Օսական կարկանդակը կովկասյան խոհանոցի ավանդական ուտեստ է։ Նրա ժողովրդականությունն այսօր շատ ավելի է անցել Հյուսիսային Կովկասից: Խմորեղենը փակ կարկանդակ է՝ միջուկների լայն տեսականիով (բանջարեղեն, պանիր, միս, սունկ): Խմորը դրա պատրաստման համար հիմնականում օգտագործվում է միայն խմորիչ: Միևնույն ժամանակ, այն պետք է շատ բարակ և նուրբ ստացվի։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ օսական կարկանդակ հավով և սնկով, և կառաջարկենք հիանալի խմորի բաղադրատոմս։

Միջուկը կարող է լինել ոչ միայն սնկով հավի միսը, կարկանդակը կարելի է պատրաստել նաև կարտոֆիլով, պանիրով, միսով, կաղամբով, տարբեր հատապտուղներով։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից: Այս կարկանդակները ճիշտ պատրաստելու գաղտնիքն առաջին հերթին խմորի ճիշտ հունցման մեջ է։ Իդեալում, դրա ծավալը պետք է հավասար լինի լցոնման ծավալին։ Սա շատ կարևոր է, եթե ցանկանում եք վերջ տալ իսկական օսական կարկանդակով: Միջուկի համար օգտագործվող բոլոր բանջարեղենները պետք է մանր կտրատել։ Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է, ապա անցեք ջերմային բուժում (տապակում, եռում): Պանիրը հաճախ օգտագործում են օսական կարկանդակներ պատրաստելու համար, ամենահարմար սորտերն են ֆետա պանիրը, օսական պանիրը, ադիգե պանիրը կամ ֆետա պանիրը։

Խմորի բաղադրատոմսը

Օսական կարկանդակների համար շատ տարբեր խմորի բաղադրատոմսեր կան: Այսօր տնային տնտեսուհիների մեծ մասն օգտագործում է միայն խմորով խառնած խմորիչը։

Խմորի պատրաստում

Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• պրեմիում ալյուր - կես ճաշի գդալ: լ.;
• հատիկավոր շաքարավազ - կես ճաշի գդալ: լ.;
• կաթ - 0,1 լ;
• ակնթարթային չոր խմորիչի փաթեթ:

Խմորիչը խառնում ենք ալյուրի և շաքարավազի հետ։ Ստացված զանգվածը նոսրացնում ենք տաքացրած կաթի մեջ և լավ խառնում։ Սրանից հետո խմորը դնում ենք տաք տեղում, սպասում ենք, որ խմորիչը գործի (մակերեսի վրա պետք է փրփուր առաջանա)։ Երբ այն պատրաստ է, կարող եք անմիջապես անցնել խմորի պատրաստմանը:

Խմորի պատրաստում

Բաղադրությունը:

• խմոր;
• պրեմիում ալյուր - 1200 գ;
• կաթ - 0,2 լ;
• աղ - 1/3 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 70 գ (կարագ);
• կեֆիր - 500 մլ:

Բաղադրատոմսը:

1. Ալյուրը երկու անգամ մաղել խորը ամանի մեջ։
2. Դրա վրա անցք բացեք և լցրեք խմորը։
3. Այնուհետև ավելացրեք մնացած բոլոր ապրանքները՝ կարագ, կեֆիր, կաթ, աղ: Կարագը նախ պետք է հալեցնել, կաթը տաքացնել։
4. Լավ հունցել մեր խմորը։
5. Ուղարկում ենք տաք տեղ, որպեսզի լավ տեղավորվի։ Դուք կարող եք օգտագործել նախապես տաքացրած ջեռոց: Ավելի լավ է թողնել, որ խմորը մի քանի անգամ բարձրանա։

Նշված համամասնությունները թույլ կտան ստանալ խմորի ծավալ, որը նախատեսված է երկու օսական կարկանդակի համար։ Ուստի առաջարկում ենք մի քանի տարբեր միջուկներ պատրաստել։

Լրացնելու բաղադրատոմսեր

Քանի որ նախատեսված է երկու կարկանդակ, մենք նրանց համար կպատրաստենք տարբեր միջուկներ։ Օսական կարկանդակ պատրաստելու առաջին բաղադրատոմսը կլինի հավի մսով և սնկով, երկրորդը՝ կարտոֆիլով, սնկով և պանրով։

Բաղադրատոմս 1

Լրացման համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի միս (կրծքամիս) - 350 գ;
• սունկ (թարմ կամ չոր) - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ;
• աղ.

Հավի միսը եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ, այնուհետև կտրատեք փոքր կտորներով։ Սունկը նույնպես մանր կտրատում ենք, իսկ սոխը խորանարդիկների կտրատում։ Այնուհետև մեր սնկով տապակել տապակի մեջ։ Տապակած բանջարեղենը խառնել հավի մսի հետ և ավելացնել աղը։ Միջուկը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 2

Ապրանքներ:

• կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• շամպինիոններ - 250 գ;
• պանիր - 250 գ (ադըգե, օսական, ֆետա պանիր, ֆետա);
• սոխ - 1 հատ;
• աղ;
• բուսական յուղ.

Կարտոֆիլը մաքրել, խաշել, տրորել խյուսի տեսքով։ Տապակել սոխը սնկով 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պանիրը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, լավ խառնել, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Երկրորդ կարկանդակի միջուկը նույնպես պատրաստ է։

Օսական կարկանդակ պատրաստելը

Խմորն ու միջուկը պատրաստ են, սկսենք պատրաստել մեր կարկանդակները։

1. Բարձրացած խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի։
2. Հաջորդը աշխատանքային մակերեսին պետք է թխելու թուղթ դնել։
3. Առաջին մասը շարում ենք և առանց գրտնակ օգտագործելու մեր ձեռքերով մեծ տորթ ենք կազմում։
4. Երբ պատրաստ է, վրան ավելացնում ենք մեր առաջին միջուկը, ապա վրան հավաքում ենք խմորի եզրերը։ Դուք պետք է ստանաք մի տեսակ պայուսակ:
5. Այնուհետև մենք նորից սկսում ենք ամեն ինչ զգուշորեն ուղղել հարթ տորթի ձևի: Որքան բարակ է ստացվում, այնքան լավ։
6. Թխելու թղթի միջոցով ստացված կարկանդակը դնել թխման թերթիկի վրա՝ կարի կողմը ներքև:
7. Նույն ձևով տարբեր միջուկով կտրատում ենք մեր խմորի երկրորդ մասը։
8. Թխել կարկանդակները ջեռոցում 25-30 րոպե։ Ջերմաստիճանը դրեք 180-200 աստիճանի:
9. Ժամանակն անցնելուց հետո կերակուրը հանեք ջեռոցից և քսեք կարագով։
10. Ցանկալի է խմորը մատուցել տաք վիճակում, կարող եք մի քանի մասի կտրատել։

Այս հոդվածից, հարգելի ընթերցող, դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ շերտավոր խմորից կարտոֆիլով և սնկով:

Օսական կարկանդակի միջուկների բազմազանություն կա։ Մենք այն կպատրաստենք ցանկացած խանութում եղածից։

Բայց դրա համար ավանդաբար օգտագործվում է խմորիչ խմոր։ Ես ունեի շերտավոր խմոր, այնպես որ ես այն կպատրաստեմ:

Բաղադրյալ

խմորիչ շերտավոր խմոր

կարտոֆիլ - 4-5 հատ:

կոշտ պանիր - 150 գ

սուլուգունի պանիր - 200 գ

շամպինիոններ - 300 գ

կաթ - 1 բաժակ

կարագ - 50-70 գ

կանաչի - 1 փունջ

աղ, սև պղպեղ

Նախապատրաստում

Նախևառաջ մաքրել կարտոֆիլը և դնել եռման աստիճանի։

Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, տապակել սունկը։ Տապակելու են 10-12 րոպե։ Մի քիչ աղ ավելացնենք։

Խիտ պինդ պանիրն ու սուլուգունին քերել, խառնել իրար։

Երբ կարտոֆիլը եփվի, պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրե:

Ավելի լավ է կարտոֆիլը մանրացնել, քան բլենդերով մանրացնել։ Տարբերությունն այն է, որ այն ոչ թե բրենդերով է խեղդվում, այլ մանր կտրատում։ Իսկ խյուսն այնքան էլ նուրբ չէ։

Այսպիսով, մենք սկսում ենք կարտոֆիլը տրորել տրորով, մաս-մաս լցնել կաթի մեջ և ավելացնել կարագ։ Աղ եւ պղպեղ.

Քանակական առումով մեզ անհրաժեշտ կլինի նույնքան կարտոֆիլ, որքան պանիրը։

Խյուսի մեջ ավելացնել սունկ։

Այժմ պանիր և մանր կտրատած խոտաբույսեր:

Ամեն ինչ լավ խառնել։

Այժմ դուք պետք է վերցնեք անհրաժեշտ քանակությամբ խմոր:

Եվ դրա վրա դրեք միջուկը։

Ավելի լավ է խմորի ձևը դարձնել կլոր

Միջուկից բուլկի ենք կազմում, դնում խմորի վրա և պարկ անում։

Այս պայուսակը նման է խինկալիին, միայն շատ ավելի մեծ։

Այժմ մեր ձեռքերով, թեթև սեղմելով, սկսում ենք տորթը ձևավորել։ Կենտրոնից մինչև ծայրերը: Նման կլոր տորթ է ստացվում։

Սա մի փոքր հիշեցնում է, թե ինչպես է պատրաստվում լոբիանին, միայն առանց գրտնակի և ոչ այնքան բարակ։

Կարկանդակի մեջտեղում պետք է անցք անել, որպեսզի կարկանդակը պղպջակի պես չփչվի։

Դնել նախապես 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Տասնհինգ րոպե, և կարկանդակը պատրաստ կլինի, բաց մի՛ թողեք:

Այժմ դուք պետք է յուղեք այն կարագով և թողեք, որ մի քիչ կանգնի:

Մնացած բաղադրիչները բավարար են ևս մեկ կարկանդակի համար։

Մեկ այլ «տոպրակ» ենք կազմում, սեղմում ենք, ձևավորում և դնում ջեռոցը։

Կամ կարող եք փոքրիկ կարկանդակներ պատրաստել, ինչպես պանրով և խոտաբույսերով կարկանդակներ և թխել ջեռոցում:

Դե, լավ, դա հաջորդ անգամ է:

Հիմա բարի ախորժակ:

Ձեզ հետ կիսվում եմ սնկով և պանրով օսական կարկանդակի հետաքրքիր և միևնույն ժամանակ շատ պարզ բաղադրատոմսով։ Սա հիանալի խորտիկ կարկանդակ է, որը կարելի է մատուցել ինչպես առանձին, այնպես էլ հացի փոխարեն:

Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ սնկով և պանրով - ուտեստը զարմանալի է իր պարզությամբ: Ի վերջո, այս կարկանդակները պարզապես աստվածային համ ունեն, և դրանք այլ բանի հետ շփոթելը բավականին դժվար է: Այսպիսով, ես ուրախ կլինեմ ձեզ պատմել, թե ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ սնկով և պանրով, հուսով եմ, որ այն ձեզ դուր կգա:

Մատուցումների քանակը՝ 4-5

Օսական սնկով և պանիրով ​​օսական կարկանդակի պարզ բաղադրատոմս օսական խոհանոցից քայլ առ քայլ լուսանկարներով։ Հեշտ է պատրաստել տանը 40 րոպեում։ Պարունակում է ընդամենը 257 կիլոկալորիա։

• Պատրաստման ժամանակը` 10 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 40 րոպե
• Կալորիականության քանակը. 257 կիլոկալորիա
• Ծառայությունների քանակը: 8 սպասարկում
• Առիթ՝ ճաշի համար

• Բարդություն: Հեշտ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. Օսական խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Թխում, Կարկանդակներ

Բաղադրիչներ երեք չափաբաժինների համար

• Ալյուր - 400 գրամ
• Կարագ - 60 գրամ
• Կաթ - 50 միլիլիտր
• Շամպինիոններ - 200 գրամ
• Կեֆիր - 100 միլիլիտր
• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
• Ադիգե պանիր - 150 գրամ (կարելի է փոխարինել ֆետա կամ օսական պանիրով)
• Ձու - 1 հատ
• Համեմունքներ - 1 հատ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Խմորիչն ու շաքարավազը նոսրացնում ենք տաք կաթի մեջ, և երբ խմորը սկսում է կարկաչել, սկսում ենք այն լցնել մաղած ալյուրի մեջ։ Սա ներառում է կեֆիր, հալված (և սառեցված) բուսական յուղ, ձու, համեմունքներ և ամեն ինչ հունցել մինչև հարթ: Ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում 2 ժամ։
2. Երբ խմորը բարձրանա, մի փոքր հունցել և բաժանել երեք հավասար մասերի։
3. Պատրաստում ենք միջուկը և թողնում ենք, որ խմորը մի փոքր հանգստանա։ Դա անելու համար սունկը մանր կտրատել և տապակել։ Միավորել դրանք քերած պանրի հետ։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելի շատ համեմունքներ:
4. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել, միջուկը դնել կենտրոնում և փակել ծայրերը։ Արդյունքը կլինի հսկա պելմենի նման մի բան։ Գրտնակի օգնությամբ այն զգուշորեն վերածում ենք հարթ տորթի՝ չմոռանալով վրան գոլորշու համար անցք անել։
5. Յուրաքանչյուր տորթ թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում 20-25 րոպե։ Եվ մենք ծառայում ենք:

Նյութի ժանրը՝ «Հոդված»

Գուրման ճաշատեսակ բարդ հյուրերի համար

Եթե ​​երբեք չեք փորձել օսական կարկանդակներ, ապա շատ բան եք բաց թողել։ Այս զարմանահրաշ ուտեստը լավ է մատները լիզում, և այն նաև առողջարար է՝ ոչ մի ունցիա խոլեստերին կամ կոնսերվանտներ:

Օսական կարկանդակների պատրաստման բաղադրատոմսը, ինչպես շրթունքի մեղրը, փոխանցվում է բերանից բերան, սերնդեսերունդ։ Բայց, բարեբախտաբար, օսական կարկանդակների բաղադրատոմսը չի կորել, ինչպես հեզի մեղրի բաղադրատոմսը։ Պատկերացրեք, թե որքան գեղեցիկ է սեղանի վրա զարմանալի գեղեցիկ և համեղ կարկանդակներ դնելը՝ տան, հարմարավետության, սիրո և առատության այս խորհրդանիշը:

Օսական կարկանդակները կարտոֆիլով և սնկով հիմնական ուտեստն են օսական խնջույքների ժամանակ: Եթե ​​սեղանին մատուցվում է երեք կարկանդակ, ապա դրանք հանդես են գալիս որպես տիեզերքի եռաչափության խորհրդանիշ, որի բաղադրիչներն են Աստված, Երկիրը և Արևը։ Թաղման խնջույքի ժամանակ սեղանին միայն երկու կարկանդակ են մատուցում։ Մեկ կարկանդակի՝ արևի բացակայությունը խորհրդանշում է գոյության թուլությունը:

Օսական կարկանդակների միջուկը կարող է լինել ոչ միայն կարտոֆիլը և սունկը, այլ նաև միսը, քերած լոռամիրգը կամ դդումը, կաղամբը կամ վայրի սխտորը պանրով, և նույնիսկ ճակնդեղի տերևները:

Օսական կարկանդակներ պատրաստել ինքներդ տանը՝ առանց ճշգրիտ բաղադրատոմսը իմանալու, չափազանց դժվար է, եթե ոչ անհնար։ Բայց դուք կարող եք հյուրասիրել ձեզ համեղ ուտեստով, եթե պրոֆեսիոնալ հրուշակագործներից խմորեղեն պատվիրեք:

Դելիկատեսը պետք է պատրաստել միայն թարմ մթերքներից՝ ուշադիր հետևելով ուտեստի մեջ արտադրանքի ավելացմանը։ Մի քանի րոպե սխալվե՛ք, և վերջ. ճաշատեսակը չի ստացվի, այլ կարկանդակ կլինի, ամենևին էլ ոչ օսական: Ճաշատեսակը չի կարելի տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ եփել ժամանակակից խոհանոցային սարքավորումների վրա, հակառակ դեպքում կարկանդակի ոգին, պատմությունը կկորչեն։ Իհարկե, օսական կարկանդակները պետք է մատուցել տաք վիճակում, բայց ուտեստը կլինի նաև սիրված սառը։ Տոնական սեղանի վրա ամենանուրբ և թանկարժեք դելիկատեսը ձեզ ամոթանք կտա։

Օսական կարկանդակներ պատվիրելիս ուշադրություն դարձրեք նմանատիպ ծառայություն առաջարկող սրճարանի կամ հրուշակեղենի համբավին։ Միայն օսը կարող է սովորեցնել, թե ինչպես պատրաստել ճաշատեսակ: Ուշադրություն դարձրեք, թե որքան ժամանակ է գործում սրճարանը կամ ռեստորանը, ովքեր են ընկերության հաճախորդները, արդյոք ընկերությունը մատուցում է սննդի ծառայություններ (սննդի առաքում գրասենյակներ, կորպորատիվ միջոցառումներ): Ընտրելով ճիշտ խոհարար՝ դուք կստանաք անզուգական հաճույք։

Օսական կարկանդակի բաղադրատոմս՝ կարտոֆիլով և սնկով

Բաղադրությունը խմորի համար.

• կեֆիր - 0,5 լիտր,
• ալյուր - 500 գ,
• չոր խմորիչ - 1 տուփ,
• աղ,
• բուսական յուղ.

Լրացման բաղադրիչները.

• կարտոֆիլ - 2-3 հատ,
• թթվասեր - 2 ճաշի գդալ,
• շամպինիոններ - 200 գ,
• սոխ - 1 միջին սոխ,
• կարագ - 3 ճաշի գդալ,
• ուրց,
• աղացած սև պղպեղ:

Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է խմորիչը նոսրացնել տաքացրած կեֆիրի մեջ, ավելացնել ալյուրը, աղը և ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, փաթաթեք թաղանթով կամ ծածկեք սրբիչով և թողեք 1 ժամ տաք տեղում բարձրանա։

Մաքրած սոխը և լվացած շամպինիոնները մանր կտրատել և եփ գալ կափարիչով տապակի մեջ։ Սնկերին ավելացնել ուրցը, աղը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփել մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։

Կարտոֆիլը խաշել, տրորել խյուսի մեջ, ավելացնել թթվասերը, պատրաստի շամպինիոնները, աղն ու պղպեղը և լավ խառնել։

Խմորը բաժանել երեք մասի, ձևավորել բլիթներ, թողնել 20-30 րոպե բարձրանալ և փաթաթել հարթ տորթերի ձևով։ Յուրաքանչյուրի վրա լցնում ենք միջուկի մեկ երրորդը, եզրերը միացնում դեպի կենտրոն և կծկվում։

Ստացված տոպրակները հարթեցրեք և ձգեք դրանք մեծ բարակ տորթերի մեջ։ Կենտրոնում անցք բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա և թխեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե, պատրաստի կարկանդակները հանեք և առատորեն յուղեք կարագով։

Լրացուցիչ տեղեկություններ

Օսական կարկանդակը, որը պատրաստվում է հավի միջուկով, կովկասյան խոհանոցի ավանդական ուտեստ չէ, քանի որ տարածաշրջանում ընդունված է այս տափակ կարկանդակները լցնել բոլորովին այլ բաղադրիչներով։ Պատրաստում են կարտոֆիլով, մսով, խոտաբույսերով։ Հիմնական բաղադրիչը թարմ օսական պանիրն է։ Բայց եթե միս չկա, և դուք ցանկանում եք օսական կարկանդակ պատրաստել, ապա հավի և սնկով միջուկով բաղադրատոմսը կստացվի: Բաղադրատոմսը պարզ է, առկա են բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Այս կարկանդակը պատրաստվում է արագ։ Դիտարկենք պատրաստման մի քանի տարբերակ:

3 կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կիլոգրամ ալյուր;
• 2 մեծ գդալ չոր խմորիչ;
• 2 բաժակ կաթ;
• 1 բաժակ ջուր;
• 2 մեծ գդալ զտված յուղ;
• մի մեծ գդալ աղ;
• մի մեծ գդալ շաքար;
• 800 միավոր հավի միս;
• 500 միավոր պանիր;
• 800 միավոր պեչերիտ;
• 2 սոխ;
• համեմունքներ.

Խմորիչը լուծել ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազը։ Խմորիչը պետք է բարձրանա: Ալյուրը մաղել։ Դրա հետ խառնել կաթը, ջուրը, աղը, բուսական յուղը, խմորիչը։ Խմորը հունցել։ Ապա ծածկել սրբիչով ու դնել տաք տեղ, որպեսզի մոտ 2 անգամ բարձրանա։

Հավի միսը մանրացնել մսաղացով, խառնել մանր կտրատած սոխի, պղպեղի, աղի, համեմի հետ։

Շամպինիոնները լվանալ, մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ, մինչև հեղուկը անհետանա։ Պանիրը քերել։ Խառնել սունկը, պանիրն ու հավի միսը և համեմել աղով և պղպեղով։ Տորթի մեջ հեղուկը թանձրացնելու համար մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Այնուհետեւ միջուկը բաժանել 3 մասի։

Խմորը բաժանել և ձևավորել կլոր բլիթներ։ Նրանք պետք է հանգստանան 15 րոպե։ Այնուհետև տորթ պատրաստեք թխվածքաբլիթից։ Մեջտեղը մի փոքր տրորելով լցնում ենք միջուկը, այնուհետև դնում ամբողջ խմորի վրա։

Կտրեք տորթի եզրերը դեպի կենտրոն: Միջուկը պետք է լինի կարկանդակի ներսում։ Հաջորդը պետք է խմոր հունցել՝ կենտրոնից շարժվելով դեպի ծայրերը՝ տալով այն տարայի ձևը, որում կթխվի կարկանդակը։

Տորթը դնել կաղապարի մեջ։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և դրեք կարկանդակը, որ եփվի։ Խոհարարության ժամանակը 10 րոպե։ Երբ տորթը թխվում է, անհրաժեշտ է այն լավ յուղել կարագով։

Կարկանդակ լցոնված կարտոֆիլով և շամպինիոնով

Ճաշատեսակը շատ նման է կարտոֆիլով ավանդական տափակ հացին, բայց տապակած սնկի ավելացմամբ։

Խմորի բաղադրատոմսը.

• Ալյուր – 300 գ.
• Կաթ – 1 բաժակ։
• Չոր խմորիչ - 1 տուփ:
• Շաքարավազ - մեծ գդալ:
• Աղ - մի փոքր գդալ:

Լրացման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 200 գ կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 0,250 կգ շամպինիոններ;
• 50 մլ. թթվասեր;
• համեմունքներ.

Խմորը պատրաստելու համար ալյուրը պետք է մաղել, վրան ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և աղը, տաքացնել կաթը և լցնել ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցել։ Ստացվում է փափուկ և մի փոքր կպչուն ձեր ձեռքերին: Մինչ հունցումն ավարտելը լցնել 2 մեծ ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Խմորը թողնում ենք 30 րոպե, որ բարձրանա։

Լվացեք սունկը և մանր կտրատեք խորանարդի մեջ։ Սոխը մաքրել և կտրատել։ Բանջարեղենը միասին տապակել։ Կարտոֆիլը խաշել, մաքրել կեղևը և մանրացնել՝ ավելացնելով թթվասերը։ Տապակած պեչերիցան խառնել կարտոֆիլի պյուրեով, համեմել աղով և պղպեղով և ամեն ինչ խառնել։

Պատրաստի խմորը պետք է մի փոքր հունցել և հարթ տորթի ձևավորել։ Այն պետք է ունենա 2 սանտիմետր հաստություն։ Խմորեղենը դնել կարկանդակի մեջտեղում, ծայրերը վերև հավաքել և սեղմել։ Շրջեք կարկանդակը, կարեք ներքև, ուղղեք պարունակությունը: Տաքացնել ջեռոցը և թխել 40 րոպե, մինչև ոսկեգույն պղպջակներ հայտնվեն վրան։

Սնկով և կարտոֆիլով օսական կարկանդակը պատրաստ լինելուց հետո այն յուղում են կարագով։ Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում։

Պանրով տափակ հաց

Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 400 գ ալյուր;
• 100 մլ. կաթ;
• 300 մլ. կեֆիր:
• 1 ձու;
• 1 փոքր գդալ չոր խմորիչ;
• 1 փոքր գդալ շաքարավազ;
• 3 մեծ գդալ զտված յուղ։

Միջուկը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

• 300 միավոր պանիր;
• 3 կարտոֆիլ;
• 500 միավոր պեչերիտ;
• 3 սոխ;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստել խմորը։ Խմորիչը խառնում ենք շաքարավազի, մեկ ճաշի գդալ ալյուրի և ½ բաժակ տաքացրած կաթի հետ։ Երբ եփվի, լցրեք մաղած ալյուրի մեջ և խառնեք։
2. Այնուհետեւ ավելացնել կեֆիրը, ձուն, ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցել։ Խմորը դուրս է գալիս փափուկ և հեղուկ։ Առնվազն 10 րոպե հունցեք ձեր ձեռքերով։ Ապա լցնել բուսայուղի մեջ, խառնել, ծածկել և դնել տաք տեղում։
3. Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել, սոխն ու պեչերիցին մանր կտրատել, տապակել։ Պանիրը տրորել։ Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խառնել իրար։
4. Երբ խմորը պատրաստ է, այն պետք է բաժանել հավասար տորթերի։ Ճաշատեսակը նախատեսված է 3 կարկանդակի համար։
5. Ձևավորել հարթ տորթ, խմորը դնել կենտրոնում, ծայրերը հավաքել վերև, որպեսզի տոպրակ ձևավորվի:
6. Հարթեցնում ենք կարկանդակի մակերեսը և թխում լավ տաքացրած ջեռոցում մոտ 15 րոպե։
7. Տաք տորթը պետք է յուղել կարագով։

Կեֆիրի բաղադրատոմսը

Խմորի համար ձեզ հարկավոր է.

• կես լիտր կեֆիր;
• 500 գ ալյուր;
• չոր խմորիչ;
• բուսական յուղ;
• աղ.

Աշխատանքային մասի բաղադրիչները.

1. Կարտոֆիլ - 3 հատ:
2. Պեչերիցի – 200 գ.
3. Թթվասեր – 2 մեծ գդալ։
4. Լամպ:
5. Կարագ – 3 մեծ գդալ։
6. Համեմունքներ.

Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է տաքացնել կեֆիրը և խմորիչը լուծել դրա մեջ։ Միավորել ալյուրի և աղի հետ։ Զանգվածը լավ խառնել։ Այնուհետև լցնել արևածաղկի ձեթը և ծածկել անձեռոցիկով։ Խմորը պետք է բարձրանա մեկ ժամվա ընթացքում։

Սոխը եփել պեչերիցի հետ՝ փակելով կափարիչը։ Համեմեք ուրցով և աղով։ Ամբողջ հեղուկը պետք է հեռանա:

Կարտոֆիլը խաշել և տրորել խյուսի մեջ։ Մեջը լցնել թթվասերը, սունկը, աղն ու պղպեղը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Խմորից պատրաստում ենք 3 բլիթ, թողնում ենք 15 րոպե եփվի։ Այնուհետև ձևավորեք տորթերը, տեղադրեք աշխատանքային մասը, բոլոր կողմերից սեղմեք դեպի կենտրոն և հարթեցրեք: Մեջտեղում բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Թխել 20 րոպե։

Չնայած այն հանգամանքին, որ տափակ հացերը պատրաստվում են խմորիչ խմորից, դրանք ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել։