Az osztrigaszósz az ázsiai konyha egyik legnépszerűbb kiegészítője. Bár a termék fő összetevője a főtt osztriga kivonata, ennek a szósznak nincs „tengeri” aromája. Íze inkább egy édes-sós, gazdag marhahúsleves. Mindössze néhány csepp ebből az adalékanyagból elég ahhoz, hogy minden étel keleties karaktert adjon. Meglehetősen sűrű, viszkózus állagú és sötétbarna színű. Számos aminosavat tartalmaz, amelyek az emberi szervezet számára szükségesek.
Sok más híres ázsiai élelmiszer-adalékanyaggal ellentétben az osztrigaszósznak nincs túl nagy hagyománya. A legenda szerint receptjét a 19. század közepén Li Kum Sang (Shang), a dél-kínai Kanton városában található kis kávézó séfje alkotta meg. A létesítmény többnyire egyszerű osztriga ételeket kínált. Lee felfedezte, hogy ezeknek a tenger gyümölcseinek a hosszan tartó főzése nagyon ízletes és meglehetősen sűrű főzetet eredményez, amely megfelelően fűszerezve ízletes kiegészítője lehet más ételeknek.
Amikor néhány évvel később egy kínai séf megalapította a Lee Kum Kee-t, az osztrigaszósz lett a cég jellegzetes terméke. A következő évtizedekben a termék óriási népszerűségre tett szert, és nem csak Ázsiában. Ma a hongkongi székhelyű Lee Kum Kee International Holdings élelmiszeripari konszern mintegy 200 különböző élelmiszer-adalékanyagot kínál, amelyeket a világ 100 országában értékesítenek. Az osztrigaszósz pedig még mindig a legnagyobb sikere, bár sok más cég is gyárt hasonló termékeket. A minősége azonban változó...
Mielőtt vásárolna egy keleti finomságot, meg kell ismerkednie annak összetételével. A szósz alapja a hosszan főtt osztriga kivonata legyen, amely nemcsak ízét, hanem megfelelő sűrűségét és jellegzetes sötétbarna színét is adja. De a gyakorlatban gyakran egy ilyen „búra” csak egy kis kiegészítés - néha csak 2-3%. Ezért érdemes „komolyabb” tartalmú termékeket választani természetes osztriga kivonat. Szerencsére lehet találni a piacon olyan szószokat, ahol a százaléka elérheti a 30%-ot is.
Az osztrigaszósz kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a természetes osztriga kivonat tartalma 30% legyen - ez a legjobb mutatója a szósz hitelességének és minőségének.
Sajnos a gyártó cégek, akik időt és pénzt takarítanak meg, általában erre alapozzák a recepteket vízre, cukorra és karamellre, sötét színt biztosít a terméknek. A sűrítő szerepét a kukoricakeményítő vagy búzalisztből (az osztrigaszósz elég sűrű). A kompozícióban azt is megtaláljuk szója szósz vagy szójabab paszta, amely szójából, búzalisztből és sóból készül.
Az összetevők listája itt véget is ér, de sok osztrigaszósz gyártó más adalékanyagot használ, amelyek sokkal kevésbé előnyösek az egészségünkre. Ez az ázsiai kivonat magát az umami, az ötödik alapíz „szállítójának” tartják, amely a természetben előforduló glutaminsavból származik. Az osztrigaszósz összetételében azonban gyakran láthatunk egy további „erősítőt” szintetikus mononátrium-glutamát formájában, néha az index alatt rejtve. E621. A tudósok szerint feleslege hozzájárul az elhízás kialakulásához, mivel jelentős étvágyfokozódást okoz, és fokozza az éhségérzetet. Az agysejtek károsodását is okozhatja. Vannak olyan vélemények is, hogy ez az anyag felelős a kevésbé kellemetlen élettani tünetekért, mint a zsibbadás, gyengeség és szívdobogás.
A nátrium-benzoát gyakran felelős a szósz tartósításáért ( E211). Tanulmányok kimutatták, hogy ennek az anyagnak a gyakori használata nagy dózisokban a gyomornyálkahártya irritációjához vezet. Ezért az ezt tartalmazó termékek fájdalmat és kényelmetlenséget okozhatnak érzékeny (például fekélyes) embereknél. Használata nem javasolt gyermekeknek, időseknek, aszpirinre allergiásoknak és asztmásoknak sem.
Az osztrigaszósz gyártók által használt másik tartósítószer az kálium-szorbát. Néhány embernél allergiás reakciókat vált ki.
A jó minőségű osztrigaszósz kiváló kiegészítője lehet az ételeknek. De érdemes megjegyezni, hogy száraz és sötét helyen kell tárolni, és a tartály kinyitása után - hűtőszekrényben.
Az aromás termék tökéletesen kiemeli a főtt ízét hús, hal és vegetáriánus ételek. Az osztrigaszósz fűszerként használható saláták. -ben bevált pácok húshoz, különösen szójaszósszal és olajjal kombinálva.
Fokozza az ételek ízét kevergetve sütjük, nagyon forró olajban sütve (a szezám- vagy mogyoróolaj a legjobb), sertéshússal, baromfihússal, hallal vagy tenger gyümölcseivel (főleg garnélarákkal) és zöldségekkel (retek, fehér hagyma, sárgarépa vagy bambuszrügy).
Egy dologra érdemes odafigyelni, hogy az osztrigaszószt a főzés végén adjuk hozzá, és ne vigyük túlzásba a mennyiséget, különösen, ha az ételt már korábban megsóztuk.
Az osztrigaszósz jól passzol a fűszerekhez: serpenyőben sült szezámmag, gyömbér, koriander, citromfű vagy galangal.
Néhány cseppet ebből a kivonatból is kell hozzáadni leves, például keleti konyha, tenger gyümölcsei. Először osztrigaszószban pácolják, majd hagymával és sárgarépával megpirítják, felöntik húslével, és lassú tűzön felforralják. Végül hozzáadjuk a kókusztejet, a kockára vágott paradicsomot és a finomra vágott koriandert. Az osztrigaszósz gazdagabbá teszi a levest, és csodálatos melegítő ételt készít egy őszi vagy téli ebédhez.
Ez az egyik olyan fűszer, amely nélkülözhetetlen asszisztenssé válhat konyhájában, ha értékeli.
Az osztrigaszósz fűszer, nem fűszer – lehetővé teszi, hogy a vele készített termékek teljes mértékben felfedjék ízüket.
Szinte minden ételfőzési módban használható, ami nagyon sokoldalúvá teszi.
A 19. században Nagy-Britannia és Franciaország konyhaművészetében az „osztriga” osztrigával ízesített bésamel szószt jelentett.
A fűszerezést üveg vagy műanyag palackokban árusítják. Vannak más típusú csomagolások is. Állaga sűrű, osztriga fűszeres, enyhén sós íze van, de a minőségi termék illatában nincsenek halas jegyek. Nem valószínű, hogy bármi is helyettesítheti az osztrigaszószt, ha Ön egy igazi ínyenc. Számos recept található az interneten, amelyek megmondják, hogyan készítsünk osztrigaszószt otthon, azonban egyik sem segít abban, hogy klasszikus szószt hozzon létre igazi fűszeres íz- és aromacsokorral, valamint tápanyagokban gazdag.
Az osztrigaszósz valódi osztrigából készül. Hozzájuk (a húsukhoz) vizet, cukrot és keményítőt adnak. Mindezt nagy edényekben addig forraljuk, amíg a víz elpárolog és a tartalom besűrűsödik. A klasszikus eredeti recept szerint a nátrium-glutamátot szükségszerűen adják a szószhoz.
Fontos tudnivaló: a kiváló minőségű osztrigaszósz legalább 20% osztrigakivonatot tartalmaz
Az osztrigaszósz az egyik legnépszerűbb kelet-ázsiai országokban (Kína, Japán, Korea), Délkelet-Ázsiában is használják. Használják vietnami, thai, khmer és sok más kelet-ázsiai konyhában, és mindenekelőtt a kínaiban, ahol egyetlen család sem nélkülözheti. Mivel helyettesítheti az osztrigaszószt? Aligha lehet helyettesíteni egy klasszikus terméket.
A kínai konyha eredeti találmánya ma az egész világon népszerű. Az osztrigaszósz egy olyan fűszer, amely elsősorban ízfokozóként működik. Wok serpenyőben sütéskor adjuk hozzá. Ideális kínai főtt zöldségekhez, japán tésztához, dim sumhoz, levesekhez. Egyes rántások elkészítéséhez használják.
A thai konyhában ez a termék, akárcsak Kínában, nagyon népszerű. A thai osztrigaszószt főzéshez használják, beleértve a zöldségételeket is. Hús-, csirke- és halételekhez tálaljuk. Nem nélkülözheti az asztalra kerülő tenger gyümölcseit, amelyek népszerűsége és elérhetősége ebben az országban az első helyen áll. A tenger gyümölcsei finomabbá válnak, ha ezt a különleges fűszerezést tálaljuk hozzá.
Fontos megérteni, hogy az osztrigaszósz használatának akkor van értelme, ha a recept nem igényel sok más fűszert, különben az íze elveszik köztük.
A Kínában több mint egy évszázaddal ezelőtt megjelent osztrigaszósz széles körű alkalmazásra talált. A fűszerezés valójában a népi főzés szerves részének bizonyult. Salátákkal és köretekkel tálalják, de általában főzni kell. Annak érdekében, hogy ne veszítse el értékes tulajdonságait és számos tápanyagot, a főzési folyamat legvégén adják hozzá. Osztrigaszósszal készítve Kínában:
A termék bármilyen zöldséggel jól passzol. A hagyományos osztrigaszósz a legszélesebb körben használható. Otthon még egyszerűen főtt rizzsel is fogyasztják. Ez a fűszeres öntet lédússá és zamatossá teszi.
Hova kell hozzáadni az osztrigaszószt és hova nem? Ez a fűszerezés minden sós ízű ételhez használható. Ennek megfelelően a desszertek, az édes péksütemények és a gyümölcsök nem passzolnak hozzá.
A fűszerezés osztrigakivonatot, vizet, szóját, cukrot, nátrium-glutamátot, sót, tápiókakeményítőt és búzalisztet tartalmaz.
A termék tápértéke:
zsírok - 4,46 g, fehérjék - 2,26 g, szénhidrátok - 31,29 g, cukor - 29,46 g, rost - 0,74 g, nátrium - 2117 mg.
Az alapanyagoknak köszönhetően az osztrigaszósz nagy mennyiségben tartalmazza:
Egy ilyen komplett komplex jótékony hatással van a szervezetre. Az általános állapot jelentősen javul.
A szósz elfogyasztása után az ember igazi erőlöketet érez. Ennek oka a glükóz szervezetbe jutása. A fűszerezés növeli a hatékonyságot, amit kétségtelenül nagyra értékelnek a szorgalmas kínaiak, thaiak és Délkelet-Ázsia más lakosai.
A nagy mennyiségű glükóz jelenléte miatt nem javasolt az osztrigaszósz fogyasztása, ha cukorbetegséggel vagy elhízással diagnosztizálnak. Gyulladásos folyamatok a gyomor-bél traktusban, az emésztőrendszeri betegségek súlyosbodása esetén a fűszerek fogyasztását korlátozni kell.
Nem ajánlott, ha allergiás reakciója van a tenger gyümölcseire. Ügyeljen az osztrigaszósz kalóriatartalmára: 100 g. 120 kcal-t tartalmaz. Ha diétát kell betartania, korlátoznia kell ennek a fűszerezésnek a fogyasztását.
Ezt a szószt és sok más ázsiai konyhához készült terméket megvásárolhat a projekt partnereitől - a Shanghai Cauldron cégtől.
Hol találták fel az osztrigaszószt?
Az osztriga szósz Kínából származik. A recept eredete már-már mítosz: egy halász osztrigalevest főzött, és elaludt a fáradtságtól – és így jelent meg a szósz. Valójában ez a mítosz szerint víz - csak tengervíz -, de szokványos tiszta vizet, osztrigahúst és fűszereket használnak. Ezután kezdődik a modern valósághoz való alkalmazkodás. Manapság az osztrigahúsleves túl drága, és ha mártássá főzzük, majd ezt az ékszert a közönséges rizstésztára öntjük, az egyszerűen felháborító a pénztárcán. Ezért ma már nem magát az osztrigát használják a szószhoz, hanem az osztrigakivonatot.
Hogyan kapod meg?
Valószínűleg az osztrigahús egyszerűen préselésével olyan, mint a friss kagyló. A kivonatot tégelyekben tárolják, és ebben a formában terjesztik szerte a világon. Moszkvában nem jelent problémát találni egyet, látogasson el bármelyik kulináris butikba. Kezdetben az osztrigaszószt a kínai Zhang Qin tartományban kezdték el gyártani, majd a szomszédos Japánban és Koreában. Vannak árnyalatok, de az íze mindenhol hasonló, sós-édes. Az ázsiaiak nagyon szeretik, néha só helyett is használják - ami azt jelenti, hogy szokatlanul széles a szósz alkalmazási köre, akárcsak a szójaszósz. A ketchup pihen...
A kivonaton és a vízen kívül mi kell az osztrigaszósz elkészítéséhez?
Karamellizált cukrot, kukoricakeményítőt, burgonyakeményítőt és mononátrium-glutamátot használunk.
Ízfokozó?
Nem szabad meglepődni. Az ázsiai szószok nagyon erősen kötődnek ezekhez a fűszerekhez. Ami a hasznosságát illeti, a glutamátnak két típusa van. Jelenleg a legelterjedtebb a vegyi termék, de létezik természetes glutamát is, amely egy természetes növényi kivonat. Természetesen a természetes megoldás több tízszer drágább lesz, és osztrigaszószhoz aligha illik. Itt is, akárcsak az osztrigahúsnál, felmerül az ár kérdése.
Hogyan készítsük el a szószt?
Vízben forraljuk fel az osztrigakivonatot, a keményítőt, a cukrot, adjunk hozzá egy kevés citromsavat – és várjunk. "Lekvár" típusú állagot szeretnénk. Amint elérte, tedd félre a tűzről. A szósz fűszeres édes-sós ízű, gazdag aminosavakban és fehérjékben. Hűtőben kell tárolni és gyorsan felhasználni.
Az osztrigaszósz csak valami halas vagy tengeri ételhez könyörög...
De nem! Ideális nem hal mellé, hanem húsételekhez, főleg sertéshúshoz. A második helyen a marhahús áll, ezt követi a halételek és a csirke. Sok mindent meg fogsz érteni az osztrigaszószról, ha az orosz szósznak nevezem. Az ázsiaiak húst és rizst főznek, és ezzel a mártással eszik - kiderül, hogy "kevesebb, mint elég", de a lényeg, hogy a rizs lédús, és sokat ehetsz belőle. A szószt mindig a főzés legvégén adjuk hozzá, és mindig hőkezeljük. Valamit, amit valahol nyers osztrigaszósszal fogyasztanak – például shish kebabot ketchuppal – ez nem történik meg. A hőkezelés nagymértékben javítja a szósz ízét, bár egyes tulajdonságai természetesen helyrehozhatatlanul elvesznek.
Szerintem ez a marhahúsos tésztaleves. Vegyünk marhabélszínt, puha húst, vágjuk keresztben négyzet alakú darabokra, kissé szélesebbre, mint az azu. Enyhén bepácoljuk szezámolajban, kínai rizsboron, sózzuk, borsozzuk. A „pácolt” erős szó: valójában a húst a fenti hozzávalókkal egyszerűen összekeverjük a kezünkkel. Ezután azonnal dobja be 20 másodpercre az olajsütőbe. Kívül kérges, belül puha. Ezután vegyünk rizstésztát, lehetőleg laposat, és kis mennyiségű olajban süssük meg forró serpenyőben, hogy ne tapadjanak a falhoz. A jobb serpenyő wok, a jobb oldali spatula fa. Megsütöttük, hozzáöntöttünk egy kis csirkehúslevest, kikapcsoltuk és nem vettük le a tűzhelyről, hogy minél lassabban hűljön ki. Most elkészítjük az öntetet: fokhagymát és gyömbért dobunk a serpenyőbe, csirkehúsleves hozzáadásával megpirítjuk, felöntjük osztrigaszósszal, sűrű sötét szójaszósszal, kínai borral és egy csepp szezámolajjal. Adjunk hozzá kukoricakeményítőt, hogy besűrűsödjön, majd adjuk hozzá a marhahúst, majd vegyük le a tűzről és tegyük tésztára. A lemeznek mélynek kell lennie.
Mivel díszítjük?
A tésztához fűszerekben, cukorral és rizsecettel pácolt pirospaprikát tálalunk, amit előbb le kell forrázni és azonnal frappéjéggel lehűteni, mert ha magától hagyjuk kihűlni, a leforrázott paprika tovább sül, és a az íze nem lesz ugyanaz.
Anna Karmanova interjút készített
Ha nem szereted a halat, és emiatt azt gondolod, hogy az osztrigaszósz nem neked való, akkor mélyen tévedsz. Ennek az Ázsiában népszerű fűszerezésnek nincs halas íze, sőt, tenger gyümölcsei illata sincs, pedig osztrigából vagy osztrigakivonatból készül. A szósz sűrű, lekvárra emlékeztető állagú, sötétbarna, szinte fekete színű. Ha először próbálja ki ezt a szószt, anélkül, hogy tudná, miből készült, azt gondolhatja, hogy fő összetevője a gazdag marhahúsleves.
Az ázsiaiak az osztrigaszószt nemcsak egyedi íze miatt értékelik, hanem az igazi osztrigából készült szósz kétségtelen előnyei miatt is. Végül is sok foszfort, káliumot, cinket, rezet, aminosavakat és egyéb értékes elemeket tartalmaz. Mérsékelten fogyasztva számos előnnyel jár. Nem kell belőle sok: néhány csepp a termékből teljesen átalakíthatja a tűzhelyen főtt rizst vagy egy másik ételt.
Az ázsiai konyha kedvelői az üzletben találhatnak osztrigaszószt, de nem garantálható, hogy nem használtak káros adalékanyagokat a gyártás során. Ezért sokkal jobb lesz, ha úgy dönt, hogy otthon készíti az osztrigaszószt.
Felismerve, hogy az osztrigaszósz alapja a tenger gyümölcsei, sok háziasszony arra a téves következtetésre jut, hogy jól illik a halételekhez. Természetesen hal mellé is tálalhatjuk, de nem ez lesz a legharmonikusabb kombináció. Az osztrigaszósz sokkal jobban illik a húsokhoz, főleg nagy lángon sütve.
Az osztrigaszószt sertéshúshoz, beleértve a grillezett sertéshúst is, valamint shish kebabhoz tálalhatjuk. Ugyanilyen harmonikus kombinációt kapunk a baromfihússal. Az osztrigaszószt a rizshez és a zöldségekhez is adják az elkészítés során, ezt néhány perccel a főzés előtt kell megtenni, hogy a szósz előnyeit a lehető legjobban megőrizzük.
A hal- és tenger gyümölcseiből készült levesekhez is érdemes pár csepp szószt csepegtetni. Kellemes árnyalatot kap, és még étvágygerjesztőbb lesz.
A legjobb tengeri párosítás osztrigaszósszal a garnéla.
Ez nem azt jelenti, hogy az osztrigaszósz elkészítése nagy szakértelmet igényel a háziasszonytól, különösen, ha kivonatból készítik. A technika fortélyainak ismerete azonban nem fog ártani, mert a mi környékünkön egzotikus szószról beszélünk.
Ha a kész osztrigaszószt sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe töltjük, akkor a hűtőszekrényben sokáig eltarthatjuk: egy hónapig biztosan nem kell aggódnia.
Videós recept erre az alkalomra:
Főzési mód:
A recept alapján elkészítheti a szósz különféle változatait, ízlés szerint hozzáadva sült szezámmagot, gyömbért és egyéb hozzávalókat.
Főzési mód:
A natúr osztrigából készült szójaszósz nem olcsó, elkészítése egy kis varázslatot igényel, de az íze a legmerészebb várakozásokat is felülmúlja.
Főzési mód:
Akinek nincs még egy kis kulináris tapasztalata sem, az osztrigaszószt elkészíthet a megadott recept szerint. Ugyanakkor a húsételek nagyon szokatlannak tűnnek, és ízük szinte biztosan sokkolja Önt.
Kívánt esetben elkészíthet egy mártást, amely az osztriga utánzata. Ehhez osztriga helyett 50 g szárított shiitake gombára lesz szüksége 220 g héjas osztriga helyett. Először vízbe kell áztatni és meg kell mosni, majd az osztriga helyett felhasználni, bármilyen tetszőleges recept alapján. Csak az ázsiai konyha igazi ismerője tudja megkülönböztetni a kapott szószt az osztrigaszósztól.
osztriga szósz egy meglehetősen népszerű étrend-kiegészítő. Elkészítésének és felhasználásának ötlete Ázsiából érkezett hozzánk, ahol ezt a terméket gyakran adják különféle ételekhez.
Az osztrigaszósz története a 19. századig nyúlik vissza. Ez a termék először egy kínai kávézóban jelent meg. Az intézményben különféle osztriga finomságokat lehetett megkóstolni, amelyeket az egyik séf készített. Egy munkanapon felfedezte, hogy az osztriga hőkezelése során finom illatú folyadék keletkezik, amelyet fűszerek hozzáadásával szószként is fel lehet használni. A férfi pontosan ezt tette, aminek eredménye egy finom és egyedi osztrigaszósz.
Néhány évvel később ez a séf megalapította saját cégét, amelynek névjegye ugyanaz az osztrigaszósz volt. Ma ez a termék nagyon népszerű nemcsak Ázsiában, hanem Európában is.
Az osztrigaszószt tengeri ételek készítéséhez, valamint köretekhez és előételekhez használják. Cikkünkben erről részletesebben is tájékozódhat.
Az osztrigaszószt a főzés során finom és aromás ételek készítésére használják, amelyek receptjeit nagy mennyiségben találhatja meg az interneten. Ez a termék hangsúlyozza a legjobban a tengeri ételek ízét, nevezetesen:
Az osztrigaszószt a fenti összetevőket tartalmazó saláták elkészítésére használják. A termék húshoz, különösen csirke-, marha- és sertéshúshoz is alkalmas. Sok háziasszony pulyka- vagy csirkeszárnyat főz úgy, hogy osztrigaszószt ad hozzá a páchoz, így finom ételt készít!
Az osztrigaszósz segítségével nagyon finom köreteket készíthet, mint például rizs, tészta, gombás burgonya, sült padlizsán, hajdina zabkása és még sok más. A termék zöldségköretekhez is alkalmas.
Az összetevőt gyakran az első fogásokhoz adják, különösen alkalmas tengeri levesekhez. Ezenkívül az osztrigaszósz jól párosul más aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel, és inkább kiegészíti finom ízeiket, semmint elnyomja őket.
Érdekes tény, hogy a termék lehet önálló szósz, vagy más szószok kiegészítő összetevőjévé válhat. Így gyakran hozzáadják Caesar, Bechamel és más szószokhoz. Az ezekkel a szószokkal fűszerezett ételek íze magával ragadja Önt és családját!
Néha előfordul, hogy az ételek elkészítéséhez hiányzik egy vagy másik összetevő, amelyet azonnal helyettesítenek egy összetételében vagy tulajdonságaiban azonosval. Az osztriga szósz sem kivétel. Cikkünkben elmondjuk, hogyan és mivel helyettesítheti otthon.
Teljesen lehetséges az osztrigaszósz helyettesítése a kínai vagy a thai nemzeti konyhában. Ehhez csak normál szójaszószt kell vásárolnia, és hozzáadnia kell 0,5 evőkanál cukrot és egy-két csepp Worcestershire szószt. Mindezt alaposan keverjük össze, így az osztrigához közeli mártást kapunk.
Az összetevő cseréjének másik módja: keverje össze egyenlő arányban a szóját és a halszószt, majd öntse a kapott keveréket egy üvegedénybe.
A vegetáriánusok számára van egy másik módszer az osztrigaszósz helyettesítésére:
Más adalékokat is adhatunk ételeinkhez, de ne essünk túlzásba, hiszen az osztrigaszósz már elég jól kiemeli az ételek ízét. Ne adjunk hozzá túl sokat, nehogy elrontsa a kész ételt..
