14.09.2018

Ճաշատեսակը, որը պարզապես պետք է համեղ լինի, տավարի կողիկներն են ջեռոցում: Նման չափից շատ ուտելու բաղադրատոմսը պետք է լինի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու պահեստում: Եթե ​​դեռ չունեք, ապա ընտրեք մեր բաղադրատոմսերի խոզուկ բանկերից որևէ մեկը: Ահա թե ինչպես են դրանք պատրաստում խոհարարական արվեստի վարպետների կողմից։

Սա ուտեստ է մսի սիրահարների համար։ Ջեռոցում տավարի կողիկներ պատրաստելու համար, ըստ բաղադրատոմսի, պետք է օգտագործել միայն այն բաղադրիչները, որոնք կարող են ընդգծել տավարի մսի համը և տալ նրան էլ ավելի հաճելի բուրմունք։ Նման համեղ սնունդ կարելի է ուտել նույնիսկ առանց կողմնակի ճաշատեսակի։ Եվ այն պետք է եփվի փայլաթիթեղի մեջ։ Սա կօգնի պահպանել միսը հյութալի։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս կողերի վրա - կիլոգրամ;
• բուսական յուղ - 2 սեղան. գդալներ;
• կոպիտ աղ;
• «Պրովանսալ խոտաբույսերի» խառնուրդ - 2 սեղան: գդալներ;
• թարմ աղացած պղպեղ;
• չոր սխտորի փոշի - 2 ճ. գդալներ կամ թարմ - 2 մեխակ:

Խոհարարություն:

Լավագույն համադրությունը կողիկներն ու բանջարեղենն են

Եթե ​​ժամանակ չունեք առանձին-առանձին մսային ուտեստ և կողմնակի ուտեստ պատրաստելու համար, ապա պարզապես օգտագործեք ջեռոցում կարտոֆիլով տավարի կողիկներ պատրաստելու բաղադրատոմսը: Նրա գաղտնիքն այն է, որ ամեն ինչ թխված է թևի մեջ։ Սա նման «դավաճան» միսը առանց չափից ավելի չորացնելու պատրաստելու ամենահեշտ միջոցներից մեկն է։

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 0,7 կգ;
• գազար - 2 փոքր կամ 1 մեծ;
• կլոր սոխ - 2 գլուխ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• աղ;
• adjika (կարող եք օգտագործել մեկ այլ տաք սոուս) - 1 սեղան: գդալ;
• մայոնեզ (կամ թթվասեր) - 2 սեղան: գդալներ;
• կարագ - 50 գ;
• համեմունքներ.

Խոհարարություն:

Կարտոֆիլով թխված խրթխրթան կողիկներ! Ուզենալ?

Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի շատ տապակած տավարի կողիկներ ջեռոցում կարտոֆիլով, խորհուրդ ենք տալիս դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը փայլաթիթեղի ծածկույթի տակ: Այս տարբերակը նույնպես շատ բարդ չէ: Ձեր հիմնական խնդիրն է ընտրել որակյալ միս (հորթի միսը լավագույն ընտրությունն է) և այն հնեցնել սոուսի մեջ։ Մնացած ամեն ինչ հեշտ է:

Բաղադրությունը:

• տավարի կողիկներ - 1 կգ 500 գ;
• կիտրոն - 2 ցիտրուս;
• կարտոֆիլ (կարող եք վերցնել երիտասարդներին) - 1,5 կգ;
• խնկունի - 0,5 թեյի գդալ: գդալներ;
• աղ;
• մեղր - 2 սեղան. գդալներ;
• աղացած պղպեղ;
• սոխ - 5 փոքր գլուխ:

Խորհուրդ. Երիտասարդ կարտոֆիլը չի ​​կարելի մաքրել:

Խոհարարություն:

Ամենակարևորը կողիկներ պատրաստելու մասին. ինչո՞վ, ինչո՞վ և ինչքա՞ն:

Այս ուտեստը մատուցվում է հեղինակավոր ռեստորաններում։ Բայց դա միանգամայն հնարավոր է տանը պատրաստել, եթե գիտեք տավարի մսի հետ աշխատելու որոշ առանձնահատկություններ և թխելու գործընթացի նրբությունները:

Խոհարարական հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեզ համեղ պատրաստել տավարի կողիկներ.

• Տավարի միսը պետք է մարինացվի: Նման նպատակների համար հարմար են չոր գինիները, նռան և կիտրոնի հյութը, սեղանի քացախը, կեֆիրը, սոյայի սոուսը, այսինքն՝ թթու մարինադը։
• Մարինացման տեւողությունը կախված է մսի որակից։ Այն կարող է տևել 2-ից մինչև 12 ժամ (որքան երկար, այնքան ավելի փափուկ է տավարի միսը):
• Խորհուրդ է տրվում կողոսկրերը մատուցել կարտոֆիլի կամ այլ բանջարեղենի հետ, սակայն մակարոնեղենը չի ներդաշնակվում դրանց հետ։

Ցանկանու՞մ եք համեղ տավարի կողիկներ պատրաստել: Ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

Ջեռոցում թևի մեջ թխված տավարի կողիկներն իրենց համով և բույրով կգրավեն շատերին։ Նրանք հյութալի և շատ ախորժելի են ստացվում, և բոլորը կարող են հաղթահարել դրանց հետ, քանի որ բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։ Հիմնական բանը ճիշտ բաղադրիչներով համալրելն է և մի մոռացեք թխելու թեւ ձեռք բերել: Ի վերջո, հենց նրա շնորհիվ է, որ մենք կարող ենք նման համեղ ուտեստ պատրաստել։

Տավարի կողիկներ ջեռոցում թևի մեջ պատրաստելու համար պատրաստեք արտադրանքը ըստ բաղադրատոմսի ցանկի:

Կողերը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Այնուհետև սուր դանակով մաքրեք դրանք՝ հեռացնելով ավելորդ ճարպն ու թաղանթը։ Ընտրեք համապատասխան մարինացնող տարա և ուղարկեք միսը այնտեղ։ Ըստ ճաշակի՝ տավարի մսին ​​ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և համեմունք։ Այնուհետև ավելացրեք սոյայի սոուս և մի քիչ մեղր: Մանրակրկիտ խառնել։

Ամանի մեջ ավելացնել սխտորի մեխակները և խնկունին։ Ծածկեք թաղանթով և մի երկու ժամ դրեք սառնարանում, իսկ եթե չեք շտապում, թողեք ամբողջ գիշեր։

Այնուհետև կողիկները՝ սխտորի և անուշաբույր խոտաբույսերի հետ միասին, տեղափոխեք տապակած թեւ:

Ամուր կապեք երկու կողմերից՝ ներսում թողնելով որոշ տարածություն (ինչպես լուսանկարում):

Տավարի կողերը թխում ենք ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 60-90 րոպե։ Տապակելու ժամանակը կախված է կենդանու տարիքից և մսի կոշտությունից։ Պատրաստի ուտեստը զգուշորեն տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և մատուցում տաք վիճակում։

Թարմ բանջարեղենը, բրինձը կամ կարտոֆիլը կատարյալ են որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Եվ նաև մի մոռացեք խոտաբույսերի և տոմատի սոուսի մասին:

Բարի ախորժակ!

Քայլ 1. պատրաստել կողիկներ:

Նախ վերցնում ենք ճիշտ քանակությամբ թարմ տավարի կողիկներ, մանրակրկիտ ողողում հոսող սառը հոսող ջրի տակ և չորացնում թղթե խոհանոցային սրբիչներով։ Այնուհետև դրեք կտրող տախտակի վրա և դրանցից կտրեք թաղանթը։ Որպես կանոն այն գտնվում է ներքևի մասում՝ ոսկորների կողքին, եթե մնա, միսը դժվար կծամվի։

Այնուհետև մենք գործում ենք ըստ ցանկության, կամ կողոսկրերը կտրատում ենք հատվածների՝ յուրաքանչյուր մասում թողնելով մոտ մեկից երեք ոսկոր, կամ պահում ենք դրանք մի ամբողջ կտորով կամ կտրում այն ​​2 մասի, ամեն ինչ կախված է ձեր ցանկությունից: Այնուհետև դրանք ըստ ճաշակի քսում ենք աղով, աղացած սև պղպեղով և ուղարկում խորը ամանի մեջ 15-20 րոպե.

Քայլ 2. Պատրաստեք ջեռոցը և թխում թերթիկը:

Այդ ընթացքում միացրեք և տաքացրեք ջեռոցը։ մինչև 220 աստիճան Ցելսիուս. Ապա չկպչող թխման թերթիկը ծածկում ենք ալյումինե սննդային փայլաթիթեղով, վրան դնում ենք մետաղյա քերիչ և անցնում հաջորդ քայլին։

Քայլ 3. Տապակել կողոսկրերը:

Խորը տապակը դնում ենք միջին կրակի վրա և մեջը լցնում 2-3 ճաշի գդալ բուսայուղ։ Երբ շատ տաք է, հերթով դնել պատրաստի կողիկներն ու տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Պետք չէ դրանք հասցնել լիարժեք պատրաստության, պարզապես կարմրել յուղի մեջ, մինչև մակերեսին հայտնվի խիտ ընդերքը, դա կօգնի թխելու ընթացքում պահպանել մսի հյութը։ Դրանից հետո մենք կողոսկրերը տեղափոխում ենք մեծ հարթ ուտեստ և սկսում ենք սոուսը պատրաստել:

Քայլ 4. Պատրաստել մեղրի կրեմի սոուսը:

Կաթսայի տեղում մի փոքր կաթսա դնել և մեջը հալեցնել մի կտոր կարագ։ Ավելի ուշ 2-3 րոպելցնել սոյայի սոուսի մեջ, դնել մեղր և մանանեխ։ Միջին կրակի վրա ամեն ինչ հասցնում ենք եռման աստիճանի, ստացված սոուսի մեջ խնկունի լցնում, մի երկու րոպե եռացնում, հանում ենք վառարանից և թողնում, որ մի փոքր սառչի։

Քայլ 5. Պատրաստեք կողոսկրերը թխելու համար:

Այնուհետև, օգտագործելով թխելու խոզանակ, քսեք թեթև աղած կողերը մեղր-սերուցքային սոուսի հաստ շերտով: Ոչ մի տեղ չենք բաց թողնում, որպեսզի բուրավետ խառնուրդը բոլոր կողմերից ծածկի միսը։ Դրանից հետո մենք կողիկներ ենք ուղարկում պատրաստված թխում թերթիկի վրա:

Քայլ 6. կողոսկրերը թխել ջեռոցում։

Այնուհետև դեռ հում ուտեստը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե. Պարբերաբար ընդմիջումներով ջրեք կողոսկրերը 10 րոպեն մեկ մնացածը սոուս. Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո խոհանոցային դանակով կտորներից մեկի վրա ոսկորի մոտ փոքրիկ կտրվածք ենք անում։

Եթե ​​այս տեղում միսը կարմիր է, ապա թխում ենք, իսկ եթե վարդագույն է, և այնտեղից գրեթե թափանցիկ ճարպի կաթիլներ են հոսում, ապա խոհանոցային սալիկների օգնությամբ մենք վերադասավորում ենք թխման թերթիկը նախապես խոհանոցի սեղանին դրված կտրատախտակի վրա։ , թող կողիկներն այս ձեւով կանգնեն 2-3 րոպեև մատուցել։

Քայլ 7. Կողերը մատուցեք ջեռոցում։

Վառարանում կողիկներ միշտ համեղ են և հագեցնող։ Թխելուց հետո նրանց թույլ են տալիս ևս մի քիչ կանգնել թավայի մեջ, ապա գործել՝ ելնելով իրավիճակից։ Եթե ​​կողոսկրերը թխվել են մի կտորով, այն կտրատում են հատվածների, իսկ եթե արդեն պատրաստում են 1-3 մասի, ապա դրանք անմիջապես դնում են մեծ հարթ ուտեստի վրա և մատուցում սեղանին։ Որպես այս ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք առաջարկել խաշած բրինձ, մակարոնեղեն, կարտոֆիլի պյուրե, թթու վարունգ, բաճկոնով կարտոֆիլ, թարմ բանջարեղենով աղցան և, իհարկե, թարմ հաց: Վայելե՛ք համեղ և պարզ ուտեստներ:
Բարի ախորժակ!

Այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք, որը համեմում է մսային ուտեստները.

Շատ հաճախ կողոսկրերը ծածկում են փայլաթիթեղով և թխում դրա մեջ 25-30 րոպե և առանց դրա ևս 10-15 րոպե՝ անընդհատ քսելով սոուսով, որպեսզի կարմրեն;

Երբեմն թխելուց առաջ կողերը 2-ից 12 ժամ թրմում են մարինադում, դրա բաղադրությունը կարելի է ըստ ճաշակի ընտրել, օրինակ՝ թանից, կեֆիրից, բանջարեղենից կամ տարբեր սոուսներից՝ սոյա, լոլիկ, նարինջ։

Բաղադրատոմսերի ցանկ

Տավարի կողիկներն եզակի արտադրանք են, որից հեշտությամբ կարելի է պատրաստել բազմաթիվ համեղ ուտեստներ։

Սկսնակ խոհարարների համար ամենատարածված հարցն այն է, թե որքան տավարի կողիկներ պետք է եփվեն: Մինչեւ լիովին եփելը, կողիկներն անհրաժեշտ է եփել 1,5 ժամ։ Տավարի կողերը խոհարարական աշխարհում վաղուց հայտնի են որպես գերազանց համակողմանի, որը կարող է օգտագործվել գուրման ուտեստներ պատրաստելու համար, օրինակ՝ ջեռոցում թխած կողիկներ՝ դասական մարինադով: Նաև տավարի կողերը հիանալի հիմք են ձեր ամենօրյա սննդակարգն ընդլայնելու համար (շոգեխաշած, ապուրներ և այլն):

Տավարի կողիկներ պատրաստելու մեկից ավելի հետաքրքիր բաղադրատոմս կա։ Դա կարող է լինել հիանալի շոգեխաշել մեծ ընկերության համար կամ տավարի արգանակի մեջ եփած անուշահոտ բորշ, որը, անշուշտ, առանցքային ուտեստ կդառնա ընտանեկան հանգիստ ընթրիքի ժամանակ։ Ընտրությունը քոնն է։ Հոդվածը պարունակում է միայն որոշ բաղադրատոմսեր, որոնց հիմնական բաղադրիչը տավարի կողիկներն են՝ երբեմն համակցված դասական մարինադի հետ։

Բաղադրությունը:

• տավարի կողիկներ - 800 գ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• սոյայի սոուս - 50 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• խոտաբույսեր, համեմունքներ և պղպեղ - ըստ ցանկության:

Խոհարարություն:

1. Ճաշատեսակի դասական տարբերակ պատրաստելու համար, օգտագործելով ստանդարտ ջեռոց, նախ պետք է մարինացնել տավարի կողիկներ;
2. Կողերը մանրակրկիտ լվանում են, բաժանվում են նույն չափի կտորների, բոլոր երակները և թաղանթները պետք է հեռացվեն;
3. Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է համեմունքներ, աղ, թակած խոտաբույսեր և սոյայի սոուս խառնել թակած սխտորով;
4. Նախապես պատրաստված կողիկներ լցնել մարինադի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի կողերի բոլոր կտորները ընկղմվեն դրա մեջ։
5. Կողիկավոր տարան ծածկում են կափարիչով և թողնում մոտ 2 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ կողոսկրերը խառնելով։
6. Տավարի կողերի թթու կտորները տեղափոխում են հրակայուն ձևի, ծածկում փայլաթիթեղով և ուղարկում ջեռոց մոտ մեկ ժամ 200 C սահմանված ջերմաստիճանում։
7. Վառարանում նրբագեղ մարինադի մեջ թխած համեղ տավարի կողիկներ պատրաստ են:
8. Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է գարնիրով ​​և կանաչիով, պատրաստման օրը տավարի կողիկներն ամենահամեղն են, այն չպետք է թողնել հաջորդ օրվա համար։

Ռագու տավարի կողիկներ փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենով

Բաղադրությունը:

• տավարի կողիկներ - 600 գ;
• սեղանի գինի - 1 բաժակ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ, ցանկալի է նույն չափի (կարտոֆիլով ուտեստը հատկապես համեղ կլինի);
• գազար - 1 հատ;
• բրոկկոլի կաղամբ - 200 գ;
• չոր համեմունքներ թեյի գդալի երրորդ մասը;
• ցանկացած խոտաբույսեր և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Դասական շոգեխաշել պատրաստելու համար տավարի կողիկներն անհրաժեշտ է մանրակրկիտ մաքրել, աղել, ավելացնել համեմունքներ և լցնել գինիով;
2. Թողեք մարինացվի 3-4 ժամ կափարիչի տակ;
3. Ավելորդ մարինադը քամեք քամոցով։
4. Մաքրած կարտոֆիլը, բրոկկոլին, գազարն ու կողոսկրերը դրվում են փայլաթիթեղի փաթեթի մեջ, թխել ջեռոցում մեկ ժամ:
5. Փայլաթիթեղի մեջ եփելը այս ուտեստի դասական տարբերակն է, կողիկներն առանձնահատուկ հյութալի են և բուրավետ, բայց երբեմն ընդունելի է նաև թևի մեջ թխելը.
6. Մարինադի քանակը կարգավորվում է բացառապես ձեր ճաշակի նախասիրություններով:

Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը:

• տավարի կողիկներ - 170 գ;
• կեղևավորված մշկընկույզ դդում - 80 գր;
• բրոկկոլի - 4 ծաղկաբույլ;
• կարտոֆիլ - 1 հատ;
• սեղանի գինի - 1 բաժակ;
• կանաչի ըստ ցանկության;
• աղ, պղպեղ և չոր համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի,
• կանաչ լոբի - 7-9 հատ;
• սխտոր - 3 պճեղ:

Խոհարարություն:

1. Մաքրեք տավարի կողիկներ ֆիլմերից և ջլերից;
2. Դդումը կտրատել մեծ կտորներով;
3. Աղացրեք կողոսկրերը և դդումը, ավելացրեք համեմունքներ և վրան լցրեք գինին - թողեք մարինացվի 3 ժամ;
4. Այս պահին անհրաժեշտ է պատրաստել մնացած բանջարեղենը՝ մաքրել և կտրատել;
5. Քամել մարինադը, դդմի և տավարի կողիկներ դնել կաթսաների մեջ;
6. Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ բանջարեղեն ավելացնելուց հետո լցնել մոտ 150 մլ ջուր;
7. Ջեռոցում ճաշատեսակը մեկ ժամ թխում ենք ծածկված կաթսաների մեջ;
8. Հեշտ է պատրաստվում, բայց շատ համեղ ուտեստը պատրաստ է։
9. Տավարի կողիկներ կարելի է մատուցել գեղջուկ ջեռոցում՝ կանաչիով, թթվասերով կամ սխտորով։

Բարի ախորժակ!

Շատ պարզ և աներևակայելի համեղ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• տավարի կողիկներ - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 300 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• խնկունի ճյուղ (ըստ ճաշակի)

Խոհարարություն:

1. Մաքրված և թակած կողիկներն անհրաժեշտ է աղել և պղպեղ անել;
2. Կողերի վրա ավելացնել կտրատած գազարն ու սոխը և թողնել կես ժամ;
3. Մանրակրկիտ լվացված կարտոֆիլը պետք է մաքրել և կտրատել մեծ կտորներով;
4. Բոլոր բանջարեղենները կողոսկրերով և խնկունի մի ճյուղով տեղափոխվում են թխման թեւ;
5. Թափահարեք կապած թեւը, որպեսզի ներսի բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն;
6. Թխել ջեռոցում 200 C ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե;
7. Սա ավարտում է ճաշատեսակի պատրաստումը, և այն կարելի է մատուցել սեղանի շուրջ:
8. Բանջարեղենով թխած կողերը լավ կհամապատասխանեն թթու վարունգին կամ սնկով;

Բարի ախորժակ!

Ամենահայտնի ապուրներից մեկը՝ դասական բորշը պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• տավարի կողիկներ - 300 գ;
• երշիկեղեն - 4 հատ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ապխտած խոզի միս - 200 գ;
• ճակնդեղ, գազար, սոխ - 1 հատ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• սպիտակ կաղամբ - 300 գ;
• կես կիտրոն;
• կարագ - 50 գր;
• աղացած պղպեղ, աղ;
• թթվասեր և խոտաբույսեր:

Խոհարարություն:

1. Նախ անհրաժեշտ է տավարի կողերից արգանակ պատրաստել, քամել, բանջարեղեն պատրաստել, մաքրել և կտրատել;
2. Լցնել ճակնդեղը կաթսայի մեջ, այնտեղ ավելացնել շաքարավազ և կիտրոն, լցնել փոքր քանակությամբ արգանակ և եփ գալ 20 րոպե ցածր ջերմության վրա;
3. Կաղամբ ավելացնելուց հետո կրակի վրա պահել ևս 5 րոպե;
4. Թեթև տապակել սոխն ու գազարը կարագի մեջ, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մնացած արգանակը և այնտեղ ուղարկել թակած երշիկեղեն, տոմատի մածուկ և խոզի միս, պղպեղ, աղ և եռացնել ցածր ջերմության վրա;
5. Տավարի միսից մի քանի կերակրատեսակներից մեկը՝ առանց վառարան օգտագործելու, պատրաստ է: Մնում է միայն թթվասեր ու կանաչի ավելացնել, իսկ սեղանին կարելի է մատուցել համեղ բորշ։

Շոգեխաշել

Բաղադրությունը:

• տավարի կողիկներ - 1,8 կգ;
• գազար - 450 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• Պահածոյացված լոլիկ - 400 գ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• պահածոյացված սպիտակ լոբի - 800 գր;
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• մաղադանոս և կիտրոնի համը՝ ըստ ճաշակի;
• խաշած բրինձ - 250 գ;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 C;
2. Սրբեք կողոսկրերը թղթե սրբիչներով;
3. Ձեթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա;
4. Կողերը լցնել տաք յուղի մեջ և շագանակել դրանք յուրաքանչյուր կողմից;
5. Կողերը տեղափոխեք ափսեի մեջ, թավայի մեջ լցրեք կտրատած սոխն ու գազարը;
6. Փոքր ամանի մեջ ալյուրը խառնել մոտ 230 մլ ջրի հետ;
7. Կողերը, լոլիկը, ջրի և ալյուրի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ, ամեն ինչ աղել և խառնել;
8. Բարձր ջերմության վրա բերեք եռալ;
9. Եփել 2 ժամ կափարիչի տակ, երբեմն խառնելով;
10. Լոբին ավելացնել կաթսայի մեջ և եփ գալ ևս 30 րոպե, մինչև կողոսկրերը փափկի;
11. Հեռացրեք ճաշատեսակները կրակից և հեռացրեք ավելորդ ճարպը;
12. Ճաշատեսակը պատրաստ է։
13. Զարդարել մաղադանոսով և կիտրոնի կեղևով, իսկ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցել խաշած բրինձ։

Բարի ախորժակ!

Տեսանյութի բաղադրատոմս՝ թխած կողիկներ

Ջեռոցում եփած տավարի կողերի հիշողությունը թքում է: Հյութալի, քնքուշ, փափուկ, հալչող բերանում, շունչը կտրող բուրմունք ողջ բնակարանի համար: Ամեն ինչ նրանց մասին է: Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է համեղ թխել մսի կողիկներ, որպեսզի նրանք կարողանան մրցակցել ռեստորանային ուտեստների հետ։ Իսկ գաղտնիքը ճիշտ մսի ու համեմունքների մեջ է։

Խոհարարության համար վերցրեք կողիկներ՝ մսի լավ պաշարով, երիտասարդ կենդանուց։ Եվ հատուկ ուշադրություն դարձրեք տավարի մսի համար մարինադին: Հենց սոուսն է ճաշը դարձնում անմոռանալի։ Ի՞նչ կարելի է ավելացնել։ Վերցրեք կարմիր կամ սպիտակ գինի, տարբեր տեսակի քացախ, սոյայի սոուս, նռան հյութ, մեղր, կիտրոնի հյութ և նույնիսկ կեֆիր։ Մարինադի մեջ միացրեք մի շարք համեմունքներ՝ քրքում, մի քանի տեսակի պղպեղ, համեմ, օրեգանո, ուրց և մյուսները, որոնք ձեր զինանոցում են: Դրանք բոլորը ներդաշնակորեն համակցված են տավարի մսի հետ։

Ուտեստի փափկությունն ու համը կախված է տավարի միսը մարինացնելու ժամանակից։ Իդեալում, դուք պետք է ծախսեք 8-12 ժամ այս գործընթացի վրա: Եթե ​​ժամանակը սպառվում է, մի քանի խորը կտրվածքներ արեք մսի վրա, ապա ժամանակը կարող է կրճատվել մինչև 1-2 ժամ։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել կողիկներ

Ճշգրիտ պատասխանը, թե որքան ժամանակ թխել կողոսկրերը ջեռոցում, չեք լսի նույնիսկ ամենափորձառու խոհարարից։ Ժամկետը կախված է կենդանու տարիքից, կողերի չափից, դրանց վրա մսի քանակից։ Եվ ձեր վառարանի հզորությունը կարող է էական դեր խաղալ: Միջինը եփելու համար տևում է 1,5-ից 2,5 ժամ, թեև որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են ավելի երկար թխում:

Տավարի կողիկներ ջեռոցում (համեղ մարինադ)

Այս բաղադրատոմսով միսը ոսկորների վրա եփելով՝ կհասնեք գլխավորին՝ կողերը կարող եք ուտել գրեթե շուրթերով։ Նրանք այնքան փափուկ և քնքուշ են:

Վերցրեք:

• Տավարի կողիկներ - մոտ մեկ կիլոգրամ:
• Սոյայի սոուս - 40 մլ:
• Մեղրը մեծ գդալ է:
• Սխտոր մեխակ - 3 հատ:
• Արևածաղկի ձեթ - 40 մլ:
• Պղպեղի խառնուրդ - ½ փոքր գդալ:
• Պապրիկա - ½ թեյի գդալ:
• Մանանեխ - մեծ գդալ:
• Աղ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

Կողերը ողողեք, մի փոքր չորացրեք թղթե սրբիչով, դրեք խորը տարայի մեջ։

Մարինադը պատրաստելու համար ամանի մեջ լցնել սոյայի սոուսը, ձեթը։ Լցնել պղպեղի խառնուրդի և պապրիկայի մեջ։ Հաջորդը դրեք մանանեխը մեղրով: Ամբողջը մանրակրկիտ խառնել, քսել, որպեսզի համասեռ խառնուրդ դուրս գա։

Համտեսել մարինադը և հարմարեցնել աղը: սխտորի մեխակները մանր կտրատել, ավելացնել մարինադի մեջ։ Սոուսը նորից լավ խառնել։

Լցնել բլանկները, թաքցնել սննդի թաղանթի տակ և դնել սառնարանի դարակին։ Մարինացման իդեալական ժամանակը գիշերն է, քանի որ որքան երկար է միսը մարինացվում, այնքան ավելի համեղ և փափուկ է դառնում։ Բայց եթե անհրաժեշտ ժամանակ չունեք, գոնե մի երկու ժամ պահեք։

Մարինացված բլանկները դրեք ջերմակայուն ձևի մեջ: Փակեք այն՝ փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ կամ դնելով տապակած թևի մեջ, որպեսզի տավարի միսը պահպանի բոլոր հյութերը: Ամրացրեք ամուր, որպեսզի անցքեր չմնան։

Եփելու ժամանակը 1,5-2 ժամ՝ կախված կողերի չափից։ Ջեռոցում ջերմաստիճանը 180 o C է։

Նշված ժամանակից հետո հանեք ձևաթուղթը, բացեք այն։ Վերադարձեք ջեռոցը ևս 15 րոպե, որպեսզի ստացվի գեղեցիկ ոսկե ընդերք։ Խորհուրդ եմ տալիս ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև մոտ 200 ° C:

Ինչպես պատրաստել հյութալի և նուրբ տավարի կողիկներ

Կարծում եմ՝ արդեն հասկացաք, որ տավարի միսը նուրբ ու հյութալի դառնալու համար անհրաժեշտ է երկար եփել ջեռոցում։ Եվ այստեղ ոչինչ փոխել հնարավոր չէ։ Բայց դուք կարող եք խաղալ համեմունքների հետ: Դրա ապացույցն է հետեւյալ բաղադրատոմսը.

• Կողիկներ - 800 գր.
• Շամպինիոններ - 400 գր.
• Լամպ:
• Կարմիր գինի - 300 մլ.
• Սխտոր - 4 պճեղ։
• Ալյուր - ճաշի գդալ:
• Ուրց – մի ​​երկու ճյուղ։
• Արգանակ (եռացող ջուր) - ½ բաժակ:
• Պղպեղ, աղ, արևածաղկի ձեթ։

Ինչպես թխել.

1. Եթե ​​կողերը շատ մսոտ են, խորհուրդ եմ տալիս մի քանի հատումներ անել, հետո ավելի լավ մարինացվեն։ Լվացեք միսը, չորացրեք անձեռոցիկներով:
2. Ալյուրը, պղպեղը, աղը խառնել ամանի մեջ։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, կտորները գլորել ալյուրի խառնուրդի մեջ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև լավ կարմրեն:
3. Բլանկները տեղափոխեք կաղապարի մեջ։ Այս փուլում ավելի լավ է ցանկացած կերպ ծածկել կողոսկրերը։
4. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, կտրատել սխտորի մեխակները: Ուղարկեք դրանք այն թավայի մեջ, որի մեջ տապակվել էր միսը։ Տապակել դրանք բարձր ջերմության վրա ընդամենը մի քանի րոպե։
5. Ավելացնել կտրատած սունկը, շարունակել եփել մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա (մոտ 10 րոպե):
6. Լցնել գինու մեջ, արգանակը, թող սոուսը եռա։ Եռացնել այնքան, մինչև ալկոհոլի հոտը գոլորշիանա։ Աղ, համեմել պղպեղով։
7. Սոուսը լցնել տապակած կողերի վրա, մեջը գցել ուրցը, խառնել պարունակությունը։
8. Դնել ջեռոցում։ Առաջին ժամվա ընթացքում թխել կողոսկրերը 180 ° C ջերմաստիճանում (կափարիչի կամ փայլաթիթեղի տակ):
9. Այնուհետև կրակն իջեցրեք մինչև 150 ° C, դանդաղ եռալով եփեք ևս 2 ժամ։
10. Հեռացնում ենք ուրցի ճյուղերը, անջատում ենք ջեռոցը, թողնում ենք 10 րոպե, ճաշատեսակը պատրաստ է։

Տավարի կողիկներ կարտոֆիլով

Ախորժելի ուտեստ, որը կգնահատի բոլոր նրանք, ովքեր սիրում են համեղ համեղ ուտեստներ, հատկապես տղամարդիկ։ Երկար շոգեխաշած մսի սոուսով կարտոֆիլը հագեցած է և դառնում աներևակայելի համեղ։

Պահանջվում է.

• Կողիկներ - 700 գր.
• Գազար.
• Կարտոֆիլ - 1 կգ.
• Լամպ:
• Սխտոր - 3 պճեղ։
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ:
• Քաղցր պապրիկա, քրքում - յուրաքանչյուրը ½ փոքր գդալ:
• Պղպեղի, աղի խառնուրդ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսի կողերը պատրաստեք աշխատանքի, առատորեն քսեք պղպեղի խառնուրդով խառնած աղով։ Բաղադրությանը կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ համեմունք՝ ըստ ձեր ցանկության։ Բլանկները դրեք տարայի մեջ, թողեք 30-40 րոպե մարինացվի։
2. Կարտոֆիլի պալարները մաքրել, կտրել մեծ շերտերով։ Դնում ենք ամանի մեջ, համեմում քրքում, պապրիկա, մի քիչ աղ։ Ձեռքերով խառնեք՝ համեմունքները բաժանելով շերտերի միջև։
3. Ջեռոցի ափսեի հատակն ու կողքերը յուղով յուղեք և կողոսկրերը շարեք մեկ շերտով։
4. Սոխը պատահականորեն մանրացնել, միսը շաղ տալ։ Գազարը քերել, ծածկել սոխի շերտը։
5. Ճաշատեսակի մակերեսին քսել կարտոֆիլի շերտերը, շաղ տալ մանրացրած սխտորով։
6. Լցնել 1,5-2 բաժակ ջրի կամ արգանակի մեջ։ Կիսաֆաբրիկատը ծածկեք փայլաթիթեղով:
7. Թխել ուտեստը 180 ° C ջերմաստիճանում, ժմչփը դնելով 1-1,5 ժամ:
8. Երբ միսը փափկի, ուտեստը պատրաստ է։ Մատուցելիս վրան շաղ տալ խոտաբույսերով և ավելացնել բանջարեղենային աղցան։

Ինչպես թխել տավարի կողիկներ փայլաթիթեղի մեջ տոմատի սոուսով

Տավարի կողերը շատ երկար են շոգեխաշում, ուստի դրանք գրեթե միշտ ծածկված են փայլաթիթեղով կամ թաքնված թևի մեջ։ Պահպանեք տոմատի սոուսով և համեմունքների առատությամբ տապակելու հրաշալի բաղադրատոմս: Ես դա համարում եմ լավագույն տարբերակներից մեկը։

• Կողիկներ - 1,5 կգ:
• Տոմատի սոուս - 60 մլ:
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ:
• Չորացրած սոխ (կամ թարմ) - 15 գր.
• Հեղուկ ծուխ - 40 մլ:
• Սխտոր - 20 գր.
• Շաքարավազ - 20 գր.
• Կարմիր պղպեղ, կծու - 5 գր.
• Պապրիկա, օրեգանո, կարրի - 10-15 գր.
• Աղ - 10 գր.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք և չորացրեք կողոսկրերը։ Քսել հեղուկ ծխով և ձիթապտղի յուղով։
2. Առանձին ամանի մեջ միացրեք բաղադրատոմսում նշված բոլոր համեմունքները, բացառությամբ լոլիկի սոուսի: Այս խառնուրդի մեջ գլորում ենք բլանկները։ Ծածկեք փայլաթիթեղով և ուղարկեք սառը վիճակում 1-2 ժամ մարինացնելու։
3. Փայլաթիթեղը շարել թխման թերթիկի վրա՝ թողնելով երկար պոչ: Միսը շարել, ծածկել փայլաթիթեղի պոչով և ամրացնել։
4. Առաջին երկու ժամվա ընթացքում եփել 150-160 ° C ջերմաստիճանում, թխելու թերթիկը դնելով ջեռոցի միջին մակարդակի վրա:
5. Այնուհետև բացեք փայլաթիթեղը, ստուգեք դրանց պատրաստակամությունը։ Ապա գործեք ըստ իրավիճակի։ Եթե ​​կողոսկրերը գրեթե պատրաստ են, քսել տոմատի սոուսով, դնել ջեռոցում 10-15 րոպե։ Բայց, եթե միսը դեռ չի հասել ցանկալի փափկությանը, նախ սպասեք սրան և արդեն վերևը քսեք սոուսով։

Համեղ տավարի կողիկներ՝ շոգեխաշած բանջարեղենով

Ռեստորանը երբեք չի մատուցում միայն կողիկներ՝ միշտ համալրված բանջարեղենի զանգվածով։ Օգտագործեք այն, ինչ ունեք ձեր պահեստում, սահմանափակումներ չկան: Կամ վերցրեք այս բաղադրատոմսը որպես օրինակ:

Պահանջվում է.

• Հորթի միս (տավարի միս) կողերին - 600 գր.
• Սպիտակ կիսաչոր գինի - մեկ բաժակ:
• Թելային լոբի - 200 գր.
• Բրոկկոլի - 200 գր.
• Կարտոֆիլ - 6-7 պալար:
• Գազար.
• Մաղադանոս, սամիթ:
• Աղ, տավարի մսի պատրաստի համեմունքներ (խնկունի, ուրց):

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Կողերը բաժանել մասերի, լվանալ, չորացնել։
2. Շաղ տալ համեմունքներով, աղով, խառնել, որպեսզի համեմունքները տարածվեն մսի վրա։ Լցնել գինու մեջ, ծածկել և դնել սառնարանում 3-4 ժամ։
3. Նշված ժամանակից հետո քամեք մարինադի ավելցուկը, ձեռքերով մի փոքր քամեք կտորները։
4. Մինչ միսը մարինացվում է, բանջարեղենը մաքրում ենք: Արմատային մշակաբույսերը կտրատել խորանարդի մեջ, բրոկկոլին բաժանել մանր ծաղկաբույլերի՝ կարտոֆիլի կտրատածին համարժեք։
5. Վերցրեք ջերմակայուն կաղապար: Բանջարեղենի մի մասը մսի համար բարձ է պատրաստում, վրան կողիկներ փռում։ Ծածկեք դրանք մնացած բանջարեղենով։
6. Թաքցնել բաղադրիչները փայլաթիթեղի տակ, դնել ջեռոցը։ Եփել 180-200°C ջերմաստիճանում՝ 1 ժամ միացնելով ժամաչափը։ Այնուհետեւ ստուգեք մսի պատրաստակամությունը։ Եթե ​​դեռ փափուկ չէ, ավելացրեք թխելու ժամանակը։

Մանանեխի մեջ շոգեխաշած տավարի կողիկներ

Բաղադրատոմսը ըստ Ջ.Օլիվերի. Դա շատ ժամանակ է պահանջում, բայց արդյունքը զարմանալի է։ Շատ ախորժելի և հյութալի ուտեստ, որը կարող է հաճոյախոսությունների ալիք առաջացնել։ Ուշադրություն դարձրեք, բաղադրատոմսը հարմար է տոնական հյուրասիրության համար:

• Կողիկներ - 1,2 կգ.
• Կետչուպ - 100 մլ.
• Տոմատի մածուկ - 70 գր.
• Կծու մանանեխ - 2 փոքր գդալ:
• Մեղր - 3 փոքր գդալ:
• Մուգ գարեջուր - 100 մլ:
• Worcestershire սոուս - 3 փոքր գդալ
• Ձիթապտղի ձեթ.
• Պղպեղ, աղ:

Ինչպես թխել.

1. Լվացեք միսը, չորացրեք անձեռոցիկներով, դրեք խորը ջերմակայուն տարայի մեջ։
2. Շաղ տալ աղով, պղպեղով, ցողել ձիթապտղի յուղով։ լավ խառնել ձեռքերով։
3. Ձևը թաքցրեք փայլաթիթեղի տակ, դրեք ջեռոցը մինչև 180 ° C տաքացրած: Միացրեք ժմչփը 8 ժամով: Եփելու վերջում կաղապարի հատակին շատ արգանակ կլինի, և ոսկորները հեշտությամբ կհեռանան ոսկորներից։
4. Մսի համար համեղ սոուս պատրաստելու համար կաթսայի մեջ լցնել գարեջուրը, Worcestershire սոուսը։ Ավելացնել մեղր, կետչուպ, մանանեխ, տոմատի մածուկ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
5. Ձևից արգանակը լցնել մսով։ Աղ, պղպեղ։ Կարգավորել աղի համը: Սոուսը եփեք 15 րոպե, մինչև թանձրանա։
6. Ստացված սոուսով քսել կողերը, կաղապարը վերադարձնել ջեռոց։ Ծածկեք փայլաթիթեղով, շարունակեք թխել ուտեստը ևս 30 րոպե։

Տեսանյութի բաղադրատոմս՝ ինչպես թխել համեղ կողիկներ

Ահա մի զարմանալի մարինադ, որը ճաշատեսակը կդարձնի անմոռանալի։ Դիտեք, կրկնեք տեսանյութի հեղինակի գործողությունները, իսկ ձեր սեղանին թող լինեն միայն ամենահյութալի ու քնքուշ կողերը։