კარტოფილის, მარცვლეულისა და მწნილისგან სუპის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ყველა მათგანი გაერთიანებულია სახელწოდებით "rassolnik". ამ ტიპის ერთ-ერთი უმარტივესი სუპი არის რასოლნიკი ქათმის ხორცით და ბრინჯით. ამ პირველ კერძს აქვს სასიამოვნო გემო დამახასიათებელი მჟავე ნოტებით, იაფია და თითქმის ყველას მოსწონს. ქათმის და ბრინჯის მარცვლეულით მარილწყალში მომზადებული სუპის რეცეპტები მრავალფეროვანია, მაგრამ არცერთი მათგანი არ არის რთული და დიდ დროსა და ძალისხმევას არ მოითხოვს. მათი მომზადება გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია, თუ დაიცავს ამ უნიკალური კერძის მომზადების ძირითად პრინციპებს.
რასოლნიკი რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული სუპია. ყველაზე გავრცელებული ვერსიებია ხორცითა და მარგალიტის ქერით, მაგრამ მისი მოხარშვა სხვა პროდუქტებისგანაც შეიძლება. რასოლნიკი ქათმით და ბრინჯით ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია, რადგან მის მომზადებას შედარებით ცოტა დრო და კულინარიული უნარი სჭირდება. მწნილის მომზადების ტექნოლოგიის სპეციფიკის ცოდნა შეცდომებისგან დაგიცავთ.
გემოს ახალი ჩრდილების მიღება შეგიძლიათ მწნილისთვის სხვადასხვა სანელებლების, მწვანილის, ნივრის და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. გემრიელი გამოდის ქათმის მწნილი სოკოთი, ტკბილი ან ცხარე წიწაკით.
მომზადების მეთოდი:
სუფრაზე რასოლნიკის მიტანისას, თითოეულ თეფშში ჩაყარეთ კოვზი არაჟანი - მასთან ერთად წვნიანი გაცილებით გემრიელი იქნება.
მომზადების მეთოდი:
თითოეულ თეფშს შეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟანი და ახალი მწვანილი. რასოლნიკი ქათმის და სოკოთი გამოდის სქელი და დამაკმაყოფილებელი. ისეთ მაცდურ სურნელს აფრქვევს, რომ წინააღმდეგობის გაწევა თითქმის შეუძლებელია.
რასოლნიკი ბრინჯით და ქათმით ადვილი მოსამზადებელია და შეიძლება სასწრაფოდ. სუპის გემო და გარეგნობა არ გაგიცრუებთ.
რეცეპტიმწნილი ბრინჯით ქათმის ბულიონში:
ქათმის ნებისმიერი ნაწილი კარგად გარეცხეთ, შემდეგ შეავსეთ სუფთა წყლით და შედგით გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი.
ამასობაში მოამზადეთ მწნილის ყველა საჭირო ინგრედიენტი. გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები და დაჭერით ისინი თვითნებური ფორმისა და ზომის ნაჭრებად. როცა ქათამი მზად იქნება (ზომიერ ცეცხლზე ადუღებიდან 25-30 წუთის შემდეგ) ამოიღეთ და კარტოფილი ჩაასხით ტაფაში ქათმის ბულიონთან ერთად.
კარტოფილის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ბრინჯი, რომელიც კარგად უნდა გაირეცხოს, წყალი რამდენჯერმე გადაწურეთ.
გახეხეთ და გარეცხეთ დარჩენილი ბოსტნეულიც. სტაფილო დავჭრათ დიდ ზოლებად, ხახვი კი პატარა კუბიკებად.
სტაფილო და ხახვი მოაყარეთ გაცხელებულ ზეთიან ტაფაში. ხანმოკლე მოშუშვის შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა, მოურიეთ და დაასხით ცოტა წყალი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
ტაფიდან ამოღებული ქათმის ნაჭერი დაშალეთ ცალკეულ ნაწილებად და ისევ ბულიონში გადააგდეთ.
მწნილის მწნილი კიტრი უნდა დავჭრათ პატარა კვადრატებად და ჩავასხათ ტაფაში, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მარილწყალი, რომელშიც ინახებოდა.
ბოლოს, როცა კარტოფილის კუბიკები და ბრინჯი მზად იქნება, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან სხვა მწვანილი გემოვნებით. მწნილის სოუსი მზადაა და გამორთეთ ცეცხლი.
