Թխում պատրաստելը մի ամբողջ գիտություն է։ Տորթեր կամ կարկանդակներ թխելիս շատ կարևոր է հետևել բաղադրատոմսին, հակառակ դեպքում խմորը կարող է չբարձրանալ, իսկ սերուցքը չի թանձրանում։ Բայց բացի բաղադրատոմսերին ճշգրիտ հետևելուց, Ալեքսանդր Սելեզնևխորհուրդ է տալիս օգտագործել մի քանի հնարքներ. Դրանք կօգնեն բարելավել տոնական տորթերի որակը և անմոռանալի դարձնել ձեր բրդուճները։ Նաև հայտնի վարպետի խորհուրդները կհեշտացնեն սկսնակ հրուշակագործների կյանքը և կօգնեն հեշտացնել քաղցր արտադրանքի պատրաստման գործընթացը.

Որպեսզի պատրաստի թխվածքաբլիթը չընկնի, այն չի կարելի եփելուց հետո 20-30 րոպեի ընթացքում կաղապարից դուրս դնել, պարզապես ուտեստը հանեք ջեռոցից և թողեք, որ սառչի։

Միշտ փխրեցուցիչով խմորեղենը գլորելուց առաջ մեկ ժամ պահեք սառնարանում:

Խմորով թխվածքաբլիթները և կարկանդակները ավելի լավ է քսել ձվի սպիտակուցով կամ կաթով նախքան թխելը:

Որպեսզի հատապտուղներով կամ մրգերով ավազով թխվածքը թաց չլինի, խմորը թխելուց առաջ պետք է քսել ջեմով կամ ջեմով, շաղ տալ օսլայով և միայն դրանից հետո դնել թարմ մրգեր։

Շերտավոր խմորը միշտ կծկվում է թխելու ընթացքում, ուստի աշխատեք ավելի մեծ շերտեր փաթաթել:

Տիրամիսուի համար թխվածքաբլիթի ձողիկները պետք է թաթախել օշարակի մեջ միայն կեսը 5 վայրկյան և դնել կաղապարի մեջ՝ թրջված ծայրը վերև:

Շոկոլադը պետք է հալվի ջրային բաղնիքում։ Դրա համար հարկավոր է եռացնել ջուրը, վրան դնել ջարդված սալիկներով կամ մետաղադրամներով աման ու հալեցնել քաղցրությունը՝ անընդհատ խառնելով փայտե կամ պլաստմասե գդալով։ Եվ հիշեք՝ շոկոլադը չի կարելի տաքացնել 50°C-ից բարձր: Այն կարելի է անել նաև միկրոալիքային վառարանում կամ շոգենավում։

Տնական խտացրած կաթ պատրաստելու համար մի բաժակ կաթը խառնել մեկ բաժակ շաքարավազի հետ, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. օսլան և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև թանձրանա։

Կրեմը չի կարելի պահել մեկ օրից ավելի։ Յուղը, ընդհակառակը, պահպանվում է մինչև 5 օր։

Որպեսզի խմորը չկպչի ձևին, ավելի լավ է թխման թերթիկը ծածկել մագաղաթով։ Յուղը կարող է այրվել և արձակել ոչ այնքան հաճելի բուրմունքներ, որոնք կներծծվեն ձեր թխած ապրանքների մեջ: Մագաղաթը հոտ չի գալիս, խմորը վրան չի այրվում, պատրաստի տորթերը հիանալի հեռանում են, իսկ թխման թերթիկներով ձեւերը եփելուց հետո մնում են գրեթե մաքուր։

Որպեսզի հատապտուղներով և մրգերով խմորեղենը (կարկանդակներ, շառլոտ) շատ թաց չլինեն, պտուղները կարելի է գլորել օսլայի մեջ կամ փշրված զանգվածի մեջ՝ դրանք կվերցնեն ավելորդ խոնավություն։ Խնձորի կտորները շաղ տալ կիտրոնի հյութով - թթվի շնորհիվ միջուկը չի մգանա։

Թխվածքաբլիթի ճիշտ խմորը պետք է լինի փափուկ, օդային և ծակոտկեն: Այն բարձրանում է ոչ թե թթխմորի կամ քացախի մեջ թթված սոդայի, այլ հարած ձվի կամ սպիտակուցների շնորհիվ, որոնք բնական փխրեցուցիչ են: Նրանցից բացի, թխվածքաբլիթի խմորը ներառում է նաև ալյուր և շաքար։ Օդային թխվածքաբլիթ ստեղծելու համար գլխավորը ապրանքների համամասնությունները պահպանելն ու հունցման տեխնոլոգիային դիմակայելն է։

Ի տարբերություն թխվածքաբլիթի, կարագը դրվում է թխվածքաբլիթի խմորի մեջ. դա է, որ խիտ տորթը դարձնում է փխրուն և քնքուշ: Դրանից պատրաստվում են կարկանդակներ, տորթեր, խմորեղեն, թխվածքաբլիթներ։ Երբեմն ալյուրը փոխարինվում է օսլայով, ավելացնում են աղացած ընկույզ, մայոնեզ, թթվասեր, կակաո և այլ բաղադրիչներ։

Շերտավոր խմորն ամենադժվարն է։ Այն պատրաստվում է ալյուրից, աղից, ջրից, կարագից (կամ մարգարինից) և թխվելիս պետք է լինի առնվազն 140 շերտ հեռավորության վրա։ Դա ստացվում է հունցման հատուկ եղանակով. կարագը շերտերով «գլորում» են ալյուրի և ջրի հիմքի մեջ, փաթաթում, ծալում, սառեցնում, որպեսզի շերտերը իրար չկպչեն, և գործողությունը կրկնում են 4-5 անգամ։

Cupcake-ի խմորը բոլորից տարբերվում է նրանով, որ այն պարունակում է շատ կեքս՝ ճարպեր, շաքարավազ և ձու: Բացի այդ, արտադրանքը բավականին երկար ժամանակ չի հնանում, և դրանց վրա կարելի է ավելացնել ցանկացած բան՝ չամիչ, ընկույզ, սալորաչիր, շողոքորթ մրգեր, կակաո, շոկոլադ:

Տորթ «Log» շատ համեղ է և դուր կգա բոլոր քաղցր ատամներին: Այն պատրաստվում է շատ արագ։ Թխվածքաբլիթը թխվում է ընդամենը հինգ րոպեում: Ստացվում է քնքուշ, հյութալի, բուրավետ, համեղ և շատ գեղեցիկ։ Եփելու ժամանակը 45 րոպե։ Պատկանում է թխվածքաբլիթի տեսակին։

Թխվածքաբլիթի համար վերցրեք.

1. 4 ձու;
2. 100 գրամ շաքար;
3. 100 գրամ ալյուր;
4. մի պտղունց աղ;
5. Չորս ճաշի գդալ շաքարի օշարակ (ներծծման համար):

Շաքարի օշարակի համար վերցրեք.

1. 100 գրամ շաքար;
2. 100 գրամ ջուր;
3. Մի երկու գդալ ռոմ, լիկյոր կամ կոնյակ։

Շոկոլադե կրեմի համար ձեզ հարկավոր է.

1. Կես լիտր թանձր սերուցք;
2. Կես կիլոգրամ շոկոլադ.

Լրացման համար վերցրեք.

1. Մի քիչ շաքարի փոշի;
2. 250 գրամ թթվասեր;
3. 50 գրամ չորացրած ծիրան, չամիչ և ցանկացած ընկույզ:

Տորթը գերանով կզարդարենք անիսոնով, դարչինի ձողիկներով, շողոքորթ մրգերով։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սպիտակ տաք ձվերը հարում ենք շաքարավազի և մի պտղունց աղի հետ։ Ձվի զանգվածի պատրաստվածությունը ստուգելու համար նայեք ծավալին։ Եթե ​​զանգվածը ավելացել է հինգ անգամ, ապա այն արդեն պատրաստ է հետագա գործողությունների;
2. Ալյուրը մաղել ձվի խառնուրդի մեջ։ Խառնել փայտե գդալով ներքևից վերև, որպեսզի փշրվեն բոլոր գնդիկները, բայց միևնույն ժամանակ չկործանեն ձվերի շքեղությունը;
3. Կաղապարի մեջ դնել սիլիկոնե գորգ և խմորը հարթ շերտով տարածել դրա մակերեսի վրա;
4. Ձևը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել չորսից հինգ րոպե 210 աստիճանով;
5. Պատրաստի թխվածքաբլիթը հանում ենք ջեռոցից և սառչում։

Շոկոլադե կրեմի պատրաստում.

1. Շոկոլադը մի բաժակով հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում;
2. Այնուհետեւ շոկոլադե զանգվածին ավելացնել կրեմ;
3. Կրեմն ավելի լավ է ավելացնել չափաբաժիններով՝ սերուցքը լավ հարելով։

Շաքարի օշարակի պատրաստում.

1. Շաքարավազը լցնել ջրով և եռացնել վառարանի վրա;
2. Մի փոքր եռալուց հետո դրան ավելացրեք ալկոհոլային ըմպելիք։

Տորթի ձևավորում.

1. Շրջեք թխվածքաբլիթը և այն մանրակրկիտ թրջեք շաքարի օշարակով;
2. Թթվասերը հարում ենք շաքարի փոշու հետ, իսկ ստացված կրեմը հավասար շերտով քսում թխվածքաբլիթի ամբողջ մակերեսին;
3. Կրեմի վրա ցանել խորանարդի կտրատած չոր ծիրան, չամիչ և մանրացված ընկույզ;
4. Այնուհետև, օգտագործելով խսիրը, թխվածքաբլիթը միջուկով գրտնակել ռուլետի մեջ;
5. Գլանափաթեթը դնել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։ Որպեսզի այն լավ հագեցած լինի, ավելի լավ է թողնել, որ այն կանգնի հինգից վեց ժամ;
6. Որոշ ժամանակ անց ռուլետի ամբողջ մակերեսին քսել շոկոլադե կրեմը;
7. Ռուլետից մի քանի կտոր կտրատում ենք ու դնում կողքի վրա ու վրան։ Այսպիսով, դուք կձևավորեք իրական կտրված գերան;
8. Տեղափոխեք գերանը գեղեցիկ ափսեի մեջ;
9. Տորթը զարդարում ենք դարչինի ձողիկներով, անիսոնի աստղերով, շողոքորթ մրգերով։

Թող տորթը մի քիչ կանգնի, այնուհետև կտրատեք մասերի։ Պատրաստեք համեղ թեյ և հրավիրեք ձեր ընկերներին թեյի խնջույքի:

Տորթ «Սև անտառ»՝ գերմանացի հրուշակագործների գյուտը, վաղուց համաշխարհային համբավ է ձեռք բերել: Աղանդերի անհամեմատելի համային հատկանիշները ձեռք են բերվում շոկոլադե թխվածքաբլիթի ներդաշնակ համադրությամբ բալի միջուկի և կարագի կրեմի հետ:

Ինչպե՞ս պատրաստել Black Forest տորթ:

Վավերական տեխնոլոգիան օգտագործվում է Black Forest տորթ պատրաստելու համար, որի հիմքում կեռաս, սերուցք և շոկոլադե թխվածքաբլիթ է:

1. Թխվածքաբլիթը թխվում է ցանկացած բաղադրատոմսով։
2. Բալն օգտագործվում է առանց կորիզների՝ թարմ, սառեցված կամ պահածոյացված։
3. Կրեմի կրեմի համար անհրաժեշտ կլինի ավելի քան 30% յուղայնություն:
4. Տորթերը ներծծվում են բալի օշարակի մեջ։
5. Black Forest տորթը զարդարված է կրեմով, շոկոլադե չիպսերով և կոկտեյլ բալով։

Black Forest Cake - Դասական բաղադրատոմս

Դասական Black Forest «Black Forest» տորթը զարմացնում է իր համի քնքշությամբ և միևնույն ժամանակ իր հարստությամբ։ Բնօրինակի տորթերը թրջում են օշարակի խառնուրդով, եփում են ջրից և շաքարավազից հավասար համամասնությամբ, որին ըստ ճաշակի և ցանկության ավելացնում են բալի թուրմ, լիկյոր կամ խտացրած հյութ։

Բաղադրությունը:

• ձու - 6 հատ;
• ալյուր - 120 գ;
• օսլա և կակաո - յուրաքանչյուրը 60 գ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• յուղ - 80 գ;
• բալ - 350 գ;
• բալի հյութ - 150 մլ;
• շաքարի փոշի - 170 գ;
• բալի թուրմ - 90 մլ;
• ժելատին - 12 գ;
• սերուցք - 1,5 լ;
• դարչին, ներծծում:

Խոհարարություն

1. Կարագը հարել շաքարավազի, դեղնուցների հետ, ավելացնել ալյուրը, 40 գ օսլան և հարած սպիտակուցները։
2. Թխվածքաբլիթը թխում ենք 180 աստիճանում 40-50 րոպե, սառչում, կտրատում։
3. Հյութը դարչինով բերեք եռման աստիճանի, խառնեք օսլա, կեռաս, սառը։
4. Կրեմի համար հարել 650 գ սերուցքը, ավելացնել թուրմը, 70 գ փոշի, լուծված ժելատինը, հարել։
5. Տորթերը ներծծվում են օշարակով, ներքևի և միջինների վրա քսում են կրեմ և բալի միջուկ։
6. Սառեցված շոկոլադե տորթը սև անտառի կեռասով քսում են հարած սերուցքով և զարդարում։

Black Forest Mousse Cake - բաղադրատոմս

Ստեղծման տեխնոլոգիայի առումով շատ բարդ է, բայց միևնույն ժամանակ Black Forest մուսս տորթը զարմանալիորեն համեղ է ստացվում։ Կարող եք պատրաստի վերցնել սանտիմետր հաստությամբ թխվածքաբլիթ շոկոլադե տորթ՝ դրանից 16 սմ տրամագծով շրջան կտրելով, կամ կարող եք բլանկը թխել համապատասխան ձևով՝ օգտագործելով բաղադրիչների համամասնությունները 1 ձվի համար։

Բաղադրությունը:

• սերուցք - 400 մլ;
• սերուցքային պանիր - 200 գ;
• կաթ - 125 մլ;
• սպիտակ շոկոլադ - 100 գ;
• ժելատին - 20 գ;
• շաքարավազ - 130 գ;
• մուգ շոկոլադ - 50 գ;
• բալ - 300 գ;
• օսլա - ¼ թեյի գդալ;
• լիկյոր - 2 tbsp. գդալներ;
• թխվածքաբլիթ - 1 հատ;
• ժելե ջնարակ.

Խոհարարություն

1. 100 գ կեռասը տաքացնում են կոնյակով, 50 գ շաքարավազ, ավելացնում են օսլա, եփում 2 րոպե, բլենդերով ծեծում, խառնում լուծված ժելատինով (3 գ), սառեցնում թաղանթի վրա 16 սմ տրամագծով օղակի մեջ։ .
2. Սերուցքը հարել շաքարավազի հետ, խառնել հատապտուղների, ժելատինի (4 գ), մուգ շոկոլադի կտորների հետ, լցնել բալի կոմպոտի վրա, սառեցնել։
3. Շաքարավազի հետ մնացած սերուցքը միացնում ենք պանրի, կաթի մեջ հալած սպիտակ շոկոլադի, ժելատինի հետ, հարած բլենդերով։
4. Մուսի 2/3-ը լցնում ենք թաղանթով 18 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ, ապա շարում սառած շերտերը, մնացած մուսն ու թխվածքաբլիթը։
5. Թույլ տվեք, որ արտադրանքը կարծրանա, շրջեք այն ճաշատեսակի վրա, հեռացրեք թաղանթը և լցրեք այն ջնարակով:

Տորթ «Սև անտառ» մասկարպոնեով

Ոչ այնքան բարդ բաղադրատոմս՝ Black Forest տորթ պատրաստելու համար mascarpone կրեմով, որն ավանդաբար լրացվում է կեռասով։ Հատապտուղները մի քանի ժամ նախապես թրջում են բալի լիկյորի կամ օշարակի մեջ, որից հետո թողնում են քամել ու մի փոքր չորացնել։ Շոկոլադե բիսկվիթը թխվում է ապացուցված բաղադրատոմսով։

Բաղադրությունը:

• թխվածքաբլիթ - 1 հատ;
• սերուցք - 250 մլ;
• շաքարի փոշի - 120 գ;
• mascarpone - 200 գ;
• բալ - 250 գ;
• լիկյոր կամ հյութ:

Խոհարարություն

1. Թխել, հովացնել և թրջել թխվածքաբլիթը բալի հյութով։
2. Black Forest տորթի համար կրեմը պատրաստվում է հարած սերուցքի մեջ մասկարպոնե փոշի ավելացնելով:
3. Թրջված տորթը քսում ենք կրեմով, վրան շարում ենք կրեմի մնացած մասը՝ հերթափոխով բալով։

Տորթ առանց թխելու «Black Forest»

«Սև անտառը», որի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև, պատրաստվում է ընդամենը 15 րոպեում, բայց պահանջում է երկար թրջում։ Ամենահարմարն է դեսերտ պատրաստել երեկոյան, իսկ առավոտյան՝ գնահատել նրա կախարդական ներդաշնակ համը։ Բուրմունքների ստեղծման գործընթացը կատարելիս հնարավոր կլինի խուսափել բաղադրիչների ջերմային մշակումից։

Բաղադրությունը:

• շոկոլադե թխվածքաբլիթներ - 800 գ;
• կաթնաշոռ - 600 գ;
• թթվասեր և խտացրած կաթ - 5-6 ճ.գ. գդալներ;
• բալի ջեմ - 200 գ.

Խոհարարություն

1. Կաթնաշոռը կոտրվում է թթվասերով և խտացրած կաթով բլենդերով։
2. Թխվածքաբլիթները շերտերով շարում ենք՝ ներքևի մասում ջեմ քսելով, իսկ վրան՝ կրեմ։
3. Դեսերտի կողքերին և վերևում փշրանքները ցանել։
4. Զարդարեք «Սև անտառը» շոկոլադով և հատապտուղներով։

Տորթ «Սև անտառ» թավայի մեջ

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում միացնել ջեռոցը կամ պարզապես չունեք այն օգտագործելու հնարավորություն, ապա կարող եք հեշտությամբ թավայի մեջ պատրաստել բիսկվիթ Սև անտառի տորթի համար։ Նման հիմքի համը կարող է որոշ չափով զիջել բնօրինակին, բայց նման ճիշտ ներծծման և լցոնման հմուտ ավելացմամբ ոչ ոք չի նկատի փոխարինումը:

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• ալյուր - 480 գ;
• կեֆիր - 500 մլ;
• շաքարավազ - 400 գ;
• կակաո - 1 բաժակ;
• յուղ - 80 գ;
• մարված սոդա - 1 թեյի գդալ;
• կարագի կրեմ - 800 գ;
• օշարակի մեջ ներծծված բալ - 350 գ;
• բալի օշարակ.

Խոհարարություն

1. Ձուն հարել շաքարավազի, կարագի և կեֆիրի հետ։
2. Ավելացնել ալյուրը կակաոյի և սոդայի հետ։
3. Խմորի մասերը բաշխվում են թավայի հատակի երկայնքով 0,5 սմ շերտով, թխված տորթի կափարիչի տակ:
4. Հավաքում են Black Forest թխվածքը՝ տորթերը թրջելով օշարակով, քսելով կրեմով և ավելացնելով կեռաս։

Տորթ «Black Forest» ելակով

Տորթ «Black Forest» - բաղադրատոմս, որը կարելի է հաջողությամբ կատարել ելակով, այն փոխարինելով բալի հատապտուղներով: Ստացված արդյունքը չի կարելի անվանել դեսերտի իսկական տարբերակ, բայց դրա բնութագրերը կարող են մրցել համի ցուցիչների գերակայության համար և կզարմացնեն ցանկացած գուրմանի քաղցր ատամով ներդաշնակությամբ և գերազանց հավասարակշռությամբ:

Բաղադրությունը:

• շոկոլադե թխվածքաբլիթ - 1 հատ;
• մասկարպոնե և կրեմ - յուրաքանչյուրը 250 գ;
• շաքարի փոշի - 100 գ;
• ելակի օշարակ և կոնֆիտորիա - յուրաքանչյուրը 100 գ;
• Kirsch լիկյոր - 50 մլ;
• ելակ - 100 գ.

Խոհարարություն

1. Թխել, հովացնել, կտրատել թխվածքաբլիթը։
2. Օշարակը խառնվում է լիկյորի հետ, տորթերը ներծծվում են դրանով։
3. Ներքևի տորթը քսվում է կոնֆիդուրով, ծածկված երկրորդով, որը լրացվում է մասկարպոնե կրեմով, սերուցքով և շաքարի փոշիով և հատապտուղների կտորներով:
4. Վերևում մնացած կրեմով քսել տորթը, զարդարել։

Տորթ «Սև անտառ» դանդաղ կաթսայում - բաղադրատոմս

Դանդաղ կաթսայում հեշտ է թխել Black Forest տորթը: Կարող եք պատրաստել դասական բաղադրատոմսով կամ օգտագործել ստորև առաջարկվող բաղադրիչների համամասնությունները։ Ավանդական կարագի կրեմը արդյունավետորեն կփոխարինի շքեղության և խտության թթվասերը յուղայնության բարձր տոկոսով:

Բաղադրությունը:

• ալյուր և կեֆիր - յուրաքանչյուրը 1,5 բաժակ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• կակաո - 3 ճ.գ. գդալներ;
• մարված սոդա - 1 թեյի գդալ;
• թթվասեր - 500 գ;
• շաքարի փոշի - 120 գ;
• բալ - 400 գ.

Խոհարարություն

1. Ձուն հարել շաքարավազի, կեֆիրի և սոդայի հետ։
2. Ավելացնել ալյուրի հետ կակաոն, թխվածքաբլիթ թխել 50-70 րոպե «Թխելու» վրա։
3. Տորթը սառչում է, կտրատում, քսում թթվասերով, լրացնում հատապտուղներով։
4. Թողեք «Սև անտառը» գիշերը ցրտին:

Տորթ «Սև անտառ» - բաղադրատոմս Ալեքսանդր Սելեզնևից

Ալեքսանդր Սելեզնևի «Սև անտառ» տորթը հնարավորինս նման է դեսերտի դասական տարբերակին։ Օգտագործվում է որպես հիմք, որը կտրատում են, յուրաքանչյուր մասը թրջում են բալի օշարակով՝ լիկյորի ավելացմամբ։ Կրեմը այս դեպքում պարզապես հարած սերուցք է։

Մաեստրո Ալեքսանդր Սելեզնևը վստահ է, որ թխվածքաբլիթի խմորի պատրաստման հիմնական սխալը անավարտ ձվերն են։ Դասական թխվածքաբլիթ թխելը դժվար չէ, այնուամենայնիվ, այստեղ կան որոշ նրբություններ։ Եվ նրանց սխալները, որոնցից ամենատարածվածը վատ ծեծված ձվերն են: Նախ, շաքարավազով ձվերը պետք է մի փոքր տաքացնել ջրային բաղնիքում, այնուհետև հարել առնվազն տասը րոպե. չնայած ձեզ թվում է, որ երկու րոպեում ամեն ինչ հիանալի հարել է, իրականում դա այդպես չէ:

Անավարտ ձվերը կհանգեցնեն նրան, որ ջեռոցում թխվածքաբլիթը գեղեցիկ է բարձրանում, բայց երբ այն հանվում է այնտեղից, ամբողջ գեղեցկությունը անմիջապես կընկնի: Պատշաճ հարած ձվերը պետք է ունենան լավ սափրվելու փրփուրի խտություն:

Ձվերի պատրաստության աստիճանը կարող եք ստուգել՝ մատով անցնելով դրանց մակերեսի վրա. եթե ձեր նախշը աստիճանաբար անհետանում է, շարունակեք հարել, եթե այն մնում է անփոփոխ, ապա շաքարավազով ձվերը հարմար են հետագա օգտագործման համար։

Թխվածքաբլիթ Ալեքսանդր Սելեզնևից

Ամենապարզ, բայց կատարյալ թխվածքաբլիթը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է 4 ձու, 100 գ շաքարավազ, 100 գ ալյուր և հարիչ։

1. Զգուշորեն 10 րոպե հարիչով հարում ենք ջրային բաղնիքում նախապես տաքացրած ձվերը շաքարով։
2. Դանդաղ, քիչ-քիչ, ոչ մի դեպքում միանգամից թփթփացնելով, ստացված մուսի մեջ խառնում ենք նախապես մաղած ալյուրը։ Այստեղ խառնիչն այլեւս չի կարող օգտագործվել, այլապես շքեղությունը կվերանա։ Ալյուրը խառնեք սիլիկոնե սպաթուլայի հետ, դանդաղ շրջանաձև շարժումներով և ոչ շատ երկար։
3. Ստացված խմորը զգուշորեն տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ՝ լցնելով այն ոչ ավելի, քան ¾, որպեսզի թխվածքաբլիթը հասկանալու տեղ ունենա։ Եթե ​​ձևը սիլիկոն է, ապա անհրաժեշտ չէ այն յուղել: Թխելու այլ ուտեստներ կարելի է յուղել կարագով կամ բուսական յուղով կամ շաղ տալ հացի փշրանքներով:
4. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով և երեսուն րոպեով դնում ենք մեր թխվածքաբլիթը։

Այս բոլոր մանիպուլյացիաների արդյունքում մենք կստանանք ամենապարզ թխվածքաբլիթը` սա դասական սպիտակ է, այսպես կոչված, կալաբաշկա: Դուք կարող եք այն ուտել հենց այնպես, կամ կարող եք այն դարձնել ապագա տորթի հիմք։ Դա անելու համար կալաբաշն ութ ժամ մնում է սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո ժամանակն է խմորը շերտերով կտրատել և նրանց միջև դնել այն լցոնիչը, որն անհրաժեշտ եք համարում։

Եթե ​​ցանկանում եք շոկոլադե թխվածքաբլիթ ստանալ, խմորի մեջ լցնել մեկ ճաշի գդալ կակաոյի փոշի և ամեն ինչ նրբորեն խառնել։ Կակաոյի փոշին ջրով լուծելը, որպեսզի ավելի հեշտ խառնվի, ևս մեկ տարածված սխալ է՝ այն ջրային և ոչ այնքան համեղ է ստացվում։

Մեղրով թխվածքաբլիթ ստանալու համար շաքարավազի փոխարեն մեղր ենք վերցնում։ Առանձին հարել դեղնուցները, մեղրը հասցնել եռման աստիճանի և բարակ շիթով լցնել դեղնուցների մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Սպիտակները առանձին հարել, խառնել նախապես ստացված մեղր-դեղնուց խառնուրդին, վերջում ավելացնել ալյուրը, ապա շարունակել այնպես, ինչպես դասական թխվածքաբլիթ պատրաստելիս։

Կարագով թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար։ շարունակեք այնպես, ինչպես սովորական թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստելիս, միայն վերջում դրան ավելացրեք 70 գ եռման ձեթ։ Թխվածքաբլիթը կստացվի մի փոքր ավելի գեր և մի քիչ նման կեքքեյքի, սակայն ոչ այնքան ծանր, որքան իսկական քեքքեյքը:

Հիմա Ֆրանսիայում շատ մոդայիկ է թխվածքաբլիթներ թխել ընդհանրապես առանց ալյուրի, փոխարենը վերցնում են 50 գ կակաոյի փոշի։ Անկեղծ ասած, ես այնքան էլ չեմ սիրում այս բաղադրատոմսը, իհարկե, այս ամենը պարզվում է, որ ոչ այնքան կալորիական է, բայց ոչ այնքան համեղ, և խմորը հարմար է միայն ռուլետի համար։

Այս խմորի պատրաստումը գրեթե չի տարբերվում դասականից, միայն այստեղ պետք է 50-70 գ տաք ջուր ավելացնել շաքարավազով զգուշորեն հարած ձվերին և ամեն ինչ նրբորեն խառնել։ Արդյունքում խմորը հեղուկ կստացվի, կփռվի և կարելի է զգուշորեն 5-7 մմ շերտով շարել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և դնել 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 7 րոպե։ . Խմորը թխվելուն պես այն պետք է անմիջապես հանել ջեռոցից և մագաղաթի հետ միասին հանել թխման թերթիկից, այլապես կչորանա և 3-4 ժամով դնել սառը տեղ։ Դե, ապա քսել այն կրեմով, ջեմով կամ ինչ ուզում եք, ձեր թխվածքաբլիթի ռուլետը խողովակի մեջ փաթաթել պատրաստ է։

Եվ այլ, և այլ

Ժնևյան նուշով թխվածքաբլիթը ստանալու համար խմորին ավելացնում են հալած կարագ և նուշ։ Բաուչեր թխվածքաբլիթը պատրաստելու համար սպիտակուցներն առանձին հարում ենք շաքարավազի հետ, դեղնուցները՝ շաքարավազի հետ, ամեն ինչ խառնում ենք և վերջում ավելացնում ալյուրն ու մի քիչ եգիպտացորենի օսլա և արդյունքում ստանում ենք լեդիֆինգեր կամ սավոյական ձողիկներ։

Մի խոսքով, թխվածքաբլիթի խմոր։ կախված ձվի, շաքարավազի, ալյուրի հարաբերակցությունից և որոշակի հավելումների առկայությունից՝ այն կարող է վերածվել ամեն ինչի, դրան կարելի է ավելացնել սուրճ, շոկոլադե չիպսեր, ազնվամորի, պիստակ, խնձորի կտորներ, և ամեն դեպքում համեղ է ստացվելու։ Այնուամենայնիվ, ես ձեզ խորհուրդ չեմ տալիս շատ շեղվել բաղադրատոմսից, դուք նույնիսկ կարող եք փչացնել այնպիսի պարզ բան, ինչպիսին է թխվածքաբլիթի խմորը: Եվ մի ծույլ եղեք ձվերն ավելի երկար ծեծել:

Ալեքսանդր Սելեզնևի տնային հրուշակեղենը.

Ալեքսանդր Սելեզնևը պատմում է, թե ինչ է իսկական ֆրանսիական կլաֆուտիսը և առաջարկում է ելակով կլաֆուտիսի հեղինակային բաղադրատոմս։ Տես ներքեւում.

Մաեստրո Ալեքսանդր Սելեզնևը խոսում է այն մասին, թե ինչու տանը կրուասան չի պատրաստում, ինչպես նաև խորհուրդներ է տալիս նրանց, ովքեր դեռ փարիզյան նախաճաշ են ուզում։ Տես ներքեւում.

Խոհանոցը կիսով չափ լցված է խնձորներով, այնպես որ դուք չեք կարող անցնել, հոտը ֆանտաստիկ է, մայրիկ, մանևրում է խնձորի սարերի մեջ, պտտվում է վառարանի շուրջը, թխում է շառլոտ: Տես ստորև:

Թխվածքաբլիթ, bis cuit - ֆրանսերեն նշանակում է երկու անգամ թխված, իսկ ինչու, հիմա այնքան էլ պարզ չէ, քանի որ այսօրվա թխվածքաբլիթը մեկ անգամ ենք թխում: Այնուամենայնիվ, թխվածքաբլիթի խմորը ոչ միայն ամենապարզն է, այլև ամենահինն է, և որտեղի՞ց գիտեք, թե ինչ են արել դրա հետ հարյուրավոր տարիներ առաջ: Միգուցե նրանք իսկապես երկու անգամ են թխել, քանի որ թխվածքաբլիթների մասին առաջին գրավոր հիշատակումը ավելի քան հինգ հարյուր տարեկան է, և մենք դրանք գտնում ենք անգլիական նավի տեղեկամատյաններում։

Բրիտանացի նավաստիներն իրենց հետ վերցրել են թխվածքաբլիթներ, բայց միայն չորացրած, իսկ հետո դրանք անվանել են նավի կամ ծովային թխվածքաբլիթներ: Ահա դրանք, հավանաբար, իսկապես երկու անգամ են թխում, այսինքն՝ սկզբում թխում են, հետո չորացնում։ Նրանք չեն բորբոսնել, չեն փչացել, այնքան համեղ են եղել, որ, ի վերջո, նկատել են բավականին ցամաքային խոհարարական մասնագետները։

Թխվածքաբլիթ Ալեքսանդր Սելեզնևից Ամենապարզ, բայց կատարյալ թխվածքաբլիթը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է 4 ձու, 100 գ շաքարավազ, 100 գ ալյուր և հարիչ։ Զգուշորեն 10 րոպե հարիչով հարում ենք ջրային բաղնիքում նախապես տաքացրած ձվերը շաքարով։ Դանդաղ, քիչ-քիչ, ոչ մի դեպքում միանգամից թփթփացնելով, ստացված մուսի մեջ խառնում ենք նախապես մաղած ալյուրը։ Այստեղ խառնիչն այլեւս չի կարող օգտագործվել, այլապես շքեղությունը կվերանա։ Ալյուրը խառնեք սիլիկոնե սպաթուլայի հետ, դանդաղ շրջանաձև շարժումներով և ոչ շատ երկար։ Ստացված խմորը զգուշորեն տեղափոխեք թխման ամանի մեջ՝ լցնելով այն ոչ ավելի, քան ¾, որպեսզի թխվածքաբլիթը հասկանալու տեղ ունենա։ Եթե ​​ձևը սիլիկոն է, ապա անհրաժեշտ չէ այն յուղել: Թխելու այլ ուտեստներ կարելի է յուղել կարագով կամ բուսական յուղով կամ շաղ տալ հացի փշրանքներով: Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով և երեսուն րոպեով դնում ենք մեր թխվածքաբլիթը։ Այս բոլոր մանիպուլյացիաների արդյունքում մենք կստանանք ամենապարզ թխվածքաբլիթը` սա դասական սպիտակ է, այսպես կոչված, «կալաբաշկա»: Դուք կարող եք այն ուտել հենց այնպես, կամ կարող եք այն դարձնել ապագա տորթի հիմք։ Դա անելու համար կալաբաշն ութ ժամ մնում է սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո ժամանակն է խմորը շերտերով կտրատել և նրանց միջև դնել այն լցոնիչը, որը անհրաժեշտ եք համարում։ Շոկոլադե թխվածքաբլիթ Եթե ցանկանում եք շոկոլադե թխվածքաբլիթ ստանալ, խմորի մեջ լցնել մեկ ճաշի գդալ կակաոյի փոշի և ամեն ինչ նրբորեն խառնել։ Կակաոյի փոշին ջրով լուծելը, որպեսզի ավելի հեշտ խառնվի, ևս մեկ տարածված սխալ է՝ այն նիհար է և ոչ այնքան համեղ։ Մեղրով թխվածքաբլիթ Մեղրով թխվածքաբլիթ ստանալու համար շաքարավազի փոխարեն մեղր ենք վերցնում։ Առանձին հարել դեղնուցները, մեղրը հասցնել եռման աստիճանի և բարակ շիթով լցնել դեղնուցների մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Սպիտակները առանձին հարել, խառնել նախապես ստացված մեղր-դեղնուց խառնուրդին, վերջում ավելացնել ալյուրը, ապա շարունակել այնպես, ինչպես դասական թխվածքաբլիթ պատրաստելիս։ Կարագով թխվածքաբլիթ Կարագով թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար գործեք այնպես, ինչպես սովորական թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստելիս, միայն վերջում վրան ավելացրեք 70 գ եռման ձեթ։ Թխվածքաբլիթը կստացվի մի փոքր ավելի գեր և մի քիչ նման կեքքեյքի, սակայն ոչ այնքան ծանր, որքան իսկական քեքքեյքը: Թխվածքաբլիթ առանց ալյուրի Այժմ Ֆրանսիայում շատ մոդայիկ է թխվածքաբլիթներ թխել ընդհանրապես առանց ալյուրի, փոխարենը վերցնում են 50 գ կակաոյի փոշի։ Անկեղծ ասած, ես իսկապես չեմ սիրում այս բաղադրատոմսը, իհարկե, այս ամենը պարզվում է, որ ոչ այնքան կալորիական է, բայց ոչ այնքան համեղ, և խմորը հարմար է միայն ռուլետի համար: Ռուլետային թխվածքաբլիթ Այս խմորի պատրաստումը գրեթե չի տարբերվում դասականից, միայն այստեղ անհրաժեշտ է 50-70 գ տաք ջուր ավելացնել շաքարավազով զգուշորեն հարած ձվերին և ամեն ինչ նրբորեն խառնել։ Արդյունքում խմորը հեղուկ կստացվի, կփռվի և կարելի է զգուշորեն 5-7 մմ շերտով շարել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և դնել 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 7 րոպե։ . Խմորը թխվելուն պես այն պետք է անմիջապես հանել ջեռոցից և մագաղաթի հետ միասին հանել թխման թերթիկից, այլապես կչորանա և 3-4 ժամով դնել սառը տեղ։ Դե, հետո քսել կրեմով, ջեմով կամ ինչով ուզում ես, գլորում ենք խողովակի մեջ - քո բիսկվիթի ռուլետը պատրաստ է։ Եվ այլն, և այլն... Ժնևյան նուշով թխվածքաբլիթը ստանալու համար խմորին ավելացնում են հալած կարագ և նուշ։ «Բաուչեր» թխվածքաբլիթը պատրաստելու համար սպիտակուցներն առանձին հարում ենք շաքարավազի հետ, առանձին դեղնուցները շաքարավազի հետ, ամեն ինչ խառնում ենք և վերջում ավելացնում ալյուր և մի քիչ եգիպտացորենի օսլա, և արդյունքում ստանում ենք «լեդի մատներ» կամ «սավոյայի ձողիկներ»: բլիթներ. Մի խոսքով, թխվածքաբլիթի խմորը, կախված ձվի, շաքարավազի, ալյուրի հարաբերակցությունից և որոշակի հավելումների առկայությունից, կարող է վերածվել ամեն ինչի` դրան կարելի է ավելացնել սուրճ, շոկոլադե չիպսեր, ազնվամորի, պիստակ, խնձորի կտորներ և ամեն դեպքում. համեղ կստացվի։ Այնուամենայնիվ, ես ձեզ խորհուրդ չեմ տալիս շատ շեղվել բաղադրատոմսից, դուք նույնիսկ կարող եք փչացնել այնպիսի պարզ բան, ինչպիսին է թխվածքաբլիթի խմորը: Եվ մի ծույլ եղեք ձվերն ավելի երկար ծեծել: