TECHNOLÓGIAI KÁRTYA 1. sz

Kitermelés: MENCH – 120/16g. KERT – 190/20g.

COORD-SEMONA PUDDING SŰRÍTETT TEJVEL

A túrót átdörzsöljük egy szitán, hozzáadjuk a búzadarát (tejbe áztatott és megduzzadt), cukrot, sót, sárgáját, a keveréket alaposan összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a felvert fehérjét a kész keverékhez, és alulról felfelé keverjük. Az elkészített masszát olajjal kikent, zsemlemorzsával megszórt formába tesszük, vagy olajozott papírral lefedjük. Főzzük a pudingot vízfürdőben 40-50 percig. Távozáskor öntsük a kész pudingot sűrített tejjel.

A megvalósítási idő nem haladja meg az 1 órát.

Az óvodai nevelési intézmény vezetője

Vezető ápolónő

TECHNOLÓGIAI KÁRTYA 2. sz

Kitermelés: MENCH – 160/20g. KERT – 190/25g.

FŐZÉS-SÁRGARÉPÁT

LEKvárral

Rövid előkészítési technológia:

A meghámozott nyers sárgarépát csíkokra vágjuk, tejjel és vajjal puhára pároljuk és kihűtjük. A kihűlt masszához adjuk a pürésített túrót, a tojást, a cukrot, a búzadarát, a sót, és keverjük össze. Az elkészített masszát 30-40 mm-es rétegben helyezzük el. Olajozott edényben. A massza felületét kiegyenlítjük, megkenjük tojással, és a sütőben 20-30 percig sütjük. A rakott tejföllel (ipari csomagolásból) vagy édes szósszal tálaljuk.

Gyermekétkeztetés szervezése az óvodai nevelési intézményekben, 2001.

Az óvodai nevelési intézmény vezetője

Vezető ápolónő

TECHNOLÓGIAI KÁRTYA 3. sz

KIMENET: ÓVODA - 100/30 KERT - 150/50

TORTÁT FŐZNI ÉDES SZÓZSSZAL

A túrós rakott étel sokak által szeretett étel gyermekkora óta. Finom, szellős állag, lágy íz, vanília aroma... És nagyon egészséges is, mert fő összetevője a túró, amely számos hasznos mikroelemet tartalmaz: kalciumot, foszfort, vasat, különféle vitaminokat. Ezenkívül a termék cinkben, nátriumban és káliumban gazdag, és a szervezetünk számára szükséges fehérjeforrás. Ezért minden háziasszonynak meg kell tanulnia a túrós rakott főzést.

Milyen termékekre lesz szüksége?

Ahhoz, hogy elkészítsen egy finom rakott ételt, amely örömet okoz Önnek és szeretteinek, fontos a megfelelő termékek kiválasztása. A túrós rakott technológiai térképe szerint fél kilogramm túróra, három tojásra, pár evőkanál lisztre, ugyanennyi tejfölre, egy zacskó vanillinre, fél teáskanál szódára és egy kevésre lesz szüksége. citromlevet, hogy feloldódjon, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot. Ezenkívül a serpenyő kikenéséhez vajra lesz szüksége.

Összetevők kiválasztása

A lényeg az, hogy jó túrót válasszunk. Jobb, ha kövér - kilenc-tizennyolc százalék. A tanyasi vagy házi készítésű túró jó, de semmi esetre se vásárolja meg nem tesztelt helyről – lehet, hogy nem biztonságos az egészségére! További feltétel, hogy a túrónak frissnek kell lennie.

Válassza a legmagasabb minőségű lisztet, légiesebb és lágyabb. Vegyük a kiválasztott tojáskategóriát, de ha más is van, akkor többre lesz szüksége, mint amennyi a túrós rakott technológiai térképén szerepel. A finom cukrot részesítsük előnyben, jobban feloldódik a tésztában. A karamell íz és a kellemes barnás árnyalat érdekében a szokásos répacukor nádcukorral helyettesítheti.

Néhány szó a sütésről

Egy másik sikertényező a túrós rakott elkészítésekor a megfelelő sütés. Kiválaszthatja, hol készíti el az ételt: sütheti a desszertet lassú tűzhelyen, vagy előnyben részesítheti a jó öreg gázsütőt, de az elektromos sütők is megbirkóznak ezzel a feladattal. Ha multicookert választ, javasoljuk, hogy figyelmesen olvassa el a kifejezetten az Ön modelljére vonatkozó útmutatóban található sütésre vonatkozó ajánlásokat.

A sütőben való sütésnél fontos megjegyezni, hogy a tepsit fűtött szekrénybe kell helyezni. Ha a forma üveg, akkor először hideg sütőbe tegyük, majd kapcsoljuk be. Amíg a sütő a kívánt hőmérsékletre melegszik, addig a forma is elkészül, különben a hirtelen hőmérsékletváltozás miatt megrepedhet.

A túrós rakott technológiai térképe

Ez a desszert könnyen elkészíthető. Még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele. A túrós rakott technológiai térképe nem tartalmaz sok pontot:

1. Először készítse elő a hozzávalókat. Szobahőmérsékleten kell lenniük. A lisztet átszitáljuk, és a túrót szitán átdörzsöljük.

2. Egy tálban összekeverjük a túrót, a lisztet, a tejfölt és a cukrot.

3. Egy külön tálban verjük fel világos habbá a tojásokat.

4. A felvert tojáshoz adjuk a vanillint és a citromlével meglocsolt szódát (ecetet is használhatunk).

5. A tojásos keveréket óvatosan keverjük össze a túrós keverékkel.

6. Most a kapott tésztát kivajazott formába tesszük, és 200 fokon negyven percig sütjük.

A tepsit akkor vegyük ki a formából, amikor kissé kihűlt és „megszilárdult”, azaz sűrűbb állagú lett. Jó étvágyat kívánunk!

Gyerekkorból származik

Sokan a túrós rakott ételt a gyerekkorhoz kötik, mert az óvodában ez volt a kedvenc étele. Mi a szakácsok titka? Valójában az óvodai túrós rakott technológiai térképe nem sokban különbözik a klasszikus recepttől. A különbség talán az, hogy liszt helyett búzadarát használnak, és sütéskor a desszert sütőből való kivétele előtt 5-7 perccel a felületét tojással vagy tejföllel lekenve étvágygerjesztő aranyszínű kéreg keletkezik.

Mindig más állandó desszert

Lekvárral, mézzel, tejföllel, sűrített tejjel... A túrós rakott technológiai térképe ugyanaz, de a desszert mindig más! Az étel változatosabbá tétele érdekében csak meg kell változtatnia a feltétet, amellyel tálalja. A túrós rakott különféle lekvárokhoz, tejfölhöz, csokoládémártáshoz, sűrített tejhez illik. Általában minden édesszájú megtalálja az ízlésének megfelelőt.

Készíthet desszertet különféle adalékokkal a tésztához: bogyók, gyümölcsök, szárított szőlő. A mazsolával készült túrós rakott technológiai térképe alig tér el a megszokottól. Olyan elemeket tartalmaz, mint a mazsola meleg vízben történő öblítése, szárítása és a majdnem kész tésztához való hozzáadás. A keveréket jól összekeverjük, hogy a bogyók egyenletesen eloszlajanak, és a szokásos recept szerint sütjük.

A túrós rakott saját receptjét is kitalálhatja. Kísérletezzen, és hagyja, hogy kulináris remekei örömet szerezzenek szeretteinek.

A túrós rakott étel sokak által szeretett étel gyermekkora óta. Finom, szellős állag, lágy íz, vanília aroma... És nagyon egészséges is, mert fő összetevője a túró, amely számos hasznos mikroelemet tartalmaz: kalciumot, foszfort, vasat, különféle vitaminokat. Ezenkívül a termék cinkben, nátriumban és káliumban gazdag, és a szervezetünk számára szükséges fehérjeforrás. Ezért minden háziasszonynak meg kell tanulnia a túrós rakott főzést.

Milyen termékekre lesz szüksége?

Ahhoz, hogy elkészítsen egy finom rakott ételt, amely örömet okoz Önnek és szeretteinek, fontos a megfelelő termékek kiválasztása. A túrós rakott technológiai térképe szerint fél kilogramm túróra, három tojásra, pár evőkanál lisztre, ugyanennyi tejfölre, egy zacskó vanillinre, fél teáskanál szódára és egy kevésre lesz szüksége. citromlevet, hogy feloldódjon, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot. Ezenkívül a serpenyő kikenéséhez vajra lesz szüksége.

Összetevők kiválasztása

A lényeg az, hogy jó túrót válasszunk. Jobb, ha kövér - kilenc-tizennyolc százalék. A tanyasi vagy házi készítésű túró jó, de semmi esetre se vásárolja meg nem tesztelt helyről – lehet, hogy nem biztonságos az egészségére! További feltétel, hogy a túrónak frissnek kell lennie.

Válassza a legmagasabb minőségű lisztet, légiesebb és lágyabb. Vegyük a kiválasztott tojáskategóriát, de ha más is van, akkor többre lesz szüksége, mint amennyi a túrós rakott technológiai térképén szerepel. A finom cukrot részesítsük előnyben, jobban feloldódik a tésztában. A karamell íz és a kellemes barnás árnyalat érdekében a szokásos répacukor nádcukorral helyettesítheti.

Néhány szó a sütésről

Egy másik sikertényező a túrós rakott elkészítésekor a megfelelő sütés. Kiválaszthatja, hol készíti el az ételt: sütheti a desszertet lassú tűzhelyen, vagy előnyben részesítheti a jó öreg gázsütőt, de az elektromos sütők is megbirkóznak ezzel a feladattal. Ha multicookert választ, javasoljuk, hogy figyelmesen olvassa el a kifejezetten az Ön modelljére vonatkozó útmutatóban található sütésre vonatkozó ajánlásokat.

A sütőben való sütésnél fontos megjegyezni, hogy a tepsit fűtött szekrénybe kell helyezni. Ha a forma üveg, akkor először hideg sütőbe tegyük, majd kapcsoljuk be. Amíg a sütő a kívánt hőmérsékletre melegszik, addig a forma is elkészül, különben a hirtelen hőmérsékletváltozás miatt megrepedhet.

A túrós rakott technológiai térképe

Ez a desszert könnyen elkészíthető. Még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele. A túrós rakott technológiai térképe nem tartalmaz sok pontot:

1. Először készítse elő a hozzávalókat. Szobahőmérsékleten kell lenniük. A lisztet átszitáljuk, és a túrót szitán átdörzsöljük.

2. Egy tálban összekeverjük a túrót, a lisztet, a tejfölt és a cukrot.

3. Egy külön tálban verjük fel világos habbá a tojásokat.

4. A felvert tojáshoz adjuk a vanillint és a citromlével meglocsolt szódát (ecetet is használhatunk).

5. A tojásos keveréket óvatosan keverjük össze a túrós keverékkel.

6. Most a kapott tésztát kivajazott formába tesszük, és 200 fokon negyven percig sütjük.

A tepsit akkor vegyük ki a formából, amikor kissé kihűlt és „megszilárdult”, azaz sűrűbb állagú lett. Jó étvágyat kívánunk!

Gyerekkorból származik

Sokan a túrós rakott ételt a gyerekkorhoz kötik, mert az óvodában ez volt a kedvenc étele. Mi a szakácsok titka? Valójában az óvodai túrós rakott technológiai térképe nem sokban különbözik a klasszikus recepttől. A különbség talán az, hogy liszt helyett búzadarát használnak, és sütéskor a desszert sütőből való kivétele előtt 5-7 perccel a felületét tojással vagy tejföllel lekenve étvágygerjesztő aranyszínű kéreg keletkezik.

Mindig más állandó desszert

Lekvárral, mézzel, tejföllel, sűrített tejjel... A túrós rakott technológiai térképe ugyanaz, de a desszert mindig más! Az étel változatosabbá tétele érdekében csak meg kell változtatnia a feltétet, amellyel tálalja. A túrós rakott különféle lekvárokhoz, tejfölhöz, csokoládémártáshoz, sűrített tejhez illik. Általában minden édesszájú megtalálja az ízlésének megfelelőt.

Készíthet desszertet különféle adalékokkal a tésztához: bogyók, gyümölcsök, szárított szőlő. A mazsolával készült túrós rakott technológiai térképe alig tér el a megszokottól. Olyan elemeket tartalmaz, mint a mazsola meleg vízben történő öblítése, szárítása és a majdnem kész tésztához való hozzáadás. A keveréket jól összekeverjük, hogy a bogyók egyenletesen eloszlajanak, és a szokásos recept szerint sütjük.

A túrós rakott saját receptjét is kitalálhatja. Kísérletezzen, és hagyja, hogy kulináris remekei örömet szerezzenek szeretteinek.

Sajtos rakott

MŰSZAKI ÉS TECHNOLÓGIAI KÁRTYA No. Túrós rakott

1. ALKALMAZÁSI TERÜLET

Ez a műszaki és technológiai térkép a GOST 31987-2012 szabványnak megfelelően készült, és a közétkeztetési létesítményben előállított túrós rakott ételre vonatkozik.

1. NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Az ételek elkészítéséhez használt élelmiszer-alapanyagoknak, élelmiszeripari termékeknek és félkész termékeknek meg kell felelniük a hatályos hatósági dokumentumok követelményeinek, rendelkezniük kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi-járványügyi jelentés, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb.). )

3. RECEPT

4. TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT

A pürésített túrót összekeverjük szitált búzadarával, tojással, kristálycukorral és sóval. A kapott masszát alaposan összekeverjük, és vajjal kikent tepsiben vagy zsemlemorzsával megszórt tepsiben 3-4 cm-es rétegben elosztjuk. A massza felületét kiegyenlítjük és tejföllel megkenjük.

Az elkészített félkész terméket a sütőben 250-280 ° C hőmérsékleten 20-30 percig sütjük, amíg meg nem főzik.

1. TERVEZÉS, ELADÁS ÉS TÁROLÁS KÖVETELMÉNYEI

Tálalás: Az étel a fogyasztó rendelése alapján készül, és a főétel receptje szerint kerül felhasználásra. Szavatossági idő és értékesítés a SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 szerint Megjegyzés: a technológiai térkép fejlesztési jelentés alapján készült.

Felszolgálási hőmérséklet: 65±5°C.

Megvalósítási időszak: legfeljebb 2 óra az elkészítés pillanatától számítva.

1. MINŐSÉGI ÉS BIZTONSÁGI INDIKÁTOROK

6.1 Érzékszervi minőségi mutatók:

Megjelenés – jellemző erre az ételre.

Szín – A termékben található termékekre jellemző.

Íz és illat – a termékben található termékekre jellemző, idegen ízek és szagok nélkül.

6.2 Mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók:

Mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók tekintetében ez az edény megfelel a Vámunió „Az élelmiszerek biztonságáról” szóló műszaki előírásainak (TR CU 021/2011)

1. ÉLELMISZER ÉS ENERGIA ÉRTÉK

Technológiai mérnök.

Túrós ételek

TECHNOLÓGIAI KÁRTYA 06001 sz

Sajtos rakott

Főzési technológia: a pürésített túrót összekeverjük szitált búzadarával, pasztőrözött folyékony tojástermékkel, kristálycukorral és sóval. A kapott masszát alaposan összekeverjük, és vajjal kikent tepsiben vagy zsemlemorzsával megszórt tepsiben 3-4 cm-es rétegben elosztjuk. A massza felületét kiegyenlítjük és tejföllel megkenjük. Az elkészített félkész terméket a sütőben 250-280 ° C hőmérsékleten 20-30 percig sütjük, amíg meg nem főzik.

Felszolgálási hőmérséklet: 65±5°C.

Megvalósítási időszak: legfeljebb 2 óra az elkészítés pillanatától számítva.

TECHNOLÓGIAI KÁRTYA 06002 sz

Sült túrós puding

100 gramm ebből az ételből a következőket tartalmazza:

Főzési technológia: A vanillint forró vízben feloldjuk, a búzadarát vékony sugárban öntjük, és keverés közben főzzük. A mazsolát szétválogatjuk, megmossuk és 30 percre forró vízbe áztatjuk. A vizet lecsepegtetjük, a mazsolát lehűtjük. A pürésített túróhoz adjuk hozzá a kristálycukorral pépesített pasztőrözött folyékony tojásterméket (sárgáját), a lehűtött búzadarát, a lágy vajat (a receptszabvány 1/2-e), az elkészített és szárított mazsolát. A masszát alaposan összekeverjük. A pasztőrözött folyékony tojásterméket (fehér) sűrű habbá verjük, és sütés előtt hozzáadjuk az elkészített masszához.

A kapott masszát vajjal kikent, zsemlemorzsával megszórt tepsire 3-5 cm vastag rétegben elosztjuk (vagy formákba), tejföllel kikenjük és 250-280°C-os sütőben 25-ig sütjük. 35 perc. A kész pudingot 5-10 percig állni hagyjuk, majd kivesszük a formákból. A tepsiben sült pudingot szétkenés nélkül darabokra vágjuk.

Ellátási hőmérséklet Olvadáspont: 65±5°C.

Megvalósítási időszak: legfeljebb 2 óra az elkészítés pillanatától számítva.

TECHNOLÓGIAI KÁRTYA 06003 sz

Sült túrós szufla

100 gramm ebből az ételből a következőket tartalmazza:

Főzési technológia: A reszelt túróhoz pasztőrözött folyékony tojásterméket (sárgáját), kristálycukrot, sót, tejet, szitált búzalisztet adunk hozzá, jól összegyúrjuk. A pasztőrözött folyékony tojásterméket (fehér) sűrű habbá verjük, óvatosan belekeverjük a túrómasszába, alulról felfelé gyúrjuk. Az elkészített masszát vajjal kikent tepsire 3-4 cm-es rétegben kiterítjük, a tetejére olvasztott vajat szórunk. Sütőben vagy kombi sütőben 220-230°C-on 20-30 percig sütjük.

Követelmények műszaki-technikaigokarttovábbgyártáskonyhai-TermékekMertszervezetektápláláshallgatók, tanulóknevelésiintézmények megadva szakaszVIII. Működik, szerviz szervezetektápláláshallgatókÉs tanulók ...

Tematikus anyagok:

Ízletes és gyengéd zselés csirkeláb: recept fotókkal lépésről lépésre

Ponty a sütőben fóliában - a legjobb receptek halsütéshez

Az uborka enyhén sózása - ízletes, ropogós Hogyan készítsünk gyorsan enyhén sózott uborkát

Túrós rakott mazsolával (TTK2794) Technológiai térkép Túrós rakott sűrített tejjel

Forralt borozók. Mi van belül. A legjobb ír kávé

Oszét pite gombával: a legjobb receptek Oszét pite receptje sajttal és gombával Zokojin

Nyelv burgonyával Sütőben sült nyelv burgonyával

Párolt csirke: receptek fotókkal