«Պրոֆիտրոլ»՝ նախկինում այսպես էին անվանում փոքրիկ մրցանակը ֆրանսերեն, իսկ այժմ այս բառը վերաբերում է փոքր, բայց շատ համեղ տորթերին։
Դրանք պատրաստվում են ավանդական choux խմորից, որը կարող է լինել քաղցր և չեզոք: Բայց միջուկը կարող է լինել ամեն տեսակ, և դրանից կախված՝ ընթրիքից առաջ որպես նախուտեստ մատուցում են պրոֆիտերոլը կամ լրացնում և օգտագործում որպես աղանդեր։
Պրոֆիտերոլները չեն կարող լցոնվել: Ներսից դատարկ, դրանք կատարյալ են փոքր բլիթների նման ապուրների համար:
Պրոֆիտերոլի միջուկը կարող է լինել պանիր, միս, սունկ, հավ, ձուկ, աղցան, քաղցր սերուցք և պաղպաղակ: Այս քաղցր գնդիկները կարամելով կամ խտացրած զանգվածով կապելով՝ կարող եք հիանալի տորթեր ստանալ։
Խոհարարության մեջ դժվարություններ չկան. Հաջողակ պրոֆիտերոլների գաղտնիքը նրանց համար խմորի ճիշտ պատրաստման մեջ է։ Նրանց համար նախատեսված ապրանքները նույնպես բավականին պարզ են, հետևաբար, սովորելով, թե ինչպես պատրաստել այս փոքրիկ, բերանային տորթերը, կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին համեղ խմորեղենով:
Իսկ դուք կարող եք թեյ խմել գործընկերների հետ հաճելի զրույցի համար։ Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներին հետևելով՝ պրոֆիտերոլները փարթամ կստացվեն, իսկ կրեմը խիտ կլինի և լցնելու դեպքում դրանցից դուրս չի հոսի։
Պրոֆիթերոլներ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
| Բաղադրիչներ | Քանակ |
|---|---|
| ամենաբարձր կարգի ալյուր - | 1 բաժակ |
| կարագ (խանութի կամ տնական) կարագ (կարող եք փոխարինել մարգարինով) - | 125 գ |
| ջուր - | Լրիվ ապակի |
| ձու - | 5 հատ. |
| աղ - | պտղունց |
| կարագ (կամ ճարպ) և ալյուր - | թխելու համար |
| կաթ - | 300 մլ |
| շաքարավազ - | 200 - 250 գ |
| կարագ (գյուղացիական) կարագ սերուցքի համար - | 400 գ |
| ձու կրեմի համար | 2 հատ. |
| կոնյակ - | մի քիչ |
| Պատրաստման ժամանակը. 180 րոպե | Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց. 330 կկալ |
Բոլոր ապրանքները պահեստավորված են, եթե ինչ-որ բան տանը չէ, գնեք ավելին: Կարագի կրեմով պրոֆիտերոլի պատրաստման գործընթացը սկսվում է խմորի պատրաստումից, որը կստացվի՝ չքաղցրած։
Ջուրը կրակի վրա դնել, վրան ձեթ ու աղ ավելացնել, եռացնել։
Աստիճանաբար ալյուրը ավելացրեք եռացող ջրի մեջ՝ անընդհատ և արագ խառնելով, մինչև գնդիկներն ամբողջությամբ անհետանան։
Այնուհետեւ խառնուրդը տաքացրեք 1-2 րոպե։
Ամբողջ պրոցեդուրան պետք է անել թույլ կրակի վրա, մինչև խմորը լինի հարթ, հարթ և փայլուն։
Երբ դա տեղի ունենա, խառնուրդը հանեք կրակից և սառչեք մինչև 60 աստիճան:
Սառեցված զանգվածին մեկական ձու ավելացրեք, բայց միայն այն ժամանակ, երբ նախորդն արդեն ներծծվել է զանգվածի մեջ։
Այնուհետև ստացված զանգվածը պետք է հարել մինչև այն ամբողջովին սառչի։
Պատրաստի խմորը բարակ, մածուցիկ զանգված է։
Թխելու թերթիկը թեթև յուղեք կարագով կամ ճարպով և թեթևակի ալյուր ցանեք։
Վրան դեսերտային գդալով փոքրիկ գնդիկներ ենք դնում իրար ոչ շատ մոտ, քանի որ դրանք ծավալը մեծանում են։
Թխել ջեռոցում 190 - 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև բուլկիները չորանան և ունենան գեղեցիկ կոմրագույն ոսկեգույն երանգ։ Թխելու գործընթացը կտևի մոտավորապես 27-30 րոպե։
Այնուհետև բուլկիները լցնել կրեմով, որը կարելի է պատրաստել մինչ պրոֆիտերոլները թխվում են։
Կրեմը լավագույնս պատրաստվում է ալյումինե ամանի մեջ՝ սպիտակուցի մակարդումից խուսափելու համար:
Կաթը, շաքարավազը և ձուն մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև այս խառնուրդը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի՝ անընդհատ խառնելով։
Եփած զանգվածը հանում ենք կրակից ու սառը ջրում սառեցնում, իսկ եթե չշտապում ենք, թող այդպես սառչի։ Կարագը փափկացրեք և մի քանի քայլով դրա մեջ լցրեք սառեցված կաթ-սպիտակուցային խառնուրդը։
Սերուցքը հարել ու վրան մի գդալ կոնյակ ավելացնել։
Ավելի լավ է պրոֆիտերոլը տաք սկսել՝ օգտագործելով խմորեղենի տոպրակ կրեմի համար։
Ինչպես ավելի վաղ պարզվեց, պրոֆիտերոլի լցոնումները կարող են շատ տարբեր լինել՝ քաղցր և աղի: Տարբեր ապրանքներ միմյանց հետ համադրելով՝ պրոֆիտերոլները կարելի է լցոնել ամենաանսպասելի փոփոխական եղանակներով։
Բայց ավելի լավ է սկսել լցոնումներից, որոնք ավելի հեշտ են պատրաստել։
Վերևում նկարագրված ձևով պատրաստված կրեմի խմորը մանր կտորներով դնել թխման թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Յուրաքանչյուր բուլկի վերին մասում քսել հարած ձվի սպիտակուցը: Նկարելու համար կարող եք օգտագործել սովորական վրձին կամ հավի գրիչ։
Այս պրոֆիտերոլների միջուկը, որոնք թխվում են 200 0 տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե, կլինի խտացրած կաթի սերուցք։
Ի՞նչ է անհրաժեշտ կրեմ պատրաստելու համար. Մի բանկա խտացրած կաթ կամ մի փոքր ավելի քիչ, ամեն ինչ կախված է ստացված պրոֆիտերոլների քանակից: Բայց կրեմի մնացորդները միշտ կարելի է օգտագործել խոհարարության մեջ։ Նույնիսկ պարզապես քսել սպիտակ բոքոնի վրա և մատուցել թեյի հետ։
Լավ է խտացրած կաթը հարել կարագով, որից 150 գ-ը պետք է փափկի, բայց չհալվի։ Ցանկության դեպքում ստացված կրեմին կարող եք ավելացնել 2 ճաշի գդալ կակաո, կամ կարող եք թխած մինի-տորթերը լցնել խտացրած կաթի կրեմով առանց կակաոյի։
Այս լցոնման տարբերակը կարելի է պարզեցնել՝ օգտագործելով եփած խտացրած կաթը որպես կրեմ։ Մնացած բոլոր ընթացակարգերը մնում են նույնը: Խտացրած կաթի կրեմը դրվում է հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և քամում պատրաստի տաք պրոֆիտերոլների մեջ։
Կաթնաշոռի կրեմը, որն օգտագործվում է որպես պրոֆիտերոլի միջուկ, կարող է լինել քաղցր և չքաղցրած: Առաջին դեպքում ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռին ավելացնում են շաքարավազ։ Համամասնությունները կախված են ստացված պրոֆիտերոլի քանակից և համից։
40 չափաբաժինների համար, որոնք ստացվել են վերը նշված choux խմորեղենից, ձեզ հարկավոր է.
Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք միասեռ զանգվածի։ Շաքարավազը կարելի է ավելացնել քիչ թե շատ, քանի որ ավելի շատ եք սիրում։
Եթե որպես միջուկ օգտագործում են չքաղցրած սերուցք, ապա կաթնաշոռի հիմքին ավելացնում են մանրացված սամիթ, 2-3 պճեղ ճզմած սխտոր, մի քիչ աղ ու պղպեղ, 1 հատ մանր քերիչով քերած պանիր։ Այս միջուկով պրոֆիտերոլները մատուցվում են որպես խորտիկ։
Profiteroles-ի այս տարբերակը խորտիկ է:
Որպես միջուկ օգտագործվող աղցանի համար օգտագործեք.
Պրոֆիթերոլները պատրաստվում են սովորական ձևով, բայց նախքան դրանք աղցան հագցնելը, կտրեք դրանց գագաթները: Այնուհետեւ նրանք կարող են զարդարել խորտիկ կամ պարզապես ուտել:
Եփած մթերքները խառնել, համեմել աղով և պղպեղով։ Լրացրեք մայոնեզով: Ստացված աղցանով լցրեք պրոֆիտերոլը։
Պատրաստի խմորից կարող եք պատրաստել և՛՛, և՛ ինքներդ։ Իսկ տոփինգները...
Տորթի շերտերը տապակի մեջ։ Քայլ առ քայլ լուսանկարներ և առաջարկություններ:
Սխտորով տապակած ցուկկինը պարզ և համեղ խորտիկ է, առանց որի ամառային խնջույքն ուղղակի անհնար է պատկերացնել։
Աշտարակի տեսքով այս տորթը կարելի է պատրաստել տարբեր տոների համար, կամ աշխատանքային օրերին կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին՝ զարմացնելով նրանց ֆրանսիական աղանդերի արտասովոր համով։
Ապրանքներ, որոնք անհրաժեշտ կլինեն թեստի համար.
Կրեմի համար.
Ֆոնդանտի համար.
Հարդարման համար.
Խմորեղեն ստանալու համար կաթն ու ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կարագ, աղ և շաքարավազ (մի թեյի գդալը բավական կլինի)։ Խառնուրդը հասցնում ենք եռման աստիճանի և մեջը լցնում մաղած ալյուրը։ Դա պետք է արվի արագ և անընդհատ խառնելով, որպեսզի խմորը եփվի առանց գնդիկների։
Խմորը եռացրեք մի քանի րոպե, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնի։ Ստացված խմորը պետք է լավ ձևավորված լինի։ Իսկ վրան ձու ավելացնելուց առաջ խմորը պետք է սառեցնել՝ անընդհատ հարելով հարիչով։ Եթե խմորը տաք է, ապա դրա մեջ ձվերը պարզապես կեռանան։ Հերթով ավելացրեք ձվերը։
Պատրաստի խմորը չպետք է լինի հեղուկ կամ պատռված։ Այն պետք է կախված լինի փայտե կամ պլաստիկ սպաթուլայից հավասար եռանկյունու մեջ, առանց դրանից կաթելու:
Յուղոտ թխման թերթիկի վրա դրեք նույնիսկ փոքրիկ գնդիկներ հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, որը լցված է choux խմորեղենով, չմոռանալով դրանց միջև եղած հեռավորությունը: Վերևում ձևավորված ուռուցիկները պետք է սեղմել ջրի մեջ թաթախված մատով։
Ջեռոցը տաքացնել 250 աստիճան ջերմաստիճանի և անջատել, այնտեղ դնել թխման թերթիկ՝ պրոֆիտերոլով։ 10 րոպե հետո միացրեք ջեռոցը 75 աստիճանով, ևս 15-20 րոպե թխեք պրոֆիտերոլները։
Պրոֆիտերոլի թխման այս տարբերակը ֆրանսիական է, բայց կարող եք օգտագործել նաև սովորականը։ 30 րոպե 180 - 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Մինչ պրոֆիտերոլները թխվում են, օգտագործեք մետաղական կաղապարներ՝ գլորված շաքարի մաստիկից զարդարելու համար ծաղիկներ պատրաստելու համար: Մաստիկը կարելի է օգտագործել պատրաստի վիճակում կամ պատրաստել ինքներդ՝ շաքարի փոշու, կիտրոնի հյութի, ժելատինի և օսլայի խառնուրդից։ Շաքարավազի ծաղիկները չորացրեք ափսեի մեջ։
Պատրաստի պրոֆիտերոլ՝ լցոնված կարագի կրեմով։ Եթե պատրաստի չեք օգտագործում, ապա կրեմ ստանալու համար հարկավոր է հարել սառեցված բարձր յուղայնությամբ սերուցքը։
Լցրած պրոֆիտերոլների մի մասը փայլեցնում ենք շաքարավազի մեջ՝ յուրաքանչյուրը թաթախելով խառնուրդի մեջ, որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Շաքարավազը լուծել ենք ջրի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և եռացնել փակ կափարիչով տարայի մեջ։
Այնուհետև ստացված օշարակն արագ սառչում է սառը ջրային բաղնիքում։ Սառած զանգվածը հարում ենք մինչև սպիտակի։ Պատրաստի շաքարավազը պատրաստ է օգտագործման, եթե այն ձգվի:
Հարուստ դեղին կամ նարնջագույն գույն տալու համար դրան ավելացրեք գազարի հյութ կամ սննդի ներկ։
Ճաշատեսակի վրա կառուցեք պրոֆիտերոլների աշտարակ՝ կենտրոնում առանց ապակեպատների, իսկ կողքերից թաթախված շաքարավազի մեջ: Ապագա տորթի կառուցվածքին կայունություն հաղորդելու համար բոլոր պրոֆիտերոլները հարած սերուցքով քսեք։ Պատրաստի տորթը զարդարում ենք շաքարավազի ծաղիկներով և մատուցում։
Սովորելով պատրաստել choux խմորեղեն և թխել պրոֆիտերոլներ, կարող եք փորձարկել տարբեր միջուկներ և դեկորացիաներ, օգտագործել դրանք ամենօրյա և տոնական ճաշացանկում:
տորթի բաղադրատոմսեր
Ինչպես պատրաստել շքեղ պրոֆիտերոլ տորթ տանը. Մանրամասն բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Պատրաստման, ձևավորման ճիշտ հաջորդականությունը.
8-10 չափաբաժին
6 ժամ
332 կկալ
Դեռևս գնահատականներ չկան
Շոկոլադե մուսով պրոֆիտերոլ տորթ պատրաստելը բավականին դժվար է, բայց հետևելով հոդվածի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին, կարող եք նման աղանդեր կրկնել ձեր խոհանոցում։ Շոկոլադե գլազուրի, պրոֆիտերոլի, կրեմի և մեղրով տորթերի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները նշված են աղյուսակում՝ պահանջվող համամասնությամբ։ Խոհարարության ամբողջ գործընթացը նկարագրված է քայլ առ քայլ և հասանելի է, մինչդեռ կա լրացուցիչ լուսանկար: Մուսս տորթն իդեալական է ցանկացած տոնական միջոցառման համար, բայց պարզվում է, որ այն շատ քնքուշ է, համեղ և հարուստ։
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.չափիչ բաժակ, խորը գավաթ, ճաշի գդալ և թեյի գդալ, կաթսա, վառարան, փայտե սպաթուլա, սննդի պրոցեսոր կամ հարիչ, խմորեղենի տոպրակ՝ ձևավորված վարդակով, թխման թերթիկ, ջեռոց, մագաղաթյա թուղթ, հարել, խոհանոցային դանակ, գրտնակ, թխելու համար անջատվող աման տրամագիծը 19 սմ, միկրոալիքային վառարան, թաղանթ, սառնարան կամ սառնարան, գրիլ, գեղեցիկ սպասք։
Տեսանյութից դուք կսովորեք, թե ինչպես տանը պատրաստել համեղ և գեղեցիկ մուսս տորթ՝ պրոֆիտերոլով։ Դեսերտի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները նշված են տեսանյութում ճիշտ քանակությամբ։ Տորթը պատրաստելիս դժվարություն չեք ունենա, քանի որ բաղադրատոմսը հասանելի է և քայլ առ քայլ բացատրված։
4,158
Պրոֆիտերոլով տորթը վերջին 2 տարիների ընթացքում դարձել է համացանցի իսկական աստղ։ Այն շատ արդյունավետ է և իհարկե համեղ։ Բացի այդ, այս տորթը հաճելի է պատրաստել: Այս բաղադրատոմսը և սննդի բլոգերի հրաշալի լուսանկարը Եկատերինա Սամոյլովա.Բաղադրատոմսը նախատեսված է 15-16 սմ տրամագծով տորթի համար:Բաղադրատոմսը որպես հիմնական համ է օգտագործում կեռասը, բայց կարող եք օգտագործել ձեր սիրած հատապտուղներից կամ մրգերից ցանկացածը:
Քայլ 1.Սկսենք սպիտակուցները շաքարավազով հարելով։ Սպիտակուցները հարում ենք մինչև փրփրանա, ապա երկու-երեք չափաբաժիններով շաքարավազ ավելացնում։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև 5-6 անգամ մեծանա՝ մինչև թռչնի կտուցի խտությունը:
Քայլ 2Հաջորդիվ կպատրաստենք մեր խմորի կրեմի հիմքը՝ կաթը լցնել կաթսայի մեջ, տաքացնել կաթը և ավելացնել կարագը, պետք է, որ մեր խառնուրդը եռա։ Երբ խառնուրդը եռա, լցնել ալյուրի մեջ և ինտենսիվ խառնելով, եփել ալյուրը, խմոր հունցել այնքան, մինչև այն սկսի հետ մնալ կաթսայի պատերից և հավաքվել գնդիկավոր վիճակում։
Քայլ 3Թողեք, որ խմորը մի փոքր սառչի, իսկ այդ ընթացքում ձվերն ու դեղնուցները խառնեք։ Խմորը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և սկսում ծեծել, դա թույլ է տալիս խմորին մի փոքր սառչել։
Քայլ 4Շարունակելով խմորը մաս-մաս հարել, վրան ավելացնել դեղնուցներն ու ձվերը։ Խմորը հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի հարթ համասեռ զանգված։
Կարդացեք նաև 3 ամառային մուս - անանուխի մուս, ելակի մուս, լայմի մուսս
Քայլ 5Երբ խմորն արդեն լավ խառնվում է, 2-3 չափաբաժնով վրան ավելացնում ենք հարած ձվի սպիտակուցը և հարածով նրբորեն լցնում ենք խմորի մեջ, որպեսզի ստացվի ավելի փափուկ և օդային հյուսվածք։
Քայլ 6Խմորը բաժանել երկու մասի և լցնել մագաղաթով պատված երկու թխման թերթիկների վրա։ Մենք մեր թխվածքաբլիթը բարակ շերտով բաժանում ենք թխման թերթիկի ամբողջ տարածքում և շերտը հարթեցնում ենք, որպեսզի այն նույն հաստությամբ լինի։
Քայլ 7Թխվածքաբլիթը թխում ենք նախապես 160-170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 12-15 րոպե։ Թխվածքաբլիթի պատրաստությունը ստուգում ենք սեղմելով, եթե սեղմելու վայրում թխվածքաբլիթը զսպանակ է գալիս և հարթվում, ուրեմն պատրաստ է։
Թխելուց անմիջապես հետո թխվածքաբլիթը սերտորեն ծածկում ենք թաղանթով և թողնում, որ այդպես սառչի։ Սառեցրած մեր թխվածքաբլիթից պատրաստում ենք բլանկներ՝ տորթի կողքերի համար երկու շերտ կտրատում, իսկ ներքևի համար մեկ շրջան։
Քայլ 1.Ջուրը խառնել շաքարավազի, աղի և խորանարդի մեջ կտրատած կարագի հետ (կարագի խորանարդիկներ, որպեսզի այն ժամանակ ունենա լուծվելու մինչև ջուրը սկսի եռալ։
Քայլ 2Վերցնել կրակից և ավելացնել նախապես մաղած ամբողջ ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի չոր ալյուրի միջուկներ չմնան։
Քայլ 3Կրակի վրա դնել և չորացնել, 1-2 րոպե մարմանդ կրակի վրա գոլորշիացնել ավելորդ ջուրը։ Չորացրած խմորը պետք է գլորվի գնդիկի տեսքով, իսկ ներքևում պետք է փոքր ընդերք ձևավորվի։ Այս դեպքում խմորն ավելի շատ ձու կկլանի և ավելի լավ կբարձրանա։
Քայլ 4Տաք խմորը տեղափոխում ենք հարիչի ամանի կամ մեծ խորը ամանի մեջ։
Քայլ 5Խստորեն հերթով ավելացրեք ձվերը տաք խմորին։ Եթե խմորը պատրաստվում է ստացիոնար հարիչով, ապա թիակի կցորդի օգնությամբ (ոչ կեռիկ), ցածր արագությամբ (1-2): Եթե ձեռքով, ապա պլաստիկ կամ փայտե սպաթուլայի հետ:
Կարդացեք նաև Էկլերներ. Խոհարարության նրբությունները. Լրացման տարբերակներ
Յուրաքանչյուր ձուն ավելացնելուց հետո խմորը ճիշտ հունցել, մինչև ամբողջովին համասեռ լինի, միայն դրանից հետո ավելացնել հաջորդ ձուն։ Խմորը պետք է շատ զգույշ հունցել հարիչով կամ սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի այն բացարձակ հարթ և փայլուն լինի։ Պատրաստի խմորը հեշտությամբ կընկնի հարածի կամ սպաթուլայի հետևում:
Փորձարկման մեկ այլ տարբերակ. թեստի երկայնքով ակոս գծեք: Եթե այն անմիջապես փակվում է, ապա խմորը ճիշտ խտության է:
Քայլ 6Խմորը հրուշակեղենի տոպրակից քամեք թխման թերթիկի վրա:
Քայլ 7Խմորը լցնում ենք ցանկալի վարդակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ (կլոր անցք մինչև 10 մմ)
Քայլ 8Թխել 170-180 C ջերմաստիճանում 25-30 րոպե։
Պատրաստի պրոֆիտերոլները հավասարապես ոսկեգույն կլինեն, ավելի մոտ դարչնագույնին: Մի վախեցեք դրանք բարձրացնել և տեսնել, թե արդյոք ներքևի մասում սպիտակ բծեր են մնացել:
Պատրաստի արտադրանքը կլինի չոր, քան փափուկ: Անհանգստանալու կարիք չկա՝ կրեմով լցնելու դեպքում դրանք կթրջվեն, բայց չեն քանդվի։
Քայլ 9Լրացրեք պանրի կրեմով և բալի կուլիսով (բաղադրատոմսը ստորև):
Պանիրը, փոշին և կարտոֆիլի պյուրեը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ դառնալը։
Քայլ 1.Թերթիկ ժելատինը թրջեք սառը (!) ջրի մեջ:
Խորհուրդ. Եթե օգտագործում եք փոշի, այլ ոչ թե թերթիկ ժելատին, թրջեք այն փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ (1:6 համամասնությամբ) և թողեք 45-60 րոպե, որպեսզի ուռչի: Տաքացրեք այտուցված ժելատինը թույլ կրակի վրա մինչև լուծարվի, խուսափելով եռալուց:
Քայլ 2Հալեցնել բալը և պյուրեը հարել բլենդերով։
Քայլ 3Պեկտինը խառնել շաքարավազի հետ։
Քայլ 4Բալի խյուսի մի մասը լցնել փոքր կաթսայի մեջ և տաքացնել մինչև 40°C։
Կրեմի խմոր պատրաստելը. Կաթսայի մեջ կարագ ենք լցնում, լցնում 2 ճ.գ. ջուր և տաքացնել թույլ կրակի վրա, մինչև կարագը հալչի: Ավելացնում ենք ալյուրը և հարումով սկսում ենք ուժեղ հարել, մինչև գնդիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Առանձին ամանի մեջ հարել ձվերը և ավելացնել կարագ-ալյուր խառնուրդին։ Լավ խառնել մինչև հարթ լինի։
Թխում թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով և գդալով կամ հրուշակեղենի ներարկիչով փռում ենք պրոֆիտերոլի համար նախատեսված խմորը։ Թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 25 րոպե։ Հետո հանում ենք, դագանակով ծակում ու վերադարձնում ջեռոց, որ չորանա ու սառչի։
Խոհարարական կրեմ. Երեք նարնջի կեղև մանր քերիչով, քամել հյութը։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և արագ հարել շաքարավազի հետ հարիչով, մինչև փարթամ: Ավելացնել 170 գ կաթ, ալյուր և նորից հարել։ Այդ ընթացքում կաթսայի մեջ տաքացրեք մնացած կաթը։ Մի եռացրեք: Ձվի խառնուրդը բարակ շիթով լցնել տաք կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Կրեմը եփում ենք այնքան, մինչև այն սկսի թանձրանալ և ամբողջությամբ «դեղնել»։ Հանել կրակից և մի փոքր սառչել։ Այնուհետև ավելացրեք կեղևը, հյութը և սենյակային ջերմաստիճանում մանր կտրատած կարագը։ Նորից լավ հարում ենք ու թողնում, որ ամբողջովին սառչի, որից հետո ուղարկում ենք սառնարան։
Պատրաստ է ցրտահարության: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, այնուհետև տաքացնել մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա։ Կարող եք նաև մի քիչ կարագ ավելացնել։
Սառը կրեմով սկսում ենք պաղեցրած պրոֆիտերոլները։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը հրուշակեղենի ներարկիչն է: Այնուհետև վերցրեք աղցանի խորը գավաթ և դրեք այն սեղանի վրա: Պրոֆիտերոլները հերթով թաթախեք գլազուրի մեջ և սերտորեն դրեք աղցանների ամանի մեջ։ Արդյունքը պետք է լինի գմբեթը գլխիվայր: Տորթի «ներքևի» համար մի քանի պրոֆիտերոլ պետք է դատարկ թողնել։ Սեղմում ենք պատրաստի շրջված «գմբեթի» վրա, ծածկում ենք հարթ մեծ ափսեով և զգուշորեն շուռ տալիս։ Թողնել ամբողջ գիշեր՝ թրջելու համար։ Եթե թխվածքը գլխիվայր թողնեք, ապա պրոֆիտերոլը շատ կսեղմվի, և այն ամբողջովին տգեղ կլինի։ Հաջորդ առավոտ հանում ենք աղցանի ամանը՝ չվախենալով, որ տորթը կփլվի։ Կարելի է կտրել կտորների!
Ցանկանու՞մ եք հյուրերին անակնկալ մատուցել տոնին: Խորհուրդ ենք տալիս ֆրանսիական տորթ պատրաստել Croquembush profiteroles-ից։ Սա տպավորիչ, օրիգինալ, նրբաճաշակ աղանդեր է, որը կառուցված է բուրգի մեջ: Հոդվածում դուք կկարդաք, թե ինչ կրեմ է անհրաժեշտ միջուկի համար, ինչպես է աշտարակը պահվում, ինչպես է պատրաստվում խմորը։ Բացի այդ, մանրամասն նկարագրված կլինեն փորձառու հրուշակագործների բաղադրատոմսը և խորհուրդները:
Croquembush profiteroles-ից նուրբ և համեղ տորթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ բաղադրիչները։ Սկզբից մաղում ենք 150 գրամ ամանի մեջ։ ալյուր. Այնուհետև լցնել տապակի մեջ 250 գր. կաթ, ավելացնել մի պտղունց աղ և 100 գր. յուղեր. Խառնել ամեն ինչ և դնել կրակի վրա: Կարագը պետք է հալվի։ Որպեսզի զանգվածը չայրվի թավայի հատակը, անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո դուք կարող եք անջատել այրիչը: Սպասում ենք, որ կաթն ու կարագը մի փոքր սառչի և ավելացնում ենք նախապես մաղած ալյուրը։ Խմորը հարում ենք հարիչով կամ բլենդերով մինչև հարթ լինի, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Այնուհետև վերցրեք սպաթուլա (ցանկալի է փայտե) և անընդհատ խառնեք։ Խմորը պետք է հաստ դառնա։
Սպասեք, մինչև զանգվածը լիովին սառչի, և միայն դրանից հետո ավելացրեք ձվերը (մոտ 4-5 հատ): Հարիչով հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Այժմ այն պատրաստ է պրոֆիտերոլների համար:
Պրոֆիթերոլ տորթը կարող է լինել ցանկացած միջուկով։ Սակայն կարծիք կա, որ թթվասերի հետ աղանդերն ավելի սննդարար ու քնքուշ է ստացվում։ Կրեմը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել յուղոտ թթվասերի տուփ (500 գր.), 100-150 գր. շաքարի փոշի և վանիլին ըստ ճաշակի։
Վերոնշյալ բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ: Միայն այստեղ կարևոր է չչափազանցվել։ Ծեծել արտադրանքը ոչ ավելի, քան մեկ րոպե: Ավելի երկար խառնելով կրեմը կփչանա. այն չափազանց հեղուկ կդառնա միջուկի համար։
Թթվասերով պրոֆիտերոլից տորթ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել տորթերն իրար ամրացնող գործիք։ Առավել հաճախ օգտագործվող կարամել. Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը 1,5 բաժակ շաքարավազ և 80 մլ ջուր։
Նախ պետք է ճիշտ տարան ընտրել, որպեսզի կարամելը չայրվի ու չփչանա սպասքը։ Հետևաբար, վերցրեք հաստ, բաց գույնի հատակով և բարձր կողքերով մի փոքրիկ աման կամ թավայի։ Ջուր լցնել մեջը և շաքարավազ լցնել մեջը։ Մանրակրկիտ խառնել և միացնել միջին ջերմությունը։ Կարամելը եփել՝ անընդհատ խառնելով։
Նրա գույնը պետք է լինի սաթ: Կարամելը փոքր-ինչ թանձրանալուց հետո հանում ենք կրակից և թողնում, որ ինքն իրեն բարձրանա։ Այժմ կարող եք անցնել հաջորդ քայլին:
Երբ ունենանք խմոր, սերուցք, կարամել, ապա կարող ենք սկսել հենց աղանդերի պատրաստումը։ Նախ թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով և վրան շարում տորթերը։ Ավելի հեշտ է դա անել: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չունեք այն, ապա դուք պետք է ֆանտազիզացնեք: Շատ տնային տնտեսուհիները փոխարինում են փաթեթը: Կտրեք մի անկյունը և լցրեք դրա մեջ choux խմորեղենը: Այժմ քամեք փոքր տորթերը թխում թերթիկի վրա: Մի մոռացեք հեռավորությունը. Տորթերը չպետք է մոտակայքում լինեն: Նրանց միջև պետք է լինի առնվազն 3 սմ, քանի որ դրանք մեծանում են չափերով և կարող են կպչել:
Միացրեք ջեռոցը 220 աստիճանով և թխեք տորթը մոտ 10 րոպե։ Ուշադրություն դարձրեք գույնին. Եթե ապրանքները կարմրել են, գտել են ոսկե ընդերքը, անմիջապես հանեք դրանք։ Երբեմն դրանք կարելի է թխել 7 կամ նույնիսկ 5 րոպե։
Եթե պրոֆիտերոլները թխված են, հանեք դրանք, թող սառչեն: Երբ տաքանան, մի փոքր կտրատեք կողքից, ներքևից կամ վերևից և լցրեք թթվասերով։ Այնուհետև կարող եք սկսել տորթը ինքնին պատրաստել: Վերցրեք սկուտեղը, պառկեք դրա վրա Այժմ փորձեք պրոֆիտերոլներից աշտարակ կամ բուրգ կառուցել: Որպեսզի ապրանքը չընկնի և չկորցնի իր ձևը, յուրաքանչյուր տորթ թաթախեք նախապես պատրաստված կարամելի մեջ։
Տորթի բարձրությունն ու լայնությունը կախված է ձեր թխած պրոֆիտերոլների քանակից։ Երբ վերջին թխվածքը թաթախեք կարամելի մեջ ու դրեք վրան, կարող եք աղանդերը պատրաստ համարել։ Դուք կարող եք զարդարել այն: Դա անելու համար լցնել այն կարամելով: Պրոֆիտերոլից ոչ միայն համեղ տորթ կստանաք, այլ նաև օրիգինալ։
Շատերը թխում են տարբեր միջուկներով տորթ։ Ամեն ինչ կախված է մարդու նախասիրություններից ու ճաշակներից։ Թթվասերով պրոֆիտերոլ տորթը սահմանը չէ։ Կարող եք պատրաստել նաև պիստակի միջուկով, եփած խտացրած կաթով կամ հումքով և այլն։ Որպեսզի աղանդերը տաք սեզոնին նմանվի, այն լցնում են տարբեր հատապտուղներով, մրգերով, ընկույզով։ Փորձեք ավելացնել այս բաղադրիչները կրեմի մեջ: Ստացվում է համեղ և նուրբ տորթ, որը կգրավի այս աղանդերի շատ սիրահարների սրտերը։ Եթե ցանկանում եք աչքի ընկնել և ավելի օրիգինալ բան անել, ապա կարամելը կարող եք փոխարինել շոկոլադե գլազուրով։ Այնտեղ ավելացվում են նաև հատապտուղներ և մրգեր։ Եթե դուք կաթ չունեք, և շուն խմորեղենի համար մնացած բոլոր բաղադրիչներն առկա են, ապա փոխարինեք ջրով:
Պրոֆիտերոլների բուրգը երբեք չի ստացվի, նույնիսկ եթե այն կառուցված է աչքով: Այս դեպքում վերցրեք ստվարաթուղթն ու դրանից կոն պատրաստեք, որը դնում եք ճաշատեսակի մեջտեղը։ Տորթերը կոնի շուրջը պարուրաձև շարել։ Ապա դուք ստանում եք թթվասերով հավասար և գեղեցիկ պրոֆիտերոլ տորթ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ փորձարկումներ են անում սննդի ներկով: Այնուհետև տորթը ստացվում է անսովոր գույն, որը գոհացնում է և՛ տանտիրուհուն, և՛ հյուրերին։
Եթե դուք օգտագործում եք շոկոլադե գլազուր, կարող եք դրան ելակ ավելացնել։ Այս բաղադրիչները կատարյալ ներդաշնակ են միմյանց հետ՝ ստացվում է անմոռանալի և յուրահատուկ համ։ Էկլերները կարող եք ամրացնել նաեւ շոկոլադով։ Դա անելու համար հալեցրեք այն ջրային բաղնիքում: Կարելի է օգտագործել սպիտակ, կաթնային, մուգ շոկոլադ։ Այն պետք է տաք լինի, որպեսզի տորթերը լավ պնդանան։ Սերուցքային զանգվածին կարելի է ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Հետո նա կկորցնի շաքարավազ-քաղցր համը, փոխարենը կհայտնվի հաճելի թթվայնություն։ Ցիտրուսային հոտի և համի համար կարող եք ավելացնել նարնջի հյութ:
Ինչպես տեսնում եք, ստացվում է գեղեցիկ տորթ՝ շատ պարզով։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել։ Այս աղանդերը կարելի է պատրաստել ցանկացած առիթի համար։ Դուք կզարմացնեք Ձեր հյուրերին օրիգինալ, նրբաճաշակ և համեղ տորթով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ նման դեսերտ կարելի է օգտագործել տոնածառի փոխարեն, այն այնքան գեղեցիկ տեսք ունի։ Պատկերացրեք, փորձարկեք, և անպայման հաջողության կհասնեք։
