ლობიო პარკოსნების ოჯახის წარმომადგენელია, რომლის სარგებლობის შესახებ თითქმის ყველას სმენია. გემრიელი, მკვებავი, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების „სრული ასორტიმენტით“, ხორცის შემდეგ მეორე ადგილზეა ამინომჟავების რაოდენობით, კულტურა, როგორც ჩანს, „განწირულია“ ნებისმიერი სუფრისთვის. თუმცა, მისი მოხარშვის მსურველებს ხშირად აწყდებათ ლობიოს სიმწარის პრობლემა. ამიტომ, სანამ ლობიოთი რეცეპტებს ეძებთ, ღირს იმის გარკვევა, თუ რატომ აქვთ ხშირად მწარე გემო და შესაძლებელია თუ არა უსიამოვნო გემოს მოცილება?
ლობიოს სახეობების უმეტესობა ნედლი სახით შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებას, გლიკოზიდ ფაზაოლუნატინს, რომელიც შეიცავს ნაწლავებისთვის საშიშ ჰიდროციანმჟავას. ამას ემატება ოლიგოსაქარიდების – სპეციალური შაქრების მოქმედება, რომელსაც ადამიანის ორგანიზმი არ ითვისებს, რაც იწვევს შებერილობას და ცუდ მონელებას. მის შემადგენლობაში შემავალი ამ კომპონენტების გამო, ლობიო იძენს "გამაფრთხილებელ" სიმწარეს, რაც, როგორც იქნა, ადამიანს საფრთხეს ახსენებს. ყველაზე ტოქსიკურია მცენარის მწვანე, ახლად მომწიფებული წიპწები.
ნებისმიერი სახის ლობიო არ უნდა მიირთვათ უმი. თუ დაგავიწყდათ და მწარედ იგრძნობთ თავს, გაიხსენეთ, რატომ არის მცენარე მწარე! მისი ტოქსიკურობა ახალი ფორმით ეჭვგარეშეა.
მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ყველაფერი არც ისე ცუდია. და კარგად გამხმარი, საკმაოდ ახალი ლობიო შესანიშნავია მოხმარებისთვის, ექვემდებარება თერმული დამუშავებას.
ლობიოს არსებობა ნებისმიერ კერძს ჯანსაღს და გემრიელს გახდის. მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია ლობიოს სწორად მომზადება, რათა მოგვიანებით არ გაგიკვირდეთ, რატომ აღმოჩნდა მწარე რეცეპტის ყველა წესის მიხედვით შექმნილი შესანიშნავი კერძი.
უმარტივესი ვარიანტია ლობიოს ქილაში ყიდვა. პროდუქტს ახვევენ იქ უკვე მოხარშული და სიმწარის მოსაშორებლად ზედმეტი სამუშაო არ იქნება საჭირო. უბრალოდ გადაწურეთ სითხე ქილიდან, ჩამოიბანეთ და მსუბუქად გააშრეთ ლობიო. შესანიშნავია სალათებისთვის და იმ კერძებისთვის, რომლებშიც ეს ლობიო არ არის მთავარი ინგრედიენტი.
ლობიოს ყველა მოყვარულისთვის, ვისაც აუცილებლად სურს მიიღოს თავისი სრული „ვიტამინური ნაკრები“ საკუთარი თავისთვის, მნიშვნელოვანია იცოდეს ლობიოს მომზადების ძირითადი მეთოდები, რათა აღმოფხვრას მათი სიმწარე.
გამოიყენება მხოლოდ ძალიან ახალი ლობიო, არ არის გასული მათი მოსავლის აღებიდან ორი თვე.
ტროპიკულ ქვეყნებში, სადაც ლობიოს მოსავალს წელიწადში ორჯერ იღებენ, კითხვა, რატომ არის მწარე, საერთოდ არ ღირს. ლობიო თითქმის ყოველთვის ნაზი და ადვილად მოხარშულია. სხვა საკითხია, რა მოსავალს გაატარებენ ექსპორტზე. ძველი "ხილი" შეიძლება სერიოზულად მწარე იყოს.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ მოსავალი საკუთარი ბაღიდან, მაგრამ მოსავლის აღების შემდეგ დროის ძალიან გადადების გარეშე.
ძველი ლობიო უფრო დიდხანს დაასველეთ და წყალი უფრო ხშირად შეცვალეთ. მომზადებისთვის დაასხით დიდი რაოდენობით წყალი, რომ სიმწარე უკეთ გაირეცხოს. ცხელ ამინდში გაჟღენთვა ტარდება მაცივარში, რათა თავიდან აიცილოს მჟავიანობა და გაღივება. კერძის მომზადება შეგიძლიათ პირდაპირ პომიდორთან ან ტომატის პასტასთან ერთად. მათი მჟავიანობა სულაც არ შეუშლის ხელს ლობიოს სიმწარისგან თავის დაღწევას და საკვების მიღებას.
სწრაფი გაჟღენთვა და მომზადება:
მარილის გამოყენება შესაძლებელია სურვილისამებრ. მისი რაოდენობა მნიშვნელოვანია.
ხარშვის დასაწყისში ლობიოს აყრიან ნახევრად, როგორც ეს პროცესის ბოლოს ან მომზადების შემდეგ. მომზადების დროს არ არის რეკომენდებული სხვადასხვა რეცეპტის სუპებში მარილის დამატება.
ამ მეთოდით, მწარე ლობიო საკვებად კეთდება მარილიანი ხსნარის გამოყენებით.
"გამომავალი" არის კრემისფერი ტონის ლობიო სიმწარისა და დელიკატური გემოს გარეშე. ამასთან, მათი მთლიანობა ძალიან იშვიათად ირღვევა.
მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. შეგიძლიათ შეცვალოთ ღუმელი, სადაც მოამზადეთ საათნახევარი 120 გრადუს ტემპერატურაზე. .
ლობიოს გემო ეგზოტიკურად მიმზიდველი ხდება იაპონური კელპის ხმელი ფოთლებით მოხარშვის შემდეგ. ამ შემთხვევაში, გაჟღენთვა არ იქნება საჭირო და არ იქნება მეხსიერება იმისა, რომ ლობიო ადრე მწარე იყო.
ინგრედიენტები 4 ლიტრი წყლისთვის: 2 ჭიქა ხმელი ლობიო, 1 დიდი დონის კოვზი მარილი და ხმელი ზღვის მცენარეების ნაჭერი (10 10 სმ, 20 5 ან სხვა ზომის).
მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. გემო სასიამოვნოა. ამავდროულად, ირეცხება ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უწყობენ ნაწლავებში გაზის წარმოქმნას. პროცესის ბოლოს ჯობია კომბოსტო გადაყაროთ და დანარჩენი მოხარშვისთვის გამოიყენოთ.
ნებისმიერი მეთოდით მოხარშვისას მოხარშული ლობიო იწყებს ფსკერზე დნებას.
სუპისთვის ჯერ ცალკე ჭურჭელში მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ კი ჩვეულებრივ ბულიონში.
3 გზა იმის შესამოწმებლად, მზად არის თუ არა ლობიო:
ლობიოს მომზადების საშუალო დრო:
რატომ ხდება, რომ ლობიო მოხარშვის შემდეგაც მწარე რჩება? ამის სამი მიზეზი შეიძლება იყოს:
ამ შემთხვევაში, სიმწარის აღმოფხვრის საშუალება უბრალოდ არ არსებობს. საშიში პროდუქტი არ უნდა მიირთვათ.
ლობიო პარკოსნების ოჯახის წარმომადგენელია, რომლის სარგებლობის შესახებ თითქმის ყველას სმენია. გემრიელი, მკვებავი, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების „სრული ასორტიმენტით“, ხორცის შემდეგ მეორე ადგილზეა ამინომჟავების რაოდენობით, კულტურა, როგორც ჩანს, „განწირულია“ ნებისმიერი სუფრისთვის. თუმცა, მისი მოხარშვის მსურველებს ხშირად აწყდებათ ლობიოს სიმწარის პრობლემა. ამიტომ, სანამ ლობიოთი რეცეპტებს ეძებთ, ღირს იმის გარკვევა, თუ რატომ აქვთ ხშირად მწარე გემო და შესაძლებელია თუ არა უსიამოვნო გემოს მოცილება?
ლობიოს სახეობების უმეტესობა ნედლი სახით შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებას, გლიკოზიდ ფაზაოლუნატინს, რომელიც შეიცავს ნაწლავებისთვის საშიშ ჰიდროციანმჟავას. ამას ემატება ოლიგოსაქარიდების – სპეციალური შაქრების მოქმედება, რომელსაც ადამიანის ორგანიზმი არ ითვისებს, რაც იწვევს შებერილობას და ცუდ მონელებას. მის შემადგენლობაში შემავალი ამ კომპონენტების გამო, ლობიო იძენს "გამაფრთხილებელ" სიმწარეს, რაც, როგორც იქნა, ადამიანს საფრთხეს ახსენებს. ყველაზე ტოქსიკურია მცენარის მწვანე, ახლად მომწიფებული წიპწები.
ნებისმიერი სახის ლობიო არ უნდა მიირთვათ უმი. თუ დაგავიწყდათ და მწარედ იგრძნობთ თავს, გაიხსენეთ, რატომ არის მცენარე მწარე! მისი ტოქსიკურობა ახალი ფორმით ეჭვგარეშეა.
მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ყველაფერი არც ისე ცუდია. და კარგად გამხმარი, საკმაოდ ახალი ლობიო შესანიშნავია მოხმარებისთვის, ექვემდებარება თერმული დამუშავებას.
ლობიოს არსებობა ნებისმიერ კერძს ჯანსაღს და გემრიელს გახდის. მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია ლობიოს სწორად მომზადება, რათა მოგვიანებით არ გაგიკვირდეთ, რატომ აღმოჩნდა მწარე რეცეპტის ყველა წესის მიხედვით შექმნილი შესანიშნავი კერძი.
უმარტივესი ვარიანტია ლობიოს ქილაში ყიდვა. პროდუქტს ახვევენ იქ უკვე მოხარშული და სიმწარის მოსაშორებლად ზედმეტი სამუშაო არ იქნება საჭირო. უბრალოდ გადაწურეთ სითხე ქილიდან, ჩამოიბანეთ და მსუბუქად გააშრეთ ლობიო. შესანიშნავია სალათებისთვის და იმ კერძებისთვის, რომლებშიც ეს ლობიო არ არის მთავარი ინგრედიენტი.
ლობიოს ყველა მოყვარულისთვის, ვისაც აუცილებლად სურს მიიღოს თავისი სრული „ვიტამინური ნაკრები“ საკუთარი თავისთვის, მნიშვნელოვანია იცოდეს ლობიოს მომზადების ძირითადი მეთოდები, რათა აღმოფხვრას მათი სიმწარე.
გამოიყენება მხოლოდ ძალიან ახალი ლობიო, არ არის გასული მათი მოსავლის აღებიდან ორი თვე.
ტროპიკულ ქვეყნებში, სადაც ლობიოს მოსავალს წელიწადში ორჯერ იღებენ, კითხვა, რატომ არის მწარე, საერთოდ არ ღირს. ლობიო თითქმის ყოველთვის ნაზი და ადვილად მოხარშულია. სხვა საკითხია, რა მოსავალს გაატარებენ ექსპორტზე. ძველი "ხილი" შეიძლება სერიოზულად მწარე იყოს.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ მოსავალი საკუთარი ბაღიდან, მაგრამ მოსავლის აღების შემდეგ დროის ძალიან გადადების გარეშე.
ძველი ლობიო უფრო დიდხანს დაასველეთ და წყალი უფრო ხშირად შეცვალეთ. მომზადებისთვის დაასხით დიდი რაოდენობით წყალი, რომ სიმწარე უკეთ გაირეცხოს. ცხელ ამინდში გაჟღენთვა ტარდება მაცივარში, რათა თავიდან აიცილოს მჟავიანობა და გაღივება. კერძის მომზადება შეგიძლიათ პირდაპირ პომიდორთან ან ტომატის პასტასთან ერთად. მათი მჟავიანობა სულაც არ შეუშლის ხელს ლობიოს სიმწარისგან თავის დაღწევას და საკვების მიღებას.
სწრაფი გაჟღენთვა და მომზადება:
მარილის გამოყენება შესაძლებელია სურვილისამებრ. მისი რაოდენობა მნიშვნელოვანია.
ხარშვის დასაწყისში ლობიოს აყრიან ნახევრად, როგორც ეს პროცესის ბოლოს ან მომზადების შემდეგ. მომზადების დროს არ არის რეკომენდებული სხვადასხვა რეცეპტის სუპებში მარილის დამატება.
ამ მეთოდით, მწარე ლობიო საკვებად კეთდება მარილიანი ხსნარის გამოყენებით.
"გამომავალი" არის კრემისფერი ტონის ლობიო სიმწარისა და დელიკატური გემოს გარეშე. ამასთან, მათი მთლიანობა ძალიან იშვიათად ირღვევა.
მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. შეგიძლიათ შეცვალოთ ღუმელი, სადაც 120 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე ადუღებთ საათნახევრის განმავლობაში.
ლობიოს გემო ეგზოტიკურად მიმზიდველი ხდება იაპონური კელპის ხმელი ფოთლებით მოხარშვის შემდეგ. ამ შემთხვევაში, გაჟღენთვა არ იქნება საჭირო და არ იქნება მეხსიერება იმისა, რომ ლობიო ადრე მწარე იყო.
ინგრედიენტები 4 ლიტრი წყლისთვის: 2 ჭიქა ხმელი ლობიო, 1 დიდი დონის კოვზი მარილი და ერთი ნაჭერი ხმელი ზღვის მცენარეები (10-ზე 10 სმ, 20-ზე 5 ან სხვა ზომის).
მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. გემო სასიამოვნოა. ამავდროულად, ირეცხება ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უწყობენ ნაწლავებში გაზის წარმოქმნას. პროცესის ბოლოს ჯობია კომბოსტო გადაყაროთ და დანარჩენი მოხარშვისთვის გამოიყენოთ.
ნებისმიერი მეთოდით მოხარშვისას მოხარშული ლობიო იწყებს ფსკერზე დნებას.
სუპისთვის ჯერ ცალკე ჭურჭელში მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ კი ჩვეულებრივ ბულიონში.
3 გზა იმის შესამოწმებლად, მზად არის თუ არა ლობიო:
ლობიოს მომზადების საშუალო დრო:
რატომ ხდება, რომ ლობიო მოხარშვის შემდეგაც მწარე რჩება? ამის სამი მიზეზი შეიძლება იყოს:
ამ შემთხვევაში, სიმწარის აღმოფხვრის საშუალება უბრალოდ არ არსებობს. საშიში პროდუქტი არ უნდა მიირთვათ.
ovosheved.ru
ყველას სმენია ლობიოს წარმოუდგენლად სასარგებლო თვისებების შესახებ და რამდენად მნიშვნელოვანია ასეთი პროდუქტის დიეტაში ჩართვა, მაგრამ ყველას არ სურს ლობიოს მოხარშვა, თუ ის მწარეა და არც თუ ისე სასიამოვნო გემო აქვს. სამწუხაროდ, ეს არის ლობიოს ზოგიერთი ჯიშის თავისებურება, ხანგრძლივ და ხშირად არასწორ შენახვას სიმწარესაც იწვევს! ამის მიუხედავად, მზარეულები კვლავ ამზადებენ ლობიოს, კარგად უმკლავდებიან მათ „მინუსებს“! როგორ აკეთებენ ამას?
ირკვევა, რომ არსებობს ლობიოს მომზადების რამდენიმე ხრიკი, რომლის წყალობითაც პროდუქტი მთლიანად წყვეტს მწარეობას და იძენს შესანიშნავ გემოს, მთელი მისი კვებითი ღირებულების შენარჩუნებით.
ამ მარტივი ხრიკების გამოყენებით ლობიოს მოხარშვით მწარე გემოს მთლიანად აღმოფხვრის. თუ რაიმე მიზეზით ამის გაკეთება შეუძლებელია და მცირე სიმწარის გემო რჩება, თქვენ უნდა სცადოთ დარჩენილი გემოს „დამდუმარება“ კერძის მომზადებაში გარკვეული სპეციფიკური დანამატების დამატებით, რამაც შეიძლება დამალოს სიმწარის გემო. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ძმარი, წიწაკა, მდოგვი და სხვა სოუსები და სანელებლები, მაგრამ ასეთი დანამატები არ არის შესაფერისი ნებისმიერი კერძისთვის, სავარაუდოდ მხოლოდ სალათებისთვის და ლობიოს მადის მოსამზადებლად.
რა თქმა უნდა, იშვიათია, მაგრამ ხდება ისე, რომ ლობიო მაინც მწარე გემოთი ასეთი მოვლის შემდეგაც. ფაქტია, რომ, დიდი ალბათობით, თქვენი პროდუქტი უხარისხოა, ან ლობიო არასწორად არის მოყვანილი და შეიცავს დიდი რაოდენობით მავნე ნივთიერებებს, ან ლობიო ნაადრევად იქნა მოკრეფილი და მოგვიანებით შეფუთვამდე გაიარა არასწორი დამუშავება. ან იქნებ პროდუქტი სრულიად ძველია და უბრალოდ დიდი ხნის განმავლობაში არასწორად იყო შენახული!
სიმწარის მოცილების ვარიანტები არ არსებობს! ასეთი ლობიო უნდა გადაყაროთ, რადგან ასეთი პროდუქტი გაფუჭებულია და ჯანმრთელობას ვერაფერს მოუტანს, თუ ზიანი არ მოაქვს! არავითარ შემთხვევაში არ მიირთვათ ასეთი ლობიო, მით უმეტეს, არ მისცეთ ავადმყოფებს და პატარა ბავშვებს!
ladym.ru
ლობიო ცილის კარგი წყაროა. გარდა ამისა, შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს (მიკროელემენტებს და ვიტამინებს). მოხარშული ლობიო შესანიშნავი გვერდითი კერძია თევზისა და ხორცისთვის. მას ასევე უმატებენ ვინეგრეტს და ემსახურებიან როგორც დამოუკიდებელ დიეტურ კერძს.
იმისათვის, რომ ის გემრიელი იყოს და შეინარჩუნოს საკვები ნივთიერებები, მნიშვნელოვანია მისი სწორად მომზადება. მაშ, როგორ მოვამზადოთ თეთრი, წითელი, შავი და მწვანე ლობიო (ასპარაგუსი)?
თეთრი ლობიო ყველაზე პოპულარულია სამზარეულოში. პირველ რიგში, ის უკეთ იხარშება, ამიტომ უფრო სწრაფად იხარშება. და მეორეც, თეთრ ჯიშებს აქვთ თხელი ნაჭუჭი, რომელიც არ იგრძნობა მზა კერძში, ამიტომ კარგია მათი გამოყენება წვნიანი ან პიურესთვის.
ლობიო დაალაგეთ და გარეცხეთ. გააჩერეთ ისინი 4-6 საათის განმავლობაში, დაასხით თბილი წყალი 1:3 თანაფარდობით. დააფარეთ კონტეინერი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გადაწურეთ სითხე და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ.
დავიწყოთ თეთრი ლობიოს მომზადება. მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ სითხით, გაანგარიშებით: 1 ს.კ. ლობიო - 3 ს.კ. ცივი წყალი. კერძები დადგით დაბალ ცეცხლზე. არ არის საჭირო მისი სახურავით დაფარვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი ჩაბნელდება.
დაელოდეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ სითხე. დაასხით წყალი (ცივი), თანაფარდობა იგივე იქნება - 1 დან 3. ისევ დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაელოდეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1 საათი მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი: 1 ს/კ. პროდუქტი - 1 ჩ.კ. მარილი. თუ ლობიოს ნაადრევად მოაყარეთ მარილი, ის მკვრივი გახდება.
1 საათის შემდეგ გასინჯეთ ლობიო. თუ მზად არ არის, მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში, ხარშვის დროს ტაფაზე წყალი დავამატოთ. არ არის საჭირო კერძის მორევა. თუ წვნიანი თეთრი ლობიოთი უნდა მოხარშოთ, მოხარშვის დასრულებამდე 1-1,5 საათით ადრე ბულიონს დაუმატეთ დასველებული ლობიო.
რჩევა. ხარშვის დასაწყისში დაასხით 2 სუფრის კოვზი წყალში. კოვზები მზესუმზირის ზეთი. შედეგად, მზა თეთრი ლობიო განსაკუთრებით რბილი იქნება.
წითელი ჯიშები ხასიათდება მკვრივი გარე გარსით, ამიტომ ისინი შესანიშნავია ლობიოს, ვინეგრეტისა და სალათისთვის. თუმცა, მათ მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება. ლობიოს მოხარშვამდე უნდა დაასველოთ. მშრალი ლობიო დაასხით წყალი (1:3 თანაფარდობით) 8-10 საათის განმავლობაში (შეიძლება ღამითაც). თუ ოთახი თბილია, არსებობს მათი დუღილის რისკი. ამ შემთხვევაში უმჯობესია კონტეინერი მაცივარში შედოთ. რეკომენდებულია წყლის შეცვლა ყოველ 3-4 საათში.
დასველებულ წითელ ლობიოს დაასხით სუფთა წყალი. უნდა მოხარშოთ 1-1,5 საათი, თუ მოხარშული ლობიოს მიღება გჭირდებათ (მაგალითად, კარტოფილის პიურეს), მოხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი. თუ ადუღების თავიდან აცილება გჭირდებათ, მოხარშვის დასაწყისში მოაყარეთ მარილი.
იმისათვის, რომ კერძი არომატული გახდეს, ტაფაში დაამატეთ ნიორი, დაფნის ფოთოლი და ტომატის პასტა. ძალიან არასასურველია მისი მორევა ხარშვის დროს, განსაკუთრებით თუ ლობიოს შემდეგ დაგჭირდებათ ვინეგრეტის, სალათის დამატება ან გარნირად მირთმევა. მომზადების ბოლოს კერძი უნდა დააგემოვნოთ მისი მზადყოფნის შესაფასებლად.
თუ ლობიო არ არის გაჟღენთილი, მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება. გარდა ამისა, გაჟღენთვა შლის ზედმეტ სახამებელს. კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც აუცილებელია წინასწარ გაჟღენთვა: შემადგენლობაში ოლიგოსაქარიდების არსებობა. ეს არის რთული შაქრები, რომლებიც იწვევენ გაზის წარმოქმნას ნაწლავებში. როდესაც გაჟღენთილია, ასეთი ნივთიერებები წყალში გადადის, შესაბამისად, პროდუქტი უკეთესად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.
დატენვის დრო შეიძლება შემცირდეს. მომზადებულ პროდუქტს დაასხით მცირე რაოდენობით სითხე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დახურეთ კონტეინერი და გააჩერეთ 1 საათი, ამის შემდეგ მოხარშეთ ლობიო ჩვეულებრივად. გარდა ამისა, წყლის შეცვლის ნაცვლად, ადუღების შემდეგ ქვაბში ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ცივი სითხე. ეს უნდა გაკეთდეს 3-4 ჯერ, მაგრამ მხოლოდ მომზადების დასაწყისში.
თუ დატენვის დრო არ გაქვთ, ლობიო გარეცხეთ, ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით ცივი წყალი. დაელოდეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ სითხე. ჩაასხით ცივ წყალში. როცა ადუღდება, მოხარშეთ პროდუქტი 1,5-2 საათის განმავლობაში.
ლობიოს სწრაფად მოსახარშად წინასწარ დატენვის გარეშე, დუღილის პროცესში უნდა შეცვალოთ ქვაბში არსებული სითხე მინიმუმ 2-ჯერ. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი. ჩაასხით ცივ სითხეში და დააბრუნეთ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ისევ შეცვალეთ წყალი. ამის შემდეგ მომზადების დრო 30-40 წუთამდე შემცირდება.
წითელი ან თეთრი ლობიოს სწრაფად მოსახარშად გამოიყენეთ ნელი გაზქურა. მშრალ ლობიოს სითხე დაასხით გაანგარიშებით: პროდუქტის 2 საზომი ჭიქისთვის - 5 ჭიქა ცივი წყალი. გააჩერეთ 6-8 საათი.დასველების დროს სითხე შეცვალეთ ყოველ 3 საათში ერთხელ.
აფუებული ლობიო მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით (ცივი). დატოვე ცოტა ხნით. ჩადეთ ნელ გაზქურაში, დაუმატეთ მარილი (1 ჩაის კოვზი პროდუქტის 1 საზომ ჭიქაზე). დაამატეთ შავი პილპილი (სურვილისამებრ). აურიეთ და დაამატეთ სითხე. თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტი მულტიქუკერში "Stew" (ან "Soup") რეჟიმის გამოყენებით.
რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ლობიო? დააყენეთ ტაიმერი მულტიქუკერზე: თეთრი ლობიოსთვის - 1 საათი, წითელი ლობიოსთვის - 1,5 საათი, მომზადების ბოლოს დააგემოვნეთ ლობიო. თუ ისინი მზად არ არიან, ჩართეთ მულტიქუკერი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ დაგჭირდებათ მოხარშვა დატენვის გარეშე, ტაიმერი უნდა დააყენოთ 3-3,5 საათის განმავლობაში.
ლობიო შეიძლება სწრაფად მოხარშოთ წნევის გაზქურაში. ლობიო გავრეცხოთ. მოათავსეთ ისინი წნევის ქვაბში. ჩაასხით სითხეში (1 ჭიქა ლობიოსთვის - 4 ჭიქა წყალი). დადგით წნევის გაზქურა ცეცხლზე სახურავის დახურვის გარეშე.
ადუღების შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ 1 საათი, გადაწურეთ, ჩამოიბანეთ და ისევ შედგით წნევის ქვაბში. შეავსეთ სითხე. დაამატეთ მარილი (1 ჩ/კ 1 ჭიქა პროდუქტზე). დახურეთ წნევის გაზქურა სახურავით. ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში (ადუღების შემდეგ) დაბალ ცეცხლზე.
რჩევა. ქაფის თავიდან ასაცილებლად, წყალში დაასხით 1 სუფრის კოვზი. კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
როგორ მოვამზადოთ სწორად მწვანე ლობიო (ასპარაგუსი)? შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი ან გაყინული წიპწები. ახალი მწვანე ლობიო უნდა გაიწმინდოს ტოტებისაგან და გვერდითი ძარღვებისგან, შემდეგ გაირეცხოს. ქვაბში ჩაასხით წყალი და ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი. შემდეგ დაუმატეთ ღვეზელები.
მწვანე ლობიო სწრაფად იხარშება: ახალგაზრდა - არა უმეტეს 5-7 წუთისა, მწიფე - 10 წუთიდან. მომზადების პროცესში, მზადყოფნის დასადგენად, უნდა გასინჯოთ წიპწები. არ არის რეკომენდებული მწვანე ლობიოს დიდხანს მოხარშვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათი გემო და სასარგებლო თვისებები არ შენარჩუნდება. მზა წიპწები მოათავსეთ ქილაში.
გაყინული წიპწების მოსამზადებლად დაამატეთ ისინი მარილიან მდუღარე წყალში. ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ქილაში. არ არის საჭირო მოხარშვამდე გაყინული მწვანე ლობიოს გაყინვა.
შავი ლობიო პოპულარობას იძენს სამზარეულოში, ანაცვლებს თეთრ და წითელ ჯიშებს. პროტეინის შემცველობით, ის აღემატება თავის კოლეგებს. უფრო მეტიც, მის შემადგენლობაში შემავალი მცენარეული ცილა ყველაზე ახლოს არის ცხოველურ ცილებთან.
პროდუქტი არ ახდენს უარყოფით გავლენას ნახშირწყლების ცვლაზე, ამიტომ ის შედის დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში. შავი ლობიო შედის პირველ და მეორე კერძებში, სალათებში. ცოტა ტკბილია და ოდნავ შებოლილი გემო აქვს.
იმისათვის, რომ კერძი უფრო სწრაფად მოამზადოთ, მოხარშვის წინ მთელი ღამე გააჩერეთ ცივ წყალში. მეორე დღეს, წყლის გადაწურვის გარეშე, ქვაბი დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ გადმოდგით ქაფი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში.
შავი ლობიო სწრაფად იხარშება ნელ გაზქურაში. ლობიო გააჩერეთ ღამით. გადაწურეთ სითხე, მოათავსეთ ნელ ქვაბში და დააფარეთ ცივი წყლით. დააყენეთ „Sew“ (ან „Soup“) რეჟიმი 2 საათის განმავლობაში.
გაჟღენთის პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჩატვირთოთ მულტიქუკერში და დაასხით მდუღარე წყალი 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით სითხე და დაამატეთ სუფთა წყალი. დახურეთ მულტიქუქის სახურავი და დააყენეთ "Stew" რეჟიმი (ასევე 2 საათის განმავლობაში). შემდეგ დაუმატეთ მარილი, დაჭრილი ნიორი, ხახვი და ქინძი. დააყენეთ მულტიქუკერი "დათბობის" რეჟიმში (20-30 წუთი).
ზოგჯერ მოხარშულ ლობიოს მწარე გემო აქვს. Რატომ ხდება ეს? არსებობს რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც ლობიო შეიძლება მწარე გემო იყოს. მაგალითად, მზარდი ტექნოლოგია, დამუშავების ან შენახვის წესები შეიძლება დაირღვეს. გარდა ამისა, ზოგიერთი ჯიში შეიძლება იყოს მწარე, ეს არის მათი თვისება.
პროდუქტის მომზადებისას არსებობს რამდენიმე ნიუანსი, რომლის წყალობითაც იგი წყვეტს მწარე გემოს, ამასთან ინარჩუნებს მის სასარგებლო თვისებებს:
თუ რაიმე მიზეზით ლობიო აგრძელებს მწარე გემოს, უმჯობესია გადააგდოთ. ასეთი პროდუქტი გაფუჭებულია და ორგანიზმს სარგებელს არ მოუტანს.
ovosheved.ru
ლობიოს მცენარემ დიდი ხნის განმავლობაში და საიმედოდ დაასახლა დედამიწის ორივე ნახევარსფერო. თითქმის 90 სახეობა იზრდება პლანეტის ყველაზე თბილ რეგიონებში. თეთრი ლობიო რჩება ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ კულტურად, რომელსაც დამსახურებულად პატივს სცემენ განსაკუთრებული კულინარიული და სამკურნალო თვისებებით.
თეთრი ლობიო ეკუთვნის პარკოსანთა ოჯახს, "საერთო" სახეობას, რომელიც მყარად იკავებს წამყვან პოზიციას თავისი გვარის კულტურებში. ნაყოფი ლობიოა, თითოეული ჩამოკიდებული ორსარქველი ლობიო შეიცავს 2-დან 8 ოვალურ ლობიოს. მცენარე ერთწლიანია, ჯიშის მიხედვით შეიძლება გაიზარდოს 3 მ-მდე.
მოსკოვის რეგიონში და ცენტრალურ რუსეთში, შესანიშნავი არაპრეტენზიული წვნიანი ჯიში რჩება მოსკოვის თეთრი მწვანე ლობიო 556. პატარა ბუჩქები იზრდება მაქსიმუმ 65 დღის განმავლობაში. გემრიელი, "შაქრიანი" მოსავალი, ცილებით მდიდარი, ერთად მწიფდება.
მხოლოდ სრულად მოხარშული თეთრი ლობიო უნდა მიირთვათ. ნედლი სახით პროდუქტი შხამიანია.
როდესაც ვსაუბრობთ პროდუქტზე, როგორიცაა თეთრი ლობიო, მათგან მიღებული სარგებელი და ზიანი არ შეიძლება თანაბრად იქნას განმარტებული. როდესაც ლობიო სწორად არის მოხარშული, მათი სასარგებლო თვისებები, რა თქმა უნდა, „დაჩრდილავს“ ზოგიერთ უარყოფით მახასიათებელს. ახალი, გემრიელი თეთრი ლობიო სრულად შეიძლება შევადაროთ ხორცს: 100გრ წონაში შეიცავს 7გრ პროტეინს, რომელიც შეიწოვება 75%-ით. სხვა "სასარგებლო მაჩვენებლები" არ ჩამორჩება. პროდუქტი შეიცავს:
დადებითი გავლენა ჯანმრთელობაზე:
თეთრი ლობიოს დამატებითი უპირატესობა ის არის, რომ ლობიოს მეათე კილოგრამზე მხოლოდ 102 კკალ კალორიას შეიცავს. ეს საშუალებას გაძლევთ "შექმნათ" საოცრად ჯანსაღი კერძები, რომლებიც შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერი ტიპის დიაბეტითაც კი. თეთრი და წითელი ლობიო ერთნაირად მრავალმხრივია და შეიძლება შეუთავსოთ წარმოუდგენელ საკვებს. გემოს, გაჯერების და ამავდროულად მონელების სიმარტივის შერწყმა ნებისმიერი გურმანისთვის ფასდაუდებელი სიამოვნებაა.
მთელი თავისი "ჯანსაღი ბრწყინვალების" მიუხედავად, თეთრი ლობიო საჭიროებს სათანადო მომზადებას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოხარშული ლობიოსგან შეიძლება მოწამლულიყავით.
მომზადების აუცილებელი პირობები:
რა პროდუქტს ემსახურება:
ექიმები და დიეტოლოგები ერთხმად აღნიშნავენ შაქრიანი დიაბეტის დროს თეთრი ლობიოს სასარგებლო თვისებებს. საკვების მინიმალური კალორიული შემცველობა, მონელების სიმარტივე და შაქრის დონეზე ნულოვანი ეფექტი ხდის ლობიოს ყველა საჭირო საკვები ნივთიერების შესანიშნავ წყაროს პაციენტებისთვის. რამდენიც არ უნდა მიირთვათ ასეთი საკვები, წონაში მატება და ქოლესტერინის დონე არ იმატებს.
ისეთი სასარგებლო ნივთიერებები, როგორიცაა არგინინი, კალიუმი, მაგნიუმი და B ჯგუფის ვიტამინები არეგულირებს სისხლძარღვების მდგომარეობას და მონაწილეობს ახალი სისხლის წარმოქმნაში, რომელიც ასევე სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია დიაბეტისთვის. ანტიბაქტერიული ნივთიერებები ააქტიურებს რეგენერაციის პროცესებს ყველა ორგანოში, აჩქარებს კანის ჭრილობების, წყლულების და ბზარების შეხორცებას.
პირველად დედამთილმა გადაწყვიტა დახმარებოდა სახლის საქმეებში და ლობიოს წვნიანი მოამზადა. ჩემმა ქალიშვილმა ჯერ სცადა... თქვა "არ გემება" და არ უჭამია. ვცადეთ... მწარეა. რა უწესრიგობა იყო! და მათ შესცოდეს სანელებლები (ოხრახუში "ეგვიპტური წარმოშობის"), მაგრამ არა ლობიო. არცერთ მათგანს, ვინც გაბედა წვნიანის დასრულება, არ აწუხებდა კუჭის ტკივილი, მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, უსიამოვნო იყო.
დარჩა ნახევარი შეკვრა. დრო გავიდა. ლობიოს გაკეთება თავად გადავწყვიტე. მთელი ღამე დავვასველე, ერთხელ გადავწურე წყალი, ავავსე ახალი წყლით და დავაყენე მოსახარშად. როცა დავიწყე მცდელობა მოხარშული თუ არა... აღმოვაჩინე ნაცნობი მწარე გემო (((
ინტერნეტში შევედი წასაკითხად: როგორ მოვიშოროთ სიმწარე. თუ სიმწარე გამოვლინდა, წყალი უნდა გადაწუროთ მომზადების დაწყებიდან 45 წუთის შემდეგ და დაამატეთ სუფთა წყალი (რაც მეტი, მით უკეთესი) და მოხარშეთ სანამ ადუღდება, შემდეგ კი ისევ გადაწურეთ ეს წყალი. შემდეგ კი ისევ შეავსო ახალი წყლით და ადუღების შემდეგ ისევ გადაწურა. სიმწარე მართლა გამოდის! დაახლოებით მესამედ, სიმწარე აღარ იგრძნობოდა, ლობიოს დავამატე შემწვარი ხახვი ნიორით, სანელებლებით, ღვინის ძმარი, ქინძი, დაფნა, ცოტა წიწაკა, რეჰანი, ნიგოზი... ზოგადად ყველაფერი რაც საჭირო იყო შესაბამისად. რეცეპტზე...
და ძალიან გემრიელი გახდა!!!
წითელ ლობიოს 2 საათის განმავლობაში ვადუღებდი და სიგიჟე გამოვიდა. როგორ მოვამზადოთ სწორად? და მიიღო საუკეთესო პასუხი
პასუხი Oksana-ისგან[გურუ]
ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ: როგორ დავალბოთ ლობიო
ლობიოს მოხარშვამდე წყალში ჩაყრა სასარგებლოა ორი მიზეზის გამო: პროცესი არბილებს ლობიოს და აღადგენს მას ტენიანობას, რაც ამცირებს ხარშვის დროს.
წყალში გაჟღენთვისას ოლიგოსაქარიდები (შაქარი, რომელიც არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში) იხსნება, რაც იწვევს გაზების წარმოქმნას და ართულებს საჭმლის მონელების პროცესს.
წყალი, რომელშიც ლობიო იყო გაჟღენთილი, ყოველთვის ასხამენ და ლობიოს ახალს ამზადებენ.
წყლის დონე უნდა იყოს 5 სმ-ით მაღალი ვიდრე ლობიო გაჟღენთილი, გაჟღენთვისას ლობიო გაიზრდება ზომაში, ამიტომ დაგჭირდებათ დიდი ქვაბი. უმჯობესია გააჩეროთ ღამით ან მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში. თუ ლობიოს ძალიან დიდხანს დაასველებთ, შეიძლება დადუღდეს. თუ საკმარისი დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სწრაფი გაჟღენთის მეთოდი. ამ დღეს ლობიო მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 1 საათი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, რომელშიც ლობიო იყო გაჟღენთილი, დაამატეთ სუფთა წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე.
ლობიო და ოსპი მოხარშვის წინ უნდა დაალაგოთ, მოაცილოთ დანაოჭებული ლობიო, კენჭი და ყლორტები და შემდეგ ჩამოიბანოთ ცივ წყალში. დაკონსერვებული ლობიო ასევე უნდა გაირეცხოს, შემდეგ მზა კერძი უკეთ გამოიყურება.
... ლობიოს მკაცრი განაწილება ჯიშისა და ფერის მიხედვით. სხვადასხვა ჯიშის ერთად შერევა და მომზადება არა მხოლოდ მოუხერხებელია, არამედ უარყოფითად აისახება კერძების ხარისხზე.
ზოგადად, ლობიო ყველაზე კაპრიზული და ძნელად მოსახარშებელი პარკოსნებია. მაგრამ მწვანე ლობიო, ანუ მოუმწიფებელი ლობიო, სწრაფად და კარგად იხარშება. ისინი, რომლებსაც ყველაზე დიდი დრო სჭირდება მომზადებას, არის ამერიკული დიდი, თეთრი ფლიგოლეტი და უკრაინული თეთრი (ჩვეულებრივი). ოდნავ უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მათი წინამორბედები: ბულგარული ჯუჯა თეთრი ლობიო, უკრაინული ჭრელი, მექსიკური წითელი და კუბური შავი ლობიო.
ლობიო უნდა მოხარშოთ ცივ წყალში ისე, რომ წყალი ძლივს დაიფაროს ზემოდან, ძალიან დაბალ ცეცხლზე, შეხების და მორევის გარეშე.
ვინაიდან ნებისმიერი სახის ლობიოს მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება ვიდრე ყველა სხვა ბოსტნეულს, თევზსა და ხორცზე მეტ ხანს, ისინი ცალკე უნდა მოიხარშოს და დაამატონ კერძებში სრული მომზადების შემდეგ.
ანალოგიურად, ლობიოს ცალ-ცალკე ამზადებენ ბოსტნეულის ფაფებისა და გვერდითი კერძებისთვის, ურევენ სხვა ბოსტნეულს მზა, მოხარშულ ფორმაში.
ლობიო მარილდება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მზად არის და ლობიოს კერძის მომზადების შემდეგაც კი. მაგალითად, ლობიოს პიურეს მარილდება მხოლოდ ლობიოს დაფქვის შემდეგ და არა მას შემდეგ, რაც მოხარშვა დაასრულა.
გემოვნების აქცენტის გასაძლიერებლად ლობიოს სჭირდება ხახვი, პომიდორი და ქონდარი (განსაკუთრებით ეს უკანასკნელი; უმიზეზოდ არ არის, რომ რიგ ენებში ქონდარი ეწოდება "ლობიოს სანელებელს").
ათქვეფილი ლობიოს პიურე კარგად იღებს ზეთს - ბოსტნეულს და კარაქს.
+++ ლობიო
წითელი ლობიო
წითელი ლობიო თირკმელების ფორმისაა. კარგად უხდება ცხარე პომიდვრის სოუსებს, ხახვს, ნიორს და როზმარინს. თირკმელი არის მრავალი კრეოლური და მექსიკური კერძის ძირითადი ინგრედიენტი, განსაკუთრებით ჩილის კონ კარნე. მაგრამ ამ ტიპის ლობიოს აქვს ერთი მზაკვრული თვისება: უმი მარცვლები შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებებს, ამიტომ მათი ამონაყარი არ შეიძლება და მოხარშვამდე უნდა დაასველოთ მინიმუმ 8 საათი, აუცილებლად გადაწურეთ წყალი და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ერთი საათი მაინც.
გადახედე/წაიკითხე ლინკი და ყველაფერი იქნება = OK.
პასუხი ეხლა 2 პასუხი[გურუ]
გამარჯობა! გთავაზობთ თემების არჩევანს თქვენს კითხვაზე პასუხებით: წითელი ლობიო 2 საათი ვადუღე, ნაგავი აღმოჩნდა. როგორ მოვამზადოთ სწორად?
პასუხი ეხლა ლიანა ბაევა[გურუ]
დასველება არ არის საჭირო, უბრალოდ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე - ერთი საათიც საკმარისია.
პასუხი ეხლა ანდრეი სუვოროვი[გურუ]
შეავსეთ წყლით, შეგიძლიათ მთელი ღამით, 2-3 საათის განმავლობაში, მოხარშვისას დაუმატოთ ცოტა სოდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცივი წყალი, მოხარშეთ 1-1,5 საათი!!))
პასუხი ეხლა უბრალოდ ქსენია[გურუ]
ჯერ ცივ წყალში უნდა გააჩეროთ მინიმუმ 6 საათი (ჩვეულებრივ დაასველეთ მთელი ღამით), შემდეგ დაასხით წყალი, რომელშიც იყო გაჟღენთილი და დაასხით სუფთა წყალი, მოხარშეთ დარბილებამდე 1,5 საათის განმავლობაში.
პასუხი ეხლა ირინა პაზინა[გურუ]
ლობიოს (ისევე როგორც ბარდა) ხარშვისას წყალს დაუმატეთ ცოტაოდენი სოდა და ხარშვის ბოლომდე არ მოაყაროთ მარილი. ამ მეთოდით ლობიო გაცილებით სწრაფად იხარშება.
პასუხი ეხლა იოოვუშკა[გურუ]
ლობიო უნდა დაასველოთ ღამით. და როცა ამზადებთ, არის ასეთი ნიუანსი და მნიშვნელოვანი - მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე და შემდეგ გადაწურეთ მთელი ეს წყალი! დაასხით მდუღარე წყალი და მოშუშეთ ახალ წყალში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მწვანილი. . ფაქტია, რომ თუ წყალს არ გადაწურავთ, ლობიო ძალიან მწარეა!
პასუხი ეხლა ფანტაზია[გურუ]
ის უნდა გაჟღენთილიყო ღამით და შემდეგ მოხარშულიყო, როგორც ყოველთვის
პასუხი ეხლა იოვეტლან-კა![გურუ]
არა უშავს... არც მოსკოვი აშენდა მაშინვე!! ! ზუსტად როცა ლობიო ადუღდება, უნდა გადაწუროთ წყალი და შეავსოთ ცივი წყლით და ასე რამდენჯერმე სანამ მზად არ იქნება!! ! Წარმატებას გისურვებ!
პასუხი ეხლა დი[გურუ]
nado bilo sna4ala zamo4it,gdeto na noch,a potom varit
პასუხი ეხლა ურანდოტი*[გურუ]
Და რა მოხდა? წითელი ლობიოსთვის ორი საათიც კი არ არის საკმარისი)
ალბათ ყველას აქვს ლობიოს მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები, ასევე ცრურწმენები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ და როგორ არ უნდა მოხარშოთ. რა არის თქვენი საიდუმლოებები? რისი გჯერათ?
გარდა ამისა, არიან ადამიანები, რომლებსაც ლობიოს მოხარშვა საერთოდ არ აწუხებთ, მაგრამ ყიდულობენ უკვე ქილებში მოხარშულს. დაკონსერვებული ლობიო ძალიან კარგია სალათებისთვის და ე.წ. ბენზინგასამართი სადგურები, ე.ი. "არალობიოს" სუპები, რომლებშიც ლობიოს ბულიონი არ არის საჭირო და ზოგადად ლობიო მოქმედებს როგორც მესამე ფილადი, როგორც ბორშჩი ლობიოთი ან მინესტრონი.
დაკონსერვებული ლობიო, როგორც წესი, ყოველთვის მთლიანია (დამოკიდებულია ბრენდის მიხედვით), ნაზი კანით და ნაზი „რბილობით“, მსუბუქად დამარილებული. მისგან სითხეს ასხამენ და ყრიან. ლორწოვანი და უგემოვნოა. ლობიო ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ, აშრობენ საცერზე და იყენებენ სალათებსა და სუპებში. ფოტო აქედან
არასდროს ვყიდულობ, რადგან ასეთი ჩვევა არ მაქვს. ჩემთვის ლობიო არის მშრალი ლობიო ჩემი ბაღიდან ან მაღაზიიდან. და იმ ლობიოს კერძებისთვის, რომლებსაც სახლში ვჭამთ, დაკონსერვებული ლობიო უბრალოდ არ არის შესაფერისი.
ძალიან მოსახერხებელია ამ გზით დაკონსერვებული ლობიოს პირდაპირ საკუთარ ქილაში გარეცხვა და გაწურვა
- გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ქილის ერთ ბოლოზე ბოთლის გასახსნელით
- გადააბრუნეთ ქილა ნიჟარაზე ნახვრეტებით და გახსენით ქილა საპირისპირო ბოლოდან გასახსნელით.
- ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ პირდაპირ ქილაში და გამოიყენეთ რეცეპტში.
ბოლო წლებში კულინარიულმა გამოცემებმა უარყვეს ბევრი მითი მშრალი ლობიოს მომზადების შესახებ და შესთავაზეს მათი მომზადების ძალიან საინტერესო მეთოდები. მათ შესახებ დღეს მოგიყვებით.
ქვემოთ ჩამოთვლილ ყველა მეთოდში საუბარია საშუალო ლობიოზე: არა მხოლოდ ბაღიდან, ე.ი. მშრალი, მაგრამ ძალიან, ძალიან „ახალი“ ლობიო, რომელიც ძალიან სწრაფად იხარშება ყოველგვარი ჭურჭლისა და ხტუნვის გარეშე - ისინი უბრალოდ ივსება წყლით და ადუღდება და არა ძალიან ძველი მშრალი ლობიო, რომელიც ასი წლისაა ლანჩის დროს. წლები მაღაზიის თაროებზე და კიდევ რამდენიმე წელი თქვენს სახლში, და რომელიც მოითხოვს ძალიან ხანგრძლივ მომზადებას, რათა დარბილდეს.
მეთოდი 1. აიღეთ მშრალი ლობიო, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ვარგისია მხოლოდ ძალიან ახალი ლობიოსთვის, წლევანდელი მოსავლის ლობიო, რომელიც მაქსიმუმ ერთი ან ორი თვისაა. ტროპიკებში ლობიოს მოსავალს წელიწადში რამდენჯერმე იღებენ, გაყიდვაში კი თითქმის ყოველთვის ძალიან ნაზი და ადვილად იხარშება გაჟღენთვის გარეშეც კი. უფრო ჩრდილოეთის ქვეყნებში ასევე შეგიძლიათ შეაკრათ ძალიან ძველი ლობიო პაკეტებში ან კასრებში წონით, იმდენად ძველი, რომ რამდენიმე საათის მომზადების შემდეგაც კი არ რბილდება, რჩება ქვად.
ლობიოს მოხარშვა შეგიძლიათ მარილით ან უმარილოთ - რაც მოგწონთ. მითია, რომ მარილთან ერთად მოხარშვა ლობიოს ამკვრივებს ან ხელს უშლის მათ „მოხარშვას“, მითია. ერთადერთი, რაც უნდა გახსოვდეთ მარილით და უმარილოდ მომზადებისას, არის ის, რომ როდესაც ლობიოს ხარშვის თავიდანვე მარილთან ერთად ხარშავთ, საჭიროა 2 პ ნაკლები მარილი (ლობიოსგან იგივე გემოს მისაღებად), ვიდრე ლობიოს მარილიანობისას. მომზადების ბოლოს ან მზადყოფნის შემდეგ. მარილის გარეშე ვამზადებ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მჭირდება ძალიან მდიდარი და მსუყე ლობიოს ბულიონი ჩაშუშულისთვის, ლობიოს პიურეს და მსგავსი კერძებისთვის.
ლობიო ასევე შეიძლება მოხარშული ან ჩაშუშული პომიდვრის ან ტომატის პიურესთან ერთად. ის ფაქტიც, რომ მჟავე გარემოში მომზადება ხელს უშლის ლობიოს ადუღებას, ასევე მითია. იმისათვის, რომ მჟავამ ხელი შეუშალოს ლობიოს ადუღებას, ის უნდა იყოს ბევრი, ჩვეულებრივზე მეტი საკვები ლობიოს კერძებში.
ამ გზით მოხარშული ნებისმიერი სხვა ლობიო უხეში ქერქითა და დამსხვრეული ბირთვით დასრულდება. რაც, სხვათა შორის, ზოგს მოსწონს.
შემდგომი ადუღებით მიიღებთ ლობიოს კანს და ადუღებულ შიგთავსს. კარტოფილთან ერთად პურცლების მსგავსი, რომელიც ხარშვის დროს იშლება და დაცარიელდება.
მეთოდი 2. გააჩერეთ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ მოხარშეთ.
შეგიძლიათ მოხარშოთ წყალში, რომელშიც ლობიო იყო გაჟღენთილი, ან შეგიძლიათ გადაწუროთ წყალი და შეავსოთ მტკნარი წყლით (რომ ლობიოსგან მუცელი ისე არ შეგებეროთ) - როგორც გსურთ.
ეს მეთოდი, უცნაურად საკმარისია, დიდად არ ამცირებს ლობიოს მომზადების დროს და არ ხდის კანს რბილს ან ცენტრს უფრო ნაზს.
გარდა ამისა, თუ ლობიოს ცხელ სეზონზე დაასველებთ, მნიშვნელოვანია, რომ მაცივარში გააჩეროთ, თორემ სამზარეულოში სიცხეში ამოიწვერება ან დამჟავდება და მაცივარშიც კი არა უმეტეს ერთი დღისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში. გაუარესდებიან - შეშუპების ნაცვლად ნაოჭდება და მომზადების შემდეგ ძალიან უგემური იქნება. ფოტო აქედან
ამ მეთოდს ვიყენებ მხოლოდ სქელი ლობიოს ჩაშუშვისას (ინდური დალის მსგავსად), რომელსაც ბრინჯზე დაასხით მიირთმევენ. იმათ. Ისე. ფოტო აქედან
Მათთვის ლობიო გაჟღენთილია ტკბილი წიწაკით დაჭრილი ძალიან დიდ ნაჭრებად, შემდეგ მოშუშეთ მასთან ერთად ლობიო დარბილებამდე. შემდეგ მოხარშული წიწაკის ნაჭრებს ყრიან, ჩაშუშულ ღვეზელს (სუნელებით, მწვანილებით, მოშუშული ბოსტნეულით და ა.შ.) ადუღებენ და ადუღებამდე ადუღებენ.
დალი, პარკოსნებისგან დამზადებული ინდური ჩაშუშული, მზადდება და ბრინჯზე მიირთმევენ დაახლოებით იმავე გზით. ფოტო აქედან
მეთოდი 3. ლობიოს მარილი რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ მეთოდით მოამზადეთ 1,2% მარილწყალი (12 გ ლიტრ წყალში, 2 ჩ/კ ზემოდან, წვრილი მარილი), დაასხით ლობიოზე (1 ჭიქა ლობიო, ლიტრი მარილიანი წყალი) 8-24 საათის განმავლობაში. ოთახში T. თუ სახლში ცხელა (30-35C, არა 20-22C), მაშინ შედგით მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ლობიო ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ საცერში. დაასხით სუფთა სუფთა წყალი და კვლავ მოხარშეთ, სასურველია ცოტა მარილით (ან ბეკონის ნაჭერი, სიმინდის ხორცი და ა.შ. და სანელებლები)!
შედეგი არის გამორჩეულად კრემისებრი ლობიო, ნაზი კანით და ბირთვით, რომელიც აბსოლუტურად აბრეშუმისებრია დასაკბენად. ჩვეულებრივზე სწრაფად იხარშება და ხელუხლებელი რჩება, ე.ი. ისინი ხარისხით არ ჩამოუვარდებიან დაკონსერვებულ ლობიოს, მხოლოდ უფრო გემრიელია. მაგრამ, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა მოხარშოთ იგი დაბალ ცეცხლზე და არ დაუშვათ, რომ ძალიან სწრაფად ადუღდეს. ისინი ასევე ძალიან მთლიანი გამოდიან ღუმელში 250F/120C ტემპერატურაზე 1-1,5 საათის განმავლობაში შედუღებისას. ფოტო აქედან
რატომ უწყობს მარილწყალში დატენვა ლობიოსა და მათი ტყავის რბილობას და რატომ ასუფთავებს წყალს გაჟღენთილი ლობიოდან, თუ შემდეგ ისევ მარილს დაუმატებთ წყალს, რომელშიც ლობიო მოიხარშება?
პასუხი არის ეს. ლობიოს მყარი კანისა და მსხვილმარცვლოვანი ცენტრის საიდუმლო ის არის, რომ კანი შეიცავს კალციუმის და მაგნიუმის მარილებს. ამ თვალსაზრისით ის ქათმის კვერცხის ნაჭუჭს გავს, რომელიც რამდენიც არ უნდა მოხარშოთ არ შეიძლება რბილი გახადოთ. მარილწყალში (წყალი + NaCl) გაჟღენთვისას მარილის ნატრიუმი აშორებს კალციუმს და მაგნიუმს კანიდან, რაც მას უფრო გამტარს ხდის და წყალი და მარილი ადვილად აღწევს ლობიოს შიგნით. სურათი აქედან
ლობიო კარგად სქელდება, მარილდება და ხდება ელასტიური და ნაზი. ხოლო კალციუმი და მაგნიუმი გადადის მარილწყალში, რაც იწვევს მას „გამაგრებას“: თუ მოხარშეთ, გაციების შემდეგ, ჭურჭლის ძირსა და კედლებზე მყარი „მარილის“ ფილა და ფანტელები დაილექება, როგორც მძიმე ადუღებისას. წყალი. ხოლო მყარ წყალში, როგორც მოგეხსენებათ, საერთოდ ცუდია რაიმეს მოხარშვა და ადუღებამდე რბილობამდე. ჩაის მძიმე წყლით მოდუღებაც კი არ შეიძლება! ამიტომ, ლობიოს გაჟღენთვის შემდეგ გამაგრებული წყალი იწურება, ლობიო გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ და ივსება „რბილი“ სასმელი წყლის ახალი ნაწილით.
მეთოდი 4. მომზადება ზღვის მცენარეების ფოთლით გაჟღენთვის გარეშე. ეს ლობიოს მომზადების ყველაზე საინტერესო მეთოდია. ჯერ ერთი, არ არის საჭირო ლობიოს გაჟღენთვა და მეორეც, ლობიოს უძლიერეს და მდიდარ გემოს და არომატს იღებთ, როგორც თავად ლობიოში, ასევე ბულიონში/ლობიოს ნახარშში. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში თქვენ ხელთ უნდა გქონდეთ ხმელი ზღვის მცენარეების ფოთლები - იაპონური კელპი, რომელიც ექსპორტირებულია იაპონიიდან და იყიდება კომბუს სახელწოდებით.
ლობიო შიგნიდან და გარედან ისეთივე აბრეშუმისებრი ნაზი გამოდის, როგორც მარილით გაჟღენთილი და ისე სწრაფად იხარშება, თითქოს გაჟღენთილი იყოს. და ამავდროულად, გაზისგან არც კუჭი იბერება! ამ თვალსაზრისით, მდუღარე ლობიოს ტაფაში გამომშრალი ზღვის მცენარეების ფოთოლი ნამდვილ სასწაულებს ახდენს.
ერთი ფუნტი ლობიოსთვის (450-500 გრ, 2 ჭიქა მშრალი ლობიო) მიიღეთ 4 ლიტრი წყალი 1 ს.კ. დაასხით მარილი და ნაჭერი 10x10 სმ (ან 20x5 სმ და ა.შ.) მშრალი ზღვის მცენარეები. მოხარშეთ სანამ ლობიო მზად არ იქნება, ე.ი. სცადეთ კბილზე, რადგან ახალი, ჩვეულებრივი და ძალიან ძველი ლობიო იხარშება სხვადასხვა დროს.
ადუღების შემდეგ ზღვის წყალმცენარეებს იღებენ და ყრიან (თუმცა საჭმელად ვარგისია!), დანარჩენს, ბულიონსაც და ლობიოსაც, ამზადებენ.
ხარშვის დროს კომბუს და მარილის გარდა შეგიძლიათ დაუმატოთ რაც მოგწონთ - ხახვი, სანელებლები და ა.შ. ფოტო აქედან
ზოგიერთი ადამიანი ლობიოს კომბუსთან ერთად სვამს, მაგრამ ამერიკული რეცეპტების ტესტირების ცენტრმა (2012 წლის Cook's Illustrated ჟურნალის ნომერი) დაასკვნა, რომ კომბუსთან ერთად (ან მის გარეშე) გაჟღენთვა არ არის განსაკუთრებით საჭირო. ზღვის კომბოსტო თავის საქმეს მაინც გააკეთებს.
საინტერესოა, არა?
შემდეგ ჯერზე გეტყვით და გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ლობიო (ან სხვა პარკოსნები) არა მხოლოდ ქვაბში ან თუნდაც წნევის გაზქურაში, არამედ ბრინჯის ქვაბში (რატომღაც რუსეთში ამას ე.წ. მულტიქუერიგაყიდე!). გამოდის, რომ ბრინჯის გაზქურა, თუ ის სწორი ზომაა თქვენი ლობიოს რაოდენობით, საუკეთესო საშუალებაა ლობიოსა და მისგან დამზადებული კერძების მოსამზადებლად, უბრალოდ იმის გამო, რომ ბრინჯის გაზქურაში ლობიო არასოდეს დაიწვება ან ძირს არ იწებება. (ბრინჯის გაზქურა ითიშება, როცა შეამჩნევს, რომ წყალი აორთქლდა). ოჰ, ვერ დავთვლი, რამდენჯერ დამიწვა ლობიო წნევის გაზქურაში! ისე, თქვენ არ გჭირდებათ მორევა და ლობიო გამოდის ისეთივე ნაზი და მთლიანი (თუ გჭირდებათ), როგორც ღუმელში ხარშვისას, მაგრამ ელექტროენერგიის, შეშის ან გაზის ხარჯვის გარეშე, როგორც ღუმელში.
როგორ ხარშავთ ლობიოს? და რომელ კონტეინერში? გააზიარე შენი საიდუმლოებები, გთხოვთ.
