resep lobak pedas. Cara memasak lobak: cara klasik (putih), dengan bit dan beberapa resep menarik lainnya

Akar tanaman ini mengandung vitamin beberapa kali lebih banyak dibandingkan buah jeruk. Ini dapat memberikan efek menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh, merangsang sistem pencernaan, dan meningkatkan tonus otot dan daya tahan. Ini bukan ginseng, seperti yang diduga, tetapi akar lobak sederhana yang diketahui semua orang. Anda bisa menggunakannya untuk menyiapkan berbagai saus buatan sendiri, acar, minuman ringan atau panas dengan mengambil resep lobak favorit Anda dari pilihan di bawah ini.

Ada berbagai resep saus berbahan dasar akar lobak, tetapi sebagian besar menghargai resep lobak meja klasik karena kemudahan persiapan dan kemurnian rasanya.

Untuk saus dalam porsi kecil, Anda membutuhkan:

300 gram lobak;
200 ml air matang panas;
5 gram garam;
20 gram gula pasir.

Resep langkah demi langkah:

Cuci akar lobak, kupas dan parut halus. Anda bisa menggilingnya dengan blender, tetapi cara yang paling dapat diandalkan adalah penggiling tangan nenek.
Larutkan garam dan gula dalam air panas. Saat suhu larutan mencapai 40–50 derajat, tuangkan ke dalam bahan utama yang telah dihancurkan dan aduk.
Bagi saus ke dalam stoples kecil yang tertutup rapat. Sebelum digunakan, diamkan saus minimal 2-3 jam.

Dapat disimpan hingga 2-3 hari. Untuk memperpanjang umur simpan, tambahkan sedikit cuka.

Bagaimana cara menyiapkan makanan untuk musim dingin?

Cara termudah untuk menyiapkan lobak untuk musim dingin adalah dengan membuat saus yang "menakjubkan" darinya dengan bahan-bahan minimal:

1000 g akar lobak;
30 gram garam;
60 gram gula;
1 lemon (bisa diganti dengan beberapa tetes cuka sari apel atau anggur);
air.

Cara membuat blanko:

Giling akar menjadi pasta menggunakan metode apa pun yang tersedia, tambahkan garam dan gula ke dalamnya. Campur semuanya dengan baik dan tambahkan air mendidih sampai krim menjadi kental.
Tempatkan benda kerja dalam wadah kecil steril dan sterilkan selama lima menit. Kemudian tambahkan beberapa tetes jus lemon atau cuka ke dalam setiap toples, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk dan gelap.

Agar aroma dressing tidak hilang setelah seamer dibuka, sebaiknya pilih wadah yang berukuran kecil.

Memasak "Chrenoder" di rumah

Gorloder, horseradish, hrenoder adalah nama saus yang sama dengan rasa yang kuat, bahan utamanya hanya tiga produk: akar lobak, bawang putih dan tomat. Selain rasanya yang enak, dressing ini juga memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat, termasuk meningkatkan fungsi imun tubuh.

Dan proporsi produk untuk persiapannya adalah sebagai berikut:

2000 gram tomat matang;
200–300 g akar lobak;
30–50 gram bawang putih;
30 gram garam.

Metode memasak:

Cuci tomat, keringkan, potong-potong dan potong tempat menempelnya batang. Buang kulit dari siung bawang putih. Kupas, cuci, dan potong lobak menjadi beberapa bagian agar mudah dimasukkan ke dalam penggiling daging.
Giling semua komponen saus yang sudah disiapkan dalam penggiling daging lubang halus, tambahkan garam, campur dan masukkan ke dalam stoples steril yang sudah disiapkan.

Setelah sehari, semua komponen saus akan tercampur sehingga menjadi sekaya mungkin.

Resep jus bit

Lobak dengan bit merupakan kombinasi yang disukai banyak pecinta pedas, karena penambahan hidangan daging dan ikan tidak hanya memberikan sensasi rasa yang tak terlupakan, tetapi juga memanjakan mata dengan warna yang menyenangkan.

Untuk menyiapkan saus dengan jus bit, Anda perlu mengambil:

400 g akar lobak;
150 ml air;
150 ml cuka;
50 ml jus bit;
30 gram garam;
20 gram gula pasir.

Kemajuan:

Bahan utama saus harus disiapkan: dikupas, dicuci dan direndam selama dua hari dalam air dingin. Setelah persiapan seperti itu, lobak dicincang sehalus mungkin (dalam penggiling daging, blender atau parutan).
Tuang gula dan garam ke dalam ampas akar, tuangkan air mendidih ke atasnya dan aduk. Giling bit dalam jumlah tertentu dan peras jus sebanyak yang dibutuhkan sesuai resep melalui beberapa lapis kain kasa.
Campur jus bit dan cuka, tuangkan ke dalam lobak, aduk. Tempatkan saus yang sudah jadi ke dalam stoples steril yang sudah disiapkan, tutup rapat agar aromanya tidak hilang, dan simpan di lemari es hingga enam bulan.

Agar tidak mencuci muka dengan air mata saat menggiling akar melalui penggiling daging, Anda perlu mengikat kantong plastik tebal (misalnya, untuk membekukan makanan) ke panggangan perangkat.

Buatan sendiri dengan apel

Saus ini cocok tidak hanya untuk daging kental, lidah rebus, atau lemak babi. Satu sendok kecil saus dalam sepiring borscht atau okroshka akan memberikan efek “membakar” pada selera.

Saus apel-lobak mengandung:

200 gram lobak;
100 g apel asam manis;
5 gram gula bubuk;
3 gram garam;
15 ml cuka sari apel;
30 gram krim asam.

Cara memasak lobak dengan apel:

Giling akar lobak yang sudah disiapkan menggunakan parutan terbaik. Lakukan hal yang sama dengan apel yang sudah dikupas dan dibuang bijinya. Agar aroma akar yang menyengat tidak mengiritasi selaput lendir, Anda bisa menggiling komponen saus dalam mangkuk blender.
Tambahkan garam, gula, krim asam, dan cuka ke dalam bubur apel dan lobak. Campur saus dengan baik. Simpan snack dalam wadah tertutup rapat di tempat sejuk.

Pilihan dengan tambahan krim asam

Saus lobak buatan sendiri dengan tambahan krim asam enak karena Anda bisa menyesuaikan sendiri kepedasannya dengan menambah atau mengurangi jumlah produk susu.

Rasio dasar komponen pengisian:

250 g akar lobak;
100 ml cuka;
400 ml air;
20 gram garam;
20 gram gula;
krim asam secukupnya.

Urutan memasak:

Giling akar kuat menggunakan parutan atau penggiling daging, tuangkan air mendidih ke atasnya sesuai jumlah yang ditentukan dalam resep, dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Tambahkan garam, gula, dan cuka ke lobak yang sudah dingin. Campur semuanya dengan seksama dan masukkan ke dalam kulkas setidaknya selama 2-3 jam.
Selanjutnya sebelum disajikan, campurkan sedikit produk dengan krim asam secukupnya, misalnya dengan perbandingan 1:2.

Cara termudah untuk menyiapkan akar lobak

Di antara semua pilihan saus berbahan dasar lobak, mungkin yang paling sederhana adalah lobak ala Pechora dengan madu. Saus ini dapat disimpan hingga tiga bulan, karena madu dan cranberry berfungsi sebagai pengawet alami, tetapi Anda sebaiknya tidak menyiapkannya untuk digunakan di kemudian hari. Rasa akar yang kuat menjadi lebih lembut seiring berjalannya waktu.

Untuk membuat saus Pechora, Anda perlu menyiapkan:

200 g akar lobak;
200 ml air;
50 gram cranberry;
50 gram madu.

