კურდღელი არის მტაცებელი, რომლის მოპოვებაზეც ყველა მონადირე ოცნებობს. კურდღლის კერძების მომზადებისას იმედგაცრუების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა ისწავლოთ ხრიკებისა და ნიუანსების რამდენიმე წესი. უმჯობესია გამოიყენოთ დადასტურებული რეცეპტები, რომლითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი გარეული კურდღელი, რომლის ხორცი პირში გადნება.
კურდღლის ხორცი ითვლება როგორც დიეტურ, ასევე დელიკატურად. ის შეიცავს ბევრად მეტ ვიტამინს და მიკროელემენტს, ვიდრე ჩვეულებრივი ღორის ან საქონლის ხორცი. კურდღლის ხორცს უფრო სასიამოვნო გემო აქვს ქათმის ან ინდაურის ხორცთან შედარებით. ხორცი თავისთავად მსუბუქია წითელი ელფერით, მას აქვს ბევრი ვენა და ფილმი.
დაგჭირდებათ კურდღლის კარკასი, ძმარი, შავი პილპილი და მარილი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ხმელი მწვანილი, რეჰანი ან ნიორი, თუ ეს სანელებლები ხელმისაწვდომია.
ნახევარი ჭიქა ძმარი შეურიეთ 2,5-3 ლიტრ წყალს, მოათავსეთ ხსნარი კემპინგის ქვაბში. ამ ნარევში ხორცს 2-3 საათის განმავლობაში მარინადით. შემდეგ კარკასი უნდა გაშრეს (ამას დაახლოებით 10-15 წუთი დასჭირდება), წიწაკით და მარილით გაწურეთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი და ნიორი. კურდღელი მოათავსეთ შამფურზე და შეწვით ცეცხლზე, სანამ არ გამოჩნდება მბზინავი ოქროსფერი ქერქი.
კურდღლის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე გემრიელი და დადასტურებული რეცეპტები.
ამ გემრიელი კერძის სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
2 ლიტრ ცივ წყალს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ძმარი, დატოვეთ კურდღლის ხორცი მიღებულ ხსნარში 1,5 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. გამხმარი ხორცი დავჭრათ 4-6 ნაწილად. თითოეული ნაწილი ფქვილში მსუბუქად გააბრტყელეთ, ოდნავ წიწაკა და მოაყარეთ მარილი. შეწვით ნაჭრები ორივე მხრიდან. სხვა ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი, დავჭრათ თხელ რგოლებად.
შემწვარი კურდღლის ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი. ტაფაში ჩაასხით დაახლოებით 170 მლ წყალი და უცხიმო რძე. ამ ხსნარში ხარშეთ კურდღლის ხორცი, სანამ არ გახდება ღია ყავისფერი და არ მიიღებს რბილ კონსისტენციას. დაუმატეთ არაჟანი, 55 გრ ფქვილი და მცირე რაოდენობით მწვანე ოხრახუში. დაამატეთ წითელი წიწაკა და მოხარშეთ ნარევი დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.
აუცილებელია კერძი კიდევ ცოტა ხნით ადუღდეს მჭიდრო სახურავის ქვეშ, ასე რომ კურდღელი შეინარჩუნებს თავის უნიკალურ არომატს და კონსისტენცია კიდევ უფრო რბილი გახდება და ხორცის მდიდარი წვენი გამოჩნდება.
ამ კერძს გვერდით კერძად კარგად უხდება მოხარშული ბრინჯი, კარტოფილის პიურე ან დამსხვრეული წიწიბურის ფაფა. შეგიძლიათ სცადოთ წიწაკის და მწვანე ლობიოს ორიგინალური გვერდითი კერძი.
ძალიან მოსახერხებელია კურდღლის მოხარშვა ქოთნებში, რომელიც ინარჩუნებს ხორცის არომატს და არ ხდის კერძს მშრალი და უსიამოვნო გემოთი.
დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
1,5 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მდუღარე წყალში მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ნებადართულია დაფნის ფოთლისა და ნებისმიერი გამხმარი მწვანილის დამატება. 7-10 წუთის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით ზეითუნის ზეთი და სუფრის ძმარი. დატოვე კურდღელი გაცივებულ მარინადში დასამარინადებლად 9-11 საათის განმავლობაში.
გამომშრალ კარკასს ჭრიან 6-8 ნაწილად და წიწაკისა და მარილის ნარევით ავლებენ. ნაჭრები უნდა შემწვარი ზეითუნის ზეთში, მოათავსოთ პატარა თიხის ან თუჯის ქოთნებში, მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი ყველი. ქვაბში დარჩენილი ადგილი უნდა შეივსოს კომბოსტოს ფოთლებით და კარტოფილის პატარა კუბიკებით. კერძის შიგთავსს მოაყარეთ არაჟანი.
