ՋեռոցումԹխել ամբողջ պելենգան 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պելենգաները, կտորներով կտրատել, թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Կոնվեկցիոն վառարանումԹխել պելենգաները 220 աստիճան ջերմաստիճանի և օդի միջին արագության վրա։ Դանդաղ կաթսայի մեջԹխել պելենգաները «Շոգեխաշել» ռեժիմով:
Ապրանքներ
Pelengas - 1 ձուկ 2 կիլոգրամի համար
Կարտոֆիլ - 3 կիլոգրամ
Կարմիր բուլղարական պղպեղ - 2 միջին
Սխտոր - 10 պճեղ
Սոխ - 2 գլուխ
Կիտրոն - 1 հատ
Լոլիկ - 1 մեծ
Կարագ - 30 գրամ
Սամիթ և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը մի փունջ
Համեմունք ձկան համար - 1 ճաշի գդալ
Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
Սննդի պատրաստում
Եթե ձուկը սառեցված է, ապա սառեցրեք, հեռացրեք թեփուկները, լողակները և աղիքները: Ձուկը լավ լվացեք ներսից և դրսից և չորացրեք սրբիչով:
Պելենգաների երկու կողմից կտրվածքներ անել, լավ համեմել աղով և պղպեղով։ Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը: Սոխը, լոլիկը և կիտրոնը կտրատել կես օղակների, բուլղարական պղպեղը շերտերով, կտրատել կանաչիները, կեղևազրկել և կիսով չափ կտրատել սխտորի մեխակները։ Կլպել կարտոֆիլը և յուրաքանչյուր կարտոֆիլ կտրատել մի քանի մասի։ Պելենգաների ճեղքերը լցրեք սխտորով և կիտրոնի շերտերով։ Մնացած կիտրոնն ու սխտորը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել բուլղարական պղպեղ, համեմունքներ, թակած խոտաբույսեր, թակած լոլիկ և աղ: Բուսական խառնուրդը խառնում ենք ու դրանով լցնում պելենգաները։
Կարտոֆիլը դնել ամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, բանջարեղենին ավելացնել կարագ, պղպեղ, աղ և խառնել։
Թխում ջեռոցում
Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել, սոխն ու կարտոֆիլը դնել, վրան դնել ձուկը և սերտորեն ծածկել փայլաթիթեղով: Պելենգաները թխում ենք ջեռոցում 40 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Օդային տապակի թխում
Տաքացրեք օդափոխիչը մինչև 220 աստիճան: Բաղադրիչները շերտավորեք թխման ամանի մեջ։ Ձևը դրեք առանցքակալի հետ օդային տապակի ստորին գրիլի վրա: Թխել պելենգաները 30 րոպե օդափոխիչի միջին արագությամբ:
Թխում դանդաղ կաթսայում
Մուլտիխոհարարի հատակին դնել սոխը և կարտոֆիլը, վրան դնել պելենգա: Թխել «Շոգեխաշած» ռեժիմով 1 ժամ 10 րոպե։
Մատուցել ջեռոցում թխած պելենգաները՝ զարդարված ձիթապտուղներով, կիտրոնի կտորներով և թարմ կտրատած խոտաբույսերով։
Բաղադրիչներ
Պելենգաս - 1,5 կիլոգրամ
Գազար - 1 հատ
Սոխ - 1 հատ
Կոճապղպեղ - 1 հատ
Աջիկա - 2 ճաշի գդալ
Աղացած սև պղպեղ - դանակի ծայրին
Սամիթ - 3 ճյուղ
Կարագ - 50 գրամ
Ինչպես թխել պելենգաները թևի մեջ
Pelengas Clean, Gut, հեռացրեք սեւամորթ ֆիլմը ձկներից, լավ լվացեք: Պելենգաները քսում ենք աղով, աջիկայով և պղպեղով: Կոճապղպեղը կտրատել և լցնել պելենգաների մեջ։ Կլպել և կտրատել սոխը կես օղակների մեջ։ Կլպել գազարը և կտրատել խոշոր քերիչով։ Տեղադրեք pelengas- ը մարինադով թխելու թեւի մեջ, ծածկեք սոխով եւ գազարով, կապեք եւ թողեք 1 ժամ զով տեղում:
Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով, թևի մեջ փալենգաները դնում ենք թխման թերթիկի վրա, թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցի միջին մակարդակի վրա և թխում ենք թևի մեջ 45 րոպե։
Թխած pelengas- ը համեղ է, ախորժելի եւ գոհացուցիչ: Ինձ շատ դուր է գալիս այս ձուկը, քանի որ այն չի պարունակում փոքր ոսկորներ, եւ միսը ինքնին հյութալի է: Ես պատրաստում եմ pelengas հաճախ եւ տարբեր տատանումներով. Բանջարեղենով, ցիտրուսային մրգերով կամ թթվասերով: Այս անգամ ես որոշեցի թխել ամբողջ pelengas վառարանում, ձուկը լվանալով թթվասերով: Այս բաղադրատոմսի համաձայն ձուկը դարձավ աներեւակայելի քնքուշ եւ անուշաբույր: Փորձեք այն և ձեզ անպայման դուր կգա։
Pelengas- ը պատրաստելու համար, ջեռոցում թխած ամբողջությամբ, ձեզ հարկավոր կլինի.
առանցքակալ - 4 հատ;
կարտոֆիլ - 400 գ;
սոխ - 2 հատ;
աղ - համտեսել;
Պրովանսալ խոտաբույսեր - համտեսել;
թթվասեր - 4 ճ.գ. լ. (Ես եփում եմ տնական թթվասերով, բայց կարող եք օգտագործել խանութ-գնված):
Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները.
Մաքրեք կշեռքը pelengas- ից, հեռացրեք գայլերը եւ ընդերքը: Ձուկը լավ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Քսեք պելենգասի աղը և՛ ներսից, և՛ դրսից:
Ապահովելու համար, որ pelengas- ը չի այրում եւ եփի հավասարաչափ, ձեզ հարկավոր կլինի բանջարեղեն, որոնք ապագայում կծառայեն որպես կողմնակի ուտեստ: Կլպեք կարտոֆիլը եւ սոխը եւ կտրեք դրանք փոքր կտորների ձեւի, խառնեք, աղ եւ շաղ տալ պրովայդալ խոտաբույսերով: Տեղադրեք բանջարեղենը թխում թերթիկի վրա, որը ծածկված է թխում թղթի վրա:
Կարտոֆիլի և սոխի վրա լցնել պելենգաները:
Յուրաքանչյուր ձուկ առատորեն քսել թթվասերով։ He եռոցը տաքացրեք 180 աստիճանի եւ թխեք pelengas 45 րոպե:
Պատրաստ է անուշաբույր, հյութալի եւ շատ համեղ ձուկ: Ծառայեք pelengas, ջեռոցում ամբողջությամբ թխած, սեղան տաք:
Եփել սիրով!
Վերջապես! Եկել է աշունը, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է այնպիսի համեղ ձկան համար, ինչպիսին պելենգաներն են։ Գերազանց ձուկ թմբուկների ընտանիքի՝ նուրբ սպիտակ մսով և գրեթե առանց ոսկորների. Երբ դուք ծանոթանաք այս ձկան հետ, դուք պարզապես չեք ցանկանում հեռանալ: Եթե սկզբում սա որոշակի բան էր, ապա արդեն որոշ ժամանակ է՝ այն իր ամուր տեղն է գրավել ռուսների սեղանների վրա և բավականին հարազատ է դարձել։
Այսպիսով, ես այն այսօր գնեցի շուկայից, ինչպես արդեն ասացի ձեզ: Իսկ այսօր, փոփոխության համար, կպատրաստեմ ջեռոցում թխած պելենգաները։ Լուսանկարներով այս տեսողական բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի այս ուտեստի պարզության և միևնույն ժամանակ ախորժելի տեսքի մասին։ Այն կարելի է պատրաստել կիրակնօրյա ճաշի, կամ պարզապես ընթրիքի համար։ Պելենգասը նուրբ միս ունի, պատրաստվում է պարզ և բավականին արագ, որն անկասկած կուրախացնի ցանկացած տնային տնտեսուհու։ Բացի այդ, այս ձուկը միշտ առաջնահերթ է եղել սննդաբանների շրջանում իր օգտակար հատկությունների պատճառով, այնպես որ կարող եք ապահով ուտել այն՝ չմտածելով ավելորդ քաշի մասին։
Լվացեք ձուկը սառը ջրի և ցանկացած մատչելի գաջեթի տակ: Կրկին լվացեք ջրով, հեռացնելով մնացած թեփուկները: Բացենք որովայնը, շատ ուշադիր հանենք ընդերքն ու լյարդը, ինչպես նաև . Լվացեք ձուկը հոսող ջրի տակ և դրեք այն սրբիչի կամ թղթե անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ջուրը չորանա: Այժմ բաժանեք մասերի, յուրաքանչյուր կտորը քսեք աղով և համեմունքներով, այնուհետև թողեք մարինացվի 30 րոպե:
Մինչ պելենգաները մարինացվում են, պատրաստում ենք կեֆիրի և սոխի միջուկը։
Կեֆիրի փոխարեն կարող եք թթվասեր օգտագործել, բայց հետո ավելի յուղոտ ուտեստ կստացվի, ընտրությունը ձերն է։
Մաքրեք կեղևը և լվացեք սառը ջրի տակ, որպեսզի ձեր աչքերը չջրվեն: Կտրեք այն կես օղակների և դրեք խորը ամանի մեջ։ Հաջորդը ձեռքերով մի փոքր հունցում ենք, որպեսզի հյութն աչքի ընկնի։ Աղ սոխը, շաղ տալ ձկան համեմունքներով և լցնել մեջը։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել 15-20 րոպե, որպեսզի լավ մարինացվի։
Պարզապես մի չափազանցեք այն աղով, մենք արդեն աղացրել ենք ձուկը:
Խորը թխման թերթիկը կամ թխման համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսայուղով, մեջը դնել կտոր-կտոր կտրատած պելենգաները և լցնել կեֆիրով և սոխով միջուկով։ Թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 50-60 րոպե։
Այսպիսով, ժամանակն անցել է, և ամեն ինչ պատրաստ է։ Ձկան հետ միաժամանակ դնում եմ ջեռոցում, որ թխեն, հետն էլ ձուկը կմատուցեմ, նաև. Այսօր դուք սովորեցիք, թե ինչպես կարելի է համեղ թխել պելենգա ջեռոցում կտորներով։ Խորհուրդ եմ տալիս այս բաղադրատոմսը ավելացնել ձեր բաղադրատոմսերի հավաքածուին:. Բարի ախորժակ!
Պելենգասը գուրման ձուկ չէ, բայց դա չի խանգարում շատ գուրմանների մեծ հարգանքով վերաբերվել նրան: Փոքր քանակությամբ ոսկորները, ձյունաճերմակ անուշաբույր միսը, հաստ, բայց ոչ կոշտ կեղևը և միաժամանակ ցածր գինը այս ձկան հիմնական հատկանիշներն են։
Ի՞նչ կարող են պատրաստել պելենգաներից։ Այն տապակվում և թխվում է, աղում և ապխտում, մարինացվում է կորեերեն և պատրաստվում է աղացած միս՝ կոտլետների, լազանայի և ձկան պելմենի համար: Համեմատաբար ցածր արժեքը, նույնիսկ ճգնաժամի ժամանակ, այս ձուկը դարձնում է հիանալի տարբերակ ամենօրյա ճաշացանկի համար: Բայց նրա գերազանց համը կարող է դիմակայել մրցակցությանը նույնիսկ տոնական սեղանին: Գալա խնջույքի մենյուի մասին մտածելիս մի անտեսեք այս ձուկը, սեղանի հիմնական զարդարանքը կարող է լինել պելենգաները:
Սովորաբար այն ամբողջությամբ եփում են ջեռոցում։ Սա թույլ է տալիս պահպանել միսը հյութալի, իսկ այս նրբագեղությունը պարզապես արքայական տեսք ունի։
Պելենգասի թեփուկները մաքրելը հեշտ չէ։ Կշեռքները հեշտությամբ հեռացվում են, բայց ցրվում են ամբողջ խոհանոցում: Հնարավորության դեպքում թողեք այս հարցը վաճառողին, բայց խնդրեք նրան չդիպչել ներսին:
Եթե դուք ինքներդ պետք է գործ ունենաք չմաքրված ձկների հետ, զինվեք հատուկ մաքրող միջոցով և սկսեք: Ավելի լավ է սկսել պոչից: Հատկապես զգույշ եղեք լողակների հատվածում. դրանց տակ թաքնված են կոշտ, մանր թեփուկներ։
Օգտագործեք տափակաբերան աքցան (կամ հատուկ աքցան, եթե ունեք դրանք) մաղձերը հեռացնելու համար: Ջեռոցում թխած պելենգաները գլխի հետ ավելի տպավորիչ են թվում, հնարավորության դեպքում այն պահեք տեղում։
Ինչու՞ չպետք է շտապել ներսի հետ: Շատ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս խոշոր ձուկը նուրբ ճարպով կտրել ոչ թե որովայնից, այլ մեջքից։ Սա կպահի փորի վրա նուրբ ճարպային միսը։ Հակառակ դեպքում կտրվածքի միջով բոլոր հյութերն ու ճարպերը կհալվեն: Եվ այսպես շատ ավելի հեշտ է ազատվել ողնաշարից:
Շատ սուր դանակով կտրվածք արեք ամբողջ մեջքի երկայնքով՝ այն անցկացնելով սրածայրի երկու կողմերով։ Մկրատով կտրեք ողնաշարը պոչի մոտ և գլխի մոտ, այն հեշտությամբ կզիջի, իսկ կողերը կհետևեն դրան: Զգուշորեն հեռացրեք ներսը, զգույշ եղեք, որ չվնասեք լեղապարկը: Լվացեք դիակը հոսող ջրի տակ, հեռացրեք թաղանթները որովայնի խոռոչի ներքին մակերեսից: Ի դեպ, մի մոռացեք, որ այս ձկան լյարդն ուտելի է և համեղ։ Այն կարելի է եփել, ինչպես բուն պելենգաները՝ ջեռոցում, բանջարեղենի հետ միասին։
Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել ձեր սիրած բանջարեղեններից ցանկացածը՝ շաղգամ, կանաչ ոլոռ, ծնեբեկ և կանաչ լոբի, սմբուկ, բրոկկոլի և սոխի շատ տեսակներ: Սունկը նույնպես հարմար է բաղադրատոմսի համար։
Փելենգաները ջեռոցում, որի բաղադրատոմսը տրված է այս հոդվածում, լցոնված է երիտասարդ ցուկկինիով, գազարով, սոխով և խոտաբույսերով:
Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ և առանձին տապակել ձեթի մեջ։ Այնուհետև խառնել և եփ գալ կես բաժակ սպիտակ գինու մեջ։ Ավելացնել մի պտղունց պղպեղի, համեմի և աղի խառնուրդը։
Ձուկը ներսից և դրսից աղով քսեք։ Կիտրոնի հյութը ևս մեկ բաղադրիչ է, որը ցանկության դեպքում կարելի է օգտագործել այս բաղադրատոմսում: Դրա շնորհիվ ջեռոցում էլ ավելի նուրբ ու անուշաբույր պելենգաներ կստանաք։
Լուսանկարը ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է բաժանել միջուկը: Որպեսզի ձուկը չքանդվի, կապեք այն, ամրացրեք ատամհատիկներով կամ պարզապես կարեք կտրվածքը մեջքի վրա։
Թխելու տարբերակները հսկայական են։ Դուք կարող եք ձուկը դնել սոխի օղակների, խոտաբույսերի և արմատների մահճակալի վրա, այնուհետև կստանաք խրթխրթան, ոսկե դարչնագույն ընդերք: Եթե դուք սիրում եք նուրբ միս, ապա ուղարկեք փելենգա, որը կպահպանի բոլոր հյութերն ու համը: Բայց եփելու ընթացքում կորցրած խոնավությունը կմնա թևի մեջ, իսկ ձուկը շոգեխաշելու է։
Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում պելենգան ավելի արագ է եփվում, քանի որ փայլաթիթեղը պահպանում է ջերմաստիճանը։ Մի խոսքով, արա այնպես, ինչպես ուզում ես:
Ջեռոցը տաքացնում ենք 170 աստիճանով, թխման թերթիկը դնում ենք միջին դիրքում և թխում մինչև պատրաստ լինելը։ Ամբողջական պելենգան ջեռոցում թխելու համար ավելի երկար է տևում, քան ձկան կտորները, այն ամբողջությամբ կեփվի մոտ 30-40 րոպեում։
Ինչպե՞ս ստուգել պատրաստվածությունը: Հիմնական առանձնահատկությունը պատրաստի ձկան համառ բույրն է, որը պատրաստման ավարտին կտարածվի ամբողջ բնակարանում։ Համոզված լինելու համար, դուք կարող եք ծակել միջուկը երկար բամբուկե շամփուրով. այն պետք է հեշտությամբ մտնի:
Արժե՞ արդյոք ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ այնպիսի ճաշատեսակի համար, ինչպիսին է թխած պելենգան: Ջեռոցում ձուկը եփում էին բանջարեղենով, և ճաշատեսակը կարելի է անվանել ինքնաբավ։ Սակայն ձկան մասի համեմատ բանջարեղենը շատ քիչ է։ Ուստի միանգամայն տրամաբանական կլինի որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցել կարտոֆիլի պյուրե կամ խաշած փափուկ բրինձ։
Այս ուտեստը կարող է նաև հիանալի հավելում լինել մակարոնեղենի համար։ Ընտրեք այնպիսի ձևեր, որոնք լավ են պահում սոուսը՝ պատյաններ, կոներ, պարույրներ:
Սպիտակ գինին փոքր քանակությամբ շաքարով ավանդաբար մատուցվում է ձկան ուտեստների հետ։ Բայց ջեռոցում բանջարեղենով թխած պելենգաները բավականին արտահայտիչ և կալորիական են, ուստի այն կարելի է մատուցել որպես խորտիկ և թունդ ալկոհոլով։
Լոլիկի կամ բանջարեղենի հյութը, լոռամրգի հյութը և հանքային ջուրը լավ համադրվում են այս ուտեստի հետ որպես խմիչք:
Լավագույնն այն է, որ սեղանին մի ամբողջ պելենգա մատուցեք մեծ հարթ ուտեստի վրա. սա իսկական սենսացիա կստեղծի: Համոզվեք, որ նախ հանեք պահող թելերը կամ շամփուրները: Ձուկը կարելի է դնել հազարի կամ սառցաբեկորի տերևների վրա, զարդարել ձիթապտուղներով, բարակ կիտրոնի կտորներով, վիբուրնի հատապտուղներով և խոտաբույսերով։ Սեղան դնելիս մի մոռացեք ձկան սեղանի դանակների և պատառաքաղների մասին։
