დავიწყოთ ხახვთან ერთად კომბოსტოს რულონებისთვის სოუსის მომზადება. თავდაპირველად, რა თქმა უნდა, უნდა გაიწმინდოს და მხოლოდ ამის შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად. როგორ დავჭრათ? რაც მოგწონთ: ნახევარი რგოლები, კუბურები, მეოთხედი რგოლები - როგორ წარმოგიდგენთ სოუსში, დაჭერით. თხელ რგოლებად დავჭრათ ხახვი ცხელ ტაფაში და შევწვათ. არ დაგავიწყდეთ იქ მცენარეული ზეთის დამატებაც. სიცხე ძალიან არ გაზარდოთ, ხახვი მხოლოდ დაიწვება და გვინდა, რომ თანაბრად მოიხარშოს.
კარგად, სანამ ის იწვება, გააცალეთ სტაფილო. მე მიყვარს გახეხვა სახეხზე, რომელიც უფრო თხელია ვიდრე ჭარხალი-სტაფილოს სახეხზე. ამ შემთხვევაში სტაფილო მთლიანად გაიხსნება სოუსში (ჩემს უმცროსს არ უყვარს ჩაშუშული ან მოხარშული).
ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და განაგრძეთ შეწვა. ორი წუთი საკმარისია.
შემდეგი მოდის ტომატის პასტა. უყვარს მოხალვაც, რის შემდეგაც ყველა არომატი და გემო ვლინდება. შეწვით კიდევ ერთი წუთი და დაუმატეთ არაჟანი. არ მიყვარს სრულცხიმიანი არაჟნის გამოყენება, რადგან ზედმეტი კალორიები არ მჭირდება და 15% არაჟნის გემო დაახლოებით ისეთივე კარგი იქნება, როგორც 30%.
აურიეთ და გაათბეთ ბოსტნეული არაჟნით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
დროა დაამატოთ სანელებლები და მწვანილი. როგორც ფოტოზე ხედავთ, მე ვიღებ ცხარე წითელი წიწაკის ნაჭერს (თესლს ვირჩევ), მაგრამ ეს ნამდვილად არ არის საჭირო. შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ ჩვეულებრივი შავი პილპილი.
დაამატეთ მარილი და მწვანილი. მე ყოველთვის ვიყენებ ტრადიციულ კამას და ოხრახუშს და სოუსს ცოტა მეტი გემოს რომ მივცე, ყოველთვის ვამატებ ქინძილს. ცოტა, დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ან, როგორც ჩემს შემთხვევაში, ყველა მწვანილი ახლად გაყინული იყო (გასული წლის ნარჩენებს სასწრაფოდ ვიყენებ). ასე რომ, მე მაქვს თითო 1 სუფრის კოვზი ოხრახუში, კამა და კილანტრო.
რჩება მხოლოდ წყლის დამატება და სოუსი მიიყვანეთ იმ კონსისტენციამდე, რომელიც მოგწონთ და გასინჯავთ. ჩემთვის ოპტიმალური ვარიანტია 250-300 გრამი. კომბოსტოს რულეტის სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. თუ აპირებთ მის მზა კომბოსტოს რულეტებში ჩასხმას, ადუღეთ 5-7 წუთი. თუ ღუმელში ან ტაფაში ჩაშუშულ კომბოსტოს რულეტებს დაასხით, შედგით ერთი-ორი წუთი და ფრთხილად დაასხით სოუსი მჭიდროდ შეფუთულ კომბოსტოს რულეტებზე და ხარშეთ სანამ ეს უკანასკნელი მზად არ იქნება. ადუღების შემდეგ ჩილის წიწაკას გადავყრი.
არაჟნის სოუსი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია. მისი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ შემადგენლობა. ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული სოუსი. ამ სოუსის სხვადასხვა შემადგენლობა არსებობს:
მოამზადეთ პროდუქტები:
დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერის ჭიქაში. საფუძვლიანად აურიეთ. მზადაა. 100 გრ პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 458 კკალ.
გააცხელეთ ტაფა და გაადნეთ მასში კარაქი. დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით ოქროსფერამდე. გამუდმებით ურიეთ ფქვილი, დაასხით წყალი თხელი ნაკადით. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ტომატის პასტა. კარგად აურიეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაამატეთ სანელებლები.
ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პომიდორი. ამისათვის თქვენ უნდა მოაყაროთ კანი და წვრილად დაჭერით (დანნით ან ბლენდერით), შემდეგ კი დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად დაუმატეთ ტაფაში.
100 გრ სოუსის კალორიული შემცველობაა 356 კკალ.
სამი ყველი საუკეთესო სახეხზე. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ ფქვილი და მსუბუქად შეწვით. დაუმატეთ არაჟანი და ყველი, ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში კალორიული შემცველობა - 321 კკალ.
ხანდახან სხვანაირად ვამზადებ. მე ვიღებ:
ყველს გავხეხავ ყველაზე წვრილ სახეხზე. მაიონეზს არაჟანს ვურევ და ყველს ვამატებ. კარგად დავამარცხე და ეგაა. კალორიული შემცველობა - 517 კკალ.
ეს არის ძალიან გლუვი სოუსი. მართალია, ის მაღალკალორიულია - 527 კკალ 100 გ-ზე.
გაადნეთ კარაქი. შეწვით მასზე ფქვილი. დაუმატეთ არაჟანი და ფქვილი. გააცხელეთ 3-5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე.
ეს ცხარე სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის სანელებლად. ან შეგიძლიათ პურის ნაჭერზე დაასხით და მიირთვით, მაგალითად, ბორშჩთან ერთად.
მე ასევე მიყვარს ბევრი მწვანილის დამატება ნივრის სოუსში. სეზონზე ვამატებ ახალ მწვანილს (კამა, ოხრახუში, რეჰანი), ზამთარში ვიყენებ ჩირს ან გაყინულს.
ბევრ დიასახლისს უყვარს ხორცის კატლეტების მომზადება. ეს კერძი ითვლება მკვებავი, პრაქტიკული და იაფი. ჩვეულებრივი კოტლეტების გემო შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ან შეცვალოთ გრივის ან პიკანტური სოუსით. ამრიგად, ყოველ ჯერზე კერძის გემო ახალი, უცნობი და მიმზიდველი იქნება. როგორ მოვამზადოთ სოუსი კოტლეტისთვის? მოდით ვისაუბროთ ამ თემაზე.
კოტლეტი სოუსით ტაფაში უნივერსალური კერძია. მისი მომზადება შეგიძლიათ ნაჩქარევად. ჩვეულებრივი რეცეპტის მიხედვით გააკეთეთ კოტლეტი შერეული ან დაფქული ქათმისგან. და ახალი პომიდვრისგან დამზადებული უჩვეულო სოუსი დაამატებს პიკანტურობის, წვნიანობის და წარმოუდგენელი გემოს ნოტებს. ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს! სწრაფად დაწერეთ როგორ მოვამზადოთ სოუსი კოტლეტისთვის.
შენიშვნა! გრივის მომზადების შემდეგ კოტლეტები შეგიძლიათ ტაფაში მოათავსოთ და 5-7 წუთი ადუღოთ. კერძი კიდევ უფრო გემრიელი და წვნიანი გამოვა.
სოუსი ტომატის პასტით კოტლეტისთვის არის კლასიკური სოუსი ნებისმიერი ხორციანი კერძისთვის. შეგიძლიათ ოდნავ გააუმჯობესოთ ჩვეულებრივი გრივის გემო, გახადოთ ის რბილი და ნაზი. უბრალოდ დაამატეთ ცოტა ნაღები და კარაქი.
შენიშვნა! ტომატის პასტა შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდვრით, დაქუცმაცებული პიურეს თანმიმდევრულობამდე.
სკოლის სასადილოში და კვების დაწესებულებებში კოტლეტებს ყოველთვის ბლანტიანი, ერთგვაროვანი, მაგრამ ძალიან გემრიელი სოუსით მიირთმევდნენ. სოუსი კოტლეტისთვის, ისევე როგორც სასადილოში, გააღვიძებს თქვენი სკოლის ან სტუდენტური წლების ყველაზე საინტერესო მოგონებებს.
სოუსი კოტლეტისთვის არაჟნით ყოველთვის პოპულარული იყო. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი კოტლეტებს ანიჭებს რბილობას, წვნიანს და წარმოუდგენელ კრემისებურ გემოს. შეგიძლიათ ოდნავ გააუმჯობესოთ რეცეპტი და დაამატოთ მყარი ყველი.
შენიშვნა! ამ ღვეზეს შეგიძლიათ დაუმატოთ შემწვარი შამპინიონები, ხოლო არაჟანი შეცვალოთ კრემით 10-15% ცხიმის შემცველობით.
თევზის კერძების მოყვარულები ხშირად ამზადებენ კატლეტებს თევზის ფილესგან. კოტლეტების გემოს გასაუმჯობესებლად და წვნიანი რომ გახადოთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი გრავი.
დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი თითო სუფრის კოვზითჩაასხით ტაფაში, მუდმივად ურიეთ სპატულით, რათა არ მოხდეს სიმსივნის წარმოქმნა. შემდეგ ჩაასხით არაჟანი და კარგად აურიეთ სპატულით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დატოვე ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში.
მიღებულ სოუსს დაუმატეთ ტომატის პასტა და მარილი გემოვნებით, აურიეთ სპატულით. მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი, დროდადრო ურიეთ სპატულით. ხარშვის ბოლოს წიწაკა და აურიეთ. 
მზა არაჟანი და ტომატის სოუსი მოათავსეთ სოუსში და მიირთვით ცხელი ნებისმიერი ბოსტნეულის კერძთან ერთად, როგორიცაა კარტოფილი ან კომბოსტო. კარგი მადა!
არაჟანსა და ტომატის სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი ან გახეხილი ნიგოზი.
პაპრიკა შეიძლება შეიცვალოს ახლად დაფქული შავი პილპილით, 5 წიწაკის ნარევით ან დაფქული წითელი წიწაკით.
არაჟნისა და ტომატის სოუსის რეცეპტიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვა არაჟნის სოუსები, მაგალითად, შეგიძლიათ შეცვალოთ ტომატის პასტა მდოგვით, შემდეგ კი მიიღებთ მდოგვის არაჟნის სოუსს, რომელიც იდეალურია თევზის კერძებისთვის. თუ არაჟანს და ტომატის სოუსს დაუმატებთ წვრილად დაჭრილ შემწვარ ხახვს, მიიღებთ არაჟნის სოუსს პომიდორით და ხახვით, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ხორცსა და კომბოსტოს რულეტებთან ერთად.
1. თასში ჩაასხით ნებისმიერი ცხიმიანი არაჟანი, უფრო სქელი. ანუ თუ გსურთ მიიღოთ უფრო თხევადი სოუსი, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ არაჟანი მინიმალური ცხიმის შემცველობით ან ცოტაოდენი წყლის (ბულიონის) დამატება მოგიწევთ.
2. თასში დაამატეთ ტომატის პასტა. ის შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პიურეთი ან დაფქული პომიდვრით.
3. ნივრის კბილი გაფცქვნა და დაჭრაა საჭირო. შეგიძლიათ ნიორი სპეციალური პრესით გაატაროთ ან წვრილად დაჭერით.
4. გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი, დაჭერით წვრილად.
5. დაჭრილი მწვანილი მოათავსეთ თასში არაჟნით. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერით, რათა სტრუქტურა უფრო გლუვი და ერთგვაროვანი გახდეს. შეგიძლიათ უბრალოდ აურიოთ ყველაფერი ისე, რომ სოუსში იყოს ნივრის ნაჭრები და მწვანილი.
