მაგიდაზე ჩიტი არის დღესასწაული სახლში.
რუსული ანდაზა
იხვის მომზადება ღუმელში ისე, რომ გემრიელი, არა მშრალი, საინტერესო, ორიგინალური და არა ცხიმიანი აღმოჩნდეს, საკმაოდ რთულია, დამიჯერეთ. პრაქტიკის, უნარებისა და თეორიული ცოდნის გარეშე, საკმაოდ პრობლემურია ასეთი ხრიკის გაკეთება ყურებით. რა თქმა უნდა, ბუნებით არსებობენ მზარეულები - მათთან ყველაფერი ადვილად და მყისიერად მოდის, ისინი გრძნობენ პროდუქტს და ინტუიციურად ახორციელებენ ნებისმიერი სირთულის რეცეპტებს თაღლითობის ფურცლის გარეშე, მაგრამ ასეთი ადამიანები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ჰკითხონ ბატონ გუგლს, როგორ მოამზადოს იხვი. ღუმელი. დღევანდელი საუბარი მათთანაა, ვისაც უყვარს საჭმლის მომზადება, აკეთებს ამას შთაგონებით და ხალისით, მაგრამ ამავდროულად ყურადღებით მოუსმენს გამოცდილი ადამიანების რეკომენდაციებსა და რჩევებს.
მაშ ასე, დავიწყოთ იმით, რომ ღუმელში იხვი არ არის უმარტივესი შესასრულებელი კერძი, თუმცა, აღსანიშნავია, რომ ბევრ ოჯახში ეს სრულიად ტრადიციული კერძია, რომელსაც განსაკუთრებით საზეიმო შემთხვევებში ამზადებენ პათოსით, ცეკვით და ტამბურით. . იხვი ვაშლით, იხვი ფოლგაში, იხვი კომშით, იხვი ღვინოში, იხვი ასე, იხვი ის, იხვი ახლებურად, ძველებურად, ეშმაკურად - უთვალავი ვარიანტია. რა ავირჩიოთ ისე, რომ არ გააფუჭოთ ჩიტი და არ გაახაროთ თქვენი ოჯახის და პირადი კულინარიული ეგო შესანიშნავი შედეგით? მოდი გავარკვიოთ.
- იხვი მზადაა!
- გაუშვი, გაფრინდეს.
ფილმი "იგივე მიუნჰაუზენი"
ოჰ, უბრალოდ არ ასწიოთ წარბები გაოგნებულმა, გონებრივად მიუბრუნდით სტატიის ავტორს კითხვით, როგორიცაა „რა უნდა აირჩიოს იქ? მოვედი, ვიყიდე - სულ ეს არის ოხრახუში! სწორი ჩიტი გემრიელი სადილის გასაღებია. არასწორი ჩიტი გაფუჭებული განწყობის გარანტიაა. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაუშვათ ყველაფერი თავის კურსზე და იმედი გქონდეთ „შეიძლება“ სტანდარტულად და საკმაოდ ტრადიციულად, არავინ ამტკიცებს, მაგრამ მაინც ჯობია ახლა ცოტა დაფიქრდეთ, ყურადღება მიაქციოთ და თავში ტკიპა ჩადოთ. რომ მოგვიანებით არ გაბრაზდე საკუთარ თავზე დახარჯული ფულისა და დროის გამო.
მაშ, როგორ ავირჩიოთ კარგი იხვი?ბაზარში უფრო ხშირად შემოგთავაზებენ ხანდაზმულ ადამიანს, რომელსაც დიდი ხანია არ უყვირა, მაგრამ მხოლოდ ხანდახან წარმოთქვამს იხვის სიტყვებს სუსტი, შებოლილი ხმით... უხეში ხმით. ასეთი ახალგაზრდა ქალბატონის ამოცნობა შეგიძლიათ, თუ ყურადღებით დააკვირდებით და, უკაცრავად, მისი ბიუსტის შეხებით: „ახალგაზრდა ქალებს“ აქვთ რბილი ძვლები და მკერდი შეიძლება ოდნავ მოხრილი იყოს; "ბებიები" არ დაუშვებენ ასეთ მკრეხელობას საკუთარ წელთან მიმართებაში. ყურადღება მიაქციეთ მანიკურს: ახალგაზრდა იხვის კლანჭები თანაბარი და ერთმანეთის პარალელურია; ძველი ფრინველის კლანჭები ხშირად „იყურება“ სხვადასხვა მიმართულებით, ისინი ხისტი და გამძლეა. აჰა, ასაკის კიდევ ერთი აშკარა ნიშანია ნაოჭები: ბებერ იხვს უნდა ჰქონდეს ბევრი, ბევრი ნაკეცი წვერის ზემოთ და რაც უფრო ნაკლებია ნაკეცები, მით უფრო ახალგაზრდაა წყლის ფრინველი.
იმის შანსები, რომ სუპერმარკეტში პალეოლითის ხანის პითეკანთროპს მოგცემენ, რა თქმა უნდა, გაცილებით ნაკლებია, თუმცა, აქაც ფრთხილად უნდა იყოთ. ნუ დაივიწყებთ ახალგაზრდა მაღალი ხარისხის ფრინველის აშკარა ნიშნებს: ცხიმი არ უნდა იყოს სქელი, მუქი ყვითელი ფერის (რაც უფრო ღიაა, მით უკეთესი), ზომა უნდა იყოს უფრო პატარა, ვიდრე დიდი, კანი ხელუხლებელია, გამუქების გარეშე. შიდა ცხიმს არ უნდა ჰქონდეს დამახასიათებელი მომწვანო ელფერი, მარაგი არ არის მჟავე. თუ არჩევანი გაქვთ, უპირატესობა მიანიჭეთ დაუფასოებელ ფრინველს: ვინ იცის, რა იმალება დალუქული ვაკუუმის ფირის ქვეშ, რომელშიც იხვი მჭიდროდ არის გახვეული?
ასე რომ, მას შემდეგ რაც ფრინველის არჩევანი გაკეთდა, დროა დავიწყოთ რეცეპტის არჩევა. რა მოგწონთ პირადად? როგორია თქვენი ოჯახის პრეფერენციები? რა მოვამზადოთ ისე, რომ ოჯახი სიამოვნებით იღრიჭოს?
თუ რამე იხვივით დადის, იხვივით კვდება და იხვივით გამოიყურება, ეს იხვია.
ამერიკული ანდაზა
იხვი ნაჭრებად არის მოსახერხებელი გადაწყვეტა, როდესაც შეზღუდული დროით რესურსები გაქვთ: არ მოგიწევთ ამდენი ლოდინი, რომ მსგავსი კერძი მზად იყოს, მაგრამ მთლიანად გამომცხვარი, ასე რომ, თუ გსურთ იხვი ღუმელში, არ გინდათ სამზარეულოში სიარული, გიჟდებით სახლში გავრცელებული სურნელოვანი სუნის გამო, ეს რეცეპტი თქვენთვისაა.
ინგრედიენტები:
გარეცხეთ იხვი, გააშრეთ, დაჭერით ნაწილებად. კანი კარგად შეიმშრალეთ ერთჯერადი პირსახოცებით. გაწურეთ მარილის, პილპილის და თაფლის ნარევით, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში მაღალი გვერდებით. ერთი ფორთოხლის წვენი გამოწურეთ და მომზადებულ ხორცს დაასხით. დარჩენილი ციტრუსები დავჭრათ სქელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ იხვის გვერდით.
მოათავსეთ როზმარინის ყლორტები იქ. დააფარეთ ფოლგა, დადგით გრილ ადგილას და გააჩერეთ 3-5 საათის განმავლობაში.
გამოაცხვეთ ფოლგის ქვეშ 200 გრადუსზე 50 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გააჩერეთ ხორცი ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით იხვის ცხიმთან შეზავებულ ფორთოხლის წვენთან ერთად.
ეს არის ღუმელში მოხარშული იხვის შიგთავსის ძირითადი რეცეპტი. შევსებად გამოიყენება ვაშლი და ქლიავი. ვაშლი ყველაზე პოპულარული ხილია ფრინველის ჩაყრისთვის და ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში, ხოლო ქლიავი შეიძლება შეიცვალოს სეზონის მიხედვით სხვა ხილით, როგორიცაა კომში ან ფორთოხალი.
ინგრედიენტები:
ჩამოიბანეთ იხვი შიგნიდან, შეამოწმეთ, რომ მასზე ბუმბული არ დარჩეს. აადუღეთ წყალი ქვაბში, მოათავსეთ ჩიტი ნიჟარაში ან დიდ თასში. დაიწყეთ ქვაბიდან მდუღარე წყლის ჩამოსხმა კარკასზე. საფუძვლიანი შელევის შემდეგ, იხვის კანი ოდნავ შეიკუმშება და ფორები დაიხურება. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან გამოცხობისას ასე მომზადებული კანი არ გასკდება და მყარ ქერქს მიიღებთ. გარდა ამისა, მორწყვის წინ შეგიძლიათ გააკეთოთ ირიბი ჭრილობები - ისინი ლამაზად გამოიყურებიან მზა იხვზე.
გააშრეთ იხვი ქაღალდის პირსახოცით, წაუსვით მარილი და სანელებლები და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
მოამზადეთ ხილი: ბირთვი, დაჭერით ნაჭრებად ან ნაჭრებად. იხვი შეავსეთ ხილით, გაანაწილეთ შიგნით.
შეკერეთ ხვრელი ან დაამაგრეთ შამფურით.
იხვის ფეხები და ფრთები შეიკრათ სამზარეულოს ძაფით. ამის გაკეთება აუცილებელი არ არის, მაგრამ ის უფრო ლამაზად გამოიყურება და უფრო მოწესრიგებულად მოიხარშება.
მოათავსეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით და მოათავსეთ ჩიტი უკან. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში (ქერქებამდე).
შემდეგ გამოიღეთ იხვი ღუმელიდან და გადააბრუნეთ მკერდის მხრიდან, შემდეგ გამოაცხვეთ კიდევ 40-50 წუთი 170 გრადუსზე. კვლავ შეაჩერეთ პროცესი და ამოიღეთ იხვი, რომ წაუსვით მინანქარი (სოიოს სოუსი და თაფლი) სასიამოვნო ქერქისთვის. მოხარშეთ კიდევ 20-30 წუთი.
საცხობ ფირფიტაზე იხვთან ერთად შეგიძლიათ დაამატოთ ვაშლი, კარტოფილი და სხვა ხილი და ბოსტნეული, რომელსაც გარნირად მიირთმევენ.
რომ დარწმუნდეთ, რომ იხვი მზადაა, გახეხეთ ყველაზე სქელ ნაწილში - იქორი არ უნდა იყოს.
თუ არ გაქვთ იხვის ტაფა თავსახურით, თუ არ ენდობით თქვენს კულინარიულ ინტუიციას და გეშინიათ იხვის გამოშრობა, თუ ღუმელის ცხიმიანი ნაპერწკლებისგან გაწმენდის ფიქრი გაგიფუჭებთ განწყობას, ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. . თავისუფლად შეიხვიეთ ჩიტი ყელში და დაისვენეთ - ყველაფერი წვნიანი, რბილი და ნაზი იქნება თქვენი კონტროლის გარეშეც.
ინგრედიენტები:
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ვაშლი დავჭრათ 4 ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი. ვაშლი და კარტოფილი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ დარიჩინი და პილპილი, დაუმატეთ ვარსკვლავი ანისი და კარდამონი, მარილი გემოვნებით და აურიეთ.
გარეცხეთ იხვის კარკასი, შეამოწმეთ კარგად ამოწურული, გაამშრალეთ ერთჯერადი პირსახოცებით, დაასხით მარილი და თაფლი. იხვი შეავსეთ ვაშლისა და კარტოფილის შიგთავსით და შეკერეთ.
იხვი მოათავსეთ ყელში და გვერდით მოათავსეთ დარჩენილი ვაშლი და კარტოფილი. იქ ფრთხილად დაასხით კრემი, შეახვიეთ სათანადოდ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
აცხვეთ იხვი 200 გრადუსზე საათნახევარი. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, სურვილის შემთხვევაში, ყდის მოჭრა შესაძლებელია და იხვი დააბრუნეთ ღუმელში გასაფერადებლად.
სუფრასთან მიტანისას იხვი გადაიტანეთ ლანგარზე. არ დაგავიწყდეთ ძაფების ამოღება და დარჩენილი ვაშლითა და კარტოფილით მორთვა.
პეკინის იხვს ჯერ კიდევ აქვს საბჭოთა პოპულარობის კვალი, რომელიც დაიბადა იმ დროს, როდესაც ამ კერძის დაგემოვნება მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობის რესტორნებში შეიძლებოდა. ამ ფრინველის პოპულარობა იმითაც არის განპირობებული, რომ მისი სახლში მომზადება თითქმის შეუძლებელია - რამდენიმე ადამიანი, მაგალითად, გადაწყვეტს შეიძინოს სპეციალური დანადგარი კანის გასაბერად, კანს ხორცისგან გამოყოფისთვის, რითაც უზრუნველყოფს განსაკუთრებული სიწითლე. თუმცა, თუ რეცეპტს მაქსიმალურად მოერგებით სტანდარტული სახლის სამზარეულოს პირობებს, ზოგიერთი ტექნოლოგიური ნაბიჯის გამოტოვებით, შეგიძლიათ მიიღოთ საკმაოდ კარგი ფრინველი, რომლის გემოვნებას ყველაზე რჩეული მჭამელებიც კი დააფასებენ.
დიახ, ამ რეცეპტის განსახორციელებლად შეეცადეთ იპოვოთ პეკინის იხვი - მას აქვს თხელი კანი და ნაკლები ცხიმი.
ინგრედიენტები:
კარგად გარეცხეთ იხვი, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ნაწლავები და შეამოწმეთ არის თუ არა კანი საკმარისად სუფთა.
მოამზადეთ მარინადი - თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ თაფლი, ძმარი, დარიჩინი, მიხაკი, ვარსკვლავი ანისი, კამა, წიწაკა, დაამატეთ წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. და დაუყოვნებლივ დაასხით მდუღარე მარინადი კარკასზე - კანი ოდნავ გამკაცრდება და შესამჩნევად მუქი გახდება. ამის შემდეგ, იხვი გაწურეთ ნიორით და მშრალი ჯანჯაფილით.
ასე მომზადებულ იხვს ვათავსებთ ქილაზე, ქილას ვათავსებთ თასში და მაცივარში ვმალავთ დასამარინადებლად. იხვს ჰაერზე წვდომა ყველა მხრიდან ესაჭიროება და ბევრი წვენი გამოვა - სწორედ ამიტომ საჭიროა ქილა ღრმა ჭურჭელში ჩადოთ. იხვი მარინადეთ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე გამოიღეთ ჩიტი მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფორმაზე მაღალი გვერდებით და გამოაცხვეთ ფოლგათ დაფარული 1 საათი 200 გრადუსზე. განსაზღვრული დროის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, გადაავლეთ სოიოს სოუსისა და სეზამის ზეთის ნარევით, გამოაცხვეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე 220-230 გრადუს ტემპერატურაზე (დაახლოებით 10 წუთი). ისევ გამოიღეთ ღუმელიდან, წაუსვით ფუნჯი თაფლით და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთი, რის შემდეგაც შეიძლება იხვი მიირთვათ.
იხვი ლუდში არის ნამდვილი გურმანებისთვის. კერძი სერიოზულად არსებითი და, შეიძლება ითქვას, სასტიკი გამოდის: შესამჩნევი პურის არომატი ფრინველს დამატებით გაჯერებას ანიჭებს.
ინგრედიენტები:
გარეცხეთ იხვი, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ნაწლავები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ფრინველის კარკასს მარილი და პილპილი მოაყარეთ და მოათავსეთ იხვის ჭურჭელში. ირგვლივ მოათავსეთ სანელებლებით შეზავებული ვაშლები. შეავსეთ ლუდი, დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 200 გრადუსზე მინიმუმ 1 საათი. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად. მიღებულ სოუსში ურცხვად ჩაასველეთ პურის ნაჭრები.
არ არის ყველაზე სტანდარტული ვარიანტი ღუმელში იხვის მოსამზადებლად, ის აუცილებლად მიმართავს არასტანდარტული კომბინაციებისა და გემოს აღმოჩენების მოყვარულებს.
ინგრედიენტები:
მოხარშვამდე იხვის კარკასი უნდა გაირეცხოს და კარგად გაიმშრალოს ერთჯერადი პირსახოცებით, რის შემდეგაც ფრინველს თაფლის, მარილის, წიწაკისა და ნივრის ნაზავით უნდა წაუსვათ.
გააჩერეთ 5-8 საათი დასამარინადებლად.
გოგრა დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, შევურიოთ ფორთოხალი, დავჭრათ იმავე ნაჭრებად, მოვაყაროთ მუსკატის კაკალი, პაპრიკა, ლიმონის წვენი, ხახვი. მიღებულ შიგთავსს კარკასის შუაში ვმალავთ და იხვს ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე. იხვი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 1 საათი. მზადყოფნამდე ხუთი წუთით ადრე წაისვით თაფლისა და ნივრის ნარევი.
- Გავიგე. იხვი. ვაშლით. როგორც ჩანს, კარგად არის მოხარშული.
”როგორც ჩანს, მანაც გზაში სოუსით მოიყარა თავი.”
-კი? რა კარგია მისი. ასე რომ, გთხოვთ, მოდი მაგიდასთან!
ფილმი "იგივე მიუნჰაუზენი"
ეძებთ მხიარულ სადილებს? თავისუფლად იფანტაზიორეთ და იყავით კრეატიული შიგთავსით - იხვი ღუმელში ყოველ ჯერზე სასიამოვნოდ გააკვირვებს თქვენს აღფრთოვანებულ ოჯახს თავისი სიახლეებით, ახალი გემოებით და თქვენი მოულოდნელი კულინარიული გადაწყვეტილებებით. ექსპერიმენტების მთავარი წესია არ შეგეშინდეთ: მაშინაც კი, თუ ის არ გამოდის ზუსტად ისე, როგორც თქვენ დაგეგმეთ, ამის შესახებ თქვენს გარდა არავინ გაიგებს და თქვენი ოჯახის შესაძლო გაბნეულობის საპასუხოდ, შეგიძლიათ ყოველთვის, ამაყად. აწიეთ ცხვირის ნაწყენი წვერი, განაცხადეთ, რომ მათ აბსოლუტურად არ ესმით ინოვაციური გადაწყვეტილებები სამზარეულოს სფეროში.
თუ იხვის დაჭერა გსურთ, დრო დაუთმეთ. გაჩუმდი და დაელოდე - ცნობისმოყვარე გახდება და ალბათ ცხვირს ამოიღებს.
ჰარპელ ლი, დამცინავი ფრინველის მოკვლა
გამოცდილი დიასახლისები ბევრ რამეს აკეთებენ ახირებულად: კარგი, ვთქვათ, იციან, რომ ქათმის გამოცხობისას მნიშვნელოვანია შეამოწმოთ, დარჩა თუ არა ღვიძლის ნაჭერი შიგნით საზიზღარი მწვანე ნაღველით, ისინი ავტომატურად ამოწმებენ იხვის იმავე წერტილს. ეს სწორია და ხშირად ინტერნეტში შემოთავაზებული რჩევები გულუბრყვილოდ და შორს მიმავალი ჟღერს. თუმცა, მაშინაც კი, თუ თავს "იხვის" გურუად თვლით, გადახედეთ რჩევებს - ვინ იცის, იქნებ იპოვოთ რაიმე ახალი და სასარგებლო თქვენთვის? აბა, თუ თქვენ თვითონ არასოდეს გამოგიცხავთ იხვი ღუმელში, აუცილებლად წაიკითხეთ. წაიკითხეთ და დაიმახსოვრეთ.
”ის შესანიშნავია”, - თქვა შვეიცარიელმა. -უსინი შირი უგემრიელესია ფარენით!
ა. დიუმა, "სამი მუშკეტერი"
და ბოლოს, შემდგომი სიტყვა, ასე ვთქვათ. ნამდვილი შინაური იხვის შეწვისას ის ბევრ, ბევრ ცხიმს გამოყოფს. ნუ უგულებელყოფთ ამ საგანძურს! პირველი, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კონფიტ დე კანარდის დასამზადებლად, მდიდარი და უაღრესად არომატული ჩაშუშული, რომელიც პოპულარულია უბრალოდ კონფიტის სახელით. მეორეც, ეს არის პაშტეტებისა და სოსისების შესანიშნავი დამატება. მესამე, ეს არის უბრალოდ ცხიმი, რომელზედაც შეგიძლიათ კარტოფილი შეწვათ ან გამოაცხოთ ბოსტნეული. შესანიშნავად უხდება წიწიბურას, ფეტვის, ბრინჯსა და მაკარონს. შეგიძლიათ მასზე კომბოსტო მოხარშოთ, კარგია ბარდის პიურეს დამატება, ის შესანიშნავად "თამაშობს" გამომცხვარი გოგრის კომპანიაში. ზოგადად, ყველამ დიდი ხანია იცის: ბატის ქონი ან იხვის ცხიმი უბრალოდ ძალიან ღირებული პროდუქტია, რომლის უბრალოდ წაღება და გადაყრა შეუძლებელია. Და შენ იცი. და ნუ გადააგდებ.
დაე, იხვი თქვენს სუფრაზე ხშირად და გემრიელი იყოს, კარგ მადას!
იხვის ხორცის მომზადება საკმაოდ რთულია. მაგრამ, თუ სწორად მოამზადებთ და დაამუშავებთ, მიიღებთ გულიან კერძს, ცილების, მინერალებისა და ვიტამინების ღირებულ წყაროს.
შემადგენლობა: საშუალო ზომის იხვის კარკასი, 3 - 4 ვაშლი, 4 მწიფე მუქი ქლიავი, 1 ს.კ. ლ. წვრილი მარილი, 3 მწიკვი თქვენი საყვარელი ფრინველის სანელებლები, 35 მლ კლასიკური სოიოს სოუსი, 25 მლ თხევადი თაფლი.
ცხობა გრძელდება კიდევ 20-25 წუთი.
შემადგენლობა: კარკასი, რომლის წონაა დაახლოებით 1,5 კგ, 5-6 მჟავე ვაშლი, ½ ჩ/კ. დაფქული დარიჩინი, 2 ს.კ. ლ. თაფლი, ამდენივე ვაშლის ძმარი, 430 მლ სასმელი წყალი, მარილი, მწიკვი ხმელი კოჭა და სხვადასხვა ფერის წიწაკა, ნიორი.
იხვი იხარშება კიდევ 7 - 8 წუთის განმავლობაში 220 - 230 გრადუსზე.
შემადგენლობა: საშუალო ზომის იხვის კარკასი, 1 კგ კარტოფილი, 5 ვაშლი, 2 ს.კ. ლ. უხეში მარილი, ნიორი, ფრინველის სანელებლები, 1 ს.კ. ლ. გარგარის ჯემი.
უკვე ფოლგის გარეშე, კომპონენტები ცხვება 40 - 50 წუთის განმავლობაში. საკმარისია 180 გრადუსი ტემპერატურა.
ინგრედიენტები: 730 გრ იხვის კარკასის ნებისმიერი ნაწილი, ხახვი, მარილი, სტაფილო, ჭიქა ადუღებული წყალი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი, ფრინველის სანელებლები.
ნელ გაზქურაში ახალგაზრდა იხვი ხარშეთ 70 წუთის განმავლობაში, ხოლო ბებერი ჩიტი - 110 - 120 წუთი.
შემადგენლობა: ახალგაზრდა იხვის კარკასი (დაახლოებით 2 კგ), 2 ს.კ. ლ. უხეში მარილი, 4 ს.კ. ლ. შერი, ამდენივე თხევადი თაფლი და კლასიკური სოიოს სოუსი, 1 ს.კ. ლ. სეზამის ზეთი, 2 ჩ.კ. გახეხილი კოჭა, შავი პილპილი.
რჩება პეკინის იხვის მოხარშვა გრილის ქვეშ კიდევ 10 - 12 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ღუმელი არ იხსნება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
შემადგენლობა: 830 გრ იხვის ნებისმიერი ნაწილი, სანელებლები, მარილი, 1 ჩ.კ. თხევადი თაფლი, იგივე რაოდენობის ლიმონის წვენი, მწიკვი კურკუმა და პაპრიკა, ნიორი.
იხვის ნაჭრებად მოსამზადებლად საკმარისი იქნება 180 - 190 გრადუსი ტემპერატურა.
შემადგენლობა: 2 კგ იხვი, 3 დიდი ფორთოხალი, 4 ცალი ნიახურის ღერო, ლიმონი, მარილი, სალბი + როზმარინი + ნებისმიერი სხვა მწვანილი, 2 ს.კ. ლ. ტკბილი ღვინო, იგივე რაოდენობის თხევადი თაფლი, 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთები.
ფრინველს აცხობენ ღუმელში 130 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ასხამენ ღვინოს.
შემადგენლობა: 730 გრ იხვი, 1 ც. სტაფილო, 3 კბილი ნიორი, 2 თავი ხახვი, 830 მლ წყალი, 1,5 ს.კ. ბრინჯი, მარილი, არომატული მწვანილის ნაკრები პილაფისთვის.
პილაფი მზადდება შესაბამის რეჟიმში დასრულებამდე.
შემადგენლობა: მთელი იხვი, 3 ს.კ. ლ. მდოგვი და ნატურალური თაფლი, 130 მლ წყალი, 2 ჩ.კ. მარილი, პილპილის ნარევი.
იხვის ნაჭრები დარჩენილ მარინადთან ერთად შემწვარი ან გამომცხვარია.
შემადგენლობა: 1 კგ იხვი, 820 კარტოფილი, 6 - 7 პომიდორი, 1 ს.კ. წყალი, 3 თავი ხახვი, ნიორი, 3 ცალი ცხარე წიწაკა, მარილი.
კერძი ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 45-50 წუთის განმავლობაში. თუ ქვაბში მეტ წყალს ან ბულიონს დაუმატებთ, სქელ იხვის წვნიანს მიიღებთ.
შემადგენლობა: დიდი მკერდი, 2 ფურცელი ფენოვანი ცომი, მარილი, სანელებლები.
მზა კერძი დავჭრათ წვრილად და მივირთვათ ცხელი.
შემადგენლობა: იხვის ფეხი, 90 გრ ბატის ცხიმი, 1 ს.კ. ლ. ზღვის მარილი, ღორის ძეხვი, 60 გრ ბეკონი, 1 ს.კ. თეთრი ლობიო, ნიორი, 2 სტაფილო, ხახვი, 1 ს.კ. ლ. ტომატის სოუსი, ზღვის მარილი, 1 ს.კ. ქათმის ბულიონი, 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, წიწაკა.
კერძი მზადდება ღუმელში კონვექციის გარეშე ნახევარი საათის განმავლობაში. ტემპერატურა - 180 გრადუსი.
ინგრედიენტები: დიდი უმი იხვი, ½ ს.კ. მარცვლეული, ხახვი, ნიახურის ყუნწი, ზღვის მარილი, საშუალო ზომის სტაფილო, პროვანსული მწვანილი.
ამ კერძის მომზადების საუკეთესო საშუალებაა შინაური იხვი.
შემადგენლობა: 2 იხვის ფეხი, 130 გრ ლინგონბერი, 3 ს.კ. ლ. არაჟანი, მარილი, თივის და როზმარინის რამდენიმე ყლორტი, 4 ც. შალოტი.
ჩიტი ამოღებულია. მოხარშული სოუსი შერწყმულია ლინგონბერით და ბლენდერით ბლენდერით. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ გასქელოთ სახამებლით.
შემადგენლობა: გარეული იხვის კარკასი, მარილი, ლიმონი, სანელებლები, 2 ს.კ. ლ. ძმარი.
როდესაც ტენიანობა აორთქლდება, თავსახური იხსნება და იხვი შეწვით ოქროსფერამდე.
შემადგენლობა: მთელი იხვის კარკასი, მარილი, 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, 2 სმ ახალი კოჭა, 1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი, იგივე რაოდენობის თაფლი, წვენი გემოვნებით, წიწაკის ნარევი.
თუ იხვიდან გამჭვირვალე სითხე იწყებს გადინებას, ეს ნიშნავს, რომ კერძი მზად არის.
ინგრედიენტები: იხვის მკერდი, 60 მლ კონიაკი, როზმარინის ყლორტი, შავი პილპილის მარცვლები, მწიკვი წიწაკა და ხახვი, ზღვის მარილი, 1 ს.კ. ლ. შაქარი, 5 ც. წიწაკა, შავი წიწაკა და ღვია.
პერიოდულად ხდება პაკეტების გადაბრუნება. პირველი ორი დღის განმავლობაში ქსოვილი იცვლება.
შემადგენლობა: 1 კგ იხვის ხორცი, ½ კგ კომბოსტო, 2 თავი ხახვი, 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა, 2 სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, მწიკვი რეჰანი და კოწახური, მარილი.
კერძი ხარშეთ სანამ კომბოსტო არ დარბილდება. რჩება მხოლოდ ტომატის პასტის დამატება და კერძი 4-6 წუთის განმავლობაში.
იხვის კარკასი ყოველთვის სწორად უნდა მოიჭრას მომზადებამდე. ამოიღეთ მისგან დარჩენილი ბუმბული, ამოიღეთ ცხიმის დიდი ნაჭრები. თქვენი დავალების გასაადვილებლად ჯობია იხვი იყიდოთ.
იხვი ბრინჯით ჩაყრილი, ღუმელში
ღუმელში ბრინჯით სავსე იხვი საუკეთესო კერძია როგორც სტუმრებისთვის, ასევე თქვენი ოჯახისთვის. და როდესაც ის აერთიანებს ბრინჯს, ეს ძალიან მოსახერხებელია; ერთი შემწვარი იხვი ჩვენ ვიღებთ ორ გვერდით კერძს! იხვი გამოდის ძალიან წვნიანი და რბილი. ეს ორიგინალური რეცეპტი დაზოგავს დროს სამზარეულოში და მოგცემთ შესაძლებლობას გამოიჩინოთ თქვენი კულინარიული უნარები. და ლამაზად და ორიგინალურად შექმნილი კერძი, როგორც ეს იყო, ადასტურებს ძველ გამონათქვამს "მაგიდაზე ჩიტი არის დღესასწაული სახლში".
იხვი მაიონეზით ყდის
მე-19 საუკუნიდან დღემდე, კერძი, როგორიცაა გამომცხვარი თამაში, ყოველთვის ყურადღების ცენტრში იყო სადილზე. ეს ყოველთვის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საკვებია, რომლის მომზადებაში დიასახლისებმა მაქსიმალურ წარმატებას მიაღწიეს! ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტია იხვი მაიონეზით ყდის. როგორც ჩანს, არაფერია რთული. მაგრამ ბევრი რამ არის დამოკიდებული ფრინველის მარინადსა და ჩაყრაზე. ერთხელ მაინც რომ მოამზადოთ ეს რეცეპტი, სამუდამოდ დაგავიწყდებათ, რომ იხვი შეიძლება მკაცრი იყოს.
იხვი ღუმელში
წარმოუდგენლად არომატული და მადისაღმძვრელი კერძი, რომელიც იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის. გამომცხვარი იხვი უგემრიელესი ტკბილ-მჟავე სოუსით სასიამოვნოდ გაგაოცებთ არა მხოლოდ თქვენ, არამედ თქვენს ყველა სტუმარსა და საყვარელ ადამიანს. ორმაგი თერმული დამუშავება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხორცი იმდენად რბილი და ნაზი, რომ ის უბრალოდ პირში დნება. ასე რომ, ღუმელში იხვის მომზადების რეცეპტი.
თუ ფიქრობთ რა მოამზადოთ საშობაო სუფრისთვის, მაშინ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ წარმოდგენილ კულინარიულ რეცეპტს - იხვი პომიდვრის სოუსში. საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელი და ძალიან გემრიელი კერძი! ოჯახები და სტუმრები აბსოლუტურად აღფრთოვანებული იქნებიან ამ საოცარი იხვით!
ქვეყნის სტილის იხვი მჟავე კომბოსტოთი
მსოფლიოში იხვის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ეს არის ძალიან გემრიელი ფრინველი, რომელიც შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი, ჩაშუშული და მოხარშული. მისგან დამზადებული ბულიონები მდიდარია და ცხიმს ხშირად იყენებენ ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად. მაგრამ არსებობს ერთი დაუვიწყარი რეცეპტი, რომელიც მოგხიბლავთ თავისი არომატით, გემოთი და ხორცის სინაზით. ეს არის ქვეყნის სტილის იხვი მჟავე კომბოსტოთი. ფრინველის ნაჭრები გაჟღენთილია ბოსტნეულით და სანელებლებით და ხდება ნამდვილად წვნიანი და რბილი. აუცილებლად სცადეთ!
იხვი ფორთოხლით
იხვი ფორთოხლით არის სამეფო კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის. მისი არომატული, ტკბილი სუნი ენით აღუწერელ სიამოვნებაში ჩაგაგდებთ, სანელებლებით შეზავებული ფორთოხლის, ტკბილი და მჟავე გემო კი უზარმაზარ მადას და ამ გონებამახვილი იხვის ნაჭერით ტკბობის სურვილს აღძრავს. ერთხელ თუ გასინჯავთ ამ კერძს, ვეღარ გაუძლებთ მისი ხელახლა მომზადების ცდუნებას და ამით კუჭს გაახარებთ. იხვის მომზადება ფორთოხლით!
იხვი ვაშლით, გამომცხვარი ყდის
იხვი იდეალური კერძია არა მხოლოდ ოჯახური არდადეგებისთვის, არამედ რომანტიული სადილისთვისაც. იხვი ყელში გამომცხვარი ვაშლით კარგი ვარიანტია მისი მოსამზადებლად, თუ, მაგალითად, თქვენი ღუმელი კარგად არ ცხვება. ყდის საშუალებას გაძლევთ გამოცხოთ ყოველგვარი უსიამოვნების გარეშე.
პეკინის იხვი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი კერძია არა მხოლოდ პეკინის, ჩინეთის, არამედ მრავალი სხვა ქვეყნის მაცხოვრებლებისა. თუ გსურთ რაიმე განსაკუთრებული მოამზადოთ, გამოიყენეთ ამ წარმოუდგენლად გემრიელი, ცხარე და არომატული კერძის რეცეპტი. მისი მომზადების ხანგრძლივი პროცესი გაამართლებს თქვენს მოლოდინს.
ორთქლზე მოხარშული იხვი
იხვის ხორცი არის ძალიან ნაზი, რბილი, სასიამოვნო არომატით. ის სულაც არ იხარშება დამსახურებულად, გაცილებით ნაკლებად ხშირად, ვიდრე ქათამი ან ინდაური. იხვის მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით: შეწვით, გამოაცხვეთ და მოხარშეთ. ორთქლზე მოხარშული იხვი მომზადების ოპტიმალური მეთოდია, რადგან თქვენ არა მხოლოდ გაახარებთ თქვენს საყვარელ ადამიანებს გემრიელი ხორცით, არამედ შეინარჩუნებთ უფრო სასარგებლო მიკროელემენტებსა და ვიტამინებს სხვა მომზადების მეთოდებთან შედარებით.
საშობაო იხვი "საიდუმლო მთელი მსოფლიოდან"
ბოლო დროს, დაემშვიდობეთ გასულ წელს, შობის ნათელ დღესასწაულზე ბევრ ქვეყანაში, მთელ მსოფლიოში ჩვეულებრივად არის საშობაო იხვის მომზადება. ასეთი იხვის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, რადგან ეს კერძი ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. დღეს მე გეპატიჟებით საშობაო იხვი "საიდუმლოდ მთელი მსოფლიოდან". კერძის სახელწოდება თავისთავად მეტყველებს, რადგან ეს არის უნივერსალური რეცეპტი, რომელიც აერთიანებს საშობაო იხვის მომზადების ყველა საუკეთესო ტრადიციას. ახლა მოდით სწრაფად დავიწყოთ ამ გემოვნების შედევრით!
იხვის მკერდი ფორთოხლის სოუსით
გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები თქვენი კულინარიული შედევრებით, მაგრამ ვერ გადაწყვიტეთ კერძის არჩევანი? გთავაზობთ ძალიან გემრიელ ვარიანტს - იხვის მკერდი ფორთოხლის სოუსით. მარტო სახელი უკვე მადას აღძრავს, თუმცა ასეთი იხვის მომზადება სულაც არ არის რთული, მაგრამ სუფრაზე შთამბეჭდავად გამოიყურება, სადღესასწაულო განწყობას ქმნის.
შემწვარი იხვი ხრაშუნა კანით
გამომცხვარი იხვი ხრაშუნა ქერქით არის კერძი, რომელსაც დააფასებთ. ამ გზით მომზადებული ფრინველი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ წარმოუდგენლად არომატულია. მდუღარე წყალში მარტივი მომზადების გამო, იხვის ხორცი ინარჩუნებს ცხიმისა და წვენის უმეტეს ნაწილს, ხოლო ცხარე-ტკბილ-მომჟავო მარინადი კერძს ვარდისფერ და ძალიან მადისაღმძვრელ იერს ანიჭებს!
Შემწვარი იხვი
გამომცხვარი იხვი გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი კერძია. საიდუმლო არ არის, რომ ამ ფრინველის ცხიმი შეიცავს გაჯერებულ ომეგა მჟავებს, რომლებიც ხელს უწყობენ გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირებას და სასარგებლო გავლენას ახდენს ტვინის მუშაობაზე, ხოლო მისი ხორცი შეიცავს სხვადასხვა ჯგუფის ვიტამინებს, რომლებიც აუმჯობესებენ მხედველობას, კანისა და თმის მდგომარეობას. ამიტომ, კერძი, რომლის მოსამზადებლადაც გეპატიჟებით, არა მხოლოდ სიამოვნებას მოგანიჭებთ, არამედ ორგანიზმს მაცოცხლებელი ენერგიით აგავსებთ!
გამომცხვარი ჩაყრილი იხვი
თუ მოგბეზრდათ ბანალური ხორციანი კერძები, რომლებსაც გამუდმებით ამზადებთ სადღესასწაულო სუფრისთვის, მაშინ შეეცადეთ შექმნათ ისეთი კულინარიული სასწაული, როგორიც გამომცხვარი ფიტული იხვია. მსოფლიოში უფრო საოცარი და გემრიელი ხორციანი კერძი არ არსებობს!
ღუმელში გამომცხვარი იხვი ფორთოხლით
დღეს სერგეი პოკანევიჩი გამოავლენს შესანიშნავი სადღესასწაულო იხვის მომზადების საიდუმლოებას. იხვის რეცეპტი ფორთოხლით და სიცილიური ფორთოხლის სოუსით.
იხვი ჩაშუშული კომბოსტოთი
კომბოსტოთი ჩაშუშული იხვი უგემრიელესი ყოველდღიური კერძია, რომელიც გაალამაზებს თქვენს ოჯახურ ლანჩსა თუ ვახშამს. იხვის გემო გაცილებით საინტერესოა, ვიდრე ქათმის, ხოლო მისი ხორცი, თუმცა უფრო მკაცრია, ანემიით დაავადებულთათვის ასევე უფრო ჯანსაღია. ამ ფრინველის ცხიმიც კი არის ჯანსაღი, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ომეგა -3 უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ამიტომ, თქვენი ჯანმრთელობისთვის მოხარშეთ და მიირთვით კომბოსტოსთან ერთად ჩაშუშული იხვი.
იხვის ფეხები ღუმელში
ღუმელში იხვის ფეხები იხვის ხორცის მოსამზადებლად მარტივი გზაა, მაგრამ მარტივი არ ნიშნავს უგემოვნო. დამიჯერეთ, ამ რეცეპტით გამომცხვარი ქათმის ფეხები ძალიან წვნიანი, გემრიელი და ცხარე გამოდის. ეს რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მარტივად მოამზადოთ უგემრიელესი და გემრიელი იხვის ხორცი, რათა თქვენ და თქვენს ოჯახს ისევ და ისევ გამოვიყენოთ და მიირთვათ მადისაღმძვრელი და გემრიელი კერძი.
იხვი კომბოსტოსთან ერთად ღუმელში
იხვი კომბოსტოთი ღუმელში არის დახვეწილი ხორცის დელიკატესი, რომელიც შესანიშნავად უხდება სადღესასწაულო სუფრის სხვა კერძებს. თამაშის ხორცი ამ რეცეპტის მიხედვით გამოდის წვნიანი და ნაზი. ვაშლისა და მჟავე კომბოსტოს წყალობით ჩიტი მათ წვენშია გაჟღენთილი და ეს მას კიდევ უფრო გემრიელს ხდის. რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ ყველა სტუმრის კვება, თუნდაც დამატებითი ხორცის კერძების გარეშე, როგორიცაა კოტლეტი ან ძეხვი. დამიჯერეთ, ყველა სავსე და კმაყოფილი დარჩება!
იხვი შიგთავსით კომბოსტო
ხშირად, ბევრი დიასახლისი თავს არიდებს იხვის კერძებს, რადგან გამოყენებამდე უფრო საფუძვლიან მომზადებას მოითხოვს, ვიდრე ქათამი ან სხვა ხორცი. მაგრამ მაინც ღირს ჭამა, ასეთი ფრინველის ცხიმი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და გაჯერებულ ომეგა მჟავებს, ისინი ხელს უწყობენ გულის და სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას. სწორედ ამიტომ დღეს ვამზადებთ მართლაც სამეფო კერძს, რომელსაც კომბოსტოთი ჩაყრილი იხვი ჰქვია. დამიჯერეთ, ეს პროცესი არ არის რთული, მთავარია ერთხელ მაინც სცადოთ და ამის შემდეგ მიღებული ჩიტი გახდება თქვენი საყვარელი საკვები!
იხვი ნელ გაზქურაში
იხვი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი, არის ცილის, ასევე აუცილებელი ცხიმოვანი ამინომჟავების შესანიშნავი წყარო. გარდა ამისა, იხვის ხორცის კერძები გემრიელია. ამიტომ, ნელ გაზქურაში ჯანსაღი და მადისაღმძვრელი იხვი შესანიშნავია თბილი ოჯახური სადილისთვის და ამ კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია.
იხვი ნელ გაზქურაში კომბოსტოსთან ერთად
იხვი ნელი გაზქურის კომბოსტოსთან ერთად არის ძალიან არომატული და გემრიელი კერძი, რომელსაც ჩვენი ბებიები ამზადებდნენ, მაგრამ რეალურ რუსულ ღუმელებში. დღეს, თანამედროვე ტექნოლოგიების წყალობით, ჩვენ შეგვიძლია განებივროთ თავი ნაზი, წვნიანი და არომატული ფრინველის ხორცით. ეს გემო იგრძნობა იმის გამო, რომ ჩაშუშვის დროს კერძი გაჟღენთილია მჟავე კომბოსტოს და სხვა ბოსტნეულის წვენში, გარდა ამისა, სანელებლებიც მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ. ასეთი იხვი ადვილად შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე სტუმრების პატივისცემის მიზნით.
იხვი ვაშლით გაზქურაში
იხვი ვაშლით გაზქურაში ტრადიციული ხელნაკეთი ვახშამია. მახსენებს რას აკეთებდა ბებია. რაც ყველაზე მეტად მომწონს ამ რეცეპტში ის კი არ არის, რომ იხვი ნაზი და განსაკუთრებით არომატული გამოდის, არამედ ის, რომ თქვენ შეგიძლიათ ყველაფერი ჩააგდოთ წნევის გაზქურაში და დაელოდოთ, არც კი არაფრის აურიეთ.
იხვი კონფიტი
იხვი კონფიტი ტრადიციული ფრანგული კერძია, რომელიც წარმოიშვა როგორც ხორცის დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნების საშუალება. ერთგვარი ფრინველის ხორცი. კონფიტის მომზადების თავისებურება ის არის, რომ იხვი თავის ქონში იწვება. ეს და კლასიკური სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება ფრინველის ხორცს კაშკაშა არომატისა და გემოს მისაცემად, კერძს უნიკალურს და ორიგინალურს ხდის, ამიტომ კონფიტი ითვლება დელიკატესად. და ეს იმდენად მშვენიერია, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს გემრიელი ფრანგული კერძი პირდაპირ თქვენს სამზარეულოში.
იხვის მკერდი ქლიავთან ერთად
იხვი ყოველთვის გემრიელია! მაგრამ ყოველთვის, როცა მას ვამზადებ, მინდა გავაკეთო რაღაც ისეთი ელეგანტური, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ მარტივი. იხვის მკერდი ქლიავით არის მომგებიანი! ეს შესანიშნავი ვახშამია, თუნდაც დღეს სრულიად ჩვეულებრივი დღე იყოს, ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული იხვი მას სადღესასწაულო გახდის.
იხვის მკერდი ბრინჯით და სოკოთი
იხვის მკერდი ბრინჯით და სოკოთი სრული ლანჩის კერძია. ინგრედიენტების შესანიშნავი კომბინაცია. გამოდის ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი. იხვი თავისთავად გემრიელია და ბრინჯის და სოკოს გვერდით კერძთან ერთად უბრალოდ მშვენიერია. მათთვის, ვისაც ნამდვილად არ უყვარს სოკო, რეცეპტი აღწერს ბრინჯის ვერსიას ბოსტნეულით.
ჩაშუშული იხვი
შინაური იხვი არის ფრინველი, რომელიც ტრადიციულად ათწლეულების განმავლობაში ხელმძღვანელობს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. მაგრამ დადგა 21-ე საუკუნე და ცოტა ხნის წინ ვაშლით ჩაშუშული იხვის გემო სრულიად დავიწყებას მიეცა, რომელმაც ეს ნაზი და შესანიშნავი გემოთი ფრინველი ეგზოტიკური კერძებით შეცვალა. თუმცა, გამომცხვარი ვაშლის ბავშვობის გემო ტკბილი ნაზი იხვის ხორცით ვერ შეედრება სხვა ეგზოტიკას. უნიკალური არომატის დასამატებლად ვიყენებ სხვადასხვა სანელებლებს: როზმარინი, თიამი, ჯანჯაფილი, დარიჩინი და ჯავზი, ისევე როგორც მრავალი სხვა.
ღუმელში ნაზი და წვნიანი იხვი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. შეგიძლიათ მთლიანად გამოაცხვოთ ფოლგაში ან მოამზადოთ ფრინველის მხოლოდ მკერდი, თეძოები ან ფრთები ყდის ან იხვის ჭუკში. რბილი იხვის ხორცი კარგად უხდება კარტოფილს და სხვა გვერდით კერძებს. მაგრამ მისი გამოცხობა შეიძლება ვაშლთან ან ფორთოხლთან ერთად. ჩვენ შევარჩიეთ იხვის ხორცის მომზადების ყველაზე უჩვეულო რეცეპტები თაფლით, სანელებლებით და ბოსტნეულით. მარტივ ინსტრუქციებს შორის ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით და ვიდეოებით, დიასახლისებს შეუძლიათ ადვილად იპოვონ შესაფერისი ვარიანტი ღუმელში ჩაშუშული ან ჩაყრილი იხვის მოსამზადებლად.
სწორად მომზადებული მარინადი მადისაღმძვრელი და არომატული იხვის მომზადების გარანტიაა. ვაშლისა და უმარტივესი სანელებლების დამატება დაგეხმარებათ ფრინველის ხორცის სწრაფად და მარტივად დამარინადებაში. თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ ისინი კარკასთან ერთად ჩანთაში ან დაუყოვნებლივ გადაიტანოთ ყდის. შემდეგი რეცეპტი ეტაპობრივად გეტყვით, თუ როგორ უნდა დამარინადოთ იხვი ღუმელში შესაწვავად ისე, რომ ის იყოს რბილი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი.
მარინადები მარტივი ინგრედიენტებით ხდის იხვის ხორცს დამატებით რბილს და ცხარეს. ყველაზე საინტერესოა თაფლისა და მდოგვისგან დამზადებული იხვის მარინადი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ, ხორცი უფრო ნაზი გახადოთ ღამით. ჩვენ შევარჩიეთ ძალიან მარტივი რეცეპტი, რომელიც გეტყვით, თუ როგორ უნდა დამარინადოთ იხვი, სანამ მთლიანად შეწვით ყდის ან ფოლგაში.
არომატული გამომცხვარი იხვის მომზადება შესაძლებელია როგორც მთლიანად, ასევე ცალკეულ ნაჭრებად. ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ არაჩვეულებრივი იხვის მკერდი. შემდეგი რეცეპტით იხვი წინასწარ შეწვის შემდეგ ღუმელში იხარშება და კარამელის ვაშლებთან ერთად მიირთმევენ. ამ შედევრის მომზადება ძალიან მარტივია სახლში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ხორცი ყდის ან ფოლგაში.
ჩვეულებრივ იხვის ხორცს აცხობენ კარტოფილთან ერთად ყდის ან ფოლგაში. მაგრამ ჩვენ გადავწყვიტეთ, დიასახლისებს შევთავაზოთ ეტაპობრივი რეცეპტი, რომლის დროსაც იხვს აცხობენ კარტოფილთან ერთად ღუმელში ჩვეულებრივი ფორმით. მარტივი ინსტრუქციები გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ ჩიტი და რამდენ ხანს გამოაცხვოთ მთელი იხვი ბოლომდე მოხარშვამდე.
მთავარი კერძების მოსამზადებლად ყდის გამოყენება სწორი გადაწყვეტილებაა. მისი დახმარებით შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად გააკეთოთ ორიგინალური კერძი. ამავდროულად, ყდის წყალობით, დიასახლისს არ მოუწევს დროის დაკარგვა უნიფორმის ან იხვის ჭუკის ტაფის ხანგრძლივ წმენდაზე. გამოყენების შემდეგ შეგიძლიათ უბრალოდ გადააგდოთ ყდის და ჩამოიბანოთ ყალიბი ღრუბლით. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იხვი ღუმელში ვაშლით, ჩვენს მიერ შერჩეულ რეცეპტში.
შემდეგი ვიდეო რეცეპტი შესანიშნავად გვიჩვენებს მთავარი კერძების მომზადების ყველა სარგებელს. ყოველივე ამის შემდეგ, ის საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და მარტივად შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრი. ამავდროულად, ყდის გამოყენება შესაძლებელია ხორცის დასამარინადებლად და გამოსაცხობად. თქვენ უბრალოდ უნდა მკაცრად დაიცვას ავტორის მითითებები და მისი რჩევები. შემდეგ ყელში მოხარშული იხვის ხორცი გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება.
მთელი იხვის კარკასის მომზადება ფოლგაში ან ყდის ფოლგაში საკმაოდ მარტივია. ამ გამოცხობით შეგიძლიათ გახადოთ არა მხოლოდ წვნიანი და რბილი, არამედ ვარდისფერიც. ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დაეხმარება დიასახლისებს ღუმელში ფოლგაში იხვის მომზადებაში მარტივად და მარტივად.
იხვის ხორცი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ვაშლთან ერთად ყდის, ფოლგის ან მარტივი ფორმით. მაგრამ ორიგინალური კერძის მისაღებად განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ გამოყენებულ ვაშლებს. მჟავე ჯიშებს უნდა დაემატოს თაფლი და შაქარი. ტკბილი ვაშლი ჰარმონიულად ერწყმის ლიმონის წვენსა და სანელებლებს. გთავაზობთ გაეცნოთ მარტივ რეცეპტს, რომელიც დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ გამოაცხვოთ ღუმელში მთლიანი იხვი მჟავე ვაშლთან ერთად, რათა წვნიანი და რბილი იყოს.
უგემრიელესი იხვი გამომცხვარია არა მარტო ფოლგაში ან მთელ ყდის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მისი ფრთები ან ბარძაყები უჩვეულო გზით მოხარშოთ. დიასახლისებისთვის შევარჩიეთ შემდეგი რეცეპტი, რომელთაც სურთ იცოდნენ, როგორ მოამზადონ იხვი ღუმელში ნახევარ საათში ისე, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს.
ნაზი პეკინის იხვი შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. მას აქვს პიკანტური გემო და ორიგინალური გარეგნობა. შემდეგი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მთელი პეკინის იხვი სახლში.
შემდეგი რეცეპტის გულდასმით შესწავლით, შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ წვნიანი პეკინის იხვი. მაგრამ ამისათვის დაგჭირდებათ მისი გამოცხობის სპეციალური მოთხოვნების დაცვა: მავთულის თაროზე ფოლგის ქვეშ. თუ დაიცავთ ავტორის რეკომენდაციებს, შეგიძლიათ მარტივად შექმნათ ასეთი კულინარიული შედევრი.
ვაშლით ან ფორთოხლით სავსე იხვი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრაზე მოსამსახურებლად. რბილ ფრინველის ხორცს ხილთან და ციტრუსებთან ერთად აქვს განსაცვიფრებელი არომატი. ამავდროულად, მისი მომზადება ძალიან მარტივია: თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ ვაშლი და ჩიტი ყელში და დაიწყოთ მათი გამოცხობა. ქვემოთ მოყვანილი მარტივი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იხვი ყდის ვაშლით ისე, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს.
რეკომენდირებულია საფუძვლად ჩვენ მიერ შერჩეული რეცეპტის გამოყენება. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ როგორ გამოაცხოთ მთელი იხვი ყდის ვაშლით, ან გამოაცხოთ იხვის ბარძაყები და ფრთები ვაშლის საწოლზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ყდის გამოყენება საშუალებას მოგცემთ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ ორიგინალური კერძი. ყდის საშუალებას მისცემს ვაშლს კარგად გამოაცხვოს და ხორცი რბილი და წვნიანი შეინარჩუნოს.
ამ სტატიაში ჩვენ შევარჩიეთ იხვის ხორცის მომზადების საუკეთესო რეცეპტები ვაშლით, კარტოფილით და სხვა ინგრედიენტებით. ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ფოტოებით და ვიდეოებით გეტყვით, როგორ მოამზადოთ მთავარი კერძი ფოლგაში, ყდის ან იხვის თასში. მაგალითად, ღუმელში რბილი და წვნიანი იხვი მიიღება პეკინის სტილში მომზადებისას. ასევე უჩვეულო იქნება მთელი გამომცხვარი ჩიტი წიწიბურით და ფორთოხლით. ყველა ინსტრუქცია მარტივი შესასრულებელია და საშუალებას მოგცემთ მარტივად მოამზადოთ ორიგინალური კერძი.
პოსტის ნახვები: 258
იხვის მომზადების უგემრიელესი და მარტივი რეცეპტები (შემწვარი, ჩაშუშული ან გამომცხვარი) ხელმისაწვდომია მსოფლიოს ყველა კულინარიულ ტრადიციაში. თითოეულ ქვეყანას აქვს მთელი იხვის მომზადების საკუთარი თავისებურებები და წესები, მაგრამ ამაში განსაკუთრებით წარმატებულები არიან ჩინელები: მომზადების საუკეთესო საშუალებად ითვლება ცნობილი პეკინის იხვი, თაფლით შეზელილი და წვნიანი ხახვის, მწვანე სოუსით და მანდარინის ნამცხვრებით. იხვი საშობაო და ახალი წლისთვის.
იხვი შეიძლება გამომცხვარი მთლიანად კარკასის სახით, მოხარშული ნაჭრებად ან ჩაყრილი, მაგრამ უგემრიელესი არის შიგთავსი იხვი, რომლის სხვადასხვა ვარიაციები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ყოველ ჯერზე ახალი კერძი. შიგთავსით იხვის მოსამზადებლად ყველაზე პოპულარული შიგთავსებია ტკბილი და მჟავე ვაშლი, მჟავე კომბოსტო, მწნილი ლინგონბერი, მოხარშული კარტოფილი, ბრინჯი ან წიწიბურა სოკოთი და ბოსტნეულით, მაკარონი, პარკოსნები, ხილი, ჩირი და თხილი.
იხვის სახლში მოხარშვამდე კარგად უნდა გარეცხოთ, გაამშრალოთ, მოაყაროთ მარილი, სანელებლები, ნიორი გარედან და შიგნიდან და შემდეგ ორი მესამედით შეავსოთ შიგთავსით. შემდეგ კიდეები ძაფით უნდა შეკეროთ, იხვს წავუსვათ მცენარეული ზეთი და შევდგათ ღუმელში იხვის ჭურჭლის ტაფაზე ან მაღალგვერდებზე გამოსაცხობ ფირფიტაზე.
გამომცხვარი იხვის მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი არის რბილობის, წვნიანი და მდიდარი გემოს მიღწევა. ამისათვის თქვენ უნდა გამოთვალოთ ღუმელში იხვის მომზადების ზუსტი დრო, 45 წუთი დასჭირდეთ თითოეულ კილოგრამ იხვის ხორცს ღუმელის სრულად გაცხელების მომენტიდან, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ შეიტანოთ 25 წუთი კარკასის შეღებვისთვის.
ღუმელში იხვის ნაჭრების მოხარშვას 90 წუთი სჭირდება - ეს ყველაფერი ნაჭრების ზომაზე და ხორცის თავდაპირველ რბილობაზეა დამოკიდებული. მზა ფრინველს მიირთმევენ სხვადასხვა გვერდითი კერძებით, ცხარე სოუსებით, მწვანილებით, მჟავე მადისაღმძვრელებით და წითელი მშრალი ღვინით.
პეკინის იხვის მომზადება ტრადიციული რეცეპტებისგან იმით განსხვავდება, რომ კარკასს ასხამენ მდუღარე წყალს, შემდეგ ასხამენ ნიორს და სანელებლებს, ათავსებენ ქილაზე და ათავსებენ მაცივარში 12 საათის განმავლობაში ღრმა თეფშში, რადგან ჩიტის წვენი გამოვა. პეკინის იხვის მომზადება, როგორც წესი, არც თუ ისე რთულია, რადგან მას ფოლგაში აცხობენ ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას აფენენ ჯანჯაფილის, სეზამის ზეთის, სოიოს სოუსის და წიწაკის ნარევით და კვლავ შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. ღუმელში იხვის მომზადების ტემპერატურა პირველ ეტაპზე უნდა იყოს 200 °C, ხოლო მეორე ეტაპზე 250 °C. მოხარშვის შემდეგ იხვს წაუსვით თაფლის სოუსი და მიირთვით.
ჩაშუშული იხვის მომზადება, ნაჭრებად დაჭრილი, გულისხმობს ხორცის წინასწარ შეწვას ხახვთან და ბოსტნეულთან ერთად. შეწვის პროცესში ჩიტიდან გამოიყოფა წვენი, რომელშიც იხვს ერთი საათის განმავლობაში ადუღებენ წყლის ან ღვინის პერიოდული დამატებით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ კერძი შეავსოთ ბოსტნეულით, სოკოთი და ჩირით.
ტაფაში იხვის მომზადება იწყება მარინირებით - კარკასს ასხამენ მარილით, წიწაკით და მაიონეზით ავლებენ, ნახევარი საათის შემდეგ ნაჭრებად დაჭრილ ფრინველს ორივე მხრიდან ცხელ ტაფაზე აწვება და შემდეგ ასხამენ. წყალი და ხარშეთ სანამ არ მოიხარშება სანელებლებით და ბოსტნეულით. მთელი იხვი ასევე შემწვარია.
იხვის მომზადება ყდის ან ფოლგაში ჩვეულ სცენარს მიჰყვება ერთი განსხვავებით - იხვს ათავსებენ ყდაში ან ახვევენ ფოლგაში და შემდეგ იგზავნება ღუმელში. ხორცს შეიძლება შემოავლოთ კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული, კარკასი კი თაფლის, კარაქისა და ნივრის ნარევით წაუსვათ. იხვი, როგორც წესი, ცხვება ფოლგაში ერთი საათის განმავლობაში, ხოლო ყელში 90–100 წუთის განმავლობაში 180 °C საცხობ ტემპერატურაზე.
ველური იხვის მომზადების მეთოდები ოდნავ განსხვავდება ფრინველის სამზარეულოს ტრადიციული რეცეპტებისგან. ფაქტია, რომ ნადირის ხორცი უხეშია, ამიტომ გამოცხობას ან ჩაშუშვას მეტი დრო სჭირდება. უმჯობესია ველური იხვი ნაწილებად მოხარშოთ, რომ კარგად გამომცხვარი იყოს, მაგრამ თამაშს აქვს ერთი თავისებურება - მისი ხორცი არ ჩანს მოხარშული, თუმცა რეალურად იხვი შეიძლება მოხარშული იყოს. თამაშის პიკანტური გემო შეიძლება ხაზგასმული იყოს ფესვებითა და მწვანილებით, ხოლო თევზის სპეციფიკური სუნი, რომელიც დამახასიათებელია ველური იხვისთვის, შეიძლება აღმოიფხვრას მისი სანელებლებში მარინირებით.
სწორად მოხარშული იხვის ხორცი, როგორც წესი, ვარდისფერი და უსისხლოა, ნაზი გემოთი და სასიამოვნო არომატით. დიეტაზე მყოფ ადამიანებს ეშინიათ იხვის რაციონში შეყვანის - და სრულიად უშედეგოდ. ჯანსაღი დიეტის მიმდევრებს ასევე შეუძლიათ მიირთვან ეს კერძი, თუ ისინი იყიდიან ნაკლებად ცხიმიან ფრინველს, შეავსებენ კარკასს დიეტური შიგთავსით და ჭამამდე მოაცილებენ კანს. იხვი შესანიშნავი კერძია არა მხოლოდ დღესასწაულებისთვის, არამედ ყოველდღე და კარგად უხდება ყველა პროდუქტს, ასე რომ, გვერდით კერძებთან დაკავშირებით პრობლემა არ შეგექმნებათ.
პროდუქტები
იხვი - 1 ფრინველი, რომლის წონაა 2-2,3 კილოგრამი
ვაშლი (მყარი მჟავე ჯიში) - ნახევარი კილო (5 ცალი)
ფორთოხალი - 2 ცალი
ნიორი - 7 კბილი
მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის) - 4 სუფრის კოვზი
სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი
თაფლი - 3 სუფრის კოვზი
სანელებლები: რეჰანი, მიხაკი, მარჯორამი, კამა, კარდამონი - თითო 1 ჩაის კოვზი
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
Საკვების მომზადება
1. გააცალეთ 3 კბილი ნიორი და გაიარეთ ნივრის პრესაში, მოათავსეთ თასში და შეურიეთ მარილი და სანელებლები; დაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეთი და გამოწურეთ 1 ფორთოხლის წვენი (თესლები ჯერ ამოიღეთ).
2. გაყინეთ იხვი, გარეცხეთ და ამოჭერით იხვის ღეროები (არ გადააგდოთ), მოაჭრით ფრთებს და კუდს ზედა ფალანგები, ამოიღეთ ბუმბული პინცეტით, ამოჭერით ზედმეტი ცხიმი; გაიმშრალე იხვი ქაღალდის პირსახოცებით გაწმენდით.
3. გამოაცალეთ კანი ხორცს მოცილებისა და დაჭრის გარეშე.
4. იხვი გარედან, კანის ქვეშ და შიგნით შეიზილეთ სანელებლებისა და ზეთის ნარევით, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და დატოვეთ მაცივარში 5-8 საათით, ან მთელი ღამით.
5. მოამზადეთ შიგთავსი იხვისთვის: გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით იხვის ღვეზელები, გათალეთ და წვრილად დაჭერით 4 კბილი ნიორი, გააცალეთ და დაჭერით ვაშლები 1 სანტიმეტრიან კუბებად.
6. ჩაყარეთ იხვი ვაშლის, ჯიშის და ნივრის ნარევით.
7. ძაფით შეკერეთ იხვის მუცელი და კისერი (ან კბილის ჩხირებით დაამაგრეთ და შემდეგ ძაფით დაამაგრეთ) და მაცივარში 3-4 საათი გააჩერეთ. დაჭერით ფრთები და ფეხები კარკასზე და მიამაგრეთ ისინი.
8. შეურიეთ სოიოს სოუსი და თაფლი.
9. ფორთოხალი დაჭერით ნაჭრებად, კანი არ მოაშორეთ.
10. ამოიღეთ კბილის ჩხირები და ძაფები, დადეთ იხვი ჭურჭელზე და მორთეთ ბოსტნეულითა და მწვანილებით.
ცხვება ღუმელში
საცხობ ფორმას (საცხობ ლანგარს ან გამოსაცხობ ტაფას) დააფარეთ ფოლგა. ცალკე მოვაყაროთ ფოლგაზე ფორთოხალი და ზემოდან ზურგზე მოვათავსოთ იხვი, ზემოდან მოვაყაროთ დარჩენილი ფორთოხალი, მჭიდროდ შევფუთოთ 2-4 ფენა ფოლგა. იხვი ფრთხილად შეფუთეთ ფოლგაში, რათა თავიდან აიცილოთ იხვის წვენის გაჟონვა და, შედეგად, გამომცხვარი იხვის სიმშრალე.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში. საცხობი ფურცელი იხვთან ერთად მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში.
გაშალეთ ფოლგა, მოაყარეთ ზემოდან ფორთოხალი გვერდზე, იხვს წაუსვით სოიოს სოუსით შეზავებული თაფლი და გამოაცხვეთ იხვი 200 გრადუს ტემპერატურაზე თავდახურული, კიდევ 20 წუთი, ყოველ 10 წუთში ერთხელ დაასხით წვენს.
როგორ მოვამზადოთ იხვი. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი იხვი.
