Бэлэн бүтээгдэхүүнийг усаар дүүргээд бага дулаанаар хийнэ. Шөлийг 1.5-2 цагийн турш бэлтгэнэ. Урт хугацаанд? Тийм ээ, гэхдээ тэгэхгүй бол бид хангалттай тогтвортой байдлыг олж авахгүй. шигшүүрээр, дараа нь загастай хайруулын тавган дээр дахин асгаж, буцалгана.
Чанасан загасыг (мах нь цагаан болж хувирдаг) аваад гүн гүнзгий таваг руу хийнэ. Боломжтой бол ясыг (хясаагаар), бүтээгдэхүүний хэлбэрийг алдагдуулахгүйгээр арилгах хэрэгтэй!
Та загасыг цагаан цуугаар бага зэрэг цацаж болно. Эсвэл нимбэгний шүүс.
Шөлийг тунгалаг болгохын тулд зодуулсан өндөгний цагааныг буцалж буй усанд нэмж, ааруулсны дараа шөлний бүх тунадасыг цуглуулна. Үүний дараа шингэнийг дахин шүүж болно. Дараа нь желатин нэмэхээ бүү мартаарай!
Загасны дээр шөл хийнэ, таваг дээр тавьж, хүнсний ногоо, ургамлаар чимэглэсэн. Бид үүнийг хөргөгчинд хийнэ. Хэдэн цагийн дараа бид хоолны дуршил, үзэсгэлэнтэй, маш амттай зууш авах болно!
Таны харж байгаагаар мөрөг загасны жор нь маш энгийн. Энэ хоолыг хоол хийх хугацаа 2.5 цаг орчим болно. Зочид болон хайртай хүмүүсээ баярлуулахын тулд бага зэрэг ажиллах нь зүйтэй! Та вазелин загасны зургийн жорыг эндээс харж болно.
Халуун ногоотой вазелин загас
Цэлцэгнүүр 2-р жорны нууц нь селөдерей үндэс, яншуйгаар чанаж болгосон шөл бэлтгэх явдал юм. Үр дүн нь тааламжтай амттай маш зөөлөн амтлагч болно.
Бид аль хэдийн энгийн мөрөг загасны жорыг нарийвчлан авч үзсэн тул ерөнхий зөвлөмжөөр өөрсдийгөө хязгаарлах болно.
Нэгдүгээрт, мөрөг загасны зөвхөн толгой, сүүлийг нь чанаж болгосон. Ус буцалгаж, хөөсийг арилгасны дараа шөл рүү үндэс нэмнэ.
20 минутын турш хоол хийж, үлдсэн хэсгүүдийг нэмж болно.
Аспикийг чимэглэхийн тулд өндөг (хатуу чанасан) болон лууваныг тусад нь бэлтгэж, янз бүрийн хэлбэрт хувааж болно. Өндөг, хүнсний ногоог загасны дээд талд хэвэнд хийж, шөлөөр дүүргэнэ. Үүний дараа таваг хөргөнө.
Тэгээд цааш нь. Жинхэнэ мастер анхны амтлагч хэлбэрээр өөрийн гэсэн тохойг нэмэх нь гарцаагүй. Жишээлбэл, царцсан загас нь исгэлэн жимстэй сайн зохицдог - жишээ нь lingonberries эсвэл үхрийн нүд. Бэлэн хоолоо тэдэнтэй хамт чимэглээд, таны хоолны төсөөлөл таваас дээш үнэлгээтэй байх болно гэдэгт итгэлтэй байгаарай!
Сайхан хооллоорой!
Мөгөөний толгойг тасдаж, заламгайг нь ав. Мөгөөг 6-7 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж, толгой, сүүлийг нь саванд хийж, 1 сонгино, 1 лууван нэмээд 2.5 литр хүйтэн ус хийнэ, буцалгаад хөөсийг нь арилгана. Лаврын навч, чинжүү, давс нэмээд 30-40 минутын турш хооллоорой. Хүчдэл.
Шөлийг чанаж байхад татсан махаа бэлтгэ. Арьс ба ясыг бүрэн бүтэн байлгахын тулд хэлтэг бүрийг болгоомжтой хийнэ. Хайч ашиглан ясыг огтолж, нурууны ёроолд 1 см орчим яс үлдээнэ.
Талхаас царцдасыг хайчилж, үйрмэгийг сүүнд дэвтээнэ. Үлдсэн сонгиноо хальсалж, нилээд цавчих. Том хайруулын тавган дээр цөцгийн тос нэмээд ургамлын тосыг халааж, сонгиноыг алтан хүрэн хүртэл хуурч, 10 минут, хөргөнө.
Carp филе болон шарсан сонгины 2/3-ыг мах бутлуураар дамжуулна. Сүү, өндөг, шараар дэвтээсэн боовоо нэмнэ. Давс, чинжүү, сайтар зуурна.
Үлдсэн сонгины хагасыг гүн, өргөн саванд хийнэ. Гартаа мөрөг загасны арьсыг авч, татсан махаа ясны доорх арьсан дээр, нөгөө хэсэг нь арьсны дээд хэсгээр амархан хучигдахаар тавь. "Пати" үүсгэж, арьсаар боож өгнө. Үлдсэн котлетуудыг хийнэ. Үлдсэн татсан махнаас ердийн котлет хийж, тэнд байрлуулна. Үлдсэн шарсан сонгинооор таглана. Хажуу талаас нь маш халуун шөлийг болгоомжтой хийнэ - энэ нь загасыг бүрэн бүрхэх ёстой. Бага дулаан дээр таглаагүй 1 цагийн турш хооллоорой.
Дэлхийн бүх хоолонд ямар нэгэн нэрийн хоол байдаг. Тухайн улсын хоолны нэрийн хуудас гэж юу вэ. Еврейчүүдийн хувьд энэ нь чихмэл хэлтэг юм. Мөн энэ хоол нь зөвхөн амттай, баяр ёслол, үзэсгэлэнтэй төдийгүй зан үйл юм. "Гефилт загас" чихмэл загасыг ихэвчлэн оройн хоолонд өгдөг. Энэ нь олон найрлага шаарддаггүй. Хоол хийх үйл явц нь эхэндээ хэцүү мэт санагдаж магадгүй юм. Гэвч цаг хугацаа өнгөрөхөд тодорхой ур чадвар бий болсон үед та үүнийг илүү хурдан, хурдан даван туулах болно. Мөн энэ нь еврей хэл дээр байх албагүй; Уртаар нь хэрчсэн нь бас маш амттай. Энэ хоол нь Украины борщ шиг олон янз байдаггүй, гэхдээ зарим нь байсаар байна. Энэ нийтлэлд бид Zhytomyr жорыг авч үзэх болно.
"Гефилт загас" еврей чихмэл хэлтэг нь Сефардимын хоол биш, харин тэдний хойд нутгийн хамаатан садны хоол юм. Энэ нь ялангуяа Оросын эзэнт гүрний "суурингийн цайвар" гэж нэрлэгддэг газарт үндэслэсэн юм. Житомир бол еврей бус хүмүүс үндэсний цөөнхийг бүрдүүлдэг ийм хот юм. Тэнд хоолонд хоёр загас хэрэгтэй - мөрөг ба цурхай. Сүүлчийн амтат мах нь дүүргэгчээр үйлчилнэ. Өөрийгөө хүндэлдэг Житомир гэрийн эзэгтэй бүр мөрөг загасны арьсыг "оймс" -оор арилгадаг. Үүнийг хийхийн тулд та эхлээд загасыг хайрсаас цэвэрлэж, дараа нь гэдэс дотрыг нь сайтар зүсэх хэрэгтэй. Дараа нь бид мөрөг загасыг гялгар уутанд боож, модон алхаар хоёр талаас нь цохино. Шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ техник нь загасны арьсыг амархан арилгах боломжийг бидэнд олгоно.
Бид бэлтгэлийн хамгийн хүнд үетэй тулгарч байна. Эцсийн эцэст, бүхэл бүтэн еврей маягийн чихмэл хэлтэг нь баярын ширээн дээр үйлчлэх ёстой. Энэ загас хатуу арьстай, гэхдээ бид бас болгоомжтой байх ёстой. Хэвлийн дотор талд, өмнөх өдөр нь мөрөг загасыг гэдсэн зүслэгээс холгүй, бид хоёр шинээр хийдэг. Мэдээжийн хэрэг, бид арьсыг бүрэн бүтэн үлдээдэг. Бид целлюлозыг хуруугаараа аваад ар тал руу нь түлхэж эхэлдэг. Уулын нуруунд хүрч, бид нурууг толгой, сүүлээс нь хайчаар таслав. Бид арьсыг оймс шиг дотор нь эргүүлдэг. Үүссэн махыг яснаас нь салгаж авдаг. Үүнтэй ижил зүйлийг цурхайгаар хийж болно. Даалгаврыг хөнгөвчлөхийн тулд та энэ загасыг буцалгаж, шаардлагатай бол арьсыг нь авч болно. Бид ясыг нь хаядаггүй - еврей гэр бүлд бүх зүйл хийх болно.
Еврей маягийн чихмэл хэлтэг нь загасны мусс биш, харин махаар дүүргэх юм бол илүү амттай байх болно. Тиймээс бид мөрөг, цурхай загасыг мах бутлуураар дамжуулдаг. Житомирын нямбай гэрийн эзэгтэй нар түүнийг хутгаар нилээд зүсэв. Дараа нь бид котлетт зориулж татсан маханд хаясан бүх зүйлээ дүүргэхэд хийнэ: тосонд шарсан нилээд жижиглэсэн сонгино, сүүнд дэвтээсэн боов, гурван өндөг. Загасны хувьд зөвхөн халуун ногоо хэрэглэх шаардлагатай. Энэ татсан махыг сайтар цохих хэрэгтэй. Бид үүнийг гараараа авч, аяга руу буцааж шиднэ. Ингэснээр загас илүү тендер болж, татсан махны бүтэц нь мөрөгний арьсыг урж хаяхгүй. Хэрэв энэ нь хэтэрхий нягт хэвээр байвал сүү нэмнэ. Бид фанатик үзэлгүйгээр мөрөг загасыг дүүргэдэг. Эцсийн эцэст, чанаж болгосон үед дүүргэгч нь хавдаж, арьсыг зайлшгүй урах болно. Та үлдсэн татсан махнаас өөр нэг удаа загасны котлет хийж болно. Загасны гэдсийг оёж өгье.
Бид нэг килограмм сонгино, дөрөв, таван лууван, нэг яншуй, том селөдерей үндэс дөрөвний нэгийг нь нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Житомирт "Гефилт загас" үндэсний хоолыг "Еврей маягийн манжингаар дүүргэсэн мөрөг" гэж нэрлэдэг. Энэхүү үндэстэй ногоо нь вазелинд гайхалтай бадмаараг өнгө өгдөг. Бид дөрвөн дунд хэмжээний нишингэ цэвэрлэж, жижиг зүсмэлүүд болгон хувааж, нэгийг нь тус тусад нь саванд хийнэ. Бид том таваг аваад ёроолыг нь угаасан сонгины хальсаар дүүргэнэ (Еврей гэрийн эзэгтэй бидний санаж байгаагаар зүгээр л юу ч хаядаггүй). Бид яс, сэрвээг хэд хэдэн давхар самбайгаар хийсэн уутанд хийж, урт утсаар уяж, төгсгөл нь хайруулын тавган дээр өлгөгдөнө (тохь тухтай байхын тулд үүнийг бариултай холбож болно). Хальсыг хүнсний ногооны хагасаар хучих. Лууван, сонгино, үндэс, манжингаа нэг нэгээр нь тавь. Бид үүн дээр мөрөг загас тавьдаг. Хүнсний ногооны үлдсэн хагасыг нь таглана. Дээд хязгаар хүртэл ус хийнэ. Бид гал дээр тавьсан. Буцалсны дараа хөөсийг нь арилгаж, чинжүү, булан навч, давс нэмнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хоёр цагийн турш хооллоорой.
Житомирын жор нь вазелин нь бадмаараг өнгөтэй байх ёстойг харуулж байна. Үүнийг хийхийн тулд сараалжтай манжиндаа бага зэрэг цуу нэмж, бага хэмжээний (хагас шанага хангалттай) шөлөөр шингэлнэ. Дараа нь бид шингэнийг cheesecloth-ээр сайтар шүүнэ. Мөн манжингийн целлюлозыг сүүлчийн дусал хүртэл шахаж ав. Энэ шингэнийг Украины хоолонд "квас" гэж нэрлэдэг бөгөөд борщ бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Эндээс бид "Суурин цайвар"-д үндэсний хоолны хоёр уламжлал бие биенээ хэрхэн баяжуулж байсан сонирхолтой үзэгдлийг ажиглаж байна. Еврей чихмэл хэлтэг чанаж болгосон шөл рүү Украины kvass хийнэ. Нэг минут буцалгаад галаа унтраа. Хэрэв та удаан хоол хийвэл сайхан өнгө авахгүй.
Шөлийг хөргөнө. Бид самбай уутыг ястай утаснаас нь гаргаж авдаг. Зарим ногоог тавган дээр тавь. Дээрээс нь мөрөг загасыг тавь. Утаснуудыг болгоомжтой арилгана. Толгой, сүүлээ гулууз руу наацгаая. Шүүсэн шөлийг загас дээр хийнэ. Тэгээд хөргөгчинд хийнэ. Хэдэн цагийн дараа бид үүнийг үйлчилнэ. Еврей хэв маягийн чихмэл Carp, гэрэл зураг нь маш анхны харагддаг нь гарын үсэгтэй хоол болж, зочдыг гайхшруулах болно. Тохиромжтой болгохын тулд та загасыг хэсэг болгон хувааж болно. Гэхдээ энэ нь гайхсан зочдын өмнө хийгдэх ёстой.
1.20 кг мөрөг (1 загас) Шөл: 1 1/2 литр усан загасны зүсмэл 200 гр хүнсний ногоо 2 лаврын навч 5 амтат чинжүү вандуй Татсан мах: 250 гр загасны булан 50 гр сонгино 30 гр өөх 50-100 гр шампиньон 20 гр манна 30 гр талх 1/16-1/8 л сүү 1 өндөг давс перец Вазелин: 1 л шөл 10 гр желатин 2 өндөгний цагаан 1 халбага цуу
Карпыг хайрсаас цэвэрлэж, угааж, сэрвээ, сүүлийг нь таслана. Улаан хоолойг огтолгүйгээр толгойны эргэн тойронд арьсанд зүсэлт хийж, толгойг нь гэдэс дотрын хамт авна. Гэдэсийг нь хая. Carp угааж, өргөн нь хөндлөн хэсэг болгон хуваасан 2 см-ийн хамгийн үзэсгэлэнтэй хэсгүүдийг дүүргэхийн тулд ойролцоогоор ижил хэмжээтэй хэсгүүдийг тавь; Целлюлозыг жижиг хэсгүүдээс (сүүлээс), жигд бус (толгойноос) яснаас гаргаж аваад татсан маханд хэрэглэнэ. Хальсалж, угаасан ногоо, ус, яс, толгой, халуун ногоотой шөлийг чанаж болгоно. Хоол хийх төгсгөлд давс нэмнэ. Шампиньоныг хальсалж, зайлж, арьсыг зайлуулж, үндсийг нь тайрч, аль болох нимгэн зүснэ. Халаасан өөхөн дээр тавиад, хальсалж хэрчсэн сонгино, давс, перец нэмээд 10 орчим буцалгана.минут. Талхыг сүүнд дэвтээнэ. Шөлийг шүүнэ. Татсан мах бэлтгэ. Толгойноос целлюлозыг авч, түүхий зутантай хольж, дэвтээсэн, шахсан боов, сонгинотой чанасан шампиньон нэмж, мах бутлуурын дундуур явуулна. Өндөг, манна, хоёр хоолны халбага ус эсвэл сүүтэй холино. Амтлахын тулд давс, перецээр амтлана. Сэвсгэр масс үүсгэхийн тулд сайтар нунтаглана (татсан мах нь зузаан байх ёстой). Хэсэг хэсгүүдийг гүехэн тавган дээр тавьж, татсан махаар дүүргэж, хутгаар зүснэ. Загасны хэсгүүдийг төмөр тавиур дээр бүлээн, шүүсэн шөлтэй тогоонд хийнэ. Бага дулаан дээр ойролцоогоор буцалгана 25 минут. Бүрэн хөргөх хүртэл шөлөнд үлдээгээрэй. Загасыг тавган дээр тавь. Цэлцэгнүүрийг хөнгөвчлөх (царцсан загасыг үзнэ үү). Хөлдөөсөн вазелиныг өндөг, өргөст хэмх, лууван гэх мэт зүсмэлүүдээр чимэглэсэн загасны хэсэг болгон хийнэ. Champignons-ийн оронд та хэрэглэж болно 100 гр шинэхэн эсвэл 10 гр хатаасан, дэвтээнэВ сүү, чанасан boletus. Хүйтэн халуун соустай хамт үйлчил.
Үүнээс гадна ширээн дээр өөр загас байх магадлалтай - herring. Мөн түүнтэй хамт - Выборова архи. 14-р зуунд Польшид майга ба архи нэгэн зэрэг гарч ирэв. Энэ баримтыг түүхэн осол гэж үзье. Польшид Зул сарын баяраар ч гэсэн тэд хамгийн эртний брэнд болох Варетское, Гродзинское шар айраг уудаг.
Загасны хоолноос гадна эртний Польшийн уламжлалт байцаа, мөөгтэй хоол, жимсний дусаалга, компот, зан үйлийн кутиа, бялуу ширээн дээр гарч ирдэг. Та байцааг хоол боловсруулалтыг хөнгөвчлөх хүнсний ногоо гэж бодож байна уу? Албан ёсоор бол энэ үнэн. За, үзээрэй. Энэ хоолонд даршилсан байцаа, шинэхэн байцаа, вандуй, нухсан төмс, буталсан хушгагаар хийсэн махан бөмбөлөг орно. Илүү их өндөг, цөцгийн тос, халуун ногоо.
Амтат жигнэмэгийн эхний байрыг "перник", "маковцы", "баба", халуун ногоотой жигнэмэг эзэлдэг. Торуны хамгийн алдартай цагаан гаатай талх бол "Катаржинка" - "Катеринка" юм. Өнөө үед жилд дор хаяж хоёр тонныг нь хэрэглэдэг боловч олон хүн худалдаж авдаггүй ч гэр бүлийн жорын дагуу гэртээ жигнэж өгдөг. "Катарзынки"-г нарийн сийлсэн хэвэнд жигнэж, заримыг нь 1640 оны эхээс хуулбарласан! Тэр үед зуурсан гурил хийх нь бүхэл бүтэн үйл явц байв. Зуурмаг аажмаар боловсорч, хэдэн сарын турш түүхийгээр нь хадгалах боломжтой. Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн нь язгууртан, хотын гэр бүлийн Польш охидын инжийн нэг хэсэг байв. Маш халуун ногоотой цагаан гаатай талх (чихэргүй) нь архины хоолны дуршил, чихэрлэг, цөцгийн тос нь амттангаар ордог.
Торун Катажинки (Коврижки) ТӨРӨЛ
Зуурмаг бүтээгдэхүүн
Бүйлсээс
ТЕХНОЛОГИ
зуухУлс орон
Бүгд Найрамдах Польш УлсХүний тоо
10
Хоол хийх цаг
урт (20 минутаас дээш)Орц:
Гурилын талыг ширээн дээр асгаж, гурилан дээр хонхорхой хийж, шанцай, амтат хумс, кардамонтой хольсон хайлсан зөгийн бал хийнэ. Зуурсан гурил зуурах. Дулаан зуурсан гурилан дээрээ цөцгийн тос нэмээд хөргөх хүртэл сайтар хутгана.
Шилэн ромоор содыг шингэлж, зуурсан гурилан дээр нэмнэ. Элсэн чихэрийг зодуулсан өндөгтэй хольж, зуурсан гурилаа нэмээд аажмаар үлдсэн гурилаа нэмээд дор хаяж нэг цагийн турш гараараа зуурсан гурил зуурна.
Дараа нь тосолсон аяганд хийж, гадаргууг хутгаар тэгшлээд, тагийг нь таглаад долоо хоногийн турш сэрүүн, хуурай газар байрлуулна. Үүний дараа та цагаан гаатай боовыг загварчилж, үрж жижиглэсэн бүйлс цацаж, зууханд дунд зэргийн температурт жигнэх боломжтой.
Чихмэл хэлтэг нь баярын хоол бөгөөд энэ нь гэр бүлийн жороор бэлтгэгдсэн байдаг. Хэсэг мөрөг чихэж, нурууг нь салгахгүй, удаан хугацаагаар жигнэх үед жижиг яснууд нь буцалгаж, бүх зүйл нь байгалийн гель үүсгэгч бодисуудаас болж гель болдог.
Бид 1 кг-аас шинэ загас сонгодог, жор нь 1.3-1.5 кг мөрөг загасны бүтээгдэхүүнийг агуулдаг. Хэрэв загас барихад том загас байгаа бол бид хүнсний ногооны хэмжээг нэмэгдүүлнэ.
Талхыг сүүгээр дүүргэ.
Бид загасыг цэвэрлэж, угааж, сэрвээ, сүүлийг нь тайрдаг - үүнийг бүү хая, энэ бол вазелингийн үнэ цэнэтэй түүхий эд юм.
Загасыг хэсэг болгон хайчилж ав.
Хамгийн хэцүү процедур бол татсан махны "халаас" -ыг нимгэн хутгаар хайчилж авах явдал юм - филеийг таслана.
Бид сонгино хальсалж, хальсыг нь бүү хая. 1 сонгино, сармисны хумсыг хэрчинэ.
Сонгино руу филе нэмээд цавчих.
Давс, чинжүү, өндөг, шахсан бинк нэмээд бүгдийг нь холино. Өндөг нь сонголттой, татсан мах нь өндөггүй ч болно.
Хэсэг, толгой, сүүлийг дүүргэ.
Тогооны ёроолд хальс, сэрвээ, халуун ногоо тавьж, тос хийнэ.
Үндэс ногоог байрлуулж, зүсмэлүүд, толгой, сүүл болгон хуваасан.
Загасны дээд талд хүнсний ногооны давхаргыг тавь.
Загасны давхарга - үлдсэн татсан махаар хэсгүүдийг дүүргэж, нойтон гараар тохируулна. Цэвэрхэн атираат чихмэл хэлтэг нь хэлбэрээ хадгалдаг.
Үлдсэн ногоогоо дээр нь тавь. Хэрэв та манжингийн өнгөтэй загасны хэсгүүдийг хүсэхгүй байгаа бол бүх манжингуудыг доош нь тавь.
Дээрээс нь хүйтэн усаар зөөлөн асгаж, чихмэлийг тасалдуулахгүйн тулд хэсгүүдийн хооронд услахыг хичээ. Гал дээр тавиад буцалгаад галыг багасгана.
Нэг цагийн дараа шингэнийг давс, чинжүү, өөр 1.5-2 цаг буцалгаж, шаардлагатай бол болгоомжтой ус нэмнэ.
Үйлчлэхээсээ өмнө чихмэл загасыг бүрэн хөргөсний дараа хөргөнө, эс тэгвээс хэсгүүд амархан эвдэрнэ. Үүссэн вазелинаар дүүргэ.
Сайхан хооллоорой!
