Существует более пятисот рецептов торта Павло"ва (ударение на букву О).
Но в основном они отличаются набором фруктов. Ещё есть отличия в количестве
крахмала. Иногда в безе добавляют какао, шоколад или орехи. Но основа
рецепта всегда одна - это корж безе, покрытый взбитыми сливками и
украшенный фруктами.
У этого торта должна быть определённая консистенция и сочетание вкусов.
Корж запекается при температуре более высокой, чем температура
высушивания безе. Из-за этого внешний слой получается сухим и хрустящим, а
внутри белки мягкие, напоминающие зефир. Цвет коржа может быть разного
цвета - от кипельно белого, до розовато-кремового. Чем ниже температура
выпекания, тем светлее будет корж. Допустимо, чтобы безе было
покрыто трещинами.
Вкусы торта Павлова гармонично сочетаются. Внизу находится сладкий корж,
на нём лежит влажный воздушный крем, и завершают конструкцию кислые ягоды и
фрукты.
Интересный момент. Чем проще торт, тем длиннее у меня получается
описание. А торт Павлова можно отнести к разряду простейших.
Корж безе
У яиц отделить белки от желтков. Желтки убрать в холодильник и
использовать в других блюдах. Белки положить в обезжиренную миску.
Дать белкам постоять при комнатной температуре 20~30 минут, чтобы они
согрелись.
Белки комнатной температуры взбиваются значительно дольше, чем холодные,
но безе получается более крепкой и устойчивой.
Взбить белки миксером.
Сначала они примут вид влажной мыльной пены.
После этого в белки нужно начинать добавлять мелкий сахар или сахарную
пудру.
Сахар сыпать ОЧЕНЬ тонкой струйкой прямо под вращающиеся лопасти
миксера.
Когда сахара останется примерно четверть от первоначального объёма, влить в безе лимонный сок или бесцветный уксус. Уксус желательно использовать винный, так как у химического уксуса запах более резкий. Но лучше всего использовать лимонный сок - он закрепляет белки также, как и уксус, но от него не остаётся запаха.
Продолжить взбивать безе, добавляя оставшийся сахар.
В итоге должно получиться крепкое безе, образующие не падающие острые
пики.
Осторожно ложкой вмешать кукурузный крахмал. Если кукурузного крахмала нет, вместо него можно использовать картофельный.
На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 18~20 сантиметров.
Перевернуть бумагу рисунком вниз.
Выложить на бумагу две трети безе и разровнять в круг, ориентируясь на
рисунок. Толщина круга безе должна быть не менее 2 сантиметров,
но желательно ещё толще.
Оставшееся безе положить в п/э пакет и срезать небольшой уголок. Если есть насадки для крема, то предварительно вставить в срезанный уголок насадку "звезда".
Выдавить оставшееся безе по краю, образуя бордюр.
Также можно оформить корж ложкой, делая бока в два раза выше, чем середина.
Корж безе должен иметь вид корзинки с довольно толстым дном.
Перенести бумагу с безе на решётку.
Поставить решётку в духовку.
Выставить температуру 100~110°С. Если есть режим вентилирования - включить.
Дверцу духовки оставить немного приоткрытой.
Запекать корж от 40 минут до 1 часа 20 минут (с конвекцией корж запекается
быстрее).
Через 40 минут начать контролировать корж: периодически приоткрывать
духовку и трогать корж - он должен стать сухим и шершавым снаружи, но хорошо
пружинить. После остывания корж станет более твёрдым.
При выпекании корж немного раздастся вширь.
Когда корж будет готов, выключить духовку и оставить корж остывать до
комнатной температуры. Дверца духовки должна быть немного приоткрыта.
Желательно готовить корж с вечера, оставив его в духовке на ночь.
Если корж готовится за несколько дней до подачи, то после полного остывания
его нужно хранить в прохладном месте в герметичной посуде.
Собирать торт необходимо не более чем за 10~15 минут до подачи. Так как
сливки влажные, они очень быстро размягчат безе. При долгом настаивании
безе начинает течь.
Если торт необходимо приготовить заранее, то между безе и кремом
проложить нерастворимый слой, например, марципан или растопленный
шоколад.
Крем
Сливки взбить в мягкую пену. Добавить сахарную пудру.
Следите, чтобы сливки не перевзбились и не стали слишком твёрдыми.
Количество сахарной пудры можно варьировать по своему вкусу. Можно
вообще не класть сахар, а можно положить до 100 граммов, тогда торт будет
экстремально сладким.
При желании в крем можно добавить ванильный ароматизатор или коньяк, от
коньяка крем приобретёт тонкий ореховый аромат.
Сборка торта
Положить сливки ровным слоем на корж, не заходя на края.
Сверху уложить разные кислые ягоды и фрукты в произвольном порядке.
Крупные плоды нужно разрезать на небольшие кусочки.
Если будут использоваться замороженные ягоды, то их предварительно
разморозить и для торта выбрать самые красивые.
Подавать торт как можно быстрее после сборки.
Резать торт удобнее всего зубчатым ножом.
Также можно посмотреть:
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 | |
| Ответ:
даже не представляю. Раз он такой мягкий, я бы посоветовала между кремом и безе положить нерастворимую прослойку, а то, чую, потечёт сразу же. |
||||
| Макаронина - 28.12.2014 12:07 | ||||
| Ответ:
выньте из духовки и остудите. После остывания безе станет более твёрдым. Но учтите, что смысл этого торта именно в пружинистости безе. Оно не должно быть сухим. Сухие только корочки, да и то только с боков, так как в середине безе моментально отмокает из-за крема. |
||||
| Талка0902 - 25.12.2014 23:24 | ||||
| Ответ: можно и без бортиков. Просто высокий плоский корж. | ||||
| Талка0902 - 24.12.2014 23:14 | ||||
| Ответ: а Вы уксус или сок лимона при взбивании добавляете? Очень помогает укреплению пены. | ||||
:: Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации.
Женщина, вошедшая в историю как символ классического русского балета – Анна Павлова... Ее талантом и отдачей любимому делу восхищаются по сей день. Весь мир с благоговением наблюдал за ее выступлениями.
Композитор Сен-Санс, присутствующий на первой миниатюре «Лебедь» в исполнении Анны, сказал: «Мадам, увидев вас, я понял, что написал великолепную музыку». Творчество балерины вдохновляло многих людей на создание шедевров в различных сферах, один из которых торт «Павлова».
«Это роскошь, полет и вдохновение», - сказала Татьяна Толстая, отведав популярное лакомство. Слова писательницы нисколько не преувеличение: десерт «Павлова» покорил сердца миллионов и по праву заслужил топовые позиции в кондитерском мире. Нежнейшее воздушное безе, восхитительный крем, ягодное разнообразие – уже с первым кусочком столь изумительное сочетание вызывает трепетное удовольствие.
Кто создал и как приготовить торт «Павлова» - вопросы, вызывающие множество споров между кулинарами Новой Зеландии и Австралии. Первые утверждают, что повар Берт Саше изобрел торт ко дню рождения в период работы в отеле «Esplanade». Вторые соотносят создание десерта с шеф-поваром одного из отелей Новой Зеландии, который приготовил уникальное лакомство к приезду балерины.
Что касается способов приготовления, рецепт торта «Павлова» видоизменялся не только австралийскими и новозеландскими кондитерами, но и десятками других стран. В настоящее время существует кулинарная библиотека, где содержится около 670 рецептов этого торта. Несмотря на множество вариаций, основа обязует быть классической: меренги, крем, ягодное или фруктовое ассорти – остальное зависит от воображения и предпочтений хозяюшек.
Ингредиенты для меренги:
Приготовление:
Ингредиенты для крема:
Ингредиенты для верхнего слоя:
По желанию, можно приготовить пирожные «Павлова» - миниатюрные изящные меренги привнесут оттенок утонченности. Процесс приготовления тот же, нужно лишь порционно выкладывать на противень белковую массу.
В любом из вариантов вкус десерта доставит сказочное наслаждение, наполняющее легкостью и романтикой. Неслучайно Берт Саше, приготовив его, с восторгом воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!».
Стоит признаться, что за весь мой жизненный кулинарный опыт — это моя первая «Павлова». Кто не знает, что это — это торт, сделанный только из яичных белков. В классическом варианте — это взбитая с сахаром белковая масса, запеченная до того состояния, когда серединка еще остается нежной, декорированная взбитыми сливками и свежими ягодами. У меня всегда было какое-то подсознательное нежелание даже пробовать этот десерт, так как я не очень люблю безе. Но полностью мое мнение изменил рецепт Кристофа Мишалака из его книги, что мне досталась в Париже с автографом. Еще тогда, стоя от него в десяти шагах и слушая интервью, он сказал, что особенно хотел из всей книги отметить торт «Павлова» — один из самых вкусных десертов. С тех пор мысль приготовить его у меня не выходила из головы.
Правда в моем исполнении торт претерпел некоторые изменения. Мне не удалось найти ни личи, ни Soho (ликер с личи), в связи с чем я сделала крем на основе лимонно-лаймового крема-курда. В сочетании с лимонным бисквитом и малиной — превосходно.
Оригинальный рецепт крема: 175 г сливок 35%; 25 г Soho; 70 г сыра Филадельфия.
И обязательно скажу несколько слов в пользу этого торта для тех, кто как и я, его ни разу не готовил и остерегается вкуса «меренги». Это совершенно разные вещи! Ваш корж успевает только сверху покрыться тонкой, хрупкой корочкой, в то время, как внутри он остается нежным, тающим, чуть влажным, но не сырым.
Важно, про пектин: так как в комментария задают один и тот же вопрос про пектин, я решила вынести ответ во вступление к рецепту. Пектин — это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам. Его добавляют в джем и конфитюры (пектин NH), чтобы масса стала гуще и не растекалась, более или менее держала форму. По вкусу — не ощутимо, не оставляет «резинового» эффекта, как желатин. Пектин jaune используют для приготовления мармелада (pate de fruit).
В данном рецепте пектин необходим для того, чтобы ваше свежесваренное малиновое конфи не растекалось, сок сгустился и не пропитал насквозь лимонную меренгу. Вы можете использовать желатин (около 2-3 г), только чтобы немного зафиксировать массу, или агар-агар. Так же в магазинах продается сахар, специальный для варенья, джемов и конфитюров. Он уже содержит пектин, можно использовать его.
И н г р е д и е н т ы:
4 яичных белка (110 г)
100 г мелкого сахара
100 г сахарной пудры
цедра и сок одного лайма или 1/2 лимона
1 щепотка соли
125 г маскарпоне
100 г (соотношение цитрусовых 1:1)
25 г сахарной пудры
200 г малины
30 г коричневого сахара (или белого)
2 г пектина NH
Декор:
500 г малины
цедра лайма
сахарная пудра
П р и г о т о в л е н и е:
Сахар смешайте с пектином.
В небольшой сотейник сложите малину.
Доведите до кипения на среднем огне. Тоненькой струйкой, при постоянном помешивании, всыпьте сахар с пектином. Варите еще 1 минуту. Снимите с огня, охладите и уберите в холодильник до использования.
Разогрейте духовку до 150С.
Взбейте яичные белки с щепоткой соли до легкой пены. Затем понемногу добавляйте мелкий сахар. Продолжайте взбивать до состояния «птичий клюв».
При помощи силиконовой лопатки примешайте просеянную сахарную пудру, цедру и сок лимона/лайма.
На противень застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком поставьте рамку с размерами 12х35х2 см. Выложите и разровняйте меренгу.
Если у вас нет рамки — ничего страшного. Начертите на пергаментной бумаге прямоугольник 12х35 см. Соберите меренгу в кулинарный мешок с ровной и круглой насадкой №12 и выложите меренгу по вашему трафарету.
Поставьте противень в заранее разогретую духовку на 25 минут.
Готовому коржу дайте полностью остыть, затем переложите на сервировочное блюдо. Цент слегка примните, чтобы сделать небольшой углубление, оставляя бортики (около 1-1,5 см) высокими.
Венчиком, не взбивая, соедините все ингредиенты. Они должны только объединиться.
Выложите в центр меренгового коржа малиновое конфи, оставив несколько столовых ложек.
Сверху закройте его кремом. Выложите ягоды малины.
Пространство между ягодами из кулинарного мешка закройте оставшимся конфи.
Уберите в холодильник до подачи. Подавать лучше всего в этот же день, максимум на следующий. Корж очень нежный и быстро размокнет.
Перед подачей украсьте веточками мяты, цедрой лайма.
Приятного чаепития!
Торт-безе Павлова, созданный австралийскими кондитерами сто лет назад в честь невероятно талантливой русской балерины Анны Павловой, напоминает белоснежную балетную пачку. Легкий, воздушный, кружевной десерт ассоциируется с русской танцовщицей, покорившей мир непревзойденным талантом, изяществом и грациозностью. Правда, кондитеры Новой Зеландии утверждают, что именно они являются авторами оригинального десерта. Не будем спорить, а лучше попробуем испечь это кондитерское чудо. Торт готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту. По словам очевидцев, Анне Павловой очень нравился этот торт и она с удовольствием лакомилась им во время гастролей в Австралии и Новой Зеландии. Рецепт гениален и настолько прост, что торт «Павлова» вы легко приготовите в домашних условиях, даже не имея особой кулинарной подготовки.
Для приготовления торта «Павлова» дома нам понадобятся следующие продукты: охлажденные яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 33 %, ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (правда, картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Если вам не нравится уксус, замените его соком лайма или лимона, хотя в некоторых рецептах встречаются сочетания уксуса с соком цитрусовых. Вместо сливок можно использовать различные сливочные сыры типа маскарпоне или жирную сметану. Для украшения вам понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи или кондитерская присыпка.
Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.
Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо. Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. В общем, у всех хозяек свои кулинарные тонкости и секреты.
Белки для торта «Павлова» нужно взбивать в миксере — сначала на низкой скорости, а потом увеличивая обороты и постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по столовой ложке. Сахар всегда добавляется только после того, как пики станут устойчивыми, иначе белки будут тяжело взбиваться. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она достаточно плотная и одновременно очень гладкая, воздушная. После сахара можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая их бережно и не очень интенсивно.
Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.
Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140-150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90-100 °С и печь безе еще 1,5-2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.
Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».
Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.
Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.
Для торта нужно очень хорошо взбивать белки, чтобы получилась густая и крепкая пена, а вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Иногда в белковую массу для лучшего взбивания добавляется соль. В классическом рецепте торта Павлова есть кукурузный крахмал и уксус, и эти продукты очень важны, поскольку именно они создают хрустящую корочку меренги, внутри которой скрывается мягкий и воздушный крем. В этом и заключается главное отличие десерта от обычного безе. В некоторых рецептах упоминается мука, которая в небольших количествах добавляется к белкам. Благодаря ей тесто получается более пластичным, из него можно создавать самые причудливые формы или прятать внутри начинку.
Торт можно выпекать как целиком, так и порционно, а украшать клубникой, маракуйей, киви или малиной. В общем, любыми фруктами и ягодами, однако классическим является сочетание клубники и маракуйи. Торт можно украсить листьями мяты или мелиссы — для свежести и аромата.
И еще один секрет — собирайте торт прямо перед подачей, иначе слои безе слишком быстро пропитаются ягодным или фруктовым соком, размякнут, а сок потечет, в результате чего десерт будет выглядеть непривлекательно. Желательно съесть торт сразу же, поскольку на следующий день он становится невкусным. А вот безе рекомендуется испечь заранее. Например, за день до планируемого чаепития, чтобы печенья подсохли и стали хрустящими.
В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.
Ингредиенты: белки — 6 шт., сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.
Способ приготовления:
1. Отделите белки от желтков.
2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.
3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.
4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.
5. Хорошо размешайте тесто.
6. Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.
7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.
8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.
9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.
10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.
11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.
12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.
Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.
Необычайно вкусный торт для любителей шоколада и просто сладкоежек. Разогрейте духовку до 150 °С, а пока взбейте 3 яичных белка, постепенно добавляя 175 г сахара — примерно по 1 ст. л. В готовые взбитые белки введите 4 ст. л. какао-порошка и хорошо размешайте.
Покройте противень пекарской бумагой и сформируйте из белковой массы две меренги. Выпекайте меренги в течение часа, пока они не станут достаточно плотными, потом выключите духовку и дайте безе остыть.
Взбейте 200 мл жирных сливок с 50 г сахарной пудры и соберите торт, соединив меренги между собой кремом. Наполните кремом готовые меренги. Вместо сливочного крема можно использовать крем-фреш или сорбет. Украсьте ягодами на свой вкус и посыпьте тертым шоколадом. Шоколадный торт-безе — это настоящий кулинарный шедевр!
Это лакомство такое красивое и вкусное, что его часто готовят на праздники. Неудивительно, что самый большой в мире орт «Павлова» был приготовлен в 2005 году студентами Восточного института технологий в Новой Зеландии. Длина торта равнялась 65 метрам, а для его изготовления понадобилось около 5000 яичных желтков, по 150 кг сахара и сливок. Удивительно, что он был съеден мгновенно, на следующий день ничего не осталось. Пусть и ваш десерт постигнет та же участь. Приятного вам чаепития!
Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото
1 час 45 минут
230 ккал
5/5 (1)
Из одного кулинарного шоу я узнала об удивительном десерте с очень интересным названием – «Павлова». Процесс приготовления показался мне очень сложным, но выглядел он просто шедевром кондитерского искусства: белое безе и крем, яркие фрукты… Хотелось попробовать его прямо с экрана телевизора. Позже мне попалась книга с изображением этого торта на обложке, он был настолько красивым, что я решила: пора действовать! Как оказалось, готовить его несложно, но этот десерт – весьма капризен.
Украшение:
Традиционные фрукты и ягоды для украшения торта на его родине – это клубника, киви и маракуйя. Но достать зимой свежую клубнику весьма проблематично, да и маракуйя — вовсе экзотический для нас фрукт. Поэтому эти ингредиенты выбираем исходя из сезона, собственных предпочтений и доступности. Можно использовать кумкват, манго, малину, смородину, вишню, чернику, зерна граната, виноград, банан, апельсин, персик. Торт получается очень вкусным и красивым даже с консервированными фруктами.
Кисловатые фрукты помогут сбалансировать вкус, если безе или крем получились слишком сладкие.
Торт обрел свое название благодаря легендарной российской балерине Анне Павловой, блиставшей на крупнейших мировых сценах в начале двадцатого столетия, а история создания десерта являлась предметом споров между жителями Австралии и Новой Зеландии в течение длительного времени. По словам биографа балерины, торт появился в 1926 году в Веллингтоне и был специально приготовлен шеф-поваром ресторана для Павловой, гастролирующей в то время по миру.
Согласно австралийской версии, первый рецепт безе с фруктами был опубликован в 1926 году, а в 1935 году «воздушный, как сама балерина» десерт был создан поваром Бертом Саше
, родственники которого потом пытались доказать, что в эту дату закралась ошибка.
Десерт «Павлова» и его история происхождения вдохновили новозеландского профессора Хелену Лич на масштабное исследование, результатом которого стала книга о кулинарном шедевре и библиотека из 300 кулинарных книг, где собрано 667 рецептов торта. Исследования, проведенные позже, обнаружили возможные источники рецепта в немецкой кулинарии, откуда он мог попасть в Америку и превратиться в окончательный вариант.
Этот изысканный торт благодаря воздушному безе очень похож на легкую юбочку Павловой, в которой она порхала по сцене, очаровывая зрителей. Именно меренга с хрустящей корочкой и нежной серединкой является отличительной чертой этого десерта. Итак, чтобы приготовить торт «Павлова», следуем пошаговому рецепту с фото.
Самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в Новой Зеландии студентами Восточного института технологии в регионе Хокс Бей в марте 2005 года. Его длина составила 64 м, а для приготовления понадобилось 5 тысяч яиц, 150 кг сахара и 150 л сливок.
Торт «Анна Павлова» чаще всего делают со взбитыми сливками, как в классическом рецепте, но можно использовать и другой крем, который вам нравится. Обычно крем для торта делается почти несладким, чтобы десерт не получился слишком приторным.
Рецепт сливочного крема невероятно прост: взбиваем сливки с сахарной пудрой и, если хотите, ванилью. Важно не переусердствовать, чтобы не получить вместо крема крупинки масла.
Вариаций кремов может быть много: с маскарпоне и рикоттой, белым шоколадом, лимонный, заварной. Последний вариант можно сделать используя оставшиеся желтки.
Начнем с того, что внешний вид десерта «Анна Павлова» будет зависеть от формы, которую вы придадите меренге, в этом можно убедиться, если поискать рецепты с фото. Например, его можно испечь в форме широкого кольца с пустой серединой, можно сделать отдельные коржи и собрать многоярусный торт. Отличный вариант – один большой корж и второй поменьше. Десерт «Павлова», согласно классическому рецепту, оформляется так: в центр коржа помещаем крем, сверху украшаем торт фруктами, ягодами, фруктовым или шоколадным соусом, листиками мяты.
Если вы испечете коржи вечером, оставьте их в духовке на ночь и оформите уже утром. Остывшие меренги можно хранить в холодильнике, если сложить их в герметичный контейнер.
Очень необычная идея – шоколадная «Павлова»: добавьте при взбивании меренги порошок какао.
Как уже говорилось, вариаций «Павловой» существует очень много. Очень интересный и практичный вариант – маленькие воздушные пирожные. Сочетание белого шоколада, взбитых сливок и свежих ягод – это невероятное наслаждение. Как их можно приготовить, смотрите в видео.
Если вам понравился торт «Анна Павлова» и этот рецепт пошагово с фото, поделитесь своим мнением. Возможно, вам удалось приготовить этот прекрасный десерт по другому рецепту, вы поэкспериментировали с ингредиентами или подачей – пишите, всем будет интересно!
