Եթե որոշել եք տիրապետել այս գլուխգործոցին, ապա նախ մոռացեք այն ամենը, ինչ հիշում եք աղացած մսի, էժան պատրաստի աղացած մսի և, առհասարակ, խոհանոցի առօրյայի մասին։ Պոժարսկու կոտլետներ- Դա բոլորովին այլ պատմություն է: Ճաշատեսակը նրբագեղ է, բարդ և մանրակրկիտ պատրաստում է պահանջում։ Ճաշատեսակ, որը տեղին կլինի մատուցել ընթրիքի ժամանակ։
Հրդեհի կոտլետի բաղադրիչներն ամենամատչելն են՝ հավի միս, կաթ կամ սերուցք, սպիտակ հաց, սոխ, կարագ, աղ, պղպեղ։ Ձուն, ինչպես վերը նշվեց, ավելացման կարիք չունի։ Այնուամենայնիվ, պետք է նաև շատ խելամտորեն սնունդ գնել և պատրաստել։
Պոժարսկու կոտլետների համար հավի միսը պետք է հնարավորինս յուղոտ լինի, բայց դա չի նշանակում, որ կարելի է դրան պարզապես մի քանի կտոր խոզի ճարպ ավելացնել և հանգստանալ։ Սա նշանակում է, որ մոտակա սուպերմարկետից հավի կրծքի սակավարյուն ֆիլեները բացարձակապես հարմար չեն այստեղ: Գնեք մի ամբողջական հավ, որքան հնարավոր է մեծ և յուղոտ: Եթե դուք այնքան էլ ծանոթ չեք հավերին, վաճառողից խնդրեք մի հավ, որը կարելի է ամբողջությամբ տապակել ջեռոցում: Կտրելուց հետո կրծքից և ոտքերից մոտավորապես հավասար քանակությամբ միս վերցրեք. եթե հավը լավ է սնվում, ապա ոտքերի միսը կպարունակի ճիշտ քանակությամբ ճարպ: Հեռացրեք ոսկորները և մաշկը:
Սպիտակ հացի համար կրակի կոտլետհամեմատաբար քիչ բան է անհրաժեշտ, բայց ավելի շատ ուշադրություն պետք է դարձնել դրա որակին: Խրթխրթան ընդերք, խիտ փշուր առանց դատարկությունների կամ պղպջակների, թարմ համ - կարծում եմ բոլորը հասկանում են, թե ինչ է լավ հացը: Հացահատիկից կտրատել ընդերքը, կիսով չափ կտրել, փաթաթել թղթի մեջ և դնել սառցախցիկը մեկուկես ժամով։
Մնացած հացից մի երկու հաստ շերտ կտրատել, խոշոր կտորների կտրել, դնել խորը ափսեի մեջ, լցնել կաթ կամ սերուցք։ Այսինքն, եթե ձեր տրամադրության տակ լավ կաթ ունեք, օգտագործեք այն ( դա այնքան էլ պարզ չէ, որքան թվում է. Մասնավորապես, փաթեթից էժան ստերիլիզացված կաթը հարմար չէ նույնիսկ պարկեշտ կապուչինոյի համար, տարօրինակ է կարծել, որ այն ավելի լավ կպահի կոտլետներում:) Եթե լավ կաթ չկա, օգտագործեք կրեմ՝ առնվազն 20% յուղայնությամբ ( ավելի գեր ավելի լավ է).
Ինչ վերաբերում է սոխին, ապա այն պետք է մաքրել՝ կտրելով այն ամենը, ինչը կերատինացման նույնիսկ ամենաչնչին նշույլ ունի, և կտրատել բրնձի հատիկի չափ կտորներով։ Այնուհետև կարագը տաքացրեք կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա, ավելացրեք սոխը և եփեք՝ խառնելով և երբեք թույլ չտալով, որ գույնը փոխվի, մինչև փափկի և թափանցիկ լինի։ Երբ սոխը պատրաստ է, տեղափոխում ենք մաքուր ափսեի մեջ և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե դուք գայթակղվում եք առանց տապակելու հավի միսին սոխ ավելացնել, խուսափեք. աշխարհում քիչ բան կա ավելի վատ, քան հում հավի և հում սոխի խառնուրդը:
Հասկանալի է, որ լավ գաղափար կլինի նաև լավ կարագ գնել Պոժարսկու կոտլետների համար ( Ես նախընտրում եմ իռլանդերենը, բայց դա սուբյեկտիվ է:) Կտրեք այն 5 միլիմետրից պակաս կողմ ունեցող խորանարդիներով, դրեք ամանի մեջ, ծածկեք թաղանթով և դրեք սառցարան։
Հավի աղացած հավը կարելի է պատրաստել երեք եղանակով՝ միսը մսաղացով անցկացնելով, բլենդերով ջարդելով կամ ձեռքով դանակով մանր կտրատելով։ Մսաղացը երկու խնդիր ունի՝ այն ջախջախում է միսը, քայքայում նրա բջջային կառուցվածքը, և դուք չեք վերահսկում դրա աշխատանքը: Այդ իսկ պատճառով ես անձամբ նախընտրում եմ բլենդերը՝ ցանկացած պահի կարող եք դադարեցնել այն, և այն անում է մոտավորապես նույնը, ինչ դանակը, բայց շատ ավելի արագ: Երբ միսը մանրացված է հնդկացորենի շիլայի խտությանը, ավելացնել սառեցված տապակած սոխը և կաթի կամ սերուցքի մեջ թաթախված հացը՝ առանց քամելու ( այստեղ է, որ փշրանքների խտությունը կազդի. լավ հացը ապահովում է ճիշտ հարաբերակցությունը առանց լրացուցիչ չափումների) և նորից սեղմեք կոճակը միայն բաղադրիչները խառնելու համար։
Այն, ինչ ստացել ես, կարելի է անվանել աղացած միս, բայց Պոժարսկու կոտլետներդուք դեռ չեք կարող դուրս գալ դրանից: Լցնել աղացած միսը մեծ ամանի մեջ և սկսել հունցել: Հարկավոր է մոտավորապես նույն ձևով հունցել, ինչ խմորը. մատներով հունցել շերտի մեջ, այնուհետև հավաքել երշիկի կամ կտորի մեջ, նորից հունցել շերտի մեջ; ի թիվս այլ բաների, դուք կարող եք նաև կտորը փաթաթել թաղանթով և մի քանի անգամ ուժգին հարվածել սեղանի մակերեսին (կարող եք հարվածել առանց փաթաթելու, բայց կծկումներ կլինեն): Ճանապարհին աղացած միսը համեմում ենք աղով և սև պղպեղով։ Հիմնական նպատակն է հասնել ամբողջական միատարրության և պլաստիկության: Այնուամենայնիվ, կարևոր է չխառնել կոտլետի զանգվածը, քանի որ միսը դեռ տարբերվում է ալյուրից։ Հենց զգաք, որ զանգվածը կարելի է քանդակել, անմիջապես դադարեցրեք հունցելը։
Այժմ սառցակալած կարագի կտորները հանեք սառցարանից, գցեք աղացած մսի մեջ և արագ խառնեք՝ շատ արագ, որպեսզի կարագը չսկսի հալվել։ Այնուհետև աղացած միսը տեղափոխում ենք մեծ ամանի մեջ, ծածկում և կես ժամով դնում սառնարանը։ Այս ընթացքում աղացած մսի մեջ պարունակվող ճարպը ժամանակ կունենա սառեցնելու և դրանով իսկ զանգվածին միատարր և մածուցիկ խտություն կտա։
Մինչ աղացած միսը սառչում է սառնարանում, ժամանակ կա սկսելու հաց պատրաստել։ Հացի սառեցված կտորը հանում ենք սառցախցիկից։ Այս պահին այն պետք է կորցներ իր խոնավության մոտ քսան տոկոսը, ինչը մեզ անհրաժեշտ է։ Հացը քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով, մինչև ստանաք ինչ-որ թեփուկ՝ ոչ շատ երկար, բայց ոչ շատ կարճ։ Սա Պոժարսկու կոտլետների հացն է, ի դեպ, ամենակարևոր դետալը։ Դրեք այն մեծ հարթ ափսեի վրա:
Սեղանի վրա դրեք մի գավաթ ջուր՝ այնքան տաք, որքան ձեր ձեռքը կարող է դիմանալ: Մի անհանգստացեք, ջուրը շուտով կհովանա։ Սառը աղացած միսը հանում ենք սառնարանից ու սկսում կոտլետներ պատրաստել։
Երկու ձեռքերն ընկղմեք ջրի մեջ։ Ձեռքով վերցրեք աղացած միսը, այնքան, որ բուռը լցվի, բայց ոչ կույտ: Ծածկեք մի բուռ ձեր մյուս ափով, թեթև սեղմեք՝ ձևավորելու համար, և արագ տվեք ճիշտ ձևը՝ մի ափի կամ մյուս ափով թփթփացնելով: Այնուհետև մի փոքր հարթեցրեք կոտլետը, - դա պետք է արվի շատ ուշադիր, որպեսզի եզրերի երկայնքով ճաքեր չհայտնվեն, և նորից տվեք ճիշտ ձևը: Պատրաստի կոտլետը երկու կողմից փաթաթել փխրեցուցիչի մեջ։ Խնդիրն այն է, որ այս պահին կոտլետի մակերեսին պետք է խոնավություն հայտնվի, և հացը կպչունանա առանց լրացուցիչ սոսինձի։ Կոտլետը դնել մաքուր ափսեի վրա, ձեռքերը թաթախել տաք ջրի մեջ և շարունակել մինչև ֆարշը չվերանա։
Կարևոր պայման՝ աղացած միսը պետք է բավականաչափ սառը մնա, հակառակ դեպքում կոտլետները լավ չեն պահի իրենց ձևը, կամ նույնիսկ ամբողջովին կփլվեն։ Եթե դա սկսի պատահել, մի՛ բարկացեք, այլ աղացած մսի ամանը և արդեն պատրաստի կոտլետներով ուտեստը դրեք սառնարան։ Թող սառչեն, իսկ այդ ընթացքում մի քիչ թեյ խմեք։ Ի դեպ, եթե փորձանքն անցավ ու ամեն ինչ ստացվեց, միեւնույն է, կոտլետներով ուտեստը առնվազն տասը րոպեով դրեք սառնարանը։
Ավանդաբար, ռուսերենում Պոժարսկու կոտլետները տապակվում են հալած կարագի մեջ։ Կասկած չկա, դա համեղ է, բայց ես նախընտրում եմ կարագը ձիթապտղի յուղով խառնելու ֆրանսիական ոճը:
Այսպիսով, ջեռոցը տաքացրեք 180ºС ( եթե ձեր վառարանը ունի կոնվեկցիոն ֆունկցիա, ապա մինչև 170ºС) Մեծ, ծանր հատակով տապակը դնել միջին կրակի վրա, լցնել մի երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ապա ավելացնել մի փոքր կտոր կարագ։ Երբ կարագը հալվի, երկու տեսակի կարագը խառնեք պատառաքաղով, գդալով կամ թավայի արագ թափահարելով և սկսեք շարել կոտլետները: Դա պետք է արվի արագությամբ՝ կոտլետների միջև պահելով մոտ մեկ սանտիմետր ընդմիջում և մեկ ընտրված ուղղությամբ՝ ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ կամ հակառակ ուղղությամբ, այս կերպ ավելի հեշտ է չշփոթել, թե որ կոտլետն է տապակված, իսկ որը՝ ոչ:
Երբ տապակը լցվի, ժամանակն է կոտլետները մյուս կողմը դարձնել։ Երբ դրանք բոլորը գլխիվայր շրջվեն, ժամանակն է դրանք մեկ առ մեկ տեղափոխել թխման թերթիկի վրա ( Խորհուրդ եմ տալիս այն ծածկել փայլաթիթեղով, որպեսզի հետո չլվանաք) Որոշ խոհարարներ կոտլետները դնում են ջեռոցում անմիջապես թավայի մեջ, բայց ինձ դուր է գալիս, որ դրսից մի փոքր ավելի չոր լինեն։
Թխման թերթիկը տապակած կոտլետներով դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Դժվար է ասել, թե որքան ժամանակ է պահանջվում դրանք կյանքի կոչելու համար։ Կախված է կոտլետների չափից, բաղադրիչների որակից և կոնկրետ ջեռոցի բնույթից։ Միայն կարող եմ ասել, որ ինձ հայտնի նվազագույնը յոթ րոպե է, իսկ առավելագույնը՝ տասներկու։
Ցավոք, Պոժարսկու կոտլետներդուք չեք կարող տաքացնել, քանի որ ջեռուցումը հանգեցնում է ներքին և մակերևույթի հետևողականության այդ հմայիչ տարբերության կորստի, ինչի համար սկսվել են բոլոր դժվարությունները: Հետեւաբար, դրանք պետք է մատուցվեն սեղանին որքան հնարավոր է շուտ և հնարավորինս պարզ կողմնակի ճաշատեսակով: Դասականները նշում են տապակած և թխած կարտոֆիլը, ես սիրում եմ բադի ճարպի մեջ տապակած հնդկացորենի շիլա, կամ նույնիսկ տարեկանի հացի մի կտոր։ Ես երբեք չեմ մտածել այս ուտեստի հետ համադրվող գինու մասին, քանի որ Պոժարսկու կոտլետները միշտ ուտում են լուռ, կենտրոնացած և առանց անհեթեթության շեղվելու։
Ինչ-որ մեկը կարող է նկատել, որ ես չեմ նշել հավի ոսկորը, որը երբեմն սովորաբար ներառվում է այս կոտլետների մեջ, իբր գեղեցկության համար, բայց եթե նա ինձ բացատրի, թե որն է ածխացած ոսկորի գեղեցկությունը, աշխարհում մեկ առեղծված պակաս կլինի: ես .
800 գ թարմ հավի մսի համար՝ առանց ոսկորների, թաղանթների և կեղևի, անհրաժեշտ է 400 գ մաքրած սոխ, 100-150 գ թարմ սպիտակ հաց՝ առանց կեղևի և մոտ 200 գ նույն հացը եփելու համար, 1 բաժակ լավ կաթ կամ թանձր: սերուցքը, ինչպես նաև լավ կարագը, 150 գ կտրատում ենք խորանարդի մեջ և սառեցնում, իսկ մոտ 50 գ կօգտագործվի հենց սոխը և կոտլետները տապակելու համար։ Այո, տապակելու համար ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի ձիթապտղի յուղ ( պարտադիր չէ, որ լրացուցիչ կույս, բայց լավ է, եթե այդպես է), ինչպես նաև աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Պոժարսկու կոտլետների առանձնահատկությունը մեծ քանակությամբ կարագի ավելացումն է աղացած միսին։ Ահա թե ինչն է պատրաստի ուտեստը դարձնում իսկապես հյութալի և բուրավետ: Ի դեպ, աղացած մսին հավի ձու չեն ավելացնում, բայց կարագով տապակած սոխն ու սերուցքով թաթախված բոքոնը միշտ առկա է։
Որպես Պոժարսկու կոտլետների համար հաց պատրաստում են բոքոն, որից կտրում են ընդերքը։ Սպիտակ փշրանքն ինքնին կտրվում է փոքր, փոքր խորանարդի մեջ, որի մեջ ապագա կոտլետները առատորեն գլորում են: Պատրաստուկները շատ կարճ ժամանակով տապակվում են կարագի և բուսական յուղի խառնուրդում, մինչև կարմրություն առաջանա, որից հետո Պոժարսկու կոտլետները պատրաստի են հասցվում ջեռոցում։
Նշենք, որ այս ուտեստը ցանկալի է ուտել պատրաստելուց անմիջապես հետո։ Պոժարսկու կոտլետները, որոնք մի փոքր մնացել են, իսկ հետո նորից տաքացվել, նկատելիորեն զիջում են թարմ եփածներին թե՛ համով, թե՛ հյուսվածքով. բնորոշ խրթխրթան կեղևը փափկվում է։ Ճիշտ է, ելք կա՝ կիսաֆաբրիկատները կարելի է սառեցնել, իսկ անհրաժեշտության դեպքում թողնել սառնարանում հալեցնել ու տապակել։
Հավի կոտլետների սիրահարների համար առաջարկում եմ ևս մի քանի բաղադրատոմս, որոնք ձեզ դուր կգան.
(1 կգ) (1 հատ) (200 գրամ) (180 գրամ) (150 միլիլիտր) (50 միլիլիտր) (1,5 թեյի գդալ) (0,25 թեյի գդալ)
Պոժարսկու կոտլետների բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ հավի ֆիլե, բոքոն, սերուցք, կարագ, սոխ, զտված բուսական յուղ, աղ և աղացած սև պղպեղ։ Ապրանքների մասին ավելին կգրեմ ստորև։
Այս հավի կոտլետների համար աղացած միս պատրաստելիս գործողությունների հաջորդականությունը կարող է լինել ցանկացած, այնպես որ կարդացեք, թե ինչպես եմ դա անում, ապա որոշեք, թե որն է անձամբ ձեզ համար ավելի հարմար: Նախ, ես առաջարկում եմ անել աղեղը: Մենք մաքրում ենք այն և կտրում այն կես օղակների - քաշը նշված է արդեն կեղևավորված ձևով: Տապակի մեջ լցնել 50 գրամ կարագը և կտրատած սոխը։ Եփել միջին ջերմության վրա մինչև կիսաթափանցիկ և փափուկ լինի: Սոխը վարդագույն վիճակի բերելու կարիք չկա։ Ի դեպ, եթե դուք և ձեր ընտանիքը չեք վախենում պատրաստի կոտլետներում սոխի կտորներից, կարող եք այն կտրատել փոքր խորանարդիներով, իսկ հետո բաց թողնել բլենդերով կտրելու քայլը։ Բայց այս թիվը մեզ մոտ չի աշխատի, ուստի ես զգուշորեն քողարկում եմ այն:
Քանի դեռ սոխը փափկվում է, եկեք պատրաստենք բոքոնը։ Փորձեք օգտագործել չքաղցրած բոքոն՝ նուրբ ցանցի փշուրով: Ես ունեմ այն 500 գրամ քաշով, և այս քանակությունը բավարար է հենց այս քանակությամբ այլ ապրանքների համար: Մենք ամբողջությամբ կտրում ենք կեղևը բոքոնից, կարող եք չորացնել և մանրացնել տնական հացի փշրանքների մեջ։ Իմ մաքուր փշրանքների քաշը 370 գրամ է։
Կտրեք փշրանքների մի մասը կամայական շերտերի մեջ - դրանք կմտնեն աղացած միս: Եթե ցանկանում եք ճշգրտություն, ապա դա 70 գրամ է:
Բոքոնի այս կտորները դնել հարմար տարայի մեջ և լցնել 150 միլիլիտր սառը սերուցք։ Ցանկալի է օգտագործել բավականին բարձր յուղայնությամբ սերուցք (ես օգտագործում եմ 20%), բայց մի պտղունց դեպքում ցանկացած յուղայնությամբ սովորական կաթը լավ կլինի:
Մինչ մենք պատրաստում էինք բոքոնը, սոխը փափկեց։ Տապակը հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի։
Հաջորդիվ անցնում ենք հավի մսին: Ընդհանուր առմամբ մեզ անհրաժեշտ կլինի 1 կիլոգրամ՝ սա մեկ մեծ հավի ոտքերի կրծքամիս և ֆիլե է։ Ես խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել բացառապես կրծքի միս, այն մի փոքր չոր է, և մեզ անհրաժեշտ են հյութալի կոտլետներ: Այդ իսկ պատճառով ոտքերից յուղոտ միս ենք ավելացնում դրանց վրա եղած ճարպի հետ միասին։ Հավի աղացած միսը կարող եք պատրաստել ձեզ հարմար ցանկացած ձևով՝ մանրացնել այն կոմբայնով, կտրատել դանակով կամ անցկացնել մսաղացի միջով։ Ինձ համար առաջին տարբերակը իդեալական է։ Ֆիլեն կտրատել ոչ շատ մեծ կտորների։
Ամեն ինչ բռունցքով հարվածեք, մինչև կպչուն զանգված դառնա։ Կարեւոր է, որ մեծ կտորներ չմնան՝ աղացած միսը պետք է լինի միատարր, այսինքն՝ միատարր։
Մինչ աղացած հավը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ծածկում ենք թաղանթով և դնում սառցարան։ Եթե չեք շտապում, կարող եք սառնարանում հովացնել աղացած միսը, բայց սառցախցիկով ամեն ինչ շատ ավելի արագ է լինում։
Ընդամենը մեկ րոպեում դուք ստանում եք սոխի, փշրանքների և սերուցքի հեղուկ զանգված։ Կարեւոր է, որ սոխը ժամանակ ունենա սառչելու։
Աղ և պղպեղ ամեն ինչ: Մենք սկսում ենք հունցել հավի միսը, մինչև բոլոր բաղադրիչները միանան։ Համտեսեք աղի և պղպեղի համար և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք: Ցանկության դեպքում կարող եք ծեծել աղացած միսը, բայց եթե այն լավ հունցեք ձեր ձեռքերով, ապա կարող եք ապահով բաց թողնել այս մանիպուլյացիաները։
Հաջորդ փուլում Պոժարսկու կոտլետների համար աղացած մսին կավելացնենք 100 գրամ կարագ։ Այն պետք է նախապես դնել սառցախցիկում, որպեսզի այն շատ պինդ դառնա։ Խիտ քերիչով կարագը աղացրեք անմիջապես սառը ֆարշի մեջ։
Ամեն ինչ լավ խառնել։ Միայն ոչ շատ երկար, որպեսզի կարագը չսկսի հալվել ձեռքերիդ ջերմությունից։ Թասը կրկին ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում 20-30 րոպե։ Մեզ պետք է կպչուն և բավականին հեղուկ (այն չի հոսում, բայց լավ չի պահում իր ձևը) աղացած միսը, որպեսզի բավականաչափ խտանա, ապա դրանից հնարավոր կլինի կոտլետներ պատրաստել։
Մինչ Պոժարսկու կոտլետների համար աղացած հավը սառչում է, եկեք սկսենք հաց պատրաստել։ Մեզ մնացել է 300 գրամ փշուր՝ այն պետք է կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Պարզապես մի ծույլ մի՛ արեք և հսկայական գերաններ մի՛ պատրաստեք, այլապես հացահատիկը ամբողջությամբ չի ծածկի կտորները։
Մենք ստուգում ենք աղացած մսի խտությունը՝ այն պետք է պահի իր ձևը և լինի շատ նուրբ։ Ապագա Պոժարսկու կոտլետները պետք է ձևավորվեն խոնավ (ոչ թաց, այլ խոնավ) ձեռքերով, քանի որ աղացած հավը միշտ կպչուն է: Ընդհանուր առմամբ, նշված քանակությամբ ապրանքներից ես ստանում եմ 11 մեծ օվալաձև երկարավուն (կանանց ափի երկարությամբ) բլանկներ: Լուսանկարում ոչ բոլոր կոտլետներն են պատկերված։
Պոժարսկու կոտլետներն այն ռուսական ազգային ուտեստներից են, որոնց օրիգինալ բաղադրատոմսը կորել է ժամանակի մշուշում, իսկ ստեղծման պատմությունը գեղեցիկ առասպելների հավաքածու է՝ ընտրեք ձեր ճաշակով: Հավանաբար հենց «պատմական» հետաքրքրասիրությունն է մղում մեզ, երբ որոշում ենք «նման բան» պատրաստել։ Մինչդեռ Պոժարսկու կոտլետները պարզ ու հասկանալի ուտեստ են։ Կոտլետ. Այն պարունակում է հավի միս, սպիտակ հաց և սերուցք։ Թեև... ոչ իրականում, կամ ընդհանրապես ոչ... Այնուամենայնիվ, սա «տեսակի» ուտեստ է. այն ունի շատ յուրահատուկ խմորեղեն և շատ խոհարարական խճճվածություն:
Պոժարսկու կոտլետների իսկական բաղադրատոմսի համար (եթե ընդհանրապես կա), տե՛ս. Անհամապատասխանությունները վերաբերում են ապրանքների բաղադրությանը։ Բայց բաղադրատոմսում գլխավորը ոչ թե նրանք են, այլ ամենանուրբ միսն ու խրթխրթան կեղևը։ Հենց նրանց ստեղծումն է տնային տնտեսուհու խոհարարական նպատակը, և բոլոր փորձագետները համաձայն են դրա հետ:
Բերքատվությունը՝ 10 կոտլետ։ Եփելու ժամանակը 40 րոպե + սառեցում (30-40 րոպե):
Կրեմը լցնել ամանի մեջ և դնել հացը, որ թրջվի։ Եվ արեք աղացած միսը:
Աղացած միս Պոժարսկու կոտլետների համար. Հավի միսը մանրացնել։ Դուք պետք է հասնեք հնարավորինս հարթ, առանց որևէ ընդգրկման, նուրբ աղացած միս: Միսը ֆարշի վերածելու մի քանի եղանակ կա.
Եթե լավ եք դանակով, ապա կտրեք այն (սառեցված միսը լավ է կտրատում ծանր դանակով):
Եթե այս մեթոդը հարմար չէ, օգտագործեք մսաղաց՝ շատ նուրբ ցանցով և 2-3 անգամ կռունկով:
Վերջին և ամենահեշտ, և գուցե լավագույն մեթոդը բլենդերի օգտագործումն է, որը բառացիորեն միսը կվերածի հիանալի հարթ հյուսվածքով մածուկի։ Համոզվեք, որ ավելի ուշ ստուգեք, թե արդյոք մնացել են կտորներ, դրանք չպետք է ավելի մեծ լինեն, քան հում հնդկաձավարը:
Աղացած մսի մեջ ծաղկած փշրանքներով կրեմ ավելացնել։ Եթե վախենում եք, որ եթե այս ամբողջ հեղուկը թափեք, կհայտնվեք հեղուկ զանգվածով, կարող եք մի փոքր ավելացնել: Բայց կարող եք վստահ լինել, որ միսն առանց հետքի կկլանի ամեն ինչ։
Այնուհետեւ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, բառացիորեն ծեծել այն: Եվ մենք ստանում ենք խիտ, կրեմի նման աղացած միս:
Պղպեղ և աղ, ավելացնել մշկընկույզը և նորից մանրակրկիտ խառնել: Այս խառնուրդը պարունակում է Պոժարսկու կոտլետների բաղադրատոմսի հիմնական ինտրիգը։
ԻՆՏՐԻԳԱ. Նման աղացած մսից կոտլետներ պատրաստելը հիվանդի և ջանասեր գործընթաց է։ Բանն այն է, որ աղացած միսը պետք է ճիշտ հունցել։ Գրեթե նույն կերպ մենք դա անում ենք խմորի հետ, բայց ոչ այնքան: Նպատակը կատարյալ միատեսակ հյուսվածքն է: Հետևաբար, ոտքով խփեք, կծկեք, գլորեք և արեք այն, ինչ ուզում եք աղացած միսով, ճիշտ այնքան, մինչև հասկանաք, որ կարող եք քանդակել։ Այնուհետև անմիջապես դադարեցրեք մանիպուլյացիաները և դրեք ամանը սառցախցիկում, որպեսզի ձեր աշխատանքային մասը սառչի, և դուք կարողանաք շարունակել աշխատել դրա հետ: Սառը տեղում 30-40 րոպեն բավական կլինի։
Պատրաստել հացըՊաքսիների փշրանքները (հացի փշրանքները) դնել ափսեի մեջ և ձուն խառնել մյուսի մեջ:
Եթե ցանկանում եք հաց պատրաստել թարմ հացի փշրանքների մեջ, ապա դրանք այսպես են պատրաստվում։ Նախ մի կտոր հացը պահում են սառնարանում (մինչև մեկ ժամ), իսկ հետո զգուշությամբ, քերիչով, ազատում են կեղևից։
Հետո փշրանքները փաթիլներ են, մեծ ու գեղեցիկ: Դժվար է ասել, թե ինչու, բայց այս հացը միշտ ավելի համեղ է:
Կոտլետներ ձևավորել։Ձևը չի ազդում համի վրա, այնպես որ պատրաստեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք:
Կաղապարելուց հետո մսի կտորները փխրեցրեք փշրանքների մեջ - սառը կպչուն աղացած միսը հիանալի կերպով ծածկված կլինի փշրանքներով:
Մի մոռացեք ձեռքերը թրջել տաք ջրով։ Եվ փորձեք արագ քանդակել, որպեսզի աղացած միսը չտաքանա։
Ես ձու օգտագործեցի, ուստի պարզապես լողացա դրա մեջ: Դիփ. Առատաձեռնորեն։
Եվ կրկին հացի փշրանքներով:
Խոհարարություն կրակի վրա.Արդեն ձևավորված կոտլետների եփման գործընթացը բաղկացած է 2 մասից՝ նախ դրանք պետք է տապակել բուսայուղով տապակի մեջ՝ բարձր ջերմության վրա, որպեսզի ստացվի գեղեցիկ կեղև, ապա եփել ներքին միջուկը՝ աղացած միսը։ վառարան։
Տապակել կոտլետները ընդամենը մի քանի րոպե և անմիջապես դնել թխման թերթիկի վրա (կամ փայլաթիթեղի վրա):
Դնել ջեռոցում 10 րոպե միացված կոնվեկցիայով (եթե հնարավոր է) 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Կամ նորմալ ռեժիմում նույն կամ մի փոքր պակաս տ.
Մատուցել անմիջապես կրակից։
Իսկ կողմնակի ճաշատեսակի համար, իհարկե, կարտոֆիլ, ինչպես նաև աղած սունկ և շոգեխաշած բաժակ:
Ասում են, որ իսկական բաղադրատոմսում (կա՞ նման բան?!) ձու (ես օգտագործում եմ) ու սոխ չի օգտագործվել, իսկ հավը մորթելու համար ընդունվել է որպես ամենաճարպն ու ճարպը. կոտլետներ. Եթե դա ընդհանրապես հավի միս լիներ, դա փաստ չէ։
Պոժարսկու կոտլետների ժամանակակից հրատարակություններում յուղը տարբեր կերպ է վարվում։ Իբր, նախնիները օգտագործել են միայն հալած կաթ, ինչը տրամաբանական է։ Բայց այսօր լավ որակի կարագը բավական է։ Բացի այդ, բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել կարագը ձիթապտղի յուղի հետ խառնելու կամ կոտլետները բացառապես բուսական յուղով տապակելու առաջարկություն։ Ինչը, դուք համաձայն եք, ավելի հարմար է առողջ սննդակարգի կողմնակիցների համար:
Խոհարարական պատմաբանները վիճում են նաև այն մասին, թե ինչ է օգտագործվել՝ կաթ, սերուցք կամ թթվասեր։ Իսկ ինչի՞ մեջ էին դրանք փռում՝ թարմ փշրանքների՞, թե՞ չորի։
Դուք կարող եք նաև գտնել բաղադրատոմսի տարր a la - ավելացնելով մանր կտրատած սառը կարագի փոքր կտորներ անմիջապես աղացած հավի վրա: Բայց սա ճաշակի հարց է, և դժվար թե որևէ առնչություն ունենա պատմական բաղադրատոմսի հետ:
Իհարկե, համեմունքների հետքեր չկային (այսօր դուք չեք կարող ապրել առանց դրանց):
Ինտրիգային է հենց կոտլետների անվանումը։ Ի՞նչ կողմ ունի արքայազն Պոժարսկին (եթե, իհարկե, հենց նրա անունն է կրում կոտլետները) կոտլետների նկատմամբ: Կա մի քանի վարկած, թե ինչու են կոտլետներն այդպես կոչվում, բայց երկուսն առավել տարածված են։
Առաջինն ասում է այսպես. Արքայազն Պոժարսկին հրամայեց իր խոհարարին պատրաստել հորթի մսից կոտլետներ, որոնք նա շատ էր սիրում, և խոհարարն այնքան վարպետորեն էր պատրաստում։ Ավելին, պատճառ կար՝ Մոսկվայի մեծ դուքսը եկել էր այցելության։ Խոհարարը պատասխանեց, որ, ավաղ, հորթի միսը երեկ վերջացել է։ Սպառնալով խոհարարին, որ իրենից կոտլետ կպատրաստի, եթե նրանք սահմանված ժամին սեղանի վրա չլինեն, արքայազնը գնաց իր իշխանական գործերով։ Եվ խոհարարը... և խոհարարը տեսավ մի հավ, որը վազում էր կողքով, և այն լուսացավ նրան:
Երկրորդ լեգենդը մի փոքր պակաս գեղեցիկ է. Այն խոսում է Տորժոկ քաղաքի և որոշ Պոժարսկիների մասին, ովքեր ապրում էին այնտեղ և պանդոկ էին վարում։ Ի դեպ, ճիշտ է, Պոժարսկիներն իրենց պանդոկում զարմանալի կոտլետներ էին պատրաստում։ Ինքը՝ Պուշկինը, Սոբոլևսկուն խորհուրդ տվեց իր հանգստի ժամանակ ճաշել Տորժոկում և փորձել Պոժարսկու տապակած կոտլետները (Ա.Ս. Պուշկին «Սոբոլևսկուն ուղղված նամակից»):
Լեգենդները, իհարկե, հրաշալի են, բայց փաստն այն է, որ հուսալի բաղադրատոմս չի պահպանվել։ Եվ սա ազատություն է տալիս մեր երևակայությանը. պատրաստելով Պոժարսկու կոտլետների մեր սեփական տարբերակը, մենք չենք լսի, որ բոլորովին տարբեր ենք պատրաստել Պուշկինի դուրներից: Այսպիսով, մենք փորձարկում ենք:
Պոժարսկու կոտլետների ևս մի քանի բաղադրատոմս՝ ձեր հավաքածուն ավելացնելու համար:
Բաղադրատոմսի բաղադրիչները
Ինչպես պատրաստել
Հացի վրա լցնել կաթը և թողնել, որ այն փափկի։ Միսը վերածում ենք աղացած միսի՝ անցնելով մսաղացի միջով։
Խառնել աղացած միսը, կաթը, փափուկ կարագը և հացը։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Եվ նորից անցեք մսաղացով։ Եվ հետո այն մանրակրկիտ հարեք (ձեռքի մեջ վերցրեք մի քիչ աղացած միս և կտրուկ ապտակեք այն ամանի մեջ. դա արեք շատ ուշադիր):
Երբ զանգվածը դառնա պլաստմասե, ձևավորեք կոտլետներ, յուրաքանչյուրը գրտնակեք պաքսիմատի մեջ, ապա թաթախեք ձվի մեջ և նորից գրտնակեք։
Տապակել տաքացրած տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ապա դրեք ջեռոցում 10 րոպե։
Պարզվում է, որ շատ հետաքրքիր համ է սառը կտրվածքով։
Բաղադրատոմսի բաղադրիչները
Ինչպես պատրաստել
Փշուրը դնել ամանի մեջ և լցնել կաթով։
Սոխը մանր կտրատել։ Տապակի մեջ մի քիչ կարագ ենք լցնում և մեջը տապակում սոխը։ Բայց թույլ մի տվեք, որ այն ոսկեգույն դառնա: Պարզապես փափկացրեք ու դարձրեք թափանցիկ, բավական է։
Պատրաստեք աղացած միսը հավի և հորթի միսը, հացը և հովացրած սոխը մանրացնելով։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով, մանրակրկիտ հարում ենք մսի զանգվածը։ Տեղադրել այն սառնարանում կես ժամով։
Հովացրած կարագը լցնել աղացած մսի մեջ, խառնել և նորից դնել սառնարանը կես ժամով։
Կոտլետներ ձևավորել՝ յուրաքանչյուրը քսելով հացի մեջ։ Տապակել հալված կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև բերեք պատրաստի ջեռոցում (տ - 200 աստիճան, ժամանակը ՝ 7 րոպե):
Պոժարսկու կոտլետները իրավամբ կարելի է անվանել լեգենդար ուտեստ, որի պատմությունը սկսվում է 19-րդ դարից: Բոլոր նրանք, ովքեր փորձել են այս ուտեստը, ասում են, որ այն շատ համեղ է և հագեցնող։ Հոդվածում մենք հնարավորինս մանրամասն կներկայացնենք ռուսական ծագում ունեցող ուտեստի մասին առկա բոլոր տեղեկությունները, կներկայացնենք հին նախահեղափոխական բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով և տեսանյութերով, քայլ առ քայլ նկարագրությամբ, ինչպես նաև այլ հետաքրքիր խոհարարություններով։ տարբերակներ, որոնք օգտագործում են խոհարարներն ամբողջ աշխարհում:
Բանաստեղծական ստեղծագործություններում հիշատակվող ուտեստները հազվադեպ են։ Իսկ նրանք, ում Պուշկինը բանաստեղծություններ է նվիրել, բոլորովին հազվադեպ են։ Մեծ դասականը դեռ 1826 թվականին հաղորդագրություն է գրել իր ընկերոջը, որում խորհուրդ է տալիս ընթրել Պոժարսկու հետ պանդոկում: Ինքը՝ Նիկոլայ I կայսրը, ասել է, որ կոտլետները մսի համեղ դելիկատես են։
Բաղադրատոմսը հորինել է Տորժոկից իջեւանատեր Եվդոկիմ Պոժարսկին, միայն այնտեղ կարելի էր կոտլետներ ուտել, որոնք իրենց անունը ստացել են գյուտարարի անունից։ Սկզբում դրանք պատրաստվում էին թակած տավարի մսից և կարագից, սակայն ավելի ուշ նրանք փոփոխություններ կատարեցին դասական ուտեստի բաղադրատոմսում և սկսեցին այն պատրաստել աղացած հավից կամ հնդկահավից։ Օգտագործվում էր ձվի և կաթի խառնուրդ, որի մեջ թաթախում էին պատրաստի կոտլետները, այնուհետև գլորում հացի փշրանքների մեջ՝ ձևավորելով խրթխրթան կեղև։ Կոտլետները տապակվել են հալած կարագի մեջ։
Այսօր, ձեռնարկների և խոհարարական հրահանգների հայտնվելով, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել այն հայտնի ուտեստը, որը Պուշկինն այնքան լավ է երգել իր ստեղծագործություններում։ Ավանդական Պոժարսկու կոտլետները սովորաբար պատրաստվում են հավից, վայրի թռչունից կամ հնդկահավից՝ խառնելով կարագի, սերուցքի և պղպեղի հետ։ Բայց հարկ է հիշել, որ սա իսկական խոհարարական հրաշք է, որի պատրաստումը պահանջում է ժամանակ, ջանք և իսկապես խանդավառ մոտեցում: Ստորև ներկայացված է Պոժարսկու կոտլետներ պատրաստելու քայլ առ քայլ ճիշտ և համեղ բաղադրատոմսը և այս գործընթացի բոլոր նրբությունները:
Այս բաղադրատոմսի բաղադրությունը փոքր-ինչ տարբերվում է խոհարարական մեծ փորձագետներ Դարիա և Եվդոկիմ Պոժարսկիների տարբերակից, այն պարունակում է սոխ: Մի քանի ժամ ծախսեք այսպիսի խոհարարական գլուխգործոցի վրա և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին՝ նրանց համեղ խորտիկ առաջարկելով։ Պոժարսկու կոտլետներ պատրաստելու համար օգտագործեք.
Ապրանքների ընտրության համար կարևոր է պահպանել մի քանի կանոն. Կոտլետների համար հավի միսը պետք է յուղոտ լինի, հավի ոտքերը (ոտքերը և ազդրերը) իդեալական են: 100 գրամ հավի կրծքամսի դիմաց ոտքից կարելի է վերցնել 500–600 գրամ միս։
Կոտրում են ազդրերը, հեռացնում են մաշկը և հանում ոսկորը։ Հավի միսը մանրացրեք բլենդերի կամ մսաղացի մեջ։ Սոխը մաքրել և շատ նուրբ կտրատել։ Տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը, զգույշ լինել, որ շատ չեփվի: Սոխը հովացրեք։
Հացը բաժանել երկու անհավասար մասի։ Ավելի փոքր մասը կտրատել կամ մանր կտրատել ու դնել խորը տարայի մեջ։ Լցնել կրեմը և թեթև սեղմել՝ բոլոր կտորները թաթախելով հեղուկի մեջ։ Հացի մեծ մասը լցնում ենք թղթե տոպրակի մեջ (կամ մագաղաթյա թղթի մի կտոր) և թողնում սառցախցիկում մեկ ժամ։ Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել սառնարանում։
Աղացած հավի միսը խառնել տապակած սոխի հետ։ Վրան առանց քամելու ավելացնել կրեմով թրջած հացը։ Աղն ու պղպեղը ավելացնելուց հետո գդալով խառնել աղացած միսը և ձեռքերով հարել խմորի պես։ Դուք կարող եք փաթաթել աղացած միսը պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ծեծել սեղանին։
Կարագը հանում ենք սառցախցիկից և ավելացնում աղացած մսի մեջ։ Խառնել խառնուրդը, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում կես ժամ: Խառնուրդը արագ հարում ենք, որպեսզի կարագը չհալվի։ Սառնարանում աղացած միսը ավելի համասեռ կդառնա, քանի որ ճարպը սառչում է։
Մինչ աղացած միսը սառչում է սառնարանում, կարող եք սկսել հաց պատրաստել։ Բոքոնի մնացած մասը հանում ենք սառցախցիկից և քերիչով անցկացնում։ Ստացված ծաղկաթերթերը դրեք ափսեի մեջ։
Աղացած միսը հանում ենք սառնարանից։ Խորը տարայի մեջ լցնել տաք ջրով – դա օգտակար կլինի կոտլետներ կազմելիս։ Տաք ջրով թրջած ձեռքերով ձևավորեք կլոր երկարավուն կոտլետներ։ Գրտնակել պաքսիմատով (հացով) և դնել ափսեի մեջ։ Այսպես պատրաստել բոլոր բաղադրիչները. Կոտլետներով ուտեստը 10 րոպեով դնում ենք սառնարանում։
Կարևոր է ճիշտ տապակել, քանի որ այն համեղ դարձնելու համար պետք է հաշվի առնել մի քանի առանձնահատկություններ։ Պատրաստել ջեռոցն ու տապակը։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Հաստ պատերով տապակը դնել միջին կրակի վրա։
Տապակելու համար տապակի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և մեկ ճաշի գդալ կարագ։ Կոտլետները դնել տապակի մեջ և արագ տապակել մինչև փխրուն: Ամենից հաճախ, երբ վերջինը դրվում է տապակի վրա, առաջինը շուռ տալու ժամանակն է:
Պատրաստի կոտլետները դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը 7-12 րոպե: Դրանք դրսից խրթխրթան կստացվեն, իսկ ներսից քնքուշ ու հյութալի՝ շատ համեղ է։
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ ավելի լավ է մատուցել թխած կարտոֆիլ կամ բանջարեղենային աղցան։ Դրանք պետք է անմիջապես մատուցել, Պոժարսկու կոտլետները չի կարելի նորից տաքացնել, քանի որ ընդերքի և միջուկի հավասարակշռությունը կխախտվի։ Սովորական կիսաֆաբրիկատն ունի մոտավորապես նույն բաղադրությունը, սակայն պատրաստման տեխնոլոգիան բոլորովին այլ է, ինչի պատճառով էլ համը կորչում է։
Պոժարսկու կոտլետների նոր բաղադրատոմս՝ պանրով և սխտորով, կծու և օրիգինալ: Այս կոտլետները պատրաստվում են հավի կրծքամսից և թխում ջեռոցում, այդպիսով ստեղծելով զգալիորեն ավելի քիչ կալորիաներով ուտեստ: Այս կոտլետները պատրաստվում են հետևյալ բաղադրիչներով.
Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է տիրապետել բաղադրատոմսին լուսանկարով և տանը հայտնի ուտեստի պատրաստման գործընթացի մանրամասն նկարագրությամբ: Կաթը միկրոալիքային վառարանում 20 վայրկյան: Հացը կտրատել կամայական կտորների, դնել ամանի մեջ և լցնել կաթով։ Մաքրեք սխտորը և անցեք մամլիչով։ Կտրեք առանց մաշկի հավը կտորների: Միսն ու թրջած հացը մանրացնել մսաղացով։
Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը, ավելացնել աղ, պղպեղ, սխտոր։ Ծեծեք զանգվածը: Պանիրը կտրատել 1x3 սանտիմետրի կտորների։ Հացը լցնել հարթ ափսեի մեջ։ Ձևավորել գնդիկներ և մեջտեղում դնել մի կտոր պանիր։ Պատրաստել երկարավուն կոտլետներ և փշրանքներով գլորել ամանի մեջ։
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով կամ փայլաթիթեղով և վրան դնել պատրաստի տորտիլյաները։ Թխել ջեռոցում 10–15 րոպե (կախված ջեռոցից)։
Պոժարսկու պատրաստի կոտլետները ավելի լավ է անմիջապես ուտել, մինչդեռ ներսում պանիրը հալված է և փափուկ։ Կողմնակի ուտեստը մատուցվում է նվազագույն կալորիա պարունակող մթերքների հետ, քանի որ այս բաղադրատոմսը առավել հաճախ օգտագործվում է դիետիկ սննդի համար:
Պոժարսկու կոտլետների այս օրիգինալ բաղադրատոմսը հավի փոխարեն հորթի միս է պարունակում, ինչպես նաև օրիգինալ պանիր: Փորձեք այս ուտեստը պատրաստել ձեր ընտանիքի համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Տոստի հացը կտրատել խորանարդի մեջ և չորացնել ջեռոցում։ Բոքոնը կես ժամ թրմեք մեկ բաժակ կրեմի մեջ։ Կարագը մանր կտրատել և դնել սառնարանում։
Հորթի առանց ոսկորի միսը (պարանոց, ուս կամ ազդր) կտրատել կտորների։ Միսն ու թրջած հացը լցնում ենք բլենդերի կամ կոմբայնի մեջ և մանրացնում ենք։ Խառնուրդը աղ և պղպեղ: Զգուշորեն շարժվեք: Սառնարանից կարագ ավելացնել։ Ստացված զանգվածը կես ժամով դնել սառնարանում։
Չորացրած կոտրիչները դնել մեծ հարթ ափսեի վրա։ Աղացած միսը հարթ թխվածքաբլիթների ձևավորել և փշրանքների մեջ գլորել: Դրեք մեծ ափսեների վրա և դրեք սառնարանում ևս 10-15 րոպե։
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Բուսական յուղը հաստ հատակով տաքացրեք բուսայուղը և արագ տապակեք Պոժարսկու կոտլետները մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Տեղադրել դրանք թխում թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 7-10 րոպե:
Այս պահին դուք կարող եք պատրաստել սնկով կողմնակի ճաշատեսակ: Կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել կես օղակների կտրատած սոխը։ Ավելացնել շամպինիոններ՝ կտրատած շերտերով։ Բանջարեղենը տապակել և վրան ալյուր ցանել։ Խառնել, ավելացնել կաթը, աղը, պղպեղը և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Եփել 6–10 րոպե։
Տրված բաղադրատոմսերով պատրաստված Պոժարսկու կոտլետները խիստ տեխնոլոգիական քարտեզ չեն։ Պատրաստման եղանակը կարելի է փոխել՝ հորթի մսի փոխարեն հավի միս ավելացնելով՝ կրծքամիս կամ ոտքեր, կամ երկուսի համադրությամբ։ Բայց հիշեք, որ հիմնական կանոնը ուտեստը տաք մատուցելն է։ Լուսանկարում պատկերված Պոժարսկայա կոտլետը չի կարողանա փոխանցել այս հրաշալի համը, այնպես որ փորձեք այն և բարելավեք ձեր խոհարարական հմտությունները։
Ինչպես պատրաստել համեղ կոտլետներ
Պոժարսկու հավի կոտլետները տանը ֆոտո և վիդեո հրահանգներով պատրաստելու դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը նախահեղափոխական է։ Բարի ախորժակ!
2 ժամ 30 րոպե
190 կկալ
5/5 (5)
Պոժարսկու կոտլետներ- հրաշալի համեղ մսային ուտեստ, որն արժե փորձել կյանքում գոնե մեկ անգամ։ Պոժարսկու կոտլետները պատրաստվում են հավից, դրանք անուշաբույր են, խրթխրթան կեղևով և ներսից հյութալի։
Եթե որոշել եք պատրաստել այս ուտեստը, ապա պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվեք այս խնդրին, քանի որ այս կոտլետների պատրաստումը բավականին բարդ է։ Բայց իմանալով մի քանի հիմնական գաղտնիք, դուք կարող եք դրանք համեղ և ճիշտ պատրաստել ոչ ավելի վատ, քան ռեստորանի խոհարարը:
Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք այս կոտլետների պատրաստման ամենակարևոր կողմերին, որոնց վրա արժե կենտրոնացնել ձեր ուշադրությունը։ Կդիտարկենք Պոժարսկու կոտլետներ պատրաստելու ամենաճիշտ, դասական ու համեղ բաղադրատոմսը, իսկ ավելի հարմարավետ ընկալման համար այն կպատրաստենք լուսանկարով։
Ընդհանրապես կարծում են, որ այս կոտլետները ծագել են 19-րդ դարի առաջին կեսից: Դրանք առաջինն էր պատրաստել այն ժամանակվա հայտնի պանդոկապետ Դարիա Պոժարսկայան՝ Տորժոկում գտնվող պանդոկի սեփականատերը, որը գտնվում էր Սանկտ Պետերբուրգից Մոսկվա տանող ճանապարհին։
Այս կոտլետները փառաբանեցին պանդոկը և հենց Դարիային, որից հետո սկսվեց իսկական ուխտագնացություն դեպի այս վայր։ Հյուրեր եկան ամբողջ տարածքից, նույնիսկ այլ երկրներից՝ համտեսելու այս հրաշալի խրթխրթան կոտլետները։ Օրիգինալ բաղադրատոմսը գնալով ավելի հայտնի էր դառնում, կոտլետներ այլեւս չէին մատուցվում միայն Դարիայի պանդոկում, այլ նաև մյուսներում, ինչպես նաև երկրի լավագույն ռեստորաններում։ Աստիճանաբար բաղադրատոմսը հայտնի դարձավ, և ոչինչ չխանգարեց նրանց, ովքեր ցանկանում էին տանը տապակել Պոժարսկու հավի կոտլետները։ Այս նախահեղափոխական բաղադրատոմսը շատ տարածված էր ամբողջ աշխարհում՝ Պոժարսկու կոտլետները սիրվել և պատրաստվել են ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև նրա սահմաններից դուրս։
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.աղացած միս հունցելու աման, վառարան, տապակ, ջեռոց, թխում թերթիկ, փայտյա սպաթուլա։
Բաղադրությունը:
Դուք գիտեի՞ք։
Եթե այս բաղադրատոմսը ձեզ համար չափազանց բարդ է թվացել, ապա խորհուրդ ենք տալիս դիտել ավելի հեշտ կոտլետներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր։ Ձեզ նույնպես անպայման դուր կգա բաղադրատոմսը։ Ծովամթերքի սիրահարները անտարբեր չեն մնա կաղամարով կոտլետների բաղադրատոմսի նկատմամբ, իսկ բուսակերները կգնահատեն այն։
Մեր pozharsky կոտլետները պատրաստ են:Այո, ճաշատեսակն ամենահեշտը չէ, դուք ստիպված կլինեք շատ ժամանակ և աղմուկ հատկացնել դրան։ Բայց եթե հետևեք վերը նշված բոլոր խորհուրդներին, ապա ճաշ պատրաստելը հաճելի և հետաքրքիր կլինի ցանկացած տնային տնտեսուհու համար: Պոժարսկու ոճի կոտլետները տեղին կլինեն տոնական սեղանին կամ ընթրիքին, ձեր հյուրերը, ընտանիքը և ընկերները գոհ կլինեն և կգնահատեն ձեր բոլոր ջանքերը: Կոտլետները մատուցում ենք տապակած կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլի պյուրեով, ինչպես նաև հնդկացորենի կամ բրնձի շիլաով։ Արդյունքը իսկական համեղ ուտեստ է, որը հաշված րոպեների ընթացքում կխլվի սեղանից: Եփել սիրով. սա ձեր ճաշատեսակի հաջողության երաշխավորված կեսն է։
Կիսվեք ձեր փորձով և գաղտնիքներով ուրիշների հետ, միասին մենք այս աշխարհը մի փոքր ավելի համեղ կդարձնենք:
