ก่อนอื่นให้นำข้าวบาร์เลย์มาแช่น้ำไว้ ข้าวบาร์เลย์งอก - จากช่วงเวลานี้เรียกว่าชีวมวล มอลต์(บนรูปภาพ). เมื่อเมล็ดงอก สารอาหารที่สะสมอยู่ในเมล็ดจะสลายตัว เช่น แป้งแตกตัวเป็นน้ำตาล (อาหารสำหรับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์) โปรตีนจะแตกตัวเป็นกรดอะมิโน
แต่ข้าวบาร์เลย์ไม่รู้เรื่อง! เขาคิดอย่างไร้เดียงสาว่าตอนนี้เขาจะฟักออกมาเป็นใบหญ้าสีเขียวและเริ่มเติบโตไปทางดวงอาทิตย์! - แต่ผู้ผลิตเบียร์ที่โหดเหี้ยมก็ตัดแผนชีวิตของพืชตั้งแต่ต้นตอออกไป พวกเขาทำให้เมล็ดแห้งและฉีกต้นกล้าออกด้วยมือที่ไม่เปลี่ยนแปลง
แน่นอนว่าการทำให้เมล็ดแห้งไม่ได้เกิดขึ้นที่ขอบหน้าต่าง - พวกมันจะถูกทำให้ร้อน ถ้าคุณอุ่นขึ้นเล็กน้อย คุณจะได้มอลต์สำหรับเบียร์ไลท์ ถ้าคุณให้ความร้อนได้ดี คุณจะได้มอลต์สำหรับเบียร์ดำ คุณยังสามารถคั่วมอลต์สำหรับหมูสุนัขได้ - เบียร์คาราเมลผลิตจากน้ำตาลข้าวบาร์เลย์ที่ถูกเผา (ภาพแสดงมอลต์สามประเภทที่มีระดับการคั่วต่างกัน)
จากนั้นมอลต์ (เมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่แตกหน่อแล้วแห้ง) จะถูกบด (บด) ในน้ำอุ่น โจ๊กที่เกิดขึ้นเรียกว่า ความแออัด(ภาพซ้าย) กระบวนการสลายสารอาหารสำรองของเมล็ดยังคงดำเนินต่อไป
การบดจะใช้เวลาหลายชั่วโมง จากนั้นการบดจะถูกกรอง: สารตกค้างที่แห้งจะไปเป็นอาหารสัตว์ และ สาโท(ของเหลวรสหวาน, สารสกัดสารอาหารจากข้าวบาร์เลย์, ภาพขวา) ดำเนินต่อไป
สาโทต้มกับฮ็อพเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง (ในภาพ) สาเหตุของการเดือด:
หลังจากนั้นสาโทจะถูกกรองอีกครั้งและทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน - ที่จริงแล้วตอนนี้ทุกอย่างพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มยีสต์ได้
บริวเวอร์ยีสต์พบว่าตัวเองอยู่ในสภาพแวดล้อมที่อุดมไปด้วยออกซิเจน (สำหรับการหายใจ) และน้ำตาล (สำหรับโภชนาการ) - สวรรค์ของยีสต์นี้ไม่ใช่หรือ? (ณ จุดนี้ คนต้มเบียร์ที่เข้มงวดหัวเราะเบา ๆ แต่ยีสต์ที่มีจิตใจเรียบง่ายยังไม่รู้นิสัยการต้มเบียร์ที่เลวทรามของพวกเขา ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มทวีคูณอย่างสนุกสนานในสวรรค์ของพวกเขา)
ในไม่ช้าออกซิเจนในสวรรค์ก็จะหมด (จำไว้ว่าเราทำให้สาโทอิ่มตัวด้วยหรือเปล่า) แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา - ยีสต์สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ออกซิเจนโดยใช้การหมักแอลกอฮอล์ (สลายน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์) การหมักจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ (หลังจากนั้นน้ำตาลในสวรรค์จะหมด...) จากนั้นการหมักเพิ่มเติม (การหมัก) จะเกิดขึ้นอีก 2-3 สัปดาห์ - และจริงๆ แล้ว เพียงเท่านี้ เบียร์ก็พร้อมแล้ว
ฉันได้รับแจ้งให้เขียนบทความนี้โดยการค้นพบที่น่าตกใจครั้งหนึ่ง: รสชาติของเบียร์โรงงานเช็กแท้ๆนั้นแทบไม่ต่างจากรสชาติของเบียร์โรงงานในรัสเซียของเราเลย Pilsner และ Kozel มีรสนิยมเทียบเท่ากับ Klinsky และ Yarpiv โดยสิ้นเชิง (ดังนั้นในการทัวร์เบียร์ในสาธารณรัฐเช็ก คุณควรไปที่ร้านอาหารที่ผลิตเบียร์ของตัวเองเท่านั้น และในสถานที่อื่นๆ คุณจะพบเบียร์แบบเดียวกับที่ขายที่นี่ทุกประการ และไม่จำเป็นต้อง เดินทางไกลขนาดนี้)
แล้วมันเกิดขึ้นได้อย่างไรที่เบียร์หลายประเภท (รัสเซียและโลก) แทบไม่มีรสชาติที่แตกต่างกันเลย? ส่วนที่สองของบทความมีไว้เพื่อค้นหาสาเหตุของรสนิยมที่ไม่ดีนี้
เหตุผลที่หนึ่งบริษัทขนาดใหญ่ที่ผลิตเบียร์ต้องการให้เบียร์มีอายุยืนยาวที่สุด ดังนั้นเบียร์ (ซึ่งเราเตรียมไว้ "โดยทั่วไป" ในสามย่อหน้าข้างต้น) จะถูกกรองอย่างละเอียดก่อนแล้วจึงพาสเจอร์ไรส์ (ทำให้ร้อนและเย็นอย่างรวดเร็ว) ในขณะเดียวกัน รสชาติของเบียร์ครึ่งหนึ่งก็ถูกฆ่าทันที
เหตุผลที่สองบริษัทใหญ่ๆ อยากให้ทุกคนชอบเบียร์ของพวกเขา นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงทำให้เบียร์ไม่ขมเกินไป ไม่หวานเกินไป ไม่เปรี้ยวเกินไป ไม่เปรี้ยวเกินไป... สรุปสั้นๆ ก็คือ พวกเขาทำให้เบียร์ได้รสชาติธรรมดาๆ ไม่มีอะไรเลย (อย่างไรก็ตาม ปัญหาก็เหมือนกันกับรถยนต์ ฉันไม่สามารถแยกรถยี่ห้อหนึ่งจากอีกคันบนท้องถนนได้ - พวกมันทั้งหมดเหมือนกันหมด)
ในบล็อก (ฉันเสียใจซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบบเผินๆ เนื่องจากเป็นการยากมากที่จะครอบคลุมหัวข้อทั้งหมดนี้ทั้งหมด) ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมการ ให้ความสนใจกับพันธุ์ต่าง ๆ การกระโดดและอื่น ๆ อีกมากมาย จากนั้นฉันก็ตระหนักว่าฉันได้เขียนอย่างแน่นอน ไม่มีอะไรเกี่ยวกับองค์ประกอบของ "ฟอง" ฉันคิดว่าบทความนี้ควรเป็นบทความนี้เป็นบทความแรกๆ แต่มาช้ายังดีกว่าไม่มาเลย!
เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งมีรากฐานมาจากพระเจ้าเท่านั้นที่รู้ดีว่าอยู่ที่ไหน อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่สมัยนั้น การผลิตเบียร์แทบไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง เช่นเดียวกับองค์ประกอบของเบียร์ที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย สิ่งที่เปลี่ยนแปลงไปจริงๆ ก็คือปริมาณการผลิตที่เติบโตขึ้นอย่างมหาศาล นอกจากนี้เบียร์ยังได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในตลาดภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมทั่วโลกอีกด้วย
ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่หลายคนก็เชื่อมโยงกัน องค์ประกอบของเบียร์ด้วยกฎเกณฑ์บางประการเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ซึ่งไม่มีใครรู้ มันทำให้ฉันขบขันเสมอว่าลูกค้าบางคนมองดูคำจารึกบนขวดในร้านและเมื่อไปถึงข้อความ - "ต้มตามกฎหมายความบริสุทธิ์ปี 1516" ใส่ขวดลงในตะกร้าอย่างพึงพอใจแล้วไปชำระเงิน
หากคุณถามใครก็ตามเกี่ยวกับกฎหมายนี้ หลายคนจะเริ่มโต้แย้งว่ามันระบุกฎที่ว่าเบียร์สามารถต้มได้จากมอลต์ น้ำบริสุทธิ์จากบาดาล และฮอปส์เท่านั้น
ใช่แล้ว เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ เช่นเดียวกับที่องค์ประกอบของเบียร์ไม่เปลี่ยนแปลง - มันยังคงเป็นมอลต์ชนิดเดียวกัน (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรืออื่นๆ) น้ำและฮอปส์ อย่างไรก็ตาม กฎหมายความบริสุทธิ์ไม่ได้กำหนดองค์ประกอบของวัตถุดิบที่ใช้ผลิตเบียร์ และยิ่งไปกว่านั้น "ไรน์ไฮส์เกบอต"ไม่ได้มีไว้เพื่อปกป้องโฟมแต่อย่างใด
เพื่อที่คุณจะได้ลืมคำจารึกบนขวดในที่สุด ฉันจะให้ข้อความที่ตัดตอนมาจากกฎนี้กับคุณ
เราออกคำสั่งโดยสภาแห่งแผ่นดินของเราว่าต่อจากนี้ไปทุกที่ในขุนนางแห่งบาวาเรีย ทั้งในหมู่บ้านและในเมืองของเรา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดซึ่งไม่มีคำสั่งพิเศษในเรื่องนี้ จากนักบุญไมเคิล (29 กันยายน) ถึงเซนต์จอร์จ (23 เมษายน) ขายและบรรจุขวดเบียร์ - หน่วยวัด (แก้วในบาวาเรียคือ 1.069 ลิตร) หรือแก้ว (น้อยกว่าหนึ่งลิตรเล็กน้อย) ในราคาไม่เกินหนึ่งเพนนิกและจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Michael ถึง St. George - การวัดไม่เกิน 2 pfennigs, แก้วน้ำไม่เกิน 3 halfpfennig ฝ่าฝืนจะมีโทษปรับ ในกรณีที่ไม่ใช่เบียร์เดือนมีนาคม แต่เป็นเบียร์ชนิดอื่นๆ ที่ผลิตจากเบียร์ ไม่ควรขายในราคาเกินกว่าเพนนีต่อหนึ่งมาตรการไม่ว่าในกรณีใดๆ
เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่านับจากนี้ไปในเมือง ตลาด และหมู่บ้านของเรา จะใช้เฉพาะข้าวบาร์เลย์ ฮอปส์ และน้ำในการต้มเบียร์ ใครก็ตามที่จงใจละเมิดคำสั่งของเราจะถูกยึดเบียร์ของเขาโดยหน่วยงานตุลาการและจะถูกปรับ
อย่างที่คุณเห็นกฎหมายอันมีเสน่ห์เกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของเบียร์มีวัตถุประสงค์เพื่อควบคุมนโยบายการกำหนดราคาสำหรับการขายเบียร์ตลอดจนการปกป้องขนมปังเนื่องจากกฎหมายนี้ห้ามการใช้ข้าวสาลีและมอลต์ข้าวไรย์ซึ่งมีราคาแพงและเหมาะสมกว่า สำหรับทำขนมปัง ไม่ได้พูดอะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับองค์ประกอบและเทคโนโลยีของการต้มเบียร์
เตรียมเบียร์ที่บ้านแล้วคุณจะมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบและส่วนประกอบเสมอ
เบียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักมอลต์สาโทโดยใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ หลายๆ คนชอบเครื่องดื่มที่มีฟองนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเบียร์ทำมาจากอะไร ในขณะเดียวกัน สูตรนี้ง่ายมาก เนื่องจากสูตรคลาสสิกใช้ส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น ได้แก่ มอลต์ ฮอปส์ ยีสต์ต้มเบียร์ และน้ำ
ก่อนที่เราจะบอกคุณถึงวิธีการผลิตเบียร์จำเป็นต้องดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งนั่นคือมอลต์ มอลต์เป็นข้าวบาร์เลย์ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ข้าวบาร์เลย์ดิบที่ได้รับจากโรงงานจะต้องผ่านขั้นตอนการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อตามข้อบังคับ เพื่อให้การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่จำเป็นเกิดขึ้นภายในเมล็ดและอำนวยความสะดวกในการหมักในภายหลัง เมล็ดข้าวจะถูกแช่และปล่อยให้งอก หลังจากนั้นหน่อสีเขียวจะถูกลบออกและข้าวบาร์เลย์เองก็แห้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน พวกเขาก็จะได้สิ่งที่ใช้ทำเบียร์ตามสูตรดั้งเดิม นั่นก็คือมอลต์ข้าวบาร์เลย์
มอลต์ที่เสร็จแล้วจะถูกบดและนำไปใช้ทำเบียร์สาโท ซึ่งเรียกว่าการบด สาระสำคัญของการบดคือการผสมเมล็ดข้าวบาร์เลย์บดกับน้ำแล้วค่อย ๆ ให้ความร้อนแก่มวลที่ได้ จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิสูงในการกระตุ้นเอนไซม์และทำให้ส่วนผสมเป็นน้ำตาล อย่างไรก็ตาม คุณภาพของเบียร์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับน้ำด้วย ยิ่งนุ่มเครื่องดื่มก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
การแช่ด้วยความร้อนจะถูกกรองสองครั้งและส่งไปยังขั้นตอนต่อไปของการผลิตเบียร์ - การต้มเบียร์ด้วยการเติมฮ็อพ ในขั้นตอนนี้เองที่เบียร์จะได้รับรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ นอกจากนี้กระบวนการต้มยังช่วยให้คุณกำจัดสาโทของสารที่ไม่ต้องการได้
ก่อนที่จะเติมยีสต์ มอลต์และฮอปจะถูกกำจัดออกไปในสาโท และเสริมออกซิเจนเพื่อให้กระบวนการหมักมีความกระตือรือร้นมากขึ้น ในระหว่างการหมักสาโทโดยตรง เอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา ดังนั้นเครื่องดื่มโปรดของทุกคนจึงจัดอยู่ในหมวดแอลกอฮอล์ต่ำ เบียร์ที่กรองแล้วมีอายุหลายเดือนและบรรจุขวด
เป็นที่น่าสังเกตว่าในการผลิตสมัยใหม่สูตรเบียร์แบบดั้งเดิมมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเพื่อเร่งและลดต้นทุนของกระบวนการเตรียมการ ข้าวบาร์เลย์เจือจางด้วยข้าวโพด ข้าว และธัญพืชอื่นๆ และเติมน้ำเชื่อมต่างๆ เพื่อให้ได้สาโทในปริมาณมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งที่ทำจากเบียร์ในตอนนี้ช่วยลดต้นทุนได้อย่างแน่นอน แต่ในขณะเดียวกันก็ลดรสชาติของเครื่องดื่มลงอย่างมาก
การเรียนรู้ที่จะเข้าใจเบียร์ประเภทต่างๆ เป็นเรื่องง่าย คุณเพียงแค่ต้องตัดสินใจเกี่ยวกับข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมที่ใช้ทำเครื่องดื่มและผลกระทบต่อรสชาติ
ปัจจุบันส่วนผสมหลักในการเตรียมน้ำอมฤตของฮอปคือ:
ยีสต์.เป็นการเติมเชื้อราเซลล์เดียวที่ทำให้ของเหลวเบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์แอลกอฮอล์และให้รสชาติและกลิ่น
มอลต์เป็นแหล่งน้ำตาลที่เลี้ยงยีสต์และกระตุ้นกระบวนการหมัก ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและระดับของการคั่วจะได้รับมอลต์ประเภทต่างๆและเครื่องดื่มประเภทต่างๆ เบียร์ดำมีกลิ่นคาราเมลและทำจากธัญพืชที่คั่วอย่างดี
กระโดด.ดอกไม้ในรูปกรวยประกอบด้วยเรซินและน้ำมัน ซึ่งเติมของเหลวด้วยความขม รส และกลิ่นหอมเมื่อต้ม คราฟต์เบียร์ไม่ได้ผลิตในระดับอุตสาหกรรม แต่ผลิตในโรงเบียร์ขนาดเล็ก ได้มาจากการเพิ่มฮ็อพในขั้นตอนต่าง ๆ ของการเตรียมเครื่องดื่ม
น้ำ.ในการผลิตเบียร์ที่อร่อยที่สุด เราใช้น้ำสะอาดที่มีองค์ประกอบที่เหมาะสมของแร่ธาตุและเกลือ
เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในปริมาตรหนึ่งจะระบุไว้บนฉลากของกระป๋องหรือขวด ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำจากโรงงานสามารถมีได้ตั้งแต่ 0.15 ถึง 14% ความแรงของเครื่องดื่มที่ทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกต้องไม่เกินเกณฑ์ปกติ - แอลกอฮอล์ 5.4% ที่ความเข้มข้นที่สูงขึ้น กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์จะหยุดลงและกระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง
ในโรงเบียร์เอกชน คุณสามารถสร้างเวอร์ชันที่แข็งแกร่งขึ้นได้ โดยมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เกิน 40% โรงงานผลิตเบียร์รสเข้มข้นโดยใช้ยีสต์พันธุ์พิเศษที่ทนทานต่อแอลกอฮอล์
เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ผลิตได้คล้ายกับเบียร์คลาสสิก การไม่มีส่วนประกอบของแอลกอฮอล์อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าการหมักยังไม่เสร็จสิ้นสาโทไม่หมักและกระบวนการถูกขัดจังหวะในระยะเริ่มแรกโดยการปล่อยแอลกอฮอล์
เบียร์สดไม่สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ มันมีวัฒนธรรมยีสต์สด มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดและเข้มข้นยิ่งขึ้น อายุการเก็บรักษาของเบียร์ดังกล่าวไม่เกิน 8 วัน
การพัฒนาในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำให้สามารถสร้างเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจากเม็ดหรือผงได้ ผงถูกสร้างขึ้นโดยการอบแห้งสาโทเบียร์แบบสุญญากาศ
เมื่อวิเคราะห์องค์ประกอบของเครื่องดื่มฟองในระดับเคมีอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าเมื่อใช้ส่วนผสมคุณภาพต่ำหากเทคโนโลยีการผลิตและการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ถูกละเมิด ฟลอฟีนอล ไม่มีนัล เมลาโนดิน เบนซาลเกไดต์ และไดอะซิติลสามารถปล่อยออกมาได้ สารเหล่านี้ให้รสชาติของลิปสติก เทปกาว หรือเนย
ที่บ้านคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่ดีกว่าที่ซื้อจากร้านได้มาก คุณจะมั่นใจในคุณภาพของเบียร์ที่คุณชงเองที่บ้านเพราะคุณจะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าใช้ส่วนผสมอะไร
ในการเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาด้วยตัวเองคุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ
เครื่องดื่มธัญพืชแบบโฮมเมดเตรียมจากส่วนผสมที่ซื้อในร้านค้าเฉพาะ ในเวลาเดียวกันคุณสามารถปรับปรุงสูตรเบียร์แบบดั้งเดิมได้ด้วยการเติมสารพัดต่างๆ ในตอนท้ายของการหมัก: น้ำผึ้ง, อบเชย, ผลไม้แห้ง, พริกไทยดำ
ในสูตรใด ๆ เทคโนโลยีการต้มเบียร์จะใกล้เคียงกัน:
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารเป็นพิษ คุณต้องรอจนกว่าการทำงานของยีสต์จะหยุดลงและปฏิบัติตามกฎสุขอนามัย
เบียร์ในถังผลิตในลักษณะเดียวกับเบียร์บรรจุขวด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ การเก็บมันไว้ในพลาสติกนั้นไม่ปลอดภัยและเป็นอันตราย ภาชนะแก้วและเบียร์ในถังถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
ในรัสเซีย คนส่วนใหญ่ดื่มเบียร์สดราคาถูก ซึ่งกระตุ้นรสชาติที่ไม่ดีไม่ใช่จากคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้ แต่เกิดจากความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ขายที่เจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำหรือซื้อเครื่องดื่มที่หมดอายุ ในความเป็นจริง ภาชนะบรรจุถังได้รับการออกแบบในลักษณะที่ว่าหากเปิดครั้งแรก ของเหลวภายใต้ความกดดันจะไหลออกมาเหมือนน้ำพุ ดังนั้นจึงไม่รวมการเจือจางด้วยน้ำ
คุณไม่เพียงแต่ดื่มเบียร์ได้เท่านั้น แต่ยังใช้ทำเค้กได้อีกด้วย เมื่อทำตามคำแนะนำ คุณจะเข้าใจวิธีทำเค้กเบียร์ สำหรับการแสดงความยินดีแบบดั้งเดิม ผู้ชายจะต้องค่อยๆ ประกอบโครงสร้างกระป๋องดีบุก 25 กระป๋องและขวดพลาสติกเบียร์ 1 ขวดในรูปแบบของเค้กแล้วตกแต่ง สำหรับงานคุณจะต้องใช้กระดาษแข็งหรือถาด ริบบิ้นผ้าซาติน กระดาษลูกฟูก และลวด
คำแนะนำ:
ของขวัญชิ้นนี้จะทำให้คนรักเบียร์ทุกคนพอใจ!
เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำอัดลมที่มีรสขมและกลิ่นหอมของฮ็อป กระบวนการผลิตขึ้นอยู่กับการหมักตามธรรมชาติ แต่เทคโนโลยีที่ทันสมัยและความปรารถนาที่จะลดต้นทุนของกระบวนการได้นำไปสู่การเกิดขึ้นของวิธีการผลิตใหม่ - นี่คือเบียร์ผงจากส่วนผสมแห้ง เป็นส่วนผสมของเบียร์สาโทเข้มข้นซึ่งปราศจากของเหลวโดยสุญญากาศ ส่วนใหญ่มักขายในรูปแบบผง ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนักจะมีลักษณะคล้ายแป้ง โดยการเติมยีสต์และเจือจางด้วยน้ำคุณจะได้เครื่องดื่มพร้อมดื่ม ผงเบียร์พบได้ในรัสเซีย ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ
รสชาติของเครื่องดื่มมึนเมาสำเร็จรูปนั้นได้รับอิทธิพลมาจากคุณภาพของมอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่ใช้เป็นหลัก นี่คือโอกาสในการประหยัดหลักสำหรับผู้ผลิตเบียร์ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ฉลากบนกระป๋องและขวดเกือบทั้งหมดมีวลีเช่น "มีมอลต์ข้าวบาร์เลย์" แต่ปริมาณในองค์ประกอบเป็นความลับในการผลิต
มอลต์อยู่ในประเภทของส่วนผสมราคาแพงและมักจะถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกที่มีราคาและคุณภาพต่ำกว่า พวกเขาสามารถอธิบายได้เกือบครึ่งหนึ่งของเนื้อหาทั้งหมด ใช้ข้าว ข้าวสาลี ฯลฯ สาโทสำหรับต้มเบียร์ทำจากมอลต์แล้วเติมฮอปลงไป
เบียร์ไร้ผงจริงมีรสขมและมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงเนื่องจากฐานของมัน โดยจะเพิ่มปริมาณฟองและใช้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อในการทำความสะอาดจุลินทรีย์ ผู้ผลิตหลายรายพยายามทุกวิถีทางเพื่อลดต้นทุนการผลิต แต่ไม่สนใจผลลัพธ์สุดท้ายเลย
หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลง เพิ่มยีสต์และปล่อยให้หมัก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นหลังจากแยกยีสต์ออกแล้วนำไปแช่เป็นเวลาสามเดือนเนื่องจากได้คุณสมบัติเฉพาะของพันธุ์นี้เท่านั้น เบียร์ในขั้นตอนนี้เสร็จสิ้นแล้ว
แต่โอกาสในการออมไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น เนื่องจากผู้ประกอบการไม่สามารถรอเป็นเวลานานในการเตรียมเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายได้ประโยชน์ เทคโนโลยีการเร่งจึงแพร่หลายอย่างกว้างขวาง สารยับยั้งพิเศษและคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เพื่อลดกระบวนการหมัก สารเกิดฟองเทียมช่วยให้คุณได้หัวโฟมที่เขียวชอุ่ม
สมาธิดังกล่าวไม่ได้ผลกำไรสำหรับโรงงานขนาดใหญ่เนื่องจากมีต้นทุนสูง การใช้งานนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับสถานประกอบการที่ขายเบียร์ขวดและโรงเบียร์ขนาดเล็กของตนเอง องค์กรดังกล่าวผลิตเบียร์ตามเทคโนโลยีเต็มรูปแบบไม่ได้ผลกำไรเนื่องจากต้องใช้ส่วนผสมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและอุปกรณ์ราคาแพง ดังนั้นเพื่อเป็นทางออกจากสถานการณ์พวกเขาจึงใช้สมาธิ ขึ้นอยู่กับรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการผลิตดังกล่าว จึงเป็นไปได้ที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าพึงพอใจ แต่ไม่สามารถเปรียบเทียบกับเวอร์ชัน "สด" ของจริงได้
วัตถุดิบถูกทำให้แห้ง ผลิตภายใต้เงื่อนไขพิเศษจากการต้มมอลต์โดยการแตกเมล็ดข้าวบาร์เลย์ เป็นลักษณะการเกิดไฮโดรไลซิสภายใต้อิทธิพลของสารบางชนิดนั่นคือการแยกโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่แป้งโปรตีนและแป้ง เป็นผลให้เกิดสารที่ย่อยได้เร็วและมีระดับโมเลกุลต่ำ รวมถึงกรดอินทรีย์ น้ำตาล และเดกซ์ทริน ในระหว่างกระบวนการมอลต์ วิตามินบียังสะสมและถูกกระตุ้นในข้าวบาร์เลย์ที่แตกหน่อ
จากนั้นจึงเตรียมสาโทซึ่งเป็นสารสกัด (สารสกัด) และมีสารทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น จากนั้นสาโทจะถูกทำให้แห้งจนได้มวลแป้ง
ลักษณะเด่นของเบียร์คือฟอง หมายถึงวิธีหนึ่งในการกำหนดคุณภาพ หากมีลักษณะไม่น่าดู มีสีแดง มีน้ำมูกไหลและมีฟองมาก อาจเป็นผงเบียร์ เครื่องดื่มนี้มีโฟมสีขาวอย่างแน่นอนโดยมีลักษณะไม่มีฟองสม่ำเสมอและความกะทัดรัด หากคุณเทลงในแก้วขนาดใหญ่ โฟมที่ได้ควรมีความสูงอย่างน้อย 4 ซม. และคงอยู่ประมาณห้านาที ระดับที่ต่ำกว่าและการหายไปอย่างรวดเร็วบ่งชี้ว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ คุณสามารถลองเป่าโฟมเล็กน้อย มันควรจะโค้งงอ แต่ไม่หายไป นอกจากนี้ยังมี "การเกาะติด" กับกระจกอีกด้วย
หลายๆ คนใช้เหรียญเป็นวิธีการตรวจสอบ โดยวางไว้ที่ชั้นบนสุด เธอจะไม่จมน้ำหากเครื่องดื่มมีคุณภาพดี เศษโฟมยังคงอยู่บนกระจกที่เสร็จแล้ว หากไม่มีคุณสามารถสงสัยถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้
มีเครื่องดื่มประเภทแสงและสีเข้ม แต่ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตแต่ละรายก็มีเฉดสีของตัวเอง ในการประเมินอนุสัญญายุโรปใช้มาตรฐานพิเศษคือแผ่นแก้วหลายแผ่นที่มีโทนสีต่างกัน นอกจากนี้ ยังใช้เทคนิคในการเจือจางไอโอดีนในน้ำจนได้สีคล้ายกับสีของเครื่องดื่ม โดยพิจารณาจากความถ่วงจำเพาะของไอโอดีน
ในแนวคิดนี้ไม่เพียง แต่โทนสีพิเศษเท่านั้นที่มีบทบาทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโทนสีและความโปร่งใสด้วย ไลท์เบียร์มีเวลาที่ยากกว่า ควรมีความแวววาวเป็นสีทอง โปร่งใสเล็กน้อย โดยไม่มีโทนสีเขียว สีน้ำตาล หรือสีแดง แต่ผลิตภัณฑ์สีเข้มไม่จำเป็นต้องมีลักษณะดังกล่าว แต่ไม่มีผู้เชี่ยวชาญคนใดสามารถระบุผงเบียร์ตามสีได้
ในการตัดสินเบียร์ ส่วนใหญ่จะเน้นไปที่ประสาทสัมผัสของกลิ่นมากกว่าประสาทสัมผัสของการมองเห็น เมื่อชิมการรับรู้หลักจะเกิดขึ้นทางจมูกขณะสูดดมกลิ่นหอมเฉพาะของผลิตภัณฑ์ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากบุคคลนั้นมีความรู้สึกไวต่อกลิ่นมากกว่า แต่มีหลายแง่มุมน้อยกว่า หากต้องการทราบว่าเบียร์ชนิดใดที่ไม่ใช่ผงคุณต้องตรวจสอบความกลมกลืนของส่วนผสมของกลิ่นทั้งหมดหลังจากสูดดมและจิบเล็กน้อย ลักษณะที่ใช้ในการอธิบาย ได้แก่ ยีสต์ สด สะอาด ฮอป หรือแม้แต่ดอกไม้
เป็นที่น่าสังเกตว่าจมูกไม่ใช่อวัยวะรับกลิ่นแต่เป็นช่องทางให้ออกซิเจนไปถึงผิวเมือกซึ่งมีขนาดเล็กมากจึงตรวจพบกลิ่นได้ค่อนข้างน้อย หากต้องการสัมผัสกลิ่นหอมให้มากที่สุด คุณต้องหายใจเข้าทางจมูกและหายใจออกทางปาก ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้ง แต่กลิ่นจะรับรู้ได้ค่อนข้างแตกต่างออกไปเมื่อจิบเนื่องจากกลิ่นที่ดูดซับโดยผิวเมือกของปากไปถึงเปลือก เมื่อจิบเสร็จแล้ว การรับรู้จะถึงระดับสูงสุด
เครื่องดื่มฟองยี่ห้อส่วนใหญ่มีรสชาติพื้นฐานทั้ง 4 รสชาติ ได้แก่ เค็ม เปรี้ยว ขม และหวาน โดยผสมกันหลากหลายชนิด และแนวคิดเช่น “เบียร์อร่อย” เกิดขึ้นจากความรู้สึกทั่วไปที่ขยายออกไปเป็นระยะเวลาหนึ่ง ในระหว่างการเปลี่ยนรสชาติอย่างช้าๆ ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจควรเกิดขึ้นเช่นเดียวกับในรสที่ค้างอยู่ในคอ ความสามัคคีทั้งหมดสามารถหายไปได้เนื่องจากความไม่ลงรอยกัน ในระหว่างการชิม ไม่เพียงแต่ลิ้นจะทำหน้าที่เป็นตัวรับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพดานปาก แก้ม และริมฝีปากด้วย ซึ่งทำให้เกิดการสร้างลักษณะความร้อนและสัมผัสได้ และหนึ่งในนั้นคือความมัน ความฝาด ความสม่ำเสมอ และอุณหภูมิ ซึ่งมีความสำคัญมากเมื่อคุณต้องการแยกเบียร์สดจากผง
เครื่องดื่มเบา ๆ มีความโดดเด่นด้วยความขมของฮอปที่ดีที่สุด - องค์ประกอบที่สกัดออกมาไม่ควรมีอำนาจเหนือกว่า หลังจากนั้นความรู้สึกขมขื่นที่เฉพาะเจาะจงและหายไปอย่างรวดเร็วควรจะคงอยู่บนลิ้นในขณะที่รสที่ค้างอยู่ในคอหายไปในทางปฏิบัติ เครื่องดื่มฟองเบาที่แท้จริงมีลักษณะเป็นคำเช่น "กลมกลืน" "บริสุทธิ์" "บาง"
ในเวอร์ชันสีเข้ม ฮอปและมอลต์จะให้ความรู้สึกแตกต่างออกไป ไม่มีความขมเด่นชัด แต่รสชาติจะเต็มอิ่มและมี "ความหนาแน่น" มากกว่า ความรู้สึกของมอลต์มีความโดดเด่น
รสที่ค้างอยู่ในคอเป็นลักษณะที่สมควรได้รับความสนใจไม่น้อย ในเวลาเดียวกันความรู้สึกขมขื่นเป็นเวลานานบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเนื่องจากเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดเทคนิคการผลิตหรือส่วนผสมคุณภาพต่ำที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ
เทคโนโลยีการผลิตเบียร์แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้มอลต์ น้ำบริสุทธิ์ ยีสต์ และฮอปส์ ความหลากหลายนั้นพิจารณาจากการเลือกฐานมอลต์ ในรัสเซีย ส่วนผสมนำเข้ามักใช้เพื่อผลิตเบียร์คุณภาพสูงซึ่งมีสาเหตุมาจากอุปกรณ์ที่มีราคาสูงในการผลิตข้าวบาร์เลย์แห้ง กรวยฮอปมีหน้าที่ในการก่อตัวของโฟมและความขมจำเพาะ หลายคนเชื่อว่า Chuvashia เป็นประเทศที่ผลิตฮ็อปที่ดีที่สุด แต่ถึงกระนั้นมันก็มีข้อเสียเช่นกันรวมถึงการสูญเสียกลิ่นอย่างรวดเร็วและลักษณะอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่มีฟอง ดังนั้นหลายประเทศจึงจัดเก็บมันไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบพิเศษในรูปแบบเม็ด
เบียร์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้
ก่อนอื่นให้เตรียมมอลต์ ในการทำเช่นนี้ซีเรียลจะแตกหน่อแห้งแล้วจึงเอาถั่วงอกออก
สำหรับสาโทนั้น มอลต์จะถูกบดละเอียดแล้วผสมกับน้ำบริสุทธิ์ ทำให้ได้รสชาติที่มีรสหวาน ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เมล็ดพืชบดเรียกว่าชัตเตอร์จากนั้นจึงบดด้วยน้ำอีกครั้ง
ถัดไปประตูจะถูกกรองโดยโอนไปยังภาชนะพิเศษและแบ่งออกเป็นสองส่วน: สาโทที่ไม่ได้สับและเมล็ดที่ใช้แล้วซึ่งเรียกว่าพื้นฐานซึ่งแสดงด้วยอนุภาคข้าวบาร์เลย์ขนาดเล็ก
ส่วนผสมทั้งหมดได้รับการบำบัดด้วยความร้อน ในระหว่างการต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงฮ็อปจะละลายหมดและองค์ประกอบที่ส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นจะถูกระเหยไป
การชี้แจงจะดำเนินการในอ่างน้ำวน - นี่คือการติดตั้งพิเศษที่แยกฮอปและมอลต์ซึ่งไม่ได้ละลายในขั้นตอนก่อนหน้านี้ ภายใต้อิทธิพลพวกมันจะสะสมที่ด้านข้างของอุปกรณ์ สาโทจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการชำระ จากนั้นสิ่งตกค้างที่มีความหนาแน่นสูงจะถูกแยกออกจากกัน
ในระหว่างขั้นตอนการทำให้เย็นลงจะใช้ถังหมักเพื่อถ่ายโอนฐานของเครื่องดื่ม ในเวลานี้สาโทจะได้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งเป็นเงื่อนไขหลักในการทำงานของยีสต์
สิ่งพิเศษจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบอื่นๆ เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ที่โรงงานต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการหมักให้เสร็จสมบูรณ์ สิ่งนี้จะสร้างสารที่ค่อนข้างขุ่นซึ่งไม่มีรสชาติเหมือนเบียร์ และต้องมีการหมักเพิ่มเติมในรูปแบบของการบ่มในภาชนะปิดภายใต้แรงกดดันเล็กน้อย ส่งผลให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในกรณีนี้อายุจะกำหนดประเภทของเครื่องดื่มในอนาคต
สารตกค้างที่ไม่ละลายน้ำจะถูกแยกออกอีกครั้ง กระบวนการนี้พบได้บ่อยที่สุดในการผลิตภาคอุตสาหกรรม เนื่องจากเทคนิคบางอย่างจึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มอายุการเก็บเนื่องจากการทำลายจุลินทรีย์ที่มีอยู่
ขั้นตอนสุดท้ายคือการพาสเจอร์ไรส์ในระหว่างที่เครื่องดื่มถูกนำไปที่อุณหภูมิ 80 องศา ไม่ได้ใช้กับทุกชนิด และคล้ายกับการกรอง แต่จะยืดอายุการเก็บ แต่หลายคนเชื่อว่าลักษณะรสชาติจะลดลงหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน
