დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენი საკუჭნაოები უკვე სავსეა ყველანაირი მარაგით, რადგან დროა ბლანკებისეზონური ბოსტნეულისა და ხილის მარაგი.
ცხელი წიწაკამას კარგად იცნობენ დიასახლისები, ხშირად იყენებენ ყველა სახის კერძის, სოუსების და სანელებლების მოსამზადებლად.
შეგიძლიათ ზამთრისთვის მოამზადოთ სხვადასხვა გზით - გააშროთ, გაყინოთ, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ზეთი, გაამარინადეთ და ა.შ.
მინდა შემოგთავაზოთ სამი მარტივი რეცეპტი როგორ შევინარჩუნოთ ცხარე წიწაკაზამთარში თქვენი სახლის სამზარეულოს გასახალისებლად. პრინციპი იგივეა, მაგრამ რეცეპტები განსხვავებულია.
მომზადების ეს მეთოდი განსაკუთრებით მოეწონება ცხარე საკვების მოყვარულებს.
1 რეცეპტი
2 რეცეპტი
3 რეცეპტი
მოვამზადე სხვადასხვა ფერის ცხარე წიწაკა - მწვანე და წითელი. მან კარგად გარეცხა და გააშრა.
ასევე დაგვჭირდება ქილები, სასურველია მაღალი, თუ გსურთ მთლიანი წიწაკის შენარჩუნება, მაგრამ ეს არ არის საჭირო, შეგიძლიათ დაჭრათ.
წიწაკის ყუნწს ვაშორებთ და სურვილისამებრ, ბირთვს თესლით, მაგრამ დავტოვებ.
წიწაკას ვჭრით თვითნებურ ნაჭრებად, ისე, რომ ადვილად მოთავსდეს ქილაში - ზამთარში მოსახერხებელია იმდენის მიღება, რამდენიც გჭირდებათ და გამოიყენოთ.
საკმაოდ მჭიდროდ მოათავსეთ წიწაკა ქილებში.
კიდევ ერთი ქილისთვის აიღეთ მთელი წითელი გრძელი წიწაკა.
ამოჭერით ყუნწები და მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში ვერტიკალურად.
ზამთარში ამოიღეთ ერთი წიწაკა, გამოიყენეთ რამდენიც საჭიროა, დანარჩენი კი ისევ ქილაში ჩადეთ.
და კიდევ ერთ ქილას მწვანე და წითელი წიწაკის ასორტი გავაკეთებ.
დაჭერით ნაჭრებად და მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში.
შეავსეთ ორი ქილა დაჭრილი წიწაკით ჩვეულებრივი სუფრის 9% ძმრით და დააფარეთ თავსახური, არ არის საჭირო მათი გადახვევა.
მწნილის დროს წიწაკა შთანთქავს ძმრის ნაწილს და სასიამოვნოდ მჟავე გამოვა, თავად წიწაკის ძმარი კი ჩვეულებრივი ძმრის მსგავსი სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად შეიძლება, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ცხარე იქნება.
ეს იყო პირველი კლასიკური რეცეპტი.
მეორე უფრო ტკბილი რეცეპტისთვის დაგვჭირდება 6% ვაშლის ძმარი და თაფლი.
250 მლ ვაშლის ძმარს დაუმატეთ 4 ს/კ. თხევადი თაფლი და კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
თუ თქვენი თაფლი სქელია, ოდნავ გაათბეთ წყლის აბაზანაში, შეეცადეთ გამოიყენოთ ნატურალური თაფლი.
შეავსეთ ქილა წიწაკით მიღებული მარინადით ზემოდან და დაახურეთ თავსახური.
ქილა რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, რომ შიგნით წიწაკაც მარინადით გაივსოს და დანარჩენი ზემოდან მოაყარეთ.
მესამე რეცეპტისთვის დაგვჭირდება ნატურალური ყურძნის ძმარი 6%, მარილი და თაფლი.
ფაქტიურად წინა მარინადის სუფრის კოვზი დამრჩა, არ გადავაგდებ.
დაუმატეთ 250 მლ ყურძნის ძმარი, 1 ჩ.კ. მარილი და 4 ს.კ. თხევადი თაფლი.
ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ მარილი და თაფლი მთლიანად არ დაიშლება.
ეს რეცეპტი, ჩემი აზრით, ყველაზე დაბალანსებული გამოდის, მას აქვს ყველაფერი - მარილი, სიტკბო, მჟავიანობა და პიკანტურა.
ამ რეცეპტით მომზადებული წიწაკა წარმოუდგენლად გემრიელია და მზად იქნება 2-3 კვირის შემდეგ.
ასე რომ, მეგობრებო, მე გაჩვენეთ ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის მომზადების სამი რეცეპტი.
ვინაიდან წიწაკა არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, ის რჩება ისეთივე ახალი, ხრაშუნა, წვნიანი, ინარჩუნებს სიმკვეთრეს და მიუხედავად იმისა, რომ მას სუფთა ძმრით ასხამენ, გამოდის სულაც არ არის მჟავე - ყველაფერი ზომიერად. ეს პრეპარატი შესანიშნავად ინახება მაცივარში მომავალ სეზონამდე, თუ რა თქმა უნდა ადრე არ მიირთმევთ.
წელს ასეთი წიწაკა გამოვიყენე სუნელების შესანარჩუნებლად" პოლტავა«, პომიდორიდა გოგრის ხიზილალა, ყველა ეს ვიდეო არსებობს არხზე .
როგორც უკვე ვთქვი, მომზადების მესამე მეთოდი ყველაზე მეტად მომწონს, მაგრამ იმისთვის, რომ გადაწყვიტოთ რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად, გირჩევთ სამივეს მომზადებას, თითოეული მათგანი თავისებურად გემრიელია.
კავკასიაში არსებობს გამონათქვამი: "ცივ დღეებში არაფერი გათბობს, როგორც კარგი პიკანტური საჭმელი".
მოხარშეთ სიხარულისთვის და ჭამე ჯანმრთელობისთვის!
გისურვებთ კარგ მადას!
იმისათვის, რომ არ გამოტოვოთ ახალი, საინტერესო ვიდეო რეცეპტები - SUBSCRIBEჩემს YouTube არხზე რეცეპტების კოლექცია👇
👆გამოწერა 1 დაწკაპუნებით
დინა შენთან იყო. კიდევ შევხვდებით, შევხვდებით ახალ რეცეპტებს!
ცხარე წიწაკა არის ცხარე ბოსტნეული, რომელიც სიკაშკაშეს და პიკანტურობას მატებს ნებისმიერ კერძს, რომელიც უყვარს ცხარე საკვების ყველა მოყვარულს და შეიძლება ზამთრისთვის მომზადდეს სხვადასხვა გზით: მწნილი, მთლიანად მარინირებული ან სხვა დანამატებით და ა.შ.
გავრცელებული მოსაზრება, რომ ყველაფერი ცხარე, მათ შორის ცხარე წიწაკა, ჯანმრთელობისთვის საზიანოა, მცდარი წარმოდგენაა: თუ ამ ბოსტნეულს ზომიერად მიირთმევთ, ის მხოლოდ სასარგებლო გავლენას მოახდენს თქვენს ჯანმრთელობაზე. ითვლება, რომ ცხელი წიწაკის რეგულარული ზომიერი მოხმარება ხელს უწყობს უძილობისგან თავის დაღწევას, აუმჯობესებს დიაბეტის ზოგიერთი გართულების მდგომარეობას, ღვიძლის დაავადებას, ეს ბოსტნეული ახდენს სისხლძარღვების ფუნქციონირებისა და ტვინის ნერვული ქსოვილის აქტივობის ნორმალიზებას, მკურნალობს ეპილეფსიას. ბრონქული ასთმა, ალერგია, კეთილთვისებიანი სიმსივნეები და ათეროსკლეროზი.
საინტერესოა, რომ ცხარე წიწაკის საერთო სახელია ჩილი, რომელიც მხოლოდ სასაუბრო ფორმაა. სიტყვა "ჩილი" ითარგმნება როგორც "წითელი", მაგრამ ასეთი წიწაკა შეიძლება იყოს არა მხოლოდ წითელი - ცნობილია, რომ ფერი შეიძლება მერყეობდეს შავი ზეთისხილიდან ყვითელამდე. ცხარე წიწაკას ხშირად კაიენის წიწაკასაც უწოდებენ. რა თქმა უნდა, ყველას, ვისაც უყვარს ეს ბოსტნეული, ზაფხულში მისი მოსავლის აღებისას ფიქრობს, თუ როგორ შეიძლება მისი მომზადება ზამთრისთვის.
დაკონსერვებული ჩილის წიწაკა თაფლის მარინადშიე
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
საჭიროა ქილები და ხუფები.
ჯერ წიწაკას ვამზადებთ დასაკონსერვებლად: წიწაკები უნდა გაირეცხოს, მაგრამ კუდის მოჭრა არ არის საჭირო - მოსახერხებელია მათი დაჭერა, როცა კბენთ. წიწაკა მოათავსეთ მდუღარე წყალში ორიოდე წუთით, ამოიღეთ და რამდენიმე ადგილას დაჭერით (ჩანგლით ან კბილის ჩხირით). შემდეგ შეავსეთ სტერილიზებული ქილები წიწაკით, დაჭრილი მწვანილებით და სანელებლებით. ზოგად შემადგენლობას ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცხენის ფესვი ან ფოთლები, ალუბლის ან მოცხარის ფოთლები - როგორც კიტრისა და პომიდვრის კონსერვისას. წიწაკა უნდა მიაღწიოს ქილის მხრებს (სასურველია ქვედა, მაგრამ არა უფრო მაღალი), რადგან შემდეგ მათ შეუძლიათ ცურვა და ოდნავ მაღლა ასწიონ მარინადზე და ეს ამცირებს დაკონსერვებული საკვების შენახვის ვადას.
შემდეგი, თქვენ უნდა ადუღოთ წყალი და მოამზადოთ მარილის, თაფლისა და შაქრის მარინადი (დაასველეთ თაფლი, მარილი და შაქარი წყალში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთლიანად არ დაიშლება). ცხარე წიწაკას მოასხით მდუღარე მარინადი და დააფარეთ სუფთა სახურავით. ისინი უნდა დადგეს მანამ, სანამ ქილა შიშველი ხელებით არ აიღებს დაწვის გარეშე. ისევ ჩაასხით მარილწყალი ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაასხით წიწაკა მეორედ. გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი, გადაწურეთ და ისევ ადუღეთ მარილწყალში. წიწაკას ადუღებული მარილწყალი მარინადი დაასხით მესამედ. ქილას დაუმატეთ ძმარი. დააფარეთ მოხარშული ხუფები. მე ვიყენებ ხრახნიან ხუფებს - ეს ძალიან მოსახერხებელია. დახურული ქილები ამოატრიალეთ თავდაყირა და გააციეთ. ცხარე წიწაკის გაციებული ქილები ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ გახსნილი ქილები შესანახად მაცივარში უნდა გადავიდეს.
გარეცხეთ წიწაკა და მოათავსეთ ქილებში პიტნის მონაცვლეობით.
დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10 წუთი.
შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ისევ ადუღეთ.
მარილწყალში დაასხით ძმარი და ჩაასხით ქილებში.
დაამატეთ მიხაკი, გააბრტყელეთ და გადააბრუნეთ.
ამ რეცეპტის მიხედვით დაკონსერვებული ცხარე წიწაკამჟავე გამოდის.
700 გრამიანი ქილის შევსება:
Ცხარე წიწაკა(წითელი, მწვანე, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ცხარე წიწაკა)
150 მლ. 9% ძმარი
150 მლ. წყალი
1,5 სუფრის კოვზი შაქარი
Ცხარე წიწაკაჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ჩაასხით წყალი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ წიწაკა და გააჩერეთ სამიდან ხუთ წუთში მდუღარე წყალში.
შენიშვნა: თუ გსურთ, რომ წიწაკა ხრაშუნა დარჩეს, არ გაათეთროთ, არამედ შეავსეთ ქილები ორჯერ: პირველად წყლით (შეგიძლიათ დაასხით წყალი, თუ არ გინდათ, რომ წიწაკა ძალიან მწარე იყოს). მეორედ შეავსეთ მარინადი. ქილებს ვასტერილიზებთ და წიწაკას ვასხამთ.
შევსების მომზადება:
წყალი და შაქარი აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ძმარი, ადუღეთ და გამორთეთ გაზი. თუ სასურველია, შიგთავსს დაუმატეთ მიხაკის რამდენიმე კვირტი და რამდენიმე ბარდა შავი წიწაკა.
ქილებში ჩაასხით მდუღარე შიგთავსი წიწაკით, დაახურეთ თავსახურები ქილებზე.
დაგჭირდებათ: ცხარე წიწაკა, დანამატები გემოვნებით - წიწაკის მარცვლები, ცხენი, მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები, კამა (ქოლგები), კბილი, დარიჩინი, რეჰანი, ნიორი, ტარხუნა და ა.შ., მარინადი - 2 ს/კ 1 ლიტრ წყალზე. შაქარი და 4 ჩ.კ. მარილი, თითო ქილაზე 1 ჩ/კ. ძმარი 9%.
როგორ მოვაყაროთ მთელი ცხარე წიწაკა. ჩამოიბანეთ ღვეზელები, თუ ბოლოები მშრალია, ამოჭერით, მაგრამ წიწაკის გახსნის გარეშე (ეს კეთდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც ეჭვი გეპარებათ, რომ შიგნით წიწაკა კარგია). ქილებში მოათავსეთ დანამატები და წიწაკა, გაწურეთ ეს უკანასკნელი წყლით, შეავსეთ ქილები შიგთავსით საკიდებამდე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, დაასხით ადუღებული წყალი ქილებში წიწაკაზე, დააფარეთ სტერილური ხუფები და დაელოდეთ სანამ ქილები გაგრილდება ხელებისთვის (არ ადუღდება), დაასხით მარილწყალი ქვაბში. , მიიყვანეთ ადუღებამდე, ისევ დაასხით, ოღონდ 5 წუთით დატოვეთ ქილები, შემდეგ ისევ გადაწურეთ მარილწყალი, მოხარშეთ და მესამედ ჩაასხით ქილებში, დაასხით ძმარი, დაახურეთ და ბოლოს ქილები თავდაყირა გააცივეთ.
დაგჭირდებათ: 1 კგ ცხარე წიწაკა, 40 გრ კამა, 30 გრ ნიორი და ნიახური, მარილწყალში - 1 ლიტრი წყალი, 80 მლ ძმარი 6%, 60 გრ მარილი.
როგორ მოვაყაროთ ცხარე წიწაკა. გამოაცხვეთ წიწაკა ღუმელში დარბილებამდე, გააციეთ, მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, ზემოდან მოაყარეთ ნიორი და მწვანილი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, დაასხით ძმარი, გააციეთ მარილწყალში, ჩაასხით ქილებში, მოათავსეთ წონა და დატოვეთ ქილები წიწაკასთან ერთად 3 კვირა (ოთახის ტემპერატურა), შემდეგ შეინახეთ ცივში.
თუ გსურთ მოამზადოთ ცხარე წიწაკა არა მთლიანი, ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ რეცეპტს.
დაგჭირდებათ: 1 კგ ცხარე წიწაკა, ½ ჭიქა ვაშლის/ღვინის ძმარი 5-6%, 1 ს.კ. მარილი.
როგორ მოვამზადოთ ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის. მწიფე ცხარე წიწაკა ნებისმიერი ფერის, შეგიძლიათ რამდენიმე ფერის ერთდროულად, გარეცხეთ, ამოაჭერით ყუნწები, თესლებთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (დიდი გრილი), შეურიეთ ძმარი და მარილი, ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში, დახურეთ სტერილური. ხუფები, შეინახეთ გრილ, მშრალ და ბნელ ადგილას.
ეს პრეპარატი შესაფერისია შემწვარი ფრინველისა და ხორცისთვის, თევზისთვის, სუპებისა და ბულიონებისთვის და ასევე შეიძლება გახდეს აჯიკას შესანიშნავი საფუძველი.
ბევრ დიასახლისს შეიძლება შემდეგი რეცეპტი კიდევ უფრო საინტერესო აღმოჩნდეს.
დაგჭირდებათ: პატარა ცხარე წიწაკა, მცენარეული ზეთი, ხელნაკეთი ტომატის წვენი, შაქარი, მარილი.
როგორ მოვამზადოთ ცხარე წიწაკა პომიდორში. გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ ღეროები, ცოტა შეწვით მცენარეულ ზეთში. პომიდორიდან გამოწურული წვენი ადუღეთ ნახევარზე, გადაწურეთ და დაამატეთ შაქარი და მარილი გემოვნებით. ქილებს შორის დაალაგეთ წიწაკა, თითოეულ მწკრივს დაასხით ტომატის წვენი. დახურეთ ქილები და გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ზამთრისთვის ცხელი წიწაკა შეგიძლიათ მოამზადოთ უმარილოდ და ძმრის გარეშე.
დაგჭირდებათ: ცხარე წიწაკა, ნატურალური ვაშლის ძმარი, სურვილისამებრ - არომატული მწვანილი (მარჯორამი, ორეგანო, რეჰანი, როზმარინი და სხვ.), თაფლი - დაახლოებით 1 ს/კ 0,5 ლიტრიან ქილაში.
როგორ მოვამზადოთ ცხარე წიწაკა უმარილოდ. წიწაკა გარეცხეთ, მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, ზემოდან შეავსეთ ძმრით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს წიწაკა. ეს წიწაკა მზად იქნება ერთ თვეში (თუ ბნელ ადგილას ინახება), ან უფრო სწრაფად, თუ წიწაკას ცალ მხარეს მოჭრით ან კბილის ღვეზელით დაჭერით.
ამ მომზადების შემდეგ დარჩენილი ძმარი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დრესინგი სხვადასხვა სალათებისთვის.
დაგჭირდებათ: ცხარე წიწაკა, ცივად დაწურული ზეითუნის ზეთი, სურვილისამებრ ხმელი მწვანილი, დაჭრილი ნიორი.
როგორ მოვამზადოთ ცხარე წიწაკა ძმრის გარეშე. გარეცხეთ და გააშრეთ წიწაკა, მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, მთლიანად შეავსეთ ზეთით, დახურეთ და შეინახეთ ბნელ ადგილას.
ამ პრეპარატის ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათებისთვის.
შემდეგი რეცეპტი აერთიანებს ორივე წინა მომზადების ვარიანტს.
დაგჭირდებათ: ცხარე წიწაკა, მწვანილი გემოვნებით, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა ბარდა, ცხენის ფესვი, მარინადი 1 0,5 ლიტრიანი ქილისთვის - ვაშლის ძმარი და ცივი დაწურვის ზეითუნის ზეთი 1-დან 1-მდე, 1 ს/კ. თაფლი
როგორ მოვამზადოთ ცხარე წიწაკა. გარეცხეთ და გააშრეთ, წიწაკა მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი, მოაყარეთ დაფნის მარცვლები და წიწაკის მარცვლები და სურვილისამებრ მოაყარეთ ზოლებად დაჭრილი ცხენის ფესვი. მარინადისთვის შეურიეთ ვაშლის ძმარი და ზეთი, დაუმატეთ თაფლი, მოურიეთ, დაასხით წიწაკა, დახურეთ ქილები და გაათბეთ. წიწაკა გამოსაყენებლად მზად იქნება 2-3 კვირაში, დროის შესამცირებლად წიწაკა ცალ მხარეს უნდა მოჭრათ ან კბილის ღვეზელით დაკბილოთ.
ამ რეცეპტის ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით, მაგრამ შემდეგ უნდა დაემატოს ცხენის ფესვი.
პიკელებული ცხარე წიწაკა თაფლის მარინადში
მარინადი.
1 ლიტრ წყალზე.--
1 ს.კ. ლ. ცოტა მარილით
3-4 ჩ.კ. თაფლი
2-4 ს.კ. ძმარი.გარეცხეთ წიწაკა, გაწურეთ "ბოშა" ნემსით ან რაც მოსახერხებელია, მოჭერით გრძელი კუდები. შემდეგ მჭიდროდ ჩავყაროთ ქილაში, მოვაყაროთ საყვარელი სანელებლები, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, დავასხათ მდუღარე წყალი, გავაჩეროთ 5 წუთი, გადავწუროთ. ისევ დაასხით მდუღარე წყალი და ა.შ. 3-4 ჯერ.
დაასხით მდუღარე მარინადი. მოვხარშოთ.
ქილებში ჩასხმამდე გირჩევთ გასინჯოთ მარინადი – შეგიძლიათ დაამატოთ რამე. თუ არ არის საკმარისი სიტკბო, დაამატეთ მეტი თაფლი.
შეინახეთ წიწაკის ქილები ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღის განმავლობაში. შემდეგ შეინახეთ მაცივარში.თუ ქილაში ავსებამდე წიწაკა არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ აიღოთ ტკბილი წიწაკა, დაჭრათ ფართო ზოლებად და დაუმატოთ ცხელებს. ამ მარინადში და ასეთ მხურვალე სამეზობლოში, ის ასევე იქნება გამსჭვალული პიკანტურით და იქნება სასიამოვნო საჭმელი თქვენი სუფრისთვის.
მარინადში შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა პომიდორი ცხარე წიწაკით, ძალიან ცხარე და ძალიან გემრიელი გამოვა..
ჩვენ გადავხედეთ ზამთრისთვის ცხარე წიწაკის მომზადების მრავალფეროვან ვარიანტს, რომელთა შორის ყველა მზარეული შეძლებს თავისი გემოვნების შესაბამისი ვარიანტის პოვნას. წარმატებებს გისურვებთ სამზადისში და ყველაზე სასიამოვნოდ ცხარე საჭმელში!
ყველაზე ხშირად გამოყენებული არის კლასიკური რეცეპტი წიწაკის პიკელებისთვის. მის მომზადებას ხომ ცოტა ინგრედიენტები სჭირდება. მათი სია ასეთია:
- წიწაკა - 1 კგ;
ღვინის ძმარი - 150 მლ;
- მარილი - 150 გ.
მწნისთვის მხოლოდ ახალგაზრდა წითელი და მწვანე წიწაკის წიწაკაა შესაფერისი. ისინი აუცილებლად უნდა დალაგდნენ. ყველა დაზიანებული ბოსტნეული და ის, რაც დამპალია, გვერდით არის ამოღებული. დანარჩენი წიწაკა მოთავსებულია კონტეინერში, ივსება წყლით და კარგად გარეცხავს მასში. შემდეგ საჭიროა სითხის გამოწურვა და წიწაკის მოთავსება ღრმა თასში. რის შემდეგაც ბოსტნეული მთლიანად ივსება 5%-იანი მარილის ხსნარით. თქვენ უნდა დააჭიროთ მათ ზემოდან ზეწოლით. შემდეგ წიწაკა 6 დღე ტოვებენ გრილ ადგილას. ამ დროის გასვლის შემდეგ მარილწყალი უნდა გადაწუროთ, ბოსტნეულს დაასხით ღვინის ძმარი, ჩაყარეთ სტერილურ ქილებში და გადახურეთ სახურავები.
ამ მეთოდით მწნილი წიწაკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- სუფრის ძმარი - 100 მლ;
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
- შავი პილპილის მარცვლები - 6 ცალი;
წყალი - 500 მლ;
მარილი - 40 გ;
აიღეთ წიწაკა, დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ. მოჭერით ღერო და ფრთხილად ამოიღეთ თესლი. შემდეგ ბასრი დანით გახეხეთ თითოეული ბოსტნეული რამდენიმე ადგილას. ეს საშუალებას მისცემს მას უკეთესად იყოს გაჯერებული მარინადით. ქილების და ხუფების სტერილიზაცია. მომზადებულ კონტეინერებს შორის მოათავსეთ წიწაკა. აიღეთ ადუღებული წყალი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი. შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად. შემდეგ მარილწყალში დაასხით საჭირო რაოდენობის სუფრის ძმარი და დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები. შემდეგ ისევ აურიეთ ყველაფერი. მზა მარინადი ჩაასხით ქილებში და დაახურეთ. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ მოგვიანებით მწვანე ღეროები ყვითელ ელფერს შეიძენენ. ეს საკმაოდ ნორმალურია, ასე რომ არ იფიქროთ, რომ ბლანკები აკლია.
წიწაკის მომზადების ეს რეცეპტი ბევრ ადამიანს ახარებს. ის მოითხოვს შემდეგს:
- შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
- ოხრახუში - 1 კონა;
მცენარეული ზეთი - 300 მლ;
- მარილი - 10 გ;
წყალი - 70 მლ;
- სანელებლები - 3 ჩაის კოვზი;
- ძმარი (70%) - 5 მლ.
გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ ღეროები. ღრმა ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. დაუმატეთ მას წიწაკის ნაჭრები, მარილი, შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ყველაფერი 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, აურიეთ ყველაფერი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
ქილების და ხუფების სტერილიზაცია. კონტეინერებში მოათავსეთ წიწაკა, ოხრახუში და სანელებლები. აიღეთ ადუღებული წყალი და გახსენით მასში ძმარი. ჩაასხით მარინადი ქილებში და შემდეგ გააბრტყელეთ წიწაკა.
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი: სამზარეულოს ვარიანტები
გემრიელი და ოქროსფერი ყავისფერი ქათმის ღვეზელები დიდი ხანია ითვლებოდა სადღესასწაულო ღვეზელებად, ისინი ლამაზად იყო მორთული და მათი მომზადებისთვის საუკეთესოები შეირჩა.
Დაგავიწყდათ პაროლი?
ჯერ არ დარეგისტრირებულხარ?
ეს რეცეპტი ცხარე მოყვარულთათვისაა. პიკელებული ცხარე წიწაკა, დაჭრილი რგოლებად. ცხელი წიწაკის დაკრეფის ეს მეთოდი ძალიან მოსახერხებელია, რადგან საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ წიწაკის რგოლები ნაწილებად ამოიღოთ.
ეს წიწაკა შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიცაზე, დაუმატოთ ხორცის კერძებს ან მოამზადოთ სენდვიჩები. მწნილი წიწაკის მომზადება ძალიან მარტივია, ვფიქრობ, რომ ეს წიწაკის რეცეპტი ყველასთვის გამოდგება და ახალბედა მზარეულებსაც კი ადვილად შეუძლიათ მისი მწნილი.
ერთი კილოგრამი ცხარე წიწაკიდან მიიღებთ ზამთრისთვის სამ 250 გრამიან მწნილ წიწაკას.
ჩაასხით წყალი ქვაბში და გაასტერილეთ მასში არსებული ქილები. თქვენ უნდა დაასხით იმდენი წყალი, რომ ქილებს ფარავდეს. როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს, შეგიძლიათ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
ახლა მოვამზადოთ მარინადი. შეურიეთ 2 ჭიქა წყალი და 3 ჭიქა ღვინის ძმარი, დაუმატეთ ნიორი, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მარინადისთვის მისი გემოს უკეთ მისაცემად, ნიორი შეიძლება ოდნავ დაჭყლიტოთ დანის პირით.
წიწაკას კუდები დავჭრათ და დავჭრათ რგოლებად დაახლოებით 1 სმ სიგანეზე.
ცხარე წიწაკა ადვილად დაწვავს კანს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ჭრის დროს შეგიძლიათ ატაროთ რეზინის ხელთათმანები.
წიწაკის რგოლები მოათავსეთ ქილებში, დაასხით ცხელი მარინადი და დაახურეთ თავსახური.
პიკელებული ცხარე წიწაკის შენახვა შესაძლებელია მთელი ზამთარი, შეიძლება უფრო დიდხანსაც, ზამთარში მე ვჭამ ყველა.
წყნარად ვჭამ პირდაპირ ქილიდან, ძმრის გამო ცხარე წიწაკა კარგავს თავის სიმკვეთრეს და არც ისე ცხარე ხდება.
პიკელებული ცხარე წიწაკა არ არის განსაკუთრებით აუცილებელი მომზადება. მაგრამ თუ გსურთ პირველ კერძად რაიმე პიკანტური მიირთვათ, ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. ზამთრისთვის ქილებში მარინირებული ცხარე წიწაკის მომზადება სულაც არ არის რთული. შედეგი გააკვირვებს და გაახარებს: მომზადება არა მხოლოდ პიკანტური და ორიგინალურია, არამედ ლამაზიც. მარინირებული წიწაკის ქილა შეიძლება გამოვიყენოთ სამზარეულოს დეკორად - თუ არ გახსნით და არ შეჭამთ შიგთავსს.
აბა, ვცადოთ მომზადება? პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ წითელი ჩილის წიწაკა, ნიორი (სად იქნებოდით მის გარეშე), ყველაზე გავრცელებული სუფრის ძმარი, კლდის მარილი, მდოგვის მარცვლები, მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და წყალი.
ჯერ უნდა მოამზადოთ ქილები, რომლებშიც მოვათავსებთ სამუშაო ნაწილს. შეიძლება გამოვიყენოთ პატარა 500 ან 300 მლ ქილები, შეიძლება გქონდეთ უჩვეულო ფორმა, უფრო ლამაზი იქნება. ქილები კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ გაასტერილოთ ორთქლზე ან ღუმელში, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური. შემდეგ ცხელი წიწაკა უნდა დაიბანოთ. არ არის საჭირო მისი გაჭრა და გაწმენდა - თესლებთან ერთად გავამარინადებთ. ოღონდ გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით თხელ ფურცლებზე.
მოამზადეთ სანელებლები. გარეცხეთ ალუბლის ფოთლები. გააცალეთ რძის ფესვი, გარეცხეთ და აუცილებლად ამოჭერით ყველა მუქი ლაქა, ჩაღრმავება და დაზიანებული ადგილი. ფესვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დიდ ბრტყელ თეფშზე ან ჭურჭელზე დაალაგეთ ყველა სანელებლები და მწვანილი გროვად - ამით მათი მიღება მოსახერხებელი იქნება ქილების შევსებისას. ერთი ქილა შეავსეთ წიწაკით და დაასხით წყალი. როდესაც ყველა ქილა ივსება, რჩება მხოლოდ მარტივი გამოთვლა (ერთ ქილაში მოთავსებული სითხის მოცულობა გავამრავლოთ ქილების რაოდენობაზე).
ახლა დაიწყეთ ქილების შევსება. თითოეული ქილის ძირში მოათავსეთ კბილი, წიწაკის მარცვლები, ცხენის ფესვი, ალუბლის ფოთოლი, კამა და კამა. ზემოდან მოათავსეთ წიწაკა. დააინსტალირეთ ისინი ვერტიკალურად, შეეცადეთ შეავსოთ რაც შეიძლება მეტი სივრცე. წიწაკა მოათავსეთ ქილის მხრებამდე, არა უფრო მაღლა. გაციებისას მარინადი მოცულობაში იკლებს, ასე რომ, თუ წიწაკას ზემოდან მოათავსებთ, შენახვისას ისინი მარინადიდან გამოდიან და შეიძლება გაფუჭდეს.
მარინადის მომზადება: ადუღეთ საჭირო რაოდენობის წყალი (გამოთვალეთ), დაამატეთ დაახლოებით 1 ჭიქა დუღილის დროს სითხის აორთქლების გათვალისწინებით. დავამატოთ მარილი და შაქარი ( რაოდენობასაც ვიანგარიშებთ), მიიყვანეთ ადუღებამდე. ურიეთ სანამ მარილის ყველა კრისტალი არ დაიშლება, გამოაცალეთ ქაფი. წიწაკას მოასხით მდუღარე მარინადი და დააფარეთ მომზადებული ხუფები.
10-15 წუთის შემდეგ, როცა ქილები უკვე შეიძლება ხელით აიღოთ, ჩაასხით მარინადი ტაფაში. ქილებს ჯერ ხუფები დააფარეთ. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე, კვლავ შეავსეთ ქილები წიწაკით მდუღარე მარინადით. შეფუთეთ ისევ, მხოლოდ 5 წუთის განმავლობაში. მარინადი ფრთხილად ჩაასხით ტაფაში და დააბრუნეთ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ქილებში დაასხით ძმარი და დაასხით მდუღარე მარინადი. დაუყოვნებლივ დალუქეთ მჭიდროდ ხუფებით - რულეტით ან ხრახნით. შეამოწმეთ დახურვის სიმკვრივე: თუ ქილას დახრისას სახურავის ქვეშ სითხის წვეთი ჩამოკიდებული არ არის, ეს ნიშნავს, რომ ის კარგად არის დახურული. მწნილი ცხარე წიწაკის დახურული ქილები თავდაყირა გადაახვიეთ თბილ საბანში. დატოვე 10-12 საათი, სანამ თითქმის მთლიანად არ გაგრილდება. გაცივებული ქილების შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე - ბნელ ადგილას, სითბოს წყაროებისგან მოშორებით.
ზამთრისთვის მწნილი ცხარე წიწაკის მომზადებისას, რეცეპტები თითის დაწნული ფოტოებით დაგეხმარებათ გაახანგრძლივოთ თქვენი საყვარელი ბოსტნეულის სიამოვნება და თქვენს კერძებს ცხარე ცედრას მისცემს.
ბლანკების რეცეპტის არჩევისას ჩვენ მას გარკვეულ მოთხოვნებს ვაყენებთ და ეს შემთხვევითი არ არის. ზოგიერთი რეცეპტი, რაც არ უნდა გემრიელი იყოს, არ იძლევა ხანგრძლივ შენახვას და ზოგჯერ ავიწყდებათ ამის აღნიშვნა. შედეგად იკარგება პროდუქტი, სახსრები, დრო და იმედი.
ამიტომაც უნდა აღინიშნოს, რომ ქვემოთ მოცემული რეცეპტებია:
ალბათ ყველა დიასახლისს აქვს ამ წიწაკის ქილა თავის სამზარეულოს კარადაში. ასეთი მომზადების დამზადება არა მხოლოდ მარტივი, არამედ მარტივი და სწრაფია.
მოათავსეთ წითელი, წიწაკა და ცხარე წიწაკა ლიტრიან ქილაში და შეავსეთ სუფრის 9%-იანი ძმრით, როგორიც ჩვეულებრივ მაღაზიებში იყიდება. დააფარეთ ნეილონის თავსახური და მოათავსეთ სამზარეულოს კარადის თაროზე.
2-3 კვირის შემდეგ წიწაკა ხდება წვნიანი, ნაზი, ზომიერად მწნილი და ძალიან გემრიელი. ამ პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.
ასეთი წიწაკის მომზადების შემდეგ, ცხელი, მწნილი, ზამთრისთვის მარტივი და საიმედო, მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც სუფთა სახით, ასევე სამზარეულოში. ცხარე ძმარი ასევე გამოდგება გამოსაყენებლად და შეიძლება დაემატოს კერძებსა და კონსერვებს.
წინა რეცეპტის გამოყენებით, როდესაც წიწაკა სუფთა ძმარში დანამატების გარეშეა მწნილი, შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია ქილაში ხახვის დამატებით.
ამ მიზნით უმჯობესია აიღოთ პატარა ხახვი. გაწმენდის შემდეგ ათავსებენ მთლიანად ქილაში და თუ ძალიან დიდია, შუაზე ჭრიან.
ეს მწნილი ხახვი და წიწაკა ძალიან წვნიანი, გემრიელი და პიკანტური გამოდის; ნამდვილი გურმანებიც კი დააფასებენ ცხარე ბოსტნეულის გემოს.
საიდუმლო არ არის, რომ მწვანილი და სანელებლები უფრო მოთხოვნადია აღმოსავლეთში, ვიდრე ევროპაში. სწორედ იქიდან ვიღებთ კულინარიულ ხელოვნებაში პიკანტური საკმევლის გამოყენების გამოცდილებას და მოვეწონეთ ზამთრისთვის ცხელი წიწაკა სომხურ სტილში.
ქონდარი კერძის მომზადებისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ წიწაკა უნდა იყოს სქელკედლიანი, მკვრივი და ელასტიური. ბოსტნეული არ საჭიროებს სპეციალურ მომზადებას. საკმარისია გარეცხოთ და პირსახოცით გაშრეს.
ამ პრეპარატის მოსამზადებლად წიწაკა უნდა გაცხელოთ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ რამდენიმე გზით:
მარინადის ეს პროპორცია ეფუძნება 3,5 კგ წითელ ცხარე წიწაკას.
ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე მარინადში მოათავსეთ მდუღარე ცხარე წიწაკა და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ამავდროულად, ქილები და ხუფები მზადდება თქვენი ტრადიციული წესით.
მომზადებული ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ 1-2 ნაჭერი ნიორი, ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა. ზემოდან ასხამენ მარინადს და ახვევენ ლითონის ხუფებით.
მწნილისთვის გამოიყენება არა მხოლოდ კარგად მომწიფებული ხილი, არამედ მწვანე. თუმცა, პრეპარატი უკეთესად გამოიყურება, როდესაც ყველა ნაყოფი სიმწიფის ერთნაირი ხარისხისაა.
წიწაკა იჭრება ჩანგლით; ეს პროცედურა მარილწყალს საშუალებას მისცემს ღრუ ნაყოფში მოხვდეს.
მწნილის დაწურვა შეგიძლიათ ნებისმიერ ჭურჭელში, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოახდინოთ ზეწოლა ხილზე ისე, რომ თითზე მარილწყალი იყოს.
კონტეინერის ძირში მოათავსეთ ცხარე მწვანილი და გასუფთავებული ნიორი. წყალში მარილს ვაზავებთ და შემდეგ წიწაკას მარილწყალში ვავსებთ. დააფარეთ თეთრეულის ხელსახოცი და დააწექით.
ჩვენ ვაგზავნით კონტეინერს ცივ ადგილას. დუღილის პროცესი ჩატარდება 3-4 კვირის განმავლობაში.
ცხარე წიწაკა ხშირად გამოიყენება მცირე რაოდენობით, როგორც სუნელი, რომელიც ცხარე წიწაკას მატებს ყოველდღიურ კერძებსა და ბოსტნეულის პროდუქტებს. მათთვის, ვისაც "ცხელი მოსწონს", ჩვენ ვთავაზობთ ცხარე წიწაკის დაწნვას და მისგან ზამთრის შესანიშნავი საჭმლის მომზადებას.
ცხარე წიწაკისგან დამზადებული მადისაღები გავრცელებულია კავკასიაში, სადაც მათ უცვლელად მიირთმევენ შიშ ქაბაბთან, ხაშთან, ქაბაბთან, ხაჭაპურთან და სხვა ეროვნულ კერძებთან ერთად.
არ არის რეკომენდებული ცხარე წიწაკის ჭამა ჰიპერტენზიით და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. აბსოლუტურად ჯანმრთელი ადამიანისთვისაც კი ჯობია ზომიერება და სიფრთხილე, გემოსა და პიკანტურობის ბალანსის შენარჩუნება.
მომზადების ყველაზე მარტივი და მოსახერხებელი გზაა გაშრობა. ცხარე წიწაკა შესანიშნავად შრება ოთახის ტემპერატურაზე გემოსა და მკვეთრი თვისებების დაკარგვის გარეშე. ჩვეულებრივ, გასაშრობად მას ძაფზე ახვევენ, ყუნწის ძირს ნემსით ჭრიან და შემდეგ იყენებენ, საჭირო ზომის ნაჭრებად ჭრიან ან ფხვნილად აჭრიან. გაშრობისას წიწაკა არ საჭიროებს შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს და იკავებს მცირე ადგილს. ალკალოიდების მაღალი შემცველობის გამო ის თავისთავად კარგი კონსერვანტია, ამიტომ პრაქტიკულად არ ფუჭდება და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.
Თუ გინდა მწნილიცხელი წიწაკა, შემდეგ გამოიყენეთ ცივი (სამუშაო ნაწილის შემდგომი შენახვით მაცივარში) ან ცხელი (სტერილიზაციით და ქილების დალუქვით) მეთოდები. ზე მწნილიგამოიყენება ცხელი მარილის ტექნოლოგიები, მაგრამ ძმრის დამატებით. მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.
ცხარე წიწაკის გემო იმდენად კონცენტრირებულია, რომ დამარილებისას ადვილია მისი მიღება ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებით: თავად წიწაკა, უხეში მარილი (არა იოდირებული) და სუფთა წყალი.
პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 1 ლ
ინგრედიენტები:
მომზადების ტექნოლოგია:
დუღილის პროცესის შესანელებლად ქილებში სახურავებით დახურვამდე შეგიძლიათ მარილწყალზე ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი (3-4 სუფრის კოვზი) ან დაუმატოთ არაყი (50 მლ 1 ლიტრზე). ასე მომზადებისას წიწაკა გამოდის ხრაშუნა და ბუნებრივად ცხარე.
ცხარე წიწაკის დამუშავებისას უმჯობესია გამოიყენოთ ერთჯერადი ხელთათმანები. თუ თავს არაკომფორტულად გრძნობთ, შეეცადეთ არ დაასხით თვალები, ცხვირი ან ტუჩები ხელებით.
ბევრი ადამიანი ამ რეცეპტს „ციწაკს“ უწოდებს, რადგან მის მოსამზადებლად ტრადიციულად გამოიყენება ამავე სახელწოდების მწარე მწვანე წიწაკა, მაგრამ ნებისმიერი სხვა არც თუ ისე ცხარე გამოდგება.
პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 3 ლ
ინგრედიენტები:
მომზადების ტექნოლოგია:
გემრიელი მწარე მარილიანი წიწაკა შესანიშნავად შეავსებს სადღესასწაულო სუფრაზე ზამთრის მადისაღმძვრელ ასორტიმენტს, მას ასევე ემატება პირველ კერძებს პიკანტურობისა და პიკანტურობისთვის.
ეს რეცეპტი კარგია, რადგან გაცხელებისას წიწაკა ნაკლებად ცხარე ხდება, სანელებლებისა და მწვანილის წყალობით კი მდიდარ გემოს და გემრიელ არომატს იძენს.
პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 1 ლ
ინგრედიენტები:
ტექნიკა პრეპარატები:
Გემრიელად მიირთვით!
გთავაზობთ წინა რეცეპტის კიდევ ერთ ვერსიას, რომელიც გაახარებს პომიდორში ბოსტნეულის მოყვარულებს.
პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 1 ლ
ინგრედიენტები:
პომიდვრის მომზადების ტექნოლოგია:
ამ პრეპარატის სარგებელი ორმაგია: წიწაკა მიირთმევენ როგორც მადისაღმძვრელ კერძს ან ქონდარი გარნირად ძირითად კერძებს, ხოლო პომიდორი კონკურენციას გაუწევს ნებისმიერ შეძენილ ცხელ სოუსს.
გამოცდილი დიასახლისები მოგვითხრობენ ცხარე წიწაკის დაკრეფის საიდუმლოების შესახებ შემდეგ ვიდეო რეცეპტებში:
რამდენიმე წლის განმავლობაში მუშაობდა სატელევიზიო პროგრამების რედაქტორად უკრაინაში დეკორატიული მცენარეების წამყვან პროდიუსერებთან. აგარაკზე, ყველა სახის სასოფლო-სამეურნეო სამუშაოდან, ის ურჩევნია მოსავლის აღებას, მაგრამ ამისთვის ის მზადაა რეგულარულად მოასხას სარეველას, მოასხას, დაასველოს, დაასველოს, შეკრას, გათხელოს და ა.შ. დარწმუნებული ვარ, რომ ყველაზე გემრიელი ბოსტნეული და ხილი ისაა. საკუთარი ხელით გაიზარდა!
იპოვე შეცდომა? აირჩიეთ ტექსტი მაუსით და დააწკაპუნეთ:
Ctrl + Enter
Იცი, რომ:
ჯიშური პომიდვრიდან შეგიძლიათ მიიღოთ "საკუთარი" თესლი მომავალ წელს დასათესად (თუ ჯიში ნამდვილად მოგწონთ). მაგრამ ჰიბრიდებთან ამის გაკეთება აზრი არ აქვს: თქვენ მიიღებთ თესლს, მაგრამ ისინი ატარებენ მემკვიდრეობით მასალას არა მცენარისა, საიდანაც ისინი აიღეს, არამედ მისი მრავალრიცხოვანი "წინაპრების".
ავსტრალიაში მეცნიერებმა ცივ რეგიონებში მოყვანილი რამდენიმე ჯიშის ყურძნის კლონირების ექსპერიმენტები დაიწყეს. კლიმატის დათბობა, რომელიც პროგნოზირებულია მომდევნო 50 წლის განმავლობაში, გამოიწვევს მათ გაქრობას. ავსტრალიურ ჯიშებს აქვს მეღვინეობის შესანიშნავი მახასიათებლები და არ არის მგრძნობიარე ევროპასა და ამერიკაში გავრცელებული დაავადებების მიმართ.
პომიდორს არ აქვს ბუნებრივი დაცვა გვიანი დაბინძურებისგან. თუ გვიანი ჭინჭრის ციება შეტევა, ნებისმიერი პომიდორი (და კარტოფილიც) კვდება, რაც არ უნდა იყოს ნათქვამი ჯიშების აღწერილობაში („ჯიში, რომელიც მდგრადია გვიან სიწითლეზე“ მხოლოდ მარკეტინგული ხრიკია).
ოკლაჰომა ფერმერმა კარლ ბერნსმა შეიმუშავა მრავალფეროვანი სიმინდის უჩვეულო სახეობა, სახელად Rainbow Corn. მარცვლები თითოეულ კუბზე არის სხვადასხვა ფერის და ჩრდილის: ყავისფერი, ვარდისფერი, მეწამული, ლურჯი, მწვანე და ა.შ. ეს შედეგი მიღწეული იქნა მრავალი წლის განმავლობაში ყველაზე ფერადი ჩვეულებრივი ჯიშების შერჩევისა და მათი გადაკვეთის შედეგად.
ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის მოსავლის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი მეთოდი გაყინვაა. ზოგიერთი თვლის, რომ გაყინვა იწვევს მცენარეული საკვების კვების და ჯანმრთელობის სარგებლობის დაკარგვას. კვლევის შედეგად მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ გაყინვისას კვების ღირებულება პრაქტიკულად არ მცირდება.
ბაღის მარწყვის "ყინვაგამძლე" ჯიშებს (უფრო ხშირად უბრალოდ "მარწყვს") სჭირდება თავშესაფარი ისევე, როგორც ჩვეულებრივ ჯიშებს (განსაკუთრებით იმ რეგიონებში, სადაც არის თოვლიანი ზამთარი ან ყინვები მონაცვლეობით დათბობით). ყველა მარწყვს აქვს ზედაპირული ფესვები. ეს ნიშნავს, რომ თავშესაფრის გარეშე ისინი იყინებიან სიკვდილამდე. გამყიდველების გარანტიები, რომ მარწყვი არის "ყინვაგამძლე", "ზამთრისადმი მდგრადი", "მოითმენს ყინვებს -35 ℃-მდე" და ა.შ. მებოსტნეებს უნდა ახსოვდეთ, რომ მარწყვის ფესვთა სისტემის შეცვლა ჯერ არავის მოუხერხებია.
ბუნებრივი ტოქსინები გვხვდება ბევრ მცენარეში; გამონაკლისი არ არის ბაღებსა და ბოსტნეულებში მოყვანილი. ამრიგად, ვაშლის, გარგარისა და ატმის თესლები შეიცავს ჰიდროციანმჟავას, ხოლო მოუმწიფებელი ღამისთევის (კარტოფილი, ბადრიჯანი, პომიდორი) ზედა და კანი სოლანინს. მაგრამ არ შეგეშინდეთ: მათი რაოდენობა ძალიან მცირეა.
ორივე ჰუმუსი და კომპოსტი სამართლიანად არის ორგანული მეურნეობის საფუძველი. მათი არსებობა ნიადაგში საგრძნობლად ზრდის მოსავლიანობას და აუმჯობესებს ბოსტნეულისა და ხილის გემოს. ისინი ძალიან ჰგვანან თვისებებსა და გარეგნობას, მაგრამ ისინი არ უნდა აგვერიოს. ჰუმუსი არის დამპალი სასუქი ან ფრინველის ნარჩენი. კომპოსტი არის სხვადასხვა წარმოშობის დამპალი ორგანული ნარჩენები (სამზარეულოდან გაფუჭებული საკვები, ზემოდან, სარეველა, წვრილი ყლორტები). ჰუმუსი ითვლება უმაღლესი ხარისხის სასუქად, კომპოსტი უფრო ხელმისაწვდომია.
წიწაკის სამშობლო ამერიკაა, მაგრამ მთავარი სანაშენე სამუშაოები ტკბილი ჯიშების განვითარებაზე, კერძოდ, ფერენც ჰორვატმა (უნგრეთი) ჩაატარა 20-იან წლებში. XX საუკუნე ევროპაში, ძირითადად ბალკანეთში. წიწაკა რუსეთში ბულგარეთიდან მოვიდა, რის გამოც მან მიიღო ჩვეულებრივი სახელი - "ბულგარული".
