Szentpétervárra látogatni, és nem Matilda Shnurova éttermébe látogatni, az utóbbi időben rossz formába került. Ugyanabban a Kokoko étteremben, ahol Sobchak pezsgőt ivott, a Belotserkovskaya csípőjét ringatva ünnepelte Shnur Őfelsége születésnapját. Ugyanaz az étterem, amelyet az a nő nyitott, aki megfékezte az orosz színpad legszélesebb lázadóját.
A zenész feleségének üzleti játéka iránti érdeklődés azonban egyenesen arányos a közösségi hálózatokon Shnurovát érő kritikával. A botrány másik oka Elena Chekalova közzététele volt a Facebook-oldalán, ahol az újságíró megosztotta barátaival Matilda megalakulásával kapcsolatos benyomásait.
Szentpéterváron a barátaim azt tanácsolták, hogy látogassam meg egy divatos étteremben. Felhívtam, hogy foglaljon helyet - azt mondták, hogy minden tele van. Kicsit meglepett: hétköznap este 7 óra. Nos, azt hiszem, legalább beülök egy bárba, és megnézem ezt a csodát. Megérkezem: a terem szinte üres. Még mindig nem ültetnek le: azt mondják, minden le van foglalva. Szinte erőszakkal leülök a bárpulthoz és nézem. Fél óra múlva a kép nem változik. Eközben Lenya evez. Megint felmegyek a menedzserhez – nagy szívességként leültetnek minket. Például valaki visszautasította. Fél órára hozzák a rendelt üveg bort, aztán kiderül, hogy nincs is. Az ételről nem is akarok beszélni. Minden edényt visszavittek a konyhába. Amikor elmentek, többen csatlakoztak, de még mindig sok volt az üres hely. Úgy tűnik, a legtöbbjük visszautasította)) Moszkvában, sajnos, vannak ilyen népszerű helyek is. Barátaim, mondjátok meg: ahhoz, hogy jól elmenjen enni, tudnia kell, hogy nem mehet be az intézménybe? - írja Chekalova.
A szentpétervári parti királynőjét feldühítette a fővárosi vendég értékelése. "Őszintének lenni. Ne hazudj!" - írta Shnurova az oldalán.
Minden edény visszakerült a konyhába? Nem vitted vissza az edényeket a konyhába. Nem ízlett a hamburger, és nem fejezted be. Az étterem vezetője odajött hozzád, és megkérdezte, mi a baj. Azt mondtad, hogy nem vagy elégedett a sütéssel. Azt mondtad a virágról, hogy nem erre számítottál. De a többi ételt megette. Cékla Adyghe sajthabbal, tubus spratthabbal, szagú ceviche, burger, virág – az Ön rendelése – írja Shnurova.
A két nő írásbeli vitája nagy közérdeklődést váltott ki. „Divatos a létesítmény, de valójában becsapják az embereket – háborodnak fel egyesek –, rágalom. Az étteremben minden finom és lélekkel készült” – vágnak vissza mások. A küzdelem győztesének meghatározásához úgy döntöttünk, hogy a híres feleségeket szétválasztjuk a ring különböző oldalaira, és elmegyünk a nagy feltűnést keltő étterembe.
A kísérlet tisztasága érdekében úgy döntöttem, hogy Chekalovával egy időben - 19.00-kor - foglalok asztalt két személyre. A telefonáló lány sokáig lapozgatta a jegyzetfüzetet, és azt mondta, hogy csak 19.15-kor tudnak fogadni minket, elmagyarázva, hogy túl sok a foglalás, és ez az egyetlen módja annak, hogy „csökkentsük a szolgáltatás áramlását. ” Még mindig nem értem, mit jelent a „szolgáltatás áramlásának csökkentése”. És végül este hét órára megérkeztem az intézménybe, amit terveztem. Melegen fogadtak a diszkréten fényűző belső terekben. Anélkül, hogy megemlítettem volna az előfoglalást, megkérdeztem, kaphatok-e helyet. Csakúgy, mint egy telefonbeszélgetés során, a háziasszony hosszan nézegette a könyvét, és két fős asztallal kínált az ablak mellett, de szigorúan 21 óráig. Megjegyzendő, hogy akkoriban körülbelül nyolc asztal volt szabad az étteremben. Aztán mintha eszembe jutott, hogy 19.15-re foglaltam asztalt. Az ablak melletti helyet azonnal megkaptuk korlátlan használatra.
19.40-kor hívtuk a pincért. Úgy döntöttek, hogy mindent megrendelnek, amit Chekalova szerint nem fejeztek be, és kérték, hogy vigyék a konyhába. Borodino kenyér ízű tubus spratthabbal, sült cékla Adyghe sajthabbal, szaggatott ceviche Antonovkával és adzsikával, farm burger gyökérzöldség chipsekkel és ecetes paradicsom ketchuppal. A bor kiválasztásához borlapot kértünk a pincértől, amit először nem szolgáltak fel. A lány azt mondta, hogy most a sommelier jön hozzánk és segít a választásban.
Nem volt szakember a helyszínen. A pincér visszatért egy üveggel, és felajánlotta, hogy megkóstolja a bort, amit a távollévő sommelier ajánlott. A fanyar ital jó benyomást tett ránk, de miután érdeklődtem az áráról, és megbizonyosodtam arról, hogy nem a legolcsóbb tétel a listán (3800 rubel), egy olcsóbb bort választottam (2200 rubel). Sokkal szerencsésebbek voltunk, mint Parfenov. Ha az ő üveg borát – ahogy Chekalova állítja – 30 perc alatt érte el az asztal, akkor a miénket már 19.45-kor, vagyis alig öt perc alatt poharakba öntötték.
Szó szerint 15 perccel később, 20:00-kor a harapnivalók kezdtek érkezni az asztalra. Az első dolog, ami megdöbbentett, az a tubusok tálalása volt spratthabbal (390 rubel). A mélytányért díszítő kövekkel töltötték ki, amelyeken maguk a szívószálak hevertek. Amikor megpróbáltam levágni, eltört a gofrihéj, és a hab szétterült a köveken - villával kellett lekaparnom. A sziklákra tört sprattok azonban olyan finomra sikeredtek, hogy megérte. Sem én, sem a társam, aki osztozott az örömömben, nem engedték, hogy bevigyem az edényt a konyhába.
A répa előételt (410 rubel) az utolsó cseppig elfogyasztották a legfinomabb Adyghe sajt- és mogyorószószból, ami fanyarabbá teszi az ételt. „Majdnem lenyeltem a nyelvem” – osztotta meg benyomásait velem társam. A ceviche szag (390 rubel) a Michelin-csillagos éttermek legjobb hagyományai szerint nézett ki: kicsi és érthetetlen. Az íze szerzett íznek bizonyult. De nem volt oka megtagadni az ételt sem. Az Antonovka savanyúságot, a hagyma fűszerességet, a rántott szagú csontvázak pedig külön tálalva külön örömet okoztak.
A burger (750 rubel), amely a menedzsertől külön magyarázatot igényelt a Parfenovoktól, nekünk, a jó ételek egyszerű szerelmeseinek isteninek tűnt. A közepesen ritka marhahús élénk rózsaszín színe miatt alulsültnek tűnt. A „szelet” íze finom és lédús lett, ecetes uborkával és savanyú káposztával kombinálva pedig teljesen elragadtattunk. Külön köszönet a rózsasziromra emlékeztető gyökérzöldség-forgácsoknak.
20.43-kor eljött a desszert ideje. Az ízben való csalódás fordítottan arányos volt a bemutatás örömével. Anya kedvenc, csempére tört virága (450 rubel) a tesztelés során egyszerűen édesnek bizonyult. Talán ez volt az egyetlen előnye (természetesen az előadását nem számítva). A csokoládé nem finom, a mousse nem hagyott maga után kellemes utóízt, amit egy ilyen típusú desszertnek el kell hagynia. Nem múlt el az az érzés, hogy a vacsora végére a szakácsnak elfogyott az energiája, vagy elveszett az ihlet.
Tehát a vacsora két személyre a Kokoko étteremben, Elena Chekalova nyomdokain, 5090 rubelbe került. Ideje számba venni. A Chekalova által leírt színlelt izgalom és a túlzott kereslet utánzása továbbra is jelen van. Ami a konyhát illeti, egyetlen objektív ok sem volt kritizálni az ételek ízét, még kevésbé a bemutatását. És ha megkérnénk, hogy azonosítsuk ennek a küzdelemnek a győztesét, akkor számunkra 1:1-re végződne.
Svetlana Danelyan
Szergej Shnurov nemcsak zenész, hanem üzletember is. Az egyik kereskedelmileg legsikeresebb orosz csoport vezetője nem csak a zenéből keres pénzt. Saját ruhavonala, bárja és étterme van. Hogy néz ki, mit és mennyit szolgálnak ki legújabb anyagunkban.
A Shnurov család étterme Szentpéterváron „CoCoCo”. Fotó: the-village.ru
Shnurov 2010-ben nyitotta meg első vendéglátó üzletét, a Blue Pushkin bárt (egy barátjával együttműködve). Két évvel később - 2012-ben - feleségével, Matildával és az egyik szentpétervári gazdálkodó szövetkezettel együtt elindították a CoCoCo éttermet.
Kezdetben a CoCoCo egy félig alagsori helyiségben nyílt meg, és tele volt hatalmas asztalokkal és egymáshoz nem illő székekkel. De hamar kiderült, hogy a környezet figyelmen kívül hagyása nem tartozik az orosz hagyományok közé. Az étterem bezárt, majd egy idő után új helyen nyitott - egy drága és divatos szállodában a Szent Izsák-székesegyház mellett.
A belső teret sok apróság hígítja, például egy stilizált bolt pszeudo-orosz stílusban. A belső tér egyik érdekes részlete a millefleurben erdei állatokat ábrázoló paraván (a 15-16. századi rács speciális típusa, virágokkal vagy levelekkel tarkított, sima hátterű). Fotó: the-village.ru A Shnurovs éttermében az átlagos számla 1800 orosz rubel (körülbelül 60 fehérorosz). Modern orosz konyhát kínáló étteremként nyitotta meg kapuit, elsősorban a leningrádi vidéki gazdák természetes, helyi, szezonális termékeiből.
A ForbesLife az egyik leghíresebb szentpétervári étterem, a „Cococo” társtulajdonosával, Matilda Shnurovával beszélgetett a projekt beruházásairól, megtérüléséről és nyereségéről.
A minap 5 éves lett a Kokoko étterem. Milyen időközi eredményeket tud levonni?
Nagyon örülök annak, amit ez idő alatt elértünk. Továbbra is igyekszünk minőségi terméket kínálni ügyfeleinknek, és továbblépünk.
Mik a közvetlen tervei?
Egyszerű – növelje az ügyfelek áramlását, képezze a csapatot, és népszerűsítse az étterem nevét. Folytatjuk a turnézást hazai és külföldi szakácsokkal.
Az a benyomásom, hogy Moszkvában még többet beszélnek „Kokokoról”, mint Szentpéterváron. Lehet, hogy nincs igazam. Viszont befektetsz valahogy a márka fejlesztésébe, vagy az önmagát „reklámozza”?
Tervezi-e a márka további népszerűsítését és új piacokra lépést?
Nincsenek ilyen tervek. Van saját internetes áruházunk, a „Kokoko”, amely ingyenes éttermi ajándéktárgyakat árul, de kezdetben nem számítottunk nagy volumenű eladásokra.
Hogyan jött az ötlet egy ilyen szolgáltatás létrehozására?
Sok vendég étterem-attrakcióként kezeli a Kokoko-t. Vannak, akik kifejezetten azért jönnek a városba, hogy itt vacsorázzanak, és hazavigyenek valamit emlékül. De értékesítjük beszállítóink mezőgazdasági termékeit és saját magunk által termelt termékeit is, a friss kenyértől az egyedi süteményekig.
Mi a legnépszerűbb?
Furcsa módon csokoládé. De mi speciális recept szerint készítjük - tobozokkal, napraforgómaggal és sóval. Ez az íz mindenkit magával ragadott!
Mennyire jövedelmező ez a vállalkozás?
Nyereséges, de a forgalma igen csekély. Havonta körülbelül 600 megrendelés érkezik, átlagosan ezer rubel számlával.
Tervez-e belépni a moszkvai piacra?
Természetesen ezen elgondolkodtam. De az étterem meglehetősen munkaigényes üzlet. Esetünkben pedig, amikor a jellegzetes konyhára koncentrálunk, a kiszolgálásra támaszkodunk, és állandó dinamikát tartunk fenn benne, egy ilyen volumenű munka folyamatos jelenlétet és napi ellenőrzést igényel. Valóban mérlegelni kell az erősségeinket, mert a minőség ne veszítse el a fő feladatunk.
Látom, hogy nagyon szereted az éttermet.
„Kokoko” nagyon kedves számomra. És nem engedhetem meg magamnak, hogy elveszítsem azt a szintet, amelyet az étterem öt éve fenntartott.
Az Ön által szervezett túrák elsősorban vendégeknek vagy imázsnak szólnak?
Természetesen a PR-ért és a névért.
Kit tervezel elhozni a közeljövőben?
Múlt héten nagyszabásúan ünnepeltük a „Kokoko” születésnapját, 8 séf érkezett hozzánk Szentpétervárról és Moszkvából, szombaton pedig a vacsorával folytattuk Gaggan Ananddal (a Gaggan étterem séfje és tulajdonosa - 1. Ázsia 50 legjobb étterme, és 7. a világ 50 legjobb étterme között, jegyezze meg a Forbes Life-t). Igor Grishechkin séfünk hamarosan részt vesz a Madrid Fusion gasztrofesztiválon.
Mennyire volt eredményes a kezdeti fókusz a helyi termékek fogalmi és pénzügyi felhasználására?
Koncepcionálisan 100%-ban játszott. Amikor a „szankció előtti” időkben elkezdtük, ez valóban egyedülálló történet volt. A „Kokoko” volt és maradt az egyetlen étterem, amely kizárólag helyi termékeket gyártott. És ezt nem azért tesszük, hogy valami szépet mondjunk – ezt a vonalat megfogalmaztuk, és ezen haladunk tovább. Igen, néha ez nem a legegyszerűbb út, főleg a legelején, amikor egyszerűen nem volt probléma minőségi terméket szerezni külföldön.
Mennyire volt jövedelmező ez a koncepció?
A helyi hazai termék drága volt és az is marad. A szankciók előtt ilyen volt, hiszen keveset gyártottak, most viszont a nagy kereslet miatt folyamatosan emelkednek rá az árak.
Mennyire stabil a vásárolt termékek minősége?
Alig öt évvel ezelőtt nem volt könnyű kommunikálni a termékminőség egységességének fontosságát. Most azonban létrehoztunk egy megbízható beszállítói bázist és saját beszerzési részlegünket, amely minden szinten szabályozza a minőséget.
Vannak olyan termékek, amelyeket felfedezett az éttermi piacon?
Kétségtelenül sok olyan terméket vezettünk be a divatba, amelyet korábban nem használtak a gasztronómiában. Például lekvár fenyőtobozból, liszt makkból, csütörtöki só. Még a természetes konzervek éttermi kiszolgálása is keresletté vált más projektekben Oroszország-szerte. Legfontosabb eredményünk azonban az, hogy az utóbbi években a rossz ízlés megszemélyesítőjének tartott konyha a „Cococo”-nak köszönhetően új életet és értelmezést kapott.
Személy szerint hogyan vesz részt az étlapkészítésben?
A séffel közösen megfogalmazunk egy bizonyos feladatot, például szezonális menüt, újévi akciót, stb. Aztán Igor főz, én pedig kóstolok és néha szerkesztek.
Új borlapján a természetes borokra és a biodinamikára helyezte a hangsúlyt. Mennyire releváns ez a szentpétervári közvélemény számára?
Szerettünk volna "játszani" a borlappal. Együttműködést kezdtünk Julia Khaibullinával (az étterem új séf sommelier-jével - Forbes Life.), és teljesen frissítettük a borkínálatot. Nem volt kérdés a biodinamika relevanciája a városban, mert minden azon múlik, hogy mennyire tudja hozzáértően bemutatni a terméket, és nem csak a bort.
Meg tudja jósolni, hogy milyen trendek lesznek relevánsak Szentpéterváron a következő évben?
Napjainkban a fiatal és kreatív szakácsok által bemutatott jellegzetes konyha továbbra is csúcson van. Számomra úgy tűnik, hogy egy projekt sikere sok körülménytől függ - egy ügyes séftől, egy jól koordinált csapattól, szolgáltatástól, egy érdekes koncepciótól és egyéb származékoktól. A legfontosabb dolog egy olyan puzzle összeállítása, amelyből egyetlen darab sem eshet ki.
De vajon nem a saját termelésre való átállás, például a gazdaság a siker titka?
Nem szükséges. Ez egy különálló vállalkozás, amely legtöbbször veszteséges. Egy étterem számára gazdaságot csinálni veszteséges, új vevőket kell keresni, és ebben kevés a logika, hiszen exkluzív termékét a versenytársaknak adja el. Természetesen vannak ilyen példák, de az ilyen éttermek általában olyan befektetők pénzét használják fel, akik nem törekednek visszaszerezni.
Ki a fő befektető a Kokoko-ban?
A befektetők én és a férjem, Szergej Snurov vagyunk.
Milyen gyorsan térült meg a projektbe fektetett befektetése?
Mivel az étterem másfél éve új helyre költözött (az étterem 2016 márciusában megváltoztatta regisztrációját, jelenleg a W St. Petersburg szálloda területén, Alain Ducasse miX éttermének helyén található ), két történet van megtérüléssel. Korábbi pozíciónkban gyorsan megtérültünk, és sokáig nyereségesek maradtunk. Aztán megtörtént a költözés, és jelentős összeget kellett befektetnünk az étterembe. Egy hónapunk van hátra, és minden befektetésünket megtérítjük.
Mi a helyzet a profittal? Esetleg számokban.
15 000 ügyfél havonta átlagosan 3000 rubel számlával. A haszon körülbelül 20%. Szóval minden rendben!
Szentpétervárra látogatni, és nem Matilda Shnurova éttermébe látogatni, az utóbbi időben rossz formába került. Ugyanabban a Kokoko étteremben, ahol Sobchak pezsgőt ivott, a Belotserkovskaya csípőjét ringatva ünnepelte Shnur Őfelsége születésnapját. Ugyanaz az étterem, amelyet az a nő nyitott, aki megfékezte az orosz színpad legszélesebb lázadóját.
A zenész feleségének üzleti játéka iránti érdeklődés azonban egyenesen arányos a közösségi hálózatokon Shnurovát érő kritikával. A botrány másik oka Elena Chekalova közzététele volt a Facebook-oldalán, ahol az újságíró megosztotta barátaival Matilda megalakulásával kapcsolatos benyomásait.
Szentpéterváron a barátaim azt tanácsolták, hogy látogassam meg egy divatos étteremben. Felhívtam, hogy foglaljon helyet - azt mondták, hogy minden tele van. Kicsit meglepett: hétköznap este 7 óra. Nos, azt hiszem, legalább beülök egy bárba, és megnézem ezt a csodát. Megérkezem: a terem szinte üres. Még mindig nem ültetnek le: azt mondják, minden le van foglalva. Szinte erőszakkal leülök a bárpulthoz és nézem. Fél óra múlva a kép nem változik. Eközben Lenya evez. Megint felmegyek a menedzserhez – nagy szívességként leültetnek minket. Például valaki visszautasította. Fél órára hozzák a rendelt üveg bort, aztán kiderül, hogy nincs is. Az ételről nem is akarok beszélni. Minden edényt visszavittek a konyhába. Amikor elmentek, többen csatlakoztak, de még mindig sok volt az üres hely. Úgy tűnik, a legtöbbjük visszautasította)) Moszkvában, sajnos, vannak ilyen népszerű helyek is. Barátaim, mondjátok meg: ahhoz, hogy jól elmenjen enni, tudnia kell, hogy nem mehet be az intézménybe? - írja Chekalova.
A szentpétervári parti királynőjét feldühítette a fővárosi vendég értékelése. "Őszintének lenni. Ne hazudj!" - írta Shnurova az oldalán.
Minden edény visszakerült a konyhába? Nem vitted vissza az edényeket a konyhába. Nem ízlett a hamburger, és nem fejezted be. Az étterem vezetője odajött hozzád, és megkérdezte, mi a baj. Azt mondtad, hogy nem vagy elégedett a sütéssel. Azt mondtad a virágról, hogy nem erre számítottál. De a többi ételt megette. Cékla Adyghe sajthabbal, tubus spratthabbal, szagú ceviche, burger, virág – az Ön rendelése – írja Shnurova.
A két nő írásbeli vitája nagy közérdeklődést váltott ki. „Divatos a létesítmény, de valójában becsapják az embereket – háborodnak fel egyesek –, rágalom. Az étteremben minden finom és lélekkel készült” – vágnak vissza mások. A küzdelem győztesének meghatározásához úgy döntöttünk, hogy a híres feleségeket szétválasztjuk a ring különböző oldalaira, és elmegyünk a nagy feltűnést keltő étterembe.
A kísérlet tisztasága érdekében úgy döntöttem, hogy Chekalovával egy időben - 19.00-kor - foglalok asztalt két személyre. A telefonáló lány sokáig lapozgatta a jegyzetfüzetet, és azt mondta, hogy csak 19.15-kor tudnak fogadni minket, elmagyarázva, hogy túl sok a foglalás, és ez az egyetlen módja annak, hogy „csökkentsük a szolgáltatás áramlását. ” Még mindig nem értem, mit jelent a „szolgáltatás áramlásának csökkentése”. És végül este hét órára megérkeztem az intézménybe, amit terveztem. Melegen fogadtak a diszkréten fényűző belső terekben. Anélkül, hogy megemlítettem volna az előfoglalást, megkérdeztem, kaphatok-e helyet. Csakúgy, mint egy telefonbeszélgetés során, a háziasszony hosszan nézegette a könyvét, és két fős asztallal kínált az ablak mellett, de szigorúan 21 óráig. Megjegyzendő, hogy akkoriban körülbelül nyolc asztal volt szabad az étteremben. Aztán mintha eszembe jutott, hogy 19.15-re foglaltam asztalt. Az ablak melletti helyet azonnal megkaptuk korlátlan használatra.
19.40-kor hívtuk a pincért. Úgy döntöttek, hogy mindent megrendelnek, amit Chekalova szerint nem fejeztek be, és kérték, hogy vigyék a konyhába. Borodino kenyér ízű tubus spratthabbal, sült cékla Adyghe sajthabbal, szaggatott ceviche Antonovkával és adzsikával, farm burger gyökérzöldség chipsekkel és ecetes paradicsom ketchuppal. A bor kiválasztásához borlapot kértünk a pincértől, amit először nem szolgáltak fel. A lány azt mondta, hogy most a sommelier jön hozzánk és segít a választásban.
Nem volt szakember a helyszínen. A pincér visszatért egy üveggel, és felajánlotta, hogy megkóstolja a bort, amit a távollévő sommelier ajánlott. A fanyar ital jó benyomást tett ránk, de miután érdeklődtem az áráról, és megbizonyosodtam arról, hogy nem a legolcsóbb tétel a listán (3800 rubel), egy olcsóbb bort választottam (2200 rubel). Sokkal szerencsésebbek voltunk, mint Parfenov. Ha az ő üveg borát – ahogy Chekalova állítja – 30 perc alatt érte el az asztal, akkor a miénket már 19.45-kor, vagyis alig öt perc alatt poharakba öntötték.
Szó szerint 15 perccel később, 20:00-kor a harapnivalók kezdtek érkezni az asztalra. Az első dolog, ami megdöbbentett, az a tubusok tálalása volt spratthabbal (390 rubel). A mélytányért díszítő kövekkel töltötték ki, amelyeken maguk a szívószálak hevertek. Amikor megpróbáltam levágni, eltört a gofrihéj, és a hab szétterült a köveken - villával kellett lekaparnom. A sziklákra tört sprattok azonban olyan finomra sikeredtek, hogy megérte. Sem én, sem a társam, aki osztozott az örömömben, nem engedték, hogy bevigyem az edényt a konyhába.
A répa előételt (410 rubel) az utolsó cseppig elfogyasztották a legfinomabb Adyghe sajt- és mogyorószószból, ami fanyarabbá teszi az ételt. „Majdnem lenyeltem a nyelvem” – osztotta meg benyomásait velem társam. A ceviche szag (390 rubel) a Michelin-csillagos éttermek legjobb hagyományai szerint nézett ki: kicsi és érthetetlen. Az íze szerzett íznek bizonyult. De nem volt oka megtagadni az ételt sem. Az Antonovka savanyúságot, a hagyma fűszerességet, a rántott szagú csontvázak pedig külön tálalva külön örömet okoztak.
A burger (750 rubel), amely a menedzsertől külön magyarázatot igényelt a Parfenovoktól, nekünk, a jó ételek egyszerű szerelmeseinek isteninek tűnt. A közepesen ritka marhahús élénk rózsaszín színe miatt alulsültnek tűnt. A „szelet” íze finom és lédús lett, ecetes uborkával és savanyú káposztával kombinálva pedig teljesen elragadtattunk. Külön köszönet a rózsasziromra emlékeztető gyökérzöldség-forgácsoknak.
20.43-kor eljött a desszert ideje. Az ízben való csalódás fordítottan arányos volt a bemutatás örömével. Anya kedvenc, csempére tört virága (450 rubel) a tesztelés során egyszerűen édesnek bizonyult. Talán ez volt az egyetlen előnye (természetesen az előadását nem számítva). A csokoládé nem finom, a mousse nem hagyott maga után kellemes utóízt, amit egy ilyen típusú desszertnek el kell hagynia. Nem múlt el az az érzés, hogy a vacsora végére a szakácsnak elfogyott az energiája, vagy elveszett az ihlet.
Tehát a vacsora két személyre a Kokoko étteremben, Elena Chekalova nyomdokain, 5090 rubelbe került. Ideje számba venni. A Chekalova által leírt színlelt izgalom és a túlzott kereslet utánzása továbbra is jelen van. Ami a konyhát illeti, egyetlen objektív ok sem volt kritizálni az ételek ízét, még kevésbé a bemutatását. És ha megkérnénk, hogy azonosítsuk ennek a küzdelemnek a győztesét, akkor számunkra 1:1-re végződne.
Svetlana Danelyan
A „CoCoCo” Szergej és Matilda Shnurov családi projektje, amelyet egy mezőgazdasági szövetkezettel közösen indítottak el. A zenésznek ez már a második telephelye, néhány évvel ezelőtt megnyitotta a Khersonskaya Blue Puskin bárt. A CoCoCo formátum alapvetően más: teljes éttermi menüvel, orosz konyhával és kiterjedt alkohollistával.
A cím Dunya Smirnova legújabb filmjére utal. Egyik interjújában Shnurov azt mondja, hogy „CoCoCo” egy hely, ahol a főszereplők találkozhatnak". A második belsőépítészet - Matilda Shnurova. A projekt során eltávolodott az elcsépelt nemzeti motívumoktól és a formatervezési kliséktől. A középső márványpult, a tömör fadarabokból készült magas ülések és a hosszú étkezőasztalok megrendelésre készültek.
Igor Grishechkin séf nemrég költözött Szentpétervárra Moszkvából, ahol dolgozott és "". Ezt követően csatlakozott a St. Petersburg LavkaLavka csapatához, és jelenleg két projekten dolgozik egyszerre. A CoCoCo számára újragondolta az orosz konyha hagyományos receptjeit és kombinációit. A legtöbb étel zöldségen, gabonán és húson alapul, amelyeket a leningrádi régióból és az ország más részeiből származó kis gazdaságok termesztenek és állítanak elő. A termékellátást egy termelőszövetkezet végzi, ahol egyébként Shnurovék rendszeresen vásárolnak árut. Az étlapon tönkölylisztből készült tészta, vargánya, nyúl, valamint szezonális akciók találhatók.
Marhanyelv, burgonya kaporral és enyhén sózott uborkával - 350 rubel
Borscht - 250 rubel
Borscht - 250 rubel
Borscht - 250 rubel
Kacsacomb konfit lencsével és zöldségekkel - 590 rubel
Házi limonádé - 160 rubel
Homoktövis lé - 100 rubel
Infúziók: fűszeres, áfonya, torma, rozmaring-alma, gyömbér, körte - 150 rubel
|
Kocsonyás hús szemcsés mustárral |
Borjúmáj terrine |
|
|
Heringfilé: grillezett burgonya |
Marhanyelv, burgonya kaporral |
|
|
Sztroganoff marhahús szárított vargányával és rozsliszt tésztával |
Tematikus anyagok:
Frissítve: 2023.12.18
103583
Ha hibát észlel, jelöljön ki egy szövegrészt, és nyomja meg a Ctrl+Enter billentyűkombinációt
Webhely címsorai
|
