Resep sederhana untuk kue buatan sendiri yang lezat yang akan kita masak di oven. Halus, harum, meleleh di mulut Anda cupcake Label perak menurut GOST tidak mengandung baking powder. Pada saat yang sama, memanggang naik dengan sempurna jika Anda benar-benar mengikuti resepnya dan mengikuti teknologinya dengan ketat.
Resep kue Silver Label klasik termasuk tepung terigu premium dan tepung kentang. Berat telur ayam (240 gram) ditunjukkan dalam bentuknya yang murni, yaitu tanpa cangkang (saya butuh 5 potong ukuran sedang, dan setelah ditimbang ada protein yang tersisa). Kami menggunakan mentega dengan kandungan lemak minimal 72%.
Resep kue meliputi bahan-bahan berikut: tepung terigu premium, tepung kentang, gula pasir, mentega, dan telur ayam. Semua produk harus pada suhu kamar, dan mentega harus lunak (jangan lupa dikeluarkan dari lemari es beberapa jam sebelum dimasak!).
Segera nyalakan oven hingga 180 derajat. Timbang telur ayam (240 gram) dalam mangkuk terpisah dan kocok perlahan dengan garpu agar adonan relatif homogen.
Dalam mangkuk lain, campurkan 150 gram tepung terigu dan 50 gram tepung kentang. Setelah itu, saring bahan kering melalui saringan 3-4 kali untuk menjenuhkannya dengan oksigen. Jangan malas, karena tidak ada baking powder dalam resepnya, jadi kita akan mencapai udara adonan secara mekanis.
Kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi selama sekitar 5-7 menit, sampai mentega menjadi putih dan mengembang. Setelah itu, tuangkan 200 gram gula pasir dan terus kocok dengan kecepatan maksimum selama 7-8 menit.
Akibatnya, kristal gula harus hampir sepenuhnya larut, dan massanya harus berlipat ganda. Langkah selanjutnya sangat penting: secara harfiah dengan satu sendok makan, kami mulai memasukkan telur ayam ke dalam pangkalan minyak. Jangan terburu-buru - tambahkan telur berikutnya saat telur sebelumnya tercampur sempurna dengan mentega manis.
Hasilnya, Anda harus mendapatkan campuran mentega-telur yang lembut dan halus. Saya mengocok semuanya dengan mixer (corolla nozzle) dengan kecepatan tinggi selama sekitar 5 menit. Adalah penting bahwa semua gula benar-benar larut! Sangat mudah untuk memeriksanya: gosok sedikit massa di antara jari-jari Anda (kristal tidak boleh dirasakan). Tetap di bagian (untuk 3-4 panggilan) untuk memasukkan campuran tepung dan pati kering ke dalam dasar lemak.
Dengan menggunakan spatula atau pengocok tangan, aduk perlahan campuran tepung untuk membuat adonan kue yang halus, mengembang, dan mengkilat. Secara umum, adonan cupcake, sebagai suatu peraturan, tidak diremas untuk waktu yang lama sehingga remah-remah dari produk jadi tidak menjadi padat dan tersumbat. Tidak ada mixer atau blender!
Kami mengambil bentuk yang sesuai ukurannya (tidak harus bulat dengan lubang seperti milik saya), olesi dengan sayur atau mentega (dalam kasus kedua, taburi tepung agar adonan tidak lengket). Kami menggeser adonan kue ke dalamnya.
1 Mentega dan telur harus pada suhu kamar. Telur bisa ditaruh di air panas terlebih dahulu untuk menghangatkannya, minyak juga bisa ditaruh di mangkuk dan ditaruh di wadah berisi air panas. Kocok mentega dengan mixer kecepatan tinggi selama 3 menit, tambahkan gula atau bubuk dan kocok kembali hingga mentega berwarna putih dan ukurannya sedikit bertambah.
2 Kami memasukkan telur satu per satu, setiap kali mengaduk adonan secara menyeluruh dengan mixer, saya menggunakan kecepatan sedang. Kocok massa dengan baik sehingga semua gula larut, campurannya akan halus dan halus, homogen. Saat menggosok di antara jari, gula tidak boleh terasa, jadi lebih baik mengambil gula bubuk atau gula halus.
3 Ayak tepung dan pati bersama-sama melalui saringan halus agar tepung jenuh dengan oksigen dan proses pemanggangan lebih lapang.
4 Pada kecepatan terendah mixer, aduk adonan sampai rata.
5 Dibutuhkan sekitar 30 detik dan adonan siap.
6 Tuang air mendidih di atas kismis dan biarkan selama 15 menit hingga mengembang.
7 Tiriskan air dengan baik dan tuangkan kismis ke dalam adonan.
8 Aduk adonan agar kismis merata.
9 Tuang adonan ke dalam cetakan. Saya tidak melumasi cetakan, tetapi menutupinya dengan perkamen untuk dipanggang. Isi formulir sekitar setengah, adonan mengembang dengan baik.
10 Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 180. Cek kesiapan dengan tusuk gigi, tusuk di tengah pemanggangan, jika kering berarti kue sudah matang. Dinginkan kue terlebih dahulu di cetakan, lalu di rak kawat. Simpan dibungkus dengan cling film agar tidak kering.
Taburi dengan gula bubuk jika diinginkan. Gunakan saringan halus untuk menyebarkan bubuk secara merata.
Ini kue asli! Subur tanpa baking powder, hanya karena teknologi persiapan adonan!
Memasak:
Untuk kue, kami membutuhkan telur dan mentega pada suhu kamar, jadi kami akan mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu. Kocok mentega selama 5-6 menit dengan mixer sampai putih 
Tuang semua gula, terus kocok selama 10-12 menit,
tekstur kasar...
Menurut resep, kami membutuhkan 240 g telur, saya menimbangnya dan ternyata kami membutuhkan 5 buah sedang (dalam kasus saya) atau 4 yang besar, kami akan memecahkan semua telur ke dalam wadah terpisah
Dan (ini SANGAT PENTING) tuangkan sesendok penuh ke dalam campuran mentega-gula, terus diaduk. Proses menggoreng telur ini memakan waktu 15-20 menit, gulanya kita perlu larut semua (bisa cek kesiapan adonan dengan cara menggosokkan setetes adonan di sela-sela jari, jika gula tidak terasa berarti adonan sudah siap) . Campuran mentega-telur harus halus, halus, sangat lembut.
Ayak tepung dan pati bersama-sama setidaknya tiga kali agar tepung menyerap udara.
Tuang campuran tepung dan pati yang diayak ke dalam massa kami
dan aduk rata selama 20-30 detik, itu saja! Adonan kue sudah siap!
Kami melumasi formulir dengan minyak dan menuangkan adonan, kue naik dengan baik, jadi jangan mengisi formulir lebih dari setengah!
Kami memanaskan oven hingga 180 derajat dan memanggang kue selama 50 menit ... Kami mengeluarkan pria tampan kami dan membiarkannya dalam bentuk sampai benar-benar dingin (ini adalah dua jam, tidak kurang)
Pindahkan ke piring
Taburi dengan gula bubuk dan nikmatilah!
Untuk mengatakan itu lezat adalah pernyataan yang meremehkan! Luar biasa enak, lumer di mulut, empuk, enak!!!
P.S. Saya mengkonfirmasi itu!
Selamat makan!
Halo semua! Saya memperbarui blog saya dengan beberapa resep cupcake GOST lagi. Mungkin itu akan berguna bagi seseorang juga. Resep dari kumpulan resep.
Cupcake "Volzhsky" mengacu pada cupcakes dengan penggunaan bahan kimia. baking powder dan margarin. Itu diproduksi dalam bentuk kerucut persegi panjang atau terpotong, dengan berat 75 gram, ditaburi dengan sah. bubuk.
tepung psh.v / s - 330 gr
gula - 220 gr
meja margarin. susu 82% (atau kandungan lemak setidaknya 60-75%) - 220
telur ayam - 200 gr (4 pcs C1)
kismis dicuci dan dikeringkan - 200 gr
garam - 1 gr
baking powder - 1 sdt (5 gram)
esensi (saya mengambil vanillin di ujung pisau) - 1-2 tetes
gula halus untuk taburan - 11 gr
Cara memasak:
Kocok margarin hangat, garam dan gula hingga putih dan mengembang, sekitar 5-7 menit. Selanjutnya, tambahkan telur hangat secara bertahap. Kemudian essence (jika digunakan) dan kismis. Anda akan mendapatkan massa krim. Terakhir, tambahkan tepung, aduk rata dengan baking powder (dan vanila, jika digunakan) dan uleni dengan sendok sampai bahan kering hilang.
Adonan diletakkan dalam bentuk berminyak dan dipanggang pada suhu 170-180 derajat. menjadi serpihan kering. Biarkan agak dingin, keluarkan dari cetakan, biarkan matang selama beberapa jam dan taburi dengan gula halus.
"Label Emas" - kue dalam mentega dengan penggunaan bahan kimia. bubuk pengembang. Itu diproduksi dalam bentuk persegi panjang dengan berat 0,5 kg. Permukaannya dilapisi dengan fondant gula yang diwarnai dengan kunyit.
Dalam resepnya, saya tidak membulatkan apa pun, saya menulis semuanya ke gram.
Resep:
tepung dalam / dengan - 202 gr
gula - 269 gr
mentega - 269 gr
telur - 282 gr (5 pcs C0)
tepung kentang kering - 67 gr
baking powder - 1 sdt (5 gram)
alkohol - 1 sdt
vanillin - di ujung pisau.
Lebih lanjut tentang lipstik di bawah ini. Saya memilikinya putih, karena tidak ada kunyit dan juga tidak ada pewarna. Tapi siapa yang akan menghukumku karena ini?
Ini cupcake yang saya dapatkan dari jumlah adonan ini + satu lagi dalam bentuk bergelombang dari rum. perempuan,
yang saya pecahkan untuk mengungkapkan remah-remahnya.
Dalam konteks hari berikutnya.
Bagaimana saya mencampur:
kocok perlahan mentega hangat, tambahkan gula dan kocok hingga putih dan mengembang selama beberapa menit dengan kecepatan mixer tinggi. Kemudian, sambil terus mengocok dalam porsi, dia menambahkan telur, setelah itu alkohol. Pada akhirnya, tepung dicampur dengan pati, baking powder dan vanili.
Inilah yang terjadi. Adonan yang benar-benar tipis. Lebih baik untuk melapisi formulir dengan kertas atau minyak dan taburi dengan tepung (kecuali yang silikon).
Anda bisa menguleni adonan seperti "Kue Coklat". Secara teknis akan lebih tepat untuk kue seperti itu.
Panggang dengan suhu 180 derajat. ke tusuk gigi kering. Saat memanggang, volume cupcake meningkat, tidak perlu mengisi formulir ke bagian paling atas. Ini akan menyusut sedikit saat mendingin.
Saya mendinginkannya sedikit dalam bentuk, dan mengoleskan lipstik pada yang sedikit hangat.
Bagaimana cara membuat lipstik.
1 cangkir gula tuangkan 1/2 cangkir air, panaskan dengan api besar. Saat mendidih, saya mengeluarkan busa, tutup dengan penutup (uap air akan menghilangkan cipratan dari dinding piring), saya tidak mengurangi api. Jika ada termometer, maka perlu mendidih hingga 114-115 derajat. Saya memasak sampai tetesan di piring tidak menyebar, tetapi dipegang dengan baik oleh bola lunak selama beberapa detik. Saya menambahkan 1 sdt. jus lemon, saya memberikan setengah lagi. didihkan selama satu menit dan angkat dari api. Bisa ditambah perasan jeruk, lebih enak daripada bikin rr lemon. Kita membutuhkan asam untuk membalikkan gula, sebagian akan terurai menjadi glukosa dan fruktosa.
Saya mendinginkannya selama beberapa menit di kompor berikutnya, dan kemudian memasukkannya ke dalam bak air dingin atau di atas es (jika tersedia). Sirup yang masih sangat hangat, kocok dengan mixer.
Sirup menjadi keruh, menjadi kental dari cairan, gula yang mengkristal.
Memanggang menurut GOST dibedakan dengan kepatuhan yang tepat terhadap resep, teknologi, dan hampir selalu kemudahan pelaksanaan. Cupcake "Silver Label" ingat dari masa mudanya. Hanya di Kiev saya beruntung mencoba rasa yang apik ini. Cupcake itu dikemas dalam kotak oranye tebal, berdiameter kecil tapi tinggi, dengan potongan beludru yang mustahil dan tekstur yang meleleh. Saya tidak pernah berpikir atau bermimpi bahwa itu bisa dibuat di rumah. Semuanya ternyata sangat sederhana. Penting untuk mengikuti resep dan teknologi, dan hasilnya tidak akan lama datang dan pasti akan menyenangkan Anda.
Produk yang kami butuhkan adalah yang paling sederhana dan dapat ditemukan di setiap rumah: tepung terigu, mentega berkualitas baik (bukan margarin), tepung kentang, gula, telur (berat total tanpa cangkang 240 g), ini adalah 4 buah ukuran sangat besar atau 5 buah. sedang. Semua bahan harus ditimbang untuk akurasi. GOST tidak mentolerir pendekatan.
Semua produk harus pada suhu kamar, ini penting. Keluarkan mereka dari lemari es sebelumnya.
Campur telur dengan pengocok di wadah terpisah, setelah ditimbang.
Ayak tepung dan kanji tiga kali hingga jenuh dengan udara.
Kocok mentega lunak dengan mixer selama lima menit sampai putih dan mengembang.
Tambahkan gula dan kocok lagi selama lima menit. Mixer saya panas.
Kemudian, satu sendok pada satu waktu, tambahkan telur kocok, tanpa berhenti mengocok campuran dengan mentega.
Ini akan memakan waktu setidaknya 15 menit, tetapi campurannya harus sangat lembut, halus, dan gula harus meleleh sepenuhnya. Anda dapat memeriksanya seperti ini - ambil setetes campuran dan gosokkan di antara jari-jari Anda, butiran gula seharusnya tidak terasa.
Kemudian tambahkan tepung yang diayak dengan pati dalam porsi ke massa yang subur. Blender dengan hand whisk hingga rata. Ternyata adonan yang luar biasa, seperti krim.
Masukkan adonan ke dalam cetakan. Panggang kue dalam oven yang dipanaskan hingga 180 gram selama 50 menit.
Dinginkan kue yang sudah jadi sepenuhnya dalam bentuk, tanpa mengeluarkannya, selama sekitar 2 jam.
Kue siap Jarly perak, disiapkan menurut GOST, sudah siap. Sekarang bisa ditaburi gula bubuk dan disajikan dengan teh.
Selamat teh!