Algoritma memasak:

Giling akar lobak segar yang sudah disiapkan. Bersama mereka, masukkan cranberry melalui penggiling daging.
Larutkan madu dalam air hangat, bukan air panas. Suhu air tidak boleh lebih dari 70 derajat untuk menjaga semua khasiat produk lebah yang bermanfaat.
Selanjutnya, Anda hanya perlu menuangkan larutan madu ke dalam produk yang dihancurkan, mencampurkannya dan memasukkannya ke dalam stoples yang sudah disiapkan.

Asinan kubis buatan sendiri dengan lobak pedas

Manfaat jajanan seperti itu bagi tubuh manusia sungguh tak ternilai harganya: produk fermentasi memiliki efek menguntungkan pada mikroflora lambung, dan akar pedasnya akan membantu mengatasi basil berbahaya yang sering menyebabkan masuk angin.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

2000 gram kubis putih;
1500ml air;
200 gram wortel;
100 gram akar lobak;
100 gram gula;
50 gram garam;
3–4 lembar daun salam;
8–10 merica hitam.

Cara memfermentasi kubis dengan lobak:

Potong batang kubis dari garpu dan potong daunnya menjadi irisan tipis. Giling wortel menggunakan parutan kasar, dan akar lobak menggunakan parutan halus.
Campur semua sayuran dengan baik, tambahkan bumbu dan masukkan ke dalam wadah kaca atau enamel.
Rebus air, larutkan garam dan gula di dalamnya. Saat larutan sudah dingin, tuangkan di atas kubis yang sudah disiapkan.
Tutup wadah dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar hingga berfermentasi.

Setelah tiga hingga empat hari, kubis sudah siap. Untuk penyimpanan selanjutnya dipindahkan ke lemari es.

Resep lobak pedas langkah demi langkah

Berdasarkan keputusan Peter the Great, minuman ini harus diberikan (tentu saja dalam jumlah kecil) kepada semua orang yang bekerja dalam cuaca dingin. Tetapi mereka yang tidak menghabiskan banyak waktu dalam cuaca dingin juga akan menyukai tingtur lobak, karena madu membuat minuman menjadi lembut, dan lobak benar-benar menghilangkan bau alkohol.

Daftar produk yang digunakan:

500ml vodka;
50 g akar lobak segar;
50 gram madu.

Teknologi untuk menyiapkan tingtur:

Tempatkan lobak yang sudah dikupas dan dipotong kecil-kecil ke dalam wadah dengan ukuran yang sesuai dan tuangkan madu. Tuangkan vodka ke atas semuanya.
Selanjutnya, ambil blender imersi dan haluskan semuanya selengkap mungkin. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam wadah dengan ukuran yang sesuai, tutup rapat dengan sumbat dan taruh di tempat gelap selama 4-5 hari.
Setiap hari Anda perlu mengocok isi botol dan memeriksa apakah bau alkohol sudah hilang. Segera setelah ini terjadi, Anda harus menyaring tingtur melalui tisu untuk menghilangkan tidak hanya akar yang hancur, tetapi juga madu, karena cenderung mengendap dalam bentuk serpihan.

Lobak harus disimpan di lemari es.

Kvass lobak buatan sendiri

Manfaat akar yang kuat sangat berharga tidak hanya di musim dingin. Bahkan pada hari-hari musim panas, hal ini dapat memberikan Anda kesejukan yang sangat Anda idamkan. Bagi yang tidak percaya dengan efek menyegarkannya bisa mencoba membuat kvass dari roti gandum hitam dan lobak pedas di rumah.

Minuman ini mengandung:

6000ml air;
1400–2100 g roti gandum hitam;
250 g akar lobak;
250 gram gula;
50 g ragi yang diperas;
50 g madu (lebih baik mengambil madu padang rumput atau herba);
30 gr kismis putih.

Siapkan minuman ringan sebagai berikut:

Potong roti gandum hitam kecil-kecil dan keringkan dalam oven hingga menjadi kerupuk dengan kerak yang kental. Tempatkan roti dalam wadah enamel atau kaca dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan selama 3–6 jam.
Saring wort yang sudah didinginkan dan diinfuskan, larutkan gula dan ragi di dalamnya. Segera setelah busa muncul di permukaan cairan - hasil aktivasi ragi - tambahkan parutan lobak dan madu.
Setelah kvass diseduh selama tiga jam, saring dan tuangkan ke dalam botol, masukkan beberapa kismis ke dalamnya. Setelah itu, minuman akan matang selama dua hingga tiga hari lagi di tempat yang sejuk. Kemudian Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es.

Saus kayu manis dan cengkeh

Untuk saus pedas yang terbuat dari rimpang lobak dengan aroma pedas kayu manis dan cengkeh, Anda perlu mengambil:

600–800 g akar lobak;
500ml air;
55 ml cuka meja;
25 gram garam;
45 gram gula;
4 kuntum cengkeh;
5–10 g bubuk kayu manis.

Prosedur persiapan:

Tempatkan akar yang sudah dikupas, dicuci, dan dicincang ke dalam stoples kaca kering dengan ukuran yang sesuai. Setelah itu, Anda bisa mulai menyiapkan isian pedasnya.
Setelah kristal gula dan garam larut dalam air, didihkan. Masukkan kuncup cengkeh ke dalam larutan yang menggelembung dan rebus selama tiga menit.
Saat isian sudah dingin hingga suhu kamar, Anda perlu menyaringnya dan menambahkan kayu manis dan cuka. Biarkan diseduh selama sehari.
Tuang isian pedas aromatik ke dalam parutan lobak dan biarkan selama satu atau dua hari.

Mempersiapkan lobak di rumah

Lobak dianggap sebagai bumbu utama masakan Rusia. Disajikan dengan hidangan dingin dan panas, digunakan dalam pengalengan dan menyiapkan berbagai saus. Dalam artikel tersebut Anda akan menemukan rekomendasi cara membuat lobak pedas di rumah, resepnya bisa sangat bervariasi.

Lobak tumbuh di mana-mana di Rusia. Hal ini dapat ditemukan tidak hanya di sudut-sudut pondok musim panas, tetapi juga di padang rumput atau di sepanjang tepi sungai. Cukup sulit menemukannya di rak supermarket, namun di pasar perkotaan tidak sulit untuk membeli akar segar untuk saus atau daun aromatik untuk bumbu marinasi.

Bagaimana lobak tumbuh, khasiat dan kegunaannya

Tanaman tahunan ini dapat digolongkan sebagai anggota keluarga kubis. Lobak memiliki sistem akar bercabang yang kuat dan daun tegak dan lebar. Lobak tidak pilih-pilih mengenai komposisi tanah dan dapat tumbuh di daerah yang cerah dan teduh. Anda dapat menemukan tanaman ini di hampir setiap pondok musim panas, karena olahan lobak disukai banyak orang.

Tukang kebun mencoba menyisihkan tempat untuk tanaman ini di sudut petak atau di dekat pagar, karena lobak tumbuh dengan cepat dan dapat mengganggu tanaman lain.

Pertumbuhan lobak yang agresif dan agresif dimulai ketika ia “menjadi liar”

Hal ini terjadi karena ketidakpatuhan terhadap kaidah teknologi pertanian, ketika suatu tanaman tumbuh di satu tempat selama bertahun-tahun. Faktanya adalah akar lobak mengandung banyak tunas yang tumbuh dalam kondisi apa pun, terlepas dari kedalamannya. Jika Anda tidak menggali lobak setiap satu atau dua tahun, akarnya akan tumbuh hingga jarak 2 m, dan tidak mungkin untuk menggalinya.

Dengan tetap berada di dalam tanah, mereka akan terus menghasilkan pertumbuhan baru, menempati lebih banyak area baru dengan pertumbuhannya. Penghuni musim panas yang berpengalaman tahu bahwa menanam lobak di properti Anda jauh lebih mudah daripada membuang tanaman “liar”.

