Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan
Oh, masakan Georgia yang penuh warna ini - daging, saus yang lezat, rempah-rempah, rempah-rempah, hanya dengan memikirkannya akan menggugah selera. Hari ini saya ingin mengundang Anda untuk menyiapkan saus dalam bahasa Georgia dengan nama yang sangat indah “Bazhe”. Menurut resep klasik, saus ini dibuat dengan kenari, dan Anda tidak dapat melakukannya tanpa bawang putih, rempah-rempah, ketumbar, suneli hop, dan paprika. Rasanya sangat kaya, sausnya cocok untuk daging, unggas, kalkun, dan sayuran. Bayangkan saja bagaimana saus ini dipadukan dengan - sempurna! Anda bisa mengisi Bazhe tidak hanya dengan air, seperti dalam kasus kami, Anda bisa menggunakan kaldu ayam. Mungkin Anda bisa mendapatkan biji fenugreek dan kunyit bubuk, lalu menambahkannya ke dalam saus, rasanya akan mendapatkan warna baru yang kaya. Jadi, mari kita selami sedikit masakan Georgia yang indah dan semarak ini, setidaknya siapkan sausnya, lalu tambahkan daging ke dalamnya (misalnya), lavash, sayuran.
- kenari (dikupas) – 100 g,
- ketumbar – 0,25 sdt,
- paprika – 1 sdt,
- hop-suneli – 1 sdt,
- bawang putih – 1-2 siung besar,
- air – 120-150ml,
- sayuran hijau (ketumbar, peterseli) - secukupnya,
- garam, merica - secukupnya.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
Siapkan mangkuk blender. Kupas kenari dan takar seratus gramnya. Tempatkan kacang dalam mangkuk blender. 
Giling kacang dalam mangkuk dengan kecepatan tinggi hingga menjadi remah halus. 
Tambahkan bumbu ke remah kacang - paprika manis, ketumbar, suneli hop. Jumlah bumbunya nanti bisa ditambah. 
Tambahkan sedikit garam dan bawang putih ke dalam mangkuk blender. 
Cuci dan keringkan herba favorit Anda; daun ketumbar dan peterseli sangat cocok di sini. 
Tambahkan air bersih yang disaring dalam porsi dan haluskan saus hingga kekentalan yang diinginkan. Uji bumbu dan tambahkan lebih banyak jika perlu. 
Kemudian sajikan sausnya ke meja. 
Selamat makan!
Pastikan untuk mencoba yang lezat lainnya
Ayam dalam bazhe (satsivi)
Di depanmu resep satsivi, diuji oleh waktu dan acara meriah di Georgia. Ibuku memasak untuk blog.
Sedikit tentang terminologi
Ayam di dalam tas - di Georgia mereka lebih suka menyebut hidangan ini seperti ini (berbeda dengan satsivi, di mana kacangnya tidak diseduh, tetapi direbus - resep ini akan segera muncul di situs). Namun, jika Anda mencobanya di kafe atau restoran Georgia Rusia, 90% dari waktu Anda menyantap hidangan yang disiapkan kira-kira sesuai resep ini.
Bahan-bahan
Apa yang Anda perlukan untuk menyiapkan satsivi untuk wajan besar:
1. Pemilihan kenari
Kacang kenari tidak boleh berwarna coklat, tetapi ringan (seperti pada foto), tidak layu, tetapi diisi dengan jus. Di Rusia, kacang seperti itu biasanya bisa dibeli di pasar, tapi tidak di toko.
2. Ayam panggang
Dipercayai bahwa kalkun harus digunakan untuk satsivi kanonik. Kanonisitas selalu ada batasnya - kalkun, burung yang dibawa ke Eurasia dari Amerika. Oleh karena itu, kami menggunakan ayam tanpa sedikit pun hati nurani.
Potongan ayam perlu digoreng agar tidak terbentuk kerak kasar. Lebih baik - di dalam oven.
3. Memotong kacang
Saat ayam dipanggang, saatnya mulai mengolah kacangnya. Untuk membuat selai kacang, gunakan penggiling daging atau blender. Tugas utamanya adalah membuat pasta kenari yang berbutir sehalus mungkin, tanpa potongan besar. Jika efeknya tidak tercapai setelah penggilingan pertama, ulangi prosedurnya. Setelah kacang dicincang, Anda perlu menyiapkan selai kacang.
4. Persiapan selai kacang untuk satsivi
Ambil 3 sendok makan kenari cincang, 7 siung bawang putih, dan 1 sendok teh adjika, lalu giling bahan-bahan ini tiga kali melalui penggiling daging halus. Ambil massa yang dihasilkan di telapak tangan Anda dan peras cairan (minyak) ke dalam wadah terpisah. Gulirkan sisa kue melalui penggiling daging dua kali lagi dan peras minyaknya lagi, dan kumpulkan juga minyak yang keluar dari penggiling daging. Tempatkan sisa gumpalan kenari, adjika dan bawang putih ke dalam wadah berisi kacang tanah.
Memperoleh selai kacang - putaran ketiga melalui penggiling daging
Minyak yang dihasilkan nantinya akan digunakan, tetapi untuk saat ini Anda perlu mengencerkan massa kacang ke dalam air.
5. Encerkan massa kacang dalam air mendidih
Satsivi dibuat dengan air atau kaldu ringan. Pada dasarnya, kedua resep satsivi ini tidak berbeda - baik dalam teknologi persiapannya, maupun hasil akhirnya.
Pertama, Anda perlu mengencerkannya air mendidih (!) kue yang diperoleh selama pembuatan selai kacang. Dalam wadah terpisah, tambahkan setengah gelas air mendidih ke dalam kue dan aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. (Dalam air mendidih, massa kacang secara ajaib berubah warna dari kuning kecokelatan menjadi warna susu dengan warna kopi). Setelah selesai, gabungkan massa yang dihasilkan dengan kacang cincang dan lanjutkan menuangkan air mendidih: tuangkan gelas (200 ml) ke dalam massa kacang dan aduk rata - Anda membutuhkan 3,5 gelas air mendidih lagi (tidak termasuk 0,5 gelas untuk kue).
Hasilnya harus berupa saus ketebalannya mirip dengan kefir. (Nanti satsivinya akan mengental hingga kekentalan yogurt).
Jika sudah mendapatkan cairan kental yang homogen, Anda bisa mulai menambahkan bumbu.
6. Menyiapkan bumbu
Ambil 1 sendok teh kunyit Imereti, 2 sendok teh bumbu satsiv (atau ketumbar + utskho-suneli satu lawan satu) dan 2 sendok teh adjika, lalu aduk dalam air mendidih di wadah terpisah.
7. Mencampur bahan utama
Tuang campuran bumbu yang diperoleh pada tahap sebelumnya ke dalam kuah kacang (warna masakan akan menguning), tambahkan garam secukupnya dan letakkan. Masukkan ayam ke dalam saus kacang yang sudah dibumbui.
8. Menjunjung tinggi satsivi
Satsivi harus tetap berdiri - tidak kurang 4 jam hingga saus kacang mengental dan ayam meresap. Jangan masukkan satsivi ke dalam lemari es sampai benar-benar dingin, karena air bisa terpisah dari kacangnya! Sebelum disajikan, tambahkan selai kacang ke dalam masakan.
Simpan satsivi di lemari es hingga 2 hari.
Dulu resep satsivi
Pada dasarnya, satsivi berbeda dari bazhi (dalam kasus nominatif, baik bazhe atau bazha) dalam kasus satsivi, saus kacang mendidihkan, dan dalam kasus tas - buatan air mendidih (air atau kaldu). Cuka anggur (beberapa orang juga menambahkan baja) dan bawang bombay juga ditambahkan ke satsivi.
Resep satsivi bisa sangat berbeda satu sama lain dalam bahan-bahannya; beberapa di antaranya mengandung bahan-bahan eksotik yang tidak khas dari alam dan pertanian Georgia, seperti cengkeh (berasal dari Kepulauan tropis Maluku/Indonesia) dan kayu manis (dari Sri Lanka), Namun, ini juga merupakan kenyataan saat ini.
Saat ini, bazhey di restoran Tbilisi biasanya tidak merujuk pada hidangan unggas dan kacang-kacangan, tetapi pada saus yang terbuat dari kacang-kacangan, yang disebutkan dalam beberapa buku masak pada pertengahan abad ke-20 dengan nama satsebeli. Di restoran dan kafe Georgia di Rusia, bazha sering disajikan dengan nama satsivi.
Fakta pentingnya adalah Bazha berasal dari Georgia Barat, menurut saya, terutama Samegrelo. Di wilayah yang sama, versi satsivi (kacang rebus + pengasaman) disebut kharcho (jangan disamakan dengan sup kharcho).
Bagian 19 -
...
Bagian 38 -
Bagian 39 -
Bagian 40 -
Saus Bazhe, nenek buyut saya mengucapkannya “bazha”, adalah saus kacang-bawang putih universal dalam masakan Georgia. Sausnya pedas, pedas sekaligus empuk, sangat gurih. Selain itu, saus air ini vegan dan tanpa daging. Saus kacang-bawang bazhe cocok dengan hidangan sayuran, unggas, dan ikan. Selain sausnya, keluarga saya sangat menyukai bazhe, yang berbahan dasar skhtor-matsun Armenia. Semua Resep masakan bule- Oleh .
Menggabungkan:
Cara menyiapkan saus Georgia Bazhe bawang putih pedas, bumbu universal untuk hidangan sayuran, unggas, atau ikan
Kacang kenari harus seringan mungkin dan kualitasnya sangat baik. Sausnya harus hampir putih.
Masukkan kenari dan bawang putih kupas ke dalam blender
Giling kacang dan bawang putih dalam blender hingga menjadi pasta. Kacang segar yang bagus membuat pastanya sedikit berminyak dan hampir halus.
Giling kacang dan bawang putih menjadi pasta halus Pindahkan pasta kacang-bawang putih dari blender. Tambahkan air matang dingin dan encerkan saus hingga kekentalan yang diinginkan. Tambahkan air sedikit demi sedikit, satu sendok makan, dan aduk saus. Biasanya saus bazhe diencerkan hingga kekentalan krim asam lemak sedang.
Tambahkan air dan aduk saus hingga kekentalan yang diinginkan Tambahkan cuka anggur ringan atau jus lemon segar. Saya lebih suka dengan jus lemon.
Tambahkan cuka atau jus lemon dan aduk Tambahkan bumbu halus, garam saus secukupnya, aduk rata.
Tambahkan bumbu, garam secukupnya Saus vegan kacang-bawang putih Bazhe, bumbu populer dalam masakan Georgia, sudah siap.
Saus baje (baja) Yang terpenting saya suka saus Bazhe dengan ayam dingin, ikan rebus, dan
Di Georgia, setiap ibu rumah tangga menyiapkan saus Bazhe. Saking populer dan lezatnya, tidak hanya disajikan dengan berbagai hidangan, tetapi juga dimakan begitu saja - misalnya dengan roti. Resepnya sangat sederhana dan mencakup kenari, bawang putih, suneli hop, dan kunyit Imeretian. Tidak tahu apa itu kunyit Imeretian? Dan ini adalah marigold paling umum yang kami tanam di taman di dacha kami. Oleh karena itu, pastikan untuk mengeringkan beberapa bunga, yang akan berguna bagi Anda dalam menyiapkan saus serbaguna dan sangat lezat ini.
Saya dilahirkan dalam keluarga fotografer, jadi tidak butuh waktu lama bagi saya untuk memilih profesi masa depan saya. Jurnalis dan fotografer yang bekerja di bidang gloss dan media selama sekitar 16 tahun. Seorang juru masak yang tak kenal lelah, seorang tukang kebun yang rajin, dan seorang yang rajin bepergian. Memimpin 3 proyek tentang topik ini. Dia menyukai resep sederhana dan menarik, memadukan hal-hal aneh, dan suka memasak saat bepergian.
Siapkan semua bahan. Sortir kenari agar tidak ada pecahan cangkangnya. Kacang harus segar dan berwarna terang.
Giling kenari dengan cara yang mudah, misalnya dengan blender atau penggiling daging, tetapi hasil terbaik diperoleh dengan menggilingnya dalam penggiling kopi.
Kupas bawang putih dan lewati alat press, uleni marigold kering dengan jari Anda. Campur massa kacang dengan bawang putih, kunyit, daun ketumbar, dan suneli hop.
Tambahkan 100 ml air dan aduk hingga rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga kuahnya memiliki kekentalan krim asam cair. Hal ini dapat terjadi dalam beberapa tahap sehingga viskositasnya dapat diatur. Tambahkan perasan setengah buah lemon dan garam secukupnya, aduk kembali saus hingga rata.
saus baje siap! Simpan di lemari es tidak lebih dari 2 hari. Selamat makan!
Masakan Georgia adalah topik favorit kami, terutama saus tradisional Georgia. Karena dijamin selalu enak, tidak biasa dan eksotik! Hari ini kita akan belajar cara membuat bazhe kacang klasik, serta mempelajari semua rahasia dan nuansa persiapannya.
Saus Bazhe Georgia patut dicoba sekali saja agar Anda jatuh cinta dengan rasanya yang unik. Bahkan penggemar masakan Georgia yang paling setia pun akan menghargai kelembutannya, kombinasi rasa yang tidak biasa, aroma kacang yang menyenangkan, dan sedikit rasa pedas.
Di Georgia disebut juga saus bazha, atau bazhi. Tapi ini tidak mengubah resep aslinya. Ini adalah saus dingin dengan kenari, yang dibuat berdasarkan kaldu. Terkadang air digunakan sebagai pengganti kaldu, sehingga sausnya menjadi lebih diet dan ramping. Bahan utama yang konstan adalah kacang, dan “lingkungannya” bisa berubah, karena ada banyak variasi saus ini. Bahkan di Georgia, di berbagai daerah dan tempat berbeda, Anda akan disuguhi bazhi dengan rasa yang sedikit berbeda, karena setiap ibu rumah tangga menyiapkannya sedikit berbeda.
Saus pedas Kaukasia yang terbuat dari bawang putih dan kenari cocok untuk banyak hidangan. Dipercaya tidak cocok untuk hidangan daging, meskipun rasa dan warnanya, seperti yang mereka katakan... Lebih baik mencoba dan memutuskan sendiri untuk apa rasa ini. Ini ideal untuk semua versi kentang, mie, kubis gulung (atau dolma), bubur, dan sayuran. Ini juga baik untuk semur dan berbagai macam salad, untuk makanan pembuka berupa bit, terong, dan sebagainya.
Siapapun bisa dengan mudah menyiapkan saus bazhe, resepnya cukup sederhana, dan tidak perlu bahan-bahan eksotik dari luar negeri. Kami akan menyiapkan bazhi klasik dalam versi asli, serta beberapa variasi yang tidak biasa. Semua ini enak dan pasti ada di meja keluarga Anda. Saus ini dapat disajikan baik untuk liburan atau untuk membumbui hidangan makan malam yang sudah dikenal, memberikan rasa kaya yang benar-benar baru. Cobalah!
Untuk membuat saus bazhe klasik dengan kenari, Anda membutuhkan bahan-bahan sederhana berikut:
Kandungan kalori dari tas tersebut adalah 250 kkal
Ini adalah kumpulan bahan dasar minimal yang dapat digunakan untuk membuat bazhi asli. Mari kita mulai dengan resep klasik dan sederhana ini, lalu kita akan mencari tahu apa lagi yang bisa Anda tambahkan untuk melengkapi rasanya.
Bahan-bahannya sudah siap dan Anda bisa menyiapkan saus Georgian Bazhe. Resepnya sangat sederhana, ikuti urutan langkahnya:
Tuang bazhi ke dalam mangkuk dan sajikan dengan hidangan panas, lauk pauk, dan makanan pembuka dingin. Menikmati!
Bagaimana lagi Anda bisa menyiapkan saus bazhi, dan apa yang bisa Anda tambahkan ke dalamnya untuk variasi? Faktanya, kombinasi kacang-kacangan dan bawang putih sudah cukup pedas dan kaya sehingga Anda bahkan tidak perlu menambahkan bumbu tambahan. Tapi untuk eksperimen itu mungkin.
Sekarang mari kita siapkan bazhi dalam kaldu dan coba opsi alternatifnya. Pilih resep mana yang paling Anda sukai, semuanya patut diperhatikan!
Jadi, mari kita siapkan saus Bazhe: resepnya klasik, tapi kali ini dibuat dengan kaldu dan tambahan bumbu. Kami akan menambahkan ketumbar, kunyit, cabai merah dan pala, serta utskho-suneli atau hop-suneli. Kaldunya bisa daging, ayam atau sayur, agak hangat, tapi tidak panas.
Konten kalori – 240 kkal.
Bahan-bahan:
Sekarang persiapan langkah demi langkah:
Dapat digunakan sebagai saus, dituangkan di atas piring di piring, dan bahkan dicelupkan ke dalam kaki atau sayap ayam utuh.Di Georgia, bazha digunakan dalam berbagai cara.
Saus bazhe klasik
Sekarang mari kita siapkan saus bazhe ala Georgia dengan kenari sesuai resep alternatif yang kombinasi bahannya tidak biasa. Anda akan langsung menyukai rasa ini!
Konten kalori – 240 kkal.
Resep memasak langkah demi langkah:
Ini enak dan sangat tidak biasa!
Saus Bazhe dengan bawang bombay dan daun ketumbar
Saus pedas khas Georgia ini sangat serbaguna dan cukup mudah disiapkan. Namun seperti semua saus masakan bule yang misterius, bazha memiliki rahasia dan nuansa tersendiri.
Masak sesuka hati Anda dan cicipi garam, rempah-rempah, dan asam di setiap tahap. Jika diinginkan, tambahkan sedikit bumbu dengan menambahkan sejumput cabai. Dan nikmati cita rasa khas Georgia ini!
Rasa saus ini akan membawa Anda ke Georgia yang cerah, di mana pesta adalah tradisi setiap keluarga, dan makanan dirancang tidak hanya untuk mengenyangkan, tetapi juga untuk memberikan kegembiraan, kehangatan pertemuan keluarga, dan suasana hati yang menyenangkan. Masak dengan senang hati dan manjakan tamu Anda dengan sepenuh hati, dan resep kami akan selalu membantu!
