21.01.2015
கேரமலைசேஷன். கேரட் மற்றும் பிற உணவுகளை கேரமல் செய்வது எப்படி- இது ஒரு செய்முறைக் கட்டுரையாகும், அதில் காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் இறைச்சியை எப்படி கேரமல் செய்வது என்பதை விரிவாகவும் புகைப்படங்களுடன் நான் உங்களுக்குக் காண்பிப்பேன். இந்த வலைப்பதிவில் எனது முதல் செய்முறை - , அதில் வெங்காயங்களும் குழம்பில் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு கேரமல் செய்யப்படுகின்றன, இது பிரஞ்சு சூப்பிற்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை அளிக்கிறது, இந்த முதல் உணவு ஒரு தெய்வீகம்! கேரமலைசேஷன்- இது ஒரு சமையலறை செயல்முறை மட்டுமல்ல, இது உண்மையான வேதியியல். கேரமல் செய்வதன் மூலம், எடுத்துக்காட்டாக, காய்கறிகள், நீங்கள் அவர்களிடமிருந்து போதுமான அளவு சர்க்கரையை "பிரித்தெடுக்கலாம்" மற்றும் ஒரு எளிய உணவை உண்மையான தலைசிறந்த படைப்பாக மாற்றலாம். கேரமலைசேஷன் என்றால் என்ன. உணவுகளை கேரமல் செய்வது எப்படி, இந்தப் பதிவில் கோடிட்டுக் காட்டுகிறேன். ஏ கேரமல் செய்யப்பட்ட கேரட்ஒரு நல்ல உதாரணமாக இருக்கும். கூடுதலாக, இது ஒரு அற்புதமான அசல் அழகுபடுத்த, காய்கறி தன்னை சுவை மற்றும் இனிப்பு நிரப்பப்பட்ட.
கேரமலைசேஷன் என்பது சர்க்கரைகளை சூடாக்கும்போது ஆக்ஸிஜனேற்றும் செயல்முறையாகும், மேலும் சமையலில் எளிமையான சொற்களில் இது சர்க்கரை பாகில் ஒரு பொருளை வேகவைக்கிறது. ஆனால் அது மட்டும் அல்ல. சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் கேரமலைசேஷன் உள்ளது, மேலும் தயாரிப்பிலிருந்தே சர்க்கரையை "பிரித்தெடுக்க" ஒரு வழி உள்ளது, இதனால் எதிர்காலத்தில் அது நலிவடைகிறது. கேரமல் செய்யப்பட்ட கேரட்டைப் பயன்படுத்தி இரண்டாவது விருப்பத்தை உதாரணமாகக் கருதுவோம். அழகான இளம் கேரட்டின் இரண்டு கொத்துக்களை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம் - அவை மிகவும் இனிமையானவை, அவற்றில் மிகப்பெரிய அளவு சர்க்கரை உள்ளது, நாங்கள் அவற்றை தோலுரித்து, கழுவி, நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறோம். 
சமையல் மற்றும் கேரமலைசேஷன் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, ஆரம்பத்தில் நீங்கள் அதை சிறிது கொதிக்க வைக்க வேண்டும். நறுக்கிய கேரட்டை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, கொதித்த பிறகு 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 
கேரட் சிறிது சமைத்த பிறகு, அனைத்து தண்ணீரையும் ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டி, சுத்தமான ஐஸ் தண்ணீருக்கு மாற்றவும், மீண்டும் ஒரு வடிகட்டி மூலம் தண்ணீரை வடிகட்டி சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும். 
கேரமலைசேஷன் செயல்முறை மிகவும் வெற்றிகரமாக இருக்க, நீங்கள் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுக்க வேண்டும், இது முழு செயல்முறையிலும் முடிந்தவரை தேவையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கிறது. நாங்கள் அதை அதிக வெப்பத்தில் வைத்து சில நிமிடங்களுக்கு நன்றாக சூடுபடுத்துகிறோம், பின்னர் வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, அதில் வெண்ணெய் தாராளமாக வைக்கவும். வெண்ணெய் உருகும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம். 
கடாயில் கேரட்டை வைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கேரட் மென்மையாக மாற வேண்டும், ஆனால் விழக்கூடாது. 
செயல்முறையின் பாதியில், வறட்சியான தைம், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். 
இறைச்சி அல்லது மீன்களுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறவும். இந்த முறை நான் தயார் செய்தேன்
மற்றும் மசாலா அதை ஊற்றினார் சிமிச்சூரி சாஸ்
. இது மிகவும் சுவையாக மாறியது! 
இந்த கொள்கையைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் மற்ற காய்கறிகளை கேரமல் செய்யலாம். உதாரணமாக, கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம், நான் மேலே சொன்னது போல், சுவையாக இருக்கும் பிரஞ்சு வெங்காய சூப்
. வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸை முன்கூட்டியே வேகவைக்கக்கூடாது, ஆனால் சுமார் அரை மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும். வெங்காயம், கேரட், செலரி மற்றும் பூண்டு போன்ற காய்கறிகளின் தொகுப்பை நன்கு கேரமல் செய்து நீண்ட நேரம் வைத்திருந்தால் ஒரு சிறந்த சூப் பேஸ் ஆகலாம். 
காய்கறிகளை கேரமலைஸ் செய்வதோடு கூடுதலாக, நீங்கள் பழங்களை கேரமல் செய்யலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் கூடுதல் சர்க்கரையுடன் விருப்பத்தை கடைபிடிக்க வேண்டும் மற்றும் பழங்களை 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் கடாயில் வைத்திருக்க வேண்டும், இதனால் அவை சுவை இழக்காது. சுண்டவைத்த பழம், நீங்கள் கற்பனை செய்வது போல், சுவையாக இருக்காது. இதைச் செய்ய, வாணலியை சூடாக்கி, உலர்ந்த வாணலியில் சர்க்கரையை ஊற்றி, அது மஞ்சள் நிறமாக மாறி கேரமலாக மாறும் வரை காத்திருக்கவும். தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் (சர்க்கரை அளவு 1/3), நன்றாக கலந்து, இரண்டு நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி. நறுக்கிய பழங்களைச் சேர்த்து 10 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். இலவங்கப்பட்டை, வெண்ணிலா அல்லது நீங்கள் விரும்பும் பிற சுவையூட்டல்களை நீங்கள் சேர்க்கலாம். மூலம், அதே நடைமுறையை இறைச்சியுடன் மேற்கொள்ளலாம், இதனால் அது ஒரு இனிப்பு, தங்க கேரமல் மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும், தண்ணீருக்கு பதிலாக வெண்ணெய் பயன்படுத்துவது மட்டுமே நல்லது.
அவ்வளவுதான் ரகசியங்கள். கட்டுரையை நான் நம்புகிறேன் " கேரமலைசேஷன். கேரட் மற்றும் பிற உணவுகளை கேரமல் செய்வது எப்படி"உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். மேலும் கேரமல் செய்யப்பட்ட கேரட்பெரும் வெற்றி பெற்றது. உணவுகளை சரியாக கேரமல் செய்வது எப்படி என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், எனவே பரிசோதனை மற்றும், நிச்சயமாக, நன்றாக உணவை சுவையுங்கள்!
கேரமலைசேஷன் என்பது ஒரு சமையல் செயல்முறையாகும், இதில் காய்கறிகள் அல்லது பழங்கள் சர்க்கரை பாகில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பழங்களை பதப்படுத்தும்போது இந்த கொள்கை பயன்படுத்தப்படுகிறது; காய்கறிகளைப் பொறுத்தவரை, இங்கே வேறு தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது - காய்கறிகள் அவற்றிலிருந்து வரும் “சர்க்கரையில்” வேகவைக்கப்படுகின்றன. இந்த தொழில்நுட்பத்தின் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க உதாரணம் கேரமல் செய்யப்பட்ட கேரட் ஆகும், இதன் விளைவாக ஒரு பசியின்மை நிறம் மற்றும் பிரகாசமான சுவை கிடைக்கும்.
நுட்பத்தை முதல் முறையாக மாஸ்டர், மற்றும் டிஷ் சுவையாக மாறும், நீங்கள் சரியான caramelization ஒரு சில இரகசியங்களை தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எந்தவொரு பக்க உணவுக்கும் அல்லது ஒரு சுவையான உணவின் கூறுகளுக்கும் சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும்.
கேரமலைசேஷன் நுட்பத்தைப் பற்றிய ரகசியங்கள்:
கேரட்டின் கேரமலைசேஷன் இந்த விதிகளின்படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை எந்த காய்கறிக்கும் அடிப்படை. ஒரு சுவையான உணவைப் பெற அவற்றைப் பின்பற்ற வேண்டும்.
ரூட் காய்கறிகளை மெருகூட்டுவதற்கான எளிய செய்முறைக்கு குறைந்தபட்ச பொருட்கள் தேவை மற்றும் அரை மணி நேரம் மட்டுமே தயாரிக்கும். மிகவும் இளம் கேரட்டைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. உங்களுக்கு சுமார் 0.5 கிலோகிராம் தேவைப்படும். நீங்கள் காய்கறியை நன்கு கழுவ வேண்டும். நீங்கள் துண்டுகளை மிகக் குறுகியதாக வெட்ட வேண்டியதில்லை.
கூடுதலாக, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
விருந்தினர்கள் வருவதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன் கேரமல் செய்யப்பட்ட கேரட்டுக்கான செய்முறை:
வேர் காய்கறி சுண்டவைத்த சாஸுடன் கேரட்டை பரிமாற வேண்டும்.
கேரமல் செய்யப்பட்ட கேரட்டின் புகைப்படத்துடன் ஒரு உலகளாவிய செய்முறை உள்ளது. கசப்பான சுவை மற்றும் பொருட்களின் அசாதாரண கலவையானது இந்த இனிப்பு சுவையை எந்தவொரு உணவுக்கும் பொருத்தமான பக்க உணவாகவும், தனித்துவமான இனிப்பு கூறுகளாகவும் ஆக்குகிறது.
பொருத்தமான தயாரிப்புகள்:
அனைத்து நோக்கம் கொண்ட கேரமல் செய்யப்பட்ட கேரட் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:
இன்னும் சூடாக இருக்கும் போது டிஷ் பரிமாறவும்.
வேர் காய்கறி ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள caramelized போது கிளாசிக் செய்முறை. செய்முறையை மீண்டும் உருவாக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
கேரமலைஸ் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:
சிரப் கெட்டியாக வேண்டும் மற்றும் கேரட் தங்க நிறத்தை மாற்ற வேண்டும். சுண்டவைக்கும் செயல்பாட்டின் போது, கேரட் மென்மையாக மாறும், ஆனால் அவற்றின் அசல் வடிவத்தை மாற்றாது. பொன் பசி!
கேரமல் செய்யப்பட்ட கேரட் தயாரிக்க, தேவையான பொருட்களை தயார் செய்யவும். கேரட் இளமையாக இருந்தால், அவற்றை கத்தியால் துடைத்து, மேல் அடுக்கை அகற்றவும். இது ஏற்கனவே பழுத்திருந்தால், நீங்கள் ஒரு காய்கறி பீலரைப் பயன்படுத்தி தலாம் அகற்ற வேண்டும்.
உரிக்கப்படும் காய்கறிகளை தண்ணீரில் கழுவவும்.
வாணலியில் அரை அளவு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் உப்பை ஊற்றவும், சூடான நீரில் ஊற்றவும், மசாலாப் பொருட்களைக் கிளறவும், இதனால் அவற்றின் படிகங்கள் தண்ணீரில் கரைந்துவிடும்.
அடுப்பில் வாணலியை வைக்கவும், அதன் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் - சிரப் பெரிய காற்று குமிழ்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
இந்த நேரத்தில்தான் கழுவப்பட்ட கேரட்டை சிரப்பில் போட்டு குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் அவற்றை மறுபுறம் திருப்பவும்.
தண்ணீர் சேர்த்து மீதமுள்ள தானிய சர்க்கரை சேர்க்கவும். குழந்தைகள் டிஷ் சாப்பிடவில்லை என்றால் நீங்கள் விரும்பும் வேறு எந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்: தைம், ஆர்கனோ, ரோஸ்மேரி - உங்கள் சமையல் கற்பனையை நம்புங்கள்.
சுமார் 10-12 நிமிடங்கள் மூடிய மூடியுடன் குறைந்த வெப்பத்தில் கேரட்டை வேகவைக்கவும். காய்கறிகள் உப்பு-இனிப்பு சிரப்பை நடுத்தரத்திற்கு உறிஞ்சி, நடுவில் சற்று கடினமாக இருக்க வேண்டும்.
கேரமல் செய்யப்பட்ட கேரட்டை ஒரு தட்டில் வைத்து, கூடுதல் வெர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் லேசான தூறலுடன் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறவும். நீங்கள் தாவர எண்ணெய் பிடிக்கவில்லை என்றால், பின்னர் வெண்ணெய் உருக மற்றும் ஜூசி மற்றும் பிரகாசமான கேரட் அதை ஊற்ற. இந்த உணவை கிரீம், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் தடிமனான தயிர் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறலாம்.
