Egy török közmondás azt mondja: „Ahány város van a muszlim világban, annyiféle pilaf létezik.” A legtöbb keleti ország (üzbég, örmény, tádzsik, török, arab stb.) konyhájának fő nemzeti étele lévén mindenhol másképp készül. Például az azerbajdzsáni pilafot a többitől teljesen eltérő főzési technológia különbözteti meg, amely szerint a gabonaféléket külön tartályban főzik, és csak ezután kombinálják a többi összetevővel.
A Shah-pilaf nem csak rizs hússal, hanem igazi kulináris remekmű.Az azerbajdzsáni konyha büszkesége! Az étel okkal kapta a nevét. A keleti országokban a legfőbb uralkodót sahnak hívják, és a sah-pilaf alakja a koronájához hasonlít. Az ételt általában ünnepélyes lakomára készítik, és a legkedvesebb és legtiszteltebb vendégeknek tálalják.
A csemege nemcsak szokatlan névvel rendelkezik, hanem teljesen eltér a hagyományos pilaftól. A lédús és egyben omlós, fűszerek és húslé aromáival telített rizs a „gazmakh” - ropogós lavash kéreg belsejében rejtőzik. A húsdarabok szó szerint elolvadnak a szájban, és az aszalt gyümölcsök eredeti édes-savanyú utóízt hagynak maguk után.
A keleti országokban csak az számít jó szakácsnak, akinek a pilafban lévő rizse bolyhos lesz. Még akkor is, ha a pilaf finom lesz, de a rizs túlfőtt, a szakács készsége erősen megkérdőjeleződik.
A tapasztalt szakácsok tudják, hogy a tökéletes pilafhoz bizonyos rizsfajtákra van szükség. Az azerbajdzsáni stílusú Shah pilafhoz a közönséges gabonafélék nem alkalmasak, előnyben kell részesíteni a basmati rizst. Jól felszívja a folyadékot, fűszerek, húsok és zöldségek aromájával telített, és nem tapad össze a főzés során.
Ennek a rizsnek a kiterjedt ültetvényei Indiában és Pakisztánban találhatók, és ezek az országok a fő beszállítói. A „basmati” név szó szerint hindi nyelvről fordítva azt jelenti, hogy „tele van íz”. A hosszú, enyhén ívelt szemek hosszan tartó párolás után is megőrzik megjelenésüket, és még 2-3-szoros növelés után sem forrnak kásaká. A gabonaféléknek páratlan, semmihez sem hasonlítható, enyhe diós aromája van, amely felejthetetlenné teszi a pilaf ízét.
Hogyan főzzünk rizst az azerbajdzsáni pilafhoz szárított gyümölcsökkel és hússal? Tegyünk egy lábas vizet a tűzhelyre, forraljuk fel, és adjuk hozzá az alaposan megmosott és megtisztított rizst. Keverjük össze, hogy a szemek ne tapadjanak össze, mérsékeljük a hőt közepesre, és főzzük körülbelül 15 percig anélkül, hogy teljesen készen állnánk. A gabonafélének lágynak és nem is kell lennie. A víz és a rizs ajánlott aránya 1 liter 250 g gabonaféléhez.
Hozzávalók:
Kísérletezhet szárított gyümölcsökkel az azerbajdzsáni stílusú pilafhoz. A cseresznye szilva gyümölcsei és a gránátalma magjai segítenek gazdagabbá és enyhén savanykásabbá tenni az ízt.
Az azerbajdzsáni pilaf főzése:
Az azerbajdzsáni királyi shah-pilafot szárított gyümölcsökkel forrón tálalják az asztalhoz, a pita kenyeret közvetlenül az étkezés megkezdése előtt egyenlő részekre vágva. A friss paradicsomból, hagymából és fűszernövényekből álló könnyű zöldségsaláta tökéletesen kiegészíti ezt a finomságot.
Nemzedékről nemzedékre gondosan továbbadva a nemzeti azerbajdzsáni konyha titkait a mai napig megőrizték. És bár az ország minden régiójában megvan a saját típusú azerbajdzsáni sah pilaf, még mindig meg lehet határozni az előkészítés általános elveit.
Annak érdekében, hogy a rizs kellemes sárgás árnyalatot kapjon, főzés előtt adjon hozzá sáfrány forrázatot. Ezt a drága fűszert lecserélheti olcsóbb kurkumára, ha egy csipetnyit ad a vízhez, amelyben a gabonaféléket főzni fogja.
Azerbajdzsánban a Shah pilafot főként csirkéből készítik, és alacsony zsírtartalmúnak és nagyon lédúsnak bizonyul. Elvileg baromfi helyett fiatal bárány- vagy borjúhúst is vehet. A választás a személyes preferenciáktól függ, a lényeg az, hogy a termék friss legyen.
Bármilyen pilaf elkészítéséhez a legjobb edény a bogrács, de ebben az esetben bármilyen vastag falú kerek fazék, öntöttvas serpenyő vagy nyeles tepsi, amely forró sütőbe tehető, megteszi. Az azerbajdzsáni stílusú pilafot hússal elkészítheti multicookerben a „Pilaf” vagy a „Sütés” módban. A gyönyörű aranybarna kéreg eléréséhez 40 perccel a főzés megkezdése után a finomságot meg kell fordítani és további 20 percig hagyni.
Ez az azerbajdzsáni pilaf receptje könnyen adaptálható a nagyböjti asztal követelményeihez, és az édesszájúak biztosan értékelni fogják. A húst, a hagymát és a sárgarépát eltávolítva az összetevőkből, valamint méz vagy cukorszirup hozzáadásával azerbajdzsáni stílusban édes pilafot készíthet.
Szeretek pilafot főzni, ezért szívesen felveszem repertoáromra ezeket a recepteket. Ha ízlik, főzzük szívesen.
ÖSSZETEVŐK
Közepes szemű rizs „Italica” („Mistral”) - 300 gr.
örmény lavash - 2 db. (Nekem van „Búzatekercs tekercskészítéshez” 1,5 lap)
Hús (csirke, bárány) - 500 gr.
Hagyma - 2 db. (közepes méretű)
Vaj - 70 gr.
Szárított sárgabarack - 100 gr.
Mazsola - 50 gr.
Fokhagyma - 3-4 gerezd
Egy csipet sáfrány
Egy csipet kurkuma
Fűszerek pilafhoz vagy fűszerkeverékek: só, bors, kömény, borbolya, paprika
Növényi olaj hús sütéséhez
_______ _________ _________
HOGYAN KELL FŐZNI
Öblítse le a rizst. Egy serpenyőbe rakjuk rétegenként (1 cm vastagságban), a tetejére vékony vajszeleteket teszünk. Adjunk hozzá sót (ízlés szerint), egy csipet sáfrányt és kurkumát. 1:2 arányban vizet öntünk a rizsbe, és készre főzzük.
Közben a húst apró darabokra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük.
A hagymát apró kockákra vágjuk, és a húshoz adjuk. 5-7 percig sütjük.
Áztassa a mazsolát és a szárított sárgabarackot forrásban lévő vízben 5 percig. Ezután az aszalt sárgabarackot apróra vágjuk. A húshoz adjunk mazsolát, szárított sárgabarackot és fűszereket, keverjük össze. 2-3 percig pároljuk.
A fokhagymát felaprítjuk, és a tűzről levett keverékhez adjuk. Keverd össze.
Vágja a pita kenyeret körülbelül 5 cm széles csíkokra.
A vajat felolvasztjuk. Kenjük ki vele az üstöt (sütőedényt). A pita kenyércsíkokat legyező alakúra helyezzük (átfedve), miközben megkenjük őket olvasztott vajjal. A pita kenyér függő részeit el kell hagyni.
Az aljára tegyünk egy réteg rizst. Ezután adjunk hozzá egy réteg húst. Felváltva adjuk hozzá az összes rizst és a húst.
Fedjük be a rizst a pita kenyér lelógó részeivel, és kenjük meg olajjal. Fedjük le az üst tetejét fóliával.
Előmelegített sütőben 160 fokon 40-45 percig sütjük. 15-20 perccel a vége előtt levesszük a fóliát.
Helyezze a pilafot az üstből egy edényre. A kapott „pilaf tortát” éles késsel darabokra vágjuk!
A pilaf fénypontja, hogy aszalt gyümölcsökkel, köztük mazsolával főzik, de sós - és persze hús nincs benne! Ráadásul nagyon ünnepi hangulatban tálalják – pita kenyérlapokban sütve, mint egy tortát –, nem hiába hagyományos esküvői étel hazájában. És itt van, hogyan kell elkészíteni - egy lépésről lépésre recept fotókkal.
Hozzávalók
Basmati rizs - 0,5 kg
Mazsola - 150 gr
Szárított sárgabarack - 150 gr
Cseresznye szilva/somfa (vagy más savanyú ízű szárított gyümölcs) - 150g
dió - 250 gr.
Sárgarépa - 3 közepes darab
Vaj - 1 csomag 200 g
Vékony lavash - 1-2 csomag
Főzési útmutató
A megfelelő azerbajdzsáni pilaf titka a megfelelően főzött rizs. A basmati-t pilafhoz használják (minél hosszabb a szem, annál jobb). A rizst fél órára bő hideg vízbe kell áztatni, majd folyó hideg víz alatt alaposan le kell öblíteni, amíg a víz tiszta nem lesz. Miután megmostuk a rizst, öntsünk fel háromszor több forrásban lévő vizet, sózzuk meg és főzzük kb. 3-5 percig. A rizst al dente-ig kell főzni - hogy a rizs belseje egységes színű legyen, de még nyers ízű legyen. A rizst az összes felesleges folyadékkal egy szitába/kis szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő vízzel felöntjük és a szitán hagyjuk lecsepegni. Készen áll a pilaf további elkészítésére.
Az aszalt gyümölcsöket megmossuk, leszárítjuk és apró darabokra vágjuk (persze a mazsolát nem kell vágni). Egy serpenyőben olvasszuk fel egy rúd vaj egyharmadát, és kezdjük el pirítani az apróra vágott aszalt gyümölcsöket, majd pár perc múlva adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot és egy kis sót, hogy kicsit karamellizálódjanak (ez szó szerint megtörténik néhány perccel a cukor hozzáadása után). Kapcsolja ki a serpenyőt.
A sárgarépát apró kockákra vágjuk, és növényi olajon majdnem készre pároljuk. Adj hozzá sót.
A diót apróra törjük, és száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk.
A pita kenyeret 5-6 cm széles csíkokra vágjuk, a maradék vajat felolvasztjuk. Most elkezdheti magát a pilafot formálni.
Mély, széles átmérőjű formában (lehetőleg vastag fenekű üstben vagy serpenyőben) rakja ki a lavash csíkokat egymásra, olajjal megkenve. A pita kenyér fennmaradó hosszát hagyjuk lelógni az oldalakon - a pilaf tetejét befedjük velük. Amikor az alja és oldala teljes felületét 2 réteg pita kenyér borítja, ideje megállni és elkezdeni belerakni a hozzávalókat.
Az első réteg rizs (legfeljebb 1 cm vastag), egyenletesen oszlassuk el rajta a szárított gyümölcsöket. Mindent megkenünk egy kevés olvasztott vajjal. Ismét rizs, egyenletesen elosztjuk rajta a sárgarépát és a diót. Meglocsoljuk kevés olajjal. És így tovább, amíg el nem fogynak a hozzávalók vagy a serpenyő magassága – fejezze be rizzsel.
Fedjük le a rizs tetejét pita kenyér csíkokkal, a másik oldalukra pedig tegyük bele. Kenjük meg a pita kenyér tetejét a maradék olajjal.
Helyezze a serpenyőt 200 fokra előmelegített sütőbe 20-30 percre, amíg a pita kenyér aranybarna nem lesz.
Vegetáriánus pilafunk „sütése” után a serpenyőből egy ünnepi ételre kell fordítani és tálalni. Vághatja a vendégek előtt - nagyon lenyűgözőnek bizonyul!
Főzési idő: 1 óra 10 perc.
Elkészítési idő: 1 óra 20 perc.
Adagok száma: 10 db.
Hozzávalók a Shah-pilaf recepthez:
Száraz borbolya 20 gVíz 640 ml
Zira (kömény) szárított 1 tk Világos mazsola 20 g
Sötét mazsola 50 g Száraz koriander 1 tk.
Szárított sárgabarack 100 g Csirkecomb 350 g
Kurkuma 1 tk Vékony lavash 1 db.
Hagyma 2 db Finomított olívaolaj 2 ek. l.
Vaj 70 g Ghee 40 g
Sárgarépa 1 db Basmati rizs 250 g
Só 1 teáskanál Szárított datolya 100 db.
Fokhagyma 3 gerezd
Shah-pilaf főzés lavashban azerbajdzsáni stílusban
A lavash nagyon népszerű alapanyag a snackek, saláták és pékáruk készítéséhez. Ma a lavash üstként szolgál, amelyben a pilafot készítik. A pilaf megőrzi lédússágát, nem ég meg, és a lavashnak köszönhetően ropogós héjat kap. A lavash olyan, mint egy hatalmas kazm az egész pilaf körül. Örömmel jelentem be, hogy ennek a lavash-os pilafnak a receptjét Shah-Huseyn Kerimov azerbajdzsáni séf találta ki.
Természetesen a rizs fajtájára szeretnék koncentrálni. A basmati rizsnek sűrű szeműnek kell lennie (amikor először vettem a rizst, kicsi volt és vékony - túlfőtt). Az aszalt gyümölcsök nagyon változatos készlete javítja a pilaf ízét és megjelenését. A csirkehúst a combrészről érdemes szedni, mert... A mellhús nem ad lédússágot. Én vékony lavash-t használtam. Az eredmény egy ropogós felső réteg, mint a sült phyllo tészta. Ismerje meg a filo tészta elkészítésének receptjét.
Hogyan készítsünk ételt lépésről lépésre fényképekkel otthon
1. A pilaf elkészítéséhez örmény lavash, rizs, csirke, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, mazsola, szárított sárgabarack, datolya, mazsola, borbolya, kömény, kurkuma, só, koriander, víz szükséges.
Nehéz elképzelni legalább egy azerbajdzsáni nyaralást aromás, omlós és zsíros pilaf nélkül. A nemzeti konyha szerves része, csúcsának számít. Nemcsak Azerbajdzsánban, hanem általában keleten is nagyon sokféle receptet találhat. Az ételek mind ízükben, mind a főzési módban és a felhasznált összetevőkben különböznek. Az egyik leghíresebb variáció a pompás Shah, melynek receptjét és elkészítésének titkait cikkünkben eláruljuk, de először néhány szót ennek a csodálatos ételnek a történetéről.
A keleti pilaf annyira ősi, hogy a történészek nem tudják megbízhatóan megállapítani eredetét. Feltételezik, hogy elkészítésének alapelvei a Közel-Keleten és Indiában keletkeztek az ie 2-3. Ez az idő elvileg egybeesik a régió rizstermesztésének kezdetével. Kínában a növényt sokkal korábban kezdték termeszteni, de a pilaf (beleértve a shah) elkészítésének technológiái nem illeszkednek a japán vagy a kínai konyhába. Valószínűleg az étel történelmi gyökerei az indiai gasztronómiáig nyúlnak vissza. A rizs elkészítésének hasonló módjai vannak az országban, de ezek vegetáriánusok. A pilaf hús összetevője valószínűleg az ókori Perzsiában jelent meg. Az indiai eredetet támasztja alá az a hagyomány is, hogy a rizst kurkuma és sáfrány szálak segítségével étvágygerjesztő sárgára színezték.
Több ezer recept létezik az ízletes és aromás pilaf elkészítéséhez. Azonban nem mindegyik felel meg az alapkövetelménynek. Az ételnek két részből kell állnia: zirvak és gabonafélék. Az azerbajdzsáni stílusú Shah-pilaf (recept fotóval alább látható) megfelel ezeknek a feltételeknek. A zirvak hús- vagy halkomponenst jelent (beleértve a kész darált húsgombóc formát is), vadat, zöldségeket, szárított gyümölcsöket és fűszereket. Azerbajdzsánban „garának” hívják. A gabonafélék nem mindig csak rizsből állnak, esetenként csicseriborsót, kukoricát, mungóbabot, búzát, jugarát, vagy akár a felsorolt összetevők keverékét is felhasználják. Az összetevők készletében nagy a változatosság. Az igazi keleti pilaf fő titka a főzési folyamatban rejlik. Két lehetőség van - közép-ázsiai és iráni, az utóbbit különösen Törökországban és Azerbajdzsánban fogadták el.
A Plov Shah az egyik változat szerint a tálalás módja miatt kapta a nevét. Az elkészült étel egy középkori keleti uralkodó koronájára emlékeztet. Egy másik változat szerint az így elkészített pilaf olyan jó ízű, hogy méltó a sah asztalához és a legünnepélyesebb szertartásokhoz. Hétköznapokon nők készítik, de az ünnepekre való készülődés során férfiak, sőt külön meghívott mesterek is vállalják a feladatot. Kínálunk egy hagyományos azerbajdzsáni étel receptjét egy híres szakácstól. Bárki elkészítheti, csak türelmesnek kell lenned, és a lelked egy darabját beletenned a folyamatba.
Természetesen a legfinomabb pilaf a hazájában előállított termékekből származik. Ezek megvásárlására talán a piac a legalkalmasabb. Az ottani termékek többnyire házi készítésűek, frissek és nagyon finomak. A pilaf fő összetevője a rizs. A legjobb egy hosszú szemű fajta, például a basmati. A második fontos összetevő a hús. Lehet bárány, marha vagy csirke. A választás az Ön személyes preferenciáitól függ. Ne feledkezzünk meg a vajról sem. Elég sok kell belőle. Azerbajdzsánban gyakran használják a bivalyvajat, amely jellegzetes, teljesen fehér színű.
A Shah-pilaf azerbajdzsáni stílusban történő elkészítéséhez (fotó a szöveg szerint) szüksége lesz egy másik rendkívül eredeti összetevőre - egy vas patkóra. Miért? Olvasson tovább, és tudjon meg egy ősi titkot.
Tehát a szükséges összetevők:
Először is, mielőtt elkezdené főzni a gabonát, áztasson néhány szál sáfrányt egy csésze forrásban lévő vízben, és hagyja főzni legalább egy órán keresztül.
A rizs főzés előtti mosása nálunk szinte axiómává vált folyamat. Ebben az esetben a pilaf shakh elkészítéséhez ezt nem kell megtennie. Egy nagy serpenyőben forraljunk fel elegendő mennyiségű vizet - 2-3 litert, sózzuk meg és adjunk hozzá száraz rizst. A gabonát félig főzzük, ez körülbelül 5-10 percet vesz igénybe. Ne feledje, hogy csak enyhén párolja, nem főzi. Ezután szűrőedényben csepegtessük le a rizst.
A húst (csirke, marha, bárány) először fel kell főzni, hogy puha legyen. Ezt 2-2,5 órán belül meg kell tenni. Elég hosszú folyamat, ezért jobb előre megtenni.
Görgessük át a forró hagymát egy húsdarálón, és nyomjuk szárazra a levét. Felforrósított serpenyőben kis mennyiségű vajjal kis lángon kisütjük.
Ez egy másik titka annak, hogyan kell a shah-pilafot a legjobb keleti hagyományok szerint főzni. A fémtárgyak (jelen esetben a patkó, ami nagyon szimbolikus) használatát az ételkészítés során a modern keleti népek ősei nagyon sokáig gyakorolták. Ez egyfajta természetes forrásként szolgált a szervezet számára a szabad és hozzáférhető vas számára. Manapság a patkót inkább díszítésre használják.
A gránátalma levét összekeverjük a meggyszilva masszával, és alaposan simára keverjük. A patkót pirosra melegítjük a tűzön. Ezután csipesszel mártsuk bele a gránátalma lébe. Ideális esetben az eljárást háromszor meg kell ismételni.
Egy serpenyőben keverjük össze a hagymát, a nagy darabokra vágott főtt húst, a darált diót és a gránátalma levét. Keverje össze az összes hozzávalót, és tegye ugyanazt a patkót a közepére. A húst lassú tűzön pároljuk 10-15 percig. Sötét, majdnem fekete színt kell felvennie.
A Shah pilaf elkészítéséhez a legjobb egy kis kerek pita kenyeret venni, amelyet több darabból álló csomagban árulnak. Ebben az esetben 5-6 db-ra lesz szüksége. Mártsuk a pita kenyeret előre olvasztott vajba, és óvatosan helyezzük a bográcsba átfedve, fokozatosan lefedve az edény alját és falait, ahogy a fenti képen is látható. Ezután rétegezzük a főtt rizst, ráöntjük a sáfrány forrázatot és az olajat. Fedjük le a tetejét a pita kenyér széleivel. Érdemes kúpos üstöt használni, akkor a kész étel még jobban hasonlít a sah koronájára. Az így megrakott rizst 35-40 percre 200 fokos sütőbe vagy sütőbe tesszük.
A fotót a cikkben mutattuk be) van még egy funkciója. Azerbajdzsánban a hús és a gabona összetevőit nem keverik össze a főzési szakaszban. Ez csak étkezés közben történik. A kész pilafot kivesszük a sütőből, egy nagy tálba tesszük, és a megbarnult héját óvatosan levágjuk. Aromás, lédús és puha hús kerül a „korona” köré. Az étel nagyon lenyűgözőnek és fényűzőnek tűnik. Tételezzünk fel egy adagolt adagolási lehetőséget, mint például az alábbi képen. A szépség kedvéért tálaláskor szárított gyümölcsöket használnak.
A Shah pilaf nemcsak különleges összetevő-összetételével, hanem főzési módjával is kitűnik. Meg lehet ezt csinálni speciális öntöttvas üst nélkül? Egy költői kérdés. A Pilaf és az öntöttvas üst egy duett, amely nélkül lehetetlen hagyományos és igazán ízletes ételt kapni.
Most azonban szinte minden háziasszonynak van multicookere. Csodatechnológia, amely hatalmas funkcionalitást rejt magában. Működési elve sok tekintetben egy ismerős sütőre emlékeztet, mivel a tálat minden oldalról egyenletesen melegítik. Abban az esetben, ha nagy vágya van a shah-pilafot főzni, de nincs üst, akkor egy multicooker jól jön. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell ezt megtenni. A recept az összetevők tekintetében kissé eltér a fentiektől, de nem kevésbé érdekes.
Mint fentebb említettük, az összetevők összetétele a recepttől függően jelentősen változhat. Feljebb a hagyományos változat volt, minimális termékkészlettel, gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Azerbajdzsán egyik régiójában a shah-pilafot (a fenti kép) a gabona- és húskomponensek szétválasztásának elvével ellentétben készítik. Itt szokás a hozzávalókat egy üstbe tenni, felváltva, hogy a sütés során egymás illatával és ízével telítődjenek.
Most meghívjuk Önt, hogy próbálja ki a pilafot szárított gyümölcsökkel. Aszalt szilva, szárított sárgabarack, mazsola - mindez nemcsak Azerbajdzsánban, hanem általában keleten is nagyon népszerű. Az aszalt gyümölcsök megőrzik illatukat és ízüket, ráadásul még gazdagabbá válik. A hagyományos konyhában egy ilyen ételt általában turschi-kaurma-pilafnak neveznek. A gesztenye ebben az esetben opcionális összetevő, és hiányozhat. Tehát a hagyományos azerbajdzsáni (5 adag) elkészítéséhez szüksége lesz:
A rizst sós vízben félig főzzük 5-10 percig. Ezután szűrőedényben csepegtessük le a gabonát, és hagyjuk kifolyni a felesleges nedvességet. A húst nagy darabokra vágjuk, és puhára főzzük. A húslevesből később leves készíthető.
Készítse elő a hagymát az előző receptben leírt módon. Mégpedig meghámozzuk és ledaráljuk. Ezután kicsavarjuk a levét, és serpenyőben, kevés vajjal kis lángon megsütjük.
A kész főtt húst szeletekre vágjuk. Adjuk hozzá a hagymához az aszalt gyümölcsöket, a cseresznyeszilva pépet és a gesztenyét. Sózzuk, borsozzuk a keveréket a kívánt harmonikus ízre, melegítsük 10-15 percig nagyon alacsony lángon, időnként megkeverve anélkül, hogy megégne.
A vajat felolvasztjuk. Egyenként mártsuk bele vékony pita kenyérlapokat. Ezután helyezze át őket átfedve a multicooker tálba, lefedve a falakat és az alját. Az aljára helyezzük a megfőtt rizs körülbelül 1/3-át, meglocsoljuk előre elkészített sáfrányos vízzel, és hozzáadjuk a húskeverék ½ felét. Ezután az egészet befedjük egy másik rizsszelettel. A tetejére egy kis sáfrányos vizet és vajat teszünk. Helyezze rá a maradék húst, és fedje be a rizs egyharmadával. Fedje le a pilafot pita kenyérrel a tetején, és így valami kosárszerűt hozzon létre.
Kapcsolja be a multicookert "Sütés" módba, és főzze 50 percig. Ezalatt a rizs teljesen megpárolódik, de omlós marad. Végül tegyünk egy kis darab vajat a pilaf tetejére, zárjuk le a fedőt és hagyjuk pihenni.
A Pilaf Shah-t, amelynek receptjét bemutatjuk, egészben tálaljuk egy széles lapos tányéron, hogy minden vendég annyit vihessen, amennyire szüksége van. Azerbajdzsánban az edényt nem nagyon forrón teszik az asztalra, hanem csak melegen (hogy a vaj ne keményedjen meg). Hagyományosan kézzel fogyasztják, anélkül, hogy rizst és húst kevernének a tányéron.
A Shah pilafhoz, amint már megértetted, lavash kell. Természetesen bármelyik élelmiszerboltban megvásárolhatja. Ha azonban az elejétől a végéig saját kezűleg készít egy finom ételt, akkor szükség lehet a kovásztalan tésztából készült vékony lapos kenyerekre, amelyeket nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Hagyományosan sütőben sütik, de modern körülmények között egy tapadásmentes serpenyő, vagy akár egy hagyományos öntöttvas is megfelel.
A pita kenyér elkészítéséhez körülbelül 700 g lisztre, 300 g vízre és ízlés szerint sóra lesz szüksége. A fenti hozzávalókat kemény tésztává gyúrjuk, részekre osztjuk, és mindegyiket nagyon vékony (legfeljebb 2 mm vastag) lapos tortává nyújtjuk. Száraz, forró serpenyőben vaj hozzáadása nélkül megsütjük.
Köztudott, hogy a főzés a legősibb művészet, a pilaf pedig az egyik legrégebbi ember által készített étel. Ennek az ételnek az első receptjei egyszerre jelentek meg azzal az időszakkal, amikor az emberek elkezdték gabonanövényeket termeszteni. Törökországban él egy híres mondás, hogy ahány város a muszlim világban, annyi recept létezik erre a csemegére. Keleten más közmondások és népi mondások is kapcsolódnak ehhez az ételhez. Azonban még ebben a sokféleségben is vannak olyan receptek, amelyeket joggal nevezhetünk a világkonyha remekeinek. A Shah pilafot általában e csodálatos ételek egyikeként tartják számon - egy királyi étel, amely méltó a legünnepélyesebb eseményhez.
A bakui pilaf szárított gyümölcsökkel régóta óriási népszerűségre tett szert az egész világon, és továbbra is az azerbajdzsáni konyha fő étele. Lehetetlen elképzelni különleges eseményt ebben a keleti országban khan pilaf nélkül.
Esküvőkre és születésnapokra készül, és az asztalra kerül, amikor közeli barátokkal találkozik.
Egy hihetetlenül ízletes és lenyűgözően szép csemege mindig előkelő helyet foglal el a lakomán. Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy tálaláskor inkább egy finom pitéknek tűnik, mint a hagyományos pilafnak. A rizs hússal és szárított gyümölcsökkel egy tésztából készült királyi korona belsejében található.
Az azerbajdzsáni Shah pilafhoz többféle recept is létezik: főzhető hússal, gyümölccsel vagy kombinált töltelékkel. A csemege összetételétől és fő összetevőitől függetlenül a formája mindig ugyanaz marad. Minden termék egy vékony tésztában van, amelyet aranybarnára sütnek.
Az azerbajdzsáni királyi pilafot általában fiatal bárányhúsból készítik. Kívánt esetben bármilyen baromfi- vagy borjúhússal helyettesíthető. A Shah pilaf elkészíthető édes változatban is, hús hozzáadása nélkül, de ez már nem egy klasszikus recept lesz, hanem annak egyik változata.
6 adag elkészítéséhez szüksége lesz:
A tesztre:
A pilaf elkészítése előtt melegítse elő jól a sütőt, különben kiszáradhat.
A klasszikus Shah pilafot vöröses gazmah díszíti - egy vékony, finom tésztakéreg, de egyes változatokban vékony pita kenyérrel is elkészítheti ezt az ételt. Egy igazi azerbajdzsáni recept szerinti csemege elkészítéséhez először a gazmah-t lisztből, olajból és vízből készítik. 
Helyezze az olajat egy kényelmes edénybe, és jól melegítse fel. Amikor a vaj szobahőmérsékletűre hűlt, adjunk hozzá sót, lisztet és vizet, és gyúrjuk lágy, rugalmas tésztává. Megtudhatja, hogy a gazmakh tésztájának milyen konzisztenciájúnak kell lennie, ha megnézi a receptet egy fényképpel. Csomagolja be a kapott tésztát egy műanyag zacskóba, és tegye félre 40 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Ezt követően több apró részre oszthatjuk, vékony rétegre tekerhetjük, és a pilafnak való tepsibe tesszük. 
A királyi pilaf lépésről lépésre történő főzése a sütőben még egy kezdőnek is segít finom finomság elkészítésében. A klasszikus főzési lehetőségekkel ellentétben öntöttvas serpenyő használatakor bármilyen sütőedényt használhat. Jobb, ha kerek a formája, akkor hagyományosan egy nagy pite vagy egy sah (király) koronája lesz.
Az azerbajdzsáni Shah pilafhoz nem kell elkészíteni a zirvak - húslevet zöldségekkel és fűszerekkel.
A rizst külön enyhén sós vízben megfőzzük. Miután a szemek félig megfőttek, óvatosan engedjük le a vizet egy szűrőn vagy szűrőedényen keresztül, hagyjuk a szemeket 10-15 percig, hogy kissé kihűljenek. A rizspelyhet zacskóban főzheti, majd tányérra tesszük, amelyben szobahőmérsékletűre kell hűlnie. 
A rizst bő vízben kell megfőzni, hogy a szemek ne tapadjanak egymáshoz. Melegítse fel külön a vizet, és főzés után alaposan öblítse le a gabonát, és hagyja, hogy a felesleges víz lefolyjon. Az olvasztott vaj egy részét addig melegítjük, amíg valamivel melegebb nem lesz a szobahőmérsékletnél. A rizst egyenletes rétegben ráhelyezzük az elkészített tésztára, és jól megkenjük olajjal.
Nagy adag készítésekor a rizst több rétegben is elhelyezheti, mindegyiket enyhén meg kell olajozni.
A gabonát nem ajánlatos keverni, egyenletes, de laza rétegben feküdjön. Ne felejtsük el olajozni a formát, amelybe a tésztát helyezzük. Ha vékony pita kenyeret használunk a kéreghez, akkor azt asztalra vagy vágódeszkára kell teríteni, és több vékony, 5-6 centiméter széles csíkra kell vágni. 
Készítsük el a tölteléket, amivel a pita kenyérben (vagy tésztában) megtöltjük a királypilafot.
Vágja a húst a szemek mentén közepes, 3-4 centiméter széles darabokra. A farokzsír darabjait száraz serpenyőbe helyezzük, és a zsírt jól kipirítjuk (a tepertőt el kell távolítani, hogy a kész csemegének ne legyen égett hús íze). Adjunk hozzá egy darab vajat, és ha jól felforrósodott, adjuk hozzá a zsírhoz az előkészített bárányt. Helyettesítheti fiatal borjúhússal. Amikor a hús aranybarnára sült, fedővel letakarjuk, és csökkentjük a hőt, hogy kissé megpuhuljon és puhább legyen. Helyezze egy külön tányérra. 
A hagymát megpucoljuk, vékony karikákra vágjuk, és forró olajban puhára sütjük. Adjuk hozzá a köményt, a fűszereket és egy kis sót, keverjük össze. A sárgarépát csíkokra vágjuk, a hagymához adjuk, megkeverjük és 1-2 percig enyhén pirulni hagyjuk. Hozzáadjuk a rántott húst, a többi aszalt gyümölcsöt, a fűszereket és az ízesítőket, és további 5-10 percig pároljuk, ha kell, kevés vizet adhatunk hozzá. Addig főzzük, amíg a folyadék elpárolog, majd a tölteléket a rizsre helyezzük.
Ez a pilaf recept úgy változtatható meg, hogy eltávolítjuk a húst és a zöldségeket az összetevőkből, és só és fűszerek helyett kevés mézet vagy cukorszirupot adunk hozzá. Így egy újabb csodálatos csemegét kapsz - aszalt gyümölcsökből készült édes pilafot.
A tölteléket a teljes felületen elkenjük, és a tészta széleit óvatosan behajtjuk, hogy teljesen ellepje a forma tartalmát. Ha szükséges, vágja le a felesleges tésztát a szélekről. Ha pita kenyeret használ, csavarja be a csíkokat az óramutató járásával megegyező irányba, átfedve őket. Helyezzük a pilafot a sütőbe, és 50 percig sütjük 150-160 fokos hőmérsékleten. 
Amikor a héja kissé megszáradt, vegye ki a serpenyőt, és kenje meg a maradék vajjal. Az egyenletes olajozáshoz érdemesebb cukrászecsetet használni. Növelje a hőmérsékletet 180 fokra, és addig hozza a finomságot, amíg teljesen meg nem fő (a felső héja szép arany színű legyen). 
A pilafot kerek vagy ovális formájú edényen ajánlatos tálalni, a tésztát körben 8-12 darabra vágva egyenlő szektorokra (mint egy tortát). Óvatosan hajlítsa meg a tészta széleit, hogy koronát idézzen elő, és tálalja az asztalra a királyi csemegét. 
Az azerbajdzsáni nép hagyományai elválaszthatatlanul kapcsolódnak a nemzeti konyhához. Számos recept létezik a kán pilafhoz – minden városnak és falunak megvan a maga sajátos módja ennek a csodálatos csemegének elkészítésére. Vannak azonban bizonyos szabályok, amelyeket minden szakács betart. A legenda szerint a különleges finomságoknak köszönhető, hogy csak a népi pilafkészítők tudják, hogy igazi királyi asztalhoz méltó kulináris remekmű születik.
