Կրեմի խմոր պատրաստելը. Կաթսայի մեջ կարագ ենք լցնում, լցնում 2 ճ.գ. ջուր և տաքացնել թույլ կրակի վրա, մինչև կարագը հալչի: Ավելացնում ենք ալյուրը և հարումով սկսում ենք ուժեղ հարել, մինչև գնդիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Առանձին ամանի մեջ հարել ձվերը և ավելացնել կարագ-ալյուր խառնուրդին։ Լավ խառնել մինչև հարթ լինի։
Թխում թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով և գդալով կամ հրուշակեղենի ներարկիչով փռում ենք պրոֆիտերոլի համար նախատեսված խմորը։ Թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 25 րոպե։ Հետո հանում ենք, դագանակով ծակում ու վերադարձնում ջեռոց, որ չորանա ու սառչի։
Խոհարարական կրեմ. Երեք նարնջի կեղև մանր քերիչով, քամել հյութը։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և արագ հարել շաքարավազի հետ հարիչով մինչև փարթամ: Ավելացնել 170 գ կաթ, ալյուր և նորից հարել։ Այդ ընթացքում կաթսայի մեջ տաքացրեք մնացած կաթը։ Մի եռացրեք: Ձվի խառնուրդը բարակ շիթով լցնել տաք կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Կրեմը եփում ենք այնքան, մինչև այն սկսի թանձրանալ և ամբողջությամբ «դեղնել»։ Հանել կրակից և մի փոքր սառչել։ Այնուհետև ավելացրեք կեղևը, հյութը և սենյակային ջերմաստիճանում մանր կտրատած կարագը։ Նորից լավ հարում ենք ու թողնում, որ ամբողջովին սառչի, որից հետո ուղարկում ենք սառնարան։
Պատրաստ է ցրտահարության: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, այնուհետև տաքացնել մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա։ Կարող եք նաև մի քիչ կարագ ավելացնել։
Հովացրած պրոֆիտերոլները սկսում ենք սառը կրեմով։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը հրուշակեղենի ներարկիչն է: Այնուհետև վերցրեք աղցանի խորը գավաթ և դրեք այն սեղանի վրա: Պրոֆիտերոլները հերթով թաթախեք գլազուրի մեջ և սերտորեն դրեք աղցանների ամանի մեջ։ Արդյունքը պետք է լինի գմբեթը գլխիվայր: Տորթի «ներքևի» համար մի քանի պրոֆիտերոլ պետք է դատարկ թողնել։ Սեղմում ենք պատրաստի շրջված «գմբեթի» վրա, ծածկում ենք հարթ մեծ ափսեով և զգուշորեն շուռ տալիս։ Թողնել ամբողջ գիշեր թրջելու համար։ Եթե թխվածքը գլխիվայր թողնեք, ապա պրոֆիտերոլը շատ կսեղմվի, և այն ամբողջովին տգեղ կլինի։ Հաջորդ առավոտ հանում ենք աղցանի ամանը՝ չվախենալով, որ տորթը կփլվի։ Կարելի է կտրել կտորների!
Croquembush-ը Եվրոպայում և Ամերիկայում հայտնի աղանդեր է: Մենք էլ ենք եփում, բայց շատ ավելի պարզ են ասում՝ պրոֆիտերոլի տորթ։ Այս աղանդերը լցոնած պրոֆիտերոլների լեռ է՝ լցված համեղ կրեմով։ Չկա մեկ ճիշտ բաղադրատոմս: Այս ուտեստի տարբեր տարբերակներ կան. Ինչպե՞ս պատրաստել նման տորթ տարբեր ձևերով:
Profiterole տորթ - սովորական նրբության նոր մեկնաբանություն
Այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ այն բավականին պարզ է, բայց միևնույն ժամանակ ուտեստը նրբագեղ և տոնական տեսք ունի։
1.5 փ. + 4 ճ.գ. լ. ալյուր;
1 փ. Սահարա;
2 ճ.գ. կաթ;
125 գ յուղալի մալա (գումարած մի փոքր ավելի շատ կաղապարը յուղելու համար);
¼ թ/գդ աղ;
¾ փ. ջուր;
Հարդարման համար՝ 300 գ ելակ և 150 գ շոկոլադ։
Խառնել կարագը, աղը և ջուրը։ Այս խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի և կամաց-կամաց ավելացնել 1,5 ճ.գ. ալյուր. Անընդհատ խառնելով խմորը եփում ենք 2 րոպե։
Երբ խմորը սառչի, մեջը հարեք 5 ձու։ Մեկ-մեկ ավելացրեք ձվերը՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։ Երբ բոլոր ձվերը լինեն խմորի մեջ, հարում ենք հարիչով, մինչև փարթամ զանգված ստացվի և լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։
Թխելու թերթիկը կարագով քսել և վրան խմորի կլոր գնդիկներ քամել։ Մի մոռացեք, որ նրանց միջև հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 5 սմ, քանի որ խմորը կբարձրանա: Թխում թերթիկը դնել տաք ջեռոցում 15-20 րոպե։
Մնացած ձվերն ու ալյուրը խառնել, ավելացնել շաքարավազը, կաթը և զանգվածը դնել կրակի վրա։ Անընդհատ խառնել։ Երբ խառնուրդը եռա, եռացրեք ևս 5 րոպե, ապա սառչեք և դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։
Լրացրեք պրոֆիտերոլները կրեմով և կուտակեք դրանք: Պրոֆիտերոլների միջև կարելի է ելակ քսել։ Շոկոլադը հալեցնում ենք և լցնում աղանդերի վրա։ Պատրաստի տորթը թողեք եփվի մեկ ժամ սառնարանում։
Սա տորթի էլ ավելի պարզ տարբերակն է, քանի որ դրա համար կրեմը պետք չէ եփել։
220 գ ալյուր;
1 փ. ջուր;
4 հավի ձու;
150 գ կարագ;
1 տուփ եփած խտացրած կաթ;
0,5 փ. Սահարա;
400 մլ թթվասեր։
Ձեթն ու ջուրը խառնել, զանգվածը կրակի վրա տաքացնել, մինչև յուղը հալվի։ Տաք խառնուրդի մեջ ավելացնել ալյուրը, իսկ երբ սառչի, ավելացնել ձվերը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել մագաղաթով թխելու թերթիկի վրա գդալով կամ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ: Թխել մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալը։
Թթվասերը հարում ենք շաքարավազի հետ։ Լրացրեք յուրաքանչյուր պրոֆիտերոլ խտացրած կաթով: Ստացված բլիթները թաթախեք թթվասերի մեջ և շարեք իրար վրա կույտի մեջ։ Դեսերտին ժամանակ տվեք սառնարանում դնելու համար։
Ե՛վ թթվասերը, և՛ կրեմը յուրովի են համեղ։ Ընտրեք բաղադրատոմս՝ հիմնվելով ձեր անձնական նախասիրությունների վրա: Փորձեք այս անուշահոտ և համեղ պրոֆիտերոլի սլայդը պատրաստել կրեմով ինչ-որ տոնի համար: Ձեր հյուրերը կզարմանան։
Այսօր մենք պատրաստում ենք թեթև, նուրբ, օդային և ֆանտաստիկ համեղ տորթ՝ ձյունաճերմակ թթվասերով կրեմային պրոֆիտերոլներից։ Տորթը զարդարում ենք հալած շոկոլադով և շոկոլադե արձանիկներով։ Տորթը շատ գեղեցիկ է ստացվում, տոնական և մի հատվածում անսովոր տեսք ունի։
Փորձարկման համար.
Կրեմի համար.
Հարդարման համար.
Թթվասերով պրոֆիտերոլ տորթը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ! Եթե ձանձրանում եք ավանդական թխվածքաբլիթներից, պատրաստեք անսովոր դեսերտ կրեմի գնդիկներից: Ձեր հյուրերը անպայման կգնահատեն ձեր նոր օրիգինալ աղանդերը, հատկապես երբ կտրում եք տորթը: Դեսերտը պրոֆիտերոլից համատեքստում շատ տպավորիչ է թվում: Փխրուն խմորի և ամենանուրբ թթվասերի կատարյալ համադրությունը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Քաղցրավենիքի տորթերի գեղեցիկ և համեղ աղանդերը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան:
Կաթսայի մեջ ավելացնել ջուրը, կարագը, մի պտղունց աղ և հասցնել եռման աստիճանի։
Քանի դեռ թավայի պարունակությունը եռում է, ալյուրը չափեք և մաղեք ամանի մեջ։
Հենց որ ամբողջ կարագը հալվի, և ջուրը եռա, անմիջապես կրակն իջեցրեք, ավելացրեք ամբողջ ալյուրը և արագ և մանրակրկիտ խառնեք։ Սպիտակ ալյուրը չպետք է մնա՝ խմորը միատեսակ դեղնավուն կլինի։ Թողեք, որ խմորը սառչի։ Կարող է տաք լինել, բայց ոչ տաք։
Մեկ-մեկ ավելացրեք ձվերը՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։
Արդյունքում խմորը պետք է բացարձակապես համասեռ և մածուցիկ լինի, պահպանի ձևը, բայց ոչ շատ խիտ։
Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով: Խոհարարական տոպրակի օգնությամբ միմյանցից որոշակի հեռավորության վրա տնկում ենք փոքրիկ բլանկներ։ Մի մոռացեք, որ թխելու ընթացքում դրանք կաճի մոտ 4 անգամ։
Ուղղեք բոլոր սխալները թաց մատով կամ դանակով - հարթեցրեք գագաթները և այլն:
Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով։
Մենք մեր պրոֆիտերոլները դնում ենք ուղիղ 30 րոպե։ Իմ ջեռոցում այս ընթացքում դրանք ամբողջությամբ թխված են։ Նայեք ձեր ջեռոցի առանձնահատկություններին, քանի որ պրոֆիտերոլը ավելի լավ է մի փոքր եփել, քան թեթև թխել:
Ձուն խառնել կաթի հետ և քամել (պարտադիր է), ավելացնել 250 գրամ շաքարավազ և զանգվածը դնել կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, խառնելով և եփ գալ մի քանի րոպե։ Մի դադարեք խառնել: Մի կողմ դրեք օշարակը և թողեք սառչի։
Կրեմի կարագը պետք է փափուկ լինի, որպեսզի նորմալ հարի։ Կարագը հարում ենք մինչև լույսը բացվի, մոտ 3 րոպե։ Մի քանի անգամ ավելացրեք սառեցված կաթի օշարակ:
Մենք վերցնում ենք ճարպային կրեմ, առնվազն 30%: Հարել այնքան, մինչև պնդանա: Խառնել կարագի մեջ։ Ամեն ինչ, պրոֆիտերոլի լցոնիչը պատրաստ է։ Մի դրեք սառնարան, քանի որ այն շատ կխտանա և անհարմար կլինի լցնել։
Ես պրոֆիտերոլը լցնում եմ հատուկ վարդակով հրուշակեղենի տոպրակով։ Նման սարքեր կարելի է գտնել գրեթե բոլոր խոհարարական բաժիններում, ընդ որում՝ շատ էժան։
Մեջտեղում մեր պրոֆիտերոլը ամբողջությամբ կլցվի կրեմով։
Հետագայում, փաստորեն, տորթը ինքնին, որը կոչվում է Crockembush: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է կառուցել պրոֆիտերոլների աշտարակ-կոն՝ դրանք իրար ամրացնելով, ըստ կանոնների, կարամելով։ Բայց բավականին կարամելը կարելի է փոխարինել շոկոլադով։ Եվ ցանկացած, սրանից, համապատասխանաբար, համը մի փոքր կփոխվի:
Աշտարակ. Այստեղ ցանկալի է կոն պատրաստել հաստ թղթի բավականին մեծ թերթիկից, օրինակ՝ նկարչական թղթից կամ ոչ շատ հաստ ստվարաթղթից։ Կպչեք կարը ժապավենով:
Եթե շոկոլադով սոսնձում եք, վերցրեք մոտ 100 գրամ և հալեցրեք ջրային լոգարանում կամ միկրոալիքային վառարանում: Կակաոյի պարունակությունը 55%-ից ոչ պակաս է։
Եթե կարամելը, ինչպես իմն է, ապա հավասարաչափ լցնում ենք 100 գրամ շաքարավազ, մի երկու ճաշի գդալ ջուր հաստ հատակով փոքր տապակի մեջ և հալեցնում միջին ջերմության վրա, մինչև գույնը փոխվի։ Անջատում եմ հենց հիմա: Կարամելի հետ արագ աշխատեք, հակառակ դեպքում այն սառչում է։ Եթե ինչ-որ բան - կրակի վրա 15-30 վայրկյան, որպեսզի այն նորից հալվի: Երկար մի պահեք կրակի վրա՝ այն արագ սկսում է այրվել։
Սկսում ենք պրոֆիտերոլները կոնի մեջ դնել՝ կողքերից կպցնելով իրար, որոնք թաթախում ենք հալած շոկոլադի կամ կարամելի մեջ։ Զգուշորեն արեք դա՝ կողքերին դնելով աջ կողմը, քանի որ այն բանից հետո, երբ շրջեք և ընտրեք տորթը, այս նույն կողմերը կլինեն տորթի առջևի կողմերը։ Մի վախեցեք նրանց բավականին ուժեղ սեղմել միմյանց դեմ: Իհարկե, առանց ֆանատիզմի, որպեսզի դրանք ուղղակի չքանդվեն։ Եվ, համապատասխանաբար, աշխատեք դրանք չկպչել թղթին։
Իմ կոնը փայլաթիթեղով փաթաթված բարակ ծնծղա գորգ է։ Փաթաթված, սոսնձված և կտրված:
