Բարի ախորժակ!
Չինացի կայսրերը շիտակե սնկից թուրմ են ընդունել՝ երիտասարդությունը պահպանելու և հիվանդություններից պաշտպանվելու համար: Shiitake սունկը կոչվում է կայսերական սունկ:
Եվրոպայում շիտակե սունկը հայտնի է որպես չինական սև սունկ և հիմնականում օգտագործվում է չորացրած վիճակում, որը հեշտությամբ վերականգնվում է ջրի մեջ թաթախելով։ Ջուրը, որում վերականգնվել է շիտակե սունկը, կարող է օգտագործվել ապուրներ, արգանակներ կամ սոուսներ պատրաստելու համար: Շիտակե սնկերի ցողունները գրեթե երբեք չեն օգտագործվում խոհարարության մեջ, քանի որ դրանք չափազանց կոշտ են։ Եվրոպայում նույնիսկ կալիումով հարուստ մածուն են պատրաստում այս սնկերից։
Շիտակե սունկը բնիկ է Չինաստանում և Ճապոնիայում և այստեղ մշակվում է ավելի քան հազար տարի: Որոշ փաստաթղթեր հաստատում են, որ վայրի շիտակե սունկը սննդի համար օգտագործվել է դեռևս մ.թ.ա երկու դարում:
Շիտակե սնկով կերակրատեսակները պետք է ներառվեն ձեր սննդակարգում այն բուսակերների համար, ովքեր չունեն վիտամին D և սպիտակուց:
Ժամանակակից գուրմանները ցանկանում են ոչ միայն համեղ ուտելիքներ, այլև համեղ ուտելիքներ և իրենց մարմնի օգտին: Ինչպես գիտեք, շատ համեղ ուտեստներ պարունակում են մեծ քանակությամբ վնասակար նյութեր։ Գրեթե բոլորի կողմից այդքան սիրելի շիշ քյաբաբն ու խորովածը պարունակում են քաղցկեղածին նյութեր՝ նյութեր, որոնք կարող են քաղցկեղ առաջացնել, կարտոֆիլ ֆրի, ինչպես թխումը բարձրացնում է արյան շաքարը, միս ուտողները վախենում են արագացված ծերացումից, բուսակերները՝ թուլացնելով իմունային համակարգը և օրգանիզմը: ամբողջ.
Ինչպե՞ս պահպանել հավասարակշռությունը սննդի մեջ, ինչպե՞ս սնվել և՛ համեղ, և՛ ի օգուտ ձեզ: Խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել շիտակե սնկերին, որոնք ունեն այնպիսի բուժիչ հատկություններ, ինչպիսիք են՝ օգնում են նվազեցնել արյան շաքարը և խոլեստերինը, որոնք պարունակում են նյութեր, որոնք կանխում են մեր օրգանիզմում քաղցկեղի բջիջների ձևավորումը, ինչը կարող է դանդաղեցնել ծերացման գործընթացը և պահպանել երիտասարդությունը և երիտասարդությունը: մաշկի առաձգականությունը, զգալիորեն մեծացնում է տղամարդու ուժը: Եվ այս ամենը շիտակե սնկերն են, որոնց օգտակար և բուժիչ հատկությունները վաղուց հայտնի են ասիական երկրներում, իսկ չոր, սառեցված, թարմ շիտակե սնկերի պատրաստման բաղադրատոմսերն այնքան բազմազան են, որ կարող են բավարարել ամենախստապահանջ գուրմանների համը:
Շիիտակե սունկը հարմար է ապուր, աղցան, երկրորդ ճաշ պատրաստելու համար, դրանց էքստրակտը ավելացվում է աղանդերի և խմիչքների մեջ՝ դրանք ավելի սննդարար դարձնելու համար։ Սնկերի սննդային հատկությունները բարձր են, և միևնույն ժամանակ դրանք կարող են հագեցվել այլ մթերքների համով` չխեղդելով դրանց բնական համը:
Shiitake սնկերի առավելությունները. Shiitake-ն համարվում է գերազանց իմունային խթանիչ: Այլ կերպ ասած, դրանք օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը, կառուցել հուսալի հակավիրուսային պատնեշ և բարձրացնել դիմադրողականությունը վարակիչ հիվանդությունների նկատմամբ: Էրիտադենինը, որը սնկերի մի մասն է, նվազեցնում է խոլեստերինը և արյան գլյուկոզան, խթանում է ենթաստամոքսային գեղձի կողմից ինսուլինի արտադրությունը: Շիտակե սնկերի օգուտներն ապացուցված են նաև «միջուկների» համար: Shiitake սունկը թույլ է տալիս նորմալացնել արյան ճնշումը, ազատվել անգինայի նոպաներից, կանխել աթերոսկլերոզի զարգացումը, ինչպես նաև արագացնել մարմնի վերականգնումը սրտի կաթվածից հետո: Սունկը դրական է ազդում մարսողական համակարգի վրա։ Նրանք ակտիվացնում են ճարպերի պառակտման և տոքսինների հեռացման գործընթացը։
Shiitake սնկերը վնասում են.Բնական կամ արհեստական պատշաճ պայմաններում աճեցված շիատակե սնկերը չեն կարող թունավորվել։ Բայց նրանք, ինչպես ցանկացած այլ սունկ, պարունակում են մեծ քանակությամբ քիտին (նյութ, որը չի մարսվում ստամոքս-աղիքային տրակտում), ուստի, չնայած շիտակե սնկերի բոլոր օգտակար հատկություններին, դրանց ավելցուկը կամ ոչ պատշաճ օգտագործումը կարող է թունավորում կամ ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել:
Ինչպես գրեթե բոլոր սննդամթերքները, այնպես էլ շիտակե սնկերն ունեն օգտագործման իրենց հակացուցումները։ Մի կերեք շիտակե սունկ.
Եթե դուք պատրաստում եք ճաշատեսակ, որի բաղադրիչներն ունեն նուրբ հյուսվածք, ապա պետք է առանձնացնեք գլխարկները ոտքերից և օգտագործեք միայն այն գլխարկները, որոնք ջերմային մշակումից հետո մնում են փափուկ, ոտքերը մանրաթելային են և որոշակիորեն ավելի կոշտ և կարող են փչացնել ճաշատեսակի ընկալումը:
Շիտակե սունկը տապակելիս կտրատեք գլխարկները, ոտքերը երկայնքով մանր կտրատեք։ Նախապես տաքացրած տապակի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ ձեթ, սունկ դնել, պետք չէ կաթսան կափարիչով փակել։ Տապակել շիտակեն 10 րոպե միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ, մինչև ամբողջ հյութը գոլորշիանա։ Տապակելու վերջում դրանք հագեցնում ենք համեմունքների և սոխի համով։ Պատրաստ եղեք, որ սնկերը կփոխեն իրենց համը մսային յուղոտի, սա նրանց հատկանիշն է, ոչ թե ձեր սխալ հաշվարկը։
Որքան մեծ է սունկը, այնքան ավելի համեղ է, այնքան փոքր է, այնքան ավելի նուրբ - եփելիս հաշվի առեք այս հատկությունը, եթե ցանկանում եք հարուստ համ - վերցրեք մեծ սունկ, եթե ուզում եք ճաշատեսակին քնքշություն տալ, ընտրեք փոքրերը:
Շիտակե սունկը դնել քամոցի մեջ և լցնել տաք եռացող ջրի վրա, որպեսզի մաքրվի սնկերի վրայի կեղտը: Այնուհետև դրանք 7-10 րոպե դնել տաքացրած եռացրած աղաջրի մեջ, եփել միջին ջերմության վրա։ Միևնույն ժամանակ, մենք հավատարիմ ենք համամասնություններին `1 լիտր ջուր / 300 գր: չորացրած շիտակե սունկ. Այնուհետև սունկը շրջեք քամոցով, որպեսզի ջուրը քամվի։ Միևնույն ժամանակ կարևոր է շիտակեն եռացնել, այլ ոչ թե մարսել։
Չոր (չոր) շիտակե սունկ օգտագործելիս դրանք թրմեք առնվազն 45 րոպե, և դրանք լիովին կվերականգնեն իրենց հատկությունները։ Ջուրը շիտակեն թրջելուց հետո կարելի է օգտագործել ապուրներ, սոուսներ պատրաստելու համար՝ այն շղարշով զտելուց հետո:
Շիիտակե սունկը կարող է ալերգիա առաջացնել, այն պետք է ուտել փոքր չափաբաժիններով, օրական չափաբաժինը չպետք է գերազանցի 200 գրամը։ թարմ / 20 գր. չոր, խոհեմ եղեք և ձեր առողջությունը ստամոքսի համար մի վտանգեք։
Shiitake-ի էներգետիկ արժեքը (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը).
Շիտակեի քիմիական կազմը բնութագրվում է սպիտակուցների, ածխաջրերի, մանրաթելերի, վիտամինների (A, B3, B5, B9, B12), մակրո (կալիում, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, ֆոսֆոր) և միկրոտարրերի (երկաթ, մանգան) բարձր պարունակությամբ: , պղինձ, ցինկ, սելեն):
Shiitake սնկով բաղադրատոմսերշատ բազմազան են, բայց հիմա մենք շիտակե սնկով ապուր կպատրաստենք պարզ և մատչելի եղանակներով նույնիսկ սկսնակ խոհարարների համար.
Օգտագործված բաղադրիչները.
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
Բարի ախորժակ!
Մթերքները, որոնք հայտնվում են մեր ափսեում, ոչ միայն պետք է հաճեցնեն աչքը և հագեցնեն քաղցը, այլև լրացնեն օրգանիզմի վիտամինների կարիքը։
Ճապոնացիներն ու չինացիները հստակ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել շիտակե սունկ, քանի որ նրանց համար սա նրանց ամենասիրած ուտեստներից մեկն է, բայց մենք պարզապես պետք է ծանոթանանք դրանց օգտակար հատկություններին և ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերին։ Անտառի այս «բնակիչներից» ստացվում է շատ բուրավետ ապուր, այն նաև դնում են մսային խաշածի մեջ և, իհարկե, ավելացնում են աշխարհահռչակ ճապոնական խոհանոցի ուտեստներին։
Shiitake-ն բավականին թանկ է, այնպես որ դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես հասկանալ դրանք, որպեսզի «փող չծախսեք»: Ունենալով ընտրություն՝ լավագույնն է նախապատվությունը տալ «դոնկոյին»՝ մանր մսոտ սնկերին։ Պետք է հաշվի առնել, որ խոշոր նմուշներն ունեն յուրահատուկ համ, իսկ փոքրերը՝ ավելի նուրբ հյուսվածք։
Լավագույն արտադրանքը բնական աճեցված է, բայց այն նաև արժե շատ ավելին: Արհեստականորեն մշակված շիտակեն նույնպես համեղ է, բայց այնքան առողջարար չէ, որքան իրենց անտառային նմանակները։
Շիիթակեն վաճառվում է թարմ, թթու, ինչպես նաև չորացրած։ Քանի որ խոսքը բավականին նուրբ ապրանքի մասին է, որը երկար չի պահվում, թարմ շիտակեն հազվադեպ է մեր տարածքում: Ամենից հաճախ սուպերմարկետներում դրանք առաջարկվում են չորացրած տեսքով։
Որքան շատ են գիտնականներն ուսումնասիրում «սև սնկերի» (ինչպես Եվրոպայում անվանում են շիտակեն) ազդեցությունն օրգանիզմի վրա, այնքան ավելի մեծ զարմանք է առաջացնում ձեռք բերված գիտելիքները։ Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք հաղթահարել հեպատիտ B-ի վիրուսը, մաքրել արյունը վտանգավոր պաթոգեններից, նվազեցնել վատ խոլեստերինի քանակը։
Նրանք, ովքեր սիրում են շիտակե ուտել, վախենալու ոչինչ չունեն ցանկացած տարիքում պոտենցիայի համար: Նույնիսկ խոսվում է, որ այս բուժիչ սնկի օգնությամբ դուք կարող եք պաշտպանվել քաղցկեղից։
Սա ճիշտ է, թե ոչ, դեռևս հայտնի չէ, բայց փաստ է, որ այս թանկարժեք սնկի սիրահարները լավ տրամադրություն ունեն, կենսուրախություն և մտքի պարզություն։ Այսպիսով, արժե դառնալ շիտակեի գիտակ և ոչ միայն նրա անսովոր նուրբ համի պատճառով, այլ նաև հանուն ձեր առողջության։
Բաղադրատոմսը ներառում է թարմ սնկերի օգտագործումը։ Բայց դրանք ստանալը հեշտ չէ: Ուստի կարելի է չոր եփել՝ նույն քանակությամբ սննդի համար անհրաժեշտ է ընդամենը 50 գ։
Չոր արտադրանքը պետք է լցնել ջրով և թողնել 45 րոպե։ Երբ սունկը վերականգնում է իր սկզբնական տեսքը, եփում են այնպես, ինչպես թարմը, իսկ ջրից կարելի է բուրավետ սոուս պատրաստել կամ վրան ապուր եփել։
Խմորը ճաշատեսակի վրա դնելուց և սեղանին մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է թողնել, որ այն մի քիչ կանգնի կափարիչի տակ (սունկը տապակում ենք առանց կափարիչը ծածկելու), գազն անջատելուց հետո։ Նուրբը դնելով ափսեի մեջ՝ կարող եք ցանել այն թակած թարմ խոտաբույսերով. սա կընդգծի նրա բնական բույրը և կավելացնի մի քանի հետաքրքիր համային նոտաներ:
Բուժիչ միջոցը, որն այդքան հարգված է ճապոնացիների կողմից, կարելի է դնել տապակի մեջ, և շոգեխաշածի մեջ և ապուրի մեջ (վերջին տարբերակը հատկապես լավ է տղամարդկանց պոտենցիայի համար): Ճաշատեսակը համեղ է և իսկապես սննդարար։
Հիմնական բանը այն է, որ սխտորը չպետք է այրվի:
Իսկական դելիկատեսներ պատրաստել սովորելու մեջ դժվար բան չկա, քանի որ այն համեղ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Այսպիսով, շիտակե սունկը կարելի է ոչ միայն տապակել կամ եփել ապուրի մեջ, ինչպես մանրամասն նկարագրված է առաջարկվող բաղադրատոմսերում, այլև թխել և մարինացնել: Ցանկացած ձևով պատրաստված արժեքավոր ապրանքը ձեզ երիտասարդություն, եռանդ և ուժ կտա: Բարի ախորժակ!
Այսօր «շիտակե» բառը հավանաբար լսել են բոլորը, նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն սիրում արևելյան խոհանոցներ։ Այս սնկերը գնալով ավելի են հայտնվում սուպերմարկետներում, և եթե դուք մոլի սունկ հավաքող չեք, ապա շիտակե ստանալն ավելի հեշտ է ձեզ համար, քան բուլետուսը կամ խոզի սունկը: Շատերը հետաքրքրասիրությունից դրդված արդեն փորձել են շիտակե և հիասթափվել՝ սունկը սնկի նման է, մենք ավելի լավ ենք աճում։ Իրոք, արտաքուստ, շիտակե սնկերը հիացմունք չեն առաջացնում. փոքր մուգ շագանակագույն սնկերը խիտ ցողունի վրա, ներսում փաթաթված կլոր գլխարկով: Իսկ համը` ոչ մի գերբնական բան: Ինչու՞ են ճապոնացի գուրմաններն այդքան շատ սիրում նրանց: Պարզվում է՝ միայն դա չէ։
Shiitake-ն կամ սև չինական սնկերը, ինչպես եվրոպացիներն են անվանում, առաջին սնկերն են, որոնք մարդը սկսել է աճեցնել, և ոչ միայն հավաքել: Արդյո՞ք դա անհրաժեշտ էր ծանր պայմաններում գոյատևելու համար, թե՞ ամեն ինչ սկսվեց միայն կայսերական սեղանի համար համեղ սնկերի կանոնավոր մատակարարումների համար, հիմա դժվար է ասել, բայց հաստատ հայտնի է, որ շիտակե աճեցնելու տեխնոլոգիան արդեն եղել է։ զարգացել է մ.թ. 10-րդ դարում։ Չինաստանում և Ճապոնիայում այս սնկերն աճեցնում էին կաստանոպսիսի գերանների վրա՝ շիի ծառ (որից, ըստ էության, ծագել է «շիտակե» անվանումը՝ պահպանելով անհրաժեշտ խոնավությունը և ջերմաստիճանը:
Չինացի բուժողները, ուսումնասիրելով այս սնկերի ազդեցությունը մարդկանց վրա, եկան այն եզրակացության, որ դրանք օգնում են շնչառական հիվանդություններին, մաքրում են լյարդը, խթանում արյան շրջանառությունը, դանդաղեցնում են ծերացումը, վերացնում թուլությունն ու հոգնածությունը և, ընդհանուր առմամբ, մեծացնում են qi-ի կենսական էներգիան:
Շիիտակե սնկերը, անշուշտ, օգտակար են, բայց ոչ ավելի, քան մյուս բոլոր սնկերը: Սուպերմարկետում գնված շիտակեի հրաշագործ հատկությունները վերագրելը չարժե։ Եվ ահա թե ինչու. իրականում այս սնկերի մի քանի կուլտուրա կա, և դեղագիտության և կոսմետոլոգիայի կարիքների համար օգտագործվում են միայն հատուկ «դեղորայքային» շիտակե սնկերը՝ հնարավորինս մոտ վայրի սնկերին։ Նրանք ունեն ընդգծված դառնություն համով և բավականին անախորժ տեսք ունեն՝ բարակ երկար ոտքեր, գրեթե թափանցիկ գլխարկներ։ Ճապոնիայում նրանց անվանում են դոնկո շիտակե։ Այսօր ամենուր աճեցված և վաճառվող այդ խիտ և բերանից ջրող շիտակեները բուծվեցին 20-րդ դարի վերջին ամերիկացի բուծողների կողմից: Բնականաբար, ընտրությունը միտված է եղել համին ու արտադրողականությանը, իսկ օգտակար հատկությունների պահպանման մասին խոսք չի եղել։ Բայց ինչպես հաճախ է պատահում, բուժիչ շիտակեի համբավը ինքնաբերաբար փոխանցվեց նրանց հարազատներին, ինչից հաջողությամբ օգտվում են անբարեխիղճ վաճառողները՝ ասելով, որ իրենց շիտակեն «ամեն ինչ բուժում է»։
Իհարկե, շիտակեի մեծ քանակությամբ կանոնավոր օգտագործմամբ կարելի է խոսել իմունային համակարգի ամրապնդման, ուժի բարձրացման, արյունը մաքրելու և ուռուցքների աճի կանխարգելման մասին, քանի որ շիտակեի գուրման ձևերը պարունակում են նաև օգտակար նյութեր (լետինան պոլիսաքարիդ, ամին). թթուներ, ճարպաթթուներ, վիտամին D), սակայն դրանց մեծ մասը քայքայվում է նույնիսկ կարճ տաքացման դեպքում։ Ուստի արիշտա կամ շիտակե պիցցան, որոնք երբեմն հայտնվում են մեր սեղանին, պարզապես համեղ ու հագեցնող ուտեստներ են, բայց ոչ մի կերպ դեղամիջոց։
Մենք այլևս չենք կենտրոնանա շիտակեի կասկածելի օգտակար հատկությունների վրա, քանի որ դրանք շատ համեղ և բուրավետ սնկեր են, եթե իհարկե գիտեք, թե ինչպես վարվել դրանց հետ։ Դրանցից դուք կարող եք պատրաստել չինական, ճապոնական, վիետնամական, կորեական, թայերեն և այլ ասիական խոհանոցների շատ համեղ ուտեստներ, կամ կարող եք դա անել ավելի հեշտ և փոխարինել դրանք շամպինիոններով կամ այլ սնկով, որոնք սովորաբար օգտագործում եք ձեր խոհանոցում: Սկսեք ձեր շիտակեի փորձը թարմ սնկով: Ամենահամեղը նրանք են, որոնք իրենց գլխարկների վրա ծաղիկների կամ ձյան փաթիլների տեսքով ճաքերի նախշ ունեն (ձյան փաթիլ):
Ճապոնական խոհանոցում շիտակեն հաճախ օգտագործում են արգանակներ պատրաստելու համար, որոնք ավելացնում են միսո ապուրին: Թաիլանդում շիտակեն շոգեխաշում են կամ տապակում։ Չինական խոհանոցում այս սնկերն օգտագործում են Բուդդայի հնագույն ճաշատեսակը պատրաստելու համար՝ բուդդայական վանականների սիրելի դելիկատեսը, որը Ռուսաստանում հնարավոր չէ կրկնել, քանի որ բացի շիտակեից, դրա համար կպահանջվեն բամբուկի բողբոջներ, շուշանի բողբոջներ, գինկո ընկույզներ և այլն։ մեկ տասնյակ էկզոտիկ բաղադրիչներ:
Առավելագույն օգուտ ստանալու համար դուք կարող եք ուտել շիտակեն հում վիճակում, բայց դա բոլորի ճաշակով չէ: Թարմ շիթակե պատրաստելու ամենահեշտ ձևն այն է, որ այն արագ տապակել յուղի մեջ աղով և սխտորով և մատուցել բրնձով, շոգեխաշածով կամ թարմ բանջարեղենով: Եթե շիտակեն շոգեխաշում եք թթվասերի մեջ, ինչպես բուլետուսի ավանդական ռուսական բաղադրատոմսերում, դուք ստանում եք մի փոքր անսովոր, բայց հաճելի համով միանգամայն ամբողջական ուտեստ:
Կարելի է նաև շիտակեն եփել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ եռացնելուց հետո ընդամենը մի քանի րոպե։ Չմոռանաք ավելացնել աղը, սխտորի և սամիթի սերմերը օգտակար կլինեն։ 2-3 րոպե մարմանդ կրակի վրա եռալուց հետո անջատում ենք կրակը և թողնում, որ սունկը եփվի կափարիչի տակ։ Թարմ շիթակե պատրաստելը չպետք է երկար տևի, հակառակ դեպքում դուք կստանաք ռետինե նյութ՝ առանց համի և բույրի։ Արգանակի վրա կարող եք պատրաստել համեղ և բուրավետ ապուր:
Եթե շիտակեն չորացած է, ապա դրանք նախ պետք է թրջել։ Կոպիտ, կոշտ ոտքերը սովորաբար դեն են նետվում, չնայած ցանկության դեպքում դրանք կարելի է ուտել: Դուք կարող եք պարզապես չորացրած շիտակեն թողնել ջրի մեջ մեկ գիշերվա ընթացքում, կամ կարող եք պատրաստել շքեղ մարինադ, որն անճանաչելիորեն կվերափոխի սնկերը: Դրա համար խառնեք քնջութի յուղը սոյայի սոուսի հետ, ավելացրեք ճզմած սխտորը, կիտրոնի հյութը, պղպեղը և ձեր մյուս սիրելի համեմունքները։ Նույն մարինադում կարող եք շոգեխաշել սունկը, կամ կարող եք մատուցել որպես սոուս պատրաստի ուտեստի համար։
Shiitake բաղադրատոմսեր
Բաղադրությունը:
500 գ թարմ շիտակե
2 ճ.գ աղ,
2 ճ.գ մանանեխի սերմեր,
5-7 ամբողջական մեխակ
4-5 սամիթ հովանոցներ,
1 դափնու տերեւ,
4 ճ.գ սպիտակ գինու քացախ.
Խոհարարություն:
Հեռացրեք ցողունները սնկից և մանրակրկիտ լվացեք գլխարկները: Կաթսայի մեջ եռացրեք 2 լիտր ջուր և եռացրեք գլխարկները 15 րոպե։ Այդ ընթացքում մեկ այլ կաթսայի մեջ պատրաստել մարինադը՝ եռացնել մեկ լիտր ջուր և ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Եփած սունկը տեղափոխում ենք եռացող մարինադի մեջ և եփում այնտեղ 5 րոպե։ Ստերիլացրեք բանկա (1,5 լ), սունկը լցրեք մեջը, լցրեք մարինադով, կափարիչը փաթաթեք։ Եթե երկարաժամկետ պահպանում նախատեսված չէ, ապա կարող եք սունկը մարինադի հետ դնել պլաստիկ տարայի մեջ։ Սունկը պատրաստ է լինում 3 օրից, իսկ ավելի լավ՝ մեկ շաբաթից։
Արգանակի մեջ կարելի է շիտակեի ոտքերը եփել և վրան ապուր պատրաստել։
Shiitake չիպսեր
Խոշոր թարմ շիտակեն կտրատել, աղով և շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով: Տապակելու համար յուղ տաքացրեք և պատրաստեք ամենապարզ խմորը։ Յուրաքանչյուր ափսե թաթախել խմորի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի չիպսերը չորացրեք թղթե սրբիչի վրա:
Բաղադրությունը:
10-12 չորացրած շիտակե
2 բաժակ կլոր հատիկավոր բրինձ
3 գազար
1 սոխ
3 ճ.գ բուսական յուղ,
աղ և համեմունքներ (չաման, ծորենի, քրքում, համեմ, համեմունք, եղեսպակ, սուսամբար) - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Լվացեք սունկը և թրջեք սառը ջրի մեջ (3 բաժակ) 2-3 ժամ։ Ջուրը լցնել վոկի կամ հաստ պատերով կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այդ ընթացքում գազարը կտրատում ենք բարակ ձողիկների մեջ, սոխը՝ կես օղակների, իսկ թրջած սունկը՝ շերտերի։ Նույն հաջորդականությամբ թաթախեք եռման ջրի մեջ և նորից եռացրեք։ Ավելացնել ձեթ, աղ, համեմունքներ, խառնել և ծածկել։ Եփել 3 րոպե բարձր կրակի վրա, ապա ևս 10 րոպե թույլ կրակի վրա։ Վերցնել կրակից և թողնել ևս 10 րոպե, ապա հարել և մատուցել։
Բաղադրությունը:
250 գ թարմ շիտակե
100 գ գետնանուշ
50 գ կարագ,
1 պճեղ սխտոր
աղ, պղպեղ, ուրց, մաղադանոս - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Տապակել գետնանուշը դարչնագույն գույնի, հեռացնել կեղևը: Սունկը կտրատել բարակ շերտերով, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և տապակել կարագի մեջ մի քանի րոպե։ Ավելացնել աղ, համեմունքներ, գետնանուշ, մանրակրկիտ խառնել և 1-2 րոպե թողնել թույլ կրակի վրա։ Գետնանուշով շիաթակեն կարելի է մատուցել ինքնուրույն կամ բրնձով և խոտաբույսերով պատրաստված կողմնակի ճաշատեսակով:
Օլգա Բորոդինա
Ներկայումս շիտակեն արտադրվում է արդյունաբերական մասշտաբով՝ օգտագործելով սնկերի հարմարվողականությունը հողի և լույսի արհեստական պայմաններին։ Թարմ շիտակեն սովորաբար աճեցնում են Ռուսաստանում հատուկ տնտեսություններում: Բայց չորացրած սունկը վաճառվում է բաժանված փաթեթներով, որոնք բերվում են Չինաստանից կամ Ճապոնիայից: Կան նույնիսկ երկրի պայմաններում շիտակե աճեցնելու տեխնոլոգիաներ։
Չորացրած շիտակեն պետք է եփելուց առաջ թրջել ջրի մեջ. կարևոր է, որ չորացման աստիճանը և սնկերի չափերը կարող են տարբեր լինել, ուստի թրջման ժամանակը կարող է լինել մինչև մի քանի ժամ։ Խոհարարության համար շիտակեի պատրաստակամության որոշումը պարզ է. եթե սունկը փափուկ է, բայց առաձգական և հեշտությամբ կտրվում է դանակով, ապա այն կարելի է եփել:
Թարմ հում շիտակեն ունի մի հատկություն հոտըփայտ և յուրահատուկ, թեթևակի թթու համ։ Շիտակեի հոտը կարող է տարբերվել՝ կախված դրա մշակման տեխնոլոգիայից, եթե հոտը շատ ուժեղ է, այն կարելի է հեռացնել՝ սունկը մի քանի ջրում թրջելով և համեմունքներով եփելով։ Չորացրած սնկերն ավելի ուժեղ հոտ ունեն, որը եփելիս թուլանում է։ Խոհարարության մեջ ավելի հաճախ օգտագործվում են սնկի գլխարկներ, քանի որ ոտքերը կոշտ են: Եթե ցանկանում եք ոտքերը եփել, ապա դրանք ավելի մանր կտրատեք և 10 րոպեով դրեք կաթսայի մեջ՝ նախքան գլխարկները պատրաստելը։
Շիտակեի ունիվերսալ բուժիչ հատկությունների համար պատասխանատու նյութն է լենտինան(պոլիսախարիդ, որն այսօր ներառված է չարորակ ուռուցքների բուժման համար օգտագործվող գրեթե բոլոր դեղամիջոցներում):
Գինչորացրած շիտակե սունկ - 273 ռուբլի 150 գրամի դիմաց (միջինը Մոսկվայում 2017 թվականի հունիսի դրությամբ) թարմ շիտակեի գինը 1800 ռուբլի / 1 կիլոգրամ է:
Shiitake-ի օգտագործումը ունի հակացուցումներ. Ալերգիայով տառապողների մոտ շիտակե սունկը կարող է ալերգիա առաջացնել մաշկի ցանի տեսքով: Դուք չեք կարող օգտագործել շիտակե և դրա վրա հիմնված պատրաստուկներ երիկամների հիվանդություններով, աղի նյութափոխանակության խանգարմամբ, բրոնխիալ ասթմայով հիվանդների, հղիների և մինչև տասներկու տարեկան երեխաների համար:
Shiitake սունկը պատկանում է նրբաճաշակ ուտեստների կատեգորիային։ Այն աճում է էկզոտիկ Castanopsis անվանումով ծառերի վրա: Շիիթակեն համարվում է Հարավարևելյան Ասիայի բնիկ: Բազմաթիվ աղբյուրների համաձայն՝ այս սնկով կերակրատեսակները մշտապես առկա են եղել չինացի կայսրերի սեղաններին, ովքեր ցանկանում էին երկարացնել իրենց երիտասարդությունը և պաշտպանվել տարբեր հիվանդություններից։ Զարմանալի չէ, որ ասիական երկրներում շիտակեն կոչվում է «կյանքի էլիքսիր»: Շիտակե սունկը, բնության այս պարգեւի բաղադրատոմսերն ու հատկությունները վաղուց հետաքրքրում էին մարդկանց, ուստի անցյալ դարի վերջին նրանք սովորեցին այն մշակել Ամերիկայում և Արևմտյան Եվրոպայում: Ավելին, նա հսկայական ժողովրդականություն է ձեռք բերել ոչ միայն խոհարարության, այլև բժշկության մեջ։
Նույնիսկ հին ժամանակներում նկատել էին, որ շիտակե սունկը բուժիչ ազդեցություն ունի մարդու օրգանիզմի վրա։ Շիտակեի վրա հիմնված թուրմերը և ըմպելիքները օգնում էին հիպերտոնիայով, մրսածությամբ, սրտային հիվանդություններով, բերիբերիով, սեռական խանգարումներով տառապող մարդկանց և ամենակարևորը՝ դանդաղեցնում էին օրգանիզմի ծերացումը։
Այս եզակի սունկը պարունակում է 18 ամինաթթուներ և մարդու համար իդեալական համամասնությամբ, ինչպես նաև կենսական վիտամինների մեծ մասը: Արժե ընդգծել վիտամինների առկայությունը՝ B1 (թիամին), B2 (ռիբոֆլավին), B5 (պանտոտենաթթու), B6 (պիրիդոքսին), B9 (ֆոլաթթու), B12 (ցիանոկոբալամին), A (ռետինոլ), PP (նիացին): ), D (կալցիֆերոլ): Շիտակեում ներառված կենսաբանորեն ակտիվ նյութը՝ էմիտանինը, ամրացնում է իմունային համակարգը, իսկ պոլիսաքարիդ lentinan-ն ունի հակաուռուցքային ազդեցություն՝ այն ոչնչացնում է քաղցկեղի բջիջները։ Բորբոսն ունի նաև ընդգծված հակաբակտերիալ և հակավիրուսային հատկություններ։ Այս ամենը շիտակեն դարձնում է արևելյան երկարակեցության իսկական խորհրդանիշ։
Shiitake սունկն ունի փափուկ հյուսվածք, հաճելի համ և բույր, սակայն մինչ այժմ այս արևելյան հյուրը դեռ թերագնահատված է ռուս սպառողի կողմից։ Սակայն այսօր այն կարելի է ձեռք բերել սուպերմարկետներում թարմ և չորացրած տեսքով։ Shiitake-ն տապակված է, խաշած, թթու դրված, օգտագործվում է տարբեր բաղադրատոմսերում:
Բաղադրությունը:
Պատրաստման եղանակը՝ սոխը մանր կտրատել, պղպեղը շերտերով կտրատել, լոլիկը՝ շերտ, իսկ միսը խոշոր (մոտ ընկույզի չափով)։ Սունկը չեն լվանում, միայն սրբում են խոնավ շորով։ Շիտակեի ցողունները պատռված են մանրաթելերի երկայնքով, ինչը թույլ է տալիս պահպանել իրենց յուրահատուկ բնական համը, գլխարկները կտրված են չորս մասի։
Սոխը տապակում են բուսայուղի մեջ, ավելացնում տավարի մսի կտորները, տապակում 5 րոպե, ցանում ալյուրով և անընդհատ խառնելով ևս մեկ րոպե թողնում կրակի վրա։ Մսի վրա քսել պղպեղ, լոլիկ, ավելացնել տաք ջուր և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։
Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել շիտակե յուղի մեջ։ Սունկը պատրաստ կլինի, երբ դրանցից խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Մսին ավելացնել սունկ, դնել եփած համեմունքները (կարող եք լցնել մի երկու ճաշի գդալ թթվասեր), եփ գալ մինչև փափկի։ Ճաշատեսակը մատուցվում է խոտաբույսերով ցողված կարտոֆիլի պյուրեով։
Տապակած սնկերի սիրահարների համար շիտակե պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Տապակելու համար ավելի լավ է օգտագործել գլխարկներ, որոնք պետք է կտրել բարակ շերտերով։ Սխտորը մանր կտրատել, ձիթապտղի յուղով տապակել մինչև փափկի։ Այնուհետեւ սխտորին ավելացնել սունկը եւ տապակել 5 րոպե։ Սունկը համեմել սև պղպեղով, աղով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Մաղադանոսը մանր կտրատել, դրանով շաղ տալ սունկը, ամեն ինչ խառնել ու ուտեստը կրակից վերցնել։ Տապակած շիտակեն մատուցվում է բրնձով։ Օգտագործվում է որպես զարդարանք։
Այս ուտեստը պատրաստվում է սովորական սնկով ապուրի նման։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում մարգարիտ գարիով սնկով ապուր։ Մարգարիտ գարու փոխարեն կարող եք օգտագործել բրինձ, տնական արիշտա կամ վերմիշել։ Գարին եփում են առանձին՝ մինչև փափկելը։ Ապուրը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ կտրատած սունկը, կարտոֆիլը, սոխը և գազարը լցնում են եռման ջրի մեջ՝ բոլոր բաղադրիչները միաժամանակ, և հենց որ բանջարեղենը պատրաստ լինի, ապա սունկը պատրաստ է։ Եփելու հենց ավարտից առաջ ապուրին ավելացնում են եփած գարի, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ապուրը կրակից հանելուց առաջ ավելացնում են մի փոքրիկ կտոր կարագ (30–50 գ) և կանաչի։ Ապա թող ապուրը եփվի 1 րոպե։
Այդպիսին է շիտակե սունկը, որի բաղադրատոմսերն ու հատկությունները հնարավորություն կտան զգալ արևելյան խոհանոցի մթնոլորտն ու ողջ հմայքը, գնահատել նրա յուրահատուկ բուժիչ ազդեցությունը։