இனிப்பு, சுவையான கேரமல் செய்யப்பட்ட குழந்தை கேரட் ஒரு தனித்துவமான சைட் டிஷ் ஆகும். இது அதன் எளிமையால் வியக்க வைக்கிறது, ஏனென்றால் அத்தகைய உணவில் இருந்து நீங்கள் நம்பமுடியாத எதையும் எதிர்பார்க்கவில்லை, ஏனென்றால் உணவின் சுவை நேரடியாக முயற்சி மற்றும் நேரத்தைச் சார்ந்தது மற்றும் அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள அதிகமான பொருட்கள், இறுதி முடிவு சிறப்பாக இருக்க வேண்டும்.
ஆனால் சமையலுக்கு வரும்போது இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை, ஏனென்றால் இங்கே மிகவும் சுவையான உணவுகள் எப்போதும் உயர்ந்த தரம், புதிய தயாரிப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை - இது வெற்றிக்கான திறவுகோலாகும். ஒரு குறிப்பிடத்தக்க உதாரணம் கேரமல் செய்யப்பட்ட கேரட்: நீங்கள் அவற்றை ஒரு முறை சமைத்தால், அவற்றை என்றென்றும் நினைவில் வைத்திருப்பீர்கள், அவற்றை நேசிப்பீர்கள் மற்றும் உங்கள் மேஜையில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை தோன்றும்.
கேரமல் செய்யப்பட்ட கேரட் நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும்: இனிப்பு, நறுமணம், மென்மையான மற்றும் மென்மையானது, ஆனால் அதே நேரத்தில் மீள். அத்தகைய சுவையான உணவின் முழு ரகசியம் என்னவென்றால், கேரட் ஒரு இனிமையான காய்கறி, எனவே இனிப்பு பொருட்களுடன் அனைத்து சேர்க்கைகளும் நிச்சயமாக வெற்றிகரமாக இருக்கும். கூடுதலாக, கேரட் அவற்றின் வைட்டமின்கள் மற்றும் பிரகாசமான, பசியின்மை நிறத்தை தக்கவைத்து, பளபளப்பான கேரமல் சாஸுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது. இந்த டிஷ் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக தோன்றுகிறது!
நீங்கள் கேரமல் செய்யப்பட்ட கேரட்டை முற்றிலும் மாறுபட்ட வழிகளில் பரிமாறலாம். இது ஒரு சூடான பசியின்மை, வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு, சாலட் அல்லது காய்கறி ப்யூரிக்கு மாற்றாக ஒரு பசியைத் தூண்டும் பக்க உணவாக இருக்கலாம், மேலும் இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் இருக்கலாம். இந்த வடிவத்தில், குழந்தைகள் கூட பசியுடன் சாப்பிடுவார்கள், ஏனென்றால் இது மிட்டாய் போன்ற சுவை கொண்டது.
கேரட்டை பரிமாறுவதற்கு முன்பு உடனடியாக கேரமல் செய்வது சிறந்தது, மேலும் நீங்கள் அவற்றை இரண்டு வழிகளில் சமைக்கலாம் - ஒரு வாணலியில் அல்லது அடுப்பில். உங்களுக்கு மிகவும் வசதியான ஒன்றைத் தேர்வுசெய்க, இதன் விளைவாக எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் பிரமிக்க வைக்கும். டிஷ் தயாரிக்க, சிறிய இளம் வேர் காய்கறிகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள் - சுமார் 10-12 செ.மீ.
மகசூல்: ஒரு பக்க உணவாக 2 பரிமாணங்கள் மற்றும் ஒரு முக்கிய உணவாக பரிமாறப்படுகிறது
முதலில் கேரட்டை தயார் செய்யவும். நீங்கள் இளம் கேரட்டைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், கடினமான கடற்பாசி மூலம் ஓடும் நீரின் கீழ் அவற்றை நன்கு கழுவவும். கேரட் பழையதாக இருந்தால், பழத்திலிருந்து தோலை அகற்றவும். மீதமுள்ள இலைக்காம்புகளை துண்டிக்கவும்.
ஒரு பெரிய வாணலியில் தண்ணீரை வேகவைத்து, அதில் கேரட்டை அரை சமைக்கும் வரை 7-8 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
கேரட் சமைக்கும் போது, கேரமல் செய்ய ஆரம்பிக்கவும். இதை செய்ய, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வெண்ணெய் உருக, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து.
சர்க்கரை சிறிது கரைந்ததும், கேரமலில் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கவும்.
