100% ნატურალური, კონსერვანტებისა და არომატიზატორების გამოყენების გარეშე. თუმცა, ისინი მზადდება არა ახალი ხილისგან, არამედ კონცენტრატისგან - ასეთ წვენებს რეკონსტიტუციურს უწოდებენ, ეს ყოველთვის წერია შეფუთვაზე, მაგრამ ყველამ არ იცის რას ნიშნავს ეს. ეს კონცენტრატი შეიცავს ბევრად ნაკლებ ვიტამინს, ვიდრე ახალი ხილი, მას ურევენ წყალს წვენის მისაღებად.
მაღაზიაში ნაყიდი წვენების უმეტესობა გრძელდება რამდენიმე თვიდან ერთ წლამდე, ხოლო ახლად გამოწურული წვენი ქრება რამდენიმე დღეში. ბუნებრივ ხილში დროთა განმავლობაში იწყება დუღილის პროცესი, გამოდის გაზები, რომლებიც აუცილებლად აფეთქდებიან შეფუთვაში. ამის თავიდან ასაცილებლად მწარმოებლები წვენებს უმატებენ კონსერვანტებს ან აცხელებენ - ტემპერატურის ზემოქმედება ახანგრძლივებს შენახვის ვადას, მაგრამ ანადგურებს თითქმის ყველა დარჩენილ ვიტამინს. შედეგად, წვენი თითქმის მინიმუმამდე მცირდება.
მაღაზიის თაროებზე წარმოდგენილი წვენების უმეტესობა სინამდვილეში არის ნექტარი, მაგრამ ყველა მწარმოებელი პირდაპირ არ წერს ამის შესახებ შეფუთვაზე თვალსაჩინო ადგილას. ნექტარი არის შაქრის სიროფი მცირე რაოდენობით ხილის კონცენტრატის დამატებით. მათში შაქრის რაოდენობა უზარმაზარია და დიდ ზიანს აყენებს ადამიანის ორგანიზმს. ფაქტია, რომ სასმელს, როგორც წესი, ადამიანი არ აღიქვამს, როგორც ენერგეტიკული თვალსაზრისით მნიშვნელოვან პროდუქტს, თუმცა რეალურად ერთი ლიტრიანი შეფუთვა ნექტარი შეიძლება შეიცავდეს 500 ან მეტ კილოკალორიას (რაც დაახლოებით უდრის წვნიან და სრულ კვებას. ძირითადი კურსი), და ნაცვლად იმისა, რომ წონაში დაიკლოს ასეთი „სწორი“ კვების წყალობით, ადამიანი იწყებს წონაში მატებას.
ცივი წვენები ნაკლებად ტკბილი ჩანს, ადამიანი კი მეტს სვამს, რაც იწვევს მეტაბოლიზმთან და ჭარბ წონასთან დაკავშირებულ პრობლემებს.
ასევე, არომატიზატორები და საღებავები ემატება ნექტარს, რათა სიროფს გემო და ფერი მისცეს, რაც ასევე შორს არის ჯანსაღისგან. ხილის კონცენტრატის მცირე პროცენტი, რომელიც გამოიყენება ნექტარის დასამზადებლად, ჩვეულებრივ მზადდება დაბალი ხარისხის, მოუმწიფებელი ხილისგან, რომელსაც არ გააჩნია მკაფიო გემო და მჟავიანობას მატებს სასმელს.
თუ წვენს შაქრის გარეშე ყიდულობთ, მას მაინც შეუძლია გარკვეული სარგებელი მოახდინოს - ის მაინც შეიცავს ვიტამინების მცირე რაოდენობას. მნიშვნელოვანია ყურადღებით გაითვალისწინოთ სასმელის არჩევანი. შემადგენლობა არ უნდა შეიცავდეს შაქარს, ასევე დამატკბობლებს - საქაროზას, ასპარტამს, ფრუქტოზას, ხოლო კონცენტრატის წილი უნდა იყოს მინიმუმ 70%.
როგორც წესი, მაღალი ხარისხის წვენებს უფრო მაღალი ფასი აქვს, რადგან ისინი მზადდება კარგი მწიფე ხილისგან, რომელიც არ არის იაფი.
კიდევ უფრო ჯანსაღია ახალი წვენების დალევა - შეფუთული ახლად გამოწურული წვენები, რომლებიც ინახება რამდენიმე დღის განმავლობაში. ისინი ჩვეულებრივ იყიდება დიდ სუპერმარკეტებში, მაგრამ შეიძლება შეიცავდეს კონსერვანტებს და სხვა დანამატებს.
ჭიქა ახლად გამოწურული წვენი ჯანსაღი ცხოვრების წესის სიმბოლოა, თუმცა, სინამდვილეში ეს ყოველთვის ასე არ არის. წვენს შეუძლია არა მხოლოდ სარგებლობა მოახდინოს ორგანიზმზე, არამედ გამოუსწორებელი ზიანიც მიაყენოს. და იმისათვის, რომ იცოდეთ რა და როგორ გააკეთოთ და მოიხმაროთ, უნდა მიმართოთ სამეცნიერო ლიტერატურას, სპეციალიზებულ სტატიებს ჟურნალებსა და გაზეთებში. ან შეგიძლიათ უბრალოდ წაიკითხოთ ეს სტატია.
წვენი დიდი ხანია ითვლებოდა ასისტენტად ყველა სახის დაავადების მკურნალობაში, მაგრამ თუ ზოგიერთი მათგანი გაწუხებთ, მაშინ წვენი თქვენთვის უკუნაჩვენებია, თორემ გამწვავებას მოელით. მაგალითად, თუ გაქვთ კუჭის წყლული, გასტრიტი, პანკრეატიტი, არ უნდა დალიოთ ფორთოხლის, ლიმონის, მოცვისა და ვაშლის წვენი, რადგან ისინი შეიცავს ბევრ პროდუქტს, რამაც შეიძლება გაზარდოს კუჭის წვენის მჟავიანობა, რაც დისკომფორტს შეგიქმნით. წვენების საზიანო შეიძლება გავლენა იქონიოს დიაბეტით, ჭარბი წონის ან სიმსუქნით დაავადებულებზე. მათ რაციონიდან უნდა გამორიცხონ ყურძნის წვენი, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით გლუკოზას და კალორიებს. ნაწლავების გაღიზიანებისთვის ასევე არ არის რეკომენდებული ყურძნის წვენი.
გარდა ამისა, წვენების მავნებლობაც მოქმედებს, თუ არ შეიზღუდავთ მათ რაოდენობას. ნუტრიენტების გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჰიპერვიტამინოზი, კანის გამონაყარი, ალერგიული რეაქციები, ყაბზობა და მრავალი სხვა სიმპტომი. რაოდენობა არ მოგიგვარებთ პრობლემებს, პირიქით, ახლები გამოჩნდება.
წვენების მავნე ზემოქმედება პაკეტიდან
წვენები, რომლებიც განკუთვნილია გრძელვადიანი შენახვისთვის, ჩვეულებრივ შეფუთულია მუყაოს ყუთებში. მათში კონსერვანტების შემცველობის ალბათობა საკმაოდ მაღალია. გარდა ამისა, ასეთი წვენის სარგებლიანობა საეჭვოა, რადგან მისი მომზადების მეთოდი საიმედოდ არ არის ცნობილი. სახლშიც კი, წვენსაწურთან მუშაობისას, წვენის ვიტამინის ნაწილი 20-30 წუთის შემდეგ ქრება ღია ცის ქვეშ შეხების გამო, გარდა ამისა, ქარხანაში მავნე ბაქტერიების და E. coli-ს კონცენტრატში შეყვანის შესაძლებლობა არ შეიძლება. გამოირიცხოს. წვენსაწურების ლითონის ნაწილებს შეუძლიათ გაანადგურონ ვიტამინები, მაგრამ ეს ეხება მხოლოდ ძველ მანქანებს.
წვენები შეიძლება იყოს მავნე არა მხოლოდ მათი მომზადების სტანდარტების შეუსრულებლობის გამო, არამედ თავად წვენების შემადგენლობის გამო. მაგალითად, სტაფილოს წვენის მუდმივმა მოხმარებამ შეიძლება სრულიად ჯანმრთელ ადამიანშიც კი გაზარდოს სპეციფიკური სიყვითლის განვითარების ალბათობა. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ზემოაღნიშნული წვენი შეიცავს ბეტა-კაროტინს, რომელიც ღვიძლს შეუძლია გადაამუშაოს, მაგრამ მას უფრო მეტი მუშაობა მოუწევს. ბროწეულის წვენი ბუნებრივად ზედმეტად კონცენტრირებულია და თუ არ განზავებულია წყლით, შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს კუჭისა და ნაწლავების კედლებზე და ასევე გაანადგუროს კბილის მინანქარი. ციტრუსის წვენები (ფორთოხალი, გრეიფრუტი) არ არის რეკომენდებული მედიკამენტებთან ერთად მიღება, რადგან ამ ტიპის წვენები მათთან შეუთავსებელია.
ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ ბევრი წვენის დალევა არ არის რეკომენდებული ცარიელ კუჭზე, რადგან ეს ასტიმულირებს კუჭის წვენის გამომუშავებას, რომელიც იწყებს კედლებისა და ლორწოვანი გარსის კოროზიას. ასევე არ არის რეკომენდებული წვენების მიღება ჭამის დროს, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს გულძმარვა, შებერილობა და გულისრევა. რაც შეეხება ბავშვებს და მათ სურვილს ტკბილეულისადმი, ყველა ეს წესი განსაკუთრებით მკაცრად უნდა იყოს დაცული. მართლაც, ძლიერი ალერგიული რეაქციის, დიათეზის ან ჰიპერვიტამინოზის გარდა, დიდი რაოდენობით წვენს შეუძლია დააზიანოს კბილები და გამოიწვიოს დიაბეტიც კი. ამიტომ, მთავარი წესი, უპირველეს ყოვლისა, ზომიერება უნდა იყოს. და ყოველთვის ჯობია წვენი თავად მოამზადოთ, ვიდრე მაღაზიაში საეჭვო შეფუთვა იყიდოთ.
გახსოვთ, სულ ახლახან, გასული საუკუნის 80-იან წლებში, წვენები იყიდებოდა მხოლოდ სამ ლიტრიან ქილებში, რომელსაც ცილინდრები ეძახდნენ? მაგრამ კეფირი ჩამოსხმული იყო სამკუთხა მუყაოს პაკეტებში - ტეტრა-პაკეტებში... ცოტა მოგვიანებით, წვენები რუსულ ბაზარზე გამოჩნდა ტეტრა-პაკეტებით, ახლა მხოლოდ მართკუთხა. ახლა კი არავის გააკვირვებ ფრაზით: „წავალ წვენს ვიყიდი“ (წარმოიდგინეთ, ეს 30 წლის წინ იქნებოდა ნათქვამი). Tetrapacks ავსებს ბევრ დახლს სხვადასხვა საცალო ობიექტებში, დაწყებული პატარა სადგომებიდან, რომლებიც ჯერ კიდევ ზოგიერთ ადგილას რჩება უზარმაზარ სავაჭრო ცენტრებამდე. ახლა, ალბათ, პირიქით, შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი სამ ლიტრიან ბოთლში წვენით, რომელსაც ჯერ კიდევ ზოგიერთი კომპანია აწარმოებს.
რა არის ტეტრაპაკი? ზოგადად, „ტეტრა პაკი“ ასე ჰქვია მსხვილ ტრანსნაციონალურ შვედურ კომპანიას, რომელიც აწარმოებს შეფუთვას. მე-20 საუკუნის შუა პერიოდის შემდეგ, ამ შეფუთვათაგან რამდენიმე უკვე შემუშავებულია და პირველი იყო ტეტრაედრის ფორმის ყუთი (რომელშიც იყიდებოდა კეფირი) - "ტეტრა კლასიკი", რასაც მოჰყვა: "ტეტრა ბრიკი", "ტეტრა პრისმა" , „ტეტრა ტოპი“ და სხვა შეფუთვა, მათი ასეპტიკური ვერსიების ჩათვლით („ტეტრა ბრიკ ასეპტიკი“ და ა.შ.).
უფრო მეტიც, კომპანია Tetra Pak-ის მთავარი აქტივი სწორედ ასეპტიკური ტექნოლოგიაა, რომლის დროსაც შეფუთვა და პროდუქტი ერთმანეთისგან განცალკევებით სტერილიზდება, შემდეგ ტეტრა პაკი ივსება და უსაფრთხოდ იხურება სრული სტერილობის პირობებში. შედეგად, პროდუქტი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს მაცივრის გარეშე. სწორედ ასეთი უნიკალური შეფუთვის არსებობის წყალობით გვაქვს წვენების (და არა მარტო წვენების) ასეთი ფართო არჩევანი თანამედროვე თაროებზე. და ამიტომ, იმისთვის, რომ წვენი აირჩიოთ, როცა ზუსტად არ იცით რომელი აიღოთ, შეგიძლიათ რამდენიმე საათი დაუთმოთ წარწერებისა და სურათების შესწავლას ლამაზ მუყაოს კოლოფებზე. ჩვენ გეტყვით, რაზე უნდა მიაქციოთ ყურადღება პირველ რიგში.
თუ გსურთ წვენის შეძენა მინიმალური დამუშავების შემდეგ, ჯერ მოძებნეთ წარწერა: „პირდაპირ დაწურული წვენი“ - ეს ნიშნავს, რომ ეს პროდუქტი მზადდება უშუალოდ ახალი ხილისგან. თუ ხედავთ ეტიკეტს „ნატურალური“ ან „100% წვენი“, მაშინ ყუთში არსებული წვენი ხელახლა ხდება. მოდით წინასწარ გავაკეთოთ დაჯავშნა - ძნელი იქნება ძებნა, რადგან მაღაზიებში ეს უკანასკნელი ბევრად მეტია. და კარგი მიზეზის გამო, რადგან უშუალოდ დაწურული წვენები მზადდება მოსავლის პერიოდში ადგილობრივი ხილისგან.
მაგრამ კონკრეტულად რა არის აღდგენილი წვენი? ეს არის პროდუქტი, რომელიც ყველაზე ხშირად მზადდება კონცენტრირებული წვენისგან, რომელიც არ არის პირდაპირი მოხმარების პროდუქტი. არ ინერვიულოთ - ეს სასმელი დაფუძნებულია იმავე ბუნებრივ წვენზე, ის უბრალოდ გადის უფრო დიდ გზას მწარმოებლიდან ჩვენს მაგიდამდე. კონცენტრირებული წვენი - სქელი და ბლანტი - მიიღება ახლად გამოწურული წვენიდან სითხის აორთქლებით. მიკროელემენტებისა და ვიტამინების შესანარჩუნებლად ზემოაღნიშნული პროცესი დაბალ წნევაზე ტარდება. მიღებული კონცენტრატი გაყინულია ან პასტერიზებულია (თბება გარკვეულ ტემპერატურამდე) და ასეპტიკურ კონტეინერებში ასხამს.
არსებობს სამი სახის კონცენტრატი:
- "პრემიუმი" - პირველი დატრიალება;
- "სტანდარტი" - სითხე რბილობით;
- "რბილობი" - რბილობი მცირე რაოდენობით სითხით.
კონცენტრატისგან აღდგენილი წვენის მისაღებად ამ უკანასკნელს აორთქლებული ოდენობით აზავებენ სუფთა წყლით. ამ შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, დაცულია ყველა საჭირო ტექნოლოგიური რეკომენდაცია: გარკვეული ტემპერატურა, სიჩქარე, განზავების ეტაპების რაოდენობა და ა.შ. კონცენტრატების აღდგენისას მწარმოებლები ხშირად აჯერებენ სასმელს დამატებითი სასარგებლო ნივთიერებებით და ამატებენ მათ მზა ნარევის სახით.
წვენის შეძენისას არ დაგავიწყდეთ შეფუთვაზე დაზიანების შემოწმება, ყურადღება მიაქციეთ ვარგისიანობის ვადებს, შემადგენლობას და, რა თქმა უნდა, მწარმოებელს.
ბევრი ადამიანი მხარს უჭერს მხოლოდ ახლად გამოწურული წვენის დალევას და ჩვენ არ ვიკამათებთ. თუმცა, სამწუხაროდ, ყველას არ შეუძლია ამ პროდუქტის დალევა ზუსტად მისი სიმდიდრის გამო და ბევრი ახლად გამოწურული წვენი მოითხოვს წყლით განზავებას. ამიტომ, შეარჩიეთ სასმელები თქვენი სუფრისთვის თქვენი კეთილდღეობისა და პირადი პრეფერენციების მიხედვით. უბრალოდ ფრთხილად იყავით ნებისმიერ შემთხვევაში - შეძენილი ხილისგან თავად მოამზადეთ წვენი ან იყიდეთ მზა - ყუთში.
დღესდღეობით ახლად გამოწურული წვენები ჯანმრთელობის სიმბოლოდ იქცა, თუმცა მათი პოვნა სულ უფრო რთული ხდება. მართლაც, ბოსტნეული და ხილის წვენები ძალიან ჯანსაღი, თუნდაც უფრო ჯანსაღი ვიდრე ხილი და ბოსტნეული. მყარი საკვების გადამუშავებას ორგანიზმს დიდი დრო სჭირდება. წვენების საკვები და სასარგებლო ნივთიერებები ორგანიზმის უჯრედებს უფრო სწრაფად მიეწოდება, ვიდრე მყარი საკვებიდან, თუნდაც რამდენიმე წუთში.
წვენები ორგანიზმისთვის ადვილად ასათვისებელი საკვებია, მდიდარია საკვები ნივთიერებებითა და ვიტამინებით.
წვენები შეიცავს ვიტამინებს, ცილებს, ნახშირწყლებს, კალიუმს, ფოსფორს, რკინას. ბევრ წვენს, მაგალითად, ქლიავისა და ჭარხლის, აქვს საფაღარათო ეფექტი, ზოგი კი, პირიქით, გამაძლიერებელი ეფექტი. კიტრისა და ყურძნის წვენები ხელს უწყობს ორგანიზმის თვითწმენდას, აძლიერებს შარდვას და ა.შ. ჭარხლის წვენი ზრდის ჰემოგლობინს, სტაფილოს წვენი აუმჯობესებს ტონუსს და ავსებს ჩვენს ორგანიზმს ენერგიით. წვენები შეიცავს მკვებავ ბოჭკოებს და პექტინს.
წვენების სარგებელი მდგომარეობს ყოველდღიურ მოხმარებაში, მნიშვნელოვანია მხოლოდ მათი სწორად შერჩევა და შენახვა. ახლა ბევრ რესტორანს, სუპერმარკეტსა და სავაჭრო ცენტრს შეუძლია შემოგთავაზოთ ახლად გამოწურული წვენები. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ წვენი მომზადდეს პირდაპირ თქვენს თვალწინ და არ გადაისხას ქვევრიდან, რომელშიც ნაყოფი წინასწარ არის დაწნეხილი. ეს წვენი დაუყოვნებლივ უნდა დალიოთ, რადგან 10 წუთის შემდეგ ის სამკურნალო თვისებებს კარგავს.
რას გვთავაზობენ შეფუთული წვენების მწარმოებლები? ყველაზე გასაოცარი ის არის, რომ ტეტრა პაკეტები რეალურად შეიცავს ბუნებრივ წვენს, თუმცა აღდგენილი კონცენტრატებისგან.
კონცენტრატი არის ბუნებრივი წვენი, რომელსაც გავლილი აქვს სითბოს დამუშავება, საიდანაც წყალი აორთქლდა სპეციალური ტექნოლოგიით. კონცენტრირებული წვენები შემოდის ჩვენს ქვეყანაში საზღვარგარეთიდან და ხელახლა კეთდება ქარხნებში წყლისა და არომატიზატორების გამოყენებით.
არომატიზატორებს ემატება, რადგან კონცენტრატის მიღებისას არომატი იშლება.
მაშ, რა ზიანს აყენებს შეფუთული წვენი? წვენის არჩევისას წაიკითხეთ ეტიკეტი – ხილის ან ბოსტნეულის სურათი ხომ არ ნიშნავს, რომ შიგნით წვენია. შესაძლოა შეფუთვა შეიცავს ნექტარს ან, უარესი, მხოლოდ ხილის ან ბოსტნეულის სასმელს. მწარმოებლები ფსონს დებენ, რომ მყიდველი არ წაიკითხავს წვრილად დაწერილ შრიფტს, მაგრამ დაიჯერებს ნათელ სურათს, ასე რომ, თუ გსურთ იცოდეთ ზუსტად რას გთავაზობენ, არ იჩქაროთ ლამაზ ეტიკეტზე, არამედ წაიკითხეთ შინაარსი.
რა არის ნექტარი? GOST-ის მიხედვით, ნექტარი არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება ხილის წვენის, ერთი ან მეტი სახეობის კონცენტრირებული ხილის წვენების ან კეთილთვისებიანი, მწიფე და ახალი ხილის საკვები ნაწილის წყალთან, შაქართან ან თაფლთან შერევით. ნექტარი ასევე შეიცავს მჟავიანობის რეგულატორების (ჩვეულებრივ ლიმონის ან ასკორბინის მჟავას).
GOST მკაცრად არეგულირებს წვენის მინიმალურ პროპორციას, რომელიც უნდა შეიცავდეს ნექტარს - ჩვეულებრივ, ეს პროპორცია დამოკიდებულია კენკრისა და ხილის ტიპზე და მერყეობს 25-დან 50% -მდე. მაგალითად, ქლიავის და მოცვის ნექტარი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 30% წვენს, მინიმუმ 35% ალუბლისა და მანგოს ნექტარებში და მინიმუმ 25% ვნების ხილის ან ბანანის ნექტარებში. კონსერვანტებისა და საღებავების გამოყენება ნებადართულია ნექტარებში.
მაგრამ ახალი GOST-ის მიხედვით, წვენები არ შეიძლება შეიცავდეს ხელოვნურ არომატებს, ფერებს და კონსერვანტებს. შეგიძლიათ დაამატოთ მხოლოდ ხილისგან მიღებული ბუნებრივი არომატული ნივთიერებები. ასე რომ დალიეთ ნატურალური წვენები და იყავით ჯანმრთელები!
