კიდევ ერთმა ცნობილმა რუსმა მწერალმა, პოეტმა და დრამატურგმა ალექსანდრე სუმაროკოვმა ხაზი გაუსვა ორიგინალური რუსული სიტყვის "პოტაჟის" ორიგინალობას. მე-19 საუკუნიდან პირველი კერძების ამ უძველესმა სახელმა შეცვალა სიტყვა „წვნიანი“, რომელიც ევროპიდან მოვიდა. უძველესი ტრადიციების თანახმად, ჩაშუშული რუსეთში ეწოდებოდა კერძებს, რომლის ძირითადი ნაწილი თხევადი იყო. ზოგჯერ ზედმეტად თხელ წვნიანს ჭურჭელს ეძახდნენ, რადგან მძიმე ცხოვრება ხალხს კარნახობდა გულიანი და ცხიმიანი კერძების ჭამას. ჩაშუშვის თხევადი საფუძველი იყო ხორცი, თევზი, ბოსტნეულის ან სოკოს ბულიონი, რძე და კვაზი. იგივე ოქროშკა და ბოტვინია შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ჩაშუშული საფუარის საფუძველზე.
ჭაღარა რუსულ სამზარეულოში ყველაზე გავრცელებული კერძი იყო. ამიტომ გლეხის სუფრაზე მთავარი დანაჩანგალი კოვზი იყო. ძველად წელიწადში 200 დღეზე მეტი მარხვა იყო და ეს ჩვეულება მკაცრად იყო დაცული. ამიტომ, სოფლის დიასახლისების უმეტესობამ იცოდა მრავალი განსხვავებული თხევადი კერძის მომზადება, სადაც ხორცს ჩაანაცვლა სოკო, ოსპი, ბარდა, რუტაბაგა, ლობიო, თევზი და სხვა ინგრედიენტები. გლეხები არამარტო ჭამდნენ ჩაშუშულს, არამედ სამკურნალოდ იყენებდნენ. ხშირად „რაღაც ცხელის დალევის“, ორთქლის აბაზანის მიღებისა და ღუმელზე დაწოლა იყო ღარიბი გლეხებისთვის ნებისმიერი „ავადმყოფობის“ მკურნალობის ერთადერთი ხელმისაწვდომი მეთოდი.
თავდაპირველად სოფლის სტილის ღვეზელის რეცეპტებს მხოლოდ ერთი ძირითადი კომპონენტი ჰქონდა. მაგრამ თანამედროვე მზარეულები აუმჯობესებენ უძველეს რეცეპტებს უმეტესი ოჯახების ამჟამინდელ საჭიროებებზე.
თქვენს განსახილველად წარმოგიდგენთ უგემრიელესი რუსული ღუმელის რეცეპტს, „ქვეყნის ზატირუხას“. ეს კერძი არა მხოლოდ მარტივი მოსამზადებელია, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელია. ჩვენი ვერსიით, ის სოკოს ბულიონშია მოხარშული. თუმცა, დადასტურდა, რომ ეს ჩაშუშული ისეთივე წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება, თუ მას ხორცის ან თევზის ბულიონში მოამზადებთ.
რა გვჭირდება:
- 3 ლიტრი წყალი;
- 500-700 გრამი ახალი ან გაყინული სოკო (იდეალურად 300 გრამი მშრალი);
- 5-6 კარტოფილი;
- 1-2 სტაფილო;
- 1-2 ხახვი;
- ჭიქა ფქვილის ორი მესამედი;
- ორი კვერცხი;
- 5-6 შავი პილპილის მარცვლები;
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
- არაჟანი ან ნაღები;
- ახალი მწვანილი;
- 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 50 გრამი კარაქი.
პროდუქტები გათვლილია 7 პორცია წვნიანზე.
მომზადების დრო: 30 წუთი.
მომზადების პროცედურა:
შესაძლებელია, რომ თითოეულ დიასახლისს მოუნდეს გახსნა და ისწავლოს საკუთარი საფირმო ღორის მომზადება. და ეს მშვენიერია. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ვისწავლოთ როგორ შეცვალოთ ასეთი კერძების რეცეპტები გარემოებების მიხედვით. თუ ჯობია ცივ და მშიერ ქმარს გულიანი ხორცის ნახარშით მიესალმოთ, მაშინ თქვენს თინეიჯერ ქალიშვილს სოკოთი და მწყერის კვერცხებით გემრიელი სუპი უფრო გაახარებს. თუ სარკეში საკუთარი სურათი იწყებს იმედგაცრუებას, მაშინ უნდა სცადოთ ბოსტნეულის სუპის დაბალკალორიული რეცეპტი წონის დაკლებისთვის.
რა საიდუმლოებები უნდა იცოდეთ გემრიელი კერძების მომზადებისას? მოდით შევხედოთ ამას.
მოხარული ვიქნებით, თუ ჩვენი სტატია დაგაინტერესებთ ჭურჭლის მომზადების რეცეპტებით. ჩვენ დარწმუნებულნი ვართ, რომ ჩაშუშული არ უნდა დავივიწყოთ, რადგან მასზე დაფუძნებულ კერძებს ჯანმრთელობისთვის მრავალი სარგებელი მოაქვს, სახლში სითბოსა და ზრუნვის ატმოსფეროს შექმნას.
ოსპის ჩაშუშული ქონდარი და ნიორი
ოსპი დადგით საშუალო ცეცხლზე მოხარშვამდე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი და სტაფილო. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი და მარილი. 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და დაჭრილი ქონდარი მწვანილი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთი.
ხახვი და პრასი დაჭერით და მარილით გახეხეთ. მდუღარე წყალში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი და ნიახურის ფესვი. 10 წუთის შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ხახვი და პილპილი. როდესაც ბულიონი მწვანე ელფერს მიიღებს, დაამატეთ კამა და ოხრახუში და მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. დატოვეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში.
ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ მდუღარე წყალში, 5 წუთის შემდეგ დავამატოთ ოსპი. 30 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. სტაფილო დავჭრათ წრეებად, დავჭრათ ხახვი, დავჭრათ ოხრახუშის ფესვი და შევწვათ ზეთში. ჩაშუშულს დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული და დაფნის ფოთოლი, დააფარეთ და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მორთული მწვანილით და არაჟნით.
როგორ მოვამზადოთ ტიმისა და ლიმონის ხახვი
თევზი მსუბუქად დაასველეთ ლიმონის წვენში და მოათავსეთ ტაფაში 1,5 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ნიორი და მოშუშეთ მოხარშვამდე. შემდეგ თევზის ძვლები ამოიღეთ, ისევ ბულიონში მოათავსეთ, დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი, მარილი, სუნელი, ბანანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
გულიანი, ნოყიერი და ძალიან გემრიელი რუსული წვნიანი დიდი ხანია ლანჩის მენიუს მთავარი კერძია. გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ახალი კულინარიული რეცეპტით - ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.
საქონლის ხორცი - 400 გ
საშუალო ზომის კარტოფილი - 8 ცალი.
ბოლქვები - 3-4 ც.
კარაქი - 2-3 ს.კ. ლ. ან დაახლოებით 50 გრ
მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა პირადი შეხედულებისამებრ
ძროხის ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებიდან და დაჭერით პატარა წაგრძელებულ ნაჭრებად. მოამზადეთ ბულიონი ძვლებისგან.
ტაფიდან მომზადებული ბულიონი ჩაასხით თუჯის ქვაბში ან თიხის ქვაბში, ჩაყარეთ უმი ხორცი და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით 150-200 გრადუს ტემპერატურაზე.
ამასობაში კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. დაჭრილი ხახვი შეწვით ადუღებულ კარაქში შემწვარ ტაფაში ოქროსფერამდე.
ნახევარი საათის შემდეგ გამოიღეთ ჩვენი ბულიონი ღუმელიდან, დაუმატეთ კარტოფილი და განაგრძეთ თქვეფაზე ხარშვა დაბალ ცეცხლზე.
10 წუთის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ შემწვარი ხახვის ნახევარ რგოლები, დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი ოხრახუში ან/და კამა და მოშუშეთ კიდევ 2 წუთი.
4 კარტოფილის ტუბერები, 1 თავი ხახვი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ლიტრი წყალი, მარილი გემოვნებით
გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხოლო ხახვი ნახევარ რგოლებად. კარტოფილს დაასხით მდუღარე მარილიანი წყალი (კარტოფილს მოხარშვამდე უნდა მოაყაროთ კანი, თორემ ტუბერები დაბნელდება), მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5-6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ გაზქურაზე გახურების გარეშე 8-10 წუთის განმავლობაში. . და მხოლოდ ამის შემდეგ მიიტანეთ იგი მაგიდასთან.
კარტოფილის წვნიანი უხდება დაჭრილ ხახვს და მცენარეულ ზეთს. თითოეული სასადილო დოზირებს ხახვსა და კარაქს თავად.
ამ ნახარშს პურის გარეშე მიირთმევენ.
400 გ მჟავე კომბოსტო, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი, 1 ლ წყალი
გამოიყენეთ მჟავე კომბოსტო მარილწყალთან ერთად. (კომბოსტოს მარილწყალში შენახვა ერთი წუთითაც კი არ შეიძლება, რადგან ვიტამინი C მაშინვე განადგურებულია - ჰაერში ჟანგბადის გავლენის ქვეშ, სინათლე.)
კომბოსტოს დაასხით მდუღარე მარილიანი წყალი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. ჩაშუშული მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, შემდეგ გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
6 კარტოფილი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 3 - 4 პომიდორი, 200 გრ არაჟანი, 2 ს.კ. კოვზები ფეტვი, მარილი, მწვანილი
ხახვი მოათავსეთ ღრმა თასში და შეწვით. როცა შეწითლდება, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ახალი პომიდორი, დავამატოთ ცოტა წყალი, დავახუროთ თავსახური და ვშუშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ. ამის შემდეგ ადუღებულ წყალში მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი და კარგად გარეცხილი ფეტვი. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სანამ არ მოხდება. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი და ადუღეთ. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ოხრახუში ან კამა.
3 ს.კ. კოვზები ფეტვი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 1 ლიტრი წყალი, მარილი გემოვნებით
ფეტვი კარგად გარეცხეთ, დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, დაასხით მდუღარე წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დარბილებამდე. შემდეგ ქვაბთან ერთად ტაფა დადგით ხის დაფაზე (ისე, რომ სითბო ქვემოდან არ გადმოვიდეს), მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 - 20 წუთი.
ხახვი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ კარაქს და დაუმატეთ მზა ღუმელში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ არაჟანი.
3 ს.კ. კოვზები მარგალიტის ქერი, 1 კარტოფილი, 1/2 თავი კომბოსტო, 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი, 1 ს.კ. კოვზი მაიონეზი, 1 ლიტრი წყალი, მარილი გემოვნებით
მარგალიტის ქერი გავრეცხოთ, დავამატოთ ცხელი მარილიანი წყალი და ვხარშოთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დავამატოთ ნაჭრებად დაჭრილი გაფცქვნილი კარტოფილი, მივიყვანოთ ადუღებამდე, დავამატოთ კომბოსტო და გავაჩეროთ 15-20 წუთი. დაბალ სითბოსთან ერთად. შეაზავეთ არაჟნისა და მაიონეზის ნარევით.
3 ს.კ. კოვზი ბრინჯი, 2 ბულგარული წიწაკა, 2 პომიდორი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ლიტრი წყალი, მარილი გემოვნებით
გარეცხილ და დალაგებულ ბრინჯს დაასხით ცხელი მარილიანი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა (თესლთან ერთად), დაჭრილი პომიდორი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ 8 - 10 წუთი.
1 ლიტრი წყალი, 1 დიდი ხახვი, 1 ც. პრასი, 5 ცალი შავი პილპილი, ოხრახუში, ნიახური, კამა, მარილი გემოვნებით
ოხრახუშის და ნიახურის ფესვები დავჭრათ ზოლებად და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. ხახვი და პრასი წვრილად დაჭერით, მარილით გახეხეთ ნაღმტყორცნებით და დაუმატეთ ადუღებულ ბულიონს. დაუმატეთ შავი პილპილი. 7-10 წუთის შემდეგ. მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ნიახური და კამა. ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. და გადმოიღეთ ცეცხლიდან. სუფრასთან მიტანის წინ, ჩაშუშული უნდა ჩაყაროთ ქვაბში სახურავის ქვეშ 7 წუთის განმავლობაში.
350 გრ ხორცი (საქონლის ხორცი), 250 გრ კარტოფილი, 1 დიდი ხახვი, 50 გრ კარაქი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით, 1/2 ჭიქა ღვინო
უმჯობესია ხორცის ბულიონზე დაფუძნებული ღუმელები ისე მოხარშოთ, რომ ადუღება არ მოხდეს. მიზანშეწონილია ბულიონი მიიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ კი, სანთურის ჩაქრობის შემდეგ, ადუღეთ 40-60 წუთის განმავლობაში. მჭიდროდ დახურული სახურავით. ბულიონი რომ უფრო სწრაფად მომზადდეს, ძვლები უნდა დავჭრათ, ხორცი და ფრინველი კი ნაჭრებად დავჭრათ.
გააკეთეთ ძვლის ბულიონი. რბილობი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, ამოიღეთ მყესები, ათქვიფეთ და დაჭერით პატარა წაგრძელებულ ნაჭრებად.
ბულიონი ჩაასხით თიხის ან თუჯის ქვაბში, ჩაყარეთ ხორცის ნაჭრები და ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. ღუმელში 150-200°C ტემპერატურაზე. სანამ ხორცი იხარშება, კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად და შევწვათ მდუღარე ზეთში. შემდეგ ჩაყარეთ კარტოფილი ხორცთან ერთად ქვაბში, მოხარშეთ არაუმეტეს 15 წუთისა, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და კვლავ მოშუშეთ კიდევ 5 - 10 წუთი. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში, კამა), დაფნის ფოთოლი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15 წუთი. გემოს გასაუმჯობესებლად თითქმის მზა კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა მშრალი ღვინო. მიირთვით პირდაპირ ქვაბში ან თუჯში. ჩაშუშული განსაკუთრებით გემრიელია, თუ მას ხის კოვზით მიირთმევთ. ეს კერძი ერთდროულად ემსახურება როგორც პირველს, ასევე მეორეს.
100 გრ ინდაური ან ქათამი, 50 გრ კარტოფილი, 15 გრ ფეტვი, 20 გრ ხახვი, 15 გრ ლარდი, 5 გრ ხმელი სოკო, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი, მარილი.
აუცილებლად დაალაგეთ ფეტვი და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. სოკო დაასველეთ წინასწარ და გააცალეთ კარტოფილი.
ქვაბში ჩაასხით წყალი და დაუმატეთ ფეტვი, ინდაური, სოკო და დაფნის ფოთოლი. როდესაც ინდაური ნახევრად მოიხარშება, ჩაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ხახვი დაჭერით და შეწვით ღორის ქონში ოქროსფერ შეფერილობამდე, ხარშვის ბოლოს ჩაამატეთ ხარშეში. მოხარშეთ ჩაშუშული, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
100 გრ საქონლის ხორცი, 125 გრ კარტოფილი, 40 გრ ხახვი, 50 გრ კარაქი, 13 გრ ნიორი, 20 მლ მშრალი ღვინო, 5 გრ სტაფილო, 50 გრ ოხრახუში (ფესვი)
ამ ჩაშუშულს ამზადებენ თიხის ან თუჯის ქვაბში. ჯერ უნდა მოამზადოთ ძლიერი გამჭვირვალე ბულიონი, რომელშიც უნდა მოაყაროთ უმი კარტოფილი, ადრე კუბიკებად დაჭრილი, დაუმატოთ შემწვარი ხახვი, ოხრახუში და სტაფილო. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება. შემდეგ მოხარშული ხორცი დაჭერით და ჩაყარეთ ქვაბში. მოხარშეთ და დაუმატეთ მშრალი ღვინო, დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.
1/4 საშუალო ზომის ქათამი, 50 გრ კარტოფილი, 1/2 ოხრახუშის ფესვი, 1 კბილი ნიორი, 1 სტაფილო, 2 შავი პილპილის მარცვალი, 15 გრ კარაქი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, კამა და ნიახური, მარილი გემოვნებით
მოხარშეთ ჩვეულებრივი ქათმის ბულიონი, გააცალეთ კარტოფილი, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. სტაფილო დაჭერით, ოხრახუშის ფესვი და შეწვით ხახვი ღია ოქროსფერამდე. წვრილად დაჭერით ნიორი, ოხრახუში, კამა და ნიახური. შემდეგ ამოიღეთ ქათამი ბულიონიდან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ისევ ბულიონში ჩააბრუნეთ. თუ ბულიონს დაუმატებთ ქათმის გულს, ფილტვებს და ღვიძლს, ჩაშუშული კიდევ უფრო არომატული გახდება.
დაუმატეთ კარტოფილი, მოხარშეთ, დაუმატეთ შემწვარი სტაფილო, ხახვი, ოხრახუშის ფესვი, ასევე დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, ნიორი და მწვანილი. ისევ ადუღეთ.
მზა ჩაშუშული დაასხით თეფშებში, დაუმატეთ არაჟანი და მიირთვით.
50 გრ თევზის ფილე, 1 ჭიქა თევზის ბულიონი, 50 გრ კარტოფილი, 10 გრ ხახვი, 10 გრ სტაფილო, 20 გრ ახალი სოკო, 1 კბილი ნიორი, 3 გრ მწვანილი, 5 გრ კარაქი, 1 ნაჭერი ლიმონი
თევზის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, მსუბუქად შევწვათ კარაქში ორივე მხრიდან, ჩავდოთ თუჯის ქვაბში ან ტაფაში, ჩავასხათ თევზის ბულიონში, მოვაყაროთ დაჭრილი უმი კარტოფილი და მოვშუშოთ. ხახვი სოკოსთან და სტაფილოსთან ერთად შეწვით, სუფრასთან მიტანის წინ ყველაფერი ჩაყარეთ ღუმელში. სუფრასთან მიტანისას დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, დაჭრილი მწვანილი და ლიმონის ნაჭერი.
ჩაშუშულს მიირთმევენ კულებიაკასთან ან სხვა ღვეზელებთან ერთად.
200 გრ ცხვრის ხორცი, 3 – 4 ც. კარტოფილი, 1/2 ჭიქა ფეტვი, სტაფილო, ხახვი, 2 ს.კ. კოვზი ცხიმი, 1 ც. ოხრახუში ან ნიახურის ფესვები, მწვანილი, მარილი, პილპილი გემოვნებით
ცხვრის რბილობი დავჭრათ კუბიკებად, ჩავყაროთ თიხის ქვაბში, დავასხათ 700 მლ წყალი, მოვაყაროთ ოხრახუში ან ნიახურის ძირები და ვხარშოთ დარბილებამდე. ამოიღეთ ცხვრის ხორცი და გადაწურეთ ბულიონი. ბულიონში ჩაყარეთ კარტოფილი, მოშუშული სტაფილო და ხახვი, გარეცხილი ფეტვი, მოხარშული ცხვრის ხორცი და მოშუშეთ სანამ ფეტვი მზად არ იქნება. ჩაშუშულს მოაყარეთ მარილი, დაჭრილი ოხრახუში ან ნიახური და კამა.
1,25 ლ წყალი, 4-6 თავი ხახვი, 1 პრასი, 1 ოხრახუში, 1 ნიახური, 1 კონა კამა, 4-6 შავი პილპილის მარცვლები, 1 ჩ.კ. მარილი.
ფესვები დავჭრათ ზოლებად და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. პრასი წვრილად დავჭრათ, ფაიფურის ჭურჭელში მოვაყაროთ მარილი და დავამატოთ მდუღარე ბულიონში. მოაყარეთ წიწაკა. როცა ხახვი აყვავდება და ბულიონი მწვანე გახდება, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაჭრილი ცხარე მწვანილი და 3 წუთის შემდეგ გადმოვდგათ ცეცხლიდან. დახურეთ და გააჩერეთ 5 წუთი.
კარტოფილის წვნიანი
1,5 ლ წყალი, 5-6 კარტოფილი, 1 თავი ხახვი, 0,5 თავი ნიორი (დაჭრილი), 3 დაფნის ფოთოლი, 1 კონა კამა, 1 კონა ოხრახუში, 608 შავი პილპილის მარცვლები.
დაჭრილი ხახვი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. მომზადებამდე 5-7 წუთით ადრე დაამატეთ სანელებლები, ხოლო ცხარე დაჭრილი მწვანილი.
ტურპის წვნიანი (ტურნიკი)
1,5 ლიტრი წყალი, 5-6 გამეორება. 1 პატარა რუტაბაგა, 1 თავი ხახვი, 2 წიწაკა ბარდა, 2 კბილი კვირტი, 4 შავი პილპილის მარცვლები, 2 დაფნის ფოთოლი, 1 კონა ოხრახუში, 1 კონა კამა, 4 კბილი დაჭრილი ნიორი.
მარილიან ადუღებულ წყალში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი რუტაბაგა და ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე. სანელებლები დაამატეთ 10 წუთით ადრე, ხოლო ცხარე დაჭრილი მწვანილი მზადყოფნამდე 2-3 წუთით ადრე.
ოსპის ჩაშუშული
1,5-1,75 ლ წყალი, 1 ჭიქა ოსპი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 ოხრახუში, 3 დაფნის ფოთოლი, 6 შავი პილპილის მარცვლები, 0,5 თავი ნიორი, 1 კონა ქონდარი, მარილი გემოვნებით.
ოსპი გააჩერეთ ცივ წყალში ერთი დღის განმავლობაში. მოხარშვამდე ხელახლა ჩამოიბანეთ, დაამატეთ ცივი წყალი და დადგით ზომიერ ცეცხლზე. როცა ადუღდება, მოვაყაროთ დაჭრილი ფესვები და ვშუშოთ, სანამ ოსპი ბოლომდე არ მოიხარშება (1-1,25 ლიტრი სითხე უნდა დარჩეს). შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი ხახვი და სხვა სანელებლები, გარდა ნივრისა და ქონდარისა, მოვაყაროთ მარილი და მოვშუშოთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10-12 წუთი, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი და ქონდარი, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაჩეროთ 5-8 წუთი.
ფეტვი და პომიდორი
240 გრ ხახვი, 120 გრ კარაქი, 360 გრ ფეტვი, 5-6 საშუალო ზომის სტაფილო, 1 კგ 100 გრ კარტოფილი, 700 გრ პომიდორი, 6 ლ კუბიკებად დაჭრილი ბულიონი, 360 გრ არაჟანი, კამა ან ოხრახუში, მარილი გემოვნებით.
ღრმა ტაფაში შეწვით ზეთში წვრილად დაჭრილი ხახვი, როცა შეწითლებას დაიწყებს - გაფცქვნილი და დაჭრილი ფესვები და პომიდორი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ. როცა ბოსტნეული ნახევრად მზად იქნება, ტაფაში დაასხით 6 ლიტრი კუბიკებად დაჭრილი ბულიონი, საჭიროების შემთხვევაში მარილი, წამოადუღეთ, დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი კარტოფილი და კარგად გარეცხილი ფეტვი. შემდგომი მომზადება ნახევარ საათზე ნაკლებ დრო სჭირდება. როდესაც ინგრედიენტები მზად იქნება, ჩაშუშულს დაუმატეთ არაჟანი, მოაყარეთ დაჭრილი კამა ან ოხრახუში და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
ჭაღარა "ცისარტყელა"
0,5 ღვეზელი ტკბილი წიწაკა, 2 თავი ხახვი, 300 გრ გოგრა, 1 დიდი ბადრიჯანი, 4 პატარა პომიდორი, 2 კბილი ნიორი, 4 ყლორტი ოხრახუში, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1 მწიკვი მშრალი მწვანილის ნარევი, მარილი, პილპილი, წყალი.
გააცალეთ ბოსტნეული და ამოიღეთ თესლი. პომიდორი დავჭრათ 4 ნაწილად, ხახვი ჯვარედინად 8 ნაწილად, ტკბილი წიწაკა დიდ ზოლებად, გოგრა და ბადრიჯანი დიდ ზოლებად, ნიორი დავჭრათ. ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ მდუღარე წყალი და მცენარეული ზეთი, ურიეთ და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
ხარშვის დასრულებამდე 2-3 წუთით ადრე წვნიანს დაუმატეთ მწვანილის ნარევი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ცოტა მარილი და პილპილი.
სოკოს ჩაშუშული
300 გრ ახალი ან 50 გრ ხმელი სოკო, 1 სტაფილო, ოხრახუში და ნიახურის ფესვი, 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 0,5 ჭიქა მარგალიტის ქერი ან ბრინჯი, 3 კარტოფილი, 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი, მწვანილი, 3 ლიტრი წყალი.
სოკოს ბულიონი მოხარშეთ, გაწურეთ და სოკო წვრილად დაჭერით. ფესვები და ხახვი დავჭრათ ზოლებად, შევწვათ ზეთში, დავასხათ ცოტა ბულიონი და ვშუშოთ 5-6 წუთი. ჩაყარეთ ნახარშში, მოაყარეთ სოკო, ცალკე მოხარშული მარცვლეული, დაჭრილი კარტოფილი, ტომატის პასტა, სანელებლები, მარილი და ადუღეთ 8-10 წუთი.
სუფრასთან მიტანისას წვნიანს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
ვოლე (ძველი ჩაშუშული)
ჭვავის ფქვილი გავაზავოთ მდუღარე წყალში, დავახუროთ ჭურჭელს თავსახური და გავაციოთ 25-28°C ტემპერატურამდე. მიღებულ ცომში მოათავსეთ ჭვავის პურის ქერქი და ადუღეთ. ქვაბში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მომზადებული ცომი (რაშინუ) კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით.
ვოლეს მოვაყაროთ მცენარეულ ზეთში მოშუშული ხახვი, მოხარშული და დაჭრილი სოკო (შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვით).
ბრინჯის წვნიანი ბოსტნეულით
3 ს.კ. ლ. ბრინჯი, 2 ტკბილი წიწაკა, 2 პომიდორი, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1 ლ წყალი, მარილი.
ჩამოიბანეთ ბრინჯი, დაუმატეთ ცხელი მარილიანი წყალი და მოხარშეთ, სანამ თითქმის მზად არ იქნება. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა (თესლთან ერთად), დაჭრილი პომიდორი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით მცენარეული ზეთი და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.
კარტოფილის წვნიანი კიტრით
3 მოხარშული კარტოფილი, 3 ახალი კიტრი, 1 ლიტრი კვაზი, მწვანილი, მარილი.
გაფცქვნილი კარტოფილი და კიტრი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და დაასხით გაციებული კვაზი. სუფრასთან მიტანისას ჩაშუშულს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, კამა ან ხახვი.
კარტოფილის წვნიანი ხახვით
4 კარტოფილი, 1-2 თავი ხახვი, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1 ლ წყალი, მარილი.
გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დავამატოთ ადუღებული მარილიანი წყალი, მივიყვანოთ ადუღებამდე, ვადუღოთ 5-6 წუთი, შემდეგ დავტოვოთ გაზქურაზე გახურების გარეშე 8-10 წუთის განმავლობაში.
ხარშვისთვის მიირთვით ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი მცენარეული ზეთით, რომელსაც ყველა თავად სვამს. უმი ხახვი და კარაქი კერძს სასიამოვნო დარტყმას მატებს.
საიტის http://www..site/ ფორუმის წევრების მიერ მოწოდებული ყველა რეცეპტი სავალდებულოა.
სულ წაკითხული: 10632
1,25 ლ წყალი, 4-6 თავი ხახვი, 1 პრასი, 1 ოხრახუში, 1 ნიახური, 1 კონა კამა, 4-6 შავი პილპილის მარცვლები, 1 ჩ.კ. მარილი.
ფესვები დავჭრათ ზოლებად და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. პრასი წვრილად დავჭრათ, ფაიფურის ჭურჭელში მოვაყაროთ მარილი და დავამატოთ მდუღარე ბულიონში. მოაყარეთ წიწაკა. როცა ხახვი აყვავდება და ბულიონი მწვანე გახდება, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაჭრილი ცხარე მწვანილი და 3 წუთის შემდეგ გადმოვდგათ ცეცხლიდან. დახურეთ და გააჩერეთ 5 წუთი.
კარტოფილის წვნიანი
1,5 ლ წყალი, 5-6 კარტოფილი, 1 თავი ხახვი, 0,5 თავი ნიორი (დაჭრილი), 3 დაფნის ფოთოლი, 1 კონა კამა, 1 კონა ოხრახუში, 608 შავი პილპილის მარცვლები.
დაჭრილი ხახვი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. მომზადებამდე 5-7 წუთით ადრე დაამატეთ სანელებლები, ხოლო ცხარე დაჭრილი მწვანილი.
ტურპის წვნიანი (ტურნიკი)
1,5 ლიტრი წყალი, 5-6 გამეორება. 1 პატარა რუტაბაგა, 1 თავი ხახვი, 2 წიწაკა ბარდა, 2 კბილი კვირტი, 4 შავი პილპილის მარცვლები, 2 დაფნის ფოთოლი, 1 კონა ოხრახუში, 1 კონა კამა, 4 კბილი დაჭრილი ნიორი.
მარილიან ადუღებულ წყალში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი რუტაბაგა და ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე. სანელებლები დაამატეთ 10 წუთით ადრე, ხოლო ცხარე დაჭრილი მწვანილი მზადყოფნამდე 2-3 წუთით ადრე.
ოსპის ჩაშუშული
1,5-1,75 ლ წყალი, 1 ჭიქა ოსპი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 ოხრახუში, 3 დაფნის ფოთოლი, 6 შავი პილპილის მარცვლები, 0,5 თავი ნიორი, 1 კონა ქონდარი, მარილი გემოვნებით.
ოსპი გააჩერეთ ცივ წყალში ერთი დღის განმავლობაში. მოხარშვამდე ხელახლა ჩამოიბანეთ, დაამატეთ ცივი წყალი და დადგით ზომიერ ცეცხლზე. როცა ადუღდება, მოვაყაროთ დაჭრილი ფესვები და ვშუშოთ, სანამ ოსპი ბოლომდე არ მოიხარშება (1-1,25 ლიტრი სითხე უნდა დარჩეს). შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი ხახვი და სხვა სანელებლები, გარდა ნივრისა და ქონდარისა, მოვაყაროთ მარილი და მოვშუშოთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10-12 წუთი, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი და ქონდარი, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაჩეროთ 5-8 წუთი.
ფეტვი და პომიდორი
240 გრ ხახვი, 120 გრ კარაქი, 360 გრ ფეტვი, 5-6 საშუალო ზომის სტაფილო, 1 კგ 100 გრ კარტოფილი, 700 გრ პომიდორი, 6 ლ კუბიკებად დაჭრილი ბულიონი, 360 გრ არაჟანი, კამა ან ოხრახუში, მარილი გემოვნებით.
ღრმა ტაფაში შეწვით ზეთში წვრილად დაჭრილი ხახვი, როცა შეწითლებას დაიწყებს - გაფცქვნილი და დაჭრილი ფესვები და პომიდორი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ. როცა ბოსტნეული ნახევრად მზად იქნება, ტაფაში დაასხით 6 ლიტრი კუბიკებად დაჭრილი ბულიონი, საჭიროების შემთხვევაში მარილი, წამოადუღეთ, დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი კარტოფილი და კარგად გარეცხილი ფეტვი. შემდგომი მომზადება ნახევარ საათზე ნაკლებ დრო სჭირდება. როდესაც ინგრედიენტები მზად იქნება, ჩაშუშულს დაუმატეთ არაჟანი, მოაყარეთ დაჭრილი კამა ან ოხრახუში და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
ჭაღარა "ცისარტყელა"
0,5 ღვეზელი ტკბილი წიწაკა, 2 თავი ხახვი, 300 გრ გოგრა, 1 დიდი ბადრიჯანი, 4 პატარა პომიდორი, 2 კბილი ნიორი, 4 ყლორტი ოხრახუში, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1 მწიკვი მშრალი მწვანილის ნარევი, მარილი, პილპილი, წყალი.
გააცალეთ ბოსტნეული და ამოიღეთ თესლი. პომიდორი დავჭრათ 4 ნაწილად, ხახვი ჯვარედინად 8 ნაწილად, ტკბილი წიწაკა დიდ ზოლებად, გოგრა და ბადრიჯანი დიდ ზოლებად, ნიორი დავჭრათ. ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ მდუღარე წყალი და მცენარეული ზეთი, ურიეთ და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
ხარშვის დასრულებამდე 2-3 წუთით ადრე წვნიანს დაუმატეთ მწვანილის ნარევი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ცოტა მარილი და პილპილი.
სოკოს ჩაშუშული
300 გრ ახალი ან 50 გრ ხმელი სოკო, 1 სტაფილო, ოხრახუში და ნიახურის ფესვი, 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 0,5 ჭიქა მარგალიტის ქერი ან ბრინჯი, 3 კარტოფილი, 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი, მწვანილი, 3 ლიტრი წყალი.
სოკოს ბულიონი მოხარშეთ, გაწურეთ და სოკო წვრილად დაჭერით. ფესვები და ხახვი დავჭრათ ზოლებად, შევწვათ ზეთში, დავასხათ ცოტა ბულიონი და ვშუშოთ 5-6 წუთი. ჩაყარეთ ნახარშში, მოაყარეთ სოკო, ცალკე მოხარშული მარცვლეული, დაჭრილი კარტოფილი, ტომატის პასტა, სანელებლები, მარილი და ადუღეთ 8-10 წუთი.
სუფრასთან მიტანისას წვნიანს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
ვოლე (ძველი ჩაშუშული)
ჭვავის ფქვილი გავაზავოთ მდუღარე წყალში, დავახუროთ ჭურჭელს თავსახური და გავაციოთ 25-28°C ტემპერატურამდე. მიღებულ ცომში მოათავსეთ ჭვავის პურის ქერქი და ადუღეთ. ქვაბში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მომზადებული ცომი (რაშინუ) კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით.
ვოლეს მოვაყაროთ მცენარეულ ზეთში მოშუშული ხახვი, მოხარშული და დაჭრილი სოკო (შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვით).
ბრინჯის წვნიანი ბოსტნეულით
3 ს.კ. ლ. ბრინჯი, 2 ტკბილი წიწაკა, 2 პომიდორი, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1 ლ წყალი, მარილი.
ჩამოიბანეთ ბრინჯი, დაუმატეთ ცხელი მარილიანი წყალი და მოხარშეთ, სანამ თითქმის მზად არ იქნება. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა (თესლთან ერთად), დაჭრილი პომიდორი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით მცენარეული ზეთი და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.
კარტოფილის წვნიანი კიტრით
3 მოხარშული კარტოფილი, 3 ახალი კიტრი, 1 ლიტრი კვაზი, მწვანილი, მარილი.
გაფცქვნილი კარტოფილი და კიტრი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და დაასხით გაციებული კვაზი. სუფრასთან მიტანისას ჩაშუშულს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, კამა ან ხახვი.
კარტოფილის წვნიანი ხახვით
4 კარტოფილი, 1-2 თავი ხახვი, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1 ლ წყალი, მარილი.
გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დავამატოთ ადუღებული მარილიანი წყალი, მივიყვანოთ ადუღებამდე, ვადუღოთ 5-6 წუთი, შემდეგ დავტოვოთ გაზქურაზე გახურების გარეშე 8-10 წუთის განმავლობაში.
ხარშვისთვის მიირთვით ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი მცენარეული ზეთით, რომელსაც ყველა თავად სვამს. უმი ხახვი და კარაქი კერძს სასიამოვნო დარტყმას მატებს.
საიტის http://www..site/ ფორუმის წევრების მიერ მოწოდებული ყველა რეცეპტი სავალდებულოა.
სულ წაკითხული: 10632
