Itt folyamatosan kapok kérdéseket, és nagyon gyakran a krémmel kapcsolatban. Sajnos a legtöbb GOST-ról szóló bejegyzéshez 5-7 oldalnyi megjegyzés tartozik, és persze megértem azokat, akik lusták végiggörgetni az egészet. De bátran ajánlom, hogy lapozd végig, mert a legtöbb kérdésre ott többször is választ kapnak. De úgy tűnik, még mindig valahogy rendszerezni kell az információkat, hogy könnyebb legyen mind neked, mind nekem.
Főbb problémák:
- szirupos túró főzés előtt
-főzés közben a szörpös túró
- a szirup nem sűrűsödik
- a szirup cukrozott
- a krém folyékony lesz
-a tejszínt levágjuk
-Kevesebb cukrot kérek!
Az ilyen problémák elkerülése érdekében meg kell értenie, hogy a krém miért így készül, és nem másként, milyen szerepet játszanak az összetevők, és mi az ideális krém. És azt is, hogy fontos-e követni a technológiát, és miért pontosan azt írom, amit írok, és nem valami mást?
Kezdjük az utolsóval.
Bármilyen olajos (ebben az esetben) krém emulzió. Olajból és folyadékból (vagyis szirupból). Maga az olaj is emulzió, és a címkén az szerepel, hogy körülbelül 20% folyadékot tartalmaz. Ha megolvasztja a vajat, az emulzió szétesik. Ezért a legfontosabb szabály az A krémhez a vajat lágyítani kell, nem megolvasztani. Ha elkezdi önteni a meleg szirupot, a vaj természetesen elolvad. Ezért korbácsolás előtt minden terméknek olyannak kell lennie ugyanaz szobahőmérséklet- és vajat (amit előre ki kell venni a hűtőből, hogy felmelegszik) és szirupot (amit a konyhában kell kihűteni).
Az emulzió nem csak így, hanem bizonyos arányokban képződik. Tegyük fel, hogy ha túl sok a folyadék, akkor egy bizonyos szakaszban az olaj egyszerűen abbahagyja a kölcsönhatást, és a végén folyékony levágott krémet kapunk - vajdarabokat a szirupban. Ezért fontos, hogy a szirupot megfelelően főzze - hogy ne legyen túl folyékony, és volt elég olaj az emulgeáláshoz.
Miről egy ízletes krémhez ízletes vajat kell venni, Csak azért írok, hogy teljes legyen a kép, számomra úgy tűnik, hogy ez nyilvánvaló. De mi a helyzet a sziruppal?
A GOST krém abban különbözik a többi hasonló krémtől, hogy nagyon édes. Kevés a tojás, de sok a cukor. Ez nyilvánvalóan kizárólag azzal a céllal történt, hogy növeljék a tejszínt tartalmazó termékek eltarthatóságát.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a vaj sokáig eltartható a hűtőszekrényben, és a krém néhány nap múlva eláll. Ez mihez kapcsolódik? Habveréskor levegőt adunk hozzá, amely hatalmas számú mikroorganizmust tartalmaz, amelyek kedvező környezetben boldogan szaporodnak. A cukor (a sóhoz hasonlóan) tartósítószer, de csak megfelelő mennyiségben használva. Így minél több cukor van a tejszínben és minél kevesebb tojást tartalmaz, annál kényelmesebb a termék nagy tételeinek elkészítése. Van még egy pont - nagy mennyiségű cukor lehetővé teszi a tojás-tejszirup felforrását, vagyis a tej és a tojás hőkezelése. Ez a legfontosabb szempont a nagyüzemi gyártásnál, amikor gondosan ellenőrizni kell a termék tisztaságát és minőségét.
Ha például crème anglaise-t veszünk, és megpróbáljuk felforralni, megkeményedik. Ha a Charlotte krémhez szirupot készít a GOST szerint, akkor nem fog aludni. Ez pontosan a szirupban lévő magas cukortartalomnak köszönhető.
Egyesek számára azonban a szirup még mindig aludni kezd. Hogy ez ne forduljon elő, ne próbálja csökkenteni a cukor mennyiségét(ha cukrozatlant szeretnél, vegyél egy másik krémreceptet, sok van belőle), és ami a legfontosabb - mindig főzzük (főleg az elején!) alacsony, alacsony lángon.
Ha a szirup aludt, akkor megromlott.
Ha a szirupot túlfőzzük, túl sűrű lesz, és hajlamos cukrossá válni.
Van még egy szempont - ha egy tojást ennyi cukorral keverünk össze, akkor az is aludni fog, így fontos, hogy először a tojást keverjük össze a tejjel, majd adjuk hozzá a cukrot, különben azt kockáztatja, hogy a főzés legelején sárgájaszemeket kap. Ezt nem lehet kijavítani.
Többször olvastam arról is, hogy a szirupot vízfürdőben próbálták felforralni, „hogy megbizonyosodjon arról, hogy ne aludjon meg”. Hadd emlékeztessem Önöket arra, hogy az 50% feletti koncentrációjú cukorszirupok 101 C-on és magasabb hőmérsékleten forrnak, míg a vízfürdő definíciója és célja szerint nem haladja meg a 100 C-ot. Ezért Nincs értelme szaunában szirupokat főzni.
A helyes műveletsor a krém elkészítésekor.
1. Főzés előtt egy órával vegyük ki a vajat a hűtőből, tegyük át egy keverőtálba, és vágjuk fel.
2. A tejet és a tojást (sárgáját) alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a cukrot.
3. Alacsony lángon, állandó keverés mellett, amíg a cukor fel nem oldódik, és kevergetve főzzük, amíg fel nem forr. Forraljuk egy-két percig.
4. Hűtsük le a szirupot szobahőmérsékletre.
5. Verjük fel a vajat mixerrel maximális sebességgel fehéredésig.
6. Kis adagokban adjuk hozzá a szirupot, minden alkalommal alaposan keverjük össze.
7. Végül adjunk hozzá alkoholt és egyéb összetevőket (ha jelezzük).
8. A kész krém sima, fényes, könnyen lecsúszik a habverőről.
Remélem a legtöbb kérdésre itt válaszoltam, ha van még kérdésed, tedd fel kommentben. Sok szerencsét!
"CHARLOTTE" KRÉM: ELKÉSZÍTÉS VENDÉGEK SZERINT.
Számos különböző recept létezik a krémekhez, de a Charlotte krém az, amelyik a többi között az első helyen áll. Ez mindenekelőtt annak köszönhető, hogy leggyakrabban mindenféle sütemény és péksütemény elkészítésére használják.
Ez a finomság többféleképpen készül. A megjelenés és az íz javítása érdekében gyakran különféle színezékeket és ízesítőket adnak hozzá.
A szakácsok körében a legnépszerűbb a Charlotte egyszerű vajkrém. Ideális olyan klasszikus desszertek elkészítéséhez, mint a Leningrádi vagy a Kijevi torta. A szakácsok azonban gyakran más típusú terméket használnak, amely csokoládét vagy kakaóport tartalmaz.
A házi Charlotte krém nagyon-nagyon finom. Nem csak buja, hanem meglehetősen stabil is. Ezért könnyű vele dolgozni, és hihetetlenül finom desszerteket készíthet.
Egy ilyen krém elkészítésében nincs semmi bonyolult. A lényeg az, hogy csak friss és természetes alapanyagokat használjon, és kövesse a recept összes követelményét.
Tehát a Charlotte krém lépésről lépésre történő elkészítéséhez a következő összetevőket kell használni:
Hol kezdje el elkészíteni a finom és finom Charlotte krémet, amelynek fényképét ebben a cikkben mutatjuk be? Először is el kell készítenie az összes összetevőt, majd folytatnia kell magának a desszertnek az elkészítését. Ehhez a hűtött csirke tojásokat egy tálba törjük, kristálycukrot adunk hozzá, és intenzíven dörzsöljük, amíg a tálban homogén fehérített massza nem keletkezik.
A tojás feldolgozása után hagyja félre egy kicsit (hogy a cukor elolvadjon). Ezután a teljes tejet egy külön tálban felforrósítjuk, és vékony sugárban a tojásos keverékhez öntjük.
A hozzávalókat folyamatosan kevergetve habverővel tegyük a tűzre és lassan forraljuk fel. Ezt követően a krém alapját azonnal levesszük a tűzhelyről. Ezeket az összetevőket tilos hosszú ideig főzni, különben finom krém helyett rendes omlettet kap.
Amíg a tojásos-tejes massza hűl, kezdjük el feldolgozni a főzőzsírt. A kiváló minőségű vajat szobahőmérsékleten megpuhítják, majd keverővel felverik a vaníliával együtt.
Folytatva a főzőzsír intenzív felverését, fokozatosan hozzáöntjük a már kihűlt tejes-tojásos keveréket. Ugyanakkor nagyon bolyhos masszát érnek el. A legvégén konyakot vagy erős desszertbort adunk a hozzávalókhoz.
Most már tudja, hogyan kell elkészíteni a klasszikus Charlotte krémet vajból. 
Az összes összetevő felverése után azonnal fel kell használni a rendeltetésének megfelelően. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy 20-30 perc elteltével a krém szerkezete romlani kezd, és újra meg kell vernie.
Az elkészült finomságból különféle desszertek készíthetők. Van, aki keksztortákat rétegez vele, van, aki kedvenc bogyós gyümölcseit rakja rá, és külön ételként tálalja.
Megjegyzendő, hogy a megfelelően elkészített krém mérsékelten édes, lágy és aromás, emellett selymes szerkezetű.
Ha úgy dönt, hogy ízesebbé teszi házi desszertjét, javasoljuk a csokikrém használatát. Ez a finomság könnyen és egyszerűen elkészíthető, de hihetetlenül finom és gyengéd lesz.
Tehát a recept megvalósításához a következő összetevőkre lesz szükségünk:
A Charlotte csokikrém elkészítési folyamata nem sokban különbözik a fent bemutatott módszertől. Bár még mindig vannak különbségek közöttük. Most megnézzük, hogy mik ezek.
A tojássárgákat egy mély tálba tesszük, hozzáadjuk a közepes méretű cukrot, és egy kanál segítségével fehéredésig daráljuk. Ezután meleg zsíros tejet öntünk a kapott masszába, és simára keverjük.
Miután a keveréket vízfürdőbe helyeztük, lassú tűzön forraljuk fel, kanállal rendszeresen keverjük. A hőkezelést addig végezzük, amíg a tojás-tej massza be nem sűrűsödik. A lényeg az, hogy ne főzzük túl a keveréket a tűzhelyen. Ellenkező esetben a tojás megdermed, így a krém olyan lesz, mint egy omlett.
Miután a massza besűrűsödött, kivesszük a vízfürdőből és lehűtjük (meleg állapotba hozzuk). Közben kezdje el feldolgozni a főzőzsírt. Előre megpuhítjuk, majd külön-külön keverővel kb 5-7 percig verjük. Ezt követően konyakot vagy erős desszertbort adunk hozzá, és újra összekeverjük.
Miután a Charlotte-krém mindkét része elkészült, keverje össze őket egy tálban, és folytassa az erőteljes verést. Miután homogén és meglehetősen bolyhos masszát kaptak, elkezdik feldolgozni a csokoládét. A sötét finomságot szeletekre törjük, tálba tesszük és mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben felolvasztjuk. 
Miután a csokoládé csomómentes, homogén mázzá alakul, a teljes masszához öntjük, és újra simára keverjük. Ennek eredményeként egy finom és bolyhos Charlotte krémet kap, amelyet azonnal felhasználnak a rendeltetésére.
A csokikrém süteményhez (Charlotte) ideális olyan desszertekhez, mint a Mask, Southern Night stb. Az összes kekszet óvatosan megkenjük vele, majd egymásra halmozva magas tortát formázunk. Ennek a finomságnak a tetejére önthetünk cukormázt vagy díszíthetjük masztixel.
A Charlotte krém egyébként a sütemények mellett mindenféle péksütemény (például puding, eclaire stb.) töltésére is alkalmas. Gyakran önálló desszertként is kerül az asztalra, bogyókkal vagy gyümölcsökkel díszítve. Egyes háziasszonyok azonban azzal érvelnek, hogy egy ilyen finomságot sütemények és egyéb alapok nélkül lehetetlen elfogyasztani, mivel túl zsírosnak bizonyul. De ez mindenkinek az ízlése. 
Mint látható, a Charlotte krém elkészítése nem sok időt vesz igénybe. Ennek a finomságnak a receptjeit ismerve és cukrászdában felhasználva biztosan finom és kielégítő desszerteket fog kapni. Mellesleg dekorációnak is használható. Csak tegye a krémet a fecskendőbe, és használja a fantáziáját. Jól extrudál, és sokáig megtartja adott formáját.
Szükséges összetevők:
Minden! A Charlotte krém készen áll a GOST szerint.
Ez az adag, amit most elkészítettem, nagyjából egy kis, egy kilogrammos tortához elég. Én például ezzel a krémmel főztem.
Meg kell nézni, hol lehet még alkalmazni.
Mivel elég sűrű az állaga, kiváló:
Természetesen ez nem a teljes lista. Remélem, a megjegyzésekben elmondhatja, hogyan használta Charlotte-ot.
Azt is szeretném hozzátenni, hogy miért szeretem ezt a krémet. Az első és legfontosabb, hogy összetevői egyszerűek és mindenki számára hozzáférhetőek legyenek! És ez nagyon sok! Ráadásul nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. És azonnal és idővel is használhatja.
Különben miért tisztelem őt? Sokoldalúsága miatt. Amellett, hogy egy étel kiegészítéseként szolgál, önálló desszert is lehet. Csak tedd adagolt csészékbe, poharakba vagy tálakba, díszítsd csokoládé-, karamell-, habcsók- vagy mályvacukor-darabokkal, adj hozzá pár kekszet, és már tálalhatod. Kiváló csemege minden társaságnak és minden ünnepre! Ez egy könnyű, különlegesen finom desszert, amelyet mindenki imádni fog!
De ez még nem minden! Ha az összes előnyről beszélünk, akkor kiemelném, hogy a Charlotte krém eredeti, mondjuk GOST-változatában is működhet, vagy más típusú krémek elkészítésének alapja lehet. Például, ha az egyik összetevője a kakaópor. A receptben megadott összetevők arányához 2 evőkanál elegendő. kakaó, és előtted egy új, remek csokoládécsemege. Hozzáadhatjuk még a héját (1 tk elég), vaníliát vagy bármit, amit szeretünk.
Ne féljen ételfestéket adni Charlotte-hoz! Tedd ételed ragyogóvá mind ízében, mind megjelenésében. Ez különösen fontos, ha gyerek- vagy tematikus buliról beszélünk.
És még egy plusz Charlotte karmájához! Tökéletesen tárolható! Fólia vagy fedő alatt több napig is eláll a hűtőben. És nem történik vele semmi: nem veszíti el sem ízét, sem illatát, sem állagát.
Ha már biztattam Önt ennek a krémnek az elkészítésére, akkor érdemes megismerkednie néhány olyan hibával, amelyek néha előfordulnak a Charlotte elkészítésekor, és megtudja, hogyan kerülheti el ezeket a hibákat.
Feltettem egy videóreceptet a Charlotte krémhez a YouTube-videócsatornámon, jó nézni!
És véleményem szerint ez a leggyakoribb. Ha a vaj és a tejszirup hőmérséklete eltérő keveréskor.
Mi okozza a problémát? Például, ha a tej nem hűlt ki eléggé, vagy éppen ellenkezőleg, a hűtőszekrényben hűtötték le, és hidegebb lett, mint a vaj. Vagy az olajnak nem volt ideje szobahőmérsékletre felmelegedni abban a pillanatban, amikor elkezdték kavarni.
Mi történik? És hogyan lehet megjavítani?
A krém szétválik. De ez megoldható, ha kicsit lehűtjük és hűtőbe tesszük. Aztán megint jól verte.
És nem kevésbé gyakori és súlyos.
A krém nem fog működni, ha az olaj rossz minőségű! Személyes tanácsom: csak olyan olajat vásároljon, amelyet tesztelt. Nem tartalmazhat más ízeket. A zsírtartalma pedig nem lehet alacsonyabb 72,5%-nál, lehetőleg 82,5%-nál.
A szirup megdermedt. Mi az ok? Emlékszel, a receptben azt írtam, hogy a tejet és a sárgáját tesszük lassú tűzre? Ez nagyon fontos, hogy a szirup ne aludjon meg. A második ok, amiért ez megtörténhet, a cukor megtakarítása, vagy inkább az, hogy kevesebbet adtak belőle a tejes keverékhez, mint amennyit a recept előír. Sajnos ez nem javítható. Kezdje újra a főzést.
Sűrű vagy kandírozott szirup. Ez azt jelzi, hogy túlsült. Sajnos nem lesz alkalmas további felhasználásra ebben az ételben.
A sárgáját megfőzték, és a keverékben pelyhekké alakult. Mi lehet ennek az oka? A leírtnál több cukor. Vagy a műveletek sorrendje helytelen, a cukrot már az elején hozzáadják a keverékhez. Ez a mulasztás nem javítható.
Ha a szirupot vízfürdőben próbáljuk „főzni”, idő- és erőfeszítéspazarlás lesz, de a keverék nem jön ki a kívánt állagúra. És nem fog menni. Magas hőmérsékletre van szükségünk ahhoz, hogy a tejszirup olyan legyen, ahogy szeretnénk. Csak tűzön kell főzni.
Tovább verjük a vajat vagy a tejszínt mixerrel. A probléma az, hogy ha több mint 6 percig verjük a keveréket, akkor sűrűbbé válik, és máris elveszik a légiessége, eltűnik a könnyedség és a pelyhesség.
Ez minden. Az összes leggyakoribb hiányosság meg van nevezve. És kívánom, hogy a Charlotte krémed legyen sikeres!
Ez a krém egy kinyilatkoztatás számomra! Csak magamnak kellett elkészítenem, és tényleg tetszett. Ezért bátran ajánlom Charlotte-ot minden vendégemnek, barátomnak és előfizetőmnek! Oszd meg, mi tetszett benne, és hol használtad. Nagyon nagyra értékelem és mindig várom visszajelzését!
Amikor a desszertjeiről fotókat ad hozzá az Instagramhoz, kérjük, tüntesse fel a #pirogeevo vagy #pirogeevo címkét, hogy megtaláljam fotóit az interneten. Köszönöm!
Kapcsolatban áll
A süteményekhez készült Charlotte krém nagyon finom, puha és bársonyos, bármilyen desszert, például péksütemények és piték rétegezésére és díszítésére alkalmas. Önálló ételként nem igényes, bár, mint mondják, ízben és színben nincsenek elvtársak. A krém története nem ismert pontosan, de számos lehetőség kínálkozik a feltalálására. Az első szerint a brit Charlotte királynő találta ki, a második változatban pedig egy angliai szakács készítette, aki viszonzatlanul szerelmes volt egy lányba, és az ő nevét vették alapul a névhez.
A krém elkészítése meglehetősen egyszerű, az interneten számos videórecept található különböző Charlotte krémet készítő emberektől, de a recept továbbra is ugyanaz, és az összetevők ugyanazok. Annak érdekében, hogy a krém kiderüljön, ismernie kell és be kell tartania az elkészítési alapszabályokat:
Ezek azok az alapvető szabályok, amelyeken semmilyen körülmények között nem szabad változtatni. Ellenkező esetben, ha túllépi a határokat, fennáll annak a lehetősége, hogy a krém nem válik be, vagy szétvál. A cikk végén részletesen leírjuk a Charlotte krém megtakarításának lehetőségét, ha szétválás történik.
Hozzávalók:
Öntsön szobahőmérsékletű tejet egy alumínium serpenyőbe, és törje fel a tojást. Kézi habverővel vagy a legalacsonyabb teljesítményű mixerrel verjük fel a tej-tojás keveréket. Színében és állagában egységesnek kell lennie. Az első szakaszban nem lehet cukor, ha a tojást először felverjük a cukorral, a tejszín nem fog bejönni, a sárgája megdermed.
Részletekben, két-négy adagban öntsünk cukrot ugyanabba a serpenyőbe, és folytassuk a keverést.
Helyezze a serpenyőt a tűzre, és folyamatos keverés mellett forralja fel a keveréket, amíg be nem sűrűsödik. A tüzet minimálisra kell csökkenteni. Így ebben a szakaszban Charlotte szirupot kapunk. A szín nagyon hasonló lesz a sűrített tejhez, de az állaga folyékony, mint a tejszín.
Fontos, hogy a szirup homogén masszává váljon. Ha úgy érzi, hogy kicsit aludt, akkor a szirupot finom szitán szűrjük át. Az eljárás többször is elvégezhető, hogy magabiztosabb legyen.
Hagyja a szirupot szobahőmérsékletre hűlni. Amíg ez megtörténik, továbbléphet a következő szakaszra. Annak érdekében, hogy a krém gyorsabban kihűljön, be lehet tenni a hűtőszekrénybe, de a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba.
Habverővel ellátott keverővel, alacsony sebességgel felverjük a vajat, amelyet meg kell lágyítani. A masszának fehérnek és bolyhosnak kell lennie. Ez körülbelül 7 percet vesz igénybe.
Megállás nélkül verje fel a vajat, és kis adagokban, egy teáskanálonként adjon hozzá szirupot, időnként keverje fel a masszát szirup hozzáadása nélkül.
Annak elkerülése érdekében, hogy a krém szétváljon vagy csomókat képezzen, hagyja, hogy a szirup alaposan lehűljön, csak ez okozhat ilyen következményeket. Ha hirtelen, a vaj és a szirup felverésének szakaszában a tejszín elkezd szétválni, akkor a csészét meleg vízzel vízfürdőbe kell helyezni, és megállás nélkül tovább kell verni a tejszínt. Egy másik lehetőség a csésze behelyezése egy medencét, ami egy kis meleg víz lesz, a csapból. Van egy kis tipp vagy trükk is.
Annak érdekében, hogy a szirup lehűljön és ne váljon kérgessé, a csészét, ahol található, ragasztófóliával kell lefednie. Szorosan illeszkednie kell a masszához, és be kell vonnia a tartályt. Ha a vendég vagy a háztartás egyik tagja allergiás a fehérjére, akkor az kizárható, csak kétszer annyi sárgáját kell hozzáadni.
A kész Charlotte krém különféle adalékokkal variálható, például kakaóporral vagy egy tábla étcsokoládéval, instant vagy frissen főzött kávéval, konyakkal, fanyar és gazdag ízt és illatot ad, vagy éppen ellenkezőleg, vaníliával. nagyon finom, édes illatú krém lesz tőle.
A desszert dekorációja érdekesebbé, lendületesebbé tétele érdekében a krémhez egyszerűen hozzáadhat természetes színezékeket is. Nem hiába használják a Charlotte krémet olyan híres tortákban, mint a „Kijev”, „Prazhsky” és még sokan mások, valamint muffinok díszítésére. Jól tartja a formáját, és kulináris fecskendővel könnyen kezelhető.
Ha mégis úgy dönt, hogy konyakot ad hozzá a klasszikus Charlotte recepthez, akkor a szirup után kis adagokban kell önteni a krémbe. Alapos keverés is. A kakaót és a színezékeket a legutolsó szakaszban adják hozzá, már a kész krémbe. A kakaóport csak bizalommal szabad bevenni, mert károsíthatja az ízét, megkeserítheti vagy csomókat képezhet, ami rontja a krém ízét és állagát.
Legfeljebb 40 percet vesz igénybe a Charlotte krém elkészítése a tortához a recept szerint, fényképpel. A krém kalóriatartalmát tekintve nem túl könnyű, 100 grammban körülbelül 400 kilokalóriát jelent a hozzávetőleges energiaérték. A kész krém legfeljebb három napig tárolható a hűtőszekrényben.
Az ilyen krémes házi desszert gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt tetszeni fog, és ami a legfontosabb, aromás, vegyszeres és különféle adalékanyagoktól mentes termékekből készül, mint a futószalagról lekerülő bolti desszertek. Természetesen ilyen hozzávalók nélkül a sütemények, péksütemények, muffinok és egyéb desszertek eltarthatósága rövidebb, mindössze 2-3 nap, de ezek teljesen természetesek.
A kellemes Charlotte névvel ellátott, finom és puha krém nélkülözhetetlen összetevője az olyan híres süteményeknek, mint a „Kijev” vagy a „Leningradsky” és sok más desszert. Nagyon népszerű a cukrászok körében.
A krém stabil szerkezetű, rugalmasan működik, pékárut díszíteni vele öröm. A Charlotte csokikrémet különösen szeretjük élénk, gazdag ízéért.
A krém elkészítésének alapreceptje otthon is könnyen elkészíthető - mind az összetétel, mind a technológia egyszerű.
A klasszikus Charlotte krémhez szüksége lesz:
A tejet felforraljuk, és feloldjuk benne a cukrot. A tojásokat enyhén verjük fel, öntsünk bele tejet, és kicsit melegítsük fel. A vajat megpuhítjuk, keverővel felverjük, majd fokozatosan a folyékony alappal keverjük, szobahőmérsékletre hűtjük, a habverés megszakítása nélkül.
Hozzávalók a Charlotte csokikrémhez
A Charlotte krémet ételfestékkel könnyen különböző színekre festhetjük. A kakaót vagy az olvasztott csokoládét természetes színezékként és csokoládé ízeként adják hozzá. Az így kapott krémet süteményekhez és péksüteményekhez használják, eklérekbe és kosarakba töltik. Elég vastag ahhoz, hogy kiegyenlítse a tortát, mielőtt bevonná cukormázzal vagy fondanttal.
A recept szerinti csokikrém nem túl édes, és lágy csokoládé ízű.
Nyolcvan milliliter tejet forraljunk fel száz gramm cukorral. Ha édesebb desszertet szeretne, adjon hozzá százötven-kétszáz gramm cukrot.
Amíg a tej melegszik, külön tálban felverünk két tojást. Fokozatosan öntse a forró édes folyadékot a tojásokba, és folytassa a munkát a mixerrel.
A tejes-tojás masszát felforraljuk, lehűtjük és szitán átszűrjük, hogy a legkisebb csomóktól is megszabaduljunk.
Kétszáz gramm jó, szobahőmérsékletre melegített vajat habosra keverünk. A habverés abbahagyása nélkül öntsük az olajba a kihűlt krémalapot. Öntsünk bele fél evőkanál konyakot az íz és aroma kedvéért (ha gyerekeknek való az étel, ezt az összetevőt elhagyhatjuk), egy teáskanál vaníliakivonatot és adjunk hozzá másfél evőkanál kakaóport. Ismét alaposan verjük fel.
https://youtu.be/29YmVYvJaIY
A népszerű krém másik változata, nem kevésbé ízletes, mint az előző. A teljes elkészítési idő körülbelül fél óra.
Tegyünk három sárgáját egy tálba, adjunk hozzá egy pohár cukrot, és verjük habosra. Önts rájuk egy fél pohár tejet, és tedd vízfürdőbe. Habverővel kevergetve addig melegítjük, amíg a keverék besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni.
Százötven gramm vajat keverővel öt percig nagy sebességgel felverni. Adjunk hozzá két evőkanál konyakot, és óvatosan adjuk hozzá a sárgáját a tejjel.
Egy tábla adalékanyag nélküli, magas kakaótartalmú étcsokoládét olvassz fel és öntsd a krémbe. Hozd a keveréket simára és hűvösre. A krémet felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk.
Ha bármelyik receptben megbízhatsz a krém elkészítéséhez, az a GOST. A Charlotte krém elkészítéséhez készítse elő a legjobb minőségű alapanyagokat.
Kiveszünk két nagy csirke tojást a hűtőből (a meleg rosszabb), merőkanálba törjük, három evőkanál kristálycukrot adunk hozzá, és fehéredésig daráljuk. Tegye félre, hagyjon időt a cukornak teljesen feloldódni.
Négy evőkanál teljes tejet felforrósítunk, és óvatosan a tojásokhoz öntjük. A merőkanálot alacsony lángra tesszük, és a tartalmát felforraljuk, de ne forraljuk fel, azonnal vegyük le a tűzhelyről.
A vajat szobahőmérsékleten meglangyosítjuk, és egy csipet vanillinnel felverjük. A habverés abbahagyása nélkül öntsük a tojásos keveréket a vajba, és adjunk hozzá egy evőkanál konyakot. Ugyanebben a szakaszban olvasszunk fel egy tábla étcsokoládét, és adjuk hozzá a krémhez. Nagyon puha és puha lesz.
A klasszikus Charlotte krém analógja azok számára, akik valamilyen okból nem akarnak tojást használni. Ezenkívül ez a krém fehérebb és hosszabb ideig tart.
Oldjunk fel száz gramm cukrot kétszáz milliliter vízben. Amikor a szemek szétoszlanak, adjunk hozzá két evőkanál lisztet, és keverés közben melegítsük addig, amíg besűrűsödik.
Kétszáz gramm vajat fehéredésig verünk, és a kihűlt krémes alaphoz adjuk, tovább verjük.
Adjunk hozzá egy kevés vaníliát, és ha csokikrémet kell készíteni, akkor másfél evőkanál kakaóport. A keveréket mixerrel simára keverjük.
A Charlotte krémet csokoládéból nagyon egyszerű elkészíteni, csak annyit kell tennie, hogy hozzáadja azokhoz az ételekhez, amelyek receptje ezt igényli, és már élvezheti a desszertet.