Lobak mengandung banyak kelompok vitamin (C, B, E), serta asam folat, banyak unsur makro dan mikro yang berguna bagi tubuh, minyak atsiri, dan fitoncides. Lobak digunakan untuk mencegah penyakit kudis, flu, penyakit pada sistem genitourinari, dan sebagai stimulan nafsu makan.

Dalam masakannya, lobak yang resepnya akan dibahas di bawah ini terkenal dengan aromanya yang khas, menyengat, dan rasanya yang pedas dengan aroma yang manis.

Memanen akar lobak

Untuk membuat persiapan lobak untuk musim dingin, gunakan akarnya, yang mengandung banyak zat bermanfaat. Mereka menggalinya di akhir musim gugur atau awal musim semi. Selama periode inilah akarnya matang, rasanya menjadi tajam tanpa rasa pahit, atau, seperti yang juga mereka katakan, "jahat", "kuat". Beberapa semak dapat ditinggalkan di kebun dan akarnya dapat digali sesuai kebutuhan.

Akar lobak cepat kering

Untuk menghindarinya, simpanlah dalam kantong plastik atau kotak kayu, yang bagian bawahnya ditaburi pasir basah, di ruang bawah tanah. Jika akarnya sedikit layu, memanen lobak untuk musim dingin dapat dilakukan setelah perendaman enam jam dalam air es selesai.

Di musim panas, daun lobak digunakan untuk pengalengan mentimun dan tomat. Mereka ditambahkan sebagai bumbu ke dalam rendaman untuk mendapatkan rasa yang kaya. Acar dan acar mentimun dengan tambahan daun akan selalu renyah dan harum.

Resep apa pun untuk menyiapkan lobak melibatkan pemotongan akarnya terlebih dahulu. Hal ini tidak mudah dilakukan, karena bau yang menyengat menusuk hidung dan mata, air mata mengalir deras pada upaya pertama untuk menggiling akarnya. Beberapa trik akan membantu mempermudah proses ini:

Sebelum dipotong, masukkan akar lobak ke dalam freezer selama sekitar setengah jam.
Jika Anda menggiling lobak dalam penggiling daging, letakkan kantong plastik di lubang masuk dan keluar.
Buka jendela lebar-lebar dan nyalakan kipas angin. Jika Anda memiliki kesempatan untuk memarut lobak di udara segar, lebih baik lagi.
Masker yang menutupi hidung dan mata juga akan membantu menghindari paparan bau menyengat pada selaput lendir Anda.

Resep 'lobak pedas' paling teruji

Memasak lobak di rumah akan memungkinkan Anda menyimpan bumbu pedas untuk musim dingin. Disajikan dengan aspic, daging kental, jeli, sosis buatan sendiri, dan hidangan lainnya.

Lobak dalam bahasa Rusia

Sejak lama, menyiapkan lobak menurut resep klasik sudah sangat populer. Untuk lobak dalam bahasa Rusia kita membutuhkan:

Akar lobak (1 kg) dikupas dan dicuci. Parut di parutan halus atau giling dalam penggiling daging. Tambahkan garam (1 sdm), gula (3 sdm), dan air mendidih (1 gelas). Bahan-bahannya cepat tercampur dan dimasukkan ke dalam stoples steril. Tambahkan 2-3 tetes jus lemon ke setiap toples di atasnya. Jika stoples ditutup rapat dengan tutup pengalengan, lobak pedas akan disimpan di lemari es hingga 3 bulan.

Olahan lobak ini disajikan baik dalam bentuk murni atau diencerkan dengan krim asam dengan perbandingan 1 banding 1. Ini merupakan tambahan yang ideal untuk kentang rebus, daging kental, daging kental, dan hidangan daging.

Lobak dengan bit

Lobak bit adalah resep lobak terkenal yang dapat dengan mudah dibuat di rumah bahkan oleh ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman. Bumbunya ternyata cerah, menggugah selera.

Akar lobak segar (10 buah ukuran sedang);
Bit mentah (1 pc.);
Garam dan gula secukupnya;
Anggur atau cuka sari apel (5-6 sendok makan).

Lobak dan bit digiling di parutan atau penggiling daging. Tambahkan garam dan gula secukupnya, dan di bagian paling akhir - cuka. Jika bumbu terlalu kental, Anda bisa menambahkan air matang dingin hingga kekentalan yang diinginkan. Bumbunya dicampur, dimasukkan ke dalam toples, ditutup rapat dengan tutupnya dan dimasukkan ke dalam lemari es. Bumbu “jahat” ini akan bertahan selama sebulan.

Jika tidak perlu menyimpan lobak dan bit dalam waktu lama, Anda tidak perlu menambahkan cuka.

Adjika Khrenoder (lobak, gorloder)

Memasak lobak di rumah, resep yang sekarang akan kami ceritakan kepada Anda, populer di kalangan pecinta saus pedas pedas.

Ini disiapkan seperti ini:

1 kg tomat digiling dalam penggiling daging;
Selanjutnya, 300 g akar lobak dan bawang putih digiling dalam penggiling daging atau parutan;
Tambahkan 1 sdm. aku. garam dan gula dan 2-3 sdm. cuka anggur, atau 1-2 sdm. aku. cuka meja 9%;
Saus yang sudah jadi dituangkan ke dalam stoples steril dan ditutup rapat dengan penutup.

Lobak dengan apel dan wortel

Mereka yang menyukai rasa yang lebih lembut akan menyukai resep membuat lobak pedas di rumah dengan wortel dan apel asam. Ini disiapkan sebagai berikut:

2 kg wortel diparut di parutan halus;
100 gram juga disiapkan. bawang putih;
100 gram. apel (Antonovka, Semerenko) dipotong menjadi irisan tipis;
Tempatkan apel, wortel, lobak pedas berlapis-lapis di dalam stoples dan isi dengan bumbu marinasi.

Bumbunya disiapkan seperti ini:

Rebus 1 liter air dengan 3 sdm. gula dan 1 sdm. garam. Pada akhirnya tambahkan 2 sdm. cuka 9%;
Sterilkan stoples salad yang sudah disiapkan selama 15-20 menit dan gulung.

Intinya

Mengolah lobak di rumah tidaklah sulit, namun perlu diingat bahwa jika dihaluskan, baunya mengiritasi selaput lendir dan menyebabkan robekan. Bumbu yang sudah jadi akan menjadi tambahan yang layak untuk mahakarya kuliner Anda dan akan melindungi dari masuk angin di musim dingin.

Lobak tumbuh di seluruh Eropa. Daun dan akar tanaman digunakan dalam masakan. Saus dengan nama yang sama dari akar tanaman ini sangat diperlukan sebagai tambahan pada daging kental dan ikan kental, daging babi rebus panggang dan daging goreng. Di Republik Ceko disajikan dengan lutut babi hutan yang terkenal, dan di Jerman dengan sosis.

Ibu rumah tangga yang membuat persiapan untuk musim dingin tahu bahwa untuk membuat acar mentimun renyah, Anda perlu menambahkan daun lobak. Minyak atsiri yang terkandung dalam tanaman memiliki sifat desinfektan dan memberikan aroma dan rasa pada saus akar lobak. Lobak digunakan di rumah untuk mengawetkan sayuran, membuat kvass dan lobak, serta saus pedas.

Resep lobak klasik di rumah

Mempersiapkan lobak menurut resep klasik sama sekali tidak sulit, tetapi banyak orang lebih menyukai versi saus ini.

Produk:

lobak pedas – 250 gram;
air panas – 170ml;
gula – 20 gram;
garam – 5 gram.

Manufaktur:

Akarnya perlu dicuci dan dikupas.
Pilihan terbaik untuk menggiling lobak adalah penggiling daging manual, tetapi Anda bisa memarutnya, menggilingnya dengan blender atau menggunakan food processor dengan alat tambahan yang sesuai.
Larutkan jumlah garam dan gula yang dibutuhkan dalam air panas.
Airnya akan agak dingin, hingga sekitar lima puluh derajat.
Tambahkan air secara perlahan ke parutan lobak untuk mencapai kekentalan yang diinginkan.
Pindahkan ke toples, tutup rapat dan masukkan ke dalam kulkas selama beberapa jam.

Lobak meja yang diolah menurut resep ini tidak dapat disimpan dalam waktu lama. Saus ini bisa disiapkan sesaat sebelum hari raya.

Jika Anda ingin membuat saus yang dapat disimpan di lemari es sepanjang musim dingin, gunakan resep ini.

Produk:

lobak – 1 kg;
lemon – 1 buah;
gula – 60 gram;
garam – 30 gram;
air.

Manufaktur:

Akar lobak perlu dikupas dan dicuci.
Giling dengan cara apa pun yang nyaman hingga halus.
Garam dan tambahkan gula.
Tuang ke dalam air mendidih agar kuahnya kental.
Tempatkan dalam wadah steril.
Sterilkan dalam panci dengan air mendidih, jika stoplesnya kecil, lima menit sudah cukup.
Tambahkan setengah sendok teh jus lemon atau cuka ke dalamnya dan tutup rapat.
Simpan di tempat sejuk dan buka sesuai kebutuhan.

Lobak kehilangan khasiatnya saat dibuka. Lebih baik memilih wadah kecil.

Lobak dengan tomat dan bawang putih

Camilan lezat dan pedas cocok dengan hidangan daging dan melindungi dari masuk angin.

Produk:

lobak pedas – 350 gram;
tomat – 2 kg;
bawang putih – 50 gram;
garam – 30 gram;
air.

Manufaktur:

Cuci sayuran. Bagi bawang putih menjadi siung dan kupas.
Kupas akarnya dan potong kecil-kecil.
Anda perlu membuang batang tomat dan memotongnya menjadi empat bagian.
Jika kulitnya terlalu keras, lebih baik dibuang juga. Untuk melakukan ini, buat potongan kecil pada buah utuh dan celupkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik.
Giling semua produk, campur dan tambahkan garam. Jika adonan terlalu kental, Anda bisa menambahkan setetes air matang.
Tempatkan dalam wadah kaca steril dan tutup rapat.

Anda bisa menggunakan saus ini keesokan harinya.

Anda bisa membuat lobak dengan bit. Ini akan memberi saus Anda warna merah jambu cerah.

Produk:

lobak pedas – 400 gr.;
bit – 1-2 buah;
gula – 20 gram;
garam – 30 gram;
cuka – 150 ml;
air.

Produk:

lobak pedas – 200 gram;
apel – 1-2 buah;
gula – 10 gram;
garam – 5 gram;
cuka – 15 ml;
krim asam.

Manufaktur:

Kupas akarnya dan bilas dengan air dingin.
Kupas dan buang bagian tengah apel.
Parut dengan parutan halus, atau haluskan dengan blender hingga menjadi pasta homogen.
Garam, tambahkan gula dan cuka. Tambahkan satu sendok makan krim asam dan aduk rata.
Pindahkan ke wadah bersih dan simpan dalam keadaan tertutup rapat di lemari es.

Persiapan ini juga cocok untuk barbekyu atau ham panggang.

Saus lobak dengan krim asam

Produk ini bisa dibuat pedas sesuka Anda dengan menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit krim asam.

Produk:

lobak pedas – 250 gram;
air – 200ml;
gula – 20 gram;
garam – 20 gram;
cuka – 100ml;
krim asam.

Manufaktur:

Akar lobak perlu dikupas, dicuci, dan dihancurkan menjadi pasta dengan cara apa pun yang nyaman.
Garam, tambahkan gula dan air panas.
Tuang ke dalam cuka, aduk dan masukkan ke dalam wadah kaca dengan penutup yang rapat.
Tempatkan di lemari es selama beberapa jam, lalu tambahkan krim asam sebelum disajikan.
Anda bisa memasukkan sedikit lobak ke dalam mangkuk dan menambahkan krim asam sedikit demi sedikit sampai Anda puas dengan rasa dan pedasnya sausnya.

Saus ini cocok tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan hidangan ikan.

Lobak dengan madu dan cranberry

Saus ini dapat disimpan di tempat sejuk selama beberapa bulan, dan bahan tambahan asam manis akan memberikan rasa yang unik.

Produk:

akar lobak – 200 gr.;
air – 200ml;
madu – 50 gram;
garam – 10 gram;
cranberry – 50 gr.

Manufaktur:

Kupas, bilas, dan giling lobak dalam penggiling daging.
Selanjutnya, masukkan cranberry ke dalam penggiling daging.
Rebus air, tunggu hingga dingin, lalu larutkan madu di dalamnya. Air panas tidak bisa digunakan, jika tidak semua zat bermanfaat yang terkandung dalam madu lebah alami akan hilang.
Campur semua bahan dan tambahkan sedikit garam pada saus.
Pindahkan ke wadah yang sudah disiapkan dan simpan di lemari es.

Saus ini meningkatkan kekebalan. Penggunaannya akan membantu menghindari masuk angin musiman.

Saus lobak dengan bumbu

Bumbu apa pun dengan aroma pedas yang kuat cocok untuk hidangan ini.

Produk:

lobak pedas – 600 gr.;
air – 400ml;
cuka – 50-60 ml;
garam – 20 gram;
gula – 40 gram;
cengkeh – 4-5 buah;
kayu manis – 10 gram.

Manufaktur:

Kupas akar lobak dan haluskan dalam penggiling daging.
Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam, gula dan kuncup cengkeh.
Didihkan dan masak dengan api kecil selama beberapa menit untuk menghilangkan rasa cengkeh.
Saat larutan sudah agak dingin, tambahkan kayu manis bubuk dan cuka.
Biarkan diseduh hingga benar-benar dingin, lalu campur dengan parutan lobak.
Pindahkan ke wadah yang sesuai dan masukkan ke dalam lemari es.

Saus pedas dan sangat aromatik ini akan menghiasi hidangan daging apa pun.

Saus lobak hijau

Saus asli yang pedas dan harum memiliki rasa yang gurih dan warna hijau yang kaya.

Produk:

daun lobak – 250 gr.;
peterseli – 150 gram;
adas – 150 gram;
seledri – 300 gram;
esensi cuka – 5 ml;
garam – 10 gram;
bawang putih – 80 gram;
cabai – 4-5 buah.

Manufaktur:

Semua sayuran harus dicuci dengan air dingin yang mengalir.
Letakkan di atas handuk dan keringkan.
Potong paprika menjadi dua dan buang bijinya. Lebih baik memakai sarung tangan karet, karena ladanya pedas.
Giling semua produk dalam penggiling daging, tambahkan garam, campur, dan buat lubang di tengahnya.
Saat jus sudah terbentuk di tengah, tuangkan esensi ke dalamnya. Aduk saus lagi.
Tempatkan dalam wadah kering, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

Saus pedas dan cantik ini bisa disajikan dengan hidangan daging, unggas, atau ikan.

Saus plum dan lobak dengan pasta tomat

Saus yang menarik bisa disiapkan untuk musim dingin. Semua pecinta makanan pedas pasti menyukainya.

Produk:

akar lobak – 250 gr.;
plum – 2 kg;
tomat – 4 buah;
cabai – 2 buah;
paprika – 3 buah;
pasta tomat – 200 gram;
minyak – 200ml;
garam – 2 sdm;
bawang putih – 200 gram;
gula – 4-5 sdm.

Manufaktur:

Kupas akar lobak dan rendam dalam air dingin.
Buang bijinya dari buah plum dengan memotongnya menjadi dua.
Cuci tomat dan potong menjadi empat bagian.
Buang bijinya dari paprika dan potong kecil-kecil.
Kupas bawang putih.
Giling plum dan tomat dalam penggiling daging.
Pindahkan ke panci dan masak dengan api kecil selama sekitar setengah jam.
Masukkan semua sisa sayuran ke dalam mangkuk.
Tambahkan ke dalam wajan dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama setengah jam lagi. Garam dan tambahkan gula. Tambahkan pasta tomat dan minyak sayur.
Tuang saus pedas ke dalam stoples bersih dan kering yang sudah disiapkan, lalu tutup dengan penutup.

Persiapannya disimpan dengan sempurna sepanjang musim dingin dan cocok dengan semua hidangan daging.

Saus lobak pedas dan tomat hijau

Bagi ibu rumah tangga yang baik, tomat mentah pun menjadi bahan dasar saus yang lezat.

Produk:

akar lobak – 350 gr.;
tomat hijau – 1 kg;
bawang putih – 50 gram;
garam – 20 gram;
cabai – 3-4 buah;
gula.

Manufaktur:

Cuci tomat dan potong-potong.
Kupas akar lobak dan potong kecil-kecil.
Pisahkan bawang putih menjadi siung dan kupas.
Buang bijinya dari cabai.
Giling semua produk dengan blender atau giling dalam penggiling daging.
Bumbui dengan garam dan tambahkan setetes gula. Jika ingin sedikit melunakkan rasanya, tambahkan sedikit minyak sayur yang tidak berbau.
Pindahkan ke wadah yang sesuai, tutup rapat dan simpan.

Jika mau, Anda bisa menambahkan dill cincang atau sayuran apa pun yang Anda suka ke dalam saus.

Saus Zucchini dengan lobak pedas

Ini adalah resep asli lainnya untuk saus pedas dengan lobak yang bisa disiapkan untuk digunakan di masa mendatang.

Produk:

akar lobak – 150 gr.;
timun Jepang – 1,5 kg;
bawang putih – 50 gram;
minyak – 200ml;
garam – 20 gram;
tomat – 150 gram;
cuka – 50 ml;
rempah-rempah, rempah-rempah.

Manufaktur:

Kupas zucchini dan buang bijinya. Buah muda tidak perlu dikupas. Giling dalam penggiling daging.
Masukkan ke dalam panci, tambahkan minyak dan pasta tomat. Rebus dengan api kecil selama setengah jam.
Garam dan tambahkan bumbu. Ketumbar dan suneli hop bisa digunakan.
Kupas akar lobak dan potong-potong.
Kupas kepala bawang putih.
Giling semua sisa sayuran dalam penggiling daging.
Tambahkan ke dalam wajan dan tuangkan cuka.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan daun ketumbar atau kemangi cincang sebelum dimasak.
Tuang ke dalam wadah bersih dan tutup dengan penutup.

Saus dengan aroma rempah Georgia ini cocok untuk barbekyu dan ayam.

Cobalah membuat lobak pedas di rumah. Anda mungkin akan mendapatkan saus yang jauh lebih enak dan beraroma daripada saus yang dibeli di toko. Selamat makan!

LOBAK PEDAS

Akar lobak mengandung hingga 150-250 mg vitamin C (lima kali lebih banyak dibandingkan lemon dan jeruk), hingga 7 persen karbohidrat, minyak atsiri, garam mineral, dan fitoncides. Mereka dimakan sebagai bumbu pedas untuk hidangan dingin, salad, serta produk ikan dan daging.

Akar lobak diparut di parutan halus, dibumbui dengan garam, gula (dan cuka di beberapa masakan non-Rusia - lihat di bawah untuk menambahkan cuka ke bumbu lobak). Karena kandungan minyak atsirinya, lobak dalam dosis kecil meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan aktivitas usus.

Untuk menyimpan akar lobak yang digali, Anda harus membebaskannya dari tanah dan memotong bagian atas dan pucuk 1-1,5 cm di atas akar.

lobak meja Rusia
Lobak harus dianggap sebagai bumbu dingin utama Rusia, digunakan untuk semua jenis hidangan ikan dingin dan rebus (ikan utuh, ikan utuh rebus, ikan merah asap panas (sturgeon bintang), sturgeon rebus), serta untuk pai ikan dan kulebyak. , yang juga diterima makan lobak, jika dikonsumsi dingin, keesokan harinya, dan tidak di siang hari yang panas.

Selain masakan ikan, bumbu lobak juga disajikan dengan masakan daging dingin, terutama daging babi. Jadi, lobak pedas harus digunakan untuk jeli, jeli, jeli babi dingin, jeli unggas, daging sapi rebus (dingin), lidah, jeroan sapi dan babi (tetapi bukan domba!), dan kepala babi (pada hari Vasiliev, 7 Januari - 10), untuk daging sapi muda yang dibumbui dan dingin, dan kemudian, pada akhir abad ke-19, untuk daging sapi panggang dingin, meskipun hidangan ini adalah masakan Inggris dan, sebenarnya, seharusnya dimakan dengan mustard.

Dalam masakan klasik Rusia, lobak selalu disiapkan hanya langsung di meja. dan mereka berusaha untuk tidak membiarkannya lebih dari satu atau dua hari, karena diyakini bahwa lobak pedasnya sangat pedas dan pedas, dan jika dibiarkan lebih dari dua hari setelah dimasak, khasiatnya akan hilang. Selain itu, di Rusia, lobak pedas selalu diolah tanpa cuka, yang “membunuh” kekuatan lobak dan memberinya rasa tersendiri serta kepedasan asam asetat, yang bukan merupakan ciri khas masakan nasional Rusia.

Lobak berbahan dasar cuka, atau biasa disebut “lobak Polandia” disiapkan di Belarus, Volyn (Ukraina) dan terutama di Lituania.

Dari sanalah persiapan lobak dengan bahan dasar cuka berasal untuk konsumen yang tidak banyak menuntut dan sering mabuk (yang “hanya ingin hidung asam”), dirancang untuk penyimpanan dua minggu dan kadang-kadang bahkan sebulan dan jangka panjang. angkutan. Jenis bumbu lobak ini tidak memberikan hidangan “rasa Rusia” yang manis, tetapi dengan hilangnya masakan rumahan, bumbu ini semakin menggantikan bumbu lobak tradisional Rusia, yang ciri khasnya adalah rasa yang luar biasa lembut dan lembut bersama dengan kepedasan yang sangat kuat dan tak terduga yang menjadi daya tarik terbesar dari bumbu Rusia ini. Hanya lobak seperti itu yang memainkan peran tradisionalnya dalam pesta nasional: di satu sisi, peran kuliner murni - lobak membuat hidangan sangat menarik dalam gaya Rusia, dan di sisi lain, peran khusus meja dan menghibur, karena selalu memunculkan untuk lelucon dan kesenangan di meja, untuk komentar ironis tentang pendatang baru atau orang-orang yang kikuk, tidak halus, tidak kompeten (segala jenis alien yang tidak memiliki akar) yang tidak mengerti dan tidak menguasai seni menggunakan lobak sebagai bumbu, tidak memahami apa rahasianya penggunaan ini adalah.

Sementara itu, rahasia ini sangat sederhana: lobak hanya perlu dimakan setelah digigit dan hanya dikunyah sedikit (tetapi tidak ditelan!) sepotong ikan atau daging lainnya. Dalam kasus seperti ini, beberapa orang yang “cerdik”, dengan ketangkasan tertentu, dapat mengonsumsi lobak dalam porsi yang relatif besar dengan cukup aman, sementara pengunjung yang kurang berpengalaman dan tidak kompeten terkadang melompat dari kursinya dan menangis (diiringi tawa yang memekakkan telinga dari semua orang tersebut. sekarang) dari dosis yang paling tidak berarti, bahkan dalam dosis kecil yang dikonsumsi tanpa mengetahui secara spesifik dan tradisi. Orang-orang seperti itu selalu diakui sebagai pendatang baru yang tidak memiliki rumah sendiri dan akar keluarga Rusia yang kuat. Oleh karena itu salah satu kebiasaan Rusia kuno dalam menguji calon pengantin, yaitu mentraktir mereka hidangan yang mewajibkan penggunaan lobak. Pada saat yang sama, orang yang tidak kompeten sering kali menerima penolakan total, meskipun ia memiliki kualitas positif lainnya.

Pertama-tama, agar lobak menjadi “manis dan jahat”, Anda memerlukan produk awal yang bagus dan berkualitas tinggi. Artinya, akar lobak harus setebal jari, tidak rusak, berair, dan kuat. Kerusakan eksternal dapat dihilangkan secara mekanis dengan memotong area yang busuk, memborok dan memar, terpotong dan terkontaminasi. Hilangnya rasa juiciness pada akar lobak merupakan cacat yang praktis tidak dapat diperbaiki, karena upaya merendam lobak, meskipun dapat memulihkan elastisitas mekanisnya dan dengan demikian membuatnya lebih mudah untuk diparut, pasti akan menyebabkan pencucian dan perendaman. dari jus yang memberikan aroma pada akar lobak, dan "kepedasan" pedasnya yang luar biasa (dalam bahasa Rusia - "kemarahan"). Tingkat pencucian ini mungkin berbeda dalam setiap kasus, tetapi hal ini selalu mempengaruhi tidak hanya kekuatan lobak meja yang sudah jadi, tetapi juga durasi pelestarian kekuatan ini dalam bumbu yang sudah jadi. Biasanya, kekuatan lobak yang direndam tidak tetap kuat selama lebih dari sehari, dan ini menjelaskan masuknya peniru “kekuatan” seperti cuka ke dalam lobak meja yang sudah jadi.

Lobak meja Rusia harus disiapkan hanya dari bahan mentah berkualitas tinggi - karena semua hidangan masakan Rusia harus disiapkan. Untuk melakukan ini, akar harus dilestarikan dengan benar setelah menggali di musim gugur atau musim semi. Lobak disimpan dalam kotak berisi pasir, diletakkan berjajar sehingga satu akar tidak bersentuhan dengan akar lainnya, dan mengisi setiap baris dengan pasir bersih yang diayak, bebas dari kotoran tanah liat dan tanah. Seminggu sekali sebaiknya kotak pasir ini disiram sedikit (ditaburi) dengan air agar pasir selalu sedikit lembab. Dengan cara ini Anda bisa mendapatkan lobak yang benar-benar segar dan berair sepanjang tahun.

Cara menyiapkan HORSERADISH MEJA RUSIA dengan benar:
1. Saat menyiapkan lobak meja, kupas akarnya dengan pisau, tetapi hindari mencucinya dengan membilasnya, setidaknya setelah membersihkannya dengan air dingin yang mengalir.
2. Kemudian parut pada parutan halus, setelah sebelumnya menyiapkan toples (gelas, porselen) yang diisi air matang dingin di bagian bawahnya. Saat lobak diparut, bagian parutan tersebut terus-menerus dimasukkan ke dalam mangkuk ini, jangan sampai mengering di udara terbuka.
3. Kemudian setelah proses pemarutan selesai, tambahkan sedikit air lagi pada parutan tersebut hingga menjadi seperti bubur kental, kemudian pemanis dengan 1 potong gula pasir dan garam secukupnya (sejumput garam).
Sebaiknya tambahkan juga parutan kulit lemon dan jus lemon, kurangi jumlah airnya.
Potongan akar yang tersisa saat diparut juga dimasukkan ke dalam mangkuk berisi lobak yang sudah disiapkan, diputar dengan sendok sehingga berada di bagian bawah.
Olahan lobak meja ini tidak boleh encer, melainkan kental, dengan konsistensi bubur kental.
4. Sebelum disajikan, setiap sendok makan sediaan ini diencerkan dengan satu sendok makan krim asam.
Komposisi inilah yang disebut "lobak meja Rusia" (tetapi tidak lebih dari 8-12 jam).

Lobak meja Rusia adalah salah satu bumbu masakan terbaik dunia. Hanya ketidakstabilan mutlak dalam penyimpanan (tidak lebih dari 12-16 jam) yang tidak memungkinkannya menjadi salah satu bumbu yang paling umum, bersama dengan mustard, mayones, saus tomat, dan kecap. Kesegaran dan tidak adanya cuka membedakan lobak meja Rusia dari bumbu lobak yang digunakan di Baltik atau Transkaukasia dan termasuk cuka.

Hanya pada hari kedua atau ketiga, jika lobak yang sudah disiapkan mulai menunjukkan penurunan kepedasan, Anda bisa menambahkan sedikit 0,5 persen cuka ke dalamnya, tapi ini bukan lagi lobak Rusia, melainkan “lobak” biasa saja (a produk rusak karena penyimpanan).

Di Transcaucasia, larutan 1,5% cuka anggur asli buatan sendiri yang lebih kuat ditambahkan dan, sebagai tambahan, lobak tersebut diwarnai dengan jus bit. Bumbu lobak jenis ini digunakan dengan daging babi jeli Georgia - muzhuzhi, sedangkan bumbu lobak jenis Rusia ditujukan untuk daging jeli daging sapi muda atau sapi, untuk jeli unggas dan, terutama, untuk hidangan dari ikan jeli, rebus, dan asap panas. Dalam kasus inilah cuka sebagai bahan dasar, yang membuat bumbu lobak menjadi kasar, dan dengan demikian daging ikan menjadi empuk, sama sekali tidak cocok, sedangkan krim asam berfungsi sebagai kontras dan sebagai pemikat.

Dalam masakan klasik Rusia, lobak tidak hanya digunakan sebagai bumbu untuk meja hidangan pembuka dingin. Penggunaan ini terutama baru dilakukan pada abad ke-18 dan khususnya pada abad ke-19, ketika meja makanan ringan mulai memainkan peran penting dalam kehidupan publik dan resmi dan ketika, karena perluasan jaringan kedai minuman dan penyebaran vodka, itu mulai semakin menyerang kehidupan rumah tangga. Dalam situasi inilah bukan kulinernya, tetapi peran fungsional dan tambahan lobak sebagai bumbu, bertindak sebagai agen moderator dan pemicu mabuk. Hal ini menyebabkan berbagai bumbu lobak menjadi lebih murah dan menjadi kasar dengan menambahkan bahan-bahan tajam ke dalamnya, seperti larutan cuka 3% dan memasaknya dalam air, tanpa menambahkan gula dan kulit. Sepertinya, itu akan baik-baik saja dengan vodka.

Masakan Rusia Moskow kuno pada abad 16-17 menggunakan lobak sebagai bumbu, pertama, selalu dalam versi “krim asam” yang benar-benar Rusia, sebagai bumbu tradisional dan sangat diperlukan untuk ikan. Dan kedua, dia memperkenalkan bumbu lobak ke dalam sejumlah hidangan panas untuk memberikan kepedasan, aroma, dan “rasa Rusia” yang istimewa. Jadi, bumbu lobak sudah ada di meja, dimasukkan ke dalam kalia (tidak seperti sup ikan!), ke dalam berbagai acar (ayam dan daging, dari ginjal), ke semua jenis solyanka, serta ke dalam kuah untuk masakan yang terbuat dari daging dan ikan rebus. dalam satu atau dua menit sebelum menyajikannya.

Jadi, lobak sebagai bumbu banyak digunakan dalam masakan Rusia dan praktis muncul di meja Rusia setiap hari. Dengan ditemukannya salad, bumbu lobak mulai diperkenalkan ke dalam salad mentah yang terbuat dari parutan wortel, lobak, rutabaga, lobak dan apel, serta ke dalam salad yang terbuat dari sayuran akar rebus dan ke dalam vinaigrette sebagai saus yang gurih.

