ბროწეულის ღვინო ვიტამინებისა და ანტიოქსიდანტების ნამდვილი საგანძურია. ამ საოცარ ხილს აქვს ბევრი სასარგებლო ანთების საწინააღმდეგო და იმუნომოდულატორული თვისება, შეიცავს ლანოლინის მჟავას და ვიტამინებს K, C, ჯგუფის B, PP.
გარდა ამისა, ბროწეული სამკურნალო მიზნებისთვის ინიშნება დაბალი ჰემოგლობინისა და ანემიის დროს. ბროწეულის ღვინო არა მხოლოდ ინარჩუნებს ახალი ხილის ყველა სარგებელს, არამედ რამდენჯერმე ამრავლებს მას. სახლში ბროწეულის ღვინის დაყენება ძალიან მარტივია, მაგრამ ამ ხილის ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი მეღვინეობისთვის.
ბროწეული შეიცავს უამრავ სხვადასხვა მჟავას და ცოტა შაქარს, რაც გარკვეულ დისკომფორტს იწვევს ხელნაკეთი ღვინის დამზადებისას. ამისათვის დაგჭირდებათ დიდი რაოდენობით შაქარი და წყალი. ბროწეულის ღვინის სამშობლოში, ისრაელში, მოჰყავთ სრულიად განსხვავებული ჯიშები მაღალი შაქრიანობით. გამოდგება მშრალი და ნახევრად მშრალი ღვინის დასაყენებლად.
ამ ხილის ყველა ჯიშისგან ხელნაკეთი ბროწეულის ღვინო არ შეიძლება დამზადდეს.
ჩვენს მაღაზიებში იყიდება ჩვეულებრივი ბროწეული, რომელიც არც თუ ისე გამოდგება ნამდვილი ღვინის დასაყენებლად. ეს არის მთავარი სირთულე, რადგან მჟავა ხელს უშლის სრულ ფერმენტაციას. თუმცა, ეს არ არის დაბრკოლება ნამდვილი მეღვინესთვის.
ბროწეულის ღვინის მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომელიც შეიძლება სახლში დამზადდეს. წარმატებული წარმოების მთავარი ფაქტორი ძალიან მწიფე ბროწეულია. ისინი წინასწარ იწმინდება ქერქისა და თეთრი ფირისგან, რჩება მხოლოდ მწიფე და წვნიანი მარცვლები.
ეს მარტივი რეცეპტი არის ძირითადი, რომლის საფუძველზეც მზადდება ბროწეულის ღვინის სხვადასხვა ვერსიები.
დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
შაქრის რაოდენობა შეიძლება ოდნავ დარეგულირდეს დუღილის პროცესში.
Მნიშვნელოვანი! თუ ღვინო ძალიან მჟავე აღმოჩნდა, დაამატეთ შაქარი, ხოლო თუ ძალიან ტკბილია, დაამატეთ წყალი.
მაგრამ ეს უკანასკნელი ნაკლებად სავარაუდოა, რადგან გადამწიფებული ბროწეულიც კი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას მჟავას. უმჯობესია წინასწარ შეიძინოთ სპეციალური მოწყობილობები, რომლებიც გაზომავს მჟავიანობას და შაქრის დონეს სასმელში. ბროწეულის ღვინის იდეალური მნიშვნელობები იქნება: 0,7% მჟავე და 20% ტკბილი.
მარცვლებს აცლიან ბროწეულს, ათავსებენ კონტეინერში და დაფქვავენ. მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია. ბროწეულს კარგად აცლიან, აცლიან თესლს, ათავსებენ ფართო მინანქრის თასში და კარგად იხეხებიან ხის ღვეზელით. დაუმატეთ 1,5-2 ლიტრი წყალი და 500-800 გრამი შაქარი (ნორმის ნახევარი), საფუარი ან მაწონი.
წითელი ღვინოებისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ნამდვილი ღვინის საფუარი, მაგრამ მისი ყიდვა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. ამ შემთხვევაში ქიშმიშის მაწონი გამოვა, რომელსაც თავადაც მარტივად მოამზადებთ.
დაგჭირდებათ 200 გრამი გაურეცხავი შავი ქიშმიში, ადუღებული წყალი (350 მლ) და 50-60 გრამი შაქარი. დასაწყისისთვის წყალს ურევენ შაქარს, ოდნავ აცხელებენ მანამ, სანამ გრანულირებული შაქარი მთლიანად არ დაიშლება, გაცივდება და მასში ხმელი ქიშმიში ჩაასხება.
ეს ყველაფერი მოთავსებულია ბოთლში, თავისუფლად იხურება (ბამბის მატყლის ან მარლის ნაჭერით) და 3-4 დღე ტოვებს თბილ ადგილას. მზა სტარტერი უნდა იქნას გამოყენებული მომზადებიდან 10 დღის განმავლობაში.
რჩევა! მომავალ ღვინოში დამატებული სტარტერის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი სასმელის მიღება გსურთ საბოლოოდ.
სუსტი ნახევრადტკბილი ღვინისთვის საკმარისია 100 გრამი ქიშმიშის სტარტერი, ხოლო სადესერტო ღვინისთვის - მინიმუმ 150 გრამი/5 ლიტრი ტკბილი.
როდესაც ყველა ინგრედიენტი შერეულია, მათ ასხამენ დიდ შუშის ბოთლში და კისერზე იწევენ ჩვეულებრივი სამედიცინო ხელთათმანი, რომელსაც აქვს პატარა ნახვრეტი ერთ თითზე. დუღილის დაწყებიდან რამდენიმე დღეში ღვინოს აცლიან, დარჩენილ რბილობს კი გამოწურვენ და ყრიან.
საჭიროების შემთხვევაში ღვინოს დაუმატეთ შაქარი ან ცოტა წყალი და ისევ ბოთლში ჩაასხით შემდგომი დუღილისთვის. ნამდვილი ღვინის საფუარით სასმელი დუღდება დაახლოებით 5 დღე, ხოლო მაწონით - 40 დღეზე მეტი.
ინგრედიენტებს ურევენ და ასხამენ შუშის ბოთლში, კისერზე რეზინის ხელთათმანით. როდესაც ღვინო გაბრწყინდება და ძირში სქელი მუქი ნალექი წარმოიქმნება, ღვინო ფრთხილად ასხამენ რბილი მილის მეშვეობით სხვა ბოთლში. რის შემდეგაც ღვინოს საბოლოო დუღილისთვის კიდევ 2-3 თვე სჭირდება. შემდეგ სასმელი ისევ წურავენ, გაფილტრული და ჩამოსხმული. იდეალურ შემთხვევაში, ღვინო უნდა იდგეს კიდევ ექვსი თვის განმავლობაში საბოლოო მომზადებისთვის.
ხელნაკეთი ალკოჰოლის დამზადება შესაძლებელია მაღაზიაში შეძენილი ბროწეულის წვენიდანაც, თუ ის ნატურალურია. თუ წვენი წყალში არ არის განზავებული და არ შეიცავს საღებავებს, მაშინ ღვინო ძალიან გემრიელი და არომატული იქნება.
ეს რეცეპტი გამოიგონეს აშშ-ში და ბროწეული უნდა იყოს ტკბილი და მწიფე.
ძირითადი კომპონენტები:
ქერი ჯერ უნდა მოხარშოთ 2 ლიტრ წყალში და გადაწუროთ. დარჩენილ მარცვლებს ყრიან, ქერის ბულიონს კი ღვინის დასაყენებლად იყენებენ. ბროწეულს გააცალეთ კანი, ამოიღეთ მარცვლები და დაასხით ცხელი ბულიონი, დაუმატეთ შაქარი, დაუმატეთ ერთი ლიმონის წვენი და დარჩენილი წყალი. როგორც კი ნარევი გაცივდება, მასში ფრთხილად შეჰყავთ სტარტერი. როგორც კი პროდუქტი დუღილს დაიწყებს, მას ასხამენ ბოთლში და იფარებენ ხელთათმანით.
ბროწეულის ღვინის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ქერის დეკორქცია. 1,5-2 კვირის შემდეგ ზედა ნაწილი შლანგით იშლება ცალკე კონტეინერში. შემდეგ ღვინო უნდა დუღდეს კიდევ 2 თვე გრილ, ბნელ ადგილას. ამ პერიოდის განმავლობაში ღვინო რამდენჯერმე იშლება, ბოთლის ძირში ნალექი რჩება. როგორც კი ნალექი შეწყვეტს წარმოქმნას, ღვინო მზად არის. მას რამდენიმე ბოთლში ასხამენ და კიდევ ექვსი თვის განმავლობაში აძლევენ. ეს გახდის სასმელს უფრო მდიდარს, უფრო ნათელი გემოთი და ფერით.
ეს სასმელიც ამერიკიდან მოდის და ძალიან უჩვეულო არომატი და ციტრუსის არომატი აქვს.
საჭიროა შემდეგი პროდუქტების მომზადება:
მომზადების პროცესი სტანდარტულია: გააცალეთ ბროწეული, კარგად მოზილეთ, დაუმატეთ ოდნავ თბილი წყალი, ქიშმიში და შაქარი. ფორთოხლსა და ლიმონს აშორებენ თხელ ცემს, ფორთოხლს კი მთელი წვენი გამოწურავს. ამ ყველაფერს ემატება დანარჩენ ინგრედიენტებს, ურევენ და საფუარი შეჰყავთ სტარტერთან ერთად. დუღილის პროცესის დაწყებისთანავე ნარევს ასხამენ დიდ ბოთლში, ხურავენ წყლის ბეჭდით ან ხელთათმანით და დებენ თბილ ადგილას.
ბროწეულის ღვინო შეიძლება დამზადდეს ფორთოხლის, ლიმონის და ქიშმიშის დამატებით. რამდენიმე კვირის შემდეგ, როცა დუღილი შეჩერდება, ღვინოს ასხამენ უფრო პატარა ბოთლში, რბილობი გამოწურვენ და ყრიან. კონტეინერს ისევ აფარებენ ხელთათმანს, ათავსებენ სიცივეში 2-3 თვის განმავლობაში, პერიოდულად აცლიან და ფილტრავენ ნალექის მოსაშორებლად. როგორც კი სასმელი გაბრწყინდება, მას ბოთლებში ასხამენ და აძლევენ კიდევ ექვს თვეს. მხოლოდ ამის შემდეგ არის ღვინო მზად დასალევად.
ეს არის ყველაზე სარისკო რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს ფრთხილად მომზადებას და ყველა საჭირო მოთხოვნის დაცვას. ბროწეული ძნელად მოსადუღებელია, ამიტომ მას ყოველთვის ემატება ცოტაოდენი ღვინის საფუარი. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საფუარი (პურის საფუარი), რადგან... ღვინოს კი არ ამზადებენ, არამედ მთვარის ნათებისთვის ბადაგს ამზადებენ.
ღვინო მზადდება საფუარის გარეშე, თესლით, მაგრამ ტყავის გარეშე. შეარჩიეთ ზედმეტად მომწიფებული ბროწეული, თხელი, მშრალი კანით, რომელიც ადრე გახეხილია. მარცვლებს ზელავენ, ათავსებენ დიდ ბოთლში, უმატებენ შაქარს 1,5 კგ/5 კგ ბროწეულზე, 5 ლიტრ თბილ წყალს უმატებენ და ურევენ.
კისერზე იდება წყლის ბეჭედი (ხელთათმანი) და რჩება თბილ ადგილას 2,5-3 თვე, პერიოდულად ურევს მომავალ სასმელს. რის შემდეგაც ღვინოს წურავენ, ფილტრავენ, მაშინვე ჩამოსხმავენ და ტოვებენ ერთი თვის განმავლობაში სიცივეში დასამწიფებლად.
ამ მიზნებისათვის შესაფერისია მხოლოდ ბუნებრივი წვენი, წყლისა და დანამატების გარეშე. დამატებით დაგჭირდებათ წყალი, ქიშმიში და შაქარი.
ღვინის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბროწეულის ნატურალური წვენი. იგი მზადდება ასე:
შაქარი ემატება თქვენი გემოვნებით, ე.ი. მჟავე ღვინის მისაღებად მიიღება ნაკლები შაქარი, ტკბილი ღვინისთვის - მეტი.
რეცეპტი სტანდარტულია: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბოთლში, მოაყარეთ ქიშმიში, ჩაიცვით ხელთათმანი და დადგით თბილ ადგილას. როგორც კი ხელთათმანი ამოიწურება და ჩამოვარდება, სასმელს ფილტრავენ მარლის რამდენიმე ფენაში, ჩამოსხმავენ და აძლევენ მომწიფებას კიდევ 2-3 თვის განმავლობაში.
სურვილისამებრ, მზა სასმელს შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლები, დარიჩინი ან ვანილი, გახეხილი ნუში ან მუსკატის კაკალი. მაგრამ ბროწეულისგან სწორად მომზადებული ღვინო არ საჭიროებს დამატებით დანამატებს. ის იმდენად გემრიელი და მდიდარია, რომ უმჯობესია დალიოთ სუფთად, ოდნავ გაცივებული.
ბროწეულის ღვინოს მიირთმევენ ნებისმიერ ხილთან ან დესერტთან ერთად. მას აქვს არაჩვეულებრივი ნუშის არომატი, სქელი კონსისტენცია და მუქი ფერი ოქროს ელფერით. ცოტა ტორტია, მაგრამ სასიამოვნო, არც ისე მჟავე და არც ტკბილი.
მასალების კოპირებისას საჭიროა დაბრუნების ჰიპერბმული.
ხელნაკეთი ბროწეულის ღვინო არ შეიცავს საღებავებს და მავნე დანამატებს. ეს არის სრულიად ბუნებრივი სასმელი. რაც უფრო მაღალია ბროწეულის შაქრიანობა, მით უფრო გემრიელი იქნება ღვინო. როგორ მოვამზადოთ იგი საკუთარ თავს? რა არის განსაკუთრებული სასმელში?
როგორ მოვამზადოთ ჯანსაღი ბროწეულის ღვინო სახლში
ინგრედიენტები
ბროწეული 7 ცალი Შაქარი 1 კგ ღვინის საფუარი 1 პაკეტი ქიშმიშით 100 გრამი წყალი 2 ლიტრი
იმისდა მიუხედავად, რომ სასმელის სამშობლო ისრაელია, სწორედ სომხეთმა უზრუნველყო სათანადო კონკურენცია ამ ტიპის ალკოჰოლის წარმოებაში. ქვეყანამ დაიწყო მშრალი და ნახევრად ტკბილი ღვინოების წარმოება.
სომხურმა ბროწეულის ღვინოებმა მნიშვნელოვანი პოპულარობა მოიპოვა და მომზადების ტექნოლოგია პრაქტიკულად არ განსხვავდება სტანდარტულისაგან. ჯერ ბროწეულს აცლიან და ათავსებენ შუშის ჭურჭელში, სადაც მოხდება დუღილის პროცესი. მას შემდეგ, რაც ალკოჰოლის რაოდენობა 7%-ს მიაღწევს, სასმელს ასხამენ კასრებში და ტოვებენ, სანამ სიმტკიცე 16%-ს არ მიაღწევს.
წარმოებას აფერხებს ის, რომ ნაყოფი შეიცავს ბევრ მჟავას. ეს ხელს უშლის დუღილის ნორმალურ პროცესს.
სომხურ ღვინოს აქვს მუქი ქარვისფერი ფერი და მჟავე-ტკბილი გემო. ეს ხელს უწყობს მთელი ორგანიზმის ჯანმრთელობას.
მოდით შევხედოთ როგორ გააკეთოთ სასმელი საფუარის გამოყენებით.
ინგრედიენტები:
ღვინისთვის მხოლოდ მწიფე ნაყოფს არჩევენ, დამპალი და დაბნეული მარცვლები უნდა გადაყაროთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვინო გაფუჭდება.
მომზადება:
ერთი თვის შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით მზა ღვინო. მოათავსეთ ბნელ ადგილას ოთხი კვირის განმავლობაში მოსამწიფებლად. უმჯობესია დაელოდოთ ორი წელი. ამ შემთხვევაში ღვინო შეუდარებელ მდიდარ გემოს შეიძენს.
სასმელის მომზადება შესაძლებელია საფუარის გარეშე. იმისათვის, რომ დუღილი მოხდეს, მთელი მარცვალი უნდა მოთავსდეს ბოთლში და არა მხოლოდ წვენი. სამზარეულოს ტექნოლოგია წინას მსგავსია. 5 კგ ხილისთვის საჭიროა 1,2 კგ შაქარი.
ბროწეულის ღვინოს აქვს უნიკალური გემო და თხილის გემო. მისი სქელი კონსისტენცია სასმელს არისტოკრატიულს ხდის. სახლში მომზადებული ღვინო ძალიან სასარგებლოა მთელი ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.
ბროწეული არის ხე, რომელიც იზრდება სუბტროპიკულ კლიმატში ძირითადად აზიის ქვეყნებში: თურქეთში, სომხეთში, აზერბაიჯანში, ირანში. ბროწეულის ნაყოფი და წვენი მდიდარია ვიტამინებითა და ამინომჟავებით, რაც საშუალებას აძლევს მათ გამოიყენონ მედიცინაში. ბროწეულის ზოგიერთ ჯიშში (ყველაზე ტკბილი) შაქრიანობა 20%-ს აღწევს, ნაყოფი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით ტანინებსა და მჟავებს. ამ მხრივ ხილი ფართოდ გამოიყენება საშინაო და სამრეწველო მეღვინეობაში. უგემრიელეს ბროწეულის ლიქიორებსა და ლიქიორებს ამზადებენ. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს ბროწეულის ღვინო.
ბროწეულის ღვინოები წარმოებაში შევიდა არც ისე დიდი ხნის წინ, დაახლოებით სამი ათეული წლის წინ, ისრაელის ქარხნებმა პირველებმა დაიწყეს წარმოება. შემდეგ მათ შეუერთდნენ თურქეთი, სომხეთი და აზერბაიჯანი. სომხური ღვინოები ძირითადად არარატის ქარხანაში იწარმოება. ბროწეულის ღვინის წარმოებაში მთავარი მინუსი არის ნაყოფის მომატებული მჟავიანობა. მჟავიანობის გათანაბრება უნდა მოხდეს წვენში წყლის დამატებით და შაქრით დატკბობით. მაგრამ არის ჯიშები, რომლებიც ძირითადად იზრდება ისრაელში, რომლებშიც მჟავა და შაქრის შემცველობა საშუალებას იძლევა, ბროწეულისგან მშრალი ღვინო დამზადდეს ყურძნის კლასიკური ტექნოლოგიის გამოყენებით წვენისგან. შინაური მეღვინეებიც არ არიან გულგრილები ამ სამხრეთული ხილის მიმართ და ძალიან გემრიელ ღვინოს საკუთარი ხელით ამზადებენ, თუმცა პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივი და რთულია.
არომატული ღვინის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკუთარი ან მაღაზიაში ნაყიდი ბროწეული. რაც უფრო მაღალია ნაყოფის შაქრიანობა, მით უფრო გემრიელი იქნება ღვინო. ღვინისთვის არჩევენ გაუფუჭებელ ნაყოფს ლპობისა და ობის გარეშე. ყველა ჭურჭელი კარგად უნდა გაირეცხოს სარეცხი საშუალებებით ღვინის წარმოების ყველა ეტაპზე. ღვინოში მავნე მიკროორგანიზმების შეყვანა მას უსიამოვნო და ზოგჯერ უვარგისს გახდის ღვინოში. 
ნაერთი:
ეს არის ინგრედიენტების ძირითადი შემადგენლობა, მაგრამ ის შეიძლება განსხვავდებოდეს შინაარსით. ფაქტია, რომ ბროწეულში წვენისა და შაქრის რაოდენობა ყოველთვის განსხვავებულია, განსაკუთრებით სხვადასხვა ჯიშებში. აქედან გამომდინარე, რეკომენდებულია სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენება ჭურჭლის დამზადებისას: pH - მეტრი მჟავიანობის დასადგენად და რეფრაქტომეტრი (საქარომეტრი) - შაქრის დასადგენად.
ვორტის ნორმალური მჟავიანობაა 0,7%, შაქრის რაოდენობა 18-20%.
მომზადება:
ღვინის ეს რეცეპტი შეიცავს ღვინის საფუარს, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მტვრის დუღილი. ბროწეულზე ველური საფუარი ხანდახან არ მუშაობს და შეიძლება მთელი წვენი დაკარგოთ. კარგად, CHKD-ის გამოყენება დააჩქარებს დუღილის პროცესს. ინსტრუქციის ზუსტად დაცვით მიიღებთ ნატურალურ, მაღალი ხარისხის სადესერტო ღვინოს დანამატებისა და საღებავების გარეშე.
ყურადღება! გამოსაცხობად არ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დაწნეხილი საფუარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში რისკავთ ღვინის ნაცვლად ჩვეულებრივი ბადაგის მიღებას.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ეს რეცეპტი ნასესხები იყო ამერიკელი მეღვინეებისგან. იგი იყენებს ყველაზე ტკბილ ხილს მინიმალური მჟავის შემცველობით.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ რეცეპტი:
სწორად მომზადებულ ღვინოშიც კი, ბროწეულში შემავალი ყველა ღირებული ნივთიერება კარგად არის დაცული. ამიტომ გონივრული რაოდენობით ასეთი ღვინო ჯანსაღად ითვლება. შეიცავს ვიტამინის კომპლექსებს C, E, B5, B6, B12, R. მინერალები: კალციუმი, კალიუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი და რკინა.
ღვინო შეიცავს ლინოლენის მჟავას, რომელიც აუმჯობესებს იმუნიტეტს და ტანინს, რომელსაც აქვს სადეზინფექციო თვისებები. ბროწეულის ღვინო სასარგებლოა ანემიის დროს, რადგან მას აქვს შემკვრელი ეფექტი. ის კარგად ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს და ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გაწმენდას. შეუძლია გააუმჯობესოს ნერვული სისტემის მდგომარეობა.
რა თქმა უნდა, ღვინოსაც აქვს თავისი უარყოფითი მხარეები. ის საზიანოა ალერგიული შეუწყნარებლობისა და კუჭის მაღალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებისთვის. ღვინოში შემავალი მჟავები უარყოფითად მოქმედებს კბილის მინანქარზე, ანგრევს მას. ის ასევე უკუნაჩვენებია ყაბზობისკენ მიდრეკილ ადამიანებს.
ბროწეულის ღვინო ჩვეულებრივ მიირთმევენ გაცივებულს 12-13C ტემპერატურამდე. ისინი ღვინოს სვამენ მცირე ყლუპებით, ტკბებიან სასმელის გემოს. ღვინო ადვილი დასალევია, ამიტომ ბევრს ურჩევნია მისი დალევა საჭმლის გარეშე. მაგრამ კარგად უხდება ხილს და ყველს. მშრალი ღვინო სასურველია ხორცის კერძებზე - გრილი, შიშ ქაბაბი, მწვადი. ჩირი და თხილი კარგად უხდება დესერტ ღვინოს.
