Memasak adonan puding. Kami memasukkan mentega ke dalam panci, tuangkan 2 sdm. air dan panaskan dengan api kecil sampai mentega meleleh. Tambahkan tepung dan mulailah mengocok dengan kuat dengan pengocok sampai gumpalan benar-benar larut. Kocok telur dalam mangkuk terpisah dan tambahkan ke campuran mentega-tepung. Aduk rata hingga rata.
Kami menutupi loyang dengan perkamen dan menyebarkan adonan untuk profiteroles dengan sendok atau jarum suntik kue. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama sekitar 25 menit. Kemudian kami mengeluarkannya, menusuknya dengan tusuk gigi dan mengembalikannya ke oven hingga kering dan dingin.
Memasak puding. Tiga kulit jeruk di parutan halus, peras jusnya. Pisahkan kuning telur dari protein dan kocok cepat dengan mixer dengan gula sampai mengembang. Tambahkan 170 g susu, tepung dan kocok lagi. Sementara itu, panaskan sisa susu dalam panci. Jangan sampai mendidih! Tuang campuran telur ke dalam susu panas dalam aliran tipis, aduk terus. Kami menyeduh krim sampai mulai mengental dan benar-benar "menguning". Angkat dari api dan dinginkan sebentar. Kemudian tambahkan zest, jus dan mentega potong dadu pada suhu kamar. Kocok lagi dengan baik dan biarkan dingin sepenuhnya, setelah itu kami mengirimkannya ke lemari es.
Siap untuk frosting. Campur semua bahan, lalu panaskan dengan api kecil hingga mengental. Anda juga bisa menambahkan sedikit mentega.
Kami memulai profiterol yang didinginkan dengan krim dingin. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan jarum suntik kue. Selanjutnya, ambil mangkuk salad yang dalam dan taruh di atas meja. Celupkan profiteroles satu per satu ke dalam lapisan gula dan tempatkan rapat di mangkuk salad. Hasilnya harus berupa kubah terbalik. Beberapa profiterole harus dibiarkan kosong untuk "bagian bawah" kue. Kami menekan "kubah" terbalik yang sudah jadi, tutup dengan piring besar yang rata dan balikkan dengan hati-hati. Diamkan semalaman untuk direndam. Jika Anda membiarkan kue terbalik, profiterole akan terlalu padat, dan itu akan benar-benar jelek. Keesokan paginya kami mengeluarkan mangkuk salad, tidak takut kuenya akan berantakan. Bisa dipotong-potong!
Croquembush adalah makanan penutup yang populer di Eropa dan Amerika. Kami juga memasaknya, tetapi mereka menyebutnya lebih sederhana - kue profiteroles. Makanan penutup ini adalah segunung boneka profiterole, diisi dengan krim lezat. Tidak ada satu resep yang benar. Variasi masakan ini bermacam-macam. Bagaimana cara memasak kue seperti itu dengan cara yang berbeda?
Kue profiterole - interpretasi baru dari kelezatan biasa
Keuntungan dari resep ini adalah cukup sederhana, tetapi pada saat yang sama hidangannya terlihat elegan dan meriah.
1,5 st. + 4 sdm. l. tepung;
1 st. Sahara;
2 sdm. susu;
125 g mala krim (ditambah sedikit lagi untuk mengoles cetakan);
sdt garam;
st. air;
Untuk dekorasi - 300 g stroberi dan 150 g cokelat.
Campur mentega, garam dan air. Didihkan campuran ini dan tambahkan perlahan 1,5 sdm. tepung. Aduk terus, masak adonan selama 2 menit.
Saat adonan sudah dingin, kocok 5 butir telur ke dalamnya. Tambahkan telur satu per satu, aduk rata setiap kali. Setelah semua telur masuk ke dalam adonan, kocok dengan mixer sampai terbentuk massa yang mengembang, dan masukkan ke dalam kantong kue.
Olesi loyang dengan mentega dan peras adonan bulat di atasnya. Jangan lupa bahwa jarak antara keduanya harus minimal 5 cm, karena adonan akan naik. Tempatkan loyang dalam oven panas selama 15-20 menit.
Campur sisa telur dan tepung, tambahkan gula, susu dan nyalakan campuran. Aduk terus. Saat campuran mendidih, rebus lagi selama 5 menit, lalu dinginkan dan masukkan ke dalam kantong kue.
Isi profiterole dengan custard dan tumpuk. Anda bisa menyebarkan stroberi di antara profiterole. Lelehkan cokelat dan tuangkan di atas makanan penutup. Biarkan kue yang sudah jadi diseduh selama satu jam di lemari es.
Ini adalah versi kue yang lebih sederhana, karena krimnya tidak perlu direbus untuk itu.
220 gram tepung;
1 st. air;
4 telur ayam;
150 gram mentega;
1 kaleng susu kental rebus;
0,5 st. Sahara;
400 ml krim asam.
Campur minyak dan air, panaskan campuran di atas api sampai minyak meleleh. Tambahkan tepung ke dalam campuran panas, dan ketika dingin, tambahkan telur. Campur semuanya dengan seksama dan taruh di atas loyang dengan perkamen dengan sendok atau menggunakan tas kue. Panggang sampai warna keemasan yang indah.
Kocok krim asam dengan gula. Isi setiap profiterole dengan susu kental. Celupkan roti yang dihasilkan ke dalam krim asam dan taruh di atas satu sama lain. Beri waktu makanan penutup untuk diatur di lemari es.
Krim asam dan custard lezat dengan caranya sendiri. Pilih resep berdasarkan preferensi pribadi Anda. Cobalah memasak slide profiteroles yang harum dan lezat ini dengan krim untuk liburan. Tamu Anda akan terkejut.
Hari ini kami sedang menyiapkan kue yang ringan, lembut, lapang, dan sangat lezat dari profiterol custard dengan krim asam putih salju. Hiasi kue dengan cokelat leleh dan patung-patung cokelat. Kue itu ternyata sangat indah, meriah dan terlihat tidak biasa di suatu bagian.
Untuk tes:
Untuk krim:
Untuk dekorasi:
Kue profiterole dengan krim asam sudah siap. Silakan dinikmati makanannya! Jika Anda bosan dengan kue shortcake tradisional, siapkan makanan penutup yang tidak biasa dari bola custard. Tamu Anda pasti akan menghargai makanan penutup orisinal baru Anda, terutama saat Anda memotong kue. Makanan penutup dari profiteroles dalam konteks terlihat sangat mengesankan. Kombinasi sempurna dari adonan renyah dan krim asam paling lembut tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Makanan penutup kue custard yang indah dan menggugah selera akan menghiasi meja pesta apa pun.
Tambahkan air, mentega, sedikit garam ke dalam panci dan didihkan.
Sementara isi panci mendidih, takar dan saring tepung ke dalam mangkuk.
Segera setelah semua mentega meleleh dan air mendidih, segera kecilkan api, tambahkan semua tepung dan aduk cepat dan rata. Seharusnya tidak ada tepung putih yang tersisa - adonan akan berwarna kuning merata. Biarkan adonan menjadi dingin. Mungkin hangat, tapi tidak panas.
Tambahkan telur satu per satu, aduk rata setiap kali.
Akibatnya, adonan harus menjadi benar-benar homogen dan kental, mempertahankan bentuknya, tetapi tidak terlalu padat.
Lapisi loyang dengan kertas roti. Dengan bantuan tas kuliner, kami menanam blanko kecil pada jarak tertentu satu sama lain. Jangan lupa bahwa mereka akan tumbuh sekitar 4 kali lipat dalam proses memanggang.
Perbaiki semua kesalahan dengan jari atau pisau basah - ratakan bagian atas, dll.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 derajat.
Kami menempatkan profiterole kami selama tepat 30 menit. Dalam oven saya selama ini mereka benar-benar matang. Lihat fitur oven Anda, karena profiterole lebih baik dimasak sedikit lebih lama daripada kurang matang.
Campur telur dengan susu dan saring (wajib), tambahkan 250 gram gula dan nyalakan campuran itu. Didihkan, aduk, dan didihkan selama beberapa menit. Jangan berhenti mengaduk! Sisihkan sirup dan biarkan dingin.
Mentega krim harus lembut agar dapat dikocok secara normal. Kocok mentega sampai ringan, sekitar 3 menit. Tambahkan sirup susu dingin dalam beberapa kunjungan.
Kami mengambil krim lemak, setidaknya 30%. Kocok sampai kaku puncak. Campur dalam krim mentega. Semuanya, pengisi untuk profiteroles sudah siap. Jangan dimasukkan ke dalam lemari es, karena akan menjadi terlalu padat dan akan merepotkan untuk mengisinya.
Saya mengisi profiterole dengan tas kue dengan nosel khusus. Perangkat semacam itu dapat ditemukan di hampir semua departemen kuliner, dan sangat murah.
Di tengah, profiterole kami akan terisi penuh dengan krim.
Lebih jauh, sebenarnya, kue itu sendiri, disebut Crockembush. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu membangun kerucut menara profiterol, mengikatnya bersama-sama, sesuai aturan, dengan karamel. Tapi, cukup karamel bisa diganti dengan cokelat. Dan apa pun, dari sini, masing-masing, rasanya akan sedikit berubah.
Menara. Di sini diinginkan untuk membuat kerucut dari selembar kertas tebal yang agak besar, seperti kertas gambar atau karton yang tidak terlalu tebal. Rekatkan jahitan dengan selotip.
Jika Anda merekatkan dengan cokelat - ambil sekitar 100 gram dan cairkan dalam bak air atau dalam microwave. Kandungan kakaonya tidak kurang dari 55%.
Jika karamel, seperti milik saya, tuangkan 100 gram gula secara merata, beberapa sendok makan air ke dalam wajan kecil dengan bagian bawah yang tebal dan cairkan dengan api sedang sampai berubah warna. Aku mematikannya sekarang. Bekerja dengan karamel dengan cepat, jika tidak maka akan membeku. Jika ada - terbakar selama 15-30 detik, sehingga meleleh lagi. Jangan menyala untuk waktu yang lama - dengan cepat mulai terbakar.
Kami mulai meletakkan profiterole dalam kerucut, menempelkannya satu sama lain di sisinya, yang kami celupkan ke dalam cokelat leleh atau karamel. Lakukan dengan hati-hati, letakkan sisi kanan di samping, karena setelah Anda membalik dan memilih kue, sisi yang sama ini akan menjadi bagian depan kue. Jangan takut untuk menekan mereka cukup keras satu sama lain. Tentu saja, tanpa fanatisme, agar mereka tidak berantakan. Dan, karenanya, cobalah untuk tidak menempelkannya ke kertas.
Kerucut saya adalah tikar simbal tipis yang dibungkus dengan kertas timah. Digulung, direkatkan dan dipotong.