მიეცით დრო, რომ ცოტა მოდუღდეს, შემდეგ დაასხით თეფშებში. კერძი საუკეთესოდ მიირთვით არაჟანთან ერთად. არომატული მწნილის სუპი ბრინჯით და ქათმის ბულიონით მზად არის!
მარტივი და დამაკმაყოფილებელი კერძი - რასოლნიკი ქათმით. მოამზადეთ სახლში მარტივი რუსული რეცეპტების გამოყენებით.
რუსული სამზარეულო ცნობილია თავისი პირველი კერძებით, როგორიცაა კომბოსტოს წვნიანი, სოლიანკა, კალია, ასევე რასოლნიკი, რომელიც განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ამ კერძის მდიდარი ბულიონი შესანიშნავად ავსებს მწნილის ან კიტრის მარილწყალს. მწნილის წვნიანს სხვადასხვანაირად ამზადებენ, მაგრამ მათგან ყველაზე საბაზისოა ქათმის მწნილის სუპის რეცეპტი, რომლის გამოყენებასაც ვთავაზობთ საჭმლის მოყვარულებს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძით გააოცოთ.
დიდ ქვაბში ჩაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე და მოაყარეთ მარილი. ქათმის ხორცი უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით, თუ კანი აქვს, ფრთხილად ამოიღეთ დანით. შემდეგ მოათავსეთ ქათამი წყალთან ერთად ქვაბში და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ, რომ ბულიონიდან ქაფი გამოაცალოთ.
სანამ ბულიონს ვამზადებთ, დავიწყოთ ბოსტნეულით. სტაფილო და ხახვი უნდა გაიწმინდოს, კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან პატარა ნაჭრებად, სტაფილო კი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და მოათავსეთ ცივ წყალში.
ტაფა გააცხელეთ გაზქურაზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და ოდნავ გააცხელეთ. ხახვი შეწვით თეთრ-ოქროსფერამდე, დაუმატეთ სტაფილო და 1 სუფრის კოვზი წყალი, რომელშიც ქათამი მოხარშულია. მოხარშეთ ბოსტნეული 15-20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, მუდმივად აურიეთ. შეწვის ბოლოს დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი და პილპილი.
როდესაც ქათამი მზად იქნება (მზადობა შეამოწმეთ ჩანგლით - თუ ხორცი კარგად არის გახვრეტილი, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა), უნდა ამოვიღოთ და გავაციოთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. შემწვარი ბოსტნეული დაამატეთ ხორცის ნახარშს, კარგად მოურიეთ და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. მწვანილი კარგად გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ქათმის ხორცი გამოვყოთ ძვლებისგან დანით და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მწნილი კიტრიც მსხვილ სახეხზე გავხეხავთ. ყველა ეს ინგრედიენტი, მარილწყალი და გარეცხილი ჩილის წიწაკა აუცილებლად უნდა დავამატოთ წვნიანს, რომელიც ჯერ კიდევ უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე 20 - 30 წუთის განმავლობაში, ბოლოს მოვაყაროთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
რასოლნიკი ქათმით მიირთმევენ ცხლად, ხოლო თუ წვნიანი გაცივდა, მისი გაცხელება შესაძლებელია გაზქურაზე, მიკროტალღურ ღუმელში ან თუნდაც ღუმელში. მწნილის ნარევი დაასხით თეფშებში, მოაყარეთ წინასწარ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დაუმატეთ კოვზი არაჟანი და სურვილისამებრ მიირთვით თეთრი პურის ნაჭრებთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
Rassolnik ქათმის ხორცით არის გულიანი და გემრიელი პირველი კერძი, რომელიც შესანიშნავად გაამრავალფეროვნებს თქვენს ყოველდღიურ მენიუს.
მარგალიტის ქერს კარგად ვრეცხავთ ცივი წყლით, ვასხამთ თეფშზე და ვაჩერებთ ორ-სამ საათს. შემდეგ ტაფაში დაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე, გადაწურეთ წყალი ქერიდან და თავად მარცვლეული ჩაყარეთ ტაფაში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ორმოცი წუთის განმავლობაში.
განსაზღვრული დროის შემდეგ გარეცხეთ ქათმის ფილე, გაწურეთ პირსახოცით, დაჭერით ნაწილებად და ასევე გააგზავნეთ ტაფაზე, რომ მოხარშოთ მარგალიტის ქერთან ერთად.
15-20 წუთის შემდეგ ტაფაში დაასხით კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
როცა კარტოფილით მწნილი ადუღდება, მას დაუმატეთ დაჭრილი უმი ხახვის მესამედი და დაფნის ფოთოლი.
ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ მასში დარჩენილი წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და გააგრძელეთ ხარშვა ხუთი წუთის განმავლობაში.
ამ ხნის განმავლობაში მწნილი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ტაფაში გამოწყობილ ბოსტნეულს, ყველაფერი კარგად ავურიოთ და ვადუღოთ კიდევ ხუთი წუთი.
ტაფაში ჩაასხით შიგთავსი ტაფაში, მწნილს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ათი წუთის შემდეგ ცეცხლიდან გადმოდგით ჩვენი ქათმის მწნილი. გააჩერეთ კერძი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაეხმარეთ საკუთარ თავს. მიირთვით პირველი კურსი დაჭრილი ახალი მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!
მწნილის ნებისმიერი რეცეპტის მთავარი ინგრედიენტი მწნილია. არც ისე მნიშვნელოვანია, მწნილი ხორცით არის მოხარშული თუ ბოსტნეულის ბულიონში, ამ ცხელი სუპის გემოს კიტრი განსაზღვრავს. მიზანშეწონილია კასრის მიღება, მარილიან-მჟავე, ასევე კარგია ხარშვის ბოლოს ბულიონში კიტრის მწნილის დამატება. გემო იქნება მდიდარი, სასიამოვნო მჟავე.
მარხვის ვარიანტშიც კი მწნილი დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი უნდა იყოს, ამიტომ წვნიანს უნდა დაემატოს მარცვლეული: მარგალიტის ქერი, ბრინჯი და ზოგჯერ წიწიბურა. ამ რეცეპტში გამოყენებულია ბრინჯი - ის სწრაფად იხარშება და არ საჭიროებს წინასწარ გაჟღენთვას ან მომზადებას.
ქათმის ბულიონი მწნილისთვის არ უნდა იყოს გამჭვირვალე, მაგრამ ის მდიდარი უნდა იყოს. უმჯობესია აირჩიოთ არა ფილე, არამედ ხორცი ძვლით. შეგიძლიათ აიღოთ სუპის ნაკრები, ფრთები, ბარაბანი, ფეხები ან ქათმის კარკასი.
ჩვენ ვამოწმებთ ქათმის ნაწილებს, ვაშორებთ დარჩენილ ბუმბულს და კარგად გავრეცხავთ ხორცს ცივი წყლის ქვეშ. მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ წყალი ისე, რომ ხორცი მხოლოდ ფარავდეს. დადგით მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ინტენსიურად დუღილს დაიწყებს, ამოიღეთ და ბულიონი ჩაასხით ნიჟარაში. თუ მწნილის სუპს ხელნაკეთი ქათმისგან ამზადებთ, ბულიონის გადაწურვა არ გჭირდებათ. შეაგროვეთ ქაფი და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ მოიხარშება. თუ მწნილის ბულიონი მოხარშულია ბროილერის ხორცით, მაშინ უმჯობესია, პირველი გადაწუროთ, ქათამი ქაფიდან ჩამოიბანოთ და ისევ დავასხათ ცივი წყალი. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი. მოხარშეთ მანამ, სანამ ხორცი ადვილად არ ამოვა ძვლებიდან.
30-35 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება. სტაფილო დავჭრათ პატარა ზოლებად და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად. მწნილი კიტრი დავჭრათ პატარა ზოლებად ან კუბიკებად.
ქათამი ამოიღეთ ბულიონიდან და დაახურეთ თავსახური, რომ წვნიანი იყოს. ბულიონს დაუმატეთ კარტოფილი. მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, სანამ თითქმის არ დასრულდება.
ამავდროულად, გვერდით ცეცხლზე მოვათავსოთ ტაფა ზეთით. გააცხელეთ, ხახვი დაასხით ტაფაში გახურებულ ზეთთან ერთად და მოშუშეთ დარბილებამდე. დაამატეთ სტაფილო და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ხარშეთ ორი-სამი წუთის განმავლობაში.
შეწვის ბოლოს დაუმატეთ ტომატის სოუსი ან გახეხილი პომიდორი. შეწვით ცოტა უფრო მდიდარი გემოსა და ფერისთვის.
ბოსტნეული პომიდორთან და ზეთთან ერთად გადაიტანეთ ბულიონში კარტოფილთან ერთად. მოვხარშოთ.
სასწრაფოდ ჩატვირთეთ მწნილები - მათ გარკვეული დრო სჭირდება დარბილებისთვის. მწნილი მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
ბრინჯის მარცვლეული გარეცხეთ ცივ წყალში, შეარჩიეთ არარაფინირებული მარცვლები. დაუმატეთ მწნილს, ურიეთ და მოხარშეთ ადუღებამდე. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი. უფრო მდიდარი გემოსთვის შეგიძლიათ მარილწყალში დაასხით კიტრის ქილა, მაგრამ სანამ დაასხით, სცადეთ მწნილი. ალბათ გემო გიხდება და მერე არაფრის დამატება არ დაგჭირდება.
ბრინჯის დამატების შემდეგ მწნილი მოხარშეთ არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. Გამორთე. დადგით თბილ გაზქურაზე, ამ ხნის განმავლობაში ბრინჯი ადიდებს და გახდება რბილი, მაგრამ არა ზედმეტად მოხარშული. მწნილის გაწურვის შემდეგ მოათავსეთ თეფშებზე და მიირთვით. შეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟანი, ახალი მწვანილი, ან ცოტაოდენი ნიორი გახეხეთ თეფშებზე და მოაყაროთ დაფქული წიწაკა. Გემრიელად მიირთვით!
რასოლნიკი არის სუპი, რომელიც მზადდება ბულიონით და მარილიან-მჟავე ფუძით.
ქათამი გარეცხეთ, დაასხით ცივი წყალი (1,3 ლ), მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, გამოაცალეთ ქაფი და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.
დაალაგეთ მარგალიტის ქერი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოათავსეთ ქათმის ტაფაში და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან ნაჭრებად და ვშუშოთ მცირე რაოდენობით ბულიონში 15 წუთის განმავლობაში.
გარეცხეთ კარტოფილი და ამოიღეთ კანი. მდუღარე წვნიანს დაამატეთ მთლიანი კარტოფილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
დაამატეთ სტაფილო, დაჭერით წრეებად ან კუბიკებად.
დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
შემდეგ ამოიღეთ ქათამი სუპიდან. წვნიანს დაუმატეთ კიტრი და სანელებლები და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. მწნილის გემოს გასაუმჯობესებლად ხარშვის ბოლოს დაასხით მოხარშული და გადაწურული კიტრის მწნილი.
მირთმევისას კარტოფილი დაჭერით თეფშზე, მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები და დაასხით მწნილი. დაუმატეთ არაჟანი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით.
ყველა დიასახლისმა კარგად იცის, რომ ხანდახან ძალიან რთულია არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი სუპის მომზადება. ქათმის სუპების მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე მკვებავი და ადვილად მოსამზადებელი არის რასოლნიკის წვნიანი ქათმით (რომლის რეცეპტი დართულია ქვემოთ). ეს წვნიანი შესანიშნავია მთელი წლის მენიუსთვის, რადგან კიტრის მჟავიანობა მას წარმოუდგენლად თბილს და ათბობს ნებისმიერ ყინვაში, ზაფხულის სიცხეში კი სასიამოვნოდ აგრილებს.
ამ სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ქათამი, მწნილი კიტრი, კარტოფილი, სტაფილო და მარგალიტის ქერი.
ვინაიდან ნებისმიერი სუპის საფუძველი ბულიონია, პირველ რიგში ვამზადებთ ქათამს. აიღეთ ქათმის მკერდი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად - დაახლოებით 3x3 სმ და შეავსეთ წყლით. მოხარშეთ ხორცი საშუალო ცეცხლზე მოხარშვამდე, არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება.
მარგალიტის ქერი საჭიროებს დამატებით მომზადებას, ამიტომ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალში, შემდეგ აავსოთ წყლით და გააჩეროთ 10-15 წუთი.
ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ დარჩენილი პროდუქტები. კარტოფილი უნდა გაიფცქვნოს და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ვინაიდან ქათამი საკმაოდ სწრაფად იხარშება, მაშინვე შეგიძლიათ დაუმატოთ კარტოფილი, როგორც კი ბულიონი ადუღდება.
ქათმის და ქერის მწნილი რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს, მარგალიტის ქერი ცალკე უნდა მოხარშოთ. გადაწურეთ წყალი, რომელშიც მარცვლეული იყო გაჟღენთილი, შეავსეთ ცივი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ამის შემდეგ, მარცვლეული შეიძლება დავამატოთ ტაფაში ხორცთან და კარტოფილთან ერთად და მოხარშოთ საშუალო ცეცხლზე. ქერი დიდხანს იხარშება - დაახლოებით 40 წუთი, ამიტომ ეს დრო საკმარისი იქნება კიტრისა და სტაფილოს მოსამზადებლად.
სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მწნილი კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
ხახვი შეიძლება დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად ან კუბებად - სურვილისამებრ.
ყველა ბოსტნეული მსუბუქად შეწვით ტაფაზე, შემდეგ დაამატეთ ცოტა ბულიონი და ორთქლზე 5-7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ მომზადებული ბოსტნეული დაუმატოთ და წვნიანი მზადყოფნაში მიიტანოთ.
მზა წვნიანი შეიძლება მიირთვათ მსუბუქი არაჟნით და წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით.
ქათმის მწნილის ფოტო სრულად გადმოსცემს მის განუმეორებელ არომატს და გემოს.
თუ მჟავე აკლია, შეგიძლიათ მომზადების ბოლოს ცოტა მარილწყალი ან ახალი ლიმონის ნაჭერი დაუმატოთ. Გემრიელად მიირთვით!
დიდი ხნის განმავლობაში ვნებიანი მიმდევარი ვიყავი: ასე ამზადებდნენ ჩემს ოჯახს და სხვა ვარიანტები შორს მიმავალი და ნაკლებად მადისაღმძვრელი მეჩვენებოდა. გულწრფელად გითხრათ, მე მაინც ძალიან მიყვარს ეს წვნიანი მარგალიტის ქერით, მაგრამ ასევე უნდა მივცე მწნილის სუპის გემო ბრინჯით და ქათმით: ის უფრო ნაზია. და მისი მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე მარგალიტის ქერი, რადგან მარგალიტის ქერი ჯერ უნდა მოხარშოთ სუპისგან განცალკევებით, რათა არ მიიღოთ უსიამოვნო კონსისტენცია და ფერი.
მე ვიცი, რომ ზოგიერთი ადამიანი წიწიბურითაც კი ამზადებს რასოლნიკს - ეს ასევე ვარიანტია. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ხორცი ან საერთოდ გააკეთოთ მის გარეშე. მთავარია მწნილი და მარილწყალი: მათ გარეშე მწნილი სულაც არ არის მწნილი.
მოამზადეთ ინგრედიენტები მწნილის სუპისთვის ბრინჯით და ქათმით. მოხარშეთ ბულიონი ქათმის ხორცის საფუძველზე ოხრახუშის ფესვის, სტაფილოს (1 ც.) და ხახვის (1 ც.) დამატებით. ბულიონი რომ ოქროსფერი გახდეს, ხახვს პირდაპირ კანიდან ვხარშავ, თხელ და ახალს. ზედა მშრალს ვხსნი. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და ბოსტნეული და გადაწურეთ ბულიონი. მოხარშული ბოსტნეული აღარ დაგვჭირდება. გააგრილეთ ხორცი და გაყავით ნაჭრებად.
დარჩენილი ახალი სტაფილო და ხახვი გაფცქვენით, სტაფილო გახეხეთ ან დაჭერით თხელ ზოლებად. ხახვი დაჭერით. ბოსტნეული შეწვით ზეთში. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად ან კუბიკებად. კარტოფილი მოათავსეთ გაწურულ ადუღებულ ბულიონში. შემდეგ დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში მწნილი კიტრი დავჭრათ ზოლებად, ჩავყაროთ წვნიანში, დავამატოთ დაფნის ფოთოლი, მარილწყალი და სანელებლები. მოხარშეთ სახურავის ქვეშ, სანამ კიტრი მზად არ იქნება (რბილი).
ახლა დაუმატეთ მოშუშული და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს მწნილში ჩავყაროთ ხორცი, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, მოვაყაროთ პილპილი და დაჭრილი მწვანილი. წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ თავდახურული 15-20 წუთის განმავლობაში.
როდესაც მწნილი ბრინჯით და ქათმით გაჟღენთილია, შეიძლება დაასხით თეფშებში და მიირთვით ცხელი.
რასოლნიკი დიდი ხანია ითვლებოდა რუსული სამზარეულოს კერძად. მან პოპულარობა მოიპოვა რუსეთში მეთხუთმეტე საუკუნის დასაწყისში, შემდეგ მას "კალია" უწოდეს, რადგან კიტრის მარილწყალში ხალხმა დაამატა ლიმონმჟავა (რომელიც წვნიანს მჟავიანობას ანიჭებდა). როგორც უკვე მიხვდით, მწნილის ძირითადი კომპონენტებია მწნილი (ან მწნილი კიტრი) და კიტრი მარილწყალში. ამ სუპის გემო უნდა იყოს ნაზი, ოდნავ მჟავე და ჰქონდეს ტრადიციული რუსული სამზარეულოს შეუდარებელი არომატი. ვცადოთ მწნილის სუპის მომზადება? მე გთავაზობთ უმარტივეს ვარიანტს, მარგალიტის ქერის, დაფქული შვრიის, ბრინჯის და ა.შ.
გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბებად.
ხახვს გავხეხავთ (პრინციპში შეგიძლიათ ისიც დაჭრათ, იმის მიხედვით, თუ ვინ მოგწონთ). დაუმატეთ მას ნიორი. ნიორი შეიძლება იყოს წვრილად გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი.
მწნილი კიტრი რგოლებად დავჭრათ, თუ ნაყოფი მსხვილია, ვჭრით სიგრძეზე და ჯვარედინად. მწნილის სოუსისთვის სასურველია ღორღის გამოყენება, რადგან ხრაშუნა და არ სველდება. ისინი თქვენს სუპს განსაკუთრებულ გემოს მიანიჭებენ. თუ კიტრი ძალიან ცხარეა, აუცილებლად გააჩერეთ ცივ (ადუღებულ) წყალში 10 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი მჟავე გამოვა.
, http://kulinarnij-sayt.ruყველა რეცეპტი საგულდაგულოდ არის შერჩეული ვებსაიტის კულინარიული კლუბის მიერ
რასოლნიკი პირველი კერძის ორიგინალური რუსული ვერსიაა, რომლის ძირითადი ინგრედიენტია მწნილი.
ეს წვნიანი სასიამოვნო მჟავეობით სარგებლობს დამსახურებული სიყვარულით რუსული სამზარეულოს მცოდნეებს შორის. რასოლნიკი ძალიან შემავსებელია, მწნილი კიტრი კი განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს აძლევს.
მწნილის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ზოგს ურჩევნია ვეგეტარიანული სუპის რეცეპტი, სხვები არჩევენ კერძს ხორცის ბულიონით.
1. ქვაბში ჩაასხით წყალი და მოხარშეთ წყალში გარეცხილი ქათმის ნაწილი, მოაყარეთ გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი.
2. სამჯერ გავრეცხოთ ბრინჯი და ასევე დავამატოთ ტაფაში.
3. სანამ წვნიანი მზადდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემწვარი.
სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით და ტაფაში მოათავსეთ ცოტაოდენი ზეთით. ბოსტნეულს დაამატეთ კოვზი ტომატის პასტა და აურიეთ. მწნილი კიტრი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და ასევე დავამატოთ შემწვარი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში აურიეთ და შემდეგ კიდევ 5 წუთი დატოვეთ თავდახურული ისე, რომ ყველაფერი კიტრის მარილწყალში იყოს გაჟღენთილი.
4. წვნიანი ქვაბში დავამატოთ და ვადუღოთ კიდევ 15 წუთი. დაამატეთ ცოტა მარილი. აღსანიშნავია, რომ მარილის რაოდენობა ჩვეულებრივ ნორმაზე ნაკლები უნდა იყოს, ვინაიდან კერძი შეიცავს მარილიან ინგრედიენტს - კიტრს.
მზა წვნიანი ოდნავ უნდა გაცივდეს და შეიძლება მიირთვათ.
რასოლნიკი ერთ-ერთია იმ საოცარი კერძებიდან, რომლითაც რუსული სამზარეულო სამართლიანად შეიძლება იამაყოს. პირველი კერძები რუსეთში ყოველთვის იყო ძალიან მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და წარმოუდგენლად მაღალი კალორიული. ტრადიციულად, რასოლნიკს ამზადებდნენ ცხიმიანი ხორცის გამოყენებით, ძროხის თირკმელების დამატებით. ეს საკვები ძალიან შესაფერისი იყო მძიმე ფიზიკური შრომით დაკავებული ადამიანებისთვის.
თუმცა, ამ დღეებში ყველას არ სარგებლობს ზედმეტი კალორიებითა და ცხიმებით. ამიტომ, კლასიკურმა რეცეპტმა განიცადა ცვლილებები და დღეს შეგვიძლია გამოვიყენოთ ნებისმიერი ხორცი: ღორის, საქონლის ხორცი, ინდაური, ხბოს ხორცი, მაგრამ ყველაზე ხშირად ის არის მჭლე და მუდამ ხელმისაწვდომი ქათამი.
Ეს საინტერესოა: ქათამი არის ძალიან ადვილად მოსანელებელი ხორცი, რომელიც ხშირად გვხვდება დაბალნახშირწყლოვანი დიეტის რეცეპტებში, როგორც ცხოველური ცილის წყარო, რომელიც ორგანიზმს ყოველდღიურად სჭირდება. ქათმის ბულიონი წარმოუდგენლად არომატული და მსუბუქია. ყველაზე ხშირად ამზადებენ მკერდს, ფეხებს, ფრთებს ან ფრინველის სხვადასხვა ნაწილის კომპლექტებს. კალორიული შემცველობის გასაზრდელად შეგიძლიათ ხორცი მოხარშოთ კანით.
ნებისმიერი კლასიკური მწნილის მეორე შეუცვლელი ინგრედიენტია მარცვლეული. ძველად სუპებს მხოლოდ ქერით ამზადებდნენ. საბჭოთა კავშირშიც კი ამ ფაფას დიდი ყურადღება ექცევა, რადგან ის უაღრესად შემავსებელი და ჯანსაღია. მაგრამ ამ რეცეპტში ჩვენ გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ბრინჯს, ერთ-ერთ უძველეს მარცვლოვან კულტურას. ტყუილად არაა, რომ იაპონელები მას ყოველდღიურად მოიხმარენ - ეს არის ბოჭკოვანი და რთული ნახშირწყლების წყარო, რომლებიც ძალიან კარგად შეიწოვება. ეს მარცვლეული ასევე გამოაქვს ორგანიზმიდან სითხეს და პარალელურად ასუფთავებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს ტოქსინებისგან, რაც სასარგებლოა წონის დაკლებისთვის.
მწნილის სუპისთვის მესამე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია მწნილი ან მარილწყალში. ზოგჯერ მის ნაცვლად გამოიყენება ლიმონის ცედრა და წვენი, კაპერსი ან დაკონსერვებული პომიდორი. პანკრეატიტის მქონე ადამიანებს მოუწევთ უარი თქვან მწნილის წვნიანზე, მაგრამ სათანადო ყურადღებით და მკაცრი რეცეპტის დაცვით, ნებისმიერ მსურველს შეუძლია მიირთვას მსუბუქად დამარილებული წვნიანი.
ამ პირველი კერძის სილამაზე ის არის, რომ სამივე ძირითადი ინგრედიენტის შეცვლაც კი, წვნიანს მაინც უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს მწნილი, რადგან მსოფლიოში მისი ათასობით ვარიაციაა.
ადამიანები, რომლებიც ითვლიან კალორიებს და იცავენ PP-ს, რეკომენდებულია შემწვარი მზესუმზირის ზეთის ნაცვლად ზეითუნის ან სელის ზეთის მიღება, რათა მიიღონ ყველა სარგებელი ლანჩისგან. ვინაიდან ქათმის ხორცი უცხიმოა, წვნიანი შესანიშნავია ბავშვებისთვის. ამ შემთხვევაში, ბოსტნეულის მოშუშვის ნაცვლად, შეგიძლიათ აირჩიოთ რეგულარული ჩაშუშვა ბულიონში, ან უბრალოდ ჩაყაროთ ტაფაში შეწვის გარეშე. თავად წვნიანს მარილი არ დაუმატოთ, რომ თირკმელები არ დაიტვირთოთ.
მწნილი რკინის, კალციუმის, მაგნიუმის, კალიუმის და ფოსფორის შესანიშნავი წყაროა. თუმცა მათში შემავალი მარილი ორგანიზმში სითხეს ინარჩუნებს და შეშუპებას იწვევს, ასევე იწვევს წყურვილს, ამიტომ არც ძალიან მარილიანი კერძები უნდა მიირთვათ.
რჩევა: კიტრის ნაცვლად, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ერთი მარილწყალი და გახეხილი მწნილი პომიდორიც კი. მწვანე პომიდორი შესანიშნავია.
ინგრედიენტები
ულუფები: - +
თითო პორცია
კალორიები: 39 კკალ
ცილები: 4,2 გ
ცხიმები: 0,9გრ
ნახშირწყლები: 3,6 გ
30 წთ. ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა
ჯერ ბრინჯი უნდა მომზადდეს. მარცვლეული კარგად ჩამოიბანეთ, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება. შემდეგ დაასველეთ თბილ წყალში და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
ცოტა ბულიონი უნდა მოვამზადოთ. ტაფა ქათმის მკერდთან ერთად დადგით მაღალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. როცა ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მზა ხორცს ამოვიღებთ და ბულიონს გავწურავთ.
გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში. გადაწურეთ წყალი ბრინჯისგან და მიჰყევით მას. ორივე ამ ინგრედიენტს დაახლოებით 15-20 წუთი სჭირდება მოხარშვას.
დავიწყოთ შეწვის მომზადება: ტაფაში გავაცხელოთ თქვენთვის სასურველი ზეთი. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. ჩაყარეთ ტაფაში და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გახეხეთ სტაფილო და შეურიეთ ხახვს, შეწვით ბოსტნეული კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ბულიონი.
თუ არ გსურთ, რომ წვნიანი ძალიან მარილიანი იყოს, კიტრი წინასწარ უნდა დაასველოთ ცივ წყალში. საჭიროების შემთხვევაში გავფცქვნათ, წვრილად დავჭრათ, გავფცქვნათ ან გავფცქვნათ საცერში, შემდეგ დავამატოთ შემწვარი, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. ამ დროისთვის კარტოფილი უკვე მოხარშული უნდა იყოს - გაითვალისწინეთ, რომ კიტრი არ უნდა ჩაყაროთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მჟავიანობის გამო, მკვრივი და მუქი გამოვა.
როგორც ხედავთ, ეს წვნიანი ძალიან დაბალკალორიულია, მჭლე ხორცის, ბრინჯის და მცირე რაოდენობით ზეთის წყალობით. შედეგად მიიღებთ ზომიერად დამაკმაყოფილებელ, მაგრამ თხევად მწნილს. თუ უპირატესობას ანიჭებთ სქელ სუპებს, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიიღოთ ორჯერ მეტი ბოსტნეული.
ეს რეცეპტი იდეალურია სამზარეულოს ტექნიკისთვის, რადგან ის ძალიან მარტივი და მარტივია. მხოლოდ ამ შემთხვევაში, შეწვასთან ერთად, მოგიწევთ ხორცის მოხარშვა. ქათმის ხორცი უფრო ადვილია, რადგან ის სწრაფად იწვება - უბრალოდ დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ ხახვსა და სტაფილოში 15 წუთის განმავლობაში "Stew" ან "Fry" რეჟიმში.
იმისდა მიუხედავად, თუ რამდენ ლიტრზეა გათვლილი თქვენი მულტიქუკერის თასი, თქვენ უნდა დაასხით მასში წყალი მაქსიმალური ნიშნის მიღწევის გარეშე (რადგან ჩვენ ასევე დავამატებთ ბრინჯს და კარტოფილს!), შემდეგ კი შეწვით 5 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ დანარჩენი. ინგრედიენტებიდან. მოათავსეთ მოწყობილობა 20-30 წუთის განმავლობაში "Soup" ან "Stew" რეჟიმში და დაელოდეთ დასრულების სიგნალს.
შედეგად, მიიღებთ ძალიან გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ წვნიანს, რომელიც გარანტირებულია, რომ წონაში არ მოიმატებთ, ვინაიდან ასეთი რაოდენობის კალორიების დაწვა საკმაოდ სწრაფად შეიძლება.
თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები სამზარეულოს ეტაპებთან დაკავშირებით, ყოველთვის შეგიძლიათ ნახოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები ან ვიდეოები ჩვენს ვებსაიტზე. ასეთი რჩევების წყალობით არამარტო გამოცდილ მზარეულებს, არამედ ახალბედა დიასახლისებსაც მარტივად და უპრობლემოდ შეუძლიათ ყველაზე რთული კერძების მომზადებაც კი. Წარმატებები!
მოგეწონათ რეცეპტი?
მშვენიერი! უნდა გამოვასწოროთ
