ჩაშუშვის ერთ-ერთი უძველესი რეცეპტი არის "სპარტანული ჭაღარა". ამ კერძის რეცეპტში შედის ოსპი, ძმარი, ღორის ფეხები და სისხლი. ამ მეომარი ქალაქის დიეტის საფუძველი იყო ხაუერი. პროდუქტების უცნაური კომბინაცია, არა? განსაკუთრებით თანამედროვე ადამიანისთვის. თუმცა, ჩვენს დროშიც ცხოველის სისხლი გამოიყენება კულინარიაში, როგორც სუპებში, ასევე ძირითად კერძებში.
არანაკლებ საინტერესო ფაქტია, რომ ღორის ხორცის ძირით მოხარშვა შეუძლებელია. ეს არის ზუსტად ბოსტნეულის წვნიანი: ჩაშუშულში ხორცი შეიძლება მხოლოდ დამატებით ინგრედიენტად გამოიყენოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჩაშუშვის რეცეპტი დაკარგავს თავის უნიკალურ გემოს და ორიგინალობას.
მიუხედავად კერძის მრავალსაუკუნოვანი ისტორიისა, რუსეთი მის ისტორიულ სამშობლოდ ითვლება. როგორც ჩანს, ეს იმის შედეგია, რომ „პოტაჟი“, როგორც კულინარიული ტერმინი ჩვენში ყველაზე ხშირად გამოიყენება. ასევე დიდი გავლენა იქონია იმან, რომ რუსულ სამზარეულოს დიდი რაოდენობით ბოსტნეული იყენებს. კულინარიული ლიგის ვებ-გვერდზე შეგიძლიათ გაეცნოთ ღორის მომზადებას და გაეცნოთ როგორც კლასიკურ, ასევე ორიგინალურ ჩაშუშვის რეცეპტებს ფოტოებით და დეტალური ინსტრუქციებით.
არ დაიჯერებთ, მაგრამ ჩვენ უნდა ვცადოთ ნამდვილი თბილი იაკის ხორცის ჩაშუშული * World of Warcraft-ის რეცეპტზე დაფუძნებული! საზოგადოების ავტორმა ეს სასწაული სპეციალურად ჩვენთვის მოამზადა. ოდესიდან სტაფილოთი. ჩვენ ქედს ვიხრით იატაკზე. და მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონს შეუძლია დააკმაყოფილოს WoW-ის ნებისმიერი გმირი სულ რაღაც 10 წამში, ჩვენ ვერ გავუძელით წინააღმდეგობა და ვჭამეთ მთელი პორცია! სიტყვებით ვერ აღწერს რა გემრიელი იყო. უმჯობესია წაიკითხოთ ორიგინალური რეცეპტი, მოამზადოთ და თავად სცადოთ. სიტყვას ვაძლევთ შეფს.
*იაკის ხორცი არ აღმოჩნდა - საქონლის ხორცით შეიცვალა.
საქონლის თბილი ხორცი არომატულ ბულიონში (იაკიანი ნელთბილი შემწვარი ბულიონი)
ზამთრის პერიოდი სულიერი და ცხელი საჭმლის დროა. და რა შეიძლება იყოს რბილ, პირში გამდნარ ხორცსა და არომატულ ბულიონზე უკეთესი? გამომყევი, მკითხველო, და მე გაჩვენებ, როგორ გააკეთო იგი.
თბილი იაკის ჩაშუშული
ელემენტის დონე: 100
გამოყენება: აღადგენს 200000 ერთეულს. ჯანმრთელობა და ავსებს 200000 ერთეულს. მანა 20 წმ. ეფექტის 10 წამის შემდეგ, პერსონაჟი კარგად იკვებება და მათი ერთ-ერთი სტატისტიკა იზრდება 150-ით 1 საათის განმავლობაში. შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ ტესტირების არენაზე.
საჭირო დონე: 90
მაქსიმალური თითო დასტაზე: 20
გასაყიდი ფასი: 1250
ინგრედიენტები:
1. ქვაბში ან მძიმე ქვაბში მოათავსეთ ხორცი, თხელ რგოლებად დაჭრილი პრასი (ცოტა პრასი შეინახეთ რეზერვში) და დაჭრილი ნიორი. ჩაასხით სოიოს სოუსი და წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. ქვაბს თავსახური არ დაუფარავთ, ბულიონი საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი და დაამატეთ ახალი ცხელი წიწაკის ნაჭერი გემოვნებით. ერთი სანტიმეტრი ცალი საკმარისი იყო ჩემთვის.
როცა ყველაფერი ადუღდება, ქვაბს დააფარეთ თავსახური (ანუ დავახურავთ), ცეცხლი შეამცირეთ ისე, რომ ბულიონი ძლივს ადუღდეს და მოხარშეთ. 2.5-3 საათი. მომზადების ბოლოს ხორცი დააგემოვნეთ. ჩანგლით ადვილად უნდა გაიჭრას.
3. ამოიღეთ ხორცი და გამოყავით ბოჭკოებად ორი ჩანგლით. ისევ მოათავსეთ ხორცი ბულიონში.
4. ქვაბს დაუმატეთ ხამანწკის სოკო და შამპინიონები. მსხვილ სოკოს წინასწარ ვჭრით, პატარები კი შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ.
5. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გადააფარეთ პირსახოცით;
6. ცალკე მოხარშეთ სპაგეტი/ფეტუჩინი (ან რაც გაქვთ). საკმარისია ფუნჩოზზე მდუღარე წყალი დაასხით 3 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც წყალი უნდა დაიწიოს;
7. ცალკე მოვხარშოთ კვერცხი მაგრად მოხარშული ან რბილად მოხარშული - როგორც გსურთ. ახლა რჩება ყველაფერი ერთად მოვაყაროთ: ღრმა თეფშში მოვაყაროთ სპაგეტი (ფუნჩოზა), დავასხათ ცხელი ბულიონი ხორცით და სოკოთი, ზემოდან მოვაყაროთ ნახევარი კვერცხი, მოვაყაროთ მწვანე ხახვი და სურვილისამებრ, ცხარე წიწაკა.
ხალხო, ეს მართლაც გემრიელი და მკვებავია. სინდისის ქენჯნის გარეშე შემიძლია გირჩიოთ ეს მოსამზადებლად და დასაგემოვნებლად. მოამზადე შენი დიდი კოვზები!
კიდევ ერთმა ცნობილმა რუსმა მწერალმა, პოეტმა და დრამატურგმა ალექსანდრე სუმაროკოვმა ხაზი გაუსვა ორიგინალური რუსული სიტყვის "პოტაჟის" ორიგინალობას. მე-19 საუკუნიდან პირველი კერძების ამ უძველესმა სახელმა შეცვალა სიტყვა „წვნიანი“, რომელიც ევროპიდან მოვიდა. უძველესი ტრადიციების თანახმად, ჩაშუშული რუსეთში ეწოდებოდა კერძებს, რომლის ძირითადი ნაწილი თხევადი იყო. ზოგჯერ ზედმეტად თხელ წვნიანს ჭურჭელს ეძახდნენ, რადგან მძიმე ცხოვრება ხალხს კარნახობდა გულიანი და ცხიმიანი კერძების ჭამას. ჩაშუშვის თხევადი საფუძველი იყო ხორცი, თევზი, ბოსტნეულის ან სოკოს ბულიონი, რძე და კვაზი. იგივე ოქროშკა და ბოტვინია შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ჩაშუშული საფუარის საფუძველზე.
ჭაღარა რუსულ სამზარეულოში ყველაზე გავრცელებული კერძი იყო. ამიტომ გლეხის სუფრაზე მთავარი დანაჩანგალი კოვზი იყო. ძველად წელიწადში 200 დღეზე მეტი მარხვა იყო და ეს ჩვეულება მკაცრად იყო დაცული. ამიტომ, სოფლის დიასახლისების უმეტესობამ იცოდა მრავალი განსხვავებული თხევადი კერძის მომზადება, სადაც ხორცს ჩაანაცვლა სოკო, ოსპი, ბარდა, რუტაბაგა, ლობიო, თევზი და სხვა ინგრედიენტები. გლეხები არამარტო ჭამდნენ ჩაშუშულს, არამედ სამკურნალოდ იყენებდნენ. ხშირად „რაღაც ცხელის დალევის“, ორთქლის აბაზანის მიღებისა და ღუმელზე დაწოლა იყო ღარიბი გლეხებისთვის ნებისმიერი „ავადმყოფობის“ მკურნალობის ერთადერთი ხელმისაწვდომი მეთოდი.
თავდაპირველად სოფლის სტილის ღვეზელის რეცეპტებს მხოლოდ ერთი ძირითადი კომპონენტი ჰქონდა. მაგრამ თანამედროვე მზარეულები აუმჯობესებენ უძველეს რეცეპტებს უმეტესი ოჯახების ამჟამინდელ საჭიროებებზე.
თქვენს განსახილველად წარმოგიდგენთ უგემრიელესი რუსული ღუმელის რეცეპტს, „ქვეყნის ზატირუხას“. ეს კერძი არა მხოლოდ მარტივი მოსამზადებელია, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელია. ჩვენი ვერსიით, ის სოკოს ბულიონშია მოხარშული. თუმცა, დადასტურდა, რომ ეს ჩაშუშული ისეთივე წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება, თუ მას ხორცის ან თევზის ბულიონში მოამზადებთ.
რა გვჭირდება:
- 3 ლიტრი წყალი;
- 500-700 გრამი ახალი ან გაყინული სოკო (იდეალურად 300 გრამი მშრალი);
- 5-6 კარტოფილი;
- 1-2 სტაფილო;
- 1-2 ხახვი;
- ჭიქა ფქვილის ორი მესამედი;
- ორი კვერცხი;
- 5-6 შავი პილპილის მარცვლები;
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
- არაჟანი ან ნაღები;
- ახალი მწვანილი;
- 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 50 გრამი კარაქი.
პროდუქტები გათვლილია 7 პორცია წვნიანზე.
მომზადების დრო: 30 წუთი.
მომზადების პროცედურა:
შესაძლებელია, რომ თითოეულ დიასახლისს მოუნდეს გახსნა და ისწავლოს საკუთარი საფირმო ღორის მომზადება. და ეს მშვენიერია. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ვისწავლოთ როგორ შეცვალოთ ასეთი კერძების რეცეპტები გარემოებების მიხედვით. თუ ჯობია ცივ და მშიერ ქმარს გულიანი ხორცის ნახარშით მიესალმოთ, მაშინ თქვენს თინეიჯერ ქალიშვილს სოკოთი და მწყერის კვერცხებით გემრიელი სუპი უფრო გაახარებს. თუ სარკეში საკუთარი სურათი იწყებს იმედგაცრუებას, მაშინ უნდა სცადოთ ბოსტნეულის სუპის დაბალკალორიული რეცეპტი წონის დაკლებისთვის.
რა საიდუმლოებები უნდა იცოდეთ გემრიელი კერძების მომზადებისას? მოდით შევხედოთ ამას.
მოხარული ვიქნებით, თუ ჩვენი სტატია დაგაინტერესებთ ჭურჭლის მომზადების რეცეპტებით. ჩვენ დარწმუნებულნი ვართ, რომ ჩაშუშული არ უნდა დავივიწყოთ, რადგან მასზე დაფუძნებულ კერძებს ჯანმრთელობისთვის მრავალი სარგებელი მოაქვს, სახლში სითბოსა და ზრუნვის ატმოსფეროს შექმნას.
რა არის ჩაშუშული? თითქმის ყველა ადამიანს ესმის, რომ ეს არის ერთგვარი თხევადი საკვები, რომელიც მოგაგონებთ ჩვეულებრივ სუპს. მაგრამ ზუსტად როგორ უნდა გამოიყურებოდეს და მომზადდეს, საიდუმლოა. ყოველივე ამის შემდეგ, სინამდვილეში, ამ კერძის უამრავი ვარიაციაა. და არა მხოლოდ ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოში, არამედ მსოფლიო კულინარიაშიც. რა არის ჩაშუშული? ამის გასაგებად, ცოტა ღრმად უნდა ჩაუღრმავდეთ ისტორიას.
ჩვენს ქვეყანაში, ისევე როგორც მსოფლიოს არცერთ რეგიონში, სუპები გავრცელებულია. ხშირად ისინი არა მხოლოდ მსუბუქი პირველი კურსია, არამედ ანაცვლებენ სრულ ლანჩს. ყოველივე ამის შემდეგ, დღეს სუპების არომატიზირება შესაძლებელია ხორცის ან თევზის, ბოსტნეულის და სოუსების კარგი ნაწილით. გარდა ამისა, მათ ტრადიციულად მიირთმევენ ახლად გამომცხვარ შავ ან თეთრ პურთან და კრეკერებთან ერთად.
მაგრამ თავდაპირველად რუსეთში წვნიანი არ არსებობდა. იყო სიტყვა "პური" ან "ჩაშუშული". ასე ერქვა ნებისმიერ თხევად საკვებს, რომელიც უნდა მიირთვათ კოვზით, მიუხედავად მისი შემადგენლობისა და სისქის ხარისხისა.
რა არის ჩაშუშული? როგორც ჩანს, ეს უბრალოდ სიტყვა "წვნიანი" სინონიმია. ეს უკანასკნელი ტერმინი ჩვენს ქვეყანაში პეტრე I-ის დროს გაჩნდა. ასე ერქვა უცხო წარმოშობის თხევად კერძებს. შემდეგ კი სხვადასხვა ქვეყნის კერძები რუსებისთვის ტრადიციული გახდა და ამიტომ ორივე ტერმინი გამოიყენება.
მაგრამ სიტყვა "წვნიანი" უფრო ყოველდღიური, ჩვეულებრივია. და "ჭაუჭს" ნამდვილი რუსული ფესვების სუნი ასდის. ასე ეძახიან ძველი რუსული რეცეპტების მიხედვით მომზადებულ სუპებს.
რუსული წვნიანი არ არის რაიმე სახის დამოუკიდებელი კერძი მკაფიოდ განსაზღვრული რეცეპტით. ძველად „შთის“, „პურს“, „ლუდსა“ და „ჭურჭელს“ ამზადებდნენ, რაც იყო. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ კერძებს თავდაპირველად ამზადებდნენ ღარიბი გლეხის ოჯახები და ამიტომ ხშირად შედგებოდა მარტივი სეზონური ბოსტნეულისგან.
მაგალითად, ისტორიკოსები თვლიან, რომ პირველი რუსული ჩაშუშული ტურპისგან მზადდებოდა, სანამ კარტოფილი ჩვენს ქვეყანაში გამოჩნდებოდა. ძნელი სათქმელია, როგორ მომზადდა და როგორი გემო ჰქონდა კერძს.
შეძლებისდაგვარად, საჭმელს ყველანაირი არომატით აგემოვნებდნენ. იყენებდნენ კარაქს, დაფქულ ფქვილს და დიდი რაოდენობით მწვანილს. თუ შესაძლებელია, ბოსტნეული მოხარშული იყო ძლიერ ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონში.
ზოგიერთი რეცეპტი მოგვიანებით დაიხვეწა და კერძები მდიდარი ადამიანების სუფრების დეკორაციად იქცა. მაგალითად, თევზის წვნიანი მოხარშული იყო ყველაზე სუფთა ბულიონში უახლესი თევზისგან. კალია კიტრის მარილწყალთან ერთად ჯერ კიდევ ძალიან პოპულარულია. ასე რომ, ძველ დროში ამ კერძის მრავალი ვარიაცია იყო და ასევე ბევრია თანამედროვე სამზარეულოში.
რა არის ჩაშუშული თანამედროვე კულინარიის სპეციალისტის თვალსაზრისით? უმეტესობა ფიქრობს, რომ ამას შეიძლება ეწოდოს მსუბუქი ბოსტნეულის სუპების ჯგუფი. ფაქტობრივად, ასეთი კერძი არის დეკორქცია, სადაც ერთი ინგრედიენტი ჭარბობს, მაგალითად, კარტოფილი, ლობიო, ოსპი, კომბოსტო, მჟავე და ა.შ. ეს სუპები დასახელებულია ძირითადი კომპონენტის შესაბამისად, კარტოფილის წვნიანი, ოსპის წვნიანი და ა.შ.
კერძის დარჩენილი ინგრედიენტები ხელს შეუწყობს ძირითადი პროდუქტის გამორჩეული გემოს ხაზგასმას, მაგრამ არ გადატვირთავს მას. იმისათვის, რომ ჩაშუშული გემრიელი იყოს, ის დიდხანს არ იხარშება. პროდუქტებს მაშინვე ადუღებენ მდუღარე წყალში და ადუღებენ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ზოგიერთი შეფ-მზარეული თვლის, რომ ჩაშუშული თევზის ან ხორცის ბულიონში არ იხარშება, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძის მნიშვნელობა იკარგება. მაგრამ დიდი რაოდენობით მწვანილი მისასალმებელია, როგორიცაა კამა, ოხრახუში და ნიახური. სხვა ეროვნული სამზარეულოდან ჩაშუშულის მაგალითია ცნობილი ფრანგული ხახვის წვნიანი.
მაშ რა არის ჩაშუშული? სინამდვილეში, ზოგიერთი შეფ-მზარეული არც ისე მკაცრია ამ კერძის განსაზღვრაში. მათ მიაჩნიათ, რომ ჩაშუშული არის ბოსტნეულის წვნიანი, რომელიც მოხარშულია ნებისმიერ ბულიონში. ანუ დასაშვებია ნებისმიერი ხორცის, თევზის, შებოლილი ხორცისა და სოკოს დამატება, რომელიც აუმჯობესებს კერძის გემოს. ამ შემთხვევაში, ჩაშუშული შეიძლება იყოს ნებისმიერი სისქის, ან მსუბუქი მინიმუმ ბოსტნეულით, ან სქელი, ოდნავ თხელი ვიდრე ჩაშუშული.
ჩაშუშული შეიძლება ძალიან სწრაფად მომზადდეს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
სწრაფი ღვეზელი მზადდება შემდეგნაირად:
სუპი და ჩაშუშული პრაქტიკულად სინონიმებია. მაგრამ მზარეულების უმეტესობას მიაჩნია, რომ ჩაშუშული მაინც მსუბუქი ბოსტნეულის წვნიანია. და მისი მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე მარტივი რჩევა:
