A szakácsok számára nagy jelentősége van a termékek megválasztásának, az elkészítésének és az, hogy milyen fűszereket használnak az ételhez. Ha finom csülköt szeretne főzni, ezek a tippek segítenek.
Ügyeljen arra, hogy figyelje meg, hogyan készíti elő Lazerson a csülököt. Jómagam tanulok tőle és kémkedem kulináris titkok után :)
A csülök főzési ideje a méretétől függ. Általában 3,5-4 óra egy serpenyőben, 1 óra gyorsfőzőben. Főzés után puhának kell lennie.
Ennek az ételnek a gazdag aromája nem csak a konyhát, hanem az egész lakást is be fogja tölteni percek alatt. A családod időnként felkeres téged kérdésekkel: még nincs kész?
Mivel a sertéscombot fóliában fogod sütni, nem kell forralnod. Készítse elő a következő összetevőket:
Először keverjük össze a szószt mézzel és mustárral. Tisztítsa meg a csuklót, és szárítsa meg papírtörlővel. Az apróra vágott fokhagymával alaposan bekenjük. Ezután tegyük szoros zacskóba a lábast, és adjunk hozzá mézes-mustáros pácot. Ezután alaposan rázza fel a zacskó tartalmát, hogy az aromás keverék egyenletesen oszlik el a láb teljes felületén. Tegye a csülköt egy zacskóba egy éjszakára a hűtőbe.
Ezután a csülköt kivesszük a zacskóból és fóliába csomagoljuk. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és helyezzük bele a munkadarabot. Ezen a hőmérsékleten a csülköt körülbelül másfél óráig kell főzni.
A ropogós kéreg eléréséhez óvatosan csomagolja ki a fóliát. Süssük a lábast körülbelül negyed óráig.
Ahhoz, hogy megkóstolhassa ezt a finomságot, nem kell drága étterembe mennie. Sokkal finomabb lesz otthon, mint egy profi szakácstól 😉 Ez a fincsi étel két lépésben készül: először a combot megfőzzük, majd kisütjük. Főzéshez gyorsfőző vagy gyorsfőző használatát javaslom.
Készítse elő a következő termékeket:
Kaparjuk le a csülköt, öblítsük le, és papírtörlővel töröljük szárazra. Keverjük össze az apróra vágott fokhagymát sóval és fűszerekkel. Bőségesen vonja be a láb bőrét ezzel az aromás pasztával. A csülköt többször vágja be, és töltse meg a fűszeres keverék többi részével.
Ezután tegyük a csülköt gyorsfőző edénybe, öntsünk bele sört, és helyezzük az edényt maximális hőre. Ha sípoló hangot hall, amely jelzi, hogy a folyadék felforrt, csökkentse a hőt alacsonyra. Körülbelül egy órán át főzzük.
Ezután a csülköt tepsibe tesszük, és 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A főtt lábas lényegében kész. Csak 20-30 percig kell sütni - szép aranybarna héjat kell kapnia. Sütés közben meglocsoljuk a lábast a gyorsfőzőben maradt sörlével.
A mézes mustárszószban főtt csülök olyan ízletesnek bizonyul. És milyen finom ropogós héja van – már a gondolattól is könnybe lábad a szád :)
Ehhez a finomsághoz szüksége lesz:
Az alaposan megmosott sertéscombot megtöltjük vízzel, és a folyadékot felforraljuk. Adjunk hozzá babérlevelet, szegfűszeget, borsot és sót. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát, és tegyük a serpenyőbe (nem kell apróra vágni). Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és folytassa a lábos puhára főzését.
A páchoz keverjük össze a mézet mustárral és a sertéshús fűszereivel. A kifőtt csülköt kivesszük a léből, és alufóliával bélelt tepsibe tesszük. A láb tetejét bőségesen bekenjük páclével. Hagyja a csülköt 10-15 percig, hogy átitassa az aromás szószt.
Ezután tegyük a lábast 180 fokra előmelegített sütőbe. Süssük, amíg karamell kéreg meg nem jelenik, körülbelül 40-50 percig. Sütés közben a csülköt 3-4-szer meglocsoljuk a serpenyőbe kifolyt levével. Ezt a finom ételt bármilyen körettel, például párolt káposztával tálalhatja.
Ebben a receptben a sertéscombot hüvelyben sütik. Ezért nincs szükség a hús előfőzésére. Ennek a lehetőségnek további előnye, hogy a köret a hússal együtt készül.
Szükséged lesz:
A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk és fokhagymadarálóval felaprítjuk. Keverjük össze 2 evőkanál. kanál só és 1-2 evőkanál. kanál paprika. A szárba késsel szúrásokat készítünk, és ezzel a keverékkel megtömjük. És a maradék aromás masszát egyenletesen oszd el a láb felületén.
A csülköt zacskóba tesszük, szorosan megkötjük és hűtőbe tesszük. Hagyja állni a sertéshúst legalább 3 órán keresztül. Azonban jobb íze lesz, ha egy éjszakán át hagyja.
Adjunk hozzá burgonyát a hüvelyhez a csülökhöz, és kössük meg. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és merítsük bele a „csomagot”. Ezen a hőmérsékleten 1,5 órán át főzzük. Addigra kész lesz a sertéshús és a burgonya is. De ne rohanjon átszúrni a hüvelyt - a gőz túl forró. Hagyja állni az edényt 15 percig.
No, akkor terítsd meg az asztalt. A hüvelyben főtt burgonya aranybarna lesz. És a hús olyan lédús és puha. Leírhatatlanul finom – mindenképp próbáld ki.
Távollétében ismerkedtem meg ezzel az étellel, amikor a barátok a prágai utazásukról beszéltek. Olyan finoman beszéltek a puha húsról, a ropogós kéregről és a leírhatatlan illatról. Én pedig ott ültem és majdnem fulladoztam a nyáladzástól :) Megfogadtam magamnak, hogy ezt az ételt biztosan csehül fogom főzni. Hidd el, leírhatatlanul finom lett.
A termékek kötelező összetétele:
Óvatosan kaparja le a lábszárat, mossa meg és töltse fel vízzel. A folyadéknak 2 cm-rel el kell fednie a sertéshúst. Helyezze az edényt a tűzhelyre nagy lángon. Megvárjuk, míg felforr, lefejtjük a habot, és a hőt alacsonyra vesszük. Helyezze a meghámozott hagymát a serpenyőbe. Ezután főzzük a csülköt körülbelül egy órán keresztül.
Ezután vegyük ki a csülköt a léből, és vágjunk bele 8-10 darabot. Mindegyik lyukba küldjön 1 fél fokhagymát. Tegyük a sertéshúst a tetejére, és törjük össze apróra vágott fekete borssal és köménnyel.
A csülköt tepsibe tesszük, és 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük egy órára. Sütés közben bőségesen leöntjük sörrel a combot. Ezt a finomságot forrón tálaljuk.
Ez a lehetőség még a legkifinomultabb ínyenceknek is tetszeni fog. Ne higgy nekem? Te pedig főzöl és kóstolsz.
A termékek kötelező összetétele:
A Provence-i fűszereket és a fekete borsot mozsárban őröljük. Adjunk hozzá egy kis sót, és alaposan őröljük meg mindent. Ezután adjunk hozzá babérlevelet, csípős borsot, köményt - ismét alaposan őröljük meg mindent egy mozsárban. A meghámozott fokhagymát egy kés lapos oldalával összetörjük, és jól összedarálva adjuk a mozsárhoz. Az aromás öntet készen áll.
A szárakat lekaparjuk és megmossuk. A csontok közelében apró vágásokat készítünk, és a húst bőségesen bevonjuk aromás öntettel. Csak a hús szélét vonjuk be, a tetejét ne vonjuk be.
Vágja fel a hagymát vastag karikákra, és tegye egy tepsire. A hús megsül rajta. Ezután fektessük ki a csülköket, és szórjunk rá durva sót.
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, tegyünk egy tepsit és süssük 30 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 190 fokra, és folytassa a sütést körülbelül 60-75 percig. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a hús készségét - ehhez szúrja meg villával. Ha tiszta lé jön ki, akkor minden készen áll.
Mielőtt saját maga elkészít egy ilyen remekművet, feltétlenül nézze meg a lépésről lépésre készült receptvideót. Ebben Julia Vysotskaya megosztja Önnel a bajor stílusú lábak főzésének minden bonyolultságát és titkát.
Ha sertéscombot sütünk a sütőben, akkor fólia nélkül is megtehetjük. Ebben az esetben azonban azt tanácsolom, hogy először forralja fel a csülköt. Készítse elő a következő összetételű termékeket:
Helyezze az alaposan megmosott lábast egy nagy serpenyőbe. Töltse fel vízzel úgy, hogy a folyadék pár cm-rel ellepje a lábat. Forraljuk fel a folyadékot. Távolítsa el a habot a felületről, és csökkentse a hőt alacsonyra.
A hagymát meghámozzuk, megmossuk, és egészben hozzáadjuk a húsleveshez. Körülbelül egy órán át főzzük. Ezután beletesszük a babérlevelet, a szegfűborsot és a sót. Ezt követően még körülbelül fél óráig főzzük. Vegye ki a csülköt a léből, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
Elkészítjük a pácot - keverjük össze a mártást mézzel. A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. A csülköt bevágjuk, és ide beleszúrjuk a fokhagymagerezdeket. Ezután nagylelkűen kenje meg a lábat páccal.
Helyezzük a csülköt egy tepsibe. És 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük negyed órára. Ennyi idő elteltével nézzen be a sütőbe - a láb már kezd enyhén barnulni. Megfordítjuk, megkenjük a lecsepegő lével, és további 15 percig sütjük. Ez minden - az aromás csülök fokhagymával és mézzel készen áll.
Biztos vagyok benne, hogy a mai receptek segítenek abban, hogy a csülök sütésének szakértőjeként hírnevet szerezzen. Oszd meg barátaiddal a cikk linkjét. Határozottan - annyi finom dolog vár rád. Ennyi van mára: találkozunk!
Irina Kamshilina
Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak főzni))
Tartalom
Nagy társaságnak megfelelő húsétel a csülök. A hús nagyon puha, elolvad a szájban. Bármilyen köretet választhatsz hozzá, de a főtt burgonya vagy a párolt savanyú káposzta klasszikusnak számít.
Ebben a receptben nincs nehézség, csak egy jó húsos csülköt kell választani. A szennyeződéseket először a bőrről távolítják el. Ehhez egyszerűen csak alaposan öblítse le víz alatt és dörzsölje át egy kefével, a fagyott szennyeződést pedig késsel kaparja le. A főzéshez egy nagy serpenyőre is szükség lesz.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A sertés csülköt a sütőben finoman megfőzheti, ha sütés előtt fűszerekkel bedörzsöli, ami különleges ízt és aromát kölcsönöz az ételnek. Az előkészítési folyamat ugyanaz, mint az előző receptben: alaposan öblítse le a húst, és tisztítsa meg a bőrt az esetleges szennyeződésektől, ha vannak.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A sertés csülök egészen más ízt kap, ha nem előfőzik, hanem azonnal a sütőben sütik. A hús jobban megőrzi lédússágát. Használja kedvenc fűszereit az étel ízesítéséhez, vagy használjon előre elkészített sertéshús keveréket.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Egy másik recept a sertés csülökhöz a sütőben - csont nélkül. Tálaláskor nem kell szétválasztani, hanem azonnal darabokra vághatjuk a sertéshúst. A sütés során a húst egyfajta tekercsbe tekerjük, így különféle töltelékeket lehet bele tenni: zöldségeket, sült gombát, burgonyát. A csülköt süthetjük fóliában, speciális zacskóban vagy nyitott tepsiben.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A csülök a sertés csikk, a comb vagy az alkar része. Elkészítéséhez a hátsó részét használják második meleg ételnek, ez a leghúsosabb.
A távoli múltban tűzön sütötték a kilőtt vaddisznó lábát, valamivel később az ínyencek elkezdték fűszerekkel kiegészíteni a receptet, napjainkban pedig a szakácsok kísérleteznek a páccal és a körettel. Manapság sok recept létezik ennek az ételnek az elkészítéséhez. Elég sok időre lesz szükséged ennek a remekműnek az elkészítéséhez, de ennek is megvannak a maga előnyei, mert amíg sül, elkészíthetsz például más ünnepi finomságokat is.
Hozzávalók:
Főzési mód:
1. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk félbe. Tisztítsd meg a csülköt, öblítsd le folyó víz alatt, majd vágd be mélyen a húst, és töltsd bele a fokhagymát. Így néz ki a húsunk belülről.
2. A fő hozzávalónkra öntsünk növényi olajat, kenjük meg mindkét oldalát, és kezdjük el bőven megszórni fűszerekkel és sóval (ízlés szerint fűszerezzük, sertéshúshoz, grillezéshez használhatjuk a szokásosat).
Tanács: A legjobb, ha azt a húst, amit a sütőben sütünk, legalább 4 órán át (legfeljebb egy napig) pácoljuk, a pác puhábbá teszi a húst és különleges ízt ad az ételnek.
3. Most tegye a húst a hüvelybe, zárja le, és tegye át egy tepsibe. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és két órán át sütjük.
4. Két óra elteltével nyissa ki a zacskót, és süsse további 15-20 percig, hogy a héja megpiruljon.
Az elkészült ételt zöldségekkel is tálalhatjuk, neked és szeretteidnek biztosan ízleni fog, jó étvágyat.
Hozzávalók:
Főzési mód:
1. A csülök elülső részét vesszük, mivel a legpuhább hússal nagyon húsos. Folyó víz alatt lemossuk és jól megtisztítjuk.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át fokhagymanyomón, adjunk hozzá 1 kávéskanál sót, 0,5 tk őrölt fekete borsot és 0,5 tk suneli komlót, alaposan keverjük össze az egészet, kicsit nyomjuk meg, hogy a fokhagyma kiengedje a levét.
3. A teljes szár mentén bevágásokat végzünk, és megtöltjük a kapott masszánkkal. Így a hús fűszerekkel telítődik és nagyon aromás lesz.
4. Most veszünk egy nagy serpenyőt, beletesszük a húsunkat, 1 teáskanál sót teszünk oda, hogy tiszta legyen a húsleves, megvárjuk, míg felforr a víz, leszedjük a habot.
Tanács: a kapott húslevest nem szabad kiönteni, nagyon finom első fogás lesz belőle, borscs, szoljanka stb.
5. Hozzáadjuk a babérlevelet, a szemes borsot, a meghámozott hagymát. Fedjük le fedővel, és hagyjuk párolni két órán át.
Ízért adhatunk hozzá pár szegfűszeget és egy kis darab sárgarépát.
6. Ekkor készítsük el a pácot, öntsük egy tálba szójaszószt, adjunk hozzá mézet, sertésfűszert, sót, borsot, paradicsompürét, bármilyen ketchupot használhatunk. Most óvatosan kenje meg minden oldalról. A tepsibe öntjük a húslevest, amiben a csülköt főztük, erre azért van szükség, hogy ne égjen meg.
7. Fedjük le alufóliával és tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe egy órára, 10 perccel sütés előtt, vegyük le a fóliát. Hagyjuk a húst párolni.
7. Ezután vegyük ki a sütőből, és forrón tálaljuk, jó étvágyat.
Hozzávalók:
Főzési mód:
1. Öblítse le a fő összetevőt folyó víz alatt. Mély vágásokat készítünk benne. És megtöltjük előre megpucolt fokhagymával, különböző oldalról.
2. A burgonyát meghámozzuk és karikákra vágjuk. Egy tepsire olajat öntünk és belerakjuk a burgonyát, picit sózzuk, a tetejére szórjuk az ízesítőket, húshoz, grillezéshez, burgonyához, és óvatosan mozgassuk.
3. Vegyünk növényi olajat, öntsük a csülökre, szórjuk meg mindkét oldalát sóval, adjunk hozzá húsfűszert, és jól dörzsöljük át.
4. Utána mély bevágásokat vágunk, olajat öntünk bele, és fűszerekkel beborítjuk. Így a hús is bepácolódik belül.
5. Melegítsük elő a sütőt 280 fokra, és tegyük bele a húsunkat és a burgonyánkat.
6. Ekkor öntsön forralt vizet egy bögrébe, és adjon hozzá 2 teáskanál mézet. Amikor a csülök már megsült, a kapott mézes vízzel megkenjük a húst, hogy aranyszínű kérgét kapjunk.
7. Egy óra elteltével kész a burgonyánk, levesszük a tepsiről, a csülköt ismét megkenjük mézes vízzel, és még 40-60 percig állni hagyjuk.
8. 10 perccel az elkészítés előtt tegyük a burgonyát egy tepsire, és tegyük be a sütőbe. Ha kész az étel a sütőben, azonnal tálaljuk, és élvezzük az ételt.
Tipp: ha egyszerre szeretne húst és burgonyát sütni, akkor először csak a csülköt kell kb. egy órán át sütni, majd ez idő után a burgonyát tepsire helyezni.
Hozzávalók:
Főzési mód:
1. Éles késsel több helyen átszúrjuk a sertéscomb bőrét. A fokhagymát meghámozzuk és több darabra vágjuk, majd a fokhagymát beleszúrjuk a húsba.
Tipp: A hús kiválasztásánál figyeljünk a megjelenésére, a bőr színére, legyen foltmentes.
2. A megtöltött csülköt egy nagy lábasba tesszük, megtöltjük sörrel, lehetőleg úgy, hogy teljesen ellepje. 5-6 órára hűtőbe tesszük.
3. Idővel a sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk, és egészben a serpenyőbe tesszük (a hagymát nem kell megpucolni, csak félbevágni) és ízlés szerint fűszerezzük, majd egy pár öblöt is adjunk hozzá. levelek, szemes fekete bors, szárított pirospaprika, pár szegfűszeg és só ízlés szerint.
4. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és főzze körülbelül két órán keresztül. Ekkor elkészítjük a szószt. Ehhez össze kell kevernünk 1 evőkanál. egy kanál mustárt. 1 evőkanál. egy kanál mézet és 3 evőkanál. kanál szójaszószt, tedd a tűzre és melegítsd, amíg az összes termék össze nem keveredik.
6. Két óra eltelt, a hús megsült, sütőedénybe szedjük. A fő összetevőt a szósz felével megkenjük, a maradék felét a sütés során használjuk fel.
7. A csülköt 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Az idő pedig a sütő teljesítményétől függ, körülbelül 40 perc - 1 óra. A finom, aromás húst kiszedjük, asztalra tálaljuk, jó étvágyat.
Ez az étel annyira finom, hogy ez lehet a fő dolog az ünnepi asztalon.
Jó étvágyat!
Most hajtsa ki a csülköt, belülről törölje le sóval, őrölt borssal és húsfűszerekkel. Hámozzuk meg a fokhagymát, öblítsük le folyó víz alatt és nyomjuk át fokhagymaprésen. A csülök belsejét is bedörzsöljük apróra vágott fokhagymával. Ezután a húst kívül-belül megkenjük majonézzel. A csülköt kívülről is érdemes sózni, borsozni és fűszerekkel megszórni. Annak érdekében, hogy a szárat szorosan tekerje be, nehogy kibogjon főzés közben, erős szálat kell használnia. Ehhez jól tekerje fel a szárat, majd csavarja be cérnával és rögzítse biztonságos csomókkal. Ebben az állapotban hagyja a csülköt 2-3 órán keresztül hogy alaposan bepácolódjon és fűszerekben áztassa. Célszerű erre az időre akár hűtőbe is tenni zárt edényben. 
Ez idő elteltével vegye ki a csülköt a hűtőszekrényből. Vágja le a fóliát 2 csíkhozés fektesse őket keresztbe. Helyezze a korábban elkészített csülköt a kapott kereszt közepére. A termék tetejét meglocsoljuk növényi olajjal, vagy bevonjuk sertészsírral. Ezután szorosan tekerje be a csülköt fóliával, és helyezze a terméket előzőleg vízzel enyhén megtöltött tepsire (így a csülök is megpárolódik). 
előmelegíteni a sütőt 200 fokig, majd tegyünk bele egy tepsit hússal és főzzük meg. Ehhez kb 60-80 perc. Körülbelül 10 perccel azelőtt, hogy teljesen megsült, nyissa ki a sütőt, és óvatosan hajtsa ki a fóliát, nehogy megégesse magát. Ebben az esetben a legjobb a sütőkesztyű használata. Ez elősegíti, hogy a termék megbarnuljon, és étvágygerjesztő héja legyen. 
Amint megpirult a csülök teteje, vegyük ki a tepsit a sütőből, és hűtsük ki a csülköt. Ezután szeletekre vágva szépen elrendezzük egy tálalótányéron. Valójában a kész csülök hidegen és melegen is nyugodtan fogyasztható. Ez az étel önmagában vagy körethez is tálalható. Jó étvágyat! - - A csülök köretére tálalhatunk zöldségeket (frissen, salátában, pörköltként vagy grillezve), rizst, burgonyát, valamint bármilyen gabonafélét, amit szeretünk.
- - A csülök szósz lehet fűszeres vagy semleges: krémes vagy sajtos ízű. Minden az Ön egyéni preferenciáitól függ. Még a tejföl és a mustár is tiszta formájában tökéletes egy étel tonizálására.
- Kívánság szerint a csülökbe tekerhet bármilyen apróra vágott zöldet: kaprot, petrezselymet, koriandert. Ez gazdagítja ízét és jelentősen díszíti a vágást. — Ezenkívül a csülköt tetszőleges és ízlés szerinti termékkel megtöltheti. Bármilyen kulináris kísérletet és fantáziát szívesen látunk.
Távolítsa el a bőrt a sertéscombról, ha bőrrel vásárolta (még egyszer vegye figyelembe, hogy egy-két centiméter zsírrétegnek kell lennie a húson. Általában a zsírt levágják, de zsír nélkül a hús kijön. száraz). A bőr eltávolításához fordítsa meg a lábszárat, vágja le a bőrt a láb mentén egy késsel, és csúsztassa ujjait a bőr és a zsír közé, hogy a bőr könnyen elválik a lábtól.
Anélkül, hogy megfordítaná a lábát, érezze a medencecsont részét. Ki kell vágni, ehhez óvatosan kezdje el belőle vágni a húst egy kis késsel. Fordítsa ki a csontot, és keresse meg az ízületet. Vágja le az inakat az ízület körül, és folytassa a hús levágását a csípőcsontról.
Nézze meg alaposan a lábát. A fennmaradó súlynak körülbelül 7-9 kilogrammnak kell lennie. Ahol nagyon vastag zsírréteg van, azt óvatosan le kell vágni, egy-két centiméteres réteget hagyva a húson.
Fordítsa a lábszárat vágott oldalával lefelé (azaz kövér oldalával felfelé). Hámozzuk meg az összes fokhagymagerezdet (egy gerezdet finoman megüthetünk, hogy könnyebben leváljon a bőr). Vékony, hosszú késsel készítsen lyukakat a tetejére (a hús vastagságától függően 3-10 centiméter mély) a teljes láb mentén – kb. 8. Helyezzen egy gerezd fokhagymát mélyen minden lyukba.
Keverje össze a sót, borsot, kakukkfüvet, oregánót, sós egy csészében. Dörzsölje át a lábát ezzel a keverékkel. Helyezze a lábát hideg helyre éjszakára vagy egy napra.
Helyezze a lábszárat zsíros felével felfelé egy mély, nagy tepsibe. Kezdjük el sütni a lábast 210 fokos hőmérsékleten 10 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra.
Fél óra elteltével a tepsire olvadt zsiradékot a lábasra öntjük (nagyon óvatosan kenjük meg a teljes felületet, mert az olvadt zsiradék még több zsírt olvaszt fel és a hús telítődik vele).
Félóránként meglocsoljuk serpenyővel.
A láb körülbelül két és fél-három órán keresztül sül.
A sütés kezdetétől számított két óra elteltével öntsük borral a lábast. Ezt követően tizenöt percenként meglocsoljuk a serpenyőből származó lével.
A sütés kezdetétől számított két és fél óra elteltével a húst a legvastagabb helyen egy vékony hosszú késsel a közepéig szurkáljuk, és oldalra nyomjuk. Ha a felszabaduló lé rózsaszín, de nem tiszta, folytassa a sütést.
Szurkálja meg a húst, és ellenőrizze, hogy van-e leve, minden alkalommal, amikor meglocsolja a húst serpenyővel. Amint kitisztult a leve a vágásból, tegyük ki a húst egy tányérra. Hagyja a tányéron legalább húsz percig.
Öntse az összes levet és zsírt egy serpenyőbe vagy serpenyőbe. Kikanalazzuk az összes zsírt, és kidobjuk. Helyezze a serpenyőt a tűzre úgy, hogy csak a lé fele forrjon fel. A maradék zsír a felület másik felén gyűlik össze. Folytassa a zsír eltávolítását öt percig. A levét sziruppá forraljuk. Ha ilyenkor még kifolyik a leve a húsból, öntsük egy serpenyőbe.
A levet szitán keresztül öntsük egy mártásos csónakba vagy más csészébe.
A húst nagy vékony rétegekre vágjuk, és ráöntjük a kapott mártást.
Fontos.
Bőrből készült lábszárat egyébként jelentős kedvezménnyel vásárolhat - általában húsz százalékkal olcsóbban. A bőr ezután felhasználható a kocsonyás húshoz – sok természetes zselatin van benne.
Vásárláskor ne felejtse el megszagolni a húst. Az illatnak kellemesnek kell lennie. Ne vásároljon húst, ha az izmok különböző színűek - ez azt jelenti, hogy a hús vagy állott, vagy nem a technológia szerint vágták fel.
Annak ellenére, hogy sok zsír van a húson, a hús sovány, de nagyon lédús lesz. Ugyanakkor a disznózsír vékony, nagyon ízletes kéreggé alakul (bár nem mindig))). A lényeg az, hogy a húst a fent leírtak szerint pácoljuk.
Pontos időpontot nem lehet megjelölni, mert... Minden sütő másképp süt.
A bornak jónak kell lennie, különben nem érheti el a legjobb eredményt.
Ha speciális húshőmérővel rendelkezik, ellenőrizze a hőmérsékletet a hús belsejében. Legalább 75 fokosnak kell lennie. Ne feledje, hogy ezután a hús körülbelül húsz percig sül benne. Ebben az esetben nem kell ellenőrizni a húslé színét.
A szósz nagyon sós és tömény (mint a szójaszósz), ezért óvatosan, apránként kenjük meg a húst.
Hús mellé bort és sötét sört tálalunk. A vodka is nagyon jó.
