Կարմիր ձագը աճում է ամբողջ Եվրոպայում, Ասիայում և Հյուսիսային Ամերիկայում: Նարնջագույն-կարմիր վրձինները մեզ հիացնում են իրենց տեսքով սեպտեմբերից մինչև սառնամանիք: Լեռան մոխիրը զարդարում է քաղաքային այգիներն ու հրապարակները, հանդիպում է անտառներում և տնային այգիներում: Բացի արտաքին գեղեցկությունից, դրա օգտագործման եղանակներից է տնական լեռնային մոխրի գինին։ Նման ըմպելիքը ոչ միայն կուրախացնի ձեր հյուրերին իր էկզոտիկությամբ ու համով, այլ նաև օգտակար կլինի օրգանիզմին՝ իր պարունակած նյութերի շնորհիվ։

Լեռան մոխրի գինու օգտակար հատկությունները

Լեռան մոխրի օգուտները պայմանավորված են մեծ վիտամինային համալիրով, որը դրա մի մասն է: Ասկորբինաթթվի քանակությունը ռուան հատապտուղներում ավելի մեծ է, քան կարմիր հաղարջի մեջ, իսկ վիտամին A-ն (հասուն հատապտուղներում) ավելի մեծ է, քան գազարում:

Դուք գիտեի՞ք։ Խմիչքը ձեռք է բերում կարմիր կամ դեղին երանգ, քանի որ խմորման գործընթացում գինին ստանում է մաշկի գույնը։ Հետևաբար, ռուան գինու գույնը կարող է լինել ոսկեգույն և հանգիստ նարնջագույնից մինչև վառ կարմիր:

Հատապտուղների բաղադրությունը պարունակում է.

• վիտամիններ - A, B1, B2, P, PP, E, K;
• մակրո և միկրոտարրեր - երկաթ, պղինձ, մանգան, յոդ, ցինկ, կալիում, մագնեզիում;
• օրգանական թթուներ - խնձոր, կիտրոն, սուկինին;
• ֆլավոնոիդներ;
• ֆիտոնսիդներ;
• եթերայուղ;
• ամինաթթուներ;
• P-վիտամին ակտիվ tannins;
• պեկտին և դառը նյութեր.

Rowan հատապտուղների ազդեցությունը մարմնի վրա.

• օգնում է կարգավորել մարմնի հոգե-հուզական ոլորտը լեթարգիայով, ապատիայով, նևրոզներով, քնի խանգարումներով և դեպրեսիվ խանգարումներով.
• բարելավել տեսողությունը, նվազեցնել չոր աչքերը;
• աջակցել անձեռնմխելիությանը;
• խթանել նյութափոխանակության գործընթացները մարմնի տարբեր համակարգերում.
• խթանել մարսողությունը;
• հեշտացնել լյարդի աշխատանքը;
• կանխարգելիչ ազդեցություն ունենալ վահանաձև գեղձի աշխատանքի վրա.
• նվազեցնել ինսուլտների հավանականությունը, վերահսկել սրտի աշխատանքը;
• ունեն ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն մարմնի վրա;
• օգնել ավելորդ քաշի դեմ պայքարում;
• ցածր խոլեստերինի մակարդակ;
• կարգավորում է դաշտանադադար ունեցող կանանց հորմոնալ ոլորտը.
• նպաստում են քրոնիկ բորբոքային պրոցեսների նվազեցմանը.

Կարևոր! Rowan գինին հակացուցված է հեմոֆիլիայով հիվանդներին:

• անեմիա;
• բերիբերի;
• մարմնի ընդհանուր անտարբերություն;
• արթրիտ;
• հոդատապ;
• արյան ճնշում;
• ավելորդ քաշը.

Առաջարկությունները հիմնված են օրգանիզմում նյութափոխանակության պրոցեսների կարգավորիչ գործառույթների վրա, որոնք ապահովում են B խմբի վիտամինները, համը թթու է, թեթևակի դառնությամբ:

Խոհարարության համար հումքի ընտրություն

Rowan հատապտուղները խիտ են, ենթակա չեն վնասատուների կամ հոտի վարակմանը: Հետևաբար, բոլոր հատապտուղները, որոնք դուք հավաքում եք ծառից, կարող եք օգտագործել խմիչք պատրաստելու համար: Բացի այդ, աշնան վերջում օդն այնքան էլ չի հագեցած փոշով, որքան ամռանը, ինչի պատճառով լեռնային մոխրի բերքը ավելի քիչ վնասակար նյութեր կպարունակի։ Ենթադրվում է, որ առաջին ցրտահարությունից հետո անհրաժեշտ է հավաքել լեռնային մոխիրը, քանի որ ցուրտն է, որը հեռացնում է դառնությունը հատապտուղներից: Կախված տարածաշրջանից, առաջին ցրտահարությունները կարող են տեղի ունենալ նոյեմբերին կամ հոկտեմբերին։

Հատապտուղների պատրաստում

Հատապտուղների հումքի վերամշակման մեջ հիմնականը պատրաստի ըմպելիքի դառնությունը կանխելն է: Եթե ​​ցրտահարությունից հետո հնարավոր չէ հատապտուղ քաղել, ապա հավաքված լեռնային մոխիրը մոտ մեկ օր դրեք սառցախցիկում։ Հատապտուղները լվանալու կարիք չունեն։ Պտուղների վրա կպահանջվի սպիտակավուն ծածկույթ՝ խմորման գործընթացը կազմակերպելու համար։

Կարևոր! Rowan հատապտուղները չի կարելի լվանալ գինի պատրաստելուց առաջ։ Լվացքը կլվանա հատապտուղների հատուկ ծածկույթը և կնվազեցնի դրանց խմորման ունակությունը:

Բաղադրիչներ

Հատապտուղներից բացի, ձեզ հարկավոր են միայն ամենատարածված ապրանքները.

• rowan - 10 կգ;
• ջուր - 4 լ;
• շաքարավազ - 2 կգ;
• չամիչ - 150 գ.

Ռուան գինու պատրաստման ժամանակ ջրի մի մասը կարելի է փոխարինել խնձորի կամ խաղողի հյութով։ Արդյունքում դուք կստանաք տարբեր համերով ըմպելիքներ։

Դասական կարմիր ռուան գինի

Ընթացակարգը նման է հետևյալին.

1. Սառնարանից հանված հատապտուղների վրա կես ժամով լցնել եռման ջուր։ Կրկնեք ընթացակարգը երկու անգամ: Լցոնման նպատակն է նվազեցնել տանինների քանակը։ Որքան փոքր են դրանք, այնքան ցածր է տտիպությունը:
2. Հատապտուղները անցկացրեք մսաղացի միջով, իսկ հետո քամեք դրանցից հյութը։ Հյութը կարող եք քամել թե՛ հյութաքամիչով, թե՛ հին ձևով՝ շորով։ Ենթադրվում է, որ շղարշի արդյունահանումը ավելի լավ է, քանի որ այն բաց է թողնում ավելի քիչ միջուկ:
3. 6 ժամ միջուկը լցնել տաք ջրով։ Դրանից հետո այն պետք է սեղմել:
4. Երկրորդ սեղմումից ստացված մաքուր հյութն ու հյութը խառնում ենք։
5. Ավելացնել շաքարավազի կեսն ու չամիչը։
6. Քաղցրավենիքը լցնել շշի մեջ և թողնել մի քանի օր, որպեսզի խմորվի։
7. Քաղցրավենիքի պատրաստակամության նշան է թթու հոտի տեսքը։
8. Այս փուլում այն ​​ֆիլտրում են, ավելացնում մնացած շաքարավազը և շշերը թողնում խմորման։ Խմիչքը խմորվելու է 2-3 շաբաթ։
9. Այժմ խմիչքը խնամքով լցվում է ստերիլիզացված շշերի մեջ և հերմետիկորեն փակվում:
10. Տարաները 4 ամսով դրեք հերմետիկ մութ տեղում։ Այս ընթացքում շշի պարունակությունը կանգնում է, իսկ ներքևում նստվածք է ձևավորվում: 4 ամսից հետո անհրաժեշտ է կրկին ցամաքեցնել պատրաստի արտադրանքը, որպեսզի նստվածքը չընկնի նոր տարայի մեջ։

Տեսանյութ՝ տնական գինի

Կարևոր! Կարմիր գինիները ուժեղ հակաօքսիդանտներ են։ Ուստի լեռնային մոխիրը ոչ միայն օգտակար է, այլ պետք է լինի հիպերտոնիկ հիվանդների սննդակարգում։ Այն պետք է ընդունել 2 ճ.գդ. գդալներ օրական 2 անգամ։

Խմորում

Քաղցրավենիքի խմորման գործընթացը կազմակերպելու համար օգտագործվում է երկու բնական բաղադրիչ՝ հատապտուղների վրա սպիտակավուն ծածկույթ և չլվացված չամիչ։ Սառա գինու առանձնահատկությունն այն է, որ հատապտուղները չեն լվանում, այլ լցնում են եռման ջրով, նախքան մաղադանոս պատրաստելը: Առաջին մի քանի օրերը, երբ կաթնեղենը խմորվում է, շշերը պետք է լինեն տաք և մութ տեղում։ Օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի 18°C։

Խմորման գործընթացը տեղի է ունենում 2 շաբաթվա ընթացքում 20-30 ° C ջերմաստիճանում, մութ տեղում։ Այս պահին օդային փուչիկները կբարձրանան, և հատապտուղներից նստվածքը կիջնի շշի հատակը: Շիշը ծածկված է ռետինե բժշկական ձեռնոցով՝ ծակած մատներով։ Խմորման ժամանակ ձեռնոցը կփքվի, և դրանից ավելորդ օդ դուրս կգա։ Գործընթացի վերջում ձեռնոցը կնվազի:

հասունացում, վարարում

Երիտասարդ գինին կհասունանա 4 ամիս։ Այս ընթացքում հատակին նստվածք է ձևավորվում։ Բովանդակությունը վերջնական տարայի մեջ լցնելիս անհրաժեշտ է ապահովել, որ նստվածքը մնա նախորդի մեջ։ Գինու պատրաստությունը նստեցման ցանկացած փուլում որոշվում է նստվածքի առկայությամբ։

Պահպանում

Պահպանեք պատրաստի արտադրանքը 15 ° C ջերմաստիճանում մութ տեղում: Դրա համար լավագույնս համապատասխանում են ապակե շշերը: Առաջին տարվա գինին մուգ գույնի կլինի՝ սա նրա առանձնահատկություններից մեկն է։ Երկրորդ տարում այն ​​պայծառանում է: Նրա համը բարելավվում է, քանի որ այն թրմում և ուժ է ստանում:

Ինչով մատուցել

Գինու վարվելակարգի հիմնական կանոններից մեկը հետևյալն է՝ որքան բարդ է գինու համը, այնքան ավելի պարզ պետք է մատուցել դրա հետ ուտեստը և հակառակը։ Rowan կարմիրը լավ լրացնում է մսային ուտեստները: Մաքուր թավշյա գինին հիանալի կհամապատասխանի գառան մսի, փլավի, խորովածի, որսի հետ. դրանք ունեն հարուստ, վառ համ, որը հիանալի կերպով կշարունակվի գինու հետ: Այն կարելի է մատուցել նաև բոլոր ուտեստների հետ, որոնք պատրաստվում են գրիլի վրա։
Ընդհանրապես կարմիր գինին սովորաբար մատուցում են կարմիր մսի հետ։ Եթե ​​քաղցր գինի եք պատրաստել, ապա այն պետք է մատուցել աղանդերի հետ։ Այս ըմպելիքը կարելի է օգտագործել նաև բուժիչ նպատակներով, այնուհետև այն ընդունվում է մի քանի ճաշի գդալով հիմնական կերակուրից առաջ։

Կարմիր գավառը հայտնի է ամբողջ աշխարհում իր օգտակար հատկություններով, և, հետևաբար, թանկարժեք մրգերը ակտիվորեն օգտագործվում են համեղ ջեմի, մածուցիկ ջեմի, թարմացնող մրգային խմիչքի և տարբեր թուրմերի պատրաստման մեջ:

Թվարկված բոլոր բարիքների թվում լավագույն պատրաստուկներից մեկը կարող է լինել տնական թխվածքաբլիթ գինին, որի օգուտների և վտանգների մասին ես ուզում եմ խոսել ստորև:

Ուզում եմ նաև առաջարկել, որ դուք ուսումնասիրեք բարձրորակ հյութալի կարմիր ռուան գինու մի քանի պարզ բաղադրատոմս, որոնք անպարկեշտորեն հեշտ են իրականացնել տանը:

Առավելությունները

• ակտիվորեն խթանում է մարսողությունը, այսինքն՝ անփոխարինելի է որպես ապերիտիվ;
• զգալիորեն նվազեցնում է ինսուլտի հավանականությունը՝ մասնակցելով սրտի բնականոն գործունեության վերահսկմանը.
• հաջողությամբ պայքարում է ապատիայի, նևրոզի, անտարբերության և դեպրեսիվ խանգարումների դեմ.
• օգնում է նվազեցնել աչքերի չորությունը և բարելավել տեսողությունը;
• ակտիվորեն մասնակցում է անձեռնմխելիության պահպանմանը.
• ունի ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն մարմնի վրա;
• օգնում է ավելորդ քաշի դեմ պայքարում;
• նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը;
• նպաստում է քրոնիկ բորբոքային պրոցեսների նվազեցմանը.

Թերություններ

Սուրճ գինու օգտագործումը խստիվ հակացուցված է մարդկանց.

• վերջերս սրտի կաթված կամ ինսուլտ է ունեցել;
• ունենալով սրտի իշեմիկ հիվանդություն;
• արյան մակարդման ավելացումով;
• հիպերտոնիկ հիվանդներ, ինչպես նաև բարձր թթվայնություն ունեցող հիվանդներ;
• հղի կանայք և կերակրող մայրերը.

Դուք գիտեի՞ք։Բարձրորակ կարմիր ռոուան գինի պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել առաջին ցրտահարությունից հետո հավաքված պտուղները, այնուհետև հատապտուղների շաքարի պարունակությունը առավելագույն մակարդակի վրա է: Եթե ​​ձեզ բախտ չի վիճակվել հավաքել լեռնային մոխիրը նշված ժամկետում, ապա պետք է դիմել փոքրիկ գաղտնիքների և արհեստականորեն սառեցնել հատապտուղները: Դա անելու համար մենք դրանք դնում ենք սառցախցիկում առնվազն 2,5-3 ժամով, այնուհետև բնական ճանապարհով հալեցնում ենք դրանք՝ դա զգալիորեն կբարելավի ապագա գինու որակը և զգալիորեն կնվազեցնի դառնությունը։

Կարմիր ռուան գինու բաղադրատոմս առանց խմորիչի

Սկսելու համար, հաշվի առեք հասած կարմիր գավազանով գինու ավանդական բաղադրատոմսը առանց արհեստական ​​խմորիչի օգտագործման, որը հեշտությամբ կարող է իրականացվել տանը: Ապագա ալկոհոլի ցնցող համն ապահովվում է բացառապես բնական բաղադրիչների օգտագործմամբ։

Խստորեն պահպանելով նկարագրված տեխնոլոգիան՝ դուք կարող եք պատրաստել հիանալի բուժիչ ըմպելիք՝ նուրբ բնորոշ նոտայով, որում խստության և դառնության հավասարակշռությունը հիանալի հավասարակշռված է:

Արտադրական գործընթացը

1. Մենք փնջերից կտրում ենք ցորենի հատապտուղները՝ հեռացնելով բեկորները և փչացած պտուղները: Այնուհետև դրանք մանրակրկիտ լվանում ենք հոսող սառը ջրով, որից հետո լցնում ենք տարողունակ ամանի մեջ և մոտ կես ժամ ամբողջությամբ լցնում պտուղները եռման ջրով։
2. Քամեք սառեցված ջուրը և կրկնեք ընթացակարգը երկրորդ անգամ։ Հատապտուղների նման ջերմային մշակումը զգալիորեն կնվազեցնի դաբաղանյութի պարունակությունը, ինչը հնարավորություն կտա արտադրել բարձրորակ գինի՝ անհրաժեշտ տտիպության մակարդակով։
3. Կես ժամ հետո ցամաքեցնել հեղուկը և հատապտուղները մանրացնել մինչև փխրուն վիճակ փայտե գրտնակով կամ պտտելով դրանք նուրբ վարդակով մսաղացի միջոցով:
   
   
4. Ստացված զանգվածը զգուշորեն քամում են շղարշի միջով՝ փորձելով հնարավորինս քամել հյութը։
5. Քամած միջուկը քսում ենք էմալապատ տարայի մեջ և այնտեղ ավելացնում ենք մինչև 75-80 աստիճան տաքացրած ջուր։
6. Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, ապա տարան ծածկել շղարշով։ Թույլ ենք տալիս, որ զանգվածը թրմվի մոտավորապես 4,5-5 ժամ, մինչև այն բնական սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։
7. Այս ժամկետից հետո մաղձին ավելացնում ենք նախապես քամած հատապտղի հյութ, շաքարավազի ընդհանուր զանգվածի կեսը և չլվացված չամիչը կամ մանրացված թարմ խաղողը։
8. Զանգվածը լավ խառնել և միջատներից խուսափելու համար տարան նորից ծածկել շղարշով։ Խոտաբույսն ուղարկում ենք մութ, հողմակայուն սենյակ՝ 20-ից 24 աստիճան կայուն ջերմաստիճանով:
9. Մենք պնդում ենք արտադրանքը առնվազն երեք օր՝ ամեն օր մաքուր ձեռքերով կամ փայտե գդալով խառնելով։
10. Երբ առաջանում են խմորման առաջին նշանները (թթու հոտի առկայություն, ֆշշոց և փրփուրի առաջացում), խմորված զանգվածը զտում ենք շղարշով։
    
    
11. Մաքրած հեղուկը խառնում ենք մնացած հատիկավոր շաքարի հետ, որից հետո լցնում ենք խմորման տարայի մեջ։ Մենք խմորման բաքը լցնում ենք առավելագույնը 75%, քանի որ մեզ անհրաժեշտ է ազատ տարածություն փրփուրի և ածխաթթու գազի համար:
12. Տարայի պարանոցին տեղադրում ենք հիդրավլիկ կողպեք և խոտը ուղարկում ենք խմորման մութ, չոր տեղում 20-ից 28 աստիճան ջերմաստիճանով։
13. Երիտասարդ գինին թրմում ենք մի քանի շաբաթ, մինչև խմորման գործընթացն ավարտվի։ Խմորման ավարտը կարող եք որոշել մի քանի նշաններով. ջրի կնիքը դադարում է արտանետել ածխաթթու գազ, հեղուկը նկատելիորեն պայծառանում է, տարայի հատակում տեսանելի նստվածք է ձևավորվում և նկատելի թթու հոտ է առաջանում:
14. Զգուշորեն լցնել սպիրտը մաքուր անոթի մեջ՝ փորձելով չխառնել առաջացած նստվածքը։ Սա հեշտ է անել բարակ սիլիկոնե գուլպանով կամ խողովակով, խմորման բաքը մաքուր նավից կես մետր բարձրության վրա դնելուց հետո:
15. Համտեսում ենք ըմպելիքը և, ցանկության դեպքում, ավելացնում ենք շաքար՝ քաղցրություն ավելացնելու համար կամ բարձրորակ օղի (բժշկական սպիրտ)՝ հարստացված գինի պատրաստելու համար։
16. Կափարիչով ամուր փակում ենք անոթը և տեղափոխում 6-ից 15 աստիճան ջերմաստիճանով զով տեղ։
    
    
17. Թողեք, որ ալկոհոլը հասունանա 3,5-4 ամիս։
18. Պատրաստի սպիրտը կրկին թափվում է առաջացած նստվածքից, այնուհետև մաքրվում է շղարշով և բամբակյա ֆիլտրով:
19. Լցնել թավայի գինին ապակե տարաների մեջ մինչև պարանոցը և սերտորեն խցանել խցաններով կամ նեյլոնե կափարիչներով:
20. Սպիրտը վերադարձնում ենք նախկին զով տեղը և թողնում ենք, որ հասունանա ևս մի երկու շաբաթ։

Դուք գիտեի՞ք։Եթե ​​դուք հետևեք հրահանգներին ճիշտ այնպես, ինչպես նկարագրված է, դուք կստանաք մոտավորապես 4-5 լիտր տնական ալկոհոլային խմիչք, որն ունի բաց սաթի գույն, քաղցր և թթու համ՝ թեթևակի ներթափանցված տտիպության նուրբ նոտաներով: Գինու ուժգնությունը 11-ից 13 պտույտ է։ Նման ալկոհոլը պահվում է նկուղում կամ սառնարանում մինչև 2-2,5 տարի։

Red Rowan գինու և խնձորի հյութի բաղադրատոմս

Ես առաջարկում եմ ապացուցված բաղադրատոմս, որը փառաբանեց երիտասարդ գինեգործին և հսկայական ժողովրդականություն է վայելում փորձառու արհեստավորների շրջանում:

Նրա պատմությունը հետևյալն է. այն ժամանակ անփորձ, բայց խիզախ երիտասարդը փորձեր կատարեց տարբեր բաղադրիչների վրա՝ փորձելով ստեղծել բարձրորակ տնական գինի, և արդյունքում գտավ կատարյալ համադրություն՝ կարմիր թմբուկ և խնձորի հյութ։

Մրգերի և տտիպի քաղցր նոտաները, հատապտուղների դառը երանգները հիանալի կերպով միահյուսվել են միմյանց և արտադրել զարմանալի տնական ալկոհոլ, որը արժանի է հպարտանալու տեղ ցանկացած տոնակատարության ժամանակ:

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը

Արտադրական գործընթացը

1. Մաքրած մրգերը լցնել եռացրած ջրով և թողնել այս տեսքով մոտ կես ժամ։ Այնուհետև մենք կրկնում ենք ընթացակարգը երկրորդ անգամ:
2. Հատապտուղները մանրացնում ենք մսաղացի միջոցով կամ փայտյա ջախջախիչով։
3. Առանձին ամանի մեջ աղբյուրի ջուրը տաքացնում ենք 25-29 աստիճանով և լցնում էմալապատ մեծ տարայի մեջ։
4. Այնտեղ տեղադրում ենք նաև մրգահյութ, շաքարավազի ընդհանուր զանգվածի կեսը, չլվացված չամիչը և լցնում խնձորի հյութ։
5. Ամեն ինչ լավ խառնեք և տարան ծածկեք շղարշով, որից հետո տեղափոխում ենք տաք, հանգիստ, արևի ուղիղ ճառագայթներից պաշտպանված տեղ։
6. Խոտը պնդում ենք 2-3 օր, իսկ երբ ֆշշոց, թթու հոտ ու փրփուր է հայտնվում, հեղուկը զտում ենք շղարշով։
7. Մաքրած հյութը լցնել խմորման տարայի մեջ և ավելացնել մնացած շաքարավազը, խառնել։
8. Մենք տեղադրում ենք ջրի կնիք և թույլ ենք տալիս 30-40 օր խմորի խմորումը:
9. Խմորման ավարտից հետո կրկնեք ֆիլտրման գործընթացը:
10. Մաքրված հեղուկը լցնել մաքուր անոթի մեջ, սերտորեն փակել այն և պնդել մութ սենյակում 9-ից 11 աստիճան ջերմաստիճանով առնվազն 2,5-3 ամիս:
11. Նշված ժամկետից հետո ըմպելիքը զտում ենք բամբակյա և շղարշե ֆիլտրի միջով, որից հետո շշալցում ենք։
12. Սպիրտ ենք ուղարկում զով տեղ, որ հասունանա մոտ մի երկու շաբաթ։

Կարմիր ռուան գինու բաղադրատոմսի տեսանյութ

Տնական կարմիր թմբուկի պատրաստման տեխնոլոգիային ավելի լավ ծանոթանալու համար խորհուրդ եմ տալիս դիտել երկու մասից բաղկացած տեսանյութ, որում փորձառու գինեգործը մանրամասն ներկայացնում է այս բացառիկ, ֆանտաստիկ ըմպելիքի պատրաստման ողջ գործընթացը։

Մաս 1 «Պատրաստում».

https://youtu.be/0YURA6xaIiU

Մաս 2 «Խմորում, ֆիլտրում, համտեսում».

https://youtu.be/qunJNrh7fJg

Օգտակար տեղեկատվություն

• Այն ոչ պակաս օգտակար հատկություններ ունի։ Այս հրաշագործ ալկոհոլի պատրաստման տեխնոլոգիան գործնականում նույնն է, ինչ մենք այսօր քննարկում ենք, բայց դեռ կան տարբերություններ։
• Տարվա ցանկացած ժամանակ ձեր սիրելիներին համեղ գինիով փայփայելու ամենատնտեսող և ամենահեշտ միջոցը ճաշ պատրաստելն է:
• Քիչ հավանական է, որ փշահաղարջի գինին կարելի է համեմատել տնական ալկոհոլի տեսակներից գոնե մեկի հետ։ Պարզեք, թե որն է նրա համային հատկանիշները և ինչպես է այն գրավում ազնվական ըմպելիքների խիստ գիտակների սրտերը:
• Ճանապարհի համար ես անպայման խորհուրդ եմ տալիս փորձել ձեր սեփական ձեռքերով ձեվավոր «մանդարինի գինի» պատրաստել՝ ըստ տնային պայմանների վրա կենտրոնացած բավականին պարզ բաղադրատոմսի:

Ինչպես տեսնում եք, ռուան գինին հատուկ արտադրանք չի պահանջում: Rowan գինին խնայող միջոց է՝ ցույց տալու ձեզ որպես փորձառու և խելացի գինեգործ, ով հասկանում է արիստոկրատական ​​գինիների համը և կարող է հեշտությամբ պատրաստել դրանք ինքնուրույն:

Հաջողություն և նոր բացահայտումներ գինեգործության ոլորտում:

Ռոուանը վաղուց հայտնի է եղել իր բուժիչ հատկություններով։ Այս պտղատու ծառը տարածված է ամբողջ Ռուսաստանում: Լեռան մոխիրից պատրաստվում են մուրաբաներ, մուրաբաներ և թուրմեր։

Rowan գինին շատ օգտակար հատկություններ ունի մարդկանց համար։ Այն խթանում է մարսողությունը, բարձրացնում է իմունիտետը և օգնում է պայքարել դեպրեսիայի դեմ: Խմիչք պատրաստելու համար ավելի լավ է առաջին սառնամանիքից հետո հավաքել մրգային հատապտուղներ:

Դասական թավայի գինու բաղադրատոմս

Այս թեթև թթու ըմպելիքը լավ է որպես ապերիտիվ ուտելուց առաջ: Բնական մթերքներից ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստված գինին օգտակար կլինի ձեր օրգանիզմին։

Բաղադրությունը:

• լեռնային մոխիր առանց ճյուղերի -10 կգ;
• ջուր - 4 լիտր;
• շաքարավազ - 3 կգ;
• չամիչ - 150 գր.

Խոհարարություն:

1. Եթե ​​հատապտուղները հավաքել եք ցրտից առաջ, կարող եք դրանք մի քանի ժամով դնել սառցախցիկում։ Սա կբարձրացնի կարմիր թմբուկի շաքարի պարունակությունը և կհեռացնի դառնությունը ապագա գինուց:
2. Նայեք բոլոր հատապտուղների միջով, հանեք կանաչ և փչացած պտուղները, վրան լցրեք եռման ջուր։ Երբ ջուրը սառչի, քամեք և նորից կրկնեք ընթացակարգը։ Սա կազատի հատապտուղները ավելորդ tannins-ից:
3. Մանր ցանցով մանրացնել հատապտուղները մսաղացի մեջ կամ մանրացնել փայտե հրողով։
4. Ստացված հատապտուղ զանգվածից քամել հյութը մի քանի շերտերով ծալված շղարշի միջով։
5. Միջուկը տեղափոխում ենք համապատասխան կաթսա և ավելացնում ենք բավականաչափ տաք, բայց ոչ եռման ջուր։
6. Թող լուծույթը սառչի և թրմվի մի քանի ժամ։
7. Կաթսայի մեջ ավելացնել թավայի հյութը, շաքարի կեսը, ըստ բաղադրատոմսի և չլվացված խաղող կամ չամիչ:
8. Լուծումը թրմեք մթության մեջ առնվազն երեք օր։ Ամեն օր փայտե փայտով խառնել։
9. Երբ մակերեսին տեսնում եք փրփուր և զգում եք թթու հոտ, կախոցը պետք է ֆիլտրել, ավելացնել շաքարավազի մնացած մասը և լցնել ապակե տարայի մեջ՝ հետագա խմորման համար։
10. Ապակե տարայի մեջ պետք է բավականաչափ տեղ լինի, քանի որ լուծույթը կփրփրի։
11. Փակեք շիշը ջրային կնիքով կամ պարզապես ռետինե ձեռնոցով փոքր անցքով և մի քանի շաբաթ թողեք մթության մեջ։
12. Երբ հեղուկը դառնում է ավելի թեթեւ, և գազը դադարում է բաժանվել հիդրավլիկ կնիքի միջոցով, գինին պետք է լցնել մաքուր շշի մեջ՝ փորձելով չթափահարել ներքևում գոյացած նստվածքը։
13. Ստացված ըմպելիքը համտեսեք, իսկ ըստ ճաշակի ավելացրեք շաքարի օշարակ կամ սպիրտ։
14. Թողեք երիտասարդ գինին մի քանի ամիս հասունանա, ապա քամեք և շշով շշեք: Լրացրեք դրանք մինչև պարանոցը և սերտորեն խցանեք: Ավելի լավ է պահել սառը սենյակում։

Բաղադրությունը:

• լեռնային մոխիր առանց ճյուղերի -10 կգ;
• ջուր - 10 լիտր;
• շաքարավազ - 3,5 կգ;
• խմորիչ - 20 գր.

Խոհարարություն:

1. Տեսակավորեք հատապտուղները և կտրատեք դրանք ձեզ հարմար ձևով։
2. Քամեք հյութը և տորթը ուղարկեք կաթսա:
3. Ավելացնել ½ ընդհանուր ջուր և հատիկավոր շաքար: Խմորիչը նոսրացրեք տաք ջրով և ուղարկեք կաթնածաղկի մեջ։
4. 3-4 օր հետո մաղձը քամում ենք և ավելացնում սառնարանում պահած հատապտուղների հյութը և ևս մեկ կիլոգրամ շաքարավազ։
5. Հիդրավլիկ կնիքով կամ ռետինե ձեռնոցով խցանված, թողեք խմորվի 3-4 շաբաթ տաք սենյակում:
6. Քամեք՝ խուսափելով նստվածքը թափահարելուց։
7. Համտեսեք, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ հատիկավոր շաքար։ Լցնել շշերի մեջ մինչև պարանոցը։ Ուղարկեք պահեստավորման սառը սենյակում:

Սաթի գույնի համեղ աղանդերային գինին բավականին հեշտ է պատրաստել, և այն կարելի է պահել առնվազն երկու տարի։

Rowan գինի խնձորի հյութով

Խնձորի քաղցր մրգային նոտաները և տտիպը, լեռնային մոխրի դառը համը շատ հավասարակշռված և հաճելի համ են հաղորդում ալկոհոլային խմիչքին:

Բաղադրությունը:

• թառա - 4 կգ;
• ջուր - 6 լիտր;
• թարմ քամած խնձորի հյութ - 4 լիտր;
• շաքարավազ - 3 կգ;
• չամիչ - 100 գր.

Խոհարարություն:

1. Տեսակավորել հատապտուղները և վրան լցնել եռման ջուր։ Սառչելուց հետո կրկնել ընթացակարգը։
2. Մանրացրեք ձագը փայտե ջախջախիչով կամ դրեք այն մսաղացով:
3. Կաթսայի մեջ ջուրը տաքացնում ենք մոտ 30 աստիճան և լցնում ենք մանր կտրատած հատապտուղներով, ընդհանուր շաքարի կեսը և չամիչով։
4. Ավելացնում ենք խնձորի հյութը, լավ հարում ենք և մաքուր շորով ծածկում հարմար տեղում։
5. Փրփուրի հայտնվելուց հետո, մոտավորապես երրորդ օրը, զտեք տարայի մեջ խմորման համար և ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ, որը պահանջվում է բաղադրատոմսով։
6. Փակեք հիդրավլիկ կնիքով և դրեք մութ սենյակում՝ խմորման համար 1-1,5 ամիս:
7. Երիտասարդ գինին պետք է զտել մաքուր տարայի մեջ և թողնել մի քանի ամիս հասունանալու։
8. Երբ գործընթացը լիովին ավարտված է, զգուշորեն լցնել պատրաստի գինին, փորձելով չդիպչել նստվածքին:
9. Լցնել հերմետիկ խցաններով շշերի մեջ և ուղարկել նկուղ ևս 2-3 շաբաթ։

Բաղադրությունը:

• chokeberry - 10 կգ;
• ջուր - 2 լիտր;
• շաքարավազ - 4 կգ;
• չամիչ - 100 գր.

Խոհարարություն:

1. Տեսակավորել chokeberry, իսկ չլվացած, մանր կտրատել, օգտագործելով blender. Ավելացնել 1/2 հատ շաքարավազ և ջուր։
2. Ծածկել շորով և թողնել տաք տեղում մոտ մեկ շաբաթ։ Խառնուրդը պետք է պարբերաբար հարել։
3. Ֆերմենտացված զանգվածից քամեք հյութը, իսկ մնացած թխվածքին ավելացրեք շաքարավազի և ջրի երկրորդ կեսը։
4. Լցնել հյութը մաքուր շշի մեջ և տեղադրել ջրի կնիք կամ ձեռնոց:
5. Մի քանի օր անց կաթնախոտի երկրորդ խմբաքանակից քամել հյութը և ավելացնել հյութի առաջին մասին։
6. Մոտ մեկ շաբաթ անց կախոցը քամեք մաքուր տարայի մեջ՝ զգույշ լինելով, որ նստվածքին չդիպչեք և թողեք, որ հետագայում խմորվի զով սենյակում:
7. Կրկնեք ընթացակարգը մինչև գազի փուչիկների արտազատման ամբողջական դադարեցումը:
8. Լցնել շշերի մեջ և թողնել, որ գինին մի քանի ամիս հասունանա։

Չոքեբերից պատրաստված գինին ունի հարուստ ռուբինի գույն և հաճելի թեթև դառնություն։

Բաղադրությունը:

• chokeberry - 5 կգ;
• օղի - 0,5 լ;
• շաքարավազ - 4 կգ;
• դարչին - 5 գր.

Խոհարարություն:

1. Էմալապատ ամանի մեջ հատապտուղները զգուշորեն տրորել, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և աղացած դարչինը։
2. Ծածկեք մաքուր, բարակ շորով և թողեք տաք տեղում, մինչև խառնուրդը խմորվի։
3. Օրական մի քանի անգամ խառնել կախոցը։ Գործընթացը կտևի մեկ շաբաթ։
4. Հյութը քամեք համապատասխան ֆիլտրի միջով։ Լցնել հիդրավլիկ կնիքով ապակե տարայի մեջ խմորման համար:
5. Երբ գազը դադարում է դուրս գալ, զգուշորեն լցրեք մաքուր տարայի մեջ՝ չդիպչելով նստվածքին:
6. Ավելացնել օղի և շիշ հերմետիկ խցաններով։
7. Գինին լիովին կհասունանա վեց ամսից և նման կլինի մածուցիկ լիկյորի:

Այս ըմպելիքը հեշտ է պատրաստել՝ հյուրասիրեք ձեր հարազատներին և ընկերներին, և նրանք կգնահատեն աղանդերային գինին։

Տնային պայմաններում հեշտ է պատրաստել ռուան գինի, և եթե հետևեք բոլոր համամասնություններին և խմորման փուլերին, ապա կստանաք զարմանալի բուրավետ և առողջարար ըմպելիք ողջ ընտանիքի տոների համար։

Rowan հատապտուղները բոլորին հայտնի են դեռ մանկուց, թռչուններն ու կենդանիները սնվում են դրանցով, բայց մարդիկ դառը համի պատճառով չեն ուտում:

Այնուամենայնիվ, մրգերը շատ օգտակար են, քանի որ դրանցից կարելի է պատրաստել համեղ վիտամինային ըմպելիքներ, իսկ այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է տանը պատրաստել կարմիր թմբուկի գինի։ Կարևոր է հիշել, որ այս հատապտուղը բավականին քմահաճ է, ուստի իսկապես տպավորիչ արդյունքի հասնելու համար պետք է հետևել մի շարք կանոնների:

Կարմիր թավայի գինի. ինչ պետք է իմանաք հատապտուղների մասին

Նախքան պատմել ձեզ, թե ինչպես պատրաստել կարմիր գավազանով գինի, դուք պետք է խոսեք այս գործընթացի որոշ բարդությունների մասին: Ինչպես նշվեց վերևում, այս բույսի հատապտուղները շատ դառն են, դառնության ինդեքսը փոքր-ինչ նվազում է միայն աշնան սկզբին: Այս պահին հատապտուղները պարունակում են ամենաշատ շաքարավազը, ուստի տնական կարմիր թավշյա գինին պատրաստվում է այս ժամանակահատվածում հավաքված մրգերից:

Այն դեպքում, երբ դուք որոշեք ըմպելիք պատրաստել ամռանը, ապա նախքան տնական կարմիր թմբուկի գինի պատրաստելը, հատապտուղները կարճ ժամանակով դրեք ձեր սառնարանի սառնարանում:

Բավական է սպասել ընդամենը 12 ժամ, և հատապտուղները կկորցնեն իրենց դառնության մի մասը, որից հետո կարող եք հետևել կարմիր թմբուկի գինու բաղադրատոմսին։ Իհարկե, նախապես հատապտուղները պետք է հալվեն։

Պետք է հիշել, որ նույնիսկ սառեցված հատապտուղը չի պարունակում այնքան շաքար, որպեսզի տանը բարձրորակ գինի պատրաստի, խմորման գործընթացը պարզապես չի սկսվի: Հետևաբար, նախքան լեռնային մոխիրից գինի պատրաստելը, դուք պետք է համալրեք շաքարավազ:

Մրգերի վրա խմորման համար անհրաժեշտ բակտերիաները նույնպես շատ քիչ են, ուստի դրանք արհեստականորեն ներմուծվում են, երբ տնական գինին պատրաստվում է լեռնային մոխիրից։

Բաղադրատոմսը, անկախ նրանից, թե որն եք ընտրում, ներառում է անհրաժեշտ տարրերի ներմուծում, որոնք հրահրում են խմորում. դա կարող է լինել և՛ գինու խմորիչ, և՛ չլվացված չամիչ:

Այս հատապտուղը հիմնականում օգտագործվում է բուժական նպատակներով, ուստի կարմիր մրգերով լեռնային մոխիրից ստացված գինին կարող է օգտագործվել որպես դեղամիջոց, և դրա օգտագործումը շատ հիվանդությունների հիանալի կանխարգելում կլինի։

Բացի այդ, դասական ռուան գինին (այն պատրաստելու մասին կխոսենք մի փոքր ուշ) պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ, որոնք այնքան անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմին։

Rowan գինու բաղադրատոմսը տանը

Բաղադրիչներ

• Rowan - 10 կգ + -
• - 3 կգ + -
• - 4 լ + -
• Չամիչ - 150 գ + -

Ինչպես պատրաստել տնական գինի տանը

1. Նախքան թավայի գինի պատրաստելը, մենք պետք է պատրաստենք հատապտուղները: Դա անելու համար մենք դրանք մաքրում ենք բեկորներից և ցողուններից: Այնուհետև տարայի մեջ լցնել եռման ջուր, սպասել 20 րոպե, ջուրը քամել և նոր չափաբաժինով եռման ջուր լցնել, կես ժամից դուրս ենք լցնում։
2. Այժմ մենք պետք է հյութ ստանանք, դա կարելի է անել ձեզ հարմար ցանկացած եղանակով՝ օգտագործեք շղարշ կամ հյութաքամիչ։
3. Տորթը դնում են առանձին տարայի մեջ, լցնում տաք, բայց ոչ եռման ջրով, թողնում սառչի։
4. Այժմ մենք միացնում ենք մեր բոլոր բաղադրիչները։ Մենք վերցնում ենք միայն շաքարավազի կեսը: Չամիչը չի կարելի լվանալ, քանի որ այն պարունակում է անհրաժեշտ բակտերիաներ։ Ամեն ինչ խառնում ենք, լցնում տարայի մեջ, վիզը շղարշով ծածկում ու 3 օրով ուղարկում տաք, մութ տեղ։
5. Այժմ ավելացրեք շաքարավազ և լցնել ամեն ինչ խմորման տարայի մեջ:
6. Անոթի պարանոցը փակում ենք ջրային կնիքով կամ դնում ենք մատներից մեկի վրա ծակած անցք ունեցող ձեռնոց։
7. Մենք այն մի քանի շաբաթով հետ ենք ուղարկում մութ տեղ, մինչև խմորումն ավարտվի:
8. Մաքուր հատվածը նստվածքից անջատում ենք գուլպանով։
9. Ստացված հեղուկը լցնում են նոր տարայի մեջ, որը ամուր փակված է։
10. 3 ամսով դնում ենք մութ զով տեղում։

Գինին հանում ենք, մաքուր մասը քամում, նստվածքից ազատվում՝ գինու խմիչքը պատրաստ է։

Այսպիսի թխվածքաբլիթ գինին, որի բաղադրատոմսը դուք հենց նոր կարդացիք, ունի բավականին թթու համ՝ դառնության նրբություններով։ Ցանկության դեպքում շաքարավազը կարելի է ավելացնել նստվածքից առաջին անջատման փուլում։

Եթե ​​դուք իսկապես չեք սիրում դառը նոտաներ, ապա փորձեք պատրաստել խնձորից պատրաստված գինի: Այն ունի թեթև և բավականին օրիգինալ բուրմունք, որը տտիպություն չի զգում։

Բաղադրիչներ

• Rowan - 3 կգ;
• Խնձորի հյութ (թարմ քամած) - 3 լ;
• Մաքրված ջուր - 5 լ;
• Շաքարավազ - 3 կգ;
• Չամիչ - 100 գ.

Ինչպես պատրաստել գինի լեռնային մոխիրից և խնձորից

1. Մենք մաքրում ենք հատապտուղները և կես ժամով եռացող ջուր ենք լցնում: Դրանից հետո մենք ջուրը քամում ենք։
2. Հատապտուղները վերածում ենք խյուսի։ Հետո այս զանգվածը տեղափոխում ենք տարայի մեջ, այստեղ լցնում ենք հյութ, ջուր, չլվացած չամիչ և մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազ։ Խառնել, պարանոցը ծածկել շղարշով և դնել տաք մութ տեղում 3 օր։
3. Շղարշի օգնությամբ միջուկն առանձնացնում ենք հյութից, լցնում խմորման տարայի մեջ, այստեղ լցնում մնացած շաքարավազը։ Մենք դնում ենք տաք մութ տեղում ևս 2 ամիս կամ ավելի քիչ՝ կախված խմորման գործընթացի ավարտից։
4. Այժմ դուք պետք է առանձնացնեք երիտասարդ գինու և նստվածքի մաքուր ծավալը, մենք դա անում ենք փոքրիկ գուլպանով: Մեր ապագա գինին լցնում ենք նոր տարայի մեջ, պարանոցը կափարիչով պինդ փակում և 3 ամսով դնում ենք մութ, զով տեղում։

Նշված ժամանակից հետո մենք կրկին առանձնացնում ենք մաքուր մասը և նստվածքը, որից հետո շշալցում ենք ստացված ըմպելիքը։ Մեր կարմիր թառամած գինին տանը խնձորի հյութով պատրաստ է:

Լեռնային մոխիրը (լատ. Sórbus) վերագրվում է բազմաթիվ օգտակար հատկությունների։ Ավանդական բժշկության մեջ այն օգտագործվում է որպես միզամուղ, մուլտիվիտամինային և հեմոստատիկ դեղամիջոց; Ժողովրդական մեջ - արյան ճնշումը իջեցնելու համար, որպես խոլերետիկ միջոց, կարմրախտի բուժում և հակասեպտիկ: Բայց ոչ շատերը գիտեն, որ գրեթե ամենուր տարածված լեռնային մոխիրը հիանալի հումք է տնական գինիներ պատրաստելու համար։ Այսպիսով, այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է պատրաստել տնական կարմիր թավշյա գինի առանց հատուկ տեխնիկական սարքերի և այլ արդյունաբերական կտորների:

Իր մաքուր տեսքով լեռնային մոխիրը հազվադեպ է օգտագործվում գինիներ պատրաստելու համար, քանի որ հատապտուղները պարունակում են շատ դաբաղանյութեր (0,4% և ավելի): Դրա պատճառով գինին շատ թթու է և նկատելի դառնությամբ։ Սակայն երկարաժամկետ հնեցումը անում է իր գործը՝ դառնությունն անցնում է, իսկ դաբաղանյութերը, ընդհակառակը, բարձրացնում են գինու որակը և շատ դիմացկուն են դարձնում տարբեր հիվանդությունների նկատմամբ։

Գինին ինքնին դեղին-նարնջագույն գույնի է, հեշտությամբ մաքրվում է և հեշտ է խմել: Բույսի պտուղները ավելի հարմար են աղանդերային գինիներ (ներառյալ լիկյորներ) և հարստացված գինիներ պատրաստելու համար - սեղանի գինիների համար ավելի լավ է օգտագործել լեռնային մոխրի հատուկ տեսակներ, որոնք ունեն շատ շաքար և քիչ դաբաղ: Այնուամենայնիվ, սկսնակների համար խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել ցանկացած գինիների դեսերտ կամ լիկյոր, այնպես որ խմիչքը փչացնելու հավանականությունը նվազագույն է:

Լեռան մոխիրը, որն աճում է գրեթե ամենուր, նույնիսկ Հեռավոր Հյուսիսում, գինեգործության համար ավելի վատ է, քան տնային օգտագործման համար հատուկ աճեցված սորտերը (այն պարունակում է 0,5% դաբաղ, ընդամենը 5% շաքար, և սա առավելագույնն է): Եթե ​​որոշել եք նման լեռնային մոխիրից գինի պատրաստել, ապա հատապտուղները նախ պետք է մի քանի անգամ թրջել եռացող ջրի մեջ, որպեսզի մասամբ հեռացնեն տանինները։ Հյութի արդյունահանումը բարելավելու համար լեռնային մոխիրը պետք է սառեցնել (դնել սառցախցիկում 2-3 ժամով), իսկ իդեալական տարբերակում՝ պտուղները հավաքել առաջին ցրտահարությունների ժամանակ։

Այդուհանդերձ, ավելի լավ է լեռնային մոխիրն օգտագործել խոշոր մրգերի հետ, օրինակ՝ դեղին կամ Ղրիմի (Sorbus domestica), որոնց պտուղների տրամագիծը հասնում է 3,5 սմ-ի, իսկ շաքարի պարունակությունը երբեմն հասնում է 14%-ի։

Կարմիր Ռոուան գինու բաղադրատոմս

Կարևոր!Սկսելու համար կարդացեք ճաշ պատրաստելու և գինիների բաղադրատոմսերը. դրանք նկարագրում են մրգային և հատապտուղ գինիներ պատրաստելու հիմնական կանոնները: Հիշեք մրգային և հատապտղային գինիների պատրաստման հիմնական փուլերը.

1. Մրգերի և հատապտուղների պատրաստում.
2. Հյութ ստանալը.
3. Հյութի հետազոտություն.
4. Բուրավետում, լավացնում է հյութը և պատրաստում կաթնեղենը։
5. Պարամետր ֆերմենտացման համար:
6. Քաղցրավենիքի վարակը խմորիչ սնկերով.
7. Բռնի խմորում.
8. Առաջին ֆիլտրում և փոխանցում:
9. Հանգիստ խմորում և ծիրանի խնամք:
10. Գինու երկրորդ և հաջորդ փոխներարկումները.
11. Ըմպելիքի հասունացում և ծերացում.
12. Մաքրում, մաքրում և պատրաստում շշալցման համար:
13. Շշալցում.
14. Պահպանում.
15. Գինու արատների և հիվանդությունների բուժում.

Կրկին, ինչպես խնձորի գինու դեպքում, ելնելով լեռնային մոխրի որպես հումքի բնութագրերից, մենք կանդրադառնանք այս փուլերից միայն մի քանիսին: Ուրեմն գնանք։

Լեռնային մոխրի պատրաստում և դրանից հյութի արդյունահանում

Եթե ​​դուք սովորական լեռնային մոխիր եք օգտագործում եւ առաջին ցրտահարությունների ժամանակ չեք հավաքել, ապա դրեք սառցախցիկում 2-3 ժամով։ Այնուհետև այն սառցարանից տեղափոխում ենք սովորական սառնարան։ Այնուհետեւ այն պետք է ջերմային մշակման ենթարկվի։ Իհարկե, նախ պետք է մաքրել լեռնային մոխիրը սրածայրերից, փտած ու չոր հատապտուղներից։ Դրանից հետո մրգերի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել ամբողջը 20 րոպե, ապա քամել ջուրը և նորից եռման ջուր լցնել՝ 30 րոպե հետո նորից ցամաքեցնել։ Ամեն ինչ, հատապտուղները պատրաստ են դրանցից հյութ հանել։

Այսպիսով, կարմիր լեռնային մոխիրից գինի ստանալու համար նախ պետք է մրգերից հյութ հանել։ Դա անելու համար եռացող ջրով եռացրած հատապտուղները կամ տնային սորտերի սովորական պտուղները պետք է հունցել ձեռքերով, փայտե գրտնակով (անցանկալի է օգտագործել մետաղը) կամ որևէ այլ սարքի, օրինակ՝ հատապտուղները կարելի է անցկացնել մսի միջով։ սրճաղաց. Այնուհետև քամեք հյութը միջուկից՝ օգտագործելով շղարշ կամ նուրբ մաղ, ինչպես նախընտրում եք:

Սկզբունքորեն, միջուկը կարելի է լցնել տաք ջրով (70-80 ° C) և մի քանի ժամ հետո խառնել արդյունահանված հյութի հետ, բայց մենք խորհուրդ չենք տալիս դա անել. այնպես որ դրանից լավ բան չի ստացվի: Այնուամենայնիվ, եթե դա ձեզ չի վախեցնում, և դուք օգտագործում եք, օրինակ, Ղրիմի լեռնային մոխիրը, կարող եք փորձել միջուկը ջրով նոսրացնել (դրա քանակությունը կարող եք գտնել ստորև բերված աղյուսակներում), այնուհետև ավելացնել հյութը (ուղղակի թողեք ջուրը սառչում է մինչև 30 աստիճան), անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազի կեսը և խմորիչի հիմքը (այս մասին ավելին հաջորդ գլխում):

Այս դեպքում մենք օգտագործում ենք խմորում, որպեսզի ավելի արդյունավետ կերպով առանձնացնենք հյութը միջուկից և բորբոսը ամբողջությամբ վարակենք խմորիչ սնկերով։ Պատրաստի կաթը շղարշի տակ դնել 2-4 օր մութ տաք տեղում (18-25°C) և խմորման նշանների ի հայտ գալուց հետո (ֆշշոց, թթու հոտ, միջուկից խիտ գլխարկի ձևավորում): Այնուհետև քամել խմորված հյութը և դնել հանգիստ խմորման վրա։

Քաղցրավենիքի պատրաստում, վարակված խմորիչ սնկերով

Լեռան մոխիրից ստացված հյութում (այս տարբերակը նրանց համար է, ովքեր որոշում են չօգտագործել միջուկը), անհրաժեշտ է ավելացնել ջուր և շաքար այս աղյուսակում նշված քանակությամբ.

100 լիտր զավակ պատրաստելու համար պատրաստել 80 լիտր(120 բոտ.) կարմիր նավակի գինի

Ինչպես տեսնում եք, աղյուսակը ցույց է տալիս հաշվարկները մեծ քանակությամբ գինու համար, և հաշվարկը վերաբերում է բացառապես առանձնացված թառամածի հյութին: Սա շատ հարմար է՝ հավաքեք ցանկացած քանակությամբ լեռնային մոխիր, քամեք դրանից հյութը և այնուհետև պարզապես վերահաշվարկեք այլ բաղադրիչների քանակը՝ ըստ աղյուսակի։

Ստացված կաթը պետք է վարակված լինի խմորիչ սնկերով։ Դրա համար կարող եք օգտագործել ցանկացած խմորիչ նախուտեստ: Այն պատրաստելու ամենահեշտ ձևը չամիչից կամ թարմ մանրացված խաղողից է (բայց չլվացված): Իհարկե, կարելի է, օրինակ, ազնվամորիից թթխմոր պատրաստել, բայց աշնանը, ինչպես հասկանում եք, այն ստանալը գրեթե անհնար է։

Չամիչից նախուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մի բուռ այն և լվանալ տաք (ոչ տաք) ջրով, լցնել այն ցանկացած տարայի մեջ, ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, ½ թեյի գդալ ամոնիակ և ամեն ինչ լցնել տաք եռացրած ջրով: . Նախուտեստը 3-4 օր թողնում ենք տաք տեղում, իսկ հետո, եթե խմորումը սկսվել է, ավելացնում ենք պատրաստի խոտաբույսի մեջ։

Ուզում ենք նաև հիշեցնել, որ օրիգինալ խոտի շաքարի պարունակությունը չպետք է գերազանցի 10-14%-ը, ուստի ավելի լավ է շաքարավազը ավելացնել չափաբաժիններով, օրինակ՝ 50 գ մեկ լիտր խոտածածկի համար մի քանի քայլով։ 3-4 օր կատաղի խմորումից հետո այն պետք է զտել և լցնել շշերի մեջ՝ հանգիստ խմորման համար՝ դրանք լրացնելով ընդհանուր ծավալի ¾-ը։

Կարմիր թմբուկից մաղձի լուռ խմորում

Շշերի մեջ լցնելուց հետո դուք պետք է տեղադրեք ջրի կողպեք (կա դրա նկարագրությունը և ինքնաարտադրության թեմայով փոքրիկ ձեռնարկ), կարող եք օգտագործել ռետինե ձեռնոցներ՝ մի մատի անցքով (ասեղով ծակել): Շշերը պետք է դնել մութ, տաք տեղում (18-28°C) և թողնել միայնակ, մինչև խմորումը դադարի. ջրի կնիքը 1-2 օր չի փչում փուչիկները, կամ ձեռնոցը փչում է, գինին փայլում է և նստում: .

Միևնույն ժամանակ, եթե խմորումը մեծապես թուլանում է, ինչը կարելի է հետևել ջրի կնիքի փուչիկների արտազատման ինտենսիվությամբ, և դուք որոշեք ավելացնել շաքարավազը մաս-մասով, խմորման բաքից ցամաքեցնել մի փոքր քանակությամբ կաթնեղեն, լուծել հաջորդ մասը: մեջ շաքարավազ և ետ լցնել օշարակը: Մի մոռացեք կրկին տեղադրել ջրի կնիքը:

Սառա գինու հորդում և հասունացում, պահպանում

Ֆերմենտացման ավարտից հետո կարմիր թմբուկի գինին նստվածքից ցամաքեցնել մաքուր ապակե տարայի մեջ՝ օգտագործելով ռետինե խողովակ: Տարաը պետք է սերտորեն փակված լինի (իսկ ավելի լավ է տեղադրել ջրային կնիք) կամ ուղարկել գինին, որ հասունանա զով տեղում (10-16°C) 3-4 ամիս։ Ժամկետի ժամկետը լրանալուց հետո ըմպելիքը ևս մեկ անգամ թափվում է նստվածքից և շշալցվում, որը հետագայում անհրաժեշտ է պահել սառնարանում կամ նկուղում։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, լեռնային մոխրի գինին ամբողջությամբ մաքրվում է մեկ տարվա պահեստից հետո, ապա դառնությունը անհետանում է:

Ամենակարևորն այն է, որ ձագը շատ հաճախ օգտագործվում է այլ մրգերի հետ միասին՝ դրանց ուժն ու խստությունը մեծացնելու համար: Ամենահայտնի տանդեմը rowan + խնձոր է:

Կարմիր գավառի և խնձորի գինու բաղադրատոմս

Սկզբունքորեն, խնձորենու գինու պատրաստման գործընթացը ոչնչով չի տարբերվում դասական գինեգործությունից։ Նախ, մենք կազմում ենք կաթնաշոռը՝ օգտագործելով հետևյալ աղյուսակները.

Կարմիր թմբուկի և խնձորի խառնուրդից պատրաստել 100 լիտր մաղադանոս՝ 80 լիտր (120 բոտ.) խնձորի վարդագույն գինի պատրաստելու համար։

Որտեղ, 1 - թեթեւ սեղան, 2 - թունդ սեղան, 3 - թունդ գինի, 4 - աղանդեր, 5 - լիկյոր:

Կարմիր թմբուկի և խնձորի խառնուրդից պատրաստել 100 լիտր մրգահյութ՝ 80 լիտր (120 շիշ) թեթև խնձորային-խորոված գինի պատրաստելու համար։

Որտեղ, 1 - թեթեւ սեղան, 2 - թունդ սեղան, 3 - թունդ գինի, 4 - աղանդեր, 5 - լիկյոր:

Որտեղ ստանալ գինու և թթվային թթու, գրված է սալորի գինի պատրաստելու բաղադրատոմսում։

Քաղցրավենիքը կազմելու համար. պատրաստել, ինչպես նկարագրված է այս հոդվածի առաջին գլուխներում, ցորենի հատապտուղներ, քամել դրանցից հյութը և դրան ավելացնել քաղցր և թթու խնձորի հյութը: Այնուհետև ավելացրեք շաքարավազի կեսը, ճիշտ քանակությամբ ջուր և այլ բաղադրիչներ, և հետո ամեն ինչ դասական է՝ արագ խմորում 3-4 օր, լցնել, հանգիստ խմորում մոտ մեկ ամիս ջրային կնիքի տակ՝ մնացած շաքարի ավելացմամբ։ , նորից լցնել, տեղավորվել ցրտին, պահեստավորում .

Այսպիսով, այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես է պատրաստում տնական կարմիր խնձորենի և կարմիր գինին, և այժմ կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին մի արտասովոր ըմպելիքով, որը նրանց անպայման դուր կգա: Հիշեցնենք, որ վայրի խմորիչի օգնությամբ գինին կստացվի ոչ ավելի, քան 11-14% ուժով, բայց նույնիսկ դա բավական է պոկվելու համար։ Խմեք չափավոր և խելամիտ: