A konzerváláshoz az étkezési répafajták fiatal gyökérzöldségeit használják, amelyek lekerekített-lapos vagy lekerekített alakúak, 0,8-0,9 indexű, és különböző árnyalatú sötétvörös vagy bordó pép.
Az étkezési cékla színe az antocianin betanin jelenlététől függ, amely egy monoglükozid. A betanin melegítés hatására fokozatosan lebomlik. Hidrolízis során aglukon betanidinné alakul.
A céklában két pigment jelenlétét állapították meg: a lila és a sárga, amelyek a hőkezelés során ugyanúgy elpusztulnak, mint a betanin, és a lila pigment pusztulásának sebessége sokkal nagyobb, mint a sárgaé. Ezért a cékla túl hosszú hőkezelése esetén jelentős elszíneződés figyelhető meg rózsaszínre vagy piszkosbarnára.
Az azonos fajta egyes gyökérnövényei között színbeli különbségek vannak. Általában a nagyobb gyökérnövények színe kevésbé intenzív. A legszínesebb és legjobb befőzési célú étkezési répafajták: Incomparable, Podzimnyaya és Bordeaux, amelyek 141, 124 és 118 mg% betanint tartalmaznak. A legrosszabb szín az egyiptomi répafajta.
A halványvörös cékla főzés után kékes-piros színűvé válik, ezért befőzésre nem alkalmas.
Kémiai összetételét tekintve a cékla átlagosan 14% szárazanyagot tartalmaz, ebből körülbelül 9% szénhidrátot és 1,2% fehérjét. A répa rosttartalma 0,7%, hamu - 0,85%.
A céklát levelek nélkül, dobozokban vagy konténerekben szállítják az üzembe. A fiatal répa eltarthatósága a nyersanyag helyén nem haladhatja meg a 48 évet. Hosszabb tárolás esetén a répa a gyors nedvességvesztés következtében elsorvad, minősége romlik. A cékla jobban eltartható hűtött raktárakban 0°C-os hőmérsékleten és 90-95%-os relatív páratartalom mellett.
A répamosás dobban és lapátos mosógépben is történik. A mosás minősége függ a gyökérnövények szennyezettségétől, a víz változásától és a folyamat időtartamától, amelyet a fürdő hossza és a pengékkel ellátott tengely fordulatszáma határoz meg.
A mosás minőségének javítása érdekében a fürdőkádat néha három részre osztják alacsony keresztirányú válaszfalakkal. A vízszintnek kissé a válaszfalak alatt kell lennie. A válaszfalak, amelyek külön rekeszeket hoznak létre a fürdőben, biztosítják a gyökérnövények háromszoros mosását. A mosott szilárd részecskék (föld, homok stb.) áthaladnak a fürdő belső perforált alján, és felhalmozódnak a fenék közötti térben, ahonnan időszakosan eltávolítják őket. Azokban az esetekben, amikor a gyökérzöldségek nagyon szennyezettek a talajjal, előzetesen beáztatják őket liftes mosógépen való átvezetéssel.
A megmosott céklát válogatógéppel (szitatípus) méret szerint válogatják.
A hámozott és apróra vágott cékla gyorsan elsötétül a levegőben a benne lévő tirozin oxidációja és a sötét színű vegyületek - melaninok - képződése miatt. Ez a folyamat a tirozináz enzim hatására megy végbe. Ezért a színezőanyagok jobb megőrzése és a tirozináz enzim megsemmisítése érdekében a céklát folyamatosan működő forrasztóban vagy autoklávban 10-15 percig a tisztítás előtt gőzzel kezelik 120 °C hőmérsékleten. A répa hámozás előtti blansírozása minimálisra csökkenti a vízben oldódó színező pigmentek elvesztését. A gőzzel kezelt gyökérzöldségek legyen könnyen hámozhatóak, a pépe pedig jól pároljon.
A gyökérzöldségek hámozás és darabolás előtti hőkezelése elősegíti a sima vágási felületet, valamint a vágott darabok egyenletes méretét és alakját, mivel a nyers cékla nagyon sérülékeny.
A gyökérzöldségeket dörzsölő felületű időszakos gyökérhámozóval pucolják meg. Hátrányuk a jelentős mennyiségű hulladék.
Jó eredményeket értek el a répatisztítás gépesítésében a zöldségszárításban és a konzerviparban elterjedt gőz-víz-termikus berendezésekkel.
A Spiridonov-Genin rendszer gőz-víz-termikus egységében a feldolgozott nyersanyagok egymás után forró gőznek és víznek, valamint egyidejűleg a zöldségek egymáshoz és a fémfelületekhez való súrlódásából adódó mechanikai igénybevételnek vannak kitéve. az egység. A gőz-víz-termál egység egy liftből, egy adagolótölcsérrel ellátott mérlegből, egy forgó autoklávból, egy víztermosztátból, egy liftből és egy mosó- és tisztítógépből áll.
A nyersanyag kimért része egy autoklávba kerül, amely egy vízszintesen forgó, periodikus hatású dob. Az autoklávban lévő céklát forró gőznek teszik ki, először 0,2 atm nyomáson (felmelegítés) 2 percig, majd 1,75 atm nyomáson (blansírozás és befejezés) 18-28 percig, a gyökér méretétől függően. termények.
A blansírozást követően a cékla először egy víztermosztátos fürdőbe kerül, ahol 8-10 percig forró (75°C) víz hatásának teszik ki, majd egy mosó- és tisztítógép vízben (25°C) forgó dobjába. 18-22 ford/perc sebességgel, ahol végül lehántják. Az egység termelékenysége ciklusonként 450 kg nyersanyag.
Tisztítás után a nagy (50 mm-nél nagyobb átmérőjű) gyökérzöldségeket gyökérvágóba adagolják, amely kockákra, körökre vagy szeletekre vágja őket. A kisebb méretű céklát egészben konzerváljuk.
Az elszíneződés elkerülése érdekében a hámozott céklát egészben és apróra vágva a lehető leggyorsabban üvegekbe kell csomagolni. A megtöltött üvegeket azonnal megtöltjük forró vízzel vagy forró (90°C-nál nem alacsonyabb) 1,5%-os konyhasó-oldattal.
Tekintettel arra, hogy a répafestékek az antocianinok csoportjába tartoznak, és képesek reagálni a félszilárd ónnal, megváltoztatva a termék színét, a csomagoláshoz lakkozott konzervdobozokat kell használni. Ha a céklát üvegedényben tárolják, akkor azt lakkozott ónból készült fedővel kell lezárni.
A megtöltött üvegeket vákuumzáró géppel azonnal lezárjuk, és 116-118°C-on 25-30 percig sterilizáljuk. Sterilizálás után a konzerveket 40-45°C-ra hűtik.
A készkonzervekben a répa (55-60%) és a sólé (40-45%) aránya, valamint a konyhasó tartalma egységes. A természetes répakonzerv átlagosan 11% szárazanyagot tartalmaz, ebből: 6,12% szénhidrátot, 1,02% fehérjét. 100 g termék kalóriatartalma 29,3 kcal.
Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.
A cékla szélességi köreinken az egyik leginkább hozzáférhető zöldség, amely aminosavakban is gazdag, gyógyító hatású, természetes antioxidáns. Vitaminok tárháza, méltán nyert jelentős helyet étrendünkben. A cékla egész évben jól eltartható. Finom és vitamindús ételek készülnek belőle. És ha pácolt répát készít télre, akkor ez egy kiváló téli saláta, amely változatossá teszi az asztalát.
A téli ecetes cékla finom lesz, ha csak sűrű, egyenletes színű terméket használ, és a vágáson nincs fehér gyűrű.
Sterilizálja az üvegeket az Ön számára kényelmes módon: tűzhelyen, sütőben vagy mikrohullámú sütőben. A munkadarabokat sötét, hűvös helyen, napfénytől védve kell tárolni. Ekkor a télre előkészített ecetes cékla nem veszíti el gyönyörű, élénk bordó színét.
Ezenkívül a zöldség színe megváltozhat a tárolás során, ha nincs elegendő pác az öntéshez, és nem fedi be teljesen a répát.
A legegyszerűbb recept. A sterilizálás nélkül elkészített céklát nem kell csavarni - műanyag burkolat alatt hűtőszekrényben tárolható.
Pác:
Forraljuk fel a céklát, amíg teljesen meg nem fő, sütőben süthetjük. Kezdjük el a pácot: keverjük össze az összes hozzávalót, főzzük néhány percig a tölteléket, és hűtsük le.
A meghámozott répát kockákra vágjuk, és előkészített üvegekbe tesszük. Ezután adjon ecetet minden üveghez, egy-egy kanállal.
Pácot öntünk a zöldségekre. Végül pedig az üvegeket szorosan összecsavarjuk, és nyakkal lefelé helyezzük el. Csomagolja be őket valami melegbe, és hagyja őket egész napra.
Egy univerzális recept, amely lehetővé teszi az egész tárolását. Miután télen kinyitotta az ilyen készítményt, bármilyen ételt elkészíthet.
1,5 literes üveghez:
A céklát puhára főzzük vagy sütjük. Hűtsük le és tisztítsuk meg.
Olvassa el még: Töltött paprika télre - 6 recept
Az üvegeket sterilizáljuk, borsot és babérlevelet teszünk bele. Helyezze a céklát kissé rövidre a fogasoktól.
Indítsuk el a pácot: keverjük össze az összes feltüntetett hozzávalót, tegyük a keveréket a tűzhelyre, várjuk meg, amíg felforr, és főzzük további 2 percig. Ezután a kapott tölteléket üvegekbe töltjük. El kell érnie a nyakig, de nem érheti el a széleket.
A fedővel letakart üvegeket 25 percre sterilizáljuk. Szorosan csavarjuk őket, és nyakkal lefelé helyezzük el. Takaróval vagy takaróval letakarjuk és egy napig állni hagyjuk.
Ez a készítmény nem csak egy klasszikus öltözködés. Ez egy önálló étel, amelyből például finom diétás szendvicseket készíthet.
Pác:
A céklát puhára főzzük vagy sütjük. Kihűtjük, meghámozzuk és felszeleteljük. Tegye a reszelt zöldségeket steril üvegekbe, és adjon hozzá fűszereket.
Öntsön sót és cukrot a vízbe, tegye a tűzre, és várja meg, amíg felforr. Vegyük le a keveréket a tűzről, és adjunk hozzá ecetet.
Az elkészített pácot üvegekbe töltjük. Az üvegeket hermetikusan lezárjuk, és fejjel lefelé helyezzük.
Ha az ecet nem kívánatos kiegészítőnek tűnik, próbálja ki a citromsavval készült céklát. Egészséges recept!
Pác:
A céklát puhára főzzük vagy sütjük. Adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, és tegyük a tűzhelyre. Miután a víz felforrt, adjunk hozzá citromsavat a töltelékhez.
Az üvegeket fedővel feldolgozzuk.
Térjünk át a répára: hámozzuk meg és vágjuk kockákra. Töltsük meg szorosan az üvegeket zöldségekkel, a fogasig helyezzük őket. A pácot ráöntjük a répára.
Hagyja az üvegeket fedővel 10-12 percig sterilizálni. Szorítsa meg az üvegeket, és helyezze őket alulról felfelé. Takarja le őket törölközővel, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni.
– Vannak, akik melegen szeretik. Aztán egy sós uzsonna nekik
Forraljuk vagy sütjük a céklát, amíg teljesen meg nem fő. Megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. A fokhagymát finomra vágjuk, és a répához adjuk. A fokhagyma reszelése nem ajánlott.
Olvassa el még: Bab télre - 10 legjobb recept
Adjunk hozzá cukrot a répához, és enyhén keverjük össze. Hagyja állni a zöldségeket pár percig, hogy a cékla kiengedje levét. Sterilizáljuk az üvegeket, és forraljuk fel a fedelüket. Öntsünk ecetet a répába, és alaposan keverjük össze. Forraljuk fel, öntsük a zöldséges keverékhez, hagyjuk hűlni 5 percig.
Tegye a zöldségkeveréket steril üvegekbe. Hermetikusan lezárjuk, és nyakkal lefelé helyezzük el. Csomagolja be az üvegeket egy törülközőbe, és hagyja kihűlni. Most a kész céklát egy sötét, hideg helyiségbe vihetjük.
Élvezni fogja a céklát vinaigrette készítésére pácolni és üvegekben tárolni. Kényelmes. És a készítmény tökéletesen megőrzi az ízt, a színt és a vitaminokat.
Pác:
A répa téli befőzésénél az a kényelmes, hogy a legkisebb gyökérnövényeket és a kisebb hibás növényeket is felhasználják. A fő szabály a cékla főzésekor, hogy ne vágja le a farkát és a tetejét, különben az összes lé elfő, és a zöldség színe nem lesz vonzó.
A répa főzésekor kevés kristálycukrot és ecetet adhatunk a folyadékhoz. A céklaöntet borscshoz való befőzésének receptjei nagyon népszerűek, salátaként vagy köretként használhatók.
Cékla befőzése télire
Cékla konzerv borscshoz
Forraljuk fel a céklát, amíg teljesen meg nem fő, majd hűtsük le anélkül, hogy kivennénk a folyadékból, majd hámozzuk meg. Vágja a céklát vékony szeletekre vagy keskeny tésztákra, és csomagolja sterilizált üvegekbe (0,5 l az optimális térfogat). A páchoz fel kell forralni a megadott mennyiségű vizet fűszerekkel, sóval és cukorral, felöntjük ecettel, és újra fel kell forrni.
Ha kihűlt a pác, öntsük rá az üvegekbe helyezett céklát, és fedjük le szorosan. A cékla sterilizálás nélküli befőzéséhez a készítményeket hűtőszekrényben vagy meglehetősen hűvös helyen kell tárolni.
Koreai répakonzerv
A cékla otthoni konzerválása koreai nyelven azt is feltételezi, hogy a salátát hűtőszekrényben tárolják, mivel nem sterilizálják. Ehhez az ételhez a gyökérzöldségeket nagy méretűre választjuk; speciális reszelőn kell lereszelni, hogy hosszú, vékony tésztát kapjunk.
A répát nem kell főzni! Ezután adjunk hozzá sót és cukrot, dagasszuk kézzel, amíg ki nem jön a leve, és keverjük össze ecettel és fűszerekkel. A fokhagymát és a hagymát nagyon apróra vágjuk (nem célszerű nyomógépet használni), beleöntjük a répába, ne keverjük. A növényi olajat fehér füst megjelenéséig hevítjük, és forrón öntsük a céklasalátába, keverjük össze. Felcsavarható fedővel ellátott üvegekbe tesszük, lezárjuk és hűtőbe tesszük.
Cukorrépa saláta
2 rész nyers céklához 1 rész:
Ezt a receptet általában cékla befőzésére használják borscshoz, de végül salátaként vagy alkoholos italok snackjeként fogyasztják. Elsőként a hagymát és a paprikát kell feldolgozni, amit csíkokra kell vágni és megpuhulásig sütni. Ezután lereszeljük a nyers répát, és összekeverjük a pürésített paradicsommal – körülbelül 60 percig pároljuk, mindig kevergetve.
A csípős paprikát húsdarálóban őröljük. Az összes elkészített hozzávalót alaposan összekeverjük, és körülbelül 20 percig pároljuk. A salátát nem kell sterilizálni, elég üvegekbe csomagolni és feltekerni, letakarni egy takaróval és hagyni kihűlni.
Természetes cékla
1 literes üveghez:
A kis gyökérzöldségeket negyed órán át blansírozzuk forrásban lévő vízben, és azonnal mártsuk jeges vízbe; az eljárás után a cékla gazdag színe nem veszít el. Ezután hámozzuk meg a zöldséget, és vágjuk szeletekre, kockákra vagy vastag csíkokra; a kis példányokat egészben megőrizzük.
Helyezze a céklát egy edénybe, és azonnal tekerje fel a forró pácot. A páchoz forrásban lévő vízbe sót, cukrot és fűszereket kell adni, végül ecetet. Az így befőzött cékla kiválóan alkalmas vinaigrette vagy borscs készítésére, de önmagában is nagyon finom.
A cékla nagyon egészséges gyökérzöldség, jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére. A répa befőzésére azonban kevesen figyelnek, abban bízva, hogy egész évben kapható. A répakészítményeket alábecsülik. Nagyban leegyszerűsíthetik számos étel elkészítését, mint például a borscs vagy a hideg céklaleves.
Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a finom tekercsek számos „arany” receptjével.
Ügyeljen erre a receptre, jelentősen csökkentheti a tűzhely közelében töltött időt. Ezt a lehetőséget különösen értékelni fogja, ha a családban vannak borscht szerelmesei, mert ez egy teljes öltözködés. Sőt, ez a készítmény salátának vagy snacknek is kiváló.
Hozzávalók
Adagok: - + 37
Adagonként
Kalória: 192 kcal
Fehérjék: 2,7 g
Zsírok: 10,8 g
Szénhidrátok: 20,9 g
1 óra. 40 perc. Videó recept Nyomtatás
Távolítsa el a gyökérzöldségek tetejét. Az összes zöldséget alaposan öblítse le folyó víz alatt.
Hámozzuk meg a répát és a sárgarépát. Reszelje le durva vagy közepes reszelővel, vagy az esztétikusabb megjelenés érdekében használjon koreai reszelőt. Ez lehetővé teszi, hogy sima és texturált "tésztát" kapjon.
Az összes növényi olajat egyszerre öntsük egy meglehetősen nagy serpenyőbe, melegítsük fel, és adjuk hozzá a reszelt zöldségeket a tálba. Keverjük össze és kis lángon pirítsuk meg.
Ekkor pucoljuk meg a hagymát. Távolítsuk el a „beleket” a borsról, és távolítsuk el a héját a paradicsomról. Ahhoz, hogy a héja jól leváljon, a paradicsomot keresztbevágás után néhány percre forrásban lévő vízbe kell helyezni.
A hagymát, a paradicsomot és a paprikát kockákra vágjuk, és egy serpenyőben a zöldségekhez adjuk.
Keverjük újra, adjunk hozzá kristálycukrot, sót és adjunk hozzá ecetet.
Fedjük le fedővel, és pároljuk körülbelül 60 percig.
Az elkészített zöldségkeveréket sterilizált üvegekbe helyezzük, és vasfedelekkel lezárjuk. Fordítsa fejjel lefelé, szigetelje le és hagyja teljesen kihűlni. Az ilyen típusú tömítések eltarthatósága körülbelül egy év.
Nagyon finom és hihetetlenül szép készítményt kapunk, ha követjük ezt a receptet. Hozzáadhatjuk vinaigrette-hez, vagy egyszerűen csak előételként, vagy hús mellé burgonyás köretként tesszük az asztalra. A répa jövőbeli felhasználásra való előkészítésének ez a lehetősége előnyösebb lesz más készítményekhez képest, mivel a céklát az ecetes utóíz és a fűszeres aroma szinte teljes hiánya jellemzi.
Főzési idő: 1 óra 15 perc
Adagok száma: 10
Tanács: Ha a répát sütőzacskóba teszi, csökkentheti a főzési időt.
Egy tégely hihetetlenül finom céklás snack mindig kéznél van, különösen, ha váratlanul vendégek jelennek meg. És nem szégyen ilyen csemegét minden ünnepi asztalra tenni.
Adagok száma: 34
Főzési idő: 1 óra 25 perc
Nagyon ízletes és lédús készítmény, amely önálló ételként is használható, majonézzel és fokhagymával ízesítve, vagy hozzáadható a "heringhez a bunda alatt". Lépésről lépésre a legfinomabb salátalehetőségek receptjei fotókkal és videókkal megtalálhatók weboldalunkon.
Adagok száma: 10
Főzési idő: 45 perc
Tanács: Kívánság szerint hozzáadhat sárgarépát, hagymát vagy gombát ehhez a tekercshez.
Nagyon ritka a téli előkészületek között, sajnos. A legtöbb embernek eszébe sem jut, hogy felhalmozza őket. Az íze persze nem mindenkinek való. Ha azonban cukrot vagy citromsavat adunk hozzá, nagyon egészséges és érdekes italt kapunk.
Adagok száma: 6
Főzési idő: 40 perc
Jegyzet: A készítményt kiegészítheti káposztával vagy fekete ribizlivel. Ha teljesen növényi italt készítünk, ajánlatos kizárni a cukrot, és a levét megsózni.
Nagyon egyszerű tartósítószer, de univerzálisan használható. Ízesíthetjük ugyanazzal a borschttal, kenhetjük egy darab friss fekete kenyérre, vagy használhatjuk párolt bab mellé. Mindenesetre gasztronómiai élvezetet fog tapasztalni a terméktől.
Adagok száma: 15
Főzési idő: 1 óra 30 perc
A változatosság kedvéért a készítmények sok szerelmese ecetsav nélkül készíti az áztatott zöldségeket. Természetes erjedés útján jutnak el. A legtöbb esetben káposztát, cukkinit, uborkát vagy paradicsomot választanak, de a gyökérzöldségeket, például a céklát is be lehet áztatni. Ezen elv szerint az ételeket nagy hordókban kell elkészíteni. De készíthetsz hasonló falatot a lakáslakóknak is, például üvegekbe. Kényelmes erjeszteni akár egy egész zöldséget, akár több részre vágva.
Adagok száma: 5
Főzési idő: 35 perc
A következtetés önmagát sugallja - bármilyen körülmények között finoman töltheti a telet, még akkor is, ha a céklán kívül semmi nincs kéznél. A lényeg, hogy okos legyél. Jó étvágyat kívánunk!