ქოთნები შედის ღუმელში 1,3-1,5 საათის განმავლობაში. კერძი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ, უსტიუგის სტილის კურდღლისთვის დამატებითი გვერდითი კერძი არ არის საჭირო.
ეს ორიგინალური კერძი სახლში ძალიან სწრაფად მზადდება.
ინგრედიენტების სია:
ქვაბში ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი, გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ ჩაასხით შავი პილპილი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, ძმარი და მცირე რაოდენობით შაქარი. დატოვე კურდღლის ხორცი ტაფაში 1 საათი 25 წუთი.
ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად და შეწვით ტაფაზე ძროხის ცხიმში. სითბო უნდა იყოს ძალიან დაბალი, ნარევი ადვილად დაიწვება. ძროხის ცხიმს შეგიძლიათ დაუმატოთ 20 მლ ზეითუნის ზეთი. შემწვარ ხახვს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ლორი, წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი და გახეხილი სტაფილო. შეწვით ნარევი ტაფაზე 7 წუთის განმავლობაში.
გააკეთეთ ერთი დიდი ჭრილობა კურდღლის კარკასის შუაში; მცირე, მაგრამ ღრმა ჭრილობები შეიძლება გაკეთდეს გვერდებზე. შეავსეთ ღრუები შემწვარი ინგრედიენტების ნარევით და შედგით კურდღელი ღუმელში 1 საათი 15 წუთის განმავლობაში.
მზა ჩაყრილი კურდღელი გამოიღეთ ღუმელიდან და 5-7 წუთის შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ სეზამის მარცვლები.
ინგრედიენტები:
გამხმარი სოკო დაასველეთ ადუღებულ წყალში დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. კურდღლის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ. პურის სოკო, ხორცი და ხახვი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში. ყველა ამ ინგრედიენტს დაასხით 200 მლ წყალი და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. 5-7 წუთის შემდეგ დაგჭირდებათ კიდევ 100 მლ წყლის დამატება.
გახეხეთ კურდღლის სუბპროდუქტები და ღორის ღვიძლი და დაამატეთ ჩაშუშული ინგრედიენტები. იქ მოათავსეთ დაჭრილი მუსკატის კაკალი, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი (ბოლო 2 კომპონენტის ამოღება დაგჭირდებათ ჩაშუშვის შემდეგ). ხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი.
თეთრი პური ოდნავ დაასველეთ თბილ წყალში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე ან გახურებული კრემი). შეურიეთ ყველა ინგრედიენტს და გაატარეთ მთლიანი მასა ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ დაფქულ ხორცს შეურიეთ ხორცის საფქვავში გავლილი ქონი (საუკეთესოა ეს ინგრედიენტი ცალკე დაფქვათ).
მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ რულეტი, გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ რკინის ან სილიკონის ფორმაში, რომელსაც პურის ნამსხვრევები მოაყარეთ. როდესაც რულეტის ზედაპირზე ცხიმის გამოჩენა დაიწყება, გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ კერძი შიგნით კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
მზა პაშტეტი მიირთვით გაციებული. ეს რეცეპტი იდეალურია ნებისმიერი დღესასწაულისთვის.
კურდღელი არის მტაცებელი, რომელსაც ყველა მონადირე გაუხარდება. ცხოველები გვხვდება არა მხოლოდ ცენტრალურ რუსეთში, არამედ აზიაში, აშშ-სა და ევროპაში. ტყეები უხვადაა ამ სახეობის გრძელყურიანი ბინადრებით, მაგრამ მათი დაჭერა საკმარისი არ არის, მნიშვნელოვანია ხორცის გემრიელად მომზადება, ზოგიერთი ნიუანსის გათვალისწინებით. მხოლოდ ამ შემთხვევაში მონადირე არ დარჩება იმედგაცრუებული მოსავლის ნადირის სარგებლით.
ითვლება, რომ კურდღლის ხორცი სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს, ცილებს, მცირდება ნახშირწყლებისა და ცხიმების შემცველობა. კურდღლის კერძებს განსაკუთრებული გემო აქვს, მაგრამ იმისათვის, რომ სწორად მოხარშოთ, საჭიროა ხორცის სწორად მომზადება რამდენიმე ეტაპად. მომზადების პროცესი გრძელდება 40 წუთიდან 2 საათამდე, ხანგრძლივობა დამოკიდებულია კარკასის წონაზე და ხორცის ნაჭრების რაოდენობაზე. ხორცის დელიკატესები დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და აუცილებლად გაახარებს სტუმრებს და ოჯახს.
