Memanggang adalah seluruh ilmu. Saat memanggang kue atau pai, sangat penting untuk mengikuti resepnya, jika tidak adonan tidak akan naik, dan krimnya mungkin tidak mengental. Tapi selain mengikuti resep dengan tepat, Alexander Seleznev merekomendasikan menggunakan beberapa trik. Mereka akan membantu meningkatkan kualitas kue liburan dan membuat roti Anda tak terlupakan. Juga, tips dari master terkenal akan menyederhanakan kehidupan pembuat manisan pemula dan membantu memfasilitasi proses menyiapkan produk manis:
Agar biskuit yang sudah jadi tidak jatuh, tidak boleh dikeluarkan dari cetakan dalam waktu 20-30 menit setelah dimasak - cukup keluarkan piring dari oven dan biarkan dingin.
Selalu simpan kue shortcrust di lemari es selama satu jam sebelum diluncurkan.
Kue dan pai adonan roti pendek paling baik diolesi dengan putih telur atau susu sebelum dipanggang.
Untuk mencegah kue pasir dengan beri atau buah-buahan menjadi basah, olesi adonan dengan selai atau selai sebelum dipanggang, taburi dengan pati, dan baru kemudian taruh buah-buahan segar.
Puff pastry selalu menyusut saat dipanggang, jadi cobalah untuk menggulung lapisan yang lebih besar.
Untuk tiramisu, stik biskuit harus dicelupkan ke dalam sirup hanya setengah jalan selama 5 detik, dan diletakkan di dalam cetakan dengan tepi yang dibasahi menghadap ke atas.
Cokelat harus dicairkan dalam bak air. Untuk melakukan ini, Anda perlu merebus air, meletakkan mangkuk dengan ubin atau koin yang pecah di atasnya dan melelehkan rasa manisnya, terus-menerus mengaduknya dengan sendok kayu atau plastik. Dan ingat: cokelat tidak boleh dipanaskan di atas 50 ° C. Bisa juga di microwave atau steamer.
Untuk membuat susu kental manis buatan sendiri, campurkan segelas susu dengan segelas gula pasir, tambahkan 1 sdm. l. tepung dan masak dengan api kecil, aduk, sampai mengental.
Custard tidak bisa disimpan lebih dari sehari. Minyak, sebaliknya, bertahan hingga 5 hari.
Agar adonan tidak menempel pada cetakan, lebih baik tutupi loyang dengan perkamen. Minyak dapat membakar dan melepaskan aroma yang tidak terlalu menyenangkan yang akan meresap ke dalam makanan panggang Anda. Perkamen tidak berbau, adonan tidak terbakar di atasnya, kue yang sudah jadi keluar dengan sempurna, dan cetakan dengan loyang setelah dimasak tetap hampir bersih.
Agar kue kering dengan beri dan buah-buahan (pai, charlotte) tidak terlalu basah, buah-buahan dapat digulung dalam pati atau dalam massa remah - mereka akan mengambil kelembaban berlebih. Taburkan irisan apel dengan jus lemon - berkat asam, isinya tidak akan menjadi gelap.
Adonan biskuit yang benar harus mengembang, lapang, dan berpori. Itu naik bukan karena ragi atau soda yang dicampur dengan cuka, tetapi karena telur atau protein yang dikocok, yang merupakan baking powder alami. Selain itu, adonan biskuit juga termasuk tepung dan gula. Untuk membuat biskuit yang lapang, hal utama adalah mengamati proporsi produk dan menahan teknologi pengadukan.
Tidak seperti biskuit, mentega ditempatkan di adonan roti pendek - inilah yang membuat kue padat menjadi rapuh dan empuk. Pai, kue, kue kering, kue disiapkan darinya. Terkadang tepung diganti dengan pati, kacang tanah, mayones, krim asam, kakao dan bahan lainnya ditambahkan.
Kue puff adalah yang paling sulit. Itu terbuat dari tepung, garam, air, mentega (atau margarin) dan harus terpisah setidaknya 140 lapis saat dipanggang. Ini dicapai dengan metode menguleni khusus: mentega "digulung" berlapis-lapis menjadi dasar tepung dan air, digulung, dilipat, dibekukan sehingga lapisan tidak saling menempel, dan operasi diulangi 4-5 kali.
Adonan cupcake berbeda dari yang lain karena mengandung banyak muffin - lemak, gula, dan telur. Selain itu, produk tidak menjadi basi untuk waktu yang lama, dan Anda dapat menambahkan apa pun ke dalamnya - kismis, kacang-kacangan, prem, manisan buah-buahan, kakao, cokelat.
Kue "Log" sangat enak dan akan menarik bagi semua gigi manis. Ini mempersiapkan dengan sangat cepat. Biskuit dipanggang hanya dalam lima menit! Ternyata empuk, berair, harum, enak dan sangat indah. Waktu memasak 45 menit. Termasuk dalam jenis biskuit.
Untuk biskuit ambil:
Untuk sirup gula, ambil:
Untuk krim cokelat, Anda perlu:
Untuk isian, ambil:
Kami akan menghias kue log dengan adas manis, batang kayu manis, manisan buah.
Persiapan krim cokelat:
Menyiapkan sirup gula:
Membentuk kue:
Biarkan kue berdiri sebentar, lalu potong menjadi beberapa bagian. Seduh teh lezat dan undang teman Anda untuk pesta teh.
Kue "Black Forest" - penemuan manisan Jerman, telah lama mendapatkan ketenaran di seluruh dunia. Karakteristik rasa yang tak tertandingi dari makanan penutup dicapai melalui kombinasi harmonis biskuit cokelat dengan isian ceri dan krim mentega.
Teknologi autentik digunakan untuk menyiapkan kue Black Forest dengan ceri, krim, dan biskuit cokelat sebagai dasarnya.
Kue Black Forest klasik "Black Forest" memukau dengan kelembutan rasanya dan sekaligus kekayaannya. Kue yang asli direndam dengan campuran sirup, direbus dari air dan gula dalam proporsi yang sama, yang ditambahkan tingtur ceri, minuman keras atau jus pekat sesuai selera dan keinginan.
Bahan:
Memasak
Sangat rumit dalam hal teknologi pembuatannya, tetapi pada saat yang sama, kue mousse Black Forest ternyata sangat lezat. Anda dapat mengambil kue coklat biskuit setebal satu sentimeter yang sudah jadi dengan memotong lingkaran dengan diameter 16 cm darinya, atau Anda dapat memanggang blanko dalam bentuk yang sesuai, menggunakan proporsi bahan untuk 1 butir telur.
Bahan:
Memasak
Resep yang tidak terlalu rumit untuk membuat kue Black Forest dengan krim mascarpone, yang biasanya dilengkapi dengan buah ceri. Buah beri direndam sebelumnya selama beberapa jam dalam minuman keras atau sirup ceri, setelah itu dibiarkan mengalir dan dikeringkan sedikit. Kue bolu cokelat dipanggang sesuai resep yang sudah terbukti.
Bahan:
Memasak
"Black Forest", resep yang akan disajikan di bawah ini, disiapkan hanya dalam 15 menit, tetapi membutuhkan perendaman yang lama. Paling nyaman untuk menyiapkan makanan penutup di malam hari, dan di pagi hari untuk menghargai rasa harmonis magisnya. Saat melakukan proses pembuatan suguhan, dimungkinkan untuk menghindari perlakuan panas terhadap komponen.
Bahan:
Memasak
Jika Anda tidak ingin menyalakan oven atau tidak memiliki kesempatan untuk menggunakannya, Anda dapat dengan mudah memasak kue bolu untuk kue Black Forest di dalam panci. Rasa basa semacam itu mungkin agak lebih rendah dari aslinya, tetapi dengan penambahan yang terampil dari impregnasi dan isian yang benar, tidak ada yang akan memperhatikan penggantiannya.
Bahan:
Memasak
Kue "Black Forest" - resep yang dapat berhasil dilakukan dengan stroberi, menggantikannya dengan buah ceri. Hasil yang dihasilkan tidak dapat disebut sebagai versi otentik dari makanan penutup, tetapi karakteristiknya dapat bersaing untuk keunggulan indikator rasa dan akan mengejutkan setiap gourmet dengan gigi manis dengan harmoni dan keseimbangan yang sangat baik.
Bahan:
Memasak
Sangat mudah untuk memanggang kue Black Forest dalam slow cooker. Anda dapat memasak sesuai dengan resep klasik atau menggunakan proporsi bahan-bahan yang disarankan di bawah ini. Krim mentega tradisional akan secara efektif menggantikan krim asam yang dikocok menjadi indah dan padat dengan persentase kandungan lemak yang tinggi.
Bahan:
Memasak
Kue "Black Forest" dari Alexander Seleznev menyerupai versi klasik dari makanan penutup sebanyak mungkin. Ini digunakan sebagai alas, yang dipotong, rendam setiap bagian dengan sirup ceri dengan tambahan minuman keras. Krim dalam hal ini hanyalah krim kocok.
Maestro Alexander Seleznev yakin bahwa kesalahan utama dalam persiapan adonan biskuit adalah telur yang belum selesai. Memanggang biskuit klasik tidaklah sulit, namun ada beberapa kehalusan di sini. Dan kesalahan mereka, yang paling umum telur dipukuli dengan buruk. Pertama, telur dengan gula perlu sedikit dihangatkan dalam bak air, dan kemudian dikocok setidaknya selama sepuluh menit: meskipun bagi Anda tampaknya semuanya telah dikocok dengan sempurna dalam dua menit, sebenarnya tidak.
Telur yang belum selesai akan mengarah pada fakta bahwa biskuit dalam oven naik dengan indah, tetapi begitu dikeluarkan dari sana, semua keindahan akan langsung jatuh. Telur yang dikocok dengan benar harus memiliki konsistensi busa cukur yang baik.
Anda dapat memeriksa tingkat kesiapan telur dengan menggerakkan jari Anda di atas permukaannya: jika pola Anda berangsur-angsur menghilang, kocok lebih lanjut, jika tetap tidak berubah, maka telur dengan gula cocok untuk konsumsi lebih lanjut.
Biskuit dari Alexander Seleznev
Untuk menyiapkan biskuit paling sederhana namun sempurna, kita membutuhkan 4 butir telur, 100 g gula, 100 g tepung, dan mixer.
Sebagai hasil dari semua manipulasi ini, kita akan mendapatkan biskuit paling sederhana - ini adalah putih klasik, yang disebut kalabashka. Anda bisa memakannya begitu saja, atau Anda bisa mengubahnya menjadi dasar kue masa depan. Untuk melakukan ini, labu berdiri pada suhu kamar selama delapan jam, setelah itu saatnya untuk memotong adonan berlapis-lapis dan meletakkan di antara mereka pengisi yang Anda anggap perlu.
Jika Anda ingin mendapatkan biskuit cokelat, tuangkan satu sendok makan bubuk kakao ke dalam adonan dan campur semuanya dengan lembut. Melarutkan bubuk kakao dengan air agar lebih mudah dicampur adalah kesalahan umum lainnya: ternyata berair dan tidak begitu enak.
Untuk mendapatkan biskuit madu, kami mengambil madu sebagai pengganti gula. Secara terpisah, kocok kuning telur, didihkan madu dan tuangkan ke dalam kuning telur dalam aliran tipis, aduk terus. Kocok putih secara terpisah, campur dengan campuran kuning madu yang diperoleh sebelumnya, tambahkan tepung di bagian akhir, lalu lanjutkan dengan cara yang sama seperti saat menyiapkan biskuit klasik.
Untuk membuat biskuit mentega. lanjutkan dengan cara yang sama seperti saat menyiapkan adonan biskuit biasa, hanya di bagian paling akhir tambahkan 70 g minyak mendidih ke dalamnya. Biskuit akan menjadi sedikit lebih gemuk dan sedikit seperti cupcake, namun tidak seberat cupcake asli.
Sekarang di Prancis sangat modis untuk memanggang biskuit tanpa tepung sama sekali, sebagai gantinya, diambil 50 g bubuk kakao. Sejujurnya, saya tidak terlalu suka resep ini, tentu saja, semuanya ternyata tidak begitu tinggi kalori, tetapi tidak begitu enak, dan adonan hanya cocok untuk roti gulung.
Persiapan adonan ini hampir tidak berbeda dengan yang klasik, hanya di sini Anda perlu menambahkan 50-70 g air panas ke telur kocok dengan gula dan aduk semuanya dengan lembut. Akibatnya, adonan akan menjadi cair, akan menyebar dan dapat diletakkan dengan hati-hati di lapisan 5-7 mm di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 210 derajat selama 7 menit. . Segera setelah adonan dipanggang, adonan harus segera dikeluarkan dari oven dan dikeluarkan dari loyang bersama dengan perkamen, jika tidak maka akan mengering, dan diletakkan di tempat yang dingin selama 3-4 jam. Nah, lalu olesi dengan krim, selai atau apa pun yang Anda inginkan, gulung biskuit gulung Anda ke dalam tabung yang sudah jadi.
Dan lainnya, dan lainnya
Untuk mendapatkan biskuit almond Jenewa, mentega cair dan almond ditambahkan ke adonan. Untuk menyiapkan biskuit boucher, kami mengocok putih dengan gula secara terpisah, kuning dengan gula secara terpisah, mencampur semuanya dan menambahkan tepung dan sedikit tepung jagung di akhir dan sebagai hasilnya kami mendapatkan kue ladyfingers atau savoy stick.
Singkatnya, adonan biskuit. tergantung pada rasio telur, gula, tepung dan adanya aditif tertentu, itu bisa berubah menjadi apa saja; Anda dapat menambahkan kopi, keripik coklat, raspberry, pistachio, irisan apel ke dalamnya, dan bagaimanapun itu akan menjadi lezat. Namun, saya tidak menyarankan Anda untuk menyimpang terlalu banyak dari resepnya, Anda bahkan dapat merusak hal sederhana seperti adonan biskuit. Dan jangan malas untuk mengocok telur lebih lama!
Permen rumah Alexander Seleznev:
Alexander Seleznev memberi tahu apa itu clafoutis Prancis asli dan menawarkan resep penulis untuk clafoutis dengan stroberi. Lihat di bawah.
Maestro Alexander Seleznev berbicara tentang mengapa dia tidak memasak croissant di rumah, dan juga memberikan saran kepada mereka yang masih menginginkan sarapan Paris. Lihat di bawah.
Dapurnya setengah penuh dengan apel, jadi kamu tidak bisa melewatinya, baunya luar biasa, bu, bermanuver di antara pegunungan apel, berputar di sekitar kompor, memanggang charlotte. Lihat di bawah.
Biskuit, bis cuit - dalam bahasa Prancis artinya dipanggang dua kali, dan mengapa, sekarang tidak begitu jelas, karena kami memanggang biskuit hari ini satu kali. Namun, adonan biskuit tidak hanya yang paling sederhana, tetapi juga yang paling kuno, dan bagaimana Anda tahu apa yang mereka lakukan ratusan tahun yang lalu? Mungkin mereka benar-benar memanggang dua kali, karena biskuit pertama yang disebutkan secara tertulis berusia lebih dari lima ratus tahun, dan kami menemukannya di log kapal Inggris.
Pelaut Inggris membawa biskuit, tetapi hanya biskuit kering, dan kemudian mereka menyebutnya biskuit kapal atau biskuit laut. Di sini mereka, mungkin, benar-benar dipanggang dua kali, yaitu, pertama dipanggang, dan kemudian dikeringkan. Mereka tidak berjamur, tidak rusak, dan sangat lezat sehingga, pada akhirnya, mereka diperhatikan oleh spesialis kuliner darat.
Biskuit dari Alexander Seleznev Untuk menyiapkan biskuit paling sederhana namun sempurna, kita membutuhkan 4 butir telur, 100 g gula, 100 g tepung, dan mixer. Hati-hati, selama 10 menit, kocok telur dengan gula dengan mixer, yang sudah dipanaskan sebelumnya dalam bak air. Pelan-pelan, sedikit demi sedikit, jangan sampai terbentur sekaligus, kita campurkan tepung yang sudah diayak tadi ke dalam mousse yang dihasilkan. Di sini mixer tidak bisa lagi digunakan, jika tidak kemegahan akan hilang. Campur tepung dengan spatula silikon, dalam gerakan memutar lambat dan tidak terlalu lama. Pindahkan adonan yang dihasilkan dengan hati-hati ke dalam loyang, isi tidak lebih dari , sehingga biskuit memiliki tempat untuk dipahami. Jika bentuknya silikon, tidak perlu melumasinya. Piring kue lainnya dapat diolesi dengan mentega atau minyak sayur atau ditaburi remah roti. Kami memanaskan oven hingga 180 derajat dan meletakkan biskuit kami di sana selama tiga puluh menit. Sebagai hasil dari semua manipulasi ini, kita akan mendapatkan biskuit paling sederhana - ini adalah putih klasik, yang disebut "kalabashka". Anda bisa memakannya begitu saja, atau Anda bisa mengubahnya menjadi dasar kue masa depan. Untuk melakukan ini, labu berdiri pada suhu kamar selama delapan jam, setelah itu saatnya untuk memotong adonan berlapis-lapis dan meletakkan di antara mereka pengisi yang Anda anggap perlu. Biskuit coklat Jika Anda ingin mendapatkan biskuit coklat, tuangkan satu sendok makan bubuk coklat ke dalam adonan dan campur semuanya dengan lembut. Melarutkan bubuk kakao dengan air agar lebih mudah dicampur adalah kesalahan umum lainnya: ternyata encer dan tidak begitu enak. Biskuit madu Untuk mendapatkan biskuit madu, kami mengambil madu sebagai pengganti gula. Secara terpisah, kocok kuning telur, didihkan madu dan tuangkan ke dalam kuning telur dalam aliran tipis, aduk terus. Kocok putih secara terpisah, campur dengan campuran kuning madu yang diperoleh sebelumnya, tambahkan tepung di bagian akhir, lalu lanjutkan dengan cara yang sama seperti saat menyiapkan biskuit klasik. Biskuit mentega Untuk membuat biskuit mentega, lakukan dengan cara yang sama seperti membuat adonan biskuit biasa, hanya di bagian paling akhir tambahkan 70 g minyak mendidih. Biskuit akan menjadi sedikit lebih gemuk dan sedikit seperti cupcake, namun tidak seberat cupcake asli. Biskuit tanpa tepung Sekarang di Prancis sangat modis untuk memanggang biskuit tanpa tepung sama sekali - sebagai gantinya, diambil 50 g bubuk kakao. Sejujurnya, saya tidak terlalu suka resep ini - tentu saja, semua ini ternyata tidak begitu tinggi kalori, tetapi tidak begitu enak, dan adonan hanya cocok untuk roti gulung. Biskuit gulung Persiapan adonan ini hampir tidak berbeda dengan yang klasik, hanya di sini Anda perlu menambahkan 50-70 g air panas ke telur kocok dengan gula dan aduk semuanya dengan lembut. Akibatnya, adonan akan menjadi cair, akan menyebar dan dapat diletakkan dengan hati-hati di lapisan 5-7 mm di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 210 derajat selama 7 menit. . Segera setelah adonan dipanggang, adonan harus segera dikeluarkan dari oven dan dikeluarkan dari loyang bersama dengan perkamen, jika tidak maka akan mengering, dan diletakkan di tempat yang dingin selama 3-4 jam. Nah, lalu olesi dengan krim, selai atau apa pun yang Anda inginkan, gulung menjadi tabung - gulungan biskuit Anda sudah siap. Dan seterusnya dan seterusnya... Untuk mendapatkan biskuit Geneva almond, ditambahkan mentega cair dan almond ke dalam adonan. Untuk menyiapkan biskuit "boucher", kami mengocok secara terpisah protein dengan gula, memisahkan kuning telur dengan gula, mencampur semuanya dan menambahkan tepung dan sedikit tepung jagung di bagian akhir - dan sebagai hasilnya kami mendapatkan "jari wanita" atau "tongkat savoy" " kue. Singkatnya, adonan biskuit, tergantung pada rasio telur, gula, tepung, dan adanya aditif tertentu, dapat berubah menjadi apa saja - Anda dapat menambahkan kopi, keripik cokelat, raspberry, pistachio, potongan apel ke dalamnya, dan dalam hal apa pun itu akan menjadi lezat. Namun, saya tidak menyarankan Anda untuk menyimpang terlalu banyak dari resepnya, Anda bahkan dapat merusak hal sederhana seperti adonan biskuit. Dan jangan malas untuk mengocok telur lebih lama!
