Ամառային բանջարեղենի վարկանիշում ցուկկինին առաջին տեղում է, քանի որ դրանք շատ առավելություններ ունեն՝ պտուղները պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր, հանքանյութեր և վիտամիններ։ Ամառային բնակիչները սովորաբար պարծենում են մեծ բերքով, նրանք, ովքեր չունեն սեփական հողամաս, չեն տխրում, քանի որ շուկայում ցուկկինի արժեքը ծիծաղելի է։ Կարևոր է, որ դրանք կարելի է ոչ միայն ամռանը ուտել, այլև ձմռանը հավաքել: Ստորև ներկայացված են ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնք կհամապատասխանեն ինչպես փորձառու, այնպես էլ սկսնակ տանտիրուհիներին:

Մարինացված ցուկկինի ձմռանը բանկաների մեջ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Համեմունքներն ու համեմունքները պարզ ապրանքները վերածում են զարմանալի անսամբլի՝ բուրավետ և համեղ: Նույնիսկ սովորական թթու ցուկկինին կարող է լինել զարմանալի ուտեստ: Հատկապես եթե ցուրտ ձմռան կեսին բանջարեղենով բանկա եք բացում։

Մարինացված կծու ցուկկինը կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ ցանկացած ուտեստի համար։ Կամ պատրաստել դրանք երկարաժամկետ պահպանման համար:

Ձեր նշանը.

Պատրաստման ժամանակը. 2 ժամ 0 րոպե

Քանակը՝ 4 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Ցուկկինի` 1,5 կգ
• Ջուր՝ 1,2 մլ
• Քացախ 9%՝ 80 մլ
• Սխտոր՝ 10 պճեղ
• Մեխակ՝ 10 բողբոջ
• Մաղադանոս, սամիթ՝ մեկ փունջ
• Պղպեղի խառնուրդ՝ 2 ճ.գ
• Աղ՝ 4 ճ.գդ
• Դափնու տերեւ՝ 8 հատ։
• Աղացած համեմ. 1 ճ.գ
• Շաքարավազ՝ 8 ճ/գ

Խոհարարության հրահանգներ

Դուք կարող եք սկսել կանաչից: Դրանից, մաքուր լվացված, ուղարկվում է քամոց, այն ժամանակահատվածում, երբ պատրաստվելու են այլ ապրանքներ, ամբողջ ավելորդ հեղուկը կթափվի:



Մինչ դուք կարող եք անել մարինադը: Նրա համար ջուրը եռացրեք։ Այնուհետեւ ավելացնել դափնու տերեւը, համեմունքներն ու համեմունքները՝ խառնած։



Երբ զանգվածը եռա, թավայի մեջ լցնել քացախ։



Հեռացրեք ճաշատեսակները կրակից, տաք մարինադի մեջ ավելացրեք ձեթը, լավ խառնելով։



Մինչ անուշահոտ հեղուկը սառչում է, դուք կարող եք պատրաստել ցուկկինի, խոտաբույսեր և սխտոր թթուների համար:



Հեռացրեք ցուկկինի կեղևը, վերին կեղևը սխտորից, ապամոնտաժեք այն կտորների: Կտրեք փոքր կտորներով:



Քանի որ ցուկկինը երիտասարդ է, նրանք դեռևս ունեն փոքրիկ, շատ նուրբ սերմեր, դրանք գործնականում չեն ազդի համի տիրույթի վրա, ուստի դրանք հնարավոր չէ հեռացնել: Ամբողջ բանջարեղենը կտրատել բարակ շերտերով։



Կանաչիները մանր կտրատել։



Խառնել մանրացված արտադրանքը երեք չորս լիտրանոց կաթսայի մեջ, գերադասելի էմալապատ:



Ստացված զանգվածի վրա լցնել մարինադը, նույնիսկ եթե այն ամբողջությամբ չի սառչել։ Երբ ամբողջ խառնուրդը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, անհրաժեշտ է այն մեկ օրով հեռացնել սառնարանում։



Նախքան թթու ցուկկինին բանկաների մեջ դնելը, և՛ տարաները, և՛ կափարիչները պետք է ստերիլիզացվեն:



Տարածեք պատրաստի խառնուրդը և փակեք բանկաները։ Այժմ դուք կարող եք դրանք հեռացնել ավելի հուսալի վայրում, որտեղ արևի լույս չկա և բավականին զով է:

Շատ արագ մարինացված ցուկկինի բաղադրատոմս

Նախկինում թթու վարունգը օգտագործվում էր բացառապես ձմռանը երկարատև պահպանման համար բանջարեղենի և մրգերի բերքահավաքի համար: Այսօր թթու խորտիկները հայտնվում են տարվա ցանկացած ժամանակ՝ տնային տնտեսության ցանկությամբ։ Ահա այն բաղադրատոմսերից մեկը, ըստ որի համեղ բանջարեղենը, եթե երեկոյան մարինացվի, պատրաստ կլինի նախաճաշին։

Ապրանքներ:

• Ցուկկինի (արդեն կեղևավորված և սերմերով) - 1 կգ:
• Սխտոր - 5-6 պճեղ:
• Սամիթ - մեծ փունջ:
• Մաղադանոս - մեծ փունջ:
• Ջուր - 750 գր.
• Աղացած կարմիր պղպեղ և սև աղացած պղպեղ - 1-ական թ/գ.
• Աղ - 2 ճ.գդ
• Աղ - 4 ճ.գդ
• Մեխակ - 4 հատ.
• Դափնու տերեւ.
• Քացախ - 50 մլ: (9%):
• Բուսական յուղ - 100 մլ:
• Դուք կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ:

Տեխնոլոգիա:

1. Առաջին քայլը մարինադի պատրաստումն է։ Դրա պատրաստումը հատուկ հմտություններ և կարողություններ չի պահանջում։ Էմալապատ թավայի մեջ, որի մեջ ապագայում տեղի կունենա թթու թթունացում, լցնել ջուրը, ավելացնել աղ և շաքարավազ, ավելացնել ընտրված բոլոր համեմունքները և դափնու տերեւը։ Եռացնել։ Եվ միայն դրանից հետո լցնել բուսական յուղի և քացախի մեջ։ Հեռացրեք կրակից, մարինադը պետք է սառչի:
2. Դուք կարող եք սկսել պատրաստել ցուկկինին։ Հեռացրեք կեղևը, հանեք սերմերը, եթե պտուղները մեծ են։ Կտրեք այնպես, ինչպես տանտիրուհին համարում է ամենահարմարը՝ շրջանակներ, բարեր կամ շերտեր: Որքան բարակ լինի կտրվածքը, այնքան ավելի արագ և հավասարաչափ կանցնի թթու թթուների գործընթացը:
3. Կանաչիները ողողում ենք առատ ջրի մեջ, կտրում կտորների: Կլպել սխտորը, մանր կտրատել։
4. Խառնել թակած ցուկկինի հետ, լցնել մարինադը։ Սարսափելի չէ, եթե մի փոքր տաք լինի, վերջնական արտադրանքի համը չի վատանա։ Մարինադը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ցուկկինին: Եթե ​​դա չստացվեց (հեղուկի կամ կոպիտ թակած ցուկկինի բացակայության պատճառով), ապա դուք պետք է ճնշում գործադրեք և սեղմեք:

Առավոտյան, նախաճաշին, կարող եք եփել երիտասարդ կարտոֆիլ, տապակել միսը և դնել պատրաստի մարինացված ցուկկինի ափսե:

Ակնթարթային մարինացված ցուկկինի

Ամենավաղ ամառային բանջարեղենի ցանկում ցուկկինին վերջինը չէ։ Դրանք կարելի է շոգեխաշել և տապակել, եփել ապուրներ և բլիթներ, պատրաստել ձմռանը՝ աղած և մարինացված։ Հետաքրքիր է, որ վերջին տարիներին շատ մոդայիկ է դարձել մարինացված ցուկկինը, որը սեղանին մատուցվում է եփելուց գրեթե անմիջապես հետո։ Որքան էլ որ դուք կցանկանաք ակնթարթային թթու թթու դնել, դեռ մի քանի ժամ կպահանջվի, որպեսզի բանջարեղենը ներծծվի մարինադի մեջ:

Ապրանքներ:

• Ցուկկինի (ցանկալի է փոքր սերմերով երիտասարդ մրգեր) - 500 գր.
• Թարմ սամիթ - 1 փունջ:
• Բուսական յուղ (արևածաղկի կամ ձիթապտղի) - 100 մլ:
• Թարմ մեղր - 2 ճ.գ. լ.
• Քացախ - 3 ճ.գ. լ.
• Սխտոր - 3-4 պճեղ:
• Համեմունքներ, օրինակ, կծու աղացած պղպեղ - ½ թեյի գդալ:
• Աղ.

Տեխնոլոգիա:

1. Պատրաստեք ցուկկինին. լվացեք, կեղևեք, հանեք սերմերը, եթե մեծ է, երիտասարդ ցուկկինը չի կարող մաքրվել: Բանջարեղենը կտրատել բարակ շերտերով, որպեսզի թթու թթուների գործընթացը շատ արագ ընթանա։
2. Աղացրեք ցուկկինին, թողեք։ 10-15 րոպե հետո կտրատած ցուկկինի ավելորդ հյութը քամեք։
3. Ամանի մեջ միացրեք յուղը քացախի, մեղրի, սխտորի հետ, անցած մամլիչով, համեմունքներով։
4. Մարինադը լցնել ցուկկինիով ամանի մեջ։ Այստեղ լցնել լվացված և մանրացրած սամիթը։
5. Զգուշորեն խառնել։ Ծածկել, ջախջախել ճնշումով: Դնել սառը տեղ։

Մնում է մի քանի ժամ համբերել, իսկ հետո արագ սեղան գցել, քանի որ ժամանակն է համտեսել մարինացված համեղը:

Ինչպես թթու ցուկկինին «լիզել մատները».

Հատկապես համեղ թթու ցուկկինի ստանալու համար պարզապես հետևեք հետևյալ բաղադրատոմսին. Ցուկկինը շատ արագ է եփվում, միակ դժվար պահը մանրէազերծումն է, բայց ցանկության դեպքում այն ​​հեշտությամբ հաղթահարելի է։

Ապրանքներ:

• Երիտասարդ ցուկկինի - 3 կգ:
• Թարմ սամիթ - 1 փունջ (կարելի է խառնել մաղադանոսով):
• Սխտոր - 1 գլուխ։
• Քացախ - ¾ tbsp. (9%):
• Բուսական յուղ - ¾ tbsp.
• Շաքարավազ - ¾ ճաշի գդալ.
• Աղ - 2 ճ.գ. լ.
• Չոր մանանեխ - 1 tbsp. լ.
• Համեմունքներ (պղպեղ, մեխակ, դափնու տերեւ):

Տեխնոլոգիա:

1. Գործընթացը սկսվում է ցուկկինի պատրաստմամբ։ Անհրաժեշտ է հեռացնել կեղևը, հեռացնել սերմերը, նույնիսկ փոքրերը։ Փոքր մրգերը երկայնքով կտրատեք շերտերով, խոշորները՝ սկզբում լայնակի, ապա նաև շերտերի: Դնում ենք էմալապատ տարայի մեջ։
2. Առանձին կաթսայում պատրաստել մարինադը, այսինքն՝ խառնել մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Սամիթն ու մաղադանոսը ողողել, մանր կտրատել։ Սխտորը բաժանել մեխակների, մաքրել, լվանալ, մանր կտրատել կամ օգտագործել մամլիչ։
3. Մարինադը խառնել մինչև աղն ու շաքարը լուծվեն։ Լցնել ցուկկինին պատրաստված անուշահոտ մարինադով: Ճնշումով սեղմեք, 3 ժամ դրեք սառը տեղ։ Այս ընթացքում ցուկկինը հյութ կթողնի և մարինացվի։
4. Հաջորդ քայլը ստերիլիզացումն է: Ստերիլացրեք ապակե տարաները գոլորշու վրա կամ ջեռոցում:
5. Լցնել ցուկկինիով, լցնել մարինադը: Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա ավելացրեք եռման ջուր։ Ծածկեք կափարիչներով և դրեք ջրի մեծ կաթսայի մեջ։ Ստերիլիզացման ժամանակը - 20 րոպե:

Կորեական ոճով կծու մարինացված ցուկկինի

Շատերը սիրում են կորեական խոհանոցը. մեծ քանակությամբ համեմունքներ և համեմունքներ ճաշատեսակներին տալիս են զարմանալի համ և բույր: Կորեական ոճով ցուկկինին և՛ նախուտեստ է, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ:

Ապրանքներ:

• Ցուկկինի - 3-4 հատ:
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 1 հատ: կարմիր և դեղին.
• Գազար - 3 հատ:
• Սխտոր.
• Սոխ - 1 հատ.
• Սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. լ.
• Քնջութի սերմ - 2 ճ
• Քացախաթթու - 2 թեյի գդալ:
• Կծու պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• Ձիթապտղի յուղ (ցանկացած այլ բանջարեղեն) - ½ tbsp.

Տեխնոլոգիա:

1. Մաքրել ցուկկինին կեղևից, սերմերից։ Կտրեք բարակ շրջանակների մեջ: Աղ, սեղմել, թողնել մի քիչ։
2. Պատրաստել մնացած բանջարեղենը՝ պղպեղը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Սոխը նույնպես քերել, տապակել։
3. Խառնել բանջարեղենը, քամել հյութը ցուկկինիից և թակած սխտորից նրանց վրա: Մարինադի մեջ ավելացնել բոլոր համեմունքները, շաքարավազը, ձիթապտղի յուղը և քացախաթթուն:
4. Մարինադը լցնել կտրատած ցուկկինի վրա, խառնել։ Մի քանի ժամով սառչում ենք սառնարանում։

Անչափ համեղ մարինացված ցուկկինի մեղրով

Բանջարեղենը թթու դնելիս օգտագործում են համեմունքներ, աղ և շաքար, բուսական յուղ և քացախ կամ քացախաթթու։ Սակայն հաջորդ բաղադրատոմսում գլխավոր դերերից մեկը խաղում է թարմ մեղրը, որը հետաքրքիր համ է հաղորդում ցուկկինին։

Ապրանքներ:

• Ցուկկինի - 1 կգ.
• Հեղուկ մեղր - 2 ճ.գ. լ.
• Սխտոր.
• Քացախ (իդեալական գինի) - 3 tbsp. լ.
• Աղ.
• Ռեհան, մաղադանոս։

Տեխնոլոգիա:

1. Ցուկկինին խորհուրդ է տրվում կտրատել շատ բարակ դարակների մեջ, օրինակ՝ բանջարեղենի կտրիչով։ Բնականաբար, ցուկկինին պետք է մաքրել կեղևը և սերմերը, լվանալ հոսող ջրի տակ: Աղացրեք ցուկկինին, թողեք կես ժամ։
2. Մեղրն ու գինու քացախը խառնել, մարինադի մեջ լցնել մանր կտրատած կանաչին ու սխտորը։
3. Այնուհետև ցուկկինի շերտերը թաթախեք այս անուշահոտ խառնուրդի մեջ, թողեք մարինացվի սառը տեղում: Պարբերաբար խառնել, երեք ժամ հետո կարող եք մատուցել։

Մարինացված սխտորով ցուկկինի բաղադրատոմսը

Բուրավետ համեմունքներն ու համեմունքները թթու պատրաստման գործընթացի կարևոր մասն են, ևս մեկ կարևոր հատկանիշ սխտորն է: Համաձայն սխտորի հետևյալ բաղադրատոմսի՝ այն շատ կպահանջի, բայց բույրերը կլինեն ամբողջ խոհանոցում։

Ապրանքներ:

• Ցուկկինի - 2 կգ.
• Սխտոր - 4 գլուխ:
• Սամիթ - 1-1 փունջ:
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Աղ - 2 ճ.գ. լ.
• Բուսական յուղ - 1 tbsp.
• Քացախ 9% - 1 tbsp.

