Eredeti és finom pékárut szeretnél? Úgy, hogy hagyomány és valami nemzeti íz illata van? Akkor azt tanácsolom, hogy készítsen csodálatos shangit!
Ebben a cikkben megtudhatja, hogyan kell elkészíteni a finom shanezhki-t különböző „töltelékekkel”. A 6 legnépszerűbb recept közül választhat. Mindent részletesen leírnak, lépésről lépésre fotókkal, máshol pedig videóval. Általában sok hasznos információ vár rád!
Mielőtt azonban rátérnénk magukra a receptekre, figyeljünk ennek az ételnek a meghatározására, lényegére és jellegzetes tulajdonságaira. Ha nem érdekli, azonnal kattintson a kívánt elemre a menüben.
A Shanga (vagy ahogy szeretettel „shanezhki”) egy lisztes étel, amely az orosz konyhához tartozik. Úgy gondolják, hogy a shanezhkit az ókorban a finn törzsekből fogadták el. Fokozatosan orosz gyarmatosítók fedezték fel a földeket, keleten új települések jelentek meg, s velük együtt kulináris hagyományaik is továbbadtak. Így az étel Északról az Urálba, majd Szibériába terjedt.
A shangi nyitott lepények, amelyeket „töltelékkel” (spread) borítanak. Megjelenésükben még inkább kerek bolyhos süteményekhez hasonlítanak.
Élesztőből vagy búza- vagy rozsliszt alapú élesztőmentes tésztából készülnek. A tésztát általában állati zsiradékkal is gyúrják (bárányhús, marhahús stb.).
Töltelékként leggyakrabban burgonyapürét, zabkását, liszttel kevert tejfölt és különféle adalékokat, például sült gombát, hagymát, fűszernövényeket használnak. Természetesen modern variációk készíthetők sajttal, hússal és egyéb hozzávalókkal. Azt is meg lehet jegyezni, hogy a hagyományos sangához nem készítenek édes tölteléket.
A Shanga nagyon hasonlít a sajttortára, egyesek szerint ez a két név egy étel szinonimája. Azonnal megmondom, hogy ez nem így van. Akkor miben különböznek ezek a sütemények egymástól?
Valójában nincs olyan sok nyilvánvaló különbség. Csináltam néhány plusz mozdulatot, és ennyi - shanezheki helyett sajttortákat kaptam, vagy fordítva.
Ízletes shangi burgonyával, akárcsak a nagymamánál! Ezeket „hagyományosnak”, „klasszikusnak” és „igazinak” is nevezik. Általában, ha még soha nem főzött shanezhkit, azt tanácsolom, hogy figyeljen erre a receptre.
A burgonyás töltelék nem egyszerű, kiegészítjük sült gombadarabokkal is. Ez nem szükséges, de gombával sokkal finomabb lesz.
A shanezheki alapja az élesztős tészta. Száraz vagy élő élesztővel - saját belátása szerint.
Hozzávalók:
Hogyan kell főzni
A tészta összegyúrásával kezdjük. Öntsön egy pohár meleg tejet egy mély tálba.
Adjunk hozzá sót, cukrot a tejhez, morzsoljuk fel az élesztőt. Jól keverjük össze és hagyjuk állni 15 percig.
15-20 perc múlva ennek a habos masszának meg kell jelennie. Az élesztő „felébredt”, folytathatjuk.
Adjunk hozzá pár kanál tejfölt és egy kanál olvasztott zsírt. Ha nincs állati zsír, használhatunk vajat. Nos, vagy végső esetben margarint. Hozzáadjuk, és habverővel vagy villával újra alaposan összekeverjük.
Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk homogén tésztává. Amikor a massza teljesen besűrűsödött, kezdjük el kézzel dagasztani.
Kb. 10 percig dagasztjuk a tésztát, legyen puha, rugalmas és nem ragadós.
Fedjük le a tésztát egy törülközővel vagy fóliával, és tegyük meleg helyre, amíg megkel. Általában 30 perc elegendő.
A tészta megnőtt, kézzel összegyúrjuk, majd ismét melegen hagyjuk 30-40 percig. Újra összegyúrjuk, mindent fel lehet vágni.
Amíg a tészta fekszik, a burgonyát előre be kell állítani, hogy felforrjon. Megtisztítjuk, félbevágjuk, felöntjük vízzel és készre főzzük.
Leöntjük a vizet, és a burgonyát megszórjuk sóval. Adjunk hozzá egy darab vajat, öntsük fel tejjel. A burgonyát törőgéppel lágy pürévé forgatjuk.
Belekeverünk 1 csirke tojást, és alaposan felverjük, amíg a burgonyapüré világosabb lesz. Ez körülbelül az a tömeg, amelyet el kell érnie.
A gombát megmossuk, felaprítjuk és növényi olajban főzzük. Ezután öntsük a serpenyő tartalmát a burgonyába, és keverjük újra jól, hogy a gombák egyenletesen oszlajanak el. Kész a töltelék!
A tésztát kiszedjük és lisztezett asztalra tesszük. Először jól összegyúrjuk, majd nagy kolbászba forgatjuk.
Vágja a tésztát egyforma, körülbelül 2-3 centiméter vastagságú darabokra.
Ezekből a tésztadarabokból ekkora vastag tortákat formázunk. Ezután ezeket a süteményeket vékonyabbra és szélesebbre nyújtjuk. Mint fentebb említettük, a töltelékhez nem kell mélyedéseket készíteni, a süteményeknek laposnak kell lenniük.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és kikenhetjük még olajjal. Tedd ki a tortillákat.
Most kanalazzuk ki a gombás és burgonyás tölteléket egy kanállal, helyezzük a tésztára, és óvatosan kenjük el vele a lapos kenyér teljes felületén. A vastagság az Ön belátása szerint, az alábbi képen látható módon elkészítheti.
Bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra, hagyjuk előmelegíteni. Egyelőre készítsünk egy tejfölös kenést a shanezhekhez.
A tejfölt és a tojást egy tálban felverjük. Óvatosan vonjuk be a shangit a kapott mártással.
Tegye a tepsit a tésztával a sütőbe 25-30 percre, amíg a tészta elkészül. A shanezhki tetejét is meg kell pirítani. Ilyen finomnak kell lennie.
A hús szerelmeseinek a shanezhki-t találtuk ki darált hússal. Annyira finomak, hogy elolvadnak a szádban! És még csak nem is a hús jelenléte, hanem az, hogy élesztőmentes túrótésztát használnak.
Ez a recept nem nevezhető klasszikusnak. És másképp néznek ki, és más a főzési technika is. De mivel shangnak hívják őket, akkor mi is fogjuk. A lényeg, hogy az étel igazán finom legyen!
Egyébként azt tanácsolom, hogy nézzen szét a és az oldalakon. Ízben hasonló sütés, de a maga árnyalataival.
Hozzávalók:
Kezdjük a főzést
Kezdjük nem meglepő módon a húsos töltelékkel! Használhat kész darált húst, vagy saját maga is elkészítheti egy egész húsdarabból. A hús forrása is az Ön belátása szerint van: marha, sertés, csirke stb.
A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, majd turmixgépben vagy húsdarálóval ledaráljuk. Lágy, lédús pépnek kell lennie. Beletesszük a darált húsba és jól összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, és újra keverjük. Ennyi, a tölteléket egyelőre félretehetjük, térjünk rá a tésztára.
Egy csomag túrót morzsoljunk le villával, majd üssünk bele pár tojást. Villával újra simára keverjük.
Először a lisztet keverjük össze a sütőporral. Öntsük a túrós-tojásos keverékhez, és kezdjük el dagasztani a tésztát. A liszt mennyisége a túró nedvességtartalmától is függ. Ha nem nedves, akkor elég egy pohár liszt. Homogén lágy tésztát kell kapnia.
A tésztát vékony, széles rétegre nyújtjuk. A tészta vastagsága megközelítőleg 3 milliméter, vagyis elég vékony.
Most csak tekerd a tésztát tekercsbe. Kiderül, hogy egy nagy vastag hústekercs.
Körülbelül 2 centiméter vastag, esetleg kicsit nagyobb részekre vágjuk. De nem túl sokat, különben a shanezhki nem sülhet át. Igen, ezúttal megsütjük őket.
Ezeket az üreseket kapod. Kívánt esetben kézzel vágjuk le őket, és egyenletes kerek formát adunk.
Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és jól melegítse fel. Tedd rá a shangit és süsd pár percig mindkét oldalát. Fedővel is letakarhatjuk, hogy jól süljön.
A darált húsnak és a tésztának jól megfőttnek és aranyszínűnek kell lennie, mint ezen a képen.
Kívánt esetben a késztermékeket több réteg papírtörlőre vihetjük át, hogy megszabaduljunk a felesleges zsírtól.
És ezeket a shanezhki-ket folyékonynak nevezik, mivel „folyékony” tésztából készülnek. Ezután a formákat megtöltjük ezzel a tésztával, majd elküldjük sütőbe vagy orosz sütőbe sütni.
A töltelék (töltelék) tejfölből és vajból áll. Ha szeretné, bármit hozzáadhat, amit szeret: túrót, sajtot, fűszernövényeket stb.
Ebben a változatban a tészta élesztővel készül. Ha egyszerűbben és gyorsabban szeretnénk, az élesztőt helyettesíthetjük ugyanannyi speciális sütőporral.
Hozzávalók:
Hogyan kell sütni
Ízletes élesztőmentes palacsinta burgonyával. A tésztát kefirrel és szódával összegyúrjuk.
Egyszerű, gyors, ízletes. Azt tanácsolom, hogy készítse elő.
Szükségünk lesz:
Készítmény
Csodálatos shanezhki túróval, sajttal és gyógynövényekkel. Fűszeres lágy töltelék felvert tojással és tejszínnel. Finom sütemények!
Szükséges összetevők:
A tésztához:
Töltelékhez:
Hogyan készítsünk túrót shanezhki
Az alábbiakban felsoroljuk a leggyakoribb recepteket. Elmondhatjuk, hogy egyfajta „bázis”, ami alapján lehet valami újat, ízleteset kitalálni.
És itt van egy nagyon érdekes lehetőség sárgarépával
Egy barátom kérésére ma kovásztalan tésztából készült krumplishangit készítek. Ugyanazok a kapuk, amelyekről egy héttel ezelőtt beszéltünk. Múltkor a rozsos kovásztalan tésztát próbáltuk ki. Ma szeretném elmondani, hogyan kell kovásztalan tésztából sütni burgonya shangit (wickets) az észak-orosz konyha receptje szerint.
Az orosz kapuk különféle formájúak lehetnek - kerekek, oválisak, négyszögletesek stb. Északon a kaput csak körben sütik, és mindig burgonya töltelékkel, vékony savanyú káposztán. Az Arhangelszk régió különböző régióiban a wicket nemcsak burgonyával, hanem árpa- vagy köleskásával is leveket jelent, shangnak nevezve őket. Szóval együnk ma krumplishangit.
A burgonyát megfőzzük. Engedje le a vizet. A krumplit pépesítjük.
Folyamatos keverés mellett apránként adjuk hozzá a forró tejet. A püré ne legyen folyékony, de ne legyen száraz sem.
Adjunk hozzá olajat, keverjük össze.
Egy tálban keverjük össze a tejfölt, a tojást, az olvasztott vajat (vagy növényi olajat), a sót, a cukrot. Keverd össze.
Hozzáadjuk a lisztmennyiség felét, és mindent simára keverünk.
Ezután adjunk hozzá szódabikarbónát a maradék liszthez, és keverjük össze.
Nagyon szeretek szűrőbögrét használni. Üveg csészealjra tettem, hogy a liszt ne omoljon össze, és így teszem a mérlegre, hogy kimérjem a lisztet. Amikor sütőport vagy szódabikarbónát kell hozzáadni, odateszem, és villával mindent összekeverek a bögrében.
Adjuk hozzá a maradék lisztet és szódát a tésztához, majd először kanállal gyúrjuk (jobb, ha nem használunk habverőt, nehéz lesz kiszabadítani a leragadt tésztából, de ne veszítsük el), majd a kezek. nem igazán hiszem. Minden gyors és gyengéd. Ha úgy érzi, hogy a tészta nagyon ragacsos, és nyilvánvalóan kevés a liszt, egyszerűen csak kis marékkal tegyünk bele, szórjuk a tésztára, és úgymond lisztbe forgatjuk. A tészta ne legyen nagyon meredek, különben a lé nagyon kemény lesz. De ha szereti a keményebb héjat, akkor természetesen több lisztet is adhat hozzá.
Válasszunk ki apró darabokat a tésztából, és tegyük a kivágott darabokat liszttel megszórt deszkára. Először a kezemmel kerek formát adok neki, mintha gyúrnám, enyhén nyújtanám a tortát, majd sodrófával vékonyra kinyújtom.
Egy evőkanálra kenjük a burgonyapüré tölteléket. Egy másik kanál segítségével, amit egy csésze vízben tartunk, elsimítjuk a töltelék felületét, elsimítjuk. Nem érjük el a széleket 1 cm. Ez lesz az oldalak magassága.
Mindkét kéz mutatóujjával (más ujjaival is dolgozhat, ahogy Önnek kényelmes) felemeljük az oldalát, és azonnal a töltelékhez nyomjuk, „harmonikát” készítve, szaftos körben járva. Ezután ismét végigjárhatod az oldalakat, mutatóujjaddal és hüvelykujjaddal megcsípve az oldalakat.
Tegyük át a shangát egy olajjal kikent vagy sütőpapírral borított tepsire.
Az egész tésztával ezt csináljuk. 12 shanezhekit kaptam két tepsiért.
Ismét, hogy ne pazarolja az ételt, adjon tejfölt ugyanabba az üvegbe, amelyben a tészta elkészítéséhez mérte. Adjuk hozzá a tojást, és alaposan keverjük össze villával.
Kenje be a shangit zsírral.
15 percig sütjük 230 fokon.
Itt természetesen figyelembe kell venni a sütő képességeit. A sütőt 230 fokra előmelegítem. A tepsit középső helyzetbe tettem. Csökkentem a hőmérsékletet 220 fokra és 10 percig sütöm. Utána a tepsit a felső helyzetbe helyezem, és további 5-7 percig sütöm, amíg a shaneg töltelék megpirul.
Ennyi, kész a burgonyashang! A tészta nagyon puha és ízletes. Az alja nagyon vékony, az oldala enyhén felfújt. Ne felejtsd el megkenni a shangit olvasztott vajjal!
Isteni finom!!!
Jó étvágyat kívánunk!
A burgonyával készült Shangi az otthon melegével és a szeretett nagymamák gondozásával kapcsolatos. Gyorsan megfőznek, tökéletesen megtöltik, és munkába vagy iskolába viheti ezeket a pitéket, és biztos lehet benne, hogy a háztartás jól táplált és boldog. És milyen csodálatosan illik a mentateához vagy a hideg tejhez! Elmondjuk a legjobb recepteket a szájban olvadó shanezheki készítéséhez.
Shanezhki „alulról jött” - korábban szegény paraszti családokban képezték ki magukat. Aztán nem burgonyával, hanem borsóval töltötték meg - száraz borsóból készült kása, túlfőtt hagymával. Néha disznózsírt, tepertőt, olvasztott vajat adtak a töltelékhez - mindent, ami a kukákban volt, és segített a piték zsírosabbá és kellemesebbé tenni. A nagyon szegény családokban a tölteléket liszt, víz, vaj keverékéből készítették, vagy egyszerűen csak maradék tejföllel töltötték meg.
A shanezhki borsóból és bármilyen más töltelékből könnyen elkészíthető: a sütés nem bonyolult. De a lágy, puha tészta és a krémes burgonyapüré kombinációja a legfinomabb a shanezki számára. Megmondjuk, hogyan kell főzni a klasszikus shanezhki-t burgonyával.
A Shanezhki úgy néz ki, mint a sajttorta. Ezek között az ételek között alapvető különbség van: a sajttorta édes, a shangi viszont nem. A komi-permják családokban (a komik a shangit tartják nemzeti ételüknek) mindig savanyú tésztából készítik. Ideális esetben a tésztának rozsosnak kell lennie.
Milyen alkatrészekre van szükségünk:
A tesztre:
Most elmondjuk, hogyan kell szakaszosan elkészíteni a shangit.
Először készítsünk burgonyapürét. Biztosak vagyunk benne, hogy minden háziasszonynak megvannak a titkai. A püré legyen jó minőségű - tejjel, vajjal, mindennel ahogy kell. Jobb, ha fahabarccsal összetörjük. Így a burgonya íze jobb lesz. Az otthoni konyhai gépek rajongóinak tudniuk kell: a burgonyát csak mixerrel lehet verni. Ha a burgonyát turmixgépbe teszi, a püré ragacsos lesz, és egyáltalán nem lesz étvágygerjesztő.
Amíg a püré hűl, elkészítjük a tésztát. Oldjuk fel az élesztőt meleg tejben, adjunk hozzá egy pohár lisztet (kb. 200 g). Ne légy lusta a lisztet szitálni: légbuborékokkal telítődik, a tészta puha és puha lesz. Fedjük le a tésztával ellátott edényt egy törülközővel, és hagyjuk kelni. Meg kell duplázni a méretét.
Adjunk hozzá sót és sárgáját az elkészített tésztához (először őröljük meg cukorral), keverjük össze mindent kézzel. Nem marad más hátra, mint részletekben hozzáadni a lisztet, jól összekeverni és 60-90 percig kelni hagyni. A jó minőségű tészta feszes, rugalmas csomó, amely különböző irányokba jól kigördül. Már csak össze kell szerelni a shanezhki-ket, és megsütni őket a sütőben.
A legfinomabb pékáruk mindig friss tésztából készülnek. De nem lesz semmi baj, ha előre rakod, lefagyasztod, és ha kell, megfőzöd. A fagyasztóban a tészta nem veszíti el tulajdonságait, és egyáltalán nem romlik az íze.
A tésztából kis darabokat szaggatunk, és szép golyókat formálunk belőlük. Körülbelül teniszlabda méretűek lesznek, így nem lesz túl vastag a tésztalap. Forgasd őket kerek tortákká. Az ideális vastagság 0,5 cm.
Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a lepénykenyéreket (egy csepp növényi olajjal egyszerűen megkenhetjük), ráhelyezzük a pürés tölteléket. Fontos, hogy a pürét egyenletesen osszuk el: így a shanezhkiink jobban sülnek. Kenjük be a shanezhkit tojásfehérjével, és tegyük a tepsit a 200 fokra előmelegített sütőbe. Az edényt 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.
A kész kendőket frottírtörülköző alá kell helyezni. Így lágyak és puhák lesznek. Amíg elérik az állapotot, aromás gyógyteát főzünk, terítünk és hívjuk a háztartást. Finom ételeket és meleg társaságot élvezve eszünk.
Vegyük tudomásul. Egyes háziasszonyok a shangit szeretik majonézzel megkenni, mások megszórják reszelt sajttal. Nyugodtan lépj túl a klasszikus recepten: a pékáru íze csak javulni fog. A lényeg, hogy a tortillákat ne helyezzük túl közel egymáshoz a tepsire – különben összeragadnak.
A burgonyás shangi könnyen elkészíthető, ha az estéről egy kis krumplipüré maradt, és a háztartás már várja az új, friss ételt. Még a gyerekek is gyorsan elsajátítják ezt a receptet, de a legjobb, ha először együtt főzzük.
Készüljünk:
Olvassza ki a tésztát a mikrohullámú sütőben, nyújtsa ki és vágjon ki lapos süteményeket (sablonként használjon teáspoharat vagy kis csészealjat). Sütőpapíros tepsire tesszük a tortillákat, ráhelyezzük és megkenjük a burgonyapürével. Megszórjuk kemény sajttal, és előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre. A sajt megolvad és összekeveredik a burgonyával, viszkózus és krémes tölteléket képezve. Amint a brownie megpirult, kapcsolja ki a sütőt, vegye ki a pékárut és hagyja pihenni néhány percig. Kakaóval, teával, hideg tejjel fogyasztjuk. Minden falatot élvezve.
A Shangi egy szerény és egyszerű étel, amely nem igényel kulináris készségeket. Kísérletezzen, adjon hozzá sima és kolbászsajtot, gombát és fűszernövényeket a töltelékhez. A pékáruk minden alkalommal más és más lesz, és az étel sosem lesz unalmas. Kényeztesse családját és barátait házi készítésű ételekkel, legyen jóllakott és boldog.
Shanga (pl. shangi; elmeszerető shanezhki)
Ennek az ételnek a nevét az orosz északi szláv lakosság kölcsönözte az őslakos finn törzsek nyelvéből. Majd a betelepülő észak-orosz lakossággal együtt Karéliából az Obig terjedt.
Ma az étel széles körben elterjedt az otthoni főzésben a Cisz-Urálban, a Közép-Urálban és a Transz-Urálban.
Manapság a shangit főként savanyú élesztőtésztából készítik. Régen a komi-permják konyhában is léteztek kovásztalan tésztából készült shangik, az ún. „kuliggez” („kuligi”).
BAN BEN Nagy Ustyugés be Perm régió A shangit manapság gyakran kovásztalan tésztából készítik, és széles körben használják a helyi konyhában.
A Shanezhki a sajttortákkal ellentétben gyakorlatilag soha nem édes. A töltelék többféle lehet: burgonya, zabkása (köles, borsó), túró, csak sűrű tejföl...
Perm shangi-shanezhki sok évvel ezelőtt tanított meg sütni, barátaim ebből a csodálatos városból. Vagy inkább nem ők maguk, hanem a nagymamáik, akik már messze vannak a „végétől” - Isten áldja őket!))))
Ez az étel az orosz és a finnugor konyha keveréke. Egyszerű, kiadós, nagyon finom...
permi- város Oroszország európai részének keleti részén, az Urálban.
Szó permi a vepsai szóból származik perämaa - "távoli föld"
1876-ban Az első uráli vasút Permen haladt át, és 1916-ban nyílt meg az első egyetem az Urálban.
Gyönyörű, zord vidék... Ipari, tudományos és kulturális központ.
Van egy humoros neve a permieknek: „Permyak - sós fülek”)))) A permi terület Solikamsk városában lévő sóbányák munkájának kezdetétől jelent meg. A legenda szerint a munkások zsákokban hordták a hátukon a bányászott sót, ami a fejükre és a fülükre ömlött, amitől sós lett.)))
A Perm régióban van egy csodálatos szabadtéri építészeti és néprajzi múzeum - Khokhlovka.
23 egyedi műemléket foglal magában a 17. század végétől a 20. század első feléig. Különféle, más helyekről idehozott faépületek és építmények, amelyek a régió népi építkezésének és művészeti kultúrájának legjobb példáit képviselik. Sok műemléknek etno-stilizált belső terei és kiállítási komplexumai vannak
