Sampai saat ini, orang Kazakh adalah masyarakat nomaden. Mereka kebanyakan bergerak dengan menunggang kuda. Oleh karena itu, gaya hidup nomaden juga mempengaruhi preferensi kuliner mereka. Persiapan untuk penggunaan di masa depan sangat penting. Selama penyembelihan ternak, sebagian besar daging terpaksa disiapkan untuk digunakan di masa depan: daging diasinkan, dikeringkan, dan diasapi. Yang paling terkenal Hidangan masakan Kazakh Anda bisa memberi nama lagman, manty, beshbarmak, kuardyk, samsa dan baursak.
Masakan Kazakh modern berbeda dari masakan lama, karena masyarakat yang tinggal di wilayah Kazakhstan telah lama menjalani gaya hidup menetap, mengadopsi tradisi terbaik dan resep baru dari masakan nasional tetangga.
Hidangan utama orang Kazakh adalah hidangan daging. Mereka sebagian besar dibuat dari daging kuda. Diantaranya, tempat khusus ditempati oleh hidangan yang disebut “Et”, yang berarti “daging”. Versi adaptasinya, dalam bahasa Rusia, disebut “beshbarmak”.
(atau beshbarmak) yang diterjemahkan berarti “lima jari”, karena semua penduduk Asia Tengah terbiasa makan dengan jari. Hidangan ini diolah dari daging domba, sapi, dan kuda pilihan. Potongan daging dimasukkan ke dalam kuali, direbus dengan api kecil hingga matang, ditambahkan sayuran (kentang, bawang bombay) dan adonan potong kotak. Hidangan yang sudah jadi diletakkan di atas lyagan, potongan daging diletakkan di atasnya, cincin bawang yang direbus dalam lemak diletakkan di atasnya, dan kentang rebus diletakkan di sepanjang tepi piring.
Kuyrdak (jeroan goreng dan usus dengan kentang) sangat populer. Lemak ekor gemuk atau daging domba berlemak dipotong dadu, digoreng, jeroan, bawang bombay cincang, garam dan merica ditambahkan, kaldu dituangkan dan disiapkan. Kuyrdak disajikan di piring yang dalam, ditaburi bumbu di atasnya. Hidangan ini disajikan dengan roti pipih taba nan.
Hidangan daging yang populer juga termasuk metode Kazakh menyiapkan manti dari daging dengan labu, mereka dikukus di atas nampan kayu berlapis-lapis, yang diletakkan di atas kuali berisi air mendidih sebagai pengganti tutup.
Hidangan utama termasuk sosis rebus - kazy, karta, shuzhyk, dan zhal. Di daerah pedesaan, daging kering dan diasap buatan sendiri sering dibuat.
Hidangan ikan Kazakh yang paling terkenal adalah “koktal”. Itu dibuat dari ikan besar dengan sayuran dengan pengasapan panas.
Minuman yang paling populer adalah teh, kumiss, shubat dan ayran.
Minuman nasional utama orang Kazakh adalah teh. Teh yang dibuat dengan gaya Kazakh sangat kuat dan diminum dari mangkuk berisi krim atau susu. Itu direbus dalam kendi besi cor. Saat ini, konsumsi teh oleh penduduk Kazakhstan merupakan salah satu yang tertinggi di dunia - 1,2 kg per tahun per orang. India, negara peminum teh terbanyak di dunia, mengonsumsi 650 gram. per kapita.
Di antara minuman susu, preferensi diberikan pada produk yang tahan simpan.
Salah satu masakan tradisional berbahan dasar susu adalah aklak. Untuk menyiapkannya, susu sapi utuh dikentalkan dengan susu kental dari susu domba. Setelah mendidih, cairan yang dihasilkan ditiriskan. Susu rebus dan mentega ditambahkan ke aklak yang sudah jadi.
Orang Kazakh memanggang roti dalam bentuk kue pipih. Makanan panggang yang paling populer adalah baursak.
Yang paling populer adalah baursak dan shelpeks, karena dimasak dalam kuali untuk hari raya apa pun.
Manisan masakan Kazakh
Kazakhstan menjadi tuan rumah festival tradisional tahunan masakan Kazakh “Toykazan”. Para juru masak bersaing dalam menyiapkan beshbarmak, baursaks, kuyrdakv, dan hidangan populer lainnya.
I. Pendahuluan
II. Hidangan Nasional Kazakh
1) Hidangan dingin dan makanan ringan
2) Kursus pertama
3) Kursus utama
4) Kue kering dan manisan
5) Produk susu dan sereal.
AKU AKU AKU.
IV. Daftar literatur bekas.
I. Pendahuluan
Masakan nasional Kazakh, seperti cermin, mencerminkan jiwa masyarakat, sejarah, adat istiadat, dan tradisinya.Sejak lama, ciri paling khas masyarakat Kazakh adalah keramahtamahan. Tamu tersayang disambut dengan hangat, didudukkan di tempat terhormat, dan disuguhi dengan sebaik-baiknya yang ada di rumah tersebut.Pertama-tama tamu disuguhi kumis, shubat atau ayran, kemudian teh dengan susu atau krim, baursak, kismis, irimshik, kurt. Disusul dengan makanan pembuka yang terbuat dari daging kuda atau domba - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, sur-et, karta, kabyrga. Selalu ada roti pipih yang terbuat dari tepung terigu di meja mana pun. Daging Kazakh selalu dianggap sebagai hiasan dastarkhan mana pun dan hidangan paling favorit di kalangan orang Kazakh. Daging rebus biasanya disajikan dalam potongan besar yang belum dipotong. Pemiliknya memotong daging, mentraktir setiap tamu dengan potongan lezat: dia memberikan tulang panggul dan stik drum kepada lelaki tua kehormatan, Sandung lamur kepada menantu laki-laki atau menantu perempuannya, tulang belakang leher kepada anak perempuan, dll. Pemiliknya menghadiahkan kepala domba jantan yang disiapkan dengan cara khusus kepada tamu yang paling terhormat. Tamu harus membagi kepalanya di antara mereka yang hadir, menjalankan ritual tertentu, yang mencerminkan kebiasaan kuno dalam memperlakukan tamu, orang tua, anak-anak, kerabat dekat dan jauh. Dagingnya yang harum dimakan dengan potongan adonan yang digulung tipis dan direbus. Tambahan yang bagus untuk hidangan ini adalah kaldu daging yang kaya dan harum - sorpa, yang biasanya disajikan dalam mangkuk. Di akhir makan, kumys disajikan, dilanjutkan dengan teh lagi. Di zaman kita, pesta telah mengubah bentuknya dalam banyak hal, namun tidak kehilangan hukum kuno keramahtamahan. Sebaliknya, perbatasannya telah meluas: dastarkhan saat ini tidak hanya mengumpulkan orang Kazakh, tetapi juga banyak tamu yang tinggal di republik multinasional besar - Rusia, Tatar, Ukraina, Uzbek, Jerman, Uyghur, Dungan, Korea... Setelah tinggal di sebelah Kazakh selama beberapa dekade, berbagi kesedihan, roti dan kegembiraan dengan mereka, masyarakat persaudaraan tidak bisa tidak mempengaruhi keterampilan kuliner, kehidupan dan budaya orang Kazakh, sekaligus meminjam yang terbaik dari budaya dan cara hidup mereka. Masakan Kazakh modern tidak hanya mencakup hidangan tradisional Kazakh, tetapi juga hidangan favorit masakan Uzbek, Uyghur, Rusia, Tatar, Korea, dan lainnya. Itulah sebabnya dalam masakan Kazakh modern, dengan tetap mempertahankan ciri-ciri nasional, tidak sulit untuk memperhatikan ciri-ciri internasional. Kisaran produk makanan yang disiapkan saat ini telah berubah dalam banyak hal. Jika selama berabad-abad sejarah orang Kazakh telah mengumpulkan pengalaman luas dalam mengolah dan menyiapkan daging dan produk susu, maka kehidupan modern telah memperluas jangkauan ini dengan hidangan dari sayuran, buah-buahan, ikan, makanan laut, makanan yang dipanggang, produk tepung, dan manisan. Namun produk paling populer dalam masakan nasional Kazakh adalah daging.
Daging adalah dasar dari sebagian besar hidangan; produk daginglah yang menghiasi dastarkhan mana pun; kekayaan dan variasi meja pesta dinilai dari banyaknya hidangan daging. Sejak zaman kuno, masakan Kazakh terkenal karena teknologinya yang unik. Keunikan cara hidup masyarakat Kazakh meninggalkan jejaknya pada metode memasaknya. Dalam masakan tradisional Kazakh, preferensi selalu diberikan pada masakan. Proses inilah yang memungkinkan Anda memperoleh rasa daging yang lembut dan lembut, memberikan rasa juiciness dan aroma. Banyak ruang dikhususkan untuk persiapan dan penyimpanan produk jangka panjang. Selama penyembelihan ternak, sebagian daging disiapkan untuk digunakan di masa depan, yang diasinkan, dikeringkan, kadang-kadang diasap; makanan lezat dibuat terutama dari daging kuda - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta, dll. Susu dan produk susu produk telah banyak digunakan. Preferensi diberikan pada produk susu fermentasi, karena lebih sederhana dan mudah diawetkan dalam kondisi nomaden. Roti paling sering dipanggang dalam bentuk kue pipih, di antara produk yang dipanggang, baursak adalah yang paling populer. Minuman favorit selalu kumys, shubat dan ayran, teh menempati tempat khusus. Peralatan kuno terbuat dari kulit, kayu, dan keramik; setiap keluarga memiliki kuali besi tempat makanan disiapkan. Teh direbus dalam kendi besi, dan kemudian di samovar.
II. Hidangan nasional Kazakh.
1) Hidangan dingin dan makanan ringan
Dalam masakan tradisional Kazakh, hidangan dingin dan makanan ringan disajikan sebagai pelengkap hidangan daging, tepung, atau ikan panas. Dalam masakan Kazakh modern, rangkaian hidangan dingin dan makanan ringan sangat beragam - mulai dari salad sayuran, ikan, dan daging hingga berbagai produk daging, ikan, dan jeroan kering, diasap dan direbus. Produk yang paling populer dulu dan terbuat dari daging kuda: kazy, shuzhuk, zhaya, zhal, karta, dll.
LEZAT DAGING KUDA
· SHUZHUK
· ZHAYA
· MENYENGAT
· PETA
· SUR-ET (DAGING KERING)
· BERBAGAI MACAM IKAN "ISSYK"
· SALGAM SALAD (DARI LEMBAGA)
· Agar-agar Pike-perch
· JELI IKAN
LEZAT DAGING KUDA
5 kg kazy, 350 g garam, 10 g lada hitam, 1 kepala bawang putih - opsional. Iga dan daging dipotong dari bangkai kuda yang disembelih dan darahnya dibiarkan mengalir selama 5-7 jam. Usus dicuci bersih dan disimpan dalam air garam selama 1-2 jam. Kazy yang agak kering dipotong-potong di sepanjang tulang rusuk. Jaringan interkostal harus dipotong dengan pisau tajam, menghilangkan tulang rawan dan tanpa menghancurkan lemak. Daging yang sudah disiapkan diasinkan, dibumbui, bawang putih cincang halus ditambahkan jika diinginkan dan dibungkus dengan kanvas selama 2-3 jam. Setelah itu, daging dimasukkan ke dalam usus, yang ujungnya diikat. Kazy yang sudah jadi bisa dikeringkan atau diasapi. Gunakan hanya direbus. Lebih baik mengeringkan kazy dalam cuaca hangat, menggantungnya selama seminggu di tempat yang cerah dan berventilasi. Kazy sebaiknya diasapi dengan asap tebal pada suhu 50-60C selama 12-18 jam, dikeringkan selama 4-6 jam pada suhu 12C. Masak kazy setidaknya selama 2 jam dalam mangkuk lebar dengan api kecil. Agar kazy tidak pecah saat dimasak, sebaiknya ditusuk di beberapa tempat. Kazy yang sudah matang dipotong tidak lebih tebal dari 1 sentimeter, diletakkan di atas piring besar, dan dihias dengan bawang bombay dan cincin herba.
SHUZHUK
5 kg daging kuda, 5 kg lemak bagian dalam, 350 g garam, 10 g lada hitam bubuk, tambahkan bawang putih jika diinginkan. Daging yang sudah disiapkan digosok dengan garam dan disimpan selama 1-2 hari di tempat dingin bersuhu 3-4C. Usus dicuci dan disimpan sedikit dalam air garam. Kemudian daging dan lemaknya dicincang halus dan dicampur. Tambahkan bawang putih, merica, dan garam, lalu aduk kembali. Usus diisi dengan isi tersebut, kedua ujungnya diikat dengan benang, dan digantung selama 3-4 jam di tempat yang sejuk. Shuzhuk diasapi selama 12-18 jam dengan asap tebal pada suhu 50-60C, dikeringkan pada suhu 12C selama 2-3 hari. Shuzhuk kering atau diasap direbus dengan api kecil setidaknya selama 2-2,5 jam. Sebelum disajikan, potong-potong tidak lebih tebal dari 1 sentimeter, letakkan di atas piring, hiasi dengan bawang bombay dan bumbu.
ZHAYA
5 kg zhai, 125 g garam. Untuk menyiapkan zhai, bagian pinggul daging kuda digunakan. Lapisan otot atas dengan lemak setebal tidak lebih dari 10 sentimeter dihilangkan. Potongan daging diasinkan dengan pengasinan kering dan dimasukkan ke dalam wajan untuk pengasinan. Daging asinnya dijemur, dikeringkan, diasapi dan dimasak sesuai jenis sengatnya. Sebelum disajikan, iris tipis-tipis dan hiasi dengan bumbu.
MENYENGAT
5 kg sengat, 125 gr garam. Stinger adalah timbunan lemak berbentuk lonjong di bagian bawah leher kuda. Dagingnya dipotong tipis-tipis, digosok dengan campuran pengawet kering dan dimasukkan ke dalam panci untuk pengasinan. Sengatan asin dikeringkan selama 10 jam. Sengatannya bisa dikeringkan dan diasapi. Sebelum dimasak, sengatannya direndam dalam air dingin dan direbus dengan api kecil selama minimal 2 jam. Sajikan panas dan dingin, potong-potong plastik. Hiasi dengan cincin bawang.
PETA
1 kartu, garam, paprika hijau atau adas - secukupnya. Bagian dubur yang tebal dicuci bersih tanpa menghilangkan lemaknya, kemudian dibalik dengan hati-hati agar lemaknya ada di dalam, dicuci kembali dan diikat kedua ujungnya. Karta juga bisa dikeringkan dan diasapi. Untuk mengeringkan kartu, taburi dengan garam halus dan simpan di tempat sejuk selama 1-2 hari, lalu keringkan. Asap minimal sehari, lalu keringkan selama 2-3 hari. Masak kartu minimal 2 jam dengan api kecil, bilas bersih terlebih dahulu. Sebelum disajikan, potong cincin dan hiasi dengan paprika hijau atau adas.
SUR-ET (DAGING KERING)
5 kg daging kuda, 200 garam. Daging buah daging kuda dibebaskan dari urat, tulang rawan dan lemak lalu dipotong-potong persegi panjang seberat 0,5-1 kg dan diasinkan. Simpan di tempat sejuk selama 5-7 hari. Keringkan selama 10-12 jam. Sur-et diasapi menurut jenis sengat dan zhayanya. Gunakan hanya direbus. Sebelum dimasak, rendam dalam air dingin dan masak hingga empuk minimal 2 jam dengan api kecil. Sebelum disajikan, potong tipis-tipis dan hiasi dengan bawang bombay dan bumbu.
BERBAGAI MACAM IKAN "ISSYK"
160 g ikan sturgeon segar atau sturgeon bintang atau beluga, 160 g salmon Kaspia, 150 g asp asap dingin, 125 g sprat Kaspia, 65 g kaviar chum salmon, 65 g kaviar perasan atau butiran, 2 butir telur, 1 lemon , 75 g mentega, 200 g roti, sayuran hijau - sesuai kebijaksanaan Anda. Ikan sturgeon atau sturgeon bintang, atau beluga dan salmon direbus, dipotong tipis-tipis dan ditaruh di atas piring. Sprat digoreng utuh tanpa kepala, digulung menjadi cincin dan diletakkan di atas irisan telur rebus. Kaviar ditempatkan di gundukan kecil atau disebarkan di atas sepotong roti tipis dengan mentega. Semuanya dihiasi dengan rempah segar.
SALAD "SHALGAM" (lobak)
500 g lobak, 125 g paprika, 2 wortel, 1,5 bawang bombay, 50 g jusai, satu kepala bawang putih, 75 g saus salad, garam dan bumbu secukupnya. Lobak dan wortel yang sudah dikupas dipotong tipis-tipis dan digosok dengan garam. Paprika manis, bawang bombay dan bawang putih dipotong, jusai direbus. Semua sayuran dicampur, diasinkan, dibumbui, ditambahkan saus, dan dihias dengan irisan merica, lobak, dan rempah-rempah. Saus salad: 2 sendok makan minyak sayur, 2 sendok makan cuka 3%, gula pasir, cabai merah giling, garam secukupnya. Garam, gula, cabai merah giling dicampur dengan cuka, minyak sayur dituangkan, dicampur dan dibumbui dengan salad.
tombak bertengger
1 pike perch, 0,5 bawang bombay, 1 wortel, 2-3 lembar daun salam, 2-3 irisan lemon, bumbu halus, adas, peterseli, garam - secukupnya. Untuk jeli: 3 mangkok air, sirip, ekor, kepala tombak, 20 g agar-agar. Ikan dipotong-potong, tulang belakang dan tulang rusuk dibuang dan direbus selama 10-15 menit bersama wortel, bawang bombay dan bumbu halus. Ikan yang sudah jadi dikeluarkan, ditaruh di atas piring, dihias dengan bumbu, lemon, dan wortel rebus. Kepala, sirip, ekor, dan tulang ikan dicelupkan ke dalam kuah yang sama dan dimasak minimal 1-1,5 jam. Kaldu yang dihasilkan disaring dan ditambahkan gelatin kukus. Massa seperti jeli ini dituangkan di atas ikan rebus. Biarkan jeli mengeras.
JELI IKAN
800 g ikan, 1 bawang bombay, 1-2 lembar daun salam, 1 wortel, 20 g agar-agar, garam dan merica - secukupnya.
Ikan yang sudah dibersihkan direbus bersama bawang bombay dan wortel, garam dan bumbu hingga empuk, kemudian fillet dipisahkan dari tulangnya, dicincang halus dan diletakkan di atas piring. Masak terus tulang, kepala, papan dan ekor ikan dalam kuah kaldu minimal 2 jam dengan api kecil. Kaldu yang sudah jadi disaring, ditambahkan gelatin, dan massa seperti jeli dituangkan ke dalam ikan. Daging kental yang dihasilkan dibiarkan mengeras di tempat dingin.
2) KURSUS PERTAMA
Hidangan pertama masakan nasional tradisional Kazakh disiapkan terutama dengan kaldu daging dan tambahan berbagai produk. Daging domba, sapi, daging kuda, dan daging unta banyak digunakan untuk membuat kaldu. Dalam masakan Kazakh modern, kaldu unggas dan ikan sering disiapkan. Paling sering, berbagai jenis mie buatan sendiri, salma, dan terkadang sereal dijadikan lauk untuk sup. Hampir semua hidangan pertama dibumbui dengan bumbu cincang, yang meningkatkan rasanya dan memperkayanya dengan vitamin.
SORPA DI KAZAKH
· BALYK SORPA (KALDU IKAN)
SORPA DENGAN NASI
· KESPE DENGAN BURUNG
· SALMA
SORPA DENGAN LEMAK LEMAK
· KESPE DENGAN DAGING
· DAGING KAZAKH
· IKAN DI KAZAKH
SORPA DI KAZAKH
500 g daging domba, 2,5-3 liter air, 0,5 sendok makan garam, 4-5 baursak. Daging dicuci bersih dengan air dingin, dimasukkan ke dalam panci, dituangkan dengan air mendidih dan direbus dengan api kecil selama sekitar 1-1,5 jam. Setelah mendidih, perlu untuk menghilangkan busa dan lemak berlebih dari kaldu. Di akhir masakan, tambahkan garam. Menentukan kesiapan daging tidaklah sulit. Jika garpu mudah menembus daging, maka daging sudah siap. Kaldunya harus disaring. Kaldu yang sudah disaring dituangkan ke dalam piring atau kese yang dalam, ditambahkan daging dan baursak disajikan.
BALYK SORPA (KALDU IKAN)
800 g ikan sungai, 1 bawang bombay, 1 wortel, 2 kentang, garam, lada hitam bubuk, daun salam, bumbu - secukupnya. Ikan yang sudah dibersihkan dan dipotong dicelupkan ke dalam air mendidih, busa dihilangkan saat mendidih, ditambahkan garam dan merica, bawang bombay, wortel, kentang, daun salam, lada hitam ditambahkan dan direbus dengan api kecil sampai empuk. Ikan disajikan dengan kaldu di piring dalam atau kes, ditaburi bumbu.
SORPA DENGAN NASI
600 g daging domba, 100 g lemak ekor, 1 bawang bombay, 0,5 mangkok nasi, 4 sendok makan katyk, 2 sendok makan adas, 0,5 sendok teh garam, 2-3 lembar daun salam. Daging domba dicuci bersih, dipotong-potong seberat 30-45 gr, bila ada tulangnya dicincang. Masukkan semuanya ke dalam panci, tambahkan air dingin, setelah mendidih, buang busanya dan masak selama 35-45 menit. Kemudian tambahkan beras yang sudah dicuci dan masak selama sekitar 30 menit. Di akhir pemasakan, tambahkan lemak ekor yang dicincang halus dan digoreng ringan, bawang bombay cincang halus, daun salam dan garam.
KESPE DENGAN BURUNG
Untuk sorpa: 500 g daging burung apa saja, 3 bawang bombay, 1 wortel, 2 kentang, garam, merica, bumbu dan adas - secukupnya, 150 g mie siap pakai. Hidangan ini disiapkan dengan cara yang sama seperti kespe dengan daging. Bedanya, daging unggas apa pun yang digunakan sebagai pengganti daging domba atau sapi.
SALMA
Untuk sorpa: 1 kg daging domba atau sapi dengan tulang, 2 bawang bombay, 1 wortel, 25 g lemak untuk menggoreng bawang, garam, bumbu, bumbu - secukupnya. Untuk salma: 1 mangkuk tepung, 2 butir telur, 50 g air atau kaldu, sedikit garam. Adonan diuleni dari tepung terigu, telur, dan air asin, digulung hingga sangat kental dan dipotong kotak berukuran sekitar 20 sentimeter. Rebus salma dalam kaldu, tambahkan bawang bombay cincang, bumbui dengan garam dan daun salam. Saat disajikan, taburi dengan bumbu.
SORPA DENGAN LEMAK LEMAK
500 g daging domba, 100 g lemak ekor, 1 mangkuk tepung jagung atau terigu, 4-5 kentang, 2 bawang bombay, peterseli, garam dan merica - secukupnya. Daging domba dipotong-potong sebanyak 25-30 g, dituangkan dengan air dingin dan direbus selama 25-30 menit. tambahkan garam dan merica. Kaldu terus diaduk, tuang tepung yang sudah diayak ke dalam wajan, tambahkan lemak ekor goreng, kentang cincang dan bawang bombay. Bawa ke kesiapan. Sebelum disajikan, sorpa dituangkan ke dalam kes besar dan ditaburi peterseli.
KESPE DENGAN DAGING
Untuk sorpa: 1 kg daging domba atau sapi, 2 wortel, 1 bawang bombay, 2 lembar daun salam, 2 sendok makan lemak hangat, 0,5 mangkok katyk, adas, garam, merica - secukupnya. Untuk mie: 1 mangkok tepung terigu, 2 butir telur, 50 gr air, sedikit garam. Daging domba dipotong-potong 40-50 g, dicuci, dituangkan dengan air dingin dan dibakar. Setelah mendidih, keluarkan busa dan masak selama 1-1,5 jam dengan api kecil. Saat daging sedang dimasak, adonan sedang disiapkan. Masukkan telur ke dalam tepung yang sudah diayak, tuangkan air asin, dan aduk semuanya hingga rata. Diamkan adonan selama 30-40 menit, lalu gulung tipis-tipis, keringkan sebentar dan potong kecil-kecil. 20 menit sebelum kesiapan, tambahkan mie iris tipis, bawang goreng ringan dan wortel ke dalam kaldu dan masak semuanya hingga matang. Sebelum disajikan, mie dituangkan ke dalam piring atau kese yang dalam, jika diinginkan, ditaburi katyk dan ditaburi bumbu.
DAGING KAZAKH
Untuk sorpa: 750 g daging domba, 1270 g daging kuda, 1200 g daging sapi, 1 bawang bombay, daun bawang, garam, bumbu - secukupnya. Untuk adonan: 375 g tepung terigu, 0,3 mangkok kaldu tikus atau air, 2 butir telur, 1 sendok teh garam. Untuk kuahnya: 1 mangkuk kaldu, 1-2 bawang bombay. Hidangan ini terbuat dari daging domba, daging kuda, dan daging sapi. Potongan mfs yang sudah disiapkan dan dicuci ditempatkan dalam kuali atau panci dengan air dingin, didihkan, kecilkan api, buang busanya dan lanjutkan memasak dengan api kecil sampai empuk. 30-40 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam secukupnya, daun salam, bawang bombay, dan merica hitam ke dalam kaldu. Selagi daging dimasak, uleni adonan, diamkan 30-40 menit, lalu giling dengan rolling pin menjadi lapisan setebal 1-1,5 mm dan potong kotak berukuran 8 cm, setengah jam sebelum akhir memasak. dagingnya, Anda bisa mencelupkan kentang yang sudah dikupas ke dalam kaldu dan memasaknya sampai matang dan masukkan bersama daging ke dalam wadah tertutup. Masukkan bawang bombay, garam, merica, dan bumbu pedas yang dipotong menjadi cincin ke dalam panci terpisah, tuangkan lemak yang dikeluarkan dari kaldu panas, tutup rapat dengan penutup dan biarkan mendidih. Adonan yang dipotong kotak dicelupkan ke dalam kuah kaldu yang sudah mendidih dan dimasak hingga empuk, kemudian ditaruh di atas piring datar, potongan daging ditaruh di atasnya (ibu rumah tangga modern lebih suka memotongnya menjadi irisan), dan cincin bawang yang direbus dalam lemak ditaruh di atasnya. di atasnya. Anda bisa menaruh kentang rebus di sekitar tepi piring.
IKAN DI KAZAKH
Untuk sorpa: 1 kg ikan, 1 bawang bombay, 5-6 kentang, 1-2 lembar daun salam, 2 potong lada hitam bubuk, garam dan bumbu - secukupnya. Untuk adonan: 375 g tepung terigu, 0,3 gelas air, 2 butir telur, 1 sendok teh garam. Teknologi menyiapkan ikan dan daging di Kazakh serupa. Ikan yang sudah dibersihkan dan dipotong dicelupkan ke dalam air mendidih, setelah perebusan pertama busanya dikeluarkan dan ditambahkan kentang yang sudah dikupas, setelah perebusan kedua ditambahkan daun salam, garam dan merica, masak hingga empuk. Ikan dan kentang yang sudah matang dikeluarkan, dan adonan yang digulung tipis dan dipotong kotak dimasukkan ke dalam kaldu. Adonan, bersama dengan ikan dan kentang rebus, diletakkan di atas piring datar besar, dan bawang bombay yang direbus sebentar dengan lemak diletakkan di atasnya. Kaldu disaring, ditaburi bumbu dan disajikan dalam mangkuk.
3) KURSUS KEDUA
Dalam masakan Kazakh, hidangan utama dibuat terutama dari daging domba, daging kuda, daging sapi, daging unta, dan terkadang dari unggas, hewan buruan, dan ikan. Produk daging dan ikan dipadukan dengan adonan, sereal, sayuran, dan digunakan dalam bentuk kebab.
KUYRDAK
· BASTIRMA
TOASTIS (PAYUDARA)
· BANYAK
· MANTY DENGAN DAGING DAN LEMAK
· ZHUTA
ORAMA
· DAGING KUYRDAK
· PANGGILAN IKAN
· PANGSIT
BELDEME (PELANA DOMBA)
· POTONGAN IKAN SUNGAI
· SAZAN BONEKA
· SAZAN GORENG
· ZHAURYN BAGLANA BONEKA (BAHU DOMBA)
· DOMBA DIrebus
· KUYRDAK DARI TRIPPE
· LAGMAN
· SOZBA LAGMAN - LAGMAN DARI Adonan yang Diregangkan
· KUYRDAK DARI AYAM ATAU KELINCI
· PILAF DI KAZAKH
LAGI...
KUYRDAK
850 gr hati domba, 500 gr ginjal, 300 gr jantung, 450 gr lemak ekor atau 150 gr lemak domba, 2 bawang bombay, 2 mangkok kaldu, 1 sdt lada hitam bubuk, garam secukupnya. Lemak ekor gemuk atau daging domba berlemak dipotong dadu dan digoreng. Tambahkan jantung dan ginjal, setelah 15 menit tambahkan hati dan bawang bombay cincang, garam dan merica, tuangkan sedikit kaldu dan masak hingga matang. Sajikan di piring dalam, taburi bumbu di atasnya. Roti pipih taba-nan atau roti lembut biasanya disajikan dengan kuyrdak.
BASTIRMA
800 g daging domba, 4 bawang bombay, 6-7 tomat, 5-6 mentimun, daun bawang, garam, merica - secukupnya. Untuk bumbunya: 6 sendok makan cuka meja 3%. Potong daging domba (dada atau ham) menjadi 5-6 potong besar per porsi, kocok sebentar, taburi garam dan merica, tambahkan irisan bawang bombay, tuang cuka dan simpan dalam dingin selama 3-4 jam. Dagingnya ditusukkan ke tusuk sate dan digoreng di atas arang panas, sesekali ditaburi lemak. Disajikan dengan mentimun, tomat, ditaburi bumbu.
TOASTIS (PAYUDARA)
Sandung lamur domba, 2 bawang bombay, 2 tomat, 2 mentimun, 0,5 mangkok saus marinasi, garam dan merica secukupnya. Bagian tepinya yang lebar dan berdaging dikeluarkan dari dada domba, dipotong memanjang menjadi dua bagian, ditusukkan pada tusuk sate dan digoreng di atas bara panas. Selama proses menggoreng, tuangkan larutan garam. Angkat brisket goreng dan potong kecil-kecil. Sayuran segar dan acar kubis digunakan sebagai lauk. Jika daging domba sudah tua, maka sebelum digoreng disarankan direbus hingga setengah matang.
MANTI
Untuk daging cincang: 1 kg daging domba atau sapi, 4 bawang bombay besar, 100 g lemak ekor, 1 sendok teh lada hitam giling, 0,3 gelas air, 2-3 lembar daun salam, 3-5 butir merica hitam, garam secukupnya. Untuk adonan: 500 gr tepung terigu, 1 sdt garam, sekitar 1 mangkok air. Untuk melumasi cascan - 2 sendok makan minyak sayur. Manti dapat dibuat dari berbagai daging cincang, tetapi daging domba muda lebih disukai karena lebih empuk dan lebih cepat mendidih. Daging cincang dipotong kecil-kecil atau melewati penggiling daging dengan kisi-kisi besar. Tambahkan bawang bombay cincang, lada hitam giling, tuang ke dalam air asin (celupkan daun salam, garam, merica ke dalam air mendidih dan biarkan diseduh). Campur semuanya dengan seksama. Uleni adonan hingga kaku seperti mie, diamkan 10-15 menit. Kemudian potong menjadi bola-bola seukuran buah kenari. Bola-bola tersebut digulung menjadi kue pipih bulat tipis, di mana daging cincang ditempatkan satu sendok makan sekaligus, lemak ekor ditambahkan dan ujung-ujungnya dijepit. Adonan juga bisa digulung menjadi lapisan tipis besar, lalu dipotong kotak berukuran 10 sentimeter. Manti yang sudah jadi dipindahkan ke piring, ditaburi lada hitam dan disajikan. Terkadang mereka memasukkan 3-4 potong per porsi ke dalam mangkuk yang dalam dan mengisinya dengan kaldu.
MANTY DENGAN DAGING DAN LEMAK
Untuk panggang: 600 g daging domba atau sapi, 500 g labu kuning, 4 bawang bombay, 200 g lemak ekor, 1 sendok teh garam, 0,3 mangkuk air, 2 sendok makan mentega cair atau 1 mangkuk krim asam. Untuk adonan: 600 g tepung, 1 gelas air, 1 sendok teh garam. Labu kuning dikupas dan dibuang bijinya, dipotong kecil-kecil, dicampur dengan daging cincang yang disiapkan seperti pada resep sebelumnya. Mereka memasak dan mengukusnya dengan cara yang sama seperti manti dengan daging. Manti yang sudah jadi bisa diberi krim asam, mentega, atau saus di atasnya. Resep serupa digunakan untuk menyiapkan manti dengan daging, labu, dan wortel. Dalam hal ini, labu diambil lebih sedikit - 250 g dan jumlah wortel yang sama.
ZHUTA
Untuk daging cincang: 1 kg wortel atau labu, 100 g mentega, gula - secukupnya. Untuk adonan: 500 gr tepung terigu, 1 gelas air, 1 sendok teh garam. Untuk melumasi cascan - 2 sendok makan minyak sayur. Cincang halus wortel atau labu, rebus sebentar dengan mentega, biarkan dingin, dan taburi gula jika diinginkan. Adonan digulung menjadi lapisan tipis besar, ditaruh daging cincang di atasnya, digulung menjadi gulungan, ujung-ujungnya dijepit, diletakkan di rak cascan dan dikukus selama 25-30 menit.
ORAMA
Untuk daging cincang: 1 kg daging domba, 4 bawang bombay, 100 g lemak ekor, 1 sendok teh lada hitam bubuk, garam secukupnya. Untuk adonan: 500 gr tepung terigu, 1 mangkok air atau kaldu, 1 sdt garam. Untuk melumasi cascan - 2 sendok makan minyak sayur. Adonan dan daging cincang disiapkan dengan cara yang sama seperti manti dengan daging. Adonan digulung menjadi lapisan tipis besar dengan diameter minimal 50 cm, dipotong melintang menjadi 2 atau 3 bagian dan, setelah diletakkan daging cincang di atasnya, ujung-ujungnya dijepit. Gulungan unik yang dihasilkan ditempatkan satu per satu di atas panggangan cascan dan dikukus selama 40-45 menit. Orama yang sudah jadi dipotong-potong besar dan disajikan dengan kaldu atau saus.
DAGING KUYRDAK
800 g daging domba atau sapi, atau daging kuda, atau unta, atau saiga, atau kambing liar, 3 bawang bombay, 150 g lemak untuk menggoreng, 250 g kaldu, bumbu, garam, rempah-rempah, krim asam - secukupnya. Untuk hiasan: 2 kg kentang, 150 g kacang hijau, 250 g tomat, 250 g wortel. Untuk bumbunya: semangkuk cuka 3%, 50 g minyak sayur. Daging dipotong-potong 30-40 g dan digoreng dengan lemak panas bersama bawang bombay dan paprika, diasinkan secukupnya, ditambahkan daun salam, dan ditambahkan krim asam di akhir perebusan. Jika kuyrdak dibuat dari saiga atau kambing liar, maka daging tersebut harus direndam terlebih dahulu dalam larutan cuka meja 3% selama 4-6 jam dengan tambahan sedikit minyak sayur. Sebagai lauk kuyrdak, Anda bisa menyajikan kentang rebus, goreng atau rebus, wortel rebus, kacang hijau, dan tomat bersama daging. Untuk menambah rasa, hidangan ini ditaburi bumbu cincang.
PANGSIO IKAN
Untuk daging cincang: 400 g fillet pike perch, gurame atau ikan sungai lainnya, 2 bawang bombay, 4 sendok makan mentega cair (2 di antaranya untuk pangsit siap pakai), garam dan merica secukupnya. Untuk adonan: 300 gr tepung terigu, 0,5 gelas air, 1 butir telur, 0,5 sdt garam. Masukkan fillet ikan tanpa tulang melalui penggiling daging, tambahkan bawang bombay cincang halus dan mentega, garam dan merica. Uleni, giling adonan dan siapkan pangsit ikan dengan cara yang sama seperti pangsit daging. Rebus dalam panci lebar dengan tambahan garam, merica, bawang merah dan bumbu tidak lebih dari 3-4 menit setelah mendidih. Agar pangsit yang sudah jadi tidak saling menempel, tuangkan mentega di atasnya. Sajikan dalam piring atau kes. Bisa disajikan dengan kaldu ikan.
PANGSIT
Untuk daging cincang: 700 g daging domba, 250 g lemak ekor, 3 bawang bombay, 1,5 sendok teh garam, 0,5 sendok teh lada hitam bubuk, 1 mangkuk krim asam, 5-6 sendok makan mentega cair. Untuk adonan: 3 mangkok tepung, 1 mangkok air, 2 butir telur, 1 sendok teh garam. Untuk daging cincang, daging, lemak ekor, dan bawang bombay dicincang dalam penggiling daging, ditambahkan garam dan merica, lalu diaduk rata. Uleni adonan dari tepung terigu, telur, air dan garam yang sudah diayak, diamkan selama 30-40 menit. Kemudian digulung menjadi lapisan tipis setebal 1,5-2 mm dan dipotong menjadi lingkaran atau kotak tidak lebih besar dari 50 mm, taruh daging cincang di atasnya dan satukan tepinya. Masak pangsit dalam air asin mendidih tidak lebih dari 5-7 menit setelah terapung. Pangsit disajikan di piring dalam dengan kaldu atau krim asam. Pangsit tidak hanya bisa direbus, tapi juga digoreng hingga empuk dalam minyak hangat yang sudah dipanaskan. Katyk terkadang disajikan dengan pangsit goreng.
BELDEME (PELANA DOMBA)
Pelana domba, 2 sendok makan lemak leleh, 2 mentimun, 2 tomat, garam, bumbu, merica - secukupnya. Untuk hiasan: 1 mangkuk nasi, 2 sendok teh mentega, sedikit garam. Dari bangkai anak domba, tulang pinggang dipotong sepanjang tulang belakang, tanpa dipotong menjadi 2 bagian, bagian panggul dipotong, dilumuri garam dan merica, dan digoreng dengan lemak dalam oven. Daging yang sudah jadi dipotong dari tulang belakangnya, dipotong-potong, dihias dengan tomat, mentimun, dan ditaburi bumbu. Nasi hancur disajikan sebagai lauk.
potongan ikan
300 gr fillet ikan sungai, 40 gr susu, 20 gr margarin atau mentega, 1 bawang bombay, 1 butir telur, 50 gr roti tawar, 50 gr tepung panir, garam dan merica secukupnya, 50 gr lemak untuk menggoreng. Fillet, bersama dengan bawang bombay dan roti putih, dilewatkan melalui penggiling daging, susu, telur, margarin atau mentega, garam, merica ditambahkan dan diaduk rata. Potongan daging dibentuk dari massa yang sudah disiapkan, digulung dalam remah roti dan digoreng.
SAZAN BONEKA
3 ikan mas, 1 butir telur, 1 bawang bombay, 30 g susu, 30-50 g roti tawar, 30 g mentega, 50 g minyak sayur, garam dan merica - secukupnya. 2 ekor ikan gurame, dibersihkan dari tulang rusuknya dan diasinkan. Fillet satu ikan bersama bawang bombay dilewatkan melalui penggiling daging, diasinkan, dibumbui, susu, telur, mentega ditambahkan, dan dicampur. Bagian dalam ikan yang sudah dibersihkan diisi isinya, bagian pinggirnya diikat agar tidak terpisah, dan digoreng dengan lemak panas. Kentang biasanya disajikan sebagai lauk.
CARPLE GORENG
1-2 ikan mas atau ikan air tawar, 50 g mentega, 50 g remah roti, 2 sendok makan adas hijau, garam dan merica - secukupnya. Ikan yang sudah dibersihkan dipotong-potong, diasinkan, ditaburi merica, dicelupkan ke dalam mentega cair dan dilapisi tepung roti. Goreng dalam lemak panas, balik terus. Ikan yang sudah jadi dipindahkan ke piring datar, dan kentang goreng diletakkan di sebelahnya.
BONEKA ZHAURYN BAGLANA (BAHU DOMBA)
Bahu domba, untuk potongan potongan daging: 100 g daging domba, 250 g roti gandum, 0,5 gelas air, 2-3 bawang bombay, 2-3 wortel, 1 irisan tipis labu kuning, 1 lobak, 1 sendok makan mentega, 3 tomat, 3 mentimun , peterseli, garam dan merica secukupnya. Dua potongan dibuat di bagian dalam bahu domba muda dan dagingnya dibentangkan ke dua arah, dikocok sebentar, ditaruh di atas lapisan potongan daging dan campuran sayuran (bawang bombay, tumis wortel, labu kupas dan potong dadu, lobak pucat). Semuanya ditaburi mentega cair, ditaburi bumbu, dibungkus dalam bentuk gulungan, diikat dengan benang dan dipanggang dalam oven hingga matang. Selama proses penggorengan, tuangkan jus yang dikeluarkan.
DOMBA DIrebus
800 g daging domba, 2 sendok makan mentega cair, 1 wortel, 2 bawang bombay, 1 sendok makan pure tomat, bumbu, garam, rempah-rempah - secukupnya. Untuk hiasan: 500 g kentang, 300 g kacang polong rebus. Daging dipotong kecil-kecil dan digoreng dengan lemak panas bersama bawang bombay, wortel, pure tomat, kemudian ditambahkan sedikit kaldu dan bumbu dan direbus hingga matang. Daging yang sudah jadi diasinkan dan ditaburi bumbu. Kentang rebus dan kacang polong disajikan sebagai lauk.
KUYRDAK DARI TRIPPE
1 kg olahan babat, 600 g paru-paru, 400 g hati, 200 g jantung, 150 g daging domba, 300 g lemak ekor, 2-3 bawang bombay, 1 sendok teh lada hitam bubuk, 3-4 liter daun sapu, kaldu sekitar 2 mangkok, garam - secukupnya. Babat yang sudah diolah disiram air, diasinkan, dibakar, setelah mendidih ditambahkan daun salam dan merica, lalu direbus dengan api kecil selama 1,5-2 jam hingga setengah matang, kemudian didinginkan dan babat dipotong kecil-kecil. Masukkan paru-paru yang sudah dipotong dadu ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan lemak ekor lemak dan goreng selama 20 menit, lalu tambahkan jantung dan daging domba, garam dan terus menggoreng, setelah 5 menit tambahkan babat, goreng lagi selama 10 menit, tambahkan hati dan bawang bombay, tambahkan kaldu dan siapkan.
KUYRDAK DARI AYAM ATAU KELINCI
1 bangkai ayam atau kelinci, 1 mangkuk minyak sayur, 2 bawang bombay, 0,5 sendok teh lada hitam bubuk, 2 sendok teh garam, 2 tomat, bumbu - secukupnya. Untuk hiasan: 0,5 mangkok nasi, 2 sendok makan lemak leleh, 50 g mentega. Kelinci atau ayam dipotong-potong dan digoreng dengan minyak sayur panas, kemudian diasinkan, ditambahkan bawang bombay dan merica potong cincin, disiram kaldu dan direbus hingga empuk. Nasi rebus disajikan sebagai lauk.
LAGMAN
Untuk adonan: 1 kg tepung terigu, 2 butir telur, 1 sendok teh garam, 1 gelas air. Untuk tuzduk: 500 g daging, 300 g lemak ekor atau lemak untuk direbus, 300 g kol, 3-4 bawang bombay, 3-4 kentang, 1-2 wortel, 3-4 tomat, 5-6 siung bawang putih, 2 paprika, garam dan merica - secukupnya. Adonan yang sudah disiapkan digulung tipis-tipis, digulung dan dipotong-potong setebal 4-5 mm. Rebus dalam air asin mendidih, angkat, bilas dengan air dingin, dan biarkan air mengalir. Untuk kuahnya, daging dan lemak ekor dipotong kecil-kecil, kentang - menjadi kubus, wortel, lobak, kol dan paprika - menjadi potongan, bawang bombay - menjadi cincin, tomat - menjadi irisan, bawang putih - cincang. Tumis bawang bombay dengan lemak leleh, masukkan daging dan goreng hingga keluar sarinya. Tambahkan bawang putih, kentang, tomat, paprika dan wortel. Campur semuanya dengan seksama dan goreng sampai setengah matang. Isi dengan air, tambahkan garam, merica, lobak, lalu masak dengan api kecil hingga matang sepenuhnya.
SOZBA LAGMAN
Untuk adonan: 1 kg tepung terigu, 2 butir telur. 1 sendok teh garam, 0,5 sendok teh soda, 1 mangkuk air, 1 mangkuk minyak sayur untuk olesan. Untuk tuzduk: 500 g daging, 300 g kubis, 3-4 bawang bombay, 2 terong, 2-3 paprika, 2-3 tomat, 1 kepala bawang putih. Daun salam, garam, merica - secukupnya. Untuk telur dadar: 3 butir telur, 1 sendok makan susu, sedikit garam. Adonan diuleni dengan kecepatan sedang, digulung menjadi bola, ditutup dengan serbet dan dibiarkan selama 1 jam. Setelah itu, adonan dibasahi dengan larutan garam dan soda (1 sendok teh garam dan 0,5 sendok teh soda kue per 0,5 mangkuk air hangat). Uleni adonan hingga rata dengan tangan dan uleni agar larutan terserap ke dalamnya. Kemudian adonan dibagi menjadi potongan-potongan kecil seukuran buah kenari, yang digulung menjadi flagela sepanjang pensil. Flagela dilumasi secara menyeluruh dengan minyak sayur, diletakkan di atas papan, dan kemudian mereka mulai meregangkan masing-masing menjadi tali yang lebih panjang dan tipis. Untuk melakukan ini, flagel pendek diambil di kedua ujungnya dan, dengan memukul bagian tengahnya di atas meja, diregangkan hingga 1 m, setelah itu dilipat menjadi dua dan operasi dilakukan untuk kedua kalinya. Setelah mie diregangkan menjadi bentuk bihun, rebus dalam air asin mendidih dan bilas dengan air dingin. Kuahnya dibuat seperti pada resep sebelumnya, hanya saja lebih cair. Sebelum disajikan, lagman disiram dengan air mendidih, dimasukkan ke dalam mangkuk, disiram kuah, dan ditaburi telur dadar cincang di atasnya.
PILAF DALAM GAYA KAZAKH
600 g daging domba, 3 sendok makan lemak leleh, 3 bawang bombay, 5-6 wortel besar, 1 mangkok nasi, 1 mangkok aprikot atau apel kering, garam dan merica secukupnya. Tempatkan bawang bombay, potong cincin, ke dalam lemak yang sudah dipanaskan dengan baik di dalam kuali dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Dagingnya, dipotong-potong besar, digoreng dengan bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan wortel yang sudah dipotong-potong, merica dan garam, lalu goreng semuanya hingga setengah matang. Tutupi isi kuali dengan beras yang sudah dicuci bersih dan tambahkan air sesuai perbandingan: untuk 1 porsi nasi - 1,5 porsi air. Didihkan pilaf, tusuk di beberapa tempat agar lemak lebih terserap. Letakkan aprikot cincang halus atau apel kering di atasnya dan didihkan tanpa diaduk dengan api kecil selama satu jam. Kuali dengan pilaf yang sudah jadi dibungkus dan didiamkan selama 10-15 menit. Setelah itu pilaf tercampur rata dan diletakkan di atas piring, disajikan.
4) PRODUK TEPUNG DAN MANIS
Produk tepung telah lama menempati tempat penting dalam masakan Kazakh. Produk tepung dan manisan nasional Kazakh dibuat dari tepung premium atau kelas satu dengan tambahan susu, ragi, krim asam, telur, lemak, kacang-kacangan, madu, gula, air dan garam. Sangat penting untuk mengikuti teknologi memasak, dosis produk dalam resep, suhu dan waktu memanggang. Semua jenis tepung dan produk manis sangat tinggi kalori dan mudah dicerna, sehingga mereka yang rentan mengalami obesitas sebaiknya mengonsumsinya dalam jumlah sedang.
TABA-NAN (ROTI GANDUM)
KAZANZHAPPAY (ROTI DIPANGGANG DENGAN KAZAN)
· BAURSAKI
· SHI BAURSAK (BAURSAK DARI Adonan TAK BERGUNA)
· DOMALAK BAURSAK
· KESPE BAURSAK
· SHELPEK
· SALMA-NAN
· Roti pipih "DAMDY-NAN".
· TANDIR-NAN
· BELYASHI
· KUYMAK (pancake)
· CHEBUREKI
· SAMSA
· SAMSA DI TANDIR
· SAMSA DARI PARU-PARU DAN HATI
· PAI IKAN
· PIE DENGAN DAGING
· PIE UNGGAS
· KACANG DENGAN GULA
· CHUCK-CHUCK
LAGI...
TABA-NAN (ROTI GANDUM)
1 kg tepung terigu, 2 sendok makan ragi, 1 sendok makan garam, 2 mangkok air hangat atau susu. Taba-nan dipanggang dari adonan asam. Untuk membuat penghuni pertama, ragi diencerkan dalam sedikit air hangat atau susu, ditambahkan 2 sendok makan tepung dan ditempatkan di tempat hangat. Segera setelah ragi naik, tambahkan sisa air atau susu, tambahkan garam dan buat adonan. Sebelum ini, tepung diayak secara menyeluruh. Adonan yang sudah jadi ditempatkan dalam panci besar, ditutup dengan penutup, dan ditempatkan di tempat yang hangat agar mengembang. Segera setelah adonan mengembang dua kali lipat, kocok dan biarkan di dalam loyang lagi hingga mengembang. Adonan yang sudah jadi tidak mengendap saat diuleni. Tergantung volume penggorengan, adonan dibagi menjadi potongan-potongan bulat besar sehingga memenuhi 2/3 volume penggorengan. Olesi wajan dengan minyak, masukkan adonan dan diamkan selama 20-25 menit. Kemudian tutup dengan penggorengan kedua dan kubur di atas bara panas. Setelah beberapa waktu, penggorengan diangkat dan, tanpa membuka tutupnya, dibalik ke sisi yang lain dan dikubur kembali di dalam arang. Roti yang dipanggang memiliki warna kecoklatan. Dalam kondisi modern, roti dipanggang dalam dua loyang dalam oven bersuhu 200-220C selama 20-25 menit. Roti yang sudah jadi bisa dimakan panas atau dingin. Anda bisa meletakkan mentega cincang di atas roti panas. Dengan menggunakan resep yang sama, Anda bisa menyiapkan taba-nan dengan lemak ekor gemuk. Adonan yang sudah jadi diolesi mentega, ditusuk di beberapa tempat, potongan lemak ekor ditaruh disana dan dipanggang dengan cara yang sama seperti tabanan.
KAZANZHAPPAY (ROTI DIPANGGANG DI KAZAN)
2,5 mangkuk tepung, 1,5 sendok makan ragi, 1,5 sendok teh garam, 1 mangkuk susu atau air, krim asam atau mentega - secukupnya. Adonannya disiapkan dengan cara yang sama seperti taba-nan. Adonan yang sudah jadi digulung menjadi lapisan dengan ketebalan tidak lebih dari 1 sentimeter dan diletakkan di permukaan bagian dalam kuali, yang dipanaskan dengan baik dan diolesi minyak. Adonan harus menempel erat pada dinding kuali, jika tidak maka adonan akan jatuh saat dipanggang. Kemudian adonan disebarkan ke seluruh permukaan, kuali dibalik di atas bara api dan roti mulai dipanggang. Setelah 25 menit, kazanjappai sudah siap, dikeluarkan dari dinding kuali, dipotong-potong berbagai bentuk, dan diolesi mentega atau krim asam sesuai selera. Kazanjappai juga bisa dipanggang dalam oven dengan suhu 200C. Dalam hal ini, kuali ditutup di atasnya dengan penggorengan besi.
BAURSAKI
Untuk adonan: 3 mangkok tepung terigu, 10 gr ragi, 0,6 mangkok air, 0,7 mangkok susu, 2 butir telur, 30 gr margarin, 1 sdt garam, 1 sdm gula pasir. Untuk menggoreng: 1-2 mangkuk lemak. Adonan dengan penambahan seluruh komponen dibuat dengan metode bolu. Adonan yang sudah jadi dipotong-potong, dipotong-potong sepanjang 3-3,5 sentimeter, didiamkan 15-20 menit dan digoreng dengan lemak panas.
SHI BAURSAK (BAURSAK DARI Adonan TAK BERGUNA)
2 mangkuk tepung, 0,5 sendok teh soda kue, 5 butir telur, sedikit lebih dari 1 mangkuk air atau susu, 1 sendok teh garam. Untuk menggoreng: 1-2 mangkuk lemak. Adonan diuleni dari tepung, telur, soda, garam dan susu, digulung tipis-tipis, dipotong memanjang dan digoreng dengan lemak panas.
DOMALAK BAURSAK
Untuk adonan: 2 mangkok keju cottage, 1 mangkok tepung terigu, 3 butir telur, 2 sendok makan mentega, 1 sendok makan gula pasir, 1 sendok teh garam, 1 mangkuk krim asam, 1 mangkuk gula halus. Untuk menggoreng: 0,5 mangkuk lemak. Keju cottage digosok melalui saringan, telur, gula, garam, tepung, mentega cair ditambahkan dan adonan diuleni. Gilas menjadi tali setebal jari dan potong-potong seberat 20-25 g, Rebus dalam air mendidih hingga setengah matang, taruh di atas saringan, dan tiriskan airnya. Dilapisi tepung roti dan digoreng dengan lemak panas hingga berwarna cokelat keemasan. Sebelum disajikan, letakkan di piring, tuang krim asam, dan taburi gula halus.
KESPE BAURSAK
3 mangkok tepung terigu, 1 sendok makan ragi, 1 sendok teh garam, 1 sendok makan gula pasir, 150 g lemak ekor, sekitar 1 mangkuk air, 2 sendok makan gula halus. Adonannya diuleni seperti taba-nan, hanya saja lebih lembut. Gilas dan potong-potong seberat 110-155 g, gulung setebal jari dan putar menjadi tali. Ujung-ujung bundel terhubung. Kincir aneh digoreng dengan lemak panas dan ditaburi gula halus.
SHELPEK
4-5 mangkuk tepung terigu, 1 mangkuk ayran atau susu mentah, 2 sendok makan ghee, 2 sendok makan krim asam. 20-30 g ragi, 0,5 mangkuk air, 1 sendok teh gula, 2 mangkuk minyak sayur. Adonannya diuleni seperti baursak, dipotong kecil-kecil, digulung menjadi kue pipih dan digoreng dengan lemak panas hingga berwarna cokelat keemasan.
SALMA-NAN
Untuk adonan: 2,5 mangkok tepung terigu, 0,5 mangkok air. 1 butir telur, 1 sendok teh garam, 4-5 sendok makan mentega. Untuk memasak: 4-5 mangkuk kaldu atau air. Adonan tidak beragi didiamkan selama 15-20 menit, kemudian digulung tipis-tipis dan dipotong menjadi segi empat kecil. Rebus dalam air mendidih atau kaldu sampai empuk. Sebelum disajikan, tuangkan mentega cair.
Serpihan "DAMDY-NAN".
2 mangkok tepung terigu, 1 sendok makan ragi, 1 sendok teh garam, 0,7 mangkok air hangat atau susu. Adonannya disiapkan seperti untuk taba-nan. Adonan yang sudah jadi dipotong-potong dan didiamkan selama 10-15 menit. Kemudian dibentuk menjadi kue dan didiamkan selama 10 menit. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, bagian tengah roti pipih ditusuk-tusuk. Panggang dengan suhu 200-220C selama 20 menit.
TANDIR-NAN
6 mangkok tepung terigu, 50-60 g ragi kering, 2 sendok makan garam, 1,5 mangkok air. Adonannya dibuat seperti taba-nan, diuleni beberapa kali. Buat kue dari adonan yang sudah jadi dan diamkan selama 30-40 menit. Setelah itu, desain diterapkan pada bagian tengah kue dan dipanggang dalam oven pada suhu 200-220C. Sebelumnya, roti pipih ini dipanggang di oven tandoor khusus.
BELYASHI
Untuk adonan: 2,5 mangkok tepung terigu, sekitar 1 mangkok susu atau air, 0,5 sdt ragi, 1 sdt gula pasir, sekitar 1 sdt garam. Untuk daging cincang: 600 g daging domba atau sapi (bebek atau ikan), 2 bawang bombay, 0,5 sendok teh lada hitam bubuk, 2 sendok teh garam, 0,5 mangkuk air. Untuk menggoreng: 1 mangkuk lemak. Adonan ragi yang sudah jadi diuleni dengan baik dan dipotong menjadi roti kecil, didiamkan selama 10-15 menit, kemudian digulung menjadi kue pipih, dengan daging cincang ditempatkan di tengahnya. Tepi kue dibungkus. Goreng dalam minyak panas, letakkan lubang yang terbuka di bawah. Belyashi digoreng di kedua sisi. Saat memotong putihnya, tidak ditaburi tepung, tetapi diolesi minyak. Daging cincang untuk kulit putih dibuat dari susu dalam penggiling daging besar (unggas atau ikan) dengan tambahan bawang bombay cincang, lada hitam, garam dan air.
KUYMAK (pancake)
Untuk adonan asam: 2 mangkok tepung terigu, 2 butir telur, 1,5 mangkok susu atau air, 1 sendok makan gula pasir, 0,5 sendok teh garam, 1 sendok makan ragi. Untuk adonan tidak beragi: 2 mangkok tepung terigu, 2 mangkok susu, 10 butir telur, 1 sendok makan gula pasir, 2 sendok makan lemak, 0,5 sendok teh garam. Untuk menggoreng: 1-2 mangkuk lemak. Adonan yang sudah jadi harus memiliki konsistensi cair. Adonan dituangkan dalam porsi kecil ke dalam lemak panas dan pancake digoreng di kedua sisi. Sebelum disajikan, tuangkan krim asam atau mentega di atas meja, Anda bisa menyajikan madu.
CHEBUREKI
Untuk daging cincang: 400 g daging domba, 2-3 bawang bombay, garam, lada hitam bubuk - secukupnya. Untuk adonan: 3 mangkok tepung, 1 mangkok air, 1 sendok teh garam. Untuk menggoreng: 2 mangkuk minyak sayur. Untuk daging cincang, daging domba dan bawang bombay dilewatkan melalui penggiling daging, diasinkan dan dibumbui. Tepung diseduh dengan air panas asin, adonan lepas diuleni, dibiarkan mengembang, dipotong-potong, seperti pai, dan digulung menjadi lapisan setebal 2-3 mm. Tempatkan daging cincang yang berair di tengahnya, cubit pinggirannya dan goreng dengan banyak lemak.
SAMSA
Untuk daging cincang: 250 g daging domba atau sapi, 1 sendok teh lemak masak, 1 sendok makan nasi kukus, 1 bawang bombay, 1 sendok teh garam, sejumput lada hitam bubuk, 0,5 butir telur mentah. Untuk menggoreng: 0,3 mangkuk minyak sayur. Uleni adonan tidak beragi, gulung menjadi lingkaran, olesi pinggirannya dengan telur mentah, tambahkan daging cincang, cubit pinggirannya berbentuk bulan sabit. Goreng dengan lemak. Untuk daging cincang, daging dilewatkan melalui penggiling daging, digoreng dengan lemak, garam, merica, nasi kukus, dan ditambahkan bawang bombay tumis.
SAMSA DI TANDIR
Untuk adonan: 1,5 mangkok tepung, 1 sendok teh garam, 0,5 mangkok air. Untuk daging cincang: 400 g fillet daging domba atau sapi, 1-2 bawang bombay, 1 sendok teh garam, 50 g lemak ekor, 1 sendok teh untuk olesan, lada hitam bubuk - secukupnya. Uleni adonan tidak beragi. Diamkan selama 15-20 menit, bagi menjadi beberapa bagian seberat 40-42 g dan gulung menjadi kue pipih. Daging cincang dan potongan lemak ekor ditaruh di tengah roti pipih. Adonan dibungkus dalam bentuk amplop. Alasnya ditaburi air dan diletakkan di dinding tandoor yang panas. Samsa disiram air dingin, tandoor ditutup dengan penutup. Samsa yang sudah jadi diminyaki. Samsa juga bisa dipanggang dalam oven dengan suhu 300C selama 7 menit. Untuk melakukan ini, samsa diletakkan di atas seprai panas dan ditaburi air.
SAMSA DARI PARU DAN HATI
Untuk adonan: 2 mangkok tepung, 2 sendok makan mentega, 0,5 mangkok air, 1,5 sendok teh garam. Untuk daging cincang: 450 g paru-paru, 170 g hati, 2 bawang bombay, 1 sejumput lada hitam bubuk, garam secukupnya. Untuk saus: 1 sdt tepung, 50 gr kaldu. Tepung dituangkan ke dalam gundukan, mentega ditempatkan di dalam sumur, larutan garam panas ditambahkan dan adonan lembut tidak beragi diuleni, yang digulung menjadi sosis dan dipotong-potong seberat 100 g, jus digulirkan, di mana daging cincang yang sudah disiapkan ditempatkan. Adonan digulung menjadi segitiga, diletakkan di atas lembaran dan dipanggang dalam oven. Untuk menyiapkan daging cincang, paru-paru, hati, dan jantung direbus secara terpisah, melewati penggiling daging, ditambahkan bawang bombay, garam, merica, dan saus cair putih yang terbuat dari kaldu dan tepung. Samsa berbahan jeroan disajikan panas.
PAI IKAN
Untuk adonan: 2 mangkok tepung terigu, 1 sendok makan mentega atau margarin, 1 sendok teh garam, 0,5 sendok makan ragi, 2 sendok teh gula pasir, 1 mangkuk air. Untuk daging cincang: 420 gr fillet ikan, 50 gr mentega atau margarin, 1 sdm minyak sayur untuk mengoles loyang, 1 sdt telur kocok untuk mengoles pie. Adonan ragi yang dibuat dengan cara lurus digulung menjadi lapisan setebal 1 sentimeter dan diletakkan di atas wajan yang sudah diolesi minyak. Letakkan nasi rebus hingga setengah matang di atas adonan, taburi dengan ikan cincang halus, bawang bombay, potongan mentega atau margarin, garam, merica, dan tutupi dengan lapisan adonan yang sudah digulung. Kedua lapisan adonan dijepit dan dibiarkan di tempat hangat selama 25-30 menit. Panggang dalam oven dengan suhu 220C. Olesi pai yang sudah jadi dengan telur kocok.
PIE DENGAN DAGING
Untuk adonan: 2 mangkok tepung terigu, 2 sendok makan mentega, 0,5 mangkok air, garam secukupnya. Untuk daging cincang: 400 g daging domba, sapi atau saiga, 3 siung bawang putih, 0,5 mangkok nasi, garam dan merica secukupnya, 3 sendok makan kaldu, 1,5 sendok makan lemak untuk olesan. Tepung, mentega dan air dengan garam yang dilarutkan di dalamnya dicampur. Adonan yang sudah diuleni didiamkan di bawah kain lembab selama 2,5-3 jam. Daging cincang dipotong kecil-kecil, ditambahkan bawang putih, beras yang sudah dicuci, garam dan merica. Letakkan adonan setebal 6-7 milimeter di atas penggorengan yang sudah disiapkan sehingga ujung-ujungnya menggantung di tepi penggorengan. Daging cincang yang sudah disiapkan ditaruh di atas adonan, ditutup dengan kue pipih dengan ketebalan yang sama, tetapi diameternya lebih kecil, ujung-ujungnya disambung dan dijepit. Sebuah lubang dibuat di tengah pai, yang ditutup dengan sumbat adonan. Pai diolesi minyak dan dipanggang dalam oven selama 1-1,5 jam. Kemudian gabusnya dicabut, kaldu dituang ke dalam pie dan dimasukkan kembali ke dalam oven selama 30 menit. Disajikan panas atau dingin.
PIE UNGGAS
Untuk adonan: 2 mangkok tepung terigu, 3 sendok makan mentega, 3 sendok makan air atau kaldu, garam secukupnya. Pai disiapkan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya. Hanya untuk daging cincang yang digunakan daging unggas tanpa tulang.
KACANG DENGAN GULA
2 sendok makan mentega, sekitar 0,5 mangkuk gula, 1 mangkuk kacang apa saja. Panaskan mentega, tambahkan gula, dan nyalakan api kecil. Masak hingga gula benar-benar larut dan mengental. Tambahkan kacang cincang di sana dan aduk rata. Pindahkan ke cangkir datar dan ratakan. Hiasi bagian atasnya dengan permen.
CHUCK-CHUCK
Untuk adonan: 2,5 mangkok tepung, 3 butir telur, 1-2 sendok makan krim asam atau susu, sedikit garam, 1 sendok teh gula, 2 sendok teh mentega. Untuk sirup: 1 mangkuk madu, 2-4 sendok makan gula pasir. Untuk menggoreng: 1 mangkuk ghee atau lemak. Telur, gula, mentega digiling seluruhnya, garam, susu atau air ditambahkan, tepung ditambahkan dan adonan kaku segera diuleni. Diamkan selama 40 menit, lalu gulung tipis-tipis setebal 4 milimeter. Potong strip dengan panjang 15 milimeter dan lebar 4 milimeter. Mie khasnya digoreng dalam ghee mendidih hingga berwarna cokelat keemasan, diletakkan di atas saringan, dan dibiarkan mengalir. Madu direbus bersama gula hingga membentuk bola setengah padat (setetes madu yang diteteskan ke dalam air tidak larut, melainkan mengeras menjadi bola). Celupkan chak-chak ke dalam sirup yang sudah direbus, aduk semuanya dengan baik dan pindahkan ke piring yang sudah diolesi minyak, bentuk piringnya seperti slide. Chak-chak dapat dihias dengan biji kenari atau permen tongkat.
5) MASAKAN SUSU DAN SEREAL
Hidangan susu dan sereal menempati tempat penting dalam masakan nasional Kazakh. Susu mengandung semua nutrisi yang dibutuhkan tubuh - lemak, protein, karbohidrat, garam mineral, vitamin. Dalam masakan tradisional, susu jarang digunakan dalam bentuk mentah, susu terutama digunakan untuk membuat berbagai produk susu fermentasi. Fermentasi rendah juga disediakan dalam hidangan susu dan sereal individu. Di antara tanaman biji-bijian, masakan Kazakh lebih menyukai gandum dan millet. Teknologi unik untuk menyiapkan hidangan susu dan sereal memastikan cita rasa unik dan variasi orisinalnya, yang tidak ditemukan di masakan negara lain.
SUT (SUSU)
· UYZ (Kolostrum)
· IRIMSHIK (Keju Pondok)
· KURT
· SARISU
· ZHENT
· SUZBA
BALKAYMAK (KRIM ASAM MADU)
· KAZYZHENT
· SARY MEI (MINYAK)
ZHANYSHPA
· SELATAN
· GANDUM PANGGANG
· KURGAK MAYSOK (MAYSOK KERING)
· MILLET DENGAN KURT
· BICARA DENGAN MENTEGA
SORPA KOZHE (SUP DENGAN MILLET)
· SUT UNTUK KULIT (SUP SUSU DENGAN MUTT)
· TURNIAZ
· Bubur MILLET DENGAN LEMAK
SUT (SUSU)
Masakan Kazakh menggunakan susu sapi, domba, kuda betina, unta, dan kambing. Krim asam, krim, dan mentega dibuat dari susu, menggunakan kultur starter, diperoleh kefir, katyk, keju cottage, yogurt, dan whey. Yogurt dibuat dari susu sapi, domba, dan kambing, mentega diaduk, dan produk susu lainnya dibuat; kumys dibuat dari susu kuda betina, dan shubat dibuat dari susu unta.
UYZ (Kolostrum)
Ini adalah susu kental ratu yang baru melahirkan. Orang Kazakh membagi kolostrum menjadi tiga jenis: kara uyz - kolostrum hitam (susu segera setelah melahirkan); sary uyz - (susu diperoleh setelah memberi makan keturunannya); ak uyz - kolostrum putih (susu diperoleh satu hari setelah melahirkan). Kolostrum kuning bercampur susu dituangkan ke dalam lambung atau usus dan direbus bersama daging. Kolostrum putih ditampung dalam ember, direbus seperti susu, dan diminum. Selama periode pembiakan hewan secara massal, kolostrum adalah salah satu produk favorit orang Kazakh.
IRIMSHIK (Keju Pondok)
Itu terbuat dari susu sapi, domba atau kambing segar atau panas, yang dicelupkan rennet untuk menggumpal. Kemudian rennet dikeluarkan, dan susu asam direbus dengan api kecil sampai dadih benar-benar terpisah dari whey. Produk jadi berwarna oranye. Itu disaring dari whey, dikeringkan dalam kantong di angin, lalu di bawah sinar matahari. Irimshik dapat disimpan dalam waktu lama, dan juga dapat digunakan tanpa dikeringkan, segera setelah disaring.
KURT
Dibuat dari merebus susu domba, kambing dan sapi, difermentasi dengan ayran. Di selatan Kazakhstan, kurt dibuat dari susu kuda. Susu asam direbus dengan api kecil sambil terus diaduk hingga massa mengental. Massa yang didinginkan ditempatkan dalam tas kanvas dan digantung untuk mengalirkan cairan. Tambahkan garam secukupnya pada kurt yang lembut, buat gumpalan kecil, dan letakkan di atas papan kayu hingga kering.
SARISU
Dibuat dari whey yang terbentuk setelah pembuatan keju cottage. Whey direbus dalam kuali dengan api kecil sampai diperoleh massa yang kental dan kental. Didinginkan, dibuat kue dengan berbagai bentuk dan dikeringkan. Sarysa dapat dikonsumsi segar, tanpa dikeringkan. Rasanya seperti coklat, itulah sebabnya orang terkadang menyebutnya “cokelat Kazakh”.
ZHENT
5 mangkok millet, 4 mangkok irimshik, 2 mangkok gula pasir, 3 sendok makan kismis, 2 mangkok mentega. Millet dan irimshik ditumbuk dalam lesung. Massa yang dihasilkan dicampur dengan gula dan kismis, ditambahkan mentega dan didinginkan hingga mengeras. Zhent yang sudah jadi dipotong dengan pisau tajam yang dipanaskan.
SUZBA
Itu dibuat dari ayran yang difermentasi, dituangkan ke dalam tas kanvas untuk mengeluarkan cairannya. Keju cottage yang disaring bisa diasinkan sesuai selera, Suzbe bisa ditambahkan ke kaldu atau susu dan diminum seperti ayra.
BALKAYMAK (KRIM ASAM MADU)
Dalam masakan Kazakh, krim asam dibagi menjadi beberapa jenis - mentah (diperoleh dengan menyaring lapisan lemak atas susu mentah), direbus (diperoleh dengan menyaring lapisan lemak atas susu rebus). Untuk memperoleh balkaimak, krim asam mentah direbus dengan api kecil hingga muncul lemak. Tambahkan gula pasir, madu, tepung, aduk dan rebus adonan selama 8-10 menit. Disajikan dengan teh.
KAZYZHENT
2-3 mangkuk millet (tar), 1,5 mangkuk irimshik, 2 mangkuk lemak kazy, 3 sendok makan gula. Millet, kazy fat, dan irimshik digiling dalam lesung. Tambahkan gula, dinginkan dan letakkan di bawah mesin press.
SARY MUNGKIN (MINYAK)
Mentega diperoleh dari susu domba, sapi, dan kambing. Biasanya mentega diperoleh dari krim asam dengan cara dikocok. Namun, di beberapa daerah minyaknya diperoleh dari ayran hangat yang difermentasi, yang juga diaduk dalam waktu lama. Ayran yang sudah dikocok dituang ke dalam wadah besar untuk memudahkan pengumpulan potongan mentega yang mengapung. Sisa cairannya bisa diminum atau digunakan untuk membuat kurta.
ZHANYSHPA
1 mangkuk millet, 3 sendok makan mentega, 2 sendok makan gula. 3 sendok makan krim asam. Millet dan mentega ditumbuk seluruhnya dengan gula, krim asam ditambahkan dan dicampur lagi, kemudian seluruh massa ditempatkan di bawah mesin press. Disajikan dalam mangkuk.
SUTJEN
1 mangkuk millet, 1 mangkuk susu, 3 mangkuk mentega, 3 sendok makan kismis, 2 sendok makan kerupuk atau kue kering, 3 sendok makan krim asam. Millet yang sudah dicuci dituangkan ke dalam susu mendidih dan direbus selama 5-8 menit, setelah itu dimasukkan ke dalam saringan atau saringan. Kemudian kismis, gula, kerupuk atau kue kering, mentega, dan krim asam ditambahkan ke millet. Semua ini tercampur rata dan ditempatkan di bawah mesin press.
GANDUM PANGGANG
7-8 mangkuk gandum, 1 mangkuk lemak babi ekor. Gandum dibersihkan, ditampi dan dicuci dengan air hangat. Lemak ekor lemak dicincang halus dan dicairkan dalam kuali panas. Kerupuknya dibuang, gandumnya dicelupkan ke dalam lemak dan digoreng hingga berwarna kemerahan. Dapat dikonsumsi dengan susu panas.
KURGAK MAYSOK (MAYSOK KERING)
1 mangkuk millet, 2-3 sendok makan mentega (atau 1 mangkuk kaldu berlemak). Hidangan ini disiapkan segera sebelum disajikan. Mentega dimasukkan ke dalam millet, yang tidak punya waktu untuk merendam biji-bijian dengan baik, sehingga menjadi renyah. Anda bisa menuangkan air panas ke atas millet dan membiarkannya mengembang lalu menambahkan mentega, dalam hal ini rasa hidangan akan sedikit berubah. Jika Anda merendam millet dalam kaldu kazy panas dan diamkan selama 20-25 menit, hasilnya akan menjadi kazy maisok.
PUTIH DENGAN KURT
1 mangkuk millet, 1 mangkuk air, 10 potong kurt berlemak. Kurt berlemak ditumbuk dan direndam dalam air panas, ditambahkan millet, dan didiamkan selama 30-40 menit. Kemudian semuanya dicampur dan disajikan.
BICARA DENGAN MENTEGA
1 mangkuk talkan. 0,5 mangkuk mentega. Talkan dibuat dari butiran millet, gandum, dan jagung yang dipanggang dan dikupas, yang ditumbuk dalam lesung lalu diayak. Talkan yang sudah jadi diolesi mentega hingga minyaknya terserap. Talkan juga bisa dicampur dengan krim asam, susu, kaldu, air atau telur mentah.
SORPA KOZHE (SUP DENGAN MILLET)
400 g millet, 300 g air, 1000 g tulang, 100 g wortel, 1 sendok makan garam. Hijau - secukupnya. Tulang yang sudah dicuci dan dipotong dimasukkan ke dalam panci, diisi air dingin dan direbus dengan api kecil selama 1,5 jam. Daging yang sudah jadi diangkat dan dipotong-potong, lalu kaldunya disaring. Tambahkan millet dan masak selama 15-20 menit. Wortel dan bawang bombay dipotong dadu kecil dan digoreng ringan dengan minyak, ditambahkan ke dalam kaldu. Tutup rapat dan masak selama 5-7 menit. Sebelum disajikan, taburi dengan bumbu.
SELATAN UNTUK KULIT (SUP SUSU DENGAN MILLET
450 g millet, 3000 g susu, 500 g air, 50 g mentega, 1 sdt garam.
Millet yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam susu asin mendidih dan direbus selama 1-2 menit, kemudian kecilkan api dan masak selama 15-20 menit.
Sebelum memasak selesai, tambahkan garam dan gula, dan sebelum disajikan, tambahkan mentega.
TURNIAZ
200 g millet, 2000 g susu, 500 g air, 50 g tepung, 150 g mentega, 1 sdt garam. Susu yang diencerkan dengan air direbus. Tepungnya digoreng sebentar dengan mentega dan diencerkan dengan air panas. Campuran ini dituangkan ke dalam susu mendidih, ditambahkan millet murni dan dimasak selama 10-15 menit dengan api kecil sampai lunak. Tambahkan mentega dan kurt yang dihancurkan, tutup rapat dan biarkan selama 5-7 menit hingga mendidih.
Bubur MILLET DENGAN LEMAK
200 g millet, 750 g susu, 500 g labu kuning, 1 sdt gula pasir, 0,5 sdt garam. Labu yang sudah dikupas dan dicincang halus dimasukkan ke dalam susu panas dan direbus selama 10-15 menit. Tambahkan millet yang sudah dicuci, garam, gula, dan, aduk, lanjutkan memasak selama 15-20 menit hingga mengental. Bubur yang sudah matang dimasukkan ke dalam penangas air atau oven selama 20-25 menit.
Masakan nasional Kazakh adalah produk harta karun hidup masyarakat nomaden. Awalnya, orang Kazakh tidak memiliki banyak resep seperti yang mereka miliki saat ini: karena sering bepergian, orang tidak menggunakan piring dan kompor, melainkan memasak makanan di atas api terbuka, merebus daging dalam kuali, dan membuat minuman susu fermentasi dalam kantong khusus.
Perkembangan masakan Kazakh modern dimulai pada akhir abad ke-19, ketika masyarakat secara bertahap mulai beralih ke gaya hidup yang tidak banyak bergerak. Karena kekhasan kehidupan generasi Kazakh sebelumnya, yang hidup dengan beternak kecil dan besar, masakan nasional Kazakhstan terutama terdiri dari daging, sereal, dan produk susu. Masyarakat Kazakh juga hidup dengan memancing dan meramu, sehingga masakan Kazakh memiliki banyak resep yang berbahan dasar ikan, jamur, dan buah beri.
Setiap pesta Kazakh harus mencakup: sup daging, hidangan utama, kue-kue gurih, roti buatan sendiri, manisan berbahan dasar madu dan susu, serta minuman asam susu yang disukai orang Kazakh. Mari kita lihat setiap kategori menggunakan contoh masakan Kazakh paling terkenal.
Daging adalah dasar dastarkhan - pesta tradisional Kazakh. Baik dulu maupun sekarang, kehadiran hidangan daging di atas meja digunakan untuk menilai kesejahteraan rumah. Berikut beberapa hidangan daging paling terkenal dari masakan Kazakh:
Kazakhstan terkenal dengan ragam minuman susu fermentasinya:
Orang Kazakh suka minum teh dengan berbagai manisan buatan sendiri:
Minuman paling umum di Kazakhstan, tentu saja, adalah teh hitam dengan krim atau susu. Orang Kazakh meminumnya setelah makan malam dari mangkuk - mangkuk dalam tanpa pegangan. Teh hijau Cina juga cukup populer di Kazakhstan.
Minuman Kazakh populer lainnya adalah kumiss. Itu terbuat dari susu kuda melalui fermentasi dan infus.
Masakan nasional Kazakh relatif muda, tetapi pada saat yang sama memiliki tradisi yang mengakar. Seperti masakan masyarakat nomaden lainnya, masakan nasional Kazakhstan terutama terdiri dari hidangan daging yang lezat, manisan tepung, dan produk susu fermentasi, yang digunakan baik sebagai bahan dalam berbagai hidangan maupun secara terpisah.
Negara bagian ini dicintai oleh banyak orang. Plov, ayran, baursaks, beshbarmak, dan banyak makanan lezat lainnya telah menaklukkan perut para pecinta kuliner di seluruh dunia. Kazakhstan-lah yang akan menjadi surga nyata bagi mereka yang suka makan dengan rasa. Kazakhstan adalah tanah air para pengembara, yang terkenal dengan hidangan dagingnya yang lezat. Semuanya disebut dengan satu nama umum “et”. Namun selain hidangan daging, makanan lezat dan minuman susu juga sangat populer di sini. Di Kazakhstan, makanan rumahan yang disiapkan sesuai resep khusus diterima. Dan bahan utama dari setiap hidangan adalah cinta yang istimewa dan penuh hormat.
Kazakhstan memiliki masakan yang cukup muda. Hidangan nasional di tanah air baru mulai terbentuk pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20. Dan setelah transisi orang Kazakh ke gaya hidup menetap selesai, masakan lokal akhirnya terbentuk. Untuk waktu yang lama, dasar keahlian memasak Kazakh adalah daging dan susu. Oleh karena itu, orang Kazakh menyiapkan makanan dari produk-produk seperti kuda betina Kazakh, unta, susu domba dan sapi, domba Kazakh dengan daging kuda dan beberapa produk olahan lainnya. Seperti yang Anda lihat, daftarnya tidak terlalu beragam. Oleh karena itu, sangat sulit, bahkan dengan imajinasi yang sangat berkembang, untuk menyiapkan hidangan berlimpah hanya dari daging, susu, dan turunannya, sementara biji-bijian dan sayuran praktis tidak ada.
Tapi ini tidak cukup bagi masyarakat yang tinggal di Kazakhstan. Ia mulai mengembangkan masakan nasional berbahan dasar daging dan susu Kazakh, yang dapat diawetkan dalam waktu lama tanpa kehilangan rasanya. Ini adalah bagaimana hidangan goreng Kazakh yang terbuat dari daging domba dan hati domba tersebar luas. Produk setengah jadi yang diasap, diasap, dan diasap juga menjadi populer.
Produk susu fermentasi Kazakh dan produk setengah jadi juga mendapat permintaan. Orang Kazakh terlambat mulai menyiapkan makanan dari produk pertanian. Paling sering mereka menggunakan biji-bijian dan tepung. Ciri khas masakan Kazakhstan adalah dominasi hidangan daging dan tepung.
Ciri lain dari masakan Kazakh adalah dominasi adonan daging rebus dan hidangan setengah matang. Orang Kazakh tidak mengenal sup. Satu-satunya pengecualian adalah shurpa, yang dipinjam dari orang Uzbek. Ciri khas gastronomi di Kazakhstan adalah hidangan yang konsistensinya seperti persilangan antara hidangan pertama dan kedua.
Kazakhstan menjadi terkenal karena fitur kuliner lainnya. Hidangan nasional di sini sering diolah dari jeroan, yang merupakan makanan favorit masyarakat Kazakh. Masakan modern Kazakhstan juga mencakup ikan, sayuran, dan berbagai sereal Kazakh bersama dengan buah-buahan.
Banyak hidangan tradisional Kazakh yang dikenal oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia. Cerita tentang mereka harus dimulai dengan jenis roti yang populer di Kazakhstan. Itu ada di sini dalam dua jenis. Pilihan pertama adalah baursak, yaitu potongan adonan yang digoreng dengan minyak mendidih. Pilihan kedua adalah roti pipih tandoor. Mereka dipanggang di bagian dalam oven tandoor. Karena baursak dapat dimasak dalam kuali saat mendaki, permintaannya selalu lebih tinggi. Roti Kazakh juga dapat diwakili oleh produk-produk seperti shelpek (roti pipih tipis), tandoor-nan, tabanan (dipanggang di atas bara api) dan shek-shek.
Hidangan Kazakh, pertama-tama, adalah hidangan daging yang mengandung tepung. Misalnya, samsa - pai dengan daging, puktermet - pai dengan jeroan, atau kausyrma - pasties spesial. Dan hidangan paling populer di Kazakhstan adalah kuyrdak. Ini adalah daging panggang yang dibuat dari ginjal domba, jantung, paru-paru, hati dan Nah, ciri khas negara ini, tentu saja, adalah pilaf.
Hidangan yang sangat lezat disebut baursaki dengan kefir. Resep asli Kazakh terlihat seperti ini: pertama Anda perlu menyiapkan setengah kilogram tepung terigu, 300 mililiter kefir, empat sendok makan minyak sayur, dan satu sendok makan gula. Anda juga membutuhkan satu sendok teh garam, dua butir telur, 15 gram baking powder, dan minyak sayur untuk menggoreng.
Jadi, dalam mangkuk Anda perlu mencampur telur, mentega, kefir, garam dan gula. Ayak juga sebagian tepung dengan baking powder di sini. Campur semuanya. Sekarang Anda perlu menambahkan sisa tepung dan menguleni adonan. Adonan dibagi menjadi empat bagian, yang juga diuleni secara terpisah. Kolobok dibentuk dari bagian-bagian ini dan dibiarkan di bawah handuk selama seperempat jam.
Sekarang Anda harus mengambil wajan dan menuangkan minyak sayur secukupnya ke dalamnya agar baursak mengapung bebas di dalamnya. Saat minyak sedang memanas, kue pipih dikeluarkan dari kolobok. Kemudian dipotong-potong selebar tujuh sentimeter. Potongan-potongan itu, pada gilirannya, dipotong secara diagonal menjadi beberapa bagian dengan lebar dua sentimeter. Kemudian baursak bisa dicelupkan ke dalam minyak dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Palau adalah pilaf Kazakh yang sangat lezat, resepnya kami sediakan. Untuk mendapatkan 350 gram makanan, Anda perlu mengonsumsi:
Goreng bawang bombay cincang dalam minyak panas di dalam panci. Daging sapi yang dibumbui dan diasinkan juga digoreng hingga muncul kerak di atasnya. Wortel ditambahkan ke daging (dalam potongan) dan digoreng lagi. Kemudian nasi yang sudah dicuci, aprikot kering yang dicincang halus, dan bawang goreng ditambahkan ke dalam daging. Semua ini diisi air dengan takaran 1,5 liter cairan per kilogram beras. Buat dua atau tiga tusukan hingga seluruh kedalaman bagian bawah, tutup wadah dan masak hingga empuk dengan api kecil.
Sama seperti kefir yang populer di kalangan kita, susu fermentasi juga sangat diminati di kalangan orang Kazakh.Untuk mendapatkannya, digunakan bakteri laktat yang dibiakkan secara khusus, yang ditambahkan ke dalam campuran susu sapi, kambing, dan domba. Kemudian air dari mata air dan garam (gula) secukupnya ditambahkan ke dalam komposisi ini. Semua ini harus tetap hangat sampai menjadi asam.
Ayran dianggap sebagai minuman musim panas di Kazakhstan. Ini dikonsumsi segar, tetapi berbagai semur juga dibuat darinya dengan tambahan berbagai sereal. Selain itu, irimshik - keju cottage berlemak - terbuat dari ayran.
Permen Kazakh patut mendapat perhatian khusus. Mereka sangat lezat sehingga hampir mustahil untuk berhenti memakannya. Di antara makanan penutup paling populer di Kazakhstan adalah:
Ada hidangan di Kazakhstan yang patut Anda coba. Jadi, beshbarmak sangat enak - berupa potongan daging rebus dengan mie. Itu dimasak dari daging sapi, unta, daging kuda dan domba. Sorpa juga dinilai sangat menggugah selera. Ini adalah sup daging oriental paling terkenal. Anda juga bisa menambahkan bawang bombay, bumbu dapur, dan sayuran ke dalam kelezatan ini.
Mungkin semua orang pernah mendengar tentang manti Kazakh. Manti Kazakh terbuat dari daging domba yang dicincang halus dan bawang bombay yang dicincang. Daging cincang juga diasinkan dan dibumbui. Makan shuzhyk juga layak dilakukan di Kazakhstan. Shuzhyk adalah salah satu jenis sosis. Di negara ini, daging kuda digunakan untuk mengolahnya.
Masakan Kazakh, resep yang ada di artikel kami, sangat kaya sehingga sulit untuk menggambarkan semua hidangan dalam satu ulasan. Selain hidangannya yang luar biasa, Kazakhstan juga bisa membanggakan keramahtamahannya yang istimewa. Penduduk negeri ini selalu menyambut hangat tamunya. Dan siapa pun yang masuk ke dalam rumah akan segera duduk di meja yang telah ditata dengan baik. Dalam hal ini, Anda tidak bisa menolak dengan alasan sibuk atau tidak merasa lapar. Jika tidak, Anda dapat menyinggung perasaan pemiliknya. Pesta Kazakh adalah sejenis ritual. Ini sangat rumit sehingga dapat dengan mudah dibandingkan dengan yang terkenal
Pertama-tama, di rumah Kazakh, tamu disuguhi teh, yang disajikan dalam mangkuk. Kemudian mereka mulai merekomendasikan makanan yang tersedia di apartemen atau yurt. Saat ini ada banyak pinjaman luar negeri dalam masakan Kazakh. Namun tetap saja, tempat khusus diberikan pada masakan tradisional.
Masakan nasional Kazakh tidak hanya populer di tanah airnya. Ada restoran yang menyajikan masakan nasional Kazakh di banyak kota di dunia - Moskow (Kostanay), Paris (Kazakh), Beijing (Astana), Kiev (Panorama). Dasar dari menu tradisional Kazakh terdiri dari hidangan yang resepnya telah dibentuk selama berabad-abad. Lihat saja pilafnya saja, yang pembuatannya merupakan seni yang nyata. Masakan Kazakh manakah yang paling terkenal?
Ciri khas pesta di Kazakhstan adalah beshbarmak. Ini adalah hidangan kuno yang terdiri dari potongan daging domba rebus, kaldu, dan potongan adonan. Diterjemahkan, “beshbarmak” berarti “lima jari”, karena mereka memakannya dengan tangan. Tradisi menyajikan beshbarmak menarik: kepala domba, diletakkan di piring terpisah, dititipkan kepada tamu yang paling terhormat untuk dipotong. Telinga tertuju pada pria yang belum menikah, dan langit-langit mulut tertuju pada gadis yang belum menikah. Bagian lainnya untuk tamu yang tersisa.
Foto: shutterstock Setiap dapur memiliki hidangannya sendiri yang terbuat dari adonan rebus - pasta, pangsit, pangsit. Bagi orang Kazakh, ini adalah kespe, lagman (mie buatan sendiri, disajikan sebagai hidangan utama dengan sepotong besar daging dan sayuran, dan sebagai lauk, tanpa daging) dan naryn (mie yang terbuat dari adonan sangat tipis dengan daging). Patut dicatat bahwa di masa lalu, Naryn hanya disajikan pada hari libur besar, dan hanya ketika hanya laki-laki yang berkumpul di meja.
Foto: shutterstock Tidak ada dapur yang tidak membuat sosis. Bagi orang Kazakh, ini adalah kazy - sosis daging kuda, kelezatan sejati. Cara pembuatannya sederhana: usus kuda diisi dengan daging kuda berlemak dari iga, setelah sebelumnya dilapisi dengan bumbu dan rempah. Terkadang seluruh tulang rusuk ditempatkan di usus untuk dibentuk. Kazy bisa direbus, diasap mentah, atau dikeringkan. Ini adalah hidangan yang sangat diperlukan pada hari libur dan pernikahan Kazakh. Patut dicatat bahwa sebelum disembelih, kuda tersebut digemukkan dalam waktu yang lama, dan menurut tradisi, disembelih sebelum musim dingin.
Foto: restoranakniet.kz Saat Anda pergi ke restoran yang menyajikan masakan nasional Kazakh, mintalah mereka membawakan Anda kuyrdak - daging panggang, banyak bawang, dan sayuran. Nama masakannya berasal dari “kuyru” (menggoreng). Sebenarnya ini resepnya. Produk sampingannya digunakan dari daging (hati, ginjal, jantung, paru-paru). Sayuran - kentang tradisional, wortel, bawang bombay, labu.
Foto: shutterstock Masakan Kazakh juga mencakup manti: hidangan yang terbuat dari daging cincang halus dan adonan yang digulung tipis, yang dikukus. Ada beberapa resep membuat manti, dan rahasia orisinalitasnya terletak pada daging cincangnya. Saat ini, setiap ibu rumah tangga Kazakh memiliki hidangan nasional versinya sendiri, yang berasal dari zaman ketika para pengembara belajar menguleni adonan dan merebus air. Ngomong-ngomong, dalam terjemahan “manty” berarti “kepala boneka” (“kepala barbar”).
Foto: shutterstock Hidangan daging adalah ciri khas orang Kazakh. Di Kazakhstan, kaual (kebab), tushpara (pangsit), shulyum (sup daging), dan sorpa dibuat dari daging domba, sapi, daging kuda, dan bahkan daging unta. Sorpa (sebagai pilihan - shurpa) adalah hidangan yang disajikan di semua restoran masakan Kazakh. Ini adalah sup kental yang terbuat dari daging domba: sorpa tidak dibuat dari daging lain.
Ikan dan makanan laut lebih tradisional bagi penduduk pesisir Aral dan Kaspia, sungai Irtysh, Syrdarya, dan Ural. Hidangan ikan yang paling terkenal adalah koktal (ikan dengan sayuran, dipanggang di atas bara api).
Foto: shutterstock Hidangan utama yang disantap orang Kazakh baik pada hari kerja maupun hari libur besar adalah pilaf. Ada banyak sekali resep untuk menyiapkannya. Setiap daerah, setiap desa bahkan jalan menyajikan pilaf versinya masing-masing. Bahan-bahannya tetap tidak berubah: nasi (biji-bijian kacang-kacangan) dan daging. Di festival tahunan masakan Kazakh “Toi Kazan” Anda tidak akan bisa mencoba berbagai jenis pilaf! Sulit dipercaya, tapi hidangan ini berusia lebih dari 2 ribu tahun.
Foto: shutterstock Selain menu daging, masakan tradisional Kazakh terkenal dengan produk susunya. Ini adalah kumis (susu kuda fermentasi), shubat (susu unta asam), kaymak (krim asam), kozhe (kefir dengan sereal).
Masakan Kazakh juga mencakup berbagai macam roti, muffin, dan pai, yang paling terkenal adalah roti pipih tandoor, tabanana (roti arang), baursak, dan samsa. Ungkapan yang luar biasa - baursak dengan kulit! Tapi itu hanya roti dengan yogurt...
Sebuah pesta belum lengkap tanpa makanan penutup. Dan Kazakh - terlebih lagi! Di antara manisan tradisional Kazakhstan, saya ingin menyoroti shertpek (campuran madu dan... lemak kuda, ini disajikan oleh bais Kazakh di dastarkhan), chak-chak (atau shek-shek: manisan yang terbuat dari adonan dan madu) dan talkan (dianggap sebagai camilan manis, dibuat dari gandum yang dikeringkan dengan baik, digoreng dan dihancurkan dicampur dengan gula).
Foto: shutterstock Masakan Kazakhstan indah dari segi bunyi nama, isi hidangan, dan penyajiannya. Di Almaty dan Astana terdapat banyak restoran masakan nasional Kazakh yang mewah, yang ingin dikunjungi oleh setiap wisatawan.
