Ma a következő témát kínáljuk: „hogyan kell savanyítani a sterlettet” hivatásos halászoktól. Igyekeztünk a témát a lehető legteljesebben lefedni. Minden kérdést feltehet a cikk utáni megjegyzésekben.
Hogyan kell savanyítani a sterlettet.
A sózott szelet kiváló előétel az ünnepi asztalra vagy egy finom vacsorára, a sózott szelet elkészítése nem okoz különösebb nehézséget, és nagyon gyorsan megsül. Sózáshoz általában közepes vagy kis halat használok, de ha nincs választás, akkor bármelyik megteszi. A sózott sterlet elkészítéséhez tudnia kell néhány apró titkot, ma az eshpeydelay.ru oldalon elmondom neked őket.
Levágunk egy keveset a sterlet orrából, orrát vágódeszkának támasztjuk, és levágjuk a poloskákat a gerincről, az oldalvonalról és a hasról.
Ezután levágjuk a sterlet fejét.
Késsel felszedjük a bőrt és csíkokra szedjük az egészet.
A sterlet levágott részeit nem szabad kidobni, nagyon finom halászlét készíthetsz belőlük.
A sterletet a has mentén levágjuk, a beleket eltávolítjuk. A halat megmossuk, majd darabokra vágjuk.
Öntsön vizet egy tálba, és adjon hozzá burgonyát; a burgonya megfullad. Sózzuk egy tálba, keverjük össze, sózzuk annyit, hogy a burgonya lebegjen. (Kb. két púpozott kanál só kellett hozzá).A halat leeresztjük a sós lébe.
Hagyja a halat fél óráig sózni.
Amíg a hal sózik, meghámozzuk és felaprítjuk a hagymát.
Fél óra elteltével távolítsa el a sterletet és öblítse le folyó vízzel. Az edény aljára tegyük a hagyma felét a hagymára, borsozzuk, adjuk hozzá a többi hagymát, és öntsünk bele egy kevés növényi olajat.Keverjük össze mindent, zárjuk le a fedelet és tegyük be a hűtőbe.
Ha este csinálod, reggelre elkészül a hal. A sózás körülbelül tíz órát vesz igénybe, vagyis ha reggel megsózod a sterletet, akkor este már megeheted.
A kész sózott sterletet tányérra tesszük és tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Kiegészítésként javaslom, hogy nézzen meg egy videót egy ízletes receptről a sterlet főzéséhez:
Az enyhén sózott tokhal csemege, és a boltokban az enyhén sózott vagy füstölt tok ára általában nem szerepel a listán. Igen, a friss vagy fagyasztott tokhal szintén nem olcsó, de mégis, ha saját maga sózza meg a halat, biztos lehet benne, hogy nem azért sózta meg, mert szagolni kezdett.
Ha lehetséges, a pácoláshoz inkább hűtött tokhalat válasszunk, mint fagyasztottat. Ügyeljen a megjelenésére és illatára. A halnak hal szaga kell, hogy legyen, rothadt hús vagy ecet jelei nélkül. A fagyasztott halból nem lesz kár, és a legrosszabb, ami történhet, hogy sózott állapotban nem tartja jól a formáját. De ha az enyhén sózott tokhalat füstöljük vagy szárítjuk, ezek a hiányosságok nem lesznek észrevehetők.
Ehhez a cikkhez nincs aktuális videó.
Mossa meg a tokhalat, és készüljön fel a vágásra. Üzleteinkben 2-3 kg tömegű példányokat fogadnak, ez az ideális súly az ilyen halak számára.
Vágja le a fejet, az uszonyokat és a farkot. A hal ezen részei sok húst és zsírt tartalmaznak, így garantáltan „cári halászlé”. Tépje fel a hasát, és távolítsa el a beleket.
Északon, a tokhaltermelés régiójában a helyi lakosok vizigit vonnak ki a tokhalból. Szélben szárítják, majd pitékhez vagy halászlé készítéséhez használják. A Visiga egy porcos-rostos kötőszövet, amely a tokhal gerincében található. Halvágáskor a viziget éles késsel felszedjük és a farokrészen keresztül kihúzzuk. Kinézetre a vizig egy áttetsző fehér bél, amit meg kell szárítani. A tokhal sózásakor a gerincét továbbra is eltávolítják, és az ilyen értékes vezírt kidobják.
Távolítsa el magát a gerincet és az összes csontot. Vágjuk a halat 4-5 nagyobb darabra.
A belsejét megszórjuk sóval, a külsejüket pedig alaposan bedörzsöljük. Ne féljen túlsózni a halat. A hal sóssága nem a só mennyiségétől, hanem a sózás időpontjától függ.
Helyezze a tokhalat egy mély tálba, tömörítse össze, és ismét szórja meg sóval. Fedjük le a halat egy tányérral, és nyomkodjunk rá. A haltálat 24 órára a hűtőbe tesszük, hogy alaposan telítődjön sóval.
Vegye ki a halat a hűtőszekrényből, és öblítse le folyó, hideg vízben. Tedd rácsra, hogy lecsepegjen és megszáradjon. Elkészült az enyhén sózott tokhal, most már szendvicsekbe is vághatod, vagy a füstölőbe rakhatod, hogy füstölt tokhalat kapj.
Olvassa el még: Mindent a kárászról és horgászatáról
Végül is az enyhén sózott tokhal nem jól tárolható, mert a hús túl puha és zsíros. Annak érdekében, hogy a hal ne romoljon meg a hűtőszekrényben, tegye egy üvegedénybe, és töltse meg növényi olajjal. Ily módon a tokhal 3 hétig eltartható, és ezalatt meg kell enni. Bár a tokhal isteni ízével ezzel nem lesz gond.
Nézze meg a videót, hogyan kell főzni az enyhén sózott tokhalat:
A sózott sterlet kiváló előétel hétköznapi ebédre és ünnepi asztalra egyaránt. Az elkészítéshez kis vagy közepes halra, sóra és minimális fűszerekre lesz szüksége. Számos recept létezik a sterlet otthoni sózására.
Sózáshoz jobb, ha a tokhalfélék családjának friss, vágatlan képviselőjét veszünk. A frissen fagyasztott sterletet először fel kell olvasztani. Ezt hűtőszekrényben vagy természetes körülmények között kell megtenni mikrohullámú sütő, forró víz vagy bármilyen más módon történő fűtés nélkül.
A kiolvasztott halról levágják a fejet, a gerinc felső részét tüskékkel, farokkal és uszonyokkal. A felesleges részeket nem szabad kidobni: finom halászlé lesz belőlük. Késsel vegye fel a bőrt, és távolítsa el csíkokban. Ezután vágja le a hasát hosszában, és tisztítsa meg a belsejét. A sterletet csap alatt leöblítjük, és nagy darabokra vágjuk, mindegyiket papírtörlővel szárítjuk.
Előzetesen elő kell készítenie az ételeket a sózáshoz. Egy műanyag edény, üveg vagy zománcozott (repedések nélkül) tartály megteszi. Fontos megjegyezni, hogy fémmel való érintkezéskor a hal kellemetlen ízt kap, és az étel megromlik. Az edényeket alaposan mossuk és szárítjuk.
A sózott sterlet sokkal könnyebben elkészíthető, mint a pácolt, de nem kevésbé ízletes. Ez az előétel bármilyen asztalt díszít.
Az így elkészített tokhalat (és a család többi halát) a királyi asztalnál szolgálták fel Európában és az Orosz Birodalomban.
Recept.
1. A felvágott sterlettet filézzük: vékony éles késsel a húst a gerinc mindkét oldaláról leválasztjuk.
2. A kapott filét egy edénybe helyezzük, és egyenletesen megszórjuk durva sóval.
3. Adjunk hozzá durva fekete borsot.
4. Minden filét feltekerünk.
5. A sterlettekercseket egy élelmiszeres zacskóba helyezzük, amelybe néhány lyukat készítünk.
6. A halat 3 napra hűtőbe tesszük.
7. Tálalás előtt minden tekercset feltekerünk és vékony darabokra vágunk.
Ezt a halat a „sózd és egyél” elv szerint készítik. A recept segít, ha gyorsan kell elkészítenie egy finom, eredeti snacket.
A sózott sterlet finom illatú és ízű. Annak érdekében, hogy ne szakítsa meg, ne adjon hozzá erős illatú fűszereket: koriander, szegfűszeg, curry, bazsalikom. Ezenkívül a sózás során nem kell ecetet, citromlevet vagy citromsavat használni, hogy a halban maximálisan megmaradjon a tápanyag.
A tokhal sózása előtt nagyon fontos, hogy a legfrissebb, jó minőségű halat válasszuk, mivel a sózott tokhal hőkezelés nélkül fogyasztható, ami elpusztítja a kórokozókat. Ráadásul a sózás utáni íze a kiválasztott hal frissességétől is függ, ezért célszerű, hogy a tokhal ne legyen lefagyasztva - így könnyebben ellenőrizhető a minősége. A friss halnak tiszta, tiszta szemekkel, sima felülettel, rugalmas filével és kellemes halszaggal kell rendelkeznie. Frissségét egy egyszerű módon ellenőrizheti, ha megnyomja az ujját a tokhal oldalán - egy mélyedésnek kell kialakulnia benne, amely gyorsan kiegyenlítődik. Ellenkező esetben az ilyen halak eltarthatósága valószínűleg nem merül ki.
Olvassa el még: A rák helyes főzése
A sózott tokhal elkészítéséhez fagyasztott halat is használhatunk – azonban nincs garancia arra, hogy a kiolvasztás után is megőrzi eredeti formáját. Ennek oka az a tény, hogy az eladók vagy az üzletek gyakran megsértik a tokhal tárolási feltételeit. Friss hal vásárlása után azonnal mosható és darabolható, míg a fagyasztott tokhalat először szobahőmérsékleten fel kell olvasztani, majd rétegekre vágni. Ehhez először el kell távolítania a tokhal fejét, uszonyait, bőrét és belsőit, nem szabad megfeledkezni a gerincről és a csontokról.
50 g durva só
2-3 babérlevél
5 g fekete bors
bármilyen fűszer a halhoz (elhagyható)
Válasszon üveg vagy műanyag edényt a pácoláshoz, alaposan öblítse ki és szárítsa meg. Fém edények nem használhatók erre a célra, mivel a tokhal kellemetlen ízt kap. Ezután öntsön vizet egy háromliteres üvegbe - présként fog működni. Vágja le a halat úgy, hogy levágja a fejét és felvágja a hasát, eltávolítva az összes beleket és uszonyokat. Öblítsük le a hasított testet folyó víz alatt, távolítsuk el a gerincet a csontokkal, és éles késsel lapítsuk kis részekre a filét, amelyeket papírtörlővel alaposan megszárítunk.
Adjunk hozzá cukrot 3:1 arányban a sóval, amely magába szívja a felesleges nedvességet. Az előkészített, megtisztított halat egy nagy lapos edényre helyezzük, és minden oldalát alaposan bedörzsöljük só-cukor keverékkel, ne feledkezzünk meg a halsózáshoz elkészített fűszerkeverékről sem. Ezt követően a sózásra kiválasztott edénybe tegyünk feketeborsot és babérlevelet, szorosan tegyünk bele tokhal rétegeket, fedjük le és egy háromliteres vízzel jól nyomjuk meg.
Hagyja a halat sózni több órán át, majd tegye a tokhal edényt hűvös helyre 48 órára, ezután már tálalható a sózott tokhal.
Készítsünk vargányás halpörköltet családunk örömére!
A tokhal elkészítésének egyik lehetősége a sózás. Ezt az egyszerű műveletet saját maga is elvégezheti a konyhájában külső segítség nélkül. Csak annyit kell tennie, hogy emlékezzen néhány apróságra. Most nézzük meg, hogyan kell mindent jól csinálni.
A tapasztalt szakácsok friss vagy hűtött tokhal sózását javasolják. De ha ez nem lehetséges, akkor használjon fagyasztott terméket a hűtőszekrényben való kiolvasztás után. Ezt követően öblítse le a halat. Kibelezzük a tetemet. Ezután vágja le a fejet, az uszonyt és a farkát. Most válassza le a filét a gerincről. És vegye ki az összes csontot. Öblítse le és szárítsa meg ismét a hasított testet. A választott sózási módtól függően hagyja el vagy vágja le a bőrt.
A tokhal sózása során semmi sem bonyolult. És itt van két módszer a helyes megtételére. Így.
Szüksége lesz egy nagy és tiszta műanyag edényre vagy csak egy vastag műanyag zacskóra. Most vegyük a tokhal filét bőrrel. Végezzen több keresztirányú mély vágást (nem egészen). Ezt követően dörzsölje be a terméket kis mennyiségű sóval (50-60 g / 1 kg). Ezután tegye egy edénybe, és fedje le vagy csomagolja be egy zacskóba. Ezután tegye az elkészített félkész terméket a hűtőszekrénybe 2-3 napra. A sózási idő letelte után távolítsa el a tokhalat, öblítse le hideg vízzel, és áztassa 15-20 percig. Ez minden. Szeletelhető és tálalható.
Tegyük fel, hogy van 1 kg bőr nélküli tokhalfilénk. Elkészítjük a pác- és fűszerkeveréket. Használhat őrölt fekete borsot (1/3 teáskanál), babérlevelet (1-2 db), apróra vágott koriandert (1/4 teáskanál) stb. Egy külön edényben keverjen össze 2 evőkanál sót és 1 teáskanál cukrot. Most mossa meg és szárítsa meg az üvegedényeket. Az elkészített filét 4-5 cm-es darabokra vágjuk, majd az aljára fűszereket teszünk. A haldarabokat bedörzsöljük a sós keverékkel. Helyezze a félkész terméket egy edénybe, és nyomja meg a tetejét. Néhány óra múlva tegyük a tokhalat a hűtőbe 1,5-2 napra. Az elnyomást ez előtt meg kell szüntetni. Ezután kivesszük a halat, megmossuk, felszeleteljük és tálaljuk.
Olvassa el még: Egy rubelbe kerül, és ha felfújod, és adnak kettőt, pumpát egy hajóhoz
Közvetlenül étkezés előtt javaslom, hogy a tokhal szeleteket citromlével meglocsoljuk.
Milyen receptek vannak a sterlet sós lében történő sózásához? Mit adhatunk a sóoldathoz a sterlet sózásához, milyen fűszereket és fűszereket?
A sózott sterlet méltó étel az ünnepi asztalon és a hétköznapokon is. Lenne egy sterlet...
Először meg kell tisztítani a sterletet: kényelmesebb, mondhatnám biztonságosabb ollóval dolgozni. Le kell vágni az összes uszonyt és a farkát. A hal hátuljáról óvatosan, nehogy megsérüljön, vágja le a tüskéket, vágja le a fejet (távolítsa el a kopoltyúkat) - mindezt nem kell kidobni, de a fülön használható. Letisztítjuk a pikkelyt. Ezután ollóval levágjuk a hasat, és kivesszük az összes belsejét. Jól öblítse le a hasított testet hideg víz alatt.
Sózás előtt a halat azonnal nagy darabokra vághatjuk, vagy egészben hagyhatjuk.
A halat szárazon és sós lében sózzuk.
A halak első módszerrel történő sózásához pácoló keveréket kell készíteni: a sót és a cukrot körülbelül egyenlő mennyiségben keverjük össze (kevesebb cukrot is használhatunk), öntsünk egy keveset a tartály aljára, ahol megsózzuk a halat, fektessük le. ki egy réteg halat, szórjuk a keveréket a tetejére. Kívánság szerint adhatunk hozzá borsot és babérlevelet.
Sós lében a sterlet gazdagabb ízűnek bizonyul.
1 liter sós léhez 2,5 evőkanál só, egy kanál cukor (elhagyható), néhány fekete- és szegfűborsóborsó, valamint egy babérlevél kell.
A sólevet felforralhatod, csak jól keverd, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik.
A pácolás felgyorsítása és az íz fokozása érdekében egy evőkanál mustárt is adunk a sóoldathoz.
Ha a sólevet felforraljuk, akkor a már kihűlt sós lébe mustárt kell adni.
Az elkészített sóoldatot öntsük a haldarabokra, és hagyjuk sózni 2-3 napig.
A már megsózott halat tetszőleges edénybe tesszük, hozzáadjuk a karikára vágott hagymát és a növényi olajat, és hűtőbe tesszük kelni.
A fejet, az uszonyokat és a levágott héjat (mellesleg sok zsír van alatta) egy zacskóba és a fagyasztóba tesszük. Gyűjtsünk össze tíz fejet, és főzzük meg a füleket.
Öntsön egy tálba sót, őrölt fekete borsot és cukrot (a sóval arányos cukor legyen valahol: egy teáskanál pár evőkanál só). Speciális ínyenceknek ajánlom a „Pripravych” címke alatti fűszerezést „Vörös hal sózásához” - a fűszerek csodálatos keveréke.
Keverjük össze a sót, borsot, cukrot és az ételízesítőt, majd ezt a keveréket öntsük a főtt haldarabokra. 1 napra hűtőbe tesszük, kivesszük, hideg víz alatt megmossuk és tálaljuk.
A sterlet bármilyen formában ízletes, de előételként még sózva (vagy inkább enyhén sózott lesz, nem igényel sok sót) - egyszerűen finom. Nagyon ajánlom.
Hogy teljes legyen a boldogság, nem marad más hátra, mint a hagymát szeletekre vágni (lehetőleg pirosat, csak keresni kellett a boltokban), ecetes vagy citromlé gyenge oldatában bepácoljuk és a halra öntjük.
By the way, ez a snack ideális nemcsak vodkához. Szalaghoz is remekül passzol.
Ez az oldal a Stalker projekt része
A sterlett egy rendkívüli ízű hal, és számomra úgy tűnik, hogy bármilyen formában nagyon finom, de a feleségemmel megtaláltuk a kedvenc ízünket, és halász barátaink javasolták. EGYSZERŰ ÉS NAGYON FINOM.
Főzési idő: 15 perc
MOSÁS, és óvatosan távolítsa el a nyálkát késsel a fejétől a farkáig
Vágja le a felső töviseket. Én jobban szeretem ezt a fajta vágást
Fejtől farokig vágva
Vágja le a fejét, és vágja darabokra a farkát. Nagyon finomak a fejek és a farok a fülön!
Finomra vágjuk a kaprot és a fokhagymát
Olvassa el még: Gardner hurok - paternoster etetőhöz, kötés, videó
Mindent összekeverünk sóval, hallal, kaporral és fokhagymával. 5-10 percre hűtőbe tesszük
Iratkozzon fel a Povarenka csoportra a VKontakte-on, és minden nap tíz új receptet kap!
Csatlakozz csoportunkhoz az Odnoklassniki oldalon, és kapj minden nap új recepteket!
Igen, kicsit „mélyen” (nem is találtam a megfelelő szót).
Nagyon közérthetően van leírva, és azonnal főzni vágytam, de a kétségek jelenléte a főszerepben van!
Kaphatok egy fotót rólad egy nappal azután, hogy megettem ezt a halat? Mi van, ha már kórházban vagy?
A tokhal értékes élelmiszertermék. A halhús nem csak a legmagasabb íztulajdonságokkal rendelkezik, de nagyon egészséges is, hiszen sok vitamint, mikroelemet, esszenciális aminosavat tartalmaz. A tokhallevest különösen finomnak tartják. Ezt a halat többféleképpen elkészíthetjük: főzve, sütve, sütve, füstölve, sózva. Bármennyire is idegesítően hangzik, a magas ár miatt nem sokan engedhetik meg maguknak. De ha lehetősége van megvenni, próbálja meg pácolni a tokhalat.
A tokhal savanyításához szobahőmérsékleten olvasszuk ki a halat. Semmi esetre se gyorsítsa fel ezt a folyamatot meleg vízzel vagy mikrohullámú sütővel! Ellenkező esetben a kész étel íze észrevehetően romlik. Legyél türelmes. A legfinomabb sózott tokhal a legfrissebb halból lesz, de nem mindenki tudja megvásárolni. Ezért használhat fagyasztott halat.
Amíg a tokhal kiolvaszt, válasszon ki és készítsen elő egy edényt a pácoláshoz. Ez lehet például egy műanyag vagy üveg tálca vagy agyagtál. Lehetőleg ne használjon vaseszközöket, még zománcozottat sem, mert akkor a sós Oszétia kellemetlen utóízt kaphat.
Amikor a tokhal készen áll a sózásra, mossa le hideg folyóvízben, és szárítsa meg. Távolítsuk el a gerincet, és egy éles késsel vágjunk vékony szeletekre egy darab halat.
Egy külön tartályban keverje össze a durva sót, az édes homokot és a fűszereket. Csak sóval és cukorral meg lehet boldogulni; ha úgy dönt, hogy fűszereket használ, ne vigye túlzásba, hogy csak a hal ízét és illatát emelje ki.
A megszerzett állagot használva óvatosan dörzsölje át a halszeleteket mindkét oldalon. Az első réteg szeletet egy pácolóedénybe tesszük, hozzáadjuk a darabokra tört babérlevelet és a szemes sötét borsot. Helyezzen egy második réteg tányért, fedje le tiszta lapos tányérral vagy tiszta kerek falappal, és helyezze nyomás alá. Az elnyomás szerepét betöltheti egy nehéz folyami kő - egy kavics, amelyet gondosan megmostak és forrásban lévő vízzel leforráztak, vagy egy 1,5-2 literes, vízzel töltött üvegedény.
Helyezze a tokhal edényt hűvös helyre 2-3 napig. Egy jó halételt kapsz, ami valószínűleg mindenkinek nagyon ízleni fog, aki megkóstolja.
Sterlet – 1 db.
só ízlés szerint
fekete bors - ízlés szerint
Minden háziasszony minden nap felteszi magának a kérdést, hogy mit főzzön ma? Azon ételek listája, amelyeket megengedhetünk magunknak, hogy felverjük, nagyon korlátozott a modern élet örökös versenye miatt. Itt jönnek segítségül az ehhez hasonló receptek minimális idő és hozzávalók felhasználásával.
Egy hasonló sterlet recept sok fehérjediétát követő nőnek segít, mert a hal ilyen napokon nélkülözhetetlen élelmiszer, a sózott hal pedig nagymértékben kiküszöböli az unalmas diétás menüt. A sterlet régóta a királyi étlap ételének számít, így kényeztesd magad és családod egy szinte birodalmi vacsorával!
Tehát - válasszon egy közepes vagy nagy halat, az emberek számától függően. Nagyon jó, ha egy darabolást igénylő sterlével találkozunk, mert főzéshez ennek a halnak minden részét felhasználhatjuk (uszony, farok, fej meghagyható és később halászléhez is használható).
A sterlet tisztítása nem nehéz, csak néhány árnyalatot fontos tudni: először válasszuk el a fejet egy vastag pengéjű késsel, alaposan öblítsük le, és a kopoltyúk már nem hasznosak, ki kell dobni. Ezután a fej felé haladva tisztítsa meg a csontos pikkelyeket. Ezt követően el kell távolítania az úgynevezett „hibákat” - éles töviseket - a sterlet hátuljáról. Fontos, hogy a kést tartsa távol magától, és semmi esetre se próbálja kézzel letépni, nehogy megvágja magát!
*Itt meg kell jegyezni, hogy azoknak a háziasszonyoknak, akik nem részletekben, hanem egészben szeretnék pácolni a sterletet, a hal teljes megsülése után el kell távolítaniuk a tüskéket, különben a pácolás során a hal egyszerűen elveszíti alakját. .*
Végül szabadítsuk meg a hasat a belektől. Az előkészítés befejezése után mossa le a sterletet folyó víz alatt, és papírtörlővel alaposan szárítsa meg.
Ezt követően a már száraz halat részekre kell osztani, nagy darabokra vágni. Mindegyik részt alaposan dörzsölje be sóval és fekete borssal. Sőt, a só és bors mennyisége a vendégek gasztronómiai preferenciáitól függ. De még ha túlzásba viszi is a sóval, a gyógynövényt mindig leöblítheti vízzel. A pácolás végén a haldarabokat zárt edénybe (például fedős serpenyőbe) helyezzük.
A tokfélék családjába tartozó halak sózási tapasztalatai alapján bátran kijelenthetjük, hogy három óra elegendő a teljes elkészítéshez.
Tálalás előtt a darabokat haltányérra tesszük, olívaolajat adunk hozzá, és fűszernövényekkel díszítjük.
Meg kell jegyezni, hogy a sózott sterlet elkészítésének receptje nemcsak egyszerű és ízletes, hanem nagyon egészséges is. Végül is ez a hal tartalmaz cinket, krómot, fluort, molibdént, nikkelt, klórt és az alapvető PP-vitamint.
Legyünk szépek és egészségesek, jó étvágyat!
Mindannyian tudjuk, hogy a tokhal a legjobb értékes élelmiszertermék, amely számos vitamint, aminosavat és ásványi anyagot tartalmaz. Ugyanakkor nagy előnye, hogy az ilyen halakat rendszeresen fogyaszthatja anélkül, hogy félne az alakjától.
A tokhal többféleképpen elkészíthető.
Ha azonban azt szeretnénk, hogy sokáig elálljon, a legjobb, ha pácoljuk.
Hogyan válasszunk halat sózáshoz?
Felhívjuk figyelmét, hogy a halválasztást felelősségteljesen kell megközelíteni. Ez határozza meg, mennyire lesz ízletes az étele. Ebben az esetben különös figyelmet kell fordítani a hasított test szemére. Tehát például, ha zavarosak, ez azt jelzi, hogy a hal rossz minőségű. Ezenkívül semmilyen körülmények között ne legyen ragadós. De a jeges kabát azt jelzi, hogy a tokhal újra lefagyott.
A legjobb, ha a hasított testet megbízható üzletekben vásárolja meg, ahol szorosan figyelemmel kísérik a termékek minőségét, és csak a legfrissebb termékeket kínálják a vásárlóknak.
Sózási folyamat. A tokhal pácolásához erre lesz szüksége.
Hozzávalók:
Kanál cukor;
Tokhal;
2 db babérlevél;
Fekete bors;
3 evőkanál só;
Készítmény:
1. A főzés megkezdése előtt olvasszuk ki a hasított testet. Erre a célra azonban ne használjon mikrohullámú sütőt. Ne feledje, hogy természetesen fel kell olvasztani, különben negatívan befolyásolja az ízét.
2. Készítse elő az edényeket a pácoláshoz. De ne feledje, hogy bármelyiket választhatja, függetlenül az anyagától. Az üveg vagy a műanyag azonban a legjobb. De ami a fémtermékeket illeti, kellemetlen ízt adhatnak a tokhalnak.
3. Öntsön vizet egy háromliteres üvegbe, hogy elnyomja.
4. Most folytassa a pácoló keverék elkészítésével. Keverjük össze a sót cukorral és a fekete borssal. Adjunk hozzá babérlevelet. A hal sózására szánt fűszereket is hozzáadhatja. Csak ne vigyük túlzásba.
5. A hasított testet meg kell tisztítani a belsőségtől, a farkát és az uszonyokat el kell távolítani, és folyó víz alatt le kell mosni. Távolítsa el a csontokat.
6. Óvatosan szárítsa meg a tokhalat papírtörlővel.
7. Dörzsölje be a halat az elkészített fűszerekkel. Ezután adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot a tartályba. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és nyomjuk meg.
8. Hagyja több órán át. Ezt követően helyezze hűvös, sötét helyre. Sózott halat 48 óra elteltével fogyaszthat. Jól illik sült burgonyához, burgonyapüréhez, hajdina zabkása mellé.
Jó étvágyat!
Hogyan süssünk egész tokhalat a sütőben
A sütőben egészben sült oster egy népszerű orosz étel, amely kiváló ízű és egyedi aromájú. Elkészítéséhez minimális összetevő szükséges. Ugyanakkor egy ilyen étel nem csak a család számára alkalmas, hanem az ünnepi asztalra is.
Sturgeon kiválasztása
A tokhal sózása előtt nagyon fontos, hogy a legfrissebb, jó minőségű halat válasszuk, mivel a sózott tokhal hőkezelés nélkül fogyasztható, ami elpusztítja a kórokozókat. Ráadásul a sózás utáni íze a kiválasztott hal frissességétől is függ, ezért célszerű, hogy a tokhal ne legyen lefagyasztva - így könnyebben ellenőrizhető a minősége. A friss halnak tiszta, tiszta szemekkel, sima felülettel, rugalmas filével és kellemes halszaggal kell rendelkeznie. Frissségét egy egyszerű módon ellenőrizheti, ha megnyomja az ujját a tokhal oldalán - egy mélyedésnek kell kialakulnia benne, amely gyorsan kiegyenlítődik. Ellenkező esetben az ilyen halak eltarthatósága valószínűleg nem merül ki.
A sózott tokhal elkészítéséhez fagyasztott halat is használhatunk – azonban nincs garancia arra, hogy a kiolvasztás után is megőrzi eredeti formáját. Ennek oka az a tény, hogy az eladók vagy az üzletek gyakran megsértik a tokhal tárolási feltételeit. Friss hal vásárlása után azonnal mosható és darabolható, míg a fagyasztott tokhalat először szobahőmérsékleten fel kell olvasztani, majd rétegekre vágni. Ehhez először el kell távolítania a tokhal fejét, uszonyait, bőrét és belsőit, nem szabad megfeledkezni a gerincről és a csontokról.
Hozzávalók:
1 kg tokhal
15 g cukor
50 g durva só
2-3 babérlevél
5 g koriander
5 g fekete bors
bármilyen fűszer a halhoz (elhagyható)
Válasszon üveg vagy műanyag edényt a pácoláshoz, alaposan öblítse ki és szárítsa meg. Fém edények nem használhatók erre a célra, mivel a tokhal kellemetlen ízt kap. Ezután öntsön vizet egy háromliteres üvegbe - présként fog működni. Vágja le a halat úgy, hogy levágja a fejét és felvágja a hasát, eltávolítva az összes beleket és uszonyokat. Öblítsük le a hasított testet folyó víz alatt, távolítsuk el a gerincet a csontokkal, és éles késsel lapítsuk kis részekre a filét, amelyeket papírtörlővel alaposan megszárítunk.
Adjunk hozzá cukrot 3:1 arányban a sóval, amely magába szívja a felesleges nedvességet. Az előkészített, megtisztított halat egy nagy lapos edényre helyezzük, és minden oldalát alaposan bedörzsöljük só-cukor keverékkel, ne feledkezzünk meg a halsózáshoz elkészített fűszerkeverékről sem. Ezt követően a sózásra kiválasztott edénybe tegyünk feketeborsot és babérlevelet, szorosan tegyünk bele tokhal rétegeket, fedjük le és egy háromliteres vízzel jól nyomjuk meg.
Hagyja a halat sózni több órán át, majd tegye a tokhal edényt hűvös helyre 48 órára, ezután már tálalható a sózott tokhal.
Készítsünk vargányás halpörköltet családunk örömére!
