Roti, pai, kulebyaki, kue keju, pretzel ... Daftar kue kering dari adonan ragi tidak ada habisnya.
Nyonya rumah tahu berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan adonan ragi dan betapa melelahkannya itu.
Adonan ragi selalu membutuhkan pendekatan individual, karena "hidup" dan "bernafas" berkat ragi yang membuatnya mengembang dan ringan, serta udara yang cukup hangat di sekitarnya. Di ruangan yang dingin, adonan ragi tidak naik dan berubah menjadi asam.
Karena itu, mengetahui fitur adonan ragi ini, Anda dapat menyimpannya untuk penggunaan lebih lanjut: untuk satu hari, untuk dua, selama sebulan ...
Jika memanggang adonan ragi perlu ditunda selama satu hari, maka adonan seperti itu disimpan di lemari es. Tapi itu tidak cukup hanya dengan meletakkannya di rak.
Mengetahui kekhasannya untuk terus meningkat, Anda perlu memastikan bahwa itu tidak peroksida di lemari es. Memang, di dalamnya, bahkan ditempatkan di lemari es, fermentasi akan berlanjut, hanya dengan kecepatan yang lebih lambat. Dan jika Anda memasukkan adonan yang sudah mengembang ke dalam lemari es, maka itu akan mencapai kenaikan maksimum, kemudian akan mulai jatuh dan menjadi asam.
Adonan seperti itu tidak mungkin naik bahkan di tempat yang hangat. Bau mash yang kuat akan keluar darinya, lebih baik tidak memanggang produk dari adonan seperti itu di dalam oven, karena kue-kue akan menjadi pucat, berat dan kenyal. Adonan ini hanya cocok untuk pai, yang paling baik digoreng dalam wajan.
Agar adonan di lemari es tidak peroksida, sebelum mengeluarkannya di sana, Anda harus menguleninya dengan baik lagi, menghilangkan semua karbon dioksida. Kemudian masukkan adonan ke dalam kantong plastik yang kuat, pastikan untuk meninggalkan ruang untuk mengembang sekitar dua kali, dan ikat dengan baik. Jika tidak ada cukup ruang di dalam kantong, maka adonan yang mengembang akan memecahkan kantong dan keluar.
Adonan ragi dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari sehari. Penyimpanan lebih lanjut secara signifikan menurunkan rasa dan kualitasnya.
Untuk menggunakan adonan seperti itu, Anda harus mengeluarkannya dari lemari es, mengeluarkannya dari tas, meletakkannya di atas meja yang ditaburi tepung dan diuleni dengan baik.
Kemudian adonan harus dimasukkan ke dalam mangkuk, ditutup dengan handuk tebal atau tutup dengan lubang kecil dan dibiarkan di tempat yang hangat untuk mengembang.
Produk jadi dari adonan semacam itu rasanya sedikit berbeda dari memanggang batch aslinya, tetapi mengingat bahwa ada banyak resep dari adonan ragi, dan yang sangat berbeda, tidak ada yang akan memperhatikan perbedaan ini.
Jika adonan ragi tidak direncanakan untuk digunakan dalam waktu dekat, maka harus dibekukan.
Untuk melakukan ini, itu harus ditempatkan di freezer sesegera mungkin, mencegah peroksidasi.
Oleh karena itu, adonan ragi harus diremas dengan baik, menghilangkan semua karbon dioksida darinya, memasukkannya ke dalam kantong plastik ketat, memberinya bentuk yang rata (membekukan lebih cepat), dan mengikatnya. Segera masukkan ke dalam freezer, pilih tempat terdingin untuk ini.
Adonan ragi beku dapat disimpan hingga tiga bulan. tanpa kehilangan selera.
Untuk mencairkan adonan ragi seperti itu, Anda harus mengeluarkannya dari freezer dan, tanpa mengeluarkannya dari tas, masukkan ke dalam panci dengan penutup.
Saat adonan menjadi lunak, tetapi masih dingin, keluarkan dari tas dan uleni dengan baik. Kemudian mereka melanjutkan adonan dengan cara yang sama seperti ragi apa pun: masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan penutup atau kantong plastik (tidak kedap udara, karena adonan harus "bernafas") dan biarkan di tempat yang hangat bangkit.
Adonan ragi seperti itu digunakan untuk membuat roti, pai, pai.
Produk darinya dapat dipanggang dalam oven, serta digoreng dalam wajan.
Ibu rumah tangga tahu bahwa membuat adonan dengan ragi adalah pekerjaan yang melelahkan, jadi mereka sering membuat adonan untuk digunakan di masa depan, dan kemudian menyimpan adonan ragi di lemari es. Ketika penyimpanan jangka panjang diperlukan, freezer digunakan. Ini memungkinkan Anda untuk memanggang sesuatu dengan cepat, jika perlu, menggunakan adonan yang sudah jadi, Anda hanya perlu mencairkannya.
Adonan terdiri dari tepung dan cairan (susu atau air). Bahan-bahan ini bisa dibekukan dan dicairkan. Cairan berpindah dari cair ke padat dan sebaliknya, dan tepung tidak takut bahkan pada suhu di bawah nol. Ragi yang ada dalam adonan pada suhu negatif tidak mati, tetapi hanya menghentikan aktivitas vitalnya, "tertidur". Oleh karena itu, freezer dapat menyimpan massa ragi untuk waktu yang lama, dan ini tidak akan mempengaruhi sifat dan rasanya. Sebagai konfirmasi, adonan berhasil dijual di supermarket mana pun.
Ketika dibekukan, dapat disimpan untuk waktu yang lama, asalkan suhu dan kelembapan tertentu diperhatikan, dan jika tidak dibekukan kembali. Tetapi pada suhu rendah (tetapi positif), kemampuan fermentasi ragi tidak hilang. Karena itu, massa campuran tidak dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang lama.
Adonan manis yang dibiarkan di lemari es selama 2 hari atau lebih menjadi tidak dapat digunakan.
Fermentasi yang lambat membuatnya asam dan harus dibuang. Kulkas tidak menyediakan penyimpanan massa adonan dalam waktu lama. Karena itu, jika tidak mungkin membuat kue di siang hari, lebih baik memindahkan adonan dari lemari es ke freezer.
Ketika muncul pertanyaan apakah mungkin menyimpan adonan ragi di lemari es, jawabannya sederhana - itu mungkin, tetapi mengikuti aturan berikut:
Berapa lama adonan ragi bisa disimpan di lemari es? Pada kisaran suhu +5…+8 °C, dapat disimpan di lemari es selama sehari, pada suhu +2…+3 °C, Anda dapat mencoba menyimpannya selama 2 hari.
Apakah mungkin untuk menyimpan massa ragi untuk waktu yang lama? Tidak, itu tidak layak.
Dengan penyimpanan yang lebih lama, itu akan berfermentasi dan menjadi asam, dan jika sesuatu dipanggang darinya, maka pembakarannya akan berbau asam dan rasa yang tidak enak.
Adonan ragi dapat disimpan di dalam freezer, terutama puff pastry, mentolerir pembekuan tanpa masalah. Freezer yang baik memungkinkan Anda menyimpannya selama beberapa bulan.Untuk informasi lebih lanjut tentang penyimpanan, lihat video ini:
Sebelum membekukan adonan ragi, adonan harus dibagi menjadi porsi kecil untuk dipanggang satu kali dan mematuhi aturan berikut:
Setiap ibu rumah tangga harus tahu cara menyimpan adonan ragi. Hal utama adalah membekukannya dengan baik, dan kemudian menghindari kesalahan saat mencairkan dan menyiapkan kue.
Semakin lama adonan dibekukan, semakin dalam ia membeku, dan semakin hati-hati adonan harus dikeluarkan dari keadaan ini.
Untuk mulai mencairkan massa ragi yang sangat beku, harus dipindahkan dari freezer ke lemari es terlebih dahulu, dan setelah beberapa jam, keluarkan massa dari lemari es dan biarkan di ruangan di mana tidak akan ada angin dan sinar matahari langsung.
Anda dapat mencairkan es di microwave
Adonan dingin harus ditutup dengan handuk dan tunggu sampai ragi "bangun" dan mulai naik. Saat adonan yang dicairkan naik, tidak boleh diremas dengan tangan, tetapi harus segera digulung, dibentuk menjadi pai, roti atau roti dan dipanggang. Jika Anda tahu cara menyimpan adonan ragi, Anda tidak perlu khawatir bahwa itu berlebihan, tidak akan hilang, tetapi akan menjadi kue kering yang enak dan segar.
Penting untuk diketahui bahwa adonan ragi manis tidak bertahan selama adonan tidak beragi, karena gula mempengaruhi proses fermentasi, mempercepatnya. Dalam hal ini, pai manis dengan selai, roti harus dipanggang pada hari adonan disiapkan atau, dalam kasus ekstrem, keesokan harinya. Tapi pai yang digoreng dalam wajan, pizza atau kulebyaki juga bisa dipanggang dari adonan kemarin yang disimpan di lemari es. 
Adonan knalpot (phyllo) disimpan dalam wadah yang tertutup rapat. Saat dibekukan, sangat rapuh dan mudah pecah. Saat mencairkan, itu harus ditangani dengan hati-hati dan dicairkan untuk waktu yang lama. Di freezer tahan sampai 3 bulan.
Setelah pencairan, adonan ragi tidak kehilangan kemampuannya untuk naik, dan kue menjadi kemerahan, harum, dengan remah yang subur.
Tahan berapa lama adonan di suhu ruang? Umur simpan terbatas karena ragi dan 1 - 2 jam, maka akan menjadi asam. Simpan kulkas. Karena itu, Anda dapat dengan aman membeli adonan ragi apa pun untuk masa depan atau membuat batch sebagai cadangan. Itu akan tetap hidup bahkan setelah penyimpanan yang lama. Selain itu, ada resep yang menghitung bahwa adonan harus pas saat dingin.
Apa yang bisa lebih enak dari kue buatan sendiri? Tidak ada meja pesta yang lengkap tanpa pai yang menggugah selera atau kue buatan sendiri yang menggugah selera, dan sarapan, makan siang, atau makan malam yang paling memuaskan tidak lengkap tanpa permen. Yang paling populer di kalangan spesialis kuliner adalah adonan ragi, yang digunakan untuk membuat pai, donat, kulebyak, kue keju, dan roti. Tetapi sering terjadi bahwa jumlah produk yang dibutuhkan disiapkan, tetapi bahan bakunya tetap ada. Banyak yang tidak tahu apa yang harus dilakukan dan bagaimana cara menyimpan adonan ragi. Anda dapat mendinginkan atau membekukan di lemari es, tetapi tunduk pada beberapa aturan.
Adonan ragi bisa disimpan di lemari es
Bahan wajib bahan baku ragi : air (susu), tepung terigu, ragi. Komponen ini mudah disimpan dalam cuaca dingin. Anda dapat meninggalkan adonan ragi di lemari es. Berapa banyak untuk menyimpannya, Anda bertanya, maksimal sehari. Dengan sedikit penurunan suhu udara, fermentasi, yang dipicu dalam massa oleh ragi, berlanjut, meskipun sedikit berhenti. Karena itu, pada hari berikutnya harus digunakan, jika tidak maka akan menjadi asam. Untuk menyimpan adonan dengan benar, Anda perlu:
Penyimpanan dimungkinkan pada kondisi suhu berikut: dari + 1 hingga + 7 °C.
Tidak sulit untuk meninggalkan benda kerja untuk waktu yang lama - cukup untuk membekukannya. Jika Anda mempertahankan suhu dan kelembaban udara yang diinginkan, massa tidak kehilangan sifat-sifatnya bahkan ketika dibekukan. Mudah dipahami berapa lama adonan dapat disimpan: jika kisaran suhu mencapai -15–18 C °, dapat disimpan selama 2 bulan. Ada daftar aturan yang harus dipatuhi dengan ketat.
Selama penyimpanan di dalam freezer, pencairan, pencairan, dan pembekuan kembali tidak diperbolehkan.
Adonan harus dibekukan dalam porsi
Bahan baku beku mudah rusak jika dicairkan dengan buruk. Pencairan bunga es dilakukan secara bertahap, selangkah demi selangkah. Massa adonan yang beku harus dipindahkan ke lemari es selama beberapa jam agar sedikit mencair. Kemudian angkat dan biarkan mencair pada suhu ruang. Dianjurkan untuk tidak meninggalkan benda kerja yang telah dicairkan dalam angin atau di bawah sinar matahari.
Tutup adonan yang agak dingin dengan kain dan tunggu sampai ragi berfermentasi dan mulai naik. Jika sudah naik, Anda dapat langsung melanjutkan menggulung, membentuk, dan memanggang produk.
Adonan yang dicairkan harus disimpan jauh dari angin
Tanda khas massa bebas ragi adalah tidak adanya ragi dalam komposisi: tidak beragi, biskuit, roti pendek, cincang, puff, custard dan adonan pancake. Akibatnya, ia memiliki umur simpan yang lama.
Sangat mudah untuk menyimpulkan bahwa adonan jadi yang tersisa dalam proses memasak dapat dengan mudah disimpan di lemari es atau freezer untuk waktu yang lama. Tunduk pada persyaratan dan fitur penyimpanan, Anda akan dapat menyenangkan diri sendiri, teman, dan orang-orang terkasih dengan kue buatan sendiri yang segar tanpa usaha ekstra.
Setiap ibu rumah tangga memiliki resep sendiri untuk memanggang dari adonan ragi, dan banyak yang membuatnya sendiri. Ini tidak mengherankan, karena dari situ Anda bisa memasak mahakarya kuliner yang sesungguhnya. Namun tidak semua orang tahu bahwa adonan ini, baik buatan sendiri atau dibeli di toko, tidak bisa langsung digunakan, melainkan disimpan sebentar. Pada saat yang sama, rasa dan aroma kue tidak akan berkurang sama sekali, itu akan sama subur dan kemerahannya.
Agar berhasil, dua komponen utama diperlukan - ragi dan panas yang sebenarnya, yang tanpanya tidak akan naik. Fitur inilah yang memungkinkan Anda membiarkan produk dapat digunakan tidak hanya untuk malam atau beberapa hari, tetapi juga selama berbulan-bulan.
Banyak yang khawatir dengan pertanyaan, apakah mungkin menyimpan adonan ragi pada prinsipnya. Atau harus digunakan segera setelah pencampuran.
Sekarang di toko kelontong mana pun Anda dapat melihat kue puff beku, termasuk ragi. Oleh karena itu, dimungkinkan untuk menyimpannya selama beberapa bulan di bawah kondisi yang sesuai.
Di departemen kuliner di toko yang sama di jendela ada adonan ragi yang sudah jadi - kaya dan tidak beragi. Jadi, untuk beberapa waktu bisa disimpan tanpa dibekukan, didinginkan.
Hal ini tidak mengherankan, karena komposisinya sebagian besar tepung dan cairan (air, susu, kefir, yogurt, dan sebagainya) dengan penambahan ragi. Pembekuan dan pencairan es tidak dapat berdampak negatif pada semua komponen ini. Bahkan ragi pada suhu rendah atau negatif tidak memburuk - proses kehidupan mereka melambat atau berhenti dan mulai berjalan dengan kecepatan yang sama ketika suhu lingkungan naik.
Anda dapat menyimpan adonan ragi yang kaya dan tidak beragi. Umur simpan tergantung pada bagaimana Anda menyimpan adonan ragi. Pada saat yang sama, harap dicatat bahwa semakin lama produk terletak, semakin hati-hati Anda perlu memantau kepatuhan terhadap kondisi penyimpanan (suhu, kebersihan, kelembaban).
Karena proses fermentasi pada suhu positif masih tidak berhenti sama sekali, produk jadi di lemari es dapat dibiarkan semalaman, dan maksimal sehari, jika tidak maka akan menjadi asam. Di dalam freezer, dapat disimpan selama beberapa bulan tanpa kehilangan kualitasnya.
Agar adonan ragi di lemari es dijamin tidak rusak hingga besok, Anda perlu mengikuti beberapa kondisi penyimpanan sederhana.
Sebelum digunakan, produk harus diremas kembali dengan baik, dimasukkan ke dalam mangkuk, ditutup dengan sesuatu dan dibiarkan di tempat yang hangat sampai mengembang.
Dalam freezer pada suhu sekitar -15ºС, adonan ragi disimpan selama 2-3 bulan.
Setelah persiapan seperti dijelaskan di atas, sebagian kecil diletakkan dalam kantong vakum khusus yang dirancang untuk menyimpan makanan beku, atau dalam wadah plastik tertutup rapat. Wadah harus ditaburi sedikit tepung di bagian dalam.
Adonan ragi engah, agar tidak mengering, dikemas sebelum dibekukan, seperti di toko - dibungkus dengan plastik food grade atau bungkus plastik dan digulung menjadi gulungan.
Semakin lama masa simpan adonan di dalam freezer, semakin penting untuk mencairkannya dengan benar. Dengan demikian, lanjutkan dari fakta bahwa prosesnya akan memakan waktu.
Jangan langsung dikeluarkan - pertama masukkan ke dalam lemari es dan biarkan selama beberapa jam. Setelah itu, masukkan ke dalam mangkuk atau wajan yang dalam, tutup dengan handuk dan letakkan di tempat yang kering di mana tidak ada angin dan di mana sinar matahari tidak akan jatuh di atasnya. Suhu ruangan harus minimal 23ºС. Setelah 10-12 jam adonan akan siap digunakan.
Untuk menghemat waktu, tas yang tertutup rapat dapat ditempatkan di wadah yang dalam dan dituangkan dengan air hangat (tetapi tidak panas) sehingga massa benar-benar tertutup. Air pendingin harus diganti secara berkala. Produk akan benar-benar mencair dalam 5-6 jam.
Ini akan memakan waktu yang sama untuk mencairkan es di kompor. Keluarkan dari tas, masukkan ke dalam wadah dan letakkan sedekat mungkin dengan kompor atau kompor gas yang dinyalakan dan putar secara berkala agar pemanasan merata. Hanya saja, jangan meletakkannya langsung di atas kompor.
Anda dapat mencairkan adonan ragi hampir seketika dalam microwave. Tergantung pada beratnya, atur mode yang sesuai selama 1-2 menit.
Adonan ragi yang sudah dicairkan tidak ada gunanya untuk dibekukan kembali. Setelah itu, dijamin akan rusak.
browniesmu.
Membosankan hidup tanpa memanggang :) Saya sudah bekerja dengan adonan untuk waktu yang sangat lama, sejak saya berusia 10 tahun. Dia belajar membuat pai dan roti jauh lebih awal daripada memasak sup dan hidangan "dewasa" (lebih serius) lainnya.
Pada tahun-tahun awal memanggang, saya tidak bisa menebak jumlah isian untuk adonan yang disiapkan. Biasanya selalu lebih sedikit, dan adonan, masing-masing, tetap ada.
Dengan pengalaman, masalah ini hilang. Tapi sekarang saya kadang menguleni adonan sebanyak 2-3 kali sekaligus. Ini sangat nyaman bagi saya ketika saya berencana untuk membuat semua jenis memanggang dengan perbedaan satu atau dua hari. Paling sering, saya mempraktekkan ini dengan adonan ragi, karena. dibutuhkan lebih banyak waktu.
1. Adonan ragi.
Tetapi Anda dapat menggunakan paket makanan apa saja - tidak masalah. Di dalam, saya juga menaburkannya dengan tepung.
Namun, dalam hal ini, bentuk tes itu sendiri juga penting. Jika saya memasukkan adonan yang digulung menjadi bola di lemari es untuk disimpan, maka untuk freezer saya lebih suka melakukannya secara berbeda. Saya menggulung adonan menjadi lapisan yang cukup tebal. Dan kemudian saya membersihkannya.
Untuk apa? Jika Anda pernah mencoba membekukan adonan dengan bola, Anda akan mengerti :) Saya punya pengalaman seperti itu. Adonan, seperti semua yang dibekukan dalam bentuk ini, mulai mencair secara tidak merata. Tampaknya pencairan es berhasil - tetapi tidak! Di dalamnya ada batu. Dan adonan di atasnya - bahkan sekarang di dalam oven!
Di lapisan, adonan dicairkan lebih merata. Ketebalan tidak memainkan peran khusus dalam hal ini. Namun tentunya semakin tipis lapisan ini maka akan semakin cepat pula proses thawing berlangsung.
Penting: Jangan membekukan kembali adonan!
pencairan
Mencairkan adonan buatan sendiri membutuhkan waktu lebih lama daripada kue puff yang dibeli di toko, misalnya. Karena itu, menurut saya, cara terbaik adalah memindahkan adonan dari freezer ke lemari es dan membiarkannya semalaman. Dan di pagi / sore hari - gunakan.
Ada juga cara yang lebih cepat:
Masukkan ke dalam air hangat (pastikan kantong masih utuh dan tidak lembab)
Kirim ke microwave untuk mode "pencairan" (saya tidak akan memberi tahu Anda waktu yang tepat, karena saya tidak punya microwave dan tidak pernah punya)
Tempatkan dalam panci dan letakkan di atas kompor di sebelah yang lain di mana sesuatu sedang dimasak (dalam hal ini, piring dengan adonan harus dibalik dari waktu ke waktu untuk mendistribusikan panas lebih merata).
2. Adonan bebas ragi.
Benar-benar adonan apa pun yang tidak mengandung ragi dalam komposisinya termasuk dalam adonan bebas ragi - mis. ini biskuit, dan puff, dan shortbread, dan custard. Disini saya kurang pengalaman dalam penyimpanan, tk. Saya biasanya langsung memasak dengan semua yang saya uleni.
Roti pendek, lembut, adonan rapuh, diremas dari mentega lunak, juga bisa disimpan.
Di beberapa sumber, saya menemukan informasi bahwa itu bisa disimpan di lemari es selama 2-3 hari. Tetapi saya memiliki pengalaman yang menyedihkan - dalam dua hari di lemari es, adonan kue memburuk. Itu sebabnya saya selalu menyimpannya tidak lebih dari sehari. Dalam hal ini, tidak ada masalah yang muncul. Sebaliknya - kuenya rapuh dan sangat enak!
Di dalam freezer, Anda bisa menyimpannya dengan rapat, selama dua bulan .
Namun, shortcrust pastry memiliki kekhasan tersendiri. Meskipun rasanya tidak memburuk selama periode waktu yang ditentukan, gumpalan dapat terbentuk - jangan khawatir, ini benar-benar normal. Anda hanya perlu menghancurkannya dan hanya itu. Tetapi Anda tidak boleh menguleni untuk waktu yang lama baik pada tahap awal atau setelah pencairan - itu akan kehilangan elastisitasnya.
adonan cincang
Untuk adonan cincang, tidak melunak, tetapi mentega dingin digunakan, yang pertama-tama dikombinasikan dengan bahan kering, dan kemudian, sedikit cairan (misalnya, telur, susu, air, krim asam) ditambahkan ke remah yang dihasilkan. Itu membuat dasar yang baik untuk pai dan kue keju.
Adonan ini bisa didinginkan. Saya pikir lebih dari untuk satu hari juga tidak boleh ditinggalkan di sana. Tapi penyimpanan di freezer untuk dia sama sekali tidak cocok ! Dalam hal produk yang termasuk dalam komposisi, itu tidak akan memburuk dari pembekuan, tetapi konsistensi dan kualitas secara umum akan menjijikkan, dan tidak mungkin ada yang dipanggang darinya ...
PS: Tidak ada gunanya menulis tentang adonan yang dibeli di toko (bebas ragi dan ragi). Kondisi penyimpanannya dapat ditemukan pada kemasannya. Mereka mungkin berbeda dari produsen ke produsen.
Apakah Anda memiliki pengalaman menyimpan adonan? Mungkin beberapa rahasia mereka sendiri? :) Share ya sobat kuliner! ;)
Untuk menerima artikel terbaik, berlangganan halaman Alimero di .