Տեխնոլոգիա:

1. Լվանալ ցուկկինին, կեղևազատել, հանել սերմերը։ Պտուղները կտրատել խորանարդի մեջ, աղ անել, որ ավելի շատ հյութ արձակվի։
2. Սխտորն ու սամիթը մանր կտրատել։ Ավելացնել ցուկկինին:
3. Մարինադի համար խառնել ձեթը, քացախը, ավելացնել շաքարավազը և աղը, հարել մինչև լուծարվի։
4. Այս կծու բուրավետ մարինադով լցնել բանջարեղենը, թողնել 2-3 ժամ։
5. Շարել տարաների մեջ՝ նախապես ստերիլիզացված և չորացրած։ Ուղարկեք ստերիլիզացման:
6. 20 րոպե հետո հանել, փաթաթել, շրջել, ծածկել տաք վերմակով, թթու ցուկկինի լրացուցիչ ստերիլիզացումը չի տուժի։

Ինչպես պատրաստել խրթխրթան մարինացված ցուկկինի

Ձմռանը ցուկկինի հավաքելը շատ ընտանիքների թույլ է տալիս զգալիորեն խնայել ընտանեկան բյուջեն: Եթե ​​հետևեք տեխնոլոգիային, ապա ցուկկինի կտորները կստացվեն համեղ, խրթխրթան, բուրավետ։ Ավելի լավ է խցանել 0,5 լիտր ծավալով տարայի մեջ։

Ապրանքներ:

• Ցուկկինի - 5 կգ.
• Կանաչի, դափնու, մեխակ, կծու պղպեղի հատիկներ։
• Ծովաբողկի, հաղարջի տերևներ:
• Ջուր - 3,5 լիտր:
• Աղ - 6 tbsp. լ.
• Շաքարավազ - 6 ճ.գ. լ.
• Քացախ 9% - 300 գր.

Տեխնոլոգիա:

1. Պատրաստել ցուկկինին - լվանալ, մաքրել, հեռացնել սերմերը: Մրգերը կտրված են խորանարդի մեջ:
2. Պատրաստել մարինադը ջրից, աղից, շաքարից։ Լվանալ կանաչիները, հաղարջի տերևները և ծովաբողկը: Կլպել սխտորը, կտրատել մեծ մեխակներով։
3. Ստերիլացրեք բանկաները, ներքևում դրեք ծովաբողկ և հաղարջ, սխտորի մեխակները, համեմունքները և համեմունքները:
4. Տարածել ցուկկինի, լցնել տաք մարինադ: Տարաների լրացուցիչ ստերիլիզացում - 10 րոպե:

Ցուկկինին իրավամբ համարվում է խոհարարության մեջ բազմակողմանի բանջարեղեն: Այն հաճախ օգտագործվում է երկրորդ ճաշատեսակների և խորտիկների պատրաստման ժամանակ, ինչպես նաև պահպանվում է ձմռան համար։ Մինչ օրս փորձառու տնային տնտեսուհիները դուրս են բերել բազմաթիվ պտտվող տեխնոլոգիաներ: Սա ներառում է թթխմորը, աղը, մարինադում հնացումը: Որակյալ արտադրանք ստանալու համար կարևոր է հետևել գործնական առաջարկություններին և հստակ հետևել հրահանգներին: Եկեք ամեն ինչի մասին խոսենք հերթականությամբ։

Ձմռանը ցուկկինի պատրաստման առանձնահատկությունները

1. Բերքահավաք.Ցուկկինը վաղ հասունացող բանջարեղեն է, ուստի կարևոր է բաց չթողնել հասունացման ժամանակահատվածը մինչև անհրաժեշտ փուլը: Բերքահավաքեք 1 անգամ 4-5 օրվա ընթացքում, ընտրեք նմուշներ ոչ ավելի, քան 20 սմ երկարություն:Նման ցուկկինը պետք է ունենա բարակ կեղև և փոքր սերմերի խցիկ:
2. Կեղևի հեռացում.Կեղևը հանվում է՝ վերջնական արտադրանքին գրավչություն հաղորդելու համար: Եթե ​​դուք պահածոյացնում եք երիտասարդ մրգերը, կարող եք բաց թողնել այս քայլը: Մաշկը հեռացնելու դեպքում նախ բանջարեղենը լվանալ։ Այնուհետև կտրեք կեղևը՝ գրավելով միջուկի մի մասը:
3. Մանրացնելը.Եթե ​​թթու թթու պատրաստելու համար օգտագործում են փոքր ցուկկինի (երկարությունը 10 սմ-ից պակաս), ապա դրանք չպետք է կտրվեն։ Ցողունները հանելուց հետո նմուշներն ամբողջությամբ դրեք բանկայի մեջ։ Տարբեր չափսերի պտուղները մանրացնում են կտորների (օղակների), որոնց լայնությունը չի գերազանցում 1,5-2 սմ։
4. Մարինադի պատրաստում.Պահածոների անվտանգությունն ուղղակիորեն կախված է թթվային բաղադրիչի քանակից, որի վրա պատրաստվում է մարինադը: Սփռելու համար օգտագործվում է կիտրոնաթթու, սեղանի քացախ կամ էսենցիա։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ է ձեռքի տակ:
5. Համեմունքների ավելացում.Չորացրած խոտաբույսերը օգտագործվում են որպես մարինադի հավելում: Ցուկկինիի համար առավել հարմար են ծովաբողկը, մաղադանոսը և սամիթը, ռեհանը, թարխունը, նեխուրը, ոլոռը և մեխակը։ Թվարկված համեմունքները համարվում են հիմնական, բայց դուք կարող եք ավելացնել այլ սիրելի համեմունքներ ըստ ճաշակի:
6. Մարինադի քանակըՄարինադի անհրաժեշտ քանակությունը որոշելու համար թթու պատրաստման համար պատրաստ ցուկկինը տարայի մեջ դնել։ Լրացրեք սովորական ֆիլտրացված ջրով, ապա լցրեք այս հեղուկը չափիչ տարայի մեջ։ Ստացված քանակությունը բազմապատկեք պտտվող տարաների քանակով։ Այնուամենայնիվ, ամբողջ ցուկկինի և կտրատած լցնելը տարբեր կլինի: Առաջին դեպքում շատ տարածություն կա, որը լցված է համեմունքներով։ Միևնույն ժամանակ, երեք լիտրանոց բանկը կազմում է մոտ 1,4 լիտր: մարինադ. Երկրորդ դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես 600 մլ։ լցնում է.
7. Թրջել.Մրգերը պահածոյացնելուց առաջ դրանք պետք է սպիտակեցնել։ Եթե ​​նախընտրում եք անել առանց ջերմային մշակման, ապա պտուղները ուղարկեք սառը ջրով տարայի մեջ 3 ժամով։ Այս ժամանակահատվածում բանջարեղենը հագեցած կլինի խոնավությամբ, ուստի հետագայում նրանք չեն ներծծի մարինադի մի մասը: Նման քայլը կկանխի տարայի մեջ օդի կուտակումն ու կափարիչների հետագա ուռչումը։
8. Տարաների ստերիլիզացում.Ցուկկինը մի փոքր թթվային մարինադի մեջ պահպանելու համար բանկաները նախապես մանրէազերծված են: Եթե ​​միջուկը բավականաչափ սուր է, կարող եք անել առանց տարան եռացնելու։ Այս դեպքում պտուղները երկու անգամ լցնել տաք մարինադով, ապա խցանով։ Առանց ստերիլիզացման մրգերի պահածոյացման դեպքում վերցվում են 2 կամ 3 լիտր ծավալով տարաներ։ Բոլոր մյուս տատանումներում հարմար են բեռնարկղերը, որոնք տեղադրվում են կաթսայի մեջ բարձրության վրա:

Ցուկկինի ծովաբողկով. ժանրի դասական

• սամիթ - 120 գր.
• սխտոր - 5 գլուխ
• ցուկկինի - 8 կգ.
• կարմիր չիլի պղպեղ - 10 հատ:
• ծովաբողկ թերթ - 3 հատ:
• Մելիսա - 1 փունջ
• մաղադանոս - 40 գր.
• նեխուր - 35 գր.
• սեղանի քացախ (խտացում 6%) - 550 մլ:
• աղ - 330 գր.
• ջուր - 2,2 լ.

1. Բաղադրիչների քանակը նախատեսված է 1 լիտրանոց 10 տարայի համար։ Ժամանակից շուտ մանրէազերծեք կափարիչները և տարաները: Դուք կարող եք դա անել եռալով կամ ջեռոցում:
2. Տեսակավորեք պտուղները: Պահպանման համար հարմար են շատ բարակ մաշկով և խիտ միջուկով նմուշները: Հեռացրեք ցողունները, ողողեք բանջարեղենը սառը ջրով։ Եթե ​​ճաշ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է գեղեցիկ բաց գույնի ցուկկինի, ամբողջովին կտրեք մաշկը։
3. Բանջարեղենը 1,5 սմ հաստությամբ օղակների կտրատել, թավայի մեջ ջուր լցնել, եռացնել, ներս ուղարկել մանրացված ցուկկինին։ Blanching-ը տևում է 5 րոպե, ոչ ավելին: Դրանից հետո հանեք պտուղները և անմիջապես ուղարկեք սառը ջրի մեջ։
4. Տեսակավորեք բոլոր կանաչիները, բացառեք դեղնած և փչացած տարրերը: Լվանալ առատ ջրով։ Ծովաբողկի տերեւները կտրատել 3 սմ հաստությամբ շերտերով, սամիթը մանր կտրատել։ Կլպել և լվանալ սխտորի մեխակները, կտրատել շերտերով:
5. Մարինադի համար օգտագործվում է կծու կարմիր պղպեղ, լվանալ այն, կտրել մրգի տարածքը ցողունի տարածքում: Մի դիպչեք միջուկին, հակառակ դեպքում պահածոյացված բանջարեղենը շատ սուր դուրս կգա։
6. Երբ ծորակի տակ լվացված ցուկկինիից ամբողջ հեղուկը հոսում է, վրան ավելացրեք մանր կտրատած սխտորն ու սամիթը։ Յուրաքանչյուր տարայի հատակին ուղարկեք նեխուր, անանուխ, մաղադանոս, ծովաբողկ, կարմիր պղպեղ։ Ցուկկինը սերտորեն դնել, կրկին համեմունքներով շաղ տալ:
7. Եռացնել 2,2 լ։ խմելու ջուր աղով, հատիկները լուծարելու համար. Դրանից հետո զովացրեք մարինադը, լցնել քացախի լուծույթի մեջ։ Ստացված հեղուկով պտուղները լցնել բանկաների մեջ, վզերը ծածկել կափարիչներով։ Պատրաստեք բարձր կողքերով և ներքևի մեծ տրամագծով կաթսա։
8. Ուղարկեք բանկաները ներս, լցրեք տաք ջրով և դրեք վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, ապա եփ գալ եւս մեկ քառորդ ժամ։ Կարելով տարան, անմիջապես բանալիով ամրացնել, շուռ տալ։ Փաթաթեք սպորտային վերնաշապիկով կամ վերմակով, սառը:

Մեղրով պահածոյացված ցուկկինի

• երիտասարդ ցուկկինի - 2,5 կգ:
• ջուր - 1,3 լ.
• աղ - 65 գր.
• մեղր - 70 գր.
• սխտոր - 2 գլուխ
• շաքարավազ - 60 գր.
• բուսական յուղ - 400 մլ:
• կանաչի (ցանկացած) - 100 գր.
• քացախի էություն - 15 մլ:

1. Բաղադրատոմսը մշակվել է կովկասյան տնային տնտեսուհիների կողմից։ Օգտագործելով այս տեխնոլոգիան՝ կարող եք պատրաստել ոչ միայն ցուկկինի, այլ նաև նմանատիպ այլ բանջարեղեն։ Մանիպուլյացիա սկսելու համար դասավորեք և մաքրեք ցուկկինին: Կտրեք դրանք շերտ (մոտ 1 սմ հաստությամբ):
2. Սկսեք պատրաստել մարինադը: Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, մեղր, շաքարավազ, բուսայուղ։ Բաղադրությունը հասցրեք առաջին փուչիկների տեսքին, ապա եռացրեք ևս 10 րոպե։ Հովացրեք, ավելացրեք քացախի էությունը, մանրակրկիտ խառնեք։
3. Կտրել ցուկկինին հաստ շերտերով, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ լցվեն բանկաների մեջ: Այս բաղադրատոմսով ուտեստ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել լիտր և կես լիտր տարա։ Պտուղները ուղարկեք մարինադ, եփ գալ 10 րոպե:
4. Ստերիլիզացրեք բանկաները՝ դրանք դնելով տաք ջրի կաթսայի կամ ջեռոցի մեջ: Սրբել չոր, նույնը անել կափարիչներով: Յուրաքանչյուր տարայի հատակին դնել 4 պճեղ սխտոր աղացած, ինչպես նաև 30 գր. ցանկացած լվացած կանաչի:
5. Մրգերը կտրատած գդալով հանում ենք մարինադով թավայի միջից, շարում մաքուր տարաների մեջ, վրան լցնում միջուկը։ Մարինադը պետք է ամբողջությամբ լցնի բանկաները: Բանալիով փաթաթել տարան, շրջել, փաթաթել վերմակով։

• քացախ 6% - 120 մլ:
• հատիկավոր շաքար - 110 գր.
• աղ - 20 գր.
• ցուկկինի - 3 կգ.
• ջուր - 3 լ.
• սամիթ - 50 գր.
• սխտոր - 3 գլուխ
• սամիթ հովանոցներ - 3 հատ:
• դափնու տերեւ - 10 հատ:
• սիսեռ պղպեղ - 20 հատ:
• ծովաբողկի տերևներ - 2 հատ:
• հաղարջի տերեւներ (ըստ ցանկության) - 30 գր.

1. Աղաջուրը պատրաստվում է շատ պարզ, բաղադրիչները ցուցադրվում են 3 լիտրանոց բանկաների մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք գումարը՝ հարգելով համամասնությունները։ Պատրաստեք բանկաները՝ լվանալով և եռացնելով։
2. Սկսեք եռացնել աղաջրը: Դա անելու համար ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ ու շաքարավազ, ապա բերել եռման աստիճանի։ Երբ հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն, անջատեք վառարանը։ Սառչելուց հետո լցնել քացախի մեջ։
3. Կանաչիները լավ լվացեք։ Սամիթը մանր կտրատել, ծովաբողկի թերթիկները մոտ 4 սմ լայնությամբ շերտերով կտրատել, սխտորը մաքրել, կտրատել: Յուրաքանչյուր տարայի ներքևում դրեք սամիթ հովանոցներ, ծովաբողկի, ոլոռի, սխտորի, դափնու, հաղարջի տերևների և այլ հասանելի համեմունքների մանրացված շերտեր:
4. Տեսակավորել և լվանալ ցուկկինին, յուրաքանչյուր միրգ կտրատել լվացքի մեքենաներով (հաստությունը մոտ 1,5-2 սմ է)։ Տեղադրել թակած բանջարեղենը խոտաբույսերի բանկաների մեջ: Այժմ եռացնել թեյնիկը, ցուկկինին լցնել սովորական տաք ջրով, թողնել 20 րոպե։ Քամեք հեղուկը, կրկնեք լցոնման քայլերը ևս 2 անգամ։
5. Դրանից հետո անմիջապես կնքեք յուրաքանչյուր բանկա, գնահատեք կափարիչը արտահոսքի համար: Շրջել, ծածկել տաք շորով։ Թողնել 20 ժամ սառչի, տարել նկուղ։

Ձմռանը ցուկկինի շոգեխաշել

• շաքարավազ - 10 գր.
• աղ - 12 գր.
• տոմատի մածուկ կամ կծու կետչուպ (ըստ ցանկության) - 80 գր.
• ցորենի ալյուր - 15 գր.
• գազար - 120 գր.
• Բուլղարական պղպեղ - 75 գր.
• ցուկկինի - 240 գր.
• սոխ - 50 գր.
• բուսական յուղ - 130 մլ:
• սխտոր - 5 ատամ
• կանաչի (ցանկացած) - 40 գր:

1. Բաղադրությունը առաջարկվում է 1 լիտր տարողությամբ բանկաում։ Անհրաժեշտության դեպքում մեծացրեք կամ նվազեցրեք կողմի հարաբերակցությունը: Խոհարարությունը սկսելու համար լվացեք խոտաբույսերը և բուլղարական պղպեղը: Վերջինից հանել բոլոր սերմերը, կտրատել շերտերով։
2. Տեսակավորեք ցուկկինի միջով, բացառելով փչացած նմուշները: Հեռացրեք կեղևը և հեռացրեք դդմի ցողունները, բանջարեղենը կտրատեք խորանարդի մեջ: Լվացեք և մաքրեք գազարը, անցկացրեք քերիչով մեծ հատվածով։ Սոխը մանր կտրատել։
3. Տապակել բանջարեղենը փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ հասնեք ցանկալի խտությանը, թավայի մեջ ավելացրեք ցուկկինին, բուլղարական պղպեղը, աղը և հատիկավոր շաքարը, կանաչին, ճզմած միջով անցած սխտորը, տոմատի մածուկը, ալյուրը։
4. Ավելացնել մնացած յուղը, ծածկել կափարիչով, եփել պարունակությունը մեկ երրորդ ժամ: Անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Թխել բանկա ջեռոցում կամ մանրէազերծել դրանք եռացող ջրի մեջ: Չորացրեք, պատրաստի կազմը դրեք տարաների մեջ:
5. Ջեռոցը տաքացրեք 120 աստիճանով։ Հեռացրեք թխման թերթիկը, վրան դրեք բանկաները առանց կափարիչների։ Ստերիլիզացրեք շոգեխաշածը 1 ժամ, երբեմն բացելով դուռը՝ ավելորդ խոնավությունը չորացնելու համար։ Ապա հանել ջեռոցի ձեռնոցով, բանալիով ամրացնել, պարանոցը վար սառեցնել։

• համեմունք կորեական գազարի համար - 30 գր.
• երիտասարդ ցուկկինի - 4,2 կգ:
• բուսական յուղ - 450 մլ:
• աղ (ոչ յոդացված!) - 60 գր.
• քացախի լուծույթ (խտացում 9%) - 260 մլ:
• սխտոր - 4 գլուխ
• գազար - 4 հատ:
• շաքարավազ - 35 գր.

1. Աղցանը պատրաստելու համար օգտագործում են միայն երիտասարդ ցուկկինի, մինչդեռ աղը չպետք է յոդ պարունակի։ Մաքրեք բանջարեղենը ցողուններից՝ գրավելով «հետույքի» մի մասը։ Կեղևը կտրատել, կտրատել խորանարդի կամ ծղոտի (առաջին տարբերակը նախընտրելի է)։
2. Գազարը մաքրել, լվանալ, քերել։ Խորը ամանի մեջ միացրեք ցուկկինին։ Սկսեք պատրաստել մարինադը: Կլպեք սխտորը և անցկացրեք այն մամուլով: Խմորը տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ, լցնել ձեթ։
3. Խառնել, ավելացնել քացախ, աղ, գազարի համար կորեական համեմունք, այստեղ՝ հատիկավոր շաքար։ Լավ խառնել, պատրաստի արտադրանքը լցնել գազարի և ցուկկինի խառնուրդի մեջ։ Օգտագործեք փայտե սպաթուլա: Թողնել ուտեստը 5 ժամ թրմվի։
4. Բաղադրիչները միացնելու համար օգտագործվում է կերամիկական կամ ապակյա իրեր, ալյումինը հարմար չէ։ Հակառակ դեպքում այն ​​կօքսիդանա՝ առաջացնելով թունավորման վտանգ։ Դուք կարող եք օգտագործել էմալամաներ, որոնք զերծ են չիպսերից և ճաքերից:
5. Ցուկկինի թուրմերի ժամանակ անհրաժեշտ է լվանալ և մանրէազերծել բանկաները։ Նույնը արվում է կափարիչներով։ Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, պարունակությունը տեղափոխեք տարայի մեջ, ծածկեք։ Ուղարկեք մի կաթսա տաք ջրի մեջ, եռացրեք 10 րոպե։
6. Այնուհետև անմիջապես հանեք պատրաստի պահածոները, խցանեք դրանք հատուկ բանալիով և շուռ տվեք հատակին: Վերմակով ծածկված վիճակում թող ռուլետն ամբողջությամբ սառչի, այնուհետև ուղարկեք ցրտին։

Մանանեխի պահածոյացված ցուկկինի

• ցուկկինի - 12 կգ.
• սոխ - 160 գր.
• սխտոր - 1,5 գլուխ
• հատիկավոր շաքար - 1,4 կգ:
• մանանեխի սերմեր - 450 գր.
• սեղանի քացախ (9%) - 1,6 լ.
• ջուր - 1,6 լ.
• աղ - 275 գր.

1. Թվիստի պատրաստման համար օգտագործվում են երիտասարդ կամ միջին մրգեր։ Վերջին տարբերակի դեպքում սերմնամանը պետք է ամբողջությամբ կտրված լինի։
2. Պրոցեդուրան սկսելու համար բանջարեղենը լվանալ և մաքրել, կտրատել երկայնքով։ Ցանկության դեպքում կարող եք կտրատել կեղեւն ու «հետույքը»։ Յուրաքանչյուր երկարավուն կտոր պետք է կտրատել բարակ շերտերով (մոտ 9 սմ երկարությամբ): Դասավորությունը կատարվում է կես լիտրանոց տարաներով։
3. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել շաքարավազ, աղ։ Երբ բյուրեղները լուծվեն, խառնուրդը լցրեք բանկաների մեջ փռված ցուկկինի վրա։ Մրգերը հանել 45 րոպե հետո։ Սխտորն ու սոխն անցկացրեք մսաղացով, շաղ տալ բանջարեղենի շերտերի խառնուրդով։
4. Սրան ավելացնել մաղադանոսի սերմերը, խառնել։ Կրկին ուղարկեք ստերիլ տարայի մեջ, թողեք մարինացվի 4 ժամ կափարիչների տակ: Քամել ու զտել միջուկը, նորից տաքացնել, համեմել ցուկկինին։
5. Տեղափոխել լայն հատակով կաթսա, ուսերը լցնել տաք ջրով։ Քառորդ ժամ պաստերիզացնել, ապա հանել, բանալիով ամրացնել ու թողնել սառչի։

Հեշտ է ձմռանը ցուկկինի պտտել, եթե հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներին: Միշտ լվացեք և չորացրեք տարաները մինչև բաղադրիչները փաթեթավորեք: Դիտարկենք այնպիսի հայտնի բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են ցուկկինի շոգեխաշել, բանջարեղենը մեղրով կամ մանանեխի սոուսով: Պահպանեք ծովաբողկով ուտեստը կամ դիմեք պատրաստման տեխնոլոգիայի՝ առանց ստերիլիզացման:

Տեսանյութ. ինչպես պատրաստել թթու ցուկկինի ձմռանը

Ցուկկինին եզակի բուսական բանջարեղեն է՝ բազմաբաղադրիչ վիտամինային բաղադրությամբ։ Ամռան սկզբին երիտասարդ մրգերի բերքահավաքի առաջին սեզոնը միշտ ընկնում է: Նրանցից տնային տնտեսուհիները հյութեղ ուտեստներ են պատրաստում։ Այնուամենայնիվ, ցուկկինին կարելի է նաև փաթաթել բանկաների մեջ՝ ձմռանը սնվելու համար: Այս հոդվածում մենք ձեզ հետ կկիսվենք հիանալի բաղադրատոմսերով: պահածոյացված ցուկկինի լուսանկարով.

Հենց առաջինը պահածոյացված ցուկկինի բաղադրատոմսը, որի մասին կպատմենք, շատ տարածված է տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Ցուկկինը խրթխրթան է, բուրավետ և համեղ։

8 լիտր տարողությամբ բանկաների համար ձեզ հարկավոր է անել հետևյալը.

1. Լվանալ 5 երիտասարդ ցուկկինի, կտրատել օղակների մեջ (համոզվեք, որ դրանք առնվազն մոտավորապես նույն հաստությամբ են)։
2. Լվացեք բանկաները:
3. Հաջորդը, պատրաստեք աղաջրը.

• տարողունակ թավայի մեջ լցնել 3,5 լիտր մաքուր ջուր
• անմիջապես ջրի մեջ լցնել 6 ճաշի գդալ աղ և 5 ճաշի գդալ շաքար
• ջուրը եռալուց հետո մեջը լցնել 300 մլ քացախ

1. Պահպանման համար պատրաստել կանաչիները.

• լվանալ և կտրատել սամիթը (ցանկալի է օգտագործել սամիթի ծաղիկներ՝ յուրաքանչյուր տարայի մեջ մեկական)
• ծովաբողկի մի քանի տերև պետք է կտրել 5 սմ լայնությամբ շերտերով
• մաքրել 24 պճեղ սխտոր (3 պճեղ յուրաքանչյուր տարայի մեջ)

1. Դրեք բանկաների հատակին.

• վերը նշված բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ցուկկինի
• 5 հատ սև պղպեղ
• 2 դափնու տերեւ
• հաղարջի կամ սամիթի մի քանի տերեւ (ինչ ուզում եք)

1. Կանաչիների վրա դնել ցուկկինին, որպեսզի բանկաները ամբողջությամբ լցվեն մինչև վերև։
2. Ցուկկինի վրա լցնել եռացող աղաջրը, ապա փաթաթել:
3. Բանկերը դրեք ստերիլիզացման համար (չնայած այս բաղադրատոմսը կարող է պահել ցուկկինին ձմռանը և առանց ստերիլիզացման):

• մի քանի գլորված բանկա դնել խորը կաթսայի մեջ
• լցնել դրանք ջրով և դնել վառարանի վրա, որպեսզի բանկաները 10 րոպե եռացող ջրի մեջ լինեն։

Վերևում նկարագրված ձևով Հնարավո՞ր է ցուկկինին պահածոյացնել:ոչ միայն երիտասարդները. Այս բաղադրատոմսի համար հասունները նույնպես հարմար են: Հավատացեք, որ ձեր ընտանիքը կգնահատի նման նախուտեստը, ոչ միայն այն պատճառով, որ այն համեղ կլինի: Այն նաև ցածր կալորիականությամբ կլինի։ Պահածոյացված ցուկկինի կալորիաները 100 գ-ի համար կազմում է 22 կալորիա:

Պահածոյացված ցուկկինի «Teschin language»

Պահպանեք ցուկկինին ձմռանըհնարավոր է տարբեր ձևերով: Եթե ​​Ձեզ դուր է գալիս համեղ խորտիկներ, ապա ձեզ կարող է դուր գալ բաղադրատոմսը, որը ներկայացնում ենք ստորև։

Դրանում Ձմռանը պահածոյացված ցուկկինի բաղադրատոմսըօգտագործվում է, բացի ցուկկինից, լոլիկից և կծու պղպեղից։ Մենք քայլ առ քայլ հրահանգներով կներկայացնենք բաղադրիչների քանակը 4 լիտր բանկաների համար.

1. Լվացեք 3 կգ երիտասարդ ցուկկինին: Եթե ​​օգտագործում եք հասուն մրգեր, ապա պետք է դրանք մաքրել կեղևից։ Կտրեք դրանք այնպես, որ նմանվեն «լեզուների»։
2. Նույն քանակությամբ լոլիկ պետք է լվանալ և կտրատել ցանկացած չափի շերտ։
3. Քաղցր պղպեղի 5 պտուղները պետք է կտրել շերտ՝ նախապես մաքրելով դրանք սերմերից։
4. Լոլիկն ու պղպեղը պետք է սպանել բլենդերով։ Եթե ​​ձեր անձնական տրամադրության տակ չկա այս խոհանոցային սարքը, օգտագործեք սովորական մսաղաց։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և դնել եռման աստիճանի։
5. Կեղևից մաքրեք 4 պճեղ սխտորը և 2 կծու պղպեղը։ Դրանք դանակով մանր կտրատել։
6. Եփած տոմատի մածուկին ավելացնել.

• պատրաստված ցուկկինի
• 250 մլ ցանկացած բուսական յուղ (խորհուրդ է տրվում օգտագործել արևածաղկի)
• 100 մլ քացախ (ցանկալի է 9%)
• 8 թեյի գդալ շաքարավազ
• 6 թեյի գդալ աղ
• պատրաստի կծու պղպեղ և սխտոր

1. Ցուկկինը 35 րոպե եռալուց հետո կարող եք դրանք լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել։

Այս բաղադրատոմսով դուք կստանաք համեղ պահածոյացված ցուկկինի, որը ձմռան ցրտին հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի ցանկացած մսային ուտեստի համար։

Բաղադրատոմս պահածոյացված ցուկկինի լոբիով

Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են կարող է ցուկկինի պահածոյացված լինելհատիկաընդեղենով, մենք ձեզ կպատմենք շատ հագեցնող աղցանի հրաշալի բաղադրատոմս։ Այն օգտագործում է լոբի, որն առանձնահատուկ համ է հաղորդում նախուտեստին։

Ստորև ներկայացված տարբերակում պահածոյացված ցուկկինի աղցանև լոբի, ներկայացված է 4 լիտրանոց տարաների համար նախատեսված բաղադրիչների քանակը.

1. Նախ մշակեք 3 կգ ցուկկինի։ Եթե ​​դուք ունեք դրանք երիտասարդ, ապա պարզապես կտրեք դրանք նույն չափի խորանարդի մեջ: Եթե ​​հասունացել է, ապա, ինչպես միշտ, կեղևն ու ոսկորները հանեք դրանցից, ինչը կարող է զգալիորեն փչացնել ձմռան ապագա պատրաստման համը:
2. Լվանալ կես կիլոգրամ հյութալի կարմիր լոլիկ։ Դրանց վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի կեղևը հանվի, ապա մանրացրեք դրանք բլենդերի մեջ։ Դուք պետք է ունենաք 500 մլ տոմատի խյուս։
3. Լվացեք մեկ ֆունտ բուլղարական պղպեղ (ցանկացած գույն): Մաքրեք բանջարեղենը այնպես, որ դրանք զերծ լինեն սերմերից և թաղանթներից: Պղպեղը կտրատեք կամ շերտերով կամ խորանարդիներով (ինչպես ցանկանում եք):

1. Եփել 2 բաժակ լոբի։
2. Մեկ կաթսայի մեջ խառնել.

• տոմատի խյուս
• լոբի
• պղպեղ և ցուկկինի
• 1 բաժակ շաքարավազ
• մեկուկես ճաշի գդալ աղ և նույնքան քացախ
• 1 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ
• 350 մլ բուսական յուղ

1. Տապակը դնել կրակի վրա, որպեսզի բանջարեղենը եփվի մեկ ժամ։
2. Դրանից հետո դատարկը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել դրանք և իջեցնել նկուղ:

Կորեական պահածոյացված ցուկկինի

Հաջորդիվ ուզում ենք ձեզ ներկայացնել բաղադրատոմսը պահածոյացված ցուկկինի լուսանկարով ձմռանը, որը դուր կգա շատ կծու խորտիկների սիրահարներին։ Այն կարելի է մատուցել որպես բանջարեղենային կողմնակի ճաշատեսակ շատ ուտեստների համար ոչ միայն մսից կամ ձկից, այլև սովորական կարտոֆիլից կամ մակարոնեղենից։ Այլևս պետք չէ գումար վճարել խանութից գնված համեմունքների համար, քանի որ դրանցից լավագույնը միշտ կլինի ձեր սեղանին, հենց որ ցանկանաք հաճեցնել ձեզ և ձեր սիրելիներին կծու կծու ուտեստով:

Մենք պատմում ենք ինչպես պահել կորեական ոճով ցուկկինին բանկաների մեջ ձմռանը(Բաղադրիչների քանակը հիմնված է 4 կես լիտրանոց բանկա փաթաթելու հաշվարկի վրա).

1. Լվացեք և կտրեք շատ բարակ շերտերով (եթե կա հատուկ քերիչ, ավելի լավ է, իհարկե, օգտագործել այն).

• 3 կգ ցուկկինի
• կես կիլոգրամ գազար
• 6 բուլղարական պղպեղ

1. Մաքրել 3 պճեղ սխտորը։ Յուրաքանչյուր մեխակ կամ պետք է քերել մանր քերիչով, կամ օգտագործել սխտոր ջարդիչ։ Սխտորին ավելացրեք ցանկացած մանրացված խոտաբույսեր (որպես կանոն, ըստ ճաշակի օգտագործվում են մաղադանոս և սամիթ):
2. Առանձին պատրաստել մարինադը բանջարեղենի համար։ Խառնել մեկ բաժակ արևածաղկի ձեթի մեջ.

• 200 գ 9% քացախ և նույնքան շաքար
• 2 ճաշի գդալ աղ
• հատուկ համեմունք գազարի համար կորեերենով

1. Լցնել բանջարեղենը պատրաստված մարինադով, այնուհետև ուղարկել սառնարան, որտեղ պետք է կանգնեն 4 ժամ։
2. Այս ընթացքում դուք պետք է ստերիլիզացնեք բանկաները:
3. Աշխատանքային մասը դասավորեք ափերի վրա: Փաթաթեք ամեն ինչ և իջեցրեք նկուղ:

ցուկկինի ջեմի բաղադրատոմսը

Բանջարեղենից, ինչպիսին է ցուկկինին, կարող եք պահպանել ոչ միայն լավ նախուտեստներ, այլև հիանալի քաղցր ջեմ: Զարմանալի է, որ եփելուց հետո ցուկկինին կարող է այնքան փոխվել, որ հյուրերը, որոնց դուք որոշել եք հյուրասիրել քաղցրավենիքով, երբեք ընդհանրապես չեն կռահի, որ ջեմը պատրաստված է սովորական ցուկկինից։ Եթե ​​սիրում եք զարմացնել խոհանոցում, ապա ձեզ ենք ներկայացնում դդմի մուրաբայի լավ և շատ պարզ բաղադրատոմս 2 լիտրանոց տարաների համար.

1. Լվանալ և մաքրել 1 կգ ցուկկինին։ Այս դեպքում բոլորովին կապ չունի՝ երիտասարդ են, թե հասուն։ Կտրել դրանք 1,5 x 1,5 սմ խորանարդի մեջ:
2. Թակած ցուկկինին պետք է ծածկել մեկ կիլոգրամ շաքարով։ Այս վիճակում գտնվող բանջարեղենը պետք է կանգնի առնվազն մեկ օր, որպեսզի ամբողջովին հագեցած լինի: Դուք պետք է վերջացնեք օշարակով (քանի որ ցուկկինին հյութ կթողնի), որի մակերեսին բանջարեղենի կտորները կբողոքեն։
3. Շողոքորթ բանջարեղենի ամանը դնել վառարանի վրա։ Ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի և թողեք, որ ջեմը եփվի 10 րոպե։ Գործընթացը կրկնել 5 ժամ հետո։ Դա պետք է անել այնքան ժամանակ, մինչև զանգվածը թանձրանա։
4. Մինչև վերջին եփելը, մուրաբայի մեջ ավելացրեք բլենդերի մեջ թակած մի քանի կիտրոն, որպեսզի գործը չքաղցնի:
5. Ջեմը լցնել բանկաների մեջ և գլորել:

Այս քաղցրությամբ կարելի է թխել կարկանդակներ, պատրաստել համեղ քսուքներ տորթերի համար, լցնել պաղպաղակ և այլ աղանդեր։ Ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից և ճաշակի նախասիրություններից:

Հուսով ենք, որ բոլոր բաղադրատոմսերը, որոնք մենք կիսվել ենք ձեզ հետ, այս տարի օգտակար կլինեն ձեզ խոհանոցում: Ամեն ինչ արեք, որպեսզի ձեր ընտանիքը կարողանա շատ ցուկկինի ուտել ամբողջ տարվա ընթացքում, և ոչ միայն բերքահավաքի սեզոնի ընթացքում:

Տեսանյութ. «Մենք թթու ենք դնում ցուկկինի. աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցները»

Մի շարք բանջարեղեն պարզապես անհրաժեշտ է հավաքել ձմռան ամիսներին, քանի որ ձեր այգուց հավաքված բանջարեղենը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և սննդարար նյութեր: Այդ իսկ պատճառով արժե մտածել ցուկկինին աղացնելու մասին, այս տեսքով դրանք պահպանում են վիտամիններն ու թարմ համը։ Ինչպես աղի ցուկկինին ձմռանը մեր ընտրությունն է: Շատերը նույնիսկ չգիտեն, թե ձմռան համար ինչ համեղ և առողջարար պատրաստուկներ կարելի է պատրաստել տանը, օրինակ՝ թթու վարունգ, աղ և.

Բանջարեղենը հիանալի կերպով պահվում է բանկաների մեջ, եթե դրան բավականաչափ աղ ավելացնեք: Ցուկկինին բանկաների մեջ աղելու այս բաղադրատոմսի շնորհիվ դուք կարող եք ոչ միայն թթու թթու դնել բանջարեղենը, այլև համտեսել համեմունքներով և կանաչ խոտաբույսերով:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ցուկկինի - 1 կիլոգրամ;
• Մաղադանոս և սամիթ - 30 գրամ;
• Կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
• Ծովաբողկի արմատ - 5 գրամ;
• Սխտոր - 10 փոքր մեխակ;
• Աղ, խոհարարություն - 80 գրամ;
• Ջուր - 1լ.

Ինչպես ցուկկինի թթու դնել ձմռանը.

1. Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել տարաներ բլանկների համար, դրա համար առավել հարմար է օգտագործել ապակե բանկա, դրանք լվանում են մաքրող նյութով, լավ լվացվում և ստերիլիզացվում են հարմար եղանակով:
2. Պտուղները լավ լվանալ, հեռացնել ցողունները և կտրատել շերտ կամ շերտ, կտորների հաստությունը չպետք է գերազանցի 0,6 սանտիմետրը։
3. Լցնել կտորները լայն ամանի մեջ, խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։
4. Դրանից հետո պետք է աղաջուր պատրաստել, դրա համար ջուրն ու աղը խառնել։
5. Պատրաստված կտորները լցնում են աղաջրով, վրան դնում են մեծ ափսե, իսկ վրան՝ ջրով կամ մեծ բեռ։
6. Խորհուրդ է տրվում տարան ծածկել սրբիչով և մի քանի օր դնել մութ տեղում։
7. Երբ աղացման գործընթացը ավարտվի, կարող եք պտուղները տեղափոխել բանկաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և դնել զով տեղում։

Աղած երիտասարդ ցուկկինի

Աղած ցուկկինի պատրաստելու համար արժե ընտրել ամենաերիտասարդ պտուղները, դրանք չունեն սերմեր, որոնք աղի ժամանակ խառնուրդին դառնություն կհաղորդեն։ Երիտասարդ պտուղները ունեն նուրբ հյուսվածք, ինչը բարենպաստորեն կանդրադառնա ամբողջ աշխատանքային մասի համի վրա: Իսկ խոտը աշխատանքային մասին ավելի հետաքրքիր տեսք է հաղորդում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Երիտասարդ ցուկկինի - 10 կիլոգրամ;
• Մաղադանոս կանաչի - 300 գրամ;
• Բալի տերևներ - 300 գրամ;
• Ծովաբողկ - 300 գրամ;
• Աղ - 250 գրամ;
• Ջուր - 5 լիտր:

Ինչպես աղացնել ցուկկինին ձմռանը բանկաների մեջ.

1. Պտուղները լավ ողողել, հեռացնել ցողունները, կտրատել պատառաքաղով կամ սուր փայտով մի քանի տեղից;
2. Լվացեք խոտը, թողեք այնպես, ինչպես կա, կտրելու կարիք չկա;
3. Եթե ​​մշակման մեջ օգտագործվում է ծովաբողկի արմատը, ապա այն պետք է կտրել փոքր կտորներով.
4. Աղի տարայի մեջ հարկավոր է շերտերով դնել պտուղները և համեմունքները.
5. Դրանից հետո արժե աղաջուր պատրաստել, այն եփում են ջրից և աղից, լուծույթը եփում են, մի քանի անգամ ֆիլտրում շորով և սառեցնում;
6. Պատրաստված լուծույթը պետք է լցնել մրգերի վրա, ապա փակել կափարիչներով և ամբողջը դնել զով տեղում։ Աղը սովորաբար տևում է մոտ 20-25 օր, ապա կարող եք փորձել շրջադարձը:

Աղացած ցուկկինի կտրատած

Աղած մրգերը պատրաստվում են տարբեր ձևերով, ավելի մեծ համի և բույրի համար կարելի է տարբեր քանակությամբ համեմունքներ ավելացնել աշխատանքային մասի վրա։ Նման բանջարեղենը հատկապես լավ է ծովաբողկի, մաղադանոսի, բալի տերևների հետ համատեղ։ Բավական թարմ միջուկը, այս դեպքում, ավելի հագեցած ու հետաքրքիր է ստացվում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ցուկկինի - մոտ 10 կիլոգրամ;
• Բալի տերևներ - 150 գրամ;
• Ծովաբողկի տերեւները `250-300 գրամ;
• Ծովաբողկի արմատ - 100 գրամ;
• Մաղադանոս կանաչի - 100-150 գրամ;
• Աղ - 250-300 գրամ;
• Ջուր - 5 լիտր:

Ինչպես աղացնել ցուկկինին բանկաների մեջ.

1. Ավելի լավ է ընտրել երիտասարդ մրգեր, բայց եթե դրանք արդեն հասուն են, ապա պետք է բանջարեղենը երկու մասի բաժանել և մեջտեղից մանրաթելերով սերմերը հանել, անհրաժեշտ է նաև կեղևազրկել հասունացած միջուկը, այն շատ կոպիտ է, երբ միջուկը եփում է, այն կտրատում են շերտ կամ շրջանակներ;
2. Լվացեք համեմունքները, դասավորեք;
3. Կլպեք ծովաբողկի արմատը և կտրեք մեծ կտորներով;
4. Թակած կտորները պետք է շերտ-շերտ դնել տարայի մեջ, կարող եք բանջարեղենը համեմունքներով խառնել և բանկաները լցնել այս խառնուրդով;
5. Այդ ընթացքում կարելի է աղի լուծույթ պատրաստել, այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է եռացնել ջուրը, ավելացնել չափված աղ, աղի քանակը կախված է անհատական ​​ճաշակից, պատրաստելուց հետո լուծույթը պետք է սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի;
6. Սառեցված լուծույթը պետք է լցնել միջուկով բանկաների մեջ, փակել պլաստիկ կափարիչներով և տեղադրել զով տեղում;
7. Քանի որ բանջարեղենը աղի է, աղի լուծույթը կարող է ներծծվել միջուկի մեջ, ուստի անհրաժեշտ կլինի այն ավելացնել բանկաների մեջ;
8. Թվիստը պատրաստ կլինի ոչ շուտ, քան 20 օրից։

Ձմռանը ցուկկինի աղի բաղադրատոմսը բանկաների մեջ մաղադանոսով

Հիմնականում բոլոր բանջարեղենները լավ համադրվում են խոտաբույսերի հետ, և ցուկկինին բացառություն չէ: Նրանք մաղադանոսի հետ պատրաստում են համեղ եփուկ, որը ձմռան ամիսներին հարմար կլինի խոհանոցի սեղանին։ Ցելյուլոզը ստացվում է, կարծես թարմ, պոկված անմիջապես այգուց։ Բաղադրատոմսի դափնու տերեւը աշխատանքային մասին հետաքրքիր համ է հաղորդում:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ցուկկինի - 2 փոքր մրգեր;
• Դափնու տերեւ - 5-7 հատ;
• Մաղադանոս - 1 մեծ փունջ;
• Շաքարավազ - 1 սեղան. գդալ;
• Աղ - 1 սեղան: գդալ;
• Ջուր - 1000 միլիլիտր:

Ինչպես աղացնել ցուկկինի բաղադրատոմսը.

1. Լվացեք միջուկը, ավելի լավ է կեղևը չմաքրել, որպեսզի պտուղները լինեն ամուր և չեն փափկի աղի ժամանակ, այնուհետև պտուղները կտրատում են մանր կտորների;
2. Սկզբում դափնու տերևները դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, այնուհետև կտրատեք միջուկը, վրան լցրեք լվացված մաղադանոս;
3. Առանձին տարայի մեջ անհրաժեշտ է ջուրը խառնել աղի հետ, այդ ամենը դնել կրակի վրա և եռացնել մի քանի րոպե;
4. Այժմ մնում է միայն տաք խառնուրդը լցնել պատրաստված բլանկների վրա և փակել դրանք ստերիլիզացված կափարիչներով։ Կափարիչները պարզապես ստերիլիզացվում են եռացող ջրի մեջ:

Աղած ցուկկինի դդմիկով

Բանջարեղենը, ինչպիսին է կարագը, միշտ չէ, որ օգտագործվում են պատրաստուկների մեջ, բայց դրանք ունեն իրենց դրական հատկությունները։ Այս համադրությունը կարելի է համալրել տարբեր խոտաբույսերով՝ սամիթ, մաղադանոս, դափնու տերև, ծովաբողկ, բալի տերևներ և այլն: Իսկ եթե դեղաբույսերը ձեռքի տակ չեն, ապա կարող եք օգտագործել միայն աղի լուծույթ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ցուկկինի - 5 կիլոգրամ;
• Դդում - 5 կիլոգրամ;
• Աղ - 300-400 գրամ;
• Ջուր - 5 լիտր:

Ինչպես արագ աղել ցուկկինին.

1. Ցելյուլոզը կարելի է աղել տարաների լայն տեսականիով, եթե աղը տեղի է ունենում լոգանքի կամ մեծ կաթսայի մեջ, ապա բանջարեղենը պետք չէ կտրատել, իսկ եթե դրանք աղում են բանկաների մեջ, ապա դրանք կտրատում են շրջանակների.
2. Պատրաստի շրջանակները պետք է տեղադրվեն կոնտեյներով մեկ շերտով, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով;
3. Դրանից հետո ժամանակն է պատրաստել աղաջրը, դրա համար մի կաթսա ջուր դնել վառարանի վրա, վրան աղ ավելացնել և խառնել։ Լուծումը պետք է եփվի մոտ 5 րոպե;
4. Բանջարեղենը կարելի է լցնել տաք կամ սառը լուծույթով, դա կախված է բանջարեղենի հասունության աստիճանից։ Երիտասարդ մրգերը պետք է լցնել ամբողջովին սառեցված լուծույթով, այդպիսի աղի մեջ բանջարեղենը չի փափկի, այլ կստացվի նուրբ և ամբողջովին աղած: Բայց եթե օգտագործվում են լիովին հասունացած մրգեր, ապա աղաջրը պետք է տաքացնել, այնպես որ կտորներն ավելի լավ կաղացվեն, և միջուկն այնքան էլ պինդ չի լինի.
5. Տարաները աղաջրով լցնելուց հետո պետք է դրանք անմիջապես կափարիչներով փաթաթել և դնել զով տեղում։ Նման շրջադարձը երկար ժամանակ աղած կլինի, դուք պետք է փորձեք այն ոչ շուտ, քան 2 ամիս հետո:

Մոլդովական աղած ցուկկինի

Ձմռանը ցուկկինին աղացնելու այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են մեծ քանակությամբ համեմունքներ և խոտաբույսեր, ուստի կտորները միայն աղած չեն: Նման պատրաստուկը նման է ոչ թե թթու վարունգին, այլ անկախ խորտիկին, այնպես որ դուք պարզապես կարիք չունեք դրան լրացուցիչ ապրանքներ ավելացնել: Բլանկն ուղղակի բացվում է և մատուցվում սեղանի վրա։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Երիտասարդ ցուկկինի - 10 կիլոգրամ;
• Սամիթ կանաչի - 0,5 կիլոգրամ;
• Սխտոր - 300 գր;
• Կծու պղպեղ - 100 գրամ;
• Թարխունի կանաչի - 60-80 ցողուն;
• Հաղարջի տերևներ - 40-50 հատ;
• Ծովաբողկ - 20 փոքր տերեւ;
• Նեխուր - 15-20 տերեւ;
• Բալի տերևներ - 10 հատ;
• Աղ - մոտ 1,5 բաժակ;
• Ջուր - 5 լիտր:

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Նախ պետք է եռացնել աղաջրը։ Դրա համար հարկավոր է ջուր եռացնել, վրան ավելացնել սեղանի աղ, խառնել, եռացնել 2-3 րոպե, որպեսզի աղի բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն, այժմ լուծույթը պետք է զտվի կտորի կամ մաքուր շղարշի մի քանի շերտերի միջով;
2. Մինչ լուծումը սառչում է, անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, ողողել ցուկկինին, կտրել ցողունները երկու կողմից, կտրատել պատառաքաղով կամ ատամի մածուկով;
3. Բոլոր տերևներն ու համեմունքները լավ լվանալ, մի փոքր չորացնել;
4. Կլպել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով;
5. Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը, մանր կտրատեք;
6. Տարայի ներքևի մասում, որում բանջարեղենը կաղացվի, անհրաժեշտ է համեմունքների մի փոքր մասը շարել, այնուհետև շարել մրգերը, որպեսզի դրանց միջև հնարավորինս քիչ ազատ տարածություն լինի, մեջտեղում դնել մի քանի կանաչի։ բանջարեղենից, շարել մնացած մրգերը և ամբողջը ծածկել մնացած կանաչիով;
7. Բանջարեղենի մակերեսին կարող ես ճնշում դնել, կամ էլ այդպես թողնել;
8. Այնուհետև կտորները պետք է լցնել ամբողջովին սառեցված լուծույթով, խառնուրդը մոտ 1 ամիս չի հանվում սառը սենյակ, այդ ժամանակ տեղի կունենա աղացման գործընթացը.
9. Այնուհետև հնարավոր կլինի միջուկը հանել ապակե տարաների մեջ և փակել կափարիչները;
10. Նման աղը ավելի լավ է պահել զով սենյակում, իսկ այն կարող եք փորձել մոտ 2-3 ամսից։

Ցուկկինը կարող է օգտագործվել ոչ միայն բուսական խավիարի բերքահավաքի համար, այլև, օրինակ, աղելու համար։ Դուք կարող եք ապահովել ցուկկինին սառը եղանակով աղացնելը, ինչպես նաև սովորել, թե ինչպես աղացնել ցուկկինին, ինչպես կաթնային սնկով: Աղի միջուկը հետագայում կարելի է ավելացնել շոգեխաշած բանջարեղենին, մսային շոգեխաշածին և այլ ուտեստներին։ Կծու ցուկկինը կարող է օգտագործվել որպես անկախ ճաշատեսակ: