Կովկասում սիրում են գառան միս, դրա հիման վրա պատրաստվում են կովկասյան ազգային խոհանոցի բազմաթիվ ուտեստներ։ Մեզ մոտ գառան միսը համարվում է բավականին դժվար պատրաստվող մթերք, քանի որ պետք է փորձել դուրս բերել այս մսի համը։ Բայց իրականում դրանում ոչ մի բարդ բան չկա, գլխավորն այն է, որ գառը թարմ է, մնացածը կարելի է սովորել։

Մի շատ հարգված խոհարար, որը ծագումով կովկասից է, կիսվեց ինձ հետ թևի մեջ թխած համեղ գառան կողերի բաղադրատոմսով: Սա շատ հեշտ բաղադրատոմս է, որը հասանելի է բոլորին։ Կողիկները դառնում են հյութալի, բուրավետ և կարծես խորոված լինեն: Մի խոսքով, ուտեստը շատ համեղ է, ուստի սիրով կիսվում եմ բաղադրատոմսով։

Բաղադրությունը:

• 600 գ գառան կողիկներ;
• 1 ճ.գ. adjika գդալներ;
• 1 թեյի գդալ մանանեխ;
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• համեմունք մսի համար.

Գառան կողիկներ պատրաստելու եղանակ

Անհրաժեշտության դեպքում գառան կողիկներն առանձնացրեք միջուկի հետ միասին, լվացեք սառը ջրով և թեթևակի չորացրեք թղթե սրբիչով:

Մարինադի համար խառնել աջիկա, մանանեխ, ավելացնել աղ և մսի համեմունք: Այն կարող է կծու լինել՝ կախված ձեր ճաշակից։ Ցանկության դեպքում համեմունքների քանակը կարող է կրճատվել:

Գառնուկի կողերը բոլոր կողմերից քսել մարինադով, թե՛ բուն միսը, թե՛ ոսկորները։ Կլպել սխտորը, դանակով կտրատել և շաղ տալ գառան կողերի վրա։

Պատրաստի գառան կողերը ծածկել ափսեով կամ կափարիչով և դնել սառնարանում՝ մի քանի ժամով մարինացնելու համար, որքան երկար նստեն, այնքան լավ։

Մարինացված գառան կողերը տեղափոխում ենք թխելու թևի մեջ և կապում երկու կողմից։ Տեղադրել նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

40 րոպե հետո զգուշորեն կտրեք տոպրակը և թողեք, որ կողերը դարչնագույն լինեն, դա կտևի 5-10 րոպե։

Վառարանում գառան կողերը հեշտությամբ կարող են փոխարինել տոնական սեղանի հիմնական ճաշատեսակին և կուրախացնեն ձեզ աշխատանքային օրերին: Մի վախեցեք պատրաստել դրանք հետաքրքիր և նոր ձևերով: Մենք առաջարկում ենք ձեզ 4 բաղադրատոմս, որտեղ գլխավոր դերում են գառան կողիկներ, որտեղ լրացուցիչ բաղադրիչներն իրենց համը դարձնում են նուրբ կամ կծու:

Ռուսների մեծամասնության սննդակարգից անարժանաբար բացառվում է գառան միսը: Այն ընդունված չէ տարբեր պատճառներով։ Ոմանք կարծում են, որ գառան միսը «հոտ է գալիս», ոմանք այն չափազանց կոշտ են համարում:

Գառան մսի առանձնահատկությունները

Այնուամենայնիվ, պրոֆեսիոնալ խոհարարները կարծում են, որ մենք պարզապես չգիտենք, թե ինչպես պատրաստել այն: Ուստի մենք մեզ զրկում ենք հավից հետո երկրորդ դիետիկ արտադրանքից, որի սննդային օգուտները հսկայական են։ Գառան միսը հարուստ է ամինաթթուներով, սպիտակուցներով և միկրոտարրերով և չունի խոլեստերին։ Նրա մանրաթելերի հատուկ կառուցվածքը ակտիվացնում է մարսողական համակարգը։ Համեմունքներ օգտագործելիս (իսկ Կովկասում առանց դրանց ոչ մի ճաշատեսակ ամբողջական չէ), այն բարելավում է նյութափոխանակությունը, այնպես որ, եթե ցանկանում եք նիհարել, կերեք գառան միս:

Ջեռոցում թխած գառան կողիկներն ընդհանուր առմամբ կովկասյան ճաշատեսակներ են համարվում, ինչպես հայկական խոհանոցում լամաջոն։ Դրանք սովորաբար պատրաստվում են տոն օրերին։ Ոսկորների վրա մսի քաղցր համը հիանալի համադրվում է չոր գինու, կիտրոնի և լոլիկի թթվայնության հետ։ Ճաշատեսակին նրբություն հաղորդելու համար բավական է բաղադրատոմսում օգտագործել դեղաբույսեր՝ չաման, ուրց, խնկունի։ Հնարավոր են նաև կողիկներ խաղողի կամ թթու հատապտուղների ավելի օրիգինալ համադրություններ։ Տաք համեմունքներ. չիլի և մանանեխը հիանալի կերպով հավասարակշռում են համը:

Ոսկորների վրա գառի գրեթե եզակի առանձնահատկությունն այն է, որ եփվելիս այն դոնդողանման հեղուկ է թողնում, որը ծածկում է կողերը բարակ թաղանթով: Հետևաբար, նրանց բոլոր հյութերը, ինչպես նաև համեմունքների կծու բույրերը, մնում են ներսում և հիանում են համի զարմանահրաշ կողմերից:

Այսօր մենք կկիսվենք մի քանի բաղադրատոմսով, թե ինչպես պատրաստել գառան կողիկներ ջեռոցում: Իսկ մենք կփորձենք ձեզ ներկայացնել միջինասիական խոհանոցի լավագույն օրինակները։

Ինչպես ընտրել գառան կողիկներ

Նախքան պարզել, թե ինչպես թխել գառան կողիկներ ջեռոցում, դուք պետք է ճիշտ ընտրեք դրանք: Սրանից է կախված ճաշատեսակի համն ու բույրը։ Ցանկալի է գնել երիտասարդ գառան միս՝ այն բաց գույնի է և գործնականում հոտ չի գալիս։ Այս կտորը քնքուշ և հյութալի կլինի ափսեի վրա:

Բայց ծեր ոչխարի կողերից սուր ու տհաճ հոտ կգա։ Նրանք առանձնանում են նաև իրենց հարուստ կարմիր երանգով։ Եթե ​​զգում եք սուր, տհաճ հոտ, ավելի լավ է հրաժարվել գնումից։ Եթե ​​սաթը այնքան էլ վախեցնող չէ, ապա միսը կարելի է փրկել՝ մարինացնելով այն բուսական յուղի, կիտրոնի, խնկունի և ուրցի խառնուրդի մեջ։ Նման միսը փափկության հասնելու համար ցանկալի է շոգեխաշել։

Գառան կողիկներ բաղադրատոմսեր

Հրավիրում ենք ընտրել ջեռոցում գառան կողիկներ պատրաստելու ձեր սեփական բաղադրատոմսը։

կովկասյան ոճ լոլիկով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կողիկներ - 1 կգ;
• սոխ - 2 մեծ գլուխ;
• լոլիկ - 4 մսոտ գլուխ;
• կանաչի - մեծ փունջ մաղադանոս, կիլանտրո;
• աղ, համեմունքներ (ուրց, ուրց, խնկունի ըստ ճաշակի):

Նախապատրաստում

1. Կտրված կտորները քսում ենք համեմունքներով և աղով և թողնում մարինացվեն 2 ժամ։
2. Տեղադրել ջերմակայուն ձևի մեջ, վրան դնել թակած լոլիկով, սոխով և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
3. Տապակը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում 2 ժամ 190° ջերմաստիճանում։

Ջնարակված մեղրով և մանանեխով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կողիկներ - 2 կգ;
• մանանեխ - 4 ճաշի գդալ;
• մեղր - 2 ճաշի գդալ;
• հացի փշրանքներ - 200 գ;
• պղպեղ, աղ.

Նախապատրաստում

1. Հատված կտորները քսել մեղրի և մանանեխի խառնուրդով, համեմել պղպեղով և աղով և շաղ տալ հացի փշրանքներով։
2. Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով շարել։ Տեղադրեք կողիկներ:
3. Թխել լավ տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Գառան կողիկներ կարտոֆիլով ջեռոցում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կողիկներ - 2 կգ;
• կարտոֆիլ - 5 խոշոր պալար;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• խնկունի - մի քանի ճյուղ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• ձիթայուղ;
• Իտալական խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Խառնել խոտաբույսերը, կես կիտրոնի կեղևն ու հյութը, կտրատած սխտորը, աղը, պղպեղը, ավելացնել ձեթը։
2. Պատրաստի կողերը քսել մարինադով և թողնել մեկ ժամ։
3. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել բարակ օղակներով։ Մնացած կիտրոնը նույնպես օղակների կտրեք։
4. Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթով և յուղել այն: Լրացրեք կարտոֆիլը, կիտրոնը և խնկունը: Համեմել աղով, պղպեղով, ապա ավելացնել միսը։
5. Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

Կծու և կծու չիլիով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կողիկներ - 1 կգ;
• չիլի պղպեղ (այն կարելի է փոխարինել մի քանի գդալ տաք աջիկա);
• ռեհան - մի ճյուղ կամ մի թեյի գդալ չոր;
• ցուկկինի - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ.

Նախապատրաստում

1. Կողերը պատել պղպեղով կամ աջիկաով և աղով։
2. Կարտոֆիլը մաքրել, կիսով չափ կտրել։
3. Կարտոֆիլները դնել տապակի մեջ, աղ ավելացնել, վրան դնել կողոսկրերը։
4. Մսի տակ թաքցրեք ռեհանի մի ճյուղ, հյութեղության համար ամեն ինչ ծածկեք ցուկկինի կտորներով։
5. Ճաշատեսակը դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում, ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 150°։ Թխել 2 ժամ։
6. Ջերմաստիճանը 10 րոպեով բարձրացրեք 250°, որպեսզի կողոսկրերը կարմրեն։

Գառան կողիկներ ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կողիկներ - 1 կգ;
• կանաչ սոխ և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը մի փունջ;
• լոլիկ - 2 մսոտ գլուխ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• չոր ռեհան - 2 թեյի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• պղպեղ և աղ:

Նախապատրաստում

1. Մսի բաժանված կտորները խորը տարայի մեջ դնել, ավելացնել ռեհան, պղպեղ, աղ և ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Մարինացնել 30 րոպե։
2. Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը բարձր կրակի վրա, տեղափոխել փայլաթիթեղի մեջ։
3. Կանաչ սոխը մանր կտրատել, լոլիկը օղակների մեջ կտրատել։ Մսի վրա դնել սոխն ու լոլիկը, պանիրը քերել, վրան շաղ տալ։ Փաթաթել փայլաթիթեղը:
4. Տեղադրել ջեռոցում 30 րոպե։ Ճաշատեսակը պետք է մատուցել փայլաթիթեղի մեջ։

Որքան պարզ է յուրաքանչյուր բաղադրատոմս. ջեռոցում գառան կողիկներն ախորժելի և համեղ են ստացվում: Փորձիր!

Վիդեո բաղադրատոմսեր գառան կողիկներ ջեռոցում

Տնային տնտեսուհիներից շատերն իրենց տոնական սեղանին ծանոթ ուտեստների հավաքածու ունեն։ Առաջարկում ենք ջեռոցում պատրաստել գառան կողիկներ, որոնք հեշտությամբ կարող են փոխարինել հիմնական ուտեստը և օգնել տպավորել հյուրերին։ Սա նաև հիանալի տարբերակ է խորովածի և սովորական ընտանեկան ընթրիքի համար:

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած գառան կողիկներ

Կողիկները հատկապես լավ են եփում փայլաթիթեղի մեջ։ Համեմունքների և մարինադի շնորհիվ միսը դառնում է հյութալի և անուշաբույր։

Բաղադրությունը:

• գառան կողիկներ – 2,7 կգ;
• սխտոր - 7 մեխակ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 8 գ;
• կարրի - 5 գ;
• մայոնեզ - 280 մլ;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Սխտորի պճեղներն անցկացրեք մամլիչով։ Խառնել կարրի և Պրովանսալ խոտաբույսեր: Աղ ցանել և քսել թակած կողերը։
2. Պատրաստի գառը դնել փայլաթիթեղի վրա և ծալել ծայրերը։ Ծածկեք փայլաթիթեղի ևս մեկ շերտով։ Դնել սառնարանում 10 ժամ։
3. Տեղափոխում ենք թխում թերթիկի մեջ և դնում ջեռոցում։ Ռեժիմ 190°C: Եփել 1,5 ժամ։

Խոհարարություն թեւում

Բանջարեղենով ջեռոցում գառան կողիկներն ստացվում են համեղ և նուրբ: Թևը կօգնի սնունդը հավասարապես թխել։

Բաղադրությունը:

• գառան կողիկներ – 1,7 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• քաղցր պղպեղ - 650 գ;
• մայոնեզ - 100 մլ;
• կարտոֆիլ - 750 գ;
• ցուկկինի - 350 գ;
• ձիթայուղ;
• պղպեղ;
• սոխ - 160 գ;
• աղ;
• գազար – 160 գ.

Պատրաստում:

1. Նախ պետք է պատրաստել սոուս, որը կօգնի կողերին հատուկ համ հաղորդել։ Դրա համար սխտորի պճեղներն անցկացրեք մամուլով և խառնեք մայոնեզի հետ։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Խառնել և քսել կողոսկրերը։ Թողնել չորս ժամ։
2. Սոխը մանր կտրատել։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Լցնել տաք ձիթապտղի յուղի մեջ և տապակել։
3. Կարտոֆիլը մանր կտրատել։ Կազմեք նույնական շրջանակներ: Պղպեղը մանր կտրատել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ցուկկինին խորանարդի մեջ։
4. Միավորել հում բանջարեղենը: Շաղ տալ աղով։ Խառնել։ Ուղարկեք թեւին: Ծածկել տապակով։ Տեղադրեք կողիկներ վերևում: Մնացած սոուսը լցնել բանջարեղենի վրա։
5. Կապեք ծայրերը և մի քանի ծակեք ատամի մածուկով, որպեսզի օդը դուրս գա:
6. Տեղադրել ջեռոցում։ Թխել մեկուկես ժամ։ Ռեժիմ 170°C:

Կողիկներ ջեռոցում կարտոֆիլով

Կծու կարտոֆիլը հիանալի կերպով լրացնում է կողերի նուրբ համը:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ – 850 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 70 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կարտոֆիլ - 950 գ;
• պղպեղ;
• խնկունի - 2 ճյուղ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• աղ;
• կիտրոն – 130 գ.

Պատրաստում:

1. Ջեռոցը դնել նախապես տաքացման վրա։ Ընտրեք ռեժիմ 180°C:
2. Կտրեք թաղանթը և ճարպը կողերից: Կտրեք մասերի, բայց կարող եք դրանք ամբողջությամբ թողնել։
3. Ռոզմարին պատռեք ձեր ձեռքերով։ Ավելացնել կիտրոնի համը: Շաղ տալ խոտաբույսերով, պղպեղով և աղով: Խառնել մանր կտրատած սխտորի մեխակները: Մանրացրեք գդալով։
4. Լցնել կիտրոնի և ձեթից քամած հյութի մեջ։ Խառնել։ Քսել կողոսկրերը և մի կողմ դնել քառորդ ժամ։
5. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կարտոֆիլ օղակներով։ Տեղադրել թխում թերթիկի վրա: Շաղ տալ պրովանսալ խոտաբույսերով: Ավելացնել աղ և խառնել։ Ծածկեք կողերով:
6. Ուղարկեք թխելու։ Ժամանակը՝ 47 րոպե։

Եփած կողիկներ կարտոֆիլով ջեռոցում

Ջեռոցում գառան կողերը հատկապես համեղ են կարտոֆիլով։ Ամբողջական ընթրիքը պատրաստվում է շատ հեշտ և արագ, ուստի բաղադրատոմսը հարմար է զբաղված տնային տնտեսուհիների համար։

Բաղադրությունը:

• կողիկներ – 2,3 կգ;
• պղպեղ;
• կարտոֆիլ - 750 գ;
• աղ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 7 գ;
• խնկունի - 2 ճյուղ;
• ձիթապտղի յուղ - 80 մլ;
• կիտրոն – 130 գ.

Պատրաստում:

1. Խոտաբույսերին ավելացնել պղպեղ և աղ: Խառնել։
2. Կիտրոնը կիսով չափ կտրատել։ Մի մասից քամել հյութը և քերել համը։ Պատրաստի բաղադրիչները խառնեք չոր խառնուրդին։ Լցնել ձեթի մեջ։ Ավելացնել կտրատած սխտորը։ Խառնել։
3. Ստացված խառնուրդը քսեք մասերի կտրատած կողերի վրա։
4. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Մնացած կիտրոնի համար անհրաժեշտ կլինի նույն ձևը:
5. Թխելու թերթիկը յուղեք ցանկացած ճարպով: Դրեք կարտոֆիլը: Վերևում դրեք կիտրոնի և խնկունի ճյուղերը: Շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Ծածկեք կողերով:
6. Տաքացնել ջեռոցը։ Ռեժիմին կպահանջվի 180°C: Եփել 37 րոպե։

Կծու կողիկներ

Չիլի պղպեղը ճաշատեսակին կծու համ է հաղորդում։ Այս կողիկներն հատկապես դուր կգան կծու ուտեստների սիրահարներին։

Բաղադրությունը:

• կողիկներ – 1,3 կգ;
• կարտոֆիլ - 1,2 կգ;
• աղ;
• չիլի պղպեղ - 1 պատիճ;
• ցուկկինի - 650 գ;
• ռեհան – 4 գ չոր.

Պատրաստում:

1. Չիլիը քերել։ Դուք կարող եք այն մանրացնել հավանգի մեջ։ Վերարկեք կողոսկրերը։ Թողնել կես ժամ։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
2. Կեղևավորված կարտոֆիլի պալարները կիսով չափ կտրատեք։ Տեղադրել ձևի մեջ: Ավելացնել մի քիչ աղ:
3. Կտրեք ցուկկինին կտորների մեջ և տարածեք հաջորդ շերտի վրա։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Տեղադրել ռեհան և ծածկել կողոսկրերով։
4. Տաքացնել ջեռոցը։ Ջերմաստիճանը 150°C։ Եփել 2 ժամ։
5. Միացրեք ռեժիմը 250°C: Պահեք 8 րոպե։

Համեղ է մեղրով մանանեխի սոուսով

Առաջարկվող տարբերակում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել գառան կողիկներ, որպեսզի դրանք համեղ և բուրավետ ստացվեն: Հիմնական գաղտնիքը ճիշտ պատրաստված սոուսի մեջ է, որն օգնում է ճաշատեսակը դարձնել յուրահատուկ և յուրօրինակ։

Բաղադրությունը:

• հացի փշրանքներ – 230 գ;
• կողիկներ – 2,5 կգ;
• աղ;
• մանանեխ - 80 մլ;
• պղպեղ;
• մեղր - 50 մլ.

Պատրաստում:

1. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հեղուկ մեղր։ Եթե ​​ապրանքը շողոքորթված է, ապա այն պետք է տաքացվի միկրոալիքային վառարանում՝ օգտագործելով զարկերակային ռեժիմ: Չի կարելի թույլ տալ, որ այն եռա, այլապես բոլոր օգտակար հատկությունները կվերանան։
2. Մանանեխը խառնեք մեղրի հետ և քսեք մասերի կտրատած կողիկներ։
3. Ծածկեք թխման թերթիկը փայլաթիթեղով: Տեղադրեք կողիկներ:
4. Տեղադրել ջեռոցում թխելու համար։ Ժամանակը՝ 40 րոպե։ Առաջարկվող ռեժիմ 180°C:

Խոհարարության համար լավագույնն է օգտագործել կողիկներ, որոնք չեն սառեցվել: Ուշադրություն դարձրեք հոտին. Այն պետք է լինի թարմ, առանց օտար կեղտերի։

Ջեռոցում կարտոֆիլով կաթսաներով

Նուրբ, հյութալի, լավ մարինացված միսը դուր կգա բոլոր գուրմաններին: Կաթսաները տեղադրեք միայն սառը ջեռոցում, հակառակ դեպքում դրանք կճաքեն ջերմաստիճանի փոփոխության պատճառով։

Բաղադրությունը:

• համեմունքներ;
• գառան կողիկներ – 1,7 կգ;
• կարտոֆիլ - 1,2 կգ;
• սոխ - 750 գ;
• ջուր;
• սխտոր – 7 պճեղ։

Պատրաստում:

1. Սոխը մանր կտրատել։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Կողերը մանր կտրատել։ Խառնել պատրաստի բաղադրիչները և շաղ տալ համեմունքներով։ Ավելացնել աղ և հարել։ Թողնել 6 ժամ։
2. Կարտոֆիլը մանր կտրատել։ Ավելացնել աղ և խառնել։ Կողերը դնել կաթսաների մեջ, վրան ծածկել սոխով և կարտոֆիլով։ Լցնել մի քիչ ջուր:
3. Տեղադրել ջեռոցում։ Թխել 2 ժամ։ Ռեժիմ 160°C:

Սա չի նշանակում, որ սեղանի վրա գառը սովորական երեւույթ է: Այն չի եփում և ուտում այնքան հաճախ, որքան մյուս տեսակների միսը, թեև գառան միսը, հատկապես երիտասարդ գառը, հեշտությամբ մարսվող դիետիկ արտադրանք է և չի պարունակում խոլեստերին:

Գառան մսի կանոնավոր օգտագործումը արագացնում է նյութափոխանակությունը, ուստի այն պետք է ներառել նրանց սննդակարգում, ովքեր ցանկանում են ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից՝ առանց սպառելու իրենց սննդակարգը:

Արժե մեկ անգամ պատրաստել և վայելել հյութալի, անուշաբույր գառան միսը, և այն ամուր տեղ կզբաղեցնի ձեր սիրելի ուտեստների շարքում։

Գառան կողիկներ ընտրելու նրբությունները

Եփելու համար ավելի լավ է երիտասարդ գառան միս վերցնել, այն թեթև է, իսկ բնորոշ հոտը, որը հաճախ հակակրանք է առաջացնում գառան մսի նկատմամբ, գրեթե բացակայում է։ Դուք կարող եք հանդիպել այն կարծիքին, որ գառան միսը կոշտ է, բայց դա հաճախ պայմանավորված է ոչ պատշաճ պատրաստմամբ:

Գառնուկի գույնով կարելի է որոշել՝ կենդանին երիտասարդ է, թե ոչ՝ որքան կարմիր և վառ է միսը, այնքան մեծ է կենդանին։ Այս մթերքը նույնպես կարելի է համեղ պատրաստել, բայց հասուն նմուշի միսը պետք է մարինացվի (ի դեպ, մարինացնելով կիսաֆաբրիկատի հոտը նույնպես կհեռացվի)։

Եփելու ժամանակ գառան միսը պատվում է հյութի բարակ շերտով, որը եփվելիս թանձրանում է և պահպանում իր բույրն ու յուրահատուկ համը, միսը կարծես բնական թաղանթի տակ է։ Այն պետք է ուտել անմիջապես եփելուց հետո՝ տաք վիճակում։

Ինչպես համեղ թխել գառան կողիկներ ջեռոցում

Բաղադրիչներ	Քանակ
Գառան կողիկներ -	կիլոգրամ
Մեղր -	կես ճաշի գդալ
Շաքարավազ -	3 ճաշի գդալ
Ձիթայուղ -	2 ճաշի գդալ
Համեմունքներ (ուրց, օրեգանո, սպիտակ պղպեղ) -	1-2 թեյի գդալ
Պապրիկա -	3 թեյի գդալ
Սխտոր -	2 շերտ
Կիտրոն -	1 հատ.
Տաբասկո սոուս -	5 ճաշի գդալ
Չոր գինի -	կես ճաշի գդալ
Կարագ -	100 գ
Մանանեխ -	համ
Խոհարարության ժամանակը. 180 րոպե	Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց. 335 կկալ

Նրանց համար, ովքեր սիրում են այն տաք - կծու կողերի բաղադրատոմս:

Սկսելու համար, կողոսկրերը մարինացվում են: Խառնել օրեգանոն, ուրցը, պապրիկան, մանր կտրատած կամ ճզմած սխտորը։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնվում է ձիթապտղի յուղի ավելացման հետ, յուղը պետք է աստիճանաբար ավելացնել, որպեսզի խառնուրդը թթվասերի խտություն ստանա։

Լվացեք կողոսկրերը և չորացրեք անձեռոցիկով, ապա քսեք մարինադը և թողեք մեկ ժամ։

Դրանից հետո կողոսկրերը դրվում են մետաղական դարակի վրա, որը պետք է դնել թխման թերթիկի վրա, որի մեջ լցնում են 400 գ ջուր։ Միսը պետք է թխել 190 0 ջերմաստիճանում մեկ ժամ, ապա կողոսկրերը շրջել և թխել ևս կես ժամ։

Որպեսզի միսը ստանա անհրաժեշտ կծու համը, դուք պետք է պատրաստեք սոուսը։ Փոքր տարայի մեջ խառնում են կիտրոնի հյութը, մեղրը, տաբասկոն, գինին, մանանեխը, շաքարավազը, ըստ ճաշակի ավելացնում են աղ։ Տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև եռալ։ Եռալուց հետո չմոռանաք ավելացնել կարագը։

Այս բոլոր քայլերը պետք է կատարվեն մինչև պատրաստի կողոսկրերը ջեռոցից հանելու ժամանակը: Դրանք պետք է հանել, լցնել սոուսի վրա և նորից դնել ջեռոցը, նույն ջերմաստիճանով, ևս կես ժամ։

Այնուհետև սեղանին մատուցվում է անսովոր համեղ և անուշաբույր ուտեստ։

Ջեռոցում կարտոֆիլով հյութալի գառան կողիկներ

Ճաշատեսակ զգալի խորտիկի համար, շատ հեշտ և արագ պատրաստվող: Կարտոֆիլով գառան համար անհրաժեշտ է.

• Գառան (կողիկներ) – 2 կգ;
• 5-6 խոշոր կարտոֆիլի պալար;
• 3 մեխակ սխտոր;
• Խնկունի;
• Կիտրոն;
• Ձիթայուղ;
• Համեմունքներ (իտալական խոտաբույսեր);
• Պղպեղ;
• Աղ.

Նախ, կողոսկրերը մարինացվում են: Դրա համար խառնում են խոտաբույսերը, սխտորը (նուրբ կտրատած կամ մանր կտրատած), կիտրոնի համը, պղպեղը, աղը, ձեթը և կես կիտրոնի հյութը։ Կողերը լվացեք, չորացրեք անձեռոցիկով, մասերի կտրեք, ստացված խառնուրդով քսեք և թողեք մեկ ժամ։

Մաքրած կարտոֆիլը կտրատում ենք բարակ օղակների, իսկ կիտրոնի մնացած կեսը նույնպես բարակ կտրատում։ Թխելու թերթիկի վրա մագաղաթ դնել և յուղով քսել: Վրան դնել կարտոֆիլ, կիտրոն, խնկունի։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:

Այնուհետև գառան կողերը դրեք կողմնակի ճաշատեսակի վրա։ Ճաշատեսակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել առնվազն կես ժամ։

Ինչպես պատրաստել գառան կողիկներ փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում համեմունքներով

Լոլիկով թխած փայլաթիթեղի մեջ գառան կողիկներ՝ թեթև, առողջարար ուտեստ կովկասյան խոհանոցից։

Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է.

• Մի կիլոգրամ կողիկներ;
• 2 մեծ սոխ;
• 4 մեծ լոլիկ;
• Կանաչիներ (մաղադանոս, կովկասյան համի համար - կիլանտրո);
• Համեմունքներ (ուրց, ուրց, խնկունի);
• Աղ.

Կողերը քսել, կտրատել մասերի, համեմունքներով, աղով և մարինացնել 2 ժամ։

Ձևի մեջ դնել թթու դրած կտորները, ապա լոլիկը (կտրատած), սոխը, վրան խոտաբույսերով շաղ տալ։

Սերտորեն ծածկեք փայլաթիթեղով: Թխել ջեռոցում 190 0 2 ժամ։

Մարինադներ գառան կողերի համար ջեռոցում

Եփած կողերի համը մեծապես կախված է մարինադից։ Հետեւաբար, դուք չպետք է սահմանափակվեք բաղադրատոմսերում նշված մարինադներով: Դուք կարող եք փորձել մարինադներ այլ մսային ուտեստներից, փորձարկել համեմունքներ և համեմունքներ:

Կիտրոն-սխտոր մարինադ

Խառնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Կիտրոնի հյութ (քամել կես կիտրոնի);
• Աղացած կամ նուրբ թակած կեղև;
• Օրեգանո;
• Սխտոր - 5-6 մեխակ;
• Մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• Պղպեղ;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նարինջ-մեղր

Յուրահատուկ կազմը.

• Մանանեխ;
• Նարնջի հյութ - կես բաժակ:

Կծու և քաղցր մարինադ, որը մսին ​​յուրահատուկ, թարմ, քաղցր համ է հաղորդում:

Մրգային և պղպեղ

Այս մարինադը լավ է նրանց համար, ովքեր մասնակի են մինչև վառ, քաղցր-կծու համերը.

• 5 հյութալի հասած կիվի;
• Մի թեյի գդալ կարմիր պղպեղ;
• Ընկույզի կարագ - 4 ճաշի գդալ;
• Մի թեյի գդալ հիլ.

Կիվին կտրատել խոշոր կտորներով, մանրացնել մինչև հարթ լինի, ավելացնել պղպեղ, հիլ և ձեթ։ Կարող եք նաև հարել բլենդերով։

Եթե ​​դուք չունեք ընկույզի յուղ, կարող եք այն փոխարինել կիտրոնի հյութով խառնած ձիթապտղի յուղով։

Այս մարինադում գառան միսը պետք է պահել առնվազն 2 ժամ։

Թթվասեր և սոխ

Այստեղ ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Մի թեյի գդալ պապրիկա;
• Կանաչ սոխ - մի քանի փետուր;
• Մի փունջ կիլանտրո;
• Մի փունջ մաղադանոս;
• 200 գ թթվասեր;
• Աղացած համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Կտրել կանաչիները, խառնել թթվասերի և համեմունքների հետ, որից հետո մարինադը պետք է նստի մոտ կես ժամ:

Միսը առատորեն պատում են պատրաստված խառնուրդով և հնեցնում 40-50 րոպե։ Համը բարձրացնելու համար կարելի է այն լցնել վրան թխելուց առաջ։

Կարմիր գինու վրա

Այս մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• Չոր կարմիր գինի - 100 գ;
• Մի թեյի գդալ թակած կոճապղպեղ;
• Մի թեյի գդալ չոր խոտաբույսեր (կարող եք օգտագործել իտալական խոտաբույսերի հավաքածու):

Տաքացնել գինին, խառնել կոճապղպեղի և խոտաբույսերի հետ։ Միսը մարինացվում է առնվազն 6 ժամ։

Ընդհանուր առմամբ, խորովածի մարինադները հիանալի են գառան մսի համար, եթե ցանկանում եք փորձել թարմ հյութալի գառան տարբեր համեր:

Նուռ-սոյա

Այս մարինադի տակ եփած միսը ձեռք է բերում ոչ միայն նոր համ, այլև գույն։

Այստեղ մարինադի բաղադրիչների համամասնությունները տրվում են 1,5 կգ կողերի հիման վրա:

• Նռան հյութ - մի բաժակ;
• Սոյայի սոուս - 150 գ;
• Շաքարավազ - 1-2 թեյի գդալ;
• Արևածաղկի ձեթ - 5 ճաշի գդալ:

Բաղադրիչները խառնվում են, պատրաստի մարինադը պետք է լցնել այնքան, որ միսը լավ թրջվի։

Պետք է լցնել այն մսի մեջ, որն արդեն քերած է պղպեղով և պատված է մանրացված սոխով։ Գառան մի տարան արժե առնվազն 12 ժամ։

Երիտասարդ գառան միսը պետք է միայն թեթևակի մարինացվի՝ համը հարստացնելու համար։

Եթե ​​կարմիր միս եք գնել, այսինքն՝ հասուն կենդանու միս, ապա բնորոշ հոտից կարող եք ազատվել հետևյալ կերպ՝ մսից ամբողջ ճարպը կտրվում է, իսկ միսն ինքնին մանրակրկիտ քսում են մշկընկույզով։

Որպեսզի հասուն կենդանու միսը փափուկ լինի, այն պետք է մի օր մարինացնել, քսել քացախով և բուսական յուղով։

Գառնուկի պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ ծակելով այն ամենամսային հատվածում, եթե հյութը, որը սկսում է աչքի ընկնել, պարզ է, ապա ուտեստը պատրաստ է։

Դուք կարող եք մարինացնել գառան կողիկներ (և ոչ միայն) նորից փակվող տոպրակի մեջ: Միսը դրվում է տոպրակի մեջ, մեջը լցնում են մարինադը, պարկը փակվում է (կապում), ամեն ինչ խառնվում է։ Այնուհետև կարող եք պահպանել այն անհրաժեշտ ժամանակ՝ պարբերաբար խառնելով տոպրակի պարունակությունը (առանց արձակելու):

Մարինադները խառնելիս առաջին հերթին պետք է կենտրոնանալ ոչ միայն բաղադրատոմսի վրա, այլև ձեր սեփական ճաշակի վրա, փորձեք հասնել օպտիմալ արդյունք տվող համամասնությունների՝ հենց ձեր ճաշակին համապատասխան:

Վառարանում գառան կողերը հեշտությամբ կարող են փոխարինել տոնական սեղանի հիմնական ճաշատեսակին և կուրախացնեն ձեզ աշխատանքային օրերին: Մի վախեցեք պատրաստել դրանք հետաքրքիր և նոր ձևերով: Մենք առաջարկում ենք ձեզ 5 բաղադրատոմս, որտեղ գլխավոր դերը խաղում են գառան կողիկներ, որտեղ լրացուցիչ բաղադրիչները իրենց համը դարձնում են նուրբ կամ կծու-համեղ:

Ռուսների մեծամասնության սննդակարգից անարժանաբար բացառվում է գառան միսը: Այն ընդունված չէ տարբեր պատճառներով։ Ոմանք կարծում են, որ գառան միսը «հոտ է գալիս», ոմանք այն չափազանց կոշտ են համարում:

Գառան մսի առանձնահատկությունները

Այնուամենայնիվ, պրոֆեսիոնալ խոհարարները կարծում են, որ մենք պարզապես չգիտենք, թե ինչպես պատրաստել այն: Ուստի մենք մեզ զրկում ենք հավից հետո երկրորդ դիետիկ արտադրանքից, որի սննդային օգուտները հսկայական են։ Գառան միսը հարուստ է ամինաթթուներով, սպիտակուցներով և միկրոտարրերով և չունի խոլեստերին։ Նրա մանրաթելերի հատուկ կառուցվածքը ակտիվացնում է մարսողական համակարգը։Համեմունքներ օգտագործելիս (իսկ Կովկասում առանց դրանց ոչ մի ճաշատեսակ ամբողջական չէ), այն բարելավում է նյութափոխանակությունը, այնպես որ, եթե ցանկանում եք նիհարել, կերեք գառան միս:

Ջեռոցում թխած գառան կողիկներն ընդհանուր առմամբ կովկասյան ճաշատեսակներ են համարվում, ինչպես հայկական խոհանոցում լամաջոն։ Դրանք սովորաբար պատրաստվում են տոն օրերին։ Ոսկորների վրա մսի քաղցր համը հիանալի համադրվում է չոր գինու, կիտրոնի և լոլիկի թթվայնության հետ։ Ճաշատեսակին նրբություն հաղորդելու համար բավական է բաղադրատոմսում օգտագործել դեղաբույսեր՝ չաման, ուրց, խնկունի։Հնարավոր են նաև կողիկներ խաղողի կամ թթու հատապտուղների ավելի օրիգինալ համադրություններ։ Տաք համեմունքներ. չիլի և մանանեխը հիանալի կերպով հավասարակշռում են համը:

Ոսկորների վրա գառի գրեթե եզակի առանձնահատկությունն այն է, որ եփվելիս այն դոնդողանման հեղուկ է թողնում, որը ծածկում է կողերը բարակ թաղանթով: Հետևաբար, նրանց բոլոր հյութերը, ինչպես նաև համեմունքների կծու բույրերը, մնում են ներսում և հիանում են համի զարմանահրաշ կողմերից:

Այսօր մենք կկիսվենք մի քանի բաղադրատոմսով, թե ինչպես պատրաստել գառան կողիկներ ջեռոցում: Իսկ մենք կփորձենք ձեզ ներկայացնել միջինասիական խոհանոցի լավագույն օրինակները։

Ինչպես ընտրել գառան կողիկներ

Նախքան պարզել, թե ինչպես թխել գառան կողիկներ ջեռոցում, դուք պետք է ճիշտ ընտրեք դրանք: Սրանից է կախված ճաշատեսակի համն ու բույրը։ Ցանկալի է գնել երիտասարդ գառան միս՝ այն բաց գույնի է և գործնականում հոտ չի գալիս։Այս կտորը քնքուշ և հյութալի կլինի ափսեի վրա:

Բայց ծեր ոչխարի կողերից սուր ու տհաճ հոտ կգա։ Նրանք առանձնանում են նաև իրենց հարուստ կարմիր երանգով։ Եթե ​​զգում եք սուր, տհաճ հոտ, ավելի լավ է հրաժարվել գնումից։Եթե ​​սաթը այնքան էլ վախեցնող չէ, ապա միսը կարելի է փրկել՝ մարինացնելով այն բուսական յուղի, կիտրոնի, խնկունի և ուրցի խառնուրդի մեջ։ Նման միսը փափկության հասնելու համար ցանկալի է շոգեխաշել։

Գառան կողիկներ բաղադրատոմսեր

Հրավիրում ենք ընտրել ջեռոցում գառան կողիկներ պատրաստելու ձեր սեփական բաղադրատոմսը։

կովկասյան ոճ լոլիկով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կողիկներ - 1 կգ;
• սոխ - 2 մեծ գլուխ;
• լոլիկ - 4 մսոտ գլուխ;
• կանաչի - մեծ փունջ մաղադանոս, կիլանտրո;
• աղ, համեմունքներ (ուրց, ուրց, խնկունի ըստ ճաշակի):

Նախապատրաստում

1. Կտրված կտորները քսում ենք համեմունքներով և աղով և թողնում մարինացվեն 2 ժամ։
2. Տեղադրել ջերմակայուն ձևի մեջ, վրան դնել թակած լոլիկով, սոխով և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
3. Տապակը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում 2 ժամ 190° ջերմաստիճանում։

Ջնարակված մեղրով և մանանեխով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կողիկներ - 2 կգ;
• մանանեխ - 4 ճաշի գդալ;
• մեղր - 2 ճաշի գդալ;
• հացի փշրանքներ - 200 գ;
• պղպեղ, աղ.

Նախապատրաստում

1. Հատված կտորները քսել մեղրի և մանանեխի խառնուրդով, համեմել պղպեղով և աղով և շաղ տալ հացի փշրանքներով։
2. Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով շարել։ Տեղադրեք կողիկներ:
3. Թխել լավ տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Գառան կողիկներ կարտոֆիլով ջեռոցում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կողիկներ - 2 կգ;
• կարտոֆիլ - 5 խոշոր պալար;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• խնկունի - մի քանի ճյուղ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• ձիթայուղ;
• Իտալական խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Խառնել խոտաբույսերը, կես կիտրոնի կեղևն ու հյութը, կտրատած սխտորը, աղը, պղպեղը, ավելացնել ձեթը։
2. Պատրաստի կողերը քսել մարինադով և թողնել մեկ ժամ։
3. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել բարակ օղակներով։ Մնացած կիտրոնը նույնպես օղակների կտրեք։
4. Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթով և յուղել այն: Լրացրեք կարտոֆիլը, կիտրոնը և խնկունը: Համեմել աղով, պղպեղով, ապա ավելացնել միսը։
5. Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

Կծու և կծու չիլիով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կողիկներ - 1 կգ;
• չիլի պղպեղ (այն կարելի է փոխարինել մի քանի գդալ տաք աջիկա);
• ռեհան - մի ճյուղ կամ մի թեյի գդալ չոր;
• ցուկկինի - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ.

Նախապատրաստում

1. Կողերը պատել պղպեղով կամ աջիկաով և աղով։
2. Կարտոֆիլը մաքրել, կիսով չափ կտրել։
3. Կարտոֆիլները դնել տապակի մեջ, աղ ավելացնել, վրան դնել կողոսկրերը։
4. Մսի տակ թաքցրեք ռեհանի մի ճյուղ, հյութեղության համար ամեն ինչ ծածկեք ցուկկինի կտորներով։
5. Ճաշատեսակը դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում, ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 150°։ Թխել 2 ժամ։
6. Ջերմաստիճանը 10 րոպեով բարձրացրեք 250°, որպեսզի կողոսկրերը կարմրեն։

Գառան կողիկներ ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կողիկներ - 1 կգ;
• կանաչ սոխ և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը մի փունջ;
• լոլիկ - 2 մսոտ գլուխ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• չոր ռեհան - 2 թեյի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• պղպեղ և աղ:

[Խոհարարություն

1. Մսի բաժանված կտորները խորը տարայի մեջ դնել, ավելացնել ռեհան, պղպեղ, աղ և ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Մարինացնել 30 րոպե։
2. Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը բարձր կրակի վրա, տեղափոխել փայլաթիթեղի մեջ։
3. Կանաչ սոխը մանր կտրատել, լոլիկը օղակների մեջ կտրատել։ Մսի վրա դնել սոխն ու լոլիկը, պանիրը քերել, վրան շաղ տալ։ Փաթաթել փայլաթիթեղը:
4. Տեղադրել ջեռոցում 30 րոպե։ Ճաշատեսակը պետք է մատուցել փայլաթիթեղի մեջ։

Որքան պարզ է յուրաքանչյուր բաղադրատոմս. ջեռոցում գառան կողիկներն ախորժելի և համեղ են ստացվում: Փորձիր!