კურდღლის ხორცი დელიკატესია, ის აჭარბებს ისეთ სახეობებს, როგორიცაა ღორის, ცხვრის და საქონლის ხორცი, საკვები ნივთიერებების შემცველობით. ის თეთრი ფერისაა ოდნავ მოწითალო ელფერით, საკმაოდ ძარღვიანია და შეიცავს დიდი რაოდენობით ფილმებს.
არის კურდღლის კურდღელი და კურდღლის კურდღელი, ხოლო პირველის ხორცი უფრო ჯანსაღად და გემრიელად ითვლება. თამაშის გემო ასევე დამოკიდებულია ცხოველის დიეტასა და ჰაბიტატზე. ყველაზე გემრიელი მთიანი რაიონების მაცხოვრებლები არიან, შემდეგ კურდღლები, რომლებიც გვხვდება ტყეებში, სტეპებსა და ხეობებში. ყველაზე ნაკლებად გემრიელად ითვლება ჭაობიან ადგილებში მცხოვრები ცხოველები. შემოდგომაზე და ზამთარში დაჭერილ თამაშს აქვს შესანიშნავი გემო; ადრე შემოდგომაზე, ლეში ჩვეულებრივ უფრო მსუყეა, ვიდრე წლის სხვა დროს.
გემრიელი კურდღლის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ცხოველის ხორცი, რომელმაც არ გადააჭარბა 1 წლის ასაკობრივ ზღვარს. ძველი ინდივიდები უფრო ძლიერია, წაგრძელებული სილუეტით, ისინი კუნთოვანი, მაგრამ გამხდარი არიან. ახალგაზრდებს აქვთ სქელი მუხლები, მოკლე კისერი და რბილი ყურები.
კურდღლის სათანადო მომზადება გარანტიას იძლევა კერძის ნაზი და სასიამოვნო გემოს, მაგრამ თუ გარკვეული მოთხოვნები არ დაკმაყოფილდება, ხორცი იქნება მკაცრი დამახასიათებელი სუნით. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გაიკეთოთ კანი და დაიბანოთ თამაში.
თამაშის სხვა სახეობების მსგავსად, კურდღლის კარკასის დაჭერის შემდეგ, ის რამდენიმე დღის განმავლობაში გრილ ადგილას უნდა ინახებოდეს. ამის შემდეგ ტარდება შემდეგი მოსამზადებელი ეტაპები.
უკანა ფეხებით დაკიდებულ კარკასს მუცლის არეში სიგრძეზე ჭრიან, კანს ხორცს აშორებენ. დანის გამოყენებით წრიული ჭრილობები კეთდება თათებთან და კანი იკეცება. შიგნიდან გარეთ გამოდის, თითქოს ხელთათმანებს იხსნის. კანი ამოღებულია მუწუკიდან, ამოღებულია თვალები და კბილები. თავის კანის მოჭრისას ჭრილობები კეთდება ყურების ძირში და თვალებთან ახლოს.
სანამ კურდღელს მოამზადებთ, საჭიროა ძარღვის ამოღება. პირველ რიგში, ათავსებენ აუზს სისხლის შეგროვებისა და გაწმენდილი შინაგანი ორგანოების შესაგროვებლად. მცირე ჭრილობა კეთდება საზარდულის მიდამოში. კანს უკან დახევით, კარკასი ფრთხილად იჭრება მისი სიგრძის შუაზე. ამ შემთხვევაში თქვენ უნდა ეცადოთ არ დააზიანოთ ნაღვლის ბუშტი, რათა ხორცმა მწარე გემო არ შეიძინოს. შიგნიდან ამოღებულია: გული, ღვიძლი, ფილტვები. მათი გამოყენება შესაძლებელია კურდღლის სუპის მომზადებისას. ტრაქეა და საყლაპავი ასევე ამოღებულია და სისხლის კოლტების გასუფთავება შესაძლებელია კოვზით. შემდეგი, კარკასი გაწმენდილია ფილმისგან და გარეცხილია.
კურდღლის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტები არსებობს, თითოეული მათგანი იყენებს ხორცს კარკასის გარკვეული ნაწილიდან. ამიტომაც ძალიან მნიშვნელოვანია ჭრის პროცესის სწორად წარმართვა. ჯერ მხრის პირები გამოყოფილია, წინა ნაწილი ამოჭრილია, რომელიც შეიცავს კანქვეშა ნაწილს, კისერს და ფლანგს. შემდეგ უნაგირს ან თირკმლის ნაწილს და უკანა ფეხებს აჭრიან. ეს ნაწილი ითვლება ყველაზე ძვირფასად და შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემწვარი. დანარჩენს ძირითადად იყენებენ კურდღლის მოსახარშად ან ხორცისგან კერძების მოსამზადებლად.
ახალგაზრდა ნიმუშები, ისევე როგორც მინდორში მომზადებული ნადირი, კარგად უნდა გაირეცხოს. დანარჩენ შემთხვევაში რეკომენდებულია ხორცის წყალში 24 საათის განმავლობაში გაჟღენთვა. წყალი, რომელშიც ის ჩაეფლო, პერიოდულად უნდა შეიცვალოს. ამ პროცედურების განხორციელების შემდეგ, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი კურდღლისთვის და დაიწყოთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტის არჩევა. კარგად, როგორ მოვამზადოთ კურდღელი მინდორში?
გამომდინარე იქიდან, რომ საველე პირობებში ვერ ხერხდება კარკასის გაძლება და სათანადოდ მომზადება, მიმართავენ შემდეგ ხრიკებს. თუ კურდღელი ახალგაზრდაა, მისი ხორცი საკმაოდ რბილია, ამიტომ გამოიყენება გამოსაცხობად და შესაწვავად. უმჯობესია ძველი ხორცი მოხარშოთ.
კურდღლის ხორცის მოხარშვის უმარტივესი გზაა მისი შემწვარი ცეცხლზე შამფურზე. ხორცს ჯერ ათავსებენ მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ჩნდება კითხვა: როგორ გავატაროთ კურდღელი ისე, რომ გემრიელი იყოს?
მარინადის მოსამზადებლად გამოიყენება ძმარი, რომელსაც ურევენ წყალს. ნარევს ოდნავ მჟავე გემო უნდა ჰქონდეს. დაახლოებით სამი ლიტრი წყალი გამოიყენება. შემდეგ კარკასს აშორებენ, აშრობენ და მარილისა და პილპილის ნარევით ასხამენ.
კემპინგის პირობებში, შამფურის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვეტიანი ჯოხი ან ძლიერი ტოტი, რომელიც მოთავსებულია ცეცხლის ორივე მხარეს ორ სლანგზე. ცეცხლის ნახშირი უნდა დნებოდეს, ამას მუდმივად უნდა აკონტროლოთ. ასევე ხანდახან საჭიროა კარკასის გადატრიალება, რათა შეწვა ყველა მხრიდან. ველური კურდღლის მომზადების ეს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, კერძს მიირთმევენ მწვანილით და გახეხილი ნიორით. კერძის გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხახვი, ხოლო გარნირად გამომცხვარი კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული.
ღუმელში კურდღლის მომზადების თითქმის ნებისმიერი რეცეპტი ემყარება კარკასის წინასწარ მარინირებას.
მარინადი შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებს:
როგორ მოვამზადოთ კურდღელი მარინირებისთვის, აღწერილია წინა აბზაცში, ახლა კი გადავიდეთ მარინადის სხვადასხვა რეცეპტების ათვისებაზე.
აიღეთ სამი ლიტრი წყალი, დაამატეთ სამი ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი, სამი ჭიქა ძმარი, მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით. კარკასს დავაფაროთ ხახვი, დავჭრათ რგოლებად და შევავსოთ მიღებული მასით. თუ თქვენ გაქვთ თეთრი ღვინო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ძმრის ნაცვლად. ასევე იმუშავებს კიტრის მწნილის ან მჟავე კომბოსტოს წვენი. ამ ძმრის შემცვლელების გამოყენებით მათი პროპორცია უნდა გააორმაგოთ, ანუ ერთი ჭიქის ნაცვლად ორი დაამატოთ. უმჯობესია ამ მარინადში კარკასი ღამით დატოვოთ, მაგრამ თუ დრო არ არის, მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. სახლში კურდღლის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, თუ მას სწორად მოემზადებით.
ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ მწვანილს, დაუმატეთ ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული წვენი, მარილი და პილპილი. ხორცის ნაჭრები შეიზილეთ ამ ნარევით და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. ჩაშუშული კურდღელი არის კერძი, რომელიც არავის დატოვებს გულგრილს.
ჩვენ დაგვჭირდება:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დააქუცმაცეთ ნიორი და გააჩერეთ ხორცი ამ ნარევში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
აიღეთ ძმარი, სოიოს სოუსი და თაფლი თანაბარი რაოდენობით, წვრილად დაჭერით 2-3 თავი ხახვი, დაუმატეთ 5-6 კბილი ნიორი და ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი. მარილი, პილპილი, შეავსეთ შემადგენლობა წითელი პაპრიკა და ორეგანოს ბალახი, თითო ჩაის კოვზი. მარინადი 2-3 საათის განმავლობაში.
ამ მარინადზე შეიძლება დაფუძნდეს არა მხოლოდ კურდღლის რეცეპტები, არამედ თამაშის სხვა სახეობებიც. ეს შესანიშნავად ხაზს უსვამს პროდუქტის გემოს. გააცხელეთ ორი ლიტრი წყალი ადუღებამდე. წყალს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, ორიოდე დაფნის ფოთოლი, მარილი - 2 ჩაის კოვზი, შაქარი - 1 ჩაის კოვზი, დაახლოებით 20-30 შავი პილპილის მარცვლები და რამდენიმე კბილი. მას შემდეგ რაც ნარევი გაგრილდება, ხახვი წვრილად დაჭერით და ასევე დაამატეთ რამდენიმე კბილი დაქუცმაცებული ნიორი. ბოლოს დაასხით წითელი ღვინო - დაახლოებით ნახევარი ლიტრი და 250 მლ 3%-იანი ძმარი. რაც უფრო დიდხანს ვინახავთ კარკასს მარინადში, მით უკეთესი. მაგრამ მიზანშეწონილია, რომ იგი იწვა მასში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. ის პერიოდულად უნდა გადატრიალდეს.
თუ ღუმელში კურდღლის მომზადება არ იცით, სცადეთ შემდეგი მეთოდი: გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან, დაჭერით ნაჭრებად და გააჩერეთ ამ მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში. კერძი გემრიელი გამოდის, ხორცი კი დელიკატურ გემოს და ღია ფერს იძენს.
ერთი კილოგრამი ხორცისთვის დაგჭირდებათ 100 გრამი იოგურტი, თუმცა მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია იოგურტით. დაუმატეთ ჩაის კოვზი ძმარი და ლიმონის წვენი, ნახევარი კოვზი კარი, ცოტა მარილი, კარდამონი და კურკუმა. ათქვიფეთ ნარევი და მოზილეთ ხორცი მომზადებულ მარინადთან ერთად. ეს ვარიანტი ანაზღაურდება, როცა რაღაცის „სწრაფად“ მომზადება გჭირდებათ. ეს არის ხორცის სპეციფიკური სუნის წინააღმდეგ ბრძოლის ერთგვარი ექსპრეს მეთოდი.
მარინირება გამოიყენება არა მხოლოდ კერძს დახვეწილი გემოს მისაცემად, არამედ კურდღლის დასარბილებლადაც, რომელსაც საკმაოდ მაღალი სიმკვრივე აქვს.
რა წესები უნდა დაიცვან ამ პროცესის განხორციელებისას?
როგორ მოვამზადოთ მთელი კურდღელი ღუმელში, არის კითხვა, რომელსაც ბევრი დიასახლისი სვამს. არსებობს ბევრი საინტერესო რეცეპტი, რომელიც ეფუძნება პროდუქტის სხვადასხვა სახის სითბოს დამუშავებას.
ეს არის არაჟანში კურდღლის მომზადების ერთ-ერთი გზა. "იოგურტი" გამოიყენება მარინადად, რომლის რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ზემოთ. თქვენ აუცილებლად უნდა იცოდეთ, როგორ დაასველოთ კურდღელი.
ამის შემდეგ, კარკასი ივსება ქონი, დაგჭირდებათ ამ პროდუქტის დაახლოებით 200 გრამი და გადადის ღუმელში. სახლში კურდღლის მომზადება მოსახერხებელია, რადგან ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბატის მტაცებელი. ყოველ 10-15 წუთში კარკასს ფრთხილად დაასხით არაჟანი, პერიოდულად გადაატრიალეთ.
არაჟანში კურდღლის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და როგორც კი მადისაღმძვრელი ქერქი წარმოიქმნება, ხორცი შეიძლება ამოიღოთ და მიირთვათ მისი მომზადების შედეგად წარმოქმნილ სოუსთან ერთად. ზემოდან მოაყარეთ კერძი მწვანილით.
ყველა წინასწარი პროცედურის ჩატარების შემდეგ, კარკასი შეიზილეთ მარილისა და ღვიის კენკრის წვენის ნარევით. კარკასს ვასხამთ 50 გრამ ღორის ქონს, ვასხამთ კარაქს და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელშიც ცოტა წყალს ვასხამთ. ღუმელში სითბო მაღალი უნდა იყოს, რომ ოქროსფერი ქერქი შეიქმნას, მაგრამ 15 წუთის შემდეგ ვამცირებთ.
შემწვარი კურდღლის მოხარშვას დაახლოებით 1,5-2 საათი სჭირდება, ეს დამოკიდებულია კარკასის მოცულობაზე. პერიოდულად დაასხით მიღებული წვენით, ბოლოს კი არაჟანით. დიასახლისებს ძალიან მოსწონთ კურდღლის მომზადება არაჟანში, რადგან ის ხორცს დელიკატურ, დაუვიწყარ გემოს აძლევს.
კურდღლის მომზადების რეცეპტი ნელ გაზქურაში ძალიან მარტივია; მარინირებისთვის ვიყენებთ კლასიკურ რეცეპტს, რომელიც შეიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა წყალი, ლიმონის წვენი, ძმარი, ხახვი, მარილი და სანელებლები. ამ პროცედურის შემდეგ ნაჭრებს ამოვიღებთ, ვაშრობთ და ძალიან სწრაფად ვწვავთ მაღალ ცეცხლზე ქერქის წარმოქმნამდე, ეს ისე კეთდება, რომ ნაჭრები არ გაშრეს.
ნელ გაზქურაში ცხოველურ ცხიმში შეწვით ხახვი, მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი, მარილი და პილპილი. შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები, დაასხით 100 გრამი არაჟანი და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. დაასხით ჭიქა წყალი ან ბულიონი და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში „ჩაშუშვის“ რეჟიმში. როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ნელ გაზქურაში, არ არის რთული საქმე, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტი თქვენი გემოვნებით.
კურდღლის ჩაშუშული შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგნაირად: მსხვერპლს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად, ადუღებენ და ადუღებენ ცხოველური ცხიმით მოხარშვამდე. ამის შემდეგ, ნაჭრები დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ტაფაში. საშუალო ცეცხლზე შეწვით სტაფილოს ნაჭრები, ტურფა, ოხრახუშის ფესვი, კარტოფილი და ხახვის ნერგები.
ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული და მარინადი და ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანილით. შეგიძლიათ კურდღლის მოხარშვა ნელ გაზქურაში იგივე ინგრედიენტების გამოყენებით.
ბევრ დიასახლისს აინტერესებს, როგორ მოამზადოს კურდღელი ქვაბში. ეს სავსებით შესასრულებელი ამოცანაა და შედეგი არის ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან დამზადებული ძალიან გემრიელი კერძი. გაჟღენთის შემდეგ ხორცს ჭრიან ნაწილებად და გადააქვთ ქილაში. მას შემდეგ, რაც ზედმეტი სითხე დაიწურება, შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე მადისაღმძვრელ ქერქამდე. ამ დროს გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, დაჭერით ყველაფერი დიდ კუბებად. ქვაბში მოათავსეთ ხორცი და დაჭრილი ბოსტნეული, დაამატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი და დაასხით მდუღარე წყალი, სანამ წყალი მთლიანად არ დაფარავს საჭმელს. ქვაბს დააფარეთ თავსახური.
კურდღლის ჩაშუშვა უკვე ვიცით, ახლა არაჟნის სოუსი უნდა მოვამზადოთ. ამისათვის შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ არაჟანი და არ დაგავიწყდეთ მორევა. არაჟანში კურდღლის მომზადების ამ რეცეპტს მნიშვნელოვანი დრო დასჭირდება: მოხარშეთ ხორცი საათნახევარი, შემდეგ ჩაასხით არაჟნის სოუსი ქვაბში და დატოვეთ ადუღებამდე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მაგრამ შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს; კერძი გამოდის დახვეწილი და ნაზი. მისი მირთმევა შესაძლებელია სადღესასწაულო სუფრაზე მწნილის ან ძროხის ენით.
დიასახლისებს, რომლებსაც სურთ კურდღლის სწორად მომზადება, ასევე მოეწონებათ შემდეგი პაშტეტის რეცეპტი.
ხორცს ადუღებენ, აციებენ, აცალკევებენ ძვლებიდან, შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში გადიან. შემდეგ მიღებული ხორცი შეურიეთ კარაქს 1:1 თანაფარდობით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ის არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ეს დელიკატესი სუფრაზე ყოველ დილით უნდა იყოს.
კურდღლის ხორცი ამზადებს შესანიშნავ კოტლეტებს, ძალიან გემრიელ შიშ ქაბაბს, ხორცს და თიხის ქოთნებში მოხარშულ სუპს. თითოეულ დიასახლისს, რჩევებითა და კულინარიული ცოდნით შეიარაღებული, შეუძლია დამოუკიდებლად მოიფიქროს ორიგინალური რეცეპტები და კერძების მიწოდების გზები. წვნიანი, მაგალითად, შეგიძლიათ მიირთვათ ნაცრისფერ პურში, ხოლო ხორცი შეიძლება შეუთავსოთ ისეთ ინგრედიენტებს, როგორიცაა მჟავე კომბოსტო, ქლიავი, ქიშმიში, ოსპი და ბარდა. მოწვეულები და ოჯახის წევრები კარგ ხასიათზე მომზადებულ უგემრიელეს კერძებს მიირთმევენ.
ჩვენს ვიდეოში ნახავთ ჩაშუშული კურდღლის დამზადების რეცეპტს.
და კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი - კურდღლის ხორცი არაჟანში.
მოულოდნელი…
კარგი დღე თქვენ, ძვირფასო ამხანაგებო. თუ ვინმეს აქვს შესწავლილი ამინდი ციმბირის რეგიონში, რაც მე პირადად მეეჭვება, რატომ უნდა იცოდეთ როგორი ამინდია ციმბირის რეგიონში, მაგრამ არასოდეს იცით... ზოგადად, თუ ვინმემ იცის, მაშინ მათ იციან, რომ უკვე მეორედ კვირაში გვფარავს გარყვნილი თოვლი, რბილი და ფუმფულა. ხილვადობა ნულის ტოლია, გზები არ არის, თუ ვინმემ მანქანა დატოვა ეზოში, ეს ზაფხულამდე.
ასეთ მკაცრ ამინდში ბევრი არაფერია გასაკეთებელი, გარდა თოვლმავალით მგზავრობისა, რაც ჩვენ გავაკეთეთ ოთხ ადამიანთან ერთად. აგარაკზე მივედით, საფუძვლიანად მოვემზადეთ შაბათ-კვირის გასატარებლად ლუდთან და სხვადასხვა ხორცთან ერთად და აბანომდე გადავწყვიტეთ თოვლმავლებით გასვლა - ერთი საათით, თითო მანქანაზე ორი.
სასაცილოა, გეტყვით, სიგიჟეა ჩემთვის ტარება, მაგრამ როგორც მგზავრს ადრენალინი საკმარისია, მაგრამ ეს არ არის საქმე, კურდღელი ახლახან გამოჩნდა სადღაც მინდორში, მას ეძინა თოვლის ნალექი ან რამე, ვინ ჯანდაბა იცის. გადავწყვიტეთ, რომ დახრილი შეგვეშინებინა - ცოტათი, ბოროტი განზრახვის გარეშე გაგვეტარებინა, მაგრამ სულელი იყო, მეორე წუთზე შეშინდა, მაგრამ თხილამურების ქვეშ, ეს ყველაფერი... მე კი მეგონა, რომ ის იყო. ირიბი იყო, მართლა დავიღალე თოვლში ცხოვრებით და თავი მოვიკლა...
ჩვენი ხალხი გაფუჭებულია - მათი გაძევება უნდოდათ, ოღონდ გაგიჟდეთ! გამოვაცვივნე, გავასუფთავე, თოვლს მოვუსვი, შემდეგ აგარაკზე მივიტანე, ცელოფანში შევახვიე და თოვლში ჩავყარე. ვინაიდან ხორცის დეფიციტი არ გვქონია, არ ვჭამეთ და მოვახერხე სახლში მოყვანა.
ფაქტობრივად, კურდღელი მკვდარი წასული აღმოჩნდა, უსახლკარო ცხოვრების წესმა იმოქმედა მასზე, კურდღლებზე ბევრად მკვდარი, რატომღაც გრძელი და გამხდარი. ხორცი შეხებით ცოტა უხეში ჩანდა, ჯანდაბა ძაღლის ჯიში, გადავწყვიტე არ შემწვარი - არ დაღეჭავთ, გადავწყვიტე მარტივი სუპი მოვამზადო, გემრიელი და ზუსტად არაყთან ერთად.
Მოდი ავიღოთ:
1)ზაიკო.
2) სტაფილო, რამდენიმე დიდი ნათურები, ზოგიერთი კარტოფილი.
3) მწვანე ბარდა.
კურდღელს ვჭრით კომპონენტებად, უფრო დიდებად - თათები და ზურგი ცალკე, მუცელი და ნეკნები კისრით ცალკე.
პრინციპში, არ არის აუცილებელი ორი განსხვავებული გროვის განლაგება; ეს დაყოფა საკმაოდ თვითნებურია, რადგან მოვხარშოთ ყველაფერი ერთად, მომზადების პროცესში უბრალოდ ამოვიღებთ უფრო დიდ ნაწილებს, ხოლო წვნიანს დავტოვებთ წვნიანში მომზადების გასაგრძელებლად.
კურდღელი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცივი წყალი და ადუღეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ. უბრალოდ საჭიროა ქაფის ამოღება, თუ გაშრება, სუპს ექნება სპეციფიკური სუნი, არა ზუსტად ამაზრზენი, მაგრამ არა მისასალმებელი. სინამდვილეში, კურდღელს სჭირდება წყალში გაჟღენთვა ერთი დღის განმავლობაში, წყლის გამოცვლა ყოველ ექვს საათში ერთხელ, იგივე სუნის მოსაშორებლად, მაგრამ ჩემს შემთხვევაში ნორმალური იყო თოვლში ორი დღის განმავლობაში ასე გაყინვა და დატენვა არ სჭირდებოდა. .
ასე რომ, ჩვენ ამოვიღეთ ქაფი - დავჭრათ ხახვის დიდ ნაჭრებად და სტაფილოს დიდი ნახევარრგოლებით.
ჩაასხით ტაფაში კურდღელთან ერთად - უნდა მიიღოთ ხახვის ბულიონი, როგორიცაა შურპა, ამ ეტაპზე მარილი უნდა მოაყაროთ.
ყველაფერს ჭრიდნენ - აზრი არ აქვს ამის გაკეთებას, კარგი მაშინ გირჩევ ტონის ასამაღლებლად დალიო ორიოდე ჭიქა კონიაკი, მეტი არაფერი... და უკვე მთვრალი ხარ!
ნახევარი საათის შემდეგ გამოიღეთ ხორცის დიდი ნაჭრები, გააცხელეთ ცეცხლი და ხახვი და სტაფილო ადუღეთ.
კარტოფილი გავყოთ ოთხ ნაწილად, ძალიან დიდ ნაწილად და დავამატოთ ბულიონში.
შებრაწეთ კურდღლის ნაჭრები, რომლებიც უკვე გამხმარი და გაცივებულია. კარაქი.
რა თქმა უნდა, უფრო სწორი იქნებოდა ნაჭრები კარაქით წასულიყო და გრილის ქვეშ გამოვაცხოთ, მაგრამ გულწრფელად რომ გითხრათ, ძალიან ზარმაცი ვიყავი.
ხარშვის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე ტაფაში ჩავყარე უმი შებოლილი ქონის ტყავის ნაჭერი, რათა წვნიანში ცოტაოდენი კვამლი მაინც შემეტანა და მწვანე ბარდა დავამატე. რა თქმა უნდა, ის ვერ შეედრება ცეცხლზე მოხარშულ წვნიანს, როცა ხორცის ნაჭრებს ამოიღებთ, ტოტზე დააწებებთ და ნახშირზე შეყავთ, შემდეგ სვამთ ჭიქის მესამედს და მიირთმევთ. კურდღლის ხორცი...
თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ კოვზი ტომატის პასტა და გახეხეთ ნიორი.
მოდით დავლიოთ რამდენიმე სასმელი ამ ყველაფრის მოსმენისას...
და ჩვენ ტრადიციულად ვჭამთ კურდღლის ხორცს...
წარმატებულ სამუშაო კვირას გისურვებთ ყველას...
რეცეპტების სია
კურდღლის ხორცი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და გამოდგება ყველა ადამიანის კვებისათვის. კურდღლის ხორცს აქვს ცხიმებისა და ნახშირწყლების დაბალი შემცველობა და დიდი რაოდენობით ჯანსაღი ცილები. მაგრამ, მიუხედავად ყველა სასარგებლო თვისებისა, თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ეს პროდუქტი ძალიან ხშირად. კერძები აშკარად განსხვავდება სხვებისგან კურდღლის განსაკუთრებული გემოთი. მთლიანი კარკასის მოხარშვას დაახლოებით 2 საათი დასჭირდება. თუ კარკასს დაჭრით, დაახლოებით 40 წუთი უნდა მოხარშოთ. უგემრიელესი კურდღლის ხორცის კერძები გაგახარებთ თქვენ და თქვენს სტუმრებს.
კურდღლის ხორცის სუპი ყოველთვის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და მდიდარია.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
კურდღლის ქაბაბი შესანიშნავი გემოთი და არომატის მქონე კერძია. შიშის ქაბაბის მომზადების მრავალი საინტერესო რეცეპტი არსებობს; მისი მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა მარინადებში. ქვემოთ მოცემულია შიშ ქაბაბის არაჟანში მომზადების რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
კიდევ ერთი გემრიელი ქაბაბის რეცეპტი.
ინგრედიენტები: 
მომზადება:
კურდღლის ხორცის პაშტეტი შესანიშნავი კერძი იქნება ნებისმიერ სუფრაზე, რადგან ის ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოდის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
კურდღლის ხორცის ყდის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი და მარტივი რეცეპტი.
ინგრედიენტები: 
მომზადება:
ინგრედიენტები: 
მომზადება:
კურდღლის კოტლეტი შეიძლება მოხარშოთ ნელ გაზქურაში.
ინგრედიენტები: 
მომზადება:
ნელი გაზქურის კურდღლის ხორცის მომზადების შესანიშნავი რეცეპტი არსებობს. დამხმარე ინგრედიენტად გამოიყენება არაჟანი და კარტოფილი.
ინგრედიენტები: 
მომზადება:
