Édességek, italok, levesek, pékáruk – évszázadok alatt alakult ki. És anélkül, hogy elveszítette eredetiségét, fejlődött, új ismereteket, termékeket és készségeket sajátított el, amelyeket többek között szomszédaitól vett át. Úgy tartják, hogy Rus a tatároktól tanult meg sült ételeket főzni. Nekik, hozzánk hasonlóan, változatos ételeik vannak, a hús-, tej- és liszttermékek dominálnak. De a tatár péksütemények mindig is főszerepet játszottak. Elmondunk néhány gyakori receptet.

Tatár Gubadiya, összetevők és előkészítő munka

Ma a hagyományos péksütemények egyikét, a Gubadiya-t készítjük el, ami egy kerek, zárt, többrétegű lepény. Általában ez egy édes étel, és aromás teával tálaljuk, de van lehetőség hústöltelékkel is, amivel főzni fogunk. A következő összetevőkre lesz szükségünk: élesztőtészta - 0,8 kg, főtt rizs - egy kilogramm, marha- vagy bárányfilé - 0,5 kg, hagyma - 150 gramm, tojás - nyolc darab, szárított gyümölcsök (szilva, szárított sárgabarack vagy mazsola) - 200 gramm , ghí vagy vaj - 400 gramm, só és őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Először elkészítjük a hústölteléket. A húst megtisztítjuk az inaktól és a fóliától, majd a húsdarálóba küldjük. Ezután a darált húst olajjal felhevített serpenyőbe tesszük, kevergetve megfőzzük, megszórjuk borssal, sóval. Adhatunk hozzá pár kanál húslevest vagy vizet, ha sűrűnek bizonyul. A legvégén adjuk hozzá az előpirított hagymát, és vegyük le a tűzhelyről.

Pite főzése

Az oroszországi tatár piték most a népszerűség csúcsát élik. Ha korábban az oroszok rendeltek pizzát az irodába vagy házhoz, most a pékáruink után ez háttérbe szorult. Tehát alaposan figyelje meg, hogyan készül a tatár, írja le, és ha szükséges, használja. És folytatjuk a Gubadiya előkészítését.

Az élesztős tésztát pihentetjük, két egyenlőtlen részre osztjuk, vagyis az egyik nagyobb, mint a másik. A nagyobbik, serpenyőnél valamivel nagyobb részt kör alakúra nyújtjuk és belehelyezzük, ne felejtsük el megkenni olajjal. Helyezzünk a tésztára egy réteg előhűtött rizst, majd a darált húst és ismét a rizst, majd a keményre főtt apróra vágott tojást. Mindezek tetejére tegyünk szárított gyümölcsöket, távolítsuk el róluk a magokat, és mossa meg forrásban lévő és hideg vízben. A töltelékhez adjuk a kihűtött vajat, előzetesen megolvasztjuk. A maradék tésztát nyújtsd ki kör alakúra, tedd a tetejére, és kösd össze az alsó réteggel, csipkedd össze. Az edényünket megkenjük vajjal, és előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.

Kubete - Tatár sütemények, fotó a piteről és a kezdeti szakaszról

Ha valami laktatót és ízleteset szeretne enni, menjen a konyhába és főzzön húst. Ehhez a következő termékekre lesz szükség.

A pitéhez: kétszáz grammos csomag margarin, fél pohár tej és ugyanennyi tejföl, három pohár liszt, egy evőkanál ecet. A töltelékhez: fél kilogramm marhahús, három burgonya, két hagyma, 150 gramm húsleves, egy tojássárgája a kenéshez, bors, só. A hús főzése. Aprítsuk apróra, borsozzuk, sózzuk, pácoljuk néhány órán át a hűtőben. Közben elkészítjük a tésztát, főleg, hogy állnia is kell egy kicsit. Vegyünk egy tálat, és öntsünk bele lisztet, két pohárral és három pohár margarint, amit előzőleg lefagyasztottunk, reszelőn. Használhat helyette vajat, az semmilyen módon nem befolyásolja az ízét.

A margarint a liszttel omlósra morzsoljuk. Adjunk hozzá tejet és tejfölt a tésztához, öntsük bele az ecetet és kezdjük el dagasztani a tésztát. Közben keverjünk hozzá még egy pohár lisztet. A kész tésztát kinyújtjuk, és ha egyenetlennek tűnik is, hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a tölteléket és megsütjük a kockás pitét

Elkészítjük a tölteléket. Vágja a burgonyát vékony szeletekre, és hogy ne aggódjon a készenlét miatt, melegítse három percig a mikrohullámú sütőben. A hagymát félkarikára vagy karikára vágjuk. A tésztát az előző recepthez hasonlóan két különböző méretű részre osztjuk, és az egyiket, a nagyobbat a forma aljára sodorjuk úgy, hogy az oldalára maradjon. Kenje ki a formát olajjal, tegye bele a tésztát, adja meg a kívánt formát, és töltse meg. Először is - hús, majd burgonya, bors és só.

Hozzáadjuk a hagymát, a vajat darabokra vágva és ismét a húst. A maradék tésztát rendeltetésszerűen felhasználjuk és pitét formázunk. Használja az ujját a közepén, hogy ne duzzadjon, készítsen lyukat. A tojást felverjük, megkenjük a tésztát, és a lyukat dugjuk be egy hagymával. A formát 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 20 perc múlva vegyük ki, és öntsünk 50 gramm húslevest a lyukba. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük. Figyeljük a burgonya készenlétét. Ha teljesen megsült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk 20 percig ázni, majd tálalhatjuk. Reméljük, hogy sikerült elsajátítani a tatár piték elkészítésének elvét.

Az Uralma receptje, egy másik tatár péksütemény

Ez az étel párolt, akárcsak a manti. A tatár tészta elkészítéséhez szükséges hozzávalók: egy kilogramm darált hús, két hagyma, egy tojás, ha szükséges - egy kis liszt, három burgonya, só és tészta.

Elkészítjük a tölteléket: az elkészített darált húshoz adjuk a hagymát, a finomra vágott, reszelt burgonyát, a fűszereket és a sót. Gyúrjuk a tésztát, mint a mantit, és nyújtsuk ki. Egyenletesen elosztjuk rajta a darált húst, és tekercsbe tekerjük. Olajozott gőzfürdőrácsra helyezzük. Főzési idő - 60 perc. Ha kész a tatár tészta, szeletekre vágjuk, olajjal leöntjük és tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

A tatár nép konyhája sajátos kulturális hagyományairól ismert, melyek gyökerei évszázadokra nyúlnak vissza. A nemzeti konyha a tatár etnikai kultúra gazdagságát és az emberek életkörülményeit tükrözi.

A tatár nemzeti konyha első fogásai

Tészta leves

Hozzávalók	Mennyiség
csirke (zsír) -	2 kg
szűrt víz -	3 l
izzó (nagy fej) -	1 db PC.
fűszerek és fűszerek -	választható
házi tészta -	120-150 g
krumpli -	6 db.
kenhető, margarin vagy vaj -	5 g
csirke tojás -	3 db.
petrezselyem, kapor, koriander -	csokor
Liszt -	1 pohár
Főzési idő: 60 perc	Kalóriatartalom 100 grammonként: 460 Kcal

Főzési recept lépésről lépésre:

1. Mossa meg a csirke hasított testét, hogy eltávolítsa a vért, főzze meg tűzön, válasszon egy nagy serpenyőt, és töltse fel a megadott mennyiségű vízzel.
2. Várja meg, amíg a hús felforr, csökkentse a hőt, és főzze a hasított testet körülbelül 20 percig.
3. A hagymát megpucoljuk, az egészet beletesszük a húslevesbe, megsózzuk. Folytassa a főzést egy órán keresztül.
4. Vegyük ki a csirkét, sózzuk, borsozzuk a húsleveshez, adjuk hozzá a tésztát, főzzük körülbelül öt percig, amíg a tészta fel nem úszik a felszínre, és hagyjuk párolódni a levest.
5. A tésztát a következő recept szerint készíthetjük el: vegyünk ki a megadott mennyiségű lisztből, üssünk bele két tojást, sózzuk és gyúrjuk össze a tésztát, majd tegyük műanyag zacskóba 20 percre. Ezután nyújtsunk ki két lapos tortát a tésztából, olyan vékonyra, hogy lássa az asztalt. A süteményeket egy deszkára helyezzük, hagyjuk megszáradni, majd csíkokra vágjuk. Helyezze a felvágott tésztát napfényre vagy meleg, száraz helyre.
6. A csirkemellet szeletekre vágjuk, hagyjuk kihűlni, majd megkenjük tojással, és a sütőben közepes hőmérsékleten 15 percig sütjük.
7. Tegye a burgonyát egy edényre, adjon hozzá vajat, szórjon meg mindent fűszernövényekkel és adjon hozzá húst. A levest külön tálaljuk.

Shulpa egy edényben

Szükséges összetevők:

• hús csontokkal (marhahús, lóhús, bárány) - 150-200 g;
• burgonya - 3-4 db;
• sárgarépa - fél gyökérzöldség;
• hagyma - fél fej;
• ghí vagy vaj - 30 g;
• húsleves - 300 g;
• fűszerek - opcionális.

Kalóriatartalom: 520 kcal / 100 g.

Elkészítés leírása:

1. A leveshez vegyünk egy kis agyagedényt, és melegítsük fel mikrohullámú sütőben vagy sütőben.
2. A húst megfőzzük, kiszedjük és darabokra vágjuk, edénybe tesszük.
3. Jól leszűrjük a húslevest.
4. A zöldségeket durvára vágjuk, és felváltva egy edénybe rakjuk.
5. Adjunk hozzá borsot és sót ízlés szerint. Öntsön húslevest a keverékre.
6. 180 fokos sütőbe toljuk, és készre sütjük.
7. A zöldeket finomra vágjuk, a kész edényre szórjuk,
8. Öntse a levest egy mély tányérba, vagy hagyja egy agyagedényben. Ez utóbbi remekül fog kinézni egy gyönyörű fakanállal együtt.

Főétel receptek

Azu tatár nyelven

Szükséges összetevők:

• hús - marha- vagy báránybélszín - körülbelül 1 kg;
• hagyma - 3 fej;
• burgonya - 6 db;
• paradicsom - 6 db. közepes méretű vagy paradicsompüré - 500 g;
• húsleves - 1 l;
• fokhagyma - 7 gerezd;
• ecetes uborka - 7 db;
• zöldek - bármilyen, körülbelül 150 g;
• olvasztott vaj - 100 g;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzéssel töltött idő: 2-2,5 óra.

Kalóriatartalom: 390 kcal / 100 g.

Elkészítés leírása:

1. Vágja a szűzpecsenyét kis darabokra, kb. 2*3 cm-es, kb. 2 cm vastagságúra.
2. Egy vastag falú serpenyőben vagy üstben hevítsük fel az olajat, süssük héjasra a húst, és mérsékeljük a hőt. Pörkölt.
3. A hagymát félkarikára vágjuk, olvasztott vajban aranybarnára pirítjuk.
4. A hagymát egy bográcsba tesszük a hússal, és beleöntjük a paradicsompürét, vagy a hámozott paradicsomot pépesítjük.
5. A kapott masszát öntsük fel húslevessel, és lassú tűzön főzzük körülbelül 40 percig.
6. Az uborkát apró csíkokra vágjuk, meghámozzuk, a teljes masszához adjuk, és körülbelül 10 percig pároljuk.
7. A burgonyát kockákra vágjuk, és külön serpenyőben ugyanabban az olvasztott vajban megpirítjuk, de ne készre sütjük.
8. Tegye át a burgonyát a húsra, és párolja körülbelül fél órán keresztül.
9. Adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát és fűszernövényeket a kész ételhez.

Kazylyk – tatár stílusú szárított kolbász

Szükséges összetevők:

• hús – 1-2 kg marha- vagy lóhús peritoneális része;
• belek vagy speciális fólia kolbászhoz;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzéssel töltött idő: legfeljebb 3 hónap.

Kalóriatartalom: 300-350 kcal / 100 g.

Recept lépésről lépésre:

1. A húst megcsavarjuk vagy 3 cm széles, 6 cm hosszú, 2 cm vastag darabokra vágjuk, sok borsot, sót teszünk bele, 2 napig hűtőben pihentetjük.
2. Kezelje a beleket – öblítse le vízzel, majd fordítsa ki, és távolítsa el a nyálkát, mossa meg, és kösse be a másik végét durva cérnával.
3. Töltsük meg a beleket, felváltva a húst zsírdarabokkal.
4. Fogpiszkálóval vagy villával készítsen kis lyukakat a belekben, hogy a zsír ki tudjon folyni.
5. A kolbászt 2-3 napig akaszd a napon.
6. 2-2,5 hónapig tegye a kazylykot pincébe vagy más sötét, hűvös helyre.
7. A kész kolbászt, mint bármely más kolbászt, kis karikákra vágjuk, és sült burgonyával együtt második fogásként tálaljuk.

Tatár péksütemények

Kystyby – lapos kenyér burgonyával

Szükséges összetevők:

• tej - 2,5 csésze;
• fokhagyma fej - 1 db;
• izzó - nagy fej;
• babérlevél - 1 db;
• fűszerek gyűjteménye burgonyához - ízlés szerint;
• burgonya - 7-8 db;
• vaj - 150 g;
• tojás - 1 db;
• granulált cukor - 1 teáskanál;
• margarin - 50 g;
• liszt - körülbelül 500 g.

Főzéssel töltött idő: körülbelül egy óra.

Kalóriatartalom: 450 kcal / 100 g.

Elkészítés leírása:

1. A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk, egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a vizet és a sót, a babérlevelet, a fokhagymát, és puhára főzzük.
2. Közben a tejet (200 ml) kevergetve felforraljuk.
3. A hagymát apróra vágjuk, és vajban aranybarnára sütjük;
4. Távolítsuk el a fokhagymát és a leveleket a burgonyáról, verjük fel a burgonyát pürésítésre, és adjuk hozzá a pirított hagymát. Tekerje be a serpenyőt törölközőkkel.
5. Egy tálba verjük fel a tojást, adjuk hozzá a margarint, sót, tejet (100 ml), cukrot, keverjük össze.
6. Adjunk hozzá lisztet a keverékhez, és gyúrjuk a tésztát. 20 percig hidegben hagyjuk.
7. A tésztából kis „kolbászt” készítünk, 16 egyenlő részre osztjuk, mindegyik darabot kicsit megforgatjuk lisztben.
8. A tésztagolyót lisztbe mártjuk és laposkenyérbe forgatjuk, megszórjuk liszttel, hogy ne ragadjon rá a laposkenyérre, majd serpenyőben vajjal kisütjük, tányérra tesszük és hagyjuk kihűlni.
9. A kapott tortilla felét vonjuk be burgonyapürével, kb. 2 ek. kanalakat.
10. Fedjük le a püré le nem kenődött felével, és tegyük tányérra a kystybyt.

Baursak - tatár kenyér

Szükséges összetevők:

• liszt - körülbelül egy kilogramm;
• tojás - egy tucat;
• só - 2 evőkanál;
• tej - 200 ml;
• napraforgó- vagy olívaolaj - 1,5 csésze;
• olvasztott vaj - 10 g;
• cukor - fél pohár;
• sütőélesztő - 10 g;
• porcukor vagy sűrített tej - opcionális.

Kalóriatartalom: 440 kcal / 100 g.

Elkészítés leírása:

A krími tatár konyha ételei

Bárány csonton zöldségekkel

Szükséges összetevők:

• bárány - körülbelül 500 g, hátul;
• sárgarépa - 2 db;
• burgonya - 4-5 db;
• fűszerek (koriander, kömény és mások) - opcionális.

Főzési idő: 1,5-2 óra.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 500 kcal.

Elkészítés leírása:

1. A húst apró (3x4 cm-es) kockákra vágjuk, picit megsózzuk és olajon szép kérgesedésig, de nem teljesen megsütjük.
2. A húst vastag falú serpenyőbe vagy üstbe tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott fokhagymát.
3. Pároljuk a húst körülbelül 2 órán keresztül, fedővel letakarva.
4. A burgonyát és a sárgarépát apró kockákra vágjuk, és a serpenyőbe tesszük.
5. Készítse elő a bárányt és a köretet.

Dimlyama

Szükséges összetevők:

• bárány (bélszín) - 450 g;
• közepes méretű padlizsán - 1 db;
• hagyma - 1 fej;
• burgonya - 2 kis gumó;
• édes paprika - 1 db;
• farokzsír - 70 g
• káposzta - 150 g;
• sárgarépa - 1-2 db;
• bárány húsleves - 1 pohár;
• vaj - 1 evőkanál;
• fokhagyma - fél fej;
• paradicsom - 1-2 db;
• fűszernövények és fűszerek - ízlés szerint.

Főzéssel töltött idő: 2 óra.

Kalóriatartalom: 470 kcal / 100 g.

Elkészítés leírása:

1. A bárányhúst kockákra, a zsírt apró szeletekre vágjuk. A bárányhúst kis mennyiségű vajban megsütjük. Tegyünk mindent egy vastag falú serpenyőbe vagy üstbe.
2. A hagymát és a sárgarépát vékony félkarikára, a paradicsomot pedig apróra vágjuk.
3. Hámozzuk meg a fokhagyma fejét és vágjuk le a gyökereket.
4. Távolítsa el a magokat a paprikáról, és vágja karikákra.
5. Hámozzuk meg a padlizsánt és a burgonyát, vágjuk szeletekre, távolítsuk el a vastag ereket a káposztáról, és vágjuk durvára.
6. Először tegyük egy üstbe vagy serpenyőbe a zsírfarkzsírt, majd a bárányhúst, sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket (jobb, ha köményt vagy speciális báránykeveréket választunk). A bárányhús tetejére tegyünk zöldségeket (a burgonya kivételével) fűszernövényekkel, sózzuk meg és pároljuk egy órán át.
7. Helyezzük a burgonyát a zöldségekre, és lassú tűzön főzzük további 30-40 percig.
8. Tálaljuk az edényt az asztalon, fordított sorrendben rakjuk ki a rétegeket. Díszítsük korianderrel.

Pita - kerek kenyér

Szükséges összetevők:

• kefir vagy meleg tej - 1 pohár;
• sütőélesztő - 20 g;
• hagyma - 2 db;
• ghí vagy vaj - 50 g;
• granulált cukor - 1 teáskanál;
• édes kaliforniai paprika - 2-3 db;
• csirke - 2 comb;
• tojás - 1 db;
• liszt - 50 g;
• gomba - 150 g;
• fűszerek (kurkuma), fűszerek - ízlés szerint

Főzéssel töltött idő: kb 2 óra.

Kalóriatartalom: 550 kcal / 100 g.

Elkészítés leírása:

1. A tészta elkészítéséhez melegítse fel a tejet anélkül, hogy felforrna. A tésztát úgy készítjük el, hogy a tejhez hozzáadjuk az élesztőt. Hagyja a keveréket 20-25 percig meleg helyen állni.
2. A lisztet szitán átpasszírozzuk, hogy levegősebb legyen a tészta.
3. A tojást habverővel felverjük, hozzáadjuk a cukrot és a sót, homogén állagúra keverjük, a tejhez öntjük és hozzáadjuk az olvasztott vajat.
4. A tésztát addig gyúrjuk, amíg már nem tapad a kezünkhöz, majd törölközővel letakarva tegyük meleg helyre. A tésztának a duplájára kell kelnie, ami körülbelül egy órát vesz igénybe, majd újra felverjük és hagyjuk állni egy kicsit. Amíg a tészta áll, a bárányt kivesszük a csontról, és apróra vágjuk. Ezután a zöldségeket és a gombát apróra vágjuk. Először a húst pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a zöldségeket a serpenyőbe. Ezután a tölteléket körülbelül 30 percig pároljuk.
5. A tésztát két kis „palacsintára” osztjuk, elég vastagon ahhoz, hogy elférjen a töltelék. A zöldség-hús keveréket kiterítjük, a széleit becsavarjuk, először lekenhetjük tojással. A terméket megszórhatja szezámmaggal. Sütőben kb 15 percig sütjük.

A tatár hagyományos ételek elkészítése hosszú folyamat. A magas kalóriatartalom egyszerűen szükséges a nomád életmódhoz. A bemutatott receptekben a szokásos vaj helyett a tatárok általában zsíros farokzsírt használnak.

A tatár konyha jellegzetességeit egész Kelet-Európa ismerik. Nehéz máshol ilyen eredeti ételeket találni. A helyzet az, hogy a tatár konyha kulináris hagyományai évszázadok alatt alakultak ki, ezért az emberek nagyon áhítattal és óvatosan bánnak velük, és a nemzeti ételek titkai nemzedékről nemzedékre öröklődnek.

A tatár konyha alapja a folyékony meleg ételek, például levesek és húslevesek. Attól függően, hogy milyen húslevesben (shulpa) készülnek, a leveseket húsra, tejtermékre és soványra, vegetáriánusra osztják, és az öntetként szolgáló termékkészlet szerint megkülönböztethetők a liszt, a liszt-zöldség, a gabonafélék, a gabonafélék. -zöldség- és zöldséglevesek. A legnépszerűbb első fogás a tésztaleves (tokmach), a másodikat gyakran húslevesben főtt, nagy darabokra vágott hússal, vagy csirkehússal, valamint főtt burgonyával tálalják.

A tatár konyhában gyakran előfordul a különféle zabkása: hajdina, köles, rizs, zabpehely és borsó. Amint látja, több mint elég lehetőség van. Ma megtanítunk néhány tatár étel elkészítésére. Higgye el, még soha nem kóstolt ilyen finomságot.

1.Kenderszemes gombóc

Termékek:

1. Tészta - 75 gr.
2. Darált hús - 100 gr.
3. Tejföl - 50 gr. (vagy 20 gramm olvasztott vaj)
4. Tojás – 1 db.

Hogyan főzzünk gombócot kenderszemből:

I lehetőség. Tegye a hámozott kenderszemeket a tűzhelyre több órára, hogy megszáradjanak. Ezután mozsárban őröljük meg és szitáljuk át. Keverjük össze a kenderlisztet a burgonyapürével és a tojással. Ha a töltelék túl keménynek bizonyul, fel kell hígítani kis mennyiségű forró tejjel. A tésztát a többi gombóchoz hasonlóan elkészítjük. A gombócokat sós vízben kifőzzük, tányérra tesszük, tejföllel vagy olvasztott vajjal ízesítjük. Forrón tálaljuk.

lehetőség II. A kenderszemeket famozsárban ledaráljuk, a felesleges zsírt kicsavarjuk, sózzuk, cukrozzuk, alaposan összekeverjük, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk. Az elkészített masszát a gombócokhoz való darált húsként használjuk fel. A tésztát a fent javasolt módon elkészítjük.

2. Jumper

Termékek:

Darált húshoz:

1. Hús - 500 gramm
2. Hagyma - 3 db
3. Só - ízlés szerint
4. Bors - ízlés szerint
5. Zsír (sütéshez)

A peremyach elkészítése:

Az élesztős vagy kovásztalan tésztából 50 grammos golyókat formálunk, lisztbe forgatjuk, és lapos tortákká sodorjuk. A laposkenyér közepére tesszük a darált húst, és enyhén megnyomkodjuk. Ezután emeljük meg a tészta széleit, és szedjük össze szépen egy összeállításba. Ne feledje, hogy a labda közepén egy lyuknak kell lennie. A peremyachit félig át kell sütni: először lyukakkal lefelé, majd ha megbarnult, lyukakkal felfelé fordítsuk meg. A kész peremyachok világosbarna árnyalatúak. A golyók formája kerek, lapított. Az ételt forrón tálaljuk. A tésztát kicsire is készítheted, és a szükséges hozzávalóknak körülbelül a felét megspórolhatod.

A darált hús elkészítése: a megmosott húst (marha- vagy bárányhúst) apróra vágjuk, és a hagymával és a paprikával együtt húsdarálón átpasszírozzuk. Ezután adjunk hozzá sót és jól keverjük össze. Ha a darált hús sűrűnek bizonyul, adjunk hozzá hideg tejet vagy vizet, majd keverjük újra.

3. Tunterma (omlett)

Termékek:

1. Tojás - 5-6 db.
2. Tej - 200-300 gr.
3. Búzadara vagy liszt - 60-80 gr.
4. Vaj - 100 gramm
5. Só - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a tuntermát (omlett):

Helyezze a tojásokat egy mély edénybe, majd alaposan verje fel simára. Ezután hozzáadjuk a tejet, az olvasztott vajat és a sót. Keverjük össze alaposan. Adjunk hozzá búzadarát vagy lisztet, és keverjük újra, amíg sűrű masszát nem kapunk. Ezután öntsük a keveréket egy kivajazott serpenyőbe, és helyezzük a tűzhelyre. Amint az edény besűrűsödik, tegyük be a sütőbe 4-5 percre. Az elkészített tunterma tetejét megkenjük zsírral és tálaljuk. Az edényt gyémántokra lehet darabokra vágni.

4. Töltött bárányhús (tutyrgan teke)

Termékek:

1. Bárányhús (pép)
2. Tojás - 10 db
3. Tej – 150 gramm
4. Hagyma (sült) – 150 gramm
5. Vaj – 100 gramm
6. Só - ízlés szerint
7. Bors - ízlés szerint.

A töltött bárány főzési módja:

Fiatal bárány szegyet vagy a sonka hátának pépet szedünk. Válaszd el a bordacsontot a mellhústól. Mi viszont hátulról levágjuk a pépet, hogy egyfajta zacskót kapjunk. Vegyünk egy mély tartályt. Belekeverjük a tojásokat, hozzáadjuk a borsot, a sót, az olvasztott és kihűlt vajat. A kapott keveréket alaposan keverjük össze. A tölteléket előfőzött bárányszegre vagy sonkába öntjük. A lyukat összevarrjuk. Helyezze a kész félkész terméket egy sekély tálba, töltse fel húslevessel, és szórja meg sárgarépával és apróra vágott hagymával. Tegyük a tűzre, és készre főzzük.

Az előkészített tutyrgan teket kivajazott serpenyőbe tesszük, a tetejét megkenjük olajjal és 10-15 percre a sütőbe tesszük. A megadott idő elteltével a töltött bárányt részekre kell vágni. Forrón tálaljuk.

5. Tatár pilaf

Termékek:

1 adaghoz

1. Bárányhús (alacsony zsírtartalmú) - 100 gr.
2. Asztali margarin – 15 gramm
3. Paradicsompüré - 15 gramm
4. Víz - 150 gr.
5. Rizs - 70 gr.
6. Hagyma - 15 gr.
7. Babérlevél
8. Bors - ízlés szerint
9. Só - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a tatár pilafot:

A húst darabonként 35-40 grammnyi darabokra vágjuk, sóval, borssal megszórjuk, megpirítjuk, lábasba tesszük, és beleöntjük a zsírban és felforrósított vízben megpirított paradicsomot. Felforraljuk, majd hozzáadjuk a megmosott rizst. A hagymát felvágjuk. Az edényhez adjuk a hagymát és a babérlevelet is, lassú tűzön, óvatosan kevergetve addig főzzük, amíg a rizs magába szívja a folyadékot. Fedjük le fedővel és hagyjuk megfőni. A hagyományos tatár pilaf paradicsom nélkül is elkészíthető. Ebben az esetben a felaprított zöldséget vagy akár gyümölcsöt is hozzá kell adni (akkor édes lesz a pilaf).

6. Balish kacsával

Termékek:

1. Tészta - 1,5 kg.
2. Kacsa - 1 db.
3. Rizs - 300-400 gr.
4. Vaj – 200 gr.
5. Hagyma - 3-4 db.
6. Húsleves - 1 pohár
7. Bors - ízlés szerint
8. Só - ízlés szerint.

Hogyan készítsünk Belish-t kacsával:

Hagyományosan a rizst adják hozzá a kacsához. Először magát a kacsát kell főzni. Ezt követően felvágjuk, a pépet apró darabokra vágjuk. A rizst szétválogatjuk, forró vízben leöblítjük, sós vízhez adjuk és felforraljuk. A megfőtt rizst áttörjük egy szitán, és forró vízzel leöblítjük. A megmaradt rizsnek száraznak kell lennie. A rizshez adjuk az olajat, sózzuk, borsozzuk, a hagymát apróra vágjuk. Mindezt alaposan keverjük össze kacsadarabokkal, és készítsünk belish-t. A tésztát ugyanúgy kell dagasztani, mint a többi bélést. A kacsa belish egy kicsit hígabb, mint a belish húsleves. Az ételt 2-2,5 órán keresztül kell sütni. Fél órával a főzés előtt töltse meg az edényt húslével.

Ne feledje, hogy a belish-t kacsával ugyanabban a serpenyőben szolgálják fel. A tölteléket tányérokra helyezzük, majd a belish alját szeletekre vágjuk.

7. Gubadiya hússal (tatár esküvői pite)

Termékek:

(egy serpenyő gubadiához)

1. Tészta - 1000-1200 gr.
2. Hús - 800-1000 gr.
3. Kész kort (piros száraz túró) - 250 gr.
4. Rizs - 300-400 gr.
5. Mazsola - 250 gr.
6. Tojás - 6-8 db.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Só, bors - ízlés szerint
9. Hagyma

A gubadia főzése hússal:

Nyújtsuk ki a tésztát úgy, hogy nagyobb legyen, mint a tepsi. Olajtepsibe tesszük és a tetejét is megkenjük olajjal. Helyezze a kész pályát a tésztára. A tetejére egyenletes rétegben rizst teszünk, hagymával darált sült húst, a húsra még egy réteg rizst, a rizs tetejére keményre főtt, apróra vágott tojást. Ismét egy réteg rizzsel fejezzük be. A tetejére tegyünk egy réteg párolt sárgabarackot, mazsolát vagy aszalt szilvát. Csorgassunk rá megfelelő mennyiségű olvasztott vajat az egész töltelékre. A tölteléket vékonyan kinyújtott tésztával fedjük be, a széleit megcsípjük és szegfűszeggel lezárjuk. Mielőtt az edényt a sütőbe tennénk, a gubadiát ismét olajjal meg kell kenni, és morzsával meg kell szórni. Közepes hőmérsékleten a gubadiát körülbelül 40-50 percig kell sütni. Az elkészített gubadiát darabokra kell vágni és forrón tálalni. Vágáskor az edénynek különböző termékrétegeket kell mutatnia. Nemcsak ízben, hanem színben is jól passzolnak egymáshoz.

A puha parafa gubadia elkészítése: a száraz parafát őröljük meg, és szitáljuk át. 500 gramm kéreghez adj hozzá 200 gramm kristálycukrot és 200 gramm tejet. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és 10-15 percig főzzük, amíg homogén masszát nem kapunk. A masszát lehűtjük, és egyenletes rétegben a gubadiya aljára helyezzük.

A gubadia morzsa elkészítése: keverjen össze 250 gramm vajat 500 gramm szitált búzaliszttel, adjon hozzá 20-30 gramm kristálycukrot, és alaposan dörzsölje össze a kezével. Darálás közben a vajnak fokozatosan össze kell keverednie a liszttel. Így finom morzsát kapsz. Mielőtt a gubadiát a sütőbe tennénk, szórjuk a tetejére az előkészített morzsát.

8. Tutyrma belsőséggel (házi kolbász)

Termékek:

1. Melléktermékek – 1 kilogramm
2. Rizs – 100 gr. (vagy 120 gramm hajdina)
3. Tojás - 1 db.
4. Hagyma - 1,5 db.
5. Tej vagy húsleves - 300-400 gr.
6. Só - ízlés szerint
7. Bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a tutyrmát belsőségekkel:

A rendelkezésre álló belsőségeket (szív, máj, tüdő) feldolgozzuk, majd apróra vágjuk. Vegyük a hagymát, és passzírozzuk át egy húsdarálón, vagy aprítsuk fel. Adja hozzá a belsőségekhez. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tojást és az egészet jól összekeverjük. Hígítsuk fel a kapott keveréket tejjel vagy lehűtött húslevessel, adjunk hozzá rizst vagy hajdinát. Keverjük össze és töltsük meg a beleket a keverékkel. Kössük fel. Ügyeljen arra, hogy a tutyrma tölteléke folyékony legyen. Az ételt ugyanúgy kell elkészíteni, mint a marhahúsos tutyrmát. Ezenkívül a tutyrma csak egy májjal és gabonával főzhető.

A belsőségekből készült tutyrma csemege, és második fogásként szolgálják fel. Hagyományosan körökre vágják, és óvatosan tányérra helyezik. A Tutyrmát forrón tálaljuk.

9. Kazany módra sült borsó

Termékek:

1. Borsó
2. Só
3. Olaj
4. Hagyma

Hogyan főzzünk sült borsót kazanyi stílusban:

A sült borsót a tatárok egyik legkedveltebb ételének tartják. Főzés előtt a borsót válogatni kell, hideg vízzel le kell öblíteni, majd meleg vízzel fel kell tölteni. Ezt követően a borsót 3-4 órán át hagyni kell, hogy megduzzadjon. Ügyeljünk arra, hogy ne duzzadjon meg túlságosan, mert sütés közben a szemek egyszerűen ketté eshetnek. Amikor a borsó beázott, szűrőedényen szűrjük át, és csak ezután kezdjük el sütni. A sült borsó elkészítésének többféle módja van:

1. módszer (száraz sütés) – tegyük a borsót egy száraz serpenyőbe, és kevergetve pirítsuk meg.

2. módszer - öntsön kis mennyiségű növényi olajat egy forró serpenyőbe. Amikor az olaj felforrósodott, hozzáadjuk a borsót, és kevergetve megpirítjuk. Sütés közben ne felejtsük el sózni.

3. módszer - a belső marhazsír felolvasztása után megmaradt tepertővel sütjük. Tegyük a borsót a serpenyőbe a tepertővel, keverjük meg és pirítsuk meg. Sütés közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

10.Tokmány-tok

Termékek

(1 kilogramm búzalisztre):

1. Tojás - 10 db
2. Tej - 100 gr.
3. Cukor - 20-30 gr.
4. Só - ízlés szerint
5. Olaj sütéshez - 500-550 gr.
6. Méz - 900-1000 gramm
7. Cukor a befejezéshez - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

A chak-chak főzési módja:

A chak-chak prémium lisztből készül. Tegye a nyers tojást egy edénybe, adjon hozzá tejet, sót és cukrot. Keverj össze mindent. Hozzáadjuk a lisztet és lágy tésztát gyúrunk. Az elkészített tésztát kb. 100 grammos darabokra osztjuk, és kb. 1 centiméter vastag zászlókra nyújtjuk. A flagellákat fenyőmag méretű golyókra vágjuk, és kevergetve, lehetőleg olajban megsütjük. Amikor a golyók már majdnem készen állnak, sárgás árnyalatot kapnak.

Öntsünk kristálycukrot a mézbe, és forraljuk fel egy külön edényben. Egy módszer a méz készenlétének megállapítására: vegyünk egy csepp mézet egy gyufára, és ha a gyufából kifolyó patak lehűlés után rideggé válik, akkor a forralást le kell állítani. Ne feledje, hogy a mézet nem szabad túl sokáig főzni, mert megéghet. Ekkor természetesen az étel íze is elromlik. A sült golyókat széles tálba tesszük, mézzel felöntjük és alaposan összekeverjük. A végén át kell tenni a chak-csakot egy tálcára vagy tányérra, és hideg vízbe mártott kézzel bármilyen formát kell adni neki. Ezenkívül a chak-chak-ot gyakran apró cukorkák (monpensier) díszítik.

"Szuperszakács" jó étvágyat kívánok!

Az iszlám különleges normákat és szabályokat ír elő a tatárok étrendjére. A saría megtiltja a hit híveinek a sertéshús fogyasztását, valamint egyes szentnek tartott madarakat, például a sólymot és a hattyút. A muszlimok nem isznak alkoholos italokat: úgy tartják, hogy a bor a bűn gyökere és forrása.

A muszlim törvények mértékletességet követelnek az étkezésben. Minden évben, a holdnaptár kilencedik hónapjában - a ramadánban (a muszlimok úgy vélik, hogy a Koránt ekkor küldték le a Földre) - a 12 év feletti tatárok körülbelül 30 napig böjtölnek (teljes tartózkodás az étkezéstől hajnaltól napnyugtáig - a szerző megjegyzése). A nagyböjt vége Uraza Gaete ünnepe.

Gulnaz Shamsutdinova Maly Rya tatár faluból származik. A faluban édesanyja és nagymamája tanította meg nemzeti ételeket főzni. Miután a kazanyi 15. számú szakközépiskolában szakács végzettséget szerzett, egy nemzeti tatár konyhát kínáló étteremben kezdett dolgozni. Shamsutdinova a reggelt élesztőtészta dagasztásával kezdi, amit aztán meleg helyre tesz, és megvárja, míg „megkel”.

Háromszögek - a legnépszerűbb tatár étel

Asszisztensükkel, a 23 éves Albinával együtt elkezdik elkészíteni a tölteléket 45 háromszöghöz. Albina bevallja, hogy kollégája megtanította neki a főzés minden finomságára. „Régebben postás voltam Zelenodolszkban, majd a férjem, Vjacseszlav és a fiam, Nikita Kazanyba költöztek. Öt éve dolgozom egy étteremben. Nagyon szeretem – mondja a lány, és kockákra vágja a krumplit.

Háromszög recept (40 háromszög alapján). Élesztős tészta: 500 g tejföl, 500 g víz, 200 g margarin, 3 tojás, 10 g élesztő, 30 g cukor, 15 g só, 800 g liszt, egy órát meleg helyen pihentetjük. Töltelék: 1200 g burgonya és 800 g marhahús felkockázva, 150 g vaj, 3 hagyma, fűszerek. Elkészítés: A tésztából kis darabokat vágunk és vágódeszkán kinyújtjuk. A tölteléket a tésztára kenjük, a széleit három oldalról összekötjük és szépen összecsípjük. A közepét hagyhatjuk csípetlenül, majd főzés közben adhatunk hozzá pár evőkanál vizet vagy húslevest. A háromszögeket a sütőben közepes lángon körülbelül 20-25 percig sütjük.

„Különleges helyet foglal el a sütés a tatár nemzeti konyhában, és gyakran a második fogás helyett sós töltelékű lisztet használnak. A tatárok tésztából (koimak, belen) és meredek tésztából (kabartma, belishi, peremyachi, gubadiya, ochpochmak) egyaránt sütnek. Kovásztalan és élesztős tésztát is használnak” – meséli Gulnaz, és már keni is a tölteléket a kinyújtott tésztára. A lány elmondása szerint a pékáruk készítésekor a tatárok állati zsírt, vajat és ghí-t használnak. Tojást, cukrot és néhány fűszert is adunk a tésztához.

Az oroszok kenyérrel és sóval, a tatárok chak-csakkal kedveskednek a vendégeknek

Ezután a lányok hozzálátnak a desszertek elkészítéséhez. A leghíresebb tatár édesség a chak-csak. Ha hagyományosan az oroszok kenyérrel és sóval köszöntik a vendégeket, akkor a tatárok csak chak-csakot mutatnak be. A tatárok úgy gondolják, hogy a finomság élénksárga színe a napfényes hazát, a mézben összeragasztott édes golyók pedig az emberek összetartozását jelképezik. Korábban a chak-chak-t csak különleges eseményekre készítették - például esküvőre.

Recept csak-csak. Tészta: 3 tojás, sütőpor, kristálycukor, liszt. Szirup: 150 g méz, 150 g cukor. Nyújtsuk ki a tésztát 2–3 mm vastagságúra, vágjuk csíkokra (2 cm széles), majd vágjuk apró, 3–4 mm nagyságú darabokra. Mindent forró napraforgóolajban aranybarnára sütünk. Helyezze a darabokat egy papírszalvétára, hogy ne maradjon olaj. Főzzünk szirupot mézből és cukorból alacsony lángon. Ezután egy mély tálban összekeverjük a sült darabokat és a szirupot. Mindent egy tányérra teszünk, megadva a kívánt formát. Adunk csok-tok kiszáradni.

– Falvakban a férjhezmenős korú lányok sodorják a tésztát, férjes lányok sütik, a legidősebb nemzedék pedig a mézöntéssel és az étel díszítésével foglalkozik. Eközben az idősebb nők menyeket keresnek, majd elküldik fiaikat férjhez” – mondja Shamsutdinova.

Alkysh-kaleve is készült a tatár esküvőkre. Gulnaz Shamsutdinova szerint ez valami ropogós vattacukor: az étel cukorból mézzel, liszttel és vajjal készül. „Ennek a desszertnek az elkészítése óriási türelmet, odafigyelést és ügyességet igényel, hiszen a kihűlt és besűrített mézmasszát kézbe veszik, majd addig nyújtják, amíg vékony fehér szálak képződnek.”

Egy másik kedvenc tatár étel a gubadia. Serpenyőben nagy pite formájában vagy főtt rizsből, párolt mazsolából, apróra vágott tojásból és kortból (olvasztott túróból) készült kis kerek piték formájában készítik. Az edény összes összetevőjét rétegesen rakják ki, és nem keverik össze.

Gubadiya recept.A gubadia elkészítéséhez használhat élesztős és kovásztalan tésztát is, de több vaj kerül bele, mint egy hagyományos pitebe. 10 darab kis „pitéhez” kell: 50 g tészta, 180 g rizs, amelyet előre félig főzni kell, 80 g forró vízben párolt mazsola, 5 apróra vágott főtt tojás, 200 g vaj , 100 g kéreg, 80 g cukor. Nyújtsunk ki 3-4 mm vastag tésztadarabokat. Kiterítjük: az első réteg az udvar, a második réteg rizs, a harmadik a felaprított tojás, a negyedik a mazsola. Adjunk hozzá cukrot és vajat a tetejére. Süssük a gubadiát körülbelül 30 percig közepes lángon.

Tatár leves

Az étterem meleg boltjában a leghíresebb tatár levest, a „Csirkehúslevest tésztával” készíti a 35 éves Gulyusa Gilmutdinova. A csirkét egy közepes méretű serpenyőbe rakja tíz liter vízhez. A leveshez való sárgarépát és hagymát megpirítjuk, hogy szép színe legyen a húslevesnek. Ha kész a leves, hozzáadjuk a tésztát, amit tojásból, lisztből és sóból készítünk. A meredek, kovásztalan tésztát vékony rétegre kinyújtjuk (úgy, hogy átlátszóvá váljon), és a tukmach-ot (tatár tészta - a szerző megjegyzése) felaprítjuk.

Eddig a tatár falvakban a tészta gyors és vékonyra vágásának képessége a lány kemény munkájáról tanúskodik. – Nem szégyen hozzámenni egy ilyen emberhez. Az így elkészített és szárított tészta öt-hat hónapig tárolható.

Az oroszok ébren, a tatárok a nagyszülőknek vacsoráznak

A tatárok különleges hagyománya a vacsora (tatárul „hamu” – a szerző megjegyzése). A tatárok minden különleges eseményre felkészítik: nikákra (muzulmán esküvők – a szerző megjegyzése), házavatókra, ébredésekre (harmadik, hetedik, negyvenedik napon és egy évvel később) – vagy amikor egyszerűen meghívják a vendégeket. Az étkezést a Korán felolvasása és a „sadaqa” szétosztása kíséri Allah nevében (alamizsna például aprópénz formájában). Ha a nikah-ban a vendégek a menyasszony és a vőlegény férfi és női rokonai, akkor más vacsorákra általában csak nagymamákat vagy csak nagyapákat hívnak meg - olyan rokonokat vagy ismerősöket, akik arabul olvassák a Koránt.

Csak a hagyományos tatár ételeket szolgálják fel az asztalra: tésztaleves, hús és burgonya, gubadia, édességek - chak-chak, talkysh-káposzta. Nincsenek alkoholos italok az asztalon. Csak teát isznak, gyakran tejszínnel.

A nők a vacsorán mindig sálat kötnek a fejükre, a férfiak pedig koponyasapkát viselnek. A háziasszonyok a „vacsora” napján sálat és hosszú ruhát vagy tunikát is viselnek nadrággal. Nem ülnek le az asztalhoz étkezés közben.

Muszlim ünnepek tatár belyassal

Venus és Rustem Nabiullin családjában mindig betartják a hagyományokat. Minden muszlim ünnepre és családi ünnepre egy fiatal feleség hagyományos húsos pitét - belyash - készít a férjének. Megosztotta az AiF.ru-val az étel titkát, amelyet a lány édesanyjától és nagyanyjától örökölt: „A tésztába tettem a falusi tejfölt és kajakrémet, hozzáadok tejet, növényi olajat, ízlés szerint sót, cukrot és szódát. ecetben. Ezután összegyúrom a tésztát, és hagyom állni egy kicsit. A töltelék kockára vágott burgonyából, két nagy hagymából és húsból – bárány-, liba- és marhahúsból – áll.”

Ha követi az iszlám etikát – adab, minden étkezést kézmosással kell kezdeni. Egy muszlim étkezés megkezdése előtt (mint bármely cselekvés megkezdése előtt) azt mondja: „Bismillah arra hman arrahim” (Allah, az irgalmas és irgalmas nevében). Az étkezés imával zárul, majd mindenki az arcához emeli a tenyerét, megsimogatja a kezével és azt mondja: „Ámen”.

„Anyu mindig azt mondta nekem, hogy imával kell kezdened a főzést, és közben csak a jóra gondolj: akkor az étel hasznos lesz, és javítja az egészségedet” – magyarázza Venus. A tatárok megköszönik Allahnak a leküldött ételt, és a „rahmat” szóval felállnak az asztaltól – ez már „köszönet” a szakácsnőnek.

A tatár nemzeti konyha a nép évszázados kulturális hagyományait, történelmét és etnikai szokásait testesíti meg. Méltán tartják a világ egyik legfinomabb konyhájának. Ételei sajátos és eredeti íz- és illatárnyalatokkal bírnak, amelyek a távoli múltból napjainkig érkeztek, szinte eredeti formájukban megőrizve jellegzetes vonásaikat, vonásaikat.

A tatár konyha sajátossága és eredetisége nagyon szorosan összefonódik a tatár nép természeti és társadalmi-gazdasági életkörülményeivel, történelmével és kultúrájával.

A tatár konyha története

A modern tatárok olyan türk törzsekből származtak, akik a Volga Bulgária nevű állam területén éltek jóval a mongol-tatárok inváziója előtt. Már azokban az ókorban is fejlett és felvilágosult állam volt, amely egyesítette a különböző vallású és különböző kultúrájú embereket. Nem csoda, hogy a tatárok nemzeti konyhájának kialakulását jelentősen befolyásolta a szomszédos népek közelsége, valamint a területükön áthaladó, Keletet a Nyugattal összekötő Nagy Selyemút.

Az Arany Horda időszak is hozzájárult a tatárok kulináris hagyományainak kialakulásához, de a török ​​népek fő etnikai gyökerei továbbra is érvényesültek nemzeti konyhájukban.

Ha az ókori tatárok nomádok voltak, és a húst és a tejtermékeket tartották fő táplálékuknak, akkor idővel egyre inkább ülő életmódra váltottak, mezőgazdasággal és szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkoztak, gabonatermékeket, zöldségeket és gyümölcsöket termesztettek.

A tatárok körében a legértékesebb hagyományos húsfajták voltak, és kisebb mértékben elterjedtek is. A húst sózták, füstölték, szárították, szárították, főzték, párolták és sütötték, egyszóval mindenféle formában fogyasztották.

A tatárok sokkal később kezdték el a madarakat, mint a gabonát vagy az állatokat. Ez azonban jelentősen hozzájárult ételeik változatosságához. Ezenkívül a tatár népek régóta elsajátították a méhészetet, ezért sokáig ellátták őket. Emellett tisztességes haszonra tettek szert a viasz és méz eladásából.

A tatár konyha jellemzői és a tatár etikett hagyományai

A tatár konyha nagyon érdekes és változatos. A távoli múltban gyökerező etnikai hagyományainak köszönhetően alakult ki. Kialakulását nagymértékben befolyásolták a szomszédos nemzetek, bizonyos árnyalatokat bevezetve a régen lefektetett alapokba.

Az ókori bolgárok bal-mait, katykot és kabartmát adtak a tatároknak, a kínaiaktól galuskát is örököltek, a tatárt pilaffal, a tadzsikot cukorbaklavával egészítették ki. És mindez a nemzeti echpochmak és chak-chak mellett. A tatár konyha egyszerre volt egyszerű és fényűző, meglehetősen kielégítő és változatos, elképesztő az ízletes ételek bőségével és az első pillantásra teljesen összeférhetetlennek tűnő termékek kombinációjával.

De a tatárok nemcsak kiadós és bőséges ételeikről voltak híresek, hanem nagylelkű vendégszeretetükről is. Őseink szokása szerint mindig csak a legjobb, legigényesebb ízlésnek megfelelő ételek kerültek a vendégek elé. A vendégszerető házigazdák finom zserbetet, cukorcsak-csak-t, kiadós baursakot, finom kosh-telét, édes kaltyskáposztát, hársmézet és aromás teát tesznek az asztalra.

A keleti emberek körében a vendégszeretet mindig is a legjobb volt. Azt hitték, hogy aki nem szeret és nem tud vendégeket fogadni, az egészségtelen és alsóbbrendű. A muszlimok körében bevett szokás volt, hogy gazdag ajándékokat adjanak át a házba érkezőknek, nem is beszélve egy szerény étkezésről. Általában a vendég sem maradt adós, és soha nem jött üres kézzel.

Keleten ez volt az uralkodó kifejezés: "Kunak ashy - kara karshi", ami lefordítva azt jelenti, hogy "a vendégcsemegék kölcsönösek". A vendéglátást a keleti népek anyatejjel szívták magukba. Már az ókorban is tisztelték a tatárok. Ez különösen a bagdadi kalifát érintette meg, aki Almush bolgár király meghívására érkezett, hogy segítsen a Volga Bulgária iszlám hitbe fogadásában.

A király fiai szeretettel üdvözölték az úton lévő vendégeket, kenyérrel, kölessel és hússal kedveskedtek. A királyi jurtában pedig az asztalok szó szerint tele voltak ételek és harapnivalók bőségével. De ami a nagykövetet leginkább meglepte, az az az ajánlat, hogy a vendégek étkezés után magukkal vihetik a maradék ételt.

Nagy Pétert is megdöbbentette a tatár vendégszeretet mértéke, amikor 1722 májusában, Poroszország elleni hadjáratba menet egy gazdag keleti kereskedő, Ivan Mikljaev házában szállt meg, ahol ötvenedik évfordulóját ünnepelte. A szolgák padlóig meghajolva az uralkodó előtt hideg előételeket, meleg ételeket, sülteket, süteményeket és édességeket, valamint számos kiváló töltelékkel ellátott lepényt szolgáltak fel.

A muzulmán vallás a táplálékfelvétel szabályait is jelentősen módosította. A Korán megtiltotta, hogy tisztátalan állatként használják, a sólymot és a hattyút pedig éppen ellenkezőleg, szent madárnak tekintették, ami sérthetetlenné is tette őket.

Az iszlám naptár szerinti szent hónapban, a ramadánban a tizenkét éves és idősebb muszlimoknak harminc napon át tartózkodniuk kellett az ivástól és az evéstől.

A saría tiltotta az alkoholtartalmú italok fogyasztását is. A Korán szerint azt hitték, hogy benne van a jó és a rossz is, de az első tartalma sokszorosa volt. Mohamed próféta azt mondta, hogy a bor a bűnös élvezetek forrása, és elveszi az eszét annak, aki issza.

Az iszlám etikett szerint az étkezést a kötelező kézmosással kellett kezdeni. Az étkezés Allahot dicsőítő imával kezdődött és ért véget. A férfiak és a nők külön ettek egymástól.

A híres tatár pedagógus, Kayum Nasyri egyik könyvében leírta a tatár etikett szabályait:

• le kellett ülnie az asztalhoz anélkül, hogy várnia kellett volna;
• csak a jobb kezével kell ennie;
• Rossz formának tartották, hogy egy asztalnál tekintélyes emberek előtt étkezzenek;
• Ösztönözték a mértékletességet az étkezésben.

A tatár konyha fő ételei

A tatár konyha alapja az ókorhoz hasonlóan a hús- és növényi ételek, valamint a tejtermékek. Nagyra értékelték a lóhúst, a bárányhúst és a baromfit, a legnépszerűbb húsételek pedig a galuska és a pilaf voltak.

A tejet elsősorban a katyk - a nemzeti tatár ital, a syuzma, a kort vagy az eremchek - túró, valamint a vaj előállításához használták fel.

A tatár konyha minden étele a következőkre osztható:

• forró folyékony edények;
• második fogások;
• pékáruk sós töltelékkel;
• pékáruk édes töltelékkel;
• csemegék teához;
• italok.

Az első kategóriába minden bizonnyal a húslevesek és a levesek tartoznak. Az egyik legnépszerűbb tatár első fogás a shulpa vagy shurpa. A keleti konyha egyedülálló fénypontja a tokmach - tatár tésztaleves.

A tatárok között különleges helyet foglal el a gombóc, amelyet hagyományosan húslevessel tálalnak. Sőt, a gombócokat keleten gombócnak is nevezik különféle töltelékekkel, beleértve a túrót és a kendermagot. A galuskával hagyományosan frissen sült veje és barátai szolgálnak.

A tatár konyha második fogásai a következők: hús- és gabonaételek. A húst leggyakrabban húslevesben főzik, és külön ételként tálalják, vékony szeletekre vágva, hagymával, vajjal stb. kissé megpárolják.

Néha a főételt megfőzik, szintén apróra vágva. A leggyakoribb köret a burgonya. A második fogások nélkülözhetetlen tulajdonságát külön tálban szolgálják fel.

A tatárok nemzeti ünnepi étele a tutyrgan tavyk – tojással töltött csirke.

Különleges helyet foglal el a hagyományos tatár pilaf, valamint a húsból és tésztából készült nemzeti termék, a bishbarmak. A második fogások közé tartozik még a tutyrma - bárány- vagy marhabél töltött és. A lóhúsból készült kolbász - kazylyk és makhan - ízletesnek számít. Egy másik tatár csemege szárítottnak számít és - kaklagan urdek vagy kaklagan kaz.

A tatár konyha népszerű ételeit különféle módon készítik, valamint különféle zabkását: rizs, köles, zabpehely, hajdina, borsó és mások.

A különféle formájú és típusú liszttermékek hagyományosnak és a keleti asztal jellemzőinek számítanak. A nekik szánt tésztát savanyú élesztős tésztaként, valamint vajas tésztaként és egyszerű tésztaként használják.

A tatár konyhára a legjellemzőbbek a savanyú tésztából készült termékek. Először is ez a kenyér. A tatárok körében ikmek-nek hívják, és szent ételnek tartják. Gyermekkoruktól kezdve a felnőttek arra tanítják a gyerekeket, hogy vigyázzanak a kenyérrel. Mindig a család legidősebb tagja vágta fel a kenyeret étkezés közben. Főleg abból sütöttek, és csak a leggazdagabbak, egészen ritka esetekben engedhették meg maguknak a kenyeret.

És mennyi töltött tésztatermékük van! Az egyik legrégebbi a kystyby vagy a kuzikmyak - egy kovásztalan tésztából készült, köleskásával töltött lapos kenyér. Később elkezdték burgonyapürével tölteni.

Egy másik ősi étel a belish – élesztőből vagy kovásztalan tésztából készült pite, zsíros hússal és burgonyával vagy bármilyen gabonapehellyel töltve. Egy ilyen pite kis és nagy méretben, ünnepnapokon pedig alacsony csonka kúphoz hasonló formában készült.

A nemzeti tatár étel az echpochmak, ami lefordítva azt jelenti, hogy zsíros húsdarabokkal és hagymával töltött „háromszög”. Szintén népszerűek közöttük a peremyachi - a finomra vágott főtt hússal töltött élesztőtésztából készült termékek. Utána bográcsban, nagy mennyiségű olajban kisütötték, és húslevessel tálalták, általában a reggeli étkezéshez.

A falvakban különösen népszerű volt az úgynevezett teke vagy bekken - nagy, ovális, zöldséges töltelékes lepény. A legfinomabbak a tökös töltelékes bekkenek voltak. A hasonló hústöltelékes pitéket szumsának nevezték.

Érdekes tatár termék a gubadia - egy magas, kerek pite több réteg töltelékkel, általában rizst, tatár túrós kortot és szárított gyümölcsöket tartalmaz. A Gubadiya az ünnepélyes fogadások kötelező ételének számít.

És természetesen lehetetlen figyelmen kívül hagyni a tatár konyha édes és gazdag termékeinek tömegét: kosh-tele, pástétom, lavash, katlama, helpek és mások. Az ilyen ételeket hagyományosan teával szolgálják fel. Némelyikük jelentős változásokon ment keresztül, jelentősen eltérve türk elődeiktől, de egyúttal bizonyos ízvilágra tettek szert, és a keleti konyha exkluzív nemzeti ételeivé váltak.

Ezek a következők: baursak - kis mézes tésztagolyók; chak-chak – mézsziruppal bevont tésztadarabok.

Ezt a két ételt hagyományosan esküvőkön szolgálják fel. A chak-csakot mindig a menyasszony vagy a szülei viszik a férje házába, és egy ilyen csemegét különösen megtisztelőnek tartják egy esküvőn.

További eredeti édes termékek:

• kosh-tele – porcukorral bőségesen meghintett kis levegős fánkok;
• Talkysh-kaleve - némileg vattacukorra emlékeztető, de kicsit sűrűbb csemege.

A tatár konyha mindig nagy mennyiségű zsírt használ fel. Ezek közül a legelterjedtebb a vaj és az olvasztott disznózsír.

Népszerűnek számít a méz is, amelyet külön tálként szolgálnak fel teához, vagy különféle édességeket készítenek belőle.

A leghíresebb tatár italok a rozskvasz és az aszalt gyümölcsök. A tatárok nagyon szeretik az erős teát. Úgy tartják, hogy a vendégszerető házigazda köteles teát adni vendégének. Forrón és erősen, tejjel hígítva kell inni.

Egy másik jelentős tatár alkoholmentes ital a sörbet, amely édes mézes ital. Az egyik esküvői rituáléhoz kapcsolódtak: a vőlegény házában egy ilyen itallal vendégelték meg a vendégeket, amelynek elfogyasztása után a vendégek egy tálcára tettek az ifjú házasok pénzét.

Még azt a tényt is figyelembe véve, hogy a tatár konyha tele van zsíros és gazdag ételekkel, még mindig hasznosnak és egészségesnek tekinthető. A helyzet az, hogy kiemelt jelentőséget tulajdonít a folyékony meleg ételeknek, a különféle gabonaféléknek és az erjesztett tejtermékeknek. Emellett a tatárok széles körben használnak párolt és főtt ételeket, ahol sokkal értékesebb anyagokat őriznek meg.

A modern tatár konyha természetesen nem úgy néz ki, mint korábban, de a nemzeti ételek továbbra is nagy keresletet mutatnak. Rajtuk kívül gomba és különféle savanyúságok, paradicsom és egyéb zöldségfélék kerültek a tatár mindennapi életbe, az asztalokon egzotikus, korábban teljesen hozzáférhetetlen gyümölcsök kerültek.

Következtetések helyett

A tatár konyha a világ egyik legszínesebb, legtáplálóbb, de egyben egészséges és egészséges konyhája. Fénypontja nem csak a különféle finom ételek bősége, hanem az asztali etikett hagyományai is, amelyek révén minden vendég a világ királyának érzi magát. A tatár konyhát az egyszerűség és egyben kifinomultság, az ételek sokfélesége, rendkívüli íze és jóllakottsága különbözteti meg.