Դրանք ռուսական ամենահին խորտիկներից են։ Նրանք լրացնում և նոսրացնում են ցանկացած մսային, ձկան կամ բանջարեղենային ուտեստ: Ուստի հենց այս բանջարեղենի առաջին պտուղները հասունանում են մահճակալներում, տնային տնտեսուհիները սկսում են դրանք աղել։ Թեթև աղած վարունգի կծու համի և լավ բույրի ողջ գաղտնիքը ճիշտ պատրաստված աղաջրի մեջ է: Մեր հոդվածը նվիրված է տնային տնտեսուհիներին, ովքեր անփորձ են այս հարցում։ Դրանում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել աղաջրը թեթև աղած վարունգի համար տարբեր ձևերով: Ճշգրիտ այս բաղադրատոմսերով պատրաստված խորտիկը ախորժելի է, անուշաբույր և ամենակարևորը՝ խրթխրթան։
սառը աղաջրի մեջ
Բանջարեղենը վառ կանաչ գույն ունի և ունի խրթխրթան կեղև, եթե դրանք պատրաստելու համար ջերմային բուժում չի կիրառվում: Ինչպե՞ս աղաջուր պատրաստել թեթև աղած վարունգի համար «սառը» մեթոդով: Առանձին ամանի մեջ միացրեք 5 մեծ բաժակ ջուրը և 2 մեծ գդալները (առանց լցոնված): Եթե ցանկանում եք, որ նախուտեստն ավելի կծու լինի, ապա ավելացրեք 1 փոքր գդալ չոր մանանեխ։ Մինչ աղը լուծվում է, պատրաստեք բանջարեղենն ու համեմունքները:
Տարայի մեջ դնել կծու պղպեղը, կտրատել շրջանակների մեջ, մի գլուխ մաքրած սխտոր, մի երկու ճյուղ սամիթ և մաղադանոս։ Բոլոր համեմունքների վրա դրեք վարունգ: Մրգերը պատում ենք թարմ մրգերով Վարունգի վրա լցնել աղաջր, փակ կափարիչով և թողնել աղի 3 օր նկուղում կամ պատշգամբում։
Թեթև աղած վարունգ տաք աղաջրի մեջ
«Ամենօրյա վարունգ» այսպես են անվանում բանջարեղենը, որը «տաք» են աղում։ Այս տեխնոլոգիայով պատրաստված խորտիկը պատրաստ է ուտելու պատրաստումից 24 ժամ հետո։ Այսպիսով, ինչպես պատրաստել տաք աղաջրը թեթև աղած վարունգի համար: Ջրով արծնապակի կաթսայի մեջ (2 լիտր) անհրաժեշտ է համեմունքներ լցնել՝ դափնի, բուրավետ պղպեղ, մեխակ։ Այստեղ պետք է ավելացնել նաև 4 մեծ գդալ քարի աղ։ Տապակի պարունակությունը մի երկու րոպե եռացրեք։ Աղաջուրը քամել և լցնել վարունգով նախապես պատրաստված տարաների մեջ։ Այնուհետև պետք է փակել տարաները կափարիչներով և մեկ օր թողնել մութ տեղում։ Ճաշատեսակը բուրավետ և համեղ դարձնելու համար տարայի պտուղները պետք է ցանել մանրացված սխտորով, ծովաբողկի արմատով և խոտաբույսերով։
Կծու թթու վարունգի համար՝ թույլ աղած վարունգի համար
Այս բաղադրատոմսը գուրմանների համար է։ Դրա հիման վրա ստեղծված ուտեստի համը տարբերվում է դասական թեթեւ աղած վարունգի համից։ Այն ավելի քաղցր է և կծու: Աղաջրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ կես կիտրոնի հյութ, 2 փոքր գդալ շաքարավազ, կես գդալ աղ, 1 մեծ գդալ դիժոնի մանանեխ։ Այս բաղադրիչներից պետք է աղաջուր պատրաստել (ջուր ավելացնելու կարիք չկա)։ Վարունգները կտրատել շրջանակների մեջ։ Տեղադրել ապակե տարայի մեջ՝ լցնելով մարինադի վրա։ Տարան պետք է փակել և լավ թափահարել։ Խորտիկը թողնում ենք սառնարանում մեկ կամ երկու ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ թափահարեք վարունգի ամանը։ Ճաշատեսակը կարելի է համտեսել երկու ժամ հետո։
Ամենևին էլ դժվար չէ խրթխրթան, համեղ, անուշաբույր թեթև աղած վարունգ պատրաստելը։ Այս հարցում գլխավորը աղաջրի բաղադրատոմսն ընտրելն է, որը ձեզ և ձեր ընտանիքի անդամներին դուր է գալիս: Իսկ դա կարելի է պարզել միայն փորձերի միջոցով։ Փորձեք հոդվածում ներկայացված պատրաստման եղանակները, և, անշուշտ, դրանք բոլորը երկար ժամանակ «կտեղավորվեն» ձեր նոթատետրում՝ ձեր սիրելի ուտեստների բաղադրատոմսերով։
Ամառը մեզ հաճելի է ոչ միայն հիանալի եղանակով, այլև թարմ բերքով: Անշուշտ շատերը կարոտում են փոքրիկ, խրթխրթան, անուշաբույր վարունգներին: Երբ վերջապես հայտնվում են երկար սպասված ամառային վարունգները, մենք սկսում ենք փորձեր անել, քանի որ պարզապես թարմ վարունգները, թեև համեղ են, բայց արագ ձանձրալի են դառնում։ Մենք ձմռանը կերել ենք թթու և թթու վարունգ, բայց հիմա պարզապես ուզում ենք դիվերսիֆիկացնել դրանց թարմ համը։ Թարմությունը պահպանելու և համը փորձարկելու հիանալի միջոց է արագ, թեթև աղած վարունգ պատրաստելը:
Թեթև աղած վարունգ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է եփել առնվազն մեկ օր, բայց, որպես կանոն, դուք ուզում եք ինչ-որ համեղ բան այստեղ և հիմա: Արագ թեթև աղած վարունգը կոչվում է արագ, քանի որ դրանց պատրաստման ժամանակը տևում է ընդամենը 20 րոպեից մինչև 2-3 ժամ: Հետևաբար, յուրաքանչյուր խնջույքի համար պետք չէ սահմանափակվել միայն մեկ բաղադրատոմսով, հաշվի առեք ստորև ներկայացված մի քանի բաղադրատոմսերը և թող ձեր սեղանի վարունգները առանձնանան իրենց վառ համով և բազմազանությամբ:
Նախքան պրակտիկայի անցնելը և արագ թեթև աղած վարունգ պատրաստելը, դուք պետք է ծանոթանաք տեսությանը: Թեթև աղած վարունգ պատրաստելու երեք եղանակ կա՝ աղաջրի մեջ, սեփական հյութի մեջ և «չոր» եղանակով, երբ վարունգը աղում են առանց աղաջրի և պատրաստ են սպառման առավելագույնը 1-2 ժամում։ Արժե փորձել վարունգ պատրաստել՝ օգտագործելով դրանցից յուրաքանչյուրը, քանի որ տարբեր ձևերով պատրաստված վարունգի համը տարբեր կլինի։ Արագ թեթեւ աղած վարունգ պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել մանր, ամուր, բարակ մաշկով վարունգ, վառ կանաչ գույնի և բշտիկներով։ Չափազանց աճած և հասուն վարունգները կարող են օգտագործվել սեփական հյութի մեջ թույլ աղած վարունգ պատրաստելու համար: Եթե վարունգը պարզապես այգուց չեն հավաքում, ապա ավելի լավ է դրանք նախապես թրջել սառը ջրում։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, մի մոռացեք կտրել դրանց ծայրերը, որպեսզի վարունգներն ավելի արագ եփվեն։ Եթե ցանկանում եք, որ թույլ աղած վարունգները խրթխրթան լինեն, դրանք սերտորեն մի փաթեթավորեք տարայի մեջ: Աղը չի կարելի յոդացնել, իսկ պատրաստի թույլ աղած վարունգը պետք է պահել սառնարանում 2-3 օրից ոչ ավել։
Բաղադրությունը:
500-600 գր. թարմ վարունգ,
1-3 պճեղ սխտոր,
2/3 թ/գդ. նուրբ աղ,
սամիթ հովանոցներ.
Պատրաստում:
Վարունգները լավ լվանալ, կիսով չափ կամ քառորդ կտրատել և դնել խորը ամանի մեջ։ Կլպել և կտրատել սխտորը, ավելացնել վարունգին, սամիթը կարելի է մանր կտրատել կամ դնել ամբողջ հովանոցների մեջ։ Ավելացնել աղ և խառնել ձեռքերով, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն։ Տեղադրեք ամեն ինչ տոպրակի մեջ, ազատեք օդը դրանից և կապեք այն: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ։ Մեկ ժամ անց կարող եք փորձել արագ, թեթև աղած վարունգ:
Թեթև աղած վարունգները տարայի մեջ
Բաղադրությունը:
թարմ վարունգ,
կանաչապատում,
2 պճեղ սխտոր,
բուրավետ պղպեղ,
Սեւ պղպեղ,
աղ.
Պատրաստում:
Այս բաղադրատոմսով արագ թեթև աղած վարունգ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի կափարիչով պլաստիկ տարա։ Կանաչիները կտրատել և դնել տարայի հատակին։ Դանակի բռնակով ճզմել սխտորը և ավելացնել կանաչիները։ Այնտեղ ավելացնել մանրացված սև և բուրավետ ոլոռ։ Վարունգները երկայնքով կիսով չափ կտրատել, դնել տարայի մեջ և աղ ավելացնել։ Աղի քանակը պետք է հիմնված լինի ձեր ճաշակի վրա, դրա համար պատկերացրեք, թե որքան աղ եք ընդունում թարմ վարունգ ուտելու համար, ավելացրեք այդ քանակությունը մոտ 4 անգամ և աղացրեք վարունգը տարայի մեջ։ Կափարիչով պինդ փակեք տարան և լավ թափահարեք։ Տարայի պարունակությունը կխփի միմյանց, ինչպես նաև բուն տարայի պատերին, ինչի արդյունքում վարունգը մեծ քանակությամբ հյութ կթողնի, որը կլուծի աղը։ 10 րոպե հետո վարունգները կիսով չափ կմտնեն իրենց հյութից, կանաչ հյութից և աղից պատրաստված աղաջրի մեջ։ Եթե այստեղ և հիմա վարունգ եք ուզում, իսկ դիմանալու ուժ չկա, ապա թափահարեք տարան ևս 15-20 րոպե։ Եթե կարող եք մի փոքր սպասել, ապա թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ, ապա լվացեք վարունգի ավելցուկային աղը և մատուցեք։
Արագ թեթև աղած վարունգ ցուկկինիով
Բաղադրությունը:
1 կգ վարունգ,
1 կգ երիտասարդ ցուկկինի,
3 ճ.գ. աղ,
1 ճ.գ Սահարա,
3 բալի տերև,
5-7 սև հաղարջի տերև,
ծովաբողկի 2 տերեւ,
1 փունջ սամիթ հովանոցներով,
3-5 պճեղ սխտոր։
Պատրաստում:
Լվացեք վարունգները, չորացրեք և կտրեք ծայրերը։ Կլպեք ցուկկինը և կտրեք շերտերով: Կեռասի, հաղարջի և ծովաբողկի տերևները մանր կտրատել, սամիթն ու սխտորը մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները դնել տարայի կամ թավայի մեջ, ծածկել և լավ թափահարել 5 րոպե։ Թողնել տաք տեղում 1 ժամ, ապա դնել սառնարանը 2 ժամ։
Արագ թեթև աղած վարունգ լայմի հյութով
Բաղադրությունը:
1,5 կգ վարունգ,
1 փունջ սամիթ հովանոցներով,
6-7 հատ սև պղպեղ,
4-5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
4-5 ճյուղ անանուխ,
4 լայմ,
1 ճ.գ Սահարա,
3,5 ճ.գ. աղ.
Պատրաստում:
Հավանգի մեջ մանրացնել սև և բուրավետ ոլոռը շաքարով և 2,5 ճ.գ. աղ. Լայմերը լավ լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչներով և հանեք կեղևը։ Կեղևը ավելացնել պղպեղի, աղի և շաքարավազի խառնուրդին։ Քամել լայմի հյութը։ Սամիթն ու անանուխը մանր կտրատել, ձեզ հարկավոր են ոչ միայն տերևները, այլև ցողունները։ Կտրել վարունգի ծայրերը և յուրաքանչյուր վարունգ կտրատել երկայնքով 2-4 մասի։ Վարունգները դնել խորը ափսեի մեջ, շաղ տալ շաղախի խառնուրդը, լցնել կրաքարի հյութի վրա և հարել։ Այնուհետև շաղ տալ մնացած աղով և թակած խոտաբույսերով և նորից խառնել։ Վարունգները թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Մատուցելուց առաջ վարունգից թափահարեք ավելորդ աղն ու խոտաբույսերը։
Արագ թեթև աղած վարունգ՝ թթվայնությամբ
Բաղադրությունը:
1 կգ թարմ վարունգ,
5 պճեղ սխտոր,
1 փունջ սամիթ,
½ թեյի գդալ աղացած համեմ,
4 ճ.գ բուսական յուղ,
2 ճ.գ. 9% քացախ,
1 ճ.գ սև պղպեղի հատիկներ,
աղ.
Պատրաստում:
Վարունգները լվանալ, չորացնել և երկայնքով կտրատել 2-4 մասի։ Վարունգները դնել տարայի կամ թավայի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղի հատիկներ, մանր կտրատած խոտաբույսեր, համեմ, դանակով մանրացրած սխտոր, բուսական յուղ և քացախ։ Փակեք տարան կափարիչով և մի քանի անգամ ուժեղ թափահարեք: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 10 րոպե, ապա կրկին թափահարել ու դնել սառնարանը 30-40 րոպե։ Եթե այս ժամանակից հետո վարունգները ձեզ պատրաստ չեն թվում, կարող եք դրանք թողնել սառնարանում եւս 20-30 րոպե։
Արագ մարինացված վարունգ չինական ոճով
Բաղադրությունը:
3 մեծ վարունգ,
1 պատիճ կարմիր կծու պղպեղ,
3-4 ճ.գ. սոյայի սոուս,
2-3 ճ.գ. բրնձի քացախ,
4 պճեղ սխտոր,
աղ.
Պատրաստում:
Վարունգները լվանալ, չորացնել և կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերով, դնել ամուր, մաքուր տոպրակի մեջ, ավելացնել սոյայի սոուս, աղ, բրնձի քացախ, կապել պարկը և գրտնակով լավ հարել։ Սխտորն ու կարմիր կծու պղպեղը մանր կտրատել ու 20 րոպե հետո ավելացնել վարունգի վրա։ 1-2 րոպե լավ թափահարեք տոպրակը և թողեք սառնարանում 1 ժամ։
Արագ թեթև աղած վարունգ քերած ծովաբողկով
Բաղադրությունը:
700 գր. գերաճած վարունգ,
1 կգ փոքր թարմ վարունգ,
½ ճաշի գդալ քերած ծովաբողկ
1 փունջ կանաչի,
1 ճ.գ սամիթ սերմեր,
1 ճ.գ. աղ.
Պատրաստում:
Լվացեք մեծացած վարունգները և քերեք դրանք խոշոր քերիչով։ Կանաչին մանր կտրատել և ավելացնել վարունգին։ Ավելացնել մանր քերիչով քերած ծովաբողկը։ Ավելացնել աղ և սամիթ սերմեր, մանրակրկիտ խառնել։ Ստացված վարունգի խառնուրդի շերտը դնել խորը տարայի մեջ, վրան դնել քառորդ կտրատած վարունգի շերտը, նորից դնել վարունգի խառնուրդը, շարունակել հերթափոխով շերտերը։ Տարան փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանում 2-3 ժամ։ Եթե ցանկանում եք, որ ծովաբողկի համն ավելի հստակ զգացվի, ապա վարունգը թողեք ստացված խառնուրդի մեջ մեկ օր։
Թեթև աղած վարունգները պատրաստվում են արագ և հեշտությամբ, և նրանց ամառային համն ու բույրը կզարդարեն ցանկացած հյուրասիրություն։ Արագ, թեթև աղած վարունգը իսկական աստվածային պարգև է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում երկար սպասել, դուք կարող եք սկսել ուտել համեղ խրթխրթան վարունգ՝ պատրաստված արագ բաղադրատոմսերով գրեթե անմիջապես թթու դնելուց հետո: Նման վարունգներով դուք կարող եք փայփայել ձեզ և ձեր սիրելիներին ոչ միայն տանը, այլև դրսում, օրինակ, երբ խորոված կամ կարտոֆիլ են թխում ածուխի վրա: Մի հետաձգեք այս համեղ ամառային խորտիկի պատրաստումը, քանի որ թարմ վարունգի սեզոնն այստեղ է:
Այժմ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել թեթեւ աղած վարունգ շատ արագ և առանց խոհանոցային մեծ դժվարությունների։
Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Մաքուր վարունգները կտրատել երկայնքով 4 մասի, այնուհետև յուրաքանչյուր մասը 2 կիսով չափ: Սամիթը մանր կտրատել։ Սեղմեք սխտորը մամուլով: Խառնել աղն ու շաքարը։ Վերցրեք ամուր պլաստիկ տոպրակ և դրեք դրա մեջ պատրաստված բոլոր բաղադրիչները։ Պայուսակը կապեք ամուր թելով կամ դրա վերևը ամրացրեք հատուկ խոհարարական կեռով։ Թափահարեք տոպրակը ձեր ձեռքերում, որպեսզի խառնվի ներսի պարունակությունը: Պարկը դրեք սառնարանում։ Ամեն կես ժամը մեկ թափահարեք պարկը, որպեսզի թողարկված հյութը հավասարաչափ բաշխվի վարունգի վրա։ 2 ժամ հետո այս ընթացքում հավանաբար կխաշեք կարտոֆիլը և կտապակեք կոտլետները, կկանչեք ձեր ընտանիքին ճաշի։ Վարունգները դնել խորը ամանի մեջ և անպայման լցնել տոպրակի անուշաբույր հյութը նրանց վրա։ Պայուսակի փոխարեն կարելի է վերցնել սննդի տարա՝ ամուր կափարիչով։
Այս վարունգների համար ձեզ հարկավոր է ճիշտ նույն արտադրանքը, ինչ առաջին բաղադրատոմսում: Բացի այդ, անհրաժեշտ կլինի նաեւ ջուր՝ 1լ։
Այս թեթեւ աղած վարունգները կարող եք նախօրոք պատրաստել, եթե դրանք շատ արագ մատուցելու կարիք չունենաք։
Նկարագրված երեք բաղադրատոմսերը միմյանցից տարբերվում են միայն պատրաստման ժամանակով։ Կարելի է, ընտրելով համապատասխան մեթոդը, պատրաստել տարբեր համով թեթեւ աղած վարունգ։ Դրանց վրա ավելացրեք ցանկացած կծու տերև (բալ, հաղարջ, ծովաբողկ՝ յուրաքանչյուրը 1-2 հատ), համեմունքներ (պղպեղի հատիկներ, չաման, բուրավետ պղպեղ՝ յուրաքանչյուրը 5-10 հատ): Թարխունը լավ համադրվում է նաև վարունգի հետ՝ 1 կգ բանջարեղենին ավելացրեք թարխունի մեկ փոքրիկ ճյուղ։
Թեթև աղած վարունգը հիանալի հավելում է ցանկացած ուտեստի համար: Նրանք կզարդարեն տոնական սեղանը և կուրախացնեն աչքը։ Հիանալի է թունդ խմիչքների համար:
Եվ ամենակարեւորը՝ դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է։ Մենք կփորձենք հնարավորինս մանրամասն պատասխանել հարցին, թե ինչպես կարելի է թույլ աղած վարունգ պատրաստել:
Թեթև աղած վարունգը այն ապրանքն է, որը սեղանին հայտնվում է վարունգի հիմնական բերքահավաքի ժամանակաշրջանում (ամառվա վերջ, վաղ աշուն): Ձմռանը առավել հարմար են աղած, թթու վարունգը, պահածոյացված վարունգը։ Թեթև աղած վարունգը ամառային արտադրանք է, որը հիանալի հավելում է կարտոֆիլի և այլ ուտեստների համար: Դրանք կարելի է արագ պատրաստել, բայց նույնքան արագ են ուտում։ Այս ապրանքը սովորաբար պատրաստվում է փոքր քանակությամբ, որպեսզի այն կարելի է ուտել մեկ կամ երկու անգամ: Հաջորդ բաժինը ավարտելուց հետո սկսում են պատրաստել հաջորդը, բարեբախտաբար դա արվում է շատ պարզ։ Նույնիսկ այն մարդը, ով հեռու է խոհարարությունից, առանց խնդիրների կհաղթահարի այս խոհարարական առաջադրանքը, քանի որ բաղադրատոմսը շատ պարզ է։
Նախքան պատրաստելու ամբողջ գործընթացը նկարագրելը և ձեզ պատմելը, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել թեթև աղած վարունգ, մենք կուրվագծենք որոշ առաջարկություններ և կբացահայտենք գաղտնիքները: Առաջարկվող խորհուրդները կօգնեն տնային տնտեսուհիներին և կդառնան հաջողակ վարունգի նրանց գաղտնիքը։
Գաղտնիքներից մեկն այն է, որ թույլ աղած վարունգը կարելի է պատրաստել երեք տարբեր եղանակներով.
Թթու պատրաստման գործընթացը իսկապես արագ դարձնելու համար օգտագործեք «պզուկներով» փոքր, վառ կանաչ բանջարեղեն: Հարթ վարունգը չի աշխատի, դա աղցանների բազմազանություն է: Բայց «բշտիկները» ցույց են տալիս, որ բանջարեղենը հարմար է թթու թթու դնելու համար։ Լավագույնը բարակ մաշկով ամուրներն են:
Եվ ևս մեկ բան՝ պետք է ընտրել նույն չափի վարունգ։ Այս փաստը նպաստում է աղի հավասարաչափ բաշխմանը և աղակալումը գերազանց է։
Շատերը հարց են տալիս՝ ինչպե՞ս անել, որ թույլ աղած վարունգը խրթխրթան լինի։ Ամեն ինչ շատ պարզ է. Նախքան թթու թթուների գործընթացը սկսելը, ավելի լավ է բանջարեղենը 2-3 ժամ թողնել սառը ջրում, այնուհետև դրանք փխրուն կդառնան և կդառնան խիտ։ Սա այն հարցի պատասխանն է, թե ինչպես կարելի է թեթեւ աղած վարունգը խրթխրթան դարձնել։
Վարունգի ծայրերը նախ պետք է կտրել։ Սա կարագացնի թթու թթուների գործընթացը և թույլ կտա ազատվել նիտրատներից, քանի որ բանջարեղենի ծայրը նիտրատների ամենաշատ կուտակման վայրն է։
Միատեսակ աղացմանը նպաստում է անոթի մեջ վարունգի ուղղահայաց դասավորությունը։
Պետք չէ դրանք շատ ամուր փաթեթավորել, քանի որ նրանք կկորցնեն բոլորի սիրելի հատկությունը՝ խրթխրթանությունը:
Վարունգով անոթը խցանված չէ, այլ ծածկված է անձեռոցիկով, ինչը թույլ է տալիս գործընթացը սահուն ընթանալ։ Խմորման համար անհրաժեշտ է օդ:
Կաղնու, թարխունի, անիսոնի հովանոցները արտադրանքին կհաղորդեն հատուկ հատկություններ և համ։ Բայց չպետք է մոռանալ ավանդական սամիթի, ծովաբողկի, մաղադանոսի, սև հաղարջի և բալի տերևների մասին։
Մեխակի, դափնու տերևների և կծու պղպեղի օգտագործումը «դասական» է, առանց այս բաղադրիչների ոչ մի թթու թթու չի կարելի անել:
Կոպիտ աղը լավագույնս աշխատում է:
Թեթև աղած վարունգը կարող է դառնալ «շատ աղած», եթե դրանք չպահվեն սառնարանում:
Այս աննշան թվացող նրբությունները կօգնեն որոշել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել թեթև աղած վարունգ:
Դե ինչ, գաղտնիքները բացահայտված են, հիմա կարող ենք անցնել հիմնականին։ Ինչպե՞ս պատրաստել թեթև աղած վարունգ: Բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև.
Նախ պետք է որոշեք, թե ինչ ապրանքներ են ձեզ անհրաժեշտ: Այսպիսով, ամենակարևոր ապրանքը վարունգն է, առանց դեղաբույսերի և սամիթի ոչ մի թթու չի լինում, պետք է նաև սխտոր, ծովաբողկ, թարմ հաղարջի տերևներ, անպայման պետք է բուրավետ և սև պղպեղ պատրաստել և, իհարկե, աղ:
Եկեք սկսենք բացահայտել գաղտնիքը, թե ինչպես արագ աղած վարունգ պատրաստել:
Թթու թթու պատրաստելու ավանդական և ամենաարագ բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ տարայի մեջ (բանկա, թավայի) մեջ դրված վարունգները պետք է լցնել նախապես պատրաստված աղաջրով։ Այսքանը: Սառը աղաջուրը թույլ կտա 2-3 օր հետո վայելել թեթև աղած բանջարեղենը, տաք աղաջուրը դա հնարավոր է դարձնում 8-10 ժամ հետո։
Պետք չէ նախօրոք աղաջրի լուծույթը պատրաստել, այլ վարվել հետևյալ կերպ՝ բանջարեղենով տարաների մեջ լցնել աղ (2-3 ճ/գ), շաքար՝ ըստ ճաշակի և լցնել սառը կամ տաք ջրով։ Այնուհետև փակեք տարան կափարիչով և թափահարեք, մինչև աղն ու շաքարը լուծվեն: Հեռացրեք կափարիչը, ծածկեք շղարշով կամ անձեռոցիկով և թողեք այդպես մինչև աղացման գործընթացը ավարտվի։ Կարող եք խնձորի կտորներ ավելացնել տարայի մեջ դրված բոլոր համեմունքներին և խոտաբույսերին։ Սա վարունգին կտա յուրահատուկ համ և թթվություն։ Ահա, առաջին պատասխանն այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել թեթև աղած վարունգ։
Պատասխանելով այն հարցին, թե ինչպես արագ աղած վարունգ պատրաստել, ահա ևս մեկ բաղադրատոմս. Դա կատարյալ է, եթե չկան հիմնական պայմաններ ճաշ պատրաստելու համար, օրինակ, տնակում կամ խնջույքի ժամանակ: Եռման ջրի գործընթացը դառնում է ավելորդ. Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործեք պլաստիկ տոպրակ: Լվացված բանջարեղենը պետք է չորացնել և դնել տոպրակի մեջ։ Յուրաքանչյուր վարունգ նախ պետք է ծակել, որպեսզի մարինացման գործընթացն ավելի արագ և լավ լինի: Աղ և համեմունքներ ավելացվում են:
Ահա ևս մեկ միջոց, որը կօգնի ձեզ հասկանալ այն հարցը, թե ինչպես կարելի է տանը թույլ աղած վարունգ պատրաստել: Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է հենց բանջարեղենի հյութը: Դրա համար հարմար է ցանկացած վարունգ՝ և՛ ամենատգեղը, և՛ ամենամեծը: Նրանք քերվում կամ մանրացված են բլենդերի կամ հյութալի միջոցով:
Առանձին-առանձին պետք է բանջարեղեն պատրաստել մարինացման համար, իսկ առանձին՝ հյութի համար։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև սխտոր, ծովաբողկ, չիլի պղպեղ, սամիթային հովանոցներ և աղ: Մեկ երեք լիտրանոց բանկայի համար մենք պահպանում ենք հետևյալ համամասնությունները.
Հյութի համար նախատեսված բանջարեղենը մանր կտրատում են։ Դուք պետք է ստանաք մոտ 1,5 լիտր հաստ խյուս։ Ներքևում դնել ծովաբողկի տերևներ, 1 պճեղ սխտոր (այն պետք է կտրել երկու մասի), 1 սամիթ հովանոց։ Վերևից ամեն ինչ աղ ցանել (1 ճաշի գդալ): Այնուհետև տարայի մեջ ծավալի մեկ երրորդին ավելացրեք վարունգի խյուսը և բանջարեղենը ուղղահայաց տեղադրեք, բայց ոչ բոլորը: Կրկին ավելացնել ծովաբողկը, սխտորը, սամիթը և պղպեղը։ Շաղ տալ աղով, լցնել վարունգի խյուսը և ավելացնել բանջարեղենը։ Վերջում ավելացնում են վերջին գդալ աղը։ Կափարիչով սերտորեն փակեք բանկա: Թողնել 2 օր։ Երկու օրվա ընթացքում վարունգը մարում են, այնուհետև կարելի է սպառել։
Գործընթացը կարելի է պարզեցնել՝ վարունգի հյութի մեջ աղ լուծելով։ Նեխուրը վարունգին հատուկ համ կհաղորդի, ուստի այն կարելի է օգտագործել նաև թթու դնելիս։
Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ թեթև աղած վարունգ: Ահա ևս մեկ բաղադրատոմս, որը պատասխանում է այս հարցին. Խնձորով վարունգը նույնպես պատրաստվում է շատ արագ և պարզ, բայց միևնույն ժամանակ դուք ստանում եք հիանալի համ։ Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.
Բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը պետք է լվացվեն։ Վարունգի ծայրերը պետք է կտրվեն, դա կազատվի նիտրատներից և թույլ կտա արտադրանքը ավելի լավ աղացնել: Խնձորները բաժանվում են 4 մասի, մնում է միջուկը։ Սխտորը մաքրվում է կեղևով և բաժանվում մեխակների: Բանջարեղենը խնձորի հետ միասին դնում են անոթի մեջ (բանկա, թավայի) և դրանց միջև դրվում սխտոր, խոտաբույսեր և սև պղպեղ։ Աղը ավելացնում են եռացրած ջրի մեջ և խառնում մինչև լուծարվի։ 1 լիտր ջրի համար՝ 2 ճ.գ. գդալներ աղ. Ստացված աղաջրը լցնում են վարունգի վրա։ Թողնել 10-12 ժամ։ Այս ընթացքում վարունգը պետք է աղի: Ահա ևս մեկ պատասխան այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել թույլ աղած վարունգ:
Մանրացրեք շաքարավազը, աղը, պղպեղը։ Լայմը լվանում են, սրբում և մանր քերիչով հեռացնում են համը։ Այն խառնվում է պղպեղի և աղի հետ։ Կրաքարը, որի կեղևն օգտագործվել է, քամում են։ Անանուխն ու սամիթը մանրացված են։ Վարունգները ծայրերից մաքրում ենք և կտրատում։ Խոշոր վարունգները բաժանվում են 4 մասի, փոքրերը 2 մասի, այնուհետև դրանք դնում են խորը ամանի մեջ։
Աղացած պղպեղը աղով, շաքարով և կրաքարի համով լցնել ամանի մեջ, ամեն ինչի վրա լցնել հյութ, ապա խառնել։ Մնացած աղն ու խոտաբույսերը լցնում են վարունգի վրա և նորից խառնում։ Այս բաղադրատոմսը թույլ կտա զարդարել սեղանը պատրաստի արտադրանքով, նույնիսկ եթե շատ քիչ ժամանակ ունեք։
Բանջարեղենը աղում են 30 րոպե: Մատուցելուց առաջ արտադրանքը լվանում են՝ աղն ու խոտաբույսերը հեռացնելու համար։
Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.
Սա վերջին և ամենաշքեղ բաղադրատոմսն էր, որը ևս մեկ անգամ պատասխանեց այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել թույլ աղած վարունգ։
Ինչպես թեթև աղել վարունգը՝ համեղ և խրթխրթանԻնչպես թեթև աղել վարունգը՝ համեղ և խրթխրթան
Համեղ, խրթխրթան, թեթև աղած վարունգները ոչ միայն հիանալի հավելում են տապակած կարտոֆիլի համար, այլև նշան, որ ամառը եռում է, և առջևում է բերքահավաքի սեզոնը: Բայց եթե շուտով մենք չենք վայելելու մայրամուտը, ապա այս ապրանքը ձեզ հաճելի կլինի մի քանի օրվա ընթացքում: Արագ բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա՝ տարայի մեջ սառը ջրի մեջ, տաք ջրի մեջ՝ յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքները: Եվ կարևորն այն է, որ այն միշտ ձեռքի տակ է:
Երբ ես կարդում եմ իմ բաղադրատոմսերը, բերանս բառացիորեն ջրվում է, և աչքերս լայնանում են, միայն մեկ խնդիր կա՝ ամեն ինչի համար վարունգը չի հերիքում։ Հացի վրա, տոպրակի մեջ, հանքային ջրի մեջ - որքան հաճելի է ճռճռել համեղ վարունգը: Ահա իմ խելացի հնարքները.
Կարևոր բաղադրիչ, որն ամեն անգամ տարբերվում է թեթև աղած վարունգից։ Սա բաղադրատոմսի մի տեսակ կարևորություն է: Համեմունքների փունջը կավելացնի անմոռանալի համ և բույր: Ավանդույթի համաձայն մենք սովոր ենք հաղարջի տերեւներ, սխտոր ու սամիթ դնել։ Հաղարջը կավելացնի խրթխրթանություն, սխտորը կախտահանի, իսկ սամիթի հետ միասին համեմունքներից յուրաքանչյուրը կավելացնի իր բուրավետ նոտան։
Շատերն ավելացնում են ծովաբողկի տերևները, և նրանք միանգամայն ճիշտ են. դուք կպաշտպանեք արտադրանքը բորբոսից և կծու հարված կստանաք: Սա այն հիմքն է, հիմքը, որով մենք կարող ենք սահմանափակվել։ Բայց բազմազանության համար կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ և սև բուրավետ պղպեղ:
Կարմիր և սև հաղարջի հատապտուղները և խնձորները արտադրանքին հետաքրքիր բուրմունք և թթվություն կհաղորդեն: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ թույլ աղած վարունգի համը որոշակիորեն փոխվում է։ Այսպիսով, մի փոքր ավելացրեք և փորձարկեք, որպեսզի տեսնեք, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս:
Այժմ, իմանալով բոլոր կանոններն ու նրբությունները, կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել: Այսպիսով, թեթևակի աղացրեք վարունգը հետևյալ բաղադրատոմսերի համաձայն.
Բաղադրատոմս թիվ 1.Թեթև աղած վարունգ տոպրակի մեջ.
Ահա ևս մեկը, մի փոքր ավելի բարդ:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ինչպես պատրաստել.
Բաղադրատոմս թիվ 2.Հացով, հունգարական ոճով։
Սա հունգարական բաղադրատոմս է, որը ես վաղուց գտել եմ համացանցում, մի երկու անգամ պատրաստել եմ և շատ գոհ եմ։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ինչպես պատրաստել.
Բաղադրատոմս թիվ 3.Սառը ջրի մեջ թույլ աղացրեք վարունգը։ Արագ մարինացում և բացարձակապես ոչ մի դժվարություն: Իսկ արդյունքը զարմանալի է։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ինչպես պատրաստել.
Գրելու ընթացքում նախանձում եմ ինքս ինձ. մինչ գրում էի, թե ինչպես վարունգը թեթև աղել, ես ինձ համար բանկա էի պատրաստել՝ երրորդ բաղադրատոմսով։ Պարզ ու ճաշակով, հիմա կապրեմ վաղը տեսնելու համար: Ես կճռճատեմ իմ սրտով և նոր կարտոֆիլով!!!
Մեկ այլ բաղադրատոմս կտեսնեք այս տեսանյութում, այն նույնպես լավ է հնչում, անպայման կփորձեմ։ Միշտ քոնը... Գալինա Նեկրասովա.
Լուծվող թեթև աղած վարունգ
Բայց նախ մի քանի խորհուրդ.
Բաղադրատոմս թիվ 1.Բաղադրատոմսը հին է, ապացուցված է և համապատասխանում է վարունգի սիրահարների բոլոր պահանջներին։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ինչպես պատրաստել.
Բաղադրատոմս թիվ 2Թեթև աղած:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ինչպես պատրաստել.
Բաղադրատոմս թիվ 3.Խնձորով թեթեւ աղած վարունգի արագ պատրաստում.
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ինչպես պատրաստել.
Բաղադրատոմս թիվ 4.Լայմի և անանուխի հետ։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ինչպես պատրաստել.
Բացի բոլոր տեսակի ավանդական համեմունքներից, դուք կարող եք ավելացնել երիտասարդ ցուկկինի կամ խնձոր, թեթև աղած լուծվող վարունգի բաղադրատոմսին. դրանք չեն փչանա, այլ միայն զարդարում են:
Բարի ախորժակ, սիրելիներս: Հուսով եմ, որ ես ձեզ ուրախացրել եմ:
Հիանալի է ճռճռել թեթև աղած վարունգները, որոնք մատուցվում են նոր կարտոֆիլի ափսեի հետ. նման ամառային ընթրիքի համար նույնիսկ կոտլետներ պետք չեն: Բուրավետ, ախորժելի՝ սխտորով և սամիթով:
Ուզու՞մ եք արդեն փորձել, բայց նույնիսկ ուժ չունե՞ք սպասելու վարունգի խմորմանը: Եվ հիմա ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել համեղ թեթև աղած վարունգ ընդամենը 15 րոպեում: Իսկ ձեզ ապակե տարաներ պետք չեն լինի, քանի որ վարունգը տոպրակի մեջ կթթունացնենք։ Ամենասովորական սենդվիչ տոպրակի մեջ։ Թթու թթու պատրաստելու այս մեթոդը որքան անսովոր է, այնքան էլ պարզ, և ինչ համեղ է ստացվում:
Վարունգները լավ լվանալ։ Որպեսզի դրանք արագ և լավ հագեցած լինեն համեմունքներով, ավելի լավ է փոքր վարունգ ընտրել: Բայց, եթե դրանք արդեն մեծացել են փոքր ցուկկինի չափի, դրանք նույնպես հարմար են, պարզապես օգտագործեք դրանք ոչ թե ամբողջությամբ, այլ կիսով չափ կամ քառորդով կտրեք: Փոքր վարունգի համար բավական է կտրել քթերն ու պոչերը։
Պատրաստի վարունգները լցնում ենք սննդի տոպրակի մեջ՝ մաքուր, ցանկալի է նոր և, իհարկե, ամբողջական։
Այժմ վարունգին ավելացրեք համեմունքներ: Մենք վերցնում ենք կոպիտ աղ, ոչ յոդացված, միայն սովորական կերակրի աղը հարմար է թթու դնելու համար, քանի որ յոդացված և նուրբ աղը, ինչպիսին է «Էքստրա»-ն, թթու վարունգը դարձնում է փափուկ: Սա վերաբերում է ձմռան նախապատրաստություններին, բայց կարծում եմ, որ դա ճիշտ է նաև «արագ» վարունգի դեպքում։
Այնուհետեւ ավելացրեք մի քիչ շաքարավազ։
Այժմ վարունգին ավելացրեք բուսական յուղ։ Դուք կարող եք վերցնել արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ - որն ավելի շատ է ձեր ճաշակին, գլխավորն այն է, որ ձեթը բուրավետ է, չզտված - դրանով այն կստացվի և՛ առողջարար, և՛ շատ ավելի համեղ:
Մաքրել սխտորը, մանր կտրատել մեխակները, մանր քերիչով անցկացնել կամ դնել մամլիչով և ավելացնել վարունգի մեջ։
Սամիթը 5 րոպե թրմեք սառը ջրի մեջ, իսկ երբ փոշին հեռացվի ճյուղերից, լվացեք հոսող ջրի տակ, մի փոքր չորացրեք սրբիչի վրա և մանր կտրատեք։ Լցնել կտրատած սամիթը ամբողջ բերանով լցված ընկերության մեջ։ Կարող եք ավելացնել այլ կանաչիներ, որոնց համն ու հոտը ձեզ դուր է գալիս՝ մաղադանոս կամ կիլանտրո, ռեհան, նեխուր, ռուկոլա։
Այժմ զգուշորեն հավաքեք տոպրակի վերին մասը՝ ազատելով դրանից օդը և խառնեք բոլոր բաղադրիչները։ Դուք կարճ ժամանակում ստանում եք զարմանալիորեն համեղ վարունգի աղցան: Ես այս փուլում վարունգն ավելի լավ եմ սիրում, քան թթու թթու դնելուց հետո։ Փորձեք ուտել մեկը անմիջապես: Իսկ մնացածը մի քանի ժամով դրեք սառնարանում, թեև «արագ» վարունգը կարող եք ուտել ավելի վաղ՝ 15-30 րոպե հետո։
Այս թեթև աղած վարունգները կարելի է պահել սառնարանում մեկ շաբաթ, բայց սովորաբար դրանք ավելի շուտ են ուտում, և դուք պետք է նոր բաժին պատրաստեք:
