Cukup lama saya berusaha mencapai kesempurnaan adonan pizza agar berhasil tipis dan renyah seperti di restoran pizza Italia asli. Dan akhirnya, menurut saya, saya telah menemukan resep yang tepat. Adonan Cara membuatnya cukup mudah, jangan khawatir dengan adanya ragi pada bahan-bahannya, karena... Ini adalah adonan ragi yang lurus, dan cukup sulit untuk melakukan kesalahan apa pun di sini, semua bahan dicampur begitu saja.
Seperti semua resep Italia, kunci suksesnya adalah sempurna basis pizza- bahan berkualitas. Ambil air minum yang bersih, tidak perlu menggunakan air keran yang mengandung klor, ambil tepung premium berkualitas tinggi, dan tentunya saya tidak akan mengganti minyak zaitun dengan minyak bunga matahari. Tapi, seperti biasa, keputusan akhir ada di tangan Anda, saya hanya menyarankan bagaimana melakukannya dengan lebih baik, menurut saya.
Dari jumlah bahan yang ditentukan Anda mendapatkan 3 basis pizza, masing-masing berdiameter kurang lebih 30-32 cm, ini hanya ukuran maksimal yang muat di loyang saya. Jika Anda hanya membutuhkan satu bahan dasar, bagi semua bahan dengan 3; jika Anda membutuhkan dua, ingatlah pelajaran matematika sekolah Anda. Anda bisa menyimpannya di freezer, tapi rasanya lebih enak segar.
Tuang air yang agak hangat (sekitar 30°C) ke dalam wadah besar dan lebar yang memudahkan untuk menguleni adonan.Airnya tidak boleh dingin, tetapi juga tidak boleh panas, karena pada suhu 50°C ragi menghentikan aktivitasnya. Masukkan ragi ke dalam air dan aduk hingga benar-benar larut. 
Tambahkan gula dan garam. 
Tuangkan minyak zaitun dan aduk hingga garam dan gula larut sepenuhnya. 
Kami menyaring tepung melalui saringan; ini tidak hanya akan membantu menghindari kotoran yang tidak perlu masuk ke dalam adonan, tetapi juga akan memperkaya tepung dengan oksigen, yang tentunya akan meningkatkan kualitas adonan kami. Selain itu, berhati-hatilah, Anda mungkin membutuhkan tepung lebih banyak atau lebih sedikit dari yang tertera pada bahan, sayangnya, tidak mungkin untuk mengatakannya dengan pasti di sini, karena... tepung yang berbeda memiliki sifat yang berbeda. Jika itu membantu seseorang, saya menggunakan tepung “Predportovaya” (mungkin hanya dijual di St. Petersburg) atau tepung “Makfa”, dan memasukkan tepat 500 g. 
Sekarang yang terpenting adalah menguleni adonan dengan baik. Ini biasanya memakan waktu sekitar 10 menit. Hasilnya, adonan tidak lagi menempel di tangan dan mangkuk Anda, namun tetap lembut dan elastis. Jika Anda sudah menguleni cukup lama, dan adonan masih menempel kuat di tangan, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit tepung; sebaliknya, jika adonan menjadi sangat kaku, tambahkan sedikit air dan uleni. baik lagi. 
Seperti inilah tampilan adonan yang diuleni dengan baik. 
Sekarang kita bagi adonan menjadi tiga bagian yang sama besar, jika Anda memiliki timbangan, timbang, bagi saya setiap bagian beratnya sekitar 270 g, satu bagian adalah satu alas pizza. Gulung setiap bagian menjadi bola, masukkan ke dalam kantong plastik dan biarkan di tempat hangat selama setengah jam. Jika Anda tidak berencana membuat 3 pizza sekaligus, masukkan adonan yang tidak Anda perlukan ke dalam lemari es, adonan akan mengembang di sana juga, tetapi tidak secepat itu. Selama waktu ini, Anda bisa membuat dan menyiapkan sisa bahan untuk pizza Anda. 
Setelah setengah jam, kami mengeluarkan adonan dari kantong, volumenya sedikit meningkat. Saya biasanya menggulung adonan di atas kertas roti yang ditaburi tepung, dan memanggangnya, karena... Sangat sulit untuk memindahkan adonan yang sudah digulung agak tipis ke atas loyang agar tidak berubah bentuk, untuk ini Anda memerlukan sekop pizza besar khusus, seperti di restoran pizza, tapi saya tidak punya.
Sekarang sedikit lagi tentang menggulung adonan. Tentu saja orang Italia akan memberitahu Anda bahwa adonan pizza tidak boleh digulung dengan rolling pin, harus diregangkan dengan tangan tanpa menyentuh tepi adonan, begitulah tepi pizza terbentuk. Anda juga perlu membalik adonan di tangan Anda dengan cara yang berbeda, memelintirnya, termasuk di atas kepala Anda, dan tentu saja hasilnya akan sempurna. Jika Anda ingin mencoba meregangkan adonan dengan tangan, cobalah. Saya banyak bereksperimen dengan ini dan menyadari bahwa untuk meregangkan adonan secara efisien ke ukuran tertentu dengan tangan Anda sehingga ketebalannya seragam, Anda perlu melakukan ini setiap hari beberapa kali sehari, saat bekerja di restoran pizza. Jika Anda pandai dalam hal ini, Anda adalah ahli pizza, tetapi bagi saya ini memakan banyak waktu, dan hasilnya tidak ideal. Itu sebabnya saya menggulung adonan dengan penggilas adonan, tapi jangan beri tahu orang Italia tentang hal ini. 
Jadi, taburi perkamen dengan sedikit tepung. 
Gilas adonan hingga ketebalan 2-3 mm, usahakan adonan tergulung rata dan berbentuk bulat. Jika Anda tidak dapat membuat lingkaran yang rata, letakkan piring atau piring besar dan potong bagian yang menonjol di sepanjang lingkaran tersebut. Tapi saya tidak suka melakukan ini, karena tidak jelas di mana harus meletakkan sisa-sisanya dan di mana mendapatkan piring sebesar itu. Jadi kami hanya mencoba membuat lingkaran genap - ini tidak terlalu sulit. 
Untuk loyang saya, saya gulung menjadi lingkaran berukuran 34-36 cm, kami membengkokkan tepinya 2-3 cm ke dalam dan menutupnya dengan baik agar tidak lepas saat dipanggang - beginilah cara kami membuat sisi untuk pizza kami, Saya melihat metode ini di salah satu restoran pizza. Hasilnya, kami mendapatkan pizza dengan diameter 30-32 cm. 
Letakkan saus yang Anda suka di alasnya (Anda bisa membuatnya sesuai resep ini). 
Sebarkan saus secara merata di atas alasnya. Anda bisa menambahkan sedikit minyak zaitun di atasnya. 
Bersama dengan perkamen, pindahkan adonan ke loyang. Panaskan oven dengan suhu maksimal (250-270°C), panggang selama 5-10 menit hingga bagian bawah berwarna kecoklatan.
Kami memanggang kulitnya secara terpisah untuk memastikan adonannya renyah dan matang. Lagi pula, jika kita menaruh isian pada adonan mentah dan memasukkannya ke dalam oven, kejunya akan mulai gosong, tetapi adonannya belum akan digoreng hingga garing. Selain itu, saus di dalamnya akan tetap cair, dan toppingnya mungkin akan terlepas dari pizza yang sudah jadi, tapi kita tidak menginginkannya, bukan? Jika Anda masih ragu bahwa alas pizza perlu dipanggang terlebih dahulu, ingatlah bahwa pizza dipanggang dalam oven pada suhu 350-400°C, dan tidak ada oven yang dapat memberikan suhu seperti itu, jadi kami harus keluar.
Letakkan bahan-bahan di atas alas yang dipanggang, sesuai keinginan atau resep Anda, dan panggang, sekarang di tingkat atas oven. Jadi ini dia, basis sempurna untuk pizza sempurna Anda! Dengan menggunakan bahan dasar ini, Anda dapat menyiapkannya, atau bahan lainnya sesuai selera Anda. 
Jadi apa yang diperlukan untuk itu membuat pizza ragi di oven:
Bahan untuk adonan pizza ragi:
—1 butir telur
-Segelas air
-4 cangkir tepung
-Setengah sendok teh garam
-Satu paket ragi instan
-Sedikit mentega untuk loyang
Untuk isian - apa pun yang Anda inginkan)
Oh ya - bagi yang memperhatikan bentuk tubuhnya, melakukan diet dan memantau manfaat makanan - Anda harus melupakannya di malam hari)
Menurut bahan saya, pizza buatan sendiri ternyata berukuran besar, 12 potong ukuran lumayan. Cukup untuk perusahaan besar!!!
Resep cara membuat adonan pizza sederhana :
Ambil sebutir telur, kocok dengan garpu, tambahkan segelas air hangat (saya ambil air kamar - rebus - dan tambahkan setetes air panas). Aduk dengan garpu hingga benar-benar rata. Tambahkan setengah sendok teh garam. Adonannya akan cukup hambar, Anda bisa menambahkan lebih banyak garam.
Campur tepung dengan ragi instan. Saya punya sebungkus ragi yang bertuliskan “untuk 1 kg tepung”. Saya malas, jadi saya tuangkan setengah bungkus tepung ke dalam mug, campur dengan jari, lalu tambahkan ke telur dan air. Lalu juga sisa setengah bungkusnya. Dan dia mulai mengaduk adonan.
Yang harus Anda lakukan hanyalah menguleni adonan dengan baik! Lalu taruh di tempat yang hangat - saya taruh lebih dekat ke kompor. Dan sibuklah dengan isinya! Adonan akan mengembang saat ini.
Saya cincang, seperti yang Anda lihat di foto, apa yang saya punya - sedikit bawang bombay (sepertiga), 3 butir telur (satu sudah cukup, tapi saya suka dengan tiga), sosis, tomat.
Cara membuat piza:
Taburi meja dengan tepung dan rolling pin juga.
Gulung pancake besar seukuran loyang Anda. Atau sedikit lagi - lipat ujungnya. Dari proporsi tersebut, adonan keluar ke dalam loyang pizza besar dengan ketebalan adonan rata-rata (lihat foto di bawah, adonan akan tetap mengembang di oven dari ketebalan adonan yang digulung)
Olesi loyang dengan sepotong mentega. Saya tidak suka pizza dengan minyak bunga matahari.
Pindahkan adonan pizza ke loyang. Saya letakkan rolling pin di tengah adonan, tekuk salah satu ujung adonan ke atasnya dari atas, lalu dari bawah, segera pindahkan dan luruskan. Jika adonan lengket, taburi dengan tepung terlebih dahulu agar lebih mudah dalam mengolahnya.
Olesi adonan dengan mayonaise dan saus tomat. Jika Anda memiliki banyak keju, Anda bisa memarut selapis keju di atas adonan - ini akan lebih enak.
Sebarkan hal buruk ini dengan sendok)
Tuang di atasnya, ratakan pizza, bawang bombay, telur, dan sosis ke seluruh adonan.
Tempatkan tomat. Anda bisa menaburkan tomat dengan lada hitam bubuk. Jika Anda suka, tambahkan sayuran. Dan sedikit lagi mayones dan saus tomat.
Parut keju di atas seluruh kekacauan ini menggunakan parutan kasar. Saya punya dua potong berbeda - ini akan lebih enak)
Lipat tepinya. Untuk mencegahnya naik terlalu banyak nanti, tekan dengan garpu di sekelilingnya. Jika Anda tidak terlalu malas, Anda bisa melelehkan mentega di microwave dan mengoles pinggirannya dengan sikat kuliner silikon (saya membelinya seharga 14 rubel di Auchan). Ini akan menghasilkan kerak berwarna coklat keemasan.
Pizza adalah hidangan yang bisa disiapkan dalam hitungan menit. Isinya bisa apa saja, tapi yang terpenting siapkan adonan yang enak. Resep adonan pizza yang benar sama dengan di restoran pizza - tipis, aromatik, mudah disiapkan. Dan beberapa resep ini disajikan dalam pilihan kami.
Adonan pizza ragi klasik dapat dibuat menggunakan resep di bawah ini. Dalam hal ini, alasnya ternyata mirip dengan yang disiapkan di restoran pizza.
Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, tempat adonan selanjutnya akan diuleni. Tambahkan ragi ke dalamnya dan aduk sedikit dengan sendok.
Encerkan gula dan garam secara terpisah dalam air, aduk hingga larut sepenuhnya. Kemudian tambahkan minyak dan aduk sedikit.
Tuang adonan cair ke dalam adonan tepung lalu aduk dengan sendok atau spatula. Ketika bahan-bahan sudah cukup tercampur dan struktur yang lebih seragam mulai terbentuk, kami mulai menguleni dengan tangan. Kemudian letakkan di atas permukaan kerja sambil terus menguleni adonan dengan tangan. Kami membentuknya menjadi bola, menutupinya dengan handuk wafel dan membiarkannya diseduh selama setengah jam, naikkan sedikit.
Jika adonan kurang pas, Anda perlu memanaskannya hingga 30 derajat, atau menambahkan sebagian ragi segar.
Adonan pizza tipis dapat dibuat sesuai resep pizzaiolo Italia. Ini membutuhkan sedikit bahan, dan yang terpenting, mudah didapat, dan resepnya tidak menggunakan produk yang tidak biasa.
Campurkan air, ragi, garam dan minyak menggunakan mixer atau pengaduk adonan otomatis. Saat bahan cair berubah menjadi cairan homogen, mulailah menambahkan tepung sedikit demi sedikit, satu sendok makan. Setelah adonan kalis, letakkan di atas meja dan uleni dengan tangan hingga menjadi homogen dan halus.
Bagi adonan yang sudah jadi dengan pisau menjadi beberapa bagian kurang lebih 250 gram. Ini akan menjadi kosong, mereka harus digulung menjadi bola. Diamkan sebentar lalu gulung menjadi alas bulat.
Pada sebuah catatan. Anda bisa membekukan bola adonan ekstra.
Adonan pizza yang empuk bisa dibuat menggunakan krim asam.
Mempersiapkan adonan untuk resep ini tidak memakan banyak waktu, karena adonan disiapkan hanya dalam waktu seperempat jam. Tidak perlu membuat adonan untuk itu, yang sangat menyederhanakan persiapan.
Pertama-tama, kocok telur dan garam hingga menjadi adonan berbusa.
Kemudian campurkan krim asam dengan soda secara terpisah dan aduk sedikit hingga soda padam. Ayak tepung secara bertahap ke dalamnya, aduk dengan sendok.
Tahap terakhir adalah menggabungkan massa telur dengan krim asam dan tepung. Setelah adonan diolah secara menyeluruh dengan pengocok, Anda akan mendapatkan adonan yang sedikit cair, mirip dengan yang dibuat untuk pancake. Yang tersisa hanyalah menuangkannya ke atas loyang, tambahkan isian dan panggang.
Adonan yang dibuat dengan susu ternyata sangat harum.
Pastikan untuk mengayak tepung ke dalam mangkuk lebar dan campur dengan garam.
Secara terpisah, kocok telur hingga adonan bening, lalu tuang susu dan kocok kembali. Nyalakan minyak dan kocok lagi.
Buat lubang di tepung, di tengahnya. Tuang campuran susu-telur dalam aliran tipis, aduk dengan sendok. Kerjakan perlahan dengan sendok sampai tepung menyerap cairan. Setelah itu, Anda bisa menguleni dengan tangan selama sekitar sepuluh menit - semua bahan harus tercampur rata. Adonannya menjadi sedikit elastis.
Tutupi dengan handuk selama seperempat jam dan biarkan di tempat hangat hingga mengembang. Setelah itu, Anda bisa mulai menyiapkan pizza - potong kecil-kecil, gulung menjadi lingkaran, dan letakkan di atas loyang. Letakkan isian di atasnya.
Campurkan kefir dengan garam dan soda, campur dengan garpu, tuang minyak dan aduk kembali.
Ayak tepung ke dalam bahan cair dan lanjutkan mengaduk hingga menjadi sulit. Kemudian lanjutkan menguleni dengan tangan. Biarkan adonan “beristirahat” selama satu jam.
Adonan yang sangat sederhana yang dapat digunakan untuk membuat alas pizza super tipis - tanpa lemak. Tidak perlu menyiapkan adonan, yang utama adalah memberi sedikit waktu untuk merendamnya sebelum menggunakan adonan.
Campurkan garam, air dan minyak. Campur sedikit dengan sendok.
Selanjutnya ayak tepung terigu dan baking powder. Campur bahan dengan tangan, bila sudah kaku, uleni di atas papan. Selanjutnya Anda perlu mendiamkannya selama setengah jam. Untuk melakukan ini, adonan bisa dibungkus dengan kertas timah atau ditutup dengan handuk.
Dari jumlah produk berikut ini, Anda bisa menyiapkan tiga buah pizza diameter 30 cm, adonannya ternyata agak empuk, tapi alasnya sendiri cukup tipis sehingga tidak mengganggu kuantitasnya, melainkan hanya melengkapi saja. isian.
Susu harus sedikit hangat - ini penting untuk “kebangkitan” ragi. Berkat ini, adonan menjadi tipis dan lembut pada saat bersamaan.
Kami dengan hati-hati mengolah susu, ragi, garam dan gula dengan pengocok (mixer).
Selanjutnya masukkan telur, tuang minyak, dan proses kembali.
Ayak tepung secara bertahap, uleni adonan. Jika sudah mulai mengental dan menggumpal, tidak perlu ditambahkan tepung lagi. Tutupi dengan handuk dan biarkan mengembang selama sekitar setengah jam.
Resep terbaik untuk adonan pizza adalah buatan sendiri. Yang dibeli tidak cocok untuk tujuan ini. Bagaimanapun, rahasia utama kue-kue Italia adalah strukturnya yang halus, tetapi pada saat yang sama renyah. Selain itu, Andalah yang memilih produk apa dan cara membuat adonan pizza tersebut. Bahan utama: tepung, minyak zaitun, air dan garam. Anda dapat menambahkan ragi, telur, dan mengganti air dengan produk susu apa pun: susu, kefir, krim asam, yogurt. Ada cara menyiapkan adonan pizza dengan mayones.
Cara klasik yang digunakan orang Italia adalah resep dengan bahan-bahan yang tercantum di atas, namun dengan tambahan ragi. Yang terakhir harus berkualitas tinggi, hidup, jika tidak, memanggang tidak akan berhasil. Sebelum memasak, lebih baik bermain aman dan memeriksa fungsinya. Jika tidak ada keraguan tentang ragi kering, ditambahkan ke tepung. Prosesnya seperti ini: tepung diayak dalam tumpukan, dicampur dengan ragi, dibuat lubang di tengahnya, tempat dituangkan air hangat dan minyak. Uleni dengan tangan dari tepi ke tengah. Ketika massa menjadi homogen, terus uleni terus menerus selama 10 sampai 20 menit. Dalam hal ini, Anda tidak akan bisa membuat adonan pizza dengan cepat - adonan perlu didiamkan setidaknya setengah jam di bawah serbet pada suhu kamar. Lebih baik jika ukuran adonan sedikit bertambah.
Resep adonan pizza sukses lainnya dibuat dengan kefir. Produknya sama, hanya kefir yang digunakan sebagai pengganti ragi. Untuk membuat massa lebih lapang, Anda membutuhkan lebih banyak soda. Hasilnya adalah adonan yang sangat lentur sehingga mudah digulung, tidak sobek dan berbentuk apa pun.
Solusi terbaik bagi ibu rumah tangga pemula yang ingin menyiapkan adonan pizza adalah dengan memilih bahan dasar cair. Dibandingkan dengan yang perlu diuleni dan digulung, yang cair lebih cepat diuleni. Selain itu, jauh lebih mudah untuk membuat pizza bulat yang rata sempurna - yang utama adalah Anda menemukan bentuk yang cocok di dapur.
Mencampur dalam mangkuk pengolah makanan dengan adonan (atau hanya dalam mangkuk besar) 3 cangkir tepung, 1,5 sdm. aku. gula dan 1 sdt. ragi kering. Nyalakan kombinasinya dan secara bertahap tambahkan 1 cangkir + 2 sdm. aku. air hangat, 1 sdm. aku. minyak zaitun dan ½ sdt. garam. Masak hingga adonan berbentuk bola. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk berminyak dan uleni dengan tangan Anda selama 1 menit. Tempatkan adonan yang sudah jadi ke dalam wadah bertutup atau bungkus dengan cling film. Simpan di lemari es hingga 3 hari. Sebelum digunakan, keluarkan adonan dari kulkas satu jam sebelum dimasak.Resep ini akan berguna lebih dari sekali, dan tidak hanya untuk pizza. Pai, roti sarapan harum - semuanya akan berhasil!
Siapkan campuran bumbu, mencampurkan garam kasar, wijen dan biji poppy, paprika kering manis, bawang putih kering di piring. Ratakan adonan dalam bentuk “sosis” yang kental, gulung menjadi cincin, kosongkan seperti bagel. Diamkan di tempat hangat hingga adonan sedikit mengembang. Olesi setiap bagel dengan minyak zaitun, celupkan ke dalam campuran bumbu dan letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen. Memanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180C selama 20 menit.
