Tempranillo (Tempranillo) нь маш олон төрлийн хоолонд сайн зохицдог гайхалтай үнэр, амттай өргөн тархсан дарс юм.
23.08.2016 22:35:00
Tempranillo-ийн талаархи үндсэн мэдээлэл
Гол үйлдвэрлэгчид: Испани, Португал, АНУ, Австрали.
Дэлхий даяар энэ усан үзмийн сорт 500,000 акр талбайд ургадаг.
Үндсэн ноотууд нь интоор, чавга ба улаан лооль.
Нэмэлт тэмдэглэл: арьс, тамхи, ваниль, хумс.
Хөгшрөлт: Америк эсвэл Францын царс торхонд ихэвчлэн 12-18 сар байдаг.
Хүчиллэг: дунд (-).
Нийтлэг синонимууд: Испанид Тинто дель Торо, Тинта Фина, Тинто дель Паис; Португал дахь Тинта Рориз, Арагонез нар.
Бусад нэрс: Риожа, Валдепенас, Рибера дель Дуеро, Крианза, Резера, Гран Резерв.
Темпранилло ямар амттай вэ?
Испани Темпраниллоноос нэг балгахад арьс, интоорын анхилуун үнэр шууд мэдрэгдэнэ. Өнгөлгөө нь зөөлөн, гөлгөр, урт таннинтай.
Шинэ ертөнцөөс ирсэн Темпранилло бол богино таннин агуулсан интоор, улаан лоолийн соус юм. Tempranillo нь Sangiovese болон Cabernet Sauvignon-тай төстэй амттай.
Царс торхонд хөгширсөн Темпранилло нь илүү баялаг амттай байдаг. Нимгэн хальстай том жимсний улмаас энэ дарс нь жишээлбэл, Сирагаас илүү шилэнд ил тод байдаг.
Испанид Темпранильо нь уламжлалт царс торхонд хөгширдөг бөгөөд энэ нь улбар шар өнгөтэй болдог.
Хүчтэй амтыг үл харгалзан дарсны бүтэц нь ихэвчлэн тослог биш, хөнгөн байдаг.
Гастрономийн нийцтэй байдал Tempranillo
Темпранилло нь бүх төрлийн хоолонд сайн нийцдэг.
Испанид тэд шарсан ногоо, хиам, хиам зэрэг үндэсний хоол дагалддаг.
Италийн хоолтой Темпранилло нь лазанья, пицца, улаан лоолийн соустай хоол юм.
Энэ нь Мексикийн хоолтой сайн зохицдог - тако, начо, буррито, чинжүү релено.
Темпраниллогийг полента болон эрдэнэ шиштэй бусад хоолыг туршиж үзэх нь зүйтэй.
Tempranillo худалдаж авахдаа юуг анхаарах вэ
Хэрэв та Испанийн Tempranillo худалдаж авбал түүний хөгшрөлтийн хугацааг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг шошгон дээр заасан дараах тэмдэглэгээгээр зааж өгсөн болно.
Сайн Tempranillo Rioja Crianza-ийн дундаж үнэ 900 рубль байна.
Темпраниллогийн товч түүх
Орчин үеийн Испанийн нутаг дэвсгэр дээр дарс бараг 3 мянган жилийн турш мэдэгдэж байсан. 1972 онд археологичид Испанийн төв хэсэгт орших Бургос мужийн Баньос де Вальдеарадос хотын захиргаанаас дарсны бурхан Бакусын дүрсэлсэн мозайк олжээ. Энэхүү мозайкийг МЭӨ 800 оны үед үл мэдэгдэх зураач бүтээжээ.
Финикчүүд усан үзмийн модыг Иберийн хойгийн өмнөд хэсэгт авчирсан гэж үздэг. Темпранилло сортын төрсөн газар энд байрладаг тул тэрээр Финикчүүдийн эзэмшилд байсан орчин үеийн Ливаны нутаг дэвсгэрт урьд өмнө ургаж байсан усан үзмийн модны үр удам байж магадгүй юм.
Өнөөдөр Темпранилло нь Барселон хотоос баруун тийш 300 милийн зайд орших Наварра, Риожа мужуудад ихэвчлэн ургадаг.
Дарс бол нарийн төвөгтэй химийн найрлагатай согтууруулах ундаа юм. Энэ нь тогтворгүй физик, химийн систем юм. Дарсны органолептик чанар, химийн найрлага нь усан үзэм ургадаг газар нутгийн цаг уур, хөрсний нөхцөл, түүнчлэн түүнийг боловсруулах аргаас ихээхэн хамаардаг. Чанартай дарс олж авахад чухал ач холбогдолтой зүйл бол тухайн газар нутаг, хөрсөнд тохирсон усан үзмийн сортуудыг сонгох явдал юм.
Дарс үйлдвэрлэж эхэлснээс хойш олон тооны усан үзмийн сортуудыг туршиж, үржүүлэв. Өнөөдрийг хүртэл дарсны усан үзмийн 4000 гаруй сортыг мэддэг. Үүнээс арав нь олон улсын болсон. Эдгээр нь Bordeaux and Burgundy-ийн гол цагаан, улаан сортууд, Германы Riesling, Alsatian Gewürztraminer, олон Мускат сортуудын өвөг дээдэс юм.
Жил бүр хэдэн арван мянган хүн ургац хураах ажилд гар аргаар боодол түүж ажилладаг байсан бөгөөд зөвхөн 1960-аад онд Нью-Йорк мужид анхны механик машинууд ажлыг хөнгөвчлөх зорилгоор гарч ирэв. Зарим бүс нутагт өндөр чанартай дарс үйлдвэрлэдэг, ялангуяа эгц налуу нь усан үзэм түүсээр байгаа газруудад механик аргаар ургац хураах нь томоохон усан үзмийн талбайнуудад өргөн тархсан байна.
Дарс үйлдвэрлэх эхний алхам бол буталсан усан үзэм эсвэл гадаа дээр бага хэмжээний хүхрийн давхар исэл (SO2) нэмэх явдал юм. Загвар болон дарсыг исэлдэлтээс хамгаалдаг цаг хугацаагаар туршсан антисептикийг одоог хүртэл юу ч орлож чадаагүй байна.
Дарс үйлдвэрлэх үйл явцыг товч тайлбарлавал, энэ нь дараах байдлаар тохиолддог: сайн усан үзэм сонгож, буталж, усан үзмийн хальсан дахь байгалийн мөөгөнцөр нь усан үзмийн шүүс дэх элсэн чихэрийг архи болгон хувиргадаг.
Дарс үйлдвэрлэх эдгээр нууцыг олон зуун жилийн турш мэддэг байсан. Гайхамшигтай дарс нь байгальд хамгийн их ач тусаа үзүүлсэн газар гарч ирдэг.
Өнөөдөр усан үзэм тариалах, дарс үйлдвэрлэх бүхий л үйл ажиллагааг урьд өмнө хэзээ ч мөрөөдөж байгаагүй хэмжээнд хянаж байна. Дарс үйлдвэрлэх шинжлэх ухааны үндэслэлийг уламжлалт дарс үйлдвэрлэдэг бүс нутаг болон жижиг фермүүдэд ашигладаг. Нөгөөтэйгүүр, Бордогийн их сургуулийн профессор Эмил Пейнот хэлэхдээ: "Орчин үеийн онологийн эцсийн зорилго бол дарс үйлдвэрлэх үйл явцад хүний оролцоог бүрэн үгүйсгэх явдал юм."
Өнгөний хүрээний дагуу бүх дарсыг цагаан, улаан, ягаан гэж хуваадаг. Нас ахих тусам цагаан дарс нь сүрэл шар биш харин хүчтэй өнгө болж, алтан шар өнгөтэй болдог. Харин улаан дарс, сарнай нь нас ахих тусам бүдгэрдэг. Анар ба бадмаараг өнгө нь тоосго, хүрэн өнгөтэй болж хувирдаг.
Дарсны амин чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох дарсны тэнцвэрт байдал, цэцгийн баглааны нууц болох дарсны хүчил нь кали (элсэн чихэртэй төстэй том талстууд) эсвэл кальци (жижиг, цагаан, нунтаг талстууд) -тай урвалд ороход талст үүсгэдэг харамсалтай шинж чанартай байдаг. Өмнө нь дарс хэдэн жилийн турш хүйтэн зооринд хөгширдөг байсан бөгөөд эдгээр талстууд нь "tartar" гэж нэрлэгддэг торхны ханан дээр хуримтлал үүсгэдэг. Кристалууд нь амтгүй, бүрэн байгалийн, хор хөнөөлгүй байдаг.
Дарсыг хэлэлцүүлгийн сэдэв, ундааны хувьд хэрэглэгчдийн сонирхол жил бүр нэмэгдсээр байна. Энэхүү сонирхол нь Их Британид эхэлж, дэлхий даяар хурдан тархсан. Өнөөдөр олон оронд дарсны тухай олон сэтгүүл, интернет сайтууд гарч, дарсны амталгаа, дарс үйлдвэрлэгчидтэй уулзалт тогтмол зохион байгуулагдаж, дарсны аялал жуулчлал эрчимтэй хөгжиж байна.
Хэрэв та лонхноос өндөр түвшинд дарс худалдаж авахыг хүсч байвал үүнийг ухамсартайгаар хийхийг хичээ. Та паалантай аяганд дарс худалдаж авч болно, гэхдээ Баккаратын болор дарс байдаг бөгөөд тэдгээр нь ижил зүйл мэт дүр эсгэх нь утгагүй юм. Дарс нь тодорхой газар нутагтай бол нэргүй дарсаас ялгаатай нь тодорхой хөрс, цаг уур, соёл, уламжлалыг тусгасан байдаг. Шинэ амт мэдрэмжийг олж, тэдгээрийн талаар бод.
Темпранильо (жинхэнэ дуудлага нь "Темпранилло") нь Испани гаралтай улаан усан үзмийн сорт юм. Темпранилло гэдэг үг нь "эрт" гэсэн утгатай Испани хэл дээрх темпрано үгийн жижиглэсэн үг юм: Темпранилло нь ихэнх улаан испани сортуудаас хэдэн долоо хоногийн өмнө боловсордог. Tempranillo нь Испани, Португалийн олон шилдэг дарсуудын үндэс болдог. Риожа, Рибера дель Дуэрогийн бараг бүх дарсыг Темпранилло дээр үндэслэсэн байдаг. Португалид энэ сорт нь Доуро хөндийн дарс үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг - ширээний дарс үйлдвэрлэх, баяжуулсан дарс үйлдвэрлэхэд - портууд.
Хэдэн зууны турш Каррионы гэр бүл усан үзмийн талбай эзэмшиж, дарс үйлдвэрлэж, Жумилла хотод зардаг байв. 19-р зууны төгсгөлд Каррионы гэр бүл шинэ том дарсны үйлдвэр барьжээ. Тэр жилүүдэд Францын усан үзмийн тариалангийн талбайнууд филлоксерад нэрвэгдсэн бөгөөд үүний ачаар дарсны экспорт Жумиллагаас Франц руу идэвхтэй хөгжиж эхэлсэн. Түүнээс хойш 1890 он буюу Гарсиа Каррионы үүсгэн байгуулагдсан жил гэж тооцогддог. Одоогийн байдлаар Гарсиа Каррион Испанийн олон бүс нутагт өөрийн усан үзмийн талбайтай бөгөөд бүх дарсыг үйлдвэрлэлийн бүсэд өөрийн дарсны үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг.
Энэхүү усан үзмийн сорт нь Иберийн хойгоос гаралтай. Энэ нь үнэтэй, цуглуулгын дарс, нэмэлт хөгшрөлтгүй залуу ундаанд тохиромжтой. Темпраниллогийн их хэмжээгээр тариалдаг Хойд Португалид үүнийг дэлхийн өнцөг булан бүрт шүтэн бишрэгчидтэй сонгодог порт дарс хийхэд ашигладаг. Аргентин, Калифорниа, Орегон, Францын өмнөд хэсэгт Tempranillo усан үзмийн мод бүхий усан үзмийн талбайнууд байдаг.
Tempranillo кластерууд нь жижиг, нарийн, урт байдаг. Жимс нь цэнхэр, заримдаа бараанаас хар хүртэл бага зэрэг цайвар өнгөтэй байдаг. Усан үзэм нь далайн дээгүүр өндөрт, ялангуяа Газар дундын тэнгисийн уур амьсгалд сайн ургадаг.
Дарс үйлдвэрлэгчид Tempranillo-г тод амт, шинэхэн үнэрээр нь хайрладаг бөгөөд энэ нь ундаанд бүрэн шилждэг. Гэсэн хэдий ч сорт нь болгоомжтой арчилгаа шаарддаг бөгөөд ихэнх усан үзмийн өвчинд хэт тэсвэртэй байдаггүй.
Хэрэв Tempranillo нь хүйтэн цаг агаарт ургадаг бол хүчиллэг, шинэлэг чанар сайтай жимс боловсорч гүйцдэг. Хэрэв цаг агаар дулаан байвал усан үзэм дэх сахарын хэмжээ нэмэгдэж, илүү зузаан хальс үүсдэг бөгөөд энэ нь дарсыг бараан өнгөтэй, илүү хурц өнгөтэй болгодог.
Темпранилло нь бусад сортуудтай холилдох шаардлагагүй, олон төрлийн үнэрт, амтлагчийн ачаар энэ нь сэтгэл татам, эрч хүчтэй шинж чанартай нарийн дарсны үндэс бөгөөд цорын ганц бүрэлдэхүүн хэсэг болж чаддаг.
Tempranillo-ийн ундаа нь хар улаан, баян, бараг тунгалаг биш юм. Шинэ жимс, цэцэрлэгийн жимс нь анхилуун үнэрт хамгийн тод харагддаг. Хурц амтлагч, байгалийн арьс, зөөлөн тамхины өргөлт мэдрэгддэг. Амт нь танигдахуйц, хамгийн тод нь чавга, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, интоорын ноотууд юм.
Темпраниллогийн залуу дарс нь тод жимсний шинж чанартай, хөгшин дарс нь илүү танник, халуун ногоотой, царс модны тэмдэглэлтэй байдаг.
Үнэрт ертөнцийн каталогоос зөв ундааг хайж олоорой, бид сонирхогчдод зориулсан олон сонголтыг сонгосон.
Олон жил, тэр байтугай олон зууны турш Темпранилло бол Францын Pinot Noir сортын ойр дотны хамаатан гэж үздэг байсан. Гэсэн хэдий ч 21-р зууны эхэн үеийн генетикийн шинжилгээ нь Гулкины хамартай ямар нийтлэг болохыг нотолсон.
Темпранильо бол Испани, Португалийн нутаг дэвсгэрт орших Иберийн хойгийн усан үзэм юм. Мөн 1000 гаруй жилийн настай. Мэдээжийн хэрэг тодорхой хэмжээний конвенцоор. Эцсийн эцэст манай эриний 1-р мянганы усан үзэм орчин үеийнхээс өөр байв. Энэ нь арай бага байсан байх, гэх мэт.
Олон зууны турш Tempranillo нь зөвхөн Испани, Португалид алдартай усан үзмийн олон сортуудын нэг байв. Гэвч 19-р зууны дунд үеэс нутгийн дарс үйлдвэрлэгчдийн, ялангуяа Маркиз Муриета, Рискаль де Алегре нарын хүчин чармайлтаар түүнээс гаргаж авсан дарс дэлхийд илүү өндөр үнэлэгдэж эхэлсэн. Мөн усан үзэм өөрөө дэлхий даяар бага багаар тархаж эхлэв.
Сүүлийн жилүүдэд, 20-21-р зууны зааг дээр Темпранильо Испанийн дарс үйлдвэрлэлийн салбарт хаан ширээг бүрэн залсан. Мэдээж албан бусаар. Түүний өрсөлдөөн ширүүн. Гэсэн хэдий ч Испанийн дарсны тухай ярихад хамгийн түрүүнд Темпранильо байдаг гэдгийг хүлээн зөвшөөрөхөөс өөр аргагүй.
Tempranillo усан үзэм Испани, Португалид маш их алдартай. Сүүлд нь, дашрамд хэлэхэд, порт дарс, түүнчлэн бусад баяжуулсан дарс ч бас хийдэг. Энэ нь 20-р зууны эхээр АНУ-д (Калифорни) ирсэн. Сүүлийн жилүүдэд Техас, Орегон мужид дарс үйлдвэрлэгчид үүнийг маш их сонирхож байна.
Темпранилло Франц, Итали, Австрали, Аргентин, Чили, Румын улсын өмнөд хэсэгт уулзахад хялбар байдаг. Доминикан, Тайландад ч гэсэн!
Усан үзмийн тодорхой сортын дарсны амт, үнэрийг тайлбарлах нь үргэлж хэцүү байдаг. Эцсийн эцэст, энд маш олон нарийн ширийн зүйл байдаг: terroir, цуглуулах хугацаа, үйлдвэрлэлийн арга, техник, хөгшрөлтийн хугацаа гэх мэт. Ижил усан үзэм нь өөр өөр дарс үйлдвэрлэх боломжтой. Гэсэн хэдий ч та наад зах нь тодорхой мэдээлэл өгөх шаардлагатай хэвээр байна.
Залуу Темпранилло ихэвчлэн жимсний шинж чанартай байдаг. Энэ Испани усан үзмийн зузаан хальстай исгэж байгаа тул тэдгээр нь нэлээд танник юм. Үнэр, амт нь чавга, хар үхрийн нүд, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, интоор зэрэг нь ихэвчлэн мэдрэгддэг.
Гэсэн хэдий ч Испанид төдийгүй дарс үйлдвэрлэгчид Garnacha эсвэл Grenache, Graciano, Mazuelo зэрэг сортуудтай Tempranillo хольцыг бий болгоход маш их дуртай байдаг. Эдгээр нь мэдээж ерөнхий үр дүнд хувь нэмрээ оруулдаг.
Ихэнхдээ Темпранилло нь 3, 5 ба түүнээс дээш жил насалдаг бөгөөд ихэнх хэсэг нь царс торхонд боловсордог. Энэ нь хуучирсан дарсанд халуун ногоотой царс ноот нэмж өгөх нь дамжиггүй. Хэрэв та Tempranillo-аас баяжуулсан дарс авбал ийм амт, үнэртэй баглаа байдаг тул ерөнхий шинж чанаруудын тайлбар хэтэрхий удаан үргэлжлэх болно.
Эдгээр дарс нь ижил төстэй юм, магадгүй, тэд улмаас нэмэгдсэн лонхонд хадгалах, цаашид боловсрох өндөр боломж байна. Залуус нь хөгжилтэй жимстэй зан чанартай байдаг. Үүнд би хувьдаа үнэхээр дуртай.
Хэрэв та хийж амжаагүй бол заавал туршаад үзээрэй!
Энэ төрлийн усан үзэм нь зөвхөн согтууруулах ундаа бэлтгэхэд ашиглагддаг - дарс, порт. Энэ нь хамгийн оновчтой хүчиллэгтэй тул сайн дусааж, 13% хүртэл спирт үүсгэдэг. Дарс нь бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, гүзээлзгэнэ зэрэг цэцэрлэгийн жимсний анхилуун үнэртэй сайхан амттай байдаг. Нэг сортын ундаа ховор үйлдвэрлэгддэг тул Темпраниллогыг ихэвчлэн Cabernet Sauvignon болон Grenache-тэй хольдог. Дарс нь удаан хугацаагаар хадгалахад тохиромжтой бөгөөд хэдэн жилийн дараа бадмаараг өнгө, жимсний үнэр улам эрчимждэг.
Энэ сортын усан үзэм нь илчлэг багатай, 100 грамм тутамд 64 ккал байдаг бөгөөд энэ нь дарсны чанарт нөлөөлдөггүй. Энэ нь шинэхэн хэрэглээнд бараг ашиглагддаггүй, дүрмээр бол нарлаг, өндөрлөг газарт ургадаг хамгийн том кластеруудыг энэ зорилгоор сонгодог. Элсэн чихрийн агууламж 16% хүртэл байдаг тул амт нь ханасан, боловсруулалтын явцад исгэх өндөр хурдтай байдаг.
Энэ ургацаас гаргаж авсан усан үзэм, бүтээгдэхүүн нь зүрх судасны системд онцгой ач тустай байдаг. Бие махбодид хэрэгтэй олон тооны витамин, макро болон микроэлементүүд нь дархлааны систем, арьс, үсний байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Усан үзмийн тогтмол хэрэглээ нь байнгын стресс, сэтгэл хөдлөлийн дарамтанд өртдөг хүмүүст ашигтай байдаг.
Темпранилло сортоор хийсэн маш сайн чанарыг үл харгалзан согтууруулах ундаа хэтрүүлэн хэрэглэх нь эрүүл мэндэд, ялангуяа жирэмсэн үед хүүхэд, эмэгтэйчүүдэд аюултай.
Темпранилло усан үзэм нь техникийн чиглэлийн бүх сортуудын дундаж хүчиллэгтэй байдаг - 9 г / л хүртэл. Амт, баялаг нь жимс нахиалдаг бүс нутгийн уур амьсгалаас ихээхэн хамаардаг. Өндөр болон уулархаг нутгаас хурааж авсан жимс нь хүчиллэг ихтэй байдаг.
Темпранилло жимс нь хар ягаан, бараг хар өнгөтэй, царцсан өнгөлгөөтэй. Хэлбэр нь дунд, бөөрөнхий, бага зэрэг хавтгайрсан. Тэд 6-8 грамм жинтэй, 15х18 мм хэмжээтэй байдаг. Испани хэлээр тэдгээрийг "ull de Llebre" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь "туулайн нүд" гэсэн утгатай.
