Ինչպե՞ս միս պատրաստել ֆրանսերենով: Հավանաբար յուրաքանչյուր լավ տնային տնտեսուհի ունի այս ուտեստը պատրաստելու իր հատուկ բաղադրատոմսը։ Ոմանք նախընտրում են ավելի ավանդական սխեմա՝ միս, կարտոֆիլ, մայոնեզ, պանիր։ Ոմանք սիրում են փորձեր անել՝ ճաշատեսակը նոսրացնելով արքայախնձորով, չորացրած մրգերով, խնձորով, թթու վարունգով և այլն։ Որոշ մարդիկ սիրում են միայն կոտլետը պատրաստել համեմունքներով և պանրով։ Ընտրությունը քոնն է։
Ամեն դեպքում, այս ուտեստի մեջ գլխավորը միսն է, թեև այս բառը կարելի է հասկանալ որպես տարբեր բաղադրիչներ, որոնք ոչ մի կերպ կապված չեն միմյանց հետ։ Ավանդական խոհարարական ընտրությունը սահմանափակվում է տավարի կամ խոզի միսով: Բայց կարող են լինել նաև գառան, հավի միս, աղացած միս, հնդկահավ, երշիկ, խոզապուխտ, լյարդ կամ ձուկ: Այստեղ ամեն ինչ զուտ անձնական է, քանի դեռ «միսը» թարմ է։
Պահանջվող ապրանքներ.
Պատրաստում:
Նախ պետք է պատրաստել կոտլետը։ Պատրաստում ենք հորթի կոճղից։
Խորհուրդներ. Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված միս, ապա առաջին բանը, որ պետք է անեք, այն ողողելն է: Հաջորդը, չորացրեք անձեռոցիկներով կամ սրբիչով և սկսեք կտրատել: Եթե միսը սառեցված է, թող մի քիչ նստի սենյակային ջերմաստիճանում։ Մի հալեցրեք միսը միկրոալիքային վառարանում կամ հոսող ջրի տակ, քանի որ դա կարող է վատթարացնել համը:
Ինչ վերաբերում է սոխին. եթե ձեզ դուր չի գալիս սոխ + կարտոֆիլի համադրությունը կամ ընդհանրապես չեք դիմանում սոխի հոտին, մի օգտագործեք այն այս բաղադրատոմսում։ Սակայն խոհարարների մեծ մասը խորհուրդ է տալիս դա անել, քանի որ միսն ու սոխը անքակտելիորեն կապված են միմյանց հետ:
Հուշում. եթե չափից դուրս տապակած պանիր չեք սիրում, այս պրոցեդուրան կարող եք անել մի փոքր ուշ։
Հենց որ ոսկե ընդերքը ձևավորվի, ֆրանսիական ոճի միսը պատրաստ է:
Համոզվելու համար ճաշատեսակը ծակեք դագանակով։ Եթե այն հեշտությամբ ծակվում է, ապա ուտելիքը պատրաստ է ուտելու։Բարի ախորժակ։
Սա նույն ուտեստն է, որի բաղադրատոմսը նկարագրված է վերևում, միայն այն համեմված է ոչ թե մայոնեզով, այլ համեղ բեշամելի սոուսով։ Սոուսը պատրաստելու համար.
Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է նույն ապրանքատեսակը, հորթի մսի փոխարեն օգտագործվում է միայն խոզի միս։
Հուշում․ եթե սիրում եք յուղոտ և հյութալի կերակուրներ, ապա յուրաքանչյուր շերտը յուղեք մայոնեզով, եթե ցանկանում եք ավելի նիհար տարբերակ՝ յուղեք միայն վերին շերտը։
Եվ վերջապես առաջարկում ենք դիտել դանդաղ կաթսայում լոլիկով և շամպինիոնով միսը ֆրանսերենով եփելու վիդեո դասընթաց։
Ո՞րն եք ընտրել միսը եփելու համար։ Կիսվեք ձեր տպավորություններով մեկնաբանություններում։ Եթե ձեր սեփական բաղադրատոմսն ունի հատուկ համ կամ բաղադրիչ, խնդրում ենք գրել այդ մասին ձեր վերանայման մեջ:
Միսը ֆրանսերենով ոչ թե ֆրանսիական, այլ մեր ռուսական խոհանոցի նրբաճաշակ ճաշատեսակ է, և հիմնականում այն մատուցվում է սեղանին հատուկ առիթների և տոների ժամանակ։ Սոխով և կարտոֆիլով նուրբ միսը ոսկե պանրի ընդերքի տակ քչերին կթողնի անտարբեր և այն պարզապես պետք է լինի յուրաքանչյուր ժամանակակից տնային տնտեսուհու բաղադրատոմսերում: Ինչպես պատրաստել հայտնի միսը ֆրանսերենով դասական բաղադրատոմսով - դուք կսովորեք այս հոդվածից:
Այս ճաշատեսակի սկզբնական անվանումը ֆրանսիական «Veau Orloff» է, որը թարգմանաբար նշանակում է «Օրլով ոճի հորթի միս» և հենց այս ազգանվան հետ է կապված մսի պատրաստման օրիգինալ տարբերակը, որն այսօր այնքան տարածված է: Այն առաջին անգամ պատրաստվել է Ֆրանսիայում ռուս կոմս Օրլովի համար, որը կայսրուհի Եկատերինայի սիրելին էր, և այն բաղկացած էր թխած հորթի միսից՝ կարտոֆիլով, սոխով, սնկով, բեշամելի սոուսով և պանրով ցանված։
Այսօր «ֆրանսիական միսը» պատրաստվում է ավելի պարզեցված տարբերակով՝ շատ դեպքերում չօգտագործելով սունկ, իսկ հորթի միսը փոխարինելով ավելի հայտնի խոզի միսով։ Բեշամելի սոուսը փոխարինվեց սովորական մայոնեզով, սերուցքով կամ նույնիսկ թթվասերով։ Հայտնի ուտեստի բաղադրիչների շերտերը հաճախ փոխում են դասավորությունը, և դրանց նախնական մշակման և կտրման ձևը նույնպես տարբերվում է տարբեր խոհարարների մոտ: Եվ հիմա այլևս հնարավոր չէ միանշանակ ասել, թե նախկինում ինչ ճաշատեսակ է համտեսել հայտնի կոմս Օրլովը, մանավանդ որ այսօր դրա անալոգների համար շատ անուններ կան. սա «տնային միս», «կապիտանի ոճ», «դիվանագետ»: », կամ նույնիսկ «անակնկալ».
Դասական «ֆրանսիական միս» պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Այս ուտեստի ամենակարեւոր բաղադրիչը, իհարկե, միսն է։ Այսօր դուք կարող եք վերցնել բացարձակապես ամեն ինչ՝ խոզի միս, գառ, թռչնամիս, սակայն դասական տարբերակում սովորաբար օգտագործվում է հորթի միս։ Ընտրեք այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Միսը նախ պետք է պատրաստել։
Միսը ֆրանսերենով պատրաստելու համար պատրաստեք կաղապար՝ քսել այն բուսական յուղով, շարել մարգարինի կտորներ։
Ֆրանսիական ոճով միսը իսկական գուրմանների ճաշատեսակ է և անպայման կուրախացնի բոլոր ներկաներին։ Եթե այն պարունակում է կարտոֆիլ, ապա դրա համար ոչ մի կողմնակի ճաշատեսակ չի պահանջվում, լավ կլինի դրան ավելացնել միայն թարմ բանջարեղեն կամ թեթև բանջարեղենային աղցան։
Բարի երեկո ընկերներ:
Վառարանում եփած ֆրանսիական միսը շատ գրավիչ տեսք ունի, և, հետևաբար, այն կարող է ապահով օգտագործվել ինչպես ամենօրյա ճաշացանկ ստեղծելու, այնպես էլ տոնական խնջույքների ժամանակ:
Սկզբում այս ուտեստը պատրաստում էին կոմս Օրլովի համար Փարիզում և իրենից ներկայացնում էր հորթի միս, կարտոֆիլ, սոխ ու սնկով և պանիր՝ թխված բեշամելի սոուսով։ Իր առաջին պատրաստումից ի վեր, այն, ինչպես և , բաղադրության մեջ բազմաթիվ փոփոխություններ է կրել: Սունկը անհետացավ, և մսի բաղադրիչը սկսեց պատրաստել խոզի, տավարի կամ հավի միսից, հաճախ աղացած մսի տեսքով: Բեշամելի սոուսը փոխարինվեց մայոնեզով։
Ճաշատեսակի պատրաստման տարբեր տարբերակներ կան՝ շերտերի տարբեր հաջորդականությամբ (վերևում պանիր կամ մայոնեզ)։ Կտրող ձևերը կախված են միայն ձեր երևակայությունից (ֆիլե փոքր կտորներով կամ մեծ կտորներով, սոխ, մանր կտրատած կամ օղակներով): Որոշ բաղադրատոմսերում միսը նախապես տապակվում է թխելուց առաջ:
Ցանկանու՞մ եք իմանալ ֆրանսերենով համեղ և հյութալի մսի լավագույն բաղադրատոմսերը պատրաստելու գաղտնիքները։ Ապա միացե՛ք մեզ:
Այս ավանդական մսի բաղադրատոմսը հեշտ և պարզ է պատրաստվում: Դժվար է պատկերացնել, որ ամենապարզ բաղադրիչների օգնությամբ կարելի է պատրաստել այդքան համեղ և ոչ հավակնոտ ուտեստ։ Եվ որպեսզի միսը փափուկ լինի, մենք կավելացնենք մի քանի սուպեր բաղադրիչ։
Սկսենք մսից, կպատրաստենք տավարի մսից։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի մի կտոր լավ ֆիլե, որը կարող եք գնել սուպերմարկետից կամ ինքներդ պատրաստել։ Մեկ անձի համար վերցնում ենք 100 գրամ միս։
Կտրեք մոտավորապես հավասար մասերի, ափի չափով և 2 սմ հաստությամբ:
Թեթև ծեծել միսը։ Պետք չէ չափազանց նախանձախնդիր լինել, քանի որ մարինադը դեռ սպասում է դրան: Մարինադը ամենապարզն է՝ աղ, սև պղպեղ և սոխի հյութ։ Ինչպես կտրել սոխը մարինադի համար, կարևոր չէ, այն մեզ ապագայում պետք չի լինի: Օգտագործում ենք 2 գլուխ սոխ։
Մանրացված ֆիլեը քսել աղի և սև պղպեղի խառնուրդով և դնել ամանի մեջ՝ փոխարինելով սոխով։ Սոխի վրա նախապես մի քիչ աղ լցրեք, որպեսզի այն ավելի լավ արձակի հյութը։ Թողնել մարինացվի 1 ժամ։
Մինչ միսը մարինացվում է, սոխը կտրատում ենք բարակ օղակների մեջ։
Որպեսզի միսը թխելու ժամանակ չոր չլինի, ավելացնում ենք մեր սուպերմթերքները՝ լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը։ Լոլիկը միսը կհագեցնի լոլիկի հյութով և կհագեցնի նուրբ թթվայնություն։ Քաղցր բուլղարական պղպեղը կավելացնի հատուկ անուշաբույր համ և հաճելի բուրմունք: Այն վիտամիններ կավելացնի ճաշատեսակի ընդհանուր կազմին։
Կտրեք լոլիկը միջին օղակների մեջ:
Մենք նույնն ենք անում քաղցր պղպեղի հետ:
Այսպիսով, մենք ամեն ինչ պատրաստ ենք: Միսը մարինացվում է, բանջարեղենը՝ մանր կտրատած։
Մենք ստացել ենք 8 կտոր միս, թխելու թերթիկի վրա թխելը ձեռնտու չէ, քանի որ դրա կեսը դատարկ է լինելու։ Ավելի լավ է դա անել փոքր ջերմակայուն ապակե տարայի մեջ:
Որպեսզի որևէ բան չայրվի, հատակը և պատերը զգուշորեն յուղեք կարագով: Սկսենք հրապարակել։ Ճաշատեսակը մաս-մաս կպատրաստենք, այնպես որ բոլոր բաղադրիչները շերտերով շարում ենք։
Միսը դնում ենք առաջին շերտի մեջ և քսում մայոնեզով։ Հաջորդը դրա վրա սոխը, ապա լոլիկի օղակները և բուլղարական պղպեղը:
Եվ այս ամբողջ գեղեցկությունը մենք դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում: 180 աստիճան ջերմաստիճանում եփելու ժամանակը կկազմի 40 րոպե։ Ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված վառարանի հնարավորություններից:
Ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք ջեռոցը և հանեք ուտեստը։
Քերած պանիրը քսել խոշոր քերիչով։ Եվ նորից դրեք ջեռոցում։ Սպասենք, մինչև պանիրը հալվի և ստացվի բուրավետ պանրի կեղև։
Մեր համեղ ֆրանսիական միսը պատրաստ է։ Հատված շարել հարթ ափսեների վրա։ Զարդարեք շատ կանաչապատումով։
Սա այնքան համեղ, գեղեցիկ ուտեստ է: Միսը հյութալի է և փափուկ, իսկ պանրի կեղևը հալվում է բերանում։ Բարի ախորժակ!
Փորձեք հավը կարտոֆիլով և պանրով կաթսաներում եփելու հեշտ բաղադրատոմս: Ձեզ դուր կգա:
Յուրահատուկ համ ու բույր ունեն ջեռոցում եփած ուտեստները։ Այս բաղադրատոմսը բացառություն չի լինի:
Սկսենք բաղադրիչները մանրացնելով։
Միսը կտրատելուց հետո դնել տախտակի վրա, վրան աղ և սև պղպեղ ցանել։ Ավելացնում եմ նաև խնկունի, որն այստեղ հիանալի է աշխատում։ Դուք ավելացնում եք ձեր սիրած համեմունքները: Վերևից մի փոքր կպչուն թաղանթ և թեթևակի հարել մինչև 1 սմ հաստությամբ:
Թխելու թերթիկը կարագով քսել և առաջին շերտում դնել կարտոֆիլի շերտերը։ Կտրում ենք 1սմ հաստությամբ։Հաջորդ շերտը միս է։ Ես այն ցողում եմ փոքր քանակությամբ չոր ռեհանով։ Պարզապես մի քիչ բույրի համար:
Կարտոֆիլի ևս մեկ շերտ դնել սոխի մահճակալի վրա։
Խիտ քերիչով քերած պանիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մայոնեզն ու թթվասերը։ Խառնել ամեն ինչ: Մայոնեզի մի մասը թթվասերով փոխարինելով՝ մենք կորցնում ենք հագեցած ճարպերի 50%-ը։
Այս խառնուրդը քսել կարտոֆիլի վրա և զգուշորեն հարթեցնել։ Պանրի և մայոնեզի համադրությունը ձեզ հիանալի խրթխրթան փափուկ պանրի ընդերք կտա: Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Մեր օգնականը հիանալի աշխատանք է կատարում, և 40-50 րոպե անց մենք ստանում ենք նուրբ համեղ ուտեստ՝ միս ֆրանսերենով:
Ինչքան համեղ է։ Բարի ախորժակ!
Պանրի ընդերքի տակ սնկով և լոլիկով հյութալի մսի այս օրիգինալ բաղադրատոմսը լավագույնն է, ինչ ես գիտեմ: Հեշտ և պարզ է պատրաստել!
1. Սկսենք մսից։ Այսօր խոզի կոտլետներ ենք պատրաստելու։ Ես ընտրեցի մի գեղեցիկ կտոր խոզի ուսի մի քիչ ճարպով: Այն ճաշատեսակին հաղորդում է հյութեղություն և համ։ Կտրեք միսը հացահատիկի միջով փոքր մասերի մոտ 1 սմ հաստությամբ:
2. Որպեսզի միսը ծեծելու գործընթացը հաճելի ու հուզիչ լինի, օգտագործեք մուրճ։ Խոզի միսը թեթևակի ցանել սև պղպեղով և աղով։ Ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները (խնկունի, ռեհան, ծորենի, չորացրած սխտոր): Հիմնական բանը չարաշահելն է, հակառակ դեպքում համեմունքները կխեղդեն ճաշատեսակի հիմնական համը։ Համը ավելացնելու համար մի քիչ ավելացրեք:
Թեթև հաղթեցինք: Մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում միսը կմնա առանց հյութի և կվերածվի «ռետինի»։ Հարվածի ժամանակ ստացվում է սկզբնական հաստությունից երկու անգամ ավելի բարակ։
Լոլիկները կտրատել բարակ շերտերով, սոխը՝ կես օղակների, իսկ սունկը՝ շերտերով։ Բանջարեղենի բարակ կտրատումը կերակուրը օդափոխիչ է դարձնում: Երեք պանիր միջին քերիչով։
Տապակել սոխը և սունկը տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Թխելու թերթիկը շարել սննդի փայլաթիթեղով: Տեղադրել մսի առաջին շերտը և քսել մայոնեզով։
Լրացրեք տապակած սնկով և սոխով, վրան լոլիկի կտորներով:
Այս ամենը առատորեն շաղ տալ քերած պանիրով։ Տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում։
Եփելու ժամանակը մոտավորապես 40 րոպե է, 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Սնկով և լոլիկով ֆրանսիական խոզի մսով այս ուտեստի համեմատ քիչ բան կա:
Արի փորձենք! Հաճելի փափուկ և հյութալի միս և հալվող պանրի կեղև, շատ համեղ: Կարող եք զարդարել թխած կարտոֆիլով, թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով։
Այս հավաքածուի մեջ ես ձեզ առաջարկել եմ ֆրանսիական մսի լավագույն բաղադրատոմսերը։ Ընդամենը պետք է ընտրել ձեզ համար ամենահարմար տարբերակը և ջեռոցում հյութալի միս պատրաստել։
Ըստ լեգենդի՝ այս համեղ, հեշտ պատրաստվող ուտեստը հորինել է կոմս Օրլովի խոհարարը։ Գրիգորի Օռլովը, շրջելով Ֆրանսիայում, հորթի միս է փորձել բեշամելի սոուսով կարտոֆիլով, իսկ տաք ուտեստը հիացրել է նրան։ Վերադառնալով Ռուսաստան՝ նա խոհարարին հրամայեց կրկնել ճաշատեսակը, ինչպես նկարագրված է։ Շեֆ-խոհարարը չէր լսել բեկամելի սոուսի մասին, ուստի դրա փոխարեն օգտագործեց յուղայնությամբ թթվասեր։ Ահա թե ինչպես է առաջացել սիրելի ֆրանսիական միսը, որը Ֆրանսիայում կոչվում է Օրյոլի միս։
Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի մսից՝ տավարի, հորթի, խոզի և նույնիսկ եղնիկի միս։ Ֆրանսիական ոճով միսը թխում են ջեռոցում 40-50 րոպեից ոչ ավել։ Չնայած պարզ բաղադրիչներին և պատրաստման հեշտությանը, համը նուրբ և նուրբ է: Մսի յուրաքանչյուր տեսակի բաղադրատոմսն ունի իր առանձնահատկությունները, բայց տաքը միշտ հաջողվում է։
Թթվասերով, մայոնեզով կամ սերուցքով թխած միսը բառացիորեն հալվում է բերանում։ Տավարի միսը ճարպի կամ հորթի մսի շերտերով արագ եփվում է, բայց վերջինս ավելի սուր պանիր է պահանջում։ Հորթի միսն ունի նուրբ համ, իսկ պանիրը, մայոնեզը և այլ բաղադրիչները կօգնեն այն ավելի վառ դարձնել։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի մի փոքր փոխում է ճաշատեսակի բաղադրությունը՝ օգտագործելով տարբեր հավելումներ՝ լոլիկ, սունկ, կարտոֆիլ կամ հատուկ համեմունքներ։
Ֆրանսիական ջեռոցում մսի բաղադրատոմսի դասական տարբերակը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ: Տաք ուտեստը, պարզվում է, հագեցնող է և բարձր կալորիականությամբ։ Այն կարելի է մատուցել անմիջապես ձևի մեջ, քանի որ քերած պանրի ոսկե ընդերքը ախորժելի և էլեգանտ տեսք ունի։
Քանի որ միսը բաժանված է սթեյքերի, տաք ուտեստը կտրատելու կարիք չունի, այն հեշտությամբ բաժանվում է մասերի։
Անհնար է պատկերացնել, որ հյուրերը, լսելով տոնական ճաշացանկի ուտեստի անունը, չժպտան ակնկալիքով։ Բոլորն այնքան են սիրում այն, որ հաճույքով կխախտեն իրենց սննդակարգը՝ փորձելով հյութեղ փափուկ միս։
Մսի տեսակ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել, որ ճաշատեսակի պատրաստման համար կպահանջվի 30 րոպեից մինչև մեկ ժամ։ Թռչնի և հորթի միս թխելու համար կպահանջվի մոտ կես ժամ, իսկ տավարի կամ խոզի մսի համար՝ երկու անգամ ավելի: Թարմ միսը, եզրերի շուրջ ճարպերով կամ շերտերով, կդառնա հատկապես նուրբ և լրացուցիչ համ կհաղորդի տաք ուտեստին:
Ընտրելով ֆրանսերենով մսի համար բարձրորակ արտադրանք՝ տանտիրուհին կկարողանա այն վերածել ֆիրմային ճաշատեսակի, որին սիրելիներն ու հյուրերը անհամբերությամբ կսպասեն յուրաքանչյուր տոնակատարության:
Պահանջվող ապրանքներ.
Ոմանք բաղադրությունը լրացնում են քաղցր բուլղարական պղպեղով, մյուսները դրա մեջ լոլիկ չեն դնում։ Ամեն ինչ կախված է տանտերերի և հյուրերի համային նախասիրություններից:
Դասական բաղադրատոմսը հիմնական է, այն կարող է փոփոխվել՝ կախված ցանկություններից կամ իրավիճակից։
Լուսանկարներով քայլ առ քայլ պատրաստումն այսպիսի տեսք ունի.
Ֆրանսիական տավարի միսը ջեռոցում շատ համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը։ Ոմանք մսի մնացած կտորները սոխի, լոլիկի ու պանրի շերտերով դնում են հացի վրա և ուտում սենդվիչի պես։
Պահանջվող ապրանքներ.
Խոհարարության կարգը հետևյալն է.
Պահանջվող ապրանքներ.
Հավի միսը դիետիկ է, բայց պանրի ու մայոնեզի շնորհիվ տաք ուտեստը կհագեցնի։ Այս ուտեստը, ինչպես ֆրանսիական աղացած միսը, կարելի է եփել կաթսաների մեջ, որպեսզի յուրաքանչյուր բաժին պահպանի մսից և բանջարեղենից ազատված հյութը։
Պատրաստի ուտեստը պետք է շաղ տալ թակած խոտաբույսերով կամ մատուցել թարմ բանջարեղենով աղցանով:
Պահանջվող ապրանքներ.
Խոհարարության կարգը հետևյալն է.
Պահանջվող ապրանքներ.
Նրբաճաշակ ուտեստ նախատեսված է սեղանին կաղապարով մատուցելու համար, որպեսզի շերտերի կարգը չխախտվի։ Սոյայի սոուսը կփափկի միսը և կհաղորդի անսովոր համ:
Խոհարարության կարգը հետևյալն է.
Պահանջվող ապրանքներ.
Սոուսի համար.
Խոհարարության կարգը հետևյալն է.
Պահանջվող ապրանքներ.
Կարող եք օգտագործել խոզի կամ տավարի աղացած միս, կամ կարող եք խառնել երկու տեսակի միս։ Դրա վրա ճարպի կտորներ ավելացնելը տաք ուտեստին հյութեղություն կհաղորդի։
Խոհարարության կարգը հետևյալն է.
Եթե տավարի միսը նիհար է, այն կարելի է ավելի փափուկ դարձնել՝ երկու կողմից ծեծելով։ Դա անելու համար օգտագործեք հատուկ խոհանոցային մուրճ կամ դանակի հետևի մաս: Խոհանոցային թաղանթը, որն օգտագործվում է միսը մի քանի շերտերով ծածկելու համար, կօգնի խուսափել շաղ տալուց։
Միսը կտրատում են հացահատիկի միջով և ծեծում, որպեսզի սթեյքերը չպատռվեն: Նաև միսը պետք է մանրակրկիտ մաքրվի ոսկորներից, թաղանթներից և երակներից, որպեսզի պատրաստի ուտեստը հնարավորինս փափուկ լինի։
Ֆրանսիական ոճով տավարի միսը հրաշալի բաղադրատոմս է ինչպես սկսնակ, այնպես էլ փորձառու տնային տնտեսուհիների համար։ Կախված առիթից՝ ճաշատեսակը կարելի է էլեգանտ դարձնել՝ ավելացնելով պղպեղ և լոլիկ, կամ ավելի կշտացնել՝ ավելացնելով կարտոֆիլ։ Հիմնական բանը նախօրոք հաշվարկել մատուցումների քանակը՝ հաշվի առնելով այն հավելումները, որոնք անպայման կպահանջվեն:
Սեղանի մոտ լավ մթնոլորտը ձեռք է բերվում ոչ միայն հանդիպման ուրախությունից, այլ նաև համեղ ուտելիքի շնորհիվ: Ֆրանսերեն մսով տանտիրուհին հաճոյախոսություններ ու գովեստներ կստանա, իսկ հրավիրվածները երկար ժամանակ չեն ցանկանա լքել իր հյուրընկալ տնից։ Հաջորդ տոնին ընդառաջ նրան անպայման կհիշեցնեն համեղ տաք ուտեստը և կխնդրեն նորից պատրաստել այն։
Ես Ջուլիա Ջենի Նորմանն եմ, և ես հոդվածների և գրքերի հեղինակ եմ: Համագործակցում եմ «ՕԼՄԱ-ՊՐԵՍ» և «ԱՍՏ» հրատարակչությունների, ինչպես նաև փայլուն ամսագրերի հետ։ Ներկայումս ես օգնում եմ խթանել վիրտուալ իրականության նախագծերը: Ես եվրոպական արմատներ ունեմ, բայց կյանքիս մեծ մասն անցկացրել եմ Մոսկվայում։ Այստեղ կան բազմաթիվ թանգարաններ և ցուցահանդեսներ, որոնք ձեզ դրական են գնահատում և ոգեշնչում: Ազատ ժամանակ ուսումնասիրում եմ ֆրանսիական միջնադարյան պարեր։ Ինձ հետաքրքրում է այդ դարաշրջանի մասին ցանկացած տեղեկություն։ Առաջարկում եմ ձեզ հոդվածներ, որոնք կարող են ձեզ գերել նոր հոբբիով կամ պարզապես հաճելի պահեր պարգեւել։ Պետք է երազել ինչ-որ գեղեցիկ բանի մասին, հետո այն կիրականանա:
Ժամանակակից «ֆրանսերենով միսը» չափազանց տարածված ուտեստ է, որը մեծապես փոխվել է իր «կյանքի» տարիների ընթացքում։ Շատ խոհարարներ դրա պատրաստման մեջ ավելացրել են իրենց սեփական շրջադարձերը: Ոմանք ավելացնում կամ կրճատում են շերտերը, մյուսները փոխում են դրանք:
Ոմանք երևակայություն են ցուցաբերում ուտելիքի կտրատման կամ պատրաստման եղանակի մեջ։ Նշենք, որ մեր երկրի տարբեր շրջաններում ճաշատեսակն ունի իր անվանումը, օրինակ՝ «կապիտանի միս» կամ «տնային միս»։
Դե, հենց Ֆրանսիայում նրանք գիտեն մի փոքր նման ուտեստ, որը կոչվում է «Bekeoffe», բայց այն զգալիորեն տարբերվում է դասականից, իսկականից, քանի որ այն պարունակում է տանձ:
Ինչպես գիտեք, ֆրանսիական միսը իրականում ժողովրդի ճաշատեսակն է, որն ունի մեծ քանակությամբ պատրաստման տարբերակներ: Դրանցից մի քանիսին կներկայացնենք այսօր։
Սա ճաշատեսակի ամենահիմնական բաղադրատոմսն է։ Այն պատրաստելու համար առավելագույն աշխատուժ և ժամանակ ծախսելու կարիք չկա։ Երբ հյուրերն արդեն դռան շեմին են, դուք կարող եք արագ «պարզել» նման ուտեստը: Եթե ունեք ժամանակ և այլ ապրանքներ, ապա պետք է օգտագործեք ձեր երևակայությունն ու ստեղծագործական ունակությունները ձեր խոհարարական հմտությունների մեջ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Լվացված միսը բարակ կտորների բաժանել։ Լավ հարել կտորները, քսել համեմունքներով և մայոնեզով։ Թխելու սկուտեղը թեթևակի յուղով քսել և վրան դնել շերտերը։
Կլպել և կտրատել սոխը ըստ նախընտրության՝ օղակների կամ կես օղակների, կարող եք մանր կտրատել։
Վերևում պանիրը քերել։
Պատրաստի ուտեստը դնել ջեռոցում և եփել միջին ջերմության վրա մոտ մեկ ժամ։
Այնուամենայնիվ, կա ֆրանսիական մսի մեկ բաղադրատոմս, որի մասին ֆրանսիացիները դեռ չգիտեն, բայց այս ուտեստը իսկապես համեղ է և, ի տարբերություն նախորդ տարբերակների, այնքան էլ ծանրաբեռնված չէ մարմնի համար: Եփել և վայելել։ Համեղ է!
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Խոզի միսը կտրում են հատիկի միջով 1-2 սմ հաստությամբ կտորների։ Յուրաքանչյուր կտոր ծեծում են և քսում մանանեխով։ Միսը գրտնակել ալյուրի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակելուց հետո (!) ավելացնել աղը։
Շամպինիոնները կտրատում են մեծ կտորներով և տապակում յուղով, մինչև գլխարկների վրա տեսանելի փխրունության հետքեր երևան։ Սոխը և լոլիկը կտրված են օղակների մեջ:
Սոուսի պատրաստում. Պանիրը տրորել ամանի մեջ։ Ավելացնել հեղուկ թթվասեր, մինչև սոուսը համընկնի հաստ թթվասերի հետ։ Ավելացնել ուրց, պղպեղ, ռեհան և մարջորամ: Խառնել։
Թեթևակի յուղով յուղեք ջեռոցում հարմար տապակը։ Շերտավորեք սոխը, միսը, սունկը, սոխը, լոլիկը և արքայախնձորի կտորները: Յուրաքանչյուր շերտը քսել սոուսով և մի քիչ աղ ավելացնել։ Մնացած սոուսը լցնել արքայախնձորների վրա և վրան ցանել քերած պանիր։
Թխել ջեռոցում կես ժամ միջին ջերմության վրա։ Մատուցելիս որպես զարդարանք կարող եք օգտագործել ձիթապտուղ կամ սև ձիթապտուղ։
Այս միսը ոչ միայն կուրախացնի ձեր հյուրերին, այլև կարող է դառնալ ամենօրյա ընտանեկան մենյուի սիրելի ուտեստը:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք և չորացրեք մեծ թխելու սկուտեղը: Խոզի միսը կտրատել ու հարել։ Այն կարող եք փոխարինել հավի մսով։ Դնում ենք թխման թերթիկի վրա, որը պետք է նախապես յուղել բուսայուղով, հակառակ դեպքում ուտեստը կվառվի։ Միսը պղպեղով և աղով ցանել ըստ ճաշակի։
Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Տեղադրել առաջին շերտի վրա։
Կլպել հում կարտոֆիլը և կտրատել շերտերով: Նրանք պետք է լինեն բարակ: Տեղադրել դրանք սոխի վրա և քսել մայոնեզով։
Լոլիկները լվանալ, օղակների կտրատել, դնել հաջորդ շերտի մեջ և քսել մայոնեզով։
Վերևում պանիրը քերել և կրկին մայոնեզ քսել։ Շերտերը կարելի է կրկնել, ապա ուտեստը կդառնա ավելի շերտավոր ու համեղ։
Թխելու թերթիկը շերտավորված ուտեստով դնել ջեռոցում։ Թխումը ջեռոցում կտևի մոտ 30 րոպե։ Այն պետք է տաքացվի երկու հարյուր աստիճանի ջերմաստիճանի: 
Բաղադրությունը:
Ինչպես պատրաստել համեղ միս ֆրանսերենով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով.
Պատրաստի միսը ֆրանսերենով զարդարում ենք խոտաբույսերով։
Այս ուտեստը կզարդարի ցանկացած սեղան։ Համեղ և գոհացուցիչ՝ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է իր կախարդանքը գործել դրա վրա, նույնիսկ եթե նա դեռևս ամբողջովին անփորձ է խոհարարական հարցերում։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Թարմ շամպինիոնները լցնել հոսող ջրի տակ, մաքրել, մանր կտրատել և ծածկել սառը ջրով։
2. Միսը կտրատել։ Կտորների հաստությունը 1սմ է, այս կտորները պետք է պղպեղով աղացնել։ Շերտերը դնել թխում թերթիկի վրա:
3. Շամպինիոնները հանել ջրից եւ չորացնել մսի վրա։
4. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և դնել երրորդ շերտի մեջ։
5. Ռուսական պանիրը մանրացնել ու վրան ցանել սոխը։ Առատորեն քսել մայոնեզով։
6. Թխել ջեռոցում։ Թող տապակը մնա մոտ կես ժամ: Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի, երբ այն պատվի հիանալի ոսկե դարչնագույն ընդերքով։ 
Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է անյուղ տավարի միս: Սա որոշակիորեն հանգստացնում է խիղճը, թեև մայոնեզի և պանրի առկայությունը պերճախոսորեն ցույց է տալիս, որ սա դեռևս ֆրանսիական մսի նույն խորհրդային տարբերակն է: Բայց դա շատ համեղ է! Ամեն օր չէ, որ մենք մեզ թույլ ենք տալիս նման ավելորդություններ. Տղամարդիկ պաշտում են այս ուտեստը։ Նրանք նույնիսկ իրենք են պատրաստում այդ ամենը, քանի որ բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Տավարի նիհար միսը կտրատել մատների հաստությամբ կտորների, քսել եվրոպական մանանեխով կամ պարզապես համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի, դնել սառնարանում՝ ամբողջ գիշեր մարինացնելու համար:
Եթե պետք է շտապել ճաշ պատրաստելը, ապա մարինացնելու կարիք չկա։ Կարելի է պարզապես միսը մի փոքր ծեծել, հետո այն ավելի փափուկ կլինի։ Միսը կարելի է ուղղակիորեն դնել թխման թերթիկի վրա, սակայն ավելի հարմար է օգտագործել շարժական բռնակով կամ հատուկ ձևաման տապակ։
Այսպիսով, բարձր կողքերով կաղապարը յուղով քսում ենք և միսը դնում դրա մեջ մեկ շերտով։
Մսի վրա դնել սոխի օղակներ։ Վերևում կարտոֆիլի շերտ է, որը կտրատված է բարակ շերտերով: Ավելացնել աղ։
Կրկին կարելի է կրկնել մսի, սոխի, կարտոֆիլի շերտերը։ Վերին շերտը լցնել մայոնեզով, որը նախ պետք է մի փոքր նոսրացնել ջրով, որպեսզի նվազեցնի յուղայնությունը։ Այն պետք է նոսրացնել առանձին ամանի մեջ։ Մայոնեզի վրա հավասարաչափ քերած պանիր ցանել։
Թխել ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում 40 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի։ Ճաշատեսակը պետք է հեշտությամբ ծակել դագանակով։
