Speciális gőzkezelés után a rizsszemek borostyánsárga áttetsző színt kapnak.
A párolt rizst nagyon könnyű megfőzni - omlós lesz, a szemek nem tapadnak össze még melegítés közben sem. Emiatt a legtöbb szakács a párolt rizst választja - mind a zabkása, mind az egyéb ételek egyszerűen finomak.
Ha a kihűlt rizst újra felmelegítjük, meggyőződhetünk róla, hogy nem veszített az ízéből. De nem szabad elfelejteni, hogy a párolt rizs a párolás során jótékony tulajdonságainak mintegy ötödét elveszíti.
Helyezze a rizst egy olyan edénybe, amely körülbelül kétszer akkora térfogatú, mint a gabonafélék mennyisége. Kényelmesebb lesz egy ilyen tartályban mosni. Töltse fel a rizst vízzel, tegye bele a kezét, és kezdje el masszírozó mozdulatokat végezni. Engedje le a vizet, és töltse fel újra a tartályt. Öblítse le a gabonát körülbelül 3-5 percig.
A megmosott rizst fél órára hideg vízbe áztatjuk. Ennyi idő letelte után helyezze a gabonát egy szitára, hogy a folyadék lefolyjon.
Vegyünk egy vastag fenekű serpenyőt, öntsük bele a gabonát szitáról, és töltsük újra vízzel. Az arány a következő legyen: egy rész rizs 1,25 rész vízhez. Helyezze a serpenyőt nagy lángra, de ne fedje le. Várja meg, amíg a tartalom felforr. Ezután a fűtést csökkenteni kell.
A rizs megfelelő főzéséhez fontos a pontos technológia betartása. Fotó: thinkstockphotos.com
Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk a rizst lassú tűzön főni további 25 percig. Ezt követően adjunk hozzá sót a gabonához, adhatunk hozzá vajat.
Egyes szakácsok ajánlása szerint a rizst előzetes áztatás nélkül forrásban lévő vízbe kell meríteni, és fél órán át főzni. Ebben az opcióban az aránynak a következőnek kell lennie: másfél pohár rizshez egy liter folyadékra lesz szüksége. Az arányokat a lehető legpontosabban be kell tartani, és főzés közben nem szabad levenni a serpenyőről a fedőt.
Most leveheti a fedőt, leveheti a serpenyőt a tűzről, és letakarja egy törülközővel. 10 percig állni hagyjuk. A rizs gőzt és felesleges nedvességet szabadít fel, száraz és omlós lesz.
A rizs tálalható köretként halhoz, húshoz, vagy előételek és saláták összetevőjeként. A zsemlét, sushit és más keleti ételeket is nehéz elképzelni nélküle. A rizs felhasználható édes és sós, fűszeres és csípős ételekhez, desszertekhez és pudingokhoz, valamint rakott ételekhez is alkalmas - minden a kulináris szakemberek fantáziáján múlik.
Van még 3 ötletes szabály a rizsfőzéshez, amit érdemes tudnod, nézd meg a videót!
Üdvözlet, kedves olvasók. A család élelmezése nem könnyű feladat egyetlen háziasszonynak sem. Finom és kielégítő ételekkel szeretném kényeztetni szeretteimet anélkül, hogy túl sok időt töltenék a tűzhely mellett. Ebben az esetben a gyártók instant köreteket kínálnak. Például a párolt rizst, hogyan kell főzni az ilyen szemeket, és miben különböznek a feldolgozatlan gabonáktól, azt javaslom, hogy találja ki.
A gabonatermékek nagyon népszerűek a szláv konyhában. Mindenféle leves és gabonafélék a hozzájuk tartozókkal a napi étrend alapja volt és marad. A rizspehely különösen népszerű a háziasszonyok körében. Reggelire vagy vacsorára tejes ételek készítésére szolgál, halak, szeletek és marhahús-sztróganoff köretként szolgálják.
Időben az ilyen gabonafélék elkészítése meglehetősen hosszú, a főzési ciklus akár negyven percig is eltarthat.
A folyamat felgyorsítása érdekében a gyártók olyan módszert találtak ki, amely lehetővé teszi a gabona félig megfőzését az ipari feldolgozási szakaszban. A hántolatlan rizsszemeket úgy tartják nyomás alatt, hogy gőzt vezetnek át rajtuk. Ezt követően a gabonamagvakat kiszabadítjuk a héjból.
A csiszolt gabonát további feldolgozás útján nyerik, amely után a rizs kellemes borostyán árnyalatot kap, és átlátszóvá válik. A feldolgozott gabonafélék főzési sebessége felére csökken. A táplálkozási tulajdonságok csak gőzhatás után javulnak. A hőkezelés lehetővé teszi a gabonahéjban található jótékony anyagok megőrzését.
A rövid főzési idő mellett a termék egy másik hasznos tulajdonsággal is rendelkezik. A párolt rizs kevesebb keményítőt tartalmaz, így nem tapad össze, és kihűlés után is omlós marad a serpenyőben. Az újramelegítés nem befolyásolja az ízt és az esztétikai tulajdonságokat, a köret olyan étvágygerjesztő lesz, mintha csak most készítették volna el.
Alakjuk alapján szokás megkülönböztetni a hosszú szemű, közepes és kerek kalászosokat. Ez utóbbi nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. Szemcséi jól összetapadnak, ezért sushi vagy tejes ételek készítésére használják.
A hosszú szemű rizs (fehér, barna, piros) ideális külön köretnek. A közepes szemű fajták alkalmasak pilafhoz, rizottóhoz, paellához és levesekhez. Ha felforrt, a salátákhoz adják.
Még egy tapasztalatlan háziasszony is el tudja készíteni a megfelelően párolt rizst. Az eljárás csak rövidebb időtartamában tér el a hagyományos, feldolgozatlan gabonafőzéstől.
Először öblítse le a szemeket folyó vízzel többször, hogy eltávolítsa a felesleges glutént.
Öntsön vizet a serpenyőbe kettő: egy arányban, vagyis 400 ml folyadékra lesz szüksége egy pohár gabonafélére. Adjuk hozzá a rizst, és helyezzük a serpenyőt lassú tűzre. Miután a víz felforrt, sózzuk meg a gabonát, és adjunk hozzá egy kanál napraforgóolajat.
Fedjük le a serpenyőt fedővel, és addig főzzük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. A köretnek szánt szemeket 20-25 percig főzzük. Ügyeljen arra, hogy ne keverje meg a rizst a folyamat során, hogy sértetlen maradjon, és gyönyörűen nézzen ki a tányéron.
A párolt gabonafélék elkészítésének második módszerét az elektromos tűzhelyek tulajdonosai és az elfoglalt háziasszonyok értékelni fogják. A technológia lehetővé teszi az energiamegtakarítást, és nem tart sokáig a serpenyő felügyelete. Készítsünk forrásban lévő vizet, öntsük az elkészített termékre 2:1 arányban.
A zabkását megsózzuk, öt percig pároljuk a tűzhelyen, majd lekapcsoljuk, és további húsz percig lefedve hagyjuk állni. Töltse fel olajjal. Ez a főzési mód a legjobban párolt hosszú szemű rizshez illik.
Ezt a videót is megnézheted:
Hogyan készítsünk puha rizst köretként lassú tűzhelyben, nézze meg ezt a videót:
A gabona zabkását tejjel főzni technológiailag nehezebb, mint vízben főzni. Ebben az esetben pontosan ki kell számítania, hogy mennyi rizs szükséges, mivel a főzési folyamat során nem kívánatos folyadék hozzáadása. Egy rész gabonaféléhez vegyünk egy rész vizet és három rész tejet.
Nézze meg ebben a videóban, hogyan kell főzni a finom tejkását:
Nézze meg ezeket a videókat, hogyan készítsünk eredeti és különleges köretet rizsből:
Az omlós zabkása alapján különféle hús- és zöldségételeket készíthet. Ha betartja a megfelelő táplálkozási rendszert, akkor a párolt rizs segít. Kitaláltuk, hogyan kell helyesen főzni.
Nyugodtan kísérletezzen az ételek összetevőivel, hogy változatosabbá tegye az étlapot. A gabonafélék jól passzolnak paradicsomhoz, padlizsánhoz, cukkinihez, gombához és csicseriborsóhoz. A fehérjetermékek közé tartozik a garnélarák, bármilyen hús és baromfi.
Ez minden. Egy időre elköszönök tőletek, a következő cikkig.
A cikkben beszélünk arról, hogy mi a párolt rizs, milyen előnyei vannak, miben különbözik a hagyományos rizstől, hogyan kell főzni a párolt rizst, hogyan kell főzni a tűzhelyen és lassú tűzhelyen.
Ez egy élelmiszertermék, amelyet őrlés előtt gőzzel történő hőkezeléssel állítanak elő. A párolt rizs hosszú szemű, főzés előtt sárgás árnyalatú. A speciális technológia eredményeként lehetőség nyílik a jótékony anyagok nagy részének megőrzésére. A gabona is kevésbé törékeny lesz. Az elkészített köret omlóssá válik, nem tapad össze. A gabonát többször előmossák, amíg a víz ki nem tisztul.
A rizsszemeket nemcsak ipari méretekben, hanem otthon is gőzölheti - ehhez csak áztassa be a rizst hideg vízbe, helyezze papírszalvétára vagy törülközőre, és egy speciális kosárban (fa, műanyag) hagyja főni. .
A párolt rizs előnyei
Ideális étel azok számára, akik betartják a megfelelő táplálkozást és figyelik alakjukat. A napi étrendhez a párolt rizs vitaminokat és mikroelemeket tartalmaz. 100 gramm átlagosan 150 kalóriát tartalmaz. A párolt rizs körete minden szükséges aminosavat és vitamint tartalmaz. Emésztőrendszeri betegségek, emésztési zavarok esetén javallott, és a rossz minőségű élelmiszerekkel való mérgezésnél is nélkülözhetetlen. A rizspehely nemcsak a fogyást segíti elő, hanem megtisztítja a szervezetet a salakanyagoktól és a méreganyagoktól, gyengéden beburkolja a beleket és segít a fekélyek, hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyag-gyulladás súlyosbodásakor. A rosttartalomnak köszönhetően javul az emésztőrendszer anyagcseréje.
Párolt gabonafélék összetétele
Főzés a tűzhelyen:
A párolt rizst a tűzhelyen nagyon egyszerű főzni – öblítsük le, tegyük a rizst egy serpenyőbe vízzel, tegyük alacsony lángra, és forraljuk fel. 100 gramm termékhez 200 ml víz szükséges. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön főzzük, amíg a víz teljesen felszívódik. Átlagosan a víz felforrása után 10 perccel lehet felszolgálni. A gabonát főzés közben nem keverik. Ügyeljen arra, hogy a rizs ne égjen meg és ne forrjon át. Hagyja letakarva 5-10 percig.
Lassú tűzhelyen főzzük:
A párolt rizst lassú tűzhelyen főzni még egyszerűbb, mint a tűzhelyen. Egy finom köret multicookerben való elkészítéséhez a párolás, gabonapelyhek, sütés, pilaf módok alkalmasak, típustól függően. Elég, ha a párolt rizst vízzel 1-2 arányban öntjük, kiválasztunk egy módot, és körülbelül 15-20 percig főzzük.
Nem kell attól tartani, hogy a rizs hozzáragad a serpenyőhöz és megég – a főzési hőmérséklet lényegesen alacsonyabb, mint a tűzhelyen. Azonnal tálalhatjuk halakhoz, húsokhoz vagy zöldségekhez. Párolt rizsből is készíthet piláfot, ehhez csak adjon mazsolát és szárított sárgabarackot a gabonához, és állítsa be a pilaf üzemmódot.
A rizst már régóta használják ízletes köretként szinte minden ételhez. A rizst azonban továbbra is helyesen kell főzni, hogy a gyönyörű, omlós köretből ne legyen zűrzavar. Ugyanakkor az étel elrontásától való félelem nemcsak a fiatal háziasszonyok körében van jelen, hanem a legképzettebb szakácsok körében is, akik elképesztően elkészítik otthon a különféle összetett ételeket.
Hogyan kell helyesen főzni:
Először is bolyhos rizst kaphat, ha zacskóba csomagolt változatát vásárolja meg. Ez azonban meglehetősen drága öröm, és kis mennyiségben.
A bolyhos rizs főzéséhez mindenekelőtt helyesen kell meghatároznia a típusát. A kerek rizs nem alkalmas erre a célra, mivel túlzottan felszívja a nedvességet és összetapad. Ez a fajta rizs alkalmasabb sushihoz, különféle desszertekhez és rakott ételekhez. A közepes szemű rizs viszkozitása is magas, mivel sok keményítőt tartalmaz, emellett jól felszívja a vizet is. Bolyhos körethez az ideális választás a hosszú szemű rizs, amely megfelelő főzés esetén nem tapad össze.
A puha rizst szigorúan az utasítások szerint főzzük.
Ugyanilyen fontos a párolt rizs főzésének ismerete, mert még a hagyományos rizsnél is egészségesebb, mivel nem polírozva, hanem párolva megőrzi eredeti sárgás árnyalatát. Ennek a technológiának köszönhetően a rizs megtartja a legtöbb ásványi anyagot és vitamint. A rizst megfőzve hófehér kása válik belőle, amely az étel felmelegítése után is omlós marad. Azonban számos fontos szabályt be kell tartani, hogy szép és ízletes köretet kapjunk.
Az előfőzött rizst ugyanúgy főzik, mint a hosszú szemű rizst, de hosszabb ideig, mivel az őrlési fokozat hiánya a rizsszemeket keményebbé teszi, ami megakadályozza a túlfőzést is. A párolt rizst 20-25 percig kell főzni.
A rizs barna színét a szemhéj megőrzése adja a terméknek. Ez a fajta rizs a legegészségesebb, mivel a bal oldali rizshéjban a leghasznosabb összetevők megmaradnak. A barna rizs főzése még tovább tart, átlagosan 40 percig, mivel ennek a fajtának a szemek a legkeményebbek.
A barna rizs jól megtisztítja az emberi szervezetet a méreganyagoktól és segít a felesleges kilók leadásában is.
A barnarizs főzése előtt alaposan öblítse le hideg, sós vízzel, amelyet 15 percig a szemekre önt. Ezt követően a vizet leengedjük, és a rizst ismét megmossuk. Ezután a szemeket 40 percre forrásban lévő vízbe merítjük.
A vadrizs jellegzetes fekete színű. A hazai boltokban gyakran árulják hosszú szemű rizzsel keverve. A vadrizs maximális mennyiségű rostot és egyéb hasznos ásványi anyagokat és anyagokat tartalmaz. Ez a köret ideális halételekhez.
Öt csésze víz kell egy csésze vadrizs főzéséhez. A rizst előmosás után forrásban lévő sós vízbe kell meríteni. A főzés közepes lángon 10 percig tart. Ezután fedjük le a rizst, csökkentsük a hőt minimálisra, és keverés közben főzzük még 40 percig a rizst.
Mint fentebb említettük, a kerek rizst sushihoz, rakott ételekhez és pudingokhoz használják, mert jól összetapad. A kerek rizst nagy mennyiségű vízben kell főzni, mert nagyon gyorsan beszívja. Tehát egy pohár rizshez három pohár vízre lesz szükség.
A kerek rizst addig főzzük, amíg a víz teljesen fel nem szívódik.
A párolt rizst tartják a legbolyhosabbnak. És ez igaz. Amikor a gabonát gőzzel dolgozzák fel, a keményítő részben kocsonyásodik, így sűrűbbé válik és kevésbé érzékeny a forrásra. Ezért szinte lehetetlen megemészteni a párolt rizst, még a kezdő szakácsok is meg tudják csinálni. A tápanyagok maximális mennyiségének megőrzése érdekében azonban bizonyos szabályokat be kell tartania.
Az előfőzött rizst kétféleképpen lehet főzni: „a víz teljes felszívódásával a gabonában” és „nagy mennyiségű folyadékban főzve”.
Az első lehetőségnél szigorúan meg kell mérni a vizet, például 230 g rizshez (ez egy pohár 250 ml térfogata), 550-600 ml vizet kell venni.
A második módszerrel (nagy térfogatú folyadékban) történő főzéskor nem kell kimérni a vizet, a főzés végén a kész rizst szitába vagy szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk lecsepegni a vizet. Az aranyrizs főzőtasakokban való főzése ezen az elven alapul, de szűrőedény helyett perforált hőálló fóliát használnak. A vevő egyszerűen forrásban lévő vízbe meríti a zacskó gabonát, megvárja a megadott főzési időt, villával kiveszi a zacskót, és a vizet a hőálló fólia nyílásain keresztül engedi lefolyni.
A párolt rizs főzési ideje 25-30 perc. Mint fentebb említettük, nehéz megemészteni, de továbbra is be kell tartania az ajánlott időt, hogy ne váljon haszontalanná a rizsből. Az Aranyrizs előállítása során a gabonát gőzzel kezelik (további részletek a Katalógus részben). A vitaminok és ásványi anyagok forró gőz útján kerülnek a korpahéjból a gabona keményítőjébe. A fehér rizshez képest a párolt rizs sokszor több B1-, PP-vitamint, K, Mg, Fe ásványi anyagokat tartalmaz. Rossz lenne elveszíteni őket a rizs túlfőzése közben.
Ne felejtse el leöblíteni a rizsszemeket főzés előtt. A hosszú szemű párolt rizs külföldi eredetű, és az országba történő behozatalkor fertőtleníthető. A karanténkezelés során visszamaradt anyagoktól megszabadulhatsz, ha a gabonát 2-3 vízben alaposan megmosod.
A gabona borostyánsárga árnyalata nem határozza meg a minőséget. A párolt rizs a gyártó által alkalmazott gőzölési technológiától függően lehet sötét vagy világos színű. A főzés során az üveges, borostyán színű szemből átlátszatlan fehér rizs lesz. A párolt gabonából készült kész rizs nagyon hasonlít a hagyományos rizshez, kivéve, hogy a szemek sűrűbbek és rugalmasabbak.
A párolt rizs ideális lassú tűzhelyben történő főzéshez, mert... A legtöbb berendezés 30-40 percre van beállítva. Ilyen hosszú párolást csak a párolt rizs bír ki, a fehér rizsből pedig nagy valószínűséggel zabkása lesz.
Weboldalunkon több mint száz receptet talál párolt rizzsel. Az egyszerű elkészíthetőség miatt ez az egyik legnépszerűbb gabonafajta Oroszországban.