Bumbu lobak dalam masakan Rusia benar-benar dominan sejak lama (hingga akhir abad ke-18 - awal abad ke-19) dan di iklim Rusia yang dingin tidak hanya memiliki nilai nutrisi, tetapi juga nilai pencegahan yang besar, karena lobak dalam versi Rusianya tetap dipertahankan. sifat bakterisidalnya dan berfungsi baik untuk meningkatkan cita rasa masakan, dan untuk mencegah penyakit kudis, flu dan pilek lainnya serta penyakit menular pada saluran pernapasan bagian atas, serta untuk mencegah penyakit usus.

Pada akhir abad ke-18, lobak Rusia dalam makanan sehari-hari digantikan secara signifikan (hampir hanya tersisa dalam masakan mewah “agung”) dengan mustard yang jauh lebih murah dan tahan lama, meskipun tidak memiliki khasiat yang meningkatkan kesehatan. Pada saat yang sama, masakan Rusia kehilangan secara signifikan, seperti ketika mengganti, pada waktu yang hampir bersamaan, lobak tradisional Rusia, yang sangat berharga dalam nutrisi, dengan kentang yang jenuh dengan pati kosong, lebih cocok untuk dimakan di daerah beriklim sedang atau tropis, tetapi tidak dalam cuaca dingin Rusia. (Kandungan senyawa sulfur biokimia yang tinggi dalam lobak menjadikannya imunostimulan alami yang unik, tetapi hanya jika dimakan cukup sering.)

Kualitas rasa lobak sebagai bumbu begitu unik dan menarik sehingga setelah perang Napoleon, lobak pedas menjadi insentif untuk menciptakan beberapa bumbu yang enak dalam masakan Jerman dan Austria, yang diperkenalkan oleh juru masak bangsawan asing yang beremigrasi ke Rusia pada tahun 1970. periode 1789-1813.

Namun di Eropa Barat khasiat khusus bumbu lobak terdistorsi, baik karena ketidakmampuan untuk menjaga “kemarahan” alami lobak, dan untuk “melunakkan” bumbu tersebut.

Bumbu HORSERASH DENGAN Cuka
Kupas akarnya, cuci bersih dan parut di parutan halus atau lewati penggiling daging. Siapkan isian marinade. Larutkan garam dan gula dalam air, didihkan, tambahkan bumbu, tutup dan dinginkan hingga suhu 50°C, lalu tambahkan sari cuka dan biarkan selama 24 jam. Setelah diseduh, saring isinya melalui kain tipis dan aduk rata dengan lobak.
Tempatkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam stoples dan tutup rapat.
Untuk 1 kg lobak:
metode pertama - 40 g garam, 80 g gula, 800 g air, 40 g sari cuka 80%;
metode ke-2 - 20 g garam, 40 g gula, 500 g air, 0,5 g kayu manis, 0,5 g cengkeh, 20 g sari cuka;
Metode ke-3 - 40 g garam, 80 g gula, 500 g jus bit, 30 g sari cuka.

SALAD HORSERASH DENGAN WORTEL DAN APLIKASI
Cuci dan kupas lobak, wortel, dan apel asam, parut di parutan kasar, lalu aduk, masukkan ke dalam stoples dan isi dengan air garam panas. Tutup stoples dengan penutup dan sterilkan stoples setengah liter dengan api kecil selama 10-12 menit, stoples liter selama 15 menit.
Segera gulung stoples dan dinginkan.
Saat menggunakan, tambahkan krim asam dan tiriskan air garam.
Untuk air garam - 1 liter air, 2-3 sdm. sendok garam, 3-4 sdm. sendok gula.

DAUN KUDA KERING
Cuci daun lobak sampai bersih dan setelah membuang tangkai daunnya, gantung hingga kering, lalu potong-potong dan letakkan di atas selembar kertas di atas loyang. Keringkan sambil diaduk dalam oven pada suhu 40-45°C selama 2-3 jam atau di bawah penutup pada siang hari. Simpan daun lobak kering dalam stoples kaca. Mereka bisa digunakan untuk mengalengkan sayuran dalam stoples terbuka.
Agar larutan pada mentimun tidak keruh atau berjamur, Anda perlu menuangkan satu sendok makan daun lobak kering yang dihancurkan ke dalamnya, jamur tidak akan muncul dan air garam akan selalu transparan dan enak.
Tomat dalam toples terbuka tidak akan berjamur jika ditaburi daun lobak kering di atasnya.

RHIZOME HORSERASH KERING
Kupas rimpang lobak dari tanahnya, bilas dan parut pada parutan yang berlubang besar, lalu keringkan dalam oven dengan api kecil.
Giling sediaan yang dihasilkan dalam penggiling kopi dan simpan dalam toples kaca di tempat yang sejuk, gunakan dengan cara yang sama seperti daun kering.

Siberia "HRENOVINA"

Khrenovina adalah bumbu Siberia yang terkenal.
Ini adalah resep dasarnya. Ada pilihan saat Anda menambahkan lada (baik lada hitam maupun merah, serta paprika manis), cuka, dan gula.
Dalam kehidupan sehari-hari, bumbu ini disebut juga “Gorloder”, “Hrenoder” dan bahkan “Cobra”; dalam masakan sering digunakan sebagai bumbu Ogonyok.

Bahan-bahan :
- 3kg tomat
- 250 gr lobak pedas
- 250 gram bawang putih

Persiapan

Masukkan tomat segar, lobak pedas, dan bawang putih melalui penggiling daging manual. Garam massa yang dihasilkan, masukkan ke dalam wadah kaca, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

Selain tomat merah matang, Anda juga bisa menggunakan tomat hijau. Anda dapat membuat sampah hanya dari tomat hijau, tetapi hasil terbaik diperoleh jika tomat matang menghasilkan setidaknya 2/5 dari total volume.

Anda bisa makan lobak segera setelah dimasak, tetapi jika didiamkan selama seminggu di lemari es, lobak akan meresap dan terasa lebih enak.
Dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lama. (Semakin banyak lobak pedas dan bawang putih yang Anda gunakan, semakin baik dan lama penyimpanannya.)
Sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan sedikit mayones atau krim asam kental ke dalam “lobak” sesuai selera. Anda bisa menambahkan parutan apel sesuai selera (sebaiknya Antonovka).

Resep lobak lainnya

Bahan-bahan :
- 1 kg tomat matang,
- 60 gr lobak pedas,
- 60 gr bawang putih,
- 3 sendok teh garam,
- 1 sendok teh gula.

Persiapan

Giling tomat, lobak pedas, dan bawang putih melalui penggiling daging. Tambahkan garam dan gula lalu aduk rata.
Tempatkan dalam stoples kecil (tidak lebih dari 0,5 liter) dengan tutup rapat.
Simpan dalam lemari es.
Hasil: 1,5 liter.
SARAN
Anda tidak perlu membuang kulit tomat; Anda tidak akan bisa merasakannya.
Dianjurkan untuk menggiling lobak dan yang lainnya dalam penggiling daging manual - hasilnya lebih baik dan terasa lebih enak. Atau, jika tidak ada, balikkan lobak terakhir - lobak akan menyumbat perapian.
Anda perlu mengambil sekitar 10 g lobak lebih banyak dengan harapan beberapa bagian akan menempel pada sekrup dan tidak berputar.
Jika Anda perlu menggiling lobak dalam jumlah besar, maka Anda perlu meletakkan kantong plastik di penggiling daging, kencangkan dengan karet gelang, jika tidak maka akan sangat mengiritasi mata Anda.
Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan lobak kalengan yang “dibeli di toko”.
Daripada memasukkan bawang putih melalui penggiling daging, Anda bisa menghancurkannya dengan alat pemeras bawang putih.
Untuk rasa bumbu yang lebih tajam, Anda perlu mengonsumsi 100 g lobak dan bawang putih per 1 kg tomat.
Bagi sebagian orang, 60 gram lobak saja sudah banyak. Kemudian ambil 40 gr.
Umur simpan optimal di lemari es dengan 40 g lobak pedas dan 60 g bawang putih adalah hingga 2-3 minggu.

Kami memberikan perhatian Anda resep lezat dan terbukti tentang cara memasak lobak di rumah. Di bawah ini Anda akan menemukan resep lobak "Gorloder" dan acar lobak, lobak dengan mayones, hidangan pembuka gurih, dan salad lobak. Kami juga akan berbagi dengan Anda tips bermanfaat tentang cara menyiapkan dan memasak hidangan lobak dengan lebih baik.

Orang-orang percaya bahwa lobak pedas tidak lebih manis dari lobak, meskipun mereka adalah kerabat botani terdekat. Tanaman sayuran yang paling tersebar luas adalah lobak biasa, demikian juga disebut lobak pedesaan.

Daun lobak, lonjong dan mengkilat, digunakan untuk pengawetan dan pengawetan berbagai sayuran lainnya. Akarnya digunakan untuk membuat bumbu pedas untuk masakan daging dan ikan, terutama daging kental; Ini digunakan mentah dan direbus, diasinkan, diasamkan dan bahkan dikeringkan untuk digunakan di masa depan di musim dingin.

Lobak, tanaman herba, datang kepada kita dari zaman kuno - dikenal sebagai bumbu makanan pedas satu setengah ribu tahun SM dan satu keluarga dengan lobak, lobak, mustard, dan selada air. Bagaimana cara memasak lobak di rumah, masakan apa yang cocok dengan lobak, dan resep apa yang optimal? Pertanyaan-pertanyaan tersebut akan terjawab di artikel ini!

Bagaimana cara memilih dan memasak lobak?

Akar lobak yang dipanen atau dibeli di pasaran terlebih dahulu direndam sebentar dalam air dingin, kemudian dicuci bersih, kulit luarnya dibuang, dan dicincang dengan cara yang mudah dijangkau dan nyaman bagi Anda: parut, cincang; potong-potong, setelah dipotong-potong dengan pisau, menggunakan blender. Namun dengan metode apa pun, Anda harus melindungi selaput lendir hidung dan mata dari asap halus yang menyengat. Ada yang menggiling akar lobak di balkon terbuka, ada yang menggunakan kantong plastik untuk memutarnya pada penggiling daging mekanis, menyisakan lubang hanya untuk memutar pegangannya. Tapi Anda tetap harus meneteskan air mata pada lobak cincang, meskipun itu sepadan.

Untuk melunakkan rasa lobak yang terlalu pedas dan mempertahankan karakteristik aromatiknya yang menyenangkan, lobak dipadukan dengan parutan sayuran, buah-buahan dan beri atau jusnya, krim asam, dan mayones.

1. Cara memasak lobak sesuai resep “Gorloder”.

Lobak yang dihancurkan memberikan rasa pedas yang istimewa pada hidangan pembuka sayuran dingin berbahan tomat, yang tidak memerlukan perlakuan panas untuk penyimpanannya, sehingga berharga untuk mengawetkan vitamin alami dan garam mineralnya.

Bahan-bahan:

tomat berdaging matang - 6-10 bagian;
bawang putih segar - 1 bagian;
lobak segar - 1/4 bagian;
garam meja - sedikit lebih kuat dari selera.

Lobak kupas, bawang putih dan, lebih baik lagi, tomat juga dicincang, dibumbui sesuai selera - sebaiknya sampai batas rasa, dengan garam. Campur massa sayuran yang dihasilkan secara menyeluruh, masukkan ke dalam stoples kecil di bawah sekrup, dicuci sebelumnya, disterilkan dan dikeringkan, tutup dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk. Makanlah sebagai saus dingin atau camilan.

2. Resep lobak buatan sendiri dengan mayones

Sulit untuk memikirkan bumbu yang lebih menggugah selera untuk ikan, daging, atau sup, tetapi menyiapkan lobak dengan mayones sesuai resep buatan sendiri itu mudah dan sederhana.

Bahan-bahan:

akar lobak yang dihancurkan - 100 gram;
mayones apa saja - 200 gram.

Campur lobak yang disiapkan sesuai dengan semua aturan dan cincang dalam wadah yang sesuai dengan mayones sampai halus dan, masukkan ke dalam stoples kaca kecil di bawah sekrup, sebelumnya disterilkan dan dikeringkan, tutup rapat dengan tutup bersih dan simpan di tempat yang dingin dan gelap. tempat. Pengalaman menunjukkan bahwa saus seperti itu disimpan dalam waktu lama dan tidak kehilangan nilai gizinya, kepedasan dan aromanya yang spesifik. Cocok untuk masakan daging dan ikan, terutama daging kental.

3. Resep acar lobak pedas

Tampaknya Anda dapat membeli lobak seperti itu di hampir semua toko kelontong di toko kelontong, tetapi para ahli memastikan bahwa acar lobak buatan sendiri lebih gurih dan enak daripada yang dibeli di toko.

Bahan-bahan:

lobak cincang - 150 gram;
jus lemon segar - 1/4 lemon;
air matang yang didinginkan - 1/4 gelas;
cuka meja 9% - 2 sendok makan;
garam meja - 1 sendok teh;
gula pasir - 1 sendok makan.

Campurkan akar lobak, dihancurkan sesuai aturan, dengan air dan jus lemon dan biarkan diseduh selama sehari. Setelah itu, bumbui infus lobak dengan sisa bahan: garam, gula, dan cuka - aduk dan simpan di lemari es. Sajikan sebagai bumbu pedas untuk berbagai masakan daging dan ikan serta daging asap.

4. Cara memasak lobak dengan apel sesuai resep pedesaan

Bumbu lobak dan apel dapat menambah sensasi rasa yang nikmat pada berbagai macam masakan. Cocok dengan daging rebus, ikan, produk sosis, ham dan, tentu saja, daging kental.

Bahan-bahan:

akar lobak cincang - 3 sendok makan;
apel segar matang - 4 buah;
air minum - 60 mililiter;
jus lemon segar - 1 sendok teh;
gula pasir - 1 sendok teh;
mentega - 1 sendok teh;
kulit lemon - 0,5 lemon.

Masukkan apel, kupas, buang bijinya dan potong-potong, ke dalam panci, tambahkan kulit lemon dan gula, tambahkan air dan masak dengan api kecil sampai apel lunak. Masukkan apel ke dalam blender, potong dan campur dengan parutan lobak, bumbui dengan jus lemon dan mentega. Saus ini enak hangat dan dingin.

5. Resep salad lobak asli

Salad lobak pedasnya layak untuk selalu disimpan di lemari es Anda di musim dingin, terutama karena semua jenis daging asap, ham, dan daging babi rebus, atau steak daging sapi panggang terasa lezat dengan salad tersebut.

Bahan-bahan:

akar lobak segar - 4 buah, panjang 30 sentimeter dan diameter 2 sentimeter;
bit segar cincang - 2 sendok makan;
air mendidih dingin - 2 sendok makan;
jus lemon segar - 0,5 sendok teh;
garam meja dan bubuk asam sitrat - secukupnya.

Mempersiapkan salad lobak sesuai resep aslinya cukup sederhana, untuk ini Anda perlu mencampur lobak kupas cincang dengan bit parut halus dan air. Biarkan selama 1 hari, lalu tambahkan garam dan asam sitrat ke dalam salad dan aduk. Anda bisa mengencerkan bumbu lobak yang terlalu kental dengan air matang dingin. Salad dengan lobak ini disimpan dengan baik dan untuk waktu yang lama di tempat yang dingin dan gelap dalam wadah kaca dengan penutup yang rapat.

Materi tematik: