ვიღებთ შველის ფეხს, კარგად ვრეცხავთ და თხელი ბასრი დანით ვაჭრით ხორცის სისქეს შუაზე. ხორცში ნაჭრები შეავსეთ ნივრის კბილით. ხორცს მოვაყაროთ მარილი, თეთრი პილპილი და წვრილად გახეხილი ნიორი. თანაბრად წაისვით აჯიკას თხელი ფენა. ხორცი გადაახვიეთ ფოლგაში, გააკეთეთ მინიმუმ 3 ფენა და დარწმუნდით, რომ ძვლები ფოლგაში არ გატყდეს. გამოაცხვეთ ღუმელში T-160 გრადუსზე 2 საათის განმავლობაში. ხორცის მზადყოფნა შამფურით შეამოწმეთ, თუ წითელი სითხე გადმოვიდა, დატოვეთ კიდევ 20 წუთი.
ამის შემდეგ გახეხეთ ფოლგა და წაისვით მაიონეზისა და დაფქული წითელი წიწაკის ნარევის თხელი ფენა. ისევ შედგით ღუმელში, აწიეთ ტემპერატურა 180-190 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 15-20 წუთი ვიზუალური დათვალიერებით, სანამ მკვეთრი ფერი არ გამოჩნდება.
მოამზადეთ სოუსი: გამოწურეთ ლაიმის წვენი, დაჭერით ნიორი და მწვანილი შემთხვევით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, გარდა ვარდისფერი წიწაკისა, ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დაამატეთ ვარდისფერი წიწაკა, აურიეთ. მოათავსეთ გრეივის ნავში.
დეკორაცია: ამ კერძს განსაკუთრებული გაფორმება არ სჭირდება, რადგან ის სუფრაზე დაიჭრება. ფეხი დადეთ სალათის ფოთლებზე, მორთეთ ბულგარული წიწაკით და სურვილისამებრ მწვანილით და/ან ლინგონებით.
ენ. შველის ხორცის ღირებულება 100 გრამზე. ცილები - 21,4 ცხიმები - 1,3 ნახშირწყლები 0, კალორიული შემცველობა - 97 კკალ.
სოუსი 100გრ-ზე: ცილები - 25 ცხიმი - 53 ნახშირწყლები 56, კალორია - 520 კკალ.
Გემრიელად მიირთვით!
შველი, როგორც წესი, მაღაზიებში არ იყიდება, ამიტომ ღირებულებას არ ვასახელებ.
რეცეპტი: გამომცხვარი შველი, როგორ მოვამზადოთ სახლში სწრაფად და გემრიელად
შველის ხორცი სახლში ყოველ ჯერზე არ ჩნდება, მაგრამ თუ ეს პროდუქტი იყიდეთ, აუცილებლად მოამზადეთ ჩვენი რეცეპტით შემდეგი დღესასწაულისთვის. ღუმელში შველი ნაზი, რბილი და გემრიელი გამოვა. თქვენ გააოცებთ თქვენს სტუმრებს და ოჯახს თქვენი კულინარიული უნარებით და მოუტანთ დიდ სიამოვნებას.
დასაწყისისთვის, ხორცი კარგად გაასუფთავეთ ფილმებისგან და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ცალკე დიდ ქვაბში, თანაბარი პროპორციით შეურიეთ ვაშლის სიდრი ძმარი გაწმენდილ წყალს.
მოათავსეთ ხორცი ამ მარინადში ღამით. ამ პროცედურის წყალობით შველი უფრო ნაზი გახდება და სპეციფიკური სუნი გაქრება. გარკვეული დროის შემდეგ ხორცი რამდენჯერმე გადააბრუნეთ.
მოამზადეთ ცეცხლგამძლე ფორმა და ძირში დაასხით მსხვილი მარილი და სალბი, დაასხით 100 მილიგრამი გასუფთავებული წყალი და 150 მილიგრამი ვაშლის სადესერტო ღვინო. ზემოდან ფრთხილად მოათავსეთ მარინირებული ხორცი.
მოაყარეთ ცოტა მარილი და მეტი სალბი. გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ხორცი ორმოცი წუთის განმავლობაში. როდესაც დრო ამოიწურება, ხორცი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და მოხარშეთ კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში.
შეგიძლიათ რამდენჯერმე გადააბრუნოთ, სანამ პუნქციის დროს არ დაინახავთ გამჭვირვალე სითხეს სისხლის ნაცვლად. ახლა აიღეთ კენკრის სიროფი და გადაუსვით ხორცი ყველა მხრიდან. ისევ შედგით ღუმელი არა უმეტეს ათი წუთის განმავლობაში.
დარწმუნდით, რომ სიროფი არ დაიწვას. შველის ხორცი საოცრად მომინანქრდება.
შველის ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი სასურველი გვერდითი კერძით და ახალი ბოსტნეულით. Გემრიელად მიირთვით.
ანალიზის თამაში:
ტილო და ხერხემალი
ᲙᲐᲠᲒᲘ. თავიდან შინ რომ მოვიტანე შველი, ვიფიქრე. აჰ. თამაში, მკაცრი და სუნიანი. კარგად მისი. და შეურიეთ ხახვს დაფქული ხორცისთვის. მე მივიღე აბსოლუტურად გემრიელი კოტლეტი. და მე შემიძლია მისი სუნი. ისე, ამას ჩემს ნაწლავში ვგრძნობ. ისე, არა მკაცრი ხორცი. უფრო მეტიც, კატლეტებში ხორცი სწრაფად ამოიწურება.
და დავიწყე მისი დამზადება მთლიან ნაჭრებად.
მაგალითად, გარეული ღორი მაშინვე მარინადდება და შედის ყდისა და ღუმელში. შემდეგ გაცივდება და გადაიქცევა მოხარშულ ღორის ხორცად.
მარინირებულია თუ აჯიკაში
ან ნივრის კოჭა
ან მდოგვი
ლუდი მაინც ვარიანტია, მაგრამ მე არ მიყვარს ხორცის ბანაობა მარინადში. მე უბრალოდ ვხატავ.
მაგრამ დავუბრუნდეთ შველი.
მას, რა თქმა უნდა, რბილობი აქვს. პატარა მაგრამ მაინც. მშვენივრად ამზადებს ფილე მინიონს. არა. ძაღლის ან დემი შუშის სოუსით. და საერთოდ, თამაშის მთელი გემრიელობა წარმოდგენილია ტყისა და მინდვრის ყლორტებისა და კენკრისგან დამზადებული სოუსებით.
ასე რომ, აქ არის. ჩვენ ვშლით მას ნაწილებად და სათადარიგო ნაწილებად.
წიპწიდან შემორჩენილია ქედი. ქედი დავჭრათ ნაწილებად და დავტოვოთ ბულიონებისთვის. რომლებიც ძალიან მუქი მდიდარი ფერია. ვისაც ეშინია ამ ფერის, ამზადებს ბორშს და ყველანაირ მუქ, გაუმჭვირვალე სუპებს. Შენიღბვას.
ნეკნები
მე მას ორი გზით ვამზადებ.
ჩაშუშული. არც ისე დიდი ხნის განმავლობაში მრგვალი სტაფილოების, მთლიანი ხახვის დამატებით. დიახ, ცოტა წყალი.
და მირჩევნია დიდხანს ვშუშო, მაგრამ ღუმელში ქვაბში.
შველებს სუნი არ აქვთ. ადუღეთ ტემპერატურაზე 180 საათი 2.5. ოღონდ არ მოხარშოთ ჩაშუშულში, რომ ხორცი ჩამოვარდეს. ყველაფერი უნდა დავღეჭოთ.
ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად ვამზადებ მათ სანამ არ დარბილდება.
გამოვიღებ, ვაშრობ და ვოკში შევწვი ნიორით და ჯანჯაფილით.
მაგრამ ეს არ არის მნიშვნელოვანი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ტკბილი და მჟავე სოუსით, სანამ კარამელის ქერქი არ გახდება.
ისე, მესამე
მაგალითად, იმავე ადიკაში გაატარეთ ერთი დღე და გამოაცხვეთ ღუმელში ფოლგაში.
წინა ფეხი
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ამოიღოთ ხორცი და მიიღოთ რაღაც ბეი სტროგანოვის ან დაფქული ხორცის მსგავსი. მაგრამ უკეთესია გაოცება გამომცხვარი ცხელი ფეხით. ის ჩვეულებრივ არც ისე დიდია. ადვილად მარინადდება. არ არის საჭირო მჟავე ლიმონი ან ძმარი. დაამატეთ როზმარინი, მარილი და პილპილი. შესაძლოა ცოტა წითელი მშრალი.
ეს შეიძლება იყოს აჯიკა ან სხვა რამ. აქ ეს თითქმის ცხვრის ცხვრის ცხვრის მსგავსია. მაგრამ ხორცი უფრო რბილია. ცხვრის უფრო ახლოს.
და ლამაზი უკანა ფეხი
ორი მათგანია, ორივე ხორცით. ბარძაყი ისეთი ხორციანია.
რაც გინდა. მანტი კი კარგია, თუ დაჭერით როგორც დაფქულ ხორცს, ასევე მხოლოდ ნაჭრებს.
მანტი უხდება გოგრას და კარტოფილს. და თუ მას ხორცს აურიეთ ელვის ხორცით, ეს აბსოლუტურად მშვენიერია.
შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ისე, როგორც წინა. მაგრამ აქ ძვალი უფრო ღრმაა, ამიტომ ხორცს შიგნიდან სითბოს არ მისცემს. გემრიელი გამოვა, მაგრამ არა ისეთი კარგი, როგორც სპატული.
ან ფრთხილად ამოიღეთ ხორცი ძვლიდან და მოამზადეთ მოხარშული ღორის ხორცი ან ჩაშუშეთ სხვადასხვა გზით.
ვცდილობ ამის გაკეთებას ღუმელში. პროცესი უფრო გრძელია, მაგრამ შედეგი უკეთესია.
ბოსტნეული მხოლოდ ხახვი და სტაფილოა. მთლიანი ხახვი და წვრილად დაჭრილი სტაფილო.
ადუღების შემდეგ შველი ბულიონს გვერდით ვდებ და კარტოფილს ან ბრინჯს ვამთავრებ.
მაგრამ კიდევ, შველისთვის ღუმელში ცალკე გამომცხვარი კარტოფილი მირჩევნია.
შველი ასევე კარგია მწიფე ნესვთან ერთად. მაგრამ ახლა ზამთარია. ისე ღრიალი.
Რაღაც მსგავსი. შეიძლება რაღაც დამავიწყდა. შემახსენე თუ ასეა.
საქონლის, ღორის, ცხვრის... ამ ტიპის ხორცი დიდი ხანია მყარად დამკვიდრდა რუსი მაცხოვრებლების მენიუში. რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს აქვს საწყობში მათი მომზადების რამდენიმე რეცეპტი. რა უნდა გააკეთოთ, თუ ჰიპერმარკეტში უფრო ეგზოტიკური შეგხვდებათ? ხორცი. Მაგალითად, შველი. გაიარეთ. არავითარ შემთხვევაში! ხორცი შველიუჩვეულოდ ნაზი, წვნიანი და მისი მომზადება სულაც არ არის რთული. სცადეთ შველი მოხარშოთ ლინგონბერის სოუსში და მიირთვით ნიახურის სალათთან ერთად. სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან!
აირჩიეთ თქვენი რეცეპტი
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
Სარეცხი ხორცი. ამოიღეთ მავთულები.
ღვიის კენკრა გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
შველი შეურიეთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი ღვიის კენკრა. შემდეგ მიამაგრეთ იგი ძლიერი ძაფებით ან თხელი ძაფებით ისე, რომ ხორციერთ ნაჭერს ჰგავდა, ყველა თხელი, ჩამოკიდებული ნაჭერი შიგნით მალავდა.
ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში შველი გაყავისფრამდე, გამუდმებით შებრაწეთ ხორცი .
მოათავსეთ ქვაბი ხორციშედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში აუცილებელია მორწყვა მინიმუმ ორჯერ. ხორციმიღებული წვენი.
სალათი დავჭრათ. ამისათვის გარეცხილი და გამხმარი სალათის ფოთლები დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ნიახური გათალეთ, გარეცხეთ, დაჭერით თხელ ზოლებად. გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თხელ ზოლებად. წითელი ბულგარული წიწაკიდან ამოიღეთ თესლი, ჩამოიბანეთ შიგნიდან, ამოავლეთ წყალი და დაჭერით. კრემი ათქვიფეთ სქელ ქაფად, წვეთ-წვეთად დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ცოტა მარილი და თეთრი პილპილი. სოუსი დაასხით სალათს და აურიეთ.
მოამზადეთ სოუსი. ხორცის შეწვისას წარმოქმნილ წვენს დაუმატეთ ლინგონის მურაბა და წითელი ღვინო და სწრაფად მოხარშეთ. სოუსს დაუმატეთ ნაჭრები შველიდა გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში.
მშრალ, ცხელ ტაფაზე ადუღეთ ნუში 3-4 წუთის განმავლობაში.
წყაროები: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com
შველი ძალიან მსხვილფეხა ცხოველია, მისი სიმაღლე წელზე 0,9 მ-ია, წონა კი 55-57 კგ-ს აღწევს. ეს გარეული ცხოველი ფასდება არა მხოლოდ მისი ხორცით, არამედ მასზე ნადირობის მრავალფეროვნებით. დიდი რაოდენობით შველი ევრაზიაში ყველაზე ცნობილი ნადირობაა ირმის ოჯახიდან, რომელიც ბინადრობს ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში. წარმატებული ნადირობის შემდეგ ყოველთვის ჩნდება კითხვა, როგორ მოვამზადოთ შველი. ამ სტატიას ამ პრობლემის გადაჭრას მივუძღვნით.
თუ ველურ ცხოველებს ავიღებთ, მაშინ ყველაზე მაღალი რეიტინგი სწორედ შველის ხორცს აქვს. ის ადვილად ასათვისებელია და ძალიან ნაზი, ირემთან, ილასთან და მარალთან შედარებით, შეიცავს ნაკლებ ცეცხლგამძლე ცხიმს. ხორცი, რომელიც ნადირობის დასაწყისში მიიღება, ყველაზე ძვირფასია, რადგან ზაფხულში ცხოველის მიერ დაგროვილი სასარგებლო ნივთიერებები ჯერ არ არის გამოყენებული. მოხუცი მამრების ხორცი საკმაოდ მკაცრია და სპეციფიკური სუნი აქვს. ამ ნაკლოვანებების მოსაშორებლად მას ადუღებენ და ადუღებენ დიდხანს, რის შედეგადაც ნადგურდება აქტიური და სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი.
ხბოს ხორცი აქვს ძლიერი გემოს გარეშე, უფრო წყლიანი და შეიცავს ცოტა ცხიმს. შველი, ლორი და უნაგირი ყველაზე ნაზად და დახვეწილებად ითვლება, ცხოველი ჭამს ბალახს, ცხოვრობს სუფთა ბუნებაში, ამიტომ მისი ხორცი ყველასთვის სასარგებლოა - ჯანმრთელსაც და ავადმყოფსაც. ის შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს და ვიტამინს. რეკომენდებულია კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. ახლა ჩვენ მივცემთ ზოგად რეკომენდაციებს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ შველი.
რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ამ თამაშთან? მოხარშეთ, შეწვით, მოხარშეთ, გამოაცხვეთ ფოლგაში. უპირველეს ყოვლისა, რეკომენდებულია ხორცის გაწმენდა ფილმებისგან და ძმარში მარინირება სხვადასხვა სანელებლებით, ნიორით ან ხახვით. შველი თამაშიდან ძალიან წვნიანია - ნამდვილი დელიკატესი. შეწვისას ხორცის ნაჭრები შეიძლება შეიზილოთ არომატული მწვანილით, ნიორით ან ლიმონის წვენით. ის ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელების შესანიშნავ შემავსებლად.
როგორც სანელებლები ამ თამაშიდან კერძების მოსამზადებლად, გირჩევთ შეურიოთ წიწაკა და შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი, კუმინი და ჯანჯაფილი. ბრინჯი ან კარტოფილი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. ასევე სასარგებლოა გული, თირკმელები და ღვიძლი. ისინი აგროვებენ ნივთიერებებს, რომლებიც ძალიან აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. რა მზადდება მათგან და როგორ? ღვიძლი ჩაშუშულია ან შემწვარი სანელებლებით და ხახვით. უმჯობესია გული, ფილტვები და თირკმელები არაჟანში ჩაშუშოთ და ცოტა თეთრი ღვინო დავამატოთ. ახლა გაგიზიარებთ რამდენიმე რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ შველი.
ვიღებთ მცირე რაოდენობით შველის ხორცს, 300 გრამ ერთ ნაჭრად, კარგად ვრეცხავთ და ვაშრობთ. ყველა მხრიდან შეავსეთ ბოსტნეული და ქონი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიახურის ძირები და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ახლა ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ შველის ხორცი. ბოსტნეულთან ერთად ცოტა შეწვით კარგად გახურებულ ტაფაში, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
შემდეგ დაამატეთ შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით, დაასხით ჭურჭლის ძირში ცოტაოდენი ადუღებული წყალი, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში. პროცესის დასრულებამდე ფაქტიურად რამდენიმე წუთით ადრე ტაფაში ჩაასხით მშრალი წითელი ღვინო, 60 გრამი, აურიეთ ნარევი და კიდევ ცოტა ადუღეთ. თქვენ ისწავლეთ შველის მოხარშვის უმარტივესი გზა. მიირთვით ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.
ნახევარ კილოგრამ ნადირს ვრეცხავთ და ვაშრობთ, ვაყრით შებოლილ წელში და ვაგზავნით დასამარინადებლად ორი დღით. ამ პერიოდის ბოლოს ბოსტნეული დავჭრათ წრეებად: 50 გრამი სტაფილო, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი. ფრთხილად მოათავსეთ ისინი ტაფის ძირზე, ზემოდან კი - მარინადიდან ამოღებული ხორცი. კერძს მოაყარეთ სანელებლები: დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. შველიში არაფერია რთული. მოაყარეთ გამდნარი კარაქი და გააჩერეთ 30 წუთი
შემდეგ გამოვიღოთ ტაფა, ჩავყაროთ მხოლოდ ცოტა ტომატის პასტა (ნახევარი ჩაის კოვზი), ნახევარი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი და დავასხათ ცოტა ადუღებული წყალი. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მშრალი წითელი ღვინო (100 მლ) და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოხარშული ფუმფულა ბრინჯი შესანიშნავია, როგორც ჩვენი კერძის გვერდითი კერძი. მარინადისთვის აურიეთ წყალი და ძმარი თანაბარ ნაწილად, დაუმატეთ ხახვი, რგოლებად დაჭრილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მოხარშეთ მარინადი.
ამ რეცეპტის მიხედვით შველი რომ მოვამზადოთ, არ შეიძლება ხორცის მარინირების გარეშე მისი სიმტკიცის გამო. ვასუფთავებთ ცხიმს და ყველა ფილას, ვავსებთ მარინადით და ვტოვებთ ცივ ადგილას ოთხიდან ხუთ დღეს. შემდეგ ზოგიერთ დიასახლისს აქვს შეკითხვა: როგორ მოვამზადოთ შველი ღუმელში? არაფერი რთული.
მოაყარეთ მარილი და შედგით ღუმელში, სადაც ადუღდება, დროდადრო ზეთი ასხათ. მას შემდეგ, რაც ხორცი კარგად დაიბრაწება, ზედმეტი ცხიმი უნდა მოაშოროთ, მოასხით არც ისე სქელი არაჟანი და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ ორი საათის განმავლობაში. მარინადის მომზადების რეცეპტი უკვე იცით. ეს არის მრავალმხრივი და შესაფერისი სამზარეულოს თითქმის ყველა ვარიანტისთვის. რეკომენდებულია შემწვარი შველით მიირთვათ
ერთი კილოგრამი ხორცისთვის საჭირო ინგრედიენტები: ქონი - 100 გრამი, მარილი, პილპილი.
ცომისთვის დაგჭირდებათ: ფქვილი - 300 გრამი, გრანულირებული შაქარი - 20 გრამი, გამდნარი კარაქი - 10 გრამი, საფუარი - 10 გრამი, მცენარეული ზეთი - 50 გრამი, მარილი - 5 გრამი, წყალი - 150 მლ.
როგორ მოვამზადოთ შველი? არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები, ახლა ჩვენ გადავხედავთ ერთ-ერთ ორიგინალურს. უნაგირი არის წელის ნაწილი - მენჯის ძვლებიდან ბოლო ნეკნამდე. წინასწარ 24 საათის განმავლობაში მარინადით მოამზადეთ საფუარის ცომი.
ამისთვის თბილ წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ფქვილი, საფუარი, მოზილეთ ცომი, შემდეგ დაუმატეთ მარგარინი, კარგად მოზილეთ, გააჩერეთ სამი-ოთხი საათი, რომ ადუღდეს. ამ ხნის განმავლობაში რამდენჯერმე ვზილოთ. ამის შემდეგ უნაგირს ვასხამთ ცომით, წინასწარ ვასხამთ მარილით და ვასხამთ ღორის ქონი. ახლა კი იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ შველი ღუმელში. უნაგირს მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ცომი გამოცხვება და ძლიერ ნაჭუჭს ქმნის. შედეგად ხორცი უფრო გემრიელი და წვნიანი გახდება. სხვათა შორის, ფოლგის გამოყენებას არ გირჩევთ, რადგან ის გატყდება და მთელი წვენი გაჟონავს. უნაგირს ცხვება საათნახევარი. შემდეგ ცოტა გაცივდეს და დაჭერით ნაჭრებად, რის შემდეგაც მივირთმევთ. ცომის ქერქიც საკმაოდ საკვებია.
უკანა ნაწილი ძალიან გემრიელი გამოდის, ახლა კი გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ შველი ნეკნები. იჭრება სამი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრები. სცემენ, წიწაკებენ, ამარილებენ, ასხამენ მცენარეულ ზეთს. ამის შემდეგ ისინი ერთმანეთზე დებენ ღრმა თასში და ზემოდან აყრიან ოხრახუშს და ხახვს. შემდეგ ხორცს ორი საათის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ ვაყენებთ ცივ ადგილას. ორი საათის შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ ქონის ნაჭრები და შეწვით მომზადებულ ხორცთან ერთად.
ზემოდან მოასხით სოუსი, რომელიც შედგება შეწვის შემდეგ დარჩენილი, წყლის (50%), მწიკვი ფქვილისა და კარაქისგან. ეს ყველაფერი დამარილებულია და ადუღდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ასეთი შესანიშნავი ხორცის გვერდით კერძად მიირთვით მოხარშული ბრინჯი, შემწვარი კარტოფილი, ცხენის სალათი ჭარხლით ან პომიდვრით. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ შველი ნეკნები.
ინგრედიენტები კერძისთვის: ხორცი - 0,5 კგ, ცხიმი - 60 გრამი, ერთი ხახვი, წითელი წიწაკა - ერთი ჩაის კოვზი, პომიდორი - ოთხი ცალი, მწვანე წიწაკა - ოთხი წიწაკა, მარილი.
ჩვენ უკვე ვიცით, რომ შველისგან მრავალი განსხვავებული კერძის მომზადებაა შესაძლებელი. ეს მოიცავს ზოგიერთ ჩვეულებრივს, როგორიცაა გულაში. გარეცხეთ თამაში, დაჭერით ნაჭრებად ან კუბებად. წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ცხიმში, მოვაყაროთ წითელი პილპილი, მოვაყაროთ ხორცი, მარილი და ვშუშოთ, თანდათან დავამატოთ ცხელი წყალი.
პომიდორს ვასუფთავებთ, მარცვლებს ვაშორებთ, ვჭრით და რგოლებად დაჭრილ ხორცს მწვანე წიწაკასთან ერთად ვამატებთ, როცა ნახევრად მოიხარშება. მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება და მიირთვით კარტოფილთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
შველი მიდგომიდან, ასეთი სასურველი ტროფი ყველა მონადირესთვის.
მზარეული შველიამის გაკეთება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, ახლა მე გეტყვით ერთ-ერთ მათგანზე.
მიიღოს მთელი შველი მხრის პირი, ჩვენ ვცდილობთ მაქსიმალურად წავშალოთ ფილმები,
ეს დაგვეხმარება ხორცის სწრაფად გაჯერებაში სანელებლებით და მარილით.
სანელებლებს კომაროვსკის ბაზარში ვყიდულობ უზბეკებისგან, ისინი იქ არიან პავილიონის ცენტრში.
უბრალოდ მოითხოვეთ ხორცის შემწვარი ნაკრები.
ჩვეულებრივი ქვის მარილი ან ზღვის მარილი არ იმუშავებს.
აუცილებლად მოაყარეთ მარილი და წიწაკა სიყვარულით, თქვით კეთილი სიტყვები და ორივე ხელით მოისვით მხრის პირს.
მარილი და პილპილი, რა თქმა უნდა, თვალით. თუ ხორცი არ იყო მარინირებული, მაშინ ღირს ღორის ქონის დამატება.
ვაკეთებთ ჭრილებს, რომლებშიც ჩავსვამთ ქონის ნაჭრებს. უმარილო დავდე, მაგრამ არა უშავს. ღორის ღორის ნაჭერთან ერთად კიდევ ერთ კბილი ნიორს ვამატებ.
თქვენ უნდა გააჩეროთ სპატული ცოტა ხნით. 40 წუთი საკმარისია.
შემდეგ ვამზადებ სოუსს: მიკროტალღურ ღუმელში გავადნოთ სუფრის კოვზი თაფლი, დავამატოთ 2 სუფრის კოვზი მდოგვი და კარგად ავურიოთ გლუვი. მდოგვი კარგი უნდა იყოს. გერმანულს ვიყენებ.
სპატული მოათავსეთ ყელში და შეახვიეთ ერთ მხარეს, მეორეზე კი კოვზით თანაბრად დაასხით თაფლის მდოგვის სოუსი. შეახვიეთ მეორე მხრიდან და შედგით ღუმელში.
მე ვამზადებ 160-180 ტემპერატურაზე, სანამ არ გავიგებ, რომ დროა, ერთ-ერთი მთავარი ნიშანი იმისა, რომ სპატულა მზადაა, არის ჯერ სურნელოვანი სუნი მთელ სახლში და შემდეგ მოთმინების სრული ნაკლებობა, რომ დაველოდო სანამ მზად იქნება))
სამწუხაროდ, მომზადებული კერძის ფოტო ვერ გადავიღე, უბრალოდ დრო არ მქონდა - შეჭამეს.
დარწმუნებული ვარ, თქვენც შეძლებთ საყვარელი ადამიანების სიამოვნებას, ყველა მონადირე ცოტა მზარეულია, და რამხელა მზარეულია, განაპირობებს გულსა და ხელში სიყვარულს!
ღუმელში გამომცხვარი შველი ძალიან გემრიელი, შთამბეჭდავი და ამავდროულად საკმაოდ მარტივად მოსამზადებელი კერძია, რომელიც ნატურალური საკვების ყველა მოყვარულს შეუძლია მოამზადოს საკუთარი თავი და სტუმრები.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ხორცი აღმოჩნდა ძალიან რბილი და საკმაოდ წვნიანი, ზომიერად ცხარე და ინარჩუნებდა თამაშისათვის დამახასიათებელ გემოს და სუნს. ადვილად გამოეყო ძვალს და დანის გარეშეც, ჩანგლით იჭრებოდა. შველის გამომცხვარი ფეხი არ არის ჩვეულებრივი, გემრიელი კერძი, რომელიც სუფრაზე შესანიშნავად გამოიყურება და საოცრად დაამშვენებს მას.
ღუმელში შველის მომზადებას ცოტას შეუძლია, რადგან ამ ტიპის ხორცი იშვიათად გვხვდება მაღაზიების თაროებზე. მაგრამ მონდომებულმა მონადირეებმა ზუსტად იციან, თუ როგორ უნდა ესროლონ ცხოველს, ტყავს, ჩაიცვან და მოამზადონ. კაცს შეუძლია ღუმელში შველი გემრიელად გამოაცხოს, სწორედ მის ხელში გადაიქცევა ეს ჯანსაღი ხორცი კულინარიულ ხელოვნების ნიმუშად.
შველი ირმის ხორცი ძალიან განსხვავდება ჩვეულებრივი ღორის ან საქონლის ხორცისგან: ის არის მკაცრი, მდიდარი წითელი შეფერილობის, მრავალი ძარღვით. და თუ ის ასევე არასწორად არის მომზადებული, ღეჭვა საერთოდ გაუჭირდება. ამიტომ ღუმელში შველის მომზადების პირველი თვისება ხორცის წინასწარ გაჟღენთვაა.
იმისათვის, რომ საჭმლის მომზადებისას ნაკლები პრობლემები შეგექმნათ, უმჯობესია აიღოთ ხორცი ახალგაზრდა ცხოველისგან. მაგრამ აქ არის ნიუანსი - არც პატარა ბატკნის ხორცი იქნება გემრიელი: ის უცხიმოა და წყლიანი და უგემური გამოვა. მაგრამ ზედმეტად მომწიფებული ცხოველის ხორცი, როგორც არ უნდა მოხარშოთ, მკაცრი გამოვა. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ რაღაც მათ შორის.
შველის ხორცს დიდხანს ვერ მოხარშავთ, თორემ მძიმე, უსარგებლო „ძირის“ გარდა ვერაფერს მიიღებთ. ხანგრძლივი ადუღება ხორცს ყველა სასარგებლო თვისებას წაართმევს.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხორცი უაღრესად გემრიელი და ჭეშმარიტად „სანადიროდ“ აღმოჩნდება. როგორ მოვამზადოთ შველი გემრიელად ღუმელში? დაგჭირდებათ:
გამომცხვარი შველი ღუმელში მომზადების ეტაპები. რეცეპტი მარტივია:
შველი ფეხი ნამდვილად "მამაკაცური" კერძია. თუ შველის ხორცს ღუმელში სწორად მოამზადებთ, ის ზომიერად წვნიანი და რბილი გამოვა. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბევრი ინგრედიენტი:
კერძის მინუსი ის არის, რომ მარტო მარინადს 2 დღე დასჭირდება. ასე რომ მოთმინება. როგორ მოვამზადოთ შველი ფეხი ღუმელში ამ პროდუქტების გამოყენებით?
ღუმელში შველის მომზადება, როგორც ეს მოცემულია რეცეპტში, ნიშნავს სტუმრების გაოცებას დახვეწილი "ტყის" დელიკატესით. სხვათა შორის, ცივი შველი ფეხი კარგია სენდვიჩებისთვის.
როგორ მოვამზადოთ შველი, უფრო სწორად, ნეკნები ღუმელში? ტექნოლოგია არაფრით განსხვავდება ფილე ან ფეხის გამოცხობისგან, მაგრამ ინგრედიენტების შემადგენლობა ოდნავ განსხვავებულია.
დაგჭირდებათ:
მარინადის მოსამზადებლად:
სოუსი მოხარშული ნეკნებისთვის:
როგორ მოვამზადოთ შველი, უფრო სწორად მისი ნეკნები ღუმელში?
მონადირის მიერ მიღებული ხორცი და ლუდი სასტიკი დუეტია, საიდანაც საოცრად გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. მიიღეთ:
როგორ მოვამზადოთ:
როგორ მოვამზადოთ შველი ღუმელში? ბევრი რეცეპტი არ არსებობს, რადგან ამ ცხოველის ხორცი ძალიან სპეციფიკურია. მაგრამ თუ დაიცავთ ყველა წესს, კერძი არ გაგიცრუებთ.
