Շատերը սիրում են հավի միս: Այն համեղ է, հեշտ պատրաստվող ու մարսվող, ունի մատչելի գին։ Այսօր շատ խանութներում ցուցադրված կարելի է տեսնել հավի վերջույթներ, որոնց օգուտներն ու վնասները մարդու օրգանիզմի համար պարբերաբար բուռն քննարկումներ են առաջացնում։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք հավի թաթերի ժելե մսի հատկություններին և այս ուտեստի ամենատարածված բաղադրատոմսերին:
Հավի թաթից պատրաստված միսը վիտամինների և օգտակար միկրոէլեմենտների պահեստ է։ Օրինակ, ռետինոլը, որն այս ուտեստի բաղադրիչներից մեկն է, օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, ուժեղացնել տեսողության սրությունը և հոդերը ավելի առաձգական դարձնել: Ասպիկն պարունակում է մեծ քանակությամբ գլիցին, որը պատասխանատու է հիշողության գործընթացների և բարձր կատարողականության համար։ Բացի այդ, այս բաղադրիչը ակտիվացնում է ուղեղի գործունեությունը: Դոնդողը սպիտակուցի բարձր պարունակություն ունի։ Վերջինս հանդիպում է ինչպես մեջքի, այնպես էլ ոսկորների մեջ։ Սպիտակուցը ամրացնում է հոդերը և ոսկրային համակարգը:
Ֆիբրիլային սպիտակուցը, որը դոնդողի բաղադրիչներից է, թույլ է տալիս հոդերին չծերանալ, պահպանել առաձգականությունը և չմաշվել։ Այս ուտեստի կանոնավոր օգտագործման դեպքում կարող եք մոռանալ ծնկների, արմունկների և այլ վայրերի ցավերի մասին։ Ի դեպ, արթրոզի դեմ դեղամիջոցները պատրաստվում են աղացած չորացած թաթերից, աճառներից և կենդանիների ոսկորներից։ Դոնդող մսի մեջ, չնայած բարձր ջերմաստիճանի երկարատև ազդեցությանը, պահպանվում են A, B, C և P խմբերի վիտամինները:
Ճաշատեսակը պարունակում է նաև օգտակար միկրոտարրեր, որոնք հազվադեպ են հանդիպում առօրյա սննդի մեջ՝ ֆոսֆոր, պղինձ, վանադիում, ռուբիդիում, ալյումին, բոր։
100 գրամ հավի թաթերի վրա հիմնված դոնդող միսը պարունակում է 40 գ սպիտակուց, մեծ քանակությամբ ճարպ (մոտ 43 գ) և 0,2 գ ածխաջրեր։ Եթե այս թվերը վերածենք BZHU-ի պահանջվող օրական սպառման տոկոսի, ապա կստանանք հետևյալ ցուցանիշները.
Ասպիկում կալորիաների քանակը տատանվում է 215-ի սահմաններում 100 գ-ում:
Հավի ոտքերից պատրաստվող ամենատարածված ուտեստներն են արգանակը և դոնդող միսը: Բացի այն, որ այն շատ համեղ է, խոհարարական արվեստի այս գլուխգործոցները պնդում են, որ բուժիչ ազդեցություն ունեն սպառումից։ Օրինակ՝ արգանակը կանխում է արյան բարձր ճնշումը, իսկ դոնդողով պատրաստված միսը օգտակար է հոդերի համար։ Կանոնավոր օգտագործման դեպքում այն կարող է վերականգնել վնասված աճառային հյուսվածքը: Սա հատկապես վերաբերում է տարեց մարդկանց:
Հավի ոտքերը պարունակում են մեծ քանակությամբ կալցիում, որը մարդու հոդերին տալիս է ամրություն և ակտիվ լինելու ունակություն։ Կոլագենի և սպիտակուցի բաղադրիչները օգնում են պահպանել մաշկի առաձգականությունը, մկանային-կմախքային համակարգի միացնող հյուսվածքների առաձգականությունը, կանխում են վաղաժամ ծերացումը և կնճիռների ձևավորումը և խթանում մկանների աճը (հատկապես մարզիկների կամ ֆիզիկապես ակտիվ մարդկանց մոտ): Եթե նույնիսկ հաշվի առնենք, որ կոլագենը մասամբ քայքայվում է մարդու օրգանիզմում, ապա այս նյութի մնացած քանակությունը բավական է աճառային հյուսվածքի ամրացման համար։
Դոնդող հավի թաթերը օգտակար են սակավարյունության դեպքում։ Բանն այն է, որ այս հիվանդության դիետան ենթադրում է ճաշատեսակներ ուտել, որոնց բաղադրիչները մատուցվում են թարմ, խաշած կամ շոգեխաշած։ Իսկ դոնդողով միսը, ինչպես գիտեք, եփում են կրկնակի կաթսայի մեջ 3-4 ժամ։
Չնայած հավի թաթից պատրաստված դոնդող մսի բոլոր առավելություններին, խորհուրդ չի տրվում հաճախ պատրաստել այս ուտեստը։ Հավի վերջույթները պարունակում են մեծ տոկոս ճարպ, ուստի դրանց օգտագործումը կարող է բացասաբար ազդել մարմնի վրա, հատկապես այն մարդկանց համար, ովքեր հակված են քաշի ավելացմանը: Նման մարդկանց համար ավելի լավ է դոնդողով միս օգտագործել շաբաթը մեկ անգամից ոչ ավելի։ Խրոնիկ հիվանդություններ ունեցող մարդիկ պետք է զգուշությամբ օգտագործեն հավի ոտքերից պատրաստված ասպիկա:
Հավի ոտքերը պետք է մաքրվեն վերին շերտից և հանվեն ճանկերը։ Եղջերաթաղանթը հեշտությամբ և արագ հեռացնելու համար նախապես լվացված վերջույթները պետք է մեկ րոպե ընկղմել եռման ջրի մեջ, ապա սառը ջրի մեջ: Այս պրոցեդուրայից հետո վերջույթները պետք է մի քանի անգամ ողողել հոսող ջրով։ Այնուհետեւ թաթերը տեղադրում են կրկնակի կաթսայի մեջ, լցնում առատ ջրով եւ եփում թույլ կրակի վրա։
Դոնդողը շատ հաճախ մատուցվում է որպես տոնական ուտեստ խնջույքի համար։ Այն եփելու անհավանական թվով եղանակներ կան։ Ամենատարածվածը դասական տարբերակն է՝ առանց ժելատինի, որի պատրաստման համար կարելի է օգտագործել ոչ միայն հավի ոտքերը, այլ նաև այլ մասեր։ Այս ասպիկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.
Լվացեք մսի բաղադրիչները: Կտրեք ճանկերը վերջույթներից ֆալանգների հետ միասին: Բոլոր բաղադրիչները լցնել բարձր կողքերով տարայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի արտադրանքը և դրանցից մեկ երրորդով բարձր լինի։ Տեղադրեք տարան վառարանի վրա։ Հենց ջուրը եռա, փրփուրը քամեք և եփեք ևս մի երկու ժամ։
60 րոպե հետո ավելացնել մաղադանոսի արմատը, գազարն ամբողջությամբ՝ առանց մաշկի, սոխը և թույլ աղը։ Պատրաստ լինելուց քիչ առաջ կաթսայի մեջ ավելացրեք խոտաբույսերը, դափնու տերեւը և պղպեղի հատիկները։ Հեռացրեք բոլոր բաղադրիչները և թողեք մի փոքր սառչի: Հեռացրեք մսից մաշկը և ոսկորները: Մանրացրեք առկա աճառը։ Գազարից դեկոր պատրաստեք շրջանակների կամ ավելի բարդ բանի տեսքով։ Քամել արգանակը, ավելացնել աղ, պղպեղ և մանր կտրատած սխտոր։ Պատրաստված ձևի մեջ հաջորդաբար տեղադրեք.
Կաղապարը գիշերը դնել սառնարանում։ Դոնդողն ավելի հեշտ հեռացնելու համար հարկավոր է կաղապարը թաթախել եռման ջրի մեջ և դնել ափսեի մեջ։ Պատրաստի ուտեստը կարող եք զարդարել խոտաբույսերով և թակած ծովաբողկով։
Դանդաղ կաթսայի մեջ կարող եք արագ և հարմար պատրաստել դոնդող միսը։ Խոհարարության այս եղանակով արգանակը վերահսկելու կամ փրփուրը հեռացնելու կարիք չկա, բացի այդ, բոլոր բաղադրիչները հավասարապես տաքացվում են։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Հավի ոտքերը մանրակրկիտ լվացեք և վրան եռման ջուր լցրեք։ Հեռացրեք ճանկերը և թաղանթները: Թեթև այրեք պարանոցները և մանրակրկիտ լվացեք։ Լվացեք նաև ոտքերը։ Մսի բոլոր բաղադրիչները դնել դանդաղ կաթսայի մեջ: Ավելացնել 1,5 լիտր ջուր, աղ, պղպեղ, ամուր փակել և միացնել «Շոգեխաշել» ռեժիմը։ Եփել 5 ժամ։ Մաքրել գազարը: Այն ամբողջությամբ դրեք բազմաբուխ ամանի մեջ՝ եփելը սկսելուց երեք ժամ հետո: Այն բանից հետո, երբ ազդանշանը ցույց է տալիս պատրաստման ավարտը, հանեք միսը, դրեք ափսեի մեջ և թողեք սառչի: Միսը կեղևից և ոսկորներից առանձնացնել և մանր կտրատել։
Վերցրեք ձևը: Ներքևում տեղադրեք մսի խորանարդներ: Կտրել գազարը բարակ շերտերով և դնել մսի վրա: Ամեն ինչի վրա լցնել նախապես քամած արգանակը։ Երբ հեղուկը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, կաղապարը կարելի է դնել սառնարանում։
Այնտեղ անցկացրած նվազագույն ժամանակը 6 ժամ է, բայց ավելի լավ է ճաշատեսակը գիշերը թողնել զով տեղում։ Մատուցելիս դոնդողով միսը կարելի է զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով և մանանեխով։
Դոնդող միսը շատ համեղ կլինի, եթե հավի ոտքերին ավելացնեք տավարի միս (մոտ 800 գ)։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Լցնել հավի վերջույթները խորը տարայի մեջ և լցնել ջրով, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի։ Թողնել 30 րոպե։ Այս ժամանակահատվածի ավարտից հետո ջուրը թափեք, թաթերից հանեք եղջերավոր շերտը և ֆալանգների հետ միասին կտրեք ճանկերը։ Տեղադրեք վերջույթները մեծ տարայի մեջ։ Լվանալ տավարի և հավի ֆիլեը և ավելացնել թաթերին։ Մսի բոլոր բաղադրիչները լցնել այնքան հեղուկով, որ այն մթերքից 5 սմ բարձրանա, տարան դնել միջին կրակի վրա, կափարիչով ծածկելու կարիք չկա։ Երբ ջուրը եռա, քամեք այն և ավելացրեք նոր ջուր։
Հենց հեղուկը եռա, կրակը թուլացրեք և անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք փրփուրը։ Մաքրեք գազարն ու սոխը և ավելացրեք եռացող արգանակի մեջ։ Մի փակեք կափարիչը ամբողջությամբ: Եփել բաղադրիչները մոտ չորս ժամ։ Հիմնական բանը այն է, որ թավայի մեջ հեղուկը ոչ թե եռում է, այլ եռում է։Եփելուց կես ժամ առաջ տարայի մեջ ավելացնել աղ, դափնու տերեւ և պղպեղ։ Հեռացրեք մսի բաղադրիչները թավայից: Թաթերն այլևս պետք չեն լինի, դրանք կարելի է դեն նետել, իսկ միսը պետք է մանրացնել։ Զգուշորեն քամեք արգանակը բարակ ցանցի մաղի միջով: Կլպել և կտրատել սխտորը։ Ձևի հատակին դնել սխտորի կտորներ, ապա միս։ Ամեն ինչի վրա լցնել արգանակը և թող սառչի։ Դնել սառնարանում առնվազն 3 ժամ։
Մատուցելիս դոնդողով պատրաստված միսը կարելի է մասերի բաժանել և համեմել ծովաբողկով կամ մանանեխով։ Այս բաղադրատոմսով ուտեստ պատրաստելիս գուրմանները կարող են դրան ավելացնել մի քիչ հնդկահավի միս։
Հավի վերջույթներից պատրաստված ուտեստը լավ սառչում է նույնիսկ առանց հավելյալ բաղադրիչների, սակայն, եթե պատրաստման ժամանակ օգտագործեք ժելատին, ապա դոնդող միսը ավելի հաստ կլինի։ Պահանջվող ապրանքներ.
Հավի բոլոր մասերը մանրակրկիտ լվացեք: Հեռացրեք ճանկերը թաթերից: Մսի բաղադրիչները դնել խորը կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը։ Ջուրը եռալուն պես այն պետք է քամել և նոր ջուր ավելացնել։ Երկրորդ ջուրը եռալուց հետո տարայի մեջ ավելացնել մաքրած սոխն ու գազարը։ Երբ դրանք դառնում են փափուկ, դրանք պետք է հանվեն արգանակից։ Եփելու հենց վերջում թավայի մեջ ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ և աղ։ Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը 3 ժամ է։
Հավի կրծքամիսը պետք է հանել տապակից եփելուց 1,5 ժամ հետո։ Մսից հեռացնում են մաշկը, հեռացնում են ոսկորները և թաղանթները։ Ֆիլեն կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ կամ պատռվում մանրաթելերի մեջ։ Հավի ոտքերը հետո չեն օգտագործվում։ Պատրաստի արգանակը ֆիլտրացված է:
Եփել ձվերը, թող սառչի։ Կլպել և կտրատել 1 սմ հաստությամբ կլոր կտորների, ժելատինը լցնել փոքր տարայի մեջ, լցնել արգանակի մեջ (200 մլ)։ Թողնել քառորդ ժամ, որ ուռչի։ Ստացված զանգվածը լցնել արգանակի մեջ, հարել մինչև հարթ լինի։ Պատրաստի թավայի մեջ լցնել ձուն, վրան դնել կլոր թթու վարունգ և գազարի կտորներ, ապա միս։ Ամեն ինչի վրա լցնել արգանակ և ծածկել թավան սննդի թաղանթով: Հենց արգանակը սառչի, դրեք սառնարանը 5-6 ժամով։ Անուշաբույր դոնդող միսը պատրաստ է։
Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել համեղ դոնդող հավի ոտքեր, դիտեք հետևյալ տեսանյութը։
Դոնդող բառը լսելիս ամենից հաճախ մտածում ենք տավարի ոտքերի և խոզի բռունցքի մասին, բայց ոչ պակաս համեղ է հավի դոնդողով պատրաստված միսը։ Գուրմանները բարձր են գնահատում այս ուտեստը ինչպես իր համի, այնպես էլ ցածր կալորիականության համար:
Ավելի փափուկ և դիետիկ արտադրանք, քան միսը, այն հարմար է մանկական սննդի համար, և նիհարողները պետք է ավելի ուշադիր նայեն այս ուտեստին:
Շատ տնային տնտեսուհիներ թռչնի միսը չեն համարում սառը միս պատրաստելու համար՝ կարծելով, որ այն պարունակում է քիչ գելացնող նյութեր։ Փաստորեն, աճառը, ոսկորները, ոտքերը, ոտքերը, թեւերը, պարանոցը և նույնիսկ մաշկը պարունակում են այդ նյութերը։ Իսկ դոնդող մսի արժեքը, որը եփում են հավի ոտքերից, ոչ միայն այն է, որ այն լավ սառչում է, այն նաև շատ օգտակար մթերք է մեր հոդերի համար։
Հավի ոտքերը շատ օգտակար նյութեր են պարունակում, բայց, առաջին հերթին, կուզենայի ասել կոլագենի մասին. Այն աճառային հյուսվածքի շինանյութն է։ Կոլագենի մի մասը քայքայվում է եփելու ընթացքում, բայց բավական է, որ այն ունի բարերար ազդեցություն՝ ապահովելով աճառի առաձգականություն և ամրություն:
Այսպիսով, ուշադիր նայեք այս ուտեստին: Որպես սառը խորտիկ՝ դոնդողը հաճախ է լինում ամանորյա սեղանին։ Չինական հորոսկոպի համաձայն՝ գալիք 2019-ը լինելու է Խոզի տարի, և խորհուրդ չի տրվում ամանորյա ճաշացանկում խոզի մսով ուտեստներ ներառել։ Թռչնի միսը հիանալի փոխարինող կլինի:
Դե ասում եք, ասում էին՝ հավի մսի մեջ դոնդողող նյութեր կան, բայց դուք ժելատինով բաղադրատոմս եք առաջարկում։ Իրականում ժելատինը չի փչացնի հավի դոնդողը, այն նույնքան նուրբ և համեղ կլինի։
Գեղեցկությունն այն է, որ այս բաղադրատոմսով պատրաստված դոնդող միսը ձեզնից շատ ժամեր չի պահանջի եփել, բայց ուտեստը խիտ կստացվի և լավ կպահի իր ձևը։
Ապրանքներ բաղադրատոմսի համար.
Ինչպես պատրաստել.
Օգտագործելով ճիշտ պատրաստման տեխնոլոգիա՝ դուք կարող եք ձեռք բերել հավի ժելե միս առանց ժելատինի։ Հիմնական բանը միսը վերցնելն է ոսկորների վրա և ճաշատեսակի վրա ավելի շատ ժամանակ հատկացնել, քան նախորդ բաղադրատոմսը:
Ինչ ապրանքներ ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
Դոնդող մսին ավելացնելով հավի ոտքերը՝ չեք անհանգստանա՝ ուտեստը կպնդանա, թե ոչ։ Թաթերը պարունակում են բավականաչափ գելացնող նյութ, որպեսզի դոնդողը խիտ լինի՝ առանց լրացուցիչ խտացուցիչների: Միևնույն ժամանակ, պարզվում է, որ այն քնքուշ և հաճելի է ճաշակի համար, և մենք արդեն խոսել ենք հոդերի օգուտների մասին:
Գիտե՞ք, որ Չինաստանում և արևելյան այլ երկրներում հավի ոտքերը համարվում են դելիկատես և դրանց արժեքը շատ ավելի բարձր է, քան դիակի մյուս մասերը:
Բարեբախտաբար, մեր գինն առայժմ ավելի ցածր է, ուստի դոնդողով պատրաստված միսը բավականին էժան կլինի։
Պահանջվող ապրանքներ.
Խոհարարության գործընթացը.
Տոնական սեղանի համար այն կարող եք պատրաստել բաժանված կաղապարներում՝ զարդարված դեղաբույսերով և գազարով։ 
Խոզի գալիք տարվա համար արդիական մեկ այլ տարբերակ է դոնդողով միսը լցնել ափսեի մեջ և մինչ այն պնդանալը խաշած ձվերից պատրաստված խոզեր տնկել։ Երշիկի կտորներից պատրաստեք ականջներ, պոչ, իսկ պղպեղի կաթսաներից՝ աչքեր։ Ապա դրեք զով տեղում, որ պնդանա։ 
Դոնդող հավի ոտքերը կպնդանան 3 ժամվա ընթացքում։
Եթե դեռ չեք պատկերացնում դոնդողով միսը առանց խոզի մսի, ապա կարող եք համակցված տարբերակ պատրաստել։ Հավի միսն ու խոզի միսը լավ համադրվում են, իսկ ստացված ժելե միսը շատ համեղ է։
Ուշադիր նայեք ճաշատեսակի դիզայնին, այն հարմար կլինի ցանկացած տոնական սեղանի համար, իսկ գալիք 2019-ի համար այն կլինի 100% հիթ։
Բաղադրությունը:
գրանցման համար.
Ինչպես պատրաստել և զարդարել.
Դոնդող միսը երբեք չի կարելի հենց սկզբից աղացնել, քանի որ այդ երկար ժամերին, մինչ միսը եփում է, արգանակը գոլորշիանում է, և աղը կարող է սխալվել։ Ավելի լավ է դա անել եփման ավարտից 0,5 - 1 ժամ առաջ։
Ինչու՞ եք դոնդող միս պատրաստելիս չմաքրված սոխ ավելացնել: Պատասխանը պարզ է՝ այնպես, որ արգանակը գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանա։
- սա ևս մեկ տարբերակ է, թե ինչպես զարդարել սեղան Դեղին երկրային խոզի տարվա տոնակատարության համար:
Դանդաղ կաթսան զգալիորեն հեշտացնում է դոնդող մսի պատրաստման գործընթացը, և դա ոչ մի կերպ չի ազդում ուտեստի որակի վրա, այն դեռ նույնքան համեղ կլինի։ Հետևաբար, եթե ունեք դանդաղ կաթսա, բայց դեռ չեք պատրաստել դրա մեջ դոնդող, ապա դիտեք տեսանյութը։
Խոզի ոտքերի մեջ միս շատ քիչ է, բայց դրանք պարունակում են այն, ինչ արժեքավոր է խիտ դոնդողի համար՝ մաշկը, ջլերը, ոսկորները։ Մյուս արժեքավոր բանն այն է, որ դրանք ճարպեր չունեն, ուստի խոզի բոտիկներն ու հավի միսը համադրելով կարող եք ստանալ հավի դոնդողով մսի համեղ և, ամենակարևորը, դիետիկ տարբերակ։
Պահանջվող ապրանքներ.
Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
Տեսանյութում դիտեք հավի ոտքերով մեկ այլ բաղադրատոմս, որի շնորհիվ, ինչպես հիշում եք, ուտեստը լավ սառչում է, իսկ տավարի միսը կլինի մսի բաղադրիչը։ Հավի ոտքեր օգտագործելու մեկ այլ պատճառ էլ այն է, որ դրանք պարունակում են գլիցին, նյութ, որը դրականորեն ազդում է մարդու նյարդային համակարգի վրա:
Մարդիկ նկատեցին, որ հյուրերը, ովքեր տոնական սեղանին հավի ոտքերից դոնդող էին ուտում, ավելի հազվադեպ էին բողոքում կախազարդից։ Այս ամենը գլիցինի շնորհիվ։ Այն հանգստացնում է նյարդերը և չեզոքացնում ալկոհոլի քայքայման թունավոր արտադրանքները:
Հոդվածում ներկայացված են տնական հավի ժելե միս պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր։ Ինչպես տեսնում եք, այն կարելի է պատրաստել բացառապես հավի մսից՝ ժելատինով կամ առանց դրա, կարելի է պատրաստել տարբեր ուտեստներ՝ ավելացնելով խոզի կամ տավարի միս։ Հետեւաբար, որ տարբերակն էլ ընտրեք, այն ձեզ չի հիասթափեցնի։
Բարի ախորժակ!
Առաջին հայացքից դոնդողով մսի պատրաստումը երկար ու աշխատատար գործընթաց է թվում։ Բայց դուք սկսում եք գնահատել ծախսած ջանքերը հենց հաջորդ օրը. դոնդողով միսը, որը եփվել է ամբողջ օրը, կարելի է ուտել մի ամբողջ շաբաթ՝ կախված ձեր պատրաստած քանակից: Իսկ եփելու դժվարությունը միայն ակնհայտ է՝ բոլոր բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ, դնել մարմանդ կրակի վրա, իսկ հաջորդ 5-6 ժամվա ընթացքում կարող ես մոռանալ պատրաստած ուտեստն ու այլ բաներ անել։ Բացի այդ, պատրաստման ժամանակը կարող է զգալիորեն կրճատվել, եթե եփում եք ոչ թե տավարի ժելե միս, այլ դոնդող հավի ոտքեր.
2) Բոլոր բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը, որպեսզի ջուրը միայն մի փոքր ծածկի պարունակությունը։ Խոհարարության ընթացքում ջուր ավելացնելու կարիք չկա։ Աղ ենք լցնում և կաթսան դնում կրակի վրա։ Ջուրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեցի, կափարիչով ծածկեցի ու հաջորդ 3-4 ժամվա ընթացքում հնարավորություն ունեցա ուրիշ բան անել։ Այս անգամ նշված է խանութից գնված հավի ոտքերի համար։ Տնական հավը, ինչպես նաև ապուրը կամ հին հավը ավելի երկար կպահանջվի եփելու համար:
Երեք ժամ հետո ոտքերը արդեն բավականաչափ եռացել են, և դուք կարող եք սկսել վերջնական փուլը: Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Սոխը կտրատել մի քանի մասի և դնել կաթսայի մեջ։ Սխտորը ճզմել սխտորի մամլիչով։ Եփենք ևս կես ժամ։
Հավի բուդ – 4 հատ, հավի բուդ – 650 գ, աղ, պղպեղ, սխտոր – 4-5 պճեղ, սոխ – 1 հատ, դափնու տերեւ, համեմունքներ, գազար՝ զարդարման համար:
Ձեզ եմ ներկայացնում իմ ընտանիքի սիրելի ուտեստներից մեկը՝ դոնդողով պատրաստված հավի ոտքեր, հավ և խոզի միս առանց ժելատինի: Չնայած այն հանգամանքին, որ խոհարարության մեջ հայտնվել են բազմաթիվ նոր ուտեստներ, շատ նոր միտումներ և նույնքան նոր հնարավորություններ, մենք հաճախ նախապատվությունը տալիս ենք հին և ապացուցված դասականներին: Իսկ շատերի համար դասական տոնական սեղան պարզապես չի կարող գոյություն ունենալ առանց ավանդական դոնդող մսի։ Այս ուտեստը դարեր շարունակ եղել է, այն պատրաստել են մեր հեռավոր նախնիները, բայց մենք էլ հաճույքով հարգանքի տուրք ենք մատուցում ավանդույթին։ Եվ սա լավ է:
Դոնդող միսը Սուրբ Ծննդյան և Զատիկի ավանդական ուտեստ է։ Շատերը չեն պատկերացնում ծննդյան և այլ ընտանեկան տոներ նշել առանց դրա: Երիտասարդ տնային տնտեսուհիները վախենում են պատրաստել այս ուտեստը, մինչդեռ դոնդողով միսը ամենապարզ ուտեստներից է։ Խոհարարության մեջ ամենակարեւորը մի քանի ժամ համբերատար լինելն է։ Այնուամենայնիվ, դոնդողով միսը եփվում է, և մենք զբաղվում ենք մեր գործով։
Դոնդող միսը պնդացնելու համար կարող եք օգտագործել ժելատին։ Բայց ես նախընտրում եմ առանց դրա պատրաստել։ Ես օգտագործում եմ կենդանու դիակի մասեր, որոնք ապահովում են շատ գելացնող նյութեր: Սրանք են գլուխը, ոտքերը (թաթերը), ականջները, պոչը, սրունքը: Այսօր ես կպատրաստեմ դոնդող մսի տեսականի՝ խոզի ուսերից և հավի ազդրերից։ Եվ ես հավի ոտքերը կընդունեմ որպես գելացնող նյութերի աղբյուր:
Բաղադրիչներ
Լվացեք միսը, պատրաստեք սոխը, սխտորը և համեմունքները: Միսը (խոզի և հավի միսը) դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել սառը ջուր։ Ջուրը պետք է լինի այնքան, որ միսը ծածկի 2-3 սանտիմետրով։
Հավի ոտքերը ավելի զգույշ պատրաստման կարիք ունեն։ Նրանք պետք է մաքրվեն (եթե մաշկը դժվար է առանձնացնել, ապա այս տեղը պետք է պահել կրակի վրա): Ճանկերը պետք է կտրել։ Այսքանից հետո թաթերը պետք է մանրակրկիտ լվանալ։
Թաթերը ավելացնում ենք մսին և կաթսան դնում կրակի վրա։ Սկզբում զանգվածը բարձր կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի, ապա հանեք փրփուրը և թուլացրեք կրակը։ Հաջորդը, պարզապես եփեք թույլ կրակի վրա՝ ծածկելով տապակը կափարիչով: Արգանակի պատրաստման ժամանակը մի քանի ժամ է։ Եփել այնքան, մինչև ոսկորները հեշտությամբ պոկվեն, և միսը փափկի։ Ինձնից 4 ժամ պահանջվեց: Բայց եթե դուք օգտագործում եք ճնշման կաթսա, ապա եփելը ավելի արագ կլինի:
Վերցնենք սոխ ու սխտոր։ Սխտորի քանակությունը վերցնում ենք ըստ ճաշակի։
Պատրաստի միսը հանում ենք թավայից։ Թաթերն էլ կստանանք, մեզ պետք չեն լինի։ Արգանակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղը՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Եվ նաև սխտոր՝ հատուկ մամլիչով անցած։ Եկեք շարունակենք եփել արգանակը մարմանդ կրակի վրա, մինչ աշխատում ենք մսի վրա։
Միսը հանեք ոսկորներից և բաժանեք մանրաթելերի։ Ցանկության դեպքում կարող եք կտրատել կամ նույնիսկ մանրացնել։ Մսի խառնուրդը բաժանել կաղապարների կամ ափսեների մեջ։
Լցնել արգանակի մեջ՝ քամելով այն մաղով կամ շորով:
Թողնել սառը տեղում, մինչև դոնդողով պատրաստված հավի ոտքերը, խոզի և հավի միսը պնդանան։
Նշում տանտիրուհուն
Ոչ բոլորը գիտեն, որ դոնդողով պատրաստված հավի ոտքերը շատ օգտակար են հոդերի համար։ Եվ այնուամենայնիվ, սա իսկապես ճիշտ է, և եթե դուք ավելի հաճախ ուտեք այս ուտեստը, կարող եք կանխել բազմաթիվ հիվանդությունների զարգացումը և բուժել գոյություն ունեցողները: Դոնդող միս պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, և գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է հաղթահարել դա։
Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն մատչելի բաղադրիչներ: Միակ բանը՝ դեռ պետք է միս տանել թաթերին։ Այնուհետև ժելեն ավելի համեղ և հագեցնող կստացվի։ Հավի միսը իդեալական է, բայց կարելի է օգտագործել նաև հնդկահավ կամ, օրինակ, տավարի միս։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Այս դեպքում հոդերի համար դոնդող հավի ոտքերի բաղադրատոմսը հետևյալն է. Անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Եթե միսը սառեցված է, թույլ տվեք, որ այն ամբողջովին բնական կերպով հալվի:
Շատ տնային տնտեսուհիներ գաղափար չունեն, թե ինչպես ճիշտ մաքրել հավի ոտքերը դոնդող մսի համար: Կա մեկ գաղտնիք, որը հեշտացնում է այս ընթացակարգը. Թաթերը պետք է դնել թավայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Մի քանի րոպե անց մաշկը կփափկի, և այն շատ ավելի հեշտ կլինի հեռացնել։ Դա անելու համար օգտագործեք դանակ կամ կոշտ խոզանակ: Հավի ոտքերի եղունգները նույնպես պետք է կտրել։
Հավի կես դիակը հանվում է ամեն օտարից, լվանում, ապա դնում թավայի մեջ, որտեղ ուղարկվում են նաև ոտքերը, սոխն ու գազարը։ Այս ամենը լցվում է ջրով, մինչև ամբողջովին ծածկվի: Ապա պետք է ապագա դոնդող միսը դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման։ Համոզվեք, որ նվազեցրեք աղմուկը:
Կարևոր հարց. «Որքա՞ն ժամանակ է տևում դոնդող հավի ոտքերը եփելու համար»: Այս գործընթացը կտևի մոտավորապես երեք ժամ: Դոնդող միսը պետք է եփվի թույլ կրակի վրա։ Չի կարելի թույլ տալ ուժեղ եռալ:
Երբ ամեն ինչ գրեթե պատրաստ է, բանջարեղենը, միսն ու թաթերը հանվում են արգանակից, և միայն դրանից հետո հեղուկը պետք է աղացնել։ Այն պետք է եփել ևս հինգ րոպե։ Ոտքերն ու դիակը պետք է թողնել սառչի, ապա զգուշորեն առանձնացնել միսը և դնել տարաների մեջ։ Լցնել արգանակը այստեղ:
Ապագա դոնդող միսը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև ուղարկվում է սառնարան։ Մոտ վեց ժամ հետո այն արդեն կպնդանա։ Պատրաստի ուտեստը կարող եք զարդարել գազարի կտորներով և խոտաբույսերով։
Իսկ հիմա հակիրճ դոնդող հավի ոտքերի օգուտների մասին։ Դա բացատրվում է նրանով, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կոլագեն, ինչպես նաև հատուկ մուկոպոլիսախարիդներ, որոնք անհրաժեշտ են հենաշարժական համակարգի համար (դրանց կարիքն ունեն նաև մազերը, եղունգները, մաշկը)։ Այդ նյութերի որոշակի մասը եփման ժամանակ քայքայվում է, բայց բավական է մնում։
Դոնդող հավի ոտքերի օգուտները բացատրվում են նաև վերջիններիս մեջ ֆտորի, կալցիումի, ֆոսֆորի, պղնձի, ալյումինի և վիտամինների առկայությամբ։ Բայց չնայած այս ամենին, դուք չեք կարող ուտել ուտեստը անսահմանափակ քանակությամբ։ Նախ, այն բավականին բարձր կալորիականություն է և պարունակում է մեծ քանակությամբ խոլեստերին: Եվ, երկրորդ, այն պարունակում է աճի հորմոն, որի ավելցուկը կարող է առաջացնել ավելորդ գործընթացներ օրգանիզմում։
Բայց եթե չափավոր ուտեք, ապա ոչ մի վնաս չի լինի։
Բարի ախորժակ և քաջառողջություն ձեզ:
