ხშირად ვლაპარაკობ ჩემს ნამუშევრებზე, რაოდენობებზე და რამდენი ადამიანის მოხარშვა მომიწევს ნებისმიერი ღონისძიებისთვის. მაგრამ რატომღაც გვერდს ვუვლი ჩემი ნამუშევრის ერთ ნაწილს. და სრულიად უშედეგოდ, როგორც იქნა. ძალიან ხშირად, პირად თხოვნებში მიწევს რჩევის მიცემა სამგლოვიარო ვახშმების მომზადებაზე. ძალიან ხშირად მე თვითონ მიწევს ასეთი სადილების მომზადება.

სულ ახლახანს მქონდა სრულიად სულელური დებატები იმის შესახებ, მისაღებია თუ არა ბლინების ორ ნაწილად გაჭრა. და ამ კამათის ცხელ დროს ცხადი გახდა ამდენი მცდარი წარმოდგენა და ცრურწმენა, რომელიც დაკავშირებულია კონკრეტულად გაღვიძებასთან. ასე რომ, ასეთი ტექსტი უბრალოდ დაგვიანებულია.

გულწრფელად ვისურვებ, რომ ჩემი რჩევა არასოდეს გამოგადგებათ. მაგრამ თუ თქვენს ოჯახში ჯერ კიდევ არის დანაკარგი, ნება მიეცით ეს ტექსტი დაგეხმაროთ ამ რთულ მომენტში ნავიგაციაში.

Ისე, დაკრძალვის ვახშამი .

ქრისტიანული ტრადიციის თანახმად, მიცვალებულს სამჯერ იხსენებენ. დაკრძალვის დღეს 9 და 40 დღე. დაკრძალვის დღეს სასაფლაოზე გამოსამშვიდობებლად მოსულს ლანჩზე ეპატიჟებიან.

უნდა გვახსოვდეს, რომ სამგლოვიარო ვახშამი მხოლოდ ვახშამია და მეტი არაფერი, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იქცეს ექსცესებით ხანგრძლივ ქეიფად. სუფრაზე არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ალკოჰოლური სასმელები.საჭმელი უნდა იყოს რაც შეიძლება მარტივი და დამაკმაყოფილებელი. უნდა იყოს ცხელა (განსაკუთრებით ზამთარში და არასეზონზე), რათა დაღლილმა ადამიანებმა, რომლებიც საყვარელ ადამიანთან დასამშვიდობებლად მოდიან, დაწყნარდნენ, გახურდნენ და ერთად ილოცონ განსვენებისთვის, გაიხსენონ ადამიანი და მისი კეთილი საქმეები.

თუ გაღვიძება მარხვის დღეს მოდის, მაშინ მზადდება სწრაფი ლანჩი. სამგლოვიარო მენიუს ორ ვარიანტს მივცემ, მარხვის და მარხვის დღეების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი ვარიანტი.

ბევრ ჩვეულებას, რომელიც წარმოუდგენელი სიმტკიცით არის დაცული, მართლმადიდებლობასთან არაფერი აქვს საერთო. მაგალითად, ჩვეულებრივია პურის ნაჭერით დაფარული ჭიქა არაყის დადება, სავარაუდოდ, გარდაცვლილისთვის. მაგრამ დაფიქრდით - რატომ სჭირდება თქვენს ძვირფას გარდაცვლილს არაყი შემდეგ სამყაროში? როგორ ფიქრობთ, არ ავნებს მას ასი გრამის მიღება მამაზეციერის წინაშე სასამართლოში გამოცხადებამდე? ვეთანხმები - ეს არ არის მხოლოდ სისულელე, არამედ მკრეხელობაც. ისევე როგორც სიგარეტის კუბოში ჩადება, ან თუნდაც ანთებული სიგარეტის საფლავში ჩასმა. სანთლის ნაცვლად - სიგარეტი.

მაშინაც კი, თუ თქვენი საყვარელი ადამიანი სიცოცხლის განმავლობაში მწეველი და მსმელი იყო, სიკვდილის შემდეგ მას მხოლოდ თქვენი ლოცვა სჭირდება და არა ალკოჰოლი და ნიკოტინი.

ამ მიზნით, არსებობს ტრადიციები, რომ პანაშვიდზე მოსულს ჩუქნიდნენ პანაშვიდზე, ეს მართლაც სამახსოვროა, ისინი გვახსენებს, ერთგვარ მაღვიძარას. ასეთი ნივთის გამოყენებისას გვახსოვს, რატომ გვქონდა ეს და აღვნიშნავთ ამ ადამიანს ლოცვას. ყველაზე ხშირად ეს ნივთები ცხვირსახოცებია. მაგრამ ბებიაჩემი, მაგალითად, დაკრძალვისთვის წინასწარ ამზადებდა ნივთებს და ცხვირსახოცების გარდა, ქალებისთვის სავარცხლები და კაცებისთვის საპონი. იგი პრაქტიკული იყო და იცოდა, რომ სოფლებში ცხვირსახოცებს ხშირად არ იყენებდნენ. მაგრამ საპონი და სავარცხელი საჭიროა ყოველდღე, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას უფრო ხშირად გაიხსენებენ.

ასევე წარმართულია მიცვალებულის სახლში სარკეების ჩამოკიდების და სამგლოვიარო სუფრაზე ჩანგლებისა და დანების გამოუყენებლობის ტრადიციები და საერთო არაფერი აქვს ქრისტიანობასთან.

ანალოგიურად, გავრცელებული ფრაზა დაისვენე მშვიდობით არანაირად არ არის შესაფერისი გარდაცვლილთან გამოსამშვიდობებლად. მხოლოდ მათ, ვისაც საფლავის გათხრა უწევს, მშვიდად უნდა განისვენოს. და ჯობია გარდაცვლილის ახლობლებმა სამძიმარი გამოხატონ სიტყვებით ღმერთმა აცხონოს მისი სული.

პანაშვიდის წინ იკითხება ლოცვა მამაო ჩვენო და ფსალმუნის 17 ქათიზმი. ვახშმის დასასრულს იკითხება ლოცვა წმინდანებთან, დაე, ქრისტემ დაასვენოს შენი მსახურის (სახელი) სული თაყვანისმცემლობის ადგილას, მშვიდობის ადგილას და შეუქმნას მას მარადიული ხსოვნა. რის შემდეგაც ყველა დამსწრე სამჯერ მღერის მარადიულ ხსოვნას და იფანტება.

თუ ბევრი ხალხი მოვიდა, მაშინ სამგლოვიარო ვახშამი იმართება ორ-სამ ხაზზე. როგორც წესი, შორიდან ჩამოსული სტუმრები პირველ რიგში სხედან მაგიდასთან. მეორეში - ყველა სხვა სტუმარი. მესამე ადგილზე სუფრასთან სხედან ახლო ნათესავები და სუფრის დამარხვასა და გაშლას ვინც ეხმარებოდა, ამიტომ დიდი ხნით ვახშამი არ არის მიღებული. ვლოცულობდით, ვჭამდით, ვლოცულობდით. სწრაფად მოაწესრიგეს მაგიდა და ისევ გაშალეს.

კიდევ ერთი მცდარი მოსაზრება არის ის, რომ ხალხი მადლობას არ უხდის ხალხს დაკრძალვის დროს. რა შუაშია გარდაცვლილთან მადლიერების სიტყვები, ვინც სადილი მოამზადა და სუფრა გაშალა? გონიერი და გულწრფელი მადლიერების სიტყვები ყოველთვის შესაფერისია.

დაკრძალვის სადილისთვის წვნიანის მომზადება ჩვეულებრივია. ეს არის ან ბორში (რომელიც შეიძლება იყოს მჭლე) ან ხელნაკეთი ნუდის წვნიანი. მეორე კერძისთვის - კოტლეტი, ან შემწვარი ქათამი, ან შემწვარი თევზი. თუ ხორცის კერძს მიირთმევთ, მაშინ შეგიძლიათ თევზის კერძი ცალკე მოათავსოთ საერთო თეფშებზე. როგორც გვერდითი კერძი - კარტოფილის პიურე ან წიწიბურას ფაფა. ბოსტნეულისგან სალათის მომზადება შეგიძლიათ სეზონის მიხედვით. ოღონდ მე გირჩევთ, არა ჩვეულებრივ თეფშებზე დადოთ, არამედ მეორე კერძს დაუმატოთ 2-3 სუფრის კოვზი სალათი გარნირად.

სასმელები - ახალი კენკრის ან ხმელი ხილის ან ჟელე კომპოტი. ჩაი და ყავა - სურვილისამებრ. აუცილებლად მოამზადეთ კუტია, რომელსაც ეკლესიაში წინასწარ აკურთხებენ. ეს კერძი მარადიული სიცოცხლის სიმბოლოა და თითოეულმა სტუმარმა უნდა გასინჯოს.

ბლინები (თითოეული სტუმრისთვის 1-2) მოთავსებულია ან ჩვეულებრივ თეფშებზე, ან პირდაპირ თითოეული სტუმრისთვის განკუთვნილი პატარა ტორტის თეფშზე. ჩვეულებრივია პატარა ფუნთუშების გამოცხობა და ტკბილეულის ვაზების დადება. როგორც წესი, სტუმრები სუფრაზე ფუნთუშებს და ტკბილეულს კი არ ჭამენ, არამედ თან წაიღებენ. რათა მოგვიანებით, შესაძლოა სახლში, კვლავ გავიხსენოთ გარდაცვლილი.

მარხვის დღეებში, თუ ხორცს მეორე კერძად მიირთმევენ, შემწვარი თევზი შეიძლება ცალკე სუფრაზე დადოთ საერთო თეფშებზე.

ახლა მე მოგცემთ პროდუქტების პროპორციებსა და რაოდენობას, რომელიც დაგჭირდებათ სამგლოვიარო ვახშმის კერძების მოსამზადებლად.

კუტია

სამგლოვიარო მაგიდაზე 50 ადამიანისთვის:

500 გრამი მრგვალი ბრინჯი

200 გრამი უთესლე ქიშმიში

200 გრამი ჩირი გარგარი

3 სუფრის კოვზი თაფლი

1 ჩაის კოვზი მარილი

გამხმარი გარგარი დავჭრათ წვრილად და ქიშმიშთან ერთად 30 წუთის განმავლობაში ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. შემდეგ გადაწურეთ ქვაბში.

ბრინჯი გავრეცხოთ, დავამატოთ 1 ლიტრი წყალი, მოვაყაროთ მარილი და მოვშუშოთ საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ ბრინჯი ადუღების შემდეგ 7-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ თავდახურული 10 წუთი.შემდეგ დაუმატეთ ქიშმიში და გამხმარი გარგარი, დაუმატეთ თაფლი და კარგად მოურიეთ. კუტია უნდა მიირთვათ პატარა თასებში ჩაის კოვზით. თითოეულმა დამსწრემ უნდა მიირთვას სამი ჩაის კოვზი ამ კერძი.

ხელნაკეთი ნუდის წვნიანი

50 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

ქათმის ხორცი (ქათმის ფეხები შეიძლება გამოვიყენოთ) 1,5-2 კილოგრამი

სტაფილო - 600 გრამი

მცენარეული ზეთი - 100 გრამი

წყალი - 12 ლიტრი

მარილი - 2 დაგროვილი სუფრის კოვზი

დაფქული წიწაკა, ახალი ან ხმელი კამა, დაფნის ფოთოლი

ნუდლისთვის:

1 კილოგრამი პრემიუმ ფქვილი

6 კვერცხი

1 ჩაის კოვზი მარილი

ქათმის ხორცი მოხარშეთ მარილიან წყალში. ბულიონი გადაწურეთ. დაალაგეთ ქათამი - გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით წვრილად. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მცენარეულ ზეთში შეწვით სტაფილო. ბულიონს დაუმატეთ ქათამი და მოშუშული სტაფილო და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ცალკე წინასწარ მოამზადეთ ლაფსი. შეურიეთ კვერცხი, მარილი და ფქვილი. მოზილეთ მკვრივი ცომი. გაყავით 10 ნაწილად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ ძალიან თხლად რულეტივით და ოდნავ გააშრეთ. შემდეგ მიღებული წვნიანი ნუდლები დავჭრათ თხელ ლაფშებად.

სტუმრების მოსვლამდე უშუალოდ ჩაასხით ლაფსი ბულიონში ქათმის ხორცით და მოშუშული სტაფილოებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. დაუმატეთ წიწაკა, კამა და დაფნის ფოთოლი.

მარხვის ბორში

50 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

2-3 კილოგრამი ახალი ან 2 კილოგრამი მჟავე კომბოსტო

1 კილოგრამი ჭარხალი

500 გრამი ხახვი

500 გრამი სტაფილო

300 გრამი ტომატის პასტა

3 კილოგრამი კარტოფილი

200 გრამი მცენარეული ზეთი

10 ლიტრი წყალი

2,5 სუფრის კოვზი მარილი

დაფქული წიწაკა

მწვანილი, დაფნის ფოთოლი

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით დიდ კუბებად. როცა წყალი ადუღდება, მოათავსეთ მასში კარტოფილი და მოაყარეთ მარილი.

ახალი კომბოსტო წვრილად დაჭერით. თუ კომბოსტო მჟავე კომბოსტოა, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და გადაწურეთ ქილაში. კარტოფილთან ერთად წვნიანს დაამატეთ ახალი კომბოსტო. მწნილი - თითქმის ბოლოს - როცა კარტოფილი მოიხარშება.

მოხარშეთ კარტოფილი (კომბოსტოსთან ერთად ან მის გარეშე) 25 წუთის განმავლობაში ხელახლა ადუღების შემდეგ.

ხახვი დაჭერით წვრილად, გახეხეთ სტაფილო და მოშუშეთ ნახევარი მცენარეული ზეთით. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ მთლიანი პომიდორი. ცალკე დარჩენილ ზეთში შეწვით პატარა ზოლებად დაჭრილი ჭარხალი.

მას შემდეგ, რაც კარტოფილი და კომბოსტო მზად იქნება, წვნიანს ჩაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო, პომიდორი და ჭარხალი). მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5 წუთი და გამორთეთ.დაამატეთ მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები. ბორშს შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი ნიორი. გააჩერეთ ბორშჩი სახურავის ქვეშ 15-20 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაასხით თეფშებში.

თუ ხსენების დღე არ არის მარხვა, შეგიძლიათ მოხარშოთ ბორში ხორცის ნახარშით.

ბლინები

50-60 ბლინისთვის დაგჭირდებათ:

8 კვერცხი

3,5 ჭიქა ფქვილი

1 ლიტრი რძე ან კეფირი

5 ჭიქა წყალი

6 სუფრის კოვზი შაქარი

1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა

2 ჩაის კოვზი მარილი

8-10 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

ყველა პროდუქტი კარგად აურიეთ სათქვეფით ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ცომი გააჩერეთ 20 წუთი და შემდეგ გამოაცხვეთ თხელი ბლინები. მზა ცხელი ბლინები შეიძლება წაუსვით გამდნარი კარაქით. მიირთვით ბლინები თეფშებზე, შემოხვეული კუთხეებში ან მილებში.

სამარხვო ბლინები

50-60 ბლინისთვის დაგჭირდებათ:

4,5 ჭიქა ფქვილი

7 ჭიქა წყალი

2 ჩაის კოვზი მშრალი გააქტიურებული საფუარი

4 სუფრის კოვზი შაქარი

1,5 ჩაის კოვზი მარილი

6 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

გააცხელეთ წყალი 30-40 გრადუსამდე. საფუარი და შაქარი გავხსნათ თბილ წყალში და გავაჩეროთ 10 წუთი. შემდეგ დაამატეთ მარილი და მთელი ფქვილი. კარგად აურიეთ სათქვეფით, ბოლოს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი. მიღებული ცომი დატოვეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოაცხვეთ თხელი ბლინები. მზა ცხელი ბლინები შეიძლება ცოტაოდენი თაფლით წავუსვათ ცხიმი, მიირთვათ ბლინები კუთხეში ან ტუბებში შემოხვეულ, გაზიარებულ ან პორციულ ტორტის თეფშებზე.

კოტლეტი

50 ცალზე დაგჭირდებათ:

3 კილოგრამი მომზადებული დაფქული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი)

1 პური თეთრი პური

3 კვერცხი

4 ჩაის კოვზი მარილი

1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი

პურის ნამსხვრევები (250 გრამი)

200 გრამი მცენარეული ზეთი შესაწვავად

პური დაასველეთ წყალში, შემდეგ გაწურეთ და მოზილეთ ერთგვაროვან მასად. შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მარილი, პილპილი და კვერცხი. მიღებული კოტლეტის მასა კარგად მოურიეთ და მსუბუქად ათქვიფეთ. კატლეტის ნარევი გაყავით 50 თანაბარ ნაწილად და ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ან ოვალური კატლეტები. თითოეული კოტლეტი გავაბრტყელოთ დაფქულ პურის ნამსხვრევებში და შევწვათ ორივე მხრიდან ტაფაზე ან ღუმელში მოხარშვამდე.

Შემწვარი თევზი

50 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

6 კილოგრამი ნებისმიერი თევზის ფილე

Მარილი წიწაკა

ფქვილი მოსამზადებლად (200 გრამი)

250 გრამი მცენარეული ზეთი შესაწვავად

გაალღვეთ თევზი, დაჭერით საჭირო რაოდენობის პორციებად. მარილი და პილპილი შეურიეთ ფქვილს. თევზის თითოეული ნაჭერი ჩაასხით ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან.

Შემწვარი ქათამი

50 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

7 მთლიანი ქათამი

ან 8-9 კილოგრამი ქათმის ფეხები

3-4 სუფრის კოვზი კავკასიური აჯიკა

3-4 სუფრის კოვზი მაიონეზი

4 ჩაის კოვზი მარილი

ქათამი ან ფეხი დავჭრათ პორციების რაოდენობის მიხედვით. მთელი ქათამი უნდა დავჭრათ 8 ნაწილად. ზომის მიხედვით, ფეხებს ჭრიან 2 ან 3 ნაწილად. ქათმის ნაჭრები მოაყარეთ მარილი და წაუსვით აჯიკასა და მაიონეზის ნარევი. გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში marinate. შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში, ქათმის ნაჭრები ერთ ფენად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოცხობის დრო 45 წუთი ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

Კარტოფილის პიურე

50 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

8 კილოგრამი კარტოფილი

Მარილი

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით 4 ნაწილად. ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ შესაფერის ტაფაში. შეავსეთ წყლით, დაამატეთ მარილი. მოხარშეთ ადუღებიდან 30=35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცალკე გადაწურეთ კარტოფილის ბულიონი. ცხელი კარტოფილი მოათავსეთ თასში და სწრაფად გახეხეთ პიურეში. კარტოფილის ცხელი ბულიონი თანდათან დაასხით კარტოფილის დაქუცმაცებულ ნარევში და კარგად მოურიეთ სასურველი დაფქული კონსისტენციის მიღებამდე. დასასრულს, მოაყარეთ კარაქი ან მცენარეული (თუ უზმოზეა) ზეთი და კვლავ აურიეთ.

წიწიბურა

50 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

1,5 კილოგრამი წიწიბურა

1,5 სუფრის კოვზი მარილი

კარაქი ან მცენარეული ზეთი

დაალაგეთ და გარეცხეთ წიწიბურა. შეავსეთ 5 ლიტრი წყალი. დაამატეთ ცოტა მარილი. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. მზა ფაფა შეაზავეთ კარაქით ან მცენარეული ზეთით.

ხმელი ხილის კომპოტი

50-60 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

15 ლიტრი წყალი

1 კილოგრამი ჩირი

1 კილოგრამი შაქარი

1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა

გამხმარი ხილი დაასველეთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ, რომ უცხო მინარევები მოიცილოთ. ჩირი მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად და დაუმატეთ შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე დაამატეთ ლიმონმჟავა. მზა კომპოტს უნდა მიეცეს საშუალება მოხარშვა. ამიტომ, თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი წინასწარ, საღამოს. გაციებული კომპოტი შედგით მაცივარში.

ახალი კენკრის ჟელე

50-60 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

1,5-2 კილოგრამი ახალი (შეიძლება გაყინული) კენკრა თქვენი არჩევანით (ალუბალი, მოცხარი ან კენკრის ნებისმიერი ნარევი)

1 კილოგრამი შაქარი

100 გრამი კარტოფილის სახამებელი

15 ლიტრი წყალი

მოხარშეთ კენკრა შაქართან ერთად. ცალკე გავაზავოთ სახამებელი ცოტაოდენი ცივი წყლით.შემდეგ ჩავამატოთ სახამებელი წყალში მარცვლებთან ერთად, მოვურიოთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. ჟელე გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.

სამარხვო ფუნთუშა

50 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

2 კილოგრამი პრემიუმ ფქვილი

1 ლიტრი და 100 გრამი წყალი

1 პატარა პაკეტი მშრალი გააქტიურებული საფუარი

300 გრამი შაქარი

1,5 ჩაის კოვზი მარილი

50 გრამი მცენარეული ზეთი

გააცხელეთ წყალი 30-40 გრადუსამდე. თბილ წყალში გავხსნათ საფუარი და შაქარი. დატოვე საფუარი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ მთელი ფქვილი და მოვზილოთ ცომი. ცომის ბოლოს ცომს დაასხით მცენარეული ზეთი.

ცომი გავაჩეროთ 2-ჯერ. შემდეგ ცომი გაყავით 50 თანაბარ ნაწილად. ფუნთუშები ჩამოაყალიბეთ და მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, მიეცით ფუნთუშებს დამტკიცების დრო (30-40 წუთი). შემდეგ გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა ცხელი ფუნთუშები შეიძლება შაქრის სიროფით შეზეთოთ.

ამ ცომის ჩვეულებრივი ფუნთუშების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოაცხვოთ უცხიმო ღუმელში ჯემით სავსე ღვეზელები, ან მოამზადოთ შაქრის ფუნთუშები.

კიდევ ერთხელ, გულწრფელად ვისურვებ, რომ ჩემი რჩევა არასოდეს გამოგადგებათ. მაგრამ თუ მაინც მოგიწევთ მათი გამოყენება, იმედი მაქვს, რომ ისინი დაგეხმარებათ დაზოგოთ როგორც დრო, ასევე ფული თქვენთვის ამ რთულ პერიოდში.

ბლინები არის კერძი, რომლის რიტუალური გამოყენება ცნობილია აღმოსავლელ სლავებში, ძირითადად რუსებში. სხვა სლავურ ზონებში რიტუალებში მსგავს როლს ასრულებს სხვადასხვა სახის პური, ფაფა (კუტია) ან მარცვლეული.

ბლინების მთავარი სიმბოლიზმი დაკავშირებულია სიკვდილისა და სხვა სამყაროს იდეასთან: ბლინები ეძღვნება მიცვალებულებს, სიმბოლურად ისინი კვებავენ წინაპრების სულებს, ისინი გადასცემენ ბლინებს "სხვა სამყაროში" გარდაცვლილთან ერთად კუბოში. და ა.შ.

რეალურ და სხვა სამყაროებს შორის შუამავლები არიან ადამიანები, რომლებიც „გარეთ“ არიან: მათხოვრები, მოხეტიალეები, ქელეხები, რომლებსაც ბლინები ურიგებენ.

ბლინები ასევე განკუთვნილია დაქორწინებულებისთვის, პირველი შემხვედრისთვის, მწყემსისთვის, პირუტყვისთვის, ქრისტესთვის, წმ. ვლასი, მასლენიცას საშინელება, ფროსტი და ა.შ. რიტუალებში განსაკუთრებული მნიშვნელობა ენიჭება ცხელ, პირველ ბლინს და ბოლოს გამომცხვარ ბლინს, მშრალ, ფეხზე დაწოლილი, მკითხაობით - მარილიანი ბლინი.

ბლინები დაკრძალვის რიტუალებში

დაკრძალვისა და გაღვიძების დროს ბლინებს აცხობენ, როგორც მიცვალებულთა მემორიალურ კერძს. დაკრძალვის დღეს სუფრაზე დებენ ბლინების გროვას, დამსწრე უფროსი მამაკაცი პირველ ბლინს ამტვრევს და მიცვალებულს ფანჯარაზე ათავსებს. დაკრძალვისა და გაღვიძების დროს, პირველ ცხელ ბლინს, პურის მსგავსად, არ ჭრიან, არამედ ნაწილებად ჭრიან და ფანჯრებზე აფენენ, რათა მიცვალებულის სული მისგან ორთქლით იკვებებოდეს. ბლინებს ზოგჯერ ათავსებენ გარდაცვლილის მკერდზე, კუბოში ან საფლავზე. საფლავზე ბლინებით იხსენებენ, ნარჩენებს კი ღარიბ მოხეტიალეებს აძლევენ. მეორე დღეს მიცვალებულს საუზმეს მიუტანენ, საფლავზე ბლინებსაც უტოვებენ. ბლინები ცხვება მეცხრე, ორმოცდამეათე დღეს და მომდევნო ხსოვნის დღეებში, ასევე კალენდარულ მემორიალურ ("მშობელთა") დღესასწაულებზე: ფომინას კვირას ("ბაბუას კვირაზე", კრასნაია გორკაზე, რადუნიცაზე), დიმიტროვის შაბათს და ა.შ.

ითვლებოდა, რომ ვინც ბლინებს "გამოცხობს" გარდაცვლილის სულის დაკმაყოფილებაზე "ზრუნავს". დაკრძალვის ბლინები მიჰყავთ სახლში, მოაქვთ საფლავზე, ეკლესიაში და ურიგებენ ღარიბებს.

ბელორუსში ბლინებს აცხობენ "ბაბუებისთვის" - ისე, რომ "ბაბუებს" (წინაპრებს) "წყვილი ჰყავთ". ბლინები ასევე გამოიყენება როგორც ტალიმენი მიცვალებულების წინააღმდეგ, რომლებიც ხშირად ჩნდებიან სიზმარში. ამისთვის ზღურბლზე ცხელი ბლინით სხედან და მიცვალებულებს სადილზე ეპატიჟებიან.

სადღესასწაულო ბლინები

მასლენიცაზე ბლინები ყველგან გავრცელებულია, ძირითადად რუსებში. ბლინები ცხვება მთელი კვირა. პირველი ბლინი ეძღვნება ბლასიუსს ან მიცვალებულს. მას ათავსებენ საძინებელზე, სალოცავზე, სახურავზე ან საფლავზე „მშობლებისთვის“, ჩუქნიან ღარიბებს მათი წინაპრების ხსოვნას, ან მიირთმევენ მიცვალებულის განსასვენებლად.

შენდობის კვირას ან შაბათს ისინი სასაფლაოზე მიდიან ბლინებით, რათა "მშობლებს დაემშვიდობონ". მასლენიცას დაკრძალვის რიტუალში ბლინი აძლევენ მასლენიცას ფიგურას ხელში.

ამაღლებისთვის ბლინებსაც აცხობენ. მათ უწოდებენ "ქრისტუ ონუჩის", "ქრისტეს (ან "ღვთის") ონუჩის". იღბლისთვის აცხობენ და თან მიჰყავთ მინდორში.

სხვა სახის პურთან ერთად საშობაოდ ბლინებსაც აცხობენ. შობის ღამეს პირველ ბლინს აძლევენ ცხვარს ჭირის მოსაშორებლად, დანარჩენ ბლინებს და საშობაო კუტიას პირუტყვს. შობის ღამეს პატრონი კუტიითა და ბლინებით გამოდის სადილზე ყინვის დასაპატიჟებლად. ბლინებს ასევე აცხობენ სპეციალურად კაროლერებისთვის.

ბლინები საკვების განუყოფელი ნაწილია მოსავლის აღების ბოლოს და რთველის დასაწყისში.

ბლინები საქორწილო რიტუალებში

ქორწილში ბლინების გამოყენების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. ბლინების დამუშავება ნიშნობის წვეულებებზე და ქორწილის ღამეს ყველაზე მეტად ჩრდილო-აღმოსავლეთ რუსეთს ახასიათებს. ქორწილის წინა დღეს ბლინებს ზოგჯერ შეუძლიათ ისეთი ფუნქციები შეიძინონ, როგორიც აქვთ დაკრძალვისა და მემორიალური რიტუალების დროს: ბლინების მკურნალობას ზოგან თან ახლავს პატარძლის სიმბოლური „დაკრძალვა“ ან გარდაცვლილის ხსენება. ამ დროს პატარძალი, როგორც იქნა, უნდა „მოკვდეს“ როგორც გოგონა, რათა შემდეგ „აღდგეს“ ახალ ხარისხში.

საქორწილო ღამის შემდეგ ახალდაქორწინებულებს აჭმევენ ბლინებს, ასრულებენ კომიკურ რიტუალს „ბლინის ხვრელის“ შესახებ, აწყობენ „ბლინების სუფრას“ და პატარძლის დედა ახალდაქორწინებულებს აბანოდან გამოსვლისას ბლინებს უგზავნის. რუსებს შორის ყველგან დედამთილი ქორწილის ბოლოს ბლინებით უმასპინძლებს სიძეს. ჭამის დროს პატარძალი ცდილობს საქმროს პირველი ბლინი წაართვას, რათა ქმართან ძალაუფლება მოიპოვოს. პატარძლის ქალიშვილობა იმით ფასდებოდა, თუ როგორ ჭამდა საქმრო ბლინს: თუ ის „უსინდისო“ აღმოჩნდა, საქმრომ ბლინი გატეხა, შუაში იკბინა, წაღებული ბლინი გვერდით გადადო და აღარ შეჭამა, მისცა. დედამთილის ბლინი, ან მთელი რუბლი არ დადეთ ბლინს, მაგრამ მცირეოდენი ცვლილება, თუ ახალგაზრდა "მთლიანი არ არის". ზოგან თავად პატარძალი აცხობს ბლინებს ქორწილის ბოლოს და უმასპინძლებს მათ ქმარსა და სტუმრებს; ზოგჯერ ისინი აწყობენ პატარძლის ბლინების კომიკურ გაყიდვას.

ბლინების სიმბოლიკა ფოლკლორსა და ცხოვრებაში

ბლინების სიმბოლიზმი ფოლკლორში, ისევე როგორც რიტუალებში, აკავშირებს მათ სიკვდილთან და სამოთხესთან, როგორც სხვა სამყაროსთან. ასე რომ, ზღაპარში მოხუცი კაცი აფრინდება ცაში და ხედავს ბლინებისგან გაკეთებულ ქოხს.

იგივე მოტივი აისახება ქოხის შესახებ გამონათქვამში: „დააკერე ბლინები, დააფარე ბრტყელი“.

ზღაპარში ცაში მზე თავის თავზე აცხობს ბლინებს (შდრ. უკრაინული ანდაზა: „ცხვირით ცაში ბლინების სუნი გესმის“).

ქვეკერძების სიმღერებში ბლინები სიკვდილს უწინასწარმეტყველებენ (სიკვდილი ატანს ბლინებს ლანგარზე).

სლოკინის წინააღმდეგ შეთქმულებისას მას აგზავნიან იქ, სადაც ბლინებს აცხობენ; "არის ბლინები, მოგცეთ", ისევე როგორც ისინი ტოვებენ გარდაცვლილს გაღვიძებისთანავე. გამოცანაში, ტაფაში შედებული ბლინი შედარებულია თევზთან, რომელთანაც ისინი დაკავშირებულია სამგლოვიარო ტრაპეზად გამოყენებისას: „ნაპირები რკინაა, წყალი ძვირია, თევზი უძვლოა“.

არსებობს მთელი რიგი საყოფაცხოვრებო წესები და აკრძალვები, რომლებიც დაკავშირებულია ბლინების გამოცხობასთან. ასე რომ, აუტსაიდერებს ეკრძალებათ ყურება, თუ როგორ ცხვება ბლინები, თორემ მათ არ გაუხარდებათ. ბელორუსელები ამ საცხობ ბლინებს ესალმებიან: "ბლინების ნახტომით!" და ამის საპასუხოდ ამბობენ: "Tarchkom z izba!"

პირველი ბლინის ცხობისას გარდაცვლილ ნათესავებს ბლინების საჭმელად ეპატიჟებიან. პირველ ბლინს ახალგაზრდა შინაურ ცხოველს ვახშმის წინ აძლევენ, ბოლოს კი ტაფაში ტოვებენ და ვახშმის შემდეგ აჭმევენ ამ ცხოველის დედას.

ბლინებისთვის ნასესხები ტაფა ბრუნდება არა ცარიელი, არამედ ბოლო ბლინით და იჭერს არა შიშველი ხელებით, არამედ ტაფათ.

პოლესიეში აკრძალულია ბლინების გამოცხობა დიდმარხვის დროს (და ზოგჯერ აღდგომაზე, ახალ წელს და პეტრეს მარხვაზე) გვალვის თავიდან ასაცილებლად.

რედაქტირებული ამბები †სრულიად ცოცხალი† - 25-06-2011, 17:32

ქრისტიანული სამგლოვიარო ტრაპეზი

ადრეული ქრისტიანული დროიდან მოყოლებული, გარდაცვლილის ნათესავები და ნაცნობები ერთად იკრიბებოდნენ ხსოვნის სპეციალურ დღეებში, რათა ერთობლივი ლოცვით ეთხოვათ უფალს მიცვალებულის განსვენება და მისთვის ცათა სასუფევლის მინიჭება. ეკლესიისა და სასაფლაოს მონახულების შემდეგ მიცვალებულის ნათესავებმა მოაწყვეს სამახსოვრო ტრაპეზი, რომელზედაც მიიწვიეს არამარტო ნათესავები, არამედ ძირითადად გაჭირვებულები: ღარიბები და გაჭირვებულები, ანუ პანაშვიდი ერთგვარი ქრისტიანული მოწყალებაა შეკრებილთათვის. . ძველი ქრისტიანული სამგლოვიარო ტრაპეზები თანდათან გარდაიქმნება თანამედროვე ხსენებაზე, რომელიც იმართება გარდაცვალებიდან მე-3 დღეს (დაკრძალვის დღე), მე-9, მე-40 დღეებში და გარდაცვლილთა დასამახსოვრებელ სხვა დღეებში (გარდაცვალებიდან ექვსი თვე და ერთი წელი, დაბადების დღე და დღე ანგელოზი. გარდაცვლილი).

სამწუხაროდ, თანამედროვე ხსენება ნაკლებად ჰგავს მართლმადიდებლურ დაკრძალვის ტრაპეზებს და უფრო ჰგავს წარმართულ დაკრძალვის დღესასწაულებს, რომლებსაც ძველი სლავები ატარებდნენ ქრისტიანული რწმენის შუქით განათლებამდე. იმ ძველ დროში ითვლებოდა, რომ რაც უფრო მდიდარი და ბრწყინვალე იყო გარდაცვლილის დაკრძალვა, მით უფრო მხიარულად იცხოვრებდა იგი სხვა სამყაროში. უფალთან წასულ სულს რომ ნამდვილად დაეხმარო, ღირსეულად უნდა მოაწყო მემორიალური ტრაპეზი, მართლმადიდებლების თქმით:

1. ჭამის წინ, თქვენი საყვარელი ადამიანი ფსალმუნიდან კითხულობს ქათიზმის მე-17-ს. კათიზმი იკითხება ანთებული ნათურის ან სანთლის წინ.

2. ჭამის წინ დაუყოვნებლივ წაიკითხეთ „მამაო ჩვენო...“.

3. პირველი კერძი არის კოლივო ან კუტია - მოხარშული ხორბლის მარცვლები თაფლით ან მოხარშული ბრინჯი ქიშმიშით, რომლებსაც ტაძარში გამართული ხსენების დროს აკურთხებენ. მარცვლეული აღდგომის სიმბოლოა: იმისათვის, რომ ნაყოფი გამოიღოს, ისინი მიწაში უნდა მოხვდნენ და გახრწნიან. ასევე, მიცვალებულის სხეულს აწვდიან მიწას, რათა გახრწნილიყო და, საყოველთაო აღდგომისას, უხრწნელი აღდგეს მომავალი ცხოვრებისათვის. თაფლი (ან ქიშმიში) ნიშნავს ცათა სასუფეველში მარადიული ცხოვრების კურთხევის სულიერ სიტკბოს. ამრიგად, კუტია არის ცოცხალთა ნდობის თვალსაჩინო გამოხატულება მიცვალებულთა უკვდავებაში, მათ აღდგომაში და კურთხეული, უფალ იესო ქრისტეს მეშვეობით, მარადიული სიცოცხლე.

4. სამგლოვიარო მაგიდაზე ალკოჰოლი არ უნდა იყოს. ალკოჰოლის დალევის ჩვეულება წარმართული დაკრძალვის დღესასწაულების გამოძახილია. ჯერ ერთი, მართლმადიდებლური პანაშვიდები არა მხოლოდ (და არა მთავარი) საკვებია, არამედ ლოცვაც, ხოლო ლოცვა და მთვრალი გონება შეუთავსებელი რამ არის. მეორეც, ხსენების დღეებში, ჩვენ ვევედრებით უფალს მიცვალებულის შემდგომი ცხოვრების გასაუმჯობესებლად, მიწიერი ცოდვების მიტევებისთვის. მაგრამ უზენაესი მოსამართლე მოისმენს მთვრალი შუამავლების სიტყვებს? მესამე, „სმა სულის ხალისია“ და ჭიქის დალევის შემდეგ გონება იფანტება, გადადის სხვა თემებზე, მიცვალებულის მწუხარება ტოვებს გულს და ხშირად ხდება, რომ გაღვიძების ბოლოს ბევრს ავიწყდება რატომ. შეიკრიბნენ - გაღვიძება სრულდება ჩვეულებრივი ქეიფი ყოველდღიური პრობლემებისა და პოლიტიკური ამბების განხილვით, ზოგჯერ კი ამქვეყნიური სიმღერებით. და ამ დროს მიცვალებულის დაღლილი სული ამაოდ ელოდება საყვარელი ადამიანების ლოცვით მხარდაჭერას.

გამორიცხეთ ალკოჰოლი დაკრძალვის სადილიდან. და ნაცვლად ჩვეულებრივი ათეისტური ფრაზისა: „დაისვენოს მშვიდად“, ილოცეთ მოკლედ: „მშვიდობით განისვენე, უფალო, შენი ახლად გარდაცვლილი მსახურის სული (სახელი) და აპატიე მას ყველა მისი ცოდვა, ნებაყოფლობითი და უნებლიე და მიეცი. მას ცათა სასუფეველი“. ეს ლოცვა უნდა შესრულდეს შემდეგი კერძის დაწყებამდე.

5. არ არის საჭირო მაგიდიდან ჩანგლების ამოღება - ამას აზრი არ აქვს. არ არის საჭირო მიცვალებულის პატივსაცემად დანა-ჩანგალის დადება, ან კიდევ უფრო უარესი - პორტრეტის წინ ჭიქაში ჩადეთ არაყი პურის ნაჭერით. ეს ყველაფერი წარმართობის ცოდვაა.

6. თუ პანაშვიდი ტარდება მარხვის დღეებში, მაშინ საკვები უნდა იყოს მჭლე.

7. თუ ხსენება მოხდა დიდმარხვის დროს, მაშინ ხსენება არ სრულდება სამუშაო დღეებში, არამედ გადაიდება მომდევნო (წინ) შაბათს ან კვირას, ე.წ. ეს იმიტომ ხდება, რომ მხოლოდ ამ დღეებში (შაბათს და კვირას) აღევლინება წმინდა იოანე ოქროპირისა და წმინდა ბასილი დიდის საღვთო ლიტურგიები, ხოლო პროსკომედიის დროს მიცვალებულთათვის ნაწილაკების ამოღება და ღვთისმსახურება აღესრულება. თუ მემორიალური დღეები დაეცა დიდმარხვის 1-ლი, მე-4 და მე-7 კვირას (უმკაცრესი კვირები), მაშინ მხოლოდ უახლოესი ნათესავები არიან მიწვეული დაკრძალვაზე.

8. მემორიალური დღეები, რომლებიც მოდის ნათელ კვირას (აღდგომიდან პირველ კვირას) და მეორე აღდგომის კვირის ორშაბათს, გადადის რადონიცაში - აღდგომიდან მეორე კვირის სამშაბათს; ხსენების დღეებში სასარგებლოა აღდგომის კანონის წაკითხვა. .

9. სამახსოვრო ტრაპეზი მთავრდება მადლიერების ზოგადი ლოცვით: „გმადლობთ შენ, ქრისტე ღმერთო ჩვენო...“ და „ღირსია ჭამა...“.

10. მე-3, მე-9 და მე-40 დღეს ეწყობა გარდაცვლილის ახლობლების, ნათესავების, მეგობრებისა და ნაცნობების პანაშვიდი. ასეთ პანაშვიდებზე შეგიძლიათ მიხვიდეთ მიცვალებულის პატივსაცემად მოწვევის გარეშე. ხსოვნის სხვა დღეებში მხოლოდ უახლოესი ნათესავები იკრიბებიან.

მართლმადიდებლური პანაშვიდი.
დაკრძალვის კერძების მომზადების რეცეპტები.

კუტია

ტრადიციული კუტია მზადდება ხორბლის მარცვლებისგან, რომელსაც რეცხავენ და ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში (ან ღამით), შემდეგ ადუღებამდე. მოხარშულ მარცვლებს გემოვნებით ურევენ თაფლს, ქიშმიშს, ყაყაჩოს მარცვლებს. თაფლი შეიძლება ჯერ წყალში განზავდეს 1/2 თანაფარდობით და ხსნარში ხორბლის მარცვლების მოხარშვა, შემდეგ ხსნარის გამოწურვა. ბრინჯისგან კუტია მზადდება ანალოგიურად. მოხარშეთ ფუმფულა ბრინჯი, შემდეგ დაუმატეთ განზავებული თაფლი ან შაქარი და ქიშმიში (გარეცხილი, გახეხილი და გამხმარი).

ბლინები

ცნობილია, რომ ბლინები წარმართ სლავურ ხალხებში რიტუალური კერძი იყო. ბლინი მზისა და აღორძინების სიმბოლოა.ნამდვილად რუსული ბლინები წიწიბურას ფქვილისგან ცხვებოდა - ეს არის შეუდარებლად უფრო ფუმფულა ბლინები, ვიდრე ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული, სასიამოვნო მომჟავო გემო აქვს.

სამარხვო ბლინები

სამარხვო ბლინები მზადდება ცომეულის (ძროხის კარაქი, კვერცხი, არაჟანი, შაქარი და ა.შ.) დაუმატებლად. უცხიმო ბლინებისთვის დაგჭირდებათ: 4 ჭიქა ფქვილი (წიწიბურა ან ხორბალი, შეგიძლიათ ორივე სახეობის ფქვილი აურიოთ), 4,5 ჭიქა რძე, 20-25 გრ საფუარი, მარილი გემოვნებით. მინანქრიან ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა თბილი რძე და მასში საფუარი გააზავეთ, კიდევ ერთი და ნახევარი ჭიქა რძე დაუმატეთ. მორევისას დაუმატეთ 2 ჭიქა ფქვილი. ცომი კარგად აურიეთ, ტაფას დააფარეთ პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას. როცა ცომი ამოვა (მოცულობით 2-3-ჯერ მოიმატებს), დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, რძე, მარილი, კარგად მოურიეთ და ისევ თბილ ადგილას დადგით. მას შემდეგ, რაც ცომი კვლავ ადუღდება, ბლინები უნდა გამოაცხვოთ, ცომი ფრთხილად გადაუსვათ, რომ არ ჩამოვარდეს. ტაფაზე, როგორც წესი, პირველად ზეთდება ერთი ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი.

კარაქის ბლინები

4 ჭიქა ფქვილი, 4 ჭიქა რძე, 3 კვერცხი, 100 გრ ნაღები, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 25-30 გ საფუარი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, მარილი გემოვნებით. მინანქრის ტაფაში ჩაასხით ორი ჭიქა ფქვილი, ჩაასხით ორი ჭიქა თბილი რძე, მასში საფუარის განზავების შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას. როცა ცომი ამოვა, დაუმატეთ დარჩენილი თბილი რძე და ფქვილი და ისევ თბილ ადგილას დადგით. როცა ისევ ამოვა, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის გული, შაქარი, მარილი, გამდნარი კარაქი. კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები და კვერცხის ცილა და ისევ აურიეთ. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამოაცხვეთ ბლინები.

კისელი

დღესდღეობით ისინი ამზადებენ თხევად ტკბილ ხილის ჟელეს, მაგრამ ძველად ჟელეს (ჟელე - მაწონი) ამზადებდნენ ფქვილისგან - ჭვავის, შვრიის ფაფისგან, ხორბლისგან - მაწონით და მაწონით. შვრიის ჟელე სქელი იყო, დანით ჭრიდნენ და კოვზით მიირთმევდნენ (გაიხსენეთ რძის მდინარეები ჟელეს ნაპირებით რუსულ ხალხურ ზღაპრებში). ამიტომაც სამგლოვიარო ჩვეულება ინახავს ჟელეს ამ სახით: რძით. შვრიის ფაფა შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ყავის საფქვავში დაფქვით.

შვრიის ჟელე

2 ჭიქა შვრიის ფაფა, 2 სუფრის კოვზი თაფლი, 8 ჭიქა წყალი, მარილი გემოვნებით. შვრიის ფაფას დაასხით თბილი წყალი და კარგად აურიეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები. გააჩერეთ 6-8 საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი ღამე). შემდეგ გაწურეთ საწურით, დაუმატეთ თაფლი, მარილი და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ შესქელდება. ფორმებში ჩაასხით ცხელი ჟელე, გააჩერეთ და დაჭერით ნაწილებად.

სამგლოვიარო ტრაპეზი, ლეგენდის თანახმად, ღვეზელით მთავრდებოდა, რომელიც სახლიდან სანთლებით გარშემორტყმულ ლანგარზე გამოიტანეს და ღარიბებს მოწყალების სახით დაურიგეს გარდაცვლილის სულის მოსახსენებლად.

ხსოვნის დღეებში მთავარია მიცვალებულის ლოცვა. თქვენ უნდა აანთოთ სანთლები ახლად გარდაცვლილის სულის მოსასვენებლად და დილის წირვის დაწყებამდე წარადგინოთ ჩანაწერი სახელწოდებით უახლოეს ეკლესიაში. სახლში სანთელი ან ნათურა ანთებულია. იქვე დგას ჭიქა წყალი და პურის ნაჭერი. უმჯობესია პური ჩიტებისთვის მოგვიანებით დაიმსხვრათ.

ისინი არ არიან დაპატიჟებული. მოდიან გარდაცვლილის ახლობლები, მეგობრები და კოლეგები. პანაშვიდი ტარდება ლანჩის დროს, მაგრამ თუ ხალხი ლანჩის დროს ვერ მოვა, გადაიდება. შეგიძლიათ აირჩიოთ და მოამზადოთ რამდენიმე კერძი. თუ მნიშვნელოვან ფინანსურ სირთულეებს გრძნობთ, მეცხრე დღეს შეგიძლიათ მოამზადოთ კუტია, ბლინები, კომპოტი, დაურიგოთ მოწყალება, ბავშვებს ტკბილეული და ნამცხვრები მისცეთ.

მეორმოცე დღეს დაკრძალვის ვახშამი ყველაზე მნიშვნელოვან და სავალდებულოდ ითვლება. მნიშვნელოვანია ამ დღეს მიცვალებულის ლოცვა ყველა მეგობრისა და ნათესავისთვის. შეუკვეთეთ სამახსოვრო ლოცვა ამ დღისთვის. მიეცით მოწყალება ღარიბებს, ტკბილეული და ნამცხვრები ბავშვებს. არ არის ჩვეულებრივი ხალხის გაღვიძებაზე მიწვევა, მაგრამ თუ ბევრი ხალხია მოსალოდნელი და დაკრძალვა სახლის გარეთ გაიმართება, აცნობეთ ახლობლებს, კოლეგებს და მეგობრებს დაკრძალვის ვახშმის დრო და ადგილი.

ტრადიციული დაკრძალვის სადილის კერძები

ყველა ხსენება ლოცვით იწყება. ვინც მოდის, ყველამ უნდა დააგემოვნოს სამი კოვზი კუტია. კუტია მზადდება მთლიანი მარცვლეულისგან (ბრინჯი ან ხორბალი) თაფლისა და ქიშმიშის დამატებით. მართლმადიდებლური კანონები ალკოჰოლის წინააღმდეგ. თუმცა, ყველაზე ხშირად მას სთავაზობენ. ეს შეიძლება იყოს კონიაკი, არაყი და ტკბილი ღვინოები, მაგალითად, კაჰორი.

შემდეგი, სთავაზობენ საჭმლის. ეს შეიძლება იყოს ცივი ნაჭრები, ბოსტნეული და მისგან დამზადებული სალათები, მწნილები. აუცილებლად მიირთვით ნახევარი მოხარშული კვერცხი. მიირთვით შემწვარი ან მოხარშული თევზი სოუსით და ქაშაყით. ხშირად გვთავაზობენ შემწვარ ღვიძლს ან კოტლეტებს. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცის სალათი.

პირველი კერძები არის ბორში, ჭარხლის წვნიანი ან ხელნაკეთი ლაფსი ქათმის ბულიონში. ძირითად კერძს მიირთმევენ გულაშთან ერთად ან შემწვარი გვერდით კერძით. გვერდით კერძად შეგიძლიათ აირჩიოთ კარტოფილის პიურე ან წიწიბურას ფაფა. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ პილაფი. ტრადიციულად, პანაშვიდებზე თაფლით ბლინებს მიირთმევენ. კისელი შეიძლება შეიცვალოს კომპოტით.

როცა დიდმარხვაში გამოფხიზლდება, უმჯობესია ტრადიციების დაცვა და სამარხვო კერძების მენიუს შექმნა. კუტიას მიირთმევენ უცვლელად, ტრადიციულად ხორბლის ან ბრინჯისგან მზადდება თაფლით და ქიშმიშით. შეარჩიეთ ცივი თევზის მადა, თევზის სალათი, ქაშაყი, შპრიცები. თევზით ღვეზელები შესაფერისია. სალათებიდან – ვინეგრეტი, სოკოს სალათები. ნებისმიერი მწნილი ან ახალი ბოსტნეულისგან დამზადებული სალათები.

დასაწყისისთვის - უცხიმო ბორში, ლობიო, ოსპი და სოკოს წვნიანი. ძირითადი კერძისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილი ან ლაფსი სოკოთი, ჩაშუშული კარტოფილი სოკოთი, ან ბოსტნეულის პილაფი. ხორცის კატლეტის პროტოტიპი იქნება კომბოსტოს ან სტაფილოს კატლეტები, კარტოფილის ზრაზი სოკოთი. სამარხვო ბლინები ან მჭლე ფუნთუშები. კისელი ან კომპოტი.

მთავარია, არ დაივიწყოთ დაკრძალვის არსი. ისინი ტარდება იმისთვის, რომ გააძლიერონ მიცვალებულისთვის ლოცვა.

ხსოვნის დღეებში მიცვალებულთა ხსენებას (რომელიც ხსოვნის დღეებში იმართება) ჩვეულებრივ თან ახლავს მიცვალებულის ხსოვნისადმი მიძღვნილი მემორიალური ტრაპეზი. ამ კეთილ ჩვეულებას საფუძვლად უდევს საეკლესიო წესდება, რომელიც ტრაპეზს ყოველთვის უშუალო კავშირში აყენებს საღმრთო მსახურებასთან.

ჩვეულებრივ, სამგლოვიარო ტრაპეზის წინ, სამგლოვიარო ლითიუმი აღინიშნება. თავად კვება ტაძრიდან ჩამოტანილი კუტიის ჭამით იწყება. არ უნდა დალიოთ ალკოჰოლი ან მიცვალებულის ხსოვნას დადოთ ჭიქა ალკოჰოლი - ეს წარმართული ჩვეულებაა.

ჭამის ბოლოს ბოლო ჭამამდე (ჩვეულებრივ ჟელე რძით, რომელიც სიმბოლოა გარდაცვლილის სულის ჩვილობის, ახალ ცხოვრებაში დაბადებიდან) დაკრძალვის დღეს, სტიკერა "ჩემი დანახვა უხმოდ და უსიცოცხლოა" მღეროდა, რომლის სიტყვები გუშინ, როცა ასე შემაძრწუნებლად გესაუბრებოდი, შეესაბამება ამ ძმურ ტრაპეზს, პირველად ჩადენილი ძვირფასი ძმის არყოფნაში. სტიკერის შემდეგ გამოცხადებულია მარადიული მეხსიერება.

თუ მემორიალური ტრაპეზი იმართება სხვა დღეებში (ცხრა დღეს, ორმოცდამეათე დღეს, გარდაცვალების წლისთავზე ან გარდაცვლილის ანგელოზის დღეს), მაშინ მხოლოდ მარადიული ხსოვნა გამოცხადდება.

საეკლესიო წესდების თანახმად, სამახსოვრო ტრაპეზები არ შეიძლება ჩატარდეს თორმეტ და დიდ დღესასწაულებზე, კვირას, ასევე ლაზარეს შაბათს, ნათელ კვირას, ნახევარგამოყოფისა და აღდგომის დღეებში, წმიდათა ხუთშაბათს, პარასკევს და შაბათს. კვირაში, შობის მეორე დღეებში, ნათლისღება და წმინდა სამება. დიდმარხვაში პანაშვიდი შეიძლება აღესრულოს მხოლოდ შაბათს.

როგორ მოვამზადოთ კუტია

კუტია (ან კოლივო) მზადდება ხორბლის ან ბრინჯისგან. უმარტივესი კუტია არის ხორბალი, მოხარშული თხევადი თაფლით. მაგრამ ასევე არსებობს უფრო რთული რეცეპტები.

კუტიას მოსამზადებლად უნდა აიღოთ 250-300 გრ ხორბლის მარცვალი, 100 გრ ქიშმიში, 100 გრ ლეღვი, თაფლი, შაქარი გემოვნებით. ხორბალს დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. ცალკე მოვხარშოთ დახარისხებული, გარეცხილი ქიშმიში და ლეღვი. გახსენით თაფლი მცირე რაოდენობით ადუღებულ, გაცივებულ წყალში. მოხარშული ხორბალი შეურიეთ ტკბილ ხილს, გააზავეთ თაფლით. კუტია უნდა იყოს წვნიანი და ტკბილი.

გთავაზობთ კუტიას ყაყაჩოს მარცვლების რეცეპტს.

200 გრ გახეხილი ხორბალი, 150 გრ ყაყაჩოს თესლი, 50 გრ გაწმენდილი თხილი, 50 გრ ქიშმიში, ვანილის შაქარი, თაფლი და შაქარი გემოვნებით. ხორბალი დაალაგეთ, გარეცხეთ, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე.

მოხარშეთ ყაყაჩოს თესლი მდუღარე წყალში და გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ თითებით ადვილი არ იქნება. ყაყაჩოს მარცვლები გავწუროთ საცერზე, გავავლოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შევურიოთ ხორბალს, მოვაყაროთ დაჭრილი თხილი, გაფცქვნილი და გადაწურული ქიშმიში, თაფლი და შაქარი გემოვნებით, ვანილის შაქარი. გადაიტანეთ თეფშზე. მიირთვით გაციებული.

კუტიაც ბრინჯისგან მზადდება.

ერთი ჭიქა ბრინჯისთვის აიღეთ 100 გრ უთესლე ქიშმიში და 100 გრ თაფლი. ერთი ჭიქა ბრინჯი დაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, ადუღეთ სამი წუთი მაღალ ცეცხლზე, ექვსი წუთი საშუალოზე, სამი დაბალ ტემპერატურაზე, შემდეგ თორმეტი წუთის განმავლობაში არ გაახუროთ ტაფის სახურავი. , ბრინჯს ორთქლის საშუალებას აძლევს. ცალკე მოვხარშოთ ქიშმიში, შევურიოთ ბრინჯს, დავატკბოთ თაფლით, ადრე განზავებული მცირე რაოდენობით ადუღებულ წყალში.

როგორ მოვაწყოთ სამგლოვიარო მაგიდა

სამგლოვიარო ტრაპეზის ტრადიციული კერძებია კუტია და რძის ჟელე. თუ ხსოვნის დღე მარხვის დროს მოდის, მაშინ სუფრა უნდა იყოს მარხვა (ჟელეში რძე შეიძლება ჩაანაცვლოს ყაყაჩოს ან ნუშისგან დამზადებული „რძით“ - ამისათვის ყაყაჩოს თესლი ან ნუში უნდა დაფქვათ და დაასხით ადუღებით. წყალი).

როგორ მოვამზადოთ მოცვის ჟელე

200-400 გ მოცვი, 6-8 ს.კ. კოვზები შაქარი, 4-6 ს.კ. კოვზები კარტოფილის სახამებელი.

დაალაგეთ მოცვი, გარეცხეთ, გაწურეთ საცერში, გამოწურეთ წვენი. მარკს დაასხით ხუთჯერ მეტი ცხელი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ. ბულიონის ნაწილი გააგრილეთ და მასში კარტოფილის სახამებელი გახსენით. დარჩენილ ბულიონში ჩაყარეთ შაქარი, მოხარშეთ, შემდეგ დაასხით განზავებული სახამებელი, გამოწურული წვენი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ჭურჭელში, მოაყარეთ შაქრის პუდრა, რომ ფილმი არ წარმოიქმნას და გააგრილეთ.

როგორ მოვამზადოთ შვრიის ჟელე

400 გრ შვრიის ფაფა ან ნაგლინი შვრია, საფუარი.

შვრიის ფაფა ან გაბრტყელებული შვრია გავაზავოთ ცივი წყლით (1:1 თანაფარდობით), დავამატოთ საფუარი ან შავი პურის ნაჭერი და გავაჩეროთ თბილ ადგილას (12-24 საათი). გადაწურეთ ზედმეტი წყალი, დარჩენილი ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჟელე მზადაა. როცა ცხელა, ჟელეს მიირთმევენ მცენარეულ ზეთთან ერთად, გაციებისას ჭრიან და მიირთმევენ მურაბასთან და შემწვარ ხახვთან ერთად.

როგორ გამოვაცხოთ ბლინები
(რეცეპტები არასამარხვო დღეებისთვის)

წიწიბურას ბლინები

თბილ რძეში ან წყალში გახსენით ფქვილი მცირე რაოდენობით რძეში განზავებული მარილისა და საფუვრის დამატებით და მოათავსეთ თბილ ადგილას. როდესაც ცომი ამოვა, ფრთხილად, მორევის გარეშე, გამოაცხვეთ ბლინები ცხელ ტაფაზე, ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე, გაზქურაზე ან რუსულ ღუმელში. მიირთვით ბლინები გამდნარი კარაქით, არაჟანით, ხიზილალათ, ქაშაყით, ოდნავ დამარილებული ან ახალი თევზით.

2 ჭიქა წიწიბურას ფქვილი, 2,5 ჭიქა რძე, 30 გრ საფუარი, მარილი. ბლინების ცომი უნდა მოათავსოთ მიტანამდე 2-3 საათით ადრე.

წიწიბურას ბლინები ხორბლის ფქვილით

ხორბლის ფქვილისგან, თბილი რძისა და საფუარისგან მოამზადეთ ცომი, როცა ადუღდება, დაუმატეთ წიწიბურას ფქვილი, გული, არაჟანი, მარილი, რძით განზავდეს და მდგრად ქაფში ათქვეფილი ცილა დაუმატეთ, ფრთხილად აურიეთ ზემოდან ქვემოდან, გააჩერეთ. ცომი აურიეთ და, ყველაფერი აურიეთ, ფრთხილად გამოაცხვეთ ბლინები ცხელ, ზეთიან ტაფაში.

1 ჭიქა წიწიბურის ფქვილი, 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 30 გრ საფუარი, 3 კვერცხი, 1 ჭიქა არაჟანი, რძე ან წყალი, მარილი.

ბლინები

თბილ წყალში ან რძეში გავხსნათ შაქარი, მარილი, საფუარი, დავამატოთ ფქვილი, კვერცხი და ვურიოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ მოვაყაროთ გამდნარი ცხიმი, მოვზილოთ ცომი, გავაჩეროთ თბილ ადგილას 3-4 საათი, რამდენჯერმე ავურიოთ და გავაჩეროთ. ის კვლავ იზრდება.

გამოაცხვეთ ცხელ ტაფაზე, ცხიმწასმულ კარაქით ან ბეკონის ნაჭერით.

მიირთვით ბლინები ხიზილალათ, ორაგულით, ქაშაყით, კარაქით, არაჟანით.

ფქვილი - 350 გ, კვერცხი, რძე ან წყალი - 580 გ, შაქარი - 20 გ, კარაქი მარგარინი - 25 გ, მარილი - 10 გ, საფუარი - 25 გ.

ბლინები

კვერცხი, მარილი და შაქარი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ნახევარი ცივი რძე, დაუმატეთ ფქვილი და საკონდიტრო ნაწარმით ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე, პერიოდულად დაუმატეთ დარჩენილი რძე. მზა ცომი გადაწურეთ საცერში. გამოაცხვეთ ბლინები ცხიმწასმულ და კარგად გახურებულ ტაფაზე. ბლინები შეიძლება შეავსოთ ხორცით, ხაჭოთი ან სხვა შიგთავსით და მიირთვათ კარაქთან და არაჟანთან ერთად.

ფქვილი - 270 გ, რძე - 670 გ, 2 კვერცხი, შაქარი - 20 გ, მარილი - 6 გ.

ჭვავის ბლინები

ფქვილი გავცრათ, ნახევარი ჩავასხათ ქვაბში, ჩავყაროთ განზავებული საფუარი, გავაზავოთ ყველაფერი თბილი წყლით მდოგვის კონსისტენციამდე, კარგად ავურიოთ და გავაჩეროთ თბილ ადგილას დილამდე. დილით ცომს დაასხით დარჩენილი ფქვილი, დაუმატეთ თბილი წყალი, მოურიეთ, დაუმატეთ ნაღები, ცომი შეასწორეთ გემოვნებით და მოათავსეთ თბილ ადგილას, როცა მზად იქნება, გამოაცხვეთ.

ფქვილი - 350 გ, წყალი - 500 გ, ნაღები - 100 გ, საფუარი - 25 გ, მარილი გემოვნებით.

ბლინები მეჩქარება

ფქვილი, კვერცხი, შაქარი, მარილი შეურიეთ იოგურტს, მაწონს ან კეფირს. ცომი კარგად მოზილეთ ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს. მარილიან წყალში გახსენით სოდა და გამოცხობის წინ ჩაასხით ცომში. გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ტაფაზე, შეზეთეთ ტაფაზე ქონი ან გამდნარი კარაქი.

ფქვილი - 500 გრ, წყალი - 3 ჭიქა, 2-3 კვერცხი, შაქარი - სუფრის კოვზი, მარილი და სოდა თითო 1/2 ჩაის კოვზი.

რეცეპტები მარხვის დღეებისთვის

წიწიბურას ბლინები

სამ ჭიქა წიწიბურას ფქვილს საღამოს დაასხით სამი ჭიქა მდუღარე წყალი, კარგად მოურიეთ და გააჩერეთ ერთი საათი. თუ წიწიბურის ფქვილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ წიწიბურა ყავის საფქვავში დაფქვით.

როდესაც ცომი გაცივდება, განზავდეს ჭიქა მდუღარე წყალში. როცა ცომი ნელთბილდება, დაუმატეთ ნახევარ ჭიქა წყალში გახსნილი 25გრ საფუარი.

დილით ცომს დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, წყალში გახსნილი მარილი და მოზილეთ ცომი არაჟნის გასქელებამდე, დადგით თბილ ადგილას და როცა ცომი ისევ ამოვა, გამოაცხვეთ ტაფაზე.

ამ ბლინების გამოცხობა შესაძლებელია ხახვის ტოპინგებით.

ბლინები სანელებლებით (სოკო, ხახვი)

მოამზადეთ ცომი 300 გრ ფქვილისგან, ერთი ჭიქა წყლის, 20 გრ საფუარისგან და მოათავსეთ თბილ ადგილას. როდესაც ცომი მზად იქნება, დაასხით კიდევ ერთი ჭიქა თბილი წყალი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი, დანარჩენი ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

გარეცხილი გამხმარი სოკო 3 საათის განმავლობაში ადუღეთ, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, დაჭერით წვრილად, შეწვით, დაუმატეთ დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი მწვანე ხახვი ან ხახვი, დაჭერით რგოლებად.

გამომცხვარი შემწვარი ტაფაში რომ მოათავსოთ, დაასხით ცომი და შეწვით, როგორც ჩვეულებრივი ბლინები